Заготовка гарбуза на зиму в домашніх умовах. Секретні секрети заготівлі гарбуза на зиму

Заготівля консервації на зиму – одне з найприємніших занять для господині на кухні, адже хрусткі огірочки, пружні помідори та апетитні грибочки завжди залишаться прикрасою святкового столу. А чаювання в тісному сімейному колі неможливо уявити без ароматного варення чи джему. Але неодмінно серед численних банок маринадів та солінь на полицях має стояти і консервація з гарбузом. Прості заготівлі порадують узимку неповторним смаком, приголомшливим ароматом та шикарним виглядом, а допоможуть впоратися з цим прості рецепти.

"Ананасове диво": цікавий рецепт консервації гарбуза

Гарбуз із банки за цим рецептом неодмінно сподобається дітям, адже до смаку нагадує консервовані ананаси. Можна навіть використовувати її в салатах чи десертах замість цього екзотичного фрукта, відрізнити їх навряд чи хтось зможе.

Інгредієнти:

• 60 мл оцту;
• 5 г гвоздики;
• 5 г перцю запашного;
• 240 г цукру;
• 2 л води;
• 1 кг 450 г гарбуза.

Приготування:

1. Поставити у невеликому сотейнику варитися сироп із цукру, гвоздики, перцю, води.
2. Поки сироп закипає, підготувати гарбуз. Порізати її невеликими шматками і відправити в киплячу рідину.
3. Варити на маленькому вогні, поки|доки| шматочки гарбуза не стануть м'якими, стежити, щоб не переварилися і не перетворилися на пюре.
4. Додати оцет, одразу зняти з вогню після закипання.
5. Розкласти в тару зі скла, закатати, залишити остигати, неодмінно перевернувши.

Після остигання винести на холод.

Смачна заготовка з гарбуза: варення з маком

Дуже незвичайне варення з гарбуза, маку, цитрусових та імбиру. Готувати багато його не потрібно, тому що зберігатися всю зиму воно не буде, але кілька місяців можна балувати себе екзотичним смаком.

Зелені фаршировані помідори – ароматна зимова закуска

Інгредієнти:

• 25 г маку;
• 15 г кореня імбиру;
• 100 г лимона;
• 200 г апельсина;
• 900 г гарбуза;
• 480 г цукру-піску.

Приготування:

1. Порізати підготовлений гарбуз тонкою соломкою. Якщо немає терпіння на таку трудомістку роботу, можна просто потерти на спеціальній тертці.
2. З цитрусів вичавити сік, з апельсина попередньо зняти цедру, вона знадобиться для варення.
3. Перекласти гарбуз у ємність для варіння варення, засипати цукор, перемішати, влити сік лимона та апельсина, додати цедру. Масу ретельно розмішати, залишити пускати сік.
4. Наступного дня поставити каструлю з гарбузом на сильний вогонь, зняти відразу після закипання. Залишити на 6 годин.
5. Нарізати очищений імбир тоненькою соломкою, додати гарбузову масу.
6. Поставити каструлю знову на плиту, прокип'ятити чверть години.
7. На сухій чистій сковороді підсмажити мак протягом 3-5 хв.
8. Через 5 годин знову поставити гарбуз на вогонь, додавши мак. Доварити до готовності.
9. Розфасувати в невеликі стерильні скляні ємності, закатати, почекати до повного остигання і відправити в холодильник.

Гарбузова начинка у пиріжки: покроковий рецепт на зиму

За вікном мороз та снігопад, а в будинку тепло та затишно. Особливо якщо на столі виходять ароматом, що нагадує про тепле літо, рум'яні пиріжки. Про начинку для випічки можна подбати ще влітку, приготувавши багато баночок з оригінальною заготівлею.

Інгредієнти:

• 950 г яблук (вже очищених);
• 950 г гарбуза;
• 120 г цукру.

Консервовані огірки для любителів солодкого

Приготування:

1. Очищений гарбуз потерти на тертці з великими отворами або прискорити процес, пропустивши через м'ясорубку зі спеціальними насадками.
2. Яблука нарізати часточками.
3. Разом із цукром поставити гарбуз та яблука на вогонь. Якщо маса дуже суха, влити трохи води, щоб не пригоріло.
4. Після закипання проварити 45 хв, періодично перемішуючи масу.
5. Розкласти в скляну тару до самих шийок, закупорити кришками з металу.

Джем "Веселий абрикос": незвичайний рецепт консервування гарбуза

Чому так називається? Все дуже просто, за смаком відрізнити такий гарбузовий джем від абрикосового не зможе ніхто, а навіть якщо дегустатори дізнаються, що входить до складу таких ласощів, навряд чи повірять.

Інгредієнти:

• 980 г кураги;
• 2 кг 700 г гарбуза;
• 40 мл лимонного соку;
• 2 кг 600 г цукру (можна більше);
• 2 л води.

Приготування:

1. Курагу нарізати невеликими шматочками, залити водою і залишити на кілька годин.
2. Шматочками нарізати гарбуз, попередньо почистити. Якщо сорт з м'якою шкіркою, то не чистити, просто добре промити.
3. Варити гарбуз півгодини разом із рідиною, злитою з кураги, не забуваючи помішувати.
4. Всипати весь цукор, продовжити варити ще півгодини.
5. Покласти в масу курагу і кип'ятити до готовності (ще півгодини).
6. Поки джем доварюється, приготувати скляну тару, старанно промивши з содою і простерилізувавши в духовці.
7. Викласти готовий джем у ємності, закупорити кришками з металу, поставити дном вгору для охолодження.

У джем можна додати пару зірочок гвоздики.

«Асорті» з консервованого гарбуза та суміші перців

Універсальна заготівля, яка може використовуватися як гарнір, але проявивши винахідливість, можна додавати її в різні страви. Дуже смачні котлети або начинка для пельменів вийде, якщо покласти у фарш шматочки овочів, що пропущені через м'ясорубку, з банки.

Найкращі рецепти консервування аличі

Інгредієнти:

• 145 мл оцту;
• 110 мл олії рослинної;
• 55 г солі;
• 220 г цукру;
• 980 мл води;
• 25 г перцю меленого запашного;
• 200 г петрушки;
• 110 г часнику;
• 10 г перцю чилі;
• 1 кг 900 г гарбуза;
• 180 г солодкого перцю.

Приготування:

1. Порізати невеликими шматочками підготовлений гарбуз.
2. Петрушку та часник дрібно порубати гострим ножем.
3. Перець солодкий та чилі нарізати довгими брусочками.
4. З'єднати всі овочі, спеції, олію та оцет, перемішати ретельно і кип'ятити на слабкому вогні півгодини.

Масу розлити в киплячій банкі і негайно закупорити, відправити остигати вгору дном.

Ікра з гарбуза: улюблений рецепт

Для любителів гострих ароматних приправ неодмінно стане в нагоді рецепт ікри з гарбуза. Відмінно поєднується він із м'ясними чи навіть рибними стравами. Можна навіть готувати смачні бутерброди до сніданку, що буде не тільки поживним, а й корисним, адже в гарбузі міститься маса вітамінів, яких так не вистачає взимку організму.

Інгредієнти:

• 25 г солі (без йоду);
• 15 г перцю запашного;
• 1 кг 600 г гарбуза;
• 55 мл оцту;
• 55 гр цукру;
• 240 мл олії рослинної;
• 190 г пасти томатної;
• 100 г часнику;
• 420 г перцю болгарського;
• 520 г цибулі;
• 190 г моркви.

Приготування:

1. Підготовлена ​​морква і гарбуз потерти на великій тертці. Відправити в товстостінну ємність для варіння.
2. Порізані соломкою перець і цибулю додати морквяно-гарбузову масу.
3. Додавши до овочів олію, варити, поки не пустять сік. Вогонь сильний не робити, на середньому варитиметься чудово.
4. Проварити півгодини разом зі спеціями та томатною пастою, додавши за чверть години до закінчення варіння протертий часник.
5. Перетворити овочеву масу на пюре за допомогою блендера.
6. Влити оцет, знову поставити на вогонь, розкласти після закипання ікру по скляних ємностях.

Після закочування тепло укутати на добу (не менше).

Гарбуз - гігант наших садів і городів - може спокійнісінько зберігатися чи не до самої весни, якщо дотриматися всіх правил і вимог до умов зберігання. Але не у всіх є можливість запастися свіжим гарбузом, тому на виручку приходять рецепти заготовок. Гарбуз на зиму хороший у салатах, закусках, варення та безлічі інших заготовок. сайт пропонує вам переконатися, що гарбуз на зиму має повне право зайняти своє місце на поличках у ваших засіках.

Гарбуз в апельсиновому маринаді

Інгредієнти:
гарбуз.
Для маринаду:
1 л води
2 ст. цукру,
сік 1 апельсина,
3-4 шт. гвоздики,
4-5 ст. 30% оцту.

Приготування:
Наріжте очищений гарбуз тонкими скибочками і невеликими порціями варіть його 2-3 хвилини в маринаді. Після цього викладіть нещільно готову масу в підготовлені стерилізовані банки і закатайте.

Гарбузове повидло

Інгредієнти:
6 кг м'якоті гарбуза,
5 кг цукру,
лимонна кислота – за смаком.

Приготування:
Очистіть гарбуз, наріжте скибочками завтовшки 0,5 см і зануріть на 10 хвилин у розчин питної соди. Після чого промийте гарбуз холодною водою, складіть у таз, всипте 2,5 кг цукру та 2-3 стак. води. Варіть помішуючи до консистенції варення. Потім додайте ще 2,5 кг цукру, 2-3 скл. води та варіть на повільному вогні. Час від часу доливайте по склянці окропу і варіть доти, доки не потемніє сироп. За 5-10 хвилин до закінчення варіння додайте повидло трохи лимонної кислоти.

Салат з гарбуза з солодким перцем та коріандром

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
1 кг солодкого перцю,
1 кг помідорів,
500 г моркви,
300 г цибулі,
300 г часнику,
1 скл. рослинного масла,
100 г цукру,
2 ст. солі,
2 ст. оцтової есенції,
10 шт. коріандру,
10 горошин чорного перцю.

Приготування:
Вимиті та очищені моркву та гарбуз натріть на тертці для корейської моркви. Цибулю наріжте півкільцями, часник пластинками, солодкий перець тонкими смужками. Нарізані овочі обсмажте на сковороді з олією до напівготовності, приправивши та посоливши за смаком. Поки овочі смажаться, пропустіть через м'ясорубку помідори, додайте їх у сковороду до овочів і тушкуйте 30 хвилин. Додайте до загальної маси часник, спеції та оцет, тушкуйте ще 2 хвилини та зніміть з вогню. Готову масу розкладіть по стерилізованим банкам і закатайте.

Повидло з гарбуза та яблук

Інгредієнти:
800 г гарбуза,
1,2 кг кислих яблук,
1 кг цукру,
лимонна чи апельсинова цедра.

Приготування:
Загасіть попередньо підготовлені та нарізані шматочками гарбуз та яблука на сковороді до м'якості. Потім протріть у гарячому вигляді, додайте цукор, лимонну чи апельсинову цедру за бажанням. Поставте варитися на повільний вогонь і, коли повидло відставатиме від дна посуду, перекладете його в стерилізовані банки і закрийте поліетиленовими кришками.

Холодне варення з гарбуза

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 лимон,
1 апельсин,
900 г цукру.

Приготування:
Очистіть апельсин і лимон від шкірки і разом з м'якоттю гарбуза пропустіть через м'ясорубку, засипте цукром, ретельно перемішайте і залиште при кімнатній температурі до його розчинення. Розкладіть по банкам і заберіть на зберігання в холодне місце.

Мармелад із гарбуза

Інгредієнти:
3 кг м'якоті гарбуза,
1,5 кг цукру,
2 л води
4 бутони гвоздики,
1 паличка кориці,
150 мл столового оцту.

Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза, залийте водою і разом з прянощами варіть до м'якості. Потім пропустіть гарбуз через м'ясорубку, змішайте із цукром, знову поставте на вогонь і варіть до готовності. Крапля мармеладу не повинна розтікатися по охолодженій тарілці. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Готовий мармелад розкладете гарячим по банкам, виставте їх на 2-3 дні на сонце, після чого накрийте пергаментним папером, обв'яжіть шийки нитками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Варення з гарбуза з курагою

Інгредієнти:
3 кг гарбуза,
800 г кураги,
1 кг цукру,
1 лимон.

Приготування:
Гарбуз очистіть, наріжте невеликими шматочками, засипте цукром і залиште на 2 години, щоб сік пустив. Курагу також вимийте, обсушіть і наріжте шматочками. Варіть гарбуз 20 хвилин, потім додайте курагу і варіть до готовності ще 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте|добавляйте| в варення сік лимона. Розкладіть гаряче варення по банкам.

Варення з гарбуза з обліпихою

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
300 г обліпихи,
5 скл. цукру,
1 скл. води.

Приготування:
Налийте у велику емальовану каструлю або таз склянку води та поставте на вогонь. Коли вода закипить, поступово по 1 склянці всипайте, постійно помішуючи, цукор. Як тільки розчиниться одна склянка цукру, відразу додавайте другу і так далі. У результаті вийде густий цукровий сироп. У приготовлений сироп викладіть обліпиху, трохи розітріть її і доведіть масу до кипіння, але не кип'ятіть. Тепер додайте нарізаний дрібними кубиками гарбуз, перемішайте і варіть на повільному вогні доти, поки гарбуз не стане майже прозорим. Розлийте готове варення чистими банками і закрийте кришками. Зберігайте гарбузове варення у прохолодному місці.

Пюре з гарбуза з журавлиною на зиму «Кладезь вітамінів»

Інгредієнти:
1,5-1,7 кг гарбуза,
300 г журавлини,
300 г цукру,
3-5 шт. гвоздики.

Приготування:
Вимийте гарбуз, розріжте на частини, видаліть насіння та шкірку. М'якуш гарбуза наріжте кубиками товщиною від 1 до 2,5 см. Змішайте воду і цукор, доведіть сироп до кипіння і викладіть у нього кубики гарбуза. З журавлини відіжміть сік, додайте гарбуз і варіть 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння додайте в каструлю з гарбузом гвоздику. Готовий гарбуз відкиньте на сито, дайте стекти надлишкам рідини і протріть або пропустіть через блендер, поки він не охолонув. Розкладіть пюре у стерилізовані банки та закатайте.

Варення з гарбуза, айви та імбиру

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
3 шт. айви,
600 мл води,
100 г кореня імбиру,
1,2 цукру,
2 лимони.

Приготування:
Очистіть гарбуз та айву і наріжте м'якоть великими шматочками. Імбир, очистивши, натріть на дрібній тертці. З лимонів теркою зніміть цедру, з м'якоті відіжміть сік. У каструлі з'єднайте воду з цукром, доведіть до кипіння і варіть сироп на сильному вогні до розчинення цукру. Викладіть в каструлю з сиропом гарбуз, айву та імбир, додайте сік та цедру лимонів і ретельно перемішайте. Варіть масу 2,5-3 години на невеликому вогні, періодично знімаючи піну. Готове варення остудіть, розкладіть по підготовленим банкам і закатайте.

Варення з гарбуза з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1кг м'якоті гарбуза,
1 кг цукру,
1 скл. очищених волоських горіхів,
2 скл. води,
1 лимон.

Приготування:
Наріжте м'якоть гарбуза невеликими шматочками, викладіть у велику каструлю чи миску. З води та цукру зваріть сироп: розчиніть цукор у воді, на середньому вогні, помішуючи. Доведіть сироп до кипіння та зніміть з вогню. Приготованим сиропом залийте гарбуз і залиште сироп зі шматочками гарбуза на ніч. Наступного дня процідіть сироп, шматочки гарбуза залиште в каструлі. Доведіть сироп до кипіння, знову залийте їм гарбуз і залиште його просочуватися ще на добу. Повторіть процедуру ще раз. В останній раз каструлю з гарбузом у сиропі поставте на плиту і кип'ятіть протягом 5 хвилин. Такий спосіб варіння дозволить зберегти шматочки гарбуза цілими. У варення, що охололо, додайте нарізаний тонкими скибочками лимон, волоські горіхи, розкладете по банках і закатайте.

Джем із гарбуза з лимоном «Відмінний»

Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
800 г цукру,
1 лимон,
1 паличка кориці,
1 скл. води.

Приготування:
Наріжте очищений від насіння і шкірки гарбуз на шматочки і викладіть їх у каструлю, туди ж покладіть паличку кориці і влийте воду. Варіть гарбуз, не перемішуючи, до м'якості 30 хвилин. Зніміть каструлю з гарбузом з плити, видаліть корицю і подрібніть все блендером. До пюре, що вийшов, додайте цукор і сік лимона. Відправте джем на плиту і варіть до бажаної густини щонайменше 20 хвилин. Готовий джем розлийте по стерилізованих баночках, закатайте, переверніть, укутайте.

Домашній гарбузовий мед

Інгредієнти:
1 кг очищеного гарбуза,
200 г цукру,
2-3 г кориці,
5-6 гвоздик.

Приготування:
Натріть м'якоть гарбуза на великій тертці і змішайте масу з цукром. Викладіть її в емальовану ємність і залиште її доти, доки не виділиться сік. Потім поставте на вогонь і уварюйте, періодично зливаючи в інший посуд надлишки соку, що виділяється. Коли гарбуз стане зовсім м'яким, додайте до нього гвоздику та корицю і продовжуйте варити ще якийсь час до консистенції густої сметани. Гарячу масу розлийте по чистих стерилізованих банках і закатайте кришками, а сік, що залишився, можете пустити на приготування компотів або фруктових напоїв.

Компот із гарбуза

Інгредієнти:
1 кг м'якоті гарбуза,
700 г цукру,
1,5 л води
1 ч. л. 9% оцту,
ванільний цукор – за смаком.

Приготування:
Укладіть нарізаний невеликими скибочками гарбуз в каструлю, всипте цукор і влийте гарячу воду. Доведіть до кипіння, влийте оцет і кип'ятіть 20 хвилин. Перед закінченням варіння додайте ванільний цукор. Готовий компот розлийте по стерилізованих банках, закатайте, переверніть дном догори і залиште до повного охолодження.

Закуска з гарбуза та баклажанів

Інгредієнти:
2 кг гарбуза м'якоті,
3 кг баклажанів,
2,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г свіжої зелені,
300 г часнику,
500 мл рослинної олії,
100 г солі,
150 г цукру,
ч.л. перцю чилі,
12 мл 6% оцту.

Приготування:
Вимийте овочі, почистіть та наріжте невеликими шматочками. Пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер, додайте подрібнений часник, зелень і доведіть до кипіння в томатну масу. Після чого додайте цукор, сіль, олію, перець чилі, оцет і знову зачекайте, поки маса закипить. Потім додайте гарбуз та баклажани, варіть 1 годину на повільному вогні, розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.

Гарбуз квашений

Інгредієнти:
1 гарбуз вагою 3-4 кг,
1-1,5 л води
50 г солі,
червоний мелений гострий перець - за смаком.

Приготування:
Гарбуз наріжте кубиками, бланшуйте їх протягом 5 хвилин у киплячій воді. Підготовлені до засолювання кубики викладіть в емальований посуд. Приготуйте з води, солі та гострого червоного перцю розсіл. Готовим розсолом залийте гарбуз, притисніть гнітом і залиште на кілька діб за кімнатної температури. Потім відправте гарбуз у прохолодне місце (льох чи холодильник) на зберігання.

Гарбузово-овочева ікра «Райдуга»

Інгредієнти:
1 кг гарбуза,
1 кг квасолі,
1 кг помідорів,
1 кг яблук,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 мл рослинної олії,
300 г цукру,
50 г солі,
50 мл 9% оцту,
прянощі - за смаком.

Приготування:
Всі овочі очистіть та пропустіть окремо через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте її в олії протягом 10 хвилин. У каструлю налийте масло|мастило|, викладіть обсмажену цибулю, потім гарбуз і помідори, сіль|соль|, цукор, оцет і доведіть до кипіння. Далі викладіть решту продуктів, ретельно перемішайте фруктово-овочеву масу і варіть 1 годину на повільному вогні. Додайте прянощі та варіть ще 10 хвилин. Розкладіть гарячу ікру в підготовлені банки стерилізовані, закатайте і укутайте.

Ікра з гарбуза, кабачків та цибулі

Інгредієнти:
2 кг гарбуза м'якоті,
1 кг кабачків,
500 г цибулі,
4 ст. цукру (без верху),
1 ст. солі,
250 г майонезу,
250 г томатної пасти,
1 лавровий лист,
½ ч.л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Гарбуз та кабачки очистіть, видаліть насіння, наріжте великими шматочками та пропустіть через м'ясорубку. Цибулю також пропустіть через м'ясорубку та додайте до загальної маси. Туди додайте майонез, томатну пасту, добре перемішайте і варіть 1 годину. Після цього додайте лавровий лист, варіть разом з ним 5 хвилин, потім видаліть його. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках, закатайте кришками, укутайте і залиште до охолодження.

Гарбуз, маринований з гірчицею

Інгредієнти:
1,25 кг гарбуза,
2 цибулини,
3 ст. свіжого тертого хрону,
1 ст. насіння гірчиці,
2 гілочки кропу.
Для маринаду:
2 скл. води,
2 скл. червоного виноградного оцту,
2 ст. солі,
5 ст. цукру.

Приготування:
Очищений гарбуз наріжте кубиками, пересипте сіллю і залиште на ніч при кімнатній температурі. Потім візьміть оцет, влийте в нього воду, додайте|добавляйте| цукор і дайте закипіти. Невеликими порціями проваріть хвилин 5 шматочки гарбуза в маринаді. Після чого викладіть гарбуз у друшляк, дайте стекти рідині та остудіть. У підготовлені банки викладіть охолоджені шматочки гарбуза, додайте до них тертий хрін, нарізану кільцями цибулю, насіння гірчиці та кріп. Залийте вміст банок маринадом і залиште на ніч. Наступного дня злийте маринад, закип'ятіть його та залийте їм гарбуз. Закатайте.

Гарбуз сушений
Очистіть гарбуз від шкірки та насіння. Наріжте її невеликими часточками, бланшуйте 1-2 хвилини в підсоленій воді, що кипить, після чого швидко остудіть шматочки гарбуза в холодній воді і підсушіть в ситі. Викладіть їх на лист, відправте в духовку, де сушите 5-7 годин при температурі 55-60ºС, а після - ще 2 години при температурі 70-80ºС. Готовий сушений гарбуз зберігайте в закритих коробочках або в полотняних мішечках.

Насамкінець одна порада: для заготовок, особливо солодких, використовуйте мускатний гарбуз, він солодший і ароматніший.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Салат із гарбуза на зиму, заготовлений у сезон дозрівання цього овочу, дає можливість урізноманітнити стіл у холодну пору року не лише смачною, а й корисною стравою. Цілющі якості гарбуза відомі здавна. Вона не лише легко засвоюється, а й містить велику кількість вітамінів, біологічно активних речовин, мікроелементів.

З кулінарної точки зору незаперечна перевага гарбуза - м'якість смаку, що дає можливість проявити повний букет спецій, що використовуються.

Якщо ви хочете, щоб гарбуз і овочі в салаті, що консервується, зберігали щільність, виходили хрусткими - додавайте оцет на початку приготування. Якщо подобається м'яка текстура продуктів у салаті – оцет потрібно додавати в кінці приготування.

Гарбуз чудово поєднується з усіма овочами. Салати з неї не тільки збуджують апетит, а й дозволяють насолодитися смаком та ароматом інших інгредієнтів, включених у страву.

Як приготувати салат з гарбуза на зиму - 15 різновидів

Дуже смачний та оригінальний салат, у якому смак грибів чудово доповнює солодкість гарбуза.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,25 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Томати – 0,5 кг.
• Гриби лисички – 0,5 кг.
• Зелений базилік – 50 гр.
• Сушені петрушка та кріп - по 5 гр.
• Олія - ​​130 мл.
• Сіль – 20 гр.
• Оцет 9% – 30 гр.
• Цукор – 35 гр.

Приготування:

Очищений гарбуз нарізати великим кубиком, цибуля - часточками, морква - тонкими скибочками, м'якоть кабачка - великими кубиками, томати - скибочками.

Лисички попередньо замочити у холодній воді, очистити. Потім дрібно нарізати.

У чавунок налити олію та викласти овочі, посипати цукром та сіллю, сушеною зеленню. Гасити 45 хв.

За 5 хв. до готовності влити оцет та покласти нарізаний базилік.

Гарячий салат розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, що простерилізують, і тепло укутати в перевернутому стані.

Після остигання зберігати в прохолодному місці.

Смачний і ситний салат, який можна використовувати і як закуску і як самостійну страву, що чудово підходить тим, хто дотримується дієти Дюкана або тримає пост.

Інгредієнти:

• Квасоля спаржева – 1 кг.
• Гарбуз – 2 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Томати – 1 кг.
• Сіль - 2 столові ложки
• Часник - 2 зубки
• Кріп - за перевагою
• Перець чорний - на перевагу
• Цукор - склянка
• Оцет 6% – 100 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати кубиками.

Квасолю спаржеву нарізати паличками.

Томати блендувати з часником, цукром, сіллю, оцтом, олією.

Перець нарізати півкільцями.

У томатну суміш викласти овочі та варити на слабкому вогні 45 хв.

Розкласти по стерилізованих баночках і закатати.

Страва виходить смачною і багатою на вітаміни. Добре підходить як гарнір до риби та м'яса.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,8 кг.
• Болгарський перець – 0,4 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Морква – 0,2 кг.
• Томати – 0,3 кг.
• Олія - ​​100 мл.
• Томатна паста – 50 гр.
• Сіль - 1½ ложки столових
• Часник – 20 гр.
• Петрушка - 3 гілки
• Перець чорний - ½ чайної ложки
• Яблучний оцет - 2 столові ложки
• Цукор – 40 гр.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на великій тертці, перець - смужками. Томати крупно нарубати.

М'якуш гарбуза нарізати кубиками.

Часник продавити через прес, петрушку нарубати.

У товстостінний посуд налити масло|мастило| і пасерувати цибулю і моркву, додати|добавляти| перець і томати і гасити 10 хв.

Додати, цукор, сіль, томатну пасту – гасити 10 хв. Додати гарбуз та гасити 10 хв.

Потім додати решту інгредієнтів і дати проваритися 5 хв.

Розкласти по банкам та закрутити.

Ця домашня заготівля відрізняється оригінальністю смаку та ароматів. Можна використовувати як самостійну страву під час постів.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1 кг.
• Вода – 0,6 л.
• Мед - столова ложка
• Оцет винний чорний - 150 мл.
• Оливкова олія - ​​200 мл.
• Часник - 1 головка
• М'ята – 30 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими кубиками. Пересипати сіллю та залишити на 12 годин.

Перець нарізати дрібними пластинками.

Моркву нарізати дрібними кубиками.

Перець і моркву бланшувати в окропі.

Злити сік, виділений гарбузом.

Закип'ятити воду з оцтом, можна додати улюблені спеції. Покласти гарбуз, моркву, перець та варити в маринаді 5 хв. Додати пропущений через прес часник, нарубану м'яту, мед і варити ще 5 хв.

Злити маринад з овочів, розкласти їх по стерилізованих банках, залити оливковою олією, що нагріта, і закупорити.

Салати з гарбуза з овочами потрібно зберігати в прохолодному місці і вживати не раніше ніж через 2 тижні після приготування - через цей час овочі просочуються смаками один одного.

Цей салат сподобається тим, хто любить гострі страви.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,5 кг.
• Олія - ​​4 ложки столових
• Сіль - чайна ложка
• Часник - 2 зубки
• Перець чорний - щіпка
• Суміш трав для моркви по-корейськи – 7 гр.
• Оцет 6% - 2 столові ложки
• Цукор - столова ложка
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Приготування:

Цибулю нарізати дрібно і обсмажити до прозорості.

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Натерти на тертці для корейської моркви. Часник пропустити через прес.

Поєднати всі інгредієнти, перемішати і на чотири години поставити в холодильник.

Розкласти салат по баночках та стерилізувати кип'ятінням 25 хв. Закатати.

Цей відомий салат готується просто і виходить досить гострим. Можна подати як гарнір, і як самостійне блюдо.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 1,5 кг.
• Перець – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Цибуля - 0,5 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• Гострий перець – 1шт.
• Часник - 1 головка
• Рослинна олія – 200 мл.
• Цукор – 100 гр.
• Сіль – 45 гр.
• Оцет 70% – 6 мл.

Приготування:

Перець нарізати середньою соломкою, гарбуз – кубиком, цибулю – кубиками, моркву натерти на великій тертці.

Томати та гострий перець – пюрувати.

У каструлю вилити томатне пюре, олію, сіль, цукор, довести до кипіння, додати моркву та цибулю – варити 10 хв.

Додати гарбуз та варити 10 хв.

Покласти перець, часник та варити 20 хв.

За 5 хв. до закінчення приготування влити оцет.

Розкласти салат по банкам та закатати.

Страва виходить гострим та ароматним. Його можна подати як звичайний салат і як закуску до міцного алкоголю.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,6 кг.
• Перець чилі – 1 шт.
• Вода – 0,3 л.
• Болгарський перець жовтий – 0,3 кг.
• Сіль - 3 чайні ложки
• Перець запашний - 10 горошин
• Оцет 9% - столова ложка
• Олія - ​​100 мл.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими шматочками.

Перець болгарський та чилі нарізати невеликими смужками.

Закип'ятити воду з оцтом, додати цукор, запашний перець, сіль, олію, оцет. Кип'ятити 5 хв. на слабкому вогні.

Розкласти гарбуз із перцями по баночках, залити маринадом і стерилізувати кип'ятінням 25 хв. Закатати.

Для приготування цієї страви краще брати гарбуза з жовтою щільною м'якоттю. Страва не тільки смачна, а й ситна. Прекрасно підійде тим, хто постає.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,3 кг.
• Кольрабі – 0,3 кг.
• Морква – 200 гр.
• Часник - 1 головка
• Селера - 4 гілочки
• Перець запашний - 6 горошин
• Сіль - 1 ложка чайна
• Цукор - 3 ложки їдалень
• Оцет 9% - 3 столові ложки
• Вода – 0,5 л.

Приготування:

Очищені кольрабі та морква натерти на тертці для моркви по-корейськи. Гарбуз та часник нарізати тонкими пластинками.

Приготувати маринад. Закип'ятити воду, додати цукор та сіль, влити оцет, довести до закипання та вимкнути вогонь.

У банки розкласти овочі зі спеціями та зеленню, утрамбувати та залити гарячим маринадом.

Стерилізувати 25 хв. та закатати.

Страва виходить оригінальною, з вираженими солодкуватими нотками смаку гарбуза та томатів.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 2 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Томати - 1 кг
• Олія - ​​200 мл.
• Сіль - 2 столові ложки
• Часник - 2 зубки
• Оцет 9% – 270 гр.
• Цукор – 100 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими кубиками. Також нарізати моркву та цибулю, перець болгарський – довгими смужками. Часник продавити через прес. Томати – пюрувати.

Налити в казан масло|мастило|, пасерувати цибулю і моркву, додати|добавляти| гарбуз і перець і готувати 10 хвилин|мінути|. Викласти томатне пюре, перемішати. Гасити до готовності. За кілька хвилин до закінчення приготування влити оцет, покласти цукор, часник.

Готовий салат розкладають по стерилізованих банках і закочують.

Салат виходить дуже ситним, з яскравим ароматом часнику і сподобається тим, кому подобаються овочі щільної консистенції.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,4 кг.
• Відварені зерна кукурудзи – 100 гр.
• Селера - пара гілочок
• Вода – 0,5 л.
• Сіль - чайна ложка
• Болгарський перець червоний – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг.
• Морква – 0,2 кг.
• Олія - ​​150 мл.
• Олія - ​​2 ложки столових
• Часник - 6 зубків
• Перець запашний - 6 горошин
• Винний оцет - 2 столові ложки
• Цукор - 2 ложки їдалень
• Оливки без кісточок – 150 гр.

Приготування:

Гарбуз, морква, цибуля, оливки нарізати дуже дрібними кубиками, болгарський перець - маленькими пластиночками. Часник дрібно нарубати.

Перемішати овочі з кукурудзою та розкласти по баночках, пересипаючи перцем.

Закип'ятити воду, розчинити в ній сіль та цукор, влити олію та оцет, знову нагріти до закипання та залити маринадом овочі.

Стерилізувати 15 хв. кип'ятінням. Закупорити кришками.

Це гострий салат, який можна подати як закуску, яка збуджує апетит.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 2 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 0,15 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Томати – 0,5 кг.
• Сіль – 15 гр.
• Часник - головка
• Перець чилі – 1 шт.
• Олія оливкова - 200 гр.
• Оцет винний – 40 мл.
• Цукор – 60 гр.

Приготування:

Цибулю нарізати півкільцями, часник - платівками.

Томати бланшувати, очистити, нарізати великими скибочками.

Болгарський перець нарізати крупно, моркву – кухлями, чилі – кільцями.

Очищений гарбуз нарізати великим кубиком.

У жаровню налити масло|мастило|, покласти всі інгредієнти (крім оцту) і готувати на помірному вогні під кришкою 45 хв. За 5 хв. до готовності влити оцет.

У цій заготовці використовується основний набір овочів, які служать основою для різноманітних салатів з гарбузом.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 0,15 кг.
• Морква – 0,15 кг.
• Олія - ​​0,25 склянки
• Сіль - ½ ложки столових
• Часник - 9 зубків
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Цукор - ¼ склянки
• Томати – 0,7 кг.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими шматочками. Цибулю нарізати півкільцями, перець - шматочками, моркву та часник - тонкими пластинками. Томати блендувати.

Овочі з додаванням цукру, олії та солі варити 40 хв.

Перед закінченням приготування влити оцет.

Салат перемішати та розкласти по стерилізованих банках. Закатати.

Використання при приготуванні різного виду спецій робить цю страву пікантною та ароматною.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,45 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Горький зелений перець - 3 стручки
• Сіль – 30 гр.
• Часник - головка
• Вода – 1 л.
• Лист лавровий - 2 шт.
• Кінза - 4 гілочки
• Гвоздика – 6 шт.
• Кориця - 1 паличка
• Насіння коріандру - чайна ложка
• Оцет 9% – 45 мл.
• Цукор – 35 гр.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати кубиками. Бланшувати окропом 2 хв. і одразу перекладати в холодну воду.

Стручки зеленого гострого перцю наколоти вилкою, солодкий перець нарізати смужками. Бланшувати, як і гарбуз.

Зубчики часнику розрізати навпіл.

На дно простерилізованих банок покласти кінзу, лавровий лист, часник, спеції.

Приготувати розсіл - закип'ятити воду і розчинити в ній цукор та сіль.

Викласти у баночки овочі, зверху покласти корицю. Налити оцет і залити розсолом.

У каструлі нагріти воду до 50 ° С і поставити банки пастеризувати. Довести температуру води до 85 ° С і прогрівати 12 хв. Потім переставити банки у холодну воду.

Якщо ви хочете, щоб овочі в салаті виходили хрусткими, після пастеризації консервів їх потрібно швидко охолодити.

Страва сподобається тим, хто в салатах цінує в першу чергу смак овочів, а не смакові нотки спецій, що привносяться.

Інгредієнти:

• Гарбуз – 0,5 кг.
• Болгарський перець – 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 150 гр.
• Морква – 0,15 кг.
• Олія - ​​¼ склянки
• Сіль - ½ ложки столових
• Часник - 4 зубки
• Оцет 9% - 2 столові ложки
• Цукор - ¼ склянки
• Томати – 0,7 кг.

Приготування:

Гарбуз очистити, видалити шкірку. Нарізати невеликими шматочками. Також нарізати перці.

Томати блендувати, моркву нарізати шматочками, часник продавити через прес.

Усі інгредієнти скласти в один посуд для варіння та готувати на повільному вогні 45 хв. після закипання. На останній хвилині приготування влити оцет.

Готовий салат розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Страва виходить із виразним м'яким смаком гарбуза.

Інгредієнти:

• Гарбуз, нарізаний кубиками - 2 кг.
• Болгарський перець – 2 шт.
• Олія - ​​100 мл.
• Сіль - 2 столові ложки
• Часник, пропущений через прес - 2 головки
• Петрушка - пучок
• Оцет - 1 столова ложка, розведена в 7 ложках води.
• Цукор - 10 ложок їдалень
• Вода - ½ л.

Приготування:

У каструлю вилити оцет, масло|мастило|, розчинити в ньому цукор, сіль|соль|, викласти часник, перці, нарубану петрушку.

Прогріти та додати гарбуз. Варити півгодини.

Готовий салат розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+