Які приправи додати до плов. Спеції для плову – які додавати. Кращі рецепти спецій для плову, склад та пропорції

Спеції є найважливішою складовою будь-якого виду плову. Саме завдяки наявності різноманітних спецій банальна рисова каша з м'ясом перетворюється на ароматний, розсипчастий плов.
Однією з подібних приправ, без якої неможливо уявити класичний узбецький плов, є зіра, яка вважається «королевою спецією» у низці країн Сходу. Крім надання страві неповторного аромату, зіра насичує її корисними мікроелементами.

Рослина "Зіра"

Зіра, або кумін, є трав'янистою рослиною, що зовні нагадує кмин. Відмінними рисами насіння зіри є досить різкий, своєрідний аромат і дещо гіркуватий горіховий присмак, що посилюється при їх обсмажуванні або розтиранні.
Крім Середньої Азії, що є прабатьківщиною зіри, ця пряність популярна у більшості країн Центральної та Південно-Східної Азії, Північної Африки, Латинської Америки та Середземномор'я.

Незважаючи на те, що існує кілька видів зіри, як спеція для плову найчастіше застосовуються перська і кирманская, або памірська, зіра.
Перський сорт зіри - дуже ароматна пряність жовтого відтінку, з насінням середнього розміру. Стебла і листя рослини, що мають досить гіркий смак, в їжу не додаються.
Насіння кирманської зіри - чорне, дрібне, що має своєрідний гострий запах.
Як було зазначено вище, окрім відмінних смакових якостей, зіра славиться і своїми цілющими властивостями. Ця спеція перешкоджає тромбоутворенню, покращує кровообіг, травлення, мозкову активність, усуває метеоризм, спазми, диспепсію.

Одночасно слід враховувати, що зіра належить до дуже калорійних припавши, тому зловживати нею людям, схильним до ожиріння, не рекомендується.
У більшості рецептів плова зіра є обов'язковим інгредієнтом. Цілісне насіння рослини, що додається в плов, надає страві ненав'язливий, приємний аромат і солодко-гострий смак. Для того щоб смак та аромат спеції стали виражені яскравіше, досвідчені плавовары рекомендують ретельно перетирати насіння зіри в долонях безпосередньо перед їх додаванням у страву.

Плов - це страва, смак якої дуже залежить від доданих до нього спецій. У різних кулінарних традиціях готують його по-різному. Існують рецепти з рисом, горохом, нутом. Незважаючи на те, що найчастіше плов вариться з бараниною, існують варіанти приготування з використанням телятини, курячого м'яса, свинини, риби. Але найголовніший інгредієнт – спеції. Завдяки їм страва виходить смачною та ароматною. Варто пам'ятати, що запах, зовнішній вигляд, смак плову безпосередньо залежить від гармонійності композиції спецій. Спеції для плову можуть мати багато варіантів комбінацій, тому розглянемо деякі з них.

"Правильні" спеції

"Правильними" вважаються три спеції для плову. До них відносять червоний гострий перець, барбарис та насіння кмину (кумін, зіра). Докладніше про них розповімо далі.

Класичний набір

Які спеції кладуть у плов? Оскільки азіатське походження плову є незаперечним фактом, класичним варіантом його приготування є східний плов. Відповідно, класичний набір – поєднання спецій, що додаються на Сході.

Отже, найголовніший інгредієнт – зіра, у народі – насіння кмину. Можна сміливо стверджувати, що без цієї спеції плов – не плов. Найідеальніший варіант - це використання індійського чорного кмину (не меленого!). Але, на жаль, у магазинах його не продають, а на ринку переважно можна зустріти білий кмин. Тож дістати саме чорний можна через знайомих торговців. Особливістю зіри є яскраво виражений та трохи терпкий аромат, дуже пряний смак. Кладуть її в плов, попередньо добре втративши між долонями.

Другий обов'язковий інгредієнт, який кладуть у спеції для плову, - ягоди барбарису (висушені), які багаті на вітамін С. Вони призначені для надання страві легкої кислинки. У плов потрібно класти цілі насіння, які поступово розкриватимуть аромат і даруватимуть страві легкий смаковий відтінок.

Ще одна не зайва складова плову - мелені висушені помідори та паприка, що надають страві свого смаку під час пропарювання на повільному вогні.

Щоб рис набув красивого золотисто-жовтого кольору, в плов можна покласти шафран. Але його унікальність і цінність смаку майже невловимі, ​​тому його можна замінити меленою куркумою, яка значно дешевша.

Як правило, спеції для плову містять такий інгредієнт, як перець. Найкраще брати свіжомелену суміш із чорного, білого, зеленого, рожевого та запашного. Ті, хто любить гостреньке, можуть додати стручок гострого червоного перцю.

Зазвичай плов не кладуть висушену зелень. Її краще подавати до блюда у свіжому вигляді.

Всім відомо, що додані неочищені цілі голівки часнику також виступають як спеції. Розташовані глибоко в рисі, вони розпарюються під дією пари, завдяки чому дають страві свій аромат. Також вони є індикатором готовності рису, оскільки саму крупу не рекомендується чіпати до готовності.

Ми розглянули класичний варіант набору приправ. Але варто зазначити, що якщо немає можливості зібрати такий перелік прянощів, то в магазинах можна купити готові спеції для плову, склад яких вважається не таким вже й поганим. Головне – добре вивчить перелік інгредієнтів, серед яких бажано мають бути барбарис, кмин, паприка.

Узбецький плов

Плов із фруктами

Плов із фруктами - напевно, єдиний вид цієї страви, який практично не містить спецій. Смак та аромат повною мірою надають рису кишміш, чорнослив, курага, алича, інжир, урюк, айва. За бажанням такий плов, який готується з м'ясом, трохи можна приправити перцем.

Солодкий варіант страви рекомендують подавати з листочками м'ятами (свіжими), що надають свіжості та приємного аромату. Завдяки такого роду нововведенням, класичні та заслужені рецепти зазнають певної сучасної трансформації. Відомо, що молоді кухарі Сходу проводять експерименти щодо приготування плову з екзотичними фруктами. Наприклад, у деяких ресторанах східної кухні можна зустріти плов із папаєю. Такий рецепт також має всі шанси коли-небудь стати класичним.

Які спеції кладуть у плов із куркою?

Для такого виду плову використовують наступні спеції: шафран, насіння кмину, сушені ягоди барбарису, сушений червоний перець, чорний перець, чебрець, перець чилі, часник, петрушку. Слід зазначити деякі особливості додавання цих приправ плов. Свіжі петрушку та часник потрібно закладати у процесі приготування. У зв'язку з цим їх слід тримати під рукою під час готування. Інші інгредієнти можна приготувати заздалегідь і використовувати за потребою.

Сушений червоний перець потрібно потовкти у ступці до маленьких шматочків. Чорний перець можна перемолоти в кавомолці. Чабрець сушений – розтерти пальцями. Усі складові (кмин, ягоди барбарису (не подрібнені), шафран, гострий чилі, мелений чорний перець, чебрець подрібнений і червоний перець) слід змішати і щільно закрити в баночці.

Рибний плов

Плов зі спеціями та рибою ще називають "Мавританським". Для його приготування як приправи прийнято використовувати овочі (цибуля і помідори), товчений часник, чебрець, майоран і сік лимона. Можливо, такий плов здається дивним, але в деяких країнах він дуже популярний.

Багато народів Центральної Азії сперечаються, кому з них належить першість у винаході плову. Зараз неможливо визначити, де ця страва з'явилася. Важливо інше: поширюючись світом, плов отримав безліч регіональних особливостей. Його готують турецькою, узбецькою і навіть індійською. Іноді… зовсім без рису. Більшу частину можуть становити перловка, пшениця, кукурудза або горох. Баранина теж не завжди є обов'язковим інгредієнтом. Часто її замінюють яловичиною, свининою та навіть рибою. Також дуже різниться залежно від регіону та процес приготування плову. У Середній Азії його роблять у великих казанах на відкритому вогні, в інших країнах мучать у духовці або смажать на сковороді. А ось що є обов'язковим компонентом у страві, то це приправи. Для плову вони визначальні. Без них у вас вийде рисова каша з м'ясом. Приправи є філософією самої страви, і тут ми спробуємо її розкрити та пояснити.

Тріумвірат

Інгредієнти для плову можна згрупувати у такі категорії. Перша - насичуюча частина. Це крупа (як правило, рис сорту дезіра) та м'ясо (баранина не старих, але й не молодих тварин). Другу категорію складають освіжаючі овочі. Канон вимагає додавати в плов моркву, цибулю та часник. Різні відступи від класики дозволяють готувати страву із сухофруктами - родзинками, курагою, фініками. Ну а третя складова – приправи. Саме вони надають жирній страві аромату, гостроти та смаку. Спеції також є природними консервантами. У спекотному південному кліматі м'ясо швидко пропадає, а варений рис стає клейким. Спеції дозволяють довго не відчувати голоду. Вони відповідають за спалювання зайвих калорій. Які приправи потрібні для плову? Сипати в блюдо все, що знайдеться в будинку, ні в якому разі не можна. Але й твердого канону у цьому питанні немає. Можна виділити лише напрямки, яких слід дотримуватись, якщо ви хочете отримати узбецький, турецький або якийсь інший плов.

Європейська та азіатська школи

Місцеві смаки та доступні продукти зіграли свою роль у тому, що така страва, як плов, набула маси регіональних особливостей. Курдючні вівці, жир яких використовують у Середній Азії, не поширені у Європі. В Індії люблять додавати до страв шафран. Турки люблять плов з кишмишем і фінікам, інжиром або курагою. Європейцям до душі нейтральніший смак страви, не такий пекучий, як в Азії. Тому і приправи для плову можна класифікувати у великі групи. Класика жанру, що народилася в родючих долинах Сирдар'ї та Амудар'ї, вимагає додавати у страву зіру та барбарис. Європейська ж школа щедро використовує трави (вони закладаються у вже готовий плов), чорний запашний перець та солодку паприку.

Де придбати приправи

У магазинах часто можна зустріти упаковки із сумішшю спецій. Вони так і називаються: "Приправа для плову". Склад такого пакетика наближений до середньоазіатського стандарту. За винятком одного «але»: спеції мають бути свіжими. А в упаковці вони могли пролежати не один рік. Краще придбати готову суміш у ринкових торговців - бажано вихідців із Середньої Азії. Вони обов'язково запитають у вас, якому плову ви віддаєте перевагу - запашний, гострий, пофарбований шафраном? Знавці підберуть для вас оптимальний склад, щоб у вас вийшло збалансоване за смаком та ароматом страву. Але в будь-якій суміші обов'язково будуть присутні три канонічні спеції: зіра, сушений барбарис і червоний перець.

Шафран

У приправи для узбецького плову іноді додають ці висушені та розтерті до червоних ниток приймочки квітів. Рослини сімейства Ірис дуже рідкісні, а тому пряність ця - дороге задоволення (тисячу доларів за кілограм квіткових маточок!). А тому доступнішим варіантом буде порошок куркуми (30 рублів за упаковку в 20 грам). За своїми властивостями вона схожа на шафран. Куркума також може пофарбувати рис у жовтий колір, додасть плову аромату апельсина і перцю, додасть пекучості смаку. Але сипати спецію потрібно дуже обережно – на кінчику ножа. Якщо переборщите - вся страва сильно гірчить.

Шафран можна придбати у вигляді ниток, а й порошку. Особливі гурмани воліють купувати свіжі приймочки квітів. З них роблять шафранну воду, щоб плов рівномірно забарвився. Рильця розтирають у ступці до стану порошку. Заливають кип'яченою водою на добу. Потім проціджують через марлю. На відміну від інших спецій шафранову воду додають після закладки рису.

Приправа для плову: зіра

Це насіння куміну, або азіатського (індійського) кмину. Від того насіння, яке у нас додають у житній хліб, зіра відрізняється темнішим забарвленням і малими розмірами. Якщо надумаєте купувати кумін окремо, на ринку, дивіться, щоб недобросовісні торговці не підсунули вам замість спеції насіння моркви – зовні вони дуже схожі. Але зіру відрізняє дивовижний запах. Просто розітріть насіння в пальцях - імовірний обман відразу вийде назовні. Для плову найкраще використовувати цілісні насіння. Їх додають до «зірвака» - ми ще розповімо, що це таке.

Барбарис

До обов'язкових приправ для плова узбецького входять чорні ягідки. Якщо зіра відповідальна за аромат, то барбарис пом'якшує надто жирну страву приємною кислинкою. Узбецькі майстри плову рекомендують купувати саме середньоазіатські висушені зерна – чорного кольору. Але у продажу є і червоний, і бордовий барбарис. На смак колір ягід особливого впливу не має. Барбарис, так само, як і зіру, розтирати у ступці не потрібно. Коли ви розкушуватимете в пловці цільну ягідку, вас буде приємно дивувати кислуватий, просто яблучний смак. Кладезь вітаміну С – цей барбарис. Закладають його також у «зірваку».

Які приправи додають у плов ще

Традиційно використовують пекучий червоний перець - в азіатському варіанті страви та солодку паприку в європейському. Справа в тому, що в спекотному кліматі страва потребує пекучості - відповідно до місцевих смаків і міркувань гігієни (гострі продукти повільніше пропадають). Ви можете використовувати для свого плову суміш перців. Бажано перемолоти приправу безпосередньо перед вживанням. Багато виробників продають перець у скляних баночках із вбудованим млином. Європейці люблять додавати у плов перетерті сушені томати, насіння коріандру, лавровий лист, чабер. Можна використовувати прованські чи італійські трави, а також кінзу чи петрушку. Щоправда, їх закладають уже у готовий плов. Цибулю використовують звичайнісінький - його ріжуть кільцями. Часник обов'язково потрібний свіжий. Очистіть його лише від верхніх лусочок, зріжте кінчик.

Послідовність закладання продуктів

У розігрітий посуд - казанок або сотейник - наливаємо рослинне масло і смажимо на ньому кільця цибулі, поки вони не набудуть червоного відтінку. Викладаємо м'ясо, нарізане кубиками. Смажимо, поки не утворюється рум'яна скоринка. Потім додаємо моркву. Узбеки для плову вирощують спеціальний сорт – жовтого кольору. Моркву потрібно попередньо нарізати соломкою. Смажимо до готовності. Тепер потрібно налити воду, щоб вона покрила весь вміст. Ось це і називається «зірваком». Як тільки він закипить, кидаємо приправи для плову та часник. Зіру перед цим можна злегка розім'яти у ступці, так насіння краще розкриє свій аромат. Коли зирвак залишить на маленькому вогні півгодини, дістаємо часник і стручок перцю чилі (якщо такий ви додавали як приправу). Промитий рис викладаємо рівним шаром поверх зірвака, не перемішуючи. Чекаємо, доки не википлять залишки води. Потім робимо мінімальний вогонь, дерев'яною лопаткою згрібаємо рис до середини, щоб вийшла гірка, протикаємо її в кількох місцях і накриваємо кришкою сотейник. Плов повинен «нудитися» близько 20-25 хвилин.

Плов можна віднести до страв, найбільш відомих у світовій кулінарії. Воно має східне коріння, проте точну країну походження рису, приготовленого з м'ясом та спеціями, назвати неможливо. У різних джерелах батьківщиною плову називають такі країни, як Казахстан, Киргизія, Туреччина, Індія, Іран, Китай. При цьому секрети плову приготування у кожної національності свої – від набору інгредієнтів до технології їх обсмажування та гасіння. Як правило, він готується, за східною традицією, на відкритому вогні, в казані з товстими стінками. Спільним для всіх варіантів приготування цієї страви є незмінний склад – рис (хоча іноді його замінюють на інші крупи, наприклад, перлову), м'ясо і спеції. Саме в спеціях і полягає секрет плову, який дозволив йому стати улюбленою стравою у всьому світі. Тому для того, щоб господині з успіхом повторити диво східних кулінарів і підкорити всіх ароматною та смачною стравою, дуже важливо підібрати правильний склад приправи та витримати потрібні пропорції.

Перш ніж перейти до опису складу приправи, що використовується для приготування плову, відзначимо найцікавіший факт.
Спочатку склад приправи для плову був підібраний таким чином, щоб виконувати роль натурального консерванту. У спекотних східних країнах комбінація спеціальних спецій допомагала довше зберігати смак та якість страви в умовах високих температур.

Сьогодні проблему зберігання продуктів вирішує холодильник, а ось фірмові спеції, як і раніше, є візитною карткою такої страви як плов, надаючи їй неповторного аромату та смаку.

Класичні інгредієнти

Склад класичної приправи для плову включає три основні інгредієнти: зіру, барбарис та шафран. Це основа, без яких плов не можна буде назвати пловом. Розглянемо особливості цих спецій докладніше.

Зіра- Це насіння кмину, але не звичайного, а індійського. Використовується дана приправа як загалом, і у подрібненому вигляді. Запах зіри – основна нота у приправі для плову. Він досить сильний та насичений, особливо якщо використовувати у складі приправи ціле насіння.

Барбарис– це знайомі кожному ягідки, які мають темно-червоний колір. Смак барбарису відрізняє легка приємна кислинка, а склад є просто джерелом вітамінів і корисних мікроелементів. Для приготування плову барбарис використовують у сушеному вигляді. Цілі ягоди добре доповнюють смак м'яса і надають страві відомий пікантний смак.

Шафран– це спеція, яка надає плову характерного жовтуватого кольору і дарує трохи пекучий і пряний смак. З ним потрібно бути особливо обережним, тому що надлишок шафрану може зіпсувати страву. Вибираючи шафран для приготування приправи для плову, бажано шукати цю пряність у первозданному вигляді. Не перероблений шафран є «приймочками» або рослинними нитками бурого кольору. Так ви гарантовано придбаєте саме шафран, а не дешевшу мелену куркуму, яку часто продають під виглядом шафрану. Незважаючи на подібність цих рослин, шафран є найважливішою спецією у складі приправи, і надає плову характерного аромату прянощів.

Це цікаво! Мало хто знає, але на сході для приготування плову використовується не сам шафран, а спеціальним чином шафранова вода. Для цього трохи ниток рослини розтирають до порошку, після чого заливаються водою і настоюються протягом доби. Процідивши настій, що вийшов, їм заправляють плов, отримуючи при цьому рівномірний жовтий колір і гармонійний, м'який смак.

Крім базових спецій, для приготування плову можуть використовуватися такі як куркума, про який згадувалося вище, чорний і червоний перець (переважно в європейських варіаціях страви), кмин, пряні трави. І, звичайно ж, нікуди у приготуванні плову та без овочів, які також виконують функцію спецій: цибулі та часнику.

Спеції, що входять до приправи для плову, утворюють багатий хімічний склад. Так, у класичній приправі для плову містяться майже всі вітаміни групи, а також вітаміни С, Н, Е, PP. Крім цього, склад приправи включає безліч мінералів, необхідних здоров'ю людини, таких як кальцій, калій, цинк, магній, залізо, фосфор, селен, і навіть бета-каротин.

Таким чином, склад приправи для плову дуже багатий і різноманітний, і щоб не зіпсувати страву, господині слід дотримуватись деяких важливих правил приготування, про які буде розказано далі.

Як приготувати приправу до плову будинку, своїми руками

Отже, знаючи класичний склад приправи для плову, можна спробувати приготувати її власноруч, попередньо уважно вивчивши точні пропорції. Яких правил слід дотримуватись у поводженні зі спеціями, щоб вони підкреслили смак плову, але не зіпсували його?

У різних рецептах передбачається використання цільних або товчених прянощів. Однак головне правило завжди одне: спеції для приготування приправ завжди повинні бути свіжими. Купуючи інгредієнти для домашньої приправи, слід звернути увагу на упаковку: бажано віддати перевагу склу або фользі, але не паперу. Найякісніші та найсвіжіші спеції продаються в скляних банках, більшість з них мають вбудований млин. Таким чином, купуючи інгредієнти для приправи у склі, їх можна змолоти безпосередньо перед приготуванням, від чого смак плову, безумовно, лише виграє. Однак варто пам'ятати, що подрібнюються для приготування домашньої приправи лише трави, а от ягоди краще залишити цілими.

Компоненти для приготування приправ можна варіювати, проте кілька інгредієнтів завжди залишаються незмінними:
- зіра, що надає страві тонкий, характерний східний аромат;
- Барбарис, що володіє характерною кислинкою;
— шафран, завдяки якому плов набуває красивого жовтого кольору.

Слід пам'ятати, що приправу, що вийшла, слід додавати в страву обережно, щоб не перебити смак плову. Досвідчені кухарі радять при приготуванні плову не змішувати компоненти приправи між собою, а додавати їх у страву окремо в різні моменти приготування. При цьому спеції додаються не в сам плов, а в зірвак – ті компоненти, які готуються в казані до того, як туди кидають рис (це може бути, залежно від рецепту, м'ясо, цибуля, морква та інші продукти). Зірвак – це основа страви, і саме від того, наскільки правильно вона приготовлена, які спеції були обрані, залежить смак готового плову. Якщо суміш спецій вже готова, додавати її в плов бажано за 20-30 хвилин до готовності, коли вся вода вже майже вбереться.

Що додавати в приправу для плову, класичний рецепт

Найважливіше правило, яке слід пам'ятати у приготуванні приправи для плову – це помірність та точні пропорції. Наведемо приклад класичного складу прянощів, що використовуються для приготування плову (1 великий казан).

Сюди входить:

Для приготування плову зі свинини до складу приправи можна додати мелену солодку паприку і сушені помідори. Смак яловичини у блюді підкреслять сушені трави: базилік, майоран, кмин. Якщо є бажання приготувати страву, близьку до європейського, а не східного варіанту, можна доповнити традиційний склад приправи гірчицями зернами, гвоздикою і мускатним горіхом.

Якщо деяких інгредієнтів на кухні або в магазині не виявилося, частина з них можна замінити: наприклад, шафран схожий за своїми властивостями з куркумою, зіру з успіхом замінить кмин, а замість барбарису смак плову відмінно підкреслить родзинки сушені журавлини. Однак слід пам'ятати, що повністю замінити приправу для плову на іншу (наприклад, використовувати приправу для рису) не можна – у результаті вийде зовсім інша страва, далека від поняття «плів».

За відсутності часу можна купити і готову приправу, яку сьогодні випускають багато виробників. При виборі в даному випадку варто орієнтуватися на рецепт плову, тому що для різних інгредієнтів (свинина, курка, баранина) передбачається різний набір спецій.

Приправа для плову "маггі" склад

Приготування плову із використанням готових приправ – варіант для тих, хто цінує свій час. Наприклад, готова приправа «Маггі» для плову має ретельно підібрану композицію із прянощів, трав та овочів. Вона включає такі спеції та трави як карі, зіра, чорний перець, куркума, коріандр, базилік, багатий букет сушених овочів (морква, цибуля, часник, паприка). Також у складі приправи, за даними виробника, міститься цукор, соняшникова олія та лимонна кислота. Крім цього, склад приправи збагачений йодованою сіллю, що варто враховувати під час соління готової страви. Даний вид приправи відмінно підійде для приготування європейського варіанту плову, або плову з куркою.

Приправа для плову «їмо вдома» склад

Приправа для плову від «Їмо вдома» приваблює своєю красиво оформленою упаковкою та якісним складом, що не включає підсилювачі смаку та сіль. Крім класичних інгредієнтів (зіра, куркума, барбарис) приправа розкриває смак страви завдяки додаванню лаврового листа, коріандру та двох видів перцю (паприки та червоного гострого). Родзинкою суміші є барбарис – автор приправи Юлія Висоцька підібрала для складу особливий сорт чорного барбарису, з більш насиченим смаком та вираженою кислинкою. Плов з використанням такої приправи виходить ароматним та запашним, і має помірну гостроту, а тому вона ідеально підійде для рецептів зі свининою, бараниною та яловичиною.

Приправа для плову з куркою своїми руками

Плов з курки – відмінна альтернатива класичному плову, яка має ніжніший смак, і ідеально підійде для всієї родини. Крім свіжого курячого філе, цибулі, моркви в пропорції 1:1:1, для приготування найсмачнішого плову знадобиться ретельно підібраний склад спецій. Завдяки своєму ніжному смаку, курка не вимагає великої кількості приправ, як це передбачається. Наприклад, у рецепті з бараниною. Відтінити смак білого м'яса зможе класичний склад прянощів (шафран або куркума, зіра, зерна барбарису), до якого можна додати різні види перцю до смаку (чорний, червоний, паприку), трави (петрушку, чебрець, фенхель), а також свіжий часник, розділений на головки. Варіюючи склад спецій, плову з курки можна надати м'якості, або, навпаки, пікантності, що робить його універсальною стравою.

Відео рецепт «Приправа для плову своїми руками»

Приправи та спеції є природними добавками, які здатні надавати одному і тому ж страві різні смаки. Вони прийшли до раціону людини набагато раніше, ніж сіль. Історія їх застосування обчислюється століттями, де кожна спеція має власну таємницю відкриття та використання.

Прянощі та спеції є частиною рослин, які обробляються різними способами або пропонуються у сирому вигляді. Вони відрізняються чудовим ароматом і мають яскраво виражений характерний смак. У них містяться ароматичні леткі та пекучі речовини, які забезпечують їх властивості та вимагають певних технологій використання у процесі приготування їжі.

Спеції та приправи роблять на смак нашу їжу досконалою, а за складом цілющою. Вивчення їх особливостей в інститутах біохімії та харчової промисловості продовжується постійно, що дозволяє відкривати нові нюанси та робить спеції ще більш привабливими для майстрів кулінарного мистецтва. Вони містять мінеральні речовини та вітаміни, необхідні для повноцінного та здорового функціонування нашого організму.

На Європейський континент спеції були завезені ще в давнину, здебільшого зі східних країн, деякі потрапили з Південної Америки та Африки, де завоювали любов і популярність у племен, що населяли ці території.

Спеції та приправи відіграють важливу роль у кулінарному перетворенні сирих продуктів на готову їжу. Жодне приготування їжі, зазвичай, не обходиться без спецій. З особливим трепетом до цього питання підходять в Узбекистані, де є національною гордістю. Спеції для плову повинні бути взяті в рівній кількості, щоб страва вийшла справжньою узбецькою: зіра, барбарис, шафран, розтерті до порошкового стану сушений червоний перець та висушені помідори. Це класика жанру! Розглянемо докладніше їх застосування у приготуванні улюбленого плова.

Зіра

Інакше цю спецію називають Римський кмин. Найбільшим виробником в даний час є Іран. Вона має трохи гіркуватий смак, який нагадує горіх і дуже сильним ароматом. У плов можна додавати насіння зіри або порошок, що отримується розмелюванням зерен.

Барбарис

У народі цю рослину називають кислянкою, так як його листя і ягоди мають кислий смак, в якому присутні нотки приємної гіркоти. Для плову прийнято використовувати висушені, які перемелюють перед застосуванням.

Шафран

Ця спеція, відома ще з часів, вважається традиційною на Кавказі. Своєрідний аромат шафрану та його пряно-ароматний смак роблять його присутність у м'ясних стравах незамінним. Крім цього, він здатний надавати готовій страві особливого відтінку.

Червоний перець

Ця спеція більше відома під назвою паприка, ще її називають індіанською червоною сіллю. Злегка солонувата, дуже ароматна, гірко-солодка і ні з чим незрівнянна – так можна охарактеризувати цей компонент узбецького плову.

Спеції для плову в жодному разі не можна купувати у порошкоподібному вигляді. Плов - це ціле мистецтво, тому підійдемо до вибору з усією серйозністю. На ринку ви зможете самі підібрати ці ароматні компоненти у висушеному вигляді. Спеції для плову додають, коли м'ясо практично готове. Секрет полягає в тому, що таким чином їх смак та аромат збережеться максимально. Коли плов уже готовий, місцеві кулінари пропонують накрити посуд, в якому він готувався, теплою ковдрою. У цьому випадку спеції для плову продовжуватимуть передавати страві тонкі нотки смаку. Вони просочать страву неймовірно смачним ароматом. Оцінити гідно цей секрет ви зможете, якщо приготуєте за такою технологією плов самостійно.

Розкішна кухня може бути на столі у кожного, хто поставиться з належною увагою до рецептури і не забуде застосувати спеції для плову, без яких ваші зусилля можуть виявитися марними.