Що можна приготувати із сиру камамбер. Рецепти із сиром. дренажний піддон із ґратами
Це гарний гарячий сніданок, десерт чи закуска. Злегка гострий смак сиру та його консистенція після запікання стає ще цікавішими – пряні трави доповнять смак сиру, серцевина буде ще м'якшою і на цьому тлі щільна скоринка відчувається яскравіше.
З огляду на те, що цей рецепт не потребує жодних зусиль, а також тривалого часу на приготування — він дуже зручний у ситуаціях «несподівані гості на порозі».
Зараз у продажу, окрім класичного французького камамберу, є багато недорогих видів цього сиру різних німецьких та датських виробників.
У запеченому вигляді ці недорогі сири дуже добре себе проявляють, тож зовсім необов'язково витрачати багато часу та коштів, щоб придбати саме французький сир.
Для запеченого камамберу знадобиться:
- Камамбер.
- Чебрець (чебрець).
- Чорний перець.
Замість або разом із чебрецем можна взяти розмарин. Також можна використовувати часник або інші ароматні трави, які вам припадуть до душі.
Мені подобається поєднання сиру саме з полуничним варенням, так що найчастіше я використовую саме його для тієї ж сирної тарілки.
|
|
|---|
Готуємо запечений камамбер.
Якщо у вас камамбер продавався у круглій дерев'яній або картонній коробці, перед запіканням потрібно цю коробку намочити. Картонну коробку достатньо занурити у воду секунд на 15-30. Дерев'яну – хвилини на 2-3.
Включаємо духовку та розігріваємо її до 200ºC.
Також можна використовувати і формочки для запікання – з ними все набагато простіше.
Коло камамбера викладаємо у форму, застелену папером для випічки, і тонким гострим ножем прорізаємо верхню скоринку сиру у вигляді сітки. Глибина прорізу невелика – приблизно 5 мм.
Дуже дрібно нарізаємо листя чебрецю і посипаємо ними сир. Додаємо трохи чорного свіжомеленого перцю.
Якщо ви використовуєте часник - то зубчик часнику нарізається на пластини, які повністю вставляються в прорізи на сирі.
Розмарин можна просто нарізати на короткі гілочки - приблизно 3 см завдовжки і встромити в сир до середини.
Форми (або замочені пакувальні коробочки, також застелені пекарським папером) з сиром ставимо в розігріту до 200ºС духовку приблизно на 10-15 хвилин.
Багато залежить безпосередньо від духовки.
Готовність сиру визначається так — розрізи сітки розширилися, а верхня скоринка сиру піднялася.
Цей продукт високо цінується гурманами з різних куточків світу. Справжні поціновувачі їдять ласощі, запиваючи нейтральними сортами вин, які не перебивають складний смак сиру, але дещо пом'якшують його гостроту. Камамбер входить до складу багатьох рецептів французької кухні: їм доповнюють десерти, супи, різні соуси.
Що таке камамбер
Продукт родом із Франції, але завоював любов мільйонів людей із різних країн світу. Камамбер – це м'який сир високої жирності, який готують із коров'ячого молока високої якості (щоб отримати ніжний смак продукту, худобу пасуть на спеціальних пасовищах). Готовий делікатес може мати колір від білого або світло-бежевого до темного цегляного, а його аромат нагадує запах вогкості, причому чим зріліший сир, тим яскравіше пахне. Головки вагою приблизно 300 г покриті білою скоринкою, яку формує особливий вид плісняви.
Запах Камамбера
Аромат нормандського делікатесу подобається не всім: він нагадує запах принади, причому різкість залежить від ступеня витримки продукту. Якщо ви відчуваєте, що запах камамберу віддає аміаком або дуже гострий – це говорить про те, що продукт зіпсувався. Справжній французький сир буває лише з вершковим смаком. Інші види з добавками типу грибів, бекону, часнику, не можна назвати камамбером. Смак делікатесу пікантний і гоструватий, з ледь помітним присмаком вершків. При цьому серединка продукту м'яка, а цвілева скоринка щільна.
Чим відрізняються сир брі та камамбер
Зовні обидва види продукту схожі – з їхньої поверхні біла пліснява. Чим відрізняється бри від камамбера? Основною особливістю камамбер є більш висока жирність і м'яка консистенція. Так, навіть при кімнатній температурі ласощі починають швидко танути всередині. Сир брі і камамбер відрізняються, крім того, формою: у першого вона трикутна, а у другого кругла. Корочка камамбера має гостріший смак і яскравий яєчно-грибний аромат. Запахи сирів теж мають різницю: аромат бри більше схожий на аміачний, а пліснява поверхня практично несмачна.
Користь сиру камамбер
Корисні властивості продукту пояснюються його складом: у сирі є маса вітамінів, амінокислот, мікроелементів. Дієтологи радять включати сорт навіть до раціону тих, людей, які не переносять лактози, оскільки в камамбері її вкрай мало. Щоб зміцнити здоров'я та запобігти розвитку різних захворювань, людині варто з'їдати всього 20-50 г продукту на добу. Яка ще користь сиру камамбер:
- делікатес сприяє лікуванню хвороб ШКТ, забезпечує профілактику серцево-судинних патологій;
- завдяки фосфору та кальцію у складі продукту, він здатний зміцнювати кісткову систему, запобігають переломам, артрозам, ін.;
- оскільки сирна пліснява включає речовини, що виробляють меламін, вживання ласощів допомагає захистити шкіру від сонячних опіків;
- камамбер позитивно впливає на стан зубів, попереджає початок карієсу.
Калорійність сиру з цвіллю
Серед маси різновидів продукту, що виробляються з пліснявою, виділяється камамбер. У процесі виготовлення цього виду сиру використовують білі гриби роду Penicillium candidum та Penicillium camemberti. Калорійність сиру з пліснявою становить приблизно 300-340 ккал на 100 г делікатесу. Тим не менш, поживна цінність та кількість калорій страви може змінюватися в залежності від технології приготування та інгредієнтів, що використовуються.
Як правильно їсти сир камамбер
Оскільки сир має високу жирність, за низької температури він застигає, стаючи твердим як вершкове масло. Якщо подавати ласощі в цьому стані, смак та запах частування будуть невиразні. Як є камамбер? Їсти сир потрібно в підталому вигляді, заздалегідь вийнявши з холодильника і нарізавши не на тонкі шматочки, а на порційні (як торт). Перед тим, як є сир камамбер, потрібно дати ласощі час дійти кімнатної температури. Із чим їдять камамбер? Стіл сервірують горіхами, фруктами, свіжим багетом. Доречно додати до частування свіжої зелені та рожевого вина.
Камамбер у домашніх умовах
Готується продукт простіше, ніж тверді сорти, що мають на увазі тривалу обробку зернистої маси, тривалий процес окислення та віджимання під високим тиском. Щоб робити камамбер у домашніх умовах, знадобляться лише молоко, закваска мезофільного типу, сіль та сичужний фермент. При цьому основу краще купувати у фермерів, котрі пасуть корів на луках. Сир із такого молока вийде набагато смачніше та корисніше. Щоб делікатес дозрів, у холодильнику має бути близько 11-13 градусів тепла та вологість повітря 85-95%. Як готують сир із білою пліснявою камамбер:
- молоко наливається в каструлю, ставиться на вогонь та прогрівається до 32 градусів;
- у ¼ ст. води розчиняється мезофільна закваска;
- далі в тепле молоко вливають закваску, перемішують суміш і посипають її поверхню білою пліснявою та Geotrichum Candidum (обидві на кінчику ножа);
- порошок повинен вбратися у вологу, потім суміш перемішують, рухаючись ложкою знизу-вгору, розподіляючи по всьому об'єму молока;
- далі у сирну основу всипають 10 мг хлориду кальцію;
- через 10 хвилин у ємність відправляють 1 грам молокозгортаючого ферменту, розчиненого в 50 мл води;
- перемішавши, масу залишають на 40 хвилин (за цей період продукт стає щільним, желейним);
- далі сир розрізають на дрібні кубики, дають постояти 8 хвилин, щоб скла зайву рідину і знову прогрівають масу до 32 градусів, перемішуючи (при цьому краще використовувати керамічну або металеву ложку);
- зерну дають 20 хвилин настоятися, потім зливають сироватку в окрему тару, а сирну масу розподіляють за формами, беручи руками або шумівкою;
- основі надають потрібну форму, спресовуючи зерно та залишаючи його на пару годин, після перевертають сир на інший бік (так маса поступово сповзе вниз і під власним тягарем ще більше ущільнюється);
- продукт перевертають кожні 30 хвилин протягом 4 годин;
- після камамбер залишають дозрівати у пластиковому контейнері, застеленому паперовими серветками (під них ставлять піддон для збирання зайвої рідини);
- у міру промокання паперу серветки змінюють, головки сиру перевертають щодня;
- через 2 тижні пліснява покриває всю поверхню продукту, тоді сир обертають папером і залишають у холодильнику терміном до 4 тижнів до повного дозрівання.
Ціна сиру камамбер
Автентичний продукт випускається в провінціях Франції, тому варто придбати сир, на етикетці якого значиться ця країна. Щоб переконатися в справжності камамбера, перевірте наявність на ньому характерних смужок, які надруковані на сирі при його дозріванні на ґратах. Фахівці рекомендують вибирати молоді сорти, вкриті пліснявою світлого відтінку і мають ніжний аромат. Орієнтовна ціна сиру камамбер, який продають у Москві, становить (за голівку):
- на молодий сир – приблизно 250 рублів;
- на зрілий продукт – до 350 рублів;
- на сир із тривалим терміном визрівання – близько 500 рублів.
Рецепти з сиром камамбер
Гурмани люблять їсти делікатес, запиваючи легким вином, тоді можна відчути весь букет смаків сиру. Особливо шануємо камамбер у Франції, де його подають разом із свіжим хлібом та використовують, щоб приготувати різні салати, соуси, перші страви, десерти. Часто рецепти з сиром камамбер припускають запікання продукту, при цьому він стає тягучим, пом'якшуються смак і аромат. Прекрасним варіантом використання сиру є приготування різних пирогів, запіканок, піци, бутербродів, ін.
Смажений сир камамбер
- Кількість порцій: на 3 особи.
- Калорійність страви: 291 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: французька.
Виходить смажений сир камамбер м'яким усередині та щільним, хрустким зовні. Страва приваблює багатьох своєю апетитною скоринкою та незрівнянним ароматом. Подавати закуску на стіл можна з різними соусами, але ідеально її доповнить кисло-солодка журавлинна підлива, що освіжає. Такий соус добре підкреслює ніжний вершковий смак. Приготування займає мінімум часу, при цьому виходить вишукана страва французької кухні, якою можна пригостити гостей, що раптово нагрянули.
Інгредієнти:
- борошно - 70 г;
- камамбер – 0,2 кг;
- сіль, чебрець, чорний перець;
- яйце;
- масло рослинне;
- сухарі панірувальні - 70 г.
Спосіб приготування:
Салат із сиром камамбер
- Час приготування: 15 хвилин.
- Кількість порцій: на 4 особи.
- Калорійність страви: 110 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Кухня: французька.
- Складність приготування: легка.
Свіжий, дуже легкий і смачний салат ідеально доповнить будь-яке свято або сімейну вечерю. Крім основного інгредієнта, страва містить зелень (при цьому можна експериментувати, додаючи руколу, айсберг, фризе або корн), авокадо і грушу, при цьому фрукт краще вибирати стиглий і солодкий. Стандартна заправка чудово відтіняє смак зелені та сиру. Нижче детально та з фото описано, як готується салат із сиром Камамбер.
Інгредієнти:
- камамбер - 125 г;
- свіжа солодка груша;
- авокадо - 1 шт.;
- зелений салат – 1 пучок;
- половина лимона;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Очищений авокадо наріжте соломкою, обробіть лимонним соком.
- У груші видаліть шкірку, серцевину, потім подрібніть фрукт тонкими смужками і теж збризкайте цитрусовим соком.
- Змішайте компоненти з кубиками сиру у глибокій салатниці.
- Ретельно промивши зелень, порвіть її руками, відправте до інших продуктів.
- Заправте закуску олією, посоліть та подавайте відразу ж.
Відео: приготування сиру камамбер
Вишуканий представник Франції, знайомство з яким неминуче, якщо Ви цікавитеся сирами.
Існує легенда, що вперше він був виготовлений селянкою з Нормандії у 1791 році, яка отримала рецепт від ченця врятованого їй під час Великої французької революції.
Ім'я, відоме нам зараз – заслуга лікаря, який у XX столітті практикував «сирну» терапію, саме на його честь, одужалі пацієнти, спорудили монумент у села Камамбер.
За визначенням французького поета та прозаїка – Леона-Поль Фарга, камамбер, випромінює аромат «ніг Бога», але ми, як люди не такі піднесені, дозволимо собі уточнити, що цей вершковий сир пахне печерицями.
Також, дозволимо собі помітити, що камамбер потрібно вживати після того, як він трохи нагрівся - дайте йому постояти при кімнатній температурі ~20 хвилин, якщо збираєтеся зробити канапе з ягодами, ще можна зрізати верхню кришечку і приправити лимонною цедрою, розмарином, чебрецем , Горішками або медом, після чого запекти в духовці, і підходить до крутона, і для запікання з картоплею, піцею або пастою, а легке червоне вино стане відмінним доповненням.
складові
- 4 лмолока 1
- 1/4 ч. л.мезофільної закваски 2
- 1/64 ч.л.цвілі Penicillium Candidum
- 0,65 мл 10% розчину хлористого кальцію 3
- 1,2 млрідкий сичужний фермент
- 4 ч. л.солі
1 Класично, камамбер готують з коров'ячого молока, але використання козячого також припустимо. 2 0,45 г Chr. Hansen Flora Danica, також Ви можете використовувати закваску МЕЗО-1 1/4 ч.л. (0,55 г) або Danisco Choozit MM 101 1/16 ч.л. (0,13 г). 3 10 г сухого хлористого кальцію розведіть у 100 мл кип'яченої води. Зберігайте розчин у побутовому холодильнику. Придатний до утворення осаду.
Устаткування
5 У цьому рецепті ми пропонуємо вам скористатися 4ма маленькими формами для камамбера, в них він швидше і рівномірніше визріває.
Приготування
- Ви пастеризували 4 молоко, остудіть його до 30°СТепер можна внести закваску і плісняву. Залишіть на 3 хвилини для регідрації порошків, після – повільно перемішайте шумівкою.
- Наберіть по 50 мл теплої води в 2 ємності: в одну ви додайте розчин хлористого кальцію (¼ ч.л.), в іншу - коагулянт (сичужний фермент/вегетаріанський хімозин), після цього додайте в каструлю, і знову перемішайте.
- Тепер, потікповинен визріти. Для цього закрийте каструлю кришкою, та залиште на 1,5 години за кімнатної температури; Після цього часу, Ви побачите сирний згусток - калью, перевірте його на "чистий злам", для цього необхідно взяти ніж, і зробити неглибокий надріз "під кутом", і підняти надрізану частину згустку; якщо його краї рівні, місце розрізу наповнюється сироваткою - це означає, що настав час переходити до наступного етапу, якщо цього не сталося, зачекайте ще хвилин 10-15.
- Розріжте потік на кубикизі стороною 2,5 см, і залиште на 5 хвилин, щоб вони осіли, і відокремилася зайва сироватка. Після цього вимішуйте масу ~10 хвилин– за цей час кубики перетворюються на сирне зерно, і знайдуть пружність.
- Підготуйте форми та дренажний контейнер – настав час формувати сирні голівки. Перекладайте зерно у форми, якщо вони заповнені, а зерно залишилося – не переживайте, потік у формі осяде, і Ви заповните їх до кінця.
- Тепер має піти етап самопресування- Він триває 2 години, після цього, переверніть камамбер на інший бік – через 30 хвилин перевернітьзнову: у наступні 2,5 годиниВам потрібно буде перевернутийого ще 5 разів(через кожні півгодини).
- І… розпочався довгий етап очікування 10:00– цей час, сир має провести в холодильнику, залишаючись у пластиковій формі.
- Настав час виймати сир із форм, і солити його – для цього необхідно зважити головки. Золоте правило соління: 1% солі від ваги головки, тобто на 100 грамову - 1 грам солі. Зважте необхідну кількість (індивідуально для кожної головки), і акуратно розподіліть рукою по поверхні, після цього поверніть головки у форми, що стоять на дренажному контейнері, підклавши килимок, і дайте сиру підсохнути.
- І ось, можна забирати камамбери в контейнери для визрівання, і ставити в холодильник, який підтримуватиме температуру 10-12°С, як мінімум, 10 днів.
4 Важливо пам'ятати, що з магазинного пакетованого молока сир варити не можна – на молокозаводах пастеризація проводиться за високих температур, внаслідок чого відбувається денатурація білка, і потік просто не сформується. Ви можете придбати сире фермерське молоко і пастеризувати його самостійно, нагріваючи до t=72-75°C, треба витримати 20 секунд, після чого остудити якнайшвидше. Також, можна вести цю операцію при t = 65-68 ° C, але це буде довше - 20 хвилин, прискорити процес не можна, тому що не всі патогенні бактерії загинуть.
Догляд при дозріванні:
Щодня протирайте контейнер та перевертайте сир. Ми рекомендуємо класти на дно контейнера, під дренажний килимок, - вони вбиратимуть зайву вологу в перші дні, коли конденсату буде менше, їх можна прибрати. Важливо стежити за вологістю в контейнері під час визрівання – якщо почне з'являтися блакитна пліснява, це означає, що потрібно підсушити сири. Вологість регулюється щільністю прилягання кришки контейнера.
Зберігання:до 5 тижнів, за t = 4-5°С.
Ніжний, вершковий, із вираженою грибною нотою і овіяний легендами… Знаменитий нормандський сир із пліснявою - №1 у списку переваг багатьох шанувальників цього французького продукту. У компанії з хорошим вином камамбер чудово почувається на столі і сам по собі, а якщо додати його в салат, суп або десерт - ось тут відбувається справжній смаковий вибух! Для справжніх шанувальників ми знайшли 5 хороших рецептів страв з камамбером: від салатів до пирогів і ролів!
Теплий салат з камамбером, інжиром та беконом
Час на приготування: 20-30 хвилин + 10 хвилин на підготовку
Продукти на 2 порції: 2 великі жмені салатового міксу, 30 г подрібнених волоських горіхів, 3 інжири, 6 скибочок бекону (краще копченого), кілька томатів чері, 1 ст. л. меду, 1 головка камамберу, 4 скибочки хліба (попередньо приготувати з нього тости), 1 чашка борошна, 2-3 яйця, панірувальні сухарі. Для заправки знадобляться: 1 ст. л. гірчиці, 2 ст. л. винного оцту, 5 ст. л. оливкової олії, 1 цибуля шалот, сіль та перець.
Фото: nowimacook.com Процес приготування:
Для початку приготуйте заправку: змішайте гірчицю, оливкову олію, оцет і подрібнену цибулю-шалот. Посоліть, поперчіть до смаку і відправте в холодильник.
Розігрійте духовку до 200 градусів. На лист пергаменту викладіть тонкі скибочки бекону і випікайте приблизно 10 хвилин - доки не стануть золотистими.
У сковороді розігрійте мед, додайте інжир, що розрізає навпіл. Обсмажте з кожного боку по 2-3 хвилини. Заберіть сковороду з вогню і дайте охолонути інжиру.
У салатну тарілку висипте промиту та висушену зелень, зверху викладіть томати чері, беконові чіпси та інжир, посипте подрібненими волоськими горіхами.
Тепер найголовніше – сир. Головку камамбера розділіть на 8 шматочків, вмочіть кожен у борошні, потім у збитому яйці та панірувальних сухарях (або хлібних крихтах) і відправте в розігрітий до 170 градусів фритюр. Коли сир стане золотистим, помістіть його на кілька секунд на паперову серветку, щоб видалити зайвий жир, а потім у тарілку з салатом. Додайте охолоджену заправку – і поспішайте із закускою до столу.
Незвичайний пиріг з камамбером, грушею та родзинками
Час на приготування: 1 година + 1 година на підготовку
Продукти на 4 порції: 2 головки камамберу, 150 г борошна, 50 г вершкового масла, 3 яйця, 200 г рідких вершків, 1 латук, ¼ салату фризе, 20 г родзинок, 100 г горіхів, 1 груша, 1 пучок зеленої цибулі, 1 цибуля-шалот.
Фото: cuisineaz.com Процес приготування:
Приготуйте обідок із тіста. 3/4 головки камамберу вимішайте в гладку масу, додайте до сиру борошно та яйця. Сформуйте тісто, розкачайте його качалкою до товщини 5 мм і оберніть навколо круглої форми (виходить кільце з тіста). Випікайте на аркуші пергаменту 15 хвилин при 160 градусах. Духовку до вказаної температури необхідно розігріти заздалегідь.
Паста камамбер. Залишок першої голівки сиру змішайте з подрібненим шалотом і зеленою цибулею, приправте сіллю та перцем.
Сирна начинка. Другу головку камамбера розтопіть до кремового стану, а потім збийте у блендері. Слідкуйте, щоб маса вийшла не надто щільною. Залийте сир у сифон і поки відставте убік (для сифона потрібно 2 балончики).
Крем із латуку. Доведіть вершки до кипіння, помістіть в каструлю заздалегідь вимиту і очищену від сухого листя цибулю. Проварити на невеликому вогні приблизно 3 хвилини. Зніміть з вогню, ретельно подрібніть у блендері, заправте сіллю та перцем, дайте охолонути.
Карамелізова груша. Подрібніть горіхи, наріжте грушу дрібним кубиком (brunoise) і карамелізуйте на сковороді, додайте промитий і просушений родзинки.
Складання пирога. Викладіть обідок з тіста на неглибоку тарілку, заповніть середину рівним шаром пасти з камамбера. Наступний шар - повітряна сирна маса із сифону. Зверху посипте карамелізованою грушею з горіхами та родзинками, прикрасьте листочками салату. Останній штрих – додавання вершково-латукового соусу.
З присмаком серпанок: запечений камамбер з беконом та чорносливом
Час на приготування: 20 хвилин + 15 хвилин під підготовку
Продукти на 4 порції: 1 головка камамбера, 4 скибочки копченого бекону, 4 чорносливи без кісточки.
Фото: cuisineaz.com 
Фото: clementinecuisine.net
Процес приготування:
Якщо у вас немає часу довго возитися на кухні, а хочеться чогось смачного та незвичайного з додаванням камамберу, цей рецепт може стати справжнім порятунком. Він простий і не сподобається хіба що людям, які категорично не переносять запах і смак чорносливу. Отже, почнемо.
Наперед розігрійте духовку до 180 градусів. На розпеченій сковороді обсмажте до золотистої скоринки бекон, зніміть готові чіпси на паперову серветку. Сирну голівку розділіть на 8 рівних частин. У кожен розріз вставте 1 смужку бекону та половинку чорносливу. Надішліть в духовку на 10 хвилин і подавайте до столу теплим.
Якщо часу зовсім мало або поряд немає духової печі, просто посипте сир подрібненим чорносливом та горіхами. Теж буде дуже смачно!
Міні-канеле з камамбером
Час на приготування: 20 хвилин + 15 хвилин на підготовку
Продукти на 4 порції: 1 головка камамберу, 330 мл молока, 40 г вершкового масла, 3 жовтки, 125 г борошна, 1 пучок зеленої цибулі, паприка.
Фото: cuisineaz.com Процес приготування:
Розігрійте духовку до 220 градусів. Молоко нагрійте (але не доводьте до кипіння) у невеликій каструлі, розчиніть у ньому вершкове масло. Зніміть молоко з вогню, додайте до нього яєчні жовтки (обережно, жовтки можуть звернутися - дайте рідини трохи охолонути або вводите їх дуже маленькими порціями, безперервно помішуючи), борошно. Сюди відправте 3/4 сиру, нарізаного невеликими шматочками, а також подрібнену зелену цибулю. Пару пір'я цибулі залиште для прикраси страви. Тісто розлийте формочками на канелі, залишаючи приблизно 1 см до краю. Випікайте протягом 20 хвилин, потім вийміть із форми, дайте охолонути. Зверху покладіть по шматочку сиру, посипте подрібненою цибулею та паприкою.
Любителям суші: маки з камамбером
Час на приготування: 10 хвилин + 15 хвилин на підготовку
Продукти на 4 порції: 1 головка камамберу, 2 цукіні, 1 перець, 1 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. насіння кунжуту.
Фото: cuisineaz.com Процес приготування:
Наріжте цукіні тонкими скибочками. Найзручніше це робити за допомогою ножа для чищення овочів. Збризкайте оливковою олією. Перець наріжте смужками, висотою рівними камамберу. Смужки цукіні обсмажте, поки вони не стануть м'якими та із золотистими мітками від масла. Зніміть їх на паперовий рушник. Сирну голівку розріжте на 12 квадратиків. У центр кожного помістіть по шматочку перцю. Із зовнішнього боку кожен кубик сиру оберніть скибочкою цукіні. Викладіть маки на блюдо, прикрасьте кунжутом.
Рецепти найсмачніших і найпопулярніших французьких десертів дивіться.
Сир із давніх часів вважався одним із найсмачніших ласощів. Не змінилася ситуація і зараз. У деяких країнах його називають продуктом щастя. На це є кілька причин. По-перше, він є елітним продуктом. По-друге, збуджує апетит. По-третє, сири дуже корисні, завдяки поживним речовинам, що знаходяться в них (фосфор, білки, кальцій, вітаміни). На сьогоднішній день подібна продукція представлена у широкому різноманітті. Це і сир камамбер, і знаменитий рокфор, і моцарелла, і багато інших різновидів. 665 сортів сиру мають друк якості. Але ніхто не зможе точно сказати, скільки різних видів. Їх багато, навіть дуже багато.
Коли цвіль буває їстівною.
А ви знаєте, які сири вважаються найсмачнішими? Звісно ж, з пліснявою.
Всупереч побоюванням необізнаних людей, вона не є небезпечною для здоров'я. Адже це спеціальні види харчової плісняви з роду Penicillium. Саме вона надає продукту оригінального смаку. Вона може покривати ніжною скоринкою сирну голівку зверху, а може бути всередині у вигляді тонких прожилок. Практично будь-який сир із пліснявою виготовляється з коров'ячого молока. Окремо стоїть знаменитий рокфор. Для нього використовується овече молоко.
Види сирів із пліснявою
Цвіль може бути різного кольору: зеленого, блакитного, синього, білого. Однак прийнято загальну класифікацію, що поділяє такий сир на 2 основні види.
- Синій сир. Їх дозрівання відбувається всередині, в результаті чого на поверхні утворюється блакитний наліт, а сам сир пронизаний тонкими синьо-зеленими прожилками. Це нагадує мармурове забарвлення. Вже одне це свідчить про елітність товару. Грибки цвілі вводять у сирну масу за допомогою довгих голок. До цього виду належить рокфор, стилтон, горгонзол.
- Білий сир. Їх особливість - тонка біла скоринка, що виходить завдяки напиленню пеніциліну. Основними представниками цього виду є брі (сир) та камамбер. Їх характерний запах моху, сирої землі. Залежно від часу дозрівання, такі сири можуть мати різний смак. Наприклад, сир із білою пліснявою камамбер може відрізнятися яскраво вираженою грибною ноткою. А для Брі характерний амічний запах.
Трохи про пам'ятки
До чого ж часом дивним буває наше життя. Чи знаєте ви, що пам'ятники встановлюють не лише людям та тваринам? Виявляється, деякі продукти харчування теж можуть удостоїтися цієї честі, наприклад, сир із білою пліснявою камамбер. У невеликому містечку Вімутьє в 1928 йому спорудили пам'ятник. Але сам сир з'явився раніше.
Історія виникнення сиру камамбер
Починалося все 1791 року. Тоді у Франції вирувала революція. Молода нормандська селянка Марі дала притулок у своєму будинку священика Шарля Бонвуста. Вона врятувала йому життя, надавши притулок, а він на знак подяки розкрив їй секрет великого кулінарного шедевра. На той момент рецепт напрочуд смачного сиру не знав ніхто. Марі скористалася щедрістю священика і вже через рік у своєму рідному селі Камамбер почала продавати сир з однойменною назвою.
А майже через століття онук Марі запропонував скуштувати шматочок сиру Наполеону III. Імператор був у захваті, спробувавши ласощі. З того часу сир камамбер розпочав горду ходу Францією. Наполеон зажадав, щоб його постійно подавали до столу.
Але на цьому історія сиру не закінчується. У 1890 році відбулася ще одна значуща подія. Інженер Рідель винайшов спеціальну круглу коробочку з дерева, призначену для транспортування та зберігання сиру. Саме вона сьогодні вважається відмітним знаком продукту. Завдяки цьому пристосуванню сир камамбер почали вивозити за межі Франції та продавати у всьому світі.
Сьогодні цей продукт виготовляють не лише у цій країні. Його виробництво успішно освоїли у США та Голландії, Данії та Німеччині.
Секрети виготовлення камамберу
Цей дивовижний продукт відрізняється м'якою констистенцією. Це дуже жирний сир. Особливість його в тому, що його виробляють із цільного коров'ячого молока, ні в якому разі не пастеризованого. Щоб вона була високої якості, пасуть корів на спеціальних пасовищах. Готовий сир може мати різне забарвлення. Іноді він має темно-цегляний відтінок, іноді блідо-кремовий.
Технологія виробництва
Процес виготовлення цього сиру сезонний, починається він у вересні, а закінчується в травні. Дві порції молока з інтервалом кілька годин заливаються в спеціальну ємність з кришкою. Через кілька годин після додавання сичужного ферменту починається сквашування. Щоб вершки не мали осаду, масу постійно перемішують. У спокої суміш залишають лише одну ніч, щоб скла непотрібна рідина. Після того як маса починає легко відокремлюватися від форми, до неї додають сіль і укладають на спеціальні полиці. Там сир залишають доти, доки не з'явиться пліснява.
Потім його відправляють у спеціальні камери, які називаються сушильними. Вони підтримується необхідний рівень вологості і температури. Там сир поступово дозріває, пліснява продовжує рости і набуває відомого сіро-блакитного відтінку. І тільки потім його переносять у підвал, де пліснява сповільнює свій зріст. Вона стає червонувато-коричневою, а сам сир набуває в'язкості.
Саме так виробляється сир із пліснявою камамбер.
Відмінні риси продукту
Пікантність сиру надає смаку цвілі, який можна порівняти з грибним. Тим, хто не знає, що робити з скоринкою, можна дати маленьку пораду: не надумайте її зрізати. Вона цілком придатна для їди. Як стверджують гурмани, в ній і полягає вся краса продукту.
Сир камамбер настільки ніжний і маслянистий, що буквально тане у роті. Вам забезпечені неймовірні відчуття.
Єдиний мінус – цей сир недовго зберігається, тому його часто продають недозрілим. Втім, дійти до кондиції може і у вас вдома. Тільки його не можна зберігати у холодильнику. Цей сир любить прохолоду та темряву. А ще повітря, тому в жодному разі не загортайте його в поліетилен.
Крім того, сирну голівку не можна розрізати, якщо ви хочете, щоб сир дозрів у вас вдома. Порушувати цілісність продукту можна безпосередньо перед подачею на стіл.
Існує кілька видів цього сиру. Усі вони мають деякі відмінності у калорійності та свої нюанси смаку. Серед поширених сортів можна виділити сир кастелло камамбер.
Є ще президент камамбер. Його відмінною особливістю є той факт, що він виготовляється з пастеризованого молока та відрізняється більш нейтральним смаком.
Сир камамбер: користь французьких ласощів
Цей подарунок французів є не лише смачним. Він ще й корисний для нашого здоров'я, щоправда, якщо є у невеликих кількостях.
- Цей продукт містить цілий набір амінокислот, необхідних для нашого організму. Тому він просто незамінний для людей, які зайняті інтенсивною інтелектуальною чи фізичною працею.
- Кальцій та фосфор роблять вживання цього сиру корисним при таких захворюваннях, як артроз, артрит, а також при банальних переломах.
- Даний молочний продукт робить сприятливий вплив при туберкульозі та раку.
- У камамбері практично відсутня лактоза, тому його вживання не протипоказане навіть тим людям, які мають індивідуальну непереносимість молочних продуктів.
Однак не слід забувати, що грибок цвілі у своєму складі містить антибіотики. Звідси випливає, що вживання сиру може порушити мікрофлору кишечника. Крім цього, у дітей та майбутніх мам він іноді викликає лістеріоз. Причина цього захворювання полягає саме в непастеризованому молоці.
Рецепти з сиром камамбер
Коробку з сиром рекомендується відкривати за 2-3 години до подачі на стіл. Він чудово поєднується з легкими рожевими чи білими винами. Його можна вживати з крекерами чи солодкими цитрусовими. Гурмани діляться таким рецептом: крекер, шматочок сиру та часточка мандарину. Кажуть, приголомшливий смак у такої простої на перший погляд страви.
А пробували ви вершковий суп із додаванням цього сиру? Він дуже смачний і поживний, так що напевно припаде вам до душі.
- У каструлі в оливковій олії необхідно обсмажити цибулю разом із фаршем.
- Коли вийде рум'яна маса, залити овочевий бульйон і довести до кипіння.
- Відвар поперчити, посолити, додати майоран.
- Сир камамбер очистити та дрібно нарізати. Можна натерти на великій тертці.
- Змішати отриману сирну масу з сиром та вершками.
- Це приготоване молочне тріо обережно влити в каструлю та перемішати.
- Готовий суп можна їсти з грінками чи сухариками.
Як бачимо, камамбер придатний для харчування як у свіжому вигляді, так і після термічної обробки. А його смак вас не залишить байдужим.
Статті на тему
