Суп із слабосоленої сьомги. Готуємо суп із сьомги. Що ви знаєте про сьомгу
Рибний суп, або юшка, готується з будь-якої риби. Але найсмачнішим і найнаваристішим він виходить із сьомги. Способів приготування цієї апетитної та корисної страви - безліч. Розглянемо найпопулярніші їх.
Рибний суп із сьомги
Для того щоб приготувати суп із сьомги, нам знадобиться: сьомга, цибуля, морква, свіжі томати, картопля, сіль, перець, олія оливкова. Рибу необхідно підготувати: очистити від луски, випатрати і ретельно вимити зовні та всередині. Потім нарізувати|нарізати| порційними шматками, викласти в каструлю з холодною водою і довести до кипіння. Пінку, що утворилася, зняти, вміст каструлі посолити, додати лаврушки і варити ще 20 хвилин. Тим часом почистіть овочі. Цибулю, моркву та помідори дрібно наріжте. Коли сьомга звариться, її потрібно витягти з бульйону і трохи остудити. Бульйон пропустити через марлю. Остиглу рибу відокремити від кісточок, розібрати на невеликі шматки. У розігрітій олії обсмажте цибулю, моркву та помідори. Додайте їх у бульйон. Картоплю наріжте на часточки або кубики і відправте в каструлю. Варіть суп до готовності картоплі. Потім спробуйте на смак - якщо мало солі, досоліть, додайте спеції, підготовлену м'якоть риби і зніміть з вогню. Розлийте суп по тарілках, покладіть у кожну з них дрібнорубану зелень для прикраси.
Рибний суп із голови сьомги
Якщо у вас залишилася голова від тушки сьомги, її можна використовувати для приготування супу. У будь-якому випадку, придбати окремі риб'ячі голови не так вже й складно – їх продають практично у кожному великому супермаркеті. Чому саме голови? Справа в тому, що рибний суп із сьомги вийде набагато смачніше, якщо варити бульйон не тільки на м'якоті. Для приготування цієї страви використовуйте наступний набір продуктів: голови сьомги, овочі (картопля, морква та цибуля), рис, спеції та приправи та трохи олії. Як прикраса знадобиться ще свіжа зелень. Добре промийте голови і залийте їх холодною водою. Поставте газ, дайте закипіти, потім зніміть піну. Додайте лаврушку, сіль та варіть близько 30 хвилин. За цей час ви повинні начистити картоплю, ретельно промити рис, нарізати цибулю і нашаткувати моркву. На олії злегка обсмажте морквину та цибулю. Після того як голова сьомги звариться, витягніть її з каструлі. Рибний бульйон необхідно процідити через марлю чи дрібне сито. Потім покладіть у нього нарізану картоплю та пасеровані овочі. Засипте промитий рис. Приправте рибний суп із сьомги улюбленими спеціями. Потримайте ще 10 хвилин на вогні. Якщо голова риби м'ясна, то відокремте шматочки та розкладіть їх по тарілках. Потім залийте гарячим супом і прикрасьте подрібненою зеленню кропу або петрушки.
Рибний суп із вершками
Справжні гурмани напевно оцінять цей рецепт гідно: супчик має дивовижний аромат і ніжний вершковий смак. Щоб його приготувати, вам знадобиться сьомга або форель, овочі (картопля, цибуля, морква та помідори), а також сіль, олія, свіжа зелень. І, звичайно, вершки 10-20% жирності. Накришіть дрібно цибулю, а моркву натріть на тертці. Картоплю треба почистити і нарізати брусочками чи кубиками. Сьомгу промийте під проточною водою, відокремте від шкірки, і наріжте невеликими шматочками. Помідори треба очистити від шкірки. Обдайте їх окропом або помістіть в нього на кілька секунд. Тепер шкірка легко зніметься. М'якуш поріжте на шматочки. Відразу в каструлю налийте олію і обсмажте в ній цибулю. Додайте моркву, помідори і ще трохи пассеруйте. Залийте вміст літром води. Коли рідина закипить, додайте картоплю, посоліть та витримайте майбутній рибний суп із сьомги на вогні ще 5 хвилин. Тепер покладіть у каструлю сирі рибні шматочки. Слідом за ними влийте вершки. Варіть суп до готовності картоплі. Спробуйте на смак, можливо, доведеться підсолити. Готову страву розлийте в порційні тарілки, зверху посипте рубаною зеленню. Смачного!
Смачний, і швидкий суп із сьомги або форелі з рисом урізноманітнить ваше меню, приготувати для свята його можна зі стейку червоної риби, а в будні з хвоста і голів лососевих. За рецепт та покрокові фото супу з сьомги дякуємо Світлані Буровій:
Суп рибний із сьомги або форелі
Такий легкий і швидкий суп можна варити з будь-якої риби: річковий – судака, товстолобика, сазана, ляща…; морський - горбуші, кижуча, форелі. Тобто будь-який на Ваш смак.
У своєму варіанті смачного супчика я пропоную сьомгу.
Вариться такий суп дуже швидко.
Для рецепту супу з сьомги потрібно:
- Сьомга – 1 стейк (можна використовувати для рибного супу черевці),
- Картопля – 3 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Морква – 1 шт.
- Олія - для обсмажування овочів,
- Рис – 5 ст. ложок,
- Сіль за смаком.
- Лавровий лист – 2 шт. (на ваш погляд),
- Зелень – 1 пучок.
Як приготувати суп із сьомги чи форелі
Для приготування рибного супу із лосося наливаємо в каструлю води, ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
Картопля, цибуля, морква – чистим.
Відео рецепт з каналу Ютуб:
Суп із лосося за рецептом Сержа Марковича
Сьомга – королева серед риб. Суп, приготовлений із сьомги – король серед перших страв!
Царські епітети сьомга заслужила завдяки приналежності до делікатесів і ніжного смаку. Проте, головна цінність шляхетної риби полягає у накопичених нею мінеральних речовинах. І, незважаючи на те, що це жировмісний продукт - дієтологи «прописують» її навіть тим, хто веде боротьбу з надмірною вагою.
Але існували часи, коли сьомга не вважалася делікатесом та їжею для гурманів. Наприклад, у Шотландії, де річки були переповнені червоною рибою, наймиті наймалися на роботу лише за умови, що їхній денний раціон не міститиме сьомгу.
Сьогодні сьомга стала «аристократкою». Її подають у тих будинках, де треба наголосити на високому статусі господарів. А дорогі ресторани вважають за обов'язок мати лососеві страви у своєму вишуканому меню. Але ця приручена хижачка не пишалася стати завсідником і звичайних домашніх застіль.
Особливою популярністю користуються супи із сьомги. І навіть якщо основним інгредієнтом у вусі виступає не філе, а голова, черевце, плавці або хвіст, супчик нітрохи не втрачає царського смаку.
Отже, сьогодні у нашому меню – суп із сьомги. І найкращі рецепти присвячені йому.
6 рецептів як приготувати суп із сьомги
Рецепт 1. Вершковий суп із сьомгою
Сьомга та вершки – базові інгредієнти традиційних супів з риби у скандинавських народів. Вони чудово доповнюють один одного, народжуючи напрочуд ніжний смак. Ми урізноманітнюємо рибний суп мідіями. А подаватимемо його з рум'яними крутонами, приправленими травами Провансу та олією з гарбузового насіння.
На 4 порцій супу знадобиться: півкілограма сьомги (можна обріз для бульйону), 400 г вершків 33%, 100 г мідій, 300 грам картоплі, 100 грам цибулі, 100 грам моркви, 100 грам болгарського перцю, 7 дрібка мускатного горіха, пару зубиків часнику, 50 грам олії вершкового; сіль, перець, солодка паприка, кріп - за смаком. Для крутончиків: хліб тостерний, олія гарбузова, паприка червона, прованські трави, часник сухий.
- Приготування починається із запікання овочів у каструлі, яка нам готуватиме суп. Переважно брати ту, яка має товсте дно. З підготовлених продуктів взяти одну невелику морквину, цибулину та часник. Моркву нарізати товстими «шайбочками». З цибулі зняти тільки перший «одяг», решту золотих шарів залишити для більшого аромату. Розрізати на половинки. Часник почистити і також розділити навпіл. Усі овочі викласти в порожню каструлю зрізами донизу. Припекти на великому вогні, доки не з'являться добре прирум'яні сліди.
- Печені овочі залити літром холодної води. Сьомгу (хребет і черевце) покласти в каструлю. Гілочки свіжого чебрецю та кропу, змотані ниткою в пучок, відправити туди ж. Довести до кипіння та варити близько 15 хвилин. Вогонь слабкий.
- З рибно-овочевого бульйону дістати рибку та зелень. Процідити через дрібне ситечко і повернути чистий бульйон наваристий назад в каструлю. Покласти в нього дрібно нарізану картоплю і знову на плиту. Якщо в бульйоні варилося філе сьомги - його відкласти, і приєднати до супу вже наприкінці, разом із вершками.
- Сирі овочі, що залишилися, помити, почистити, порізати красивими кубиками (чері на половинки) і обсмажити на вершковій олії три хвилини. Всю цю різнокольорову компанію відправити у суп. А також – горіх мускатний, сіль та перець. Замість двох останніх інгредієнтів юшку можна приправити пряною сумішшю «Лимонний перець», яка крім солі та перцю містить цибулю, часник, цукор, кислоту та цедру лимона, куркуму. Заправлений бульйон варити до готовності овочів.
- Після приготування супу покласти мідії, подрібнені зубики часнику та зелень. Останній інгредієнт – вершки. Як тільки вершковий суп закипить, зняти з гарячої поверхні.
- Формочками для випічки вирізати із хліба серця. Змастити крутони олією, присипати прованськими травами, часником, паприкою та помістити гарячу в духовку. Посмажити до хрусткої скоринки.
- Подавати вершковий суп із краплями гарбузової олії та романтичними гріночками.
Рецепт 2. Суп із голови сьомги
Насиченим і густим бульйон виходить із риб'ячих голів. А у голові великої сьомги ще й м'яса багато. Тому вишуканий суп з ароматом та смаком натурального лосося здивує своєю невигадливістю і стане улюбленою стравою не лише повсякденних трапез, але й до святкового столу його подати буде не соромно.
На 3-4 порції супу знадобиться: одна голова сьомги, 3 картоплини, дві цибулини, морквина, по 1 пучку зелені кропу та петрушки, 50 г горілки, вершкове масло для обсмажування овочів, лавровий лист, запашний, чорний перці та сіль – за смаком .
- Суп із голови сьомги можна легко зіпсувати, якщо попередньо не видалити зябра. Тому приготування юшки потрібно розпочати саме з ретельної обробки голови.
- Вичищена та вимита голова закладається лише у холодну воду. Щоб вона зварилася і віддала бульйону аромат і всі соки, їй потрібно 20 хвилин. Періодично слід знімати пінку, щоб бульйон не втратив прозорість.
- У цей час займемося овочами. Одну цибулину та бульби картоплі очистити та нарізати рівними, пропорційними кубиками. Цибуля – дрібними, картопля – середніми. Петрушку і кріп вимити і дрібно нашаткувати. Половину зелені, цибулю, картоплю перекласти в окрему миску.
- Другу цибулину та моркву почистити, помити і нарізати також у формі кубиків. Обсмажити до легкого «рум'янцю», використовуючи вершкове масло. Наприкінці – приправити перцем. Пересмажувати овочі не варто – вони втратять аромат.
- Голову дістати з каструлі та розібрати. Бульйон процідити через марлю та перелити в чисту ємність. Повернути на плиту, але вогонь зменшити, щоб рідина не кипіла. Посолити.
- Як тільки з'являться бульбашки кипіння, викласти в каструлю сиру цибулю, картоплю та частину зелені. Суп повинен зваритися до напівготовності (близько 15-20 хвилин). Додати лаврушку, запашний перець та обсмажені овочі. Довести до готовності і можна повертати в бульйон м'ясо з голови (якщо маленька голова - всю цілком). Як тільки юшка знову почне закипати – влити горілку. Дати їй закипіти разом із супом.
- Готовий суп з голови сьомги розлити по глибоких тарілках, посипати зеленню, що залишилася, і подати до столу з хрусткими хлібцями.
Рецепт 3. Норвезький суп із сьомгою
Юшка за цим рецептом – традиційна страва північної країни, на якій вирощувалися великі та славетні воїни – вікінги. Поживний та корисний суп із сьомги забезпечував їх силою, підвищеною витривалістю та стійкістю перед ворогом.
Для каструлі об'ємом 3 літри знадобиться: голова, хребет, шкіра сьомги, 300-400 г стейка сьомги, 1 цибуля порей (без пір'я), 1 цибуля, морквина, 3 картоплини, 4 шт. середніх томатів, столова ложка борошна, 2 ст. ложки розтопленої олії вершкового, 200 мл вершків (жирних), черешок селери; лавровий лист, сіль, запашний перець, кріп – за смаком.
- Традиційно норвезька юшка готується на рибному бульйоні. Тому, перш за все, слід підготувати рибу: хребет, шкіру промити, з голови дістати зябра і теж добре вимити під проточною водою. Викласти все в каструлю та залити фільтрованою холодною водою. Постійно знімаючи піну, довести до кипіння бульйон. Довго варити лососеву рибу не варто. Її м'ясо дуже ніжне, і вже за 20 хвилин кипіння може стати жорстким, втратити поживні та смакові якості.
- Коли піна припинить утворюватися, покласти в каструлю цибулину та одну очищену від шкірки картоплину. П'ять хвилин покип'ятити і віддати супу лавровий лист, запашний перчик. Бульйон вариться до готовності картоплі. На це потрібно 20 хвилин, що є оптимальним і для риби.
- Готову картоплину дістати з супу та розім'яти у пюре за допомогою блендера. Щоб маса вийшла однорідною, додати трохи бульйону.
- Бульйон процідити. Рибні кісточки розібрати, вибравши з них м'ясо. У наваристу рідину викласти картопляне пюре і знову поставити на вогонь.
- Селерове стебло і цибулю порей промити, нарізати тонкими смужками і обсмажити до м'якої золотистості на вершковому маслі. Ароматне масло|мастило| з цибулею відправити в каструлю до вуха. Сюди покласти протерті помідори без шкірки і моркву з картоплею, нарізані суповими кубиками. Варити овочі під кришкою 15 хвилин|мінути|.
- Приготувати заправку. Борошно підсушити на сковорідці, додати|добавляти| до неї вершкове масло|мастило| і обсмажити. Заправку розбавити 200 г бульйону і ретельно розмішати до однорідності, щоб не було грудочок. Після закипання ввести теплі вершки, дати ще раз закипіти і залити вершкове заправлення в суп з овочами. Добре перемішати.
- Стейк сьомги розрізати на зручні шматочки, покласти в каструлю, закрити кришкою і зменшити вогонь. Суп не повинен кипіти! Якщо риба буде не варитися, а тихо томитися - риба набуде ніжного смаку, і суп від цього тільки виграє.
- Готовий суп дати настоятися 40 хвилин. Але подають його гарячим (підігрітим). Ароматний норвезький суп з нотками томату та вершковою ніжністю приправляється свіжим кропом та найтоншою скибочкою лимона.
Рецепт 4. Сирний суп із сьомгою
На 4 порції супу знадобиться: 400 г сьомги, 200 г плавленого сиру, 100 г шпинату, 1 цибуля ріпчаста, 1 солодкий перець, 1 картоплина, чайна ложка солодкої паприки; сіль, мелений перець - на смак, рослинна (або вершкове) масло для обсмажування.
- Стейки сьомги очистити, добре промити, збризкати лимонним соком і дати постояти 5-10 хвилин. Рибу залити двома літрами холодної води та поставити на середню температуру варитися. У процесі кипіння не забувати знімати пінку, що утворюється. Бульйон готувати не більше ніж 20 хвилин.
- М'ясо риби відокремити від кісточок та розібрати на зручні шматочки.
- Цибулину, моркву та перець помити, очистити та нарізати рівномірними невеликими кубиками.
- Овочі обсмажити на олії. Як тільки позолотиться цибуля – зняти з плити. Чи не пересмажувати.
- Картоплю почистити і також нарізати для супу у формі кубиків.
- Присмажені овочі та картопля перекласти в каструлю з готовим бульйоном. Коли в супі з'являться бульбашки кипіння, покласти плавлений сир. Накрити кришкою та тримати на плиті з помірним вогнем до готовності картоплі.
- У готовий суп додати порізаний шпинат, потім шматочки сьомги. Посолити, поперчити та всипати мелену паприку. Ще кілька хвилин відвести супу для повної готовності. Як закипить – зняти із гарячої поверхні.
- Смачний, ніжний і бархатистий суп з плавленим сиром, сьомгою та шпинатом готовий.
- Більшого аромату такому супу додадуть крутони із часником.
Рецепт 5. Святкова солянка із сьомгою
Ця солянка із червоною рибою прикрасить будь-які будні. Готується легко, швидко насичує та залишає післясмак свята.
На 4 порції супу знадобиться: суповий набір з однієї сьомги, 300 грам сьомги (можна частину замінити осетриною, судаком), 3 маринованих білих гриби, 2 лимонні кільця, 2 солоні огірочки, 10 маслин б/к, маленька баночка оливок б/к, цибулина, 2 ложки олії, по столовій ложці каперсів та борошна, половина склянки огіркового розсолу, 2 ложки томату-пюре, спеції за смаком (перець горошком, сіль, лаврушка, кріп та петрушка).
- З хребта, плавників та хвоста приготувати 1 літр наваристого бульйону.
- В окремій каструлі, де готуватиметься солянка, обсмажити подрібнену цибулю, довести її до рум'яного кольору за допомогою борошна. Влити проціджений бульйон, огірковий розсіл і все добре розмішати.
- Суп довести до кипіння.
- Каперси подрібнити, білі гриби нарізати гарними шматочками. Покласти в каструлю, нехай також закиплять.
- Огірки тонко очистити та нарізати кубиками. Рибу вимити, розібрати на шматочки, ошпарити окропом і злегка припустити на сковорідці з олією, огірками та томатним пюре. Заправку викласти в суп і на повільному вогні залишити доки не приготується риба. Спеції додати за п'ять хвилин до вимкнення газу.
- Презентувати так: у тарілочки для супу покласти по шматочку рибки, влити солянку, додати лимонні слайси, маслини та зелень.
Рецепт 6. Холодний суп з огірків із сьомгою та базиліком
На 4 порції супу знадобиться: 0,3 кг огірків, 1/5 кг картоплі, свіжий пучок базиліка, 0,1 кг цибулі, 1 зелений перець чилі, 1/3 л білого вина, 300 мл вершків 35-38%, 200 мл молока, 60 мл оцту, 60 мл олії оливкової, 20 г олії соняшникової, 20 г олії вершкового, 40 г цукру, 4 горошин запашного перцю, 5 г перцю меленого, 1 лист лавра, 7 г морської солі.
- Цибулю почистити, нарізати тонкими півкільцями. Помістити в ще не розігріту каструлю, додати масло - рослинне та вершкове. Обсмажити. Холодна каструля нагріватиметься поступово, і це дозволить цибулі залишатися прозорим під час смаження.
- Картоплю почистити та нарізати скибочками, бажано тонкими. Викласти до цибулі і також обсмажити практично до готовності.
- Влити вершки, додати|добавляти| сіль|соль| з перцем, прогріти трошки.
- Чистим огіркам зрізати хвостики, розділити на частини та подрібнити блендером. Молоко та перець без насіння відправити до огірків і пюрувати разом.
- У пюре викласти підсмажену картоплю та цибулю. Все збити в гладеньку однорідну масу і відправити суп в холодильник.
- Зелень базиліка обдати окропом, покласти в блендер, заправити оливковою олією та збити. Зелену масу пропустити через дрібне ситечко.
- У каструлю з білим вином і оцтом покласти горошини запашного перцю, лаврушку, цукор та сіль. Закип'ятити.
- У киплячий маринад перекласти ціле філе сьомги і відразу вимкнути плиту. Не накриваючи кришкою, дати настоятися 30 хвилин.
- Сьомгу розібрати на невеликі шматочки. Зручно це робити вилкою.
- Суп з огірків та сьомги подавати охолодженим.
- Презентація: розлити суп-пюре по тарілках, викласти невеликі шматочки риби, зверху полити зеленим маслом із базиліку.
Супи з сьомгою готуються дуже легко. Але все ж таки – це царський делікатес, тому і належить до нього слід з належною повагою. Деякі поради допоможуть заслужити прихильність королівської величності.
- Смачніші за супи з сьомги, можуть бути тільки супи з філе сьомги. Але, незважаючи на це, бульйон на головах/хвостах/плавниках виходить більш насиченим і густим.
- Якщо в бульйоні варитиметься голова, зябра видалятимуть в обов'язковому порядку, інакше суп помутніє і гірчить.
- Суп із сьомги може бути приготовлений просто на рибному бульйоні, а можна його смак урізноманітнити молоком, вершками, морепродуктами, овочами та білим вином.
- Як додаткові інгредієнти у юшку з сьомги також додають пшоно, кус-кус, рис або локшину-павутинку.
- Вершкові супи із сьомги завжди будуть ніжними, якщо дотримуватися пропорції: на літр води 100 г сиру. Смак таких супів, зазвичай, підкреслюють гренками з білого хліба.
- Купуючи рибу в супермаркетах, краще віддавати цілій тушці. А вже з неї вирізати свіжі стейки або розбирати суповий набір.
Сьомга – риба, з якої дуже легко приготувати святкову страву. Вона належить до продуктів, які неможливо зіпсувати. І навіть якщо суп приправити лише сіллю та перцем, смак залишиться божественним. А вже якщо до сьомги в бульйон покласти палітру смаку та кольору з інших овочів та спецій – забути цю страву вже не вийде ніколи.
Суп із сьомги не надто часто з'являється на столі середньостатистичного жителя Росії. Усім, кому не пощастило жити поблизу морських берегів, доводиться купувати цю чудову рибу за солідні гроші. Однак багато рецептів із сьомги просять тільки обрізи риби - голови, хвоста, скелета і т.д. Такий підхід сильно здешевлює страву.
Сьомга, як представник червоної риби, багата на поліненасичені жирні кислоти та всі мінерали, властиві морським мешканцям. Разом з тим вона відноситься до елітних сортів червоної риби за рахунок ніжнішого смаку м'яса. Однак при необхідності в будь-якому рецепті вона може бути замінена на іншого представника виду.
У складі супів з сьомгою можна зустріти будь-які овочі - від звичної картоплі до «дієтичного» селери, адже юшка відноситься до дієтичної кухні. Бульйон часто доповнюють вершками, молоком чи плавленим сиром.
Будь-який рибний бульйон після варіння краще проціджувати. Так знизиться ризик потрапляння кісток та луски. Особливо це актуально, коли суп вариться із обрізків (супового набору).
Як приготувати суп із сьомги - 15 різновидів.
Суп за фінськими традиціями, з ніжними вершками у складі. Хороший спосіб здивувати та почастувати гостей.
Інгредієнти:
- Сьомга - 400 гр.
- Вершки – 500 мл.
- Помідори – 2 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Морква – 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Зелень, спеції – за смаком
Приготування:
Покришити овочі. Пасерувати моркву і цибулю в каструлі, поки не розм'якшиться. Слідом висипати помідори, потомити.
Влити воду близько 2 літрів, додати картоплю, посолити. Практично перед вимкненням (за десять хвилин) додати шматки сьомги та влити вершки. Приправити.
Рис у рибному супі люблять усі, і від тарілочки такої страви ніхто не відмовиться. Такий суп надовго подарує відчуття ситості.
Інгредієнти:
- Сьомга - 500 г
- Картопля - 3 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера корінь - 100 г
- Рис - 50 г
- Томатна паста - 3 ст. л.
- Спеції, зелень – за смаком
Приготування:
Відварити рис майже до готовності, щоб був ще твердим.
Нашаткувати овочі: морква, селера, кабачок. Картоплю - як хочеться. Сьомгу розібрати на шматочки.
Овочі пасерувати на олії з пастою з томатів.
У окропі відварити картоплю. Додати рибу, овочі, протомити п'ять хвилин|мінути|.
Перед вимкненням засипати рис, додати спеції. Через кілька хвилин можна вимкнути і залишити під кришкою настоюватися.
Ще один суп із ніжними вершками, але з густішою консистенцією за рахунок використання борошна у процесі приготування.
Інгредієнти:
- Сьомга (досить обрізів та невеликих шматочків) - 400 г
- Вершкове масло - 1 ст.
- Картопля - 5 шт.
- Вершки - 300 мл
- Борошно - 60 г
- Цибулина - 1 шт.
- Спеції – за смаком
Приготування:
З обрізів (кістки, голова, плавці) зварити бульйон (м'якоть відкласти). Покласти спеції та відварити трохи менше півгодини. Піну знімати регулярно.
Розібрати готову рибу шматочки м'яса без гостей відкласти.
У ретельно проціджений бульйон всипати кубики картоплі. Як відвариться, половину овочів витягти, потовкти і викласти назад. Додати маленькі шматочки сьомги (сирий). Слідом закласти відварену в бульйоні та оброблену рибу. У вершки додати|добавляти| муку|борошно|, перебултихать до розчинення і вилити в суп.
За хвилину до вимкнення покласти олію, спеції та пару хвилин проварити. Зелень після вимкнення за бажанням.
Борошно в суп-пюре додається для густини та консистенції.
Легкий суп здорової кухні. Відмінно для всіх, хто дотримується правил правильного харчування.
Інгредієнти:
- Сьомга - 500 г
- Стебла селери - 2 шт.
- Оливки зелені (без кісточок) – 100 г
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля - 2 шт.
- Зелень, спеції – за смаком
Приготування:
Приготувати бульйон рибний. Морквину та селеру накромсати соломкою, порубати картоплю і порізати оливки на кільця.
Обсмажити моркву, засипати селеру та картопля. Натомити, влити бульйон. Закласти філе риби, оливки, варити 8 хвилин|мінути|.
Тут додається нетиповий інгредієнт – горілка. Зазвичай її втручають у юшку з річковою рибою, щоб прибрати її виражений запах.
Інгредієнти:
- Сьомга - 200 г (суповий набір)
- Картопля – 4 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Помідор – 3 шт.
- Горілка – 50 г
- Спеції – за смаком
Приготування:
У каструлю з рибою та водою її опустити цілу цибулину, половину моркви, спеції. У томату видалити плодоніжку, проколоти кілька разів наполовину. Відправити варитися. Знімати піну.
Картоплю дрібно посікти з морквою, покласти в зварений і проціджений бульйон. Перед вимкненням влити чарку горілки, вимкнути за дві хвилини.
Мегакорисний та дуже ароматний суп. Дітям такий просто необхідний - він злегка солодкуватий і дуже потрібний для роботи животику.
Інгредієнти:
- Сьомга (копчена) - 300 г
- Сьомга суповий набір свіжа - 200 г
- Фенхель – 1 шт.
- Вершки - 300 мл
- Картопля - 2 шт.
- Лимон - 1 шт.
- Зелень, спеції – за смаком
Приготування:
Відварити бульйон із обрізків риби.
Порізати картоплю на кубики. Фенхель посікти соломкою. Зелень відкласти.
Обсмажити картоплю на олії в казанку, потім засипати фенхель і додати|добавляти| половинку лимона.
Влити зроблений бульйон. Натомити. Копчене філе обробити, не дуже дрібно.
Лимон витягти із супу, а замість нього відправити рибу. Влити вершки.
Прокип'ятити, додати спеції, наполягти. Додати зелень.
Густий, наваристий суп на бульйоні із сьомги. Надовго залишить почуття ситості та приємний післясмак.
Інгредієнти:
- Суповий набір із сьомги - 300 г
- Болгарський перець – 1 шт.
- Картопля – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Томати - 0,5 кг
- Вершки - 500 мл
- Вершкове масло - 40 г
Приготування:
Заздалегідь дрібно покришити овочі: картоплю, перець, цибулю (напівкільцями), помідори.
Моркву натерти. Її і цибулю згасити на олії, поступово додавати перець, помідори, картоплю. Як розм'якнуть, влити окріп. Додати спеції після закипання закласти рибу, потримати 10 хвилин, вимкнути.
Розсольник із сьомгою - дуже незвичайний суп. Але несподівано він виявляється дуже смачним.
Інгредієнти:
- Сьомга - 0,5 кг
- Рис - 50 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Картопля - 3 шт.
- Огірок (маринований) - 1 шт.
- Перець солодкий болгарський - 1 шт.
- Спеції, зелень – за смаком
Приготування:
Приготувати бульйон із сьомги. Картоплю порізати, закласти варитися, а рибу витягти і порізати.
Моркву натерти, обсмажити з нашаткованою цибулею. Промити рис, додати|добавляти| до овочів. Як згасають, з'єднати піджарку з бульйоном.
Огірок натерти, посікти перець і засипати в суп. Варити 11 хв. Присипати зелень.
Рис у супах можна замінювати перловкою. Вариться вона довше, але ситніше, корисніше і смачніше.
Ніженький вершковий суп із солодкою паприкою та плавленим сиром. Простий та швидкий варіант на кожен день.
Приготування:
- Сьомга (філе) - 300 г
- Картопля – 4 шт.
- Солодкий болгарський перець – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Помідор – 3 шт.
- Плавлений сир – 200 г
- Сіль, перець, зелень – за смаком
Приготування:
Закип'ятити воду. Покришити картоплю і відправити варитися. На дні з маслом по черзі обсмажити нарізані перець, цибулю, моркву, помідори. Кожен овоч має стати м'яким.
Філе риби обробити шматочками, покласти до картопля на 10 хвилин. Потім відправити піджарку, перевірити на спеції. Сирок натерти або дрібно нарізати, підкинути в суп. Присипати зеленню.
Легкий і при цьому ситний суп. Яскравий смак, максимум користі.
Інгредієнти:
- Сьомга - 300 г
- Пшоно - 80 г
- Капуста білокачанна - 250 г
- Соєвий соус - 2 ст. л.
- Яйце куряче відварене - 2 шт.
- Спеції – за смаком
Приготування:
Просо ретельно промити. Відварити в окропі.
Сьомгу обробити на шматочки філе, залити соєвим соусом і залишити маринуватися близько півгодини.
Капусту тонко нашаткувати. У зварене пшоно покласти сьомгу та капусту. Приправити, потримати кілька хвилин.
Розрізати варені яйця на чотири частини, розкласти у порційні тарілки разом із супом.
М'який суп-пюре, який дуже оцінять дітки. Мінімум інгредієнтів, але багато користі.
Інгредієнти:
- Курячий бульйон - 2 л
- Сьомга філе - 200 г
- Перець солодкий - 1 шт.
- Цибуля-порей - 1 шт.
- Борошно – 1 ст.л.
- Вершки - 500 мл
Приготування:
Порубати цибулю та перець довільно. Пасерувати. Додати кубики філе сьомги. Засипати ложку борошна, перемішати.
Бульйон закип'ятити, влити в нього вершки та викласти готову піджарку. Весь суп пюрувати блендером.
Нестандартна страва, яскрава та корисна. Апельсиновий сік не часто зустрінеш у супі, так що такий варіант дуже здивує найвибагливіших гостей.
Інгредієнти:
- Сьомга - 300 г
- Вершки - 150 мл
- Селера кореневої - 200 г
- Томатна паста - 1 ст. л.
- Сік апельсиновий - 80 мл
- Олія вершкове - 2 ст.л.
- Цибуля салатна червона - 2 шт.
- Каперси - за смаком
- Горілка - 50 мл
- Спеції – за смаком
Приготування:
Селеру і цибулю порізати на кубики. Пасерувати їх на олії, потерти зверху цедру апельсина. Сьомгу обробити на шматочки. Підкласти в неї олію, помідорну пасту та приправи. Змішати з|із| обсмаженими овочами.
Вичавити сік із апельсинів.
Рибу змішати із горілкою, соком, каперсами. Залити окропом і томити чверть години.
Рибу витягти.
Решту збити блендером. Влити вершки. Шматочки риби викладати у кожну тарілку.
Це – суп-економ, для блискавичного приготування. Консерви з риби цілком доступні, не поступаються корисністю свіжої, до того ж не вимагають часу для варіння.
Інгредієнти:
- Сьомга консервована - 400 г
- Цибулина - 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Помідори – 1 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Вершки - 500 мл
- Спеції – за смаком
Приготування:
Порубати овочі. Цибуля та морква – дрібно, пасерувати. Покришити помідори відправити у засмажку.
У окріп закинути підготовлену картоплю, відварити. Потім консерви розкрити і додати картопля. Відразу ж залити вершки.
Спробувати спеції, додати зелень.
Суп, в якому використовуються консерви, треба солити в самому кінці!
Суп з японських мотивів. Морепродукти, рис та азіатський присмак – все, що треба для смачного обіду.
Інгредієнти:
- Сьомга - 100 г
- Кальмар – 3 шт.
- Креветки - 100 г
- Гриби шиїтаке - 20 г
- Місо-паста - 1 ст. л.
- Рис - 70 г
- Листя салату – 5 шт.
- Водорості ламінарію - 5 г
- Анчоуси сушені - 20 г
- Соєвий соус - 30 мл
- Вино біле напівсухе - 50 мл
- Тофу - 100 г
- Цибуля зелена - за смаком
Приготування:
Сушені анчоуси залити водою на 10 хвилин. Розробити навпіл.
Шіїтаке замочити на годину.
Воду з анчоусів злити, залити свіжою і додати водорості. Довести до кипіння. Витягти водорості, а рибку варити ще хвилин десять. Після цього процідити.
Кальмари очистити, нарізати кільцями. Креветки відварити, очистити.
Закип'ятити літр води. Гриби віджати від води, відправити в окріп. Через 15 хвилин закинути рис, залити соєвий соус, вино. Закласти креветки. Сьомгу обробити на шматочки і опустити в бульйон.
Листя салату нашаткувати. Закласти кальмари, поварити три хвилини, засипати листя салату та ще стільки ж поварити. Повернути креветки в суп, закип'ятити та вимкнути. Наприкінці додати місо-пасту і після цього лише солити.
Японські супи легко контролювати до смаку - досить змінювати співвідношення продуктів у той чи інший бік.
Досить вишуканий варіант крем-супу з червоною рибою та креветками. Таку страву оцінить будь-хто!
Інгредієнти:
- Філе сьомги - 300 г
- Креветки очищені – 150 г
- Молоко – 300 мл
- Картопля - 3 шт.
- Вершковий сир – 150 г
- Часник - 3 зубчики
- Спеції – за смаком
Приготування:
Відварити картоплю цілою. Коли звариться, злити половину води, в решті потовкти картоплю до однорідності. Викласти до неї сир плавлений.
Рибу (філе) разом із часником розбити у блендері. Влити молоко.
Поєднати рибне молоко з картоплею. Закип'ятити, помішуючи.
Креветки обсмажити швидко, щохвилини, з кожного боку. Викладати на суп під час подачі.
Рибний супчик або юшку можна приготувати практично з будь-якого сорту риби, але найніжнішим вважається рибний суп із сьомги. Варіантів приготування цієї корисної першої страви безліч. Розглянемо кілька найпопулярніших.
З голови сьомги з пшоном
Це один із найпоширеніших рецептів рибного супу з сьомги. Ця бюджетна страва порадує відмінним смаком та наваристою ароматною спідницею.
Рибний суп із голови сьомги (можна використовувати форель або лосось)
- 1 голова сьомги;
- 1 цибулина;
- 4 бульби картоплі;
- 1 морква;
- 0,5 ст. гарного пшона;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 1 лаврушка;
- трохи сільки, перчика.
Щоб приготувати рибний суп з голови, попередньо промиваємо, видаляємо зябра, очні яблука і вимочуємо голову в чистій воді, щоб пішла вся кров.
Опускаємо голову в каструлю із трьома літрами води, після закипання варимо бульйон півгодини. Отриману юшку проціджуємо, повертаємо в каструлю, повторно доводимо до кипіння.
Картоплю очищаємо, ріжемо кубиками, відправляємо в киплячий рибний бульйон, додаємо трохи солі. Через п'ять хвилин закладаємо нарізану невеликими кубиками моркву і цибулину в рибний суп із голови сьомги.
Пшоно промиваємо гарячою водою, інакше воно гірчитиме, і замочуємо хвилин на 15.Додаємо в суп через п'ять хвилин після моркви. Перемішуємо, додаємо лаврушку, солимо, перчимо до смаку.
Розливаємо суп із пшоном по тарілках, доповнюючи шматочками м'яса, знятими з голови сьомги.
Вершковий з рисом
Японський варіант супу з лосося та рису. Для страви також підійде філе сьомги чи будь-якого іншого виду червоної рибки.
Японський суп з лосося, рису та норі.
Інгредієнти для приготування:
- 300 г свіжого лосося;
- 100 мл нежирних вершків;
- 100 г довгого рису;
- 3 ст. соєвого соусу;
- 1 платівка норі;
- 2 щіпки морської сільки;
- 2 гілочки зеленої цибулі.
Приготування:
Щоб зварити вершковий суп із рисом, необхідно промити, добре обсушити рибне філе. Лосось нарізаємо середні кубики, опускаємо в каструлю з літром води, варимо близько 10 хвилин.
Рис необхідно належним чином підготувати, щоб він не зробив бульйон надто клейким. Крупу кілька разів промиваємо та замочуємо на кілька хвилин у холодній воді.
Додаємо рис у бульйон, перемішуємо, солимо, варимо практично до готовності крупи.
Лист норі ламаємо на шматочки, відправляємо в каструлю з рисом та рибою. Готуємо суп ще 3 хвилини, додаємо соєвий соус, відставляємо каструлю убік. Перед подачею наполягаємо 10 хвилин.
Розливаємо суп в піали, заправляємо вершками будь-якої жирності, посипаємо рубаним пір'ям зеленої цибулі.
Юшка із супового набору червоної риби
Юшка з хвоста та хребта червоної риби виходить наваристою і має досить низьку калорійність. Так що її можна назвати дієтичною стравою, яку можна їсти, не побоюючись набрати зайву вагу.
Юшка з хвоста та хребта червоної риби
Інгредієнти для приготування:
- 1 хвіст та хребет червоної риби;
- 1-2 томати;
- 2-3 бульби картоплі;
- 1 морквина;
- 2 лавушки;
- 1 цибулина;
- 0,5 ч.л. сільці;
- 0,5 пучка свіжої зелені;
- 1 невеликий стручок чилі.
Приготування:
Варити рибний бульйон можна з супових наборів, які зазвичай складаються з хребта і хвостів. Обріз ретельно зачищаємо від шкіри, зрізаємо плавці і кілька разів промиваємо.
Картоплю очищаємо, крупно нарізаємо. Морквину з цибулею чистою, ріжемо дрібними кубиками.
Рибу та овочі складаємо в каструлю або казан. Додаємо лавровий лист, цілий стручок чилі, солимо за смаком. Заливаємо продуті гарячою водою, ставимо на вогонь. Коли після закипання з'явиться шум, знімаємо його спеціальною ложкою. Прикручуємо нагрівання до середнього, варимо суп протягом чверті години.
У каструлю з юшкою додаємо нарізані часточками томати, рубану свіжу зелень, варимо юшку ще 5-7 хвилин. Відключаємо нагрівання, трохи наполягаємо суп під кришкою.
А щоб краще розкрити смак страви, перед наполяганням вливають у каструлю 50 г горілки. Але це роблять, якщо страва призначена виключно для дорослих.
До рибної юшки подають часник, чилі та інші пряні приправи з пікантним смаком.
Зі форелі та стручкової квасолі
Відмінним варіантом легкого обіду стане поживний та смачний суп із форелі з овочами, як на фото.
Суп з філе форелі зі стручковою квасолею, картоплею та селерою
Інгредієнти для приготування:
- 400 г форелі (філе);
- 1 морквина;
- 50 г порею;
- 3 картоплі;
- 1 цибулина;
- 1 стебло селери;
- 50 мл олії;
- 50 г спаржевої квасолі;
- 3-5 зерен запашного перцю;
- трохи чорного перчика та морської солі.
Приготування:
Рибу ретельно промиваємо холодною водою, опускаємо в каструлю з холодною водою, варимо при сильному нагріванні до утворення накипу, яку відразу прибираємо шумівкою. Нагрів зменшуємо, варимо бульйон близько 40 хвилин. Виймаємо рибу, ріжемо її порційними шматочками.
Очищаємо картоплю, нарізаємо середніми кубиками, опускаємо варитись у рибний бульйон.
Тим часом очищаємо цибулю, моркву. Порей рубаємо кільцями, цибулю - дрібними кубиками. Викладаємо в сковорідку з розігрітою олією, обсмажуємо при сильному нагріванні до рум'яності. Додаємо до вмісту нарізану кубиками моркву, перемішуємо, потім додаємо нарізаний черешок селери. Обсмажуємо овочі ще 3-5 хвилин, приправивши їх сіллю та чорним перцем.
Перекладаємо вміст сковороди в каструлю із супом, перемішуємо. Через 10 хвилин додаємо попередньо нарізану та відварену стручкову квасолю, перець-горошок, варимо ще 10 хвилин.
Під кінець приготування додаємо форель, перемішуємо, подаємо до столу.
Практично неможливо зіпсувати, але все ж таки необхідно враховувати деякі моменти:
- якщо потрібно отримати суп з яскраво вираженим смаком, використовуйте тільки філе;
- коли варите бульйон з голови, обов'язково видаляйте зябра, інакше бульйон може помутніти і випромінювати неприємний запах;
- якщо потрібен наваристий бульйон для рибного супу, варіть його з голів, хребтів або черевців;
- у будь-якому рецепті вершкового рибного супу вершки можна замінити молоком;
- страва вийде смачною та корисною тільки зі свіжої риби;
- зробити страву ситнішою допоможе крупа: рис, гречка, пшоно або манка.
Супи із сьомги можна по праву назвати царською стравою. Вони готуються дуже швидко із простого набору інгредієнтів. А який рецепт приготувати, вибирати вам. Смачного!
Статті на тему
