Робимо карамель у домашніх умовах. Карамель у домашніх умовах – найкращі рецепти. Як зробити м'яку, льодяну та інші види карамелі в домашніх умовах.
Про те, як зробити карамель в домашніх умовах, мало хто знає. Адже сьогодні на прилавках магазинів є така різноманітність солодощів, що нікому й на думку не спадає ідея приготувати цукерку самостійно. Проте ті, хто дбає про здоров'я своїх дітей, воліють не купувати ласощів у супермаркетах, а робити їх удома, використовуючи для цього лише натуральні компоненти. Адже практично всі магазинні солодощі містять у собі шкідливі добавки, що негативно впливають не тільки на дорослий, а й особливо на дитячий організм.
Так як зробити карамель у домашніх умовах, щоб не завдати шкоди власній дитині? Про це ми розповімо зараз.
Найсмачніша карамель: рецепт у домашніх умовах
Для приготування домашніх ласощів нам може знадобитися:
- вода звичайна фільтрована - повна склянка;
- цукор-пісок невеликий - 3 повні склянки;
- сік лимонний свіжовичавлений - близько 2 великих ложок;
- олія м'ятна - кілька крапель;
- коньяк - маленька ложечка (застосовувати за бажанням);
- ванілін - кілька щіпок.
Процес приготування
Завершальний етап
Як бачите, домашня карамель готується дуже швидко. Після того, як каструля буде знята з плити, гарячу солодку масу необхідно відразу ж розлити по формах. До речі, їх слід обов'язково змастити будь-яким кулінарним або рослинним жиром. Поки карамель не застигла, в неї також потрібно встромити дерев'яні палички. Якщо спеціальних шпажек ви не змогли знайти, рекомендуємо використовувати звичайні зубочистки.
Після всіх описаних дій необхідно почекати деякий час, доки карамель повністю застигне. Для прискорення цього процесу наповнені форми можна помістити в морозильну або холодильну камеру.
Через деякий час кондитерська карамель буде повністю придатна до вживання. Її необхідно акуратно вийняти з формочок, обернути в плутанку, що шарудить, і порадувати свою дитину смачною і натуральною насолодою.
Робимо банани у домашній карамелі
Про те, як зробити карамель у домашніх умовах, ми розповіли. Даним рецептом ви можете скористатися, якщо ви хочете приготувати лише смоктальну цукерку. Однак існує і безліч інших способів створення смачних ласощів, в основі яких лежить якийсь фрукт. Наприклад, дуже незвичайними виходять банани у карамелі. Для приготування такої солодощі нам знадобляться:
- банани стиглі, але не надто м'які – 4 шт.;
- масло|мастило| великої жирності вершкове - повна велика ложка;
- цукор коричневий – 4 ложки великі;
- кориця мелена - ½ маленької ложечки;
- сік апельсиновий, горіхи, лікер банановий - застосовувати за смаком та бажанням.
Спосіб приготування
Як самостійно зробити бананову карамель? Рецепт у домашніх умовах потребує використання жорстких фруктів. Їх необхідно очистити від шкірки, а потім розрізати навпіл (вздовж). Далі потрібно поставити велику сковороду на середній вогонь і розтопити в ній натуральне масло. Після цього до кулінарного жиру слід обережно всипати цукровий пісок. Інгредієнти необхідно перемішувати доти, доки у вас не утворюється однорідна карамель. Далі в неї потрібно викласти половинки банана плоскою стороною нагору. У такому стані фрукти слід гасити протягом 20 секунд. Після цього їх необхідно обсипати меленою корицею, а потім продовжити термічну обробку ще 10 секунд.
Піддавши карамелізаціі один бік бананів, їх потрібно перевернути, полити глазур'ю зі сковороди і знову обсипати ароматною спецією. За бажання до фруктів можна додати лікер чи сік. Готувати інгредієнти в такому стані слід ще 60 секунд, регулярно поливаючи банани карамеллю, що утворилася. На завершення фрукти потрібно зняти з вогню, викласти на тарілку, а перед подачею до столу обваляти в мелених горіхах.
Готуємо м'яку карамель
Якщо карамель призначається для приготування торта або будь-яких м'яких цукерок, її слід робити інакше. Для цього нам знадобляться:
- цукор-пісок невеликий - 150 г;
- вода фільтрована – велика ложка;
- сіль морська - щіпка;
- сметана не дуже жирна – 100 г.
Процес покрокового приготування
Щоб зробити таку карамель, або «іриски», слід взяти невелику каструлю, а потім змішати в ній невеликий цукор-пісок та фільтровану воду. Далі інгредієнти потрібно поставити на повільний вогонь і довести до кипіння. При цьому продукти потрібно постійно помішувати ложкою. Варити їх потрібно близько 2-3 хвилин. Після цього карамель потрібно зняти з плити та додати до них не дуже жирну сметану.
Викладати молочний продукт бажано за однією ложкою, добре розмішуючи основу. Далі карамель необхідно знову поставити на плиту і трохи підігріти, але так, щоб суміш не закипіла. На завершення вміст посуду потрібно перелити у пластиковий контейнер, щільно закрити та дати охолонути за кімнатної температури. Готову м'яку карамель можна зберігати у холодильній камері протягом одного тижня.
Підведемо підсумки
Тепер ви знаєте, як можна робити карамель вдома. Слід зазначити, що готувати ці ласощі припустимо не тільки з таким фруктом, як банан, але і, наприклад, з яблуками, і навіть мандаринами. У будь-якому випадку від таких домашніх ласощів залишаться в захваті абсолютно всі ваші домочадці.
Багато дорослих запевняють, що карамель - ласощі дітей, хоча вони самі не проти зрідка побалувати себе солодким виробом.
Незважаючи на те, що сьогодні полиці магазинів ломляться від різноманітності представлених видів та марок карамелі, залишилися ще умільці, які готують карамель у домашніх умовах.
Унікальна домашня карамель тим, що у її складі мінімум продуктів, до того ж недорогих та доступних.
Крім того, незалежно від того, що процес приготування не легкий, він досить цікавий.
Ну а результатом цікавого процесу стане смачні ласощі, які в магазині точно не придбаєш.
Карамель у домашніх умовах - загальні принципи приготування
Карамель, приготовлена в домашніх умовах, може відрізнятися смаком, формою та текстурою.
Основним інгредієнтом виробу є цукор, а залежно від додаткових інгредієнтів, регулюються смакові якості карамелі.
Наприклад, м'яка карамель може бути приготовлена на основі молока, вершків, сметани з додаванням какао, кави, шоколаду.
У тверду карамель допустимо додавати екстракти фруктів або ягід, щоб отримати відповідний смак та аромат.
Форма готової карамелі залежить від форм, в яких належить остигати виробу, через відсутність спеціальних форм, допустимо використовувати будь-яку відповідну тару - невеликі креманки, основу для приготування льоду і навіть звичайні ложки.
Текстура виробу може бути м'якою, твердою, хрусткою, тягучою, рідкою – цей момент залежить від технології та часу приготування.
Різні тонкощі, цікаві рецепти, поради та хитрощі, які ми постаралися зібрати для вас у цій статті, допоможуть вам відкрити для себе захоплюючий процес приготування карамелі в домашніх умовах.
Рецепт 1. М'яка карамель у домашніх умовах
М'яка карамель за цим рецептом виходить м'якою та ніжною, злегка тягучою. Завдяки таким властивостям ласощі ідеальні не тільки як самостійна насолода, але і як доповнення до будь-яких десертів.
120 г цукру;
80 грам тростинного цукру;
120 грам олії вершкового;
250 мл вершків 20%;
120 мл кукурудзяного сиропу.
1. У каструлю з товстим дном чи сотейник насипаємо два види цукру.
2. Додаємо вершкове масло, порізане кубиками, вливаємо сироп та вершки.
3. Виставляємо масу на повільний вогонь.
4. Томімо, постійно помішуючи, доки солодка суміш не розігріється до 120 градусів. Перевірити температуру продукту можна кухонним термометром. Якщо у вас немає такого необхідного на кухні приладу, ви можете перевірити температуру карамелі наступним чином: Візьміть ємність з холодною водою, капніть у неї крапельку карамелі, якщо у вас утвориться тверда, кругла кулька - карамель готова.
5. Готовий виріб виливаємо у форму, покриту промасленим пекарським папером, залишаємо на 10-12 годин, прикривши мішечком або шматком марлі.
6. М'яку карамель, що застигла, виймаємо з форми, нарізаємо будь-якими фігурами або простими кубиками.
Рецепт 2. Молочно-кавова карамель у домашніх умовах
Напрочуд ніжна карамель із щільною тягучою структурою вам точно припаде до смаку. Ви можете не додавати кави, зробивши звичайну молочну карамель без смакових добавок.
100 г цукрового піску;
70 грам олії вершкового;
1 ст. розчинної кави.
1. Виставляємо на повільний вогонь казанок із цукром, чекаємо, коли цукор розчиниться, перетворившись на золотистий сироп.
2. Додаємо порізану олію, вершки та каву.
3. Варимо помішуючи близько 5 хвилин. Карамель має стати однорідною масою, приємного золотаво-коричневого кольору.
4. Виливаємо карамель у промаслені форми, охолоджуємо. Можна влити в одну велику форму, потім виробів потрібно буде просто розрізати гострим ножем на дрібніші шматочки.
5. Пакуємо кожну карамельку в пергаментний папір, щоб ласощі не злиплися між собою.
Рецепт 3. Льодяникова карамель у домашніх умовах
Напевно, не знайдеться такої людини, яка б у дитинстві не готувала льодяники на паличці. Чому б не згадати прекрасний час і не приготувати для себе та близьких солодкі ласощі.
1. Виставляємо суху сковороду на плиту, прогріваємо її.
2. Виставляємо мінімальний вогонь, всипаємо цукор. Кількість цукрового піску залежить від розміру сковороди: на невелику (млинцеву) вистачить 5-8 ложок, на велику сковороду можна насипати 10-15 ложок.
3. Безперервно помішуючи, чекаємо на повне розчинення всіх цукрових крупинок. Повинен вийти в'язкий сироп світло-коричневого кольору.
4. Заливаємо льодяникову карамель у підготовлені промаслені форми, чекаємо повного остигання солодощі.
5. Якщо формочок у вас немає, ви можете влити рідину в блюдце, ложки та інше підручне начиння.
Рецепт 4. Сметанна карамель у домашніх умовах
М'яка та ніжна карамель на основі цукру та сметани стане чудовою альтернативою різним солодощам, які ви часто вживаєте на сніданок як основу для солодких бутербродів. Сметанна карамель, нанесена на просмажені тости, сподобається не лише дітям, а й дорослим.
150 грам сметани;
100 г цукру.
1. Розігріваємо невеликий сотейник чи сковороду на сильному вогні, всипаємо цукор, вливаємо води. Постійно помішуючи, доводимо масу до кипіння.
2. Проварюємо сироп, помішуючи протягом двох хвилин, після чого знімаємо сковороду з вогню.
3. Додаємо маленькими порціями в цукровий сироп сметану, ретельно перемішуємо.
4. Виставляємо сковороду із солодкою масою на слабкий вогонь. Не даючи масі закипіти, розігріваємо її.
5. Готову карамель розливаємо за підготовленими формами.
6. Зберігати ці ласощі потрібно в холодильнику, не більше п'яти днів.
Рецепт 5. М'ятна карамель у домашніх умовах
Смачна карамель, що освіжає, готується досить швидко. М'ята, що використовується в рецепті, можна придбати в спеціалізованих магазинах. За бажання можна додати натуральні харчові барвники, засипають їх у процесі приготування разом із ваніліном.
Три склянки цукру;
10 мл лимонного соку;
5-6 крапель концентрованої м'ятної олії;
Дві тріски ваніліну.
1. Всипаємо цукровий пісок у товстостінний посуд, вливаємо воду.
2. Виставляємо на слабкий вогонь, помішуючи, чекаємо, коли цукор повністю розчиниться та утворюється солодкий сироп.
3. Всипаємо ванілін, витримуємо на плиті ще одну хвилину.
4. Знімаємо каструльку з вогню, а в солодку масу вливаємо крапельки м'ятної олії та лимонного соку.
5. Карамельну масу перемішуємо і розливаємо за змащеною олією формами.
6. За бажання встромляємо спеціальні шпажки, зубочистки або звичайні сірники з відірваною головкою.
7. Готову, остуджений карамель дістаємо з форм і загортаємо в целофанові пакети або пекарський папір.
Рецепт 6. Шоколадна карамель у домашніх умовах
Апетитна шоколадна карамель із натуральних інгредієнтів обов'язково сподобається вам та вашій родині.
100 г цукру;
80 грам вершкового масла;
100 г шоколаду;
1. Змішуємо цукор з розрідженим медом, молоком та порізаним на дрібні шматочки олією.
2. Викладаємо суміш у сковороду, помішуючи, томимо на повільному вогні протягом 3-5 хвилин. Маса має слабко завирувати і набути ніжно-коричневого відтінку.
3. Додаємо розтоплений шоколад, продовжуємо томити близько 5 хвилин, не забуваючи весь час заважати карамель, що готується.
4. Виливаємо готовий виріб у промаслену форму.
5. Остуджуємо, нарізаємо квадратиками чи прямокутниками.
Рецепт 7. Карамель для тортів у домашніх умовах
Ідеальна карамель для просочення бісквітних, медових коржів. Готується швидко, виходить смачно. Крім того, таку карамель можна їсти і просто так, консистенція її приємна, тягуча – вам сподобається.
220 мл 33% вершків;
60 грам олії вершкового;
180 г цукру.
1. Виставляємо на слабкий вогонь каструлю з водою та цукром.
2. Помішуючи, чекаємо, коли інгредієнти перетворяться на цукровий сироп.
3. Розігріваємо, але не кип'ятимо, в іншій каструлі вершки, вливаємо їх акуратним тонким струмком у сироп.
4. Додаємо вершкове масло та дрібку солі, ретельно перемішуємо, знімаємо карамель з вогню.
5. Розливаємо в промаслені форми, охолоджуємо.
Як зробити карамель в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради
Якщо ви в готову гарячу карамель, будь вона м'яка або льодяникова, занурите яблука, цитрусові, горіхи або сухофрукти - у вас вийде чудова нова страва.
Карамель готується швидко, тому приготуйте все необхідне для процесу прилад заздалегідь.
Готовий карамель, намагайтеся не відходити від плити, інакше маса може підгоріти.
Які б форми для карамелі не використовували, змащуйте їх маслом без запаху, щоб готовий виріб відходив краще.
Замочуйте посуд: каструлі, ложки та інші відразу після приготування, інакше карамель схопиться і відмити його буде неймовірно складно.
Щоб готову карамель можна було легко нарізати квадратами або будь-якою іншою формою, необхідно намітити лінії ножем, коли ласощі ще гарячіші. Потім залишиться лише розламати її.
Вставивши в залиті форми палички, ви отримаєте карамель на палички на зразок сучасних чупа-чупсів або старовинних півників.
Тягучу та солодку карамельну масу навчилися варити дуже давно, карамель – найпопулярніший і найдоступніший вид цукерок і сьогодні.
Рідка карамель
Льодяник на паличці, монпансьє, тверді цукерки з начинкою – все це різновиди звичної з дитинства карамелі. Солодку масу навчилися варити давно, карамель - найпопулярніший і доступний вид цукерок і сьогодні.
Хто вигадав карамель?
Єдиного автора цієї солодощі знайти у віках не вдасться, оскільки вперше підсмажити на вогні цукрову тростину здогадалися індійські далити дві з лишком тисячі років тому. Порубавши очерет у кашу, вони його за допомогою вогню перетворили на першу карамель. З того часу виробництво смачної солодощі зазнало багатьох змін, випустивши на продуктовий ринок тисячі видів карамелі у всіх країнах світу.
Що таке карамель
У перекладі з французької слово карамель означає вироблений із цукрової тростини. Карамель є твердою або пластичною масою, що складається з мальтози, сахарози і глюкози, виходить шляхом нагрівання цукру з крохмальною патокою або інертним сиропом. Зазвичай у виробництві карамелі застосовують співвідношення 2:1 цукру та патоки. Карамель, зварена на інертному сиропі, більш гігроскопічна, містить більше фруктози. Свіжозварена карамель еластична, їй можна надати будь-якої форми.
Як зварити карамель у домашніх умовах
Найпростішу карамель можна зварити з води та цукру. Для цього потрібно ¾ склянки цукрового піску і три столові ложки води. У невелику каструльку вилити воду, висипати цукор і при постійному помішуванні сироп довести до кипіння. Як тільки він почне темніти, карамель готова. Залишати її в каструлі не можна: після остигання вона намертво прилипає до стін каструлі. Секрети приготування карамелі.
Гарячу рідку карамель використовують для прикраси тортів, фруктів, солодких салатів, десертів, морозива, роблять з неї гарні грати. Для цього плоске блюдо або перевернуту вгору дном круглу скляну чашку, салатник (залежно від потрібної форми решітки) змастити жиром і столовою ложкою тонким струмком у вигляді ниток вилити карамель, надаючи їй незвичайну форму - грати, купол, бризки і так далі. Як тільки маса охолоне, акуратно зняти її зі страви та прикрасити десерт.
Як уникнути кристалізації
Нагрівайте цукор на слабкому вогні, не розмішуючи, доки він повністю не розчиниться. Доводьте сироп до кипіння тільки тоді, коли цукор вже розчиниться, і не розмішуйте після закипання.
Можна вичавити трохи лимонного соку. Або – як сказано вище – можна мабуть для цього додати трохи оцту, краще звичайно яблучного домашнього.
Вмочіть пензлик для змащування кондитерських виробів у гарячу воду і змахніть кристали зі стінок каструлі, щоб вони розчинилися у загальній масі сиропу.
У карамель загортають багато продуктів: яблука, горіхи, цитрусові, отримуючи абсолютно нову страву. Винахідницька думка німецького фармацевта Карла Солдана в 1899 допомогла випуску льодяникової карамелі з гіркими лікувальними травами. Його маленька дочка Люсі захворіла і відмовлялася приймати несмачні ліки. Тоді лікар пішов на хитрість, зваривши з тих самих трав солодку карамель. Так з'явилася торгова марка Dr.C.Soldan's, відома на весь світ своїми лікувальними сиропами та карамеллю з евкаліптом, ментолом. В даний час у Німеччині на фармацевтичній фабриці в Адельсдорфі випускається до ста тонн лікувальної карамелі.
Рецепти льодяників
Карамель «Півник на паличці» знайома більшості покупців з дитинства. Льодовикова форма карамель хороша тим, що не потребує представлення. "Півник на паличці" - бренд, який був затребуваний дітьми Росії протягом століть.
На замітку
Традиційний рецепт приготування «Півня на паличці»:
– Розтопіть у каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукор та коньяк. Потримайте на вогні трохи більше 1 хвилини, постійно ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона та олії.
- Вилийте сироп у маленькі формочки і остудіть.
Рецепт 1
100г води + 300г цукру. Довести на маленькому вогні до розчинення. Варити близько 10 хвилин. Але тут визначається дослідним шляхом (залежить від води та цукру). Ні в якому разі не доводити до коричневого кольору. Він з'являється, якщо ви перетримали і цукор починає горіти. Якщо не доварите, льодяник не затвердіє і буде як іриска. Замість дерев'яних паличок можна нарізати соломку для коктейлів. Форму перед заливкою змастити олією, після заливання обов'язково потримати на холоді. Найскладніше зробити чисто прозорий півник без барвника.
Льодяники з паленого цукру
Майже у всіх поколінь, без винятку, що виросли в колишньому Союзі, в пам'яті про дитинство затишно живуть спогади про червоних півників на паличці з цукру та льодяники з паленого цукру домашнього приготування, а ось ще один рецепт таких ностальгічних ласощів.
Необхідні продукти:
- 250 г цукрового піску,
- 1 столова ложка ванільного цукру або пудри,
- 1/3 склянки коньяку або бренді,
- пару крапель лимонного соку та м'ятної олії.
Спосіб приготування:
Розтопіть у каструлі на невеликому вогні цукровий пісок, додайте ванільний цукор та коньяк. Потримайте на вогні трохи більше 1 хвилини, постійно ретельно помішуючи. Зніміть з вогню і додайте кілька крапель соку лимона та олії.
Вилийте сироп у невеликі форми і остудіть. Льодяники не тільки смачні, а й корисні при сухому кашлі.
Паличку покласти у форму, щоб вона влипла, коли карамель застигне.
Рецепт 2: Домашні льодяники «Сердечки»
Інгредієнти – Домашні льодяники «Сердечки»:
2 склянки цукру
2/3 склянки світлого кукурудзяного сиропу
3/4 чашки води
1 ч. л. ароматизатора
1/4 ч. л. рідкого харчового барвника
цукерковий термометр
У великій каструлі перемішати разом цукор, кукурудзяний сироп і воду. Перемішувати на середньому вогні, поки|доки| цукор не розчиниться. Дати суміші кипіти без перемішування. Це сироп дуже гарячий. Дітей близько до вогню не підпускайте, нехай дивляться здалеку!
Коли температура сиропу досягає 260°F (приблизно 127°C), додати барвник. Чи не перемішувати: процес кипіння сам пофарбує сироп.
Зняти з вогню, коли температура досягне 300°F (приблизно 148°C). Уважно слідкуйте, що від 260°F до 300°F (приблизно від 127°C до 148°C) температура дуже швидко підвищується. Коли кипіння припиниться, акуратно помішуючи додати смакові добавки. Потім обережно вилити теплий сироп у керамічний глечик або скляний посуд. Це дозволяє легко залити форми. Це також дозволить вам злегка розігріти суміш у мікрохвильовій печі, якщо вона охолоне надто швидко. Відразу налити сироп у форму.
Потрібно дочекатися, поки льодяники повністю охолонуть і вийняти їх із форми. Вставте гарний олівець у пластмасову тримку.
Карамель - відомі всім ласощі. З карамелі роблять іриски, льодяники, прикраси для кондитерських виробів. А Як приготувати карамель в домашніх умовах?
Простий рецепт приготування карамелі із цукру
Склад:
- Вода – 125 мл
- Цукор - 500 г
Приготування:
Усі інгредієнти кладемо у каструлю. Ставимо її на середній вогонь і чекаємо на той момент, поки цукор не розчиниться частково. Починаємо помішувати рідину дерев'яною ложкою до того моменту, поки карамель не потемніє до потрібного кольору. Але, майте на увазі, чим темнішим буде колір карамелі, тим більше гіркуватості буде в її смаку. Адже саме палений цукор дає насичений коричневий колір. Крім того, чим темніший колір карамелі, тим вона менш солодкаі може пригоріти до каструлі. Тому, якщо ви не хочете отримати гірку карамель, робіть її якомога світліше.
Рецепт приготування вершкової карамелі
Вершкова карамель - не менш знайомі нам усім ласощі. З вершкової карамелі роблять такі цукерки, як «Корівка», ірис «Золотий ключик» та «Кіс-кіс».
Склад:
- Цукор - 200 г
- Молоко – 50 мл
- Вершкове масло - 100 г
- Мед – 2 ст. л.
- Ванільний цукор - 2 пачки
Приготування:
Дуже обережно на повільному вогні нагріти цукор до розплавлення, потім додати молоко. Варити суміш протягом десяти хвилин, постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Після закінчення зазначеного часу додаємо в каструлю вершкове масло, мед та ванільний цукор. Продовжуємо варити карамель доти, доки вона не загусне. Готову масу викладаємо на лист пергаментного паперу, чекаємо, поки трохи застигне, і ріжемо на невеликі шматочки - цукерки.
Як приготувати карамель «Півник на паличці»?
«Півник» — з дитинства знайома нам карамель на паличці, дідусь знаменитого нині чупа-чупса. Чи можливо приготувати «Півня» на паличці в домашніх умовах? Звичайно!
Склад:
- Вода – 100 г
- Цукор - 300 г
- Барвник харчовий (якщо хочете отримати кольорового «Півня»)
Приготування:
Складіть усі інгредієнти в каструлю та варіть на повільному вогні до повного розчинення цукру. Після того як цукор розчинився, продовжуйте варити на повільному вогні ще близько десяти хвилин. Але, в жодному разі, не доводьте карамель до золотистого, а тим більше коричневого кольору. Вона має залишитися прозорою.
Після того, як карамель готова, ми знімаємо її з вогню та заливаємо у спеціальну форму. Як палички можна використовувати обрізані соломинки для коктейлю. Форму, в яку заливаємо карамель, змащуємо попередньо олією. Залиту форму карамель витримуємо на холоді до повного застигання.
Карамель це розплавлений та підсмажений цукор. Важливі критерії хорошого цукру – це колір та смак. Карамель має бути гарного бурштиново-коричневого кольору; деякі кажуть, що колір має бути як у старої монети. Карамель готують майже до згоряння, та її смак залишається солодким. Рідку карамель готують із цукру та води та використовують як соуси. Суха карамель твердіша і готується тільки з цукру.
Її часто використовують для виготовлення пралине, горіхових льодяників та ягідно-фруктових пирогів. Дотримуйтесь простих інструкцій як приготувати карамель і не хвилюйтеся, карамель вимагає практики, а цукор недорогий. При приготуванні карамелі ви повинні вжити запобіжних заходів, тому що ви можете отримати опік.
Карамель із лаймом
складові
- Молочний шоколад - 270 гр
- Темний шоколад - 300 - 320 гр
- Вершки з максимальним відсотком жирності – 400 гр
- Цукор - близько 400 гр
- Лайм - 2 шт
- Вершкове масло - 30 гр
- Обсмажений фундук - 75 гр
Приготування
Молочний та темний шоколад розпиляти на часточки ножем. Скласти в силіконову форму і розтопити в мікрохвильовій печі. Важливо розуміти, що це необхідно поетапно — по 10 — 15 секунд, після кожного етапу перемішуючи шоколад. Загалом процес займе 3 - 5 хвилин.
Після того, як шоколад розплавився остаточно, його необхідно залишити в мікрохвильовій печі, щоб він не застиг назад. Змішати 30 г цукру з 15 г води, злегка підігрів масу, до однорідної консистенції. Лайм (разом із цедрою) потерти на дрібній тертці. Вершки вилити в каструлю, додати концентрований цукровий сироп і тертий лайм.
Поставити на повільний вогонь і постійно помішуючи, довести вершки до кипіння. 85 г цукру покласти в суху ємність великого розміру і розчинити його в карамель на мінімальному вогні, який тільки можливий. Додати в карамель вершки, потім — розплавлений шоколад.
Розтопити масло|мастило|, ввести його в основну ємність. Подрібнити в блендері фундук у кашку, додати його і 250 - 280 г цукру в масу. Деко викласти пергаментним папером, вилити масу на нього і прибрати в холодильник на кілька годин. Коли пластина застигне, розрізати її на часточки.
М'яка карамель
складові
- Цукор - 150 гр.
- Вершки жирні – 120 мл.
- Вершкове масло|мастило| 30 гр.
Приготування
- Насипаємо цукор у сотейник, ставимо на слабкий вогонь, даємо йому розплавитись. Коли по краях почне з'являтися карамельна маса - це означає, що цукор вже почав плавитися, масу потрібно помішувати силіконовою або дерев'яною лопаткою, щоб кристали швидше розплавилися і карамель не підгоріла. Коли карамель стане однорідною і набуде гарного бурштинового кольору — прибираємо сотейник з вогню.
- Паралельно з цукром в окрему невелику каструлю наливаємо вершки і відправляємо на дуже слабкий вогонь. Вершки не повинні закипати і тим паче кипіти! Їх потрібно довести до гарячого стану і трохи більше.
- Тільки зняли сотейник з карамеллю з вогню, відразу ж тонким струмком наливаємо в нього гарячі вершки, при цьому безперервно помішуємо масу (у процесі маса шипітиме і шкварчатиме — все нормально, так і має бути).
- У м'яку карамель, що вийшла, викладаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо.
Крем-карамель
складові
Для карамелі
- Цукор - 160 г
- Вода - 60 мл
Для крему
- вершки (33-35%) - 300 мл
- молоко - 250 мл
- яйце - 1 шт.
- яєчні жовтки - 2 шт.
- цукор - 100 г
- ванільний екстракт (або ванільний цукор) - 1 ч. л.
Приготування
У товстодонну каструлю влити воду і насипати цукор (можна додати пару крапель лимонного соку, щоб не кристалізувався цукор). На середньому вогні довести до кипіння та розчинення цукру. Періодично протирати стінки каструлі пензликом, змоченим у воді, щоб бризки цукрового сиропу не карамелізувалися на стінках. Уварити сироп до карамельного (коричневого) кольору.
Зняти сироп з вогню, швидко розлити за підготовленими керамічними формами (рамекінами) і відставити вбік. У чисту каструлю влити молоко та вершки. Додати половину цукру, перемішати та поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.
У миску розбити яйце, додати жовтки, всипати цукор, що залишився, і ванільний цукор (або ванільний екстракт). Все добре перемішати віночком (не збивати). Тонким цівком вливати кипляче молоко з вершками в миску до яєць, інтенсивно помішуючи віночком. Яєчно-молочну суміш процідити через сито, щоб позбутися бульбашок повітря, що утворилися при перемішуванні.
Якщо у процідженій суміші все ще є бульбашки повітря - зібрати їх із поверхні ложкою. Розлити яєчно-молочну суміш по формах з карамеллю, заповнюючи формочки на ¾ (великі бульбашки повітря, що залишилися, проколоти голкою). Поставити формочки в глибоке деко і влити в деко киплячу воду. Вода має доходити приблизно до середини форм.
Поставити лист з формами в заздалегідь розігріту до 160 ° C духовку. Випікати крем-карамель близько 45 хвилин (час випічки залежатиме від обсягу форм). Готова крем карамель злегка «тремтить» при похитуванні форми, але, в той же час, її суміш не дуже щільна, і не рідка. Вийняти формочки з|із| кремом з|із| води, поставити на суху поверхню і остудити.
Потім прибрати в холодильник та охолодити не менше 4 годин (краще залишити на ніч). При подачі формочку з крем-карамелью накрити тарілкою, на якій подаватиметься десерт. Різким рухом перевернути десерт, щоб він опинився на тарілці. Подавати крем-карамель у охолодженому вигляді.
Карамель на кокосовому молоці
Цей соус карамельний ідеальний для яблук, попкорну, морозива та інших десертів.
складові
- Кокосове молоко - 1 склянка
- Цукор (кокосовий) - 100 г
- Вода - 2 ст. л.
- Сік (лимонний) -? ст. л.
- Сіль - ⅛ ч. л.
Приготування
У невеликій каструлі змішайте кокосовий цукор, воду та лимонний сік. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння. Повільно влийте кокосове молоко та додайте сіль. Готуйте карамель ще близько 15 хвилин, поки вона не потемніє і не загусне.
Періодично помішуйте та стежте, щоб вона не підгорала на стінках. Приберіть з вогню та остудіть до кімнатної температури. Перелийте карамель у банку і залиште в холодильнику на ніч, так вона стане ще смачнішою.
Молочна карамель
складові
- цукровий пісок - 85 г;
- вершкове масло - 55 г;
- вершки – 45 мл;
- розчинна кава - 2 ч. ложки.
Приготування
У товстостінну каструльку всипте цукровий пісок і дочекайтеся, коли він перетвориться на однорідний золотистий сироп, на це піде близько 5 хвилин. Додайте до цукрової карамелі кубики вершкового масла, потім влийте вершки, додайте розчинну каву і дрібку солі. Поверніть карамель на вогонь і варіть, помішуючи, чекаючи, поки вона змінить колір на темніший. Перелийте карамель у покриту пергаментом форму та залиште на холоді на півгодини. З часом карамель можна буде нарізати і упаковувати в пергамент, щоб цукерки не злиплися між собою під час зберігання.
Солона карамель
складові
- 300 гр. Цукор
- 200мл. Вершки (жирністю від 30%)
- 100 гр. Вершкове масло
- Дрібка солі
Приготування
У сотейник із товстим дном всипаємо весь цукор і ставимо на середній вогонь. Чекаємо, коли нижній шар цукру почне плавиться і починаємо активно перемішувати дерев'яною або силіконовою лопаткою (металевою ложкою краще не користуватися, щоб цукор не закристалізувався).
Коли весь цукор розтопився кладемо до нього олію кімнатної температури та активно перемішуємо до однорідності. Окремо підігріваємо вершки, але не кип'ятимо! І вливаємо в сотейник. Варимо помішуючи буквально хвилину та знімаємо з вогню.
Додаємо сіль, перемішуємо, переливаємо в ємність для зберігання та повністю остуджуємо.
Малинова карамель
складові
- свіжа або заморожена малина - 250 гр.
- вершки 33% - 200 мл
- сироп глюкози - 280 гр.
- цукрова пудра – 300 гр.
- вершкове масло солоне (або просте з дрібкою солі) - 20 гр.
Приготування
Свіжу ягоду потрібно промити, а заморожену – попередньо розморозити та злити зайву рідину. У чашу блендера складіть малину, залийте вершками та пюруйте до однорідного стану. Якщо ви не любите кісточки, то попередньо можна пюрувати тільки малину, процідити через сито, а потім додати вершки.
У каструлю з товстим дном влийте сироп глюкози та нагрійте, не доводячи до кипіння. Потім всипте цукрову пудру і тримайте на вогні, не помішуючи, доки вона розчиниться. Продовжуйте нагрівати, поки суміш стане гарного темно-бурштинового відтінку.
Дуже акуратно вилити в карамель відразу все вершково-малинове пюре, карамель відразу затвердіє і піде грудками, але це нормально. Щоб уникнути затвердіння, карамель та малиново-вершкове пюре має бути однакових температур, тому малину із вершками можна нагріти попередньо. Але навіть якщо карамель взялася грудками, то при подальшому нагріванні вони розчиняться.
Помішуйте доти, доки вся карамель не розтане. Варіть суміш до 118 градусів С. Вимкніть вогонь, додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте до розчинення. Квадратну форму зі сторонами 22 см, застелите харчовою плівкою і вилийте на неї карамель. Заберіть у холодильник на ніч.
З ранку дістаньте карамель із форми, потягнувши за харчову плівку. Перекладіть її на обробну доньку і розріжте теплим тонким ножем на квадрати. Загорніть кожну цукерку в целофан або пергаментний папір. Зберігайте в закритому контейнері в холодильнику близько тижня. Врахуйте: при кімнатній температурі карамель тане.
Поради щодо приготування домашньої м'якої карамелі
Щоб ласощі відповідали всім традиціям, і були правильно приготовлені, необхідно знати певні секрети приготування:
- Готуйте м'яку карамель, не відходячи від плити, інакше маса може підгоріти.
- Посуд (ложки, каструлі), в якій варили насолоду, замочуйте у воді відразу після приготування. Карамель дуже швидко схоплюється, тому відмити її буде потім складно.
- Нагрівайте продукти на повільному вогні доти, доки розчиниться цукор. Станеться це лише після кипіння. Тоді готова карамель не кристалізуватиметься.
- Ще уникнути засаханості допоможе додавання кількох крапель сік лимона чи яблучного оцту.
- Щоб у процесі варіння цукор не пригорав, беріть посуд із товстим дном. Тільки така тара забезпечить рівномірне нагрівання продуктів.
- Слідкуйте за часом приготування, оскільки консистенція карамелі залежить від часу її уварювання. Передерши її на плиті, вийдуть вже цукерки з м'якої карамелі, що так само дуже смачно.
Як зробити карамель - лайфхакі
Як отримати перламутрову карамель
Цей прийом називається - "витягування". Карамельну масу розтягують, складають навпіл, перевивають, знову тягнуть у тяж і так кілька разів. Роблять так, щоб утворилися повітряні прошарки, які додадуть карамелі перламутрового блиску.
Як отримати прозорий льодяник
Цей прийом називається "нано" - використання дрібних формочок. Прозора карамель з начинкою та без начинки. Брендом став «півник на паличці» — прозору карамель можна набути будь-якої форми. При остиганні у формах до температури нижче 50 °C, карамельна маса перетворюється на склоподібне тіло. Потрібно тільки знати, що при варінні сиропу краще брати цукор-рафінад, а не цукор-пісок. І що варити потрібно в закритому посуді, а не у відкритому. Що, якщо ви варитимете на слабкому вогні, то сироп потемніє.
Іриски – це теж карамель?
Загалом немає. Але, якщо варити цукор на молоці і при цьому помішувати його ложкою (сироп вчасно варіння карамелі не можна помішувати!), то отримайте іриски. У виробництві карамелі сироп варять, використовуючи різні види цукру — майже завжди додають патоку, рідше — мед. У домашніх умовах ви можете варити сироп не на воді, а на фруктовому соку і додати таблетку глюкози.
Карамель із начинкою
Немає єдиного прийому. На виробництві використовують карамелеобкатувальні машини, де дозатор порціями додає начинку всередину карамельного батона. Широке застосування отримали також різальні та штампуючі машини, які заразом наносять малюнок на поверхню цукерки.
У домашніх умовах начинку можна додавати, як ви додаєте фарш в пельмені. Або залити у форму сироп, потім начинку, а зверху знову шар сиропу. А можна і по-іншому, видувати з карамельної маси порожнисті форми, як це роблять склодуви зі склом, і розміщувати всередині начинки, фігурки, або інший сюрприз. Наприклад, ви одягнете на шпажки курагу і чорнослив, вмочите їх у карамельну масу, то у вас теж вийде карамель з начинкою всередині.
Статті по темі
