Домашні заготовки ікра із баклажанів. Смажена ікра з баклажанів на зиму з помідорами та цибулею. Покрокові дії із заготівлі у банках ікри їх баклажан
Ікра з баклажанів на зиму - це шикарна заготівля з чудовим смаком. Прочитайте цю статтю, тут ви знайдете рецепти приготування дивовижної баклажанної ікри з перцем, кабачками, томатами та іншими овочами.
Ікра з баклажанів на зиму своїми руками
Для приготування смачної ікри з баклажанів підійдуть стиглі баклажани, які потрібно попередньо очистити від шкірки.
Почнемо з найпростішого та перевіреного класичного рецепту приготування.
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів,
- 2 моркви,
- 2 цибулини,
- 2-3 солодкі болгарські перці,
- 2 червоні стиглі помідори,
- рослинна олія,
- прянощі та приправи, сіль.
Приготування:
- Очищені баклажани нарізати кубиками, обсмажити в олії, покласти в емальований чавунний посуд.
- Моркву, солодкий перець, цибулю та помідори промити, очистити, нарізати, моркву натерти на великій тертці.
- Всі овочі порізно обсмажити в олії, потім приєднати до обсмажених баклажанів.
- Посолити, додати|добавляти| чорний мелений або горошком перець, нарізаний і обсмажений в олії корінь селери та інші пряні добавки, закрити кришкою і поставити в духовку на 15-20 хвилин|мінути|.
- Гарячу баклажанну ікру розфасувати в сухі стерильні банки, закатати стерильними кришками і поставити в каструлю з гарячою водою.
- Стерилізувати 25-30 хвилин, після чого банки витягнути, остудити.
- Зберігати у холодному сухому приміщенні.
Ікра баклажанна з морквою, помідорами та цибулею
На літрову банку:
- 1 кг баклажанів,
- 200 г цибулі,
- 350 г помідорів,
- 200 г моркви,
- 100 г соняшникової олії,
- 200 г зелені петрушки, перець,
- цукор, сіль за смаком.
Приготування:
- Баклажани нарізати соломкою, посолити, перемішати і полежати 30 хвилин.
- Потім віджати, перекласти в глибокий посуд з олією і, помішуючи, припустити до м'якості.
- Цибулю нарізати тонкою соломкою і спасерувати з тертою морквою, додавши мелений перець та зелень петрушки.
- Помідори очистити від шкірки, нарізати та в окремому посуді припустити з олією.
- Після цього овочі змішати, посолити, поперчити, підсолодити та варити 5 хвилин.
Ікра з баклажанів через м'ясорубку
На 14 півлітрових банок:
- 5 кг баклажанів,
- 1,5 кг моркви,
- 2,5 кг солодкого перцю,
- 1 кг цибулі,
- 4-5 кг помідорів,
- сіль за смаком.
Приготування:
- Баклажани, перець та моркву очистити від шкірки, а в перцю ще видалити насіння; пропустити через м'ясорубку.
- Цибулю підсмажити, томати протерти.
- Якщо томат дуже рідкий, уварити. Все змішати та гасити 30-40 хвилин.
- Гарячу масу перекласти в банки, накрити кришками та стерилізувати: півлітрові банки – 10 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати.
Ікра з печених баклажанів на зиму
На півлітрову банку:
- 500 г баклажанів,
- 1 столова ложка 9%-ного оцту,
- 2 ст.л рослинної олії,
- часник - 3 зубчики
- 3/4 чайної ложки солі.
Приготування:
- Баклажани спекти в духовці, очистити від шкірки, плодоніжок, подрібнити.
- Потім додати сіль, оцет, рубаний часник і олію.
- Укласти гарячу суміш у підготовлені банки (не заповнювати догори – залишити приблизно 1,5-2 см).
- Стерилізувати: півлітрові банки – близько 1 години, літрові – 1 годину 15 хвилин, негайно закатати.
Ікра баклажанна протерта
Взяти однакову за вагою кількість болгарського перцю та баклажанів.
Овочі очистити, видалити плодоніжки (у перцю – і насіння).
Пропустити через м'ясорубку та посолити на смак.
Розігріти в широкому посуді олію (на 10 кг овочів - 3 склянки олії), ввести в неї овочеве пюре і гасити доти, поки пюре не почне відокремлюватися від посуду.
Зняти з вогню, охолодити та розкласти у невеликі банки. Зверху налити шаром товщиною в 2 пальці рослинне масло, попередньо просмажене та охолоджене. Зберігати ікру у прохолодному місці.
Перед подачею додати оцет, товчений часник та горіхи.
Ікра баклажанна-асорті
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів,
- 1 кг солодкого перцю,
- 1 кг моркви,
- 1,5 кг помідорів,
- 750 г цибулі,
- 0,5 л рослинної олії, сіль за смаком.
Всі овочі смажити по черзі, помідори останніми. Потім усе разом перекласти в каструлю та гасити 40 хвилин.
Перекласти ікру в стерильні банки, стерилізувати, закатати.
Сподіваємося, що завдяки нашим рецептам ікра з баклажанів на зиму стане вашою улюбленою заготівлею.
Приємного апетиту!
Ікра з баклажанів на зиму – справжній хіт серед заготовок. Готується просто, з доступних продуктів, це і чудова закуска, і гарнір, та й гостям її не соромно подати – задоволені будуть і ще попросять добавки. Якою тільки не буває ікра з баклажанів на зиму! І солодкою, і гострою, і з додаванням різних овочів, фруктів та ягід, у вигляді дрібних рубаних шматочків або зовсім у вигляді кашки, із запечених, обсмажених, тушкованих, варених баклажанів та овочів. Словом, рецептів ікри з баклажанів стільки, що встояти і не приготувати бодай кілька баночок на пробу просто неможливо. Ось і нема чого відмовляти собі в такому задоволенні, а тому перед вами, дорогі наші хазяйки, досвідчені та початківці, ікра з баклажанів на зиму. Точніше, рецепти її приготування. Не гайте часу даремно, вибирайте будь-який, який припаде до смаку.
Рецепти з фото заготовок із баклажанів
Ікра з баклажанів «Мамина кохана»
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
3 л перетертих перестиглих помідорів,
2 гірких перцю,
2-3 великі головки часнику,
2 пучка зелені петрушки та кропу,
1 ч. л. 70% оцту.
Приготування:
Баклажани вимийте, наріжте тонкими кружальцями, посоліть і залиште на 2 години, щоб вийшла гіркота. Потім відіжміть, промийте від солі і пропустіть через м'ясорубку. Додайте до них 3 л протертих помідорів і варіть разом 20 хвилин. Після чого додайте до цієї ароматної маси дрібно нарізаний гіркий перець, розділений на часточки і очищений від лушпиння часник, пропущений через м'ясорубку або прес, подрібнену зелень і варіть 10 хвилин. Хвилини за 3 до закінчення додайте в ікру оцет, тільки робіть це акуратно, дайте закипіти і розлийте гарячу ікру по стерилізованих баночках, укутайте тепліше і залиште остигати. Після чого відправте в льох на зберігання.
Як ви вважаєте, чому баклажани ласкаво називають «синенькими», незважаючи на те, що вони, швидше, фіолетові, ніж сині? Просто так повелося: «синенькі» та «синенькі», смак їх від назви не змінився. А взагалі, баклажани бувають і чорними, і жовтими, і коричневими, і білими, як сніг. До того ж, і різної форми - круглими, а ще схожими на циліндр або нагадують за формою грушу.
Ікра з баклажанів на зиму «Золото осені»
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г цибулі,
300 г помідорів,
150 мл рослинної олії,
сіль – за смаком.
Приготування:
Відберіть міцні баклажани з блискучою шкіркою, видаліть у них плодоніжки і запікайте в духовці на невеликому вогні. Потім охолодіть, розріжте вздовж, відокремте шкірку від м'якоті, яку потім дрібно порубати. Дрібно наріжте і обсмажте на олії цибулю. Помідори на кілька хвилин опустіть у киплячу воду, зніміть з них шкірку і теж, дрібно порубавши, обсмажте на олії. Коли все буде готове, змішайте ці інгредієнти разом та тушкуйте до готовності. Пропущений через прес часник розітріть із сіллю та оцтом, заправте цією сумішшю готову ікру, перемішайте все, розкладіть по сухим стерилізованим банкам і закатайте. Зберігайте готовий продукт у холодному місці, звичайно ж, давши йому перед цим повністю охолонути.
Ікра з баклажанів зі сливами
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
500 г слив,
5 помідорів,
3 болгарські перці,
1 цибулина,
3 часточки часнику,
100 мл рослинної олії,
1 ст. л. яблучного оцту,
1 ст. цукру,
сіль, чорний мелений перець - на смак.
Приготування:
Вимийте баклажани, відріжте плодоніжку, розріжте вздовж навпіл і розкладіть половинки на деку зрізом нагору. Злегка присоліть і збризкайте олією. На іншому деку покладіть всі овочі повністю. Цибулю можна класти прямо в лушпиння, тільки розріжте його на дві частини і покладіть зрізом вгору. Так само, як і баклажани, збризкайте овочі олією і запікайте все в духовці до готовності на середньому вогні. Сливи вимийте, видаліть зіпсовані, якщо випадково трапляться, розріжте навпіл, дістаньте кісточку і пропустіть через м'ясорубку. Коли овочі запікаться, зачекайте, поки вони охолонуть, і зніміть лушпиння з цибулі. Пропустіть всі овочі через м'ясорубку, з'єднайте разом всі інгредієнти, крім оцту, і поставте посуд, в якому готуватиметься ікра, на вогонь. До речі, про посуд. Алюмінієвий посуд не рекомендують використовувати для приготування ікри з баклажанів. Набагато зручніше готувати її в глибоких сковорідках з високими бортиками, а ще краще використовувати казан, тоді точно ікра не пригорить і збереже свій смак і аромат. Коли маса закипить, зменште вогонь і не забувайте регулярно помішувати її. За 3-5 хвилин до готовності влийте в ікру оцет, добре перемішайте і розкладіть гарячу гарячу ікру в стерилізовані заздалегідь баночки. Закатайте їх прокип'яченими та висушеними кришками, дайте банкам охолонути та приберіть на зберігання.
Ви, звичайно, помітили, що в кожному рецепті вказується необхідна для правильного приготування страви кількість інгредієнтів. Однак багато досвідчених господинь настільки пристосувалися до приготування ікри з баклажанів, що беруть інгредієнти на вічко. Так ось, за їхніми порадами, якщо ви хочете, щоб ваша ікра вийшла солодкою, додайте більше моркви та цибулі. Якщо вам подобається ікра з кислинкою, то кладіть більше помідорів, проте пам'ятайте, що якщо додати занадто багато помідорів, ікра вийде рідкою та надто кислою.
Ікра з баклажанів «Сміхотка»
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
700 мл рослинної олії,
500 г цукру,
1 ст. л. оцту,
сіль – за смаком.
Приготування:
Обсмажте на олії очищені від шкірки і дрібно нарізані баклажани, складіть їх у посуд для приготування ікри. Потім обсмажте терту моркву та подрібнену цибулю, нарізаний шматочками перець і викладіть обсмажені овочі до баклажанів. З обсмажених, запечених або тушкованих баклажанів та овочів ікра виходить ароматнішою і надзвичайно смачною. Помідори пропустіть через м'ясорубку і залийте овочі, що вийшла помідорною масою. Додайте цукор, сіль, оцет та варіть ікру під кришкою, регулярно помішуючи, 1 годину. Після цього гарячу готову ікру розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками.
Можливо, вам здасться дивним, але в Азербайджані баклажани називають «дем'янками», нібито на честь людини на ім'я Дем'ян, який першим завіз до їхньої країни цей незвичайний плід. Ну і хто б сумнівався – наші вони, російські баклажани, як їх не назви!
Ікра з баклажанів на зиму «Південні мотиви»
Інгредієнти:
3,2 кг баклажанів,
800 г помідорів,
800 г цибулі,
600 г солодкого болгарського перцю,
500 мл рослинної олії,
50 г зелені,
1,5 ст. л. солі,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. чорного меленого перцю.
Приготування:
Наріжте відібрані зрілі та вимиті баклажани кружальцями і бланшуйте їх у киплячій воді протягом 15 хвилин. Солодкий перець очистіть від насіння і нарізавши смужками, бланшуйте 5 хвилин. Цибулю наріжте кільцями, а зелень подрібніть. Обсмажте баклажани та цибулю на сковороді з олією до золотистого кольору. Всі підготовлені овочі пропустіть через м'ясорубку, додайте зелень, цукор, сіль, ретельно перемішайте і нагрійте до 90 С, постійно помішуючи. Наприкінці приготування додайте прянощі. Знову перемішайте та розкладіть гарячу масу в стерилізовані банки. Банки, до речі, теж мають бути гарячими. Стерилізуйте банки протягом 90 хвилин на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб ікра тихенько кипіла і закатайте стерилізованими кришками.
Ікра з баклажанів та кабачків на зиму «Зустріч у листопаді»
Інгредієнти:
500 г баклажанів,
500 г кабачків,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.
Приготування:
Наріжте баклажани та кабачки кружальцями, обсмажте на олії, дайте охолонути, а потім дрібно наріжте. Окремо обсмажте помідори та цибулю. З'єднайте всі овочі і перемішайте, додайте на смак сіль, чорний мелений перець і доведіть масу до кипіння. Після чого акуратно розкладіть гарячу ікру зі стерилізованих банків і стерилізуйте: 0.5 л банки – 75 хвилин, 1 л банки – 100 хвилин. Закатайте банки кришками, дайте охолонути і заберіть на зберігання до інших заготовок.
Ікра з баклажанів із яблуками «Хуторянка»
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
1 кг помідорів,
500 г цибулі,
500 г солодкого болгарського перцю,
1 гіркий перець,
3-4 кисло-солодкі яблука,
500 мл рослинної олії,
сіль, цукор, чорний мелений перець – за смаком.
Приготування:
Наріжте всі овочі шматочками однакового розміру. У глибокій сковороді з олією спочатку згасіть цибулю, потім додайте до неї солодкий перець, помідори, закрийте кришкою і продовжуйте гасити, періодично помішуючи. Коли рідина в сковороді зменшиться, додайте до овочів баклажани і тушкуйте разом з ними 20 хвилин. Для додання ікре гостро-солодкого смаку додайте гострий перець і натерті на великій тертці яблука. Слідкуйте за тим, щоб під час гасіння гострий перчик не луснув. Гасіть все разом ще 10 хвилин, а потім додайте сіль, цукор і спеції до смаку. Гіркий перчик не забудьте вийняти, він уже віддав ікрі необхідну їй гостроту. Готову ікру перекладіть у банки ємністю 1 л і стерилізуйте їх протягом 10-15 хвилин, після чого закатайте кришками, прокип'яченими заздалегідь.
Цікавий факт: улітку мешканці Палермо традиційно влаштовують Олімпіаду баклажанів. Найкращі кулінари з'їжджаються туди, щоб блиснути своїми талантами та незвичайними стравами з баклажанів. Їхні страви, поза всяким сумнівом, заслуговують на повагу, але щось нам підказує, що наша ікра з баклажанів на зиму, приготовлена нашими господинями, зайняла б там найпочесніше місце.
Ікра «Прошу до столу»
Інгредієнти:
1 кг баклажанів,
2 помідори,
1 цибулини,
100 г зеленого аґрусу.
1 кисле яблуко,
1 пучок кінзи,
2 зубчики часнику,
4 ст. л. рослинної олії,
1 ч. л. солі,
1 ст. л. цукру.
Приготування:
Баклажани вимийте, очистіть від шкірки, наріжте кружальцями і опустіть на 15 хвилин в солоний окріп. Цибулю подрібніть і обсмажуйте на олії протягом 10 хвилин. Яблуко очистіть від шкірки і натріть на великій тертці, вимитий аґрус з попередньо обрізаними хвостиками подрібніть за допомогою блендера. Помідори пропустіть разом із баклажанами через м'ясорубку. Усі підготовлені інгредієнти викладіть у каструлю та варіть 15 хвилин. Після цього додайте сіль, цукор і варіть ще 5 хвилин. Далі додайте до загальної овочевої маси дрібно нарізану кінзу, пропущену через прес часник і готуйте ще 5 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Різана ікра з баклажанів «Овочеві фантазії»
Інгредієнти:
4-5 баклажанів,
2 цибулини,
1 морква,
¼ качана капусти,
4 ст. л. з верхом томатної пасти,
⅓ стручка гострого перцю,
1 головка часнику,
рослинна олія,
цукор, сіль – за смаком.
Приготування:
Обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву, додайте до них тонко нашатковану капусту, тушкуйте все хвилин 15-20 хвилин, потім додайте очищені від шкірки і нарізані дрібними кубиками баклажани, томатну пасту, 20 хвилин. В останню чергу додайте до більшості гострий перець і пропущений через прес часник і тушкуйте все до готовності. Смак ікри ви можете врегулювати самостійно, додавши до смаку сіль або цукор, а може ні того, ні іншого вам і не знадобиться. Гарячу ікру розкладіть по стерилізованим банкам та закатайте стерилізованими кришками. Коли охолоне, приберіть на зберігання в заповітну комірчину.
Між іншим, той, хто вважає баклажан овочом, глибоко помиляється. Баклажан – це ягода. Так-так, ось така величезна ягідка, яка чудово поєднується в наших улюблених стравах не тільки з овочами, але і з фруктами. Наприклад, ікра з баклажанів з овочами та сливами - це якраз той самий випадок.
Ікра з баклажанів «Всього порівну»
Інгредієнти:
500 г очищених від шкірки баклажанів,
500 г очищеного буряку,
500 г очищений від шкірки та серцевини яблук,
3-4 ст. л. цукру,
1 ст. л. солі,
¾ ст. олії.
Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука і баклажани, складіть все в каструлю, де готуватиметься ікра, додайте цукор і сіль. Все перемішайте та залиште на 1 годину. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин і 10 хвилин без кришки. Готову гарячу ікру розкладіть у підготовлені банки стерилізовані, закатайте кришками і укутайте до повного охолодження.
Ікра з баклажанів з гарбузом та фізалісом
Інгредієнти:
5 кг баклажанів,
1 кг гарбуза,
1 кг плодів фізалісу,
1 кг помідорів,
1 кг цибулі,
250 мл рослинної олії,
сіль – за смаком.
Приготування:
Відваріть баклажани у підсоленій воді і дрібно наріжте. Плоди фізалісу звільніть від чохликів, кожен плід протріть чистою тканиною і дрібно наріжте. Так само дрібно наріжте помідори та цибулю. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння і натріть на великій тертці. Помідори, цибуля, фізаліс та гарбуз обсмажте разом на олії протягом 3 хвилин. Після чого з'єднайте з баклажанами, посоліть до смаку, доведіть суміш до кипіння і варіть 40 хвилин. Киплячу масу розлийте в банки, які потім стерилізуйте: 1 л банки – 30 хвилин, 0,5 л банки – 20 хвилин. Закінчивши цей процес, закатайте банки кришками, і хай собі остигають.
Вдалих заготовок!
Лариса Шуфтайкіна
Швидка навігація за статтею:
Ікра баклажанна з морквою та болгарським перцем
Цей склад став класичним для зимових заготовок. На будь-який смак, з насолодою моркви, без гостроти. Кількість інгредієнтів розрахована на велику партію перевіреної ситної закуски. Зменшуйте або збільшуйте овочі пропорційно під свої потреби. З традиційним приготуванням успіх ні до чого: результат сподобається всім!
- Час приготування – до 2,5 годин.
- Овочі обсмажуємо окремо.
Нам потрібні:
Усі інгредієнти зважуємо після очищення.
- Баклажани - 2 кг
- Помідори (стиглі) - 1,5 кг
- Цибуля - 1 кг
- Болгарський перець - 1 кг (хоча б 2 овочі червоного кольору)
- Морква – 700 г
- Перець чилі гострий – 2 шт. (довжиною 8-10 см). Це наш смак до гострого. Якщо побоюєтеся сильної пекучості, беріть менше, підсипайте порціями та спробуйте.
- Сіль (кам'яна) – 2 ст. ложки
- Цукор – 1 ст. ложки
- Оцет, 9% – 3 ст. ложки
- Олія -400-500 мл (витрата порціями для обсмажування)
Важливі деталі:
- Вихід консервації – 4,3-4,5 літра.
- Знадобиться великий казан для обсмажування - 2,5 л. І сотейник/каструля з нержавіючої сталі на 5+ літра.
- Кількість та сорт не основних овочів можна регулювати за смаком. Наприклад, більше моркви та менше томатів. Тільки червоні перці (вони солодші). Синій лук замість білого (найсолодший).
1) Підготовка овочів.
Всі плоди миємо та чистимо, як звичайно на рагу чи салат. Нюанс з баклажанів: можна не чистити. Саме так ми любимо їх у класичній ікрі.
Ріжемо синенькі середнім кубиком, як на фото - близько 2 см. Сучасні сорти гірчать вкрай рідко, але якщо ваші овочі з гіркуватістю, замочіть на 30 хвилин у солоній воді. на 1 літр води 1 ст. ложка кам'яної солі.
На помідорах робимо хрестоподібні надрізи, з одного або двох боків. Заливаємо окропом, даємо постояти 3 хвилини. Після цього просто чистимо томати. Ріжемо їх кубиками трохи менше, ніж нарізка синіх.
Очищений від насіння солодкий перець ріжемо кубиками, як томати. Цибулю теж рубаємо кубиками, розміром або ще дрібнішими за помідорні.
Гострий перець очищаємо від насіння та білих внутрішніх перетинок, дрібно рубаємо ножем. Морква три на велику тертку.
2) Обсмажування компонентів.
У великий казан розігріваємо порцію олії (70-80 мл). Відправляємо на обсмажування баклажанні кубики. Частіше перемішуємо ґрунтовним рухом знизу нагору, щоб не пригорали.
На середньому вогні чекаємо, поки овочі потемніють і зменшаться в обсязі. Великим ополоником перекладаємо сині в каструлю, де гаситимемо ікру.
Так само обсмажуємо всі овочі - окремо. Цибуля до розм'якшення та золотинки. Перці до м'якості, як на яєчню. Помідори до втрати форми у шматочків, коли утворюється густа томатна заливка. Перекладаємо всі овочі у каструлю до синіх.
Маститі кулінари стверджують, що роздільне обсмажування дає більш насичений смак готової ікри. Не дивно, що алгоритм став класикою. Трохи нижче дивіться полегшений варіант із чудовою економією часу та зусиль.
3) Гасимо всі овочі до готовності.
Каструлю із обсмаженими інгредієнтами ставимо на вогонь. Перемішуємо ікру ґрунтовно, знизу вгору. Всипаємо подрібнений гострий перець, сіль, цукор.
Після перемішування доводимо до слабкого кипіння, зменшуємо нагрівання до мінімуму та накриваємо кришкою. Попереду останній етап – згасити ікру на слабкому кипінні 40-50 хвилин.У процесі уварювання 1-2 рази перемішуємо знизу нагору.
Стан "слабке кипіння" легко зрозуміти по бульканню овочевого соку в каструлі. Вже за 10-15 хвилинна мінімальному прогріві його виділиться виразно багато (як на фото трохи нижче). Налаштуйте вогонь. Можливо, потрібно трохи збільшити. Наша мета – поспостерігати «булькання» ще 30 хвилин- До повної готовності ікри.
Ближче до кінця приготування додаємо оцет, перемішуємо та проварюємо 5-7 хвилин.
4) Герметична закочення на тривале зберігання.
Перекладаємо ікру в стерилізовані банки до верху прямо з каструлі на мінімальному підігріві. Закриваємо банки кришками, що герметично підходять, перевертаємо і на вазі нахиляємо і крутимо, щоб не пропустити підтікання. Ставимо заготовку остигати верх дном, укутавши пледом.
Зберігаємо класичну ікру з баклажанів у темному місці.
Найшвидша класика «Простіше простого!»
Увага - увага!
Інгредієнти ті ж, що готуємо з лінню, але смачно в результаті. Вийде ще одна ікра з максимально ніжною текстурою. «Пальчики оближеш!» вона цілком заслуговує, а сил ми витратимо менше.
Час приготування – до 1,5 години.
Всі овочі подрібнюємо ще сирими.
- У сирому вигляді перекручуємо плоди на м'ясорубці. Об'єднуємо овочеві пюре і гасимо масу з олією на середньому нагріванні - 50 хвилин.
- Всипаємо цукор та інші добавки. Серед них може бути подрібнений часник (9-10 зубчиків), запашний перець горошком (8-10 шт) та лавровий лист (3-4 шт.).
- Даємо ікри побулькати (слабке кипіння) ще 10 хвилин. Вливаємо оцет і тримаємо ікру на прогріві останні 5-7 хвилин.
- Гарячою закускою наповнюємо банки - закочування - укутування. Все!
Остиглу заготівлю ставимо в темне місце.
Ікра баклажанна на зиму: простий рецепт
За складом овочів цей рецепт - ода головним героям та мінімалізму. Баклажани для баклажанів.На додаток лише томати, цибуля, часник, помірна гострота та легка нотка коріандру. Ідеально для тих, хто не любить забивати смак синіх інших овочів.
Просто, ситно, цікаво!
- Час приготування – близько 1 години.
- Овочі обсмажуємо разом із почерговим додаванням.
Нам потрібні:
- Сині – 1 кг
- Цибуля ріпчаста - 400 г
- Помідори – 300 г
- Гострий перець - ½ невеликого стручка (це відрізок 4-5 см)
- Часник - 3-4 зубчики
- Сіль – 1 ч. ложка
- Цукор - 2 ч. ложки
- Оцет, 9% – 2 ч. ложки
- Коріандр (мелений) - ½ ч. ложки
- Олія - 100 мл
Важливі деталі:
- Вихід заготовок – 1 літр.
- Зручно закочувати в невеликій тарі – від 250 до 500 мл.
- Всі продукти зважуємо після очищення та нарізки.
1) Чистимо та готуємо овочі.
І знову принадність рецепту - нарізка кубиком. Цей підхід торкнеться всіх плодів.
Чистимо сині та ріжемо середнім кубиком. Пробуємо на гіркоту. Сучасні сорти найчастіше не гіркі. Якщо раптом гірчать, укладаємо в підсолену воду на 30 хвилин. на 1 літр води 1 ст. ложка солі без гірки. Зверху тарілку, щоб шматочки не спливали.
Цибулю ріжемо помірно дрібним кубиком. Помідори насікаємо навхрест, заливаємо окропом і залишаємо на 1 хвилину. Тепер шкірку легко зняти, підчепивши ножем біля надрізів. Рубаємо кубиками всю томатну м'якоть, розмір баклажанної нарізки.
Часник та шматочок гострого перцю без насіння дрібно рубаємо. До речі, цього перцю можна взяти вдвічі більше, якщо ви любите сильно гостру ікру.
2) Зваримо і закатаємо.
Всю олію виливаємо в глибоку сковороду або сотейник. Додаємо часник і 1 хвилину обсмажуємо. Слідом цибуля і смажимо до легкої прозорості.
Кладемо до цибулі баклажани. Якщо довелося відмочувати плоди від гіркоти, віджимайте воду.
Тушимо баклажани з цибулею та часником на помірному вогні - 6-7 хвилин. Пару разів добре перешкодимо, знизу вгору.
Додаємо гострий перець, томати, коріандр, сіль та перемішуємо овочі. Збільшуємо нагрівання, даємо закипіти і регулюємо плиту так, щоб зберігалося слабке кипіння в тій рідині, яку виділили овочі. На такій температурі гасимо овочі до готовності. Це триватиме до 40 хвилин.
Коли ікра майже готова, додаємо цукор та оцет, доводимо до кипіння та зменшуємо вогонь на мінімум.
Прямо з плити максимально гарячу ікру розкладаємо по банкам. Утрамбовуємо масу добре, щоб у банку не було повітряних бульбашок, а зверху виднілося масло. Закриваємо, перевертаємо, укутуємо. Чекаємо на охолодження і прибираємо в темну шафу. Заготівля добре зберігається за кімнатної температури.
Якщо вам подобається перекручена до однорідності ікра,після того, як овочі готові, перекладаєте їх у м'ясорубку чи блендер. Однорідну масу знову повертаєте в сотейник і витримуєте на слабкому кипінні щонайменше 5 хвилин. Далі розкладка по банкам та закочення.
Ікра з баклажанів на зиму з томатною пастою.
- Час приготування – близько 1 години.
- Цибулю обсмажуємо першою, до неї додаємо решту овочів.
Нам потрібні:
- Баклажани - 2 кг
- Болгарський перець – 3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Томатна паста – 2 ст. ложки
- Цукор – 1 ст. ложка
- Сіль, чорний мелений перець, спеції – за смаком
- Оцет, 9% – 2 ст. ложки
- Мало рослинне для смаження
Важливі деталі:
- Вихід консервації – 2-2,3 літра.
- Беремо перець та цибулю середнього розміру, щоб овочі вміщалися у долоні. Помідори трохи більше середнього, соковитий "рожевий" сорт.
- Зі спецій добре впишеться коріандр і сушені італійські трави. Якщо трави ви ще не розкуштували, обмежтеся чорним меленим перцем ¼ чайної ложки.
- Солі зазвичай йде трохи більше 2 ст. ложок. Пробуйте!
Алгоритм приготування схожий на попередній рецепт.
Баклажани моєму, за бажанням чистимо. Подрібнюємо середнім кубиком. Якщо гірчать, вимочуємо у сольовому розчині 20-30 хвилин. Помідори чистимо від шкірки. Як завжди, допоможе хрестоподібний надріз та ошпарювання окропом. Трьом на звичайну тертку. Очищений перець ріжемо соломкою. Поздовжні половини або четвертинки овочів упоперек з кроком близько півсантиметра. Цибулю подрібнюємо чверть кільцями, тонше.
Обсмаження овочів починаємо з цибулі - на розігрітій сковороді з олією. Як він позолотився, додаємо сині, перець, томатне пюре. Гасимо до готовності овочів, регулярно помішуючи. Овочева маса темніє та зменшується в обсязі. На це йде 40-45 хвилин на середньому вогні.
Додаємо томатну пасту, цукор, сіль, перець та спеції. Перемішуємо та протушкуємо ще 3 хвилини. Вливаємо оцет, знову перемішуємо та тримаємо на вогні 1-2 хвилини.
Всі добавки, крім оцту, можна регулювати до смаку, додаючи порційно і пробуючи ікру.
Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках, закриваємо герметично і ставимо під утеплення вгору дном.
Для любителів відео короткий ролик із приємною дівчиною. Закри на всі кроки.
Якщо добірка була корисною, робіть репости та розповідайте про свій досвід у коментарях. Який із рецептів серії «Пальчики оближеш» коханий у сім'ї? Ікра з баклажанів на зиму може бути різною. У нашій збірці є з чого вибрати. Бажаємо успіхів у пошуках свого «фірмового» варіанта!
P.S. Заглядайте на оновлення до «Легких рецептів» - «Домашні заготівлі». Найкраща консервація на зиму для вас!
Дякую за статтю (2)
Сезон свіжих овочів, по суті, є сезоном заготовок на зиму, який зараз у розпалі. Всі люди намагаються приготувати і закатати якнайбільше різноманітних салатів, маринованих огірків і помідорів, всіляких варень з ягід і фруктів, джемів і компотів, які взимку припадають дуже до речі. Ось і я, у свою чергу, пропоную вам у цьому випуску рецепти приготування заготовок із баклажанів на зиму 2017-2018 років. А саме – рецепти баклажанної ікри.
У порівнянні з попереднім випуском, присвяченому , на цю добірку рецептів у мене пішло досить - таки пристойно часу, і я постарався вибрати для Вас тільки найкращі та перевірені рецепти, за якими у вас вийде чудова ікра з баклажанів на зиму.
Хоча і зараз вона буде теж дуже актуальною, як закуска або салат до основної страви. А ще можна включити її до ранкового меню. Мені, наприклад, подобається на сніданок намазати на гарячий окраєць хліба вершкове масло, а поверх нього викласти ікру. Вся ця справа дуже смачно їсти разом із гарячим солодким чаєм. Кращого сніданку і не вигадаєш.
Напевно, всі пам'ятають фільм «Іван Васильович змінює професію» Л.Гайдая. В одній зі сцен жартують саме про «ікру заморську, баклажанну». Пам'ятаєте? Так ось, виявляється, після екранізації фільму баклажанна ікра набула великої популярності і її стало модно подавати на стіл. Хоча, до цього моменту, вона у великих кількостях, у консервованому вигляді, «пилилася» на полицях магазинів. Ось така історія.
Взагалі баклажани самі по собі дуже корисні. Основним плюсом є те, що вони сприяють зниженню холестерину в крові та містять у собі величезну кількість корисних вітамінів та мінералів. Звичайно ж, у процесі приготування частина корисних речовин втрачається, але смак все одно виходить чудовим, порівнянним хіба що з . Про ікру з кабачків я напишу наступного разу. Отже, підписуйтесь на блог і ви завжди будете в курсі про нові події та випуски.
А зараз, все ж таки, давайте плавно перейдемо до основної теми і розглянемо рецепти заготовок на зиму у вигляді ікри з баклажанів у різних варіаціях її приготування. Отже, сьогодні ви дізнаєтесь, як приготувати…
Додаток до випуску:
Найкращий рецепт баклажанної ікри на зиму - пальчики оближеш
Відкриватиме сьогоднішню добірку мій найулюбленіший рецепт, за яким у нашому будинку вже не один рік готується і закочується в банки ікра з баклажанів на зиму. Так ось зовсім недавно, пару днів тому, у нас вдома кипіла робота із заготівлі баклажанів, а саме ікри, салатів «Тіщина мова» та «Бішкек».
Про два останні, я напишу в одному з наступних випусків. Раджу приготувати. Виходить дуже смачно. Правду кажучи, — «Тіщина мова» рідко у нас достоює до зими. Варто лише відкрити банку, як він «розкидається» на раз-два. Так. Але про це згодом.
Інгредієнти:
- Баклажани – 4 кг.
- Томати – 1,5 кг.
- Болгарський перець – 0,5 кг.
- Цибуля – 2 кг.
- Часник - 1 головка
- Перець
- Рослинна олія
Приготування:
- Баклажани очищаємо від шкіри, добре миємо і нарізаємо на кубики приблизно 1,5 на 1,5 см.
- В емальований наливаємо проточну воду і добре її солимо. Відправляємо туди баклажани на 1:00.
Важливо! Солі не шкодуйте. Вона сприяє тому, що з баклажанів виходить вся гіркота і вони виходять дуже смачними та ніжними. Далі ви побачите фото, як вода набуває темно-фіолетового кольору після замочування.
- Поки наші баклажани відмочуються, потрібно зайнятися рештою овочів.
- Обшпарюємо помідори, знімаємо з них шкірку і перетираємо на середній тертці.
- Цибулю та болгарський перець нарізаємо на невеликі кубики.
- Часник подрібнюємо за допомогою ножа.
- Саме час зайнятися безпосередньо спекотної ікри. Для цього наливаємо в казанок олію, нагріваємо її і відправляємо туди цибулю. Обсмажуємо хвилин 5-7 до золотистості.
- Цибуля підійшла. Тепер черга болгарського перцю. Також обсмажуємо 5-7 хвилин.
- Слідом іде томат. Трохи солимо і перчимо до смаку. Перемішуємо.
- Підливку смажимо доти, поки зверху не з'явиться олія. Тобто вся зайва рідина має випаруватись.
Усі вищеописані маніпуляції мають проводитися сильному вогні. І не забувайте перемішувати овочі під час обсмажування.
- Ось тепер, як тільки зайвої рідини не залишилося ми відправлятимемо в казанок баклажани.
- Невеликим зусиллям віджимаємо їх руками та відправляємо на вогонь.
- Бачите, яка стає вода. З баклажанів вийшла вся гіркота. Цьому посприяла сіль.
- Тепер перемішуємо. Закриваємо кришкою та зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо гасити на 25-30 хвилин.
Іноді не забувайте перемішувати ікру, щоб вона не пригорала.
- За 5 хвилин до готовності додаємо нашаткований часник і доводимо до готовності.
- Ікра вважається готовою, коли на поверхні кипить олія, а не вода.
До речі, коли додаєте олію – не шкодуйте. Баклажани люблять і вбирають у собі досить багато олії. Тому не скупіться. У нас на цей обсяг знадобилося приблизно 0,5 літри.
- Готову ікру, не знімаючи з вогню, розливаємо по стерилізованих банках, закочуємо та перевертаємо.
- Укутуємо в ковдру до повного остигання.
Ось такий рецепт приготування баклажанної ікри. Усім подобається і до кінця зими не залишається жодної банки.
Чим ще для нас гарна баклажанна ікра? Ми часто їздимо на рибалку і обов'язково пару банок беремо із собою. Відмінна готова закуска і легке перекушування — саме для таких поїздок.
Класичний рецепт ікри з баклажанів
А тепер трохи інший рецепт, не менш смачний та апетитний. Готувати зараз ми трохи по-іншому і трохи змінимо інгредієнти і, в результаті, отримаємо інший смак і вид готової страви. За цим рецептом теж готує наша мама та смачніше, ніж її ікра з баклажанів не виходить ні в кого. 
Цей рецепт теж перевірений і подобається всім рідним та близьким людям. До речі, якщо ви почастуєте такою ікрою знайомих, то вони не відстануть від вас доти, доки ви не дасте їм рецепт. Уявляєте так, як смачно виходить? Можна сказати так: «Не тільки пальчики оближеш, а й мову теж проковтнеш!» Перевірте, якщо не вірите.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг.
- Болгарський перець – 1 кг.
- Морква - 500 гр.
- Цибуля ріпчаста - 1 кг.
- Олія соняшникова для обсмажування
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Цукор
- Чорний перець
Приготування:
Ця ікра виходить дуже смачною. Сподіваюся, що і вам вона сподобається. Готуйте та спробуйте. Для початку приготуйте не для заходу сонця на зиму, а скажемо, на вечерю. І якщо вам сподобається, а вам сподобається, то ви вже сміливо зможете запастись продуктами та займатися заготовками.
Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку
У цьому варіанті приготування для більш пікантного смаку ми додамо яблука. Вони нададуть готовій баклажанній ікрі особливий смак. Якщо яблук у вас немає або ви не любите експериментувати, то не біда просто не додавайте їх. У будь-якому випадку, за цим рецептом у вас вийде чудовий салат, який нагадуватиме вам літню пору.
Ми, для різноманітності, робимо заготівлі за різними рецептами. Небагато такого, трохи іншого. А коли відкриваємо одразу дві банки з ікрою, наприклад, до приходу гостей, то виходить так, що начебто в обох банках ікра, але смак у них абсолютно різний. Складається враження, що перед вами два різні салати. І для того, щоб не заплутатися в якомусь банку якісь інгредієнти, ми просто підписуємо їх звичайним маркером. Дуже зручно, тому беріть на замітку.
Інгредієнти на 1 порцію:
- Баклажани – 1 кг.
- Помідори – 1 кг.
- Цибуля – 0,5 кг.
- Морква – 0,2 кг.
- Солодкий перець – 0,5 кг.
- Корінь петрушки – 50 гр.
- Яблука - 0,4 кг.
- Рослинна олія - 300 гр.
- Цукор
Приготування:
Ось ми й познайомилися із ще одним видом баклажанної ікри, до якої додали яблука. До речі, яблука можете брати будь-які. Якщо візьмете кислі або кисло-солодкі, то ця кислинка відчуватиметься в готовій ікрі. А солодкі, відповідно, додадуть насолоди. Їжте на здоров'я!
Ікра з баклажанів через м'ясорубку без обсмажування
А чи доводилося вам коли-небудь куштувати ікру, приготовлену без обсмажування баклажанів? Якщо ні, то вам обов'язково потрібно подивитися це відео з детальним описом та покроковою дією крок за кроком. Дивіться та навчайтеся. Приємного перегляду!
Баклажанна ікра на зиму через м'ясорубку з томатною пастою
А давайте спробуємо приготувати гостру ікру. Додамо стручковий гострий перець та червоний мелений. Інші інгредієнти, крім моркви, залишимо як є. Цей рецепт швидше сподобається любителям гостренького. Така ікра відмінно поєднується з м'ясними стравами, наприклад з або смаженою рибою. Хоча просто намазати на хліб — теж класно!
Інгредієнти:
- Баклажани - 4,5 кг.
- Болгарський перець – 1,5 кг.
- Гострий перець - за смаком
- Червоний мелений перець – 2 ст.л.
- Цибуля - 0,7 кг.
- Томатна паста - 500 гр.
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Сіль - за смаком
Приготування:
Як вам такий варіант? Для різноманітності спробуйте приготувати, і він, швидше за все, увійде до вашої власної колекції найкращих рецептів.
Простий рецепт ікри з баклажанів на зиму на сковороді
Це дуже простий рецепт із мінімальним набором продуктів. Він чудово підійде для тих, хто має дуже мало часу. Спосіб настільки простий, що можна по ньому готувати хоч щодня. Одним словом - це найпростіший варіант приготування баклажанної ікри, який мені колись доводилося зустрічати. Але, незалежно від цього, вона все одно виходить дуже смачною.
Інгредієнти:
- Баклажани – 3 кг.
- Помідори – 1,2 кг.
- Цибуля - 1,2 кг.
- Сіль - за смаком
- Олія соняшникова
Приготування:
Ікра із баклажанів готова. Можна подавати до столу. Консервується на зиму так само, як завжди. Тобто потрібно її розкладати по стерильним банкам у киплячому вигляді, не знімаючи сковороду з вогню. Подальший процес вам відомий. Як вам уже стало зрозуміло - це найпростіший і найшвидший рецепт баклажанної ікри, в якій немає нічого зайвого. Приємного апетиту!
Відео рецепт баклажанної ікри на сковороді
Для наочності та кращого сприйняття приготування на сковороді, пропоную вам подивитися відео, в якому покроково розповідається та показується весь процес смаження ікри.
Баклажанна ікра шматочками на сковороді з цибулею.
Як ви вже зрозуміли, рецептів ікри існує дуже багато. Вона буває дуже простою та дуже складною. Все залежить від того, який різновид інгредієнтів використовується в тому чи іншому рецепті і саме від цього залежить кількість часу, що займається на приготування.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля - 3 шт.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Перець
- Рослинна олія
Приготування:
Ось і весь рецепт. Виходить дуже смачно та ароматно. Та й у часі виходить не дуже довго. Так що сміливо готуйте та консервуйте ікру на зиму.
Ікра з баклажанів та кабачків на зиму – пальчики оближеш
А тепер давайте трохи ускладнимо приготування нашої ікри і, до всього іншого, додамо до складу кабачки. Напевно багато хто знає, що з кабачків теж роблять безліч різних салатів, а зиму, і ікра не виняток.
Звичайно, можна приготувати ікру тільки з кабачків, і навіть найчастіше саме так і роблять. Але якщо ви приготуєте баклажани разом з кабачками, то отримаєте дуже смачний і корисний салат, з величезною кількістю вітамінів, які так необхідні взимку кожній людині.
Варто також відзначити, що рецепт цей складний і займає досить багато часу, але в результаті отриманий результат виправдовує всі старання і перевершує очікування. Спробуємо?
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Баклажан - 2 шт.
- Кабачок - 2 шт.
- Часник - 5 зубчиків
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля - 1 шт.
- Петрушка
Приготування:
Трохи моторошно, але смак виходить шалений, а значить він вартий уваги і, сподіваюся, стане одним із ваших коханих. До речі, готову страву можна не лише закочувати на зиму, а й одразу подавати до столу. Вживати дуже смачно як у гарячому, так і холодному вигляді. Приємного апетиту!
Відео приготування ікри з баклажанів та кабачків
Осіннє асорті з кабачків та баклажанів у вигляді ікри представлені в цьому відео. Тут такий величезний набір інгредієнтів, що вийти несмачно, цей салат просто не має права. Самі подивіться і ви все зрозумієте.
Ну, як вам? Сподобалось? З'явилося бажання приготувати та скуштувати ікру в такій композиції? Цікаво дізнатися про вашу думку з цього приводу.
Баклажанна ікра одеською
Я трохи відійду від теми і поділюся з вами рецептом холодної ікри одеською. Впевнений, що ви не будете проти. Справа в тому, що цей рецепт не призначений для консервації - по ньому готується ікра як закуска. Звичайно, в інтернеті можна знайти рецепт української ікри на зиму, але мені хочеться показати саме цей рецепт. Тим більше, що зараз овочів дуже багато і думаю, що цей рецепт вам теж знадобиться.
Готується ця ікра досить просто та швидко. Єдина умова, яка присутня в рецепті ікри по-одеськи, - це подрібнення всіх овочів тільки за допомогою ножа. Жодні м'ясорубки, комбайни та блендери не повинні бути задіяні. Все робиться руками. І смак готової страви стає тільки смачнішим і насиченішим.
Інгредієнти:
- Баклажани - 1,1 кг.
- Червоний болгарський перець – 350 гр.
- Помідори – 300 гр.
- Червона цибуля - 100 гр.
- Часник - 18 гр.
- Гострий перець – 9 гр.
- Свіжа кінза - 25 гр.
- Соняшникова олія (нерафінована) - 5 ст.л.
- Чорний мелений перець - за смаком
- Сіль - за смаком
Приготування:
Хоч вона і повинна настоятися, але я дуже сумніваюся, що вам вдасться встояти перед готовою стравою. Воно настільки ароматне та смачне, що чекати просто не захочеться.
Ікра баклажанна на зиму по-грузинськи
Ні для кого не є секретом, що в Грузії баклажани дуже популярні. Їх додають практично у всі страви. Було б дивно, якби не існувало баклажанної ікри за грузинським рецептом. Ось і давайте розберемося що ж вони роблять по-особливому, яка особливість відрізняє їхній рецепт від решти. Цікаво? Тоді читаємо далі.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг.
- Помідори – 1,5 кг.
- Морква – 0,7 кг.
- Перець болгарський – 1 кг.
- Цибуля - 1 кг.
- Стручковий гострий перець - 2 шт.
- Перець мелений чорний
- Коріандр
- Пажитник
Приготування:
- Як у більшості випадків, нарізаємо кубики баклажани та замочуємо їх у холодній солоній воді 40 хвилин.
- Помідори обдаємо окропом.
- Через 3 хвилини очищаємо від шкірки.
- Ось такі гарні вони виходять.
- Нарізаємо ножем на маленький кубик.
- Цибулю подрібнюємо на кубики такого ж розміру, як і помідори.
- Болгарський солодкий перець очищаємо від насіння та нарізаємо.
- Гіркий стручковий перець дрібно нашаткуємо.
- Очищену моркву натираємо на тертці середнього розміру.
- Настав час баклажанів. Зливаємо всю воду і промиваємо проточною водою від зайвої солі.
- У розігрітий чавунний казан наливаємо олію та відправляємо туди сині. Обсмажуємо.
- Перекладаємо їх в окрему велику каструлю.
- Тепер у цьому ж казані, додавши олії, смажимо цибулю до золотистості і відправимо її до баклажанів.
- Те ж саме робимо з тертою морквою.
- Обсмажуємо перець болгарський 10 хвилин. Відправляємо у каструлю.
- Тепер без олії у казані тушкуємо помідори.
- Наливаємо томат, що вийшов, до інших овочів.
- Перемішуємо. Додаємо гострий перець, і спеції.
- Всипаємо сіль та 1 ч.л. цукру. Перемішуємо.
- Варимо на повільному вогні 40-45 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення варіння вливаємо в ікру 3 ч. л. 9% оцту і перемішуємо.
- Розливаємо ікру стерилізованими банками, закочуємо їх і укутуємо наші заготовки в ковдру.
- Залишаємо до повного охолодження.
Готуємо баклажанну ікру на зиму в мультиварці (відео)
Як і більшість страв, ікру також можна приготувати в мультиварці. Особливої різниці у часі я не бачу. Та й сам процес той самий. Якщо вам зручніше готувати в мультиварці, то цей рецепт вам буде дуже доречним.
На просторах інтернету є й інші рецепти з приготування ікри в мультиварці, але мені сподобався саме цей. Для різноманітності можна заготовити пару баночок у такий спосіб. Час ще є, може й закатаємо. А може вам знайомий цей рецепт? Що ви думаєте з цього приводу? Чи варто готувати ікру в мультиварці або за бабусиними рецептами все-таки краще? Цікаво дізнатися про вашу думку. Поділіться своїми спостереженнями у коментарях, якщо вам це не ускладнить. Наперед вдячний.
Як закатати на зиму баклажанну ікру без оцту та без стерилізації?
Серед домогосподарок існує думка, що ікра, приготовлена без стерилізації, зберігає більше корисних вітамінів. Не знаю, наскільки це твердження правдиве, але чимало людей заготовляють ікру без додавання оцту і без стерилізації баклажанів. Ось я і вирішив, що в рамках цієї статті не зайвим буде розглянути такий спосіб.
Інгредієнти:
- Баклажани - 3,5 кг.
- Помідори – 3,5 кг.
- Болгарський перець – 2 кг.
- Цибуля – 2 кг.
- Олія рафінована - 1/3 л.
- Сіль - 2 ч.л.
- мелений чорний перець - за смаком
Приготування:
Досить нескладно. Смачно, швидко та корисно.
Поради щодо приготування та консервування на зиму баклажанної ікри
- Перед приготуванням бажано вимочити сині у холодній солоній воді не менше 30 хвилин. Вони віддадуть гіркоту;
- Баклажани для ікри краще купувати великі;
- Синенькі люблять масло, так що не бійтеся налити багато, а краще дотримуйтесь пропорцій, які дано в рецепті;
- Помідори вибирайте м'ясисті. Зайва рідина нам нема до чого;
- Часник і селера бажано додавати в будь-який рецепт ікри. Вони надають аромату і пікантного смаку;
- Ріпчасту цибулю найкраще брати червону, але це не принципово;
- Для консервації вибирайте банки невеликого розміру - це зручно (на ваш розсуд);
- Після закочування банок обов'язково переверніть банки і укутайте теплою ковдрою до повного остигання. У такому разі вони гарантовано не відкриються і стоять не лише до зими, а й до наступного літа.
Ось, мабуть, і все, що я хотів вам розповісти про заготовки на зиму, у вигляді ікри з баклажанів. Я постарався якнайдокладніше описати весь процес від початку до кінця. Сподіваюся, що стаття стане вам у нагоді і ви знайдете тут рецепти, які увійдуть до вашої колекції найкращих рецептів.
Радий відповісти на всі ваші запитання, зауваження та пропозиції в коментарях.
Ну і, мабуть, на цьому закінчую огляд і бажаю вам вдалих та смачних заготовок. Дякую за увагу! До зустрічі у наступних випусках. Поки що!
Статті на тему
