Морозиво крем вершковий пломбір. Крем «Пломбір» для торта: рецепти приготування в домашніх умовах

Крем «Пломбір» – ідеальний прошарок для будь-яких тортів. Ніжна начинка з вершковим смаком прикрасить навіть найскромніший корж, зробить його соковитим, ніжним, подарує чудовий смак. Вдаримо по морозиві?

Крем Пломбір для торта – загальні принципи приготування

Креми зі смаком пломбіру готують у різний спосіб. Часто в основі лежить заварний крем із різними добавками. Особливу пишність і ефект морозива піддають збиті вершки. Зустрічаються рецепти з вершковими сирами, сметаною, згущеним молоком. Іноді для щільності крем додають розпущений желатин.

Рецепти крему Пломбір:

Вершки. Найчастіше їх потрібно збивати до міцних піків, тому потрібно вибирати максимально свіжий продукт із жирністю 30-33%. Також важливо в процесі не перебити масу, тому що у натуральних корів вершків може відбутися відшарування. Якщо використовуються рослинні вершки для збивання, то з ними такого не трапляється.

Цукор. Використовується пісок чи пудра, все залежить від рецепту. Бажано дотримуватись зазначених у рецепті дозувань, оскільки цукор впливає на консистенцію крему.

Молоко. Зазвичай використовується для заварювання борошна. Жирність не має значення, можна використовувати розведений сухий концентрат або згущене молоко.

Вершкове масло. Згладжує смак, робить крем ніжнішим, м'якшим, повітрянішим. Зазвичай олію збивають окремо, потім з'єднують з рештою інгредієнтів. Щоб все вийшло, олія має бути розм'якшеною.

Для аромату крем зазвичай додають ванілін. Але це правило. До пломбіру можна додавати цедру, лікери, каву, какао або розтоплений шоколад.

Повітряний крем Пломбір для торта

Варіант крему Пломбір для тортів, який має смак класичного морозива. Можна використовувати для будь-яких коржів, що ідеально поєднується з ванільним бісквітом. Крохмаль використовується картопляний, але можна взяти і кукурудзяний.

складові

2 ст. молока;

1 ст. цукру;

2 ложки борошна;

1 ложка крохмалю;

0,11 кг олії;

160 мл вершків;

Пакетик ванілі.

Приготування

1. У каструлю насипаємо цукровий пісок. Додаємо до нього крохмаль із борошном і добре розмішуємо, щоб у процесі не утворилися грудочки.

2. Розбавляємо цукор молоком, розмішуємо. Відправляємо майбутній крем на плиту, починаємо нагрівати. Далеко від каструльки не відходимо, регулярно помішуємо. Наприкінці заважаємо безперервно. Як тільки маса почне густіти і закипати, потрібно одразу зняти з вогню. Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання.

3. Збиваємо вершки до пишної піни.

4. Окремо збиваємо вершкове масло, яке має бути розм'якшеним.

5. Тепер потрібно поєднати всі інгредієнти крему. Занурюємо міксер у заварне молоко, невеликими порціями вводимо вершкове масло, добре збиваємо, додаємо ванілін.

6. Наприкінці вводимо збиті вершки. З ними довго перемішувати крем не потрібно, щоб зберегти легкість, ефект морозива.

7. Використовуємо крем одночасно для змащування коржів або спочатку витримуємо 2-3 години в холодильнику, маса стане густішою.

Крем Пломбір для торта з жовтками

Варіант насиченого крему із додаванням яєчних жовтків. Крохмаль використовується кукурудзяний, але його можна замінити картопляним. Вершки жирні щонайменше 33%.

складові

1,5л. крохмалю;

130 г цукру;

250 мл вершків;

Ванільний цукор;

280 мл молока;

110 г олії;

4 жовтки.

Приготування

1. Відокремити жовтки. Викласти в миску, додати до них кукурудзяний крохмаль і цукор, добре збити віночком.

2. Окремо закип'ятити коров'яче молоко, зняти з вогню.

3. Ввести тонким струмком гаряче молоко, при цьому безперервно помішувати віночком, щоб яйце не зварилося.

4. Ставимо суміш на плиту, проварюємо з яйцями майже до закипання. Знімаємо з вогню, як тільки з боків маса почне відходити від стінок каструлі. Крем остудити.

5. Збиваємо олію.

6. Окремо збиваємо жирні вершки.

7. Поєднуємо всі інгредієнти крему. Щоб маса не відшарувалася, і не утворилися грудочки, спочатку додаємо по ложці заварний крем в олію, наприкінці кладемо збиті вершки.

Крем Пломбір для торта з маскарпоне

Шикарний варіант крему "Пломбір", який стане чудовим доповненням будь-якого десерту і не лише торта. При цьому крем готується дуже просто і швидко, зробити його під силу навіть дитині.

складові

80 г пудри цукрової;

220 г вершків;

220 г маскарпоні;

Приготування

1. Виливаємо вершки в миску, збиваємо до щільних піків. Важливо не перестаратися, тому що вершки можуть згорнутися, відійде вода. Відставляємо убік.

2. В іншій мисці збиваємо сир маскарпоне та цукрову пудру. Довго цього робити не потрібно, достатньо лише досягти однорідності. Сюди ж додаємо ванілін.

3. Тепер з'єднуємо обидві маси. Перемішуємо лопаткою легкими рухами знизу нагору. Довго збовтувати крем не потрібно, інакше піна вершків осяде, маса стане щільною, рідкішою.

4. Використовуємо крем одразу. У холодильнику його краще не тримати і готувати безпосередньо перед приготуванням тортів, тим більше, весь процес займає не більше десяти хвилин.

Крем Пломбір для торта на сметані

Цей рецепт відрізняється від багатьох схожих заварних кремів. Зазвичай як основу використовується молоко, але тут йде сметана. Вибирайте жирний продукт щонайменше 25%.

складові

600 г сметани;

280 г олії;

4 ложки борошна;

250 г цукру;

Ваніль, трохи натертої цедри.

Приготування

1. Викладаємо в миску сметану, додаємо до неї яйця та цукор, насипаємо ванілін разом із борошном. Беремо міксер і гарненько збиваємо пару хвилин. Насипаємо трохи лимонної цедри, але можна без неї.

2. Ставимо каструльку на водяну лазню. Варимо крем до густини, постійно помішуємо, щоби яйця не схопилися незалежними шматками.

3. Охолоджуємо заварену сметану.

4. Олія має бути розм'якшеною, тому виймаємо її в тепло заздалегідь. Збиваємо міксером 5-7 хвилин. Маса має стати світла, трохи збільшитися в обсязі.

5. У процесі збивання в олію додаємо по ложці завареної, але остудженої сметани. Пломбірний крем готовий!

Крем Пломбір для торта з желатином

Варіант щільнішого крему зі смаком пломбіру, ​​який точно не залишить торт без нашого бажання. Желатин використовується звичайний порошковий. Якщо потрібно замінити листками, то кількість обчислюється за даними на упаковці.

складові

1,5 ч. л. желатину;

3 ложки згущеного молока;

2 склянки вершків;

45 мл води;

150 г пудри цукрової;

Приготування

1. Відразу потрібно залити желатин рецептурною водою, вона не повинна бути теплою. В іншому випадку відразу з'являться згустки, крупинки не розійдуться.

2. Вершки збиваємо з|із| цукровою пудрою до пишної маси, вводимо ванілін. Або використовуємо ароматизатор зі смаком «Пломбір».

3. Розпущений желатин підігріваємо. Можна просто помістити на кілька секунд у мікрохвильову піч або підігріти на водяній бані. Намагаємося не перегрівати масу, лише доводимо до розчинення всіх згустків.

4. Тонким цівком вливаємо желатин до вершків, одночасно збиваємо масу міксером.

5. Додаємо згущене молоко, збиваємо кілька секунд. Вимикаємо.

6. Крем використовуємо відразу. У холодильнику його зберігати не слід, оскільки після охолодження він стане щільнішим, завитки набудуть кінцевої форми.

Крем Пломбір для торта з полуницею та маскарпоне

Ще один варіант крему зі смаком пломбіру для тортів. Замість маскарпоні можна використовувати інший сир. Смачно виходить із Альметте, можна пошукати більш доступні аналоги. Використовуються свіжі ягоди полуниці, так само можна взяти суницю, малину.

складові

200 мл вершків;

200 г маскарпоні або іншого сиру;

150 г полуниці;

1 щіпка ванілі;

120 г олії;

170 г пудри;

1 ч. л. крохмалю.

Приготування

1. Перебираємо, промиваємо ягоди полуниці, подрібнюємо до кашки. Можна протерти через сито чи збити блендером. Повинно вийти 150 г пюре. Змішуємо його з чайною ложкою крохмалю.

2. Прогріваємо полуничне пюре на водяній бані до згущення, вийде подібність киселю.

3. Масло вершкове розм'якшуємо, збиваємо 5 хвилин, поступово вводимо полуничне пюре, що остигло, потім невеликими порціями додаємо вершковий сир. Добре розмішуємо, довго не збиваємо.

4. У чисту миску виливаємо вершки, віночки міксера теж потрібно вимити. Збиваємо до м'яких піків.

5. Поступово додаємо до вершків цукрову пудру та ванілін. Збиваємо до однорідності.

6. Тепер потрібно об'єднати обидві маси, акуратно змішуємо їх лопаткою, пломбірний крем готовий!

Крем Пломбір для торта – корисні поради та хитрощі

Щоб вершки легко та швидко збилися, потрібно використовувати чисту та суху миску. І посуд та продукт мають бути охолоджені.

Не можна використовувати для збивання вершків блендер. Підійде лише міксер або ручний віночок.

Якщо крем не заварюється, то замість цукру краще використати пудру. Вона розчиняється швидше, крупинки не хрумтітимуть на зубах, маса вийде більш гладка і повітряна.

Не намагайтеся розм'якшити вершкове масло у гарячій батареї, мікрохвильовій печі або на водяній бані. Нічого хорошого з цього не вийде, крем буде з крупинками, потече. Краще масло натерти або дрібно нарізати ножем, залишити при кімнатній температурі на 50-60 хвилин.

Якщо немає можливості придбати жирну сметану для торта, можна відважити звичайну. Для цього продукт поміщають у мішечок з 6-8 шарів марлі, підвішують на якийсь час. Зайва сироватка стіче.

Щоб олія не відставала від решти крему, додавати інгредієнти потрібно в нього і невеликими порціями, ретельно збиваючи після кожного доповнення.

Будь-яку, навіть просту випічку прикрасить крем із найніжнішим вершковим смаком. Звичайно, йдеться про крем «Пломбір» для торта. Рецепти його різноманітні, але всіх їх поєднує легкість приготування та приголомшливий результат. Отже, розпочнемо створення свого кондитерського шедевра!

Кондитерські хитрощі

Пломбірні креми мають безліч варіантів приготування. В основі таких ласощів – заварний крем. А вершки збиті надають йому пишність і ефект морозива, що злегка розтанув. До нього додають сир різних вершкових сортів, сметану та згущене молоко. Для того, щоб досягти щільної структури, в крем «Пломбір» вводять желатин.

Давайте послухаємо, що нам радять досвідчені кондитери:

• Збивати вершки слід виключно в чистому та абсолютно сухому посуді. І ємність, і вершки потрібно попередньо охолодити.
• Не збивайте вершки блендером. Віддайте перевагу міксеру або віночку.
• Щоб цукрові кристалики краще та швидше розчинилися, використовуйте пудру, а не пісок. Тоді і крем буде більш повітряної та однорідної структури.
• Масло вершкове потрібно дрібно нарізати та залишити танути при температурі кімнатної позначки. Не використовуйте для цього мікрохвильову піч або водяну баню.
• Для пломбірного крему потрібна жирна сметана. Якщо у вас такої під рукою не виявилося, оберніть звичайну сметану марлею, зробивши 7-8 шарів, підвісьте її і дочекайтеся, коли сироватка зайва стече.
• Всі продукти в масло потрібно вводити малими порціями, не перестаючи збивати масу, інакше воно відходитиме від крему.

На замітку! Для надання пломбірному крему вишуканого аромату додайте ваніль. Також доповнити смак ласощів можна розтопленим шоколадом, лікером, какао-порошком, цитрусовою цедрою.

Готуємо крем «Пломбір» у домашніх умовах

Приготуємо ніжний та повітряний пломбірний крем для тортика. Їм змащують коржі, а також використовують як прикрасу верху випічки.

Склад:

• молоко – 2 ст.;
• 1 ст. цукрового піску;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 1 ст. л. крохмалю картопляного;
• 150 мл вершків;
• 100 г олії розм'якшеного вершкового.

На замітку! Жирність молока особливого значення немає. Можна використовувати сухе молоко і навіть згущене молоко.

Приготування:

Увага! Вершки вибирайте з жировою часткою 33%. Продукт має бути свіжим. А в процесі збивання головне – не перестаратися, щоби вершки не відшаровувалися.

Ніжний крем для випічки

Багато хто готує крем «Пломбір» на сметані. Він виходить напрочуд ніжним і неймовірно смачним. А цитрусова цедра надає йому вишуканої кислинки.

Склад:

• 500 мл сметани;
• 1 ст. цукрового піску;
• 2 яйця;
• 250 г олії розм'якшеного вершкового;
• 3 ст. л. просіяного борошна;
• ваніль;
• 1 ч. л. подрібненої цитрусової цедри.

Приготування:

Найніжніший крем на швидку руку

Крем «Пломбір» на вершках, як говорилося, можна приготувати різними способами. Ось ще один простий та цікавий його варіант.

Склад:

• 100 г олії розм'якшеного вершкового;
• 90 г цукрового піску;
• 300 мл молока;
• 250 мл вершків;
• 4 яйця;
• 1 ст. л. крохмалю кукурудзяного;
• 2 ч. л. цукру ванільного.

Приготування:

Рецепт із сиром «Маскарпоне»

Спробуйте приготувати крем «Пломбір» із сиром «Маскарпоне». З ним будь-яка випічка, навіть найпростіший бісквіт, заграє яскравими смаковими нотками!

Склад:

• 350 г сиру "Маскарпоне";
• 250 мл вершків з жировою часткою 33%;
• 100-140 г пудри цукрової.

Приготування:

Крем-пломбір – це легенда. Смачний, вершковий, ніжний. Дуже схожий на морозиво, що трохи підтало, тому й отримав таку назву.

Цей крем ідеальний у використанні як начинка для торта, капкейків, печива, пряників та домашніх круасанів. Незважаючи на свою м'якість, він божественно смачний і як самостійний десерт.

Головне правило при використанні приготовленого в домашніх умовах крему «Пломбір» – це працювати з ним тільки попередньо не менше 2-х годин у холодильній шафі.

Значний недолік крему "Пломбір" - його калорійність. Він дуже жирний і людям із серйозними проблемами травної системи їсти його зовсім не рекомендується, або з великою обережністю.

1. В основі домашнього крему «Пломбір» лежить заварна суміш із всілякими наповнювачами-добавками.
2. Головним інгредієнтом у складі цього крему вибираються жирні вершки, завдяки яким досягається ефект «морозиво, що підтало».
3. Часто замість сильно збитих вершків підвищеної жирності можна скористатися різними сирно-вершковими сирами, натуральною сметаною (також підвищеною жирністю) або солодким згущеним молоком.
4. Для досягнення високої щільності в кремі слід скористатися желатином, що розбухнув у воді.
5. Для легкого збивання до стійких і білих піків слід вибирати вершки натуральні (коров'ячі або козячі), оброблені, без запаху, підвищеної жирності від 30 до 35% жирності.
6. Збивати натуральні вершки слід дуже акуратно і не перестаратися, щоб не сталося розшарування жиру та пахти (іншими словами, щоб не вийшло вершкове масло).
7. Можливе використання штучно зроблених вершків рослинного походження. У цьому випадку морочитися з приводу відшарування не доведеться.
8. Використовувати цукор у рецепті слід строго за рецептом, у вказаних у ньому пропорціях. В іншому випадку крем може бути зіпсований.
9. Замість звичайного молока можна скористатися відновленим сухим концентратом або згущеним молоком.
10. Для отримання ніжного, повітряного, м'якого крему, масло, розм'якшене в природних умовах, потрібно збивати окремо від інших продуктів, і тільки потім з'єднувати з іншими інгредієнтами.
11. Для аромату в крем «пломбір» можна покласти цедру від свіжих цитрусових плодів (будь-яких), кави/какао, шоколад (у розтопленому стані), трохи лікеру.

Крем-пломбір "Елементарний"

Крем, приготовлений за цим рецептом, на свій смак дуже сильно нагадує морозиво-пломбір.

Такий крем ідеально підійде як начинка для тортів і для покриття капкейків. Він виходить стійким, добре підтримує форму виробу і, звичайно, незабутньо смачний.

Інгредієнти для приготування цього виду крем-пломбір завжди знайдуться в господарстві.

Продуктовий список:

• свіжі та великі курячі яйця – 4 шт;
• цукор у піску/пудрі – 250 г;
• ваніль у порошку – 20 г;
• дуже жирна сметана – 400 г (що більше жирність у сметани, тим смачніший і ніжніший готовий крем-пломбір);
• борошно біле (в/сорт) - 100 г;
• масло солодко-вершкове з жирністю не нижче 82,5% - 300 г.

Поетапне приготування:

1. Масло солодко-вершкове помістити в миску або блюдце, що підходить за розміром. Воно повинне полежати при кімнатній температурі і потихеньку підтанути, розм'якшитися.
2. Приготувати водяну баню: у велику та широку каструлю налити трохи води, заповнивши приблизно 1/3 каструлі, і поставити на вогонь, щоб закип'ятити.
3. У маленьку каструльку покласти приготовані сметану, борошно, цукор, вміст сирих свіжих курячих яєць та порошок ванілі. Перемішати продукти віночком.
4. Маленьку каструльку з перемішаними продуктами помістити в велику.
5. Крем слід перемішувати постійно, поки він не загусне. Тільки після досягнення потрібної консистенції крему каструлі можна зняти з вогню та остудити.
6. М'яку солодко-вершкове масло перекласти в спеціальну миску «для збивання».
7. Міксером збити олію до пишності. Воно має стати дуже м'яким та абсолютно білим. Збивати потрібно щонайменше 10-ти хвилин.
8. До масла, в миску «для збивання», тобто продовжуючи збивати, слід додати густий крем, що остигнув. Робити це треба повільно: по одній ложці крему акуратно вводити в олію, постійно збиваючи.
9. Готовий крем-пломбір перекласти в підготовлену ємність-форму, щільно закупорити та прибрати в холодильник на дві години. Потім його можна використовувати для приготування кондитерських виробів.

Крем-пломбір "Повітряний"

Цей крем ідеальний для бісквітного торта, в якому так потрібен класичний смак трохи морозива, що підтанув.

Продуктовий набір:

• молоко звичайне, коров'яче – 500 мл;
• цукор у піску/пудрі – 200 г;
• борошно в/сорт пшеничне - 75 г;
• крохмаль картопляний – 50 г;
• олія коров'яча натуральна, солодко-вершкове, жирністю не нижче 82,5% - 125 г;
• вершки жирні (від 30%) - 200 г;
• ваніль у порошку – 25 г.

Покрокове приготування крему:

1. У невелику каструльку з товстим дном та антипригарним покриттям насипати продуті: борошно з крохмалем та цукром. Ретельно перемішати. Сипучі інгредієнти повинні рівномірно перемішатися, тоді в процесі приготування крему не утворюватимуться неприємні грудки.
2. Налити в цю ж каструлю молоко. Знову завадити та поставити її на дуже повільний вогонь нагріватися. Майбутній крем слід іноді перемішувати. Коли крем почне густіти, помішувати його доведеться постійно. Відчувши потрібну густу консистенцію в кремі, його слід зняти з вогню та залишити при кімнатній температурі повністю остудитись.
3. Розм'якшене вершкове масло збити міксером або віночком так, щоб вийшла одна гладка маса.
4. У спеціальну миску для блендера налити вершки і збивати їх до пишної густої піни обраним приладом зі спеціальною насадкою віночок.
5. У охолоджений зварений крем занурити міксер зі спеціальною насадкою «віночок» і почати його збивати, поступово і акуратно додаючи невеликими порціями підготовлене солодко-вершкове масло, ванілін і вершки, що густо збиті. Порядок продуктів з добавки в зварений крем міняти категорично забороняється.
6. Прибрати приготовлений крем у каструльці (перекладати його в іншу ємність не треба) в холодильну шафу на три години, а потім можна використовувати для приготування торта, намазуючи його на коржі в потрібній кількості.

1. Замість картопляного крохмалю можна скористатися кукурудзяним.
2. Після додавання до крему збитих вершків, його довго перемішувати не слід. В іншому випадку не буде легкості і пропаде ефект «морозива, що підтанув».

Крем-пломбір для торта «Насичений»

Готувати цей крем настільки швидко і просто, що зробити його зможе і дитина. Особливих кулінарних навичок та здібностей приготування крем-пломбіру за цим рецептом не потрібне.

Продукти:

• кукурудзяний крохмаль – 50 г;
• цукор білий у пудрі – 150 г;
• вершки жирні (від 33%) - 300 г;
• ваніль у пудрі – 30 г;
• молоко звичайне, коров'яче – 300 г;
• олія коров'яча натуральна, солодко-вершкове, жирністю не нижче 82,5% - 110 г;
• свіжі та великі курячі яйця – 5 шт.

Алгоритм приготування:

1. Вміст свіжих та великих курячих яєць поділити на білки з жовтками. Білки перелити в баночку та прибрати в холодильник для використання в інших стравах.
2. Жовтки перекласти у глибоку невелику миску. Додати до них цукрову пудру з кукурудзяним крохмалем та добре збити продукти ручним віночком.
3. У невеликій каструльці з товстим дном і антипригарним покриттям закип'ятити молоко і трохи остудити його.
4. Солодкий густий жовток, не перестаючи його збивати, тоненьким струмком влити в гаряче молоко.
5. Олію солодковершкового смаку перекласти в блюдце і залишити при кімнатній температурі для природного розм'якшення.
6. Поставити каструлю з кремом, що готується на повільний вогонь і проварити його, не даючи закипіти. Крем готовий тоді, коли маса почне відходити від стінок каструльки. Зняти її з вогню та остудити отриманий напівфабрикат крему.
7. У спеціальній мисці "для збивання" збивати "до пишної густої піни" обраним приладом міксером або блендером зі спеціальною насадкою "віночок" попередньо налиті туди жирні вершки.
8. Розм'якшене вершкове масло збити міксером або блендером так, щоб вийшла одна гладка маса (не перестарайтеся!).
9. У каструльці, де знаходиться основа крему «пломбір», що охолола, об'єднати всі підготовлені для нього інгредієнти. Щоб маса не відшаровувалася, і не були отримані неприємні грудки, спочатку слід акуратно додавати в заварний крем по невеликій ложці олії, ваніль у пудрі, а потім викладати в кінці густо і пишно збиті вершки.
10. Готовий крем, не перекладаючи в іншу ємність із каструлі, прибрати в холодильник на три години.
11. Після закінчення відведеного часу його можна використовувати за призначенням (в торт або бісквіт) або як самостійний десерт.

1. Замість кукурудзяного крохмалю можна скористатися картопляним.
2. Порядок додавання продуктів у зварений крем міняти не можна.
3. У крем за цим рецептом можна додати такий інгредієнт, як сир «Маскарпоне» (200 г). Завдяки йому крем-пломбір вийде ще смачніше, ніжніше та ароматніше.
4. Замість вершків можна скористатися жирною густою сметаною (400 г) або згущеним молоком. Від цього інгредієнта в кремі додасться калорійність, але смак буде набагато вершковим.
5. Якщо потрібен варіант сильно щільного крему пломбір, слід скористатися таким інгредієнтом, як звичайний порошковий желатин (50 г), який слід заздалегідь розвести теплою водою і вводити його після того, як всі продукти будуть збиті і перемішані.

Звичайний бісквіт завдяки крему «Пломбір» стане неперевершеним десертом. Існує багато варіантів приготування цього крему. Більша їх частина заснована на застосуванні вершків та ванілі. Саме поєднання цих двох інгредієнтів створює чари смаку та аромату морозива «Пломбір». Основним інгредієнтом крему в цих рецептах може бути сметана, молоко, що згущує, і навіть сир «маскарпоне». Найчастіше крем «Пломбір» готується як заварний крем. Але не завжди. Для надання крему необхідної густоти можна використовувати також желатин.

Будь-який із запропонованих варіантів рецепту при правильному приготуванні дасть чудовий результат. Можна порадувати себе та близьких та спробувати приготувати крем за різними рецептами по черзі.

Основний продукт у складі крему-мороженого, що надає йому аромату і ніжної структури пломбіру — збитих вершків.

Підготовка інгредієнтів

1. Вершки. Для того, щоб крем вийшов смачним і з необхідною консистенцією, вершки при його приготуванні повинні бути добре збиті в густу стійку піну. Це простіше зробити з жирними вершками, тому їх найчастіше використовують. Готові збиті вершки мають добре тримати форму. На поверхні правильно збитих вершків з'являються щільні вершини.

Натуральні вершки тваринного походження при довгому збиванні можуть розшаруватись і перетворитися на олію. Штучні вершки, виготовлені на основі жирів рослинного походження, не розшаровуються. Перевага штучних вершків – порівняно низька вартість та можливість знизити калорійність готового продукту.

1. Цукор. Для виготовлення крему може застосовуватись цукрова пудра або цукор-пісок. Найкращим варіантом є цукрова пудра, але тут краще орієнтуватися на рецепт. Що стосується кількості цукру, також краще дотримуватися рецепту, від цього залежатимуть смак та текстура готового продукту.
2. Молоко. Відсоток жирності не такий важливий, але можна застосовувати знежирене, якщо є бажання зменшити калорійність готового крему. Для заварного крему звичайне молоко можна замінити розведеним сухим або згущеним.
3. Вершкове масло. Для того, щоб крем «танув у роті», тобто був приємно гладким, повітряним і однорідним, перед введенням крем вершкове масло потрібно збити, попередньо розм'якшивши. Олія пов'язує всі компоненти крему в одне ціле, роблячи текстуру готового продукту однорідною.
4. Ароматичні добавки Найчастіше використовується ванільний цукор чи ванілін, але це може бути і ванільна есенція. Приємний аромат готового крему також можна надати за допомогою цедри лимона або апельсина, какао-порошку, тертого шоколаду, різноманітних сиропів кондитерських.

Вершковий крем «Пломбір» для торта.

Цей крем просто створений для поєднання з бісквітом та ваніллю, а якщо в тісто для коржів додати какао, готовий торт нагадає на смак ескімо.

• 3 чайні ложки крохмалю,
• 1 склянка цукру,
• 2 столові ложки борошна,
• ваніль,
• 110 г вершкового масла,
• 400 мл молока,
• 150 мл вершків (жирністю 30-35%).

Процес приготування:

1. Борошно просіяти, ретельно перемішати з крохмалем та цукром до однорідності.
2. У цю масу поступово підливаємо молоко, помішуючи віночком. Суміш треба довести до закипання на середньому вогні, але не можна дати закипіти крему. Треба не прогаяти момент, вчасно прибрати загуслу масу з вогню і остудити.
3. Вершки збиваємо в пишну стійку піну. Важливо вчасно зупинити збивання, інакше вони можуть розшаруватися (якщо це натуральні вершки).
4. Далі збиваємо олію. Воно має бути м'яким, але не розтанутим. Найпростіше попередньо залишити його за кімнатної температури на 40-60 хвилин.
5. Змішувати усі інгредієнти треба поступово. Першим у заварну основу поступово по ложці вводиться збите вершкове масло. При цьому треба постійно помішувати крем.
6. Додаємо ваніль.
7. Вершки слід додавати, обережно перемішуючи, без збивання. При правильному приготуванні крем виходить дуже легкою, ніжною консистенцією.

Залишається промазати коржі для торта і помістити в холодильник для просочування. Загустілий крем схожий на морозиво.

Крем «Пломбір» на основі яєчних жовтків

Бажано використовувати фермерські яйця, тоді крем буде смачнішим. Вершки мають бути жирністю не менше 30%.

Очевидно, це дуже калорійний крем.

Інгредієнти:

• 4 яєчні жовтки,
• 1,5 столової ложки крохмалю,
• 140 г цукру,
• 1 склянка вершків,
• 250 мл молока,
• 110 г вершкового масла,
• ваніль.

Процес приготування:

1. Відокремлюємо жовток від білка 4-х яєць.
2. У жовтки додаємо крохмаль та цукор. Перемішуємо віночком, збиваємо.
3. Молоко скип'ятити на середньому вогні.
4. Заварюємо крем, поступово вливаючи в молоко яєчно-цукрову суміш.
5. Знову ставимо на вогонь і постійно помішуючи, проварюємо, не доводячи до кипіння. Важливо запобігти утворенню грудочок. Для цього крем треба ретельно перемішувати у процесі заварювання. Готовий крем легко відходить від стінок посуду. Його треба остудити.
6. Збиваємо розм'якшене масло.
7. Вершки також потрібно збити до стійкої піни.
8. У крем додаємо збиту олію, за нею йдуть вершки. Це потрібно зробити дуже акуратно, малими порціями, ретельно перемішуючи суміш після додавання кожної ложки.
9. Додаємо на смак ванілін або ванільний цукор.

Крем зі смаком пломбіру з додаванням маскарпоне

Цей рецепт не звичайнісінький, але готовий крем виходить дуже вишуканим. Цей смачний крем підходить як для приготування торта, так і для подачі як повноцінний десерт з додаванням ягід та фруктів. До того ж його зовсім не складно приготувати.

Інгредієнти:

• 80 г цукрової пудри,
• 1 склянка жирних вершків,
• 220 г вершкового сиру,
• ваніль.

Процес приготування:

1. Збиваємо вершки до піків.
2. Змішуємо сир із цукровою пудрою, трохи збиваючи.
3. Додаємо ваніль.
4. Змішуємо вершки та солодку сирно-ванільну суміш.
5. Крем треба відразу подавати на стіл або промазати коржі для торта, зберігати не слід.

Сметанний крем «Пломбір»

В основі цього рецепту заварний крем, але заварений не на молоці, а на сметані. Причому використовується сметана із високим відсотком жирності. Відповідно, калорійність цього крему вища, ніж у рецепті, заснованому на молоці.

Для приготування крему потрібно:

• 600 г сметани (20% жирності та вище),
• 270 г вершкового масла,
• 3 яйця,
• 20 г борошна,
• 240 г цукру,
• цедра лимона або апельсина,
• ваніль.

Процес приготування:

1. У сметану вбиваємо яйця (жовтки та білки), всипаємо цукор, перемішуємо і добре збиваємо міксером.
2. В отриману суміш сиплемо борошно, додаємо ваніль, знову все заважаємо і ретельно збиваємо.
3. Коли суміш буде перемішана та збита, додаємо невелику кількість цедри лимона чи апельсина.
4. Тепер потрібно заварити крем на водяній бані. Важливо при цьому постійно помішувати його і перешкоджати кипінню, щоб не згорнулися яйця. Коли крем загусне, знімаємо його з лазні та остуджуємо.
5. У збите вершкове масло поступово ложкою додаємо заварений крем і добре перемішуємо. Готовий крем має бути гладким і однорідним.

Якщо хочете як крем для морозива використовувати готове морозиво, краще його приготувати самостійно. Таким чином, ви отримаєте натуральний крем-морозиво «Пломбір».

Вам буде цікаво:

Крем на основі желатину зі смаком «Пломбір»

Це найбільш щільний за консистенцією варіант крему "Пломбір" для торта. Його основою є желатин.

Інгредієнти:

• 1/2 чайної ложки порошку желатину,
• 500 мл вершків жирністю від 30%,
• 40 мл води,
• 150 г цукрової пудри,
• 3 столові ложки молока, що згущує|згущає|,
• ваніль.

Процес приготування:

1. Розмочити желатин у теплій воді до розбухання.
2. Збиваємо вершки з цукровою пудрою та ваніллю. Щоб вершковий смак крему був ще яскравішим, можна піти на невелику хитрість і замість ванілі додати спеціальний ароматизатор для вершків зі смаком пломбіру.
3. Набряклий желатин нагріваємо на водяній бані. Можна також зробити це в мікрохвильовій печі.
4. Додаємо желатин до збитих вершків невеликими порціями, не перестаючи збивати суміш.
5. Додаємо, збиваючи, згущене молоко.
6. Крем "Пломбір" для торта готовий!

Цей крем не можна зберігати!

Полуничний крем «Пломбір» із сиром маскарпоне

Це один із найвишуканіших рецептів. Маскарпоне можна замінити м'яким сирним сиром, полуницю - іншими ягодами.

Для приготування знадобляться:

• 1 склянка вершків,
• 200 г сиру,
• 150-160 г ягід,
• ваніль,
• 120 г олії вершкового,
• 170 г цукрової пудри,
• 1 ч. л. крохмалю (можна використовувати як картопляний, так і кукурудзяний).

Процес приготування:

1. Робимо ягідне пюре. Згідно з оригінальним рецептом беремо для цього полуницю. Але, залежно від можливостей, можуть бути інші ягоди до смаку. Наприклад, малина чи суниця.
2. У ягідну масу додаємо крохмаль. Нагріваємо цю суміш на водяній бані. Остуджуємо.
3. Збите розм'якшене масло з'єднуємо з ягідною масою і ложкою потроху додаємо сир. Маса не потребує тривалого збивання.
4. Збиті вершки з'єднуємо із цукровою пудрою.
5. Додаємо ваніль до смаку.
6. Суміш треба знову збити до піни, яку потім акуратно, не збиваючи, вводимо в ягідне пюре.

Корисні поради:

• ємність, в якій збиваються вершки, має бути ідеально сухою, чистою і, бажано, охолодженою;
• найефективніше збивати вершки «по-старому» — віночком або ручним міксером. Блендер збиває гірше;
• для заварного крему цукрова пудра підходить більше ніж цукровий пісок, який розчиняється довше і не так рівномірно;
• ні в якому разі не слід спеціально нагрівати вершкове масло перед збиванням. Його потрібно залишити на годину за кімнатної температури. Якщо олію нагріти, вона розшарується;
• можна збільшити жирність сметани, прибравши з неї зайву рідину, для чого достатньо підвісити продукт у мішечку з марлі над порожньою ємністю;
• всі інгредієнти треба додавати до крему маленькими порціями, збиваючи або (залежно від рецепту) помішуючи після кожної доданої ложки.

Цей крем став уже певною мірою легендарним. Найніжніший вершковий, назву свою отримав не дарма, тому що справді схожий на морозиво-пломбір у найсмачнішій його стадії, що злегка підтанула. Крем-пломбір ідеальний для капкейків та тортів (і начинку, і для вирівнювання). Відразу після приготування крем досить м'який, не надто зручний у роботі. Тому обов'язково помістіть цей крем у холодильник на годину перед тим, як з ним працювати. Щодо інгредієнтів, вони завжди знайдуться у будь-якої господині на кухні. У даному рецепті використана ваніль у стручках, якщо її немає, замініть на ванільний екстракт. Якщо немає екстракту, просто виключіть цей компонент з рецепту.

Інгредієнти:

• 2 яйця;
• 130 гр. цукру;
• стручок ванілі (або 1 чайна ложка екстракту);
• 350 гр сметани (що вище жирність, тим краще);
• 2 ст.ложки борошна;
• 250 гр вершкового масла кімнатної температури;

Як приготувати крем-пломбір:

Крок 1.Стручок ванілі розрізаємо навпіл, ножем вишкрібає насіння.

Крок 2Готуємо водяну лазню. Для цього велику каструлю з водою ставимо на вогонь. У маленьку каструлю поміщаємо яйця, цукор, сметану та борошно та насіння ванілі (якщо це екстракт, то додаємо його в кінці варіння). Все перемішуємо віночком. Маленьку каструлю поміщаємо згори великий і починаємо варити крем.

Крок 3Крем варимо до загусання та знімаємо з вогню. Остуджуємо.

Крок 4.Поки крем остуджується, збиваємо міксером вершкове масло|мастило| до пишноти і білого кольору (хвилин 10 на це піде)

Крок 5.Беремо столову ложку, і по одній накладаємо крем, що остигнув, в масло, продовжуючи збивати. Таким чином з'єднати крем та олію. Тепер крем потрібно відправити в холодильник на годину для стабілізації. Крем готовий до роботи!

Також на сайті ви знайдете навіть на основі справжнього морозива пломбір!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+