วิธีปิดผนึกแชมปิญองในขวดสำหรับฤดูหนาว แชมเปญหมักที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

แชมเปญหมักเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยอีกด้วย ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดไส้พายพิซซ่าแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม

และโดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างด้วย

แต่ก่อนอื่นคุณต้องหมักแชมเปญด้วยตัวเองก่อน

แต่วิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมของว่างแสนอร่อยคืออะไร?

แชมเปญหมักที่บ้าน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

Champignons สามารถดองไว้สำหรับฤดูหนาวหรือด้วยวิธีที่รวดเร็วก็ได้ ในรูปแบบต่างๆ น้ำส้มสายชูจะใช้ในการเก็บรักษาและปรับปรุงรสชาติ บางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกหรือน้ำผลไม้

ใส่ในน้ำดองด้วย:

เกลือน้ำตาล

กระเทียม, หัวหอม;

ใบกระวาน;

น้ำดองไม่ได้เตรียมด้วยน้ำเสมอไป บางครั้งเห็ดก็ทาด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีน้ำมันน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและสมุนไพร นอกจากนี้คุณสามารถใช้น้ำผลไม้บางชนิดแทนน้ำได้ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นน้ำมะเขือเทศ

สูตรที่ 1: แชมเปญหมักที่บ้าน “อร่อย”

สูตรมหัศจรรย์แชมเปญหมักที่บ้าน จากน้ำดองและส่วนผสมนี้มา โถสองลิตรเห็ดที่ไม่ดำคล้ำหลังปรุงและเก็บได้ดีในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์

วัตถุดิบ

แชมเปญหนึ่งกิโลกรัม

1 ใบกระวานตกลง;

พริกไทย;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม

ลิตรน้ำ;

โต๊ะละ 1 ตัว. น้ำตาลหนึ่งช้อนและเกลือในปริมาณเท่ากัน

การตระเตรียม

1. วางกระทะบนกองไฟโดยใส่เครื่องเทศและน้ำทั้งหมดลงไป

2. ล้างเห็ดให้สะอาด เหลือแต่เห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งตัว หากคุณพบชิ้นงานขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งหรือสี่ส่วนได้

3. ทันทีที่น้ำดองเดือดให้ใส่เห็ดลงไป หากแชมปิญองไม่สะอาดและเบามาก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเห็ดนา) ก่อนอื่นคุณสามารถต้มพวกมันเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำเดียวแล้วเติมลงในน้ำดอง

4. หลังจากที่เห็ดต้มแล้ว ให้ลดไฟลงและต้มเห็ดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

5. แช่เย็นในน้ำดองเดียวกันแล้วจึงใส่ขวดโหล คุณสามารถใช้อันเล็กๆ หลายอันได้ เติมน้ำซุปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

6.นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 วัน ก็สามารถลองชิมได้!

สูตรที่ 2: แชมเปญหมักที่บ้าน “ด่วน”

จะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีในการเตรียมแชมเปญดองเหล่านี้ที่บ้าน และพวกเขาจะพร้อมในวันถัดไป คุณสามารถทำข้ามคืนและของว่างจะพร้อมในตอนเช้า

วัตถุดิบ

แชมเปญขนาดเล็กครึ่งกิโลกรัม

พริกไทย 10 เม็ด

กระเทียม 3 กลีบ

20 กรัม น้ำส้มสายชู 9%;

10 กรัม ซาฮารา;

ดอกคาร์เนชั่น 2 ดวง

1 หัวหอม;

0.5 ช้อนชา ช้อนเกลือ

น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย

การตระเตรียม

1. สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลมแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะ

2. ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงและใส่เครื่องเทศที่เหลือลงไป

3. เติมน้ำและน้ำส้มสายชู 150 มล. พร้อมน้ำมัน จะดีกว่าที่จะเอา น้ำมันพืชมีกลิ่น

4. วางเห็ดแล้ววางบนเตา อย่าลืมปิดฝาหม้อด้วย ของเหลวมีไม่มาก แต่แชมปิญองจะปล่อยออกมา ปริมาณที่เพียงพอและจะปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง แต่คุณไม่จำเป็นต้องปล่อยให้มันเดือด

5. หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วปิดไฟ

6. หลังจากเย็นลงแล้ว ให้นำกระทะไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน (จะเก็บได้นานกว่านี้ก็ได้)

สูตรที่ 3: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดพร้อมหัวหอมและแครอท

สูตรสำหรับแชมเปญหมักที่สดใสและสวยงามซึ่งเตรียมได้ง่ายเช่นกัน เราใช้ผักใบเขียว: ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี

วัตถุดิบ

น้ำ 300 กรัม

แครอท 100 กรัม

แชมเปญ 500 กรัม

กระเทียม 4 กลีบ;

หัวหอม 100 กรัม

ผักใบเขียว 1 พวง;

1 ช้อนชา ด้วยภูเขาเกลือ

ใบลอเรล;

ช้อนน้ำตาล

2.5 โต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;

น้ำมันเติบโต 4 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ต้มน้ำโดยเติมเกลือและน้ำตาล ยกลงจากเตา

2. ใส่เห็ดที่ล้างและแห้งแล้วลงในน้ำดอง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะ

3. สับหัวหอมเป็นเส้น ขูดแครอท และสับผักใบเขียว เพิ่มเห็ดและปิดอีกครั้ง

4. ปอกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโยนใส่เห็ด

5. ใส่เครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูที่เหลือ คน.

6. ปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท

7. วางในขวดและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 4: แชมเปญหมักแบบโฮมเมด “เกาหลี”

กลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้อาหารเรียกน้ำย่อยของเห็ดแชมปิญองหมักนี้ช่างน่าเหลือเชื่อจริงๆ แต่ก็เหมือนคนอื่นๆ สลัดเกาหลีและผักดอง

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

แครอท หัวหอม และพริกไทย อย่างละ 1 อัน

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อน;

3 พริกไทย;

0.5 ช้อนชา เครื่องปรุงรสเกาหลีผสม

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

ซีอิ๊ว 2 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ (ไม่สมบูรณ์);

1/2 มะนาว.

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยเติมพริกไทยลงไปคุณสามารถใส่ใบกระวานลงไปได้ ระบายลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

2. ระหว่างนี้มาเตรียมผักกัน เราทำความสะอาดทุกอย่างแล้วสับเป็นเส้น แต่อย่าผสมให้เข้ากัน

3. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ผัดหัวหอมสักครู่ ใส่แครอทลงไป จากนั้นใส่พริกไทย ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน

4. ใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องปรุงรสเกาหลีและกระเทียมสับ ตั้งไฟสักครู่

5. เติมน้ำ 200 มล. เติมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และปล่อยให้น้ำดองเดือด

6. ย้ายแชมเปญลงในภาชนะ โยนมะนาวที่หั่นเป็นวงกลมลงไป แล้วเทน้ำดองผักร้อนๆ ลงไป

7. ปิดฝาและพักจนเย็นสนิท แนะนำให้แช่เห็ดให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: แชมเปญหมักที่บ้านในภาษาเกาหลี หมายเลข 2

แชมปิญองสไตล์เกาหลีอีกเวอร์ชั่นหนึ่ง ในสูตรนี้ ผักน้อยลงและเน้นไปที่เห็ดเป็นหลัก

วัตถุดิบ

เห็ดครึ่งกิโลกรัม

น้ำ 600 มล.

น้ำส้มสายชู 1 ช้อน 9%;

เนย 50 กรัม

เมล็ดงา 15 กรัม

1 พริกไทย;

กระเทียม 4 กลีบ;

พริกไทยป่น;

ซีอิ๊ว 20 กรัม

ผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก);

เกลือ 1/2 ช้อน;

ใบลอเรล.

การตระเตรียม

1. ต้มแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำสูตรพร้อมเกลือและใบกระวาน

2. สับผักใบเขียวและกลีบกระเทียมปอกเปลือกแล้วโยนลงในชาม

3. ใส่พริกไทยร้อนที่บดแล้วใส่พริกไทยป่นลงไป ซีอิ๊วและน้ำส้มสายชู ผสม.

4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดงา เราส่งเมล็ดสีน้ำตาลทองไปยังเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ

5. ในเวลานี้ แชมปิญองควรจะสุกแล้ว เทลงในกระชอน ในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้โยนลงในชามทันที ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม- คุณไม่จำเป็นต้องรอให้น้ำซุปไหลออกจากเห็ดจนหมด

6. ปิดฝาชามแล้วเขย่าแรง ๆ หลายครั้ง

7. แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน

สูตรที่ 6: แชมเปญหมักแบบโฮมเมดกับมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ- หนึ่งใน นอกจากนี้อร่อยสำหรับแชมเปญดอง ตามหลักการแล้วควรใช้ดีกว่า น้ำผลไม้สดแต่คุณสามารถใช้พาสต้ากระป๋องหรือเจือจางก็ได้ สูตรนี้เป็นสากลคุณสามารถม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.5 กก.

น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

น้ำมะเขือเทศ 300 กรัม

0.5 พวงผักชีฝรั่ง;

กระเทียม 2 กลีบ

พริกไทย 4 เม็ด;

0.5 ช้อนน้ำตาล

เนย 20 กรัม

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดที่ล้างแล้วในน้ำประมาณ 10 นาที ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเกลือหรือเครื่องเทศ ระบายน้ำซุป

2. เทลงในกระทะ น้ำมะเขือเทศใส่เกลือเติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูพร้อมน้ำตาล ใส่พริกไทย. ปล่อยให้น้ำดองเดือด

3. ใส่เห็ด ต้มประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียมสับแล้วปิด พักไว้ใต้ฝาจนกระทั่งเย็นสนิทจึงจะสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้!

4. หากคุณต้องการม้วนเห็ดลงในขวดให้ต้มเห็ดด้วยกระเทียมเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น

สูตรที่ 7: แชมเปญหมักง่ายๆ ที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้สำหรับแชมเปญสำหรับฤดูหนาวคือไม่มีอยู่ ปริมาณมากเครื่องเทศและผักทุกชนิด เห็ดเหล่านี้สามารถเปิดและใช้สำหรับสลัด พาย คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศ หัวหอม และเครื่องปรุงรสทุกชนิดลงไป และปรุงอาหารโดยใช้เห็ดเหล่านี้ ของว่างต่างๆรวมทั้งคนเกาหลีด้วย

วัตถุดิบ

เห็ด 1.5 กก.

เนย 250 กรัม

ใบลอเรล 3 ใบ

เกลือ 1 ช้อน;

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 กรัม

พริกไทย 10 เม็ด

กระเทียม 4 กลีบ

การตระเตรียม

1. ต้มแชมเปญเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก

2. เทน้ำสะอาดหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งไม่จำเป็นต้องหั่นใส่พริกไทยแล้วนำไปต้ม

3. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดที่ต้มไว้ก่อนหน้านี้แล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที

4. เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาด้วยสกรู เย็นสบายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์โดยคว่ำลง เราเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

สูตรที่ 8: แชมเปญหมักที่บ้านด้วยกรดซิตริก

สูตร Champignon สำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชูหรือมีข้อห้ามในการใช้ แต่ รสชาติพิเศษเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย พริกหยวก- สูตรทำเร็วเห็ดจะพร้อมภายในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ

แชมเปญ 0.6 กก.

2 กรัม กรดมะนาว;

ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;

เนย 50 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน;

1 ช้อนชา เกลือ;

กระเทียม 2 กลีบ

พริกหวาน 2 อัน

การตระเตรียม

1. ต้มเห็ดในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

2. ฉีกพริกไทยเป็นเส้น สีของฝักไม่สำคัญ

3. ผัดพริกในน้ำมันร้อน

4. เจือจางกรดซิตริกในน้ำ 40 กรัม คุณสามารถใช้ยาต้มเห็ดได้ ใส่เกลือ กระเทียมสับ น้ำตาล และสมุนไพร ผสมให้เข้ากัน

5. การเชื่อมต่อ ส่วนผสมอะโรมาติกกับพริกทอดแล้วก็กับแชมปิญอง

6. ผสมแล้วใส่ในภาชนะขนาดกระทัดรัด

7. ปิดฝาและวางในที่เย็น แต่สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงแล้ว ของว่างที่อร่อยยิ่งขึ้นหลังจากหมักไว้หนึ่งวัน

แชมเปญหมักที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่นที่เป็นประโยชน์

Champignons บริโภคดิบด้วยซ้ำ ดังนั้นอย่ากังวลหากไฟหรือแก๊สดับกะทันหันและเห็ดไม่สุกตามเวลาที่กำหนด พวกเขาจะเสร็จสิ้นในน้ำดอง

เครื่องเทศหอมควรเติมผักใบเขียวและกระเทียมลงในน้ำดองหลังจากต้มและพร่องมันเนยเท่านั้น

แนะนำให้ต้มเกลือและน้ำตาลในน้ำดองหลังจากเติมลงไป เนื่องจากมักมีสิ่งเจือปนที่ทำให้อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์สั้นลง

แชมปิญองภาคสนามไม่สะอาดเท่าแชมปิญองเรือนกระจก และขอแนะนำให้พวกเขาจัดเตรียม ก่อนเดือดวี น้ำสะอาดซึ่งจะกำจัดทรายที่อยู่ในเหงือก

หมวก Champignon ช่วยให้ร่างกายย่อยได้ง่ายกว่าก้าน เนื่องจากมีเส้นใยน้อยกว่ามาก และหากมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารก็ควรแยกขาออกจะดีกว่า

หากเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยไว้แล้ว การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตปริมาณน้ำส้มสายชูอย่างเคร่งครัดเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก และใส่ใจเป็นพิเศษกับความสะอาดของจาน ส่วนผสม และความปลอดเชื้อของขวดโหล

เห็ด

คำอธิบาย

แชมเปญกระป๋องแตกต่างจากคนอื่น การเตรียมการในช่วงฤดูหนาวความจริงที่ว่าหลังจากปรุงอาหารสามารถรับประทานได้เกือบจะในทันทีนั่นคือหลังจากเย็นลงก็จะพร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ข้อดีของเห็ดชนิดนี้ก็คือแม้ใน กระป๋องสามารถใช้เพื่อเตรียมทุกอย่างได้ จานเห็ด- คุณยังสามารถทอดแชมเปญกระป๋องที่บ้านในกระทะที่มีมันฝรั่งและหัวหอมได้ ไม่ต้องพูดถึงว่าสามารถอบในเตาอบกับไก่ หมู หรือเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้ อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนเป็นเช่นนั้น เห็ดทอดพวกเขายังสามารถสร้างไส้ที่ดีสำหรับพายได้อีกด้วย

แต่ก่อนที่จะคิดอะไรออกไป เห็ดกระป๋องคุณสามารถปรุงพวกมันได้ก่อนอื่นคุณต้องหมักพวกมันให้อร่อยมาก ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่ายของเราซึ่งระบุไว้ด้านล่างในแบบฟอร์ม คำแนะนำทีละขั้นตอน- ตามที่เขาพูดไม่เพียงแต่การเตรียมเห็ดดองที่บ้านเป็นเรื่องง่ายเท่านั้น แต่การเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวยังง่ายกว่ามากอีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนในการเตรียมสูตรนี้ขณะทำอาหาร ลักษณะสำคัญประโยชน์และอายุการเก็บรักษาหลังการบรรจุแชมเปญจะนานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่ารูปร่างของเห็ดสำหรับการดองในสูตรนี้ไม่สำคัญสามารถใช้ทั้งชิ้นหรือหั่นก็ได้เพราะจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของการเตรียมเห็ดอยู่ดี สิ่งสำคัญคือในการเตรียมการเก็บรักษานี้อย่าใช้แชมเปญที่หมดอายุแล้วแม้แต่เห็ดที่เน่าเสียเล็กน้อยก็ถือว่าเป็นเช่นนั้น

ความคิดที่จะเตรียมความพร้อม แชมเปญสำหรับฤดูหนาวมาถึงใจแม่บ้านหลายคนที่ได้ลอง แชมเปญกระป๋องซึ่งมีขายในร้านค้า บางครั้งแชมเปญดองก็จำเป็นสำหรับทำสลัดหรือเป็นของว่าง

แชมเปญกระป๋องที่ซื้อในร้านไม่มีรสจืดหรือในทางกลับกันมีรสชาติน้ำส้มสายชูเข้มข้นมาก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้แชมปิญองหมักที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวที่บ้านเป็นอาหารและของว่าง เห็ดเหล่านี้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่ามาก!

ลองหมักสูตรนี้สักครั้งแล้วคุณจะไม่อยากซื้อของปรุงจากร้านอีกเลย!

เวลาสำหรับแชมเปญบรรจุกระป๋องคือ 1.5 ชั่วโมง ปริมาณ 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด – 1 กก
น้ำ – 1 ลิตร
ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น
พริกไทยดำ – 9-10 ชิ้น
เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว – 5-6 ชิ้น
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

สูตรแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาว:

เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น- นำแชมเปญสดหนึ่งกิโลกรัมตวงปริมาณน้ำตาลที่กำหนดในรูปแบบ เกลือแกงน้ำส้มสายชู 9% พริกไทยและใบกระวาน

เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดจัดเรียงหากจำเป็นปอกเปลือกตัดแต่งก้าน เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดขนาดเล็กซึ่งมีรสชาติดีกว่าและยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย มีตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการใช้งานต่อไป แต่หากจู่ๆ คุณมีเห็ดขนาดใหญ่ คุณสามารถหั่นเป็นหลายส่วนหรือแยกก้านและหมวกออกเป็น 2-3 ส่วน

ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นและนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากที่เห็ดเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ด ผสมน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตร ต้ม.

หลังจากเดือดแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 9% ลงในน้ำเกลือ รอจนเดือดแล้วปิดไฟทันที

ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ จาก ปริมาณที่ระบุฉันได้ขวด 450 มล. สองขวดและเห็ด 700 มล. หนึ่งขวดโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าเราไม่ได้เติมเห็ดให้เต็มขวด แต่มีเพียง 80% เท่านั้น

ใส่แชมปิญองที่ต้มแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังด้วยช้อนขนาดใหญ่

วางใบกระวานไว้ด้านบนของเห็ดแล้วโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศทุกชนิด

เห็ดหมักก็อร่อยได้ด้วยตัวเอง เพียงปรุงรสด้วยน้ำมัน หัวหอม หรือกระเทียม แล้วคุณก็เสิร์ฟเป็นได้ ของว่างเย็น ๆ- นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ เช่น ซอส พิซซ่า ไส้พาย เนื้อย่าง สำหรับเคบับมังสวิรัติแนะนำให้หมักเห็ดก่อนซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ฉุน ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ที่เข้าถึงได้มากที่สุดคือแชมปิญอง คุณสามารถซื้อได้สดตลอดทั้งปีและในช่วงฤดูเห็ดคุณสามารถเลือกได้ด้วยตัวเอง - จากนั้นจะไม่มีค่าใช้จ่าย แชมปิญองหมักใช้ในลักษณะเดียวกับ เห็ดป่ามีเพียงคุณเท่านั้นที่สามารถปรุงพวกมันได้เร็วขึ้นมาก เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว รสชาติของขนมจะขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

คุณสมบัติการทำอาหาร

การหมักแชมเปญเป็นกระบวนการที่ง่ายและใช้เวลาไม่นาน สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวัง

• หากคุณกำลังเตรียมแชมเปญดองสำหรับฤดูหนาวขวดที่อยู่ด้านล่างและฝาปิดต้องไม่เพียง แต่ต้องล้างทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องฆ่าเชื้อด้วย
• อย่าลืมล้างและทำความสะอาดเห็ดก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงปัญหาทางเดินอาหาร ให้เอาก้านออก เพราะย่อยยากกว่าแบบฝา
• อย่าปรุงเห็ดนานเกินไปเพื่อให้เห็ดคงรูปร่างและคงความยืดหยุ่น แม้ว่าคุณจะปรุงไม่สุกเล็กน้อย แต่ก็ไม่สำคัญ แต่พวกมันก็จะหมักเสร็จ: คุณจะได้รับพิษ แชมปิญองดิบเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่ได้รับความเสียหาย
• เมื่อดองเห็ดในฤดูหนาวอย่าลดปริมาณน้ำส้มสายชูกรดซิตริกเกลือน้ำตาลลงไป สารกันบูดตามธรรมชาติทำให้มั่นใจได้ถึงการเก็บรักษาขนมได้ยาวนาน หากคุณกำลังเตรียมเห็ดไว้รับประทานเร็วๆ นี้ คุณสามารถข้ามน้ำส้มสายชูไปแทนผลไม้หรือก็ได้ น้ำผัก,ปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือตามชอบ

แชมเปญหมักอาจแตกต่างกันมาก เลือกสูตรโดยคำนึงถึงการใช้เห็ดต่อไป เมื่อเตรียมอาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาวจะใช้เทคโนโลยีหนึ่งในการทอดเห็ดบนตะแกรงในภายหลังจะใช้เทคโนโลยีอื่นเพื่อให้ได้มา ของว่างรสอร่อย- ที่สาม.

วิธีที่รวดเร็วในการเตรียมแชมเปญหมัก

• แชมเปญ (เล็ก) – 0.4 กก.
• น้ำมันพืช - 120 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• ผักชี – 2 กรัม;
• สีดำ พริกไทยป่น– 2 กรัม;
• เกลือ – 3 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด – 20 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเห็ดโดยการล้าง ขจัดสิ่งสกปรก และทำให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ เห็ดอันเล็กโดยที่หมวกยังไม่คลี่ออก หากคุณเจอชิ้นงานขนาดใหญ่ ให้ตัดออกเป็นหลายชิ้น
• เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
• เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูเกลือและเครื่องเทศ
• เมื่อน้ำดองเดือดอีกครั้ง ให้ใส่เห็ดลงไป ปิดฝากระทะ เคี่ยวแชมเปญในน้ำดองเป็นเวลา 7 นาที
• ในช่วงเวลานี้สับผักชีลาวปอกเปลือกกลีบกระเทียมแล้วกดให้ละเอียด
• หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่กระเทียมและผักชีลาวลงในเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง
• วางเห็ดลงในชาม เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะแล้ววางในที่เย็น

มีแชมปิญองหมัก อย่างรวดเร็วคุณสามารถแช่เย็นได้ทันที แต่จะรสชาติดีขึ้นหากนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับแชมเปญหมัก

• แชมเปญสด- 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 20 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 120 มล.
• ออลสไปซ์ – 20 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด เติมน้ำ แล้วตั้งบนเตา หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดแชมปิญองด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำออกและปล่อยให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง- น้ำที่ใช้ปรุงเห็ดไม่รวมอยู่ในสูตร สามารถเติมในปริมาณเท่าใดก็ได้
• เทน้ำครึ่งลิตรลงในหม้อขนาดเล็กแล้วนำไปต้ม
• ใส่น้ำตาลและเกลือ รอให้ละลาย
• ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในน้ำดองเทน้ำส้มสายชูลงไปผัด
• เมื่อน้ำดองกลับมาเดือด ให้ยกลงจากเตา รอให้เย็นลง
• วางเห็ดลงในขวดที่สะอาด เติมเห็ดลงไปจนเกือบถึงไม้แขวนเสื้อ และเติมน้ำดองลงไปด้านบน
• ปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดปรุงสุกตาม สูตรดั้งเดิมคุณสามารถกินวันเว้นวันได้ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับว่าคุณเคยฆ่าเชื้อขวดโหลมาก่อนหรือไม่ โดยมีอายุ 4 สัปดาห์ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ หากคุณเพียงแค่ล้างขวดโหลให้ดี เห็ดแชมปิญองที่ดองไว้จะไม่เน่าเสียภายในหนึ่งสัปดาห์

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาว

องค์ประกอบ (ต่อ 2 ลิตร):

• แชมเปญสด – 1.5 กก.
• น้ำมันพืชกลั่น - 0.25 ลิตร
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 150 มล.
• น้ำ – 1 ลิตร (ไม่นับปริมาณการใช้ปรุงเห็ด)
• เกลือ – 20 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 12 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างแชมเปญ. เห็ดขนาดใหญ่ตัดเป็น 4 ส่วน
• วางในกระทะ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงอาหารโดยขจัดโฟมออกเป็นเวลา 15-20 นาที
• ใส่แชมเปญลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
• ต้มน้ำละลายเกลือและน้ำตาลลงไปต้มสักครู่
• เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 2 นาที
• จุ่มเห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด
• ใส่เครื่องเทศและกระเทียมลงในขวดที่เตรียมไว้
• เติมขวดด้วยแชมเปญหมัก บิดและพลิกกลับ
• ห่อไว้และทิ้งไว้หนึ่งวัน

กระป๋องแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือสถานที่อื่นๆ ที่บ้านของคุณซึ่งปิดให้บริการในฤดูหนาว จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิที่นี่ไม่สูงเกิน 18 องศา จากนั้นจึงนำเห็ดแชมปิญองปรุงตามชอบ สูตรนี้จะยืนหยัดอย่างเงียบ ๆ เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี

แชมปิญองหมักเกาหลี

• แชมเปญ – 0.5 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• หัวหอม- 100 กรัม;
• พริกหวาน – 100 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 80 มล.;
• น้ำตาล – 5 กรัม;
• เกลือ – 5 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรสเกาหลี – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 30 มล.
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ด ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นเล็ก ๆ
• ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เห็ดแชมปิญองลงไป หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่พริกไทยลงไป และปล่อยให้เห็ดเคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
• ใส่แชมเปญลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ล้างและปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ พริกไทยเป็นเส้น บดแครอทบนเครื่องขูดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับสลัดเกาหลี
• ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม
• เพิ่มสับ แผ่นบางกระเทียม น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาว เจือจางในน้ำ น้ำตาล และเกลือ
• รอจนส่วนผสมเดือด ใส่เครื่องปรุงรสเกาหลีลงไปผัด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ให้นำออกจากเตา
• วางเห็ดในรูปแบบที่จะหมัก ทางที่ดีควรใช้ภาชนะทรงแบน แต่ขวดโหลก็ใช้ได้เช่นกัน
• หั่นมะนาวเป็นวงกลมบาง ๆ หรือครึ่งวงกลมแล้ววางลงบนเห็ด
• เทน้ำดองร้อนทุกอย่าง
• เมื่อเห็ดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เห็ดแชมปิญองหมักสไตล์เกาหลีมี รสเผ็ด- ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดจะต้องชอบพวกเขา

Champignons หมักในน้ำมะเขือเทศ

• แชมเปญ – 0.5 กก.
• น้ำมะเขือเทศ – 0.3 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) – 20 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - เหน็บแนม;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เกลือและทำให้น้ำมะเขือเทศหวาน นำไปต้มแล้วใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป
• ต้มสักครู่ใส่ ผักชีฝรั่งสับและตัดเข้าไป ชิ้นเล็ก ๆกระเทียม. คุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์ได้เล็กน้อย
• ล้างแชมเปญ.
• ต้มไว้ 10 นาที สะเด็ดน้ำ หากคุณตั้งใจจะทอดเห็ดแชมปิญองบนตะแกรงในภายหลัง คุณไม่จำเป็นต้องต้มมันก่อน
• แช่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 2-3 นาที

หากแชมปิญองสุกแล้วก็สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ทันที มิฉะนั้น เห็ดจะถูกเสียบไม้และย่างบนถ่านเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาที โดยกลับด้านบ่อยๆ

แชมเปญหมัก - อร่อยและ ของว่างแสนอร่อย, ไม่มี ปริมาณแคลอรี่สูง- อร่อยได้ด้วยตัวเองแต่สามารถใช้เป็นอาหารเสริมกับเมนูอื่นๆ ได้

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีเพียงเล็กน้อย: แชมปิญองเองและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แต่ผลที่ได้คือคุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม ❤❤❤ เห็ดออกมาทั้งตัวและสวยงามตามภาพ และยังมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและมหัศจรรย์อีกด้วย คุณภาพรสชาติ.

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• แชมเปญสดขนาดเล็ก – 1 กก
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ออลสไปซ์ – 4 ถั่ว
• พริกไทยดำ – 4 ถั่ว
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น
• กานพลู – 2 ตา
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 90 กรัม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ก่อนที่จะดองแชมเปญในฤดูหนาวคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เห็ดควรมีขนาดเล็กและควรมีขนาดเท่ากัน หมวกควรพอดีจากด้านล่างถึงก้าน แสดงว่าแชมเปญมีความสดมาก ไม่สุกเกินไป และค่อนข้างยืดหยุ่น
2. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาด น้ำไหล.
3. วางกระทะที่เหมาะสมบนเตาแล้วต้มน้ำ แช่เห็ดแชมปิญองในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที โดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู. หลังจากต้มเห็ดตามเวลาที่กำหนดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก
4. เตรียมน้ำดองในชามแยกต่างหาก ใส่พริกไทย ใบกระวาน กลีบกระเทียมปอกเปลือก เกลือ น้ำตาล และกานพลูตูมลงในน้ำ 1 ลิตร วางภาชนะบนเตาแล้วปล่อยให้ของเหลวเดือด
5. จากนั้นวางแชมเปญลงในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูที่เหลือลงในน้ำดองแล้วต้มเห็ดในน้ำเกลือต่ออีก 5 นาที
7. ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด เห็ดพร้อมกระจายลงในขวดเทน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝา

เห็ดแชมปิญองที่หมักไว้พร้อมแล้ว เมื่อเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็นและมืด

รสชาติที่สดใสในวันฤดูหนาวที่มีเมฆมาก: สลัดเห็ด

สำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมเห็ดที่ผิดปกติเราขอเสนอสูตรสลัด คุณสามารถเพลิดเพลินได้โดยการเก็บจานนี้ไว้ ของว่างที่ดีจากผักในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

รายการผลิตภัณฑ์สลัดเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

• แชมเปญ – 1.5 กก
• หัวหอม – 0.5 กก
• พริกหวาน – 1 กก
• แครอท – 0.7 กก
• พริกแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 0.5 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดใต้น้ำไหล
2. ปอกพริก แครอท และหัวหอม
3. บดส่วนผสมทั้งหมดโดยการตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง สับพริกไทยเป็นเส้นแล้วขูดแครอท เครื่องขูดหยาบ- สับเห็ดเป็นก้อนด้วย
4. วางกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนเตา เทน้ำมันพืชที่ด้านล่าง และเมื่ออุ่นขึ้น ให้ใส่หัวหอมและเห็ดลงไป แล้วทอดอาหารเป็นเวลา 10 นาที
5. เพิ่มแครอทขูดลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที จากนั้นเทพริกไทยลงในกระทะ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปิดฝาภาชนะและเคี่ยวส่วนผสมเป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
6. ในเวลานี้ให้เตรียมขวดสำหรับการปิดผนึก ล้างและฆ่าเชื้อพร้อมกับฝาปิด
7. สลัดพร้อมกระจายเป็นขวด ม้วนขึ้น ห่อในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
8. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในที่เย็นและมืดสำหรับฤดูหนาว

ละลายในปาก: คาเวียร์แชมปิญองกับมะเขือเทศ

ทางเลือกที่ดีแชมปิญองหมักสามารถกลายเป็นได้ คาเวียร์เห็ด- ต้องใช้ส่วนผสมน้อยมากในการเตรียม และคุณสามารถจัดการกับการปรุงอาหารและการปิดผนึกได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• แชมเปญ – 2 กก
• มะเขือเทศ – 0.6 กก
• หัวหอม – 0.4 กก
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 100 กรัม
• พริกไทยเกลือ

สูตรการทำสลัดเห็ดทีละขั้นตอน:

1. วางหม้อน้ำบนเตาแล้วเปิดไฟ
2. ล้างแชมปิญองใต้ก๊อกน้ำ เมื่อน้ำเดือด จุ่มลงในน้ำเดือด เติมเกลือเล็กน้อย แล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
3. ปิดเตา สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแล้วพักให้เย็น
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะลึก เมื่อร้อน ใส่หัวหอมลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
6. ผ่านแชมเปญที่ต้มแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะ วางมะเขือเทศที่นั่นเติมเกลือและพริกไทยแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
7. เตรียมขวดและฝาปิดที่สะอาด สลัดร้อนๆกระจายลงในภาชนะและปิดฝา
8. ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะก้นลึก จุ่มขวดโหล สลัดเห็ดปล่อยให้น้ำเดือดและฆ่าเชื้ออาหารกระป๋องเป็นเวลา 45 นาที หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+