Чому віскі називається бурбон. Чим відрізняється бурбон від віскі: як виготовляють американський алкоголь. Критерії якості бурбону та класична технологія виробництва

Віскі - це категорія міцних спиртних напоїв, до якої належать і скотч, і бурбон.
Віскі - це алкогольний напій, виготовлений з будь-якого дистиляту на основі зерна. Інші варіанти вже не будуть віскі. Так, наприклад, бренді – виготовляється з виноградного дистиляту.
Солодовий ячмінь або інші зернові культури дробляться, а потім "замочуються" гарячій водіщоб вивільнити живильне вуглеводне середовище з крохмалю зерен.
Дріжджові культури внаслідок взаємодії з цукром крохмалю виділяють алкоголь. Саме на це від них і чекають. Потім сировина дистилюється та витримується у дубових бочках.
Отже, бурбон та скотч – це віскі. Є ще "житній віскі", який називається "Rye Whisky".
Ще про деякі типи віскі докладніше. Теннесійський віскі (Tennessee Whiskey).Теннесійський віскі - напій, що виробляється в штаті Теннессі із суміші злаків. Домінує серед них кукурудза. Технологія виробництва багато в чому схожа на виробництво бурбона: спосіб дистиляції, витримка. Однак, наприклад, виробник Jack Daniel's говорить про таке принциповій відмінностіяк використання активованого вугілляпри фільтрації кінцевого продукту.
Найбільш відомими тенесійськими віскі є Jack Daniel's та George Dickel.

Ірландський Віскі (Irish Whiskey)

Напис "Irish whiskey" цілком логічно має на увазі, що напій виготовлений в Ірландії. Різні виробникивикористовують різні пропорції тих чи інших зернових культур, але, крім місця виробництва, ключовою особливістю є трирічна витримка готового напоюу дубових бочках.
Також, ірландський віскі проходить потрійну дистиляцію, що надає смаку напою характерний солодкуватий присмак та м'якість.

Канадський віскі (Canadian Whisky).

Канадський напій, з перевагою кукурудзи та/або жита. Саме завдяки вираженому житньому аромату набули популярності. На відміну від американських виробників, які спочатку змішують зернові культури, а потім готують напій, канадці спочатку виготовляють різні дистиляти, а потім змішують їх між собою.
Віскі з Канади витримуються у старих та нових бочках, це робиться для того, щоб уникнути надмірного насичення напою нотами дуба.

Житній віскі (Rye Whiskey)

Ключовий момент, за яким визначають належність віскі до цієї групи: вміст жита у сировині, що використовується для виробництва, становить не менше 51%.
Цей віскі дуже популярний у Кентуккі. Як правило, витримується в нових бочках з обпаленого американського дуба.

Як правильно: Whiskey або Whisky

Суть термінів однакова. Відмінності у написанні пов'язані з географією та традиціями написання.
У США та Ірландії для позначення алкогольних напоїв із зерна використовується термін "whiskey",у Канаді та Шотландії – "whisky".

Бурбон (Bourbon)

Бурбон – різновид віскі. Всі бурбони є віскі, але не кожен віскі є бурбоном.
Американське законодавство визначає такі обов'язкові вимоги до бурбону:

• Не менше 51% кукурудзи у сировині.
• Єдина добавка – вода
• Фортеця дистиляту має перевищувати 80%.
• Має бути вироблений біля США.
• Має бути витриманий у бочках не менше двох років.
• Витримка повинна здійснюватись у нових бочках із обпаленого білого дуба.

Крім кукурудзи (основного компонента напою) можуть бути додані жито, ячмінь та/або солод.

Скотч (Scotch whisky). Ключові галузеві вимоги.

Законодавство Великобританії висуває такі вимоги до напою, щоб він міг іменуватися "скотчем":

• Має бути зроблено в Шотландії.
• Повинен бути виготовлений із сусла, що містить солодовий ячмінь та інші злаки.
• Ферментація повинна здійснюватися виключно за рахунок дріжджів, що додаються в процесі виробництва.
• Фортеця дистиляту не повинна перевищувати позначку в 94,8%, а готовий напій повинен бути не слабшим за 40 градусів.
• Напій має бути витриманий у дубовій бочці не менше трьох років.
• Тільки вода та карамельний колір дозволяються до використання як добавки.

Типи скотчу (шотландського віскі):

• "Односолодовий" (Single malt whisky). Солодовий віскі, виготовлений з дистилятів однієї конкретної гуральні.
• "Однозерновий" (Single grain whisky).Зерновий віскі, який виготовлений з дистилятів, приготованих на одному господарстві.
• Blended malt whisky: солодовий віскі, який змішаний з дистилятів, вироблених декількома винокурнями, які містять два або більше дрібних шкарпеток Scotches made in different distilleries.
• Blended grain whisky: зерновий віскі із суміші дистилятів кількох господарств.
• Купажований (Blended whisky).Віскі, в якому поєднані як солодовий, так і ячмінний дистиляти від різних виробників.
  Ще раз:
• Віскі – це напій, отриманий внаслідок перегонки продуктів бродіння зернових культур.
• Скотч – це віскі, виготовлений у Шотландії відповідно до вимог англійського законодавства.
• Бурбон – американський віскі, в якому переважає кукурудза як сировина.

У чому різниця між тягою пити та бажанням випити? Вся справа в об'ємах. Шляхетні напоїнеможливо поглинати в надлишкових кількостях, інакше смак втрачається і зникає інтерес до релаксації. У Останніми рокамистала очевидною тенденція розслаблятися у барах за склянкою віскі. Солідні люди не можуть дозволити собі танцювати на дискотеках, пити пиво в необмежених кількостях, але порцію віскі «Бурбон» дозволити не соромно. У чому краса напою? Як правильно пити? І в чому відмінність віскі від бурбона?

Створимо образ

Отже, у чому естетика правильного вживання спиртних напоїв? Ніхто не п'є віскі «Бурбон» на повні чашки, адже це поганий тон. Ряд гурманів воліють лише один певний вид напою, наприклад ірландський віскі. Американський продуктчомусь часто називають вульгарним, що програють за смаком та ароматом своїм ірландським предкам. Чи розумний такий підхід? Ледве. Американський віскі є цілком самостійною категорією алкоголю. По суті це третій крок на шляху розвитку напою. Спочатку ірландці думали над виробництвом алкоголю з ячменю. Потім шотландці запропонували робити з ячменю солод та коптити його. А американці додали до ячменю кукурудзу та отримали свій оригінальний продукт. Різноманітність методів виробництва не змінює кінцевий образ любителя віскі. Найчастіше це чоловік солідний і з добрим смаком.

Він їсть напій повільно і із задоволенням, часом розбавляючи його содовою та льодом. Віскі стає ідеальним напоєм для дружньої зустрічі або посиденьок на самоті. Насунути на лоб капелюх, піти думками в себе і розслабитися – атмосфера спокою для поціновувача віскі.

Історичне посилання

Вважається, що оригінальний американський віскі – бурбон, причому той, що виробляється у штаті Кентуккі. Насправді ситуація дещо інша, тому що в Америці саме цей напій вважається найпоширенішим. Це своєрідна візитна картка США. І за статусом належить історії походження обрости своєю легендою. Кажуть, що в далекому 1789 баптистський священик Елія Крейг переїхав з Шотландії прямо в штат Кентуккі, а саме - в округ Бурбон, поблизу міста Луїсвілла. У вільний часвін відпочивав і бавився експериментами з варінням віскі з місцевого ячменю. Але успіху не було.

Але одного разу довелося Крейгу з'їздити в Джорджтаун на похорон шерифа; під час молитви він звернув увагу на кукурудзу під спекотним сонцем і задумав спорудити перегінний куб, щоб замінити кукурудзою ячмінь та жито. Результат він закупорював у бочки із білого дуба. Можливо, бочки трохи прогоріли під час випадкової пожежі, але переливати віскі Елія не став – він забув про напій на довгий час. Коли ж відкоркував ємність, то знайшов усередині надзвичайно смачний напій. Він був темний із легкою ноткою деревного вугілля. На продаж Елія виставив свій експеримент із маркуванням «Бурбон, штат Кентуккі». Є версія, за якою назвати для віскі «Бурбон» Крейг вирішив на честь Франції та Людовіка, який підтримав американців у боротьбі за незалежність. А може, це все пусті домисли, і назва лише вказує на місце виробництва напою.

Тепер уже не так важливо, хто першим відкрив американський віскі «Бурбон». Головне, що зараз напій виділяється у групі міцних алкогольних продуктів, оскільки пройшов процедуру спрощення та адаптації до місцевих умов. Іншими словами, місцеві жителі відмовилися від солоду з ячменю та замінили його кукурудзою, житом та пшеницею. Для того щоб віскі набував потрібного кольору і смаку, його стали витримувати в бочках, обпалених зсередини.

Технологія виготовлення

Як створюється цей неповторний напій? Загалом немає особливих відмінностей від процесу виготовлення зернових міцних напоїв, скажімо горілки. Насамперед дроблять зерна кукурудзи, жита, ячменю та пшениці. Потім перемелене зерно змішують із водою. Далі йдуть етапи бродіння та перегонки. Тепер готова база напою, але розслаблятися рано, тому що витримувати майбутній бурбон потрібно в спеціальних дубових бочках, причому нових, хоч і попередньо обпалених зсередини. Після витримки напій має міцність від 40 до 65 градусів. Пити його не можна до фільтрації та розливу.

Це базова технологія виготовлення, щоб одержати бурбон. Чим відрізняється від віскі цей напій? Треба сказати, кожен виробник має свої секрети. Зокрема, варіативним може бути співвідношення кукурудзи, жита, ячменю та пшениці. Коригується та час витримки. Основна відмінність бурбона - це вміст кукурудзи як основний компонент.

Чи є відмінності до смаку? Що ж, якщо ви не є шанувальником напою, то навряд чи зможете визначити різницю при дегустації.

Американська класика

Один з найбільш напоїв, що продаються в світі - бурбон Wild Turkey, що містить багато жита. Його смак більш однорідний та класичний. Дуже цікаво розкривається букет аромату при додаванні содової. При виробництві Blanton's Single Barrel особливий акцент робиться на процесі витримки і розливу: кожна пляшка має свою дату, номер і автограф. У назвах безліч імен, але часто спочатку ставиться Old. Weller - «Старина така-то», по суті, класифікація американського віскідосить проста, адже існує два основні різновиди - прямий та змішаний віскі. У першому вміст спирту не нижче 51%, а ось другий набагато слабший - близько 20%, причому тут додаються інші види віскі, нейтральний зерновий спирт, ароматизатори та барвники. Прямий віскі розбивається на кілька категорій залежно від сировини та технології.

Прямий віскі: бурбон

Загальну назву "бурбони" визначено спеціальним законом 1909 року. Тоді з'явилися чіткі характеристики такого напою. Чим характеризується бурбон? Чим відрізняється від віскі? Американські напоївиробляються з урахуванням сировини, де кукурудза займає щонайменше 51 % і трохи більше 80 %. Решту представляє жито чи ячмінь. Час витримки займає від трьох років і більше. За відсотком вмісту кукурудзи можна зарахувати до бурбонів віскі «Теннессі», зафіксований законодавчо 1941 року. Його особливість у унікальному способіочищення за допомогою вугільних фільтрів. Саме вугілля перепалюють із цукрового клена, щоб потім пересипати в колони, перемежуючи шари з вовняними прокладками. Спирт очищається повільно, майже по краплях, набуваючи в процесі м'якості та специфічного аромату диму. Витримують його щонайменше 4-х років. Так йде виробництво тільки в Тенессі, звідки й пішла назва напою.

Воістину райський напійвиробляють із вмістом 51% жита. Його так і назвали – Rye. Термін витримки невеликий, лише два роки, але це найстаріший сорт віскі у США. Після того як було скасовано «сухий закон», він став таким самим популярним, як бурбон, хоч і зустрічається досить рідко.

Класифікація за технологією

Якщо використовується закваска, то готується віскі Сауермеш. Чверть кубового залишку додається в нове сусло, яке не минуло бродіння. Тому смак напою постійний. Так виробляється більшість напоїв у країні, хоч це не завжди вказано на упаковці. А ось при використанні свіжих дріжджіввиходить віскі «Світ меш». Світлий напій без яскраво вираженого смаку називається «Лайт», але якщо віскі витримується під контролем держави терміном понад 5 років, то це сорт «Ботлед-ін-бонд».

Марки-лідери

Якщо ви приходите в середньостатистичний бар, де бажаєте розслабитися за склянкою віскі, вам запропонують найбільш популярні марки. Але чи такі вони гарні, як заявляє реклама? Якщо ви хочете саме віскі-бурбон – «Джим Бім» буде найяскравішим прикладом. Цей напій створений Джекобом Бімом у 1795 році. Сьогодні ця марка б'є усі рекорди популярності. «Джим Бім» родом із Клермонта, столиці штату Кентуккі. Існує легенда про те, що перші партії віскі виготовлялися на суперечку з кукурудзи, щоб смак не поступався ячмінним. Сім поколінь вироблявся віскі компанією Джим Бім. Їм належить віскі «Олд Кроу» із Франкфорту та бурбон «Олд Гранд Дед», відомий своєю тонкістю та філігранністю смаку.

З 1866 року в Тенессі став виробляється. Джек Деніелс». Бурбон чи віскі – що це за напій? Швидше, перший варіант, оскільки у складі майже 80% кукурудзи, 12% жита та всього 8% ячмінного солоду. Смак благородний, у хорошому значенні консервативний. Це чоловічий напій та дуже міцний. Якщо ви дегустуєте його вперше, то не пийте чистим, інакше перший смак не залишить приємного враження. Еталоном житнього віскі називають марку «Бенчмарк», що славиться чудовим смакомта вишуканим ароматом.

І дамам теж

Виходить, що віскі – напій лише для чоловіків? Аж ніяк, є американський бурбон, що виробляється в Кентуккі вже більше століття, який має назву «Фор Роузез», або «Чотири троянди»; так ось, за легендою, він названий на честь дівчат із сім'ї розробника марки. Є, щоправда, і версія, за якою назва зняла чотири жінки в гостях у Руфуса Роуза. Ця марка змішаного американського віскі трохи слабкіша і тому приємна на смак. Жінки можуть насолоджуватися смаком та ароматом.

Ще одна родина стала засновниками марки «Джоні Драм»; у будинку Уайтов з'явилося кілька різновидів із довгою витримкою. Оригінальна марка віскі із зображенням емблеми індички – «Уайлд Теркі» – відрізняється міцністю в 50,5 % і тривалою витримкою.

Чому ми любимо алкогольні посиденьки?

І справді, чому розслабитися після роботи ми віддаємо перевагу чарці алкогольного напою, а не шоколадному торту? Хоча є, звісно, ​​й такі аматори. Але ми звикли хвалитися один перед одним якістю та смаком їжі та напоїв. З віком люди починають цінувати присмак алкоголю (якщо пити потроху). Якщо пробувати віскі за всіма правилами, можна розрізнити тонкий присмак, аромат і нотку дуба. Оригінальний смакможна домогтися навіть у домашніх умовах, якщо наполягати напій з дубовими гілочками. Треба знати, що листя додавати не рекомендують, тому що вони дають яскравий колір, але додають гіркоту. Коли в барі замовляєте напій, то пам'ятайте, що у різних країнахсвій бурбон. Скотч – віскі родом із Шотландії. Щоправда, ця країна не має ексклюзивного права на виробництво віскі. Проте скотч - це алкоголь певного рівня.

Для легкості

Якщо вам пощастить побувати в Луїсвіллі, то ви напевно побачите величезну пляшку віскі «Ірлі таймс бурбон». Це завод із виробництва алкоголю. Так, тут вам продадуть найлегший і світліший з вироблених бурбонів. За часів «сухого закону» алкоголь навіть виконував роль ліків, тому не дивно, що й зараз перебувають люди, які бачать лікування в келиху. елітного напою. Так як продукт витримують у бочках, то після кожної партії їх треба відшмагати, а видалити сторонній запах можна за допомогою соломи та випалу. Кукурудзяний бурбонм'якший, порівняно з житнім, та й аромат у нього більш насичений. Найдорожчі сорти напою витримуються до 20 років. Іноді для одержання яскравого забарвлення додається карамель. Пити бурбон треба вміючи, тому що присмак у нього солодкуватий, а післясмак напрочуд довгий. Ви зможете розпізнати аромати ванілі, кориці та фруктів. Тож пити залпом бурбон – це просто варварство. Зігрійте келих у руках, трохи збовтайте і пийте маленькими ковтками. Повірте, цей напій вартий поваги!

По суті, скотч та бурбон – це один напій, який називається віскі. Але сировина, технологія приготування, спосіб їх витримки відрізняються. І в результаті виходять два напої з абсолютно різним смакомтому скотч і бурбон ніяк не можна ототожнювати.

Скотч - це , який легко впізнати, глянувши на назву. На пляшках з цим напоєм вказано whisky, тоді як на упаковках з іншими видами віскі написано whiskey.

Бурбон – це американський віскі. Таку назву йому дали селяни на честь села, в якому його було створено.

Але місце походження – це не єдина різниця між цими напоями. Насамперед, вони виготовляються з різної сировини. Так, справжній скотч готують, для сушіння якого використовується торф. Це додає нотки диму аромат готового напою. Бурбон же одержують із кукурудзи.

Технологічні процеси приготування та віскі, і бурбона мають багато спільного. Але головна відмінність у тому, що вони по-різному витримуються. Саме те, у яких бочках витримується спирт, впливає смак напою. Скотч витримують у раніше використаних бочках з-під хересу. Їхня деревина м'якша і вона надає скотчу аромат колишнього напою.

Спирт, з якого через кілька років вийде бурбон, необхідно витримувати лише у нових обпалених зсередини бочках із білого дуба. Завдяки цьому нюансу напій має темний насичений колір.

Що стосується смаку, то скотч відрізняється терпкістю та м'якістю, а бурбон має солодкуватий смак та насичений аромат.

Як правильно пити скотч та бурбон

Культура вживання спиртних напоїв у різних країнах відрізняється. Тому щоб дати можливість напою розкрити весь свій букет, потрібно пити його так, як його вживають на батьківщині.

Скотч п'ють із високих склянокз товстим дном мають форму тюльпана. Келихи потрібно охолоджувати, як і сам напій. Вживаючи скотч, не варто поспішати. Його п'ють невеликими ковтками, затримуючи у роті, щоб відчути кожну нотку смаку. Склянки зі скотчем не прикрашають, цей напій також не п'ють через соломинку – це вважається поганим тоном.

Бурбон також п'ють із склянок із товстим дном. І так само, як і скотчем, бурбоном насолоджуються повільно. Перед тим перший ковток, склянку з цим напоєм довго зігрівають у долонях, потім струшують, кілька крапель розтирають на пальцях, вдихають аромат. Тільки після цього починають пити бурбон, насолоджуючись смаком.

Однак не слід забувати, що і скотч, і бурбон – міцні алкогольні напої, і зловживати ними не варто.

Бурбон - міцний алкогольний напій, що з'явився у 18 столітті. Протягом трьох століть склад та технологія приготування змінювалися. Сьогодні бурбон є національним напоєм у Сполучених Штатах. Що являє собою напій, як правильно його вживати і чим він відрізняється від віскі.

Основні відмінності бурбона від віскі

Алкоголь названо на прізвище французьких аристократів, які проживали в одному з округів штату Кентуккі у південній частині США. Існує ще одна версія, за якою бурбон названий саме так, тому що був популярним на однойменній вулиці в Новому Орлеані – Бурбон-стріт.

Напій часто плутають із віскі, але бурбон – це лише його різновид.

Існує чотири основні відмінності бурбона від віскі

Для приготування традиційного бурбона використовується кукурудза (51%) та зернова суміш – ячмінь, пшениця, жито. У складі класичного віскі немає кукурудзи. Спочатку алкоголь на основі кукурудзи вживали небагаті люди, поступово смакові якостінапою поліпшувалися і незабаром він став широко відомий за межами Америки.

2. Технологія виробництва. Виробництво віскі – це складний процес, під час якого зерно замочується, проростає, висушується і лущиться. В результаті виділяються спеціальні ферменти, що розщеплюють крохмаль на цукор. Для приготування бурбону беруть кукурудзу та зернову суміш, подрібнюють, заливають водою та варять. Потім додають солод, дріжджі та дистилюють. Деякі відомі бренди доповнюють рецептуру оригінальною деталлю. Наприклад, бурбон Джек Деніелс фільтрують.

Бурбон зберігають виключно в нових бочках із дуба, попередньо їх обпалюють усередині. Традиційний термін витримки – 4 роки та більше. Для зберігання віскі використовують бочки, які вже були в експлуатації та застосовувалися для витримки хересу, кальвадосу, коньяку.

3. Регіон.

Віскі – назва великої групи напоїв із Шотландії, Канади, Азії, Ірландії. Відповідно до законодавства Сполучених Штатів Америки, бурбон – напій, виготовлений тільки на території США за конкретною технологією.

4. Органолептичні якості. Кукурудза надає бурбону насичений, трохи солодкуватий присмак. Віскі гіркіший з невеликим ароматом диму. Дубові бочкинадають алкоголю бурштиновий чи насичений золотавий колір. Як правило, бурбон темніший за інші сорти алкоголю.

Технологія виробництва бурбону

У класичну рецептурукрім кукурудзи та зернової суміші входить вода з Кентуккі. Вона відрізняється особливим хімічним складом:

• високий вміст вапняку;
• низький вміст заліза.

Характерний солодкуватий присмак з'являється після витримки напою в дубовій, обпаленій бочці.

Незважаючи на те, що нічого нового американці, по суті, не вигадали, їм вдалося на основі старих, добре відомих процедур та технологій створити новий напій, що підкорив весь світ. Фахівці називають бурбон результатом вдалого поєднанняСтарі методи. Шанувальники напою вважають його чудовою альтернативою дорогому французькому коньяку.

Найбільше продукції виробляють у південних штатах США, історичною батьківщиноюнапою вважається штат Кентуккі. Проте виробництвом алкоголю займаються у багатьох штатах.

Вимоги до бурбону

У США є чіткі вимоги, яким має відповідати традиційний бурбон. У країнах Європи та Канаді теж є подібні нормативи, але американські критерії найточніші. Відповідно до вимог США класичний бурбон:

• виробляється біля США;
• у складі присутні не менше 51% кукурудзи;
• зберігається у нових обпалених бочках із дуба;
• проходить процес дистиляції, після чого у його складі міститься трохи більше 80 % спирту;
• на час бутилювання міцність напою не менше 40%.

Цікавий факт! Всім перерахованим вимогам відповідає знаменитий Джек Деніелс або Тенесійський віскі. У технології виробництва є один додатковий штрих – фільтрація через кленове вугілля. Тому, незважаючи на маркування – Tennessee Whiskey – вважається справжнім бурбоном.

Процес приготування бурбона виглядає так.

1. Підготовка сировини – кукурудзу та суміш зерен подрібнюють та варять.
2. Додають ячмінний солод, щоб активізувати процес розщеплення крохмалю та утворення цукру.
3. Після охолодження додають дріжджі з невеликою кількістю макухи від попередньої партії бурбону.
4. Дистилят, що утворився – White Dog – наливають у бочки і витримують.

Конкретних термінів витримки немає. До бутілювання напій зберігається від кількох місяців або 9 років. Якщо термін витримки не перевищує 3 місяців, виробник повинен вказати це на етикетці. Готовий бурбон має насичений мідний відтінок, карамельно-квіткову нотку у смаку та довгий післясмак.

Історична довідка

Маїс стали використовувати для приготування алкоголю, оскільки він виявився найдоступнішою та недорогою сировиною. Перша партія бурбона була випущена 1783 року. Сьогодні більшість виробників дотримуються рецептури 1789, а перший рецепт датується 1821 роком. Його удосконалив священик протестантської церкви Елайджа Крейг. Саме він вирішив зберігати напій не в простих бочках, а обпалених усередині. Таке рішення частково було вимушеним, тому що у розпорядженні священика були некондиційні ємності. Щоб їх не викидати, святий отець методом випалу надав їм необхідних експлуатаційних характеристик.

Свою лепту в технологію приготування зробив Джеймс Крау — запропонував додавати в сировину не велика кількістьмакухи від попередньої порції. Таким чином, створюються ідеальні умовидля бродіння, напій готується швидше та виходить смачніше.

У 1964 році Конргесом США прийнято положення, де чітко прописувалися критерії бурбону - алкоголю на основі кукурудзи, що виробляється на території країни. Цим становищем напою було надано статус національного спиртного. У 2016 році за статистикою 2/3 всього алкоголю, що експортується, припало на бурбон.

Види та бренди бурбону

Єдиний бренд, у якому присутні п'ять видів дріжджів та два види сусла із зерна. З цих складових виробляють 10 партій спиртів, кожен має власний неповторний характер. Сировина зберігається в абсолютному спокої, в результаті виходить ідеальний напійз багатим пряним смаком, солодкуватий аромат з фруктовими нотками карамелі. Післясмак довгий і рівний.

Цей бренд спеціалізується на виробництві бурбону класу преміум. Напої створюються вручну унікальним рецептам, деякі з яких були відомі кілька століть тому. Мала колекція цього бренду представлена ​​бурбонами дев'ятирічною витримкою. Смак у напою яскраво виражений з ноткою солодощі.

Якщо Ви хочете спробувати класичний бурбон, вибирайте Wild Turkey, виготовлений у Кентуккі. Витримка напоїв від 6 до 8 років. Смак дуже приємний, відчутні нотки карамелі та ванілі. Аромат – це оригінальне поєднання меду, ірису та дуба.

Ще один напій, який виробляється в штаті Кентуккі з традиційної рецептури. Бурбон випускається невеликими партіями на заводі, що є власністю концерну Beam Suntory. Вперше бурбон було представлено гурманам у 1988 році та презентовано до Різдва. Відгуки про алкоголь були настільки захоплені, що його включили у виробництво на постійній основі.

Цей напій можна назвати стильним і наймолодшим. Виробник – Рік Васмунд – перш ніж відкрити власний завод, пройшов дворічне навчання у Шотландії.

6. Jack Daniel's.

Гордість Сполучених Штатів Америки. Цей бренд має дивовижну історіюПоява, втім, смак і аромат напою не менш чудові.

Як правильно пити бурбон

Якісний, витриманий бурбон краще пити у чистому вигляді, щоб повністю відчути смак і аромат. Для цього вибирають склянку з товстим дном та широким горлом. Така форма розкриває усі нотки аромату. Пийте напій кімнатної температури, Склянку наповнюйте тільки не чверть.

Потримайте склянку кілька секунд у руках, відчуйте аромат. Залежно від бренду відчуються нотки дуба, тютюну, карамелі, родзинок, шоколаду. Зробіть один ковток, затримайте напій у роті, а після ковтка зробіть видих через рот.

До бурбону можна приготувати саму різноманітну закуску- М'ясо, сир, фрукти. Справжні поціновувачіалкоголю його нічим не закушують, поєднуючи з ароматною сигарою.

Порада! Якщо Ви купили бурбон невисокої якості та відчуваєте печіння, додайте в склянку лід.

З чим бурбон поєднується у коктейлях

Якщо бурбон для Вас занадто міцний, вміле поєднання з іншими напоями дозволить зменшити міцність.

Найпростіший спосіб – додати мінеральну водубез газу чи будь-який сік (найкраще – вишневий, яблучний чи цитрусовий). Пропорції – 1:1 чи 1:2 (на одну алкогольну частину дві неалкогольні). Також можна використовувати колу або содову. Пропорція – 1:2.

Порада! Для приготування коктейлів прийнято використовувати лише недорогі бурбони. Якщо Ви додасте в коктейль дорогий напій дев'ятирічної витримки, Вас вважають невихованим невіком.

Три найкращі коктейлі на основі бурбону

1. "Манхеттен".

Інгредієнти:

• бурбон – 60 мл;
• червоний вермут Россо - 30 мл;
• ангостура – ​​2 мл;
• вишенька для коктейлю – 1 шт.

Келих добре охолоджують, наливають у наступній послідовності – вермут, бурбон, ангостура, перемішують, прикрашають вишнею.

2. "Каліфорнійський лимонад".

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• содова – 40 мл;
• сік лимона – 20 мл;
• цукор – 1 ч. л.

Шейкер наповнюють льодом, змішують бурбон, лимонний сікі цукор, виливають у келих і додають содову.

3. «Сірий птах».

Інгредієнти:

• бурбон – 30 мл;
• вершки – 10 мл;
• лікер Бейліс – 10 мл.

Всі компоненти перемішуються в шейкері та переливають у келих.

Крім цього, бурбон чудово поєднується з м'ятою, фруктами, газованими напоями та сиропами. Фахівці не рекомендують змішувати бурбон із лікерами, джином, вермутом.

Це цікаво! Напій можна використовувати в кулінарії, він додає готової стравитонкий, вишуканий аромат. Найвідоміша страва – курка в бурбоні.

Познайомившись із бурбоном, Ви зрозумієте, що це не різновид віскі, а цілком самостійний напій із чоловічим характером та неповторними смаком та ароматом. Вибирайте бурбон, виготовлений за оригінальною технологією, тільки в цьому випадку Ви відчуєте його настрій.

Кожен народ має національний алкогольний напій. Деякі з цих напоїв досягли статусу символів, світових брендів. Всі знають про російську горілку, французьке вино, німецькому пиві, шотландському віскіабо англійською еле.

Є такий напій і американці. Ім'я йому – бурбон.

Бурбон – це кукурудзяний віскі. Однак така лаконічна назва не дасть жодного уявлення про це дивовижному напоїпрекрасного золотистого кольору, що має неповторні смакові нюанси. Але про це трохи згодом.

Історія бурбону.

Історія бурбону налічує понад двісті років. Легенда свідчить, що винахідником бурбона був фермер зі штату Кентуккі Джейкоб Бім, який посперечався, що зможе вигнати віскі з кукурудзи. Напій, що вийшов, мав мало спільного з сучасним бурбоном, проте припав до смаку сусідам Джейкоба. Вдячні нащадки назвали на його честь одну з найпопулярніших марок американського віскі – Джим Бім.

Своїм неповторним смакомі ароматом бурбон завдячує баптистському священику Елай Крейгу. Жив він наприкінці XVIII століття у графстві Бурбон у Кентуккі, звідки й пішла назва напою. А своїм справжнім народженням бурбон завдячує не осяянню пастора Крейга, а, швидше, його скнарості. Він зібрався продати свій віскі в Новому Орлеані, але нових бочок купувати не став, а придбав дешево бочки, в яких до того зберігали рибу.

Щоб видалити рибний запах, преподобний Елая набив бочки соломою і підпалив її. Потім, заливши в обпалені бочки віскі, пастор відвіз його до Нового Орлеану. За час шляху напій придбав незвичайний смак, за який любителі міцного запам'ятали віскі з бочок із написом «Бурбон, штат Кентуккі».

До витримки у бочках віскі був майже безбарвним та прозорим. Називався цей сорт Білий собака», і був він не тим м'яким віскібурбон, який ми знаємо зараз, а справжньою «вогненною водою». Виготовляється він і зараз.

За іншою версією, пастор Крейг дав новому напою назву на честь французької королівської династії на подяку за підтримку, яку Франція надавала Америці у боротьбі за незалежність проти Англії.

Американський кукурудзяний віскі швидко завоював симпатії шанувальників спиртних напоїв. Однак були у бурбона та вороги. Досі пам'ятають ім'я якоїсь Керрі Амелії Нейшн, яка з Біблією в одній руці і сокиркою в іншій на чолі загону своїх прихильників ходила барами і салунами, під спів псалмів знищуючи пляшки та барила з віскі.

Прихильники віскі теж були лагідними агнцями. Коли 1794 року американський президент Джордж Вашингтон обклав податком міцне спиртне, це викликало збройний опір. На придушення бунтів довелося відправляти війська. Втім, Вашингтон швидко зрозумів свою помилку. Заарештовані призвідники бунту були амністовані, а сам президент став одним із головних заводників віскі в країні.

Хода бурбона Америкою була тріумфальною. Заводи з виробництва віскі росли, як гриби після дощу. Оцінили його і у Старому Світі. Однак безхмарне існування бурбона було перервано 1920 року, коли американський уряд запровадив «сухий закон».

Удар по алкогольній промисловості був важким. Тисячі робітників винокурень та бондарних майстерень опинилися на вулиці. Зате пишним цвітом розквітла підпільна індустрія бурбона. Інші алкогольні напої – скотч, ром, бренді – не витримали конкуренції з бурбоном, який дуже дешевий і потребує меншого часу дозрівання. Роки дії «сухого закону» були часом небувалого зростання могутності мафії, яке супроводжувалося розгулом корупції серед політиків і поліцейських. Саме підпільна торгівля спиртним стала джерелом фінансової могутності мафії.

Це був не єдиний несподіваний наслідок «сухого закону». Відсутність контролю якості підпільного та контрабандного алкоголю призвела за перші 8 років дії закону до чотириразового зростання смертності від алкоголізму.

Легальне виробництво спиртного припинили в повному обсязі. Для віскі було зроблено виняток. Конгрес США визнав, що віскі має застосування у охороні здоров'я, і ​​чотирьом заводам було дозволено виробляти напій для медичних потреб. За рецептом лікаря можна було отримати 0,5 літра п'ятдесятиградусного віскі раз на десять днів.

1933 року «сухий закон» скасували, і бурбон знову зайняв своє місце національного напою. А 1964 року Конгрес США законодавчо закріпив за американським віскі назву «бурбон» і визнав його офіційним напоєм країни.

Технологія виробництва

Головна відмінність бурбона від інших віскі – його базова сировина, кукурудза, яка надає напою особливо м'який смакта насичений аромат. Вміст кукурудзи в зерновій суміші має становити не менше 51%. Решта – жито, пшениця чи ячмінь. Додавання будь-яких барвників та ароматизаторів не допускається.

Добірні зерна кукурудзи ретельно перемелюються на спеціальних млинах. Потім до них додаються мелені зернаінших злаків. Зерна для бурбона мелють відразу, тоді як при виготовленні традиційного віскі обов'язковими етапами є складення зерна та копчення над торфом.

Перемелене зерно змішується з водою з додаванням цукру та вариться. Сусло, що перебродило, кілька разів дистилюють у перегінному апараті. Отриманий дистилят, міцність якого становить до 80 відсотків, фільтрують через деревне вугілля. Після цього майбутній бурбон розливають для витримки обпалені зсередини бочки з добірного дуба.

Витримують бурбон щонайменше два роки, а вік найдорожчих сортів сягає двадцяти років. Бочки для витримки використовуються лише один раз. Саме обпалена внутрішня поверхня бочок надає бурбону його чудового кольору. Інші сорти віскі зазвичай підфарбовують карамеллю. Іноді для витримки бурбона використовуються бочки, в яких витримувався коньяк, портвейн або херес.

Є у технології виробництва бурбона ще одна особливість. Для запуску процесу ферментації замість дріжджів використовується закваска. Сусло, що перебродило, перед дистиляцією ділять на три частини. Дві з них перетворюються на бурбон, а третя додається до нової партії сусла. Таким чином, у будь-якій пляшці бурбона міститься нехай крихітна, але справжнісінька частина того сусла, з якого 200 років тому починався цей напій.

Витримують бурбон у природних умовсклади не опалюються. А оскільки склади нерідко є величезними багатоповерховими будівлями, температурні умовиДозрівання в різних приміщеннях сильно різняться, як і смак кінцевого продукту. Тому, щоб зберегти звичний смакбурбона, постачальники масових брендів зазвичай змішують різні сорти. Бурбон для купажів береться різного віку, різних бочок, що зберігаються в різних місцяхскладу. Фортеця бурбона у бочці становить не менше 62,5 градусів. Після закінчення терміну витримки напій зазвичай додають воду, доводячи вміст алкоголю до 40-43 відсотків.

Різновиди американського віскі.

Класифікація американського віскі заснована на технологічних особливостяхта склад зернової суміші. За відмінностями технологічного процесувіскі ділять на наступні категорії:

Straight Whiskey, він же Unblended Whiskey – бурбон, не змішаний з іншими сортами.

Blended Bourbon Whiskey – купаж із кількох сортів бурбона. Зміст Straight Whiskey не повинен бути меншим за 51%.

Blended Whiskey - купаж з різних видіввіскі.

American Blended Whiskey – купаж бурбона та житнього віскі.

Залежно від складу зернової суміші розрізняють 5 видів американського віскі. Це власне бурбон (bourbon), віскі з Теннессі (Tennessee whiskey), кукурудзяний віскі (corn whiskey) – сорти, виготовлені на основі кукурудзи (не менше 51%, а для кукурудзяного віскі – не менше 80-ти). Rye Whiskey та Wheat Whiskey містять, крім кукурудзи, не менше 51% жита та пшениці.

У продаж надходить бурбон різної фортеці. Якщо на пляшці написано deluted bourbon – це розведений бурбон, його фортеця може бути нижчою за 40 градусів. А ось barrel proof – це бурбон нерозведений, і його міцність доходить до 80 градусів.

Основні бренди бурбона особливої ​​вистави не потребують. Найпопулярніша торгова маркаамериканського віскі у світі – це JimBeam. Цей класичний Straight Кентуккі вважають еталоном бурбона. Інші знамениті марки з батьківщини напою EvanWilliamsі ElijahCraig.

З бурбонів Теннессі найвідоміший бренд – JackDaniel’s.У Теннессі віскі фільтрують через шар деревного вугілля з цукрового клена (товщина шару не менше 3 метрів) перед розливом в бочки, тоді як в інших штатах його фільтрують перед тим, як розлити в пляшки. В результаті смак у віскі з Теннессі дуже м'який.

Maker’sMark – відома маркабурбона із пшеницею (wheated bourbon). Основну частину його зернової суміші, крім недоторканних 51% кукурудзи, становить пшениця.

Крім Кентуккі та Теннессі, бурбон виробляється також в Індіані, Іллінойсі, Монтані, Огайо, Пенсільванії.

Як пити бурбон.

Пиття хорошого витриманого бурбона потребує особливого підходу. Пити його залпом із склянки – непробачне варварство. Цей напій чудового золотистого або бурштинового кольоруз бадьорим солодкуватим смаком і тривалим післясмаком, ароматами ванілі, кориці, фруктів і квітів заслуговує на більш трепетне ставлення.

Насолода напоєм починається вже з його споглядання. Тому його прийнято наливати зі спеціальних тонкостінних флаконів із абсолютно прозорого скла. Такі флакони дозволяють повною мірою оцінити всю кольорову гаму бурбона.

П'ють бурбон зі спеціальних скляних келихів з товстим дном, що називаються old glass, старий стакан. Це традиційний посуд для віскі. Втім, у Шотландії віскі багато хто воліє пити з олов'яних дворучних чашок.

Не поспішайте починати пити бурбон. Помилуйте на його колір, зігрійте келих теплом руки. Потім злегка збовтайте напій у склянці, щоб смак і аромат бурбона стали яскравішими і виразнішими. Розітріть у пальцях кілька крапель, щоб краще оцінити аромат. Тепер можна пити. Пийте, не поспішаючи, насолоджуючись кожним ковтком напою. У хорошому дорогому бурбоні ви зможете розрізнити дивовижні смакифруктів, прянощів, дуба, тютюну, шкіри та багато інших. Можна покласти в келих шматочок льоду. Коли лід розтане, вода розділить смак бурбона на частини, і ви зможете випробувати справжню довгу гастрономічну пригоду. Але жодних коктейлів!

Для цього є бурбон з меншим терміном витримки, що не має подібного багатства смакових відтінків. Смак його насичений, але трохи грубуватий. Тому його краще використовувати для виготовлення коктейлів, додавши фруктові соки, лимонад або колу. Відмінний коктейльвиходить, якщо додати ром, вершки, цукровий сироп і яєчний жовтокМожна пити його і в чистому вигляді. Робиться це просто, залпом, як п'ють горілку. Охолоджувати бурбон не треба – п'ють його за кімнатної температури.

Говорячи про бурбоні, не можна не згадати його цілющих властивостей. За рахунок використання кукурудзи бурбон багатий на вітаміни А і В, мінеральними речовинами– фосфором, калієм, кальцієм, магнієм, залізом та іншими. Містяться в бурбоні та антиоксиданти, що перешкоджають старінню клітин. Настоянка бурбона на глоду добре допомагає при аритмії, гіпертонії, безсонні, а горіхова настойка допоможе при запаленні легень або бронхіті. Завдяки цілющим властивостям кукурудзи, бурбон також показаний людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту.

Ось такий він – незвичайний та дивовижний американський національний напій- Бурбон.