Брага із інвертованого цукру. Як приготувати цукровий сироп для браги. Як приготувати інвертований цукор для браги

Зверніть увагу на переваги інвертованого цукру.Інвертований цукор часто використовується у професійній та комерційній кулінарії, оскільки він сприяє збереженню багатьох видів випічки. При цьому є інші переваги інвертованого цукру.

В результаті бродіння відбувається переробка цукру на спирт. Цю роботу дріжджі виконують у два етапи: спочатку сахароза розщеплюється на фруктозу та глюкозу, а вже потім відбувається переробка простих сполук у спирт. За допомогою інвертування можна перший етап зробити заздалегідь, тим самим скоротити час бродіння і досягти якіснішого кінцевого продукту.

Навколо інвертування ходить багато чуток та легенд, нібито ця процедура шкідлива, неправильна і не приносить жодного ефекту. Ми докладно розберемо користь і шкоду даного способу кінцевого дистиляту, а також познайомимо з правильними пропорціями і технологією приготування цукрового сиропу.

За допомогою інверсії можна заощадити кілька днів бродіння і отримати якісніший дистилят

Пропоную перерахувати ті переваги, які ми отримуємо при переробці цукру на сироп:

1. Прискорюється процес бродіння кілька днів.
2. У бразі утворюється менше шкідливих речовин.
3. Цукор піддається тепловій обробці, внаслідок чого шкідливі мікроорганізми разом із не потрапляють у брагу.
4. При класичному підході до самогоноваріння самогон виходить якісніше.

У той же час існують деякі недоліки, які необхідно також враховувати:

Як сировина підійде будь-який покупний вид цукру

1. Необхідно витратити 1-2 години на приготування сиропу.
2. "Вихлоп" спирту виходить на кілька відсотків менше.

Серед самогонників ходять чутки, що внаслідок інверсії цукру з'являється фурфол, Що викликає подразнення шкіри та слизових людини.

Вона справді утворюється, але в таких мінімальних кількостях, що якось отруїти чи негативно вплинути на організм і кінчений дистилят не може.

В цілому інвертування визнано абсолютно безпечним способом, який використовується для прискорення бродіння та покращення якості самогону. Ця процедура необов'язково, але цілком застосовна для домашнього використання, щоб довго не пахнути продуктами браги.

Рецепт правильного інвертування цукру

Пропорції

• Цукор – 1 кг.
• Вода – 1 кг.
• Лимонна кислота – 4 грами.

Для інверсії нам знадобиться додаткове обладнання у вигляді каструлі, ополоника, плитиі термометра зі щупом.

Поетапна технологія проведення інвертування

Як основу я беру рекомендації досвідченого самогонника, чий канал на Youtube називається Самогон Санич. Після технології вам буде запропоновано переглянути відео, в якому автор наочно показує всі описані процеси. Вкрай рекомендуємо до перегляду.

Термометр буде незамінним пристроєм для дотримання всієї технології

1. Нагріваємо воду до температури 40-50 градусів.
2. Поступово засипаємо цукор та помішуємо. Якщо висипати все відразу, то частина крупинок може пригоріти на дно каструлі. Щоб цього уникнути, вносимо його порційно.
3. Коли все розчиниться в ємності, нагріваємо сироп до 70-75 градусів і вносимо лимонну кислоту.
4. Нагріваємо суміш до 80 градусів, 5 хвилин підтримуємо цю температуру та вимикаємо плиту.
5. Охолоджуємо до кімнатної температури та використовуємо для браги.

Цей рецепт не передбачає доведення сиропу до кипіння. Досвідченим шляхом було виявлено, що це не приносить жодних результатів і тільки затягує процес його приготування. Тому доходимо до вкрай точки 80 градусів і вимикаємо плиту.

Як і обіцяли, викладаємо відео від гуру самогонників Самогон Санича(Звати його Костянтин), який докладно вам пише всю технологію інвертування цукру.

Інвертування цукру для приготування браги – один із нехитрих секретів досвідчених винокурів у боротьбі за м'якість, смак та загальну якість продукту. Брага з інвертованого цукру має приємні смакові якості без характерного для бродіння аромату. Суть процесу над простому розчиненні цукру в гарячій воді. Інвертування виконується з лимонною кислотою, має свою технологію та є предметом суперечок майстрів самогоноваріння. На тому, як правильно приготувати інвертований сироп і чи варто його застосовувати, слід зупинитися докладніше.

Навіщо інвертувати цукор для браги

Брага, отримана з інвертованого цукру, на думку прихильників цієї технології, має м'якіший смак. Розщеплення цукру при бродінні, яке виконується тільки дріжджовими грибками, займає більше часу, що призводить до появи домішок, які можуть негативно вплинути на якість кінцевого продукту. Інвертований штучно цукровий сироп для браги полегшує роботу дріжджів, скорочуючи період розщеплення, позбавляючи неприємного запаху, а згодом і смаку, і відповідає на запитання – навіщо інвертувати цукор для браги. Однак у цієї технології багато противників, які вважають, що процес має відбуватися природним шляхом. Саме в класичному рецепті полягає особливість та індивідуальність продукту. А гідроліз - розщеплення цукрової молекули, те, для чого додають лимонну кислоту, повинен виконуватися виключно дріжджовими грибками, без будь-якого втручання. Продукти розщеплення: глюкоза та фруктоза з'являться в обох випадках, з різницею в часі та відмінністю смакових та ароматичних якостей бражки.

Плюси та мінуси процесу

До плюсам

1. Практично повна відсутність небажаного запаху та смаку.

До характерних особливостей зброджування при приготуванні самогону відносять не завжди приємний специфічний запах, який може довго зберігатися в приміщенні. З іншого боку, тривале бродіння, викликане дріжджовими грибками, впливає смак приготованого продукту, з яким згодом практично неможливо боротися. Застосовуючи інвертований сироп можна значно скоротити кількість побічних продуктів, викликаних тривалою роботою дріжджів.

1. Скорочення періоду бродіння.

моносахариди, Що З'явилися, допомагають дріжджам значно швидше перетворювати вуглеводи в спирт, т.к. стадія гідролізу (розщеплення) вже пройдено без участі дріжджового грибка. В середньому економія часу складає 2-4 дні.

1. Склад сировини може бути різноманітним.

Не просто зварений, а інвертований сироп сприятливо впливає на органолептику (смак, колір, аромат) продукту, тому використовується при суміші будь-якої фруктової, ягідної та сировини, що містить крохмаль. Самогон, отриманий із застосуванням інвертованого цукру, зберігає смак та аромат складових при його виготовленні.

1. Звільнення від шкідливих мікроорганізмів.

На поверхні крупинок цукру є різні мікроорганізми. Використовуючи високотемпературну обробку, зменшується ризик появи та зростання патогенних грибків у бразі.

1. Підвищення якості продукту.

Зменшення кількості шкідливих домішок прямо пропорційне до якості продукту, якщо напій готується в класичному дистиляторі (самогонному апараті). При використанні колон ректифікації домішки усуваються повністю і не впливають на якість.

1. Збільшення виходу готового продукту.

Швидке бродіння знижує в суслі кількість сивушних олій, отже і відходів. «Хвости» пізніше відсікаються, вихід самогону виходить більше.

До мінусамвикористання інвертованого цукру відносяться:

1. Додатковий час приготування.

Незважаючи на простоту рецепту, приготування вимагатиме близько години вільного часу.

1. Можливе утворення фурфуролу.

Інвертуючи для самогону цукор можна отримати небажаний фурфурол. Токсична речовина з мигдальним або просто гіркуватим запахом, яка може виділитися при гідролізі полісахариду (геміцелюлози), який знаходиться в дуже малих дозах, або не міститься зовсім у звичайному цукру з буряка або очерету. При варінні звичайного фруктового або ягідного джему ризик появи фурфуролу був би значно вищим, ніж при приготуванні самогону.

Плюси та мінуси застосування необхідно зважити кожному майстру самостійно. Найкращий спосіб – оцінити недоліки та переваги інверсії – практика та порівняння.

Як інвертувати цукор для браги

Рецепт приготування простий і починається з вибору посуду. При інвертуванні утворюється багато піни, тому слід вибрати «антипригарну», але не алюмінієву каструлю так, щоб одна третина залишалася вільною.

Потрібно:

• 1 кг цукру;
• ½ л очищена/відфільтрована вода;
• 5 г лимонна кислота (1 чайн. ложка без гірки).

Для швидкого розрахунку пропорції вказано 1 кг цукру.

Як правильно інвертувати цукор для браги Приготування:

1. Нагріти воду до 80 град. (До кипіння не доводити), висипати цукор.
2. Розмішати цукор (тримати на середньому вогні).
3. Протримати сироп на вогні близько 10 хв, не доводити до кипіння. Піну, що з'явилася, при цьому акуратно знімають.
4. Лимонну кислоту додають по кілька крупинок, щоб уникнути бурхливої ​​хімічної реакції та інтенсивного піноутворення.
5. Накрити каструлю кришкою, залишають на мінімальному вогні, не доводячи до кипіння, на 1 годину.
6. Отриманий сироп інвертований остудити.

Додавання лимонної кислоти практично не впливає на смакові якості продукту, а застосовується як каталізатор (прискорювач) інвертації.

Смакові якості продукту покращаться у разі застосування звичайної дистиляційної установки (самогонного апарату). При використанні колони ректифікації, етап інвертування цукру можна пропустити.

Інвертування цукру– процес розщеплення однієї молекули сахарози у буряковому чи тростинному цукрі до двох молекул фруктози та глюкози. У домашніх умовах це робиться під впливом лимонної кислоти, яка виконує роль каталізатора реакції, та високої температури (вище 80°C). За складом сироп інвертований близький до натурального меду.

З цукровим сиропом стикаються практично всі любителі готувати вдома алкогольні напої та коктейлі на його основі. Ті, хто не розуміється на його приготуванні, можуть сказати, що це все дуже просто. Але насправді все не так, як здається на перший погляд. І якщо приготувати цукровий сироп неправильно, то він не ушляхетнить смак напою, а зіпсує його остаточно.

Переваги інверсії цукру:

1. Бродіння йде швидше, в результаті брага накопичує менше шкідливих домішок, що є побічним продуктом роботи дріжджів. За інших рівних умов самогон можна отримати на кілька днів раніше.

2. Інвертований цукор не так сильно погіршує органолептику (смак та аромат) зернових та фруктових браг як звичайний. Його використання в суміші з будь-якою фруктовою (ягідною) і крохмалевмісною сировиною краще.

3. Висока температура вбиває мікроорганізми на поверхні цукру, внаслідок чого ризик заразити брагу патогенними грибками різко знижується.

4. При використанні класичних дистиляторів (самогонних апаратів) якість готового продукту дещо вища за рахунок спочатку меншої кількості домішок у бразі. Для колон ректифікації це не має значення.

Недоліки інвертованого цукру:

1. Витрачається додатковий час для приготування браги. Потрібно створити високу температуру.

2. Під час інверсії з'являється фурфурол – токсична рідина із запахом житнього хліба або мигдалю, яка при високій концентрації викликає подразнення слизових оболонок та шкіри. Але ця речовина виділяється тільки при гідролізі геміцелюлози – полісахариду, що міститься у рослинних клітинах, яких у чистому цукрі мало.

3. Вихід самогону на інвертованому цукрі на кілька відсотків нижче.

Рецепт інвертованого цукру.

Інверсія супроводжується активним виділенням піни, тому важливо правильно вибрати ємність. Після змішування води та цукру бажано щоб мінімум третина обсягу залишилася вільною.

Пропорції: для інверсії 1 кг цукру потрібно 0,5 літра води та 3-4 грами лимонної кислоти. Кількість кислоти впливає лише на швидкість реакції (час приготування сиропу) і не відбивається на якості самогону.

Інгредієнти:

цукор – 3 кг;

вода – 1,5 літра;

лимонна кислота - 9-12 грам.

Технологія приготування:

1. Нагріти воду у великій каструлі до 70-80°C.

2. Повільно додати|добавляти| цукор, постійно перемішуючи.

3. Довести суміш до кипіння, проварити 10 хвилин|мінути| знімаючи білу піну. Має вийти цукровий сироп однорідної консистенції.

4. Зменшити потужність нагріву до мінімуму. Повільно (дуже важливо) всипати лимонну кислоту. Перемішати.

При додаванні кислоти сироп моментально починає пінитися. Якщо всипати її дуже швидко, вміст ємності виплеснеться назовні!

5. Закрити кришкою каструлю, збільшити інтенсивність нагріву. Проварити сироп 60 хвилин за температури не нижче 80°C. Можна підтримувати окріп, це гарантія позитивного результату.

6. Охолодити готовий інвертований цукор до 30°C, потім перелити в бродильну ємність.

7. Додати 3-4 літри води та 100 г пресованих (20 г сухих) дріжджів на 1 кг звичайного цукру (до інверсії).

8. Встановити гідрозатвор (бажано), підтримувати температуру бродіння на рівні 18-31°C (оптимальна – 26-30°C).

9. Готову брагу перегнати.

Як приготувати основний сироп.

У приготуванні коктейлів із алкоголем не прийнято використовувати цукровий пісок. Його кристали можуть не тільки зіпсувати текстуру напою, а й смак. Саме тому бармени замінюють цукор цукровим сиропом.

Зварити основний, або ще називають простим, цукровий сироп досить просто.

Для цього знадобиться:

100 г цукрового піску;

100мл гарячої води.

Інгредієнти необхідно змішати до їх повного розчинення. Після остигання суміш обов'язково потрібно процідити.

Але для приготування настоянок зазвичай використовують солодший цукровий сироп. Щоб приготувати його, необхідно взяти на 100 мл води 200 г цукру. І технологія приготування трохи відрізнятиметься. Так як велика кількість цукру гірше розчиняється в меншій кількості води, необхідно зробити водяну баню. За невеликого нагрівання довести до готовності.

Як визначити пробу

У рецептах часто можна зустріти фрази: зварити цукровий сироп до проби на тверду кульку або зробіть пробу на тонку нитку. Не варто лякатися та відкладати рецепт убік.

Які бувають проби сиропу:

основний, який не густою та не липкою структурою.

"Тонка нитка". Визначається дуже легко. Потрібно трохи суміші взяти і капнути на змочений у воді вказівний палець. Накрити його великим та розтиснути. При цьому має утворитися ця тоненька нитка, яка розірветься буквально через один-два сантиметри.

«Куля». Для визначення проби потрібно капнути сироп у склянку з холодною або навіть крижаною водою і швидко вийняти. Готовий до цієї проби легко можна скачати в кульку.

Правила при варінні

І все-таки, яким би не здавався простим рецепт, при його приготуванні деякі правила дотримуватися просто необхідно:

при варінні необхідно обов'язково знімати піну. При використанні рафінаду піни утворюється менше.

Для того, щоб цукор розчинився, його потрібно безупинно помішувати. Інакше він може осісти на дно і пригоріти. А ось після розчинення заважати його вже не можна.

Варити потрібно за невеликої температури, коли він ледве булькає.

Каструлю взяти бажано з товстим дном. Можна використовувати казан.

Цукор завжди можна замінити на цукрову пудру. Але потрібно міряти не обсягом, а вагою.

Підсолоджувати самогон теж потрібно правильно.

Для надання солодкого смаку готовому самогону використовують основний цукровий сироп. Але перед використанням йому необхідно дати відстоятися два тижні. За цей час відстояться та осяде так званий «мул». Він може негативно вплинути на смакові якості напою.

У процесі змішування самогону із цукровим сиропом виділяється вуглекислий газ. Процес змішування завершиться, коли газовиділення припиниться.

Потім потрібно в отриманий напій покласти кілька таблеток активованого вугілля і як слід перемішати. Дати суміші постояти ще кілька годин. Після чого залишиться процідити через тканину або складену кілька шарів марлю.

Отриманий напій потрібно розфасувати по пляшках і наполягти не менше трьох днів у темному місці з температурою 3-4 градуси.

Усі ці маніпуляції не будуть марними. Таким чином самогон набуває приємного, м'якого смаку. І навіть специфічний аромат спиртного практично повністю зникає.

Швидкий перехід за статтею

Інвертування цукру - поділ сахарозної молекули в очеретяному або буряковому цукровому піску на два компоненти, глюкозу та сахарозу. Здійснюється це методом нагрівання до 80°З вище з додаванням лимонної кислоти. Цей компонент виступає у ролі каталізатора реакції. Такий сироп за структурою та зовнішнім виглядом дуже схожий на натуральний мед, чим користуються недобросовісні продавці.

Відрізнити сироп інвертований від меду непосвяченій людині практично неможливо

На тематичних форумах застосування для браги інвертованого цукру є однією з обговорюваних тем. Одні самогонники воліють у всіх рецептах використовувати цукровий сироп, інші обходяться без «танців з бубном», оскільки запевняють, що від цього немає ніякого користі. Щоб зрозуміти істину, достатньо самостійно приготувати два види дистиляту та порівняти їх. Також можна вивчити переваги та недоліки інвертації цукру для браги.

Плюси:

1. Відсутність неприємного аромату. У процесі бродіння браги, до якої додають звичайний цукор, з'являється характерний неприємний запах. Але у випадку із сиропом для сусла цей нюанс відсутній.
2. Швидка реакція. Завдяки моносахаридам, дріжджі значно швидше перетворюють вуглеводи на спирт, оскільки у разі не потрібні додаткові часові витрати з їхньої гідроліз. Точно визначити різницю в часі складно, оскільки бродіння залежить насамперед від складу бражки, але в середньому вона дорівнює 2-4 дням.

Процес зброджування йде швидше за рахунок переробки дріжджами простішої молекули моносахаридів.

1. Зберігається органолептика сусла. Якщо використовувався рецепт браги на інвертованому цукрі з ягодами, зерном чи фруктами, смакові якості та аромат складових максимально передасться готовому продукту, але при цьому трохи доповниться нотками меду.
2. Дезінфекція. Завдяки тому, що цукровий пісок обробляється повішеними температурами, у ньому усуваються шкідливі мікроорганізми.
3. Збільшення обсягів кінцевого продукту. Оскільки інвертований сироп сприяє прискореному бродінню, у суслі скорочується кількість сивушних олій відповідно і відходів.

Незважаючи на очевидні переваги застосування інвертованого цукрового сиропу для браги не обійшлося без недоліків.

Мінуси:

1. Витрати часу та сил. Для того, щоб зрозуміти, як інвертувати цукор для браги та самого процесу приготування, потрібно витратити чимало часу. Рецепт не має особливих складнощів, але він може забрати більше 1 години вільного часу.
2. Освіта фурфуролу. Цей компонент має унікальний аромат мигдалю, але він відноситься до токсичних речовин. Якщо в самогоні буде висока концентрація вмісту, при вживанні почне дратуватися слизова оболонка та епідерміс.

Фурфурол

Для довідки! У процесі уварювання сиропу утворюється фурфурол – альдегід із запахом свіжого житнього хліба чи мигдалю. У великій концентрації це украй токсична похідна, але його виробляється дуже мало при інвертації. Для порівняння у звичайному варенні його на 10% більше

Але тут досить згадати будь-яке домашнє варення, в якому рівень насиченості токсином значно більший, ніж у виготовленому спирті.

ВІДЕО: Яка різниця між брагою на підготовленому сиропі та звичайному цукрі?

У чому переваги інвертованого цукру

1. Інвертний цукор гігроскопічний і вбирає вологість повітряного потоку. Це дозволяє запобігти появі та розвитку шкідливих бактерій, збільшуючи час збереження продукції.
2. При розщепленні кристали зменшуються і страви приймають гладкішу текстуру.
3. Завдяки зниженому ступеню дії, що заморожує, молочні продукти, що піддалися заморожуванню, не піддаються кристалізації, зберігаючи м'якість.

Для яких блюд корисний інвертний цукор?

Інвертований цукор необхідний забезпечення безпеки булочних і кондитерських виробів, створення якісних винних напоїв.

Як підсолоджувальний компонент, він має масу неоціненних плюсів:

• випічка приймає повітряну текстуру та довше зберігається;
• кондитерська продукція стає більш гладкою, без вад;
• заморожені продукти зберігають м'якість.

Цей вид корисний приготування домашніх видів їжі, оскільки ретельно розчиняється.

Популярне застосування інвертного цукру замість стандартного або як заміна меду.

Важливо! Інвертований цукор набагато солодший, ніж звичайний, через кристалики фруктози. У зв'язку з цим при його вживанні слід додавати на 25% менше цукрового сиропу, ніж у звичайних умовах.

Попередження

Навіть найякісніша брага на інвертованому цукрі не може гарантувати, що підсумковий продукт буде безпечним. Необхідно дотриматися інших умов і технічних процесів, щоб досягти необхідного результату. Не варто ставити досліди на собі та оточуючих, оскільки наслідки отруєння неякісним алкоголем можуть бути дуже плачевними.

Окрему увагу слід приділити тому, що самостійне виготовлення алкогольних напоїв у деяких країнах є незаконним. Навіть брага може ставитись до таких продуктів, а в деяких випадках сам факт зберігання самогонного апарату може спричинити покарання.

Враховуючи це, перш ніж розпочинати самогоноваріння, слід детально вивчити законодавство конкретного регіону, щоб не мати неприємностей із законом.

Також не слід забувати, що надмірне вживання алкогольних напоїв може негативно позначитися на здоров'ї. Навіть якісний продукт може зашкодити, якщо його кількість перевищить допустиму норму.

Готуємо сироп із цукру для браги

Брага на інвертованому цукрі - продукт дуже цікавий, але щоб його отримати, варто навчитися готувати сироп, тобто проводити ту саму інвертацію.

Як зробити сироп з води та цукру:

• цукор – 3 кг;
• 1,5 літра води (можна використовувати джерельну або колодязну воду, а також ту, що продають у пляшках із позначкою «для дітей»);
• лимонна кислота (можна замінити соком лимона, але небажано).

Якщо все зробити правильно, суворо дотримуючись рецептури, в результаті вдасться отримати продукт, який значно покращить смак дистиляту та його якість.