З чого роблять справжній ром. Камінь бірюза – властивості та кому підходить. Відео: як роблять ром

В Інтернеті можна знайти рецепти рому, засновані на додаванні есенції та інших ароматизаторів, які лише імітують оригінальний аромат та смак, причому не завжди вдало. Щоб зробити ром у домашніх умовах, потрібно тростинний цукорабо меляса. У наш час дістати хоча б один із цих інгредієнтів дуже просто, достатньо зробити замовлення в Інтернеті. Ми скористаємося старовинним кубинським рецептом, популярним серед місцевих жителів острова.

Очеретяна меляса – це чорна патока, відхід цукрового виробництва, який використовується в традиційної технологіївиробництва рому. Також патока йде на корм свійським тваринам, зокрема коням.

Тростникова меляса має карамельний ароматі густу консистенцію

Незважаючи на те, що цукрова тростина росте тільки в Південній Америці, купити очеретяну мелясу можна і в Росії. Цей продукт продається в деяких спеціалізованих інтернет-магазинах, які займаються товарами для винокурів. Також патока іноді з'являється у великих супермаркетах.

Щоб повторити оригінальний аромат найкращих кубинських та ямайських марок, для приготування домашнього ромукраще використовувати саме очеретяну мелясу. Але якщо патоки немає, підійде і коричневий цукор тростини. Органолептичні властивості дистиляту будуть не такими вираженими як з меляси, проте технологія дещо простіше.

Інгредієнти:

• коричневий тростинний цукор (або меляса) – 5 кг;
• вода – 20-25 літрів;
• дріжджі – 50-100 г сухих або 250-500 г пресованих.

Про вихід.Залежно від особливостей виробництва вміст цукру на мелясі становить 30-73% (переважно 50%). Цей показник слід дізнатися у продавців, оскільки за ним можна розрахувати теоретичний вихід дистиляту. З 1 кг тростинного цукрувиходить до 1,2 літра рому міцністю 40 градусів. Відповідно, з 1 кг патоки (50%) виходить максимум 600 мл сорокаградусного напою. На практиці кількість рому буде завжди нижчою від теоретичних значень на 8-15% для цукру і на 15-25% для меляси.

Не всі цукри (особливо карамельні) у складі патоки дріжджі здатні переробити на спирт, тому в більшості випадків брага з очеретяної меляси залишається солодкою навіть після закінчення бродіння. Прошу звернути увагу, що головна ознакаготовності браги – відсутність солодкого присмаку тут не спрацьовує.

Зробити ром із тростинного цукру набагато простіше. Фактично, технологія нічим не відрізняється від приготування звичайного самогону. Також можна змішувати цукор та патоку, що збільшить вихід та збереже органолептичні властивості. При цьому важливо додати правильну кількість води, загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Рецепт рому в домашніх умовах

1. Розрахувати параметри браги. На кожен кілограм меляси потрібно 5 літрів води (гідромодуль 1:5) і 10 г сухих або 50 г пресованих дріжджів. Для очеретяного цукру оптимальний гідромодуль – 1:4 (4 літри води на 1 кг) та 20 г сухих (100 г пресованих) хлібопекарських дріжджів.

Пропорції взяті з кубинського рецепту, у якому кількість дріжджів для патоки вдвічі менша, ніж для цукру. Вважається, що тривале бродіння меляси позитивно впливає запах і смак рому.

2. Закип'ятити половину води. Розчинити в окропі цукор чи патоку (перемішувати до однорідного стану). Накрити кришкою, залишити на 30 хвилин, потім перелити в бродильну ємність.

3. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці. Як живильне середовище можна використовувати зроблене на попередньому етапі ромове сусло, обов'язково охолоджене до 25-28°C.

4. Влити в сусло другу половину води (холодну, некип'ячену). Перемішати. Перевірити температуру (обов'язково має бути нижчою за 30°C). Внести розведені дріжджі. Ще раз перемішати. Бажано, щоб мінімум 10-15% обсягу залишилося вільним для піни та вуглекислого газу.

5. Встановити на шийці ємності водяний затвор. Можна використовувати рукавичку з дірочкою у пальці (проколоти голкою). Перенести брагу в темне приміщення (або накрити) із температурою 18-28°C.

Заводський гідрозатвор

Брага з чистого очеретяного цукру бродить 5-10 днів, потім пропадає насолода, припиняється виділення газу з гідрозатвору (рукавичка здувається), це означає, що можна переходити до наступного етапу.

Найчастіше брага з меляси залишається солодкою і після закінчення бродіння, оскільки дріжджі не в змозі переробити карамелізований цукор. Єдина ознака готовності – відсутність газу із гідрозатвору. Раджу починати перегонку не раніше ніж через 12-15 днів з моменту закладки інгредієнтів.

6. Брагу, що відіграла, злити з осаду (щоб тверді частинки не пригоріли при дистиляції). Перегнати перший раз на звичайному самогонному апаратібез розподілу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці в струмені нижче 20%. Барду (залишок у кубі) не виливати!

7. Виміряти фортецю зібраного тростинного самогону. Визначити кількість чистого спирту(загальний обсяг помножити на відсоток фортеці та поділити на 100).

Чверть води (25%) замінити рідкою бардою із куба (в кубинському рецептірома барда називається "тандер"). Цей прийом значно покращить аромат готового напоюі додасть легких ноток солодощі.

9. Розведений водою і бардою самогон перегнати вдруге. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Це «голови» – шкідлива для здоров'я фракція, яку пити не можна.

10. Відбирати основний продукт, поки міцність у струмені не впаде нижче 45%.

11. Отриманий дистилят готовий до вживання білим домашнім ромом. У цьому приготування можна закінчити. Залишилося лише розбавити напій водою до 40-45%, розлити у скляні ємності, щільно закрити та залишити на 3-4 дні для стабілізації смаку після закінчення хімічних реакцій.

Білий ромбез витримки

Якщо ж хочете зробити золотистий або темний ром, доведеться додати карамель або витримувати дистилят у бочках (на дубової тріски).

12. Найпростіше «зафарбувати» саморобний ром, рецепт якого обговорювався раніше. Для приготування карамелі бажано використовувати тростинний цукор.

Рекомендована міцність напою перед внесенням барвника – 40 градусів. Щоб не зіпсувати всю партію, експериментуйте з кольором на невеликій кількостірому, починаючи з 3-5 мл відтінку на 1 літр. Перед збільшенням дозування раджу почекати 15-20 хвилин.

Після додавання колера

13. Якщо потрібні дубові нотки, слід витримати ром 6-18 місяців у бочці (попередньо розбавити до 50%) або настояти дистилят міцністю 40-45% на дубових кілочках (трісках, чіпсах).

На витримці головне періодично перевіряти смак рому. Для бочки мінімум раз на місяць, на тріску – хоча б раз на 5 днів. З появою виразних дубильних ноток відразу ж перелити напій у пляшки, щоб не з'явився характерний смак плінтуса. Час витримки на тріску залежить від індивідуальних особливостей дерева, вимочування та ступеня обсмажування. Цей показник коливається від кількох тижнів до півроку.

Після наполягання на дубовій трісці

У герметично закритих скляних ємностях термін придатності домашнього рому необмежений. Фортеця – 38-43%.

Будь-яка стаття про ром починається з піратів. Ми обійдемося без них: ром - це ідеальний для кулінарії міцний спиртний напій, отриманий перегоном із цукрової тростини. Його ароматична органолептика та дешевизна в порівнянні, наприклад, з коньяком або віскі, ставлять його поза конкуренцією з іншими дистилятами для виробництва десертів, і не лише десертів.

Де і коли з'явився ром

Тафія - найближчий предок рому

Батьківщина рому Карибські острови. З моменту європейської експансії в Америку Кариби стали джерелом експорту цукрової тростини та рабів. З цукрової тростини видобували цукор-рафінад, а ось мелясу, очеретяну патоку, використовували для отримання тафії, міцного перегону. За складом та властивостями тафія мало відрізнялася від будь-якого іншого патокового (меласового) самогону: напій відрізнявся поганим запахом та смаком.

Ось як охарактеризовано тафію в «Історичному словнику галицизмів російської мови»:

«Горілка з тростини цукрових, горілка ця дуже вживана в Америці та тамтешніх островах. Дикі Негри, чорний народ. не бажають інший, аби вона була міцна і дешева, а про смак не дбають».

Справді, собівартість тафії була вкрай низька, процес виготовлення примітивний, а якість жахлива. Якщо ви пробували самогон із патоки, ви маєте зразкову виставу.

Патока з цукрових буряків — неїстівна для людини, тому патоковий буряковий самогон все ж таки гірший, ніж очеретяна тафія. Але ненабагато.

У багатьох з нас слово «ром» неодмінно асоціюється з піратами та розповідями про морські пригоди. Справді, історія цього алкогольного напою овіяна таємницями та легендами, кожна з яких неймовірно цікава та приваблива.

Хто вперше приготував ром достеменно невідомо, але існує версія про те, що прабатьком напою була бразильська кашаса - спирт із цукрової тростини.

Швидше за все, першими виробниками рому були бразильські євреї, які за часів інквізиції бігли на острови. Карибського моря. Саме переселенці знали про процес перегонки спирту і цілком можливо, що автором першого рецепту цього напою був один із них.

Кожен, хто хоч раз пробував цей цікавий напій, зазначає його відмінний смакта оригінальний аромат. Проте мало хто знає, що кілька століть тому його смак навряд чи можна було б назвати приємним. Як і з чого робиться ром сучасними виробниками і чим він відрізняється від того, що пили легендарні пірати?

Технологія виробництва рому

Існує дві основні технології виготовлення рому – сільськогосподарський та промисловий. Гарний якісний напійготується лише вручну - це дозволяє вчасно відстежувати все технологічні процесита за необхідності виправити їх. Бо в усьому світі ручна працявважається одним із найдорожчих і тривалих, цю технологію приготування рому використовують лише деякі виробники у світі.

Напій, виготовлений вручну, відрізняється гарною якістю, приємним смакомта високою ціною.

Початковий етап і сільськогосподарського, і промислового виробництваоднак - збирання цукрової тростини. Для отримання 100 літрів рому потрібно не менше однієї тонни якісної дозрілої тростини.

Так як смак напою багато в чому залежить від вихідної сировини, зібрану тростину ретельно перебираю, миють і подрібнюють. Це робиться для того, щоб видавити з стебел рослини якнайбільше соку. Коли сировина готова, починається безпосередньо процес виробництва рому.

Процес виробництва рому

Промислові технології виробництва рому застосовуються під час виготовлення 90% напою, що потрапляє ринку. Очеретяний сік нагрівається до певної температури, поки він не перетвориться на в'язку рідину, що нагадує сироп. Після цього у спеціальному апараті сироп інтенсивно перемішують. Це робиться для відокремлення кристалів цукру від патоки. З кристалів роблять звичайний рафінований цукор, а патоку переливають у спеціальні мідні чани, де при певній температурівона зброджується для подальшої перегонки.

Сільськогосподарський процес виготовлення рому застосовується рідше, але значно простіше промислового.

Технологія досить проста - очеретяний сік зброджується природним шляхом. Фортеця отриманої браги зазвичай не перевищує п'яти відсотків. Перебродив суміш ретельно очищають і двічі піддають дистиляції. Унікальний смакром набуває за рахунок тривалої витримки в дубових бочках. Таким чином, приготований сільськогосподарським способом, напій має більше насичений смакі аромат, ніж промисловий. Сільськогосподарський ром, приготований вручну, дуже рідко трапляється на прилавках магазинів та виготовляється обмеженими партіями.

Тепер ви знаєте з чого роблять ром - це може бути найчистіший сік тростини або патока. Незважаючи на те, що технології виглядають досить простими, використовувати їх у домашніх умовах практично неможливо. Складність полягає не тільки в тому, щоб знайти хорошу свіжу цукрову тростину. Багато в чому смак напою залежить від температурного режиму, що тримається виробниками в секреті, та витримці вже готового напою.

Знаючи, з чого зроблений ром, ви легко зможете відрізнити хороший якісний напій від підробки.

Ром - це елітний алкогольний напій, затребуваний у багатьох країнах світу Його можна вживати в натуральному та розбавленому вигляді, продукт додають у , випічку, кондитерські та кулінарні вироби. Перш ніж насолодитися благородним напоємВажливо розуміти, з чого роблять ром, яку технологію використовують, які його властивості.

Походження та винахідник рому

Історія рому проста, перша згадка про напій датується 1657 роком, коли священнослужитель отець Тертра писав про Антильські острови, заселені французами. У книзі він зробив опис нового напою під назвою "Rum". Завдяки цьому запису стало зрозуміло, що батьківщина рома – Антильські острови, розташовані у Карибському морі. Це спричинило і те, що виріб любили пірати, які окупували на той час морську гладь.

Поширений був у Пуерто-Ріко, на Ямайці, Кубі. Після Антильських островів першими виробниками стали мешканці острова Барбадос. Тут продукт називали "барбадоською водою".

У 18-19 столітті Америці будувалися мануфактури з виробництва спиртного напою. Великим попитом виріб мав у Франції. Був період, коли король запровадив заборону на виробництво цієї рідини, внаслідок чого її виготовлення повністю припинилося.

Сьогодні основна частина виробництва рому зосереджена на Великих Антильських островах, Ямайці, Гваделупі, Бразилії, Мексиці, на Мадагаскарі.

Витоки походження рому беруть свій початок ще з давніх часів. В основі напою лежить цукрова тростина, яку застосовує людство багато тисячоліть тому. Напої з цукрової тростини вперше з'явилися в Індії та Китаї. У 14 столітті Марко Поло писав про добре, що він вживав Ірані. Експерти дійшли висновку, що він описував ром.

Після зміцнення виробництва товару на Карибах колонізація пройшла Америці. Тут перша мануфактура, що переганяє ром, була відкрита у 1664 році. У 1667 році виробництво запустилося у Бостоні. Пік виробництва відносять до 18 століття, напій, що виготовляється в Новій Англії, був найкращим у світі.

Коли Америка стала незалежною, виріб зміцнив свої позиції. Попит має морський, австралійський, карибський світлий ром.

Склад та інгредієнти

Це міцний алкогольний напій, що виготовляється з цукрової тростини. Його садили в багатьох країнах, найбільший урожай був на Антильських островах, де висота рослини складала 5 м. Важливими складовими виступають патока і сироп. Ці інгредієнти також отримують із цукрової тростини. Продукти рослини зброджуються, переганяються, що допомагає одержати прозору рідину.

Отриману речовину поміщають у дубову бочку, де вона набуває бурштиновий відтінок. Міцний ромдосягає 75% про., Мінімальний рівень фортеці - 40% про.

Різновиди напою

Це найпоширеніший у багатьох країнах світу напій, тому виділяють різну класифікацію. За способом виробництва класифікуються такі типи виробу:

1. Сільськогосподарський. Під час виробництва цукор не відокремлюється, це дорогий спосіб, що практикується на Гаїті.
2. Промислове. Під час виробництва усувається цукор, кількість відходів мінімальна, за цією технологією виготовляється 90% всього рому у світі.
3. Тафія. Під час виробництва використовуються відходи патоки, тому продукт не тішить якістю. Його виготовляють країни для вживання місцевими аматорами, експорт товарів не йде.

Класифікація за кольором:

1. Білий чи світлий. У чистому виглядіне використовується, виступає основою для коктейлів.
2. Бурштиновий чи золотий. Поєднує карамель, спеції, щільність середня.
3. Чорний чи темний. Складається з патоки та карамелі, витримується в дубових бочках, вживається у чистому вигляді, коктейлях, кулінарних стравах.

На прилавках магазинів можна зустріти ароматизований ром із додаванням фруктів.

Класифікація за рівнем фортеці:

1. 30-40% про. Солодкий, насичений, вживається в натуральному виглядіта у коктейлях.
2. Рівень витримки – від 5 років. Використовується лише у чистому вигляді.
3. Міцний, з підвищеним рівнем спирту, 75% об.

Класифікація за країнами-виробниками:

1. Ямайський. Тут виготовлення рому здійснюється за спеціальною технологією, напій проходить. подвійну дистиляціюв аламбіку, з додаванням осоки та зброджуванням 12 днів.
2. Кубинський. В основі лежать відходи переробленої тростини, спирт, дріжджі. Фортеця - до 55% про.
3. Іспанська. Особливості: світлий відтінок.
4. Домініканський з додаванням лимона, апельсина, міцність - від 40 до 75% об.
5. Тайська, що має м'який, солодкий смакз додаванням кориці та евкаліпта.
6. Індійська. М'який, із карамельним присмаком.
7. Барбадоський. Білого кольоруміцний, з витримкою від 5 років.

Всі типи таять у собі секрети, солодкі ноти смаку та аромату, що дарують приємний післясмак.

Технологія виробництва

Якщо ви надаєте перевагу цьому напою, то вам буде цікаво дізнатися, як роблять ром. Виробництво рому залежить від країни виробника, кожна має відмінна рисаале схема скрізь однакова. Технологія виробництва рому складається з таких етапів:

1. Зброджування патоки.
2. Додавання води.
3. Додавання дріжджів.
4. Перегонка сусла.
5. Витримка.
6. Купажування (додавання спецій, ароматизаторів, карамелі).

При повільному додаванні дріжджів виріб вийде міцним, при швидкому – слабким та світлим. Витримка проводиться у дубових, сталевих бочках. Перегонка буває вертикальною, у процесі чого використовуються ректифікаційні колони, або стандартної, із застосуванням мідних кубів.

Як правильно пити ром

Ром - напій благородний, він застосовується як у натуральному, так і в розбавленому вигляді, як добавка в коктейлі. Виділяють 4 основні способи прийому:

1. У натуральному нерозбавленому вигляді. Таке вживання дозволить відчути смак, насолодитися ним. Продукт покращить апетит, підвищить настрій, підходить під м'ясні страви, сигару, каву. Білий ром подається на початку їжі у горілчаних чарках, золотистий і темний - після трапези в високій склянцііз щільним дном.
2. З додаванням льоду. Допомагає позбутися терпкого смаку, подається у склянках із високими стінками.
3. Як інгредієнт коктейлю. Добре поєднується зі слабоалкогольними напоями, колою, лимонним соком.
4. З додаванням горілки та соку. Добре підходять фруктові фреші, кокосове молоко, свіжовичавлений сік. Оптимальна пропорція: 2 частини рому, 1 частина соку.

Можна розбавити виріб содовий, це традиційне поєднання, що практикується в Америці.

Краса Мода

Жіночі туфлі весна 2019 – модні ідеї та фото

Кожній жінці необхідно, як мінімум, кілька пар різних туфель - для роботи, для прогулянок, урочистих випадків…Звичайно, туфель багато не буває! І весна 2019 - найкращий привід для того, щоб придбати хоча б одну нову пару.

Краса Схуднення

Салати з буряка для схуднення: з сирого та вареного

У дієтах для схуднення буряк використовується часто і це не дивно: овоч багатий на клітковину, але калорій містить небагато, буряк чудово очищає організм, прискорює обмін речовин, позбавляє набряків і т.д. Сьогодні ми хочемо запропонувати вам рецепти салатів із буряком для схуднення.

Психологія

Як зрозуміти, що потрібна чоловікові

Буває так, що навіть перебуваючи у стосунках, жінка не впевнена в тому, як до неї ставиться чоловік. Залежно від того, як розвиваються стосунки, - повільно чи пристрасно, - їй все одно хочеться дізнатися, як він до неї ставиться, чи потрібна вона чоловікові як людина або це лише тілесні бажання.

Психологія

Ознаки того, що чоловік розлюбив жінку

Кохання – найпрекрасніше почуття землі. Вона допомагає жити і творити, дарує радість і натхнення, приносить незрівнянне блаженство і віру в краще. Але іноді вона йде, не попередивши. І настає момент, коли жінка розуміє, що чоловік її розлюбив. Як же поводиться чоловік, який розлюбив?

Краса Харчування

Секрети соковитої та м'якої яловичини у духовці

М'ясо готують по-різному, але запікання в духовці – найпопулярніший і найпоширеніший спосіб. Яловичина в духовці, приготовлена ​​правильно, буде гарна і в холодному вигляді: її можна тонко нарізати, поєднуючи з різними стравами, або додавати салати і закуски.

Зірки та долі

Гороскоп на тиждень з 22 по 28 квітня 2019 року

Згідно з астрологічними даними, ми склали для кожного знаку зодіаку свій гороскоп на тиждень з 22 по 28 квітня 2019 року, який може допомогти вам правильно скласти графік, скоригувати свою поведінку, ми виділили аспекти, на які обов'язково слід звернути увагу.

Краса Здоров'я

Погіршення пам'яті: причини та лікування

З віком пам'ять погіршується, ми забуваємо дати та час зустрічей, дні народження рідних та близьких. Найчастіше причиною погіршення пам'яті є неправильний спосіб життя та шкідливі звички. Фармацевтичні компанії пропонують сучасні засоби боротьби з погіршення пам'яті.

Краса Харчування

Продукти для молодості та краси жінки

Вічна молодість, яка залежить від біологічного віку, - ось мрія будь-якої жінки. Увімкніть у свій щоденний раціонСпеціальні продукти для молодості організму. Це так неважко, зробити акцент на корисні продуктиі знати при цьому, що ваш організм омолоджується з кожним днем.

Краса Здоров'я

Весняна депресія у жінок: що робити?

Тепла весна не за горами і незабаром стовпчик термометра неминуче поповзе вгору. І настане той самий довгоочікуваний час, коли захочеться доглянути місце в шафі для зимового одягу, змінити колір волосся, записатися в басейн. Тільки не всіх тішать майбутні зміни. Це не ліньки, це прояви весняної депресії.

Краса Догляд за обличчям

Маски для нормальної шкіри - найкращі домашні рецепти

Ні для кого вже не секрет, що маски - найкращий засібдля догляду за шкірою у домашніх умовах. У магазинах та аптеках пропонується величезний вибір готових продуктів, на будь-який смак та гаманець. Але практично всі пропозиції містять непотрібні складові. Тому найефективнішими та перевіреними вважаються домашні маски.

Краса Харчування

Список найкращих продуктів для пам'яті!

Сучасні людизмушені засвоювати величезні масиви даних, без яких неможливо приймати правильні рішення та досягати результатів. Одним словом, добра пам'ять стала однією з базових характеристик нинішньої людини. Сьогодні ми поговоримо про продукти для пам'яті.

Цікаве Кімнатні рослини

Гарденія: фото, опис та догляд у домашніх умовах

Гарденія різко відрізняється від більшості представників цілющої кімнатної флори, адже має запашні репродуктивні органи, що роблять цю рослину дуже декоративною. Гарденія - це яскравий представник сімейства Маренові.

Цікаве Камені та мінерали

Камінь бірюза - властивості та кому підходить

Камінь бірюза посилює інтуїцію, здібності, надає честолюбство, хоробрість, проникливість, приносить щастя, мир у ній. Блакитна бірюза є каменем сильної енергії. Ніжно-блакитна бірюза – символ духовності, боротьби зі злом. Як талісман бірюзу слід носити для залучення здоров'я, любові, удачі, благополуччя.

Краса Харчування Горіхи та насіння

Мигдаль - склад, корисні властивості та протипоказання

Усе корисні властивостімигдалю пояснюються його багатим вітамінно-мінеральним складом. Помічено, що за регулярному прийомімигдалю людина стає спокійніше. Властивості мигдалю добре проявляють себе не тільки при вживанні його всередину. Мигдаль дуже корисний для нашої краси.

Краса Схуднення

Дієтичне печиво з вівсяних пластівців: рецепти в домашніх умовах

Вівсяне печиво часто називають одним з найкорисніших видів кондитерських виробів, Але сперечаються про його корисність теж часто. Домашнє печивоз вівсяних пластівців– продукт цілком корисний та дієтичний. Користь вівсяного печиваочевидно, так що готуйте на здоров'я, радуйте себе та своїх близьких здоровими ласощами.

Цікаве Камені та мінерали

Камінь смарагд - опис та магічні властивості

Напевно, немає такої людини на землі, яка б не чула про камінь смарагд. Поряд з алмазом і рубіном, камінь смарагд є одним з найдорожчих дорогоцінного каміння. Головне завдання смарагду - боротьба з брехливістю, схильністю до афер, невірністю в коханні.

Краса Мода

Весняний дзвін ароматів: новинки 2019 року

Ми відкриваємо новий флакон, сподіваючись, що це саме той аромат, який здатний змінити наше життя. Прийшла весна. Це час надій, змін та початку нового життя. Представляємо Вам нові аромати, які порадують вас цієї весни 2019 року.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+