Брага не дограла солодка. Причини довгого бродіння браги та його прискорення. Чи можна переганяти недобродиву брагу

Що таке Брага?

Брага – це сусло містить цукор та дріжджі. Коли дріжджі перебродять, із цукру виходить етиловий спирт, вуглекислий газ та незначна кількість сторонніх речовин та домішок.

Як приготувати цукор з цукром?

Є дуже простий спосіб приготування браги: 1кг цукру потрібно розчинити в 4-5 літрах теплої води, потім у невеликій кількості теплої води (приблизно 30 * С), потрібно розчинити 20гр. . Добре перемішавши, залишити блукати на кілька діб.

Спиртове бродіння - це процес, при якому за допомогою бродіння на дріжджах цукор перетворюється на етиловий спирт і вуглекислий газ.

Яка має бути температура для успішного бродіння?

Оптимальна температура – ​​від 18 до 40*С. Якщо температура буде нижче 18 градусів, то процес може сильно сповільнитися, а якщо перегріти до температури більше 40*С, то дріжджові бактерії загинуть.

Як довго готується брага?

Готовність браги залежить від двох факторів: використовуваної сировини та температури. Зазвичай брага блукає від 3 до 14 днів.

Як визначити, чи готова брага?

Головний критерій готовності – смак. Брага має бути не солодкою (тобто весь цукор повинен розпастися). Також припиняє виділятися вуглекислий газ, і минув необхідний час бродіння. Але на всі ці ознаки слід дивитися в комплексі. Наприклад, пройшло достатньо часу і брага більше не виділяє вуглекислий газ, але смак залишився солодкуватий - це означає, що Ви припустилися помилки в пропорціях між інгредієнтами або у виборі дріжджів. У такому випадку потрібно, щоб брага «добродила». Якщо не хочете втратити якусь кількість продукту.

Скільки має вийти самогону з моєї браги?

Зазвичай з 1 кг цукру з браги може вийти 1 літр самогону міцністю до 50%. У промислових масштабах виробництва вважається чудовим результатом 1,28 літра 50% фортеці, 1,24 л – це добрий результат, а 1,2 – задовільний. Для точних розрахунків можна використовувати калькулятор самогонника.

У чому робити брагу для самогону?

Робити брагу можна в будь-якій ємності, призначеній для харчових продуктів. Кришка, краще, щоб не закривалася щільно або мала отвори, щоб вуглекислий газ міг безперешкодно виходити. Зазвичай бродіння проходить дуже бурхливо і додатковий захист від чужорідних бактерій не потрібний.

З чого складається самогон?

Самогон складається з етилового спирту, води та домішок, що утворилися в процесі життєдіяльності дріжджів, та їх взаємодії з киснем. Щоб зробити напій високої якості потрібно прагнути до зменшення кількості домішок. Цього можна досягти, використовуючи якісну сировину, точне дотримання технології бродіння.

Чому при перегонці з браги виходить самогон?

При дотриманні всієї технології спирт починає кипіти вже при температурі 77 градусів, а це набагато раніше, ніж вода. При кипінні браги (перебродила суміш спирту і води) спирт випаровується набагато інтенсивніше води. При охолодженні цієї пари вміст спирту в рідині, що одержується, значно збільшується. До того ж домішки, що не випаровуються (наприклад, солі) залишаються в кубі – це і є очищення.

Як правильно гнати самогон?

На початку перегонки йдуть «голови», або, ще кажуть, «первач» ці домішки містять велику кількість шкідливих речовин, які мають температуру кипіння меншу, ніж спирт. Ця частина не використовується до вживання і становить приблизно 50 мілілітрів на кожен кілограм цукру в бразі. Далі йде вживана частина. А потім — знову непридатна до вживання частина — «хвости», яка містить дуже велику кількість шкідливих компонентів, що погано пахнуть, які киплять вже після спирту. Початок «хвостової» частини визначається за міцності самогону в 40% — у цей момент він перестає кипіти. Кількість таких «хвостових» відходів приблизно 100мл на 1кг цукру у бразі.

ПРИГОТУВАННЯ ТА ПІДГОТОВКА БРАГИ

№1 Вода для браги має велике значення?

Основна вимога – вода має бути питною. Не варто використовувати кип'ячену або дистильовану воду, так як вона може виявитися занадто м'якою, не мати необхідних мікроелементів та достатньої кількості кисню для забезпечення хорошого бродіння дріжджів.

№2 Які краще взяти дріжджі?

До вибору дріжджів слід підходити серйозно. Найчастіше у бразі використовуються свіжі пресовані хлібопекарські дріжджі, вони добре блукають і дають відмінний результат. Але найкраще роздобути спеціальні дріжджі спирту – це буде ідеальним варіантом.

№3 Чому брага погано бродить?

Це може статися з кількох причин: недостатньо тепла, погані – не свіжі або неякісні дріжджі, мало насипали дріжджів.

№4 Дріжджі люблять тепло, чи утеплювати ємність із брагою?

Так дріжджі повинні бути в теплі, але чи утеплювати їх додатково залежить від температури в приміщенні. І варто пам'ятати, що при бродінні також виділяється тепло. Ну а в холодному приміщенні таки варто укутати бочку з брагою, але постійно контролювати температуру.

№5 Брага перестала бродити, але ще солодкувата, чому?

Швидше за все дріжджі виділили вже настільки багато спирту, що далі не здатні нормально розвиватися. Мабуть, було порушено пропорції при приготуванні браги – додано багато цукру або взято невідповідні дріжджі.

№6 Можна робити самогон із фруктів?

Звичайно можна. Більше того, такий самогон буде кращої якості, ніж із цукру. Але швидше за все, цукор таки доведеться додати, тому що фрукти часто не мають достатньої цукристості.

№7 Навіщо потрібне розбраження дріжджів і як визначити їхню здатність зброджувати сусло?

Зазвичай дріжджі продаються в пригніченому стані і не можуть відразу почати добре блукати, або вони можуть бути зовсім нежиттєздатними. Для того щоб переконатися в якості дріжджів, потрібно поставити їх на попереднє бродіння. Для цього дріжджі розводять у 0,5 літрах некип'яченої питної води та додають 70г цукру. Потім цю суміш ставлять у тепле місце (в ідеалі температура має бути 30 градусів) у відкритому посуді на 1-1,5 години та часто перемішують для розчинення кисню. Головною ознакою активності дріжджів є пишна піна.

№8 У яких умовах зберігати дріжджі?

Всі умови та термін зберігання дріжджів зазвичай вказані на упаковці. Але, незважаючи на стандартний термін зберігання пресованих дріжджів 7-10 днів, у морозилці їх можна зберігати до 1 року без ризику втрати бродильної здатності. Розморожувати такі дріжджі потрібно в теплій воді і потім обов'язково розкидати.

№9 Чим закривати ємність із брагою?

Є чудовий народний метод - на ємність з брагою надягається гумова рукавичка, і голкою робиться 1-3 проколи на пальцях для виходу вуглекислого газу. У народі такий гідрозатвор називається "Привіт Горбачову". Цей пристрій допомагає контролювати процес бродіння. Якщо рукавичка надута – процес йде, опала – значить, повністю вибродила, настав час на перегонку. Однак, слід враховувати, що при різкому падінні температури рукавичка так само опадає, іноді навіть засмоктується всередину судини.

Перегонка (дистиляція)

№1 Скільки мені залити браги у куб апарату?

Куб краще не заповнювати більш як на 3/4 за висотою. Це запобігає розбризкуванню піни назовні, а так само зменшує попадання бризок у трубку-холодильник.

№2 З якою швидкістю гнати самогон?

Тільки «голови» потрібно відбирати на невеликій швидкості, тому їх легше відокремити від харчової частини. Швидкість перегонки харчової частини може обмежуватися лише можливостями конструкції апарату, здатністю ефективно проводити та охолоджувати пару. Якість тіла самогону зовсім не страждає від високої швидкості перегонки.

№3 Чому швидкість перегонки знижується і мені доводиться посилювати нагрівання?

Так як спирту в баку залишається все менше, відповідно випаровується більше води, а для випаровування води потрібно більше тепла. А також при сильному нагріванні бака тепло активніше віддається в довкілля.

№4 Чому в мене раптом пішов каламутний самогон? І що робити?

Найчастіше каламутний самогон виходить якщо в холодильник закидається брага (раніше це явище називали - "погон"). Брага при сильному кипінні "збігає", як молоко, і піна йде в трубку. Необхідно зменшити нагрівання. Цей каламутний самогон можна вилити в наступну порцію браги для перегонки.

№5 Перегонку довелося несподівано перервати. Потім можна продовжити і як?

Можна просто нагріти та продовжити перегонку. Голови при цьому відбирати вже не потрібно — вони вже пішли вперше.

ОЧИЩЕННЯ, ПОКРАЩЕННЯ

№1 Навіщо самогон чистити?

При бродінні дріжджів виділяються шкідливі речовини, які потрапляють до самогону. Їх і потрібно позбавлятися за допомогою очищення. Багато самогонників також спонукає до додаткового очищення неприємний запах і каламутність напою. Але все ж таки, головним аргументом на користь очищення, вважається саме велика кількість шкідливих домішок, які іноді мають навіть дуже приємний запах.

№2 Які методи очищення доступні в домашніх умовах?

Можна фільтрувати через поглинаючі домішки речовини – активоване вугілля. Може допомогти і багаторазова перегонка із розведенням. Ще для очищення самогону можна використовувати продукти багаті на білок, наприклад молоко або яйця. Продукт додаємо в самогон, білок згортається і беруть в облогу згодом. Білок утримує шкідливі речовини, які потім і відфільтровуються разом із ним. Цілком прибрати неприємний запах допоможе тільки ректифікація.

№3 Як перегнати самогон 50% вдруге, просто залити в апарат і процес пішов!?

Перед другою прогонкою самогон потрібно розбавляти щонайменше до 40, а краще до 10%. Повторна самогонка здійснюється не тільки з метою підвищення фортеці, а й для додаткового очищення від шкідливих і погано пахнуть домішок. Перегонка міцного самогону дуже ускладнює відділення домішок.

Існує дуже багато рецептів приготування браги, і його вибір залежить від виду сировини, яку ми маємо намір використовувати для приготування сусла. Звичайно класичний рецепт самогонників це: 3-4 л води, 1 кг цукру та 100 г дріжджів. Якщо дотримуватись цієї пропорції, то в ідеалі виходить 0,51 літра чистого 96% спирту. Ймовірний вихід 1/1, тобто. 1 л самогону міцністю 40 ° з 1 кг цукру. Це з урахуванням усіх втрат, коли з різних причин неможливо точно дотримуватись весь технологічний процес як бродіння так і перегонки. Дуже важливим є вибір всіх трьох основних компонентів сусла, з якого зрештою вийде брага: води, цукру і дріжджів, адже від них в основному і залежить якість кінцевого продукту.

Дріжджі— Для найкращого результату найкраще використовувати готові пресовані дріжджі, спиртові чи пивні, а ось використовувати дріжджі для випічки не варто, немає брага у вас вийде, але вихід кінцевого продукту буде значно меншим.

Цукор— Що можна сказати про звичайний магазинний цукор, «цукор він і в африці цукор», єдине, що може його відрізняти, це у що він розфасований т.к. відміряти цукор у мішках по 1 чи 5 кг зручніше, ніж із мішка в 50 кг.

Вода- За великим рахунком воду можна використовувати будь-яку. Але головне, будь-яку воду, що з водопроводу, що зі «святого джерела», обов'язково потрібно дати відстоятися і пропустити через побутовий фільтр. Примітка: у мене є можливість використовувати воду з джерела недалеко від міста, кажуть вода там цілюща, і багато іншого (люди взагалі багато чого говорять), але самогон виходить непоганий, може бути і з цієї причини, тому вибір за вами.

Процес

Для приготування браги нам знадобиться бродильна ємність. Звичайно, її обсяг ми підбираємо в залежності від кількості сусла, яку хочемо поставити на бродіння. Найкраще для цього підійдуть скляні балони (або банки) або пластикові ємності (з написом — для харчових продуктів), а от залізні або оцинковані взагалі використовувати не можна. Примітка: користуюся скляною тарою. Нічого не можу сказати поганого про пластмасові ємності (для харчових продуктів), але для мене скло, надійніше (у плані, хоча б теоретичної можливості виділення сторонніх речовин у брагу, із пластмасової тари).

Сусло

В першу чергу нам потрібно розчинити цукор і дріжджі у воді. нагріваємо воду, що залишилася, до 40-45°C. Розчиняємо 100 г дріжджів у теплій воді (температура якої не повинна перевищувати 30 ° C (інакше ці дріжджі загинуть). Заважаємо до повного їх розчинення, потім вони повинні трохи постояти.

Нагрівши воду в каструлі до необхідної нам температури (40-45 ° C), і знявши воду з вогню, невеликими порціями додаємо 1 кг цукру (дуже важливо, щоб цукор весь розчинився). Вода в каструлі повинна охолонути до 20-25 ° C (за цей час підійдуть дріжджі). Тепер готові цукровий розчин переливаємо в бродильні ємності (для цього використовуємо дві скляні трилітрові банки).

Додаємо розведені у воді дріжджі у ємності. Зручно для цього використовувати мірний посуд.

Бродіння проходить у три етапи: початкове, головне та дображивание.

Початкове бродіння

У процесі бродіння дріжджі розкладають цукор, що міститься в суслі, на алкоголь і вуглекислий газ. На початковому етапі бродіння відбувається бурхлива реакція з великим виділенням вуглекислого газу, а температура сусла піднімається на кілька градусів. Дуже важливо: для запобігання надходженню повітря та виходу вуглекислого газу, закрити бродильну ємність (у цьому випадку банку) спеціальним бродильним затвором.

Як видно на фото, вуглекислий газ, що виділяється при бродінні, наповнив одягнені на місце кришок банок гумові рукавички. Рукавички – це «класичний» варіант, зручніше використовувати для цього спеціальну кришку з водяним затвором.

Головне бродіння

Головне бродіння також супроводжується рясним виділенням піни. Щоб не застосовувати різні піногасники (наприклад, товчене печиво), в бродильних ємностях просто залишають вільне місце. З піною потрібно бути уважнішими, адже вона може полізти назовні, забити затвор, а більшість сусла просто пропаде.

Доброджування

При дображуванні осідає піна, перестають з'являтися бульбашки вуглекислого газу, а сама брага світлішає і розшаровується. Тепер важливо правильно визначити той момент, коли брага повністю дозріла. Треба сказати, що це вміння набуває лише досвіду. За технологією ж на це потрібно 7-10 днів.

Все, зливаємо брагу з осаду через трубку і переганяємо.

Ступінь зрілості браги, чи готова вона до перегонки та отримання якісної горілки, можна визначити за низкою ознак:

• поява прозорості, особливо у верхній частині бродильної ємності;
• припинення виділення бульбашок вуглекислого газу, сірник, що горить, піднесена до поверхні, не тухне;
• набуття гірко-кислого спиртового смаку.

Ці властивості брага набуває після закінчення життєдіяльності дріжджів. Спиртуозність сусла, досягнувши певної величини, призводить до загибелі дріжджової культури. Класичні хлібопекарські дріжджі гинуть при досягненні 12° фортеці, спеціальні винні та спиртові культури витримують до 21°. Загиблі дріжджі концентруються на дні бродильної ємності як щільного осаду. Варто звернути увагу на ряд типових помилок, що виникають під час виготовлення браги.

Недобрід чи солодка брага

Виробники початківців домашньої горілки при виготовленні браги нерідко стикаються з проблемою так званого недоброзу. Це означає, що бродіння припинилося, а брага не готова залишилася солодкою. Зупинка бродіння відбувається через значне скорочення або повну загибель популяції дріжджів у бродильній ємності до повної переробки цукру. Ця вада виникає і на цукрових брагах, і на виноградних. Внаслідок їх перегонки неминучі втрати у кількості готової горілки.

Найчастіші причини, що призводять до такої помилки:

• неправильний гідромодуль – у рецепті порушено співвідношення води та цукру. При більшій кількості води дріжджі витримують більший відсоток спирту;
• неякісні дріжджі;
• температура сусла нижче 18°З зупиняє бродіння. Дріжджові грибки не гинуть, але майже повністю припиняють життєдіяльність та харчування;
• висока температура - вище 32 ° С може призвести до повної зупинки переробки цукру через загибель дріжджів. Не слід допускати різких температурних перепадів. Оптимальні умови 23-25 ​​°С.

Якщо брага перестала тинятися і залишилася солодкою, можна спробувати зробити виправлення такими прийомами:

• підвищити температуру до 25-28 ° С;
• збовтати брагу;
• при високій концентрації цукру додати води;
• відокремити від осаду та внести свіжу дріжджову культуру;
• можна додати підживлення (розварений горох, карбамід).

Якщо в солодкій Бразі не вдається знову запустити бродіння, незважаючи на те, що вона не готова, здійснюють перегонку. Зайвий цукор залишається у барді – рідини, що залишається у перегінному кубі після вигонки. Її використовують вдруге, додаючи цукор та дріжджі. При цьому воду та дріжджі беруть за звичайною нормою, а цукор – половину норми.

У деяких випадках бродіння йде, гідрозатвор булькає, тільки рухається цей процес настільки довго, повільно та неактивно, Що мимоволі замислюєшся: «Чи не зіпсується сусло?». Пропонуємо розібратися у причинах тривалого бродіння та наших подальших діях. Можливо, це нормально і міняти нічого не потрібно?

Уточнення: нижче розглядаються ситуації, коли бродіння продовжується, нехай і йде досить мляво. Особняком стоять випадки, коли . В цьому випадку необхідно дивитися на ситуації під іншим кутом, оскільки причина може бути зовсім іншою. Якщо ваше сусло навіть не почало шипіти, тоді краще насамперед вивчіть представлену вище публікацію.

Рідкісні, але постійні бульки в гідрозатворі - вірна ознака повільного бродіння

Не завжди у млявій роботі дріжджів винен людський чинник. Цей процес може бути цілком природним та правильним, з погляду технології. Але в деяких випадках саме після порушення рецепту починаються проблеми.

Бюджетні спиртові дріжджі (Білорусь, Мінськ). Саме через них дозрівання браги може тривати дуже довго.

1. Дикі дріжджі. Якщо ви ставите без додавання спиртових дріжджів та цукру, тоді ваше бродіння буде довгим. Це абсолютно нормально, розганяти дріжджі якимось чином немає сенсу, тому просто чекаємо, поки вщухне гідрозатвор, після чого починаємо перегонку.
2. Повільні або неякісні дріжджі. На думку відразу ж приходять білоруські спиртові дріжджі в упаковці 250 грам. Навіть якщо їх додати багато, то все одно розщеплення цукру відбуватиметься повільно, тому дозрівання браги буде довге.
3. Мало дріжджів. Ще одна цілком логічна причина. Досвідчені самогонники рекомендують додавати вдвічі більше грибків у сусло, ніж написано в інструкції. Але сильно переборщувати теж не потрібно, деякі штами коштують досить дорого.
4. Низька температура сусла. Чим тепліше, тим швидше працюють дріжджі. Оптимальна температура від 23 до 27 градусів за Цельсієм. Якщо у вас у приміщенні від 18 до 23 градусів або бродильна ємність стоїть на протягу, то, цілком можливо, дріжджі дуже ліниво переробляють цукор.
5. Сусло не перемішане. Відсутність кисню через гідрозатвор може зіграти злий жарт і припинити бродіння. На першому етапі рекомендує добре перемішати брагу, щоб наситити її киснем, а після цього вже поставити гідрозатвор.
6. Мало цукру. Якщо грибкам нема чого розщеплювати, то й процес йтиме мляво. Це актуально у тому випадку, коли цукру в бразі вже не залишається, а фортеця, як і раніше, залишається низькою.

Як бачите, далеко не всі причини пов'язані з неправильною технологією або помилками самогонника. Цей процес цілком може бути природним, тобто таким, що не вимагає прийняття будь-яких рішень.

Але деякі кроки все-таки можна зробити. Про них йтиметься далі.

Які дії можна вжити для прискорення?

Якщо ви розумієте, що ситуація ненормальна і необхідно щось робити, виконуйте такі вказівки:

Для вимірювання температури користуйтесь термометром зі щупом

1. Підвищіть температуру. Є чудова публікація, використовуйте представлені в ній поради.
2. Заважайте сусло, наситивши його киснем.
3. Додайте ще трохи активованих дріжджів (розведених у теплій воді протягом 10 хвилин).
4. Додайте цукру, якщо міцність низька.
5. Внесіть , щоб спровокувати грибки до роботи.

Костянтину своєму відео на Youtube підказав 7 методів прискорення бродіння браги. Деякі поради перетинаються з нашими, але цілком можливо, що вам якісь ідеї здадуться цікавішими. Рекомендуємо для перегляду.

Процес бродіння - це один із найтриваліших і відповідальних періодів приготування самогону. Залежно від його проходження безпосередньо залежить якість напою який ви в результаті отримаєте. Буває, що при приготуванні браги вона залишається солодкою, хоча все зроблено за інструкцією. Тому багато хто задається питанням, якщо брага не бродить, то що робити з цього випадку? Тут може бути кілька причин.

1. Найчастіша помилка, через яку брага не бродить, це неправильний розрахунок цукрової маси. Спирт це продукт життєдіяльності дріжджів, які поглинають цукор, виділяючи вуглекислий газ та спирт у порівнянній масі. Після зброджування зі 100 г цукру на виході близько 60 мл спирту. Якщо ви наполягаєте брагу на ягодах, Вам слід пам'ятати, що в них теж міститься деяка частка цукру. Тому важливо дізнатися цукристість сировини, яку ви використовуватимете. Для його розрахунку можна скористатися представленою таблицею.

2. Іншою причиною ситуації коли брага не бродить, є неправильний вибір дріжджів.

Багато хто при приготуванні бражки воліє використовувати хлібні дріжджі, але якщо ви ходите отримати дійсно якісний продукт, купувати їх не слід з наступних причин:

• При зброджуванні з хлібопекарськими дріжджами виділяється велика кількість оксиду сірки. Внаслідок чого продукт набуває неприємного запаху і смаку.
• Виробляється велика кількість летючих домішок, які можна видалити лише за допомогою додаткового очищення.
• Утворюється безліч піни, яку потрібно гасити.

Для того щоб захистити себе від цих факторів і отримати відмінний напій, вам слід використовувати спеціальні спиртові дріжджі. Вони призначені саме для приготування браги та при їх застосуванні вихід напою буде більшим, ніж з іншими дріжджами. Зараз вони доступні і мають низку переваг:

• Мають більшу життєстійкість.
• Скорочують термін бродіння.
• Майже не утворюють піни.

Головне, що слід пам'ятати при їх придбанні - це те, що їм потрібен спеціальний активатор, який одночасно буде для них підживленням. Він містить активні органічні речовини, вітаміни та мікроелементи, які забезпечують прискорене бродіння. При активації дріжджів найкраще спочатку розвести їх у невеликій ємності та дати трохи підійти. Потім влити розчин з приготовленими в ємність для бродіння, а потім додавати основний обсяг сусла. Придбати спиртові дріжджі та активатор високої якості можна в нашому магазині.

3. Ще однією з причин відсутності бродіння є використання неякісної води. Не варто використовувати водопровідну воду, тому що в ній міститься хлор та різні домішки, що згубно позначається на якості кінцевого розчину. Кип'ятити воду теж вкрай небажано, тому що для нормального розвитку та розмноження спиртових дріжджів потрібен кисень, а в кип'яченій воді його немає, тому процес іде довше і проходить слабше. При тривалому бродінні зростає ризик зараження розчину мікроорганізмами, які теж харчуються цукром та виділяють побічні продукти своєї життєдіяльності, які погіршують якість самогону. Найкращим вибором буде фільтрована, джерельна, колодязна вода. Вона багата на кисень, за рахунок якого, в ній дріжджі найбільш активно набирають масу.

Пов'язані товари

4. Четвертим чинником те, що брага не бродить, може бути неправильний температурний режим. Погано коли в приміщенні або занадто тепло, або занадто холодно. Необхідно пам'ятати - оптимальний температурний режим - від 18 до 24оС. При нижчій температурі усі процеси бродіння сповільнюються. Для виправлення ситуації потрібно відразу ж поставити ємність у тепле місце, щоб процес бродіння знову відновився, для більшого успіху треба добре перемішати. Висока температура є небезпечнішою, при ній дріжджові грибки можуть загинути. Якщо це трапилося, не поспішайте здаватися, є шанс врятувати ваш продукт. Для цього зніміть сусло з дріжджів і додайте туди нових. Наполягайте при температурі не вище 20 оС і швидше за все ситуація буде врятована, але якість браги може знизитися.

Дуже важливо, щоб процес приготування проходив у захищеному від світла місці. Бажано якнайчастіше перемішувати закваску – це покращує роботу дріжджових грибів.

Місткість, в якій проводиться бродіння, необхідно герметично закрити, щоб обмежити доступ вільного повітря до браги. Для цього корисно мати гідрозатвор. Він відводить зайвий вуглекислий газ і дає повітря потрапляти всередину.

Для визначення готовності як варіант можна використовувати ареометр (спиртометр), який показує процентний вміст алкоголю. Якщо його немає під рукою, покладіться на свій смак, готовий продукт не має солодкого присмаку і дає гіркуватість.

Після того, як брага буде приготовлена, можна приступати до наступного етапу, а саме до перегонки напоїв. Для цього потрібно використовувати надійний самогонний апарат.

Вдалого самогоноваріння!

Самогонники-початківці часто стикаються з ситуацією, коли через пару днів після закладки інгредієнтів брага перестає грати, залишаючись солодкуватим (не добродушним). У важких випадках бродіння зовсім немає з моменту внесення дріжджів. Ми розглянемо причини цього явища та методи, що дозволяють оживити брагу.

1. Пройшло мало часу.Не завжди брага починає грати одразу. Залежно від сировини, температури, виду дріжджів та методу внесення в сусло (попередньо розведені чи ні) видимі ознаки бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах, бульбашки з гідрозатвору) можуть з'явитися через кілька годин.

Щось йде не так, якщо брага не запустилася через 6-8 годин після додавання дріжджів.

2. Негерметичний гідрозатвор.Часта проблема новачків, які визначають бродіння тільки бульбашками, що виділяються з водяного затвора. Якщо конструкцію встановлено неправильно, вуглекислий газ виходить через інші отвори, минаючи трубку. В результаті бродіння йде, але за гідрозатвором цього не видно.

Рішення: перевірити герметичність гідрозатвора, сильно подувши через трубку, що виводить, всередину ємності. Поява свисту вкаже на проблемні місця, які потрібно усунути.

Якщо водяний затвор пропускає повітря, брага, що перебродила, може прокиснути, що призведе до зменшення виходу і появи кислуватого присмаку в самогоні. Раджу користуватися гідрозатвором!

3. Непридатний температурний режим.Оптимальна температура бродіння браги на штучних (магазинних) дріжджах 20-26 ° C, допустимий діапазон - 18-32 ° C. При нижчій температурі бродіння припиняється, дріжджі «засинають», але з гинуть. Перевищення температури може вбити дріжджі, які просто зваряться.

Бродіння саме собою викликає підвищення температури всередині ємності на кілька градусів (що більше ємність, тим інтенсивніше самонагрів).

Рішення: якщо брага перестала грати через холод, перенести ємність у тепле місце. Якщо температура була занадто високою, створити відповідні умови та додати нову партію дріжджів. Бажано, щоб брага бродила в темному або хоча б захищеному від прямих сонячних променів приміщенні (ємність можна накрити).

4. Неправильні пропорції.Характерно, якщо в нормальних температурних умовах брага перестала бродити, але залишилася солодкою. Оптимальний вміст цукру в суслі на початок бродіння - 15-20% від обсягу. Висока цукристість є консервантом, що гальмує або навіть зупиняє бродіння.

Ще одна проблема, пов'язана з перебором цукру, - надто висока фортеця браги. Більшість штамів дріжджів завмирають при концентрації спирту вище 12-14% (деякі види спиртових дріжджів витримують 16-18%). Ближче до межі толерантності бродіння сповільнюється. Якщо цукру надто багато, брага набере максимальну міцність і перестане тинятися раніше, ніж дріжджі перероблять весь цукор у спирт. Мовою самогонників залишковий цукор називається «недобродом».

У свою чергу низький вміст цукру прискорює роботу дріжджів, але суттєво збільшує витрати енергії та часу на дистиляцію, оскільки доводиться нагрівати більше рідини. Розрахуємо «золоту середину».

Після розведення у воді 1 кг цукру займає 0,6 л об'єму розчину. Щоб досягти цукристості браги 15-20%, на 1 кг цукру потрібно додати 3-4 літри води (0,6:3*100=20% або 0,6:4*100=15%) та 100 грам пресованих або 20 грам сухих дріжджів спиртові вносяться за пропорціями, зазначеними в інструкції на етикетці.

При цьому 1% цукру у суслі дріжджі переробляють на 0,6% спирту. Готова до перегонки брага з початковою цукристістю 20% міститиме 12% спирту (20 * 0,6 = 12). Подібну концентрацію витримають будь-які дріжджі.

Заради справедливості зазначу, що деякі самогонники рекомендують додавати 5-6 частин води на 1 частину цукру, мотивуючи це тим, що за інших рівних умов брага відіграє на пару днів раніше (це правда), а короткий термін бродіння зменшує кількість шкідливих домішок, які є продуктами життєдіяльності дріжджів. Особисто я не помічав різниці як самогон з різним «гідромодулем» (співвідношенням цукру до води).

5. Погані дріжджі.У активних пресованих дріжджів рівномірна (дуже важливо) рожево-кремова, жовта або сірувата забарвлення і однорідна в міру тверда консистенція. Термін зберігання в холодильнику – до 12 днів. Поява гнильного затхлого запаху вказує на те, що продукт зіпсувався.

Правильні пресовані дріжджі

Сухі дріжджі обов'язково мають бути сипучими. Це можна перевірити, обмацавши упаковку. При неправильному зберіганні утворюються грудки чи липка консистенція.

Рішення: якщо температура та цукристість браги в нормі, слід додати нові дріжджі, бажано придбані в іншому магазині.

6. Неякісна вода.Для розвитку дріжджовим грибкам потрібен кисень і мікроелементи, які у воді. Тому воду для браги не можна кип'ятити, дистилювати або пропускати через системи зворотного осмосу. Краще використовувати багату киснем фільтровану, джерельну, колодязну або бутильовану питну воду.

Зупинка бродіння можлива, якщо вода містить високу концентрацію хлору або інших речовин, що вбивають мікроорганізми. В інших випадках погана вода лише уповільнює бродіння.

Рішення: додати до браги 50-100% від початкового обсягу якісної води.