Свинячі реберця з овочами в казані. Смачні свинячі ребра з картоплею в казані на багатті Ребра свинячі в казані рецепт
Що приготувати на дачі і при цьому не докладати особливих зусиль? Ідеальний варіант - баранячі реберця в казані. Не дарма туркмени називають його «ялта гапирга», що в перекладі означає «ледачі реберця». Це означає, що навіть лінивий впорається зі стравою, при цьому вона не надто затратна, а смак виходить чудовим.
Готуємо по-туркменськи
Якщо робити за всіма правилами, то як дрова знадобиться саксаул, а баранець повинен бути не старше року. Але якщо всього цього немає, не страшно, можна використовувати те, що є.
Необхідні інгредієнти:
- жирні баранячі ребра – 1,5 кг;
- морква – 1 штука (велика);
- цибуля ріпчаста - 3 штуки;
- сушені трави та спеції: базилік, кріп, корінь селери, кмин, червоний гострий перець, петрушка, лавровий лист;
- окропу.
Порядок приготування:
- Нарізати по одному ребра (з 1,5 кг вийде приблизно 6 штук).
- Викласти в казан і розпалити вогонь.
- Нарізати цибулю кільцями і викласти до баранини, обсмажувати близько 20 хвилин при постійному помішуванні.
- Морква кільцями відправити в казан і продовжувати обсмажувати.
- При появі виразного запаху смаженої цибулі влити близько 0,7 л окропу і викласти трави та спеції.
- Страва буде готова приблизно через 40 хвилин після додавання окропу, причому в казані має залишитися зовсім небагато води.
Визначити, чи залишилася вода, можна запахом: це буде ніжний запах тушкованого м'яса. Якщо вода випарувалася і залишився тільки жир, пахне спеціями та пересмаженою бараниною.
Важливо: протягом усього часу приготування ребер кришка має бути трохи відкритою. Сіль та олію не додавати.
Вийшла цілком самостійна страва, хоча її можна подавати і з гарніром.
Додаємо картопля
Якщо потрібна більш ситна страва, можна приготувати баранячі реберця з картоплею.
Необхідні інгредієнти:
- реберця – 1 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,7 кг;
- морква – 1 штука;
- болгарський перець – 1 штука;
- томати – 2 штуки;
- зелень - 1 пучок (петрушка, кріп);
- пекучий перець – 1 штука;
- олія рослинна – 50 г;
- картопля – 1,5 кг;
- сіль, мелений чорний перець, коріандр;
- кипляча вода.
Порядок приготування:
- Ребра нарізати порційними шматочками, помістити в каструлю, додати до них сіль, перець, цибулю кільцями, коріандр і залишити на 30 хвилин|мінути| для маринування.
- Розвести вогонь, встановити на нього казан, налити олію, викласти баранину і обсмажити.
- Коли реберця підрум'яняться, додати до них цибулю, моркву і перемішати.
- Картоплю очистити від шкірки та нарізати кубиками чи соломкою. Додавати його до ребер потрібно через десять хвилин після цибулі та моркви.
- Помідори, болгарський перець, петрушку нарізати і викласти слідом за картоплею.
- Додати нарізаний кріп та стручок пекучого перцю.
- Влити киплячу воду, накрити кришкою та гасити до готовності.
І трохи інший рецепт баранячих реберець у казані з картоплею:
- Нарізати ребра на шматки, обваляти в солі, перці та спеціях і залишити на півгодини маринуватися.
- Розігріти в казані олію.
- Картоплю середнього розміру очистити від шкірки, повністю помістити в розігріте масло і обсмажувати до золотистого кольору.
- Потім викласти у відповідну ємність і залишити на якийсь час.
- На сильному вогні обсмажити ребра до отримання скоринки (краще це зробити кілька прийомів).
- На обсмажені реберця викласти картоплю, залити водою, накрити кришкою і готувати близько півтори години.
Страви з ребер на багатті готуються швидко і просто, а виходять дуже апетитними, смачними і ситними - саме те, що потрібно на природі.
Крок 1: готуємо реберця.
Беремо свинячі ребра та ретельно промиваємо під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Далі викладаємо їх на обробну дошку, розрізаємо на порційні частини, перекладаємо в глибоку миску, посипаємо до смаку сіллю та сумішшю спецій для м'яса. Після цього ретельно перемішуємо ребра зі спеціями та залишаємо у такому вигляді на 5 хвилин.Крок 2: обсмажуємо та гасимо реберця.
Потім ставимо на сильний вогонь казан і вливаємо в нього пару столових ложок олії.
Через 3 – 4 хвилинивикладаємо в розпечену олію реберця і обсмажуємо їх до золотистої скоринки, періодично помішуючи кухонною лопаткою.
Після того як ребра підрум'яняться, вливаємо в казан 100 мл очищеної води, накриваємо його кришкою і тушкуємо свинину. 12 – 15 хвилин, а тим часом готуємо овочі.
Крок 3: готуємо овочі.
Очищаємо від шкірки цибулю, моркву та картопля. У перців видаляємо плодоніжки і потрошимо їх від насіння. Потім промиваємо ці овочі разом із помідорами під холодною проточною водою, сушимо їх паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо. Форма нарізки цих продуктів не важлива, але бажано, щоб розмір шматочків не перевищував 1,5 – 2 сантиметри. Цибулю можна порубати півкільцями, кільцями або кубиками. Морква – кільцями чи соломкою.
Картопля – скибочками, кубиками чи брусочками. Болгарський перець – соломкою або кільцями. Помідори – часточками, напівдольками або великими кубиками, все залежить від вашого бажання. Підготовлені овочі розкладаємо по окремих тарілках, а картопля відправляємо в глибоку миску і заливаємо водою, тепер вона не потемніє до моменту використання.
Крок 4: готуємо реберця в казані з овочами.
Через 12 – 15 хвилинвода в казані майже повністю випарується, і реберця почнуть обсмажуватися у власному жирі. Тепер, щоб не пересушити свиняче м'ясо, додаємо до нього нарізану цибулю і обсмажуємо ці інгредієнти не більше 45 хвилиндо прозорості овочів.
Потім кладемо в казанок болгарський перець, моркву, готуємо їх разом. 3 – 4 хвилини, Іноді перемішуючи, і потім туди ж викладаємо помідори з картоплею. Заливаємо всі складові блюда очищеною водою так, щоб вона не доходила до верхнього рівня продуктів на пару сантиметрів.
Далі приправляємо їх сушеним базиліком, листом лавра, горошком чорного перцю і, якщо треба, додаємо ще трохи солі зі спецією для м'яса. Накриваємо казанок кришкою, зменшуємо температуру плити до середнього рівня і гасимо реберця з овочами. 40 - 50 хвилин.
Після цього знімаємо казан з вогню, ставимо його на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і наполягаємо страву під кришкою ще 10 – 12 хвилин. Потім за допомогою шумівки розкладаємо ароматну страву по тарілках і подаємо реберця з овочами до столу.
Крок 5: подаємо реберця в казані з овочами.
Реберця в казані з овочами подаються в гарячому вигляді. Перед сервіруванням кожну порцію цієї страви можна посипати подрібненою зеленню кропу, петрушки, кінзи чи базиліку. До такої ситної їжі як додаток можна запропонувати хліб та легкий салат зі свіжих овочів. Смачно, просто та недорого!
Смачного!
Якщо ребра дуже жирні, зрізати з них надлишки сала не варто, просто обсмажте їх у казані без олії. А якщо ребра сухуваті, варто замінити рослинну олію свинячим топленим салом, для того щоб страва вийшла не тільки смачною, а й ситною;
Під час приготування цієї страви можна використовувати будь-які спеції та прянощі, призначені для м'яса або овочів;
За бажанням обсмажені овочі та реберця можна залити сумішшю з води, томатної пасти та сметани, вийде дуже насичена та смачна підлива;
Цю страву можна готувати на мангалі.
Часто багато хазяйок, готуючи такі страви, кудись поспішають, чого робити не рекомендується. Потрібно чітко розуміти, що насамперед потрібно ретельно промити свинячі реберця, обсушуючи, для цього ідеально підходять паперові серветки. Як тільки ви зробите це, то можна починати нарізати реберця, роблячи це порційними шматочками, обов'язково врахуйте цей важливий фактор, тому що правильний розмір допоможе приготуватися м'ясу повністю.
Тепер настав той момент, коли слід розігрівати казан, бажано робити це на середньому вогні, якщо ви дійсно слідуєте технології приготування страви. У нього можна починати викладати сало, ретельно обсмажуючи, доки помітно пожовтіння. У той момент, коли господиня помітить, що сало витопиться, то потрібно буде видалити шкварки, оскільки вони насправді більше не будуть потрібні. У разі появи бажання завжди можна замінити сало, використовуючи цілісну цибулину, тут все залежить від ваших смакових побажань, кулінарних задумів.
Як тільки, виходить гарячий жир від сала, то нічого не залишається, як починати викладати власне свинячі реберця. Пам'ятайте, що часто хазяйки поспішають, що призводить до того, що страва не виходить досмаженою, тому обов'язково врахуйте цей фактор. Адже обсмажувати реберця потрібно правильним чином, на невеликому вогні не забуваючи періодично перемішувати, щоб уникнути зайвих проблем.
У той момент, коли кістки почнуть оголюватися, тобто м'ясо трохи від них відшаровуватиметься, потрібно буде посипати реберця сіллю, звичайно, сюди відносяться і різні спеції, приправи, наприклад, мелений чилі, це може бути і перець. Як тільки ви зробите це, то не забудьте все ретельно перемішати, так як це не менш важлива умова в процесі приготування даної страви.
Тепер необхідно викласти в казан цибулю, але не перемішуйте, врахуйте цю важливу пораду. Потрібно накрити кришкою, залишаючи страву в такому стані на п'ятдесят хвилин, причому простежте за тим, щоб вогонь завжди залишався слабким, оскільки це не менш важлива умова. Після цього часу, можна знімати кришку, ретельно все перемішуючи, гасити ще три хвилини.
Можливо, зараз вас це приємно здивує, але свинячі реберця готові, а значить, їх можна подавати до столу. Відмінно свинячі ребра підходять до пінних напоїв, так що такою стравою можна порадувати своїх гостей.
На перший погляд може здатися, що приготувати їх дуже складно, особливо тим хазяйкам, у яких немає жодного досвіду в галузі кулінарії. Але як ви самі тепер розумієте, якщо включити фантазію, грамотно підходити до процесу, то завжди можна порадувати домочадців такою смачною та апетитною стравою, адже вона однозначно задовольнить усіх без винятку.
У будь-якому випадку кожна людина повинна чітко розуміти, що насправді страви, приготовані в казані, однозначно виходять корисними, смачними, тому бажано готувати в ньому періодично, радуючи свою родину або раптових гостей.
Звичайно ж, додаючи в страву картоплю, не оцінити її приголомшливий смак буде неможливо. Напевно немає нічого кращого, ніж поєднання ніжного, соковитого м'яса з картоплею, плюс якщо сюди додати ще й томатну підливу із зеленню, природно це і є та сама їжа, яка подарує всім людям без винятку чудовий настрій, заряд бадьорості.
Тішить те, що приготувати таку страву можна без зайвих зусиль, якщо постаратися підійти до цього процесу максимально відповідально, комплексно і серйозно, тому все у ваших руках, пам'ятайте про це.
Тепер вам має бути відомо, що насправді приготувати таку страву в домашніх умовах цілком можливо. Адже все, що для цього буде потрібно, так це дотримання деяких аспектів, деталей рецепту, тому проблем не виникне точно.
Як тільки ви приготуєте реберця в казані, то можна сміливо заявити, що вам вдасться запам'ятати їх ніжний і ароматний смак на довгий час, адже інакше і бути не може.
Крім того, додаючи до страви різні спеції, можна буде підкреслити не лише смак, а й ніжність м'яса, а це не менш важливий чинник. Так що, не варто гаяти часу, радуйте свою сім'ю цією чудовою стравою, її незвичайним смаком і ароматом.
Статті по темі
