Чи можна розтопити шоколад? Топлений шоколад для прикраси тортів та десертів. Розтопити шоколад на водяній досить просто, потрібно лише знати технологію приготування глазурі

Шоколад - це один з найулюбленіших ласощів дітей і дорослих. Щоб частіше насолоджуватися гарячим шоколадом в домашніх умовах, ви можете прочитати нашу статтю, де знайдете прості способи, як розтопити шоколад вдома.

На водяній бані

Щоб добре розтопити шоколад, ви повинні підібрати якісний продукт без будь-яких добавок. Це має бути класичний темний, молочний чи білий шоколад, а не пористі види.

Візьміть дві каструлі: одну більшу, іншу меншу. У першу налийте води та поставте на вогонь і доводимо до кипіння. Друга каструлька повинна стати у велику але не повністю, таким чином, щоб вода у великій каструлі не торкалася дна маленької. Якщо не вдається підібрати подібну тару, то можна використовувати будь-який інший емальований посуд.

У маленьку каструльку кладемо поламаний на шматочки шоколад, зменшуємо вогонь до мінімального і плавимо солодощі, постійно помішуючи. 100-грамова плитка шоколаду розтопиться приблизно за 8 хвилин.

У мікрохвильовій печі

1. Шоколад можна натерти на тертці або поламати на дрібні шматочки. Кладемо шоколад у скляну миску і ставимо в мікрохвильову піч. Її потрібно включити на режим «розморожування» і розтоплювати шоколад протягом 30 хвилин.

Після закінчення часу дістати миску та оцінити результат. За бажання процедуру можна повторити.

У мультиварці

1. За допомогою мультиварки легко розтопити шоколад, тільки потрібно знайти спеціальну тару, яка зможе поміститися у чашу мультиварки, але не повністю. У цю ємність потрібно натерти на тертці шоколад або покришити його дрібними шматочками.
2. У саму чашу мультиварки наливаємо 0,5 літра води, ставимо режим «На пару», зверху чаші ставимо нашу ємність із шоколадом та розтоплюємо шоколад приблизно 6 хвилин. Під час процесу розпалювання помішуємо шоколад.

У духовці

1. Такий спосіб підходить лише для темного шоколаду. Духовку потрібно прогріти протягом 10 хвилин на найнижчій температурі. У каструлю або форму для випікання (скляну) покришити темний шоколад і поставити в духовку на 8-10 хвилин.

Розтоплюємо білий шоколад

1. Закип'ятіть воду в каструльці і коли вона закипить, відразу вимикайте. Як тільки вода перестала вирувати і міхуриться поставте поверх неї ємність з поламаним на шматочки білим шоколадом.
2. Помішуйте шоколад під час розпалювання ложкою, щоб він не прилип і не пригорів. Якщо вам потрібен білий шоколад для глазурі, варто до нього додати цукрову пудру і 3,2% молока, у співвідношенні 2 столової ложки молока і одну склянку цукрової пудри на 1 плитку білого шоколаду.

Продовжуйте розтоплювати шоколад ще пару хвилин із цукрово-молочною сумішшю до однорідної маси.

На вогні

Такий спосіб найважчий, тому що легко спалити шоколадну масу. Але якщо у вас немає вибору та доступу до інших засобів та способів, то скористайтеся саме цим.

1. Поламайте шоколадну плитку на дрібні шматочки, перекладіть в алюмінієву або емальовану ємність. Поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте під час розпалювання. Тільки заважайте шоколад постійно, а інакше він швидко підгорить.

Коли шоколад буде готовий, перелийте його в іншу ємність, щоб шоколад не перегрівся.

Ласуни та любителі шоколаду в цій статті знайдуть інформацію про те, як розтопити шоколад, щоб він був рідким і не застигав. Це легко можна зробити у домашніх умовах. Про найпоширеніші і найпростіші способи читайте нижче.

Виготовлення рідкого шоколаду в домашніх умовах

Щоб він був рідким, у домашніх умовах? Для кондитерів-початківців важливо знати про декілька способів. Для цих цілей можна використовувати духовку, мікрохвильову піч або звичайну газову або електричну плиту. Найчастіше рідкий шоколад використовується для приготування таких смакот, як фонтани, шоколадний мокко, коктейлі, кекси, торти та інше. Дуже часто любительки домашньої випічки роблять помилки, внаслідок яких шоколад згортається, пригоряє та розсипається на шматочки. Прислухавшись до деяких порад, можна уникнути найпоширеніших помилок.

Вибираємо шоколад для топки

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким? Насамперед, продукт має бути якісним. Для плавлення шоколаду можна брати не лише цілі плитки, а й шоколад у будь-якому вигляді (шоколадна стружка, диски). Кількість цукру в продукті впливає на час розтоплення. Чим солодший шоколад, тим швидше він стане рідким. У пекарнях або кондитерських є спеціальний продукт, призначений для плавлення, він витримує вищі температури. При роботі з потрібно бути досить обережним, тому що після нагрівання він може стати сухим та ламким.

Топка шоколаду на водяній бані

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на водяній бані? Цей спосіб вважається найпоширенішим. Він використовується вже дуже давно і до сьогодні не втратив своєї популярності. Отже, для того, щоб розтопити шоколад на водяній бані, нам необхідно:

1. Підігріти посуд із водою до 60-80 градусів Цельсія.
2. Плитку шоколаду (чорного, білого чи молочного) поламати на дрібні однакові шматочки і опустити в посуд із товстим дном. Пам'ятайте: дуже важливо, щоб посуд був абсолютно сухий. Це допоможе уникнути пригорання шоколаду.
3. Місткість зі шматочками шоколаду ставимо на парову лазню. Слідкуємо, щоб нагрівання було поступовим та рівномірним. Для цього варто уникати прямого вогню. Прослідкуйте, щоб посуд з продуктом не торкався води, оскільки це призведе до перегрівання продукту і, як наслідок, зміни смакових якостей і консистенції. Також потрібно берегти продукт від попадання пари. Білий і розчиняються набагато швидше за чорний.
4. Воду в каструлі доводимо до кипіння на слабкому вогні, а потім вимикаємо. Шоколад у цей час постійно помішуємо.
5. Шоколад, що трохи охолодився, накрийте харчовою плівкою або кришкою і залиште на деякий час. Під впливом тепла дрібні шматочки, що залишилися, рівномірно розтопляться і перетворяться на рідку емульсію.

Топимо шоколад з використанням мікрохвильової печі

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким у мікрохвильовій печі? Багато хто не ризикує робити таку процедуру, тому що бояться перегріву продукту або того, що він втратить свої смакові якості. Але це зовсім не так, якщо зробити все правильно. Для отримання однорідної маси необхідно помістити поламану на дрібні шматочки 100-грамову плитку шоколаду в керамічну посуд і відправити в НВЧ на одну хвилину, після чого розмішати та підігрівати протягом двох хвилин, помішуючи кожні тридцять секунд. Можна розплавити шоколад і на режимі «Розморозування» протягом кількох хвилин. Час розраховують виходячи з кількості продукту: 100 г плитку треба тримати в НВЧ дві хвилини.

Топимо шоколад, щоб він був рідким, на плиті

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким на плиті? Використовувати можна як газову, і електричну. Для отримання якісного рідкого шоколаду необхідно прислухатися до деяких порад. Топити шоколад на плиті потрібно за допомогою металевої каструлі та ложки (силіконової лопатки). При цьому знову ж таки не забуваємо про те, що всі використовувані вами предмети повинні бути абсолютно сухими. Премудрість полягає в тому, щоб дно та боки посуду обмазати вершковим маслом для зручного вилучення розтопленої маси та легкого миття каструлі. Вогонь має бути помірним, масу не можна доводити до кипіння. Шоколад у посуді необхідно постійно помішувати. Розплавляти до однорідної маси зовсім необов'язково, можна знімати посуд, навіть залишилися дрібні шматочки. У такому разі, як уже говорилося вище, необхідно накрити ємність із шоколадом харчовою плівкою або кришкою.

Якщо залишилася тепла духовка після випічки, покладіть шоколад у невелику залізну миску і залиште на кілька хвилин.

Як розтопити шоколад, щоб він був рідким та не застигав? Цей продукт дуже чутливий до зміни температури, його легко перегріти, тому якщо розтоплювати на великому вогні або киплячій паровій бані, то отримана маса стане густою, а потім візьметься грудками і горчить.

Важливо пам'ятати про таку особливість шоколаду, як збереження тепла. Навіть після того, як ви вимкнули вогонь на плиті або дістали посуд з розтопленою рідиною з мікрохвильової печі, не припиняйте помішувати протягом декількох хвилин, щоб уникнути пригорання.

Для отримання глазурі додайте в посуд розтоплену олію, тепле молоко або гарячі вершки. Для того, щоб ваш кулінарний шедевр мав не тільки чудовий вигляд, але й відмінний смак, вибирайте продукт хорошої якості, в якому багато какао-олії, і без добавок. Пористий шоколад, а також з горіхами, родзинками чи курагою не підходить для плавлення. Ці інгредієнти можна додати вже рідкий шоколад. Це вже справа смакових уподобань.

Тепер вам відомо, як розтопити шоколад, щоб він був рідким. Створюйте свої кулінарні шедеври. Приємного апетиту!

Шоколад – не тільки смачні ласощі для дітей та дорослих, але й важливий інгредієнт безлічі солодких страв. Його можна використовувати як начинку для випічки, додавати в напої, виготовляти з нього глазур та багато іншого. На жаль, часто господині стикаються з невеликою, але досить серйозною проблемою: як розтопити шоколад у затишних домашніх умовах так, щоб він не втратив своїх смакових якостей, а посуд після кулінарного експерименту не вирушив у відро для сміття? Способи є і навіть не один.

Розтоплюємо шоколадну плитку: хитрощі та нюанси

Для того, щоб зробити найпростішу шоколадну начинку для пончиків, багато вміння не потрібно. У цілому нині, від солодкого продукту у разі потрібно лише одне якість: рідка форма. Зовсім інша справа - глазур для пирога або фондю. Для таких цілей потрібна ніжна, однорідна маса, яка не має грудок або підгорілих зацукрованих шматочків. А значить, потрібно знати, як правильно розтопити шоколад ... і що робити, якщо при готуванні все-таки була допущена помилка. Ось лише кілька хитрощів, які дозволять уникнути зайвого клопоту:

Перед розтопленням підготуйте всі необхідні інгредієнти та посуд: у вас не буде часу шукати продукт, що бракує.
Перед нагріванням скришіть або наріжте плитку. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим швидше розтане шоколадна маса і тим одноріднішою вона вийде.
У жодному разі не лийте в шоколад воду. Для того щоб зробити його рідким, додайте до вже розтопленої маси, що не встигла охолонути, шматочок вершкового масла або половину чайної ложки жирних вершків.
У цьому випадку потрібно ретельно дотримуватися двох умов. По-перше, стежте, щоб суміш не закипіла: топлена олія сама не застигає і не дозволяє застигнути глазурі. По-друге, маса повинна бути гарячою, а не теплою, інакше жир миттєво згорнеться грудочками, і ваша ніжна заготівля втратить товарний вигляд.
Навіть розтоплений шоколад може пристати до стінок посуду або нерівномірно загуснути. Щоб уникнути цього, не забувайте час від часу заважати його навіть після зняття з вогню.

Вибираємо шоколадку для плавлення

Правильно підібрана "сировина" є важливою частиною успішного кулінарного експерименту. Не з будь-якого шоколаду можна приготувати кондитерський шедевр. Так, якщо ми пектимемо кекси або пиріг з солодкою начинкою, то цілком можна зупинитися на будь-якому виробі, що містить какао-боби. А ось для виготовлення хрусткої скоринки доведеться вибрати щось якісніше.

Є деякі правила, які допоможуть вибрати підходящу заготовку для топленого шоколаду:

Уважно читайте етикетку. Чим більше в кондитерському виробі какао-олії, тим ніжнішою буде структура гарячої маси.
Для створення глянсового покриття ідеально підходить сорт "кувертюр". Щоправда, ціна його у кілька разів перевищує середньостатистичну. Зате хрумка, шовковиста на дотик поверхня, що утворюється при його застиганні, окупає будь-які витрати.
Для різних цілей потрібні різні заготівлі. Так, для написів на торті краще вибирати кондитерський шоколад, який у топленому вигляді стає в'язким та тягучим. А ось для глазурі набагато більше підходить десертний сорт: при нагріванні він перетворюється на рідку суміш і застигає рівною поверхнею, без хвиль та потік.
Абсолютно не підходять для розтоплення пористі сорти, навіть найвищої якості.
Оптимальним варіантом незалежно від сорту є темний або молочний шоколад без начинки. Горішки чи родзинки гарні самі по собі, але при топленні від них більше проблем, ніж користі.
І, звичайно, не варто брати надто дешеві продукти. Здебільшого, у них дуже низький вміст какао-бобів, та й смакові якості залишають бажати кращого.

Плавлення на пару

З усіх способів плавлення шоколаду в домашніх умовах використання пари найзручнішим і надійнішим, оскільки дає оптимальну температуру: 60 - 80⁰С. Вам знадобиться:

металевий (але не алюмінієвий!) або скляний посуд – наприклад, миска або невелика каструлька;
глибока каструля такого ж чи трохи меншого діаметра;
лопатка чи ложка на довгій ручці.
Закип'ятіть у каструлі невелику кількість води і поставте на неї миску із заздалегідь подрібненою плиткою таким чином, щоб між стінками двох судин не було просвітів. Головна умова полягає в тому, щоб кондитерський продукт плавився виключно на пару, без дотику води до стін посуду.

Не забувайте, що для досягнення ніжної консистенції масу необхідно постійно помішувати. Загалом процес займає 3–4 хвилини.

Важливо! Не накривайте посуд кришкою, щоб уникнути попадання пари на шоколад. Якщо це станеться, він придбає крупічасту консистенцію і не застигне до потрібного стану.

Водяна баня

Цей спосіб не такий вигідний, як попередній – зате більш простий. Для нього також потрібні дві термостійкі ємності: одна трохи ширша за іншу. Налийте в каструлю трохи води і, коли вона закипить, опустіть меншу ємність з шоколадом. Потрібно уважно стежити за розтопленням насолоди, безперервно помішуючи її лопаткою: через високу температуру липка маса легко може пристати до стінок.

Як розплавити шоколад на сонці

Літо - саме час для солодких ягідних десертів, багато з яких потребують в'язкого, тягучого покриття з какао-бобів. Зробити його можна, розтопивши кондитерську плитку на сонці.

Хитрість полягає в тому, що нормальна температура плавлення якісного шоколаду починається від 35–40⁰С. Тому кімнатної температури у спекотний день цілком достатньо, щоб не витрачати зусилля на вправи з газовою плитою.

Подрібніть продукт та поставте його на підвіконня або балкон. Вже через 30-40 хвилин ви отримаєте густу шоколадну масу.

Чи можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі?

На це питання немає однозначної відповіді. З одного боку, структура шоколаду така, що мікрохвилі нагрівають його так само, як і інші продукти. З іншого боку, приготувати якісну м'яку глазур таким чином практично неможливо.

Для цього мікрохвильова піч розплавила шоколадку, потрібно близько 2 хвилин. За цей час густа паста встигне не лише розтанути, а й звернутися грудками. Тому цей спосіб можна використовувати лише в тому випадку, якщо шоколад вам потрібен виключно для начинки. Якщо ви хочете, щоб він був м'яким і однорідним, доведеться ставити таймер на 30 секунд, діставати посуд, заважати солодку масу і ставити її назад в мікрохвильову піч. Повторити ці дії доведеться 4-5 разів. Це досить клопітно, але здійснимо - особливо, якщо можливості скористатися парою або водяною лазнею у вас немає.

Будьте уважні, особливо, якщо готуєте глазур. Неправильно розплавлений шоколад не можна заморозити та розтопити заново. Якщо ви припустилися помилки, солодку масу залишиться, хіба що, пустити в менш вибагливу страву або з'їсти з бутербродом.

Як розтопити шоколад знає не кожен. Адже цей інгредієнт використовується в багатьох десертах. Про популярні способи цього кулінарного процесу поговоримо у сьогоднішній статті.

Щоб шоколад добре топився, слід звертати увагу на його склад. Бажано, щоб у плитці було якнайменше додаткових компонентів.

В ідеалі, основу мають становити какао-боби. Для розпалювання підійде білий, чорний та молочний шоколад.

• Пористі плитки не варто використовувати. Передбачити заздалегідь яка субстанція вийде після розтоплення досить складно. Шоколад із наповнювачами, горішками, родзинками теж не підходить для цих цілей.
• Для дзеркальної глазурі підходить лише кувертюр. Це особливий вид какао-порошку, досить дорогий. Але тільки завдяки йому можна досягти смачної хрусткої скоринки. Продається продукт лише у спеціалізованих магазинах.
• Якщо ваше завдання зробити напис на торті, то сміливо купуйте молочний шоколад. Його консистенція виходить густою та досить тягучою.
• Купуючи шоколад, уважно дивіться на його маркування. В ідеалі, на ньому має стояти відмітка «кондитерська» або «їдальня».
• Якщо помітили у складі лецитин, краще придивитися до шоколаду іншої марки. Виробники вже давно замінюють його на какао-олію.

Якщо ви дбаєте про своє здоров'я, намагайтеся купувати шоколад без шкідливих компонентів (ароматизаторів, емульгаторів та іншого).

Як розтопити шоколад на водяній бані

Розтопити шоколад на водяній досить просто, потрібно тільки знати технологію приготування глазурі:

1. Вам знадобиться 2 миски різного діаметру. Бажано, щоб менша була з антипригарним покриттям.
2. Одну каструлю наповніть водою, поставте на плиту і доведіть її до кипіння.
3. Зменшіть вогонь, температура повинна підтримуватись у районі 75 – 85 градусів.
4. Поламайте плитку шоколаду, помістіть її в каструлю з меншим діаметром. Слідкуйте за тим, щоб у тарі не було води. В іншому випадку шоколад підгорить, змінить свою консистенцію та смакові якості.
5. Меншу каструлю поставте у велику.
6. Починайте розмішувати шоколад.
7. Додайте в глазур трохи вершкового масла|мастила| (можна замінити вершками). Це зробить вашу шоколадну масу тягучою.
8. Після того, як шоколад розтопився, приберіть мисочку і накрийте її фольгою, попередньо проробивши в ній дірочки. У такому вигляді маса має остигати.

На водяній бані краще топити чорний шоколад. Білий і молочний може "взятися шматком" - какао-олії в цих плитках не багато.

Намагайтеся не перегрівати продукт. Якщо тепловий режим буде порушено, шоколадна маса обов'язково потріскається через 3 – 4 години.

Спосіб розпалювання в мікрохвильовій печі

Розтопити шоколад у мікрохвильовій печі можна 2 способами. Кожен із них має переваги:

• глазур не пригорає;
• відсутні грудочки;
• максимальний час приготування – 3 хвилини.

Обидва способи настільки прості, що з ними зможе впоратися навіть дилетант:

1. Розламайте шоколад на невеликі шматочки, покладіть у скляну миску. Помістіть її в мікрохвильову піч на 1 хвилину, при цьому потужність печі повинна бути максимальною. Дістаньте глазур, перемішайте. Знову поставте в мікрохвильову піч на 30 секунд. Повторіть процес тричі.
2. Якщо в мікрохвильовій печі є ражим розморозки, можна скористатися ним. Надішліть подрібнену плитку шоколаду в піч на 2 хвилини. Якщо залишилися грудочки, додайте ще 1 хвилину.

Такий шоколад не дуже підійде для глазурування поверхні торта. Є більша ймовірність, що маса потріскається. А ось фігурки з такого шоколаду виходять чудовими, він чудово тримає фору.

На відкритому вогні

Розтопити шоколад можна на плиті.

Важливий момент: миска, в якій відбуватиметься процес готування, має бути з подвійним дном.

Процес приготування наступний:

1. Поламайте плитку шоколаду.
2. Поставте миску на мінімальний вогонь, помішуйте, щоб продукт не пригорів.
3. Як тільки шоколад почне плавитися додайте шматочок вершкового масла|мастила|.
4. Щоб продукт був рідким, влийте молоко чи вершки. Дуже важливо, щоб інгредієнти були теплими, інакше маса розшарується.

Як тільки глазур готова, перелийте її в інший посуд, інакше велика ймовірність, що вона підгорить.

Не допускайте закипання маси, шоколад втратить свої властивості, шаруватиметься і тріскатиметься.

Як розтопити шоколад для прикраси торта

Для прикрашання торта добре підходить топлений шоколад. Готується він лише на водяній бані.

У рецепті важливі пропорції інгредієнтів:

• чорна плитка шоколаду – 300 г;
• жирні вершки – 300 мл.

Процес приготування:

1. Підготуйте водяну лазню.
2. Шоколад поділіть на невеликі шматочки, покладіть у верхню миску.
3. Як тільки маса почне плавитись, додайте теплі вершки.
4. Топіть шоколад до тих пір, поки глазур не стане тягучою.

Секрет від кондитерів! Щоб ваш шоколад вийшов з хрусткою скоринкою і не потріскався на поверхні торта, потрібно добре остудити масу і збити міксером або блендером.

Для приготування глазурі

Справжня глазур має бути блискучою. Досягти такого ефекту можна за допомогою меду.

Знадобляться інгредієнти:

• шоколад (краще обрати молочний) – 300 г;
• кориця – 10 г;
• вершки чи жирне молоко – 60 г;
• міцна заварна кава – 25 г.

Приготування:

1. Приготуйте водяну баню.
2. Відправте топитися шоколад.
3. Як тільки маса почне танути, додайте інгредієнти, що залишилися.
4. В останній момент присипте шоколад корицею, доведіть до однорідної маси, зніміть із вогню.

Шеф-кухаря часто додають у шоколад для фондю віскі або міцне бренді. Ці напої надають масі як цікаві смакові нотки, а й особливий аромат.

Шоколад - один з дуже шанованих ласощів для багатьох з нас. Завдяки божественному смаку та п'янкому аромату, цей продукт не здає своїх позицій у чудовому світі кондитерського мистецтва. Білий, темний і, звичайно ж, молочний шоколад, якщо його розтопити, може виступати в ролі самостійного десерту або бути одним з інгредієнтів шикарного тістечка, торта, напою, фруктового фондю та інших смаколиків. Сьогодні розповімо, як легко і правильно це зробити за допомогою мікрохвильової печі.

Підготовка та техніка безпеки

У процесі знайомства з різноманітними рецептами солодких страв ми часто стикаємося з тим, що шоколад потрібно розтопити. Зробити це можна на водяній бані або в духовці. А ще один чудовий швидкий спосіб – використовувати мікрохвильову піч. Знаючи лише кілька секретів, ви зможете легко отримати необхідну консистенцію потрібного для вашого десерту продукту, а також заощадити час та сили.

Приступаючи до розтоплення шоколаду, не забувайте про техніку безпеки під час роботи з мікрохвильовою піччю.Перше, що слід подбати, — це вибір посуду. Підійде ємність із жаростійкого скла або кераміки. У жодному разі не варто забувати про те, що в процесі розігріву посуд може сильно нагрітися. Використовуйте прихватку.

Важливо! На посуді, який ви використовуєте при роботі з мікрохвильовою піччю, не повинно бути малюнків та позолоти.

Декілька загальних правил:

• посуд повинен бути такого розміру, щоб у процесі роботи печі він не торкався стінок приладу;
• при появі іскор потрібно негайно вимкнути мікрохвильову піч, витягти посуд і не намагатися використовувати його повторно;
• не слід закривати ємність, в якій ви розігріваєте або готуєте продукт;
• не можна відкривати піч під час роботи та наближати обличчя до дверцят мікрохвильової печі.

Посуд для розтоплення має бути абсолютно сухим. Потрапляння води в розтоплений шоколад неприпустимо, оскільки це негативно впливає на якість необхідного продукту.

Нюанси: гіркий чи молочний?

Слід знати, що не всі види шоколаду плавляться однаково. Для розтоплення найчастіше беруть темний (гіркий), молочний (температура плавлення – 50-55 градусів) або білий шоколад (температура плавлення – 45 градусів). Пористий шоколад не користується популярністю в даному розділі кулінарії.

Також слід звертати увагу на вміст какао-олії в продукті: чим більше олії в шоколаді, тим краще вона плавиться. Якщо ви використовуєте гіркий шоколад із мінімальною жирністю, варто додати до нього вершки або вершкове масло.

Не всі види шоколаду плавляться однаково

Не варто використовувати для розтоплення шоколад низької якості із замінниками какао-олії, а також продукти з добавками типу горіхів, сухофруктів, рисових кульок тощо.

Час термічної обробки залежить від якості шоколаду, від його кількості та від потужності нагрівання електроприладу. Для 30-50 г шоколаду орієнтовно знадобиться близько 1 хвилини нагрівання, для 400-500 грамів - 3-4 хвилини.Чим краще ви подрібните шоколад перед плавленням, тим швидше отримаєте результат.

Зазвичай використовується половинна (350-400) або мінімальна потужність мікрохвильової печі, відповідна функції розморожування.

Головна небезпека полягає в тому, що шоколад не можна перегрівати, інакше він втратить смак і перетвориться на жорсткі неїстівні грудки.

Як можна розтопити шоколад у мікрохвильовій печі

Розтоплений за допомогою мікрохвильової печі шоколад можна використовувати для приготування десертів, випічки, глазурі, солодких соусів, фондю та напоїв.

Темний та молочний

1. Подрібніть необхідну кількість вихідного продукту. Для цього розламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки або натріть на тертці.

Подрібніть шоколад

2. Помістіть ємність у мікрохвильову піч та виберіть потрібний режим. Якщо ваша електропомічниця не має функції «Розморожування», просто налаштуйте її так, щоб вона працювала в половину своєї потужності.

Помістіть чашу з шоколадом у піч

3. Кожні 30 секунд необхідно вимикати піч, обережно виймати ємність та акуратно перемішувати шоколадну масу. Ці нехитрі дії допоможуть вам рівномірно прогріти шоколад і простежити, чи правильно відбувається весь процес.

Шоколадна маса повинна бути гладкою та блискучою

Правильно розтоплений шоколад має однорідну гладку консистенцію та глянсовий блиск.

У розтоплений шоколад можна вмочувати фрукти

Розтоплений шоколад можна використовувати для формування домашніх цукерок, прикраси десерту, а якщо додати до нього рідких інгредієнтів, то вийде глазур для торта або тістечок.

Білий

Цей вид шоколаду використовується в кулінарії рідше, ніж його темні «побратими», тому що має нижчу температуру плавлення і менш виражений смак. Однак і з таким продуктом можна приготувати багато десертів. Єдине "але" - білий шоколад у розтопленому вигляді практично не застосовується без додавання до нього інших інгредієнтів, наприклад, вершків або молока, оскільки він дуже швидко застигає.

Це цікаво! Білий шоколад з'явився у 30-ті роки у Швейцарії. Вирішуючи питання про те, як утилізувати надлишки какао-олії, відомий концерн «Нестле» випустив продукт, який через 50 років став популярним у всьому світі.

Перші кроки в процесі розтоплення білого шоколаду ідентичні тим, що описані вище: плитку слід розламати на шматочки (нарізати, натерти), скласти в миску і помістити в мікрохвильову піч.

Шоколад наріжте, подрібніть за допомогою терки або просто поламайте на шматочки

Для розтоплення білого шоколаду виберіть режим розморожування або той, у якому мікрохвильова піч працюватиме лише на 30% потужності. Низька температура вкрай необхідна у тому, щоб отримати потрібну консистенцію. В іншому випадку замість очікуваного продукту ви отримаєте зернисту масу, непридатну для подальшого використання.

Не менш важливо контролювати час нагрівання. Буквально через півхвилини після того, як ви почали нагрівати продукт, дістаньте ємність із печі та ретельно перемішайте масу. Якщо шоколад розплавився не повністю, знову помістіть його в мікрохвильову піч і нагрівайте, не забуваючи контролювати процес, стежити за часом і періодично помішувати масу.

Якщо ви бажаєте розплавити білий шоколад, але боїтеся зіпсувати продукт, скоротить прохвилинки між хвилинами між нагріваннями до 15 секунд.

Отриману шоколадну масу витягніть з мікрохвильової печі і трохи остудіть. Час залежить від кількості шоколаду, але варто знати, що для змішування з іншими інгредієнтами температура шоколаду становитиме близько 25 градусів. Якщо вам потрібен крем або глазур, змішайте розтоплений шоколад із теплими вершками, вершковим маслом кімнатної температури або невеликою кількістю рафінованої олії.

Забарвлений у різні кольори білий шоколад виглядає просто казково!

Тим, хто любить виявляти кулінарну фантазію, можна порадити фарбувати розтоплений білий шоколад у різні кольори. Щоб не зіпсувати продукт, обов'язково використовуйте олійні або порошкові барвники високої якості. Додайте барвник до попередньо розтопленого теплого шоколаду поступово, не припиняючи весь час перемішувати масу. Різнокольоровий шоколад стане чудовою прикрасою вашого столу!

З вершками або молоком для шоколадного фондю

Щоб консистенція розтопленого шоколаду вийшла рідкішою, ви можете використовувати вершки або молоко. Для прискорення процесу шоколад натріть на терці або подрібніть у чоппері блендера. Потім залийте молоком (рідини має бути за об'ємом у 2 рази менше, ніж шоколаду), помістіть у мікрохвильову піч і нагрівайте на мінімальній потужності приладу. Не забувайте уважно стежити за сумішшю і, вимикаючи мікрохвильову піч кожні 20-30 секунд, помішувати її. Готову масу можна використовувати для приготування соусів, напоїв, фондю, десертів.

Густоту суміші можна регулювати на свій розсуд, додаючи в шоколад більшу чи меншу кількість молока (вершків). Все залежить від того, для чого саме ви використовуватимете цей продукт.

З вершковим маслом для глазурі на торт

Для розтоплення шоколаду цим способом зручніше використовувати вершкове масло кімнатної температури, тому за деякий час до початку приготування вийміть його з холодильника. Тепле вершкове масло і подрібнений шоколад викладіть у відповідну ємність, поставте в мікрохвильову піч і розтоплюйте на маленькій потужності печі. Так само, як і у всіх попередніх варіантах, важливо перемішувати суміш через короткі проміжки часу (не більше півхвилини). Шоколадно-олійна маса виходить м'якою та податливою, що робить її дуже зручною для роботи. Зразкове співвідношення продуктів: 50 г вершкового масла|мастила| на 80-100 г шоколаду.

Шоколадно-вершкова глазур ідеально підходить до бісквіту.

Для мастики з маршмеллоу

Якщо ви любите готувати не лише смачні, але й гарні десерти, вам напевно знадобиться інформація про те, як приготувати шоколадну мастику за допомогою мікрохвильової печі.
Інгредієнти:

• 100 г темного шоколаду;
• 90 г маршмеллоу;
• 10 г вершкового масла|мастила|;
• 1 столова ложка жирних вершків;
• 1,5 столові ложки рому;
• 120 г цукрової пудри.

Приготування:

1. Шоколад (стружку, дрібні шматочки) і тепле вершкове масло перекладіть у скляну ємність, поставте в мікрохвильову піч і, дотримуючись описаних вище правил, розтопіть. Помішування суміші приблизно кожні 20 секунд обов'язково!
2. До розтопленого шоколаду додайте маршмеллоу (колір в даному випадку не має значення), перемішайте все і знову помістіть миску в піч.

З ароматного шоколаду та ніжного маршмеллоу виходить чудова мастика.

3. Нагрівайте масу, іноді відключаючи мікрохвильову піч і помішуючи основу майбутньої мастики.
4. Коли цукерки збільшаться в розмірах і стануть досить м'яким віночком або міксером, перемішайте їх з шоколадно-масляною сумішшю до однорідної консистенції.
5. Влийте в ємність ром і вершки, поступово частинами додайте цукрову пудру.
6. Вимішайте мастику протягом 5-7 хвилин. Готова маса повинна нагадувати пластилін, бути податливою, гладкою та блискучою.
7. Півгодини в холодильнику - і можна сміливо прикрашати торти та тістечка!

Відео: 3 способи розтопити шоколад

Розтоплений шоколад може стати чудовою основою або доповненням для безлічі смачних страв. А мікрохвильова піч допоможе вам у цій справі, суттєво скоротивши тимчасові витрати та ваші сили. А у вас є свої нюанси? Ми впевнені, що досвідчені господині знайдуть чим доповнити нашу статтю і поділяться цікавою інформацією в коментарях. Бон апетит!