Консервовані баклажани гостренькі. Як заготовити баклажани з часником на зиму. Баклажани консервовані, рецепти
Якщо ви шукаєте рецепти заготовок із гостринкою, то цей варіант саме для вас. Консервовані овочі з «родзинкою» можна буде подати як на святковий, так і на буденний стіл.
Інгредієнти:
- 4 кілограми баклажанів;
- 10 стиглих томатів;
- 10 болгарських перців;
- 5 головок часнику;
- 200 г цукрового піску;
- 3 гострі перці;
- 20 г солі;
- 190 мілілітрів олії рослинної;
- 150 мілілітрів столового оцту 9%-ного.
Готуємо:
- Цілі баклажани промийте, акуратно зріжте плодоніжку.
- Наріжте овочі у вигляді кружечків середньої товщини.
- Перекладіть сині в глибоку миску, посипте сіллю, ретельно перемішайте. Нехай овочі постоять близько півгодини, щоб із соком виділилася гіркота, що є в плодах.
- Промийте, потім очистіть м'якоть болгарського та гострого перцю від наявного насіння.
- Розберіть голівку часнику на часточки, зніміть лушпиння.
- Томати залийте окропом, залиште на 1 хв. Після того як злити гарячу воду, залийте плоди холодною водою на 3 хв. Завдяки цьому можна легко відокремити шкірку помідорів від м'якоті.
- Тепер необхідно подрібнити томати разом із перцем та часником. Для цього можна використовувати м'ясорубку.
- Додайте до перекручених овочів необхідну кількість цукрового піску, солі, столового оцту та олії.
- Залийте баклажани маринадом і тушкуйте протягом 30 хв.
- Перед тим як розпочати консервування, підготуйте банки, ретельно промивши їх із содою. Потім стерилізуйте їх разом із кришками будь-яким зручним для вас способом.
- Викладіть приготований салат із банки, закупоріть.
Консервація може зберігатися у коморі чи льоху. « » може використовуватися як друга страва під час посту.
Пікантні смажені баклажани на зиму
Консервовані сині в поєднанні з часником стануть чудовою закускою взимку. Надзвичайно смачні овочі, що тануть у роті, припадуть до смаку кожному члену вашої родини.
Взимку всі звикли їсти помідори та огірки в розсолі, грибочки з олією, різні види варення, але особливо смачним маринованим синеньким звикли далеко не всі. Ця страва дуже схожа на гриби, але має особливий запах та смак.
Приготувати мариновані сині дуже просто, багато інгредієнтів і часу не потрібно, але взимку буде дуже приємно виставити на стіл гарні кошики або шматочки баклажан із зеленню.
Класичний рецепт маринованих баклажанів
Крім фіолетового забарвлення, овочі бувають жовтого, червоного та чорного кольору, відтінок визначає ступінь зрілості плода. Саме забарвлення ніколи не впливало на якість смаку, плоди завжди м'ясисті та ситні. Але все ж таки найкращими вважаються синьо-чорні, довгасті і трохи незрілі екземпляри, що мають трохи насіння. Саме вони чудово підходять для маринівки на зиму.
Мариновані овочі виділяються серед іншої консервації своїм тонким та особливим смаком, що чимось нагадує гриби при правильному процесі приготування. Часто їх подають у ролі закуски, використовують для рагу, салатів, запіканок із овочів. А якщо додати горіхи, часник, інші спеції, страву можна змінити до невпізнанності.
Для однієї трилітрової банки класичної заготівлі знадобиться:
- два кілограми овочів;
- гілочки петрушки та базиліка;
- лавровий лист та парасольки кропу;
- часник до смаку;
- сто мілілітрів оцту;
- столова ложка цукру-піску;
- столову ложку солі.
Поетапне приготування:
- Насамперед потрібно підготувати баклажани. Середні плоди, які без проблем проходять через шийку пляшки, потрібно вимити та очистити від хвостиків, після чого висушити на паперовому рушнику.
- Каструлю або будь-яку іншу тару на п'ять літрів наповнити водою, а саме трьома літрами. У неї висипається сіль, після чого ємність ставиться на вогонь.
- Коли вода почне закипати, до неї кладуться всі цілі баклажани, варяться до м'якого стану. У середньому цей процес займає двадцять хвилин, залежно від товщини шкіри плода. Щоб перевірити готовність, овоч протикається дерев'яною шпажкою або вилкою. Якщо він вільно проколюється, можна вимикати. Важливо не переварити, щоб не одержати гумову м'якоть.
Друга частина рецепту:
- Банки та кришки потрібно стерилізувати. Якщо це робити в духовці, то протягом двох годин при вісімдесяти градусах. Якщо варити, то годину.
- У ще гарячі банки викладаються всі спеції та зелень. Щоб було ароматніше, часник та зелень можна порізати на кілька частин.
- З киплячої води, де варилися баклажани, витягуємо овочі і складаємо в банки дуже щільно разом зі спеціями. Зверху їх потрібно засипати сіллю та цукром, залити оцтом. Якщо є бажання отримати кисліші овочі, то можна збільшити трохи оцту в рецепті.
- Банки з баклажанами заливаються окропом, закупорюються кришками і залишаються під теплою ковдрою остигати кілька днів.
Перед тим, як подати ласощі до столу, овочі потрібно порізати на кружечки, залити домашнім маслом, посипати свіжою зеленню.
Баклажани по-корейськи
Інгредієнти:
- кілограм баклажанів;
- чотири моркви середнього розміру;
- три солодкі перці;
- часникова головка;
- цибуля ріпчаста;
- коріандр;
- двісті мілілітрів рослинної олії;
- столова ложка цукру;
- півсклянки солі;
- двісті мілілітрів оцту;
- мелений перець.
Покроковий рецепт, швидке приготування:
- Коренеплоди моркви потрібно помити і почистити від шкірки, після чого нарізати на спеціальній тертці для моркви по-корейськи або довгою соломкою за допомогою шкіра. Потім її заливають окропом повністю, накривають кришкою та охолоджують до кімнатної температури.
- Перці мають бути помиті та очищені, нарізані брусочками. Цибуля також чиститься і нарізається.
- Коли охолоне морква, зливається вода і вміст перекладається у велику ємність, перемішується з цибулею та перцем.
- Тепер приступаємо до баклажанів. Їх потрібно помити, обрізати ніжки, але не чистити. Баклажани розрізаються вздовж на дві частини, потім півкільцями. У цей час важливо закип'ятити воду із сіллю, пару хвилин проварити у ній сині овочі. Після перекласти в друшляк, остудити і злегка віджати від зайвої рідини. Далі вони поєднуються з іншими овочами.
- У мисці перемішується часник, сіль, спеції, цукор, олія та оцет. Ця суміш буде маринадом для заправки овочів, якою потрібно залити овочі.
- Баклажани викладаються в чисті банки, накриваються кришкою та стерилізуються у гарячій воді. Потім їх можна закочувати та зберігати у темному прохолодному місці до зими.
Баклажани як гриби
Для рецепту потрібно:
- п'ять кілограмів баклажанів;
- три столові ложки солі;
- півкілограма цибулі;
- п'ять головок часнику;
- олія без запаху.
Для маринаду:
- дві склянки води;
- п'ятдесят грамів солі;
- півсклянки оцту;
- лавровий лист та горошини чорного перцю.
Насамперед миють баклажани, обрізають хвостики і знімають всю шкірку. Нарізають кубиками, четвертинками чи соломкою на власний розсуд. Але для найкращого смаку підійдуть брусочки у формі ніжок грибів. Нарізані овочі перекладаються в широку ємність, щоб було багато місця для вільного перемішування.
Плоди засипаються великою кількістю солі і залишаються на півтори години, щоб випустити гіркоту. Поки баклажани наполягатимуть, можна зайнятися іншими овочами. Цибуля і часник нарізаються на півкільця та дрібні шматочки відповідно. Коли мине час, відведений баклажанам, їх промивають від гіркого соку і трохи віджимають. Далі невеликими порціями обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії. Важливо не засмажувати до кінця, щоби не пересушити плоди.
На дно каструлі великого розміру викладаються рум'яні сині шаром в три сантиметри. Зверху йде цибуля, часник. Так шар за шаром викладають усі овочі. Потім потрібно зайнятися маринадом: у каструлю з водою викладаються чорний горошок, лаврушка, сіль та оцет. Суміш закипає та заливається в баклажани. Каструля накривається і вирушає в прохолодне місце остигати.
Через п'ять годин баклажани розкладають стерилізованими банками, відправляють на повторну стерилізацію, потім закочують і залишають остигати під ковдрою, прибирають у комору до зими.
Баклажани з начинкою
Інгредієнти для п'ятилітрових банок:
- п'ять кілограм баклажанів;
- пучок кінзи, кропу, петрушки;
- дві селери, моркви, перцю;
- десять зубчиків часнику.
Для маринаду на кожен з літрів води потрібно:
- 50 г солі;
- 50 г цукру;
- перець горошком, чорний перець, гвоздика, лавровий лист, коріандр;
- підлога чайної ложки оцту.
Приготування:
- Синьо миються і відрізаються всі хвостики. Плоди розрізаються вздовж, але не до кінця, щоб утворилася «книжечка». За допомогою вилки або ножа роблять поглиблення, щоб усунути всю м'якоть і перекласти в окрему ємність.
- Воду в каструлі потрібно підсолити і поставити до закипання на вогонь, потім викласти баклажани і варити п'ять хвилин на слабкому вогні. Це потрібно, щоб видалити гіркоту і зробити плоди м'якшими.
- Баклажани далі перекладаються в сито, зверху ставиться великий посуд і придавлюється грузиком, щоб видалити зайву рідину.
- Саме тоді готують начинку. Всі овочі та зелень миють, нарізають. Соломкою, кубиками або на тертці не має значення, після чого всі змішують і додають трохи гострого перцю для гостроти страви.
- Банки та кришки потрібно помити, стерилізувати в мікрохвильовій печі, духовці або на паровій бані на розсуд.
- Баклажани фарширують начинкою з овочів та зелені, закривають і перекладають у банки таким чином, щоб все лежало дуже щільно і вміст синеньких не випав у маринад.
- Для приготування маринаду потрібно закип'ятити воду, розмішати в ній сіль, потім засипати цукор, інші спеції та варити кілька хвилин.
- У банки спочатку заливається оцет, потім маринад, щоб рідина діставала до шийки. Закрити кришками і прибрати під ковдру для остигання.
Гострі баклажани з перцем
Інгредієнти для літрової банки:
- кілограм синіх;
- 100 мл олії без запаху;
- голівка часнику;
- перець чилі;
- літр води;
- 2 ст. ложки солі;
- 200 мл яблучного оцту.
Часник подрібнюють, невеликий пекучий перчик нарізають на дві половинки, видаляють плодоніжку та все насіння. Далі нарізається на шматочки півсантиметра.
Синенькі шаткуються на 1,5-сантиметрові кружечки, після чого ще на четвертинки, складаються в ємність і заливаються двома столовими ложками води. За годину зайва рідина зливається, а овочі промиваються під проточною водою.
Банки та кришки стерилізують, перевертають на сухому рушнику і дають висохнути. У цей час готується маринад: у великій каструлі закипає вода, всипається сіль, додається оцет яблучний. Коли маринад знову закипить, викладаються шматочки і все вариться п'ять хвилин.
Заготівлю з баклажанів виловлюють за допомогою шумівки і обсмажують на олії до рум'яної скоринки. Потім усе засипається перцем чилі та перемішується. Гострі баклажани вирушають у банки, закриваються кришками з жерсті і перевертаються вгору дном, щоб охолонути.
Синенькі з горіхами та м'ятою
Для рецепту потрібно:
- 3 кг синіх;
- 200 г часнику;
- 200 г волоських горіхів;
- два літри води;
- вісімдесят грамів солі та цукру;
- десять столових ложок олії;
- м'ята, чорний перець і три столові ложки оцту.
Сині вимиваються, обрізаються ніжки, а шкірка тонко зчищається, після чого плоди потрібно нарізати довгими смужками неширокими. Цю нарізку викладають у каструлю та заливають солоною водою. Через тридцять хвилин плоди можна дістати і промити під водою - з них пішла вся гіркота. Щоб отримати апетитну та хрумку шкірку, стібки обсмажуються на соняшниковій олії.
Волоські горіхи очищаються від шкірки, перемелюються в м'ясорубці разом з м'ятою, потім вся суміш вирушає до баклажанів і добре перемішується. Страва викладається в стерилізовані банки, слідом йдуть дві столові ложки олії, ложка оцту та перець. Тепер в окремій каструлі готується маринад: у воду додається цукор та сіль, кип'ятиться п'ять хвилин.
Баночки з баклажанами заливаються маринадом та закриваються кришками. Ця закуска по-східному відмінно доповнить будь-який святковий стіл або просте застілля.
Баклажани та помідори в маринаді
Інгредієнти:
- два кілограми синеньких;
- два кілограми томатів;
- півлітра рослинної олії без запаху;
- дві столові ложки солі;
- чотири столові ложки цукру;
- дві головки часнику;
- столова ложка перцю, п'ять листків лаврушки та двісті грам будь-яких запашних трав.
Вимити овочі проточною водою, баклажани очистити від ніжок, але шкірку не знімати. Якщо баклажан гірчить, то на півгодини засолити у воді. Помідори ж обдати окропом, потім зняти шкірку. Всі плоди нарізати кружальцями або півкільцями до смаку і скласти в ємність.
Часник має бути подрібнений, а зелень нарубана великими шматочками. До баклажанів вирушає вся зелень та спеції, все добре перемішується і залишається на півгодини, щоб просочитися запахами та замаринуватися. Далі овочі розкладаються на деку і печуть у духовці десять хвилин при двохстах градусах.
Рослинна олія, лавровий лист, перець закипають, додається цукор та сіль, печені овочі із зеленню. Потім все перекладається в банки, закривається кришками і вирушає до льоху до зими.
Прості та корисні поради для приготування смачної закуски на зиму:
Великі та важкі плоди для зимових заготовок не підходять. Важливо брати середнього розміру овочі, щоб ті легко проходили до літрової банки, не мали жорсткої шкірки, не гірчили.
Щоб позбавитися ненависної гіркоти в баклажанах, можна засипати просто сіллю або замочити в солоній воді на півгодини, потім промити чистою водою.
Якщо вам подобаються пікантні і гострі закуски, то мій сьогоднішній рецепт смажених баклажанів на зиму з часником 100% заслуговує на вашу увагу. Такі консервовані баклажани смажені на зиму, мені порадила зробити моя подруга і знаєте, я залишилася дуже задоволена результатом.
Смажені баклажани з часником на зиму вийшло неймовірно смачними і ні чим не відрізняються від свіжих сезонних баклажанів. Готуватимемо смажені баклажани на зиму без стерилізації, тому приготуйтеся робити консервацію дуже швидко, щоб гарячі банки з баклажанами відразу відправити під ковдру.
Якщо вам, як і мені, подобаються гострі баклажани смажені на зиму, не виключайте червоний перець з рецепту. Вихідний рецепт смажених баклажан із часником на зиму – був на літрову банку. Але, у нас сім'я невелика, тому мені зручно готувати консервовані смажені баклажани у півлітрових баночках. По солі та цукру рецепт збалансований ідеально, а оцет зовсім не відчувається.
Інгредієнти на банку 0,5 л.
- 500-700 гр. баклажан
- 0,5 головки часнику
- 0,5 стручка гострого перцю
- 0,5 ч.л. солі
- 2 ст. цукру
- 2 ст. 9% оцту
- олія для смаження
Як закрити на зиму смажені баклажани:
Баклажани миємо, витираємо насухо і обрізаємо з обох кінців. Далі важлива частина рецепту смажених баклажанів на зиму – це нарізка. Нам потрібно нарізати баклажани досить велико, щоб у готовій консервації баклажани зберігали форму і не розвалювалися. Баклажан розрізаємо спочатку вздовж на дві однакові частини. Потім кожну половинку розрізаємо вздовж на три частини і навпіл.
Маю вийти як у мене на фото: великі довгі шматки, де кожен шматок зі шкіркою.
Далі потрібно всі баклажани обсмажити в олії до готовності та золотистої скоринки. Але оскільки я готувала відразу кілька банок з консервацією, то перспектива простояти над сковорідкою дві години, а потім мити половину кухні від бризок олії мене не втішила. Тому для рецепту я запікала баклажани у духовці. Якщо зробити все правильно, запечені баклажани на смак нічим не відрізняються від смажених.
Деко поливаємо олією, і складаємо шматочки баклажанів на деко стороною без шкірки. Потім кожен шматочок потрібно перевернути, щоб сторона, яка в олії виявилася зверху. Завдяки такому способу, баклажани візьмуть стільки олії, скільки потрібно і жодної краплі зайвої. Деко з баклажанами відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку. Положення листа – посередині.
Запікаємо баклажани в духовці до готовності приблизно 30 хвилин. Баклажани повинні бути м'якими і з рум'яною скоринкою, як у мене на фото.
Поки запікаються баклажани, потрібно встигнути зробити дуже багато. Наприклад, простерилізувати банки із кришками.
Також, підготувати потрібну кількість часнику та гострого перчика.
Почистити часник від лушпиння і подрібнити ножем.
Поставити на плиту чайник, оскільки для заливки смажених баклажанів нам знадобиться крутий окріп.
Розкладаємо по стерильним баночкам часник і гострий перець.
Додаємо в банки сіль.
Потім насипаємо в банки цукор.
Дістаємо гарячі баклажани із духовки.
За допомогою вилки щільно укладаємо гарячі баклажани у підготовлені банки. Потрібно діяти швидко, тому що рецепт смажених баклажанів без стерилізації, і потрібно встигнути законсервувати банки, поки вони гарячі.
У банки з баклажанами додаємо оцет - 2 ст. на одну півлітрову баночку.
Потім заливаємо баклажани окропом з чайника. Перевірте, щоб у банці з баклажанами не було порожнеч, і вода заповнила всю банку.
Відразу закочуємо банки зі смаженими баклажанами кришками, перевертаємо кришками донизу, щоб перевірити герметичність кришок. Потім трясемо банки з консервацією, щоб розчинився цукор і сіль, і тільки потім кутаємо в ковдру до охолодження.
Цікаві на смак ці овочі містять у собі велику кількість вітамінів РР, В, С, а також калій, кальцій, каротин, фосфор, мідь, залізо та ін. Завдяки своїй гарній перетравлюваності та низькій калорійності, їх використовую в меню дієт. Ще однією користю є звільнення від безсоння, при їх споживанні. Такий великий запас вітамінів робить їх найціннішим продуктом за зимових заготовок.
Свою другу назву – «синенькі», баклажани отримали за свій незвичайний для овочів колір.
У статті наведемо кілька варіантів рецептів, як замаринувати баклажани на зиму у банках.
Прекрасним доповненням до столу також є солоні боровики та мариновані огірки.
Мариновані баклажани покроковий рецепт
Простота рецепту полягає в тому, що баклажани не ріжуться, а повністю поміщаються в трилітрову банку. Що дуже зручно для зайнятих та молодих господарок.
Необхідні продукти:
баклажани («синенькі») – 2 кг;
один пучок петрушки;
один пучок базиліка;
суцвіття кропу – 1 пучок;
4 лаврові листки;
одна головка часнику;
оцтова кислота (9%) 100 мл;
ст. ложка цукру;
ст. ложка солі;
вода – 2 літри.
Синенькі мариновані швидкого приготування:
1. Плоди краще взяти молоді. Помити їх, обрізати хвостики.
2. У каструлю налити води та всипати сіль із цукром. Поставити ємність на плиту та закип'ятити.
3. Після закипання покласти туди баклажани. Варити їх 15 хвилин, доки не стануть м'які. Для переконливості їх можна проколоти зубочисткою. Якщо проколюється вільно – готові.
4. Поки варяться наші овочі, стерилізуємо банки. Для цього ставимо їх на шийки в друшляк, друшляк з банками ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо так 20 хвилин. Кришки можна покласти поруч.
5. У готові банки скласти листки лавра, зелень, помиту та обсушену, часник зубчиками.
6. З каструлі виймаємо готові плоди. Розмістити акуратно в банку. Зверху засипаємо сіллю та цукром, заливаємо оцтом.
7. Овочі заливаємо свіжою кип'яченою водою, закочуємо кришками.
8. Банки укутати в теплий рушник або ковдру. Залишаємо остигати.
Використовувати такі баклажани можна як самостійну закуску з олією та зеленню, так і як добавку до гарнірів. Для любителів, можна зробити дуже простий салат - баклажани, цибуля і масло - дуже простий вітамінний салат на зиму. також можете приготувати солону пекінську капусту за одним із наших рецептів.
Мариновані сині швидкого приготування з чилі
Відомо, що чилі додають у різні заготовки, а також він виступає згодом гарною закускою на столі, для тих, хто любить перець. Для любителів гостренького – це найкращий рецепт. Він чудово підходить гарніром до м'ясних страв.
Продукти, які потрібно використовувати:
"синенькі" - 1 кг.;
олія соняшнику – 100 мілілітрів;
голівка часнику;
перчик чилі – 1 невеликий;
кріп - за смаком;
літр води;
1 ст. ложка цукрового піску;
1 ст. ложка солі;
120 мл. яблучного оцту.
Мариновані баклажани як гриби на зиму.
1. Часник очистити від шкірки і пропустити через часнику. Якщо такої немає на кухні, можна нарізати часник дрібними шматочками.
2. З гострим перцем чинимо так само. Миємо, видаляємо хвостик. Ріжемо навпіл і вичищаємо насіння. Ріжемо на дрібні шматочки.
3. Овочі промити і обсушити, нарізати кружальцями. Кожен шматочок порізати навпіл. Скласти в окремий посуд, влити туди солону воду. Дати постояти так дві години. Потім ще раз добре промити. Ця процедура необхідна для того, щоб усунути з овочів властиву їм гіркоту.
4. Банки заздалегідь стерилізуємо. Для цього поміщаємо їх вгору дном у друшляк, ставимо на каструлю з водою і кип'ятимо 20 хвилин. Кришки просто кип'ятимо у воді.
5. Готуємо розсіл. Воду доводимо до кипіння, додаємо інгредієнти, що залишилися, і викладаємо туди баклажани. Варимо шматочки баклажанів 15 хвилин.
6. Потім баклажани варто викласти в друшляк, щоб вода скла.
7. Тепер відправляємо наші овочі на сковороду. Обсмажуємо до появи скоринки.
8. Даємо охолонути і обмазуємо їх перцем із часником. Потім обвалюємо в киплячій олії пару хвилин.
9. Готову страву перекладаємо у банки. Закрутити щільно кришками. Укутати в теплу ковдру та залишити наполягати.
10. Гострі баклажани готові. Зберігаються вони у холодильнику. Але, зазвичай, такий делікатес довго не затримується в холодильнику.
Баклажани мариновані як гриби
Рецепт не складний, але вишуканий. Використання меду в маринаді надасть блюду ніжного смаку. До того ж, солодкий присмак меду набагато приємніший за цукор. А для жінок, які стежать за фігурою, – справжня знахідка. Порадіють такому рецепту, в першу чергу, діти, яким, як відомо, більше до смаку щось солодке, ніж солоне.
Для приготування нам знадобляться такі продукти:
молоді "синенькі" - 2 кіло;
радіола рожева (можна не додавати) – 10 г;
рослинна олія – 200 гр.;
300 мілілітрів води;
200 мілілітрів яблучного оцту;
260 грам меду;
ложка солі їдальня, без гірки.
Мариновані баклажани під гриби:
1. Овочі помити та обсушити. Зрізати плодоніжку. Плоди нарізати скибочками, тоненькою соломкою вздовж зростання.
2. В окремому посуді перемішуємо нарізану соломку із сіллю, добре трясемо і залишаємо хвилин на сорок, щоб пішла гіркота. Потім добре промиваємо їх у воді.
3. У каструлі закип'ятити воду та бланшувати в ній соломку хвилин 6.
4. Готуємо маринад. Доводимо воду до кипіння, солимо, додаємо мед. Варимо, розмішуючи доти, доки мед не розчиниться. Потім вливаємо в маринад оцет та олію.
5. Баклажани викласти в друшляк, щоб пішла вода. Укласти акуратно у банку. Помістити між скибочками радіолу.
6. Готовим маринадом залити овочі, закатати кришкою. Даємо настоятися і страва готова.
Рецепт маринованих баклажанів як гриби на зиму
Такий рецепт використовують багато господинь не тільки при маринаді, але й просто при готуванні страв із цим овочом. Баклажани дуже добре поєднуються з часником. Такі баклажанчики підійдуть до інших страв на обід, або на вечерю.
Потрібні інгредієнти:
баклажани свіжозібрані – 2 кіло;
вода – 2,4 літри;
білий винний оцет - 200 гр.;
1/2 склянки солі;
гострий перець – 2 стручки;
5 головок часнику;
олія соняшника – 1/2 склянки.
Рецепт маринованих баклажанів на зиму як гриби:
1. Овочі промити і нарізати кільцями.
2. У воду додаємо сіль та оцет, відправляємо на плиту. Як починає кипіти, кладемо туди баклажани та варимо 15 хвилин.
3. У блендері дрібним часник разом із перцем, не доводячи до консистенції пюре (щоб зустрічалися маленькі шматочки).
4. Виймаємо з маринаду баклажани, змішуємо їх із часником та перцем. Додаємо олію і трохи оцет. Перемішуємо.
5. Готові баклажани вкладаємо у стерилізовані банки. Даємо настоятися тижнів зо два. Зберігати таку заготівлю потрібно у холодильнику.
6. Смачні часникові баклажани готові. Їх можна додавати в салати, або в овочеве рагу.
Баклажани мариновані – пряний рецепт
молоді баклажани - 600 гр.;
оцет яблучний – 100 г;
столова ложка меду (краще темних сортів);
соєвий соус – 3 столові ложки;
олія – столова ложка;
імбир сухий – 0,5 чайної ложки;
1 ложка (їдальня) солі;
пучок кропу;
перець – 4 горошинки.
Мариновані баклажани на зиму:
1. Миємо та сушимо свіжі плоди, потім розрізаємо їх уздовж. Обсипаємо добре сіллю і даємо постояти дві години.
2. Готуємо розсіл. Змішуємо соєвий соус, мед, імбир та олію.
3. Ще раз промити баклажани, нарізати квадратними пластами, або кружками. Обсмажити на олії. Викласти в тарілку баклажани та залити розсолом. Перемішати і дати настоятися півгодини.
4. Вийняти з тарілки баклажани, додати інгредієнти, що залишилися, і помістити в банку. Закрутити кришкою.
5. Такий маринад не вимагає стерилізації, але зберігається лише у холодильнику. Використовувати краще протягом двох місяців після засолювання.
Мариновані баклажани швидкого приготування рецепт
Помідори є стандартним маринадом у зимовий час у всіх господарок. Додати їх до баклажанів – нова вишукана страва, як на смак, так і на колір. Рецепт досить простий, з яким впорається будь-яка людина. Натомість незамінна кількість вітамінів на зиму буде заготовлена.
Нам знадобиться:
1 кіло баклажанів;
1 кіло невеликих помідорів;
один пучок петрушки;
голівка часнику;
пучок кропу;
перець горошинками – 10 прим.;
лаврове листя – 4 шт.;
води – 1 літр;
2 ложки (їдальні) цукрового піску;
2 ложки (їдальні) солі;
1 ложка (їдальня) оцтової кислоти (70% розчин).
Готуємо поетапно:
1. Баклажани промити та обсушити. Розрізати плоди вздовж та засипати сіллю. Відправити на відпочинок на 2 години.
2. Моєму помідори та зелень. Зелень дрібно|мілко| нарізати. Часник нарізати кругляшками.
3. Ще раз промити баклажани та посипати зсередини зеленню.
4. У трилітрову банку скласти перець, лаврові листки, часник. Спочатку закладаємо помідори, потім баклажани.
5. Готуємо розсіл. У воду насипаємо цукор із сіллю, кип'ятимо. Останнім вливаємо оцет, знімаємо з плити та виливаємо в банку з овочами.
6. Банку із заготівлею поміщаємо в каструлю з водою та стерилізуємо протягом півгодини.
7. Виймаємо банку з води і щільно закочуємо кришкою. Потім банку укутати в теплу тканину і залишити допарюватися до повного охолодження.
Баклажани з помідорами готові.
Така смачна та корисна страва, як «синенькі» баклажани не можуть залишити увагу хорошої господині.
А існуюче в наш час різноманіття маринадів допоможе підібрати вам рецепт на свій смак, який радуватиме вашу родину чи гостей. Баклажани добре підходять як добавка до м'ясних страв, що так актуально взимку. Крім простої смачної страви, баклажани мають великий запас вітамінів для підтримки імунітету в зимовий час.
Баклажани як губка вбирають смак маринаду, заливки або соусу, але при цьому трохи їхнього власного природного смаку в них завжди залишається. Ця особливість дає величезний простір фантазій. З баклажанів готують на зиму різні заготовки - салати однокомпонентні або в поєднанні з різними овочами, бобовими або з рисом, а так само його маринують і солять різними способами. Сьогодні ми з вами поговоримо про маринованих баклажанів і подивимося покрокові фото двох найкращих, на мій погляд, рецептів. У першому замаринуємо овоч повністю, а в другому наріжемо шматочками. Так що, незважаючи на те, що сьогоднішня добірка містить всього два варіанти, мені здається цього достатньо, оскільки перший підходимо тим, у кого плоди невеликі, а другий для тих, у кого не вдасться вмістити їх у банку цілком.
Мариновані баклажани на зиму цілком: покроковий рецепт з фото
Цілі мариновані баклажани – універсальний рецепт. Взимку можна приготувати дуже багато страв. По-перше, це прості та швидкі повсякденні салати, для яких ми просто злегка віджимаємо баклажани від маринаду, а потім нарізаємо віджаті плоди, додаємо зелень, цибулю і подаємо до столу. Можна готувати і складніші салати з м'ясом – тоді це буде святковий варіант, і тут вони будуть на смак нагадувати гриби, як би дивно це не звучало. Додаючи їх у рагу, ви отримаєте більш ситну овочеву страву. А можна просто трохи обсмажити разом з цибулею, і ви отримаєте відмінний додаток до звичайної відвареної картоплі – ситне та пісне та смачне – пальчики оближеш!
Інгредієнти (на літрову банку):
- баклажани – 2кг;
- болгарський перець – половинка;
- часник половина голівки;
- оцет 9% - 4-5ст.
- вода – 2л;
- сіль кам'яна – 160 гр.
Як приготувати цілі баклажани, мариновані на зиму.
- Також для аромату в баночку можна укласти 1 лавровий лист і 3-4 штуки перцю - чорного і запашного.
- Відкриту консервацію зберігайте у холодильнику трохи більше 5-6 днів, інакше вона псується.
- Якщо сині нарізати кубиками перед відварюванням, вже не треба буде нарізати після відкриття банки, але смак їх буде більш пікантний. Такий варіант підходить для виготовлення салатів, але не підходить для доповнення рагу.
Маринування баклажанів на зиму: рецепт (різані)
Смачні мариновані баклажани, нарізані кільцями – чудова закуска на зиму. Варіантів такої заготівлі багато – і з томатом, і з помідорами. Ці кільця лежать у смачному, пікантному прозорому маринаді. Рецепт підійде тим, хто не дуже любить томатний соус та томати. Якщо любите гостріше - покладіть на дно банки пару кілець перцю чилі. Всі інші інгредієнти додавайте за рецептом, вийде смачна овочева закуска.
Що нам треба (на 1 півлітрову банку):
- 350 гр баклажан;
- 1-2 шт. болгарського перцю;
- половина моркви;
- кілька кілець гіркого перцю;
- 1-2 зубчики часнику;
- 0,5-1 шт. лаврового листа.
Маринад:
- 0,5 ст. солі;
- 15 гр цукру;
- 0,5 ст. 9% оцту;
- 350мл води.
Для варіння овочів:
- 1 л. води;
- 1 ст. солі.
Як маринувати баклажани
- Баклажани вибираємо молоді, можна неправильної форми без ушкоджень шкірки. Насіння має бути світле, ледве помітне. У перезрілих овочах насіння темне, хоч і воно може бути невеликого розміру. Таке трапляється наприкінці сезону. З цих овочів приготуйте іншу заготівлю або заморозьте їх. Всі овочі промиваємо у проточній воді та нарізаємо кружальцями баклажани. Відварюємо їх протягом 3 хвилин. Не забудьте насипати солі – 2-3 тріски. Для того, щоб сині були повністю у воді під час варіння, можете скористатися наступною порадою. Укладаємо в каструлю тарілку меншого діаметра, а на неї встановлюємо вантаж - банку або кухоль з гарячою водою. Вони притиснуть овочі, тому ми досить якісно проваримо їх. Це дозволить вам спокійно займатися нарізкою овочів, а не постійно помішувати овочі.
- Моркву очищаємо та промиваємо. Перець зеленого кольору позбавляємо насіння і промиваємо водою. Моркву ріжемо кільцями, перець – великою соломкою, часник – часточками.
- На дно чистої банки викладаємо лавровий лист, гіркий перець, часник.
- Баклажани відкидаємо на друшляк, щоб позбутися зайвої води. Потім викладаємо в банки, чергуючи шари: баклажани, болгарський перець та моркву. Періодично додаємо трохи часнику. Заповнюємо ємність овочами майже догори.
- Для приготування маринаду вливаємо 350мл. води у ківш. Додаємо сіль, цукор. Доводимо маринад до кипіння.
- Потім вливаємо оцет і як тільки вода знову закипить - вимикаємо нагрівання.
- Маринад, що кипить, вливаємо догори.
- Встановлюємо їх у каструлю. Для того, щоб банки не тріснули під час стерилізації, викладіть на дно ганчірочку або рушник, плоский блюдце. Заливаємо в каструлю води, її має бути «по плічка». Ледве солимо воду - так буде вища температура кипіння. Стерилізуємо овочі 4-6 хвилин. Потім щільно закручуємо або закочуємо кришкою.
- Загортаємо заготівлю і даємо їй поступово охолонути – так збільшиться час консервації овочів за рахунок залишкового тепла.
Закуску потрібно подавати виключно холодною, доповнивши свіжою цибулею, нарізаною тонкими півкільцями. Після додавання цибулі треба дати заготівлі трішки постояти, щоб цибуля просочилася маринадом.
- У цю заготівлю можна вкласти тонкі кільця цибулі, цю пораду для тих, хто любить мариновану цибулю.
- Можна готувати на основі томатної пасти чи соку – воду в маринад тоді додавати не потрібно, а кількість оцту можна трохи зменшити.
- Для того, щоб надати салату більш південного аромату – доповніть його пучком кінзи. Чисту, промиту та підсохлу зелень, не нарізаючи, покладіть у банку. Так заготівля набуде смаку та аромату, сама зелень не потрапить на стіл.
Два різні, досить прості рецепти баклажанів дадуть вам зовсім різний смак. Перший вимагає невеликого доопрацювання перед подачею до столу, мінімум – це влити трохи олії та посипати нарізаним часником. Другий рецепт - повноцінна овочева закуска, яку потрібно лише охолодити перед подачею. Але її також можна трохи доповнити свіжою або замороженою зеленню.
Статті на тему
