Продукти, які потрібно їсти у правильний час. Як правильно їсти шоколад? Поради шоколаття

З'їсти шоколадку під силу будь-якій дитині, а ось як зробити це правильно - в курсі навіть не всі дорослі. Багато хто взагалі здивується, дізнавшись про те, що до процесу вживання шоколаду варто поставитися серйозно і навіть дотриматися деяких правил, адже насправді смак шоколаду залежить навіть від часу доби і температури повітря в кімнаті, де ви зібралися його з'їсти. На щастя, зовсім скоро в Москві пройде П'ятий Салон Шоколаду, де зберуться головні експерти в цій галузі, у них ми й вирішили дізнатися, як правильно їсти шоколад.

Пара слів про шоколад

Пара слів про шоколад

Самий корисний сортшоколаду – темний. Молочний містить дуже багато цукру, його вживання серйозно шкодить фігурі, а білий шоколад, Строго кажучи, шоколадом взагалі не є. У ньому немає ні грама какао, а для традиційного шоколадуце обов'язкова умова. Вчені довели, що темний шоколадне просто корисний, а в деяких випадках навіть необхідний, наприклад, людям, які страждають цукровим діабетом. У ньому міститься найбільша кількістьмікроелементів, які знижують тиск та цукор у крові. Темний шоколад також позитивно впливає на зір, знижує ризик тромбозу судин та покращує настрій.

Прості правила

Прості правила

Купивши плитку, не кладіть її в холодильник, шоколад не любить перепадів температури. Ідеальні умовидля вживання цього десерту – 22-24 градуси тепла, помірна сухість та денне світло. Білий шоколад добре поєднується з горіхами: кешью та фундуком, ягодами: полуницею, чорницею, а також із сиром брі. Смак молочного шоколаду найкраще розкривають апельсини, арахіс, ягоди годжі і ви не повірите, але бекон. Темний же фахівці рекомендують пробувати із солоною карамеллю, м'ятою, лаймом, виноградом чи морепродуктами. Якщо говорити про поєднання з напоями, то білий шоколад чудово підходить до будь-яких білих вин, молочним можна закушувати бургундські та рожеві винаі портвейн, темний шоколад краще поєднувати з червоними винами. Запам'ятайте золоте правило: вино має бути солодше шоколаду.

Для шоколаду не може бути строгих правил, тому що він повинен приносити задоволення. Є лише рекомендації, які допоможуть вам насолодитися смаком десерту та краще відчути його.

Клер Кутен, директор Московського Салону Шоколаду

Так робити не можна

Так робити не можна

• Якщо ви ніколи раніше не куштували, то не купуйте шоколад із вмістом какао 85%-100%, він здасться вам дуже гірким і відіб'є бажання їсти темний шоколад у принципі.
• Не намагайтеся з'їсти шоколадку швидко - навіть не встигнете зрозуміти, що це було, як злапаєте плитку цілком. І голод не вгамуйте, і задоволення не отримаєте.
• Шоколад краще не жувати - затримайте квадратик у роті і нехай він трохи підтає, смак максимально розкриється, стане насиченим, до того ж вам не вдасться переїсти.
• Не купуйте несвіжий шоколад – він уже втратив половину всього найголовнішого – свій неповторний запах.
• Не їжте шоколад на голодний шлунок. Щоб отримати насолоду від десерту, зачекайте хоча б півгодини після їди.

Шоколад у Бельгії

Шоколад у Бельгії

Справжня столиця шоколаду – це Брюссель, у місті займаються своєю справою професійно понад 500 шоколатів! А загалом у Бельгії виробляється майже 200 000 тонн шоколаду на рік. Тут знаходиться понад 2000 магазинів, 16 музеїв та 12 шоколадних фабрик. Власник бельгійського шоколадного ательє Фредерік Блондел якось сказав, що його співвітчизники скоріше виживуть без Уряду, аніж без шоколаду. Щоправда, треба визнати, що плитки тут менш популярні, ніж цукерки з різноманітними начинками. Крім того, бельгійці ділять ласощі на шоколад «для своїх» і шоколад «для туристів», так що при виборі десерту будьте уважні і не хапайтеся за першу красиву обгортку, що трапилася.

Шоколад у Франції

Шоколад у Франції

У Парижі розташовано понад 300 магазинів із солодощами, а шоколадний круасан – це невід'ємна частина традиційного сніданкуу Франції. Причому французи віддають перевагу не шоколадним цукеркам, а плиткам: традиційний темний французький шоколадмістить найменше цукру, порівняно зі «світовою кількістю», а відсоток вмісту какао-бобів у ньому від 62% до 86% і більше. Також відомо, що французи використовують менше олії та крему, тому французькі солодощі- одні з менш калорійних, а французькі жінки - стрункі і витончені в будь-якому віці.

Ми, французи, пишаємося своєю кухнею і дуже відповідально ставимося до їжі. Безперечно, це стосується і шоколаду. Шоколад – це взагалі один із найулюбленіших у нашій країні продуктів, у нас навіть є цілих два свята, на які у Франції традиційно прийнято дарувати цей десерт – це Різдво та Великдень.

- Чи можна мені їсти шоколад, якщо я знижую вагу? - на це питання я дуже часто відповідаю на заняттях Школи Харчування та корекції ваги. Тому сьогодні вирішила написати про це та пояснити свою позицію.

У мене для вас дві новини та всі хороші)))

1. Шоколад їсти МОЖНА, МОЖЛИВО…., лише справжній.

2. Від СПРАВЖНЬОГОшоколаду не гладшають.

Як я вже не раз говорила, стратегічне завдання нашої Школи Харчування не забороняти що-небудь, а пояснити ЯК той чи інший продукт веде себе в організмі, ЯК правильно його готувати, в ЯКІЙ дозі його можна їсти і в ЯКИЙ час, як СМАЧИТИСЯ з їжею і знайти свою СИСТЕМУ, свій СТИЛЬ ХАРЧУВАННЯ, щоб назавжди забути про дієти та жити повноцінним та здоровим життям.

Тому і шоколад ми не забороняємо їсти. Їжте на здоров "я! Але... давайте обговоримо всі нюанси: що таке СПРАВЖНІЙ шоколад, в якому КІЛЬКІСТЬ і в ЯКИЙ ЧАС його можна їсти?

Технологія (дуже коротко):

Головна сировина для виробництва шоколаду – це какао-боби, які обов'язково обсмажують. Обсмажування сприяє видаленню вологи та забезпечує такий знайомий нам смак, аромат та коричневий колір. Далі боби подрібнюють та видаляють оболонку. Серцевину використовують для виробництва шоколаду. Для цього її розтирають - виходить какао-маса або терте какао. Частина цієї маси пресують, при цьому відокремлюється какао-масло. Утворюється після пресування макуху використовують для виробництва какао-порошку. Потім масло какао і терте какао з'єднують із цукром та іншими добавками, від яких і залежатиме різновид шоколаду.

Шоколад може бути трьох різновидів- звичайний (його найчастіше називають «чорний»), молочний та білий.

Звичайний або чорний (гіркий) шоколадповинен містити щонайменше 60% тертого какао. Додатково до складу може входити какао-масло, цукор і лецитин. Експерти шоколадної справи стверджують: що вищий відсоток тертого какао, то він якісніший шоколад. Але чорний шоколад, в якому міститься більше 70% какао, відрізняється досить специфічним смаком і багато його з'їсти просто неможливо через справді гіркий смак.

Молочний шоколад- додатково містить вершки або інші молочні продукти та цукор, але він неодмінно повинен містити принаймні від 25 до 31% тертого какао. Як правило, до складу молочного шоколаду включають не свіже, а сухе молоко(цілісне або знежирене), сироватку, сухі вершки або молочний жир. Найчастіше в такий шоколад додають не дорогу какао-масло, дешевші жири, наприклад, пальмову олію.

Білий шоколад- зовсім не містить терте какао і складається з олії какао, цукру, молочних продуктів та різних ароматизаторів. Такий вид шоколаду повинен містити принаймні 20 відсотків олії какао і не більше 55 відсотків цукру.

Який шоколад можна їсти на програмах зниження ваги?

Давайте міркувати логічно: що більш натуральний (звичайніший) шоколад, тобто. що більше у ньому % тертого какао і більше виражений його смак і користь, про яку так багато написано. Тому що чорніше, то краще))). Білий шоколад для тих, хто знижує вагу, категорично не підходить, молочний — не бажано.

А ось чорний шоколад навіть рекомендується їсти на програмах зниження ваги . Це пов'язано з біологічно активними речовинами, що входять до його складу. Самим важливим інгредієнтомє флаваноїди з потужними антиоксидантними властивостями, які обумовлюють гіркий смак. Один із цих флаваноїдів вам уже знайомий – . Крім какао бобів, він ще міститься в зеленому чаї.

Найголовніше, що робить епігалокатехін - прискорює обмінні процеси та посилює спалювання жиру , чого ми й домагаємось! Також ця речовина здатна тримати рівень цукру в крові в нормі і тим самим ефективно запобігати шкоді, яка завдається більшості внутрішніх органів, особливо коронарним (серцевим) артеріям та дрібним судинам. Епігалокатехін забезпечує плинність крові та перешкоджає агрегації (злипання) тромбоцитів. , тобто. профілактує утворення тромбів у судинах серця та мозку.

У численних дослідженнях доведено, що епігалокатехін знижує ризик виникнення хронічних захворюваньта підвищує середню тривалість життя за рахунок стримування ефекту ушкодження органів на клітинному рівні.

Чорний шоколад містить багато мікроелементів :

- Магній - захищає нас від стресів, позбавляє почуття тривоги і допомагає подолати депресію;

- калій - нормалізує артеріальний тиск, запобігає набряку;

- Кальцій - забезпечує нормальне протікання практично всіх важливих обмінних процесіві тому особливо необхідний програмах зниження ваги;

- Фтор - зміцнює зубну емаль.

Також у шоколаді містяться особливі фенольні сполуки – таніни, які мають дубильні та антибактеріальними властивостями, перешкоджають утворенню зубного нальоту, допомагають при діареї та зміцнюють стінки судин.

І, найголовніше, саме чорний шоколад стимулює в організмі викид ендорфінів - гормонів щастя і таким чином піднімає настрій)))

Скільки шоколаду можна з'їдати щодня?

- для знижують вагу - 10-15 г на день- 1/8 стандартної плитки.

- для підтримки ваги - від 15 до 25 грамів на день(Це чверть стандартної плитки).

- Якщо ви інтенсивно тренуєтеся - 3 і більше силових тренувань на тиждень - від 25 до 50 гдень.

Який час можна їсти шоколад?

Бажано з'їдати свою норму шоколаду)) у першій половині дня. Якщо Вам належить тренування, шоколад навіть рекомендується з'їсти ДО тренування, т.к. він допоможе підтримувати високий рівень працездатності, забезпечить найкраще спалювання жиру та запобіжить т.зв. окислювальний стрес. Після тренування шоколад можна їсти тільки тим, хто нарощує м'язи або підтримує вагу тіла, але якщо ваша мета - зниження ваги - від шоколаду треба категорично відмовитися. Відмінно підійде шоколад на перекушування - наприклад зерновий сир посипаний тертим чорним шоколадом і чашка зеленого або імбирного чаю. Можна використовувати чорний шоколад для приготування десертів, наприклад полити розтопленим шоколадом сирну запіканку, печені яблукаабо гарбуз.

Можна приготувати шоколадний протеїновий коктейль.

ШОКОЛАДНИЙ ПРОТЕЇНОВИЙ КОКТЕЙЛЬ

Склад:

Молоко (2,5%) - 200 мл

Чорний шоколад (60% і вище) – 15 г

Цей десерт можна їсти навіть у вечірній час))))

ШОКОЛАДНА НАСОЛОДА

Склад:

Молоко (2,5%) - 200 мл

Какао алкалізоване – 1 чайн. л. з гіркою

Цукор - 1 чайн.

Агар-агар - 1/2 чайн.

Чорний шоколад - 5 г

Приготування:

Закип'ятити 150 мл молока. Какао змішати з агар-агаром та цукром, потім додати 50 мл молока. Цю суміш влити в кипляче молоко, прокип'ятити одну хвилину. Розлити у креманки. Коли маса охолоне та зажелюється, присипати тертим шоколадом.

Ми такий десерт з донькою дуже любимо і частенько його робимо!

Чого й Вам бажаємо!

Р.S. До речі, Центр незалежних споживчих експертиз визнав найкращим серед вітчизняних (українських) марок чорного шоколаду – шоколад Roshen, який отримав оцінку «відмінно» за всіма параметрами тестування (смак, запах, консистенція, відсутність побічних жирів, кадмію та бензапірену).

Р.Р.S. Замовте ваш ІНДИВІДУАЛЬНИЙ ПЛАН ХАРЧУВАННЯ і почніть худнути ПРАВИЛЬНО, СИТНО і ШВИДКО)))

Ваш дієтолог-нутриціолог Ольга Страшко

Справжні шанувальники натурального шоколаду глибоко переконані, що цей благословенний десерт – не просто їжа, а один із видів насолоди, що впливає так само, як, наприклад, мелодійна музика чи гарний краєвид.

І якщо ви теж прагнете піднятися в любові до шоколаду на більш високий рівень, тоді дізнайтеся, як цей делікатес потрібно правильно їсти і з чим його поєднувати.

Дегустація шоколаду: досягнення гармонії смаку

Виділіть спеціально хоча б трохи часу, щоб збагнути смак шоколаду у всій його повноті.

✔ Спочатку обов'язково попийте газованою мінеральної води, щоб очистити смакові рецептори. Ви пробуватимете різні сортицих ласощів? Тоді поділяйте дегустацію кожного різновиду десерту парою ковтків газованої води, що дозволить не змішувати різні аромати та смакові відчуття.

✔ Якщо ви принесли додому шоколадну плиткув холодну пору року, то зачекайте, поки продукт зігріється до кімнатної температури, інакше вам не вдасться повністю розкуштувати його смак.

✔ Обережно доторкніться до насичено-коричневої поверхні ласощів: його текстура може бути не тільки гладкою, а й шорсткою. Помилуйте глянцевим блиском натурального десерту. Вдихніть чудовий, магічний аромат справжнього шоколаду.

Потім відламайте його шматочок, причому неодмінно має прозвучати характерне сухе клацання (т.зв. «клік»). Крім того, при розламуванні плитки шоколадні «уламки» не повинні розлітатися на всі боки. Ці деталі дуже важливі, т.к. вони свідчать про чудову якість продукту.

✔ Не з'їдайте шоколадку швидко, інакше ви навіть не встигнете зрозуміти, що це було у вас у роті, і жодного задоволення не отримаєте. Покладіть шматочок на язик, але не жуйте - нехай він поступово тане, а потім притисніть його до піднебіння, щоб смакова палітрарозкрилася максимально і стала насиченою.

Коли шоколад почне потихеньку розчинятися, у його смаку з'явиться гама деяких аспектів, приглушених і майже невловимих. Екзотичні дерев'яні нотки, трохи присмаку невідомих фруктів... Ці тонкі відмінності залежать від того, в якій місцевості, на якій плантації та ґрунті зростали какао-дерева.

Тому не думайте, ніби в десерті містяться добавки – ні, такі унікальні особливостіприсмаку створюють самі боби, вирощені під сонцем Балі, Еквадору чи Кот-д'Івуару. Фактично всі сорти натурального шоколаду, які ви продегустуєте, здатні викликати ці дивовижні смакові відчуття.

✔ З кожним з'їденим шматочком ви відчуватимете посилення ефекту впливу шоколаду на ваше тіло і ваш дух. Ви відчуваєте покращення настрою? Вам хочеться посміхатися? Злегка почастішало серцебиття? З'явилося приємне збудження?
Тоді продовжуйте дегустувати... Тільки не перестарайтеся!

Інформація до роздумів

● Шоколаття не проти добавок у складі шоколаду. Але з умовою: всі інгредієнти мають бути натуральними. До чорного шоколаду добре додавати сушені фрукти(малину, персик, вишню, абрикос); до молочного - всілякі горіхи, родзинки; до білого – фісташки.
Шукайте шоколадні солодощі ручного виготовленнящоб досягти максимальної вигоди для вашого здоров'я.

● Якщо ви сумніваєтеся в репутації виробників - не купуйте їх шоколадні ласощі. Не купуйте шоколад із заниженою вартістю: це ерзац-продукт. Підтримуйте місцевих виробників: вибір шоколаду ручної роботиу них буває набагато більше та цікавіше.

● Ваш організм погано переносить молочні продукти? Існує багато версій шоколаду без вмісту лактози.

● Чорний шоколад корисний для нашого здоров'я, але при його помірному споживанні. Вам необхідно зменшити порції делікатесу, якщо у вас відзначається, наприклад, схильність до частих головних болів.

● За наявності особливої ​​чутливості до кофеїну стримайте пристрасть до кофеїну шоколадним солодощам: гіркий шоколад містить достатню кількість.

● Вам ще не виповнилося 18 років? Не поєднуйте прийом алкогольних напоїві шоколадного десерту.

● Кондитерські виробиіз шоколаду токсичні для птахів, собак, хом'ячків. Тому тримайте ці ласощі подалі від свійських тварин, т.к. вони можуть сильно отруїтися і навіть померти.

Шоколад & напої

Шоколаття пропонують любителям шоколаду найкращі поєднання різних напоїві цього вишуканого десертущо підвищує його смакові властивості.

❤ Натуральний шоколад гарний у комбінації з чаєм, що має квіткові нотки ( зелений чай, жасминовий).
Гіркий шоколад з горіховими добавкамиорганічний у єдності з чаєм «Лунцзін» («Колодязь Дракона»), який відомий характерним горіховим присмаком.
Чудову пару утворюють чорний шоколад із цитрусовими добавками та чорний чай «Ерл Грей» з його яскравим запахом олії бергамоту.

❤ У нескінченному розмаїтті поєднань шоколадного десерту та чаю шоколаті виділяють ще такі варіанти:

Чорний шоколад – з чорним чаєм «Ассам», червоним чаєм «Кімун», зеленим «Гекуро»;
білий шоколад - у поєднанні з зеленим чаєм«Сентя» або «Маття»;
молочний шоколад- з елітним чаєм "Дарджилінг", пряним чайним напоєм "Масала", бірюзовим "Улуном" ("Чорний дракон").

❤ Вважається найбільш правильним вживаннягіркий шоколад з кави французької обсмаження, espresso, кави темної обсмаження.

❤ Не рекомендується їсти шоколад, якщо у вашому келиху - столове сухе біле чи червоне вино, оскільки сильний шоколадний смакробить ці вина несмачними.
Правильне поєднання - натуральний шоколадплюс десертні вина, віскі або бурбон, які мають інтенсивний аромат і смак.
Гіркий шоколад з помірною кількістюнаповнювач ідеально комбінується з м'яким димним скотчем.
Добре підходять один одному чорний шоколад і м'ятний шнапс.

Тепер ви знаєте, як підвищити рівень серотоніну природним способом. Їжте шоколад правильно - і ви будете в гарному настроїзавжди!

Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтеся, як є шоколад таким чином, щоб це не тільки не шкодило вашому здоров'ю, а й навіть приносило певну користь. Основний секрет вживання шоколаду простий, але не всі про це знають. Крім того, ми розвіємо одну дуже поширену помилку про види шоколаду, яка досі має місце. Ну а тепер давайте одразу перейдемо до справи та погоримо про те, яке місце має займати шоколад у нашому щоденному меню.

Правильне вживання шоколаду

Перш за все хочу зауважити, що здорове харчуваннязовсім не означає відмови від шоколаду. Причому це не тільки моя думка, а й думка багатьох дієтологів. Як відомо, будь-які крайнощі шкідливі і випадок із шоколадом – не виняток. Шоколад чудово впишеться у ваш раціон, але за однієї умови - якщо ви дотримуватиметеся певних правил і дотримуватись елементарної обережності. Адже якщо є багато шоколаду, це може вплинути не лише на фігуру, а й на здоров'я взагалі. Тому не виключайте шоколад із раціону повністю: просто навчитеся їсти його стільки, скільки дійсно необхідно вам та вашому організму. Далі – після закінчення « шоколадної дієти» цілком можна з'їсти і трохи більше «заборонених» ласощів як винагороду себе за перенесені незручності. По-перше, розвіємо один міф, який став настільки стійким, що жінки просто боялися вживати білий шоколад. Вважається, що при схудненні потрібно віддавати перевагу саме чорному шоколаду. Звичайно, він насправді містить кілька речовин, відсутніх у білому, але річ у тому, що калорійність кожного з цих сортів однакова – близько 500 кал. на 100 р. І в молочного шоколаду вона така сама. Тому якщо вам більше подобається білий або молочний шоколад - їжте на здоров'я. Якщо ж віддаєте перевагу чорному - будь ласка, тому що жодної різниці в калорійності між ними немає. Тепер поговоримо про пропорції та час прийому.

Як і коли можна їсти шоколад

Ну а тепер починаємо грамотно вмикати шоколад у наш режим харчування. Правила його вживання дуже прості. Найголовніше, що треба засвоїти: їсти шоколад слід невеликими порціями або після їжі, або під час перекушування - звичайно, якщо вам цього хочеться. Невеликими – це означає, дві-три часточки, а не половину плитки. Тому, якщо вам важко чинити опір, відламайте ці часточки і приберіть плитку подалі або навіть віддайте її комусь - до наступного перекушування. Шоколад не повинен лежати у вас на очах весь час. Саме так і потрібно насолоджуватися шоколадом – є його не по пів плитки за присідання, а по кілька часточок, у крайньому випадку – одну платівку. Пам'ятайте, що якщо ви харчуватиметеся саме так, то дуже скоро помітите, що перестали набирати зайву вагу, і шоколад нарешті займе належне йому місце у вашому раціоні. Краще трохи обмежити себе і продовжувати насолоджуватися улюбленими ласощами, ніж виявити непоміркованість і потім переживати все дуже просто.

Про користь та шкоду шоколаду можна дискутувати годинами, єдине, що не підлягає сумніву – шоколад люблять усі – від малого до великого. Комусь подобається солодкий молочний шоколад, хтось обожнює терпкий чорний, а хтось не мислить життя без філіжанки гарячого шоколаду з корицею.

У мережі чимало порад на тему, як вибрати гіркий, молочний чи білий шоколад. Є багато думок про те, з чим їсти шоколад смачніше: з чаєм, кавою, молоком; які начинки в шоколаді краще, а які навіть шкідливі. Від такого обсягу різної інформації не складно розгубитись. У цій статті ми розповімо, з чим поєднується шоколад і як правильно їсти цю насолоду, щоб отримувати від її вживання лише користь.

Основи роздільного харчування: з чим поєднується шоколад

Останнім часом все більше людей переходять на роздільне харчування, що дозволяє отримувати від вживаних продуктів більше корисних вітамініві мінералів через найкраще їх засвоєння.

За принципами роздільного харчуванняшоколад рекомендується вживати окремо з інших продуктів. Шкідливо є його натще. Краще їсти шоколад через півгодини годину після їжі.

Не варто їсти шоколад із молоком, тому що при попаданні в шлунок на з'їдене впливає кислотне середовище, молоко при цьому згортається та обволікає частинки шоколаду. Через що шоколад не може добре перетравитись, потрапляючи в кишечник неперетравленим, він викликає здуття живота та інші неприємні проблеми.

Що стосується шоколаду з наповнювачами та добавками, то тут слід робити вибір, ґрунтуючись не так на смаку, як на користі такого десерту. Найкращі шкідливі добавки– це ароматизовані наповнювачі, наприклад, зі смаком малини, тірамісу тощо. Вони здебільшого складаються із шкідливих ненатуральних інгредієнтів: барвників, ароматизаторів, покращувачів смаку.

Вибирайте шоколад із такими добавками, як горіхи, родзинки, цукати. У зимовий часможна зупинити свій вибір на шоколаді зі зігріваючими спеціями або горіхами, наприклад мигдалем, який сприяє зниженню глікемічного індексу вуглеводів, а значить, робить шоколад ще кориснішим. Влітку припаде до смаку шоколад із освіжаючими цукатами, цитрусовими.

Якщо перед вами стоїть питання про зайвій вазі, рекомендується вживати лише гіркий шоколад, адже в ньому найменша кількістьцукру та багато какао-олії. Дієтологи стверджують, що часточка такої насолоди навіть сприяє зниженню ваги і, крім того, зменшує стрес, спричинений дієтою.

Вживати шоколад краще за кімнатну температуру (трохи вище 20 градусів Цельсія), при цьому його смакові якостірозкриваються повною мірою.

Не жуйте шоколад. Щоб оцінити його смак і аромат, не потрібно з'їдати цілу плитку за раз, достатньо покласти маленький шматочок у рот і чекати, доки він повністю розтане.

Їжте тільки натуральний шоколад без синтетичних добавок, тільки така насолода принесе користь і напевно прийде вам до смаку!