ชีสที่มีราอันสูงส่ง: ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัว บลูชีส. หลากหลายสายพันธุ์

ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติคือบลูชีสถูกค้นพบโดยบังเอิญ

บ้านเกิดของมันคือเมือง Roquefort ในฝรั่งเศส เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกโดยคนเลี้ยงแกะ

เขาทิ้งชีสชิ้นหนึ่งไว้ในถ้ำโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อกลับมาไม่กี่สัปดาห์ต่อมา เขาพบชีสของเขาที่นั่นซึ่งมีราสีน้ำเงินปกคลุมอยู่ Roquefort ที่มีชื่อเสียงในรูปแบบสมัยใหม่เริ่มแพร่หลายหลังจากปี 1070

อย่างไรก็ตาม พลินีผู้เฒ่าคนโบราณกล่าวถึงบลูชีส

ผลิตภัณฑ์พิเศษหลากหลายได้มาโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ในสมัยโบราณ คนทำชีสทิ้งขนมปังไว้ในถ้ำเป็นเวลา 6 เดือนเพื่อให้มันขึ้นรา

ปัจจุบันได้รับเชื้อราในสภาพห้องปฏิบัติการ หลังจากนั้นก็พ่นลงบนชิ้นชีส เพื่อการแพร่กระจายของเชื้อราที่ดีขึ้น จะมีการเจาะรูในชีส หลังจากที่แม่พิมพ์ทำงานได้ดีกับผลิตภัณฑ์ ก็จะได้รับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ไม่เพียงแต่ชาวฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีประเทศอื่นๆ อีกด้วยที่มีบลูชีสเป็นของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ชาวอิตาเลียนทำแม่พิมพ์ชีสกอร์กอนโซลา

ใครเป็นผู้คิดค้นบลูชีสและมีประโยชน์อย่างไร?

ใครเป็นผู้คิดค้นชีสขึ้นรา? มันปรากฏขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ วันหนึ่ง คนเลี้ยงแกะชาวฝรั่งเศสตัวน้อยแวะเข้าไปในถ้ำที่ซ่อนตัวจากแสงแดดอันร้อนแรงเพื่อกินชีสและขนมปัง เขาต้องทิ้งแซนด์วิชไว้ในถ้ำ และเมื่อเขากลับมา ชีสก็มีเส้นสีเขียวอมฟ้าบางๆ เพราะเขาหิวมากหรือโง่จนน่าประหลาดใจ เขาจึงกินมันและชอบชีสมาก ดังนั้น Roquefort ผู้ยิ่งใหญ่ก็ปรากฏตัวขึ้นและใช้ชีวิตอย่างมีความสุขตลอดไป
http://www.kuking.net/10_925.htm

ชีสคุณภาพสูงดีต่อสุขภาพมาก มันสามารถย่อยได้อย่างสมบูรณ์ มีกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิดและวิตามินมากมาย และยังต้านทานฟันผุได้อีกด้วย และเชื้อรา (โดยธรรมชาติเรียกว่า "สีน้ำเงิน") ช่วยเพิ่มคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย

ประกอบด้วยกรดอะมิโนและแบคทีเรียที่จำเป็นซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้และส่งเสริมการสังเคราะห์วิตามินบี นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีที่ศึกษาผลของการอาบแดดต่อร่างกายมนุษย์ได้พบว่าสารพิเศษที่อุดมไปด้วยราอันสูงส่งเป็นวิธีการรักษาที่ดีที่สุดสำหรับแสงแดด ป้องกันการเผาไหม้ สารเหล่านี้สะสมอยู่ใต้ผิวหนังส่งเสริมการผลิตเมลานิน

บลูชีสเกิดขึ้นเมื่อผู้คนมีประสบการณ์ในการทำชีสมาอย่างยาวนาน

แม่พิมพ์สีน้ำเงินอันสูงส่ง

เมื่อเจ็ดพันปีก่อน ชีสทั้งหมดสะอาดหมดจด ไร้ราแม้แต่จุดเดียว ในเวลานั้นผู้คนเข้าใจดีแล้วว่าไม่ควรรับประทานอาหารที่เคลือบด้วยเชื้อรา

มีสองตำนานที่คล้ายกันเล็กน้อยเกี่ยวกับต้นกำเนิดของแม่พิมพ์อันสูงส่ง

วันนี้ฉันจะบอกคุณหนึ่งในนั้น

ในฝรั่งเศสมีสถานที่แห่งหนึ่งเรียกว่า Roquefort หรือที่รู้จักกันในชื่อ Roquefort เวลาของการกระทำคือประมาณ 2,000 ปีที่แล้ว ภูมิประเทศที่นี่เป็นภูเขา มีถ้ำมากมาย และสนามหญ้าสีเขียวเปิดโล่ง คนเลี้ยงแกะนำฝูงแพะและแกะฝูงเล็กๆ มาที่นี่เพื่อกินหญ้า คนเลี้ยงแกะชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเบื่อหน่ายกับเสียงแกะร้องเสียงนกร้องหรือแสงแดดที่แผดเผาทิ้ง "วอร์ด" ไว้บนสนามหญ้าและเขาตัดสินใจกินของว่างกับอาหารที่คุ้นเคยในเวลานั้น - น้ำและขนมปัง และชีส และในขณะที่เขากำลังจะเริ่มมื้ออาหาร ความสนใจของเขาก็ถูกดึงดูดโดยสาวงามที่เดินผ่านไปมาโดยไม่ทราบสาเหตุ อะไรทำให้คนเลี้ยงแกะลืมเรื่องอาหารเย็นและฝูงแกะ: ความงดงามของหญิงสาว ความหลงใหลหรือรักแรกพบ หรือทั้งหมดรวมกัน - ไม่เป็นที่รู้จักอีกต่อไป แต่เพื่อนของเราวิ่งตามหญิงสาวไปโดยทิ้งอาหารไว้ในถ้ำหินปูน

ตำนานเล่าว่าเขากลับมาที่นี่เพียงเดือนเดียวต่อมา ในถ้ำเขาพบชีสและขนมปังที่เขาทิ้งไว้ แต่มีราเคลือบสีฟ้าอยู่ เห็นได้ชัดว่าความหิวโหยรุนแรงเกินกว่าจะยอมให้พวกเขาทิ้งแม้กระทั่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย กินชีสที่มีเส้นเลือดสีฟ้า แต่คนเลี้ยงแกะพอใจกับรสชาติเค็มและเผ็ดมากจนเขาเล่าเรื่องราวให้ชาวหมู่บ้านของเขาฟังซึ่งได้เรียนรู้จากปากของคนเลี้ยงแกะเกี่ยวกับชีสอย่างน่าอัศจรรย์ รสเริ่มทิ้งชีสและขนมปังที่ปรุงสุกไว้ในถ้ำซึ่งมีอยู่มากมายในบริเวณนี้ นี่คือลักษณะของบลูชีส Roquefort ซึ่งตั้งชื่อตามสถานที่นี้ Roquefort มีกลิ่นหอมเค็มและมีรสถั่วซึ่งเป็นหนึ่งในชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 15 กษัตริย์ชาร์ลส์ที่ 6 แห่งฝรั่งเศสให้อำนาจแก่ชาวหมู่บ้าน Roquefort ผูกขาดในการผลิตชีสที่มีชื่อเดียวกันในถ้ำหินปูนในท้องถิ่น เทคโนโลยีไม่มีการเปลี่ยนแปลงมากนักตั้งแต่นั้นมา ชีสแต่ละล้อที่ทำจากนมแกะจะถูกแทงด้วยเข็มยาวเพื่อให้สปอร์ของเชื้อราเข้าไปได้ และความชื้นสูงและอุณหภูมิต่ำที่เสถียรทำให้เห็ดเติบโตอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับโดยใช้แม่พิมพ์คือไวน์ฝรั่งเศส Chateau d'Yquem เพื่อให้องุ่นได้รับผลกระทบจาก "การเน่าอันสูงส่ง" - เชื้อรา Bodritis cinerea เนื่องจากผิวหนังของผลเบอร์รี่สูญเสียความแน่นตัวผลไม้จึงหดตัวลง แต่เนื้อหามีความเข้มข้นมากขึ้น Chateau d'Yquem ไวน์ยอดนิยมของขุนนางรัสเซียในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันเป็นหนึ่งในไวน์ที่แพงที่สุดในโลก

อย่างไรก็ตาม ขวดไวน์ที่แพงที่สุดในโลกก็คือ ชาโต ดีเคม 1787ปี มูลค่า 100,000 ดอลลาร์

สวัสดีตอนเย็น.

วันหนึ่ง คนเลี้ยงแกะหนุ่มคนหนึ่งซึ่งไปกินหญ้าบนเนินเขา Combalou ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากหมู่บ้าน Roquefort ได้นั่งลงในถ้ำเพื่อกินขนมปังและชีสแกะเพื่อเพิ่มกำลังของเขา มื้ออาหารถูกขัดจังหวะด้วยเหตุการณ์ที่ไม่คาดคิด (เนื่องจากรูปลักษณ์ของความงามตามกฎของประเภทนั้นเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงเสมอ) และคนเลี้ยงแกะก็รีบวิ่งตามคนแปลกหน้าที่น่ารักโดยลืมเรื่องการกินไปเลย ประวัติศาสตร์เงียบเกี่ยวกับชะตากรรมต่อไปของหญิงสาว - แต่คนเลี้ยงแกะที่กลับมาที่ถ้ำเดิมในอีกไม่กี่เดือนต่อมาต้องประหลาดใจเมื่อพบว่าชีสที่เขาทิ้งไว้นั้นถูกปกคลุมไปด้วยราสีน้ำเงินและได้รับรสชาติใหม่ที่ไม่คุ้นเคยโดยสิ้นเชิง . นี่คือวิธีที่ Roquefort ชีสถูกเปิดเผยต่อโลก

คำไม่กี่คำในการป้องกันบลูชีส

แน่นอนว่าในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ได้เป็นเช่นนั้นเลยตามตำนานที่สวยงามนี้ เห็นได้ชัดว่าบลูชีสถูกค้นพบโดยบังเอิญ แต่มนุษย์รู้จักมาก่อนหน้านี้มาก: นักเขียนโบราณ Pliny the Elder อธิบายรสชาติที่เข้มข้นของชีสดังกล่าวในปี ค.ศ. 79 และสิ่งนี้แม้ว่า Roquefort ในรูปแบบปัจจุบันจะมี ปรากฏแล้วในสหัสวรรษที่สอง ไม่ก่อนปี ค.ศ. 1070

ดังที่เราเห็น บลูชีสมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน และถึงแม้จะมีชื่อนี้ แต่ก็ไม่ต้องการการปกป้องใดๆ เลย เช่นเดียวกับไวน์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก บลูชีสพันธุ์ที่ดีที่สุดมีชื่อเรียกที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด พูดง่ายๆ ก็คือ ชื่อ "Roquefort" สามารถมอบให้กับชีสที่สุกในถ้ำของจังหวัด Rouergue เท่านั้น ซึ่งเป็นที่ที่เด็กเลี้ยงแกะของเรา โยนอาหารกลางวันของเขา ไม่ว่าใครจะพูดอะไรก็ตามพื้นที่ในถ้ำนั้นมี จำกัด ดังนั้น Roquefort ที่แท้จริงจึงมีราคาสูงกว่าอะนาล็อกหลายเท่าซึ่งสามารถอวดได้เพียงเชื้อราแบบเดียวกันเท่านั้น แต่ไม่ใช่ต้นกำเนิดของมัน

โดยวิธีการเกี่ยวกับเชื้อรา แม่พิมพ์ที่รับผิดชอบในการผลิต Roquefort (และชีสอื่นๆ) เรียกว่า Penicillium roqueforti และเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้บลูชีสมีรสชาติแบบนั้น - คมและเค็มเล็กน้อย กลิ่นยังเป็นเรื่องของความขัดแย้งและเป็นเพราะกลิ่นนี้ซึ่งฉุนและไม่น่าพอใจสำหรับทุกคนทำให้หลายคนปฏิบัติต่อบลูชีสด้วยความไม่ไว้วางใจ เรามาดูรายละเอียดกันดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้ว่าในตอนแรกจะดูน่าเบื่อ แต่รสชาติของบลูชีสแต่ละประเภทก็มีความเฉพาะเจาะจงมาก ความจำเพาะนี้บรรลุผลสำเร็จ นอกเหนือจากปัจจัยตามปกติ เช่น ประเภทของนมหรือความชื้นและอุณหภูมิที่ทำให้ชีสสุก รวมถึงโดยกระบวนการใส่สปอร์ของเชื้อราเข้าไปในมวลนมเปรี้ยว ถามว่าสำคัญขนาดนั้นเลยเหรอ?..

โรเกฟอร์ต, กอร์กอนโซลา และคนอื่นๆ

มันมีและอะไรอีก ตัวอย่างเช่น Roquefort ในสมัยก่อน ผู้ผลิตชีสเริ่มการผลิตโดยทิ้งขนมปังไว้ในถ้ำซึ่งวางอยู่ที่นั่นเป็นเวลาหกถึงแปดเดือน (จำคนเลี้ยงแกะได้ไหม) และทำหน้าที่เป็นฐานโภชนาการสำหรับการพัฒนาเชื้อรา ปัจจุบัน เชื้อราถูกผลิตขึ้นในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัย ​​จากนั้นจึงพ่นลงบนชีส ซึ่งมีรูหลายรูเพื่อกระจายเชื้อราได้ดีขึ้น รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของ Roquefort ฉุนและมีรสถั่วเล็กน้อย จะปรากฏขึ้นหลังจากที่แม่พิมพ์ทำงานได้ตามปกติเป็นเวลาหลายสัปดาห์

Gorgonzola เป็นอีกหนึ่งบลูชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ผลิตในอิตาลี ในภูมิภาค Piedmont และ Lombardy แม้ว่า Gorgonzola และ Roquefort จะเกี่ยวข้องกัน แต่กระบวนการผลิตก็แตกต่างกัน ประการแรก ชาวอิตาลีต่างจากชาวฝรั่งเศสที่ใช้นมวัวแทนนมแกะเพื่อผลิตชีส ประการที่สองเชื้อราที่นี่ทำหน้าที่ควบคู่กับแบคทีเรีย - Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus และเชื้อรานั้นแตกต่างกัน Penicillium glaucum (อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวอิตาลีได้เริ่มใช้ Penicillium roqueforti ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว) แบคทีเรียและเชื้อราผสมกับมวลนมเปรี้ยวและในระหว่างกระบวนการสุกจะมีการสอดแท่งโลหะเข้าไปในชีสเพื่อการระบายอากาศที่ดีขึ้นซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา รสชาติสุดท้ายและความคงตัวของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการบ่ม โดยปกติจะใช้เวลาสองถึงสี่เดือน อย่างไรก็ตามเชื่อกันว่า Gorgonzola มีอายุมากกว่า Roquefort เกือบ 200 ปี (แม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าจนถึงศตวรรษที่ 11 มันเป็นชีสธรรมดาที่ไม่มีเชื้อรา) ด้วยเหตุนี้จึงยังไม่มีการระบุแหล่งที่มาที่แน่นอนของชีส - และนอกเหนือจากเมืองเล็ก ๆ อย่างกอร์กอนโซลาใกล้กับมิลานแล้ว การตั้งถิ่นฐานอื่น ๆ อีกหลายแห่งกำลังต่อสู้เพื่อสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของชีสที่มีชื่อเสียง

บลูชีสที่มีชื่อเสียงอีกชนิดหนึ่ง Stilton มาจากอังกฤษจากมณฑล Derbyshire, Leicestershire และ Nottinghamshire ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์และมีอายุอย่างน้อย 9 สัปดาห์ ชีสที่เสร็จแล้วนั้นมีความโดดเด่นด้วยช่องเล็กๆ จำนวนมากที่ "ขุด" ด้วยแม่พิมพ์ตั้งแต่แกนกลางของหัวชีสทรงกระบอกไปจนถึงขอบ และต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการจึงจะเรียกว่าสติลตัน ถัดจาก Roquefort และ Gorgonzola ยังเด็กมาก - Stilton ปรากฏตัวครั้งแรก "เท่านั้น" ในศตวรรษที่ 18 แต่ทุกสิ่งสามารถเรียนรู้ได้ด้วยการเปรียบเทียบ หลังจากนั้น ชีส Danablu (สีน้ำเงินของเดนมาร์ก) เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 20 ที่ผ่านมา ซึ่งเป็นทางเลือกที่ไม่แพงสำหรับ Roquefort บาเยิร์น บลูเป็นอีกทางเลือกหนึ่งจากศตวรรษที่ 20 โดยคราวนี้ตั้งใจจะเข้ามาแทนที่กอร์กอนโซลา ตอนนี้ชีสนี้เรียกว่า "cambozola" เนื่องจากผู้ผลิตสามารถรวมรสชาติของ Camembert และ Gorgonzola ไว้ในผลิตภัณฑ์เดียวได้

พวกเขากินกับอะไร?

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น บลูชีสมีรสชาติที่เด่นชัด ซึ่งหมายความว่าควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มชนิดเดียวกัน เช่น ไวน์แทนนิกรสเข้มข้น ก่อนเสิร์ฟ บลูชีสมักจะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหรือแครกเกอร์และผลไม้ ซึ่งมีความหวานซึ่งช่วยเสริมความเค็มและรสเปรี้ยว นอกจากนี้ ยังมีวิธีดั้งเดิมในการเพลิดเพลินกับบลูชีสในภูมิภาคต่างๆ - ตัวอย่างเช่น ชาวอังกฤษมักจะเสิร์ฟสติลตันกับขึ้นฉ่ายแล้วล้างด้วยพอร์ต และยังเติมลงในซุปด้วย ชาวเดนมาร์กชอบกินชีสกับขนมปังหรือบิสกิต และมักเติมกอร์กอนโซลาลงในรีซอตโต้ โพเลนต้า ซอสสำหรับหรือบนพิซซ่า Quattro formaggi ในที่สุดบลูชีสก็ดูดีและทำหน้าที่เป็นฐานสำหรับซอสบลูชีสที่เสิร์ฟพร้อมกับ โปรดทราบว่านี่เป็นเพียงวิธีการใช้บลูชีสที่แพร่หลาย! อยากรู้ว่ากินยังไง..

ในพื้นที่หลังยุคโซเวียต บลูชีสยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เข้าใจผิด เราคุ้นเคยกับการทิ้งสิ่งของที่คลุมด้วยฟิล์มขนปุยหลากสีเพื่อความปลอดภัยของเราเอง ดังนั้นการซื้อดูเหมือนจะทำให้อาหารเน่าเสียไปแล้ว แต่เงินจำนวนมหาศาลทำให้เราตกอยู่ในความสับสนเล็กน้อย แม้ว่าเราจะไม่สามารถเอาชนะแนวคิดเรื่องชีสหลากสีสันได้ แต่ประเทศในยุโรปก็กลืนมันไปมากมายและดูเหมือนว่าจะยังคงประสบปัญหาจำนวนประชากรลดลง

ใครถูกจริงๆ และคุ้มไหมที่จะเสียเงินซื้อขนมราคาแพงจากต่างประเทศ?

ชีสมีประโยชน์อย่างไร?

ธรรมชาติตัดสินใจที่จะทำให้ชีวิตมนุษย์ซับซ้อนและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดไม่น่าดึงดูด เวลาของการคัดเลือกโดยธรรมชาติสิ้นสุดลงแล้ว และนักวิทยาศาสตร์ที่ผ่านการรับรองจะเขียนรายการอาหารที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอันตรายทั้งหมดให้เราทุกปี บลูชีสก็รวมอยู่ในรายการอาหารเพื่อสุขภาพด้วย บลูชีสได้รับการยอมรับว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำชีสและเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ซึ่งไม่เหมาะกับกลิ่นเฉพาะตัวและรูปลักษณ์ที่ไม่น่าดูเลย

ด้วยเหตุผลบางประการ บลูชีสเป็นที่ชื่นชอบของนักชิม ทิ้งประวัติศาสตร์แห่งการสร้างสรรค์ รสชาติ และการเก็บรักษาไว้เป็นลำดับสุดท้าย และพูดถึงคุณประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ นักวิทยาศาสตร์ระบุเพียง 3 ประเภทที่สำคัญ ได้แก่ เชื้อรา องค์ประกอบของวิตามิน และประเภทของนม

เหตุใดราชีส (Penicillium) จึงถือว่ามีเกียรติ?

แม่พิมพ์ที่ใช้ในการผลิตชีสมี 2 ประเภทหลัก ได้แก่ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum โดยการฉีด พวกมันจะเข้าสู่ชีส พัฒนา และที่สำคัญคือเพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์ด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ แทนที่จะเปลี่ยนเป็นเศษอาหาร

ราชั้นสูงช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ส่งเสริมสุขภาพและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ บลูชีสจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหัวใจ Penicillium มีประโยชน์ต่อการทำงานของอวัยวะและสร้างการป้องกันเพิ่มเติมต่อการติดเชื้อ

นักวิทยาศาสตร์ใช้ "ความขัดแย้งของฝรั่งเศส" เพื่อยืนยันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีส มันคืออะไร? ฝรั่งเศสมีอัตราโรคหัวใจต่ำที่สุดในโลก นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ซึ่งอธิบายได้ด้วยความชอบด้านอาหาร 2 ประการของชาวฝรั่งเศสที่ไม่อาจกำจัดได้: บลูชีสและไวน์แดง ผลิตภัณฑ์มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ทำความสะอาดหลอดเลือด/ข้อต่อ ซึ่งช่วยป้องกันอาการหัวใจวายและโรคข้ออักเสบในวัยชรา

ราโนเบิลช่วยชะลอความชราของร่างกาย

ผู้หญิงฝรั่งเศสมีความโดดเด่นไม่เพียงแต่โดยธรรมชาติที่โรแมนติกเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการมีอายุยืนยาวอีกด้วย โลกทั้งโลกกำลังพูดถึงความชราที่สวยงามของผู้หญิงในท้องถิ่น: ไม่มีปัญหาผิว เซลลูไลท์หรือร่องขนาดใหญ่บนใบหน้าซึ่งมีริ้วรอยพันกัน แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องพึ่งบลูชีสเพียงอย่างเดียว ในการสูงวัยอย่างสง่างาม มีบทบาทโดยไลฟ์สไตล์ นิเวศวิทยา การมีอยู่/ไม่มีความเครียด การออกกำลังกาย และนิสัยการกินอย่างมีเหตุผล

องค์ประกอบวิตามินและสารอาหารของผลิตภัณฑ์

ความเข้มข้นของวิตามินและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในบลูชีสอยู่ในระดับสูง หลังจากชีสหนึ่งแผ่น ร่างกายจะเต็มไปด้วยเรตินอล (วิตามินเอ), แคลซิเฟอรอล (วิตามินดี), โคบาลามิน (วิตามินบี 12), สังกะสี (Zn), แมกนีเซียม (Mg), โพแทสเซียม (K) และแคลเซียม (Ca) เหตุใดการมีสารเหล่านี้ในร่างกายจึงมีความสำคัญ?

เรามาเน้นที่ 4 สารหลักกัน วิตามินดีซึ่งนิยมเรียกกันว่าวิตามิน “แสงแดด” ช่วยเสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก รัดตัวของกล้ามเนื้อ ฟัน และภูมิคุ้มกัน จากการศึกษาของ The Journal of the American Medical Association พบว่า calciferol ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็งได้

โคบาลามิน (วิตามินบี 12) ช่วยสนับสนุนระบบประสาทของเรา เป็นองค์ประกอบนี้ที่ทำหน้าที่ในการผ่อนคลาย การผ่อนคลาย และความสงบ

สำหรับโพแทสเซียม (K) สถาบันการแพทย์แนะนำให้บริโภคสารอาหาร 4,700 มิลลิกรัมต่อวัน บลูชีส 30 กรัม มีโพแทสเซียม 27 มิลลิกรัม

สารอาหารมีหน้าที่ในการทำงานของเมแทบอลิซึม รักษาสมดุลของน้ำในเซลล์และเนื้อเยื่อ สารควบคุมการเผาผลาญพลังงานและช่วยให้บุคคลรักษาประสิทธิภาพได้ตลอดทั้งวัน

แคลเซียม (Ca) ช่วยเพิ่มความจำและกระตุ้นเซลล์สมอง สารอาหารนี้ต่อสู้กับอาการปวดหัวและไมเกรนอย่างรุนแรง และจากการศึกษาในฝรั่งเศส พบว่าสามารถลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านมได้มากกว่า 50% การศึกษาอื่นโดย The American Journal of Clinical Nutrition แสดงให้เห็นว่าสารนี้สามารถเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนังได้ ในระหว่างการทดลองได้ทดลองเด็กผู้หญิง 2 กลุ่ม บางคนรับประทานอาหารพิเศษที่มีแคลเซียมสูง ในขณะที่บางคนบริโภคสารอาหารในปริมาณน้อย เด็กผู้หญิงจากกลุ่มแรกสามารถเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนังได้มากกว่ากลุ่มที่สองถึง 20 เท่า

นมแพะ/วัว/แกะในชีส

นักโภชนาการส่งเสียงเตือนมานานแล้วเกี่ยวกับอันตรายของนมวัว มนุษยชาติพบความรอดในนมจากพืช (อัลมอนด์ มะพร้าว ป่าน) แต่ไม่จำเป็นต้องละทิ้งไขมันสัตว์โดยสิ้นเชิง นมแกะและนมแพะปลอดภัยกว่านมวัวมาก เนื่องจากมีแลคโตส ฮอร์โมน และยาปฏิชีวนะน้อยกว่า

ในการเตรียมชีสบางประเภท (Roquefort, Tanguy) จะใช้นมแกะหรือแพะซึ่งเล่นกับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ จากการศึกษาของ American Dairy Goat Association นมแพะมีไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีที่มีความเข้มข้นน้อยที่สุด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นคลังเก็บวิตามินเอ ดี แคลเซียมและธาตุเหล็กอีกด้วย ร่างกายมนุษย์ดูดซึมสารอาหารได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ นมแพะได้รับการยอมรับว่าไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ของบลูชีสอาจกลายเป็นอันตรายได้ง่ายเมื่อใช้ในทางที่ผิดหรือใช้อย่างไร้เหตุผล อย่าลืมว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่และรสเค็มสูงที่สุด เกือบ 70% ประกอบด้วยไขมัน ส่วนที่เหลืออีก 30% ประกอบด้วยสิ่งเจือปน สารเติมแต่ง และส่วนผสมประกอบต่างๆ

บลูชีส 100 กรัมมีพลังงานเฉลี่ย 340 กิโลแคลอรี

เมื่อพิจารณาว่าอาหารสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉลี่ยคือ 2,000 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้ค่อนข้างน่าประทับใจ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำไปสู่การกินมากเกินไปซ้ำ ๆ แต่ยังรวมถึง:

• โรคอ้วน;
• ความผิดปกติของการเผาผลาญอาหาร
• การละเมิดนิสัยการกิน
• ความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น

สำหรับการรับประทานอาหารประจำวันจำนวน 2,000 กิโลแคลอรี แคลอรี่ 25% ควรมาจากไขมัน และเพียง 7% เท่านั้นควรมาจากไขมันไม่อิ่มตัว

เข้าถึงโภชนาการของคุณเองจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ หลีกเลี่ยงข้อห้ามเพราะความปรารถนาที่จะทำลายสิ่งเหล่านั้นจะแข็งแกร่งกว่าสามัญสำนึกของคุณมาก บริโภคอาหารแคลอรี่สูงอย่างชาญฉลาด โดยรวมอยู่ในการบริโภคอาหารประจำวันของคุณอย่างถูกต้อง และจำไว้ว่าสุขภาพมีความสำคัญมากกว่าความสุขในการรับประทานอาหารชั่วขณะ

ประวัติความเป็นมาของบลูชีส

มีตำนานที่เกี่ยวข้องกับการทำบลูชีส คนเลี้ยงแกะหนุ่มกำลังดูแลฝูงแกะใกล้กับหมู่บ้าน Roquefort คนเลี้ยงแกะเบื่อหน่ายกับแสงแดดที่แผดเผาและภาระหน้าที่ที่ตกอยู่กับเขา เขาจึงตัดสินใจพักสักครู่ในถ้ำที่ใกล้ที่สุด เมื่อไปถึงถ้ำ เขาตัดสินใจเอร็ดอร่อยกับขนมปังดำและชีสนมแกะ ในขณะนั้นเองที่ชายคนนั้นตัดสินใจกินข้าวในที่สุด ก็มีเด็กสาวคนหนึ่งเดินผ่านถ้ำไป ความงามของหญิงสาวมีความสำคัญมากกว่าอาหารเย็น และคนเลี้ยงแกะก็วิ่งเข้ามาหาเธอ อาหารกลางวันที่เหลือนอนอยู่ในถ้ำอย่างไม่มีกำหนด เมื่อคนเลี้ยงแกะกลับมา ชีสก็ถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงิน ชายหนุ่มคงรู้สึกหงุดหงิดมากจนไม่มีเวลารับประทานอาหารกลางวันที่เหมาะสมหรือพบปะหญิงสาว เขาถ่มน้ำลายรดทุกอย่างและกินชีสที่ขึ้นราหนึ่งชิ้น คนเลี้ยงแกะประหลาดใจมากกับรสชาติที่เขาสนใจในการทำชีส ได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก และลืมไปตลอดกาลเกี่ยวกับสาวงามที่ทำลายอาหารเย็นของเขา

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: ในปี 774 ชาร์ลมาญหลงรักบลูชีส เขาเรียกมันว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ประณีตที่สุดและมอบให้เป็นของขวัญแก่ขุนนาง เคาน์เตสแห่งแชมเปญ บลานช์แห่งนาวาร์ ก็ใช้ชีสเป็นของขวัญพิเศษเช่นกัน เธอถวายบรีที่บรรจุหีบห่อสวยงามแก่กษัตริย์ฟิลิป ออกัสตัส ตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเริ่มถูกเรียกว่า "ชีสแห่งราชา"

การเตรียมบลูชีส "หนุ่ม" ไม่ได้ถูกปกคลุมอยู่ในตำนาน แต่เป็นความลับ ตัวอย่างเช่น ชีส Dorblue ผลิตในประเทศเยอรมนีในศตวรรษที่ 20 แต่สูตรดั้งเดิมยังคงถูกเก็บเป็นความลับ

ประวัติศาสตร์ชีสสลาฟ

หากชาวยุโรปสนใจในการทำชีสมากที่สุดก็แสดงว่าในดินแดนรัสเซียพวกเขาไม่ได้ทำชีสแข็งหรือขึ้นราธรรมดา เราชอบที่จะใช้นมเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก เคี่ยวมัน เตรียมคอทเทจชีสหรือเนย ชีสรัสเซียแบบพิเศษทำจากคอทเทจชีสโดยใช้วิธีที่เรียกว่า "ดิบ": บ่มกดเค็มมากและหนาแน่น ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษและถูกเรียกว่าชีส "โฮมเมด"

ชีสยุโรปมาถึงดินแดนรัสเซียด้วยมืออันเบาของปีเตอร์ที่ 1 ผู้คนยังคงกิน "ชีสโฮมเมด" ต่อไป และขุนนางก็ร่วมรับประทานอาหารอันโอชะจากต่างประเทศหรือเชิญชาวดัตช์ให้มาสอนผู้คนถึงวิธีเตรียมชีสอย่างเหมาะสมในรัสเซีย จังหวัด.

ข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์: คำว่า "โรงงานชีส" ที่ขัดแย้งกันปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำในช่วงแห่งความบ้าคลั่งชีส คำว่า "ชีส" มาจากคำว่า "ดิบ" ชาวยุโรปสอนชาวรัสเซียถึงวิธีการต้มชีส ดังนั้นตามหลักเหตุผลแล้วจะไม่สามารถทำให้ชีสดิบได้อีกต่อไป

ผู้ผลิตชีสคนแรกของรัสเซียคือ Nikolai Vereshchagin ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้เติมเต็มทุกจังหวัดโดยแทนที่ "ชีสโฮมเมด" แบบดั้งเดิม

บลูชีสพันธุ์ดัง

ดอร์-บลู

ชีสที่มีต้นกำเนิดจากเยอรมันโดยใช้นมวัวและราสีน้ำเงิน Dor-blue ได้รับความนิยมมากที่สุดในพื้นที่หลังโซเวียต (เห็นได้จากอัตราการบริโภคผลิตภัณฑ์) เหตุผลอยู่ที่รสชาติที่เป็นกลาง ไม่เผ็ด ไม่เค็ม และไม่มีสำเนียงที่สดใส รสชาติของ Dor Blue นั้นนุ่มนวล เนื้อครีม และละเอียดอ่อนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ข้อดีอีกประการของ Dor Blue ก็คือต้นทุน มีราคาไม่แพงนัก (ต่างจากบลูชีสส่วนใหญ่) และสามารถรับประทานได้ทั้งโต๊ะในวันหยุดและอาหารค่ำสำหรับครอบครัวเป็นประจำ

บรี

ชีสฝรั่งเศสเนื้อนุ่มรสเผ็ดเล็กน้อย ทำจากนมวัวและราสีขาวชั้นสูง บรีก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ อีกมากมาย ชื่อนี้มาจากพื้นที่ที่มันเกิดครั้งแรก บรีมีเนื้อในที่นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและมีเปลือกแข็งและเคี้ยวหนึบ เปลือกโลกถูกปกคลุมไปด้วยราสีขาวและมีกลิ่นแอมโมเนียเด่นชัด

เก็บบรีไว้ในตู้เย็นโดยใช้กระดาษหนาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นแอมโมเนียจากเปลือกกระจายไปยังส่วนที่เหลือของอาหาร

โรเกฟอร์ต

บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฝรั่งเศส เสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาว Sauternes ในช่วงท้ายของอาหารกลางวัน ซึ่งเป็นการปิดท้ายมื้ออาหาร Roquefort ดั้งเดิมเติบโตทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในถ้ำหินขนาดใหญ่ ที่นั่นราสีน้ำเงินเกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของ Roquefort - Penicillium roqueforti

สำหรับการผลิตชีสอุตสาหกรรม Penicillium roqueforti ได้รับการอบรมในขนมปังไรย์ชนิดพิเศษ หาก Roquefort สุกตามสูตรดั้งเดิม การผลิตผลิตภัณฑ์อาจต้องใช้เวลามหาศาลและชีสคงเป็นสิทธิพิเศษราคาแพงสำหรับคนมีฐานะ

กอร์กอนโซลา

ชีสบลูของหวานซึ่งผลิตครั้งแรกในหมู่บ้านชื่อเดียวกัน Gorgonzola แตกต่างจากชีสฝรั่งเศสทั้งหมด: มีกลิ่นหยาบที่เกี่ยวพันกับกลิ่นถั่วที่สดใสและมีรสชาติอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจพร้อมรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อสัมผัสของ Gorgonzola จะเป็นสีซีดๆ พร้อมด้วยกลิ่นครีมที่นุ่มนวล กอร์กอนโซลามีหลายประเภท ความนิยมมากที่สุดคือดอลเช่ นี่คือชีสที่นุ่มนวลและหวานอย่างน่าประหลาดใจซึ่งมีรสชาติเทียบได้กับชีสเค้ก

กาเมมแบร์ต

บลูชีสเนื้อนุ่มที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเห็ดและมีไขมันสูง ซัลวาดอร์ ดาลีอ้างว่ารสชาติของกามองแบร์เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างนาฬิกาที่ไหลลื่นสำหรับภาพวาด "The Persistence of Memory" ในศตวรรษที่ 19 ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับความนิยมไปทั่วโลก กล่องไม้ทรงกลมถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยเฉพาะสำหรับ Camembert ซึ่งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถูกส่งออกไปยังทั่วทุกมุมโลก