Хрусткі мариновані огірки на зиму. Прості та смачні рецепти огірків у банках. Консервування огірків на зиму Засолювання огірків на зиму в банках без оцту
Мариновані ароматні огірочки, які чудово підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.
Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання у квартирі
Для тривалого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки спеціальним способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.
Інгредієнти (на 3 літри):
- Огірки (невеликі) – 1,5-1,6 кг;
- Сіль – 60 г;
- Цукор – 70 г;
- Оцет (9%) – 65 мл;
- Часник – 6 часточок;
- Лаврові листочки – 2 шт.;
- Засолювальна зелень.
Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити у крижаній воді.
Приготування:
- Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без ушкоджень та ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоби добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
- Заготовити огірки можна в літрових банках або в одному об'ємі 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальної зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки та додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа та часнику.
- Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
- Рідина з огірків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад виливаємо назад у банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованою, і закочуємо.
- Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, кутаємо та остуджуємо. Забираємо закрутку в місце зберігання у квартирі.
Порада! Огіркам можна надати гостроти, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.
Мариновані огірки солодкі хрусткі: рецепт на 1 літр
Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими та хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу та цукру, заливаємо в банки з огірками та стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Огірки будь-якого розміру – 500-600 гр.;
- Оцет (9%) - 1/2 склянки;
- Цукор – 3 1/2 ст.л.;
- Сіль – 1/2 ст.л.;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Гвоздичка - 3 шт.;
- Горошини гірчиці – 10 шт.;
- Морква – 1/3 шт.
Порада! Не бійтеся великої кількості оцту та цукру в рецепті. У процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими та гострими.
Приготування:
- Свіжі огірочки ретельно промиваємо та зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, доки сіль із цукром не розчиняться.
- Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви та щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепту підходять і різані ножем.
- Маринад заливаємо у банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну лазню та нагріваємо 15 хвилин. Водяну баню можна зробити з каструлі, на дно покласти рушник кухонний, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
- Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочуємо або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо та залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки у прохолодному приміщенні.
Порада! Якщо банки з холодним маринадом поставити в гарячу воду, вони луснуть. Для стерилізації їх ставимо у холодну воду та поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.
Рецепт огірків з оцтом на 1,5 л банку
Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на тривалий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, дуже смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль та цукровий пісок у однакових пропорціях.
Інгредієнти на 1,5 літрову банку:
- Огірочки (середнього розміру) – 700-850 гр.;
- Оцет (9%) – 1,5 ст.л.;
- Сіль – 1,5 ст.л.;
- Цукор – 1,5 ст.л.;
- Листики смородини та вишні – по 3 шт.;
- Хрін (очищений корінь) – 3-4 см.;
- Листок хрону - 1 шт.;
- Частки часнику – 4 шт.;
- Горошки перцю – 5 шт.
Приготування:
- Огірки промиваємо з губкою та замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
- На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальної зелені, спецій та часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені та заповнюємо огірками до шийки.
- Вливаємо окріп у банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
- Рідину з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль та цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованою і закочуємо.
- Банку струшуємо, перевертаємо та накриваємо тканиною.
А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) буде потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо та закладаємо на дно банки.
Хрумкі огірочки без стерилізації: стоять усю зиму!
Хрумкі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, має відмінну консервуючу дію.
Інгредієнти на 7 літрових банок:
- Огірки – 4,1-4,2 кг;
- Цукор (на 1 літр) – 3 ст.л.;
- Сіль (на 1 літр) – 2 ст.л.;
- Лимонна кислота (на 1 банку) – 1/3 ч.л.;
- Часник – 21 зубчик;
- Перець горошком – 35 штук;
- Лавровий лист – 7 шт.;
- Засолювальна зелень.
Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають із харчовою содою та перевіряють на сколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки луснуть.
Приготування:
- Плоди ретельно промиваємо із губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2:00 30 хвилин.
- Через 3 години у каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
- Банки та кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальну зелень, додаємо по 3 часточки часнику, по 5 шт. горошин перцю та по 1 лавровому листку. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
- Рідину зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і заливаємо в огірочки. Залишаємо ще на 15-17 хвилин.
- Рідину з огірків зливаємо в каструлю, вимірюючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше рахувати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст. (без пагорба) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
- У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч. л.) та вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків у банках.
- Накриваємо банки кришками, щільно закочуємо, обгортаємо в перевернутому положенні тканиною і остуджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.
Огірки з горілкою
Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед заливанням розсолу додати горілки. Огірки з горілкою добре зберігаються як у прохолодному приміщенні, так і в квартирі.
Інгредієнти (на 1,5 л банку):
- Огірки середнього розміру – 1-1,2 кг;
- Цукор – 1 ст.л.;
- Сіль – 1 ст.л.;
- Оцет (9%) – 55 мл;
- Горілка – 50 мл;
- Вода – 750 мл;
- Часник – 5 часточок;
- Засолювальна зелень.
Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати у мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять у піч при 800 Вт та включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрові банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і готова для закочення.
Приготування:
- Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані чи духовці.
- У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з покладеними чистими плодами, часником та засолювальною зеленню.
- Залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад у каструлю.
- Доводимо рідину до кипіння та вливаємо оцет. Перед другою заливкою до огірків додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочуємо кришками.
- Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і остуджуємо.
Хрумкі огірки, як у магазині
Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою та хрускотом. Але й такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту та хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.
Інгредієнти на 2 літрові баночки:
- Огірки – 1,5-1,6 кг;
- Цукровий пісок – 6 ст.л.;
- Оцтова есенція – 2 ст.л.;
- Кріп свіжий - 4 гілочки;
- Сіль – 2 ст.л.;
- Частки часнику – 4 шт.;
- Горошки перцю – 12 шт.;
- Насіння гірчиці – 2 ч.л.;
- Лавровий лист – 4 шт.
Приготування:
- Зелені плоди ретельно промиваємо та викладаємо у 2 стерилізовані банки (1 літр).
- Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій та зелені. Накриваємо кришками та повністю остуджуємо.
- Потім зливаємо рідину з огірків назад у каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
- У банки з огірками викладаємо порівну перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
- Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочуємо під кришки.
- Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного остигання (тканиною не кутаємо). Гострі ароматні огірочки готові за 30 днів.
Рецептів приготування найсмачніших маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливання, різним складом маринаду та додаванням різних спецій та трав. Перегляньте відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.
Мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів.
Наприклад, для того щоб мариновані огірки вийшли смачними і хрусткими, вони повинні бути молодими, з тонкою шкіркою і темними пухирцями, невеликого розміру (7-8 см) і зібрані не пізніше, ніж за добу до маринування. Краще, звичайно, якщо це будуть огірочки зі своєї грядки. Але якщо такої можливості немає, беріть перевірені огірочки на ринку. Перед маринуванням огірки необхідно вимочувати від 2 до 6, або навіть до 8 годин (залежно від рецепту) у холодній воді, часто її змінюючи. Причому, чим холодніше буде вода, в якій замочуватимуться попередньо огірки, тим більше хрустким вийде результат.
Перевірені рецепти маринованих огірків
До спецій теж потрібно поставитися з належною увагою. Наприклад, часнику багато класти не варто, огірки вийдуть м'якими. А ось гвоздику, запашний перець, листя чорної смородини та лавровий лист кладіть за бажанням, вони не вплинуть на результат. Можна додавати інші спеції, якщо вони передбачені вибраним рецептом. Ось, власне, і все. Вибирайте рецепт, благо ми підшукали їх для вас чимало, виконуйте всі дії, вказані в рецептах, і смачні мариновані хрусткі огірочки розбавлять своєю присутністю ваш затишний «льох» зі всілякими заготовками.
Мариновані огірки хрусткі (спосіб №1)
Інгредієнти (на 1 л банку):
2 кг дрібних огірків,
2 зубчики часнику,
1 морква,
1 парасолька кропу,
1 гілочка петрушки,
1 ч. л. оцтової есенції.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. солі (з гіркою),
2 ст. цукру,
5 горошин чорного перцю,
3 листочки вишні,
3 бутони гвоздики.
Приготування:
Вимочіть у воді огірки протягом 6 годин, потім укладіть у банки разом з часником, морквою, кропом та петрушкою. Залийте банки з огірками окропом та залиште на 10 хвилин. Злийте воду і залийте окропом ще раз, після цього додайте в злиту воду цукор, сіль, спеції, листя і дайте закипіти. Готовим маринадом залийте огірки, додайте кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції, закатайте і укутайте до повного остигання.
Огірки «Запашні» (спосіб №2)
Інгредієнти на 1 л банку:
огірки,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
5 горошин запашного перцю,
1 лавровий лист.
Для розсолу:
500 мл води
4 ч. л. цукру,
2 ч. л. солі,
4 ч. л. 9% оцту.
Приготування:
Ретельно вимийте огірки, обріжте кінчики та замочіть на 3 години у холодній воді. У банку на дно укладіть спеції, нарізану кільцями цибулю, часник. Потім щільно покладіть у банку огірки. Закип'ятіть розсіл, залийте їм огірки та стерилізуйте банки 10 хвилин. Після чого закатайте, переверніть та укутайте.
Мариновані огірочки (спосіб №3)
Інгредієнти (на 3 л банку):
1,8 кг огірків,
2 парасольки кропу,
1 лист хрону,
3-4 зубчики часнику,
6-7 горошин чорного перцю,
2 листочки смородини,
6 ч. л. цукру,
3 ч. л. солі,
5 ст. столового оцту.
Приготування:
Вимийте зелень та огірки під проточною холодною водою. На дно підготовлених банок викладете зелень, нарізану невеликими шматочками часник і перець. Потім щільно покладіть у банку огірки, додайте прямо в банку сіль, цукор і оцет і залийте холодну воду. Після чого поставте банку з огірками в каструлю з холодною водою і доведіть на повільному вогні до кипіння. Через 2-3 хвилини з моменту закипання банки закатайте. Огірки в момент закочування обов'язково повинні залишатися зеленими. Банки переверніть, накрийте та залиште остигати.
Хрусткі мариновані огірочки з тертим хріном та естрагоном
Інгредієнти (на 1 л банку):
маленькі огірочки,
2-3 гілочки петрушки,
2 зубчики часнику,
2 листочки вишні,
1 колечко солодкого перцю,
листя хрону, кріп, естрагон, гіркий перець – за смаком.
Для маринаду (на 500 мл води):
30 г цукру.
40 г солі.
лавровий лист,
перець горошком,
70 мл 9% оцту.
Приготування:
Для цього рецепту оберіть маленькі огірочки (не більше 7 см) без дефектів, гіркоти та порожнин усередині. Вимийте їх і замочіть на 3 години у холодній воді, потім промийте проточною водою та зріжте кінчики з обох боків. На дно 1 л банок покладіть листя вишні, хрону, кріп, петрушку, перці, часник та естрагон. Заповніть банки огірками, залийте окропом та залиште на 20 хвилин, після чого повторіть цю процедуру. Приготуйте маринад, додавши у воду все, окрім оцту (його додайте, коли вода закипить). Киплячим маринадом залийте огірочки і банки закатайте.
Огірочки «Лимонні»
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
2-3 зубчики часнику,
1-2 лаврові листи,
2 ст. кропу з насінням,
1 ст. рубаної цибулі,
1 ч. л. тертого хрону,
1 л води
100 г солі,
1 ст. цукру,
1 ст. лимонної кислоти,
кілька горошин чорного перцю.
Приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики та вимочуйте у холодній воді протягом 3 годин. На дно 3 л банки покладіть кріп, лавровий лист, хрін, цибулю, часник та перець горошком. Потім у банку щільно покладіть підготовлені огірки. У каструлю влийте воду, додайте до неї цукор, сіль, лимонну кислоту, доведіть до кипіння і залийте цим киплячим маринадом огірки у банку. Прикрийте банку зверху наперед стерилізованою кришкою і стерилізуйте банки з огірками в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатайте і залиште остигати при кімнатній температурі.
Хрусткі мариновані огірки в яблучному соку
Інгредієнти (на 3 л банку):
невеликі огірочки (скільки в банку увійде),
2-3 горошини чорного перцю,
1 парасолька кропу,
1 гілочка м'яти,
1 смородиновий лист,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
яблучний сік,
сіль – 1 ст.л. на 1 л соку.
Приготування:
Ошпарьте огірки окропом і обріжте кінчики. На дно кожної зі банок покладіть лист смородини, м'яти, додайте прянощі і заповніть банки огірками, а потім залийте їх догори киплячим маринадом, приготованим з соку яблучного з сіллю. Стерилізуйте банки, майже повністю зануривши в окріп, протягом 12 хвилин з моменту закипання, але не більше, інакше ваші огірочки хрусткими не вийдуть. Коли вийде час, закатайте банки кришками, переверніть і укутайте, залиште в такому вигляді до повного остигання.
Огірки мариновані з болгарським перцем, базиліком та коріандром «Хрум-хрумчики»
Інгредієнти (на 3 л банку):
500-700 г огірків,
3-4 солодкі перці,
3-4 зубчики часнику,
1 парасолька кропу,
1 корінь хрону,
2-3 гілочки базиліка,
1 ч. л. зерен коріандру.
4 горошини запашного перцю,
3 горошини чорного перцю.
Для маринаду (на 1 л води):
4 ст. солі,
2 ст. цукру,
3 ст. 9% оцту.
Приготування:
Вимийте огірки та обріжте кінчики, перець очистіть від насіння та розріжте на 4 частини. На дно підготовленої банки покладіть кріп, часник, базилік і очищений корінь хрону. Потім у банку щільно покладете огірки та перці. Для маринаду додайте у воду сіль і цукор, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, додайте оцет і залийте банки з огірками. Закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. Коли вийде час, злийте маринад і знову доведіть його до кипіння. Додайте коріандр, перець горошком і залийте вміст банок гарячим маринадом. Закатайте, переверніть догори дном, а наступного дня заберіть у прохолодне місце.
Хрусткі огірки, мариновані з м'ятним листям, цибулею та морквою
Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 невелика голівка часнику,
1 невелика цибулина,
1 середня морква,
По 4 листочки хрону, вишні, смородини,
1 гілочка кропу разом із парасолькою,
3 гілочки з листочками молодої свіжої м'яти,
1,2 л води
3 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру,
3 ст. фруктового оцту.
Приготування:
Відберіть огірки одного розміру, вимийте їх, зріжте кінчики та замочіть у холодній воді на 5-6 годин. На дно сухих стерилізованих банок покладіть листочки вишні, смородини, хрону і м'яти, зубчики часнику та нарізану кружальцями моркву. Туди ж, у банку, покладіть огірки, щільно, аж до верху. По огірках розкладіть цибулю, нарізану кільцями, а на цибулю - кріп. У воді розчиніть цукор і сіль, дайте закипіти воді і залийте цим розсолом огірки двічі, а втретє влийте в злитий розсіл оцет, дайте закипіти і додайте трохи води. Цим розсолом залийте огірки, закатайте кришками, переверніть і залиште на 5-6 годин. І лише потім приберіть на зберігання.
Огірки кисло-солодкі «По-болгарськи»
Інгредієнти (на 1 л банку):
огірки,
1 парасолька кропу,
1 лист хрону,
1 гілочка морквяного бадилля,
5 горошин запашного перцю,
1 зубчик часнику,
вода,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
50 мл 9% оцту.
Приготування:
Замочіть огірки на 1-2 години у холодній воді. У кожну банку покладіть кріп, лист хрону, морквяне бадилля, перець чорний горошком і зубчик часнику. Додати оцет. У огірків зріжте кінчики і покладіть їх у банки. Залийте банки із огірками холодною водою (бажано фільтрованою). У кожну банку додайте сіль та цукор. Поставте банки в ємність і наповніть її холодною водою по плічка банок. Поставте на вогонь, доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 5-7 хвилин з моменту закипання. Банки під час стерилізації нещільно закрийте кришками. Після цього банки закатайте, переверніть і, не загортаючи, охолодіть до кімнатної температури. Після охолодження поставте банки з огірками на декілька годинників у холодильник (можна на ніч), а потім встановіть на зберігання.
Мариновані хрусткийогірки «Хвойний аромат»
Інгредієнти (на 3 л банку):
1 кг огірків,
4 молоді гілочки сосни (5-7 см).
Для маринаду (на 1 л води):
2 ст. солі,
1 ст. цукру,
½ скл. 9% оцту.
Приготування:
Вимийте огірки, зріжте кінчики, обдайте окропом, а потім крижаною водою. На дно підготовленої банки покладіть половину соснових гілочок, потім укласти щільно огірки, а між ними вкладіть інші соснові гілочки. Всипте цукор і сіль у воду, доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Залийте окропом банки з огірками до країв, прикрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Після цього злийте маринад назад у каструлю, доведіть до кипіння, влийте оцет, розмішайте і залийте огірки гарячим маринадом. Банки закатайте, переверніть дном догори, укутайте і залиште на 2 дні. Потім заберіть на зберігання в прохолодне місце.
Хрумкі огірки з дубовими листочками
Інгредієнти (на 10 1 л банок):
5 кг свіжих маленьких огірків,
10 зубчиків часнику,
10 парасольок кропу,
10 листочків чорної смородини,
10 листків дуба,
5 невеликого листя хрону,
30 горошин чорного перцю,
30 горошин запашного перцю,
10 ч.л. зернової гірчиці,
2,4 літри води,
3 ст. солі,
5 ст. цукру,
150 мл 9% оцту.
Приготування:
Огірки добре вимийте та замочіть у холодній воді на 4-6 годин. У чисті та стерилізовані банки покладете пряну зелень, чорний та запашний перець, зубчики часнику та гірчицю. Зверху щільно та акуратно покладіть огірки. Для маринаду налийте в каструлю воду, додайте цукор і сіль, дайте закипіти, вимкніть вогонь і додайте оцет. Залийте огірки приготованим маринадом в банках, прикрийте їх кришками і стерилізуйте 5 хвилин з моменту закипання. Потім закатайте, переверніть і дайте повільно охолонути.
Мариновані хрусткі огірочки з дубовою корою
Інгредієнти (на 1 л банку):
невеликі огірки,
2 зубчики часнику,
½ листа хрону,
1 парасолька кропу,
2 листочки вишні,
1 листок чорної смородини,
3-4 горошки чорного перцю,
3-4 горошку запашного перцю,
½ гіркого перцю,
⅓ ч. л. дубової кори,
1,5 ч.л. солі,
1,5 ч.л. цукру,
30 мл столового оцту.
Приготування:
Замочіть огірочки у холодній воді на 5-6 годин. Розкладіть по банкам спеції, дубову кору та огірки. Залийте вміст банок окропом, дайте постояти, поки закипить вода. Першу воду злийте та залийте огірки другою водою, і знову нехай трохи постоять. Після другого разу злив воду, додайте прямо в банки сіль, цукор і оцет, залийте банки свіжим окропом і закатайте.
Мариновані корнішони з корицею
Інгредієнти (на 3 л банку):
огірочки - скільки в банку увійде,
15 бутонів гвоздики,
6 лаврових листів,
3-4 зубчики часнику,
1 ч. л. меленої кориці,
чорний і запашний перець горошком,
1 невеликий стручок гіркого перцю,
1,2-1,4 л води,
2 ст. солі (без верху),
2 ст. цукру (без верху),
1 ст. 70% оцту.
Приготування:
Замочіть огірочки на 6-8 годин, обріжте кінчики, обшпарьте окропом і, поклавши в стерилізовані банки, залийте на 20 хвилин окропом. Потім злийте воду і знову доведіть до кипіння. У банку з огірками засипте сіль, цукор, корицю, спеції, часник, гіркий перець, залийте окропом, додайте в банку оцет, закатайте і укутайте.
Заготуйте огірки мариновані хрусткі за нашим рецептом і із задоволенням хрумкайте взимку не тільки снігом на вулиці, а й смачними огірками за столом.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Існує кілька десятків дуже смачних рецептів консервування огірків на зиму у банках. Коли говорять про консервовані огірки чи помідори, найчастіше мають на увазі консервацію з оцтовою кислотою.
Хоча цей консервант завжди можна замінити на лимонну кислоту, або навіть зробити овочеві консерви на основі яблучного соку. Декілька дуже простих і водночас смачних рецептів консервації огірків на зиму докладно описані нижче.
Насамперед, кілька слів про пропорції. Рецепти можуть бути різними. Проте базових інгредієнтів у складі завжди лише 4 – це самі огірки, оцтова кислота (зазвичай береться столовий 9% оцет), сіль та вода.
Для аромату можна додати перець горошком, а також листочки хрону, гірчицю (порошком або насінням) та зубчики молодого часнику. Певний смак дає томатний соус та гострий кетчуп чилі.
А ось ягідне листя (вишня, малина, смородина) і листя дуба роблять огірочки хрусткими. Справа в тому, що в їх складі є досить велика кількість дубильних речовин, які роблять шкірку більш щільною.
Аналогічно працюють і кислоти (оцтова та лимонна). Важливо лише правильно дотриматися всіх пропорцій – приблизну кількість компонентів для літрової та 3-літрової банки наведено в таблиці.
| компонент | кількість на літрову банку | кількість на 3-х літрову банку |
| огірки | 600 г | 1,5 кг |
| вода | 0,6 л | 1,5 л |
| сіль | 2 столові ложки (40 г) | 5 столових ложок (100 г) |
| цукор | 1 столова ложка (20 г) | 2 столові ложки (40 г) |
| часник | 2 зубчики | 6 зубчиків |
| хрін | 1 лист | 3 аркуші |
| оцет 9% | 3 столові ложки | 9 столових ложок |
| оцет 70% | 1 чайна ложка | 3 чайні ложки |
| гірчиця суха | 1 десертна ложка | 3 десертні ложки |
Хрусткі консервовані огірки: найсмачніший рецепт
Це класичний варіант приготування консервованих огірків, і саме його багато господинь вважають найкращим. Основа смаку – це баланс між солоним, солодким та кислим. Потрібно просто витримати правильну пропорцію між цукром, оцтом та сіллю.
Інгредієнти на 3-літрову банку
- 1,5-1,6 кг огірків (середнього розміру, всі приблизно однакові);
- 1,5 літра води;
- 3 столові ложки солі;
- 3 столові ложки цукру;
- 2 великі ложки оцту 9%;
- по 5-6 штук листя смородини, малини, вишні;
- 5-6 зубчиків часнику;
- стільки ж шматочків кореня хрону (або 2-3 листки);
- 5 парасольок кропу;
- перець – 10-15 горошин.
Як консервувати огірки на зиму за цим рецептом:
Крок 1. Насамперед, потрібно підготувати огірочки. Для консервації вибирають пухирчасті сорти, величина плодів у довжину 10-12 см. Всі овочі повинні бути насиченого зеленого кольору, без пожовклих частин – тоді точно все вийде.
Спочатку огірочки потрібно промити та замочити у холодній воді, потримати їх там 3-4 години. Тим часом стерилізують банки (10-15 хвилин над окропом або 3-4 хвилини у мікрохвильовій печі).
Крок 2. Коли все буде готове, можна приступати до наповнення банок огірками – спочатку туди кладуть часник та зелень, потім огірки, потім знову зелень; верхній шар – знову огірки.
Крок 3. Тим часом готують маринад - в 1,5 літрах окропу розчиняють сіль, цукор і оцет (наливають в останній момент, щоб не випарувався).
Цим розчином заливають банки, дають постояти 7-10 хвилин, потім закочують залізними або закривають щільно капроновими кришками. Остуджують під пледом протягом 2-3 днів, потім прибирають у холодильник.
Законсервовані огірки у банках на зиму витримуються щонайменше протягом місяця, після цього продукт буде повністю готовий. Зберігати його можна лише у холодильнику протягом 1-2 років. А після розтину бажано з'їсти всі огірочки за 1 тиждень.
КОНСЕРВОВАНІ ОГІРКИ БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ БАНОК
Такий варіант також можливий – банки досить сполоснути окропом, а кришки потрібно обов'язково прокип'ятити. При цьому є один цікавий прийом – розчинити трохи аспірину у маринаді (2,5 таблетки на 3 літри або неповна таблетка на 1 літр води). На смак це ніяк не відіб'ється, а от від бактерій точно обереже.
Консервування огірків на зиму: дуже смачний рецепт із естрагоном
Цей варіант дуже нагадує класичні огірки бочка: вони виходять дуже ароматними, смачними і, звичайно, хрусткими. Естрагон - це така на перший погляд нічим не примітна трава, яка має багатий смак тархуна, що в чому нагадує пряний аніс.
Естрагон – чудова добавка для консервації огірків. Саме він і створить приємну свіжість консервованих огірків - у їдків і справді може створитися враження, що їх щойно вийняли з дерев'яної діжки.
Діятимемо практично так само, як у рецепті, описаному вище.
Інгредієнти на літрову банку
- огірків невеликих 600 г;
- води 0,5-0,6 л;
- цукру та солі по 1 столовій ложці з гіркою;
- оцту 9% і 1 столову ложку;
- часник – 2-3 зубчики;
- хрін - 1 лист;
- естрагон – 2 гілочки.
Як готувати:
Крок 1. Спочатку, як завжди, готуємо огірочки та стерилізуємо банки. Укладаємо в них плоди та зелень.
Крок 2. Готуємо маринад – розчиняємо всі компоненти у півлітрі окропу. Заливаємо в банки, закочуємо їх.
Крок 3. Остуджуємо огірки в банках під ковдрою 2-3 дні і забираємо на зиму в холодильник.
Хрумкі та солодкі огірки в банках «як у магазині» — як консервувати
Всім знайомі чудові корнішони - це мініатюрні огірочки, закручені банками, які можна купити в будь-якому магазині. Приготувати їх можна самостійно, причому для цього продукт має вийти саме маринованим, а не просто солоним.
Інгредієнти (на 3-літрову банку)
- 2 кг маленьких огірків (до 7-8 см завдовжки);
- вода – 1,5 літра;
- сіль 2 столові ложки;
- цукор 2,5 великих ложки;
- зерна гірчиці – 2 десертні ложки;
- оцтова кислота 70% -2 чайні ложки;
- перець горошки – 12-15 штук;
- кріп парасольки – 5 штук;
- хрін – 1 листок;
- часник – 5 зубчиків;
- листя смородини або вишні – 5 штук.
Послідовність дій покроково:
Крок 1. Спочатку промиваємо та замочуємо огірки на кілька годин у прохолодній воді.
Крок 2. Розкладаємо промиту зелень по банках, туди ж укладаємо огірки і заливаємо окропом буквально на 20 хвилин (у результаті вода повинна охолонути так, що до банку можна буде торкнутися і не обпектися).
Крок 3. Зливаємо воду через сито чи через спеціальну кришку.
Крок 5. Маринад заливають у банки з огірками, закривають кришками, остуджують та прибирають у холодильник наступного дня.
Консервування огірків у літрових банках: рецепт з яблучним соком
А цей рецепт – справжня знахідка для людей, які люблять кислинку, але водночас уникають застосування оцту. Яблучний сік містить кілька слабких кислот, у тому числі власне яблучну та трохи лимонну. До того ж він має дуже приємний аромат, та й коштує не так дорого.
Найкращий варіант – отримати сік самостійно, вичавивши його з будь-яких яблук. Альтернативний спосіб придбати готовий яблучний сік, але обов'язково високої якості.
Отже, консервуємо огірки у літрових банках за цим рецептом.
Продукти:
- 0,6 кг огірків;
- 0,6 л яблучного соку;
- сіль та цукор – по 1 столовій ложці;
- кілька парасольок кропу;
- перець – кілька горошин.
Як закрутити огірки за цим рецептом:
Крок 1. Готуємо огірки (миємо, замочуємо в холодній воді, обрізаємо кінчики з двох сторін) та стерилізуємо ємності.
Крок 2. Готуємо маринад: яблучний сік доводиться до кипіння, після чого в ньому розчиняють сіль та цукор.
Крок 3. У баночки закладають промитий і ошпарений кріп та огірки, заливають гарячим маринадом.
Крок 4. Закривають зверху кришки, загортають, остуджують 2 дні та прибирають у холодне місце.
Вийде трохи каламутний розсіл, але це і не страшно - головне, що він вийде смачним і запашним.
Огірки, консервовані з м'ятою, цибулею та морквою
Для любителів освіжаючого м'ятного аромату чудово підійде такий рецепт заготівлі огірків на зиму в літрових банках. До того ж, готовий продукт виглядає дуже красиво та ефектно (як на фото).
Компоненти на літрову банку:
- овочі 0,6 кг;
- вода 0,6 л;
- оцет – 3 столові ложки (концентрація 9%);
- сіль - 2 великі ложки;
- цукор – наполовину менше;
- цибуля – 2 невеликі голівки;
- морква – 1 штука;
- м'ята свіжа – 3 гілочки;
- листя смородини та вишні (за бажанням та смаком).
Як закрити огірки:
Крок 1. Готуємо овочі: огірки миємо, чистимо і нарізаємо цибулю півкільцями, а морква – кружальцями. Миємо та стерилізуємо банки.
Крок 2. Маринад готуємо традиційним гарячим способом – розчиняємо у киплячій воді спеції, а м'яту та оцет додаємо наприкінці.
Крок 3. Заповнюємо баночки: кладемо огірки, цибулю та моркву, зубчики часнику та листочки зелені. Заливаємо гарячим маринадом, обгортаємо, остуджуємо і відправляємо в холодильник.
Приготувати смачні консервовані огірки може будь-хто. Дотримуючись при консервуванні пропорції різних компонентів, можна отримати найсмачніший маринад, який потім перетвориться на дуже приємний розсіл.
Не секрет, що багато людей більше люблять саме його, а не готовий продукт. Саме цим і добрі консервовані огірки: у такій страві нічого не пропадає.
Смачного!
Консервовані огірки на зиму - популярна у багатьох і дуже соковита закуска, з якої готують різні салати, використовують як приправу або повноцінну страву до святкового столу. Огірочки, замариновані з іншими свіжими овочами, спеціями і ароматними прянощами, чудово поєднуються з гарячими стравами з м'яса або гарнірами, мають ніжний, освіжаючий і характерний тільки хрусткий смак.
Швидке закочення на зиму - економний та смачний рецепт
Законсервувати свіжі огірочки в такий простий і традиційний спосіб можна з мінімуму інгредієнтів, а в результаті виходить соковита, хрумка закуска з корисним і смачним розсолом.
Для приготування огірків за класичною, швидкою технологією необхідні такі продукти та спеції:
- огірки свіжі (добре використовувати тім'ячко або інший садовий сорт);
- зелень кропу та часник;
- сіль кухонна та цукор.
Насамперед добре промивають огірочки, за бажанням злегка зрізають плодоніжки з двох сторін, а потім замочують овочі в холодній воді на 10-15 хвилин.
Часник очищають від шкірки і поділяють на зубчики, кріп миють і розкладають його гілочки на дно чистих, простерилізованих скляних баночок, зверху додаючи по 3-4 часточки часнику на кожну ємність.
Після того, як огірочки постояли трохи в холодній воді, рідину зливають, а овочі укладають у банки дуже щільно один до одного. Зверху заливають усі інгредієнти теплим, але не гарячим маринадом, що складається з води із сіллю та невеликою кількістю цукру.
Заготовки закривають спочатку пластмасовими кришками, дають настоятися ним протягом 2-3 діб, а потім щільно закочують і відправляють більш тривале зберігання.
Огірки, консервовані з прянощами - класичний та соковитий рецепт
Класичний маринад зберігає хрусткі властивості овочів і надає їм особливих смакових ноток, за які багато хто любить цю просту і корисну закуску.
Для приготування зимових закаток використовують такі інгредієнти:
- свіжі огірки середнього розміру – 2-3 кг;
- часник – 2-3 головки;
- зелень кропу, петрушки та смородини з хроном;
- сіль, цукор, яблучний чи винний оцет;
- перець запашний та зерна гірчиці.
Спочатку ретельно промивають огірки під проточним струменем у друшляку. Потім залишають овочі замочуватися у чистій, холодній воді на 3-5 годин, залежно від розмірів вибраних плодів.
Скляні трилітрові баночки в обов'язковому порядку попередньо миють і обробляють під парою або в духовці. Далі в них на денце укладають мите зелене листя хріну та смородини, а зверху кладуть парасольки та гілочки кропу разом з очищеними зубчиками часнику.
Поки огірки замочуються, готують маринад. Він складається з води, в яку додають сіль, запашний перець, кілька лаврушок, гірчичні зерна та інші приправи до смаку (можна додати трохи меленого коріандру, гострого або кайенського перчика).
Усі спеції ретельно перемішують, доводять до кипіння, варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. За 1-2 хвилини до вимкнення вогню вливають столову ложку оцтової есенції та дають маринаду настоятися.
Замочені огірочки щільно укладають у банки із зеленню та часником, заливають приготованим розсолом у гарячому чи холодному вигляді. Ємності з овочами можна додатково простерилізувати в окропі, після чого закрити їх металевими кришками та відправити на зберігання у льох або на балкон.
Огірочки, засолені з м'ятою та гострим перцем - пікантна закуска
Овочі, замариновані за такою рецептурою, виходять дуже хрусткими, пікантними і водночас освіжаючими. Поєднання свіжої м'яти та гострого перцю робить закуску ідеальною для подачі на стіл зі смаженим або запеченим м'ясом та іншими соковитими та ситними стравами.
Щоб приготувати таку закуску, буде потрібно наступний набір продуктів:
- огірки свіжі невеликого (середнього) розміру;
- свіже листя хрону, м'яти, смородини чи вишні;
- часник, перець запашний та кайєнський;
- сіль кухонна, цукор та столова оцтова есенція (7-9%).
Насамперед готують основні овочі. Огірки відбирають, акуратно зрізають хвостики з двох сторін, потім замочують на 2-3 години у чистій, холодній воді.
У стерильні скляні ємності крок за кроком укладають усі пряні трави - листя хрону, вишні, свіжу м'яту, а зверху кладуть кілька очищених зубчиків часнику.
Після того як огірки настояться у воді, їх щільно і вертикально розкладають у банки і додають 1-2 маленьких стручки гострого перчика в цілісному або дрібно нарізаному вигляді.
Все це заливають гарячим маринадом, який готують із води у поєднанні із сіллю, цукром, лавровим листком, запашним горошком та оцтом. Суміш вливають через 7-10 хвилин після закипання основних приправ наприкінці варіння. Далі слід простерилізувати банки або відразу закатати кришками, перевернути, дати охолонути до кімнатної температури і відправляти на зберігання.
Консервовані огірки в пакеті – дуже смачна закуска за 5 хвилин
Маринування свіжих огірків у пакеті - це старовинний рецепт, за допомогою якого можна в короткий термін отримати соковиту, освіжаючу та хрумку закуску, яку подають до столу як гарнір до ситних, гарячих страв.
Для приготування використовують лише свіжі, натуральні інгредієнти. А саме – сіль, запашний кріп, додаткову зелень (петрушку, базилік або кінзу) та часник.
Огірки відбирають, промивають у холодній воді та за бажанням відрізають кінчики з двох сторін. На цьому етапі можна додатково нарізати плоди зручним способом, щоб вони краще маринувалися.
Зелень кропу, базиліка та петрушки миють і потім дрібно шаткують. Часник або дрібніють за допомогою преса, або дуже тоненько нарізають гострим ножем.
Посипають огірки, перемішують вручну, додають кухонну сіль, знову замішують всі інгредієнти і акуратно висипають вміст миски в щільні, поліетиленові пакети з краями, що закриваються (такі продаються в магазинах).
А можна загорнути огірочки із прянощами у звичайний пакет подвійним шаром і міцно зав'язати його. Вже за добу після такого просолювання овочі варто подавати на стіл. Або додати трохи кмину, зерен гірчиці, а потім перекласти їх у пластикові контейнери та зберігати в холодильнику. Смак у таких огірків дуже соковитий і м'який, вони прикрасять будь-який стіл.
Овочі, мариновані в томатній заливці - закуска "пальчики оближеш"
Томатний соус не тільки краще зберігає смак та хрусткі властивості огірків, але й надає готовій закусці неповторного аромату.
Для приготування такої консервації на зиму беруть такі інгредієнти:
- свіжі огірки – 2 кг;
- томатна паста або помідор – 250 гр;
- оцет, сіль, цукор;
- запашний перець, лаврушка та інші спеції на смак.
Томатну пасту беруть або свіжу з магазину, а потім розводять в маринаді на етапі його приготування, або роблять самостійно.
Для цього пропускають соковиті, перестиглі помідори через блендер чи м'ясорубку та уварюють отримане пюре до потрібної консистенції.
Огірки відбирають (краще щоб вони були одного розміру), промивають і обрізають хвостики з кожного боку. Можна замочити їх на кілька годин у чистій та прохолодній воді.
Потім їх розкладають по стерильним баночкам, у кожну з яких закидають по 5-7 горошин запашного перцю, сухий лавровий лист, часточки часнику та парочку парасольок кропу.
У каструлю з водою насипають сіль, цукор до смаку, мелений перець, 2-3 листки лаври і доводять рідину до кипіння. Далі її змішують з томатною пастою, а наприкінці додають 1-2 ст. л. оцтової есенції (з розрахунку на 1 літрову банку).
Розсолу дають покипіти протягом 10-15 хвилин і в гарячому вигляді заливають огірки, розкладені по ємностях. Щільно закривають металевими кришками і після остигання відправляють на полиці до зими.
Огірки, засолені шматочками з цибулею - дуже корисна та ситна заготовка
Огірочки часто маринують не тільки цілком, а й нарізають їх часточками або кружальцями. В результаті отримують дуже соковиту, добре просолитися закуску, яку можна подавати на стіл у поєднанні з різними стравами і гарнірами.
Для приготування такого закочення на зиму беруть такі інгредієнти:
- огірки та цибуля - по 3 та 0,5 кг овочів;
- олія рослинна та столовий оцет;
- запашний перець, лавровий лист, гвоздика;
- сіль кухонна та 2 ст. л. цукру.
Після підготовки всіх продуктів приступають до миття огірків. Потім видаляють плодоніжку та хвостики і нарізають овочі щільними кільцями.
Цибулю очищають від лушпиння і ріжуть досить крупно. У чисті та попередньо простерилізовані скляні банки кладуть 2-3 столові ложки рослинної олії та розкладають шарами спочатку нарізані огірки, потім цибульні півкільця.
На плиті розігрівають літр води, доводять до кипіння і додають сіль, рекомендовану кількість цукру, лаврушку, кілька запашних горошин та за бажанням сушені квітки гвоздики та інші ароматні приправи, кінцевого смаку вони точно не зіпсують.
Після того як маринад залишить 10-12 хвилин, в нього вливають трохи винного або звичайного оцту, вимикають вогонь і в гарячому вигляді заливають розсолом, що вийшов розсолом, розкладені в банках огірки і цибулька.
Стерилізацію проводити необов'язково, але 5-10 хвилин витримки банок у каструлі з окропом їм не зашкодить. Після процедури загортають заготовки теплою тканиною, перевертають і через добу відправляють на зберігання.
Асорті з помідорами, мариноване традиційним способом
Свіжі томати та огірки маринують разом або окремо, але в першому випадку крім соковитих та смачних овочів отримують і розсіл, який можна використовувати як додатковий інгредієнт при приготуванні інших страв.
Традиційна технологія засолювання помідорів у поєднанні з огірками включає такі приправи, як:
- кріп, листя смородини чи вишні;
- лавровий лист, гвоздика, гострий перчик;
- часник, оцет, сіль, цукор та мелені спеції.
Огірки відбирають, ретельно миють, обрізають по краях і кілька годин вимочують у тазі, каструлі чи мисці з холодною водою. Банки, як і кришки для закочування, пропускають під парою або стерилізують іншим зручним способом.
Поки огірки мокнуть, а тара сушиться, готують всю необхідну зелень. Кріп краще використовувати свіжий, те саме стосується й інших пряних трав, включаючи петрушку і листя смородини. Замість останніх можна використати і зелений хрін, який додасть закусці пікантних ноток до смаку.
Відібрану, подрібнену зелень розкладають по денцях банок, зверху укладають огірки, притискають їх, щоб вони увійшли в тару якомога щільніше. Помідори промивають під проточною водою, видаляють плодоніжку і закладають повністю 1-2 шарами разом із зеленню та огірками.
Тепер заливають усі інгредієнти в ємностях гарячою, трохи підсоленою водою. Як тільки вони постоять протягом 10-15 хвилин, воду зливають назад у каструлю, додають туди суху лаврушку, запашний перець, цукор, сіль.
Все це кип'ятять на повільному вогні, потім у гарячому вигляді розливають у літрові банки, кожну з яких попередньо заливають по 1-1,5 ст. л. оцту чи додають есенцію наприкінці варіння маринаду.
Після заливки кришки щільно закочують, перевертають тару, укутують пледом чи ковдрою. Через кілька годин відправляю соління на зберігання в прохолодний льох чи інше відповідне приміщення.
У минулі часи консервування огірків було справжньою традицією. Сім'ї вирощували свіжі зеленці або закуповували на ринку, щоб зробити найсмачнішу зимову консервацію на свята або для щоденного вживання. Сьогодні цей звичай досі існує. Консервовані огірки - це окрема страва, і інгредієнт салатів, закусок. Вони можуть бути солодкими, кислими, гострими, просто солоними або з сильним, пряним ароматом, залежно від рецепту, за яким готувалися. У цій статті представлені найкращі варіанти приготування консервованих огірків.
Як консервувати огірки – секрети та хитрощі
Щоб огірки в консервації вийшли смачними, потрібно вміти вибирати, готувати.
Цікаво!
Будь-який рецепт варто спочатку випробувати у невеликій кількості. Зробити одну трилітрову банку чи пару літрових. Це дозволить випробувати страву, дізнатися, наскільки вона хороша, чи подобається сім'ї, а також, за потребою, внести свої корективи.
Ознайомтеся також із цими статтями
Класичний, простий рецепт консервованих зеленців використовується господаркам дуже часто. Це перевірений варіант, плоди виходять смачними за мінімальної витрати сил і часу.
Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):
- Огірки – 1,5-2 кг;
- Часник – 5 зубочків;
- Листя смородини та вишні – по 5 шт.;
- Хрін – 2 листочки;
- Кріп – невеликий пучок;
- Цукор – 50 г;
- Сіль – 60 г;
- Вода – літр.
Приготування:
- Найперше, що потрібно зробити – підготувати огірки. Їх важливо ретельно промити, хвостики краще обрізати, а потім залити холодною водою на 4 години.
- Ємності для закочення необхідно вимити, стерилізувати та окремо проварити кришки.
- Зелень вимивається під проточною водою, а нарізається (хоча можна використовувати кріп, смородину та вишню цілою, головне лише на 2-3 рази поламати лиття хрону, тому що вони дуже великі).
- По банкам розподіляється зелень (крім хрону) у рівних кількостях, очищені зубчики часнику, потім укладаються і огірки. І лише поверх них вже визначають хрін.
- У каструлі до кипіння доводиться вода, у неї насипають сіль, цукор, коли все закипить, маринадом заливають огірки та закочують. Після остигання їх можна переставити в комору.
Хрусткі консервовані огірки на зиму
Хрумкі огірки – диво на зимовому столі. Вони освіжають будь-який рецепт, але їдять їх переважно окремо або як закуску до основної страви. Варіантів приготування консервованих консервованих огірків дуже багато. Нижче представлено два найбільш популярні.
Інгредієнти (на трилітрову банку):
- Огірки – 1,5-2,5 кг;
- Зелень – середній пучок (хрін, кріп, листя смородини, естрагон – щось одне);
- Часник - 4-6 зубочків на кожну ємність;
- Оцет (70%) – 1 год. (На трилітрову банку)
- Сіль - 90-100 г;
- Вода – приблизно 1,5 л.
Приготування:
- Зеленці вимиваються, квітконоси, хвостики потрібно видалити. Важливо також обтерти шкірку, щоб забрати всі колючки. Тепер їх замочують на 3-4 години у прохолодній воді.
- Трилітрові ємності вимивають та обсушують. По них розкладають огірки після того, як вони вимочилися, додають очищений часник, зелень.
- В окремій ємності кип'ятиться вода. Як тільки вона закипить, її розливають у банки і залишають на 5 хвилин.
- Після часу воду зливають назад у каструлю, знову кип'ятять, розливають по ємностях і залишають, як і раніше, на 5 хвилин.
- Востаннє вода знову зливається, доводять її до кипіння, додають сіль, а оцет доливається, коли розсіл вже вимкнений. Тепер їм заливають огірочки, банки закочують та перевертають кришкою донизу.
Щоб консервація довго зберігалася, її треба укутати на добу пледом. Так вона зможе нормально охолонути, і потім уже її переносять у комору.
Як приправа для огірків зазвичай використовується кріп, хрін, але сильний, приємний аромат дають також листочки вишні, чорної або червоної смородини, аґрусу.
Інгредієнти:
- Огірки – 5 кг;
- Перець пекучий – 1 стручок;
- Часник – 1 головка;
- Хрін – 1 середній корінь;
- Гвоздика - 10 шт.;
- Чорний перець горошком – 10 г;
- Запашний перець горошком – 10 г;
- Лавр – 6 листків.
- Кріп та петрушка – по 1 пучку невеликому.
Маринад:
- Цукор - 25 г;
- Оцет (9%) – 25 г;
- Сіль – 60 г;
- Вода – 1,5л.
Приготування:
- Зеленці вимиваються та насипаються у таз із прохолодною водою. Їх потрібно вимочувати дві години.
- Банки стерилізуються, а кришки важливо проварити близько 10-15 хвилин.
- По банкам укладаються спеції, зелень, часник у рівних кількостях. Пекучий перець нарізається, насіння забирають (хоча це за бажанням) і також визначається до приправ. Зверху приправ викладаються й огірки.
- У каструлі до кипіння доводиться вода, потім її заливають у банки та накривають кришками. Через 10 хвилин воду зливають у каструлю і процедуру повторюють ще раз. Після того, як плоди знову постояли в окропі, воду зливають у каструлю та засипають сіль та цукор. Коли рідина закипить, її вимикають.
- У банки заливається оцет - столова ложка на трилітрову ємність. Зверху заливається розсіл, і все закупорюється.
Після того, як консервація запечатана герметично, ємності перевертають горловиною вниз і залишають під пледом на добу. Потім можна прибрати огірочки до решти консервації.
Солодкі плоди виходять, якщо їм зробити особливий маринад. Однак робити такий варіант страви найкраще у літрових банках. Страва на любителя і перед тим, як закривати велику партію в трилітрових банках, краще поекспериментувати на невеликій кількості.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг;
- Часник – 20 зубців;
- Зелень (листя смородини, кріп, хрін) береться до смаку, але у середньому – великий пучок цієї суміші;
- Гострий перець – один стручок;
- Чорний перець – одна маленька упаковка;
- Цукор – 1,5 склянки;
- Оцет (9%) – 2 склянки;
- Сіль – 180 г;
- Вода – 4 л.
Цікаво!
Якщо консервацію покласти багато гострого перцю, то огірки будуть гостро-солодкі. Якщо потрібно отримати лише краплю гостроти, то береться перець слабко гострих сортів і кладеться у невеликих кількостях.
Приготування:
- Зеленці вимиваються, квітконоси необхідно видалити, як і весь бруд, і замочити на годину в холодній воді.
- Зелень, часник готуються (нарізаються, очищаються). Гострий перець потрібно вимити. Його можна покласти повністю або нарізати. Щоб гостроти було небагато, зсередини видаляється насіння.
- Ємності для закрутки вимиваються, на дно кладеться зелень, часник, чорний перець, гострий перець, зверху огірки. Кількість приправ залежить від смаку – чим їх більше, тим пікантніший смак і сильніший аромат.
- Місткості заливаються окропом і накриваються кришками (їх потрібно заздалегідь проварити в окропі).
- В окремій каструлі готується маринад. У воду додається сіль, цукор, після закипання вогонь вимикається, в маринад наливається оцет.
- З банок зливається вода і наливається маринад. Залишається тільки закупорити ємності кришками.
Перевернувши консервацію дном нагору, потрібно вкрити її щільним пледом і вже за добу можна прибирати в комору.
Готувати консервовані огірки можна не лише окремо, а й у поєднанні з іншими овочами. Їхні смаки доповнюють один одного, покращуючи також і аромат.
Інгредієнти:
- Огірки – 2 кг;
- Морква – 2 середні;
- Цибуля – 2 середні головки;
- Часник – голівка;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Цукор – 50 г;
- Оцет (краще яблучний чи виноградний) – 3 ст. л;
- Сіль – 90 г;
- Вода – 1,2 л.
Цікаво!
Щоб смак зеленців вийшов незвичним, можна гвоздику замінити гірчицею. На 2 кг огірків достатньо 0,5-1,5 чайних ложок гірчиці горошком.
Приготування:
- Плоди очищаються від колючок, квітконосів, вимиваються та вимочуються 1-2 години.
- Поки вимочуються огірки, очищується цибуля, часник, морква. Часник можна залишити у вигляді окремих зубчиків, а цибуля та морква нарізаються кружальцями або часточками – як подобається.
- Ємності для закрутки стерилізуються. Вони розкладають овочі, додають гвоздику. Окремо потрібно прокип'ятити кришки.
- У сотейнику вариться маринад із води, цукру та солі. Коли рідина закипить, у неї заливають оцет і розливають по ємностях із зеленцями.
- Літрові ємності необхідно стерилізувати в окропі близько 10 хвилин, якщо береться трилітрова тара, стерилізують її 20-25 хвилин. Після стерилізації проводиться закупорювання кришками і консервацію перевертають на добу горловиною донизу.
За цим рецептом виходять гострі зеленці. Рецепт дуже простий, але бажано закочувати плоди в трилітрових банках, щоб усі компоненти легко туди вмістилися.
Інгредієнти (на літр розсолу):
- Огірки – 1,5-2 кг;
- Часник – 3 зубці;
- Пекучий перець - один стручок (на трилітрову ємність);
- Листочки чорної смородини – 3-5 шт.;
- Хрін – один листочок;
- Кріп – гілочка;
- Лавр – один лист;
- Перець чорний – 3-5 горошин;
- Гвоздика – 2 шт.;
- Оцет (9%) – 30 мл;
- Цукор – 50 г;
- Сіль – 30 г.
Приготування:
- Зеленці вимиваються в тазу, обрізаються кінчики з обох боків. Якщо вони не свіжі, то бажано вимочити їх після цього протягом 2 годин. Для цього в таз наливається чиста, прохолодна вода та засипаються огірки.
- Ємності для закочування вимиваються, обдаються окропом, кришки для консервування проварюються.
- У готові банки розкладають часник, пекучий перець, листя смородини, лавр, кріп і порізаний хрін, гвоздику та чорний перець. Зверху приправ укладаються огірки.
- У сотейнику до кипіння доводиться вода і розливається у банки з огірками, а потім консервація накривається кришками. Через півгодини рідину зливають, знову доводять до кипіння, додають сіль та цукор, а в кожну банку наливають по 30 мл оцту. Як тільки розсіл закипить, його розливають по ємностях і закочують.
Всі, консервовані огірки готові, потрібно тільки перевернути їх плічками вниз, укутати в ковдру і залишити на добу остигати. Подавати таку страву можна як на свята, так і на просту, повсякденну вечерю чи обід. Зеленці виходять хрусткими та гострими з приємним, пряним ароматом.
Статті на тему
