Як робити йогурти. Грецька йогурт в домашніх умовах. Рецепт йогурту на заквасці кефіру

Домашні йогуртові закваски: відео рецепт

Що вам знадобиться для приготування йогуртової закваски

- 2 літри молока (будь-якої жирності); - суха закваска; - дволітрова ємність; - рушник або великий аркуш паперу.

Оскільки корисні бактерії мають здатність набувати патогенного характеру, перед початком роботи ретельно мийте руки, а в процесі приготування закваски використовуйте тільки чистий посуд

Основу для закваски можна купити в аптеці. Наприклад, це можуть бути сухі закваски "Евіталія", "Наріне", "Лактобактерін", "Біфідумбактерін". Підійде субстанція, яка містить здатні до розмноження корисні живі бактерії.

Багато хто радить як закваску для йогурту використовувати покупний йогурт, який позиціонується як живий. Але це робити небажано, оскільки разом з ним до вашого домашнього йогурту можуть також потрапити шкідливі бактерії, які будуть розвиватися в процесі нагрівання, що може призвести до нетравлення шлунка або навіть отруєння.

Як зробити закваску для йогурту

Закип'ятивши 2 літри молока, остудіть його до температури 37-42 °, після чого зніміть пінку. Розведіть покупну закваску в підігрітому молоці, а потім додайте цю суміш в кип'яче молоко, що остигло. Ретельно перемішайте склад, що вийшов. Місткість із вмістом щільно закрийте кришкою. Оберніть посуд із заквашеним молоком 3-5 шарами щільного паперу, після чого закутайте його щільною тканиною і поставте на 11-13 годин для сквашування в тепле місце (наприклад, біля обігрівача або батареї). Далі, остудивши заквашене молоко, помістіть його на дві години в холодильник. Після цього можна використовувати закваску для приготування домашнього йогурту.

Використовувати закваску, що спочатку вийшла, можна до 18 діб.

2 літри готової закваски потрібно розділити на частини: - 2/3 для безпосереднього вживання в їжу, починаючи курс лікування (у разі, якщо ви збираєтеся застосовувати йогурт з лікувальною метою); - 1/3 для приготування нових порцій домашнього йогурту, залишивши цю частину діючої закваски в холодильнику.

Для приготування наступних порцій йогурту закип'ятіть ще 2 л молока, а потім остудіть його до температури 37–42°. Пінку, що утворилася, зніміть. Чистою ложкою додайте 2/3 склянки закваски, що діє, потім перемішайте і щільно закрийте ємність кришкою. Оберніть посуд із заквашеним молоком у 3–5 шарів щільного паперу, потім закутайте щільною тканиною і поставте її на 8–9 годин у приміщення для сквашування, що обігрівається. Після цього заберіть заквашене молоко в холодильник. Через 3 години готовий йогурт ви можете вживати. Решту діючої закваски використовуйте за цим же алгоритмом, тобто з розрахунку 2/3 склянки закваски на 2 л молока.

У сучасному супермаркеті можна знайти великий асортимент кисломолочної продукції. Різні упаковки, смаки та вартість йогуртів, сметани та кефіру не залишають простору для фантазії. Головне питання, яке задають усі любителі йогурту, полягає в оцінці його якості та користі.

Як зробити домашній йогурт?

У магазинних кисломолочних продуктах присутні домішки та консерванти, які негативно впливають на їх корисні властивості. Щоб залишити всі сумніви у йогурті, який ви плануєте вжити, можна зробити його в домашніх умовах із натуральних продуктів. Існує безліч рецептів приготування йогурту – корисного та смачного продукту, але принцип приготування у всіх один.

Головне для домашнього йогурту – як зробити його, зберігши всі корисні властивості кисломолочних продуктів. Для того щоб непроста місія приготування такого продукту увінчалася беззастережним успіхом, знадобляться:

• молоко;
• Закваска;
• Банки;
• Каструля.

Йогурт виходить смачнішим із жирнішого молока. Закваски можуть бути різними - можна використовувати сметану, магазинний йогурт або спеціальні порошки закваски, які можна придбати у будь-якій аптеці. Йогурт для закваски вибирають без барвників та смаків, і найчастіше беруть натуральний білий, з терміном придатності не більше семи днів. Закваски, що продаються в аптеці, застосовуються згідно з інструкцією та рекомендаціями, вказаними на упаковці. Зробити йогурт у домашніх умовах зможе навіть молода та недосвідчена домогосподарка.

Цілісне молоко попередньо доводять до кипіння і остуджують до температури 40 градусів. Така температура вважається оптимальною для правильної роботи закваски. Закваска змішується з молоком, а отримана суміш розливається стерильними баночками. Можна поставити заквашувати молоко на батарею або в каструлю з гарячою водою, але високої якості продукту в такий спосіб досягти важко. Домогтися оптимальної температури для правильної та швидкої закваски без спеціальних приладів також досить складно.

Приготування в йогуртниці

Для зручного, швидкого та правильного приготування домашнього кисломолочного продукту найкраще скористатися спеціальним електричним приладом. Особливість такого приладу в тому, що він підтримує необхідну оптимальну для правильної закваски температуру протягом усього періоду приготування йогурту. Крім того, багато йогутрниць обладнані таймером, який відключає прилад після закінчення процесу приготування. Про те, як зробити йогурт у йогуртниці, докладно написано в інструкції до приладу.

Посуд, що йде в комплекті з йогуртницею, зручний, має в комплекті кришки, дозволяє не лише зручно дозувати молочний продукт, але й після приготування зручно зберігати у холодильнику.

Приготування в мультиварці

Давайте розберемося як зробити йогурт у мультиварці з додатковою опцією та без неї? Багато сучасних моделях є спеціальна функція для приготування йогурту. У такому разі слід дотримуватися інструкцій і підготувавши молоко і закваску, розлиті по порційних баночках, включити необхідну програму для приготування йогурту. Мультиварка сама регулюватиме температуру та час приготування кисломолочного продукту.

Як зробити йогурт у мультиварці

Можна зробити домашній йогурт у моделях мультиварки без спеціальної функції. Для цього необхідно підготувати мультиварку та порційні баночки. У стерильні ємності розливають попередньо нагріте та змішане молоко із закваскою. Баночки накривають харчовою плівкою та закріплюють її гумками.

У чашу мальтіварки на дно необхідно укласти невеликий бавовняний рушник, на який виставляють підготовлені баночки. Воду в чашу мультиварки доливають до рівня молочної суміші, щоб під час нагрівання вода не покривала порційні ємності. Мультиварку необхідно включити в режим «Підігрів» і ставити приблизно на 20 хвилин. Після закінчення підігріву мультиварку потрібно вимкнути та почекати близько години, не відкриваючи кришку. Потім повторюємо режим «Підігрів» ще на 20 хвилин, вимикаємо мультиварку і залишаємо ємності до повного остигання. Готовий йогурт забирають на дві години в холодильник для застигання.

Йогурт можна приготувати, як без добавок, з різними смаковими властивостями. Солодкий йогурт можна отримати, додавши в молоко перед закваскою цукор, мед, молоко, що згущує|згущає|. Додавати до йогурту можна й різні свіжі фрукти, джеми. Для цього можна взяти невелику кількість молока та подрібнити фрукти у блендері до однорідного стану.

Рецепти йогурту

Існує два основні рецепти приготування йогурту. Перший рецепт ґрунтується на приготуванні продукту без застосування спеціальних заквасок. Для виготовлення вибирають баночку магазинного йогурту без наповнювачів.

Отже, як зробити йогурт, рецепт приготування домашнього продукту:

Інгредієнти для приготування домашнього йогурту без спеціальних заквасок:

• Магазинний йогурт (вторинна закваска) – 100 грам.

У процесі приготування молоко (якщо воно магазинне) необхідно просто підігріти до 40 градусів, а якщо домашнє молоко, його потрібно довести до кипіння і остудити до температури 40 градусів.

Середній час закваски домашнього йогурту складає 6-8 годин. Більше допустимого часу тримати не потрібно, тому що продукт вийде кислим та несмачним.

Інгредієнти приготування йогурту із спеціальною закваскою:

• Молоко, високої жирності – 1 літр;
• Порція закваски - 1 уп.

Процес приготування аналогічний до попереднього рецепту, тільки замість рідкого йогурту використовують суху закваску. Після приготування смачного домашнього йогурту, 150 г можна залишити для повторної закваски. Поновлювати закваску при частому використанні рекомендується один раз на місяць.

Покроковий рецепт домашнього йогурту

Приготування йогурту почнемо зі стерилізації баночок.

Тепер потрібно нагріти молоко до 85 градусів і стежити, щоб воно не пригоріло.

Довели до потрібної температури молоко та знімаємо його з вогню.

Тепер опускаємо каструлю в раковину чи іншу зручну ємність із холодною водою та остуджуємо молоко до 50 градусів.

Пора додати закваску.

У невелику миску додаємо куплений йогурт у магазині.

Додаємо 2 чашки охолодженого молока.

Перемішуємо вміст миски і додаємо його в каструлю з рештою молока.

Перемішаємо, щоб у всіх ємностях надалі йогурт вийшов однаково добрим. І розливаємо у баночки.

Закриваємо кришками - стежимо щоб вони щільно закривали шийку банок.

У дорожній холодильник наливаємо воду приблизно на три сантиметри, температура води 50 градусів.

Закриваємо кришкою та прибираємо приблизно на три години.

Через три години дістаємо баночки і прибираємо в холодильник для охолодження. Йогурт у принципі вже готовий, але можна почекати довше і він вийде густіший.

Ось так має виглядати йогурт, який ви зробили самі.

Трохи терпіння і виявляється, що зробити смачний домашній йогурт не так і складно.

Найкраще використовувати свіже коров'яче молоко. Для того, щоб зменшити жирність цього продукту, я попередньо зібрала з нього вершки. Закваску з бактеріями можна купити у супермаркеті, аптеці чи спеціалізованому магазині здорового харчування. Вибирати варто перевіреного виробника. З посуду знадобляться каструля, ложки, ємності для розливу готового продукту.

Йогурт із молока в домашніх умовах: рецепт з фото покроково

Час приготування: 10-12 годин

Кількість порцій: 2 літри

Інгредієнти:

• Молоко – 2 л.
• Закваска - 1 пакет
• Цукрова пудра - за смаком
• Добавки для йогурту - фрукти, варення, сухофрукти, горіхи та ін.

Покроковий фото рецепт, як приготувати йогурт із молока в домашніх умовах без йогуртниці:

Дуже важливим моментом приготування йогурту в домашніх умовах є стерильність посуду, оскільки кисломолочні продукти це відповідне місце існування не тільки для корисних бактерій, але і для небезпечних мікроорганізмів. Тому всі використані прилади потрібно прокип'ятити чи простерилізувати у духовці чи пароварці.

Молоко потрібно протягом кількох хвилин прокип'ятити. Щоб воно не пригоріло, на дно каструлі наливаємо трохи води. Пінку, що утворилася, збираємо. При використанні магазинного пастеризованого молока не зайве ще раз довести його до кипіння.

Потім молоко слід остудити до температури 38-45°С. За відсутності термометра можна опустити в молоко палець і порахувати до десяти. Якщо молоко гаряче, але не пече, то можна приступати до подальших дій.

Закваску як порошку повільно вводимо в молоко, щоб вона рівномірно розподілилася в рідині, помішуючи при цьому ложкою.

Якщо для приготування йогурту використовується йогуртниця або мультиварка, достатньо помістити попередню заготівлю в чашу і вибрати необхідний режим. Але для приготування йогурту можна обійтися без спеціальних електроприладів. Для цього посуд з молоком необхідно укутати в теплу ковдру або рушник і залишити в теплому місці на 8-10 годин. Можна також використовувати термос.

Після закінчення часу йогурт повинен мати густу консистенцію. Для того, щоб його вигляд став привабливішим, готовий йогурт потрібно збити віночком або блендером.

Йогурт, що вийшов, можна підсолодити цукровою пудрою, також додати будь-які фрукти або варення.

Готовий продукт на 4:00 потрібно помістити в холодильник. Завдяки цьому він набуде більш щільної консистенції, а живі бактерії проживуть у ньому довше. Смачного!

Давно відомо, що йогурт – це не лише користь для організму, але також смачний та поживний кисломолочний продукт. Його можна без проблем придбати у будь-якому магазині або самостійно приготувати будинки, використовуючи різноманітні технології. Зробити йогурт під силу навіть початківцю кулінару.

Особливості приготування домашнього йогурту

Сьогодні здорове та правильне харчування стає все популярнішим. У зв'язку із цим з'явився широкий асортимент рецептів корисних страв. Серед них і йогурт, приготовлений удома. Хтось запитає, навіщо докладати зусиль, якщо можна купити цей кисломолочний продукт у магазині? Все просто: натуральний живий йогурт не містить барвників, підсилювачів смаку та інших шкідливих добавок. До того ж, домашній варіант зміцнює імунітет, покращує роботу кишківника, блокує розвиток патогенних мікроорганізмів, сприяє засвоєнню вітамінів, мінералів та амінокислот.

Перед приготуванням йогурту в домашніх умовах варто дізнатися про кілька цікавих нюансів:

1. Потрібно правильно вибрати молоко. Найкраще використовувати домашній сільський продукт або пастеризований. Домашнє молоко потрібно закип'ятити, а пастеризоване - підігріти до 90 градусів. Щоб йогурт вийшов смачним, бактерії повинні активно розмножуватися, для цього продукція для заквашування міститься в молоко температурою 40-45°С.
2. Бажано підігрівати або кип'ятити в посуді з товстим днищем з нержавіючої сталі, ще можна взяти для цих цілей керамічну ємність. Сквашувати молоко краще у скляному посуді (наприклад, у півлітрових банках).
3. Закваска теж має бути обрана грамотно. Найчастіше використовується суха закваска у маленьких флаконах. Вона завжди є у вільному продажу. Вміст флакона розводять у невеликій кількості молока, добре перемішують, а потім з'єднують з рештою рідини.
4. Різні добавки (фрукти, ягоди, цукор) рекомендується поміщати в готовий кисломолочний продукт, щоб не переривати процедуру сквашування.
5. Щоб поласувати справжнім смачним йогуртом у домашніх умовах, або, наприклад, приготувати кефір за схожою технологією, їх варто помістити в холодильник на 3-4 години.

Закваска для йогурту

Закваска для йогурту продається в аптеках, спеціалізованих магазинах чи супермаркетах. Нерідко для приготування йогурту використовуються такі продукти:

1. Бактеріальна українська закваска Віво (Vivo) відома серед любителів здорової та смачної їжі. За її допомогою часто готують йогурти своїми руками.
2. Болгарська продукція торгової марки «Генеза» – дуже якісна, перевірена часом продукція, яка ідеально підходить для домашньої кисломолочки.
3. Закваска з Вірменії під назвою «Наріне» випускається у сухому та рідкому вигляді. Обидва варіанти дають можливість зробити смачний, густий та апетитний йогурт для всієї родини.
4. Італійські кисломолочні бактерії "Гуд Фуд" (Good Food) нещодавно з'явилися на ринку, але вже впевнено завойовують популярність і мають позитивні відгуки серед споживачів. Вони допомагають швидко приготувати дитині корисну страву на сніданок або полудень.

Як зробити натуральний йогурт у домашніх умовах – рецепти

Для швидкого, зручного, правильного приготування десерту кисломолочного застосовується кілька варіантів. Наприклад, його можна зробити за допомогою спеціальної побутової техніки – йогуртниці. Ще з цією метою використовують мультиварку, пароварку, термос або звичайну духовку. Ось кілька докладних рецептів здорової, корисної кисломолочної їжі для дорослих та дітей.

У йогуртниці

За допомогою йогуртниці готують смачні страви. Цей процес займає трохи часу, результат виходить дуже смачним та однорідним за консистенцією. Рекомендується користуватися агрегатами таких фірм як Tefal (Тефаль) або Moulinex (Мулінекс). Щоб приготувати йогурт, необхідно взяти такі продукти:

• молоко середньої жирності – 1 літр;
• рідка закваска "Наріне" (або будь-яка інша).

Приготування:

1. Спочатку робимо суміш для сквашування. Підігріваємо невелику кількість молока (100-150 г) до 40 ° С, змішуємо його із закваскою.
2. Отриману рідину витримуємо в йогуртниці 10-12 годин, ставимо в холодильник на пару годин.
3. Після цього можна починати робити йогурт. Молоко підігріваємо, ретельно перемішуємо з 2 столовими ложками закваски, розливаємо за спеціальними ємностями, якими укомплектована йогуртниця. Запускаємо пристрій на 6 годин.
4. Потім баночки закриваються кришками, ставляться у холодильник кілька годин.

У мультиварці

Якщо немає можливості придбати йогуртницю, можна легко зробити йогурт в мультиварці. Потрібні інгредієнти для приготування ласощів:

• домашнє молоко (або пастеризоване) – літр;
• суха закваска - 1 флакон або пакетик.

Приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати ємності для йогурту. Добре підійдуть скляні літрові банки, які мають бути простерилізованими.
2. У молоко засипаємо закваску, перемішуємо.
3. Розливаємо рідину по банках, ставимо їх у мультиварку.
4. Заливаємо ємності водою (до країв), встановлюємо програму «Підігрів» на 6 годин.
5. Після вимкнення агрегату йогурт не слід виймати, нехай трохи настоїться.
6. Щоб зупинити сквашування, закриваємо криничками баночки, ставимо в холодильник.
7. Кисломолочний домашній продукт їдять окремо або з сиром, салатами, додають до інших страв.

У термосі

Ще один простий та цікавий варіант зробити йогурт удома – це термос. Ця посудина, яка є майже в кожному будинку, чудово підходить для таких цілей. Завдяки наступному рецепту, можна отримати корисний та смачний кисломолочний десерт для дитини чи дорослої. Приготування вимагає наявності:

• літрового термоса;
• молока - 1-1,5 літра;
• закваски у порошку.

Рецепт йогурту виглядає так:

1. Молоко домашнього типу необхідно закип'ятити, остудити приблизно 40 градусів. Пастеризований продукт можна легко підігріти до потрібного температурного режиму.
2. Беремо 3 ложки молока, змішуємо із закваскою, вливаємо отриманий «коктейль» до решти рідини.
3. Все ретельно перемішати.
4. Поміщаємо майбутній йогурт у термос, щільно закручуємо, залишаємо на 7-9 годин.

В духовці

Є шанс зробити йогурт вдома за допомогою класичної духової шафи. Інгредієнти для кисломолочної страви:

• будь-яка суха закваска – 1 флакон;
• молоко – один літр.

Приготування:

1. Молоко, кип'ятимо або підігріваємо, як у попередніх рецептах.
2. Порошок для заквашування змішуємо з молоком, суміш розливаємо по скляних банках.
3. Духовку нагріваємо до 50 ° С, вимикаємо. Бажано, щоб вона була оснащена добрим терморегулятором. Ставимо всередину ємності з майбутніми ласощами, накриваємо шматочком тканини.
4. Періодично потрібно підігрівати духовку для підтримки температури, адже йогурт готується 7-8 годин.
5. Готовий продукт покласти у холод на кілька годин.

Як готувати грецький йогурт з фруктами?

За смаком та консистенцією грецька кисломолочна корисність схожа з кислим молоком або мацоні. У порівнянні з класичним йогуртом, такий варіант виходить густішим, концентрованішим. Це не зменшує його смакових якостей, скоріше навпаки. Для виготовлення грецького десерту знадобляться такі продукти:

• не дуже жирне домашнє молоко – 1-2 літри;
• будь-яка закваска (суха чи рідка);
• фруктів.

Приготування:

1. Молоко доводимо до кипіння, за хвилину знімаємо з вогню.
2. Охолоджуємо його до 38-40 градусів, додаємо закваску.
3. Посуд із майбутнім йогуртом (наприклад, каструлю чи банку) добре кутаємо, витримуємо 6 годин. Після цього терміну вміст посуду переміщаємо в марлю, чекаємо поки стече вся сироватка.
4. Якщо хочеться зробити густіший йогурт, то до нього необхідно додати сметану, вершки чи навіть сир.
5. Залишається додати нарізані фрукти до готової страви.

Відеорецепти смачного домашнього йогурту

Приготувати домашній живий йогурт дуже просто, головне – дотримуватися інструкції. Щоб ще більше спростити процес, можна скористатися кулінарними відеоуроками. Після перегляду роликів можна швидко навчитися робити кисломолочні ласощі без йогуртниці та закваски, готувати питний або густий йогурт для дитини. Кожен запис докладно пояснює всі нюанси приготування смачної страви.

Як приготувати йогуртницю?

Як робити без закваски

Як готувати йогурт для дітей

Питний йогурт із домашнього молока

Йогурт – кисломолочний продукт, улюблений дорослими та дітьми за свій приємний смак та користь. До складу натурального йогурту входить лише молоко та кисломолочні бактерії. Вони роблять цей продукт таким корисним для організму.

Його регулярне вживання налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту, стимулює обмін речовин, сприяє зміцненню імунітету. Це молочний продукт, що найлегше засвоюється. Йогурт можуть їсти навіть люди, які страждають на непереносимість лактози, оскільки корисні кисломолочні бактерії ферментують її в молоці.

Переваги домашнього йогурту

Зараз йогурт можна зустріти у будь-якому супермаркеті. Однак, перед покупкою слід уважно читати інформацію на етикетці. Якщо до складу входять якісь стабілізатори, ароматизатори, смакові добавки, то продукт не може вважатися натуральним і буде менш корисним.

А ось при приготуванні кисломолочного продукту вдома завжди є впевненість у якості та правильності його складу. Це стосується і різних добавок, вдома вони будуть лише корисні та натуральні: фрукти, горіхи, мюслі.

Більше того, можна самостійно регулювати жирність продукту, вибираючи більшу або меншу жирність вихідного молока. Це важливо для тих, хто стежить за калорійністю раціону.

Тому готувати йогурт самостійно у домашніх умовах однозначно варто. Тим паче робити це зовсім нескладно за наявності спеціального обладнання у вигляді йогуртниці і навіть без нього.

Принцип будь-якого способу приготування йогурту є простим. Молоко нагрівається до 40-45 0 C, з'єднується з живими бактеріями кисломолочними і витримується в постійних температурних умовах від 8 до 12 годин. Після чого готовий продукт охолоджують, це покращує консистенцію та гарантує збереження бактерій.

Загальні правила приготування:

1. Ультрапастеризоване промислове молоко є безпечним і готовим до використання. Інші види молока, зокрема сільське парне, спочатку потрібно прокип'ятити. Це роблять, тому що температура приготування близько 40 0 ​​C сприятлива для розвитку не тільки для корисних бактерій, а й для хвороботворних мікроорганізмів;
2. При цьому стерилізоване промислове молоко краще не брати. Смак вийде такий самий приємний, а ось очікуваної користі в продукті не буде;
3. Суху закваску для йогурту продають в аптеках та магазинах здорового харчування. До неї додається інструкція, згідно з якою кисломолочний продукт і потрібно готувати;
4. Як закваска підійде і біо-йогурт із супермаркету. Необхідно лише ознайомитися з етикеткою та переконатися у його натуральності. Добре, якщо у складі лише молоко та кисломолочні культури. Одного стаканчика вистачить на літр молока;
5. Дуже важливо ретельно перемішувати закваску та молоко. Краще спочатку розводити в невеликій кількості, а вже потім з'єднувати з основним обсягом молока;
6. Посуд для приготування необхідно ретельно намити, простерилізувати чи обдати окропом;
7. Намагатися якнайменше «турбувати» йогурт під час приготування – не перемішувати, не струшувати, не збовтувати;
8. Приготовлений йогурт також можна використовувати як закваску. Однак не рекомендується його перезаквашувати більше 5 разів, тому що з кожним разом склад змінюватиметься.

Готуємо без йогуртниці

Приготування натурального йогурту можливе у домашніх умовах навіть без використання спеціального обладнання. Головне - дотримуватися всіх рекомендацій та витримати температурний режим.

Найпростіший варіант, коли в чистій каструлі з'єднується підігріте до 45 0 C молоко та закваска. Каструлю накривають кришкою, загортають у теплу ковдру і ставлять поруч із батареєю на 8 годин. Потім ковдру знімають, дають каструлі охолоне до кімнатної температури і поміщають готовий продукт в холодильник.

Можна після змішування всіх інгредієнтів у каструлі розлити суміш по простерилізованих скляних баночках. Баночки затягнути плівкою та помістити у форму з теплою водою. Форму також затягнути харчовою плівкою і поставити в вимкнену духовку, але перед цим розігріту до 50 0 C. Витримати не менше 6 годин.

Оптимальний час приготування визначається часто досвідченим шляхом – чим довше витримується суміш у теплі, тим кисліше виходить смак. Тут вже кому, який смак більше подобається. Але в середньому час приготування – 8 годин. Зручно ставити закваску на ніч, щоб уранці отримати готовий продукт.

Йогурт у мультиварці: легко та просто

Якщо в будинку є йогуртниця, процес виготовлення цього корисного продукту максимально спрощується. Прилад створює потрібні умови температури, підігріває баночки із закваскою необхідну кількість часу, а потім автоматично вимикається.

Все, що потрібно – розвести молоко та закваску у правильному співвідношенні, добре перемішати та розлити по баночках, які йдуть з йогуртницею в комплекті.

Мультиварка – ще одна помічниця у приготуванні йогурту вдома. Багато моделей мають навіть спеціальний режим і стаканчики в комплекті. В цьому випадку достатньо лише розлити суміш молока та закваски по ємностях, помістити їх у чашу мультиварки та вибрати потрібну програму. Через 8 годин йогурт буде готовим.

Якщо мультиварка не обладнана таким режимом виготовлення, зробити домашній йогурт в ній все одно можливо. В цьому випадку суміш розливається по баночках.

Дуже зручно брати банки з-під дитячого харчування. Вони накриваються харчовою плівкою і ставляться в чашу мультиварки, куди заливають теплу воду приблизно 40 0 ​​C. Вода має доходити до «плічок» баночок.

Грецький йогурт: смачний рецепт

Грецький йогурт за своїм складом схожий на звичайний, але відрізняється щільнішою консистенцією і швидше нагадує м'який сир. Його їдять як самостійний продукт, також використовують для приготування різних страв.

Порядок приготування грецького йогурту такий самий, як і у звичайного. Молоко з'єднують із закваскою, переливають у тару та створюють відповідні температурні умови на 8 годин.

У результаті грецького йогурту виходить менше ніж звичайного з такої кількості молока приблизно вдвічі.

Продукт надзвичайно корисний, у ньому багато кальцію та білка та мало молочного цукру, який виходить разом із сироваткою.

Якщо планується залишати грецький йогурт на закваску, робити це потрібно перед тим, як з нього віджимається зайва рідина.

Як приготувати йогурт?

Заморожений йогурт – це смачний та низькокалорійний десерт, багатий на кальцій, який до того ж містить корисні кисломолочні бактерії. За корисністю він значно перевершує морозиво.

В основі замороженого десерту натуральний йогурт, приготовлений удома будь-яким зручним способом. Щоб продукт вийшов смачним, до нього додають фрукти, ягоди, підсолоджують цукром або медом. Фрукти та ягоди краще додавати в йогуртну суміш у вигляді пюре або дрібно нарізаними.

Ідеальна консистенція десерту без вкраплення крижинок виходить при приготуванні в морозиві. Але якщо такої немає, можливе приготування в морозильній камері. Прийде тільки ставити таймер і кожні 20-30 хвилин діставати йогуртно-фруктову суміш з морозилки і збивати, поки вона зовсім не загусне. Заморожені ласощі вийдуть ніжними і пластичними, за консистенцією схожими на морозиво.

Можна зробити простіше і заморозити суміш, розлив по формах. Смак та користь продукту збережуться, але м'якої та пластичної маси вже не вийде.

Рецепт кисломолочного напою у термосі

З одного боку, термос – ідеальний пристрій для приготування смачного йогурту будинку за відсутності йогуртниці. Так як він здатний підтримувати необхідну температуру тривалий час. З іншого, використовуючи термос, складніше досягти стерильності умов готування.

Його досить складно ретельно промити, особливо кришку. Тому, готуючи йогурт, краще вибирати термос із широким горлом. Рекомендовано не лише обдати його окропом, а й протерти спиртом.

В іншому процес приготування нескладний. Знадобиться літр молока і суха закваска в потрібній пропорції або стаканчик натурального промислового йогурту. Щоб готовий продукт вийшов смачнішим, молоко краще брати з жирністю не менше 3%. Будь-яке молоко, крім ультрапастеризованого, необхідно закип'ятити та охолодити.

У чистому посуді змішати нагріте до 40 0 ​​C молоко та закваску. Перелити суміш термос, закрити кришкою, залишити мінімум на 8 годин. За цей період термос намагатися не переставляти і не збовтувати. Готовий йогурт перелити в скляний посуд та зберігати у холодильнику.

Експериментуємо зі смаком

Незважаючи на всю користь натурального йогурту, діти та й багато дорослих теж більше люблять солодкі кисломолочні продукти з різними добавками у вигляді сухофруктів, шоколадної крихти, джему. Звичайно, в домашніх умовах вся різноманітність йогуртових смаків теж доступна.


Єдине, не варто додавати до суміші наповнювачі, до того моменту, як закінчиться процес сквашування. Інакше корисні бактерії замість ферментувати лактозу, переключаться на інші солодощі, фрукти або цукор. І йогурт просто не вийде.

Тому краще додавати всякі смаколики в натуральний йогурт безпосередньо перед подачею до столу або після того, як він вже приготувався, перед охолодженням.

Якщо натуральний смак кисломолочний здається недостатньо солодким і хочеться додати цукор, краще використовувати цукрову пудру. Або зробити цукровий сироп - розвести необхідну кількість цукрового піску у воді, а потім влити готовий йогурт і перемішати.

Іноді потрібно приготувати щільний густий по консистенції йогурт. Домогтися густоти можна такими способами:

• Перед заквашування додати до молочної суміші пару столових ложок сухого молока;
• Коли йогурт готовий, покласти в нього кукурудзяний крохмаль, з розрахунку 1 ч. ложка на порційну склянку;
• Перед охолодженням до готового продукту додати агар-агар.

Зберігатися натуральний йогурт повинен лише в холодильнику та не більше тижня. Через 7 днів корисність продукту значно знижується.

Крім вживання йогурту в натуральному вигляді та з солодкими добавками, цей кисломолочний продукт чудово поєднується з такою зеленню, як кінза, кріп, петрушка та з різними прянощами. А якщо його підсолити, додати перець та дрібно нарізаний часник, вийде смачна та легка заправка для салатів.

Також у йогурті маринують м'ясо для шашлику, він здатний нейтралізувати зайву жирність, наприклад, свинини. І навпаки, пісне м'ясо при маринуванні в йогурті стане соковитішим.

Слід пам'ятати, що кисломолочний продукт згортається за високих температур. Тому в гарячі страви його додають, поступово втручаючи в кінці приготування, при цьому сам йогурт повинен бути не охолодженим, а кімнатної температури.

Таким чином, йогурт власного приготування не просто корисний та смачний, але й здатний знайти широке застосування на домашній кухні.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+