Виготовлення спагетті в домашніх умовах. Як приготувати пасту, локшину та макарони в домашніх умовах

Макарони для пасти в домашніх умовах - покрокове фото рецепту

Ой, багато хто, напевно, дивився Мастершеф, і бачили, як готуються макарони для пасти на цьому шоу. Сумно похитуючи головою, багато хто приходив до думки, що зробити макарони для пасти в домашніх умовах без спеціальних кухонних помічників неможливо. Поспішаю вас зневірити! Це зовсім не так! Зробити макарошки для пасти будинку дуже можливо! Нам знадобиться всього 45 хвилин, продукти та качалка)) Не вірите? Читайте та пробуйте рецепт! Також покрокове фото рецепту допоможе вам легше впоратися з першим приготуванням.

Нам знадобляться інгредієнти:

• борошно - 0,5 кг
• яйця – 5 штук
• сіль - 1 чайна ложка

Спосіб приготування макаронів для пасти в домашніх умовах:

1. Підготуйте суху поверхню. На неї насипте борошно, додайте|добавляйте| ложечку солі. Після цього з борошна сформуйте гірку та лійку всередині. У цю вирву вбийте всі 5 яєць і приступатимемо до замішування тіста.

Починайте з країв до центру заводити борошно. Коли рідини вже не буде, приступаємо до замішування руками.

2. Тепер потрібно замісити тісто до однорідності. Тісто у нас має бути еластичним та м'яким, схожим на мочку вуха.

3. Поверніть тісто плівкою і відправте на півгодини в холодильник.

4. Через пів години виймаємо тісто з холодильника та викладаємо його на поверхню, посипану мукою.

5. Тісто краще розділити на кілька частин і кожну тонко розкотити качалкою. Крея розкатаного тіста обрізаємо так, щоб вийшов рівний чотирикутник.

6. Згортаємо тісто в рулети.

7. Беремо гострий ніж та розрізаємо наші рулетики на смужки. Розвертаємо їх після цього та викладаємо все на суху поверхню.

8. Сушимо нашу пасту 2-3 години.

Після цього пасту варимо, як завжди, у підсоленій воді.

Декілька корисних хитрощів:

• яйця для тесту повинні бути кімнатної температури
• пасту можна підфарбувати: наприклад, 1 стіл. ложка паприки подарує вам червоний колір, а зеленого досягнете, додавши в тісто 100 г шпинату.
• Свіжу пасту можна зберігати до 4 днів.

Любіть макаронні вироби і хочете дізнатися, як зробити макарони своїми рукамив домашніх умовах? Тоді ми надамо вам таку можливість, щоб ви змогли порадувати свійських смачними макарошками.

Особливості приготування:

Час приготування макаронів – 70 хвилин;

Кількість порцій – 2-4 порції;

Калорійність макаронів – середня.

Інгредієнти напою:

• Сіль - щіпка;
• Борошно – 300 г;
• Яйця – 3 шт.

Як зробити макарони своїми руками:

1. Беремо борошно і просіюємо, щоб макарошки вийшли смачнішими та ніжнішими. Крім цього, необхідно брати борошно тільки з твердих сортів пшениці.
2. Насипаємо борошно в миску гіркою. Робимо в ній заглибленням, вбиваємо яйце та солимо. Акуратно замішуємо тісто від країв до центру, поступово підмішуємо борошно до тесту.
3. Слідкуємо, щоб яйця з поглиблення не виливалися. У тісто увійде стільки борошна, скільки має бути. Щоб його було легко розкотити, воно має бути не надто густим.
4. Вимішуємо тісто доти, доки воно не буде липнути до рук. Потім перекладаємо його на присипаний мукою стіл і місимо ще 10 хвилин. Якщо буде потреба, додаємо ще борошно.
5. Готове тісто загортаємо в плівку і прибираємо на 30 хвилин у холодильник.
6. Якщо у вас немає машинки для макаронів, використовуємо для цього фігурний або звичайний кухонний ніж.
7. Ділимо тісто на 4 частини. Притрушуємо стіл борошном і тонко розкочуємо кожну частину. Залишаємо тісто на 30 хвилин, а потім нарізаємо його у вигляді тонкої локшини або широких смужок.
8. Далі кидаємо макарони в підсолений окріп і проварюємо їх 3-ри хвилини до спливання.
9. Потім відкидаємо домашні макарони на друшляк, додаємо масло і подаємо з соусом або просто так.

Тепер ви знаєте, як зробити макаронитак, щоб вони за своїми смаковими якостями перевершили магазинний аналог.

У перекладі з італійської слово паста означає тісто. Тому всі борошняні вироби родом з Італії називаються у вигляді пастою. При цьому різновидів пасти — безліч: спагетті, феттучині, вермішель, локшина, каннелоні, фарфалле, тагліотеллі і т.д. Звичайно, якщо Ви вирішите готувати обід або, немає нічого простішого, ніж піти до супермаркету та купити готові макаронні вироби потрібної форми. Але якщо Ви витратите трохи часу і докладете своїх власних зусиль, у Вас вийдуть смачні домашні макарони, свіжі та ароматні. У цій статті ми розповімо Вам про те, як приготувати тісто для пасти в домашніх умовах, дамо рецепт домашніх макаронів та поділимося секретами приготування справжньої італійської пасти.

Паста в домашніх умовах

Щоб паста в домашніх умовах вийшла такою ж смачною, як і у професійного кухаря, слід обов'язково купувати борошно із твердих сортів пшениці! Саме така домашня паста не розварюватиметься у воді, набуваючи вигляду липкої маси.

Другий момент – не переварюйте пасту! Вона має зберегти свій знаменитий смак "аль-денте" - "на зубок", тобто. бути трохи недовареною. Оптимальний час варіння – 3-5 хвилин.

Остання хитрість – використовуйте лише домашні яйця! Жовтки таких яєць особливо яскраві, що нам на руку: Ваша паста має бути приємного яскраво-жовтого кольору.

Якщо Ви хочете приготувати макарони в домашніх умовах різних кольорів, то подбайте про натуральні барвники: для зеленого відтінку Вам знадобиться свіжий сік шпинату або будь-якої зелені, для оранжевого та жовтого – розчин куркуми та морквяний сік. Щоб макарони були рожевого або бордового кольору, додайте|добавляйте| в тісто свіжий буряковий сік. Унікальну пасту чорного кольору Вам вдасться спробувати тільки в ресторані, оскільки такий колір страві надають чорнила каракатиці, вони непомірно дорогі і у вільному продажу їх не знайти.

Щоб приготувати домашні макарони, рецепт яких ми наведемо трохи пізніше, крім продуктів слід запастися спеціальною машинкою для розкочування тіста (у деяких кухонних комбайнах є спеціальні насадки), ну або обійтися звичною нам качалкою.

Вам ще обов'язково знадобляться:

• • гострий ніж для нарізування локшини або насадки різних форм на машинку для розкочування тіста в залежності від виду пасти, який Ви готуєте,

• • харчова плівка,

• тканинні мішечки для подальшого зберігання готових макаронних виробів.

Все готово! Можна приступати до приготування смачної італійської пасти та макаронів!

Тісто для пасти

Класичне тісто для пасти так само, як і тісто для макаронів, складається всього з 2-х компонентів: жовтків яєць і борошна пшеничного з твердих сортів. Це в ідеалі, максимум, що допускається, це трохи води для того, щоб тісто було легше місити.

Класичний італійський рецепт тесту для пасти вимагатиме від Вас наступних інгредієнтів:

• • борошно – 400 г

• • жовтки яєць – 3 шт.

• • вода – 2 ст. ложки

• дрібка солі

Приготування дуже просте покрокове:

1. 1. жовтки яєць злегка збити вилкою

1. 1. борошно просіяти через сито, насипати гіркою на стіл і зробити в ній поглиблення, в яке влити яйця збиті

1. 1. сюди ж додати воду та сіль, після чого вимісити тісто. Воно має вийти гладким та еластичним

1. 1. після вимішування дайте тесту постояти 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою

1. 1. тісто, що відпочило, розкотіть якомога тонше, якщо є машинка для розкочування тіста, тоді пропустіть його через прес

1. 1. потім добре посипте тісто борошном, згорніть рулетом і наріжте тонкими смужками або за допомогою спеціальних насадок надайте тісту потрібну форму: для лазання тонкі пласти тіста розріжте на прямокутники, на фарфалі наріжте тісто на квадрати зі стороною 3-4 см, а потім зберіть квадрат в центрі у бантик і т.д.

1. 1. залишилося просушити пасту, для цього розкидайте пасту на посипаному борошном деку і залиште на добу

1. після закінчення цього часу паста має бути твердою та ламкою. У такому вигляді пасту можна зберігати у герметичних контейнерах протягом місяця.

Тепер поговоримо про те, як зробити домашні макарони. У принципі за складом вони такі самі, як і паста. Ті ж жовтки, вода, сіль та борошно із твердих сортів пшениці. Якщо Ви хочете, щоб Ваші макарони були кольоровими, додайте замість води сік буряка, моркви або шпинату. Можна робити тісто для макаронів вручну, а можна і за допомогою хлібопічки. Відрізнятимуться макарони лише своєю формою. Нарізати локшину Вам під силу та без спеціальних пристроїв. Потрібно лише тонко розкотити тісто і нарізати пласт гострим ножем на смужки потрібної ширини.

ПорадаЯкщо Ви плануєте використовувати локшину для приготування супів, робіть її не надто довгою, розріжте пласт тонкими смужками, а потім, повернувши ніж, наріжте смужки, що вийшли, ще й по діагоналі.

Як бачите, зробити тісто для пасти та макаронів дуже просто. Потрібно лише трохи зусиль та терпіння. Смак домашніх макаронних виробів набагато кращий навіть за найдорожчі магазинні! При цьому жодної хімії та консервантів. Приємного вам апетиту!

Спагетті можуть стати гарніром практично до будь-якої страви. Вони готуються кількома способами. Але багато господинь бояться використовувати цей вид пасти, оскільки не знають технології її приготування. Завдяки цій статті ви навчитеся не тільки правильно варити спагетті, але й робити з них найсмачніші страви.

Як приготувати спагетті – секрети варіння

• На вигляд дана паста нагадує тонку соломку. Під час приготування спагетті важливо врахувати, що макарони збільшуються втричі. Але відміряти їх прийнято у сухому вигляді. Так на одну порцію потрібно 50 г продукту.

• Спагетті прийнято варити. При цьому існує певна пропорція сухого продукту та води. На кожні 200 г пасти необхідно використовувати 2 літри рідини. Така велика кількість води не випадкова, так макарони проваряться з усіх боків, і їм не буде тісно в каструлі.
• Існує думка, що спагетті готується лише спеціальному посуді. Досвідчені господині стверджують, що каструля може бути будь-якою, але з товстим дном. Головна умова смачної страви – дотримуватися технології її приготування.
• Наповніть каструлю очищеною водою, доведіть до кипіння. Щоб розкрити смак пасти, у воду потрібно додати сіль. На 100 г продукту використовуйте не більше ніж 10 г солі.

Порада.Найкраще додавати при варінні спагетті морську сіль, оскільки вона має насичений смак. Але разом з тим, така сіль більш солона, тому її потрібно менше на 100 г продукту.

• Існує ще одна важлива особливість варіння спагетті – обов'язково додайте столову ложку олії в окріп. Воно не дасть спагетті злипнутися під час варіння та покриє тонкою плівкою вже готовий продукт. Так вам не доведеться додатково використовувати олію у блюді.

• Паста закладається лише у гарячу воду. Якщо покласти спагетті в холодну рідину, вони швидко злипнуться. Також ви не зможете правильно розрахувати час приготування.
• Спагетті спочатку опустіть у окріп однією стороною. Потім у міру їхнього розм'якшення акуратно придавлюйте пасту за верхню частину і поступово опускайте в окріп.

• Якщо така процедура у вас не виходить, тоді використовуйте для варіння звичайну сковороду, але з високими стінками.

• Під час приготування часто помішуйте спагетті, щоб вони не злиплися між собою та відстали від дна посуду.

• Час приготування пасти залежить від її сорту та страви, де ви плануєте використовувати продукт. Так спагетті із твердих сортів пшениці готується довше, ніж звичайні види макаронів. Для гарніру з спагетті м'ясом вариться близько 8 хвилин, для салатів готуйте пасту 10 хвилин. Якщо ж ви додаватимете до страви гарячий соус, тоді варіть продукт не більше 6 хвилин.

Важливо! Кожен вид спагетті має різний час приготування. Тому уважно вивчіть інструкцію до кожного нового сорту пасти.

• Окріп з готових макаронів зливайте за допомогою дуршлагу. Якщо ви плануєте використовувати спагетті як гарнір, тоді відразу покладіть їх назад у порожню каструлю.

• Для запіканок та салатів макарони необхідно промити холодною водою. Тим самим ви зупините процес їхнього приготування.

Як приготувати спагетті з беконом та томатним соусом.

До пасти прийнято готувати різні соуси, але особливо смачна страва виходить із томатною заправкою. Для приготування 200 г спагетті вам знадобляться такі продукти:

• м'ясний бульйон – 400 мл.;
• червоне вино – 1 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник - 2 зуб.;
• помідори чері - 12 шт.;
• рукола або салат – 1 пучок;
• цукіні – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• твердий сир – 100 г;
• сіль та спеції за смаком.

• Крок 1. Розбавте воду для приготування спагетті бульйоном, але використовуйте тільки половину його об'єму. З ним страва вийде більш ситною. Додавати рослинну олію немає потреби, оскільки м'ясний бульйон жирний.

• Крок 2. Коли рідина закипить, додайте|добавляйте| сіль|соль| і викладіть пасту. Через кілька секунд опустіть спагетті повністю в окріп.

• Крок 3. Залишіть макарони варити вказаний час на упаковці. При цьому не забуваєте їх помішувати.

• Крок 4. Допоки спагетті варяться, приготуйте заправку для страви. Цибулю наріжте кубиками і пасируйте у гарячій олії на сковороді. Вогонь у своїй зменшіть до мінімуму.

• Крок 4. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додайте до нього подрібнений бекон. Замість нього можна використовувати фарш. Злегка просмажте суміш.

• Крок 5. Збільшіть вогонь до максимальної позначки та додайте томатну пасту. Добре перемішайте її з цибулею та беконом.

• Крок 6. Томати черрі наріжте на часточки або навпіл, додайте на сковороду. Відразу влийте вино і покладіть подрібнений часник. Тушіть суміш близько 5 хвилин, щоб алкоголь повністю випарувався.

• Крок 7. Цукіні наріжте кубиками та додайте до томатного соусу на сковороду. На даному етапі заправте страву спеціями та посоліть. За бажання можна додати гострий кетчуп, але це не обов'язково.

• Крок 8. До суміші влийте бульйон, що залишився, і тушкуйте соус до випаровування в ньому рідини. Заправка має бути густою.

• Крок 9. Тим часом спагетті у вас мають зваритися. Відкиньте пасту на друшляк.

• Крок 10. Потім натріть сир на великій тертці.

• Крок 11. Зелень промийте, переберіть та просушіть від зайвої вологи. Поступово викладіть її на тарілку.

На перший погляд, приготування макарони в домашніх умовах – це складне завдання. Незважаючи на те, що для цього потрібно багато зусиль та часу – ви будете щедро винагороджені за працю. Вони є заміною звичайних макаронних виробів фабричного виробництва, які можна знайти на прилавках будь-якого супермаркету. Маючи унікальну текстуру у поєднанні з певними видами соусів, вони незмінно сподобаються справжньому цінителю макаронних виробів. Макарони в домашніх умовах буквально тануть у роті, особливо якщо до них подати соус, приготований з олії чи вершків. Ті, хто обмежуються тільки магазинними виробами, насправді позбавляють себе задоволення скуштувати справжній смак макаронів.

Для їх приготування потрібно лише два інгредієнти: борошно і яйця. Деякі додають також сіль та/або оливкову олію, але це не обов'язково і, на думку деяких фахівців, розходиться з традиційним рецептом. Після замішування тісто може бути піддане наступній обробці: або розкочування вручну за допомогою звичайної каталки; або проходження через валики у спеціальній ручній машині для нарізки макаронів. Зараз ми докладніше розглянемо процес приготування свіжих макаронів другим способом.

Борошно та яйця: У велику миску насипаємо борошно і робимо невелике заглиблення в центрі. Розбиваємо два яйця в центр, злегка збиваємо, поступово захоплюючи борошно з країв, до однорідної маси. Ретельно перемішуємо тісто вручну.

Замішуємо тісто: переносимо тісто на заздалегідь присипаний мукою стіл і замішуємо наступним чином: тильною стороною долоні розкочуємо тісто одним рухом від себе і згортаємо його назад до себе; те саме проробляємо з другою половиною, раніше недоторканою: розкочуємо, згортаємо. Продовжувати 8-10 хвилин, поки тісто не загусне і стане гладким.

Розкочуємо тісто: слідуючи інструкції, встановлюємо машину для приготування макаронів на стіл і поміщаємо валики в широкий відсік. Далі ділимо тісто на чотири частини, беремо одну і розкочуємо його товщиною 1-1,5 см., Пропускаємо його через валики, одночасно повертаючи рукоятку. Складаємо тісто тричі і знову пропускаємо через валики, повторити цю процедуру ще двічі. Повертаємо диск на наступну мітку, звужуючи тим самим простір між валиками і знову пропускаємо тісто. Продовжуємо те саме, щоразу зменшуючи відстань між валиками доти, доки стрілка на диску не досягне останньої позначки. Відкладаємо розкатане тісто і проробляємо те саме з іншими частинами.

Нарізаємо тісто: більшість машин з виробництва макаронів забезпечені декількома видами лез для виготовлення локшини, макарони феттучине (fettuccine) і тоннареллі (tonnarelli). Щоб приготувати макарони в домашніх умовах феттучине, тісто слід пропускати через широкі леза. Смужки, що виходять, розподілити на рушник таким чином, щоб вони не стикалися. Для тонарелі використовуємо вузькі леза. Також можливе приготування вручну макаронів паппарделле (pappardelle): ріжемо приготовані частини тіста навпіл; потім піддаємо машинній нарізці товщиною 2,5 см, використовуючи спеціальне коліщатко.

Валентина Бондар