Як зварити мелену каву в турці вдома. Як зберегти смак після приготування. Правила приготування якісного напою

Для багатьох людей кава є невід'ємним атрибутом початку нового дня. Але для більшості з них весь процес приготування цього ароматного напою полягає в тому, щоб насипати в чашку розчинну каву і цукор і залити все окропом. А ось про те, як правильно варити натуральну каву, на жаль, багато хто й не здогадується. І зовсім не тому, що це складна наука, яка потребує особливих навичок та умінь – у людини просто може не бути вранці часу на те, щоб зварити собі філіжанку кави.

Але бувають вихідні дні, коли поспішати нікуди не потрібно, і можна розслабитися. Тоді і стануть у нагоді наші поради про те, як правильно варити каву вдома.

Що нам знадобиться? Для варіння кави в домашніх умовах вам потрібно мати турку для варіння, ложку з довгою ручкою, каву, цукор та інші інгредієнти, які ви плануєте додавати в каву. Тепер скажемо пару слів про каву. Початківцям краще купити вже помелену каву, так вам буде легше зорієнтуватися в тому, яким має бути правильний помел зерен, якщо наступного разу ви робитимете це самостійно. Якщо ж ви не знайшли таку каву, або принципово хочете купити каву в зернах, то вам доведеться їх перед варінням помолоти. Скористайтеся кавомолкою або ручним блендером з контейнером. На цьому підготовчий етап закінчено.

Як правильно варити мелену каву в турці? Покрокова інструкція. Спосіб перший

1. У чайнику потрібно закип'ятити трохи води. Потім у турку, в якій варитимемо каву, наливаємо трохи теплої кип'яченої води.
2. Насипаємо в турку з водою мелену каву. Для стандартної кавової чашки потрібно насипати 1,5-2 чайні ложки меленої кави без гірки, але й свої смакові переваги враховуйте, адже хтось любить міцнішу каву, а хтось слабший.
3. Тепер наливаємо в турку кип'ячену воду із чайника. Загальна кількість води в турці має приблизно дорівнювати обсягу вашої чашки. Але в той же час максимальний рівень води в турці – це рівень найвужчого її місця (перешийка). Звертаємо вашу увагу, що наливати потрібно не киплячу воду, а лише теплу, інакше ви зіпсуєте напій, ще не приступивши безпосередньо до варіння.
4. Ставимо турку з водою на вогонь і чекаємо. Вам потрібно не пропустити той момент, коли ваша кава майже закипить. Тобто ще не закипів, але вже ось-ось. Саме в цей момент вам потрібно зняти каву з вогню. Ще треба стежити за рівнем пінки. Як тільки він починає підніматися – кава готова.
5. Не поспішайте одразу переливати готовий напій у чашку, дайте йому настоятися кілька хвилин. Потім налийте каву в чашку, додайте цукор до смаку.

Як правильно варити каву? Рецепт другий

2

Більшість людей п'є каву хоча б іноді. Ароматний свіжозварений напій набагато смачніший, ніж невиразний розчинний.

Хорошу якісну каву можна замовити в кафе чи барі. Але приготувати його самостійно також дуже просто. Для цього потрібні лише зерна, вода та ковшичок – турка. Любителі еспресо та капучіно можуть скористатися автоматичною кавомашиною.

Кава користується любов'ю у всьому світі. Його п'ють удома за сніданком, на роботі в обідню перерву та ввечері на дружній вечірці.

Особливий, ні з чим не порівнянний аромат бадьорить та покращує настрій. Чорна рідина, що обпалює, проганяє сон і стимулює мозок, підвищує стресостійкість.

Цей дієтичний напій мало калорій. При цьому його можна нескінченно урізноманітнити додаванням молока, цукру та прянощів.

Як правильно зварити каву у себе вдома

Існує велика кількість сортів та способів приготування. Доведеться добре поекспериментувати, щоб знайти цей неповторний смак. Але є й загальні правила, які допоможуть зробити якісним будь-який напій.

Вибираємо сорт

Смак кави залежить не так від торгової марки, як від того, в якій країні він був вирощений і як оброблялися зерна. Найкращі партії постачають із Центральної та Південної Америки.

У світі виробляється два основні сорти. Арабіка відрізняється багатим смаком та вираженим ароматом, а також відносно невеликим вмістом кофеїну. Для любителів міцної гіркої кави до неї домішують робусту, власний смак якої не такий цікавий. Робуста значно дешевше за арабіку. Це зумовлено особливостями вирощування кавових дерев.

Зерновий чи мелений?

Сам напій виготовляють із розмелених зерен, які можна придбати у готовому вигляді. Але при тривалому зберіганні мелена кава втрачає свій незвичайний аромат, смак стає плоским і невиразним.

Найкраще провести весь процес самостійно, обсмаживши зелені зерна і дрібно помелив їх. Якщо зробити все це безпосередньо перед приготуванням напою, можна розраховувати на карколомний результат.

Обсмажування зерен

Під час обсмажування змінюється не лише колір зерен, а й їхній смак. У недосмаженої кави смак кислуватий і недостатньо інтенсивний. З пересмажених зерен отримаємо гіркий напій чорного кольору.

Для правильної обсмажування будинку важку сковороду прогрівають і змащують вершковим маслом із розрахунку столова ложка на півкіло сировини. Помішуючи, кавові боби обсмажують, доки вони не стануть темно-коричневими.

Тільки досвідченим шляхом можна встановити момент закінчення процесу. Один і той же сорт, по-різному обсмажений, матиме різний смак.

Чи потрібний особливий посуд?

Випробована часом турка або об'ємніший кавник призначені спеціально для варіння кави. Вони мають особливу форму і виготовлені з відповідного матеріалу.

В принципі, зварити пару чашок напою можна в будь-якому чистому посуді, бажано невеликого розміру.

Відсутність турки не є причиною відмовляти собі в задоволенні. Приготувати каву можна в каструлі, чашці або термосі.

Чи можна брати воду з-під крана?

• не мати запаху;
• бути прозорою та безбарвною;
• не утримувати хлору.

Воду з-під крана наливати в кавник не рекомендується, краще купити бутильовану. Також підійде вода, очищена в домашніх умовах за допомогою фільтра.

Як варити каву в турці (джезві)

Турка має давню історію. Але, незважаючи на вторгнення в наше життя побутової техніки, ця оригінальна посудина не здає своїх позицій. Тільки в справжній мідній турці кава виходить насиченою, із густою пінкою на поверхні.

Традиційний спосіб на плиті

Турка не схожа на інший кухонний посуд. У неї довга ручка, вниз вона розширюється, посередині має вузьку талію, а зверху зручний носик. Найкращі турки роблять із міді.

Хоча сам процес варіння займає хвилин п'ять, треба озброїтись деяким терпінням. Не можна ні на хвилину відвернутися, пінка піднімається дуже швидко і напій миттєво вибіжить через край.

Скільки потрібно кави

Загальноприйняте правило - класти одну-дві чайні ложки порошку кави на чашку. Сильно збільшувати концентрацію не слід. Це буде шкідливо для здоров'я та зіпсує тонкий смак та аромат, зробивши напій надмірно гірким.

Однак на практиці розміри кавових чашок дуже відрізняються, та й смаки у всіх різні. Тому розуміння того, скільки потрібно насипати порошку, зазвичай приходить із досвідом.

Алгоритм дій

Справжні гурмани в процесі приготування дотримуються тисяч різних правил і традицій, але для початку достатньо дотримуватися загальної інструкції:

• Каву дрібного помелу насипають у вже теплу турку і ще раз нагрівають, щоб вона розкрила свій аромат.
• Наливають воду, що холодніше, то краще.
• Нагрівають турку на маленькому вогні, уважно стежачи за утворенням піни на поверхні.
• Коли пінка почне підніматися та дійде до верхнього краю, турку треба швидко зняти.
• Потім знову довести її до кипіння, зняти і зробити процедуру втретє.

Щоб гуща швидше осіла на дно, туркою трохи постукують по столу або додають до неї ложку холодної води.

Тривалість варіння

Важливо не так час варіння, як правильна послідовність дій. Традиційний східний метод передбачає повільне варіння на повільному вогні, з трикратним підняттям пінки. Додавання цукру ще більше уповільнює нагрівання, покращуючи якість пінки.

Але якщо вранці перед роботою зовсім немає часу, мелені зерна можна залити окропом. Нехай смак буде відрізнятися від ідеалу, все ж таки це набагато краще, ніж розчинний. Одне правило потрібно дотримуватися завжди - каву в жодному разі не можна кип'ятити.

Які бувають турки

Традиційно турки виготовляють із міді або дешевші - з алюмінію. Менш поширені керамічні вироби із покриттям або без нього. Випускаються та електричні варіації. Кожен різновид має свої характеристики.

Керамічна

Головна особливість таких турків – це товсті керамічні стінки, які:

• не вбирають запахи та не фарбуються;
• забезпечують рівномірне нагрівання;
• добре зберігають тепло.

Знімати керамічну турку з вогню потрібно вже з появою перших бульбашок на поверхні. Вона ще довго віддаватиме тепло, і кава підніметься до верху сама. Якщо звично дозволити пінці піднятися до краю, вона обов'язково втече.

Електрична

По суті електрична турка - це маленький електрочайник, розрахований на кілька чашок готового напою. Вона компактна та проста у використанні. Потрібно тільки налити води і засипати мелену каву, і напій, що бадьорить, буде готовий навіть швидше, ніж на плиті.

Гурманам не вистачає можливості внести індивідуальність до автоматичного процесу приготування. І все-таки цей зручний прилад цілком може стати в нагоді в поїздці або на робочому місці.

Популярні рецепти для турки

Якщо алгоритм дій при варінні кави відрізняється незначно, то рецептів кавових напоїв існує безліч.

З пінкою

Густа щільна пінка – показник якості. Вона утворюється при виділенні з кавової маси ефірних олій у суміші з бульбашками повітря. Саме у свіжих, правильно оброблених зернах міститься велика кількість олій. Пінка зберігає аромат, утворюючи у вузькому шийці турки своєрідну перегородку. Її ложкою розкладають по чашках, а потім акуратно розливають каву.

З молоком

Найпростіший рецепт - додати трохи молока в напій, зварений за улюбленим рецептом. Можна також повністю приготувати його на молоці замість води. Є й вишуканіші варіанти. Каву по-віденськи зверху прикрашають шапочкою збитих вершків, а в холодному глеці кладуть морозиво.

Домініканський

Домініканський кава відрізняється своєю високою якістю. Його додають у купаж для покращення смаку. Готувати домініканський кава прийнято дуже міцним і гірким, на кшталт еспресо. Як правило, для цього використовуються гейзерні кавоварки. П'ють його з маленьких філіжанок, додаючи велику кількість цукру.

З корицею

З усіх прянощів кориця найкраще прикрашає каву. Вона не тільки робить неповторним аромат, але й надає бадьорості та гарного настрою.

Різні способи варіння кави

Для того, щоб зварити каву, використовують як звичайний кухонний посуд, так і сучасні технічні пристрої. Смак напою виходить, звісно, ​​різним.

У каструлі

Якщо під рукою немає нічого кращого, зварити каву можна й у каструлі. Потрібно просто налити в неї води та закип'ятити. Потім зняти каструлю з вогню, насипати сам продукт і знову нагріти. Коли гуща випливе нагору, напій готовий. Тепер потрібно трохи почекати, доки гуща опуститься на дно, і каву можна пити.

У гейзерній кавоварці

Кава в гейзерній кавоварці виходить густа і насичена. У нижню її частину заливається холодна вода, а ситечко наповнюється кавовим порошком. Кавоварку ставлять на плиту, і пара від киплячої води під тиском проходить через мелену каву. При цьому на поверхні відбувається вирування рідини, що нагадує гейзер. Готовий напій збирається у верхній частині, звідки можна розлити по чашках.

У звичайній краплинній кавоварці

Краплинні кавоварки найбільш доступні за ціною завдяки простому принципу роботи всім зрозуміло, як ними користуватися. У резервуар наливається вода, а мелені зерна засипаються у постійний чи одноразовий фільтр.

Залишається натиснути кнопку включення, і вода, проходячи через каву, капатиме в скляний глечик. Чим більша кількість кавового порошку, тим міцніший напій.

У кавомашині

Повністю автоматизувати процес вдалося творцям кофемашин. Вода та зерна – ось і все, що вимагає агрегат. Машина сама помеле зерна і приготує еспресо відповідно до заданих параметрів.

Є також кавомашини, призначені для меленої кави. Порошок щільно забивається у спеціальний ріжок, через який проходить гаряча вода. Останнє слово техніки - капсульні машини, де підготовлена ​​кава запечатана в стандартні капсули.

У мікрохвильовій печі

Незамінна помічниця на кухні, мікрохвильова піч може зварити каву. Кухоль потрібно взяти побільше розміром, щоб напій не втік. У неї кладуть каву, цукор за смаком, заливають водою на 2/3 об'єму і ставлять у мікрохвильову піч на дві хвилини при максимальній потужності.

У кварцовому піску

Жителі південних країн готують каву у гарячому піску. Щоб відтворити вдома цей процес, треба взяти товсту сковорідку з високими стінками і засипати кварцовий пісок.

Коли пісок добре прогріється, зверху на нього ставлять турку та прикопують її глибше. Потім нагрівають до підняття пінки. Кава виходить більш насиченою і краще розкриває аромат, ніж на плиті.

У кавнику

Завдяки своєму обсягу кавник добре підходить для великої компанії. Каву в ній не варять, а заварюють. Половину порції заливають окропом і закривають посуд кришкою. Можна заткнути чимось і носик. Через 2-3 хвилини додають каву і воду, що залишилися.

Напій буде готовий хвилин за 5-7. Для поліпшення результату кавник можна поставити в гарячу воду або на теплу поверхню.

Різні види кави

Велика різноманітність видів дозволяє вибрати смакові якості та спосіб приготування за своїм бажанням.

Натуральний

Натуральна кава має безперечну перевагу перед розчинною. Він має повний смак і багатий аромат.

Зерновий

Зернова кава краще зберігає всі корисні властивості, ніж мелена. Велике значення має ступінь його обсмажування, що сильно впливає на смакові якості.

мелений

Зерна розмелюють за допомогою кавомолки. Для деяких рецептів потрібен великий помел, для інших дрібніший.

Заварний

Заварити каву дуже просто. Ополосніть кухоль гарячою водою, покладіть дві чайні ложки кави, залийте окропом і накрийте блюдцем. За п'ять хвилин напій готовий.

По-східному

На сході готують міцну каву з дуже дрібнорозмелених зерен, із щільною піною. До нього додають цукор і прянощі, іноді в такій кількості, що напій здається густим.

Турецька

Саме з Туреччини до нас прийшла спеціальна посудина для варіння – турка та популярний рецепт приготування. Турецьку каву варять дуже повільно в розпеченому піску, додаючи в неї гвоздику або корицю.

Про те, як правильно варити каву турецькою, показано у відео.

Лювак

Зерна цього сорту перед використанням за призначенням проходять через кишечник звіра під назвою мусанг. Там вони обробляються ферментами та ензимами, що надає остаточному продукту абсолютно неповторного смаку.

Смак навіть ідеально звареної кави можна покращити за допомогою різних засобів. Потрібно пам'ятати, що свіжозварена кава швидко втрачає свої чудові властивості.

Які спеції можна додавати

Надає теплий багатий аромат. Чинить оздоровчу дію: очищає кров, підвищує тонус і створює гарний настрій.

• Гвоздики.

Пікантна та яскрава, збагачує напій, нейтралізуючи негативну дію кофеїну. Нормалізує кров'яний тиск та допомагає боротися із застудою.

• Імбир.

Додає специфічного свіжого аромату, покращує обмін речовин, піднімає бадьорість духу.

• Чорний перець.

Гострий підбадьорливий запах стимулює свідомість. Перець є антисептиком, очищує та зігріває.

• Ваніль.

Надає м'який і солодкий аромат, що заспокоює і водночас хвилює.

Скільки можна зберігати каву

Пити натуральну каву потрібно відразу після приготування, поки вона гаряча і ароматна. Вже через півгодини запах випарується, а смак зміниться не на краще. Винятком є ​​холодні кавові напої, а також похідний варіант у термосі.

Чому кава гірка

Для деяких різновидів кави легка гіркуватість є обов'язковою складовою. Її наявність залежить від наступних факторів:

• ступінь обсмажування;
• вміст у суміші робусти;
• міцність заварювання;
• рецепт приготування.

Якщо кава вийшла надто гіркою, врятувати її можна, додавши дрібку солі.

Правильний вибір сорту кави, обробка зерен та підготовка посуду є основними критеріями для отримання якісного смачного напою. Різноманітність рецептів дозволяє створювати варіанти на будь-який смак. Гарний та творчий процес варіння нескладно освоїти. Залишається красиво накрити на стіл, обполоскати окропом чашки, і можна розливати ароматну чорну рідину. Приємного кавування!

Як правильно варити каву?

Як відомо багатьом, від того, як звариш каву, залежить її смак. Але перш ніж ми приступимо до вивчення того, як правильно варити каву, подивимося на її різновиди. Адже смакові якості визначаються і видами кави.

Яку каву варити

• Арабіка. Цей сорт кави можна дізнатися за довгастими зернами і якоюсь кислинкою в смаку.
• Робуста має круглі за формою зерна і трохи гірчить. У ній міститься більше кофеїну, ніж в арабіці.
• Ліберіка, її знайти складно. Вона не має настільки яскравого і насиченого смаку, як два попередні сорти.

Як правильно варити натуральну каву

Почнемо з того, що ідеально купувати натуральну каву в зернах. А безпосередньо перед приготуванням кави потрібно змолоти лише необхідну кількість зерен. Справжні поціновувачі кави знають, що таким чином кава, що залишилася, зберігає свій первісний аромат і не видихається.

Також необхідно визначитися зі способом приготування кави, яка буде зручна саме вам. Прийнято вважати, що ніщо не зрівняється з кавою, звареною в турці. Але люди, які не мають у себе у розпорядженні турки, справляються підручними засобами. Хтось не може відмовитися від зручностей кавоварки. Проникнемо в мистецтво приготування кави в турці: читайте нашу інструкцію та дивіться відео, як правильно варити каву.

Як правильно варити мелену каву в турці

1. Чисту порожню турку ставимо на плиту, щоб підігріти її дно. Потім знімаємо її з вогню.
2. Насипаємо в неї мелену каву. Розраховуємо кількість кави таким чином: на 150 гр води необхідно 2 чайні ложки меленої кави.
3. Після того, як насипали каву в турку, додаємо туди ж цукор. Його кількість кожен визначає собі сам.
4. Потім у турку наливаємо холодну воду. Слідкуйте за тим, щоб рівень води не перевищував вузьку область шийки турки. Таким чином, ви забезпечите мінімальну взаємодію з повітрям, а це дає можливість напою максимально насититися ароматом кави.
5. Настав час поставити турку назад на плиту. Будь ласка, зверніть увагу, що мелену каву в турці потрібно варити на повільному вогні.
6. Радимо не відходити від плити, доки вариться кава. Напій примхливий, він може і втекти, поки ви займаєтеся сторонніми справами. Після того, як на воді утворюється кірочка (пінка), а з боків з'являються бульбашки, починається процес закипання і піднімається скоринка. Зняти турку з вогню потрібно до того, як скоринка зруйнувалася, намагайтеся не допустити цього. Адже нашу скоринку можна порівняти з пробкою, яка не дає повітрю забрати смак та аромат напою. Також не повинно бути бурхливого кипіння з великими бульбашками повітря.
7. Ви зняли турку з вогню. Тепер треба дочекатися, щоб скоринка осіла. Повторіть її підняття ще раз.

Як правильно варити турецьку каву

За традицією турецьку каву варять виключно з кави сорту арабіка. Часто до нього додають спеції та кардамон. Деякі іноді заварюють зерна кави повністю, але вони так і плаватимуть на поверхні. Турецька кава – це кава з пінкою! Якщо її немає, значить кава зварена неправильно. Пропонуємо вам ознайомитися з одним із способів того, як варити турецьку каву.

1. Змішайте в спеціальній ємності (краще в турці) мелену каву сорту арабіка з цукром. Зазвичай турецька кава дуже солодка. Можна помістити в турку однакову кількість кави та цукру (наприклад, по дві чайні ложки на 150 гр води).
2. Залийте каву та цукор водою. Дайте їм постояти таким чином 5 хвилин, щоб дозволити смаковим та ароматичним речовинам витягтися.
3. Поставте турку на слабкий вогонь. Нехай кава закипає дуже повільно, а пінки утворюється якнайбільше.
4. Доведіть каву до кипіння, але не кип'ятіть. Зніміть з вогню і відразу поставте назад, довівши до повторного кипіння.

Корисні поради

Він бадьорить. Його використовують із 15-го століття. Він з'явився в Ефіопії та швидко став популярним у старому світі. Його називають "напій мудреців".

Спочатку його пили африканські шамани, а тепер це визнаний у світі напій.

Готувати каву зовсім не складно, але певних правил, все-таки варто дотримуватися.

Читайте також:

Як правильно варити каву в турці

Щоб зварити якісну каву, приготуйте обсмажене зерно. Не зберігайте зерна довго, інакше вони втратить свій аромат.

Як варити каву з пінкою

1. Найкраще молоти зерна безпосередньо перед приготуванням. Таким чином ви в повній мірі зможете насолодитися ароматом цього напою.

Також важливий і рівень помелу кави - спробуйте дрібний помел. Справа в тому, що кава повинна віддати воді свої властивості, а це швидше і краще відбувається, якщо використовувати дрібний помел.

Варто відзначити, що дрібно мелена кава швидше піднімається вгору перед закипанням. При цьому створюється рясна пінка, яка щільно закупорює шийку турки, що зберігає аромат.

2. Щоб зробити більш м'який смак, перш ніж ви почнете варити каву, покладете в турку маленьку дрібку солі.

3. Бажано підігріти чашку, тому що холодна чашка не дасть кави розкрити свій аромат у повній мірі.

Скільки варити каву

4. Готувати потрібно із розрахунку 1-2 ч. ложки кави на чашку води. Крім того, варто відзначити, що передозування кави не зробить її смачнішою (надлишок кофеїну робить гірким напій), це також може не дуже добре вплинути на ваше здоров'я.

5. Використовуйте відфільтровану воду. Вам також слід простежити, щоб вона не дійшла до кипіння під час варіння. Варити треба на невеликому вогні.

Під час варіння стежте, щоб шапка з піни не зруйнувалася.

Не відволікайтеся під час варіння кави, за цим процесом слід стежити від початку до кінця.

6. Після чого ви зварили каву і зняли її з плити, додайте трохи холодної води. Після цього гущава осяде, і напій стане прозорішим.

Як варити каву в кавоварці

Вже відомо, що для того, щоб швидше прийти до тями вранці, яблуко ефективніше за каву. Але якщо ви є прихильником старої методики, при цьому готуєте каву за допомогою кавоварки, то вам треба знати кілька правил.

1. Вибираємо правильний помел для кавоварки

Не всі кавоварки однакові - різним моделям потрібен різний помел. Спочатку вам потрібно дізнатися, який саме помел підійде для вашої кавоварки. У будь-якому посібнику з використання кавоварки наведено потрібну інформацію.

2. Не забудьте про фільтр

Кавоварка має спеціальний знімний контейнер. У цей контейнер вам і треба вставити фільтр – він різний у кожної моделі. Правильного розміру фільтр легко вставляється, не зморщується і виступає по краях. Існують як багаторазові, і постійні фільтри. Якщо ваша кавоварка має постійний фільтр, значить, міняти вам її не доведеться.

3. У фільтр потрібно насипати каву

Перед тим як почати сипати каву, вам треба точно визначитися з її кількістю. У середньому чашку вміщується близько 230 мл кави. Щоб приготувати каву на одну чашку, вам потрібно насипати у фільтр 1 ст. ложку меленої натуральної кави. Якщо ви віддаєте перевагу каві міцнішій, можна додати ще одну ложку.

4. Відміряйте кількість води

Налийте в резервуар кавоварки той об'єм води, який буде відповідати кількості чашок. У резервуарі є поділу визначення обсягу води. Якщо ви вважаєте, що мало налили води, просто доповніть резервуар необхідною її кількістю.

5. Налийте воду у спеціальне відділення кавоварки

Зазвичай таке відділення можна знайти у верхній частині приладу під кришкою.

(*) У багатьох моделях кавоварок резервуар містить поділки, щоб користувач знав, скільки води наливати. Але все ж таки буде зручніше зручніше відміряти об'єм води чашкою, в яку далі налитиме напій, тобто. на 1 чашку кави 1-2 ст. ложки напою та об'єм води, що відповідає обсягу чашки.

6. Увімкніть кавоварку

Щоб це зробити спочатку вставте колбу кавоварки на спеціальну підставку, що підігрівається. Простежте, щоб відділення для води було закрите. Далі натисніть "Пуск" (START). Приготування кави закінчиться, коли напій перестане капати.

Варто згадати той факт, що деякі моделі кавоварок мають протикрапельну систему. Це означає, що якщо ви готуєте каву на кілька чашок, але й цьому бажаєте випити першу чашку, до того як закінчиться приготування напою, то ви можете просто вийняти колбу (при цьому кавоварка автоматично припиняє "капання"), і наповнити свою чашку кави . Далі просто вставте колбу назад і капання продовжиться.

Як варити смачну каву в каструлі

Якщо ви чекаєте на гостей і хочете приготувати для них каву, або якщо у вас велика родина, яка любить цей напій, ви, звичайно, можете як звичайно використовувати турку. Але тоді доведеться кілька разів готувати каву.

Щоб заощадити час і відразу приготувати каву у великому обсязі, ви можете скористатися емальованою каструлею.

При виборі каструлі для приготування кави, головне, на що потрібно звернути увагу, це щільне прилягання кришки. Чим краще вона прилягає до каструлі, тим краще у вас вийде кава.

Приступаємо до готування:

1. Спочатку потрібно розмолоти зерна. Ступінь помелу може бути будь-якою, залежно від ваших уподобань.

2. Використовуйте окріп, щоб обполоснути каструлю, і далі додайте в неї необхідний об'єм води і додайте трохи цукру.

3. Після чого ви довели воду до кипіння, зніміть каструлю з плити і додайте туди мелену каву.

4. Знову поставте каструлю на плиту, але не доводьте до кипіння. Коли з'явиться густа піна, зніміть каструлю з плити і залиште на кілька хвилин, щоб напій настоявся.

5. Коли кава настояла, і гуща осіла, саме час розлити напій по філіжанках. Але постарайтеся заздалегідь прогріти чашки гарячої води.

Як варити каву в турці (відео)

Як правильно варити каву (відео)

Як зберігати каву

Намагайтеся оберігати каву від впливу повітря, прямих сонячних променів, вологості та сторонніх запахів.

Зберігайте каву в герметично закритій непрозорій ємності - так вона зможе простояти приблизно півроку.

Найкраще місце зберігання - стіл або кухонна шафка - в таких місцях кава може зберігатися кілька тижнів. Одне з невідповідних місць це холодильник, всупереч помилковій думці.

Якщо хочете, щоб кава зберігалася довго, вибирайте каву в зернах, тому що в такому вигляді рівень захисту від впливу шкідливих факторів вищий.

Молоть кави краще безпосередньо перед вживанням, тим самим ви зможете повною мірою насолодитися ароматом та смаком.

Як варити мелену каву

Як було сказано раніше, у турці краще варити каву дуже дрібного помелу (див. ).

Якщо ви використовуєте кавоварку, то дуже важливо при приготуванні кави дотримуватися міри. Краще не розмелювати зерна дуже дрібно, але крупно теж не правильно.

У випадку занадто дрібного помелу, пил кави може пройти через фільтр і напій вийде каламутним. А якщо помел великий, то наполягатиме він довше звичайного, при цьому більша частина аромату випарується.

Почуття міри приходить із досвідом, тож конкретних цифр називати не будемо.

Аромат кави покращує сіль, а точніше пара її кристаликів. Додавати їх потрібно перед варінням.

Краще не підігрівати каву, яка встигла охолонути, тому що ви майже не відчуйте її аромату.

Як варити натуральну каву (рецепт)

Кава по-бразильськи (на 4 порції)

8 ч. ложок меленої кави

1 ч. ложка какао-порошку

1 ч. ложка цукру

200 г молока

400мл води.

1. Зваріть міцну каву (2-3 ч. ложки на чашку води).

2. Доведіть молоко до кипіння.

3. В окрему ємність насипте какао та цукор і залийте все частиною молока. Перемішайте. Додати молоко, що залишилося, і насипте зовсім трохи солі.

4. Кип'ятити все протягом 10 хв.

(*) Пити таку каву потрібно в маленьких кружечках (у Бразилії є для цього спеціальні кухлі - шикаразиньях).

Кава по-віденськи (2 порції)

мелена кава 6 ч.л.

Солодкі вершки 150 мл

Цукор 1 ч.л.

цукрова пудра

какао-порошок або шоколадний сироп

1. Збийте вершки разом із невеликою кількістю цукрової пудри до появи піни. Далі поставте у холодильник.

2. Насипте в турку каву та цукор і залийте 2/3 склянки холодної води.

3. Доведіть до кипіння, використовуючи невеликий вогонь. Варіть каву як завжди (див. ).

4. Процідіть каву в теплі чашки так, щоб вона зайняла менше половини.

5. Додайте|добавляйте| в чашку холодні збиті вершки.

6. Можете подати напій із шоколадним сиропом та/або какао-порошком.

Кава по-східному

Зазвичай таку каву варять у ємності під назвою джезве – це конусоподібна каструлька з довгою ручкою.

Щоб приготувати каву по-східному, потрібно приготувати каву найтоншого помелу.

1. Насипте в джезву цукор, налийте холодну воду і доведіть до кипіння.

(*) Краще використовувати дистильовану або фільтровану воду.

2. Після чого ви зняли з вогню ваш сироп, додайте до нього каву і почніть швидко помішувати, поки не отримаєте густу піну.

3. Дайте пені трохи осісти і поставте ємність на повільний вогонь.

Потрібно кілька разів зняти каву і потім знову підігріти, то ви отримаєте каву по-східному.

Можете додати прянощі, трохи какао або солі для посилення аромату та смаку.

Кава "Офламерон"

Існують 2 варіанти приготування цієї кави за старим рецептом. Кожен залежить від сорту кави, яку ви більше віддаєте перевагу - гірка або кисла.

Для кислої кави вам потрібно:

1. Приготувати 1 ч. ложку кави дрібного млива.

2. Залити 60-70 г трохи теплої води.

3. Нагріти на повільному вогні і при появі пінки додати 1-2 ч. л. напівсолодкий шампанський.

(*) Варто зазначити, що шампанське потрібно заздалегідь відкрити, щоб випарувався газ.

4. Коли піна стане масивною, зняти з вогню.

Для гіркої кави вам потрібно:

1. Приготувати каву дрібного помелу із розрахунку 1 ч. л. на 60-70 г фільтрованої або дистильованої води.

2. Перед тим, як набрати першу ложку кави, опустити її у ванільну воду.

3. Нагріти каву на невеликому вогні до появи пінки.

4. Додати у напій 1-2 ч. л. напівсухий шампанський без газу.

5. Дочекатися поки кавова піна стане масивною і зняти з вогню.

Кава Гляссе (1 порція)

1. Приготуйте каву звичайним способом (див. ).

2. Охолодіть напій.

3. Покладіть морозиво у фужери об'ємом 300мл

4. Залийте морозиво 1 ст. ложкою шоколадного сиропу і додайте охолоджену каву.

5. У кожен фужер із напоєм додайте 1 ст. ложку збитих вершків, і трохи цукру чи цукрової пудри. Можна посипати крихтою з льодяників.

Мокко "в хмарі" (6 порцій)

Вам знадобиться:

5 склянок молока

10 грам гіркого шоколаду

2,5 склянки чорної кави

3 ст. ложки ванільного цукру

2/3 склянки збитих вершків

мелений мускатний горіх.

1. Приготуйте каструлю, вилийте в неї 3 склянки молока та поставте на слабкий вогонь. Чи не доводьте до кипіння.

2. В окремій ємності (краще щоб це був вогнетривкий глечик) змішайте каву і 2 склянки молока.

(*) За бажання можете додати цукор.

3. Зніміть молоко з вогню, додайте|добавляйте| в нього ванільний цукор і знову поставте на плиту. На цей раз доведіть молоко до кипіння.

4. Покладіть у молоко шоколад, поламаний на квадратики. Весь цей час молоко треба помішувати, щоб розтанув шоколад.

5. Вилийте молоко в глечик, де знаходиться кава і збийте до моменту, коли з'явиться піна.

6. Налийте напій у склянки чи високі кухлі.

(*) Можете прикрасити збитими вершками, паличкою кориці та додати щіпку мускатного горіха.

На нашому сайті ви можете знайти величезну кількість корисної та цікавої інформації про каву, її властивості та її вплив. Щоб прочитати про все це

Кава з права вважається унікальним напоєм. Завдяки вишуканому аромату та неперевершеному смаку він знаходить популярність у всіх країнах світу. Провідні фірми-виробники розробили безліч варіантів кофемашин, але жодна з них не передасть смаку так, як це зробить турка. Розкрити всі якості мелених зерен допоможе нехитрий пристрій, про який ми сьогодні поговоримо. Розглянемо важливі аспекти порядку, наведемо практичні рекомендації.

Яку каву вибрати

Перш ніж говорити про варіння меленої кави, необхідно підібрати основу для напою.

Сорт кави
Найбільш популярними вважаються сорти «робуста» та «арабіка». Як правило, «робуста» використовується дуже рідко, оскільки кінцевий склад виходить міцним, терпким, гірким. У нашій країні широку популярність отримав сорт «арабіка» - кава з оптимальною гіркотою та легкою кислинкою.

Помел кави
Залежно від ступеня подрібнення виділяють великий (грубий), середній, дрібний (тонкий) та надтонкий помел.

Великий помел використовується в тих випадках, коли кава готується в кавомашини «експрес» або фільтраційних кавоварках. Крім цього, на основі грубого помелу можна приготувати напій в турці, він вийде без осаду.

Середній помел експерти називають універсальним. З його допомогою можна зварити каву як у професійній машині, так і вдома на плиті – у турці.

Каву дрібного помелу вибирають люди, у яких є гейзерне обладнання для варіння напою. Також склад відмінно підходить для приготування в турці, але можлива поява осаду.

Надтонкий або ультратонкий помел використовується рідше від усіх інших. На основі даного виду вариться справжня турецька кава, її застосовують також для кавоварок, які передбачають вихід кінцевого продукту через дрібні зерна, за структурою схожі з борошном.

Важливо!Вся необхідна інформація про сорт, помеле та ступінь обсмажування знаходиться на лицьовій стороні упаковки. Якщо у вас є кавомолка, віддавайте перевагу цільним зернам, які необхідно молоти безпосередньо перед варінням.

Клас кави
Якщо говорити про якість кавових зерен, виділяють 4 класи: перший, другий, вищий та преміум сегмент.

Безумовно, найкращим варіантом вважається клас преміум. У такому разі зерна будуть помелені однорідно без великих частинок. Однак, якщо немає можливості придбати екстра-клас, віддавайте перевагу вищому або середньому, від низького варіанту варто відмовитися відразу.

Ступінь обсмажування
Від обсмажування зерен залежить смак готового напою, його міцність та консистенція. Існує 4 ступені (1-4). Якщо ви не любите занадто міцну каву, вибирайте другу чи третю стадію. Поціновувачам м'яких напоїв підійде перша категорія обсмажування. Все залежить від індивідуальних переваг.

Турка - інструмент, що прийшов з далеких часів, дозволяє повною мірою передати смак і аромат обраної кави. Безумовно, кавоварки спрощують процес, але вони поступаються «ручному» варіанту приготування.

Кава, зварена на плиті з використанням турки (її ще називають джезвою) - воістину унікальні ласощі. Тому рекомендується підійти до вибору приладдя ґрунтовно.

Види джезви
Залежно від наявних підвидів виділяють глиняну, керамічну та мідну турки. Усі вони мають низку особливостей та властивостей.

1. Глиняні турки.Прилад поганий тим, що стінки вбирають смак та аромат кавових зерен. Тому при виборі джезви з глини важливо враховувати, що в ній рекомендується готувати лише один сорт. В іншому випадку смакові якості і запах змішаються і зіпсують напій, що бадьорить.
2. Керамічна турка.Спочатку саме в такій джезві готувалась кава нашими предками. Однак через надмірну крихкість і недовговічність прилад пішов на другий план. Якщо у вас є керамічна турка у належному стані, віддавайте переваг їй.
3. Мідна турка.Завдяки тому, що джезва має товсті стінки і дно, кава прогрівається рівномірно. Такий варіант варіння вважається найбільш поширеним, але смак та аромат передаються лише на 90%.

Якщо говорити про інші види джезв, виділяють срібну і позолочену турки (колекційна серія). Від них краще відмовитись, оскільки подібні пристрої виготовлялися для декорацій, а не для побутового використання.

Технічні характеристики турки
При виборі джезви віддавайте перевагу варіанту, який має вузьку горловину та широке дно. Подібна конструкція забезпечує рівномірне прогрівання, в результаті чого вода википає набагато повільніше.

Якщо говорити про обсяг турки, на один кухоль доводиться близько 65-70 мл. води. Важливо назавжди запам'ятати, що розмір джезви впливає на смакові якості готового напою. Якщо є можливість, краще придбайте маленьку за розміром турку, де можна зварити 1-2 порції кави.

Чим можна замінити турку

Не у всіх людей є турка, а поласувати натуральним напоєм хочеться кожному. Щоб не купувати джезву, розглянемо актуальні варіанти заміни.

1. Кофемашина гейзерна.Прилад по праву вважається аналогом турки. Він складається з нижнього відсіку для води, крана, ємності під мелену каву та чайника для кінцевого напою. Після натискання кнопки «Пуск» вода в нижньому відсіку прогрівається, проходить через кран, спрямований на каву. Готовий склад стікає вниз, фільтруючи мелені зерна. В результаті ви отримуєте смачну каву без пінки та вкраплень гущі.
2. Френч-прес.Побутовий прилад не призначений для варіння кави. Ви можете заварити подрібнені зерна, настояти їх та процідити. Цей варіант заміни підходить людям, які звикли пити каву великою компанією, а також тим, хто не любить спостерігати залишки мелених зерен у чашці. Смак кінцевого напою набагато поступається турці та гейзерній кавоварці.
3. Сотейник чи каструля.Якщо на кухні завалявся сотейник або товстодонна каструля невеликого розміру, використовуйте посуд для варіння кави. Мінусом подібного варіанту вважається те, що гущава піднімається разом з піною і осідає дуже повільно. При цьому аромат випаровується, спотворюючи весь напій. Якщо ви вирішили варити каву в каструлі/сотейнику, накривайте посуд кришкою і залишайте невелику щілину, щоб виходила пара. Слідкуйте за тим, щоб кава не википіла і не пригоріла, це найпоширеніші помилки.

1. Не всі люблять спостерігати у своїй чашці залишки гущі, тому її необхідно відфільтрувати. Щоб зробити все правильно, після варіння кави постукайте дном турки об край столу, потім влийте чайну ложку очищеної крижаної води.
2. Для того щоб отримати каву без стороннього запаху, використовуйте лише фільтровану питну воду. Вона не містить металів та домішок. Ніколи не доводьте рідину до кипіння, вона повинна нудитися на повільному вогні.
3. Якщо ви варите каву не часто, віддавайте перевагу цільним зернам. Перед варінням їх треба подрібнити. Якщо ж використовувати вже готовий помел, який пролежав тривалий час, кава вийде ненасиченою.
4. Щоб не отримати напій із сильною гіркотою (особливо це стосується сорту «робуста»), не кладіть у турку занадто багато меленого складу. Дотримуйтесь оптимальної позначки, яка дозволить зробити напій, що підходить для всієї родини.
5. Якщо ви бажаєте здивувати гостей бадьорим ароматом, який збережеться на тривалий час, вчиніть так. Перед тим як наливати напій, підігрійте кухлі (мікрохвильова піч, водяна або парова лазня, обливаючи окропом і ін.).
6. Щоб розкрити смакові якості та посилити аромат, помістіть на дно турки дрібку подрібненої харчової солі (не йодованої, не морської). Не варто боятися того, що кава стане солоною, цього не станеться.

Як зварити каву в турці: класика (з пінкою)

Після вибору основи та підходящої джезви можна приступати до приготування. Кінцевий напій вийде терпким із легкою піною на поверхні.

• вода питна – 90 мл.
• сіль дрібна - 1 щіпка
• кава (переважно дрібний помел) – 35-40 гр.
• цукровий пісок очеретяний - 20 гр.

1. Вимийте джезву, промийте її окропом, насухо витріть. Всипте дрібку подрібненої харчової солі, додайте цукровий пісок і мелену каву, не перемішуйте.
2. Акуратно починайте вливати заздалегідь охолоджену воду, щоб сипуча суміш не сильно піднімалася. Увімкніть конфорку на мінімальну позначку, поставте турку на плиту.
3. У процесі закипання ви помітите, що склад починає пінитися і темніти. Коли кава підніметься рівно до країв джезви, зніміть її з вогню і дозвольте пінці осісти. Головне, не пропустіть цей момент, щоб напій не вилився за межі турки.
4. Після того, як піна опуститься, знову поставте прилад на плиту, дочекайтеся наступного підходу. Повторюйте нехитрі маніпуляції (зняли з плити, почекали осідання піни, поставили на плиту) близько 4-5 разів.
5. У процесі приготування особливу увагу потрібно приділяти пінній шапці. Вона прикриває напій, унаслідок чого зберігає аромат. Якщо ж піна зникне, кава почне бульбашитися, напій буде зіпсований.
6. Після остаточного приготування постукайте туркою об край столу, підігрійте чашки, розлийте напій. За бажанням додайте згущене молоко або збиті вершки.

На основі еспресо готується латте та капучино, тому має сенс розглянути такий рецепт приготування.

• кава мелена (середня або дрібна млива) - 40 гр.
• вода очищена – 75 мл.
• цукор буряковий – 10 гр. (на розсуд)

1. Вимийте і висушіть турку, всипте в ємність мелену каву, увімкніть плиту на мінімальну позначку. Поставте джезву на конфорку, трохи підсмажте мелені зерна. На даному етапі можна додати цукровий пісок або пропустити цей етап (якщо ви не любите солодку каву).
2. Підігрійте питну воду до 40 градусів, акуратно влийте її в джезву по краю пристосування. Дочекайтеся закипання напою, як це станеться - зніміть турку з плити. Перемішайте дерев'яною лопаткою, поверніть на вогонь.
3. Дочекайтесь другого закипання, знову проведіть попередні маніпуляції. Повторюйте дії 3 рази, потім вимкніть конфорку, підігрійте чашки і розлийте каву. Накрийте блюдцем, дайте настоятися 1 хвилину.

Як зварити турецьку каву в турці

Другим класичним рецептом приготування вважається варіння кави в джезві по-турецьки. Якщо ви бажаєте здивувати гостей, цей спосіб підходить ідеально.

• питна вода – 145 мл.
• кава мелена надтонка - 23-27 гр.
• цукор (бажано очеретяний) - на розсуд
• мелений кардамон - за смаком

1. Остудіть воду до температури 30 градусів. Візьміть джезву, всипте мелену каву, кардамон та цукровий пісок (за бажанням), влийте воду та перемішайте склад дерев'яною лопаткою до стану каші.
2. Увімкніть вогонь на мінімум, дочекайтеся моменту, коли піна підніметься до країв. Після цього зніміть турку з плити, перелийте отриману пінку в нагріту заздалегідь чашку.
3. Повторіть дії ще 2 рази, чекаючи на закипання, під час кожного підходу знімайте пінку. Тепер вимкніть конфорку, зачекайте 3 хвилини, щоб гуща осіла. Перелийте каву в чашку, що залишилася, приступайте до вживання.

Як зварити каву з молоком у турці

• кава мелена - 35 гр.
• молоко (жирність від 3%) – 60 мл.

1. Влийте молоко в турку, поставте на плиту та доведіть до температури 45-55 градусів. Після цього в підігріту рідину всипте мелену каву, знову поставте на вогонь.
2. Коли напій почне пінитися, зніміть джезву з конфорки, відставте на 2 хвилини. Потім повторіть дії ще двічі. Перелийте склад у чашки, підсолодіть (за бажанням), насолоджуйтесь м'яким смаком.

Крім того, що кориця надає напою вишуканий та витончений аромат, вона також знижує апетит.

• вода питна – 110 мл.
• цукор очеретяний - 15 гр.
• кава (дрібний або середній помел) – 25 гр.
• мелена кориця – 5 гр.

1. Вимийте і насухо витріть турку, прогрійте її над вогнем, щоб вода повністю випарувалася. Остудіть прилад, всипте цукровий пісок, корицю та мелену каву, знову потримайте турку над вогнем.
2. Через 1 хвилину влийте питну воду, виставте конфорку на мінімум, поставте на неї джезву. Дочекайтеся закипання напою, зніміть турку з плити, відлийте трохи кави в чашку (заздалегідь прогріту).
3. Далі знову доведіть склад до першого закипання, підігрійте, злийте «верхівку» чашку. Повторіть маніпуляції 3 рази, після приготування дайте каві настоятися 2 хвилини.

Нескладно зварити каву в турці, якщо дотримуватись простих правил. Розгляньте варіанти на основі молока, з додаванням кардамону чи кориці. Основною умовою приготування підбадьорливого напою прийнято вважати рівномірне нагрівання. Не можна отримати смачну каву, зваривши її на сильному вогні. Дотримуйтесь позначки між середньою та мінімальною потужністю, інакше склад втратить аромат або википить.

Відео: як зварити каву в турці

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+