ทำไมขนมปังในบ้านถึงขึ้นราเร็ว? จะทำอย่างไรถ้าคุณกินขนมปังขึ้นรา แม่พิมพ์สีน้ำเงินและสีขาว
ขนมปังของฉันไม่ค่อยขึ้นราเลยถ้ามันยังคงอยู่ ชิ้นเล็ก ๆดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะแห้งมากกว่าเชื้อรา แม้ว่า “อิฐ” สีขาวของพ่อฉันซึ่งซื้อเป็นประจำเพราะพ่อของฉันไม่รู้จักขนมปังชนิดอื่น และถูกเก็บไว้ในถังขนมปังเดียวกับของฉัน แต่ในบางครั้งกลับกลายเป็นพุ่มหนาสีเขียวอมฟ้า ควรสังเกตว่าถังขนมปังในครัวพ่อแม่ของฉันเป็นถังไม้ขนาดใหญ่ และการสูญเสียขนมปังเมื่อวานไปหนึ่งหรือสองชิ้นซึ่งถูกห่อด้วยพลาสติกอย่างระมัดระวัง ในความกว้างใหญ่นั้นไม่มีอะไรต้องทำ คุณสามารถมองเข้าไปในถังขนมปังได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืนแล้วคุณจะพบชิ้นส่วนดังกล่าวอย่างแน่นอน แต่ในความเป็นจริงไม่มีใครมองหามัน ดังนั้นมันจึงนอนอยู่ที่นั่นและขึ้นรา อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ขนมปังเปรี้ยวของฉันก็แทบไม่ทำให้เสียเลย แม้ว่าไม่ แต่ฉันโกหก แต่ก็มีครั้งหนึ่งที่ Borodinsky ขนมปังไรย์แบบโฮมเมดขึ้นราค่อนข้างเร็วในวันที่สามอย่างแท้จริงและเป็นเวลานานที่ฉันสงสัยว่าทำไม? และเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันก็โยนขนมปังขึ้นราออกมาอีกครั้งและตัดสินใจที่จะเจาะลึกหัวข้อเรื่องการเน่าเสีย ขนมปังสำเร็จรูปเพื่อคิดออก ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับบางคน แม้แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งเปรี้ยวก็จะกลายเป็นเชื้อราในวันที่สามหรือสี่ แม้กระทั่งขนมปังข้าวไรย์ก็ตาม
ภาพถ่ายนี้ไม่ใช่ของฉัน ฉันขโมยมาจากอินเทอร์เน็ต สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นกับฉันในชีวิต! แต่ตามภาพประกอบมันเปิดเผยมาก :)
ราขึ้นบนขนมปังได้อย่างไร
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ฉันคิดว่าสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของเชื้อราบนขนมปังคือการปนเปื้อนแป้ง/ธัญพืช หรือแป้งเปรี้ยว แต่กลับกลายเป็นว่าขนมปังส่วนใหญ่มักจะขึ้นราหลังจากออกจากเตาอบ เชื้อราติดขนมปังผ่านผู้คนและสิ่งของที่ขนมปังสัมผัส หรือแม้แต่ทางอากาศ ลองนึกภาพในอากาศหนึ่งลูกบาศก์เมตร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องที่ต้องทำงานกับแป้งและแป้งเป็นประจำ สถานที่ผลิตอาศัยอยู่ได้มากถึง 50-100,000 สปอร์ แม่พิมพ์(ตัวแทนของ Aspergillus, Mukor, Penicillium, Rizopus, Geotrichum, Oospora, Monilia) ซึ่งตกลงมา ขนมปังร้อนพบว่าตนเองอยู่ในสภาพที่เกือบจะสมบูรณ์แบบสำหรับตนเอง แม่พิมพ์ส่วนใหญ่มีความคงทนมากและอยู่รอดได้แม้ถูกความร้อนสูงกว่า 120 องศา ซึ่งหมายความว่าแม่พิมพ์จะไม่ตายเมื่ออบขนมปัง ความร้อนและความชื้นมีส่วนทำให้เกิดการแพร่กระจายของเชื้อราเท่านั้นและทำให้เกิดการพัฒนาของเชื้อราด้วย ดังนั้นหลังอบแล้วไม่ควรวางขนมปังชิดกันจนเกินไป (อาจเกิดการแข็งตัวและเปลือกจะชื้นได้) ไม่ควรบรรจุในขณะที่ยังอุ่นอยู่ในถุงพลาสติก และโดยทั่วไป ควรหลีกเลี่ยงบรรจุภัณฑ์ PET ไปเลยจะดีกว่า และนำไปแช่เย็นบนตะแกรงในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี เชื้อราพบได้ในฝุ่นแป้งซึ่งมีอยู่ทั่วไปในร้านเบเกอรี่ และหากไม่พัฒนาภายใต้ความชื้นปกติและมาตรฐานด้านสุขอนามัย ทันทีที่เชื้อราเริ่มอุ่นและชื้นเพียงพอ เชื้อราก็เริ่มงอก ก่อนที่จะปรากฏเชื้อราที่มองเห็นได้ คุณจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเหม็นอับซึ่งบ่งบอกได้อย่างชัดเจนว่าไมซีเลียมจะปรากฏขึ้นในไม่ช้า
ไมซีเลียมอาละวาดบนเปลือกขนมปัง
เชื้อราร้ายกาจและกำจัดได้ยากเพราะสามารถอยู่รอดได้ในเกือบทุกสภาพแวดล้อมนานถึง 15 ปี! มันไม่โอ้อวดต่อโภชนาการสามารถเติบโตได้ทุกที่และมากที่สุด เงื่อนไขในอุดมคติสำหรับเธอพวกเขาใกล้ชิดกับมนุษย์มากอุณหภูมิ 25-35 องศาเซลเซียส ความชื้น 70-80% และความเป็นกรด 4.5-5.5 ดังนั้น การบรรจุขนมปังที่ยังไม่เย็นลงในพลาสติก ถือเป็นการเปิดโอกาสให้เชื้อราเติบโตและเพิ่มจำนวนได้ด้วยมือของเราเอง ร้านเบเกอรี่อาจมีความผิดในเรื่องนี้ ดังนั้นอย่าซื้อขนมปังจาก บรรจุภัณฑ์ปิดอาจบรรจุและปิดผนึกไว้ในถุงขณะที่ยังอุ่นอยู่ ซึ่งหมายความว่าในวันที่สองคุณจะได้กลิ่นเชื้อรา และในวันที่สามคุณจะเห็นเชื้อรา เชื้อราเติบโตได้ง่ายที่สุดบนพื้นผิว ก่อตัวเป็นเกาะปุยเล็กๆ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้รับประกันว่าไม่มีเชื้อราอยู่ข้างใน: คุณสามารถตัดเปลือกขนมปังที่ขึ้นราเล็กน้อยออกได้ แต่อย่ากำจัดเชื้อราที่อยู่ข้างใน เพราะมันมักจะเติบโต ข้างในขนมปัง ราไม่เพียงแต่เติบโตเท่านั้น แต่ยังกินขนมปังของคุณด้วย เนื่องจากมีระบบเอนไซม์ที่ทรงพลังซึ่งสามารถสลายโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และอื่นๆ ได้ สารอาหารในขณะที่ปล่อยผลิตภัณฑ์ที่มีกิจกรรมสำคัญซึ่งบางครั้งก็เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก
ทำไมขนมปังยีสต์ถึงขึ้นราเร็วมาก?
"อิฐ" ของพ่อ
ไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนมปังยีสต์มีความเป็นกรดต่ำและทำหน้าที่เป็น อาหารในอุดมคติสำหรับเชื้อราโดยเฉพาะหากจัดเก็บไม่ถูกต้อง เพื่อให้เกิดลักษณะของเชื้อราบน ขนมปังยีสต์มีเทคโนโลยีของตัวเองซึ่งปัจจุบันใช้ในกิจการเบเกอรี่ส่วนใหญ่ ส่วนใหญ่แล้วไม่ได้ใช้แป้งฟองน้ำที่นั่นและถ้าคุณจำได้ว่าในแป้งหมักในระยะยาวกรดจะสะสมซึ่งไม่เพียง แต่มีส่วนร่วมในการก่อตัวของรสชาติกลิ่นและโครงสร้างของเศษเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องขนมปังจาก การเน่าเสีย อีกทั้งยังมีการนวดแป้งด้วย เป็นจำนวนมากยีสต์และไม่ได้หมักด้วยซ้ำทันทีหลังจากนวดจะต้องผ่านขั้นตอนการตัดและขึ้นรูป ร้านเบเกอรี่สมัยใหม่หลายแห่งมีความผิดใน "เทคโนโลยี" ดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งปริมาณมีความสำคัญมากกว่าคุณภาพ ดังนั้นที่ผลผลิตของร้านเบเกอรี่พวกเขามีขนมปังและโรลที่มีคุณภาพน่าสงสัยมากมีความเป็นกรดต่ำซึ่งแห้งเร็วมากและในตอนเย็นของวันที่สองพวกเขาก็เริ่มมีกลิ่นรา
ทำไมขนมปังเปรี้ยวถึงขึ้นรา
ในเวลาเดียวกันขนมปังเปรี้ยวก็ขึ้นราและบางครั้งเหตุผลก็ไม่ง่ายที่จะคาดเดา ฉันจะไม่พูดถึงการเน่าเสียของขนมปังที่เกิดจากพืชที่ทำให้เกิดโรคของโรคเปรี้ยวหรือโรคมันฝรั่ง เพิ่มเติมในครั้งต่อไป แต่ฉันจะพิจารณาสาเหตุ "ทั่วไป" ที่พบบ่อยที่สุดเมื่อแหล่งที่มาของการติดเชื้อมาจากภายนอกไม่ใช่จากภายใน .
- เหตุผลแรกเหล่านี้คือบรรจุภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมและการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมเป็นเวลานาน การระบายความร้อนของขนมปังที่ไม่เหมาะสม และการบรรจุแน่นหนาทันทีหลังจากการอบ
- ประการที่สองคือแหล่งที่มาของการติดเชื้อโดยตรงในถังขนมปังหรือบนพื้นผิวอื่นๆ ที่ขนมปังสัมผัสกัน: ดูว่าคุณมีขนมปังขึ้นราวางอยู่รอบๆ หรือไม่ มีเศษขนมปังเก่าๆ อยู่ที่ด้านล่างของถังขนมปังหรือไม่?
- อย่างที่สามคือขนมปังที่ไม่ได้อบ ความชื้นภายในขนมปังซึ่งไม่มีเวลาระเหยระหว่างการอบ ทำให้เกิดการพัฒนาของเชื้อราอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ทั้งสองประเภทจะขึ้นราอย่างสมบูรณ์ในวันที่สี่
- ที่สี่คือขนมปังก้อนใหญ่มาก ขนมปังก้อนใหญ่ใช้เวลานานในการนั่งเฉยๆ และกินเวลานาน ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงที่เชื้อราจะเติบโตบนเปลือกโลก ขนมปังก้อนใหญ่จะอบยากกว่าและอาจยังเปียกอยู่ ซึ่งเพิ่มโอกาสเกิดเชื้อราได้อย่างมาก
จะป้องกันตัวเองจากเชื้อราได้อย่างไร?
ฉันเอามันออกจากถังขนมปัง: ต้นข้าวไรย์ของฉัน, ฉลากจากบรรจุภัณฑ์ของก้อนและเศษขนมปังหั่นบาง ๆ
- ทำให้ขนมปังเย็นบนตะแกรงหลังจากการอบ อย่าวางขนมปังไว้ใกล้กันเกินไป ระบายอากาศในห้องในช่วงเวลานี้ และโดยทั่วไปจะระบายอากาศให้บ่อยขึ้น
- อย่าบรรจุขนมปังอุ่นๆ ในบรรจุภัณฑ์ที่กันแก๊สไม่ได้ พูดง่ายๆ ก็คือ ลืมถุงพลาสติกไปเลย ซื้อหรือเย็บ ซึ่งคุณสามารถแพ็คขนมปังอุ่นๆ ได้ด้วย แน่นอนว่าถุงเหล่านี้จำเป็นต้องล้างเป็นระยะ แต่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สะอาด และปราศจากเชื้อรา อาจดูเหมือนว่าขนมปังในบรรจุภัณฑ์ผ้าจะสูญเสียความชื้นเร็วขึ้นนั่นคือมันเหม็นอับ แต่ในความเป็นจริงถ้าคุณเก็บไว้ในถังขนมปังและไม่อยู่บนโต๊ะคุณจะไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง
- อบขนมปังอย่างดี สังเกตว่าขนมปังของคุณอบได้เร็วหรือนานเพียงใด สำหรับฉันมันมักจะเป็นเช่นนี้: 15 นาทีด้วยไอน้ำและ 20 นาทีโดยไม่ใช้ - เพียงเท่านี้ขนมปังก็อบเมื่อเทียบกับหน้าแดงด้านล่างจะไหม้มากกว่าที่ฉันต้องการเสมอ แต่ฉันก็ลาออกแล้ว แม้ว่าฉันจะไม่ได้อบขนมปังก้อนใหญ่ แต่ปกติแล้วจะเป็นขนมปังที่มีน้ำหนัก 500-600 กรัม ซึ่งก็คือขนมปังมาตรฐาน หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้แตะด้านล่าง ขนมปังควรจะมีเสียงว่างเปล่า ดังเกือบเหมือนแตงโม ขนมปังที่ทำจากแป้งขาวโดยทั่วไปควรจะแทบไม่มีน้ำหนัก แต่ถ้ารู้สึกหนักหรือแตะจะฟังดูเหมือนว่างเปล่า เป็นไปได้มากว่าขนมปังอบได้ไม่ดี
- ทำความสะอาดถังขนมปังเป็นประจำ ทำความสะอาดเศษขนมปังเก่าๆ หรือแม้แต่เช็ดด้วยน้ำส้มสายชูก็ได้ เชื้อรากลัวกรด
ในการผลิต การต่อสู้กับเชื้อรานั้นรุนแรงกว่ามากและไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามเส้นทางของการปรับปรุงคุณภาพและทำให้เทคโนโลยีซับซ้อนขึ้น และรวม sourdough ไว้ในสูตรตามที่พิสูจน์แล้วและ การรักษาที่มีประสิทธิภาพจากแม่พิมพ์ อย่างไรก็ตาม การไหลของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญต่อการผลิตมากกว่า ดังนั้น การเติมสารกันบูดลงในขนมปัง และบรรจุภัณฑ์จึงถูกบำบัดด้วยไอแอลกอฮอล์ กรด สารกันบูด เช่น กรดซอร์บิก(มาจากโรวัน) ฆ่าเชื้อด้วยกระแสความถี่สูงหรือการแผ่รังสีไอออไนซ์ นอกจากนี้อาจไม่สามารถเขียนข้อความนี้ลงบนบรรจุภัณฑ์ได้
สถานที่ที่ดีที่สุดในการจัดเก็บอยู่ที่ไหน?
ตอนนี้พ่อแม่ของฉันมีถังเก็บขนมปังไม้ขนาดใหญ่ ใช้งานได้สะดวกเพราะพ่อของฉันตอกมันเข้ากับผนัง และปรากฎว่ามันไม่กินพื้นที่ สถานที่ที่มีประโยชน์ในห้องครัวและดูเหมือนว่าจะแขวนอยู่ในอากาศบนผนัง แต่นี่อาจเป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียวของเธอ แมวยังชอบนอนอยู่ที่นั่น แต่ในความเป็นจริง มันไม่สะดวก มันใหญ่และมีบางอย่างอยู่ข้างในอยู่เสมอและมักจะเน่าเปื่อย แต่คุณไม่สามารถออกไปทำความสะอาดได้ มันตอกตะปูสูง และอีกอย่าง มันใหญ่ จนกว่าคุณจะทำความสะอาด.. .
ทางที่ดีควรบรรจุขนมปังด้วยผ้าธรรมชาติที่สะอาด ควรเป็นผ้าลินิน และเก็บไว้ในกล่องขนมปังเซรามิกหรือ กระทะเคลือบฟัน- แน่นอนว่ากระทะเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แต่ฉันชอบไอเดียชามขนมปังเซรามิกที่สวยงามมากกว่า เขาใช้อันนี้ มาช่า ปินกัสซึ่งหลายคนรู้จักจากคลาสเรียนทำขนมปัง เธอมีกล่องขนมปัง โรเมอร์ทอฟและนี่คือสิ่งที่เธอพูดเกี่ยวกับเธอ:
“เพื่อนๆ ใครมีปัญหาเรื่องการเก็บขนมปัง ผมอยากแบ่งปันความสุขครับ กล่องขนมปังใบนี้อยู่ในครัวของฉันมาสองปีแล้ว และฉันลืมไปว่าขนมปังอาจทำให้เสีย ขึ้นรา หรือเหม็นอับได้ ตัวภาชนะทำจากเซรามิกและเคลือบด้วยเคลือบมีรูอยู่และฝาปิดก็ทำจากเซรามิกเช่นกัน แต่เคลือบด้วยเคลือบด้านนอกเท่านั้นและภายในมีดินเหนียวบริสุทธิ์ด้วยเหตุนี้ปากน้ำที่เหมาะสม สร้างขึ้นในนั้นและขนมปังก็เก็บไว้ได้นานไม่ขึ้นราและยังคงความสดอยู่”
นี่คือเครื่องทำ breadbox ที่สวยงาม:
และครั้งต่อไป เราจะพูดถึงสิ่งมีชีวิตที่น่ากลัว ที่สามารถอาศัยอยู่ในแป้งเปรี้ยวหมักเองได้ ใช่ ใช่ เราทุกคนรู้ดีว่าอาจจะไม่ใช่แค่ของเราเท่านั้น เพื่อนที่ดีที่สุดแลคโตแบคทีเรียและยีสต์ธรรมชาติที่ดี แต่ยังรวมถึงแบคทีเรียอันตรายต่างๆ ที่สามารถรบกวนชีวิตปกติของแป้งเปรี้ยว ทำให้ขนมปังเน่าเสีย และอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอีกด้วย!
อาหารกลางวันจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผลิตภัณฑ์เช่นขนมปัง สำหรับอาหารเช้า หลายๆ คนชอบขนมปังปิ้งหรือขนมปังปิ้ง ผลิตภัณฑ์นี้อร่อยเป็นพิเศษใน สด,จากเตาอบเท่านั้น แต่ทุกวันนี้แม่บ้านอบสินค้าเองน้อยลงเรื่อยๆ ในการผลิตขนมปังจำนวนมาก เทคโนโลยีอาจไม่ยึดถือ ดังนั้นจึงมักสังเกตพบว่ามีเชื้อราปรากฏบนขนมปังในวันที่ 2 หลังการผลิต ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? และอันตรายของเชื้อราคืออะไร?
สาเหตุของการเกิดเชื้อรา
เชื้อรามีสองประเภท - เป็นพิษและปลอดสารพิษ ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับบลูชีสชั้นสูงซึ่งมีการปลูกราเป็นพิเศษ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกมันจึงถูกสร้างขึ้น เงื่อนไขพิเศษและเทคโนโลยี หากเชื้อราปรากฏขึ้นบนผลิตภัณฑ์เองหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง อาจเป็นอันตรายและเป็นพิษได้ เชื้อราบนขนมปังเป็นเชื้อราที่แพร่พันธุ์ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย สภาพแวดล้อมดังกล่าวเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่เน่าเสีย เชื้อรานี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก
ตามมาตรฐานอายุการเก็บรักษาขนมปังคือ 3 วัน หลังจากเวลานี้มันเริ่มจะเหม็นอับ แต่กรณีต่างๆ เกิดขึ้นบ่อยขึ้นเมื่อมีเชื้อราปรากฏบนผลิตภัณฑ์ในวันที่สอง ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? มีสาเหตุหลายประการ:
- การไม่ปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัยในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
- การจัดเก็บไม่ถูกต้อง
- การใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำเมื่อทำขนมปัง
- ขนมปังที่ยังไม่เสร็จ
การขาดสุขอนามัยและมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่จำเป็นทำให้ห้องและภาชนะที่เตรียมผลิตภัณฑ์สกปรก สปอร์ของเชื้อราเข้าไปในขนมปังพร้อมกับแมลงและสัตว์ฟันแทะ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง สิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งผู้ผลิตและผู้ซื้อ สภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการพัฒนาเชื้อราคือห้องที่อบอุ่นและชื้น ในกรณีเช่นนี้ สปอร์จะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งก้อน
ผู้ผลิตไร้ยางอายเมื่อผลิตชุดใหม่ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พวกเขาสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียหมดอายุและแห้งแล้วลงในแป้งได้ หากคุณแค่เติมเศษขนมปังที่แห้งและเก่าลงไปก็ไม่เป็นไร ขนมปังก็จะไม่ฟู แต่หากสปอร์ของเชื้อราแม้แต่ตัวเดียวเข้าไปในแป้งใหม่ แป้งทั้งชุดก็จะเสียหาย เชื้อราจะปรากฏบนก้อนใหม่ในวันที่สอง ขนมอบที่ยังไม่อบอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ ยีสต์ใช้ทำขนมปัง และขนมปังที่ยังไม่อบก็เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการแพร่กระจายของสปอร์
ประเภทของแม่พิมพ์
คุณสามารถแยกแยะประเภทของเชื้อราและระบุอันตรายได้ด้วยสี ดังนั้นราประเภทต่อไปนี้บนขนมปังจึงมีความโดดเด่น:
- สีเขียว. เห็ดชนิดนี้มักพบในขนมอบและขนมอบ ราสีเขียวต้องใช้ยีสต์ ผลิตภัณฑ์นมหมักหรือผลไม้. ไม่ทนต่อความหนาวเย็นและแพร่พันธุ์ได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเท่านั้น
- สีดำ. เชื้อราเหล่านี้โจมตีขนมปัง ผลไม้ และผัก การสืบพันธุ์ของสปอร์เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ชื้น
- สีชมพู. หากราสีชมพูปรากฏบนขนมปัง ก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง ตามกฎแล้วจะเกิดขึ้นกับอาหารที่เหลือ เชื้อราประเภทนี้เรียกอีกอย่างว่าโรคมันฝรั่งในข้าวสาลี การติดเชื้อเกิดขึ้นแม้ในระยะปลูกธัญพืช
- สีขาว. มักเกิดกับชีสและขนมปัง เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มาก แพร่พันธุ์อย่างแข็งขันบนพื้นผิวไม้ (ถังขนมปังไม้, เขียง)
- สีเทา. ถือเป็นเห็ดชนิดที่มีพิษมากที่สุด เชื้อราเจริญเติบโตได้ในทุกสภาพแวดล้อม และกระจายทั่วทั้งผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าจะมองไม่เห็นก็ตาม
เหตุใดเชื้อราบนขนมปังจึงเป็นอันตราย
เชื้อราใดๆ ที่พบในผลิตภัณฑ์อาหาร ยกเว้นชีสแข็งบางประเภท อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก และคุณไม่จำเป็นต้องกินมันเลย เพียงสูดกลิ่นหอมของขนมปังขึ้นรา สปอร์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคอยู่ในอากาศและทะลุผ่านร่างกายได้ง่ายมาก จะเกิดอะไรขึ้นกับร่างกาย หากคุณกินขนมปังที่ขึ้นราชิ้นหนึ่ง?
บนขนมอบสีดำหรือ แม่พิมพ์สีเขียว- เชื้อราปรากฏบนเปลือกขนมปัง ดังนั้น หลายคนจึงตัดบริเวณที่มองเห็นออกแล้วกินขนมปังที่เหลือต่อไป การทำเช่นนี้เป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด ท้ายที่สุดสปอร์ที่มองไม่เห็นก็เต็มพื้นที่ของขนมปัง หากบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว อาจเกิดอาการมึนเมาร้ายแรงได้
หากคุณสูดดมเชื้อราบนขนมปัง ความเสี่ยงในการเกิดโรคทางเดินหายใจเรื้อรังจะเพิ่มขึ้น เชื้อราบางชนิดส่งผลกระทบ ระบบประสาท,การไหลเวียนของเลือด,ขัดขวาง พื้นหลังของฮอร์โมน, ลดการทำงานของการปกป้องร่างกาย ขอบเขตของความเสียหายขึ้นอยู่กับชนิดของเชื้อรา นอกจากนี้ระยะเวลาในการสูดดมจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคก็มีความสำคัญเช่นกัน เมื่อสูดดมจะมีผลทันทีต่อระบบและอวัยวะ
ดังนั้นเชื้อราบนขนมปังทำให้เกิดอาการต่อไปนี้:
- โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้;
- ผื่นที่ผิวหนัง;
- อาการปวดท้อง;
- คลื่นไส้;
- อาเจียน;
- เพิ่มความเมื่อยล้า;
- ท้องเสีย.
หากคุณกินเชื้อราบนขนมปัง สัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏขึ้นภายใน 4-50 ชั่วโมงแรกหลังรับประทานอาหาร อาการมึนเมาจะเด่นชัดโดยเฉพาะในผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์ ในอนาคตความเสี่ยงในการเกิดโรคหอบหืดและหลอดลมอักเสบเรื้อรังจะเพิ่มขึ้น
จะทำอย่างไรถ้าคุณถูกวางยาพิษจากเชื้อรา?
หากบุคคลหนึ่งมีอาการมึนเมาจากเชื้อราควรโทรไปพบแพทย์ ท้ายที่สุดผู้ป่วยอาจเกิดอาการแพ้ในรูปแบบของ angioedema หรือภาวะช็อกจากภูมิแพ้ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิต พวกเขากำลังดำเนินมาตรการล้างพิษจนกว่าแพทย์จะมาถึง
ก่อนอื่นเลย พวกเขาทำความสะอาดกระเพาะอาหาร เหยื่อจำเป็นต้องดื่มน้ำบริสุทธิ์ถึงหนึ่งลิตรในการล้มเพียงครั้งเดียว สิ่งนี้จะทำให้อาเจียน ซึ่งจะกำจัดสปอร์และสารพิษที่เหลืออยู่ในกระเพาะ ศัตรูใช้ง่าย น้ำอุ่น- คุณต้องดื่มสารดูดซับอย่างแน่นอน เขาวางตัวเป็นกลาง ผลกระทบเชิงลบปั้นและเอาออกจากร่างกาย ยาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในกลุ่มยานี้คือ:
- ถ่านหินขาว
- อะทอกซิล;
- โพลีซอร์บ;
- เอนเทอโรเจล;
- สเมกต้า.
มันเป็นสิ่งสำคัญ ดื่มของเหลวมาก ๆของเหลว ทันทีที่ปิดปากหยุดคุณต้องดื่ม น้ำสะอาด, หรือ ชาหวาน- คุณควรดื่มบ่อยๆ แต่จิบเล็กๆ น้อยๆ หากผู้ป่วยมีประวัติภูมิแพ้ใดๆ ควรให้ยาแก้แพ้ที่เขาใช้อยู่ แพทย์ในโรงพยาบาลจะดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- หยดสำหรับกำจัดสารพิษและสปอร์ของเชื้อราออกจากร่างกายของผู้ป่วย
- การใช้เอนไซม์
- รับประทานยาต้านเชื้อรา
- รับประทานยาแก้อาเจียน;
- การปฏิบัติตามโภชนาการอาหาร
วิธีการเลือกขนมปังไร้เชื้อราคุณภาพสูง
ก่อนที่จะซื้อขนมปังในร้านคุณต้องศึกษาองค์ประกอบอย่างรอบคอบ ของผลิตภัณฑ์นี้- และหากส่วนประกอบประกอบด้วยผงฟู สีย้อม สารกันบูด และที่สำคัญที่สุดคือ "สารปรับปรุงคุณภาพ" ก้อนดังกล่าวอาจเป็นอันตรายได้ “สารปรุงแต่ง” ประกอบด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
- เอนไซม์อะไมเลส
- เอนไซม์ไซลาเนส
- แคลเซียมอะซิเตต;
- แอล-ซิสเทอีน;
- โซเดียมไธโอซัลเฟต
ใช้เพื่อเร่งการสุกของแป้งอบ สัญญาณของการมีอยู่ของ "ผู้ปรับปรุง" ดังกล่าวคือการหลวมของก้อนมากเกินไป เมื่อหั่นเป็นชิ้น ขนมปังนี้จะแตกละเอียดมากและแทบจะกลวงอยู่ข้างใน หากจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยไม่มีบรรจุภัณฑ์ที่ระบุส่วนประกอบ คุณสามารถเลือกขนมปังได้โดยการประเมินลักษณะภายนอก
ขนมปังคุณภาพสูงเรียบเนียนเสมอไม่มีรอยแตกหรือรอยบุบ แน่นอนว่าการซื้อขนมปังที่ไม่มีการเคลือบสีดำหรือสีเขียวนั้นคุ้มค่า ตามมาตรฐานสามารถเก็บขนมปังได้ไม่เกิน 3 วัน หากผู้ผลิตระบุเพิ่มเติม ระยะยาวอายุการเก็บรักษาซึ่งหมายความว่ามีสารกันบูดซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคบางชนิดได้
คุณต้องกดขนมปังลงไป หากรูปทรงเดิมกลับมาอีกครั้ง แสดงว่าสินค้าอบเต็มที่แล้วไม่ก่อให้เกิดอันตราย แถบสีขาวบนพื้นผิวของก้อนแสดงว่ากำลังผสมกัน การทดสอบที่ดีกับขนมปังเก่าตอนทำ ควรซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จากร้านที่ได้รับการรับรอง ผู้ผลิตอย่างเป็นทางการ- การเก็บผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก คุณสามารถหลีกเลี่ยงไม่ให้มีเชื้อราได้โดยการวางซาลาเปาไว้ในที่เย็นสนิท ที่แห้ง- แต่ควรหลีกเลี่ยงถังเก็บขนมปัง โดยเฉพาะถังไม้
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินขนมปังขึ้นรา?
เชื้อราเป็นเชื้อราซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งจะทวีคูณในสภาวะที่มีความชื้นมากเกินไปและการไหลเวียนของอากาศต่ำ สปอร์ของมันลอยอยู่ในอากาศ จุลินทรีย์เหล่านี้สามารถเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ผ่านทาง สายการบินและระบบย่อยอาหาร
ทุกอย่างเกี่ยวกับแม่พิมพ์
เหตุใดจึงเป็นไปได้ที่จะถูกวางยาพิษด้วยขนมปังที่ขึ้นรา แต่ไม่ใช่ด้วยชีส? เกี่ยวกับสินค้าที่จัดเก็บใน สภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะมันอาจจะปรากฏขึ้น และมีผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบอยู่ในตอนแรกแม่พิมพ์ประเภทนี้มีเกียรติ
ราในชีสเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและดีต่อร่างกาย
ความไม่ลงรอยกันของแม่พิมพ์
ใช้ทานอาหารร่วมกับ แม่พิมพ์อันสูงส่ง,ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ. นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากเนื่องจากเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติและอุดมไปด้วยแร่ธาตุขนาดเล็ก โปรตีน กรดอะมิโน ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ประเภทอื่น ๆ ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ค่อนข้างมาก
แหล่งที่มาของอันตราย
ในร่างกายมนุษย์มันไม่เป็นอันตรายมากนักเพราะมันแทบจะไม่เพิ่มจำนวนเลย ภายในร่างกายขาดออกซิเจนเพื่อการสืบพันธุ์ที่ประสบความสำเร็จ มันไม่มีอยู่ในทั้งหมด อวัยวะภายในและผ้า ไม่มีอยู่ในลำไส้และในกระเพาะอาหารซึ่งเชื้อราจะแทรกซึมเข้าไปในอาหารได้
อันตรายหลักต่อร่างกายไม่ใช่จุลินทรีย์ แต่เป็นสารที่ปล่อยออกมาระหว่างการใช้ชีวิต - สารพิษจากเชื้อรา
สาระสำคัญและระดับของอันตราย
ไม่น่าแปลกใจเลยที่มนุษย์ครึ่งหนึ่งสนใจคำถามว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณกินผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อรา การวิจัยที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์จากโปแลนด์ได้พิสูจน์แล้วว่าสปอร์ของมันสามารถกระตุ้นให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้
สารพิษอาจกลายเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดมะเร็งได้
ราดำเป็นอันตรายอย่างยิ่ง
แม้ว่าแบคทีเรียครึ่งหนึ่งจะถูกกรองโดยปอด แต่สปอร์ของพวกมันสามารถแทรกซึมและจับตัวอยู่ในเนื้อเยื่อได้สิ่งนี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของ diathesis ในเด็ก, ภูมิแพ้, มึนเมาและโรคหอบหืด
อันตรายมาก แม่พิมพ์สีดำ- การเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์สปอร์ของมันสามารถแทรกซึมเข้าสู่ร่างกายผ่านทางทางเดินหายใจ พวกเขาสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการช็อกจากภูมิแพ้, มึนเมารุนแรงจนเสียชีวิตได้
ดังนั้นควรทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นสีดำและมีกลิ่นเปรี้ยวลงถังขยะ
แม่พิมพ์กินได้
มีชนิดหนึ่งที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วไม่เป็นอันตราย แต่กลับเป็นประโยชน์ เรียกว่ากินได้ และพบได้ในธรรมชาติในหลายรูปแบบ:
- มีคุณธรรมสูง. ผู้ผลิตไวน์ในฝรั่งเศสและเยอรมนีใช้ในการผลิต เครื่องดื่มไวน์แบรนด์หรูในประเทศของเราเรียกว่าราสีเทาและไม่เป็นที่นิยม
- สีฟ้า. นี่เป็นคุณลักษณะสำคัญของชีสพันธุ์หินอ่อน นอกจากนี้ยังเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ - เพนิซิลิน
- สีขาว. นี่เป็นเชื้อราที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของชีสด้วย
- สีแดง. ให้รสชาติและสีสันของผลิตภัณฑ์ชีสที่นุ่มนวลและเปราะบาง นี่คือการค้นหาสำหรับนักชิม
ราสีน้ำเงินใช้ในการแพทย์
สีฟ้าและ ราสีขาวมีประโยชน์มากเพราะมี จำนวนมากองค์ประกอบขนาดเล็ก นักวิทยาศาสตร์และแพทย์ใช้สายพันธุ์เหล่านี้เพื่อสร้างยาสำหรับโรคเอดส์ มะเร็ง และโรคอื่นๆ ที่อันตรายไม่แพ้กัน
ดังนั้นในกรณีเช่นนี้คำตอบสำหรับคำถามว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินเชื้อราประเภทนี้ฟังดูน่าเห็นใจในชีวิต - เป็นประโยชน์เท่านั้น ส่งผลให้กิจกรรมของระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น กิจกรรมการทำงานลำไส้สภาพผิวดีขึ้น
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เชื้อราประเภทนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษ
แม่พิมพ์บนขนมอบ
มีความเข้าใจผิดว่าการติดเชื้อจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถเกิดขึ้นได้นานก่อนที่ขนมปังจะอบ วัตถุดิบที่ขึ้นรา - แป้ง, เมล็ดพืช - ถูกกล่าวหาว่าถูกตำหนิ อย่างไรก็ตามในเงื่อนไข การรักษาความร้อนที่ อุณหภูมิสูงจุลินทรีย์ไม่รอด
ความน่าจะเป็นของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
ราขนมปังปรากฏได้อย่างไร? อุณหภูมิเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค สิ่งแวดล้อมสอดคล้องกับอุณหภูมิ 5-50 องศาเซลเซียส และ ประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นความชื้น.
การวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์เปิดเผยว่าในอพาร์ตเมนต์โดยเฉลี่ยจะมีสปอร์ 60-17,000 ตัวต่อ 1 ลูกบาศก์เมตรส่วนใหญ่อยู่ในห้องน้ำ
สปอร์ที่ลอยอยู่ในอากาศสามารถทะลุผ่านรอยแตกเล็กๆ ในถังขนมปังและเกาะอยู่บนขนมปังได้
สาเหตุของความเสียหาย
การละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดเชื้อรา
อายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์แป้งไม่เกิน 3 วันหลังจากช่วงเวลานี้ผลิตภัณฑ์จะเหม็นอับและกลายเป็นแครกเกอร์ อย่างไรก็ตามปรากฎว่าขณะนี้ปรากฏการณ์ดังกล่าวหาได้ยาก เป็นไปได้มากว่าขนมปังที่ยังไม่หมดอายุจะขึ้นรา ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น?
มีหลายสาเหตุนี้:
- การไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีและมาตรฐาน สูตรคลาสสิกมีกระบวนการหมักแป้งที่ยาวนาน (อย่างน้อย 12 ชั่วโมง)อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตบีบอัดช่วงเวลาเหล่านี้เป็น 3-5 ชั่วโมง และเพิ่มตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีในกระบวนการ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อบไม่สม่ำเสมอและคงความดิบอยู่ในที่
- ละเลยมาตรฐานด้านสุขอนามัย
- การละเมิดกฎการจัดเก็บและการขนส่ง
- ผสมแป้งกับขนมปังที่หมดอายุแล้วบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
มาตรการป้องกัน
โดยส่วนใหญ่ เชื้อราอาจปรากฏบนขนมปังเมื่อเก็บไว้ ถุงพลาสติก, หั่นเป็นชิ้นๆ
ห้องพักทุกห้องโดยเฉพาะห้องครัวควรมีการระบายอากาศอย่างทั่วถึง เมื่อทำความสะอาดทั่วไป ควรใส่ใจกับความสะอาดของถังเก็บขนมปังเป็นอย่างมากเป็นการดีที่จะให้ความร้อนในห้อง
ให้ เอาใจใส่เป็นพิเศษความสะอาดของถังเก็บขนมปัง
อาจจะ ทางออกที่ดีที่สุดจะมีการตั้งค่าในการจัดเก็บขนมอบแช่แข็งซึ่งช่วยลดการพัฒนาของเชื้อราและเพิ่มอายุการเก็บรักษา
พิษจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
บ่อยครั้งเมื่อสั่งอาหารในโรงอาหารและร้านพิซซ่า คุณไม่สามารถไว้วางใจคุณภาพและความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ได้ การละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยในการแข่งขันเพื่อหากำไรนำไปสู่อาหารเป็นพิษคุณสามารถพิษจากการกินขนมปังขึ้นราได้หรือไม่? และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินรา?
ระดับของอันตราย
หลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปังที่ขึ้นรา มีความเข้าใจผิดว่าหากมีเชื้อราบนขนมปังก็เพียงพอที่จะตัดออกและรับประทานผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัย นี่ไม่เป็นความจริง.
ขนมปังขึ้นราไม่ควรรับประทานโดยเด็ดขาด แม้แต่จุดเล็กๆ ของเชื้อราก็บ่งบอกถึงความเสียหายโดยสิ้นเชิงต่อผลิตภัณฑ์
คุณรู้ไหมว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินขนมปังขึ้นรา?
สารเมตาโบไลต์เป็นองค์ประกอบที่เป็นอันตรายสากล เมื่อเข้าสู่ร่างกายส่งผลเสียต่อตับ หลอดเลือด และไต มีผลทางพยาธิวิทยาต่อกิจกรรมย่อยอาหารและการทำงานของเม็ดเลือดพวกมันรบกวนการเผาผลาญและการทำงานของระบบประสาท
สารเมตาโบไลต์ที่สะสมในร่างกายอาจทำให้เกิดมะเร็งได้
มีสารอันตรายโดยเฉพาะ - อะฟลาทอกซินซึ่งสะสมอยู่ในร่างกายทำให้เกิดโรคร้ายแรงรวมถึงมะเร็งด้วย
ความมึนเมา
เชื้อราบางชนิดไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า คนที่กินขนมปังอาจไม่รู้ว่าตนมีอยู่
อาการพิษจะค่อย ๆ ปรากฏอย่างรวดเร็วพวกเขาจะถูกค้นพบเมื่อมีโรคเรื้อรังเกิดขึ้น
พิษจากเชื้อราอาจเป็นแบบเฉียบพลันหรือเรื้อรัง อาการของพิษเฉียบพลันจะคล้ายกับอาการที่เกิดจากอาหารเป็นพิษธรรมดาและต้องได้รับการรักษาที่คล้ายคลึงกัน
สัญญาณของรูปแบบเฉียบพลัน
อาการทั่วไปที่บุคคลหนึ่งประสบหากกินขนมปังขึ้นราคือ:
- อาการป่วยไข้อย่างรุนแรง
- ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
- ท้องเสีย;
- คลื่นไส้, อาเจียน;
- ปวดท้อง
อาการเหล่านี้สามารถเสริมด้วยภาวะอุณหภูมิร่างกายสูงเกินไปและความตื่นเต้นง่ายของเหยื่อมากเกินไป
อายุมีอิทธิพลอย่างมากต่อระดับของอาการ การรับประทานแซนด์วิชชิ้นเล็กที่ทำจากขนมปังคุณภาพต่ำจะไม่ทำให้คุณได้รับ อันตรายใหญ่หลวง ร่างกายที่แข็งแรง. สารพิษจากเชื้อราจะถูกทำให้เป็นกลางโดยจุลินทรีย์ของระบบลำไส้และเยื่อเมือกในทางเดินอาหารซึ่งสร้างอุปสรรคสำหรับพวกมัน
คนแก่และเด็กไวต่อเชื้อราเป็นพิเศษ
แต่ลูกหรือ ชายชราผู้ที่รับประทานขนมปังที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราจะรู้สึกได้ถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพร่างกายอย่างรวดเร็ว เด็กและคนชรามีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
เชื้อราอาจก่อตัวบนขนมปังได้หลังจากปรุงสุกไม่กี่วัน พวกเราส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าเรากินขนมปังที่มีเชื้อรา เราจะโดนมันวางยาพิษได้หรือไม่? บางคนคิดว่าผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียนี้ดีต่อสุขภาพและมักรับประทานเข้าไป บทความนี้จะกล่าวถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นหากคุณกินขนมปังขึ้นรา ไม่ว่าจะมีประโยชน์และโทษจากผลิตภัณฑ์นี้ ไม่ว่าจะนำไปสู่การเกิดโรคอันตรายเรื้อรังหรือในทางกลับกัน รักษาโรคได้
ราคืออะไร และเหตุใดจึงปรากฏบนขนมปัง?
ราขนมปังเป็นเชื้อราที่เติบโตบนขนมปังคุณภาพต่ำหรือเน่าเสียเธอเป็นอันตรายสำหรับ ร่างกายมนุษย์โดยเฉพาะเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้สูงอายุ
- การจัดเก็บขนมปังไม่ถูกต้อง สภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่นส่งเสริมการพัฒนาของเชื้อรา ในปากน้ำเช่นนี้เชื้อราจะขยายตัวอย่างรวดเร็วและเติมเต็มพื้นที่ทั้งหมดของก้อนด้วยสปอร์ของพวกมัน
- การละเมิดมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยและ ระบอบการปกครองของอุณหภูมิเมื่อทำขนมปัง ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่อบไม่ดีอาจสะสมเห็ดได้
- การเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ถูกต้องและมีคุณภาพต่ำ เพื่อลดต้นทุนและเพิ่มผลประโยชน์ ผู้ผลิตขนมปังสามารถผสมขนมปังที่หมดอายุแล้วบดให้เป็นแป้งได้ สินค้าคุณภาพต่ำสำหรับการเตรียมตัว
เมื่อไหร่จะกินราได้?
อนุญาตให้ใช้แม่พิมพ์ได้เฉพาะในการเตรียมการเป็นพิเศษเท่านั้น ชีสแข็ง- ราสีขาว “Noble” เป็นส่วนหนึ่งของชีส Camembert และ Brie ราสีน้ำเงินและสีเขียวสามารถพบได้ในชีสหลายประเภท หากผลิตภัณฑ์มีเชื้อรา โดยทั่วไปก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
โปรดทราบว่าบลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้สูง ไม่ควรรับประทานโดยเด็ก สตรีมีครรภ์ และผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคภูมิแพ้หรือป่วย โรคหอบหืดหลอดลม.
หากเชื้อราปรากฏบนชีสแข็งเนื่องจากการใช้เป็นเวลานานหรือ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมถือว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอันตรายและไม่เหมาะแก่การบริโภค
เชื้อราบนขนมปัง: ประโยชน์และอันตราย
เป็นไปได้ไหมที่จะเกิดอาหารเป็นพิษจากขนมปัง? เชื้อราบนขนมปังเป็นอันตรายและเป็นอันตรายมันไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ แก่มนุษย์ ห้ามมิให้รับประทานขนมปังที่เริ่มแสดงอาการ การติดเชื้อรา- ราสีเขียวและสีดำมักปรากฏบนขนมปังบูด เรามักจะเห็นมันอยู่บนเปลือกโลก ผลิตภัณฑ์ขนมปัง- แต่ในความเป็นจริงแล้ว สปอร์ของเชื้อราจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งขนมปังก้อนหนา และคุณไม่สามารถกินมันได้หลังจากตัดเปลือก "หลากสี" ออกแล้ว
โปรดทราบว่าเชื้อราบนขนมปังไม่เพียงแต่สามารถรับประทานได้เท่านั้น แต่ยังสูดดมเข้าไปอีกด้วย สปอร์ของเชื้อราที่เข้าสู่ปอดไม่ก่อให้เกิดพิษ พวกเขานำไปสู่การพัฒนาของโรคปอดบวมจากเชื้อรา, รอยโรคเรื้อรัง ระบบทางเดินหายใจ- หากบุคคลใดสูดเชื้อราเข้าไป ควรปรึกษาแพทย์และตรวจปอด
ราสีชมพูบนขนมปังเป็นสัญญาณของโรคมันฝรั่ง โดยเกิดจากการติดเชื้อของข้าวสาลีที่ใช้ทำแป้ง
เรื่องราวจากผู้อ่านของเรา
วลาดิเมียร์
อายุ 61 ปี
คนที่กินขนมปังขึ้นราอาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษเฉียบพลันได้ หากบริโภคอาหารที่มีเชื้อราเป็นประจำ ความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งจะเพิ่มขึ้น
อาการพิษจากเชื้อราเฉียบพลัน
คุณสามารถติดเชื้อราได้โดยการรับประทานขนมปังที่ปนเปื้อนเชื้อราเพียงครั้งเดียว ความรุนแรงของอาการทางคลินิกขึ้นอยู่กับปริมาณขนมปังขึ้นราคุณภาพต่ำที่รับประทานเข้าไป และความเข้มข้นของสปอร์ของเชื้อราในนั้น ในกรณีที่เชื้อราเป็นพิษ อาการจะเกิดขึ้นภายใน 4-56 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร
โปรดทราบว่าอาการพิษจากเชื้อราจะรุนแรงกว่าในเด็ก เด็กที่รับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อราอาจเกิดอาการแพ้เฉียบพลัน โรคหอบหืดในหลอดลม
อาการทางคลินิกหลักของพิษเชื้อราขนมปัง:
- รู้สึกปวดท้อง ส่วนใหญ่มักจะมีการแปล "ในกระเพาะอาหาร" - ในบริเวณท้อง;
- ท้องอืดและ อาการจุกเสียดในลำไส้, ปล่อยก๊าซเพิ่มขึ้น;
- คลื่นไส้ตามด้วยการอาเจียน หากคุณกินขนมปังบูดจำนวนมาก กระเพาะจะเริ่มพยายามกำจัดมันและกำจัดสารพิษ
- ปวดศีรษะและเวียนศีรษะเป็นสัญญาณของกลุ่มอาการมึนเมา
- อุณหภูมิร่างกายที่เพิ่มขึ้นไม่ค่อยพัฒนา บ่งบอกถึงสภาพที่ร้ายแรงของผู้ป่วยและกลุ่มอาการมึนเมาที่เด่นชัด
- ความผิดปกติของอุจจาระ มันจะบ่อยและบางท้องเสียพัฒนา;
- อิศวร - หัวใจเต้นเร็ว อาการนี้เป็นผลมาจากการสูญเสียของเหลว ภาวะขาดน้ำ และความมึนเมา
หากคุณกินเชื้อรา ไม่เพียงแต่คุณจะได้รับอาการอาหารเป็นพิษเฉียบพลันเท่านั้น แต่ยังอาจเกิดอาการแพ้ได้ด้วย เด็กและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้มักมีอาการนี้บ่อยที่สุด
อาการแพ้จากการบริโภคเชื้อรา ได้แก่:
- โรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้ - มีน้ำมูกไหลมากพร้อมกับคัดจมูกซึ่งมีน้ำมูกใสและมีน้ำมูกไหลออกจากจมูกและจามบ่อย
- เยื่อบุตาอักเสบจากภูมิแพ้เป็นที่ประจักษ์โดยรอยแดงของเยื่อเมือกของดวงตา, น้ำตาไหล;
- ลมพิษเป็นผื่นแดงที่ผิวหนังพร้อมกับมีอาการคันอย่างรุนแรง มันสามารถรวมเป็นจุดขนาดใหญ่ได้
- angioedema ของ Quincke ซึ่งแสดงออกว่าเป็นอาการบวมของเนื้อเยื่อไขมันใต้ผิวหนัง อาจมีอาการไอและเสียงแหบร่วมด้วย
การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากเชื้อรา
หากมีอาการพิษจากเชื้อราขนมปัง ควรโทรเรียกรถพยาบาลทันที ดูแลรักษาทางการแพทย์- อันตรายอย่างยิ่งคือปฏิกิริยาการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นหลังจากการสัมผัสกับสปอร์ของเชื้อรา
ก่อนที่แพทย์จะมาถึงให้เริ่มปฐมพยาบาลผู้ถูกวางยาด้วยตนเอง มันประกอบด้วย:
- ล้างกระเพาะอาหาร ผู้ป่วยควรดื่มหนึ่งลิตรในอึกเดียว น้ำธรรมดาและฉีกมันออก
- ทำความสะอาดสวนด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง
- การใช้ตัวดูดซับ (atoxyl, smecta, polysorb, enterosgel);
- ดื่มน้ำปริมาณมาก คุณสามารถดื่มน้ำและชาหวานได้
โปรดจำไว้ว่าหากผู้ที่ได้รับพิษจากขนมปังขึ้นราเป็นภูมิแพ้หรือเป็นโรคหอบหืดในหลอดลม คุณต้องให้ยาที่แพทย์สั่งเพื่อป้องกันอาการแพ้
การรักษาทางการแพทย์
แพทย์ที่มาเยี่ยมจะปฐมพยาบาลผู้ป่วยและรักษาตัวในโรงพยาบาล การรักษาพิษจากเชื้อราประกอบด้วย:
- หยดพร้อมโซลูชั่นเพื่อลดความมึนเมา
- ยาต้านเชื้อรา
- ยาแก้อาเจียน;
- เอนไซม์
- โภชนาการอาหาร
ระยะเวลาในการนอนโรงพยาบาลขึ้นอยู่กับความรุนแรงของอาการของผู้ป่วยการรักษา พิษจากปอดปริญญาสามารถดำเนินการที่บ้านได้ แต่ต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์
วิธีป้องกันตัวเองจากพิษจากเชื้อรา
คุณควรป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักจากการกินขนมปังขึ้นราให้มากที่สุด ด้านล่างนี้เป็นหลักเกณฑ์ที่จะช่วยคุณในการดำเนินการนี้
- อย่ากินขนมปังที่มีเชื้อราติดอยู่ ไม่ควรบริโภคแม้ว่าจะตัดเปลือกที่มีการติดเชื้อราออกแล้วก็ตาม ควรทิ้งผลิตภัณฑ์นี้ไป
- ซื้อขนมปังจากได้รับการรับรองและเป็นทางการเท่านั้น ร้านค้าปลีก- การซื้อในตลาดที่เกิดขึ้นเองหรือจากคนมือสอง คุณเสี่ยงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ติดเชื้อรา
- เก็บ ผลิตภัณฑ์ขนมปังในที่เย็นและแห้ง ความอบอุ่นและความชื้นเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับเชื้อราในการขยายพันธุ์
การกินขนมปังที่มีเชื้อราเป็นอันตราย มันสามารถนำไปสู่การร้ายแรงได้ อาหารเป็นพิษและเผ็ด อาการแพ้- การรักษา พิษเฉียบพลันขนมปังบูดสามารถทำได้ในโรงพยาบาลหรือที่บ้าน ยาและยาทั้งหมดจะถูกสั่งจ่ายโดยแพทย์หลังจากการตรวจและตรวจร่างกายผู้ป่วย การใช้ยาด้วยตนเองเมื่อมีอาการมึนเมาเป็นอันตราย
19.06.2016 13:23
มักเกิดขึ้นที่ขนมปังที่เพิ่งซื้อมาจะขึ้นราเกือบจะในทันที ดูเหมือนว่าคุณเพิ่งซื้อมันเมื่อวานนี้ แต่วันนี้มีบางสิ่งที่น่ารังเกียจที่มีกลิ่นเฉพาะตัวปรากฏขึ้นแล้ว
ในตอนแรกสิ่งนี้น่าหงุดหงิด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณยืนถือชีสและไส้กรอกอยู่แล้วเนื่องจากคุณมีความตั้งใจที่จะทำด้วยตัวเอง แซนวิชแสนอร่อย- จากนั้นเมื่อเกิดซ้ำแล้วซ้ำเล่าก็จะเริ่มระคายเคือง ระคายเคือง และทำให้เกิดความสับสน แน่นอน ใครชอบเห็นเชื้อราบนขนมปังสัปดาห์ละสองครั้ง โยนขนมปังลงถังขยะแล้วคิดถึงเรื่องเงินที่สูญเปล่า?
“100 Worlds” จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมขนมปังถึงขึ้นราอย่างรวดเร็ว และต้องทำอย่างไรในสถานการณ์ที่น่ารำคาญเช่นนี้
การเกิดเชื้อราและอันตราย
แน่นอนว่ามีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น - ราบนขนมปังมาจากไหนและในปริมาณเช่นนี้? ท้ายที่สุดแล้ว คุณอาศัยอยู่ในบ้านที่สะดวกสบาย ไม่ใช่ในสถานที่ที่ชื้นและไม่น่าดู
ในความเป็นจริงสปอร์ของเชื้อราลอยอยู่ในอากาศได้เกือบทุกที่และเกาะอยู่บนวัตถุและผลิตภัณฑ์ด้วยเหตุนี้ เมล็ดรามีขนาดเล็กมาก ดังนั้นจึงมองไม่เห็นด้วยตามนุษย์ เชื้อราบนขนมปังจะสังเกตเห็นได้ก็ต่อเมื่อสปอร์ได้พัฒนาและเพิ่มจำนวนขึ้นแล้ว และสิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพที่เอื้ออำนวยต่อเชื้อรา
หลายๆ คนคิดว่าหากเชื้อราส่งผลต่อเปลือกขนมปังเท่านั้น ก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร คุณสามารถตัดออกแล้วกินส่วนที่ไม่เสียหายของขนมปังได้ ในความเป็นจริงไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ - เชื้อราดังกล่าวเป็นสารพิษร้ายแรงที่เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเป็นพิษ และหากเชื้อราปรากฏบนเปลือกโลกก็หมายความว่าในความเป็นจริงแล้วขนมปังทั้งหมดติดเชื้อราที่เริ่มพัฒนาแล้ว เศษขนมปัง- ดังนั้นหากเชื้อราส่งผลกระทบต่อขนมปัง คุณควรทิ้งมันทิ้งไปเลยโดยไม่เสียใจ
เหตุใดขนมปังจึงขึ้นราอย่างรวดเร็ว และจะจัดการกับมันอย่างไร?
! ปัจจุบันพบเห็นได้ทั่วไป ผู้ผลิตไร้ยางอายที่ละเลยคุณภาพของวัตถุดิบและละเลยมาตรฐานด้านสุขอนามัย ดังนั้นผู้บริโภคจึงมักซื้อขนมปังที่มีการปนเปื้อนจากร้านค้าอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม สภาพการเก็บรักษาขนมปังในร้านค้าก็แตกต่างกันไปเช่นกัน บางครั้งดูเหมือนว่าซื้อมา ขนมปังสดคุณอาจพบว่าชิ้นส่วนในกระเป๋าชื้นเล็กน้อย ซึ่งหมายความว่าขนมปังมีความชื้นมากเกินไป ซึ่งมักจะทำให้ขนมปังขึ้นราอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกผู้ผลิตขนมปังรวมถึงร้านที่คุณซื้อขนมปังด้วย
และแน่นอนว่าหากคุณมีความปรารถนาและโอกาสในการซื้อเครื่องทำขนมปังก็ควรทำเช่นนั้น ขนมปังโฮมเมดที่คุณทำเองจะถูกเก็บไว้นานกว่าของที่ซื้อในร้านที่ผลิตโดยผู้ผลิตที่ไม่มั่นใจในความบริสุทธิ์ของความรู้สึกผิดชอบชั่วดี
! สภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโต การพัฒนา และการแพร่กระจายของแบคทีเรียเชื้อราที่เป็นอันตรายคือความร้อนและความชื้น ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าโดยหลักการแล้วไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวในถังเก็บขนมปังและในครัว โดยปกติขนมปังจะถูกเก็บไว้ในห้องครัว และห้องครัวมีทั้งความร้อนจากเตาและไอน้ำจากน้ำเดือด ดังนั้นควรพยายามระบายอากาศในห้องให้บ่อยขึ้นและติดตามสภาพของถังเก็บขนมปัง
! โดยวิธีการเกี่ยวกับกล่องขนมปัง อย่าปล่อยให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายเกาะตัวและเพิ่มจำนวนในบริเวณที่เก็บขนมปัง ดังนั้นควรรักษาถังเก็บขนมปังให้สะอาดและฆ่าเชื้อสัปดาห์ละครั้งด้วยการเช็ด เอทิลแอลกอฮอล์- นอกจากนี้ควรเทเกลือเล็กน้อยที่มุมถังขนมปังจะดีกว่า - มันจะดูดซับ ความชื้นส่วนเกิน- และจะดีกว่าถ้าคุณซื้อกล่องขนมปังที่ทำจากไม้แทนที่จะซื้อพลาสติก
! แม้ว่าอากาศจะเป็นแหล่งของแบคทีเรีย แต่ขนมปังก็ยังต้องการการระบายอากาศ แน่นอนว่าคุณไม่ควรเก็บให้เปิดสนิท เพราะหากปล่อยทิ้งไว้ในอากาศ ขนมปังจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรเก็บขนมปังไว้ในถุงที่มัดแน่น - จะดีกว่าถ้ามีรูเล็ก ๆ สำหรับอากาศ ถุงที่มัดเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และในสภาวะเช่นนี้ ขนมปังมักจะขึ้นราอย่างรวดเร็ว
! ขนมปังมักถูกเก็บไว้ในถังขนมปังที่ไหนสักแห่ง โต๊ะในครัว- อย่างไรก็ตามหากขนมปังในอพาร์ทเมนต์ของคุณขึ้นราอย่างรวดเร็วคุณสามารถลองเก็บไว้ในตู้เย็นได้ - เชื้อราจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์นี้เป็นเวลานาน
และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกสองสามประการเกี่ยวกับเชื้อราบนขนมปัง:
อัตราที่เชื้อราจะปรากฏบนขนมปังขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรดของขนมปัง ยิ่งความเป็นกรดสูงเท่าไร กระบวนการของการพัฒนาเชื้อราก็จะยิ่งช้าลงเท่านั้น ประเภทต่างๆขนมปังมีองค์ประกอบต่างกันและอัตราการพัฒนาสปอร์ของเชื้อราก็แตกต่างกันเช่นกัน ดังนั้น โปรดทราบว่า:
√ ขนมปังข้าวไรย์มีอายุการเก็บรักษานานกว่าข้าวสาลี
√ ขนมปังขาวแม่พิมพ์เร็วกว่าสีดำ
นั่นคือทั้งหมดที่คุณต้องรู้หากขนมปังในครัวของคุณขึ้นราเร็วมากหรือไม่ มีแซนวิชแสนอร่อย!
อนาสตาเซีย เชอร์กาโซวา
นิตยสารอินเทอร์เน็ตสตรี "100 โลก"
คุณชอบกินแซนวิชไหม? จากนั้นคุณควรดูที่ส่วนของว่าง - คุณจะพบสูตรอาหารอันหลากหลายมากมาย!
บทความในหัวข้อ
