Як приготувати тонкий омлет на сковороді Як приготувати натуральний омлет на сковороді. Основні секрети приготування омлетів

У дослідників кулінарії різних країн досі не склалося єдиної думки про місце виникнення омлету. Є легенда про те, що в 19 столітті правитель Австро-Угорщини Франц Йосип Перший зголоднів у дорозі і обідав у будинку одного простого чоловіка. Монарх закохався у сільське блюдо і наказав своїм придворним удосконалити його для королівської кухні. Ця страва відрізняється універсальністю та простотою приготування. Практикуючись в кулінарній майстерності, багато кухарів-початківців починають саме з омлету.

Класичний омлет готують із курячих яєць. Але основою для страви можуть бути перепелині і навіть страусині яйця. Найпоширеніші добавки до омлету: ковбаси, зелень, овочі, сир, м'ясо, морепродукти.

Страва подається до столу з прянощами та спеціями, кетчупом, гірчицею, соусом (сметанним, сирним, вершковим, сметанним, овочевим). Як правило, його їдять на сніданок у поєднанні зі свіжим хлібом, чаєм та кавою.

Як приготувати омлет, щоб він не падав - секрети та хитрощі

1-й секрет

Чим краще змішані молоко та яйця, тим смачніше омлет. В ідеалі масу збивають не міксером, а вилкою або віночком, причому довго та акуратно.

Добавки кладуться у збиту основу для частування. Тоді страва стане повітряною. Для омлета-суфле збивається окремо білок, потім жовток і молоко.

2-й секрет

Для повітряного і легкого омлета найбільше підходять домашні яйця. У дієтичному варіанті використовуються лише білки. Якщо потрібно приготувати сніданок, навпаки, в основу входять тільки жовтки.

3-й секрет

У омлеті повинно бути надлишку рідини. Правильна пропорція – 1 яйце на половину яєчної шкаралупи. Якщо води буде багато, готове блюдо теж виділить рідину і впаде.

4-й секрет

Омлет потрібно готувати під кришкою, це відомо всім. Кришку з внутрішнього боку мажуть маленьким шматочком вершкового масла, щоб маса не впала і була повітряною.

5-й секрет

Не можна допускати пригорання страви. Омлет повинен з усіх боків просмажитись і піднятися. Для цього його періодично струшують на сковорідці. Спочатку його готують на максимальному вогні, поки він не підніметься і стане міцним. Потім вогонь зменшують та доводять страву до повної готовності. Якісний омлет повинен легко сповзати зі сковорідки на тарілку.

6-й секрет

Щоб омлет точно вийшов пишним, можна додати трохи борошна чи манної крупи. Але надлишок цих компонентів неприпустимий, інакше страва стане тугою і плоскою. На 4 яйця в омлетній суміші повинно бути не більше 1,5 чайної ложки борошна.

7-й секрет

Вершкового смаку можна досягти, додавши в суміш 2 ложки майонезу або сметани на 4 яйця.

8-й секрет

Посуд для приготування омлету має дуже велике значення. Дно сковороди має бути рівним та товстим. Найкраще смажити цю страву в чавунному посуді.

Сковороду накривають кришкою із спеціальним отвором для виведення води, щоб у омлеті не було зайвої вологи.

9-й секрет

Бажано обсмажувати омлет на соняшниковій олії та додавати маленький шматочок вершкового, щоб страва вийшла ароматною та м'якою.

10-й секрет

Зелень краще додавати не в омлетну основу, а перед подачею до столу. Тоді страва збереже і поживні речовини, і смакові якості, аромат зелені.

Класичний пишний омлет з яйцем та молоком на сковорідці

Страва складається з двох компонентів – молока (120 мл.) і яєць (4 шт.). Можна додати перець та сіль за смаком.

Готові:

У піалу розбивають яйця, додають до них молоко та спеції, добре збивають суміш до однорідного стану.

Виливають основу на сковороду та закривають кришкою для пишності. Перед цим посудина повинна бути прогріта та змащена олією.

Омлет обсмажують на помірному вогні 5-7 хвилин. Тоді нижня частина буде рум'яною, а верхня – ніжною, тому що застигне на пару під кришкою.

Потім знімають частування з плити, ріжуть на шматочки та подають на стіл.

Як зробити смачний омлет без молока на сковороді

Цей варіант найкраще підходить людям, які не переносять лактозу або хочуть схуднути. Традиційний рецепт страви дуже простий. Для нього знадобляться:

• яйця курячі, 3 шт.;
• вода, 1 ст. ложка;
• перець та сіль

Готові:

Білки відокремлюють, збивають і поступово вливають до жовтків. При цьому суміш помішують. У масу додають столову ложку води та приправи.

Сковороду змащують олією, нагрівають, вливають суміш омлету і накривають. Коли вона підніметься, кришку забирають і тримають страву на вогні ще приблизно 5 хвилин.

Хорошими доповненнями до омлету без молока будуть цільнозерновий хліб та свіжий салат.

Омлет на пару

Ця дієтична страва без олії дуже корисна і рекомендована для дитячого харчування.

Компоненти:

• 2 яйця;
• 20 г сметани;
• 30мл. молока;
• перець та сіль за смаком

Як готують:

Збовтують яєчно-молочну суміш. Додають сметану і знову збовтують. Додають спеції до смаку.

Форму для запікання мажуть вершковим маслом. Її ставлять на ґрати пароварки у мультиварці та наливають усередину яйце. У ємність додають 200-300 мл. води. На 20 хвилин встановлюють режим пароварки.

За відсутності мультиварки грати з омлетом ставлять на каструлю з водою, яку кип'ятять, доки приготується страва. Воно вийде м'яким, поживним та повітряним. Його прикрашають зеленню та подають з овочами.

Як зробити омлет у пакеті

Цей рецепт дуже корисний і безпечний. Омлет виходить не калорійним, оскільки готується без олії. До того ж у ньому немає канцерогенів, що утворюються при смаженні з олією. Тож страву можна сміливо пропонувати дітям.

Компоненти:

• 3 яйця;
• 150мл. молоко;

Готові:

Молоко з яйцем збивають та кладуть у пакет. Тут багато хто припускається помилки – користуються звичайними харчовими пакетами. Нагрітий поліетилен виділяє шкідливі речовини у омлет. Так що необхідно купувати жаростійкі пакети. А якщо ні, то ніякої користі від рецепту чекати не варто.

Отже, помістивши основу страви в упаковку для запікання, кладуть в каструлю з окропом. Поки пакет плаває у воді, омлет вариться, і в результаті виходить ніжна дієтична страва.

Так само методом омлет готують у банку. Наливають основу не до країв, оскільки суміш під час застигання піднімається.

Банки ставлять на водяну баню. Щоб вони не тріснули, на дно кладуть серветку з тканини.

Скло безпечне для приготування їжі, так що вийде корисна страва.

Смачний омлет зі шпинатом та сиром у духовці

Цей простий та смачний сніданок запікають у духовці, тому він виходить повітряним та ніжним. Компоненти страви розраховані на двох дуже зголоднілих людей:

• 8 яєць;
• 200 г шпинату;
• пучок зеленої цибулі;
• 2 середні помідори;
• 150 г сиру;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• сіль;
• чорний та червоний перець;
• чебрець

Як приготувати:

Зелену цибулю промивають, нарізають кільцями та обсмажують у маслі. До нього додають шпинат, солять і гасять на середньому вогні 3-4 хвилини.

Суміш перекладають у посудину, змащену олією чи маргарином. Помідори ріжуть тонкими шматочками та укладають зверху. Потім нарізають сир та посипають їм овочі.

У форму розбивають яйця, приправляють спеціями та збивають віночком до однорідного стану. Заливають отриману масу форму.

Духовку розігрівають до 180 градусів і запікають омлет 40 хвилин, щоб яйця добре застигли.

Готовий омлет недовго остуджують, потім ріжуть на шматочки та подають. Хорошим доповненням до ситного сніданку стане соус, салат зі свіжих овочів та маринований горошок.

Рецепт простого омлету з сиром у мультиварці

Ідеальний для матусь, які не знають, як нагодувати дітей сиром.

Необхідні продукти:

• 100 г сиру;
• 2 курячі яйця;
• 0,5 склянки молока;
• 1-2 моркви;
• вершкове масло

У миску розбивають яйця та збивають їх. Наливають молоко та помішують. Натирають моркву і додають у посудину.

200 г сиру ділять на 2 частини і велику з них кладуть у миску. Перед цим її розминають вилкою в іншій ємності. Усі компоненти змішують віночком чи міксером. Страва буде солодкою, тому що в ній є морква, але за смаком можна додати цукру.

Чашу мультиварки мажуть вершковим маслом. Туди наливають суміш, що вийшла.

Встановлюють режим випікання на 20 хвилин. Через цей час відкривають кришку і дістають готовий омлет сиру.

Викладають страву на тарілку та приправляють сметаною.

Приготування омлету в мікрохвильовій печі

Ця страва стала улюбленим сніданком багатьох дорослих та дітей.

За рахунок використання мікрохвильової печі на приготування витрачається менше часу. При цьому не обов'язково слідкувати за процесом. Пристрій добре просмажить омлет і вчасно вимкнеться, тому сніданок не підгорить.

До можливостей своєї кухонної помічниці потрібно добре придивитися до приготування страви. Якщо вони відповідають вимогам, у ній можна робити не лише класичний омлет, а й із добавками.

Компоненти:

• 5 яєць;
• 100мл. коров'ячого молока;
• 1 ч. ложка солі;
• 20 г вершкового масла

Готові:

Яйця відокремлюють від шкаралупи та кладуть у глибоку піалу та посипають невеликою кількістю солі. Збовтують масу за допомогою віночка до однорідної консистенції. Наливають молоко і знову збовтують суміш.

Дно посудини для приготування мажуть вершковим маслом. Можна скористатися порційними тарілками або великою формою, а також формами для випікання. Головне, щоб посуд був придатний для приготування в мікрохвильовій печі.

Молочно-яєчну суміш наливають у підготовлену ємність. Ставлять її в мікрохвильову піч на 6-8 хвилин і встановлюють потужність 800.

Готовий омлет трохи остуджують, прочинивши дверцята пристрою, щоб він не впав.

Можна подавати до столу цілу страву або нарізати її шматочками.

Приготування омлету, як у дитячому садку

Запікається у духовці, що корисно і дітям, і дорослим. Важко забути його ніжний молочний смак.

Компоненти:

• яйця, 6 шт.;
• молоко, 300 мл;
• половина ч. ложки солі;
• вершкове масло|мастило|, 20 г.

Як приготувати:

Яйця відокремлюють від шкаралупи і кладуть у миску, змішують, але збивають. Вливають молоко та заважають знову.

Для приготування підійде форма з високими краями. Її мажуть вершковим маслом та наливають яєчну суміш.

Форму ставлять у духовку на 30-40 хвилин та встановлюють температуру 200 градусів. У процесі приготування духовку відкривати не можна. За 5 хвилин до того, як блюдо можна буде подавати на стіл, його поверхню змащують вершковим маслом. Тоді омлет підрум'яниться і стане запашним, як у дитинстві. Тоді його можна буде їсти.

Хрумкий омлет із сиром на сковороді

Легкий та смачний сніданок на швидку руку.

Компоненти:

• яйця, 2 шт.;
• тертий сир, 100 г;
• молоко, 50 мл;
• спеції за смаком

Готові:

Яйця і молоко збовтують, додають сіль, перець і трави на власний розсуд. Сир викладають на сковорідку і тримають, доки не розплавиться.

Зверху наливають яєчну суміш, накривають кришкою і обсмажують до утворення гарної рум'яної скоринки. «Млинець», що вийшов, складають удвічі на сковорідці.

Можна подавати сніданок на стіл.

Омлет із болгарським перцем та помідорами

Страва розрахована на 2 порції.

Продукти для приготування:

Немає часу на приготування? Підпишись на ідеї швидких рецептів у Instagram:

• склянку свіжого молока;
• курячі яйця (4 шт.);
• 1 середній перець, можна консервований, але краще свіжий;
• 1 середній помідор або половину ч. ложки томатної пасти;
• 1 ст. ложка соняшникової олії

Омлет без поспіху готується за 30 хвилин.

Як приготувати:

Помідори нарізають шматочками не більше вишні, а перець – кубиками з горошини. Ці овочі не перемішують, оскільки смажаться вони окремо.

Сковорідку нагрівають, через 30 секунд наливають туди олію та тримають на слабкому вогні. Насипають перець і знову гасять на вогні до розм'якшення інгредієнта. Насипають помідори, готують на сковороді ще три хвилини.

Змішують у ємності яйця, спеції, молоко, трохи збиваючи віночком чи вилкою. Додають цю суміш до обсмажених овочів. Накривають кришкою та 10 хвилин тримають на слабкому вогні. Якщо готувати омлет без кришки, він осяде через попадання холодного повітря.

Перед тим, як подавати на стіл, блюдо посипають дрібно нашаткованою петрушкою або кропом. Додають трохи аджики для пікантності. Хорошими доповненнями до такого сніданку будуть томатний сікта сірий хліб.

Рецепт омлету з грибами

Для страви підійдуть будь-які види грибів: подосиновики, опеньки, підберезники.

Компоненти:

• 4 яйця;
• 100 р. відварених та заморожених грибів;
• 80 р. моркви;
• 3 ст. ложки консервованого зеленого горошку;
• 2 цибулини;
• 4 столові ложки молока;
• 2 щіпки солі;
• 0,3 ч. ложки паприки;
• 3 ст. ложки рослинної олії

Як приготувати:

Цибулю ріжуть на дрібні кубики і пасерують. Змішують його з крупно натертою морквою. Вона може бути свіжою або мороженою, явних смакових відмінностей немає. Після розм'якшення моркви викладають гриби. Приправляють все сіллю, паприкою та гасять протягом 5 хвилин.

Змішують яйця з молоком та сіллю, збивають віночком. Форму для приготування змащують соняшниковою олією. Кладуть на дно овочі та гриби, вирівнюють їх. Зверху насипають горошок та наливають яєчну суміш.

Омлет печуть при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. Потім ріжуть його на шматочки і подають до столу із зеленню.

Рецепт омлету з ковбасою

Традиційний омлет чи яєчня та ковбаса – традиційне меню на сніданок. Але не кожен використовує ковбасу як добавку до омлету. А тим часом, це дуже апетитна страва.

Інгредієнти:

• 3 курячі яйця;
• 100 г вареної ковбаси;
• 30мл. молока;
• дрібка солі;
• 1 ст. ложка рослинної олії

Готові:

У ємність розбивають яйця та насипають сіль. Що смак був яскравішим, краще брати домашні яйця.

Суміш збивають віночком. Вона має бути однорідної консистенції і в міру солоною.

У яйця доливають молоко і знову перемішують. Можна зробити з маси піну, тоді вийде повітряний омлет.

Ковбасу швидко нарізають і смажать скибочки на соняшниковій олії. Виливають до них яєчну суміш.

Омлет із добавкою запікають на середньому вогні. Страва виглядатиме привабливіше у формі цілого кола, тому потрібно не розмашисто заважати основу, а обережно підчіпувати лопаткою. У отвори, що вийшли, стече рідка суміш і засмажиться.

Готовий омлет можна різати на порції та нести до столу.

Оригінальні начинки для омлету

Наведені нижче варіанти відносяться до страв із 2-3 яєць. Начинку готують в окремому посуді, поки запікається омлет.

Зелений горошок

На сковорідці розтоплюють столову ложку вершкового масла|мастила| і приправляють за смаком. Додають 4 столові ложки маринованого горошку, гріють, солять та перчать.

Зелень

Цю начинку часто використовують для французьких омлетів. Цибуля, кріп, петрушку та естрагон дрібно ріжуть. Зелень можна додати до омлетної основи або до двох ложок нагрітих жирних вершків. Приправляють все сіллю та перцем.

Картопля та сир

Спочатку чистять і ріжуть кільцями цибулю. Картоплю варять і нарізають кубиками, натирають 40-60 г сиру. Цибулю смажать на слабкому вогні із додаванням 2 ст. ложок олії, до розм'якшення. Потім кладуть картоплю та продовжують тримати на вогні, періодично помішуючи. До начинки додають спеції і гарячою кладуть її в омлет, посипають сиром, згортають частування трубочкою.

Гриби під соусом

150 г грибів нарізають тонкими скибочками і смажать на 1 столовій ложці вершкового масла|мастила|. Додають до них столову ложку сметани та чайну – оливкової олії. Приправляють спеціями.

Грінки з копченостями

4 шматочки копченого м'яса трохи обсмажують на соняшниковій олії, виймають із сковороди та відкладають. Якщо потрібно, додають ще олії і на сильному вогні смажать дрібні кубики хліба, приблизно 3 столові ложки, доки вони не захрумтять. М'ясо гріють на сковороді, укладають начинку в омлет і одразу подають до столу.

Риба із зеленню

100 р. риби очищають від луски, відокремлюють від шкіри та кісток і прогрівають у столовій ложці вершків. Додають ложку подрібненої петрушки і рясно приправляють чорним перцем. Для цього можна взяти залишки вареної риби.

Це лише деякі варіанти добавок. Насправді комбінацій інгредієнтів до омлету безліч.

Смачного!

Сказати спасибі за статтю 2

Багато хто на сніданок готує омлет. У сковороді він піднімається, а ось до тарілки доходить уже як тонкого яєчного пласта. Як зробити омлет пишним, таким, яким славилися їдальні дитячих садків та шкіл у минулому? У цій статті ми поділимося секретами виготовлення високого, пишного омлету, а також дамо кілька рецептів для його приготування в різних варіаціях.

Секрет пишного омлету №1

Багато хто додає в омлет борошно, хоча в класичній рецептурі цього інгредієнта немає.

Якщо ви думаєте над тим. як зробити омлет пишним, то ніколи не додайте до нього борошно. Через неї страва стане важкою і не буде такою ніжною.

Секрет другий

Як зробити пишний омлет із молоком? Необхідно дотримуватись рецептури - 50/50. Тобто потрібно збити яйця з рівним молоком за кількістю. Можна для виміру взяти баночку: розбийте в неї кілька яєць і, якщо у вас гарний окомір, налийте стільки ж молока.

Головне - не переборщити з рідиною, вона зробить омлет важким та сплющеним.

Третій секрет

Для приготування омлету використовуйте лише товстостінний посуд. Ідеально підійде чавунна сковорода – чим товщі стінки посуду, тим якісніше пропариться у ній страва, буде пишніше.

Як зробити пишний омлет на сковороді? Завжди використовуйте кришку і заливайте в сковороду суміші з яєць та молока не менше ніж на третину висоти посуду.

Секрет №4

Якщо ви хочете, щоб омлет на тарілках виглядав пишним, то його ніколи не розкладайте гарячим або холодним. Після приготування залиште блюдо на сковороді або деку, якщо готували в духовці. Зніміть кришку через п'ять хвилин після готовності, щоб випаровувалась зайва рідина, і дайте температурі страви досягти 30-35 градусів, після чого її можна розкладати - на тарілках омлет буде пишним.

І останній, п'ятий секрет

Якщо ви готуєте омлет з різноманітними добавками – ковбаса, сир, овочі, м'ясо, зелень тощо, то ризикуєте приготувати плоский млинець. Як зробити омлет пишним? Не переборщіть з добавками: їхня кількість не повинна перевищувати половини від загальної маси. Чим більше добавок, тим важчою буде страва, в результаті вона зможе нормально піднятися і зберегти пишність.

Тепер ви знаєте, як зробити пишний омлет. Рецепти, які ми вам запропонуємо далі, допоможуть приготувати цю смачну страву. Його консистенція буде легкою та пишною.

Класичний омлет

У рецепт даної страви входить лише молоко, яйця та сіль. Не потрібно додавати соду, борошно та дріжджі. Також необхідно відмовитися від різних добавок та спецій, щоб отримати справді класичну страву.

Як зробити омлет пишним? Потрібно після приготування на п'ять хвилин помістити в теплу духовку або витримати під кришкою протягом п'яти хвилин. Далі даємо охолонути до 30-35 градусів, а розкладаємо в підігріті тарілки.

Для приготування класичного омлету знадобиться (одна порція):

• 2 яйця;
• чотири столові ложки молока;
• сіль;
• ложка рослинної чи вершкового масла.

Олію необхідно розігріти на сковороді, в неї вилити змішані з молоком та сіллю яйця. Накриваємо кришкою, готуємо на середньому вогні близько п'яти хвилин. Готовність буде видно відразу - суміш загусне і відокремиться трохи сироватки.

Як зробити омлет пишним на сковороді?

Рецепт приготування для одержання такого ефекту передбачає запікання омлету в духовці. Але якщо ви готуєте на сковороді, просто наблизьте умови до запікання. Смажити необхідно тільки під кришкою і на повільному вогні, щоб омлет не смажився, а нудився. Таким чином він підніметься рівномірно розігріваючись.

Омлет-суфле із сиром

Це найпростіший спосіб, що дозволяє приготувати пишний омлет. Рецептура передбачає окреме приготування збитих білків та жовтків. Ніжна та повітряна текстура страви вийде завдяки бульбашкам повітря, які наповнять білки при збиванні. Але є й складність – компоненти цього омлету потрібно змішувати дуже акуратно.

Для приготування потрібно:

• 6 яєць;
• сто грамів твердого сиру;
• три столові ложки вершкового масла;
• сіль;
• половина лимона.

Яєчні жовтки необхідно відокремити від білків. Білки збиваємо міксером або блендером, щоб вийшла гарна міцна піна.

Жовтки змішуємо із сіллю та соком половини лимона. Далі додаємо туди натертий сир і знову добре перемішуємо.

Омлет-суфле із добавками

Приготуємо цю страву дещо іншим способом, ніж описано вище. Пропонуємо в цьому випадку використовувати ту саму сковороду. Страва вийде високою, пишною, ніжною. Для приготування візьмемо:

• 6 яєць;
• шість столових ложок молока;
• п'ятдесят грамів ковбаси, стільки ж будь-яких грибів;
• маленька цибулина;
• сіль.

Насамперед необхідно на не велику кількістьрослинної олії обсмажити дрібно нарізані гриби з цибулею, трохи все посоливши. Коли вони засмажать, додаємо і обсмажуємо дрібно нарізану ковбасу. Знімаємо з вогню, остудити.

Білки відокремлюємо від жовтків і добре збиваємо до піни блендером чи міксером. Трохи солимо і знову збиваємо. Жовтки змішуємо з молоком, сіль не додаємо.

У сковороду з уже остиглими грибами та ковбасою виливаємо жовтки, змішані з молоком. Зверху викладаємо білкову "шапку", накриваємо кришкою та на повільному вогні доводимо до готовності.

Замість грибів та ковбаси можна використовувати абсолютно будь-які інгредієнти – овочі, м'ясо, просто ковбасу чи одні гриби.

Солодкий омлет-суфле

Це ідеальний варіант для дитячого сніданку. Якщо ваш малюк відмовляється приймати першу в день їжу, так необхідну для хорошого здоров'я та росту, то приготуйте цю безпрограшну страву – дитина розумне її за обидві щоки!

Інгредієнти для солодкого омлету:

• три яйця;
• чверть склянки сиру;
• столова ложка цукру;
• трохи цукрової пудри;
• дві столові ложки варення.

Відокремлюємо від жовтків білки і добре збиваємо, щоб вийшла міцна піна.

Жовтки змішуємо із цукром. Акуратно змішуємо жовтки з білками, поступово в цей час всипаючи сир. Відразу суміш виливаємо на розігріту сковороду з вершковим маслом. Накриваємо кришкою, смажимо п'ять хвилин. Після цього переставляємо сковороду в розігріту до 180 градусів духовку і томимо омлет п'ять хвилин.

Після закінчення часу вилучаємо сковороду, викладаємо омлет, що настигнув, на тарілки, змащуємо його варенням і присипаємо цукровою пудрою.

та зеленню

Як зробити омлет пишним і високим, якщо хочеться додати до нього шинку? Досить просто, якщо користуватися нашими порадами, прописаними вище. Цей рецепт дозволить приготувати не тільки смачну, але й ситну страву, яка підійде для сніданку, обіду та вечері.

Нам потрібно:

• шість яєць;
• молоко - заміряйте, щоб вийшло за обсягом стільки ж, скільки яєць;
• сто грам шинки;
• пучок свіжої зелені.

Збиваємо міксером яйця, вливаючи в них молоко. Трохи солимо, кладемо нарізану зелень та ковбасу. У сковороді необхідно розтопити трохи вершкового масла|мастила|, вилити туди суміш.

Як тільки омлет почав густіти, добре його змішайте і поставте сковороду в розігріту духовку, залишаємо на п'ять хвилин.

Варений омлет у рукаві для запікання

Можна використовувати для приготування рукавів для запікання або скористатися термопакетом. Вийде дуже смачно, пишно і ніжно! Принадність страви полягає у відсутності будь-якої олії. Можна готувати такий омлет при дієтах, а можна до нього додавати абсолютно будь-які інгредієнти - ковбасу, м'ясо, зелень, овочі, сир, гриби і так далі - все за вашими особистими уподобаннями.

У рукав чи пакет заливаємо змішані із сіллю та молоком яйця (кількість молока беремо за обсягом яєць), будь-які нарізані чи натерті інгредієнти. Зав'язуємо пакет/рукав, добре струшуємо в ньому суміш.

У каструлі доводимо до кипіння воду, знову трясемо пакет і кладемо в цю воду, варимо, тримаючи "хвостик" пакета над водою. Коли суміш загусне, вимикаємо газ, залишаємо у воді пакет на п'ять хвилин, після чого дістаємо.

Необхідно остудити омлет, перш ніж діставати його з рукава. Температура страви має становити приблизно 30-35 градусів.

Як зробити пишний омлет у духовці?

Нам буде потрібний товстостінний посуд з високими бортиками. Вона має бути за розміром такою, щоб її можна було заповнити на третину. Приготуємо пишний ніжний омлет з рум'яною сирною скоринкою, для цього візьмемо:

• шість яєць;
• молоко (вимірюйте за обсягом яєць);
• п'ятдесят грамів твердого сиру;
• чотири сосиски;
• трохи зелені та солі.

Відокремимо білки від жовтків і зб'ємо. Жовтки змішаємо з молоком та нарізаними кругляшками сосисками, посолимо. Акуратно змішуємо жовтки та білки, виливаємо у підготовлений для запікання посуд. Ставимо в духовку суміш на п'ять хвилин, після чого посипаємо натертим сиром і зеленню, запікаємо до отримання рум'яної скоринки сирної.

Замість сосисок можна використовувати все, що ваша душа забажає. Це можуть бути помідори, болгарський перець, обсмажені гриби чи відварене м'ясо.

Омлет без молока

Таку страву варто приготувати бодай раз – для різноманітності. Омлет вийде пишним, ніжним, неймовірно ситним та смачним. Щоб приготувати омлет, без молока, потрібно:

• три яйця;
• дві столові ложки майонезу, стільки ж сметани;
• сіль;
• свіжої зелені.

Насамперед необхідно добре збити із сіллю яйця. Можна це робити вилкою, віночком, але в ідеалі – міксером. Збивши, додайте майонез та сметану, знову якісно збийте. В останню чергу вводимо дрібно нашатковану зелень.

Сковороду потрібно змастити вершковим маслом|мастилом|. Виливаємо суміш, накриваємо кришкою. Як тільки омлет трохи схопиться, швидкими рухами його змішуємо, добре в даному випадку допоможе саме віночок. Знову накриваємо кришкою та залишаємо на вогні до готовності, часу на це піде небагато – приблизно п'ять хвилин.

Подавайте такою свіжими помідорами та огірками.

Ми розповіли, як зробити пишний омлет на сковороді. Фото, які можна побачити у статті, підтверджують, що він виходить справді об'ємним. Також ми розмістили кілька рецептів з приготування омлету в духовці та розповіли про те, що його можна навіть зварити.

Ця поживна, смачна і швидка страва є ідеальним варіантом сніданку. Рецептів омлету не порахувати, при цьому кожен з них заслуговує на увагу. Класичний варіант приготування яєчної страви має на увазі смаження на сковороді, але сьогодні його також роблять у духовці, мультиварці та мікрохвильовій печі.

Приготування омлету

Традиційно страва готується з молоком на сковороді, при цьому важливо смажити яєчну суміш з усіх боків. З цією метою кухарі раніше довго практикувалися правильно перевертати омлет, підкидаючи його у повітря. Сучасні кулінари смажать яєчню під кришкою, завдяки чому страва чудово пропікається з усіх боків, тому процес не вимагає наявності спеціальних навичок та приготувати омлет може кожен.

Рецепт омлету

Унікальність цієї страви полягає у її різноманітних варіаціях. Наприклад, при додаванні цукру, меду, фруктів чи джему, яйця можна подавати як десерт. Найзвичніші рецепти омлетів – ті, що передбачають доповнення основного компонента свіжими томатами, перцем, цибулею. При цьому овочі обсмажуються спочатку, а вже після них заливають рідкою сумішшю яєчної. Нижче містяться прості та смачні рецепти з фото приготування омлету.

З молоком на сковороді

• Калорійність страви: 186 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.

Класичний рецепт омлету з молоком користується величезною популярністю, особливо у людей, які воліють готувати просту, корисну та ситну їжу. Завдяки великій кількості вуглеводів та білків у складі яйця забезпечують організм людини енергетичним зарядом на весь день, тому страва ідеально підходить для сніданку чи обіду. Досвідчені кулінари рекомендують заздалегідь дістати продукти з холодильника, щоб нагрілися до кімнатної температури перед збиванням.

Інгредієнти:

• молоко-¼ ст.;
• приправи;
• зелень;
• яйця свіжі – 2 шт.;
• олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця за допомогою міксера, увімкнувши низьку швидкість.
2. До суміші додайте спеції, сіль, молоко, знову добре перемішайте інгредієнти.
3. Розжарити олію в сковороді, влийте сюди яєчну рідину.
4. Через 3 хвилини зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою сковорідку і готуйте страву ще 3 хвилини. Готовий омлет рекомендується посипати свіжою зеленню.

На пару

• Час приготування: 20 хвилин.
• Калорійність страви: 102 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Пишний молочний омлет, приготований на пару - це дієтичне блюдо, яке подають хворим, людям, які перенесли операцію, і маленьким діткам у вигляді прикорму. Готують його виключно із свіжих продуктів, які збиваються і відразу ж вирушають у пароварку – тільки так можна досягти потрібної пишноти. Нижче докладно і з фото описано, як зробити паровий омлет.

Інгредієнти:

• сіль/спеції;
• яйця – 4 шт.;
• олія вершкове – 10 г;
• молоко свіже – 2/3 ст.

Спосіб приготування:

1. Змішайте за допомогою віночка молоко, яйця, приправи, сіль.
2. Отриману суміш перелийте в промаслений посуд, помістіть в пароварку або, якщо такої немає, в друшляк, поставлений на каструлю з киплячою водою.
3. Накрийте кришкою ємність і готуйте страву на пару протягом 15 хвилин. За бажанням, цю страву з яєць можна зробити з помідорами, сиром, зеленню.

Пишний

• Кількість порцій: на 2 особи.
• Калорійність страви: 159 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Щоб приготувати пишний омлет, до основного списку компонентів додають невелику кількість борошна. Продукт забезпечує легкість страви навіть після її зняття зі сковороди, граючи роль закріплювача. Деякі господині з цією метою додають до компонентів дріжджі або соду, але тоді смак виходить специфічним. Нижче докладно і з фото описано рецепт пишного омлету.

Інгредієнти:

• борошно - 2 ст. л.;
• свіжі яйця – 4 шт.;
• перець/сіль;
• молоко – 3 ст. л.;
• вершкове масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Яйця розбийте в глибоку ємність, додайте сюди спеції, молоко, борошно.
2. Компоненти потрібно ретельно збити, щоб не залишилося грудок.
3. Розтопіть на розігрітій сковорідці масло|мастило|, влийте в ємність яєчну суміш, рівномірно розподіливши її по дну.
4. Якщо низ омлетика підгорятиме, а верхівка, навпаки, залишатиметься рідкою, обережно підніміть один край млинця, давши можливість яєчній суміші стекти вниз. Повторіть дію з іншого боку.

В духовці

• Кількість порцій: на 3 особи.
• Калорійність страви: 129 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Омлет із яєць у духовці – класична страва дієтичного меню. Великим плюсом цього методу теплової обробки є легкість готової яєчної суміші. На сковороді досягти такої пишноти набагато складніше через нерівномірне запікання млинця (між тим, у духовці жар йде з усіх боків). Як приготувати смачний омлет з молоком на сніданок чи вечерю для дитини?

Інгредієнти:

• молоко - ¾ ст.;
• яйця – 6 шт.;
• спеції;
• вершкове масло.

Спосіб приготування:

1. Збийте віночком основний компонент, потім додайте сюди підігріте до 40 градусів молоко.
2. Не перестаючи збивати, додайте суміш спеції.
3. Форму для запікання слід змастити вершковим маслом (для цього ємність краще заздалегідь підігріти).
4. Влийте у форму готову рідину і надішліть запікатися при 180 градусах на 25 хвилин.

У мультиварці

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: на 2-3 особи.
• Калорійність страви: 140 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Щоб отримати дуже пишний, повітряний яєчний омлет у мультиварці, кулінари радять збільшити кількість яєць. При цьому час приготування необхідно збільшити до 20 хвилин. Перш ніж виймати з чаші страву, перевірте її готовність. Для цього поворухніть масу посередині: якщо вона волога, залиште продукт усередині ще на 5 хвилин, але не перетримуйте, інакше омлетик стане «гумовим». Як приготувати омлет за допомогою мультиварки?

Інгредієнти:

• болгарський перець зелений/червоний;
• яйця – 6 шт.;
• томат м'ясистий;
• шинка – 100 г;
• молоко – 2/3 ст.;
• приправи.

Спосіб приготування:

1. Овочі, шинку наріжте соломкою.
2. У змащену олією чашу приладу помістіть скибочки перцю, помідора. активуйте опцію "Випічка".
3. Через 5 хвилин можна влити сюди збиті віночком яйця з молоком і приправами. За бажанням, можете додавати в суміш невелику кількість рубаної свіжої зелені та/або тертий сир.
4. Акуратно перемішайте інгредієнти дерев'яною лопаткою, залиште їх запікатися на 15 хвилин.
5. Відкрийте кришку, дайте запіканці постояти 5 хвилин (так пишність буде збережена). Підтягніть млинець з усіх боків лопаткою, потім обережно, щоб не розламати, вийміть із чаші.

Ознайомтеся з рецептами, як приготувати смачний.

У мікрохвильовій печі

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій: на 2 особи.
• Калорійність страви: 153 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Яєчня – улюблена їжа холостяків, студентів та тих, хто не може витрачати багато часу на готування. За допомогою мікрохвильової печі і без того швидку страву можна приготувати за лічені хвилини. При цьому воно точно не підгорить і вийде пишним. Подавайте печені яйця зі свіжим овочевим салатом. Нижче докладно і з фото описано, як готувати омлет у мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

• масло;
• молоко у пакеті або домашнє – 2/3 ст.;
• яйця – 4 шт.;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. Збийте суміш із молока (можна приготувати блюдо без молока, але тоді потрібної пишноти не вийде), яєць, приправ. Для цього підійде будь-який прилад (блендер, міксер), віночок або проста вилка.
2. Готову однорідну яєчну рідину вилийте в промаслену форму, накрийте кришкою і відправте в НВЧ-піч на кілька хвилин, вибравши середню потужність.

Як у дитячому садку

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 4 особи.
• Калорійність страви: 145 ккал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Нижче представлений рецепт смачного омлету як у дитячому садку – страви, яка славиться неповторним смаком, ніжністю та пишністю. Його можна легко спекти в домашніх умовах, але потрібно знати кілька хитрощів процесу. Основні вимоги до запікання яєць – додавання до них значної кількості молока та обережне збивання. Тоді омлетик вийде таким, як у саду.

Інгредієнти:

• молоко – 0,5 л;
• яйця – 10 шт.;
• вершкове масло – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Інгредієнти обережно перемішуються до однорідності за допомогою виделки, трохи підсолюють.
2. Після промаслену форму виливають отриману рідину і відправляють ємність в духову шафу, нагріту до 200 градусів.
3. Страва запікається півгодини, при цьому дверцята печі краще не відчиняти.
4. Готову запіканку розрізають на порційні шматочки, зверху на які кладеться по скибочці вершкового масла, і подають гарячою.

Дієтичний

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персону.
• Калорійність страви: 94 кКал/100 г.
• Призначення: сніданок/обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Цей вид омлету ідеально підходить тим, хто стежить за своєю вагою і прагне схуднути. Страву можна готувати традиційно на плиті, але тоді калорійність буде дещо вищою, оскільки сковороду змащують олією. Описаний нижче омлет у пароварці містить мінімум калорій і зовсім не має у складі холестерину. Його можна їсти навіть людям із захворюваннями органів ШКТ. Як приготувати обід?

Інгредієнти:

• нежирне молоко – 3 ст. л.;
• яєчні білки – 2 шт.;
• томат стиглий невеликий;
• цибуля зелена;
• горошок консервований – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати дієтичний обід, поставте каструлю з водою на вогонь.
2. Після збийте білки із сіллю, молоком. Останніми додайте порізане зелене пір'я цибулі, помідор і горошок (рідину з банки потрібно злити).
3. Компоненти перелийте у форму, яку встановіть зверху на каструлю, коли вода в ній закипить.
4. Готувати омлет довго не потрібно: як тільки маса набуде пишності і стане щільною на всіх ділянках, вимикайте плиту.

Рулет із омлету з плавленим сиром

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 8 осіб.
• Калорійність страви: 220 ккал/100 г.
• Призначення: перекус/банкет.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Приготування омлету з сиром дозволяє пригостити рідних чи гостей незвичайною, смачною, але простою закускою. Робити таку страву можна лише з трьох основних компонентів – плавленого сирку, яєць та часнику. Нижче запропоновано дещо розширений список продуктів, завдяки яким рулет виходить більш повітряним та смачним. За бажанням приготувати закуску можна і без часнику, тоді її можна буде взяти з собою на роботу або в подорож.

Інгредієнти:

• молоко – 2 ст. л.;
• кріп;
• часникові зубки – 4 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• яйця – 9 шт.;
• плавлені сирки – 3 шт.;
• сода – 2 г;
• майонез – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збийте основний компонент із молочком, сіллю, содою. Сюди ж додайте борошно.
2. Коли маса стане однорідною та рідкою (приблизно, як тісто на млинці), починайте смажити тонкі коржики на розпеченій сковороді, змащеній олією. При цьому тримайте сковорідку на вазі та робіть малоамплітудні кругові рухи, розподіляючи рідину по всьому діаметру ємності.
3. Кожен млинець смажиться під кришкою 2 хвилини (вогонь має бути середнім або майже сильним).
4. Готові коржики викладайте на серветки, які вбиратимуть зайву олію.
5. Потріть сирки на тертці, змішайте масу з майонезом, часником і дрібно порубаною зеленню.
6. Готову начинку викладіть на млинець, розподіливши продукт по всій площі рівномірно ложкою. Після цього згорніть кожен корж рулетиком і наріжте на порційні шматочки.

З грибами

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персону.
• Калорійність страви: 83 ккал/100 г.
• Призначення: обід/вечеря.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Щоб приготувати смачну вечерю, можна взяти будь-які гриби – морожені, мариновані чи свіжі. Оскільки печериці є найпоширенішими та доступнішими у будь-яку пору року, їх використовують частіше за інші сорти. При цьому продукт краще обсмажувати на вершковому маслі, тоді його смакові якості будуть краще розкриті. Якщо ви хочете приготувати яєчню з лісовими грибочками, їх попередньо відварити, а потім смажити. Нижче докладно описано, як готується омлет із грибами та сиром.

Інгредієнти:

• молоко – 100 мл;
• зелень;
• печериці - 0,2 кг;
• сир – 50г;
• олія для смаження;
• яйця – 2 шт.;
• прянощі.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порубайте зелень, грибочки варто подрібнити тонкими пластинками (це допоможе приготувати страву швидше).
2. Обсмажте на олії спочатку печериці, потім додайте до сковорідки 50 мл молочка і томіть продукт на слабкому вогні 3 хвилини.
3. Залишок молока змішайте з яйцями, прянощами та збийте.
4. Вилийте отриману суміш до грибочків і тримайте сковорідку на вогні ще 5 хвилин, після притрусіть страву тертим сиром і можете подавати вечерю.

Як приготувати омлет, щоб він не падав

Правильний омлет має пишну, повітряну структуру та приємний, ніжний смак. Щоб приготувати його, досвідчені кулінари радять дотримуватися деяких правил:

• змішувати компоненти краще віночком або вилкою, при цьому приготувати справді пишну страву вийде, якщо додавати інгредієнти у такій черговості: білки, жовтки, молочний продукт;
• краще використовувати свіжі домашні продукти;
• розраховуйте, що на 1 яйце повинне додаватися 20 мл молочка;
• щоб запіканка готувалась рівномірно, накривайте сковороду/форму кришкою, змащеною зсередини вершковим маслом;
• приготувати повітряну страву можна, якщо спочатку смажити її на сильному вогні, а потім знизити її до мінімуму;
• ідеальної пишноти можна досягти, якщо додати до інгредієнтів трохи манки або борошна.

Відео

Ця проста страва знайома всім ще з дитинства. Адже саме в дитячому садку дітлахам часто подають пишний соковитий омлет.

Але як тільки господиня починає готувати омлет в домашніх умовах, на неї чекає невдача. Омлет, який ще кілька хвилин тому був таким високим у сковороді, потрапивши на тарілку, раптом опав, перетворившись на товстий млинець.

Батьківщина омлету – Франція. Саме там без цієї страви не обходиться жоден сніданок. Але класичний омлет готується без молока – на одних яйцях. Щоправда, з різноманітними добавками: сиром, помідорами, шинкою.

Додавання молока чи інших молочних продуктів – сметани, кефіру, вершків – це вже вільність господарок. Причому молоко йде на користь омлету. Він виходить пишним та пористим.

Тонкощі приготування

• Для омлету беруть лише свіжі яйця. Перед вживанням їх обов'язково миють у теплій воді, щоб унеможливити потрапляння в їжу такої небезпечної інфекції, як сальмонельоз.
• Яйця змішують із молоком і злегка збивають віночком чи вилкою. Не варто для цього користуватися міксером. Зайва піна негативно позначається як омлет.
• Щоб омлет був пишнішим, жовтки відокремлюють від білків, змішують їх з молоком і злегка збивають. Потім підмішують збиті у стійку піну білки.
• Від кількості молока залежить якість омлету. Помилково надходять ті господині, які наливають молоко на вічко. Справа в тому, що надлишок молока добре піднімає омлет у сковороді, але відразу після вимкнення плити він сильно опадає. Тому молоко наливають за нормою: на одне яйце беруть 15 мл молока.
• Вибір сковороди також впливає на якість омлету. У сковороді з тонким дном омлет швидко пригорає, залишаючись усередині сирим. Для приготування омлету ідеально підходять чавунні сковороди або сучасні з антипригарним покриттям. У будь-якому разі дно має бути товстим.
• Смажать омлет на вершковому, топленому, рослинному маслі, на смальці чи салі. Маргарин і спред краще не використовувати, оскільки вони можуть надати страві неприємного присмаку.
• Омлет готують не лише з яєць та молока, а й з додаванням інших інгредієнтів. Ковбасу, помідори, кабачки, цибулю та інші овочі, які потребують термічної обробки, спочатку обсмажують на сковороді, а потім заливають яєчно-молочною сумішшю. Якщо їх змішати одразу з омлетною масою, то це значно погіршить якість омлету. Зелень відразу змішують із яйцями або посипають нею вже готову страву.
• Яєчну суміш виливають на добре розігріту сковороду, змащену олією. Потім вогонь зменшують до мінімуму, закривають посуд прозорою кришкою.
• Коли краї омлетної маси тільки схопляться і побіліють, за допомогою виделки або лопатки їх акуратно переміщують до середини. Також роблять у омлеті проколи, щоб рідина протікала вниз.
• Потім сковороду знову закривають кришкою і в процес більше не втручаються. Як тільки весь омлет підніметься і загусне – він готовий.
• У яєчно-молочну суміш іноді додають муку. Омлет стає щільнішим і краще тримає форму. У такому разі кількість молока збільшують.
• Дуже часто готовий омлет опадає через різницю температур сковороди та тарілки. Тому тарілку для омлету попередньо підігрівають.
• Для високого омлету беруть вузьку сковороду.
• Фарширований омлет готують на широкій сковороді без кришки, тому що товстий омлет важко зігнути навпіл. У такому разі кожну порцію смажать окремо.

Омлет на молоці натуральний

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 45 мл;
• сіль за смаком;
• олія вершкове – 15 г.

Спосіб приготування

• Яйця змішують із молоком, солять і виливають на розігріту сковороду, змащену олією.
• Не зменшуючи вогонь, помішують лопаткою.
• Коли маса загусне, краї омлету загинають з двох сторін до середини у вигляді довгастого пиріжка.
• Щойно низ омлету підсмажиться, його викладають на підігріту тарілку. Поливають олією і посипають зеленню.

Омлет на молоці із зеленою цибулею

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 45 мл;
• цибуля зелена – 20 г;
• сіль за смаком;
• олія вершкове – 15 г.

Спосіб приготування

• Яйця злегка збивають із молоком та сіллю.
• Додають порізану зелену цибулю і перемішують.
• Виливають на розігріту сковороду, змащену олією. Злегка перемішують.
• Як тільки омлетна маса стане густою, краї омлету загортають у середині у формі пиріжка і смажать до нижньої рум'яної скоринки.
• Готовий омлет викладають на підігріту тарілку та посипають зеленню.

Омлет на молоці зі шпиком та цибулею

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 45 мл;
• шпик – 40 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Шпик нарізають маленькими кубиками.
• Дрібно ріжуть цибулю і підсмажують зі шпиком на сковороді.
• Яйця змішують із молоком та сіллю, збивають віночком.
• Заливають шпик яєчною масою, швидко перемішують.
• Коли омлет загусне, його краї загинають до середини, щоб вийшов пиріжок.
• Омлет доводять до готовності та перекладають на підігріту тарілку.

Омлет на молоці з ковбасою

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 45 мл;
• ковбаса – 40 г;
• кетчуп томатний – 20 г;
• олія топлена - 30 г;
• сіль за смаком.

Спосіб 1

• Ковбасу нарізають маленькими кубиками та підсмажують на олії.
• Додають кетчуп та кип'ятять до випарювання рідини.
• Яйця збивають із молоком і сіллю, виливають на розігріту сковороду, змащену олією. Швидко перемішують.
• Коли маса загусне, на її середину викладають фарш у вигляді довгої смужки.
• Краї омлету піднімають і загинають до середини, надавши йому форми пиріжка.
• Доводять до готовності та перекладають на підігріту тарілку.

Спосіб 2

• Ковбасу нарізають кубиками та підсмажують на олії.
• Змішують із кетчупом і недовго кип'ятять.
• Яйця збивають із молоком та сіллю.
• Заливають цією сумішшю фарш і швидко перемішують.
• Закривають кришкою, зменшують вогонь до мінімуму. Як тільки омлет підніметься і загусне, сковороду знімають із плити.
• Омлет викладають на підігріту тарілку та посипають подрібненою зеленню.

Омлет на молоці з бринзою

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• борошно - 2 ст. л.;
• молоко – 1 склянка;
• бринза – 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Борошно розводять холодним молоком і розмішують до зникнення грудочок.
• Жовтки розтирають із сіллю та змішують із молоком.
• Збивають міксером білки і з'єднують із рештою маси.
• Додають розфарбовану бринзу і все перемішують.
• Виливають на змащену маслом сковороду і обсмажують по обидва боки до рум'яної скоринки. Щоб омлет легко можна було перевернути на інший бік, беруть плоску кришку, накривають нею омлет та перевертають сковороду. Омлет залишається на кришці. Потім обережно струшують його в сковороду.

Омлет на молоці з грибами

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• молоко – 50 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 2 шт.;
• олія – 1 ст. л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Гриби відварюють і ріжуть на шматочки.
• Цибулю подрібнюють і обсмажують на олії, додавши і гриби.
• Яйця з'єднують із молоком, сіллю та збивають віночком.
• Цією сумішшю заливають гриби, трохи перемішують.
• Сковороду закривають кришкою, вогонь зменшують до мінімуму і смажать до готовності омлет.
• Викладають на підігріту тарілку і посипають подрібненою зеленню.

Омлет на молоці з варенням

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• молоко чи вершки – 30 г;
• олія вершкове – 10 г;
• цукор – 5 г;
• варення – 25 г;
• цедра лимона - щіпка;
• цукрова пудра – 15 г

Спосіб приготування

• Яйця з'єднують із молоком, додають цедру.
• Виливають на змащену сковороду маслом і злегка перемішують, поки суміш не загусне.
• На середину омлету викладають у довжину ягоди з варення без сиропу.
• Краї омлету загортають до середини і злегка притискають.
• Коли нижня сторона омлету буде готова, її акуратно перекладають на блюдо і посипають цукровою пудрою.

Всі ці рецепти розраховані на 1-2 порції, але будь-яка господиня може завжди змінити вихід готової продукції, враховуючи кількість їдків та їхній апетит.

Справжній французький омлет – це маса з яєць, яку обсмажують лише з одного боку. Французькі кухарі запевняють, що справжній омлет не повинен містити борошно, молочні продукти чи бульйон. А ось доповнити готовий омлет різними добавками дуже навіть можна. Як супутні компоненти виступають сир, шинка, зелений горошок, млинці, консервовані фрукти.

Омлет французькою – це не звична нам «пишна шапочка», а швидше млинець. Смажать його на вершковому маслі, поки маса не загусне, а потім згортають у трубочку, згинають навпіл або переламують кілька разів. При приготуванні кришку не закривають, щоб омлет не втрачав своєї ніжності і залишався тонким.

Рецепт приготування класичного французького омлету (за Джулією Чайлд)

Інгредієнти: 2-3 яйця, 1 ст. вершкового масла|мастила|, чорний і перець і сіль|соль|, що підтанула вершкове масло|мастило| для промазування приготовленого омлету. Сковорода приблизно 17-18 см діаметром та підігріта тарілка.

Процес приготування

1. Яйця з перцем та сіллю збиваються за допомогою віночка або дерев'яних паличок протягом 30 секунд – жовтки та білки треба повністю перемішати. Допускається додавання столової ложки води.

2. Нагріти сковороду сильному вогні. Викласти масло на неї, розтопити та розподілити по поверхні. Зачекати, щоб осіла пінка.

3. Додати яєчну суміш і трохи покрутити сковороду. Потім зробити кілька ривків сковорідкою: від себе та до себе.

4. Майже готове. Не прибираючи з вогню нахилити сковорідку на 45 градусів від себе і погребти омлет паличками або вилкою до далекого краю.

5. Викласти на підігріту тарілку, перевернувши сковороду над тарілкою. Якщо треба, можна надати омлету правильної форми, використовуючи дві вилки. На завершення треба змастити омлет розм'якшеною олією та подавати на стіл. Ще можна посипати петрушкою.

Італійська бовтанка

Італійці готують фріттату, яка від французького омлету відрізняється тим, що замість вершкового масла береться оливкова. А коли напівфабрикат італійської бовтанки схоплюється на сковорідці, його поміщають у духовку, де блюдо доходить до готовності. До обов'язкових компонентів для приготування цього омлету належить сир. Фінальним акордом стає начинка: овочі, паста, м'ясо.

Рецепт приготування фрітати з кабачками

Інгредієнти: 6 яєць, 1 червона цибулина, 2 кабачки, 2 зубки часнику, 2 ст.л. оливкової олії, 100 г тертого пармезану, щіпка прованських трав та сіль.

Процес приготування

1. Очистити цибулю, кабачки та часник. Нарізати цибулину та кабачки тоненькими кільцями, часник подрібнити. Додати в сковороду олію і прогріти її, а потім протягом кількох хвилин підсмажити цибулю, додати часник та прованські трави. Викласти на сковороду кабачки, обсмаживши кожен бік приблизно по 2 хвилини.

2. Збити яйця з половиною тертого пармезану та додати до кабачків. Поперчити та посолити. Зробити менше вогонь та 5 хвилин гасити.

3. Прогріти духовку до 180-200 градусів. Посипати омлет сиром, що залишився, і помістити в духовку приблизно на 1-2 хвилини. Готовність визначають по сиру – коли він розплавиться, ставши золотистим, страва готова.

У списку страв, на перший погляд, цілком простої радянської «столовської» кухні є справжні шедеври. Одним із таких шедеврів є ніжний високий омлет, що має кремову текстуру, схожу на суфле. Такий омлет багатьом запам'ятався змалку. Саме такими годували у дитячих садках, школах, таборах, санаторіях та їдальнях. Відомо, що у радянських установах омлет починали готувати з ночі – страва близько п'ятої години проводила у духовці. Хоча можна спробувати приготувати такий самий омлет за менший час.

У цій справі є один секрет – чим менший розмір форми, тим вищим буде омлет. При заливці омлету на деко (готують страву в духовці) необхідно обов'язково залишити достатньо місця – близько третини форми, оскільки яєчно-молочна маса завжди піднімається. І ще необхідно знати, що після приготування омлет практично завжди спадає трохи, це нормальне явище. Коли омлет знаходиться в духовці, його краще зайвий раз не турбувати і не ляскати дверцятами, оскільки страва може опасти.

Інгредієнти: 10 яєць, 500 мл молока, 60 г вершкового масла|мастила|, 1 ч.л. солі, 1 ст. вершкового масла для промазування форми та форма для випікання.

Процес приготування

1. Прогріти духовку до 200 градусів. Промазати форму олією, вилити молоко в глибоку ємність. Розбити в неї всі яйця, додати ложечку солі та збити вилкою. Вилити масу у форму та помістити на півгодини у духовку.

2. Коли приготується омлет, нарізати його на квадратики і промазати вершковим маслом для блиску.

Хитрощі приготування

Способів приготування омлетів дуже багато, проте існують деякі рекомендації, дотримуючись яких можна приготувати смачну та дуже ніжну страву.

Порція. Середню порцію омлету розраховують, виходячи з кількості яєць – приблизно 1-2 на особу.

Піноутворення. Основним інструментом збивання класичного омлету є вилка. Ще можна використовувати віночок. Залежно від того, з скількох яєць омлет іноді вистачає декількох рухів. Використовувати міксер не рекомендується, оскільки він може зіпсувати омлет, зробивши омлет надто повітряним. Також можливий варіант роздільного збивання: білки та жовтки окремо, а потім перемішувати їх перед виливанням на сковороду. Або можна вилити спочатку білки, а зверху жовтки.

Молоко. Вирішивши все ж таки додати молока, треба враховувати, що його має бути стільки ж, як і яєць. Як же цього досягти? Адже яйця бувають різними (зазвичай від 45 до 65 г). Один із варіантів – відміряти молоко шкаралупами. Деякі радять трохи підігрівати молоко – приблизно до 40 градусів. Чи можна зменшити калорій? частина молока водою.

Борошно. Її в омлет зазвичай не додають, оскільки страва втрачає ніжність, хоча деякі люблять додати для густини пару ложечок.

Сковорідка. Кращі омлети виходять на товстостінних сковорідках, оскільки вони зумовлюють рівномірне нагрівання. Якщо сковорода має антипригарне покриття – це просто чудово.

Варіанти. Крім духовки та сковорідки, омлет може бути приготовлений на пару. Для цього необхідно вилити в лист воду і поставити зверху форму з сумішшю яєць. Найніжніші дієтичні омлети можна готувати і в пароварці.

Готова. Підготовлену яєчну масу на розігріту сковороду слід виливати швидко, не цідаючи її струмком. Це забезпечує більш рівномірний розподіл маси. Після цього коли яєць небагато, сковороду нахиляють і обертають круговими рухами, щоб розподілити суміш по поверхні. Трохи зачекавши, щоб маса схопилася, сковороду можна струсити, і якщо є місця прилипання, це треба виправити, використовуючи лопатку.

Добавки. Напевно, нікого не здивує додавання сиру, помідорів, рибних та м'ясних інгредієнтів у омлет. Однак існують і екзотичні варіанти омлетів, наприклад шоколадний, м'ятний, з варенням.

Консистенція. В ідеалі омлет повинен мати ніжний кремовий смак, бути не зовсім повітряним і трохи тягучим. Для цього необхідно стежити, щоб блюдо не перележало на сковороді. Ще одна хитрість: коли яйця стануть застигати, в середину омлету треба додати шматочок твердого сиру та вершкового масла.

Трави. З омлетом чудово поєднуються різні трави. Традиційним варіантом є петрушка, яка добре поєднується з яйцями.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+