Як пиріжки з картоплею гарно защипити зверху. Як зліпити пиріжок красиво з дріжджового або листкового тіста

Без свіжих гарячих пиріжків більшість застіль просто не можуть обійтися. Тому питання про те, як загортати пиріжки, є дуже актуальним. Зовнішній вигляд цієї закуски не менш важливий за відмінний смак. З урахуванням специфіки начинки (м'ясо, гриби з цибулею, риба, картопля, капуста чи варення) форма випічки допускається різна.

Форми пиріжків: різновиди

Слов'янську кухню не можна уявити без свіжої випічки. Довгий час з'являються нові поради про те, як ліпити Головна вимога до гарної випічки - це одночасно смачна начинка, якісне тісто і вміння кухаря. Тістечка можна назвати унікальною стравою, оскільки вони можуть виконувати різну функцію на столі:

Закуски (з начинкою з грибів, цибулі чи овочів);

Основного страви (з начинкою з риби, м'яса чи картоплі);

Десерту (з начинкою з сиру чи варення).

Для того щоб випічка мала приємний вигляд, слід дотримуватись ряду певних правил. Для того, щоб тісто не клеїлося до рук, потрібно змастити долоні соняшниковою олією. Для того щоб краї пиріжків добре скріплювалися, можна трохи обмазати їх яєчним білком або водою. Перед тим як почати обсмажувати або випікати пиріжки, необхідно залишити при кімнатній температурі на 15 хвилин, прикривши змащеною маслом пластиковою плівкою. Це дозволить тесту стати пишним та м'яким. Для того, щоб поверх випічки утворилася рум'яна скоринка, слід змастити вироби жовтком від яйця.

Як приготувати пиріжки?

Щоб пиріжки виходили не тільки смачними, а й привабливими, важливо дотримуватися техніки їх приготування. Форма виробу може залежати також від того, який тип начинки ви віддаєте перевагу. Починається процес приготування із замісу тіста. Щоб зробити пиріжки на дріжджах, знадобляться яйця, дріжджі, молоко, цукор, сіль, борошно та обрана начинка. Кількість наповнювача у готовій випічці визначатиметься розміром виробів. Коли тісто розкочується, його потрібно ділити на рівні частини. Якщо не дотримуватись цього правила, пиріжки вийдуть не однакового розміру. Розмір фрагментів тесту також важливий. Якщо зробити їх занадто великими, вони виглядатимуть не надто красиво, а їх буде незручно.

Оригінальність цього продукту залежить не тільки від великої кількості наповнювачів, а й від різних доступних форм. Техніки ліплення пиріжків включають кілька доступних видів - круглих, квадратних, овальних, трикутних.

Зв'язок начинки та форми виробів виявляється у наступному. Якщо ви використовуєте рибу, м'ясо чи овочі, пиріжки краще робити закритими. Це дозволить зберегти соковиту начинку. Варення, сир та інші подібні начинки можуть використовуватися в

Пиріжки круглої форми

Така випічка викликає ностальгійні спогади про дитинство. Пиріжки круглої форми зазвичай роблять із фруктовими начинками, частіше з яблуками. Це пояснюється можливістю зберегти всередині виробів сік, що витопився.

Для того щоб зробити красиві круглі пиріжки, слід розкотити невеликі коржики з тіста. Їхня товщина повинна бути не більше 5 мм. По центру викладається наповнювач, а краї складаються до середини. Потім краї необхідно закріпити, надавши їм форму мішечка. На лист такі пиріжки розкладають затиском вниз, щоб уникнути їх розгортання в духовці.

Крім того, якщо ви маєте намір запікати вироби, а не обсмажувати, можна зробити мішечки з відкритим верхом. Для цього тісто розкочується в тонкий пласт, потім за допомогою склянки або чашки на ньому вирізають рівні круги. У центр кожного кружечка накладається приблизно одна столова ложка начинки, а потім краї підвертаються догори і склеюються, при цьому невеликий отвір залишається вгорі. Такі пиріжки можна зробити з будь-якою начинкою, яка не розтечеться.

Тістечка овальної форми

Найбільш популярний різновид пиріжків із дріжджового тіста - овальна форма. Їх можна зробити як із солодкими наповнювачами, так і з капустою, печінкою, цибулею та яйцем і так далі. Щоб зробити таку випічку, тісто потрібно розділити на шматки, кожен із яких слід скачати в рулет. Дані рулети потрібно порізати на шматочки невеликого розміру (приблизно по 4 см), потім кожен з них розкочується в тонкий корж овальної форми. Наповнювач розміщується по центру. Після цього один край коржика накладається на інший, після чого слід зліпити тісто так, щоб виріб нагадував півколо. На лист або сковороду такі пиріжки викладаються швом вниз. Такі форми пиріжків також можуть мати свої різновиди.

Крім того, якщо ви маєте намір смажити, можна скласти краї тіста півмісяцем і добре скріпити по краю. У вас вийде пиріжок, що нагадує формою чебурек.

Тістечка трикутної форми

Така випічка найчастіше має відкриту начинку. Наповнювачем найчастіше виступає картопля, куряче філе, м'ясо чи риба. Трикутні пиріжки робляться так: з тіста потрібно розкачати тонкий (не товщі 0,5 см) прямокутник. Наповнювач складається посередині, після чого краї тіста накладаються один на одного навскіс і добре закріплюються. Шов при цьому може бути як підвернуто, так і зроблено у вигляді кіски.

Пиріжки квадратної форми

Щоб зробити випічку квадратної форми, необхідно розкотити тісто за допомогою качалки в тонкий пласт і розрізати на однакові прямокутні фрагменти. Посередині розкладається начинка, після чого тісто складається на кшталт поштового конверта. Щоб це зробити, потрібно зліпити два краї по діагоналі під кутом приблизно 45 градусів. Аналогічним чином скріпити 2 краї, що залишилися. В останню чергу заліплюється центр, а шви склеюються у формі щільних джгутів. Такими можна зробити не тільки пиріжки на дріжджах, а й вироби з різних типів листкового тіста.

Як гарно загортати вироби?

Незалежно від форми заготовок велике значення має питання правильного скріплення країв. Як загортати пиріжки красиво? Існує кілька найпоширеніших способів. При ліпленні швів необхідно докладати певних зусиль, щоб скріплені краї не розходилися при випіканні або обсмажуванні.

Перший спосіб полягає в тому, що начинка викладається на заготівлю з одного краю у вигляді ковбаски. Загортається виріб з того ж боку, щоб утворилася закочена трубочка. Таким чином, у вас вийде гарний пиріжок овальної форми з акуратними рівними краями. Прямокутний виріб, складений конвертом, також можна заліпити по-різному. Можна зробити великий шов, який буде складений вниз і притиснутий вагою виробу, але можливо і зробити його в красивому оформленні. Існують варіанти і з частково відкритим верхом пиріжка, але в цьому випадку треба враховувати, щоб начинка не випадала при обсмажуванні чи випіканні.

Як загортати пиріжки з оригінальним швом?

Існує кілька різновидів оформлення випічки.

Щоб зробити шов кіскою, притримуйте лівою рукою заготовку, а правою за допомогою великого пальця закручуйте краї таким чином, щоб утворилася кручена мотузочка. По краях виробу утворюються зайві кінчики, які слід відщипнути.

Для того щоб зробити шов їжачком, скріплюйте краї тіста так, щоб утворити дрібні трикутники. Можна також зробити по всьому краю надрізи з відривом приблизно одного сантиметра один від одного і згорнути кожен фрагмент по діагоналі.

Рельєфні пиріжки

Як ліпити пиріжки із дріжджового тіста у рельєфному вигляді? Це трохи складніша форма випічки. Такі пиріжки можуть бути гарною прикрасою святкового столу. Наповнювач можна використовувати будь-який - як солодкий, і солоний. Головне, щоб начинка не розтікалася. Як загортати пиріжки такого типу? Для цього тісто слід розкотити пластом і вирізати|вирізати| з нього шматочки овальної форми. По центру кожного з них ковбаскою слід розкласти наповнювач. Нижня та верхня частини тіста підвертаються приблизно на чверть. Кути заготовки скріплюються навхрест з боку широкого краю (це схоже на сповивання).

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Необхідні продукти:

- дріжджове тісто,
- Начинка для пиріжків.

Як приготувати з фото покроково

1. Готове тісто дріжджове розділіть на порційні шматочки. Скачайте кульки розміром із куряче яйце. Щоб сформувати пиріжок, розкотіть кульку в круглий коржик, діаметром 12-15 см. У центр заготовки покладіть бажану начинку.




2. Загніть верхній край коржі всередину (як на фото).




3. З правого боку зігніть край заготовки, накриваючи начинку.






4. Так само зігніть і лівий край коржика.




5. Поперемінно згинаючи краї до центру, «заплетіть» шов кіскою. Начинка виявиться всередині, а шов вийде обережним.




6. Існує ще один вид скріплення шва «кіскою». Для цього також розкотіть кульку дріжджового тіста в круглий коржик. Начинку розподіліть у центральній частині смужкою.






7. Зігніть заготовку вдвічі і зміцніть місце з'єднання легкими рухами.




8. Далі приступіть до «плетіння»: трохи витягніть край і зігніть кутом.




9. Потім знову витягніть трохи край і зігніть, вивернувши усередину.




10. Аналогічно «заплетіть» кіску до кінця, по всьому периметру. Тільки спочатку цей процес здається нездійсненним, але згодом плетіння виявляється дуже цікавим. До речі, у такий спосіб можна ліпити вареники. Вони виходять дуже красиві.






11. Найпростіший метод ліплення пиріжків, з яким впорається навіть дитина: розкотіть кульку тіста в круглий коржик. Покладіть начинку в центральній частині заготовки.




12. З'єднайте краї коржика в центральній частині, формуючи довгастий пиріжок. Щоб кріплення було міцним, намагайтеся притискати краї один до одного якомога щільніше. Такі пиріжки можна випікати як швом догори, так і швом донизу. Також пропоную вам приготувати дуже смачні та ситні.




13. Випікайте пиріжки до рум'яної скоринки і насолоджуйтесь свіжою та гарною випічкою.

Як гарно зліпити пиріжки? 4 способи приготування з фото

Начинка

Цибулю подрібнюємо за допомогою ножа чи ножиць (люблю так робити). Рясно посипаємо сіллю і мені до появи соку.

Яйце відварюємо на плиті протягом 10 хвилин. Як тільки воно звариться, ставимо каструлю під холодну воду і за кілька хвилин очищаємо. Нарізаємо його кубиком і змішуємо із зеленою цибулею. Пробуємо на сіль.

Нагадаю, що готове тісто не повинне прилипати до рук! Висипаємо борошно на стіл. Тісто нарізаємо на невеликі грудочки, катаємо рівні кульки.

За допомогою качалки робимо невеликий «коржик» овальної форми. На одну частину накладаємо начинку.

Гострим ножем нарізаємо іншу частину на тонкі смужки.

Згортаємо пиріжок, защипуємо кожну стрічку з тіста.

Готовий виріб ставимо засмучуватися протягом 15 хвилин.

Змащуємо наших красенів жовтком, кладемо на пергамент або папір для випічки, і відправляємо в розігріту до 180 градусів духову шафу на 30 хвилин.

Ближче до кінця випікання збільшуємо температуру для швидкого утворення рум'яної скоринки (див. правила випікання в газовій духовці). Змащуємо готові пиріжки олією.

З кульки катаємо круглий коржик, накладаємо начинку в центр.

Заліплюємо кінчик пиріжка, з'єднуємо з одним кінцем тіста, а потім з іншим.

Поверхню змащуємо жовтком, кладемо на лист і випікаємо (все як у попередньому рецепті).

Готовий пиріг має бути ідеальним у всіх деталях – від кольору скоринки та ступеня прожареності до того, яким чином захищені краї. Причому останній чинник має важливе значення. І найчастіше саме з ним і виникає багато питань, адже гарне оформлення країв пирога – це мистецтво.

Правильне защипування країв пирога відноситься до категорії пекарської скульптури. Тому підходити до такої процедури необхідно дуже ретельно та відповідально.

Як защипнути відкритий пиріг

У випадку з відкритим пирогом правильне защипування країв важливе як у жодному іншому випадку. Адже саме вони остаточно формують образ цілісного кондитерського виробу. Фахівці рекомендують спочатку трохи змочити краї пирога, щоб вони стали податливішими. У процесі оформлення країв необхідно змочувати руки, щоб тісто до них не ліпло.

Гарний спосіб, як можна защипати краї відкритого пирога – це оформлення за допомогою вилки. Край тіста має бути обрізаний по краю форми, в якій пиріг випікатиметься. Потім візьміть вилку і обережно, але при цьому досить активно пройдіться по краю, придавлюючи тісто до форми.

Якщо при тиску вилка починає прилипати до тесту і витягувати його за собою, акуратно присипте тісто і вилку борошном

Можна закрити краї пирога та ложкою. Для цього по краю необхідно пройти її закругленою частиною. Щоб оформити краї художньіше, використовуйте кілька ложок різного діаметру.

Як варіант, красиво загортати краї пирогів можна і за допомогою створення хвилястого краю. Для цього спеціальними ножицями кондитерськими акуратно обріжте тісто так, щоб над формою рівномірно залишилося близько 1,5 см. Потім краї загніть вниз і з двох сторін за допомогою пальців акуратно йдіть по колу, створюючи хвилястий край.

Дуже популярний спосіб защипування країв відкритого пирога - використання косички. Вона виготовляється із залишків тіста. Тут потрібно зробити докладний розрахунок. Візьміть залишки тіста і скачайте тоненькі ковбаски. Переплетіть їх між собою, прикладіть до краю пирога і злегка притисніть пальцями до пирога.

Приготуйте кріплення для кіски. Для цього вам знадобиться жовток яєчка. Збийте його добре і змастіть край пирога і саму кіску. Потім акуратно придавіть кіску до краю пирога

Як защипувати закритий пиріг

Незважаючи на те, що закритий пиріг закрити на порядок легше, бажано, щоб його краї також були оформлені художньо. Класичний спосіб защипування пиріжкового тіста – звичайне закриття краю пальцями. Після того як краї надійно з'єднаються, акуратно закрийте їх, щоб лінія була не настільки вираженою.

Можна підсилити ефект і після того, як вирівняєте краї, підправте вилочкою. Так вони стануть більш рифленими та красивими.

Як варіант можна краї підняти вгору, защипнути як вареники і акуратно укласти по краю верхньої частини пирога. Вийде оригінальна кіска.

Яке свято обходиться без ватрушок, булочок та пиріжків? Саме з них дуже часто оцінюється кулінарна майстерність господині. Тут можна і потрібно не тільки виявити фантазію у виборі начинки, а й продемонструвати свій естетичний смак, приділивши увагу формі. Тому питання, як ліпити пиріжки, щоб вони виглядали апетитно, залишається актуальним завжди.

Пиріжки – наше все!

Історія слов'янської кулінарії немислима без пиріжків. Їхні рецепти із сторіччя до сторіччя передаються від матері до дочки та онуків. За свою багаторічну історію пироги збагатилися сотнями рецептів, десятками варіантів начинок та пристойною кількістю способів приготування. Але головним секретом смачних пирогів, як і раніше, залишається принцип поєднання хорошого тіста, смачної начинки та терпіння.

Пиріжки – дуже зручна страва. Залежно від того, яку начинку ви оберете, вони можуть бути:

• закускою (овочеві, грибні начинки);
• основною стравою (пироги з м'ясом або рибою);
• десертом (солодкі чи молочні начинки).

Але це не лише домашня їжа. Великий вибір пирогів пропонують у меню багато великих вітчизняних та зарубіжних ресторанів. Унікальність цих борошняних виробів пов'язана не лише з різноманітністю начинок, а й з видом тіста та формою. Що стосується тесту, то воно може бути:

• дріжджовим (здобним, для смажених пиріжків);
• бездрожжевим (шаровим, заварним).

Не менше «змісту» важлива форма пирогів. Майстерність господині часто визначається тим, чи вона знає, як правильно ліпити пиріжки з того чи іншого тіста.

Найкращі форми для дріжджового тіста

З такого замісу випічка виходить м'якою та повітряною. Як ліпити пиріжки з дріжджового тіста? За формою ці вироби можуть мати форму:

• овалів;
• кіл;
• квадратів;
• трикутників.

Це ті фігури, які стають об'ємними завдяки дріжджовому тесту і виглядають особливо виграшно.

Як ліпити овальні пиріжки із дріжджового тіста?

Найбільш популярною формою пиріжків на дріжджах вважається овальна. Вона підходить для будь-якої начинки.

1. Ділимо тісто на невеликі кульки.
2. Кожну кульку скочуємо в рулет.
3. Ріжемо рулетик на невеликі шматочки-кубики (близько 4 см).
4. Розкочуємо шматки в овальні коржики завтовшки до 5 мм.
5. У серединку кладемо начинку, накидаємо один край на інший, защипуємо у вигляді півмісяця.
6. При жарінні або випіканні пиріжки кладемо на шов.

Як зробити круглі пиріжки із дріжджового тіста?

Симпатичні круглі пиріжки нагадують дитинство. Особливо добре така форма підходить для фруктових начинок, тому що збирає весь сік усередині.

1. Розкочуємо з тіста невеликі округлі коржики (близько 5 мм).
2. Кладемо в центр начинку.
3. Піднімаємо краєчки коржика і збираємо їх у середину.
4. Ґрунтовно защеплюємо так, щоб вийшов мішечок.
5. Викладаємо дбати затискачем вниз.

Ліпимо дріжджові пиріжки квадратиками

Незвичайно виглядають відкриті пироги-подушечки. Ця форма підходить для сухих начинок (картоплі, фаршу), так як сік овочевих та фруктових начинок витікатиме.

1. З тіста розкочуємо прямокутні коржики середнього розміру.
2. У серединку кладемо начинку.
3. Піднімаємо куточки та защеплюємо між собою.
4. На лист або сковороду викладаємо швом вгору.

Як гарно зліпити трикутні пиріжки?

Як різновид пирогів з відкритою начинкою, не можна залишити без уваги трикутні форми.

1. На розкочаний прямокутником коржик товщиною в 0,5 см кладемо начинку.
2. Складаємо два краї так, щоб вийшла стрілочка.
3. Два краї, що залишилися, трохи повертаємо вгору.

Секрети ліплення пиріжків із дріжджового тіста

Щоб пиріжки вийшли симпатичними, варто врахувати низку рекомендацій:

• налийте на руки трохи соняшникової олії - так тісто не прилипатиме, і ви зможете надати йому бажаної форми;
• краї коржів змастіть водою - тоді вони добре склеяться;
• перед тим як пекти або смажити пиріжки, накрийте їх на 15 хвилин харчовою плівкою, змащеною рослинною (краще кукурудзяною) олією - вони стануть ще пишнішими;
• змастіть верхівки пирогів молоком або збитим яйцем - на пиріжках утворюється апетитна скоринка.

Найкращі форми для недрожжевого тіста

Для господарок, які не люблять поратися з дріжджами, є чимало варіантів тесту і без них. З бездрожжевої «бази» добре виходять пироги, форма яких не потребує додаткового обсягу:

• гуртки;
• джгути;
• з рельєфними контурами.

При цьому всі варіанти форм для дріжджового тіста теж можуть бути використані.

Як зліпити пиріжки-кухлі?

Досвідчені господині знають, як гарно зліпити пиріжки з недрожжевого тіста, - зробити гуртки. Цю технологію опанувати дуже просто.

1. З розкочаного пласта тіста вирізаємо кружечки однакового діаметра.
2. Кладемо в центр начинку.
3. Накриваємо іншим кружком і защипуємо краї.
4. Викладаємо на лист або сковороду.

Робимо пироги у вигляді джгутів

Тим, хто любить випічку більше, напевно припадуть до смаку пиріжки-джгути.

1. Розкатане тісто ріжемо на кілька прямокутників.
2. Кожен прямокутник з обох боків розрізаємо на смужки.
3. Кладемо всередину начинку.
4. Складаємо смужки хрест-навхрест, трохи защипуючи краї.
5. Викладаємо на поверхню для приготування.

Ліпимо рельєфні пиріжки

Якщо ви хочете здивувати близьких хитромудрими пиріжками, то візьміть на озброєння рельєфні форми.

1. З розкочаного пласта вирізаємо овали.
2. У середину кладемо начинку у формі ковбаски.
3. Верх і низ заготовки повертаємо на чверть.
4. Тепер беремо кути по широкому краю і складаємо їх навхрест двічі.

Ми ніби «сполинаємо» наші пиріжки. Це красиво, але підходить лише для густих начинок.

Секрети ліплення пирогів із недрожжевого тіста

Тістечка з тіста такого виду виходять дуже щільними і, на відміну від дріжджових, можуть бути пісними. Але щоб випічка вийшла на славу, треба знати, як правильно ліпити пиріжки, якщо ви працюєте з основою без дріжджів:

• щоб краї краще склеювалися, змастіть їх яєчним білком;
• якщо хочете отримати випічку з ніжним рум'янцем, змастіть до випікання завареним чорним чаєм;
• якщо ви робите духові пиріжки, то починайте випікання за 100 градусів і збільшуйте температуру до необхідної поступово;
• для надання духовим пирогам м'якості та легкості після того, як дістанете деко, збризкайте випічку водою.

Важко погодитися з думкою, що лише досвідчений кулінар знає, як ліпити пиріжки. Це зовсім нескладно - достатньо дотримуватися 3 правил: робити досить крутий заміс, уникати налипання тіста і, головне, братися за випічку тільки в хорошому настрої. Тоді пиріжки будь-якої форми будуть гарними та смачними.