เห็ดกระป๋องหรือแช่แข็ง วิธีแช่แข็งเห็ดสด

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถแช่แข็งได้ง่ายในขณะที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน บางครั้งก็จำเป็นต้องผลิตถ้าคุณซื้อแชมเปญจำนวนมากและไม่มีเวลาปรุง วิธีแช่แข็งเห็ดคุณจะได้เรียนรู้ในชั้นเรียนปริญญาโทนี้ ฉันเสนอหลายวิธีในการหั่นเห็ดเพื่อแช่แข็ง

เห็ดร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถใช้ในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง ในสลัดและของว่าง ในขนมอบ ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงวิธีง่าย ๆ นี้เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอยู่ในมือเสมอ

สินค้าที่ต้องการ:

• แชมเปญสด 500 กรัม

วิธีแช่แข็งแชมเปญสำหรับฤดูหนาว: สูตร

เห็ดสำหรับแช่แข็งควรสด มีฝาปิดสีอ่อนและไม่มีจุดดำ คุณสามารถลบผิวได้หากต้องการ ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่าน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครู่หนึ่งเพื่อให้เห็ดแห้งดี

สำหรับการปรุงอาหารด้วยเห็ดควรใช้แชมเปญสับ ฉันเสนอวิธีการตัดสามวิธี ทันทีที่เห็ดแห้งให้หั่นส่วนแรกเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับขา ปิดกระดานด้วยแผ่นฟิล์มวางจานแชมเปญแล้วใส่ในช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท ขอแนะนำให้เว้นระยะห่างเล็กน้อยระหว่างเห็ดเพื่อไม่ให้ติดกัน

วิธีที่สองของการหั่นบาง ๆ มีประโยชน์ในการเตรียมสตูว์ ย่าง ย่างเนื้อสัตว์ปีก ตัดเป็นสี่ชิ้น วางบนกระดานแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

อีกวิธีหนึ่งที่คุณขาดไม่ได้ มีจานที่ต้องหั่นแชมเปญเป็นก้อนเล็ก ๆ วางลูกบาศก์บนกระดานแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีการตัดนี้ ฉันใช้สำหรับทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยเห็ด คาเวียร์ ก๋วยจั๊บ

พวกเขาอาจแตกต่างกัน:,. แม่บ้านบางคนชอบพวกเขา สะดวกมากเพราะอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถละลายน้ำแข็งบางส่วนและปรุงอาหารจานหอมกรุ่นได้ทุกวัน

การเตรียมเห็ด

ก่อนเข้าช่องแช่แข็งต้อง เตรียมตัวให้พร้อม:

• สำหรับเลือกเฉพาะเห็ดที่สดที่สุด สีขาวสว่าง ไม่มีรอยบุบและจุด ขนาดกลาง
• ควรล้างให้สะอาด แม่บ้านบางคนล้างให้สะอาดในน้ำเย็นโดยไม่ต้องทำความสะอาด คนอื่นๆ แนะนำให้ทำเช่นนี้ในน้ำอุ่น เพราะจะทำให้หมวกและก้านนิ่มลง ซึ่งจะช่วยให้ทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็ว
• เห็ดบริสุทธิ์จะต้องแห้ง: วางบนผ้าเช็ดปากประมาณ 20-30 นาทีจนดูดซับน้ำได้อย่างสมบูรณ์ มันจะเร็วขึ้นถ้าแต่ละเห็ดเปียกด้วยกระดาษชำระ
• ตัดส่วนเกินออก: ระบบรากและที่มืด

เห็ดสดแช่แข็ง

สำหรับผู้ที่ตัดสินใจแช่แข็งเป็นครั้งแรก คำถามก็เกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งแบบดิบหรือต้องปรุงด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง แม่บ้านที่มีประสบการณ์เต็มใจเก็บเกี่ยวเห็ดสด ใช้เวลาน้อยที่สุดและหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขาได้ แช่แข็งสดเก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิ -18 ° C

ทั้งหมด

เห็ดแห้งสะอาดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งดังนี้:

1. หากมีขนาดเล็กก็สามารถส่งไปที่ตู้เย็นโดยรวมได้
2. แฟน ๆ ของเห็ดยัดไส้สามารถแช่แข็งแคปได้เท่านั้นโดยแยกออกจากขาอย่างระมัดระวัง
3. ขั้นแรก ให้วางเห็ดในภาชนะใส่อาหารสะอาด ถุงพลาสติก หรือถุงซิปล็อค
4. นำอากาศออกจากถุง ปิดให้สนิท แล้วนำไปแช่ช่องแช่แข็ง
5. เห็ดทั้งตัวสามารถอบกับปลาหรือ

ซอยบาง

มักใช้เห็ดสับบ่อยกว่าเห็ดทั้งตัว เมื่อแช่แข็งเห็ดชนิดนี้ คุณต้อง:

1. แชมเปญล้างหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
2. คุณต้องแช่แข็งพวกมันไม่เป็นกลุ่ม แต่ในชั้นบาง ๆ : ชิ้นส่วนที่แช่แข็งนั้นบอบบางมากและสามารถแตกได้ คุณสามารถใช้พื้นผิวเรียบสำหรับสิ่งนี้ เช่น แผ่นอบ แผ่นฟอยล์ หรือเขียง
3. พื้นผิวที่มีชิ้นเห็ดวางอยู่ในส่วนบนของช่องแช่แข็งเพื่อให้แข็งตัวอย่างรวดเร็ว
4. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อแช่แข็งก็สามารถเทลงในถุงหรือภาชนะเดียวแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง
5. แชมเปญดังกล่าวเหมาะสำหรับซุป ซอสเห็ด เป็นไส้สำหรับพายและเครื่องเคียงสำหรับ

เธอรู้รึเปล่า? เป็นครั้งแรกที่แชมเปญถูกปลูกแบบเทียมในปี 1650 ใกล้กรุงปารีส หลังจาก 100 ปี ได้มีการพัฒนาวิธีการสำหรับการเพาะปลูกตลอดทั้งปีของพวกเขา

วิธีการแช่แข็งอื่นๆ

คุณจะแช่แข็งแชมเปญที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้อยู่ได้ตลอดฤดูหนาว ต้มและทอด

ต้ม

เห็ดต้มเตรียมดังนี้:

1. เห็ดสดล้างแล้ววางในกระทะเทน้ำเกลือและจุดไฟ
2. เมื่อเดือดให้ต้มต่ออีก 10-15 นาที
3. จากนั้นเห็ดแชมปิญองที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
4. เมื่อเย็นและแห้ง เห็ดจะถูกเทลงในภาชนะเก็บและใส่ในช่องแช่แข็ง
5. ในรูปแบบต้มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหกเดือน

ทอด

แม้แต่เห็ดแชมปิญองผัดก็สามารถแช่แข็งได้:

1. ในการทำเช่นนี้เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนกระทะที่อุ่นแล้วทาด้วยน้ำมัน เกลือไม่จำเป็น
2. ควรทอดด้วยไฟปานกลางจนความชื้นระเหยหมด
3. คุณสามารถอบในเตาอบโดยไม่ใช้น้ำมัน
4. เห็ดที่เย็นแล้วควรถูกโอนไปยังภาชนะจัดเก็บและส่งไปยังช่องแช่แข็งซึ่งสามารถอยู่ได้ประมาณ 6 เดือน

เก็บในช่องแช่แข็งได้นานเท่าไร

เห็ดก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็มี อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา:

• เห็ดสามารถเปิดในตู้เย็นได้ 3 วันจากนั้นก็มืดลงสภาพอากาศไม่แนะนำให้กินอีกต่อไป
• ภายใต้ฟิล์มยึดที่อุณหภูมิเดียวกันอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็น 6 วันหลังจากนั้นจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แต่สามารถเก็บแชมเปญแช่แข็งได้นานกว่ามาก ที่อุณหภูมิ -18 ° C เห็ดใด ๆ จะถูกเก็บไว้จนถึงฤดูกาลหน้าและที่ -20 ° C พวกเขาสามารถนอนได้นานขึ้น ในกรณีของแชมปิญอง ไม่จำเป็น เนื่องจากพวกมันโตแบบเทียมและมีจำหน่ายมาเกือบปีแล้ว

มักจะเก็บเห็ดแช่แข็ง:

• สด - 1 ปี;
• ต้มและทอด - ครึ่งปีขึ้นไป

วิธีละลายน้ำแข็ง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงความอร่อยและดีต่อสุขภาพหลังการแช่แข็ง ควรเป็น ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง:

• ไม่จำเป็นต้องละลายเห็ดทั้งชุด แต่ให้ละลายเฉพาะส่วนที่จำเป็นเท่านั้น เพราะไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้
• กระบวนการละลายน้ำแข็งควรค่อยๆ ดังนั้น แชมปิญองในปริมาณที่เหมาะสมจะถูกย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเฉพาะตอนกลางคืน
• อาหารหลายอย่าง เช่น ซุปและหม้อปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องละลายในการปรุงอาหาร

สำคัญ! เห็ดไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้ มิฉะนั้น เห็ดจะสูญเสียรูปร่างไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

แม้ว่าแชมเปญจะไม่แปลกใหม่สำหรับคนทันสมัยมานานแล้ว แต่พวกเขายังคงพยายามเตรียมมันให้พร้อมสำหรับฤดูหนาว และแฟชั่นในการกินผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าแม่บ้านในปัจจุบันไม่สนใจสูตรอาหารสำหรับการเก็บรักษาแบบใหม่ แต่ในวิธีการแช่แข็งแชมเปญทำให้พวกเขาสดเป็นเวลาหลายเดือน

แน่นอน คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าเห็ดที่หยิบมาเองที่บ้านนั้นแตกต่างไปจากข้อเสนอของร้านค้าโดยพื้นฐาน กระบวนการนี้ค่อนข้างง่ายและประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมส่วนผสมและการแปรรูปก่อนนำไปแช่ตู้เย็น

โดยปกติเห็ดจะถูกแช่แข็งที่บ้านด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสามวิธี: เห็ดสดผัดหรือต้มจะต้องผ่านการอบร้อน ไม่ว่าจะใช้วิธีใดในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาว จะต้องได้รับการประมวลผลอย่างเหมาะสมก่อน:

• ขั้นแรก ส่วนประกอบต้องล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำอุ่น จากนั้นขาและหมวกจะนิ่มลง การทำความสะอาดจะไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก
• หลังจากล้างผลิตภัณฑ์จะต้องแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ควรใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าเช็ดปาก การจัดการจะดำเนินการเป็นเวลา 2-30 นาทีจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหายไป

เคล็ดลับ: สำหรับผู้หญิงที่ฝันว่าจะลดน้ำหนักหรืออย่างน้อยก็ลดน้ำหนักไม่ได้ในช่วงเดือนหน้าหนาว นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเห็ด ส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ แต่มีแคลอรีต่ำเหล่านี้สามารถกระจายอาหาร เริ่มกระบวนการเผาผลาญอาหาร และในขณะเดียวกันก็กำจัดน้ำหนักส่วนเกินออกไป

• ควรแยกหมวกออกจากขา สิ่งนี้จะไม่เพียงอำนวยความสะดวกในกระบวนการของการประมวลผลเพิ่มเติม แต่ยังป้องกันไม่ให้องค์ประกอบแตกหลังจากที่ถูกแช่แข็ง
• หากในระหว่างการจัดการ เห็ดบางตัวแตกเป็นชิ้น ๆ ก็จะต้องแปรรูปและพักไว้ด้วย พวกเขาจะเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวและจะไม่สูญเสียรสชาติ

วิธีการแช่แข็งแชมเปญสด?

หลังจากเตรียม หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ หรือเพียงแค่แบ่งตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน เมื่อช่องว่างสดแห้งสนิท พวกเขาสามารถจัดวางในภาชนะที่จะเก็บไว้ในตู้เย็น สิ่งเหล่านี้อาจเป็นถุงพลาสติกธรรมดาๆ แต่ควรใช้ถุงพลาสติกชนิดพิเศษที่มีซิปหรือภาชนะที่มีฝาปิดสุญญากาศจะดีกว่า อุปกรณ์ที่เลือกจะต้องล้างและทำให้แห้ง เราจัดวางเห็ดเป็นชั้น ๆ บรรจุโครงสร้างอย่างระมัดระวังแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หากแชมเปญสดไม่ได้ผ่านการแปรรูปใด ๆ ก่อนแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี เป็นที่น่าสังเกตว่าในกระบวนการใช้เห็ดดังกล่าวในการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในบางกรณี การทำเช่นนี้จะทำให้จุดที่ไม่สวยงามปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้แม่บ้านตกใจ เมื่อทำทุกอย่างอย่างถูกต้องแล้ว ส่วนประกอบจะไม่มีน้ำแข็ง ดังนั้นจึงสามารถเพิ่มองค์ประกอบแห้งลงในจานได้โดยตรง

คุณสมบัติของเห็ดต้มและผัดแช่แข็ง

บ่อยครั้งที่เห็ดที่วางแผนจะแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวจะถูกนำไปผัดหรือต้ม การปรับแต่งเพิ่มเติมทำให้คุณสามารถนำส่วนประกอบมาสู่สถานะที่เกือบจะเสร็จแล้ว ซึ่งช่วยให้สามารถประมวลผลได้น้อยลงในอนาคต

คุณเพียงแค่ต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ย่าง. ผลิตภัณฑ์ที่จัดทำตามรูปแบบมาตรฐานวางในกระทะซึ่งเราจุดไฟ ทันทีที่ความชื้นในเห็ดดังขึ้น ให้เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วคลุก พยายามอย่าให้แตกเป็นชิ้น การคั่วจะดำเนินการจนกว่าความชื้นจะระเหยไปจนหมด จึงต้องใช้ไฟแรงกว่าปกติ จากนั้นเราวางแชมเปญบนจาน รอจนกว่ามันจะเย็นลงจนหมด จากนั้นเราก็บรรจุในถุงแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือ 8-12 เดือน
2. เดือด. เทเห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและเติมเกลือ เราเก็บไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาทีหลังจากนั้นเราเอนกายในกระชอน เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นตัวและทำให้แห้ง เราจะบรรจุในถุงและแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 6 เดือน

เมื่อใช้วิธีการแปรรูปเห็ดข้างต้น เราจะต้องตระหนักถึงความเสี่ยงของการปรากฏตัวของเชื้อโรคในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการปรุงอาหาร ส่วนประกอบที่ไม่ได้ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน (ยกเว้นแชมเปญที่ต้มไว้ล่วงหน้า)

เห็ดแช่แข็งทำได้ง่ายและรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเห็ดสดที่ไม่ต้องตัดแต่ง การเตรียมดังกล่าวจะช่วยคุณได้อย่างแน่นอนหากคุณต้องการปรุงอาหารประเภทเห็ด เช่น ซอสเห็ด เห็ดคาเวียร์ อบมันฝรั่งกับเห็ด หรือเพียงแค่ทอดในกระทะ สำหรับการแช่แข็ง ให้เลือกแชมเปญสดที่ไม่เน่าเปื่อยหรือเน่าเสียโดยเวิร์ม หากคุณต้องการแช่แข็งเห็ดป่า ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าเห็ดนั้นกินได้! ทางที่ดีควรซื้อเห็ดในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้า - พวกเขาขายแชมเปญที่ปลูกแบบเทียม

วัตถุดิบ

• แชมเปญ 400 กรัม

การทำอาหาร

1. ล้างแชมเปญสดในน้ำ ขจัดสิ่งสกปรก ฝุ่นละออง และจุดด่างดำ - มักจะเป็นเพียงดิน หากเห็ดมีการปนเปื้อนที่ร้ายแรงกว่า ให้ตัดออกด้วยมีดคมๆ จำไว้ว่าเห็ดจะดูดซับน้ำในระหว่างการล้าง ดังนั้นอย่าทิ้งไว้นาน ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในชามแล้วปล่อยให้แห้ง 1-2 ชั่วโมง

2. หลังจากนั้น หั่นเห็ดแต่ละครึ่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือลูกบาศก์ตามที่คุณต้องการ สำหรับการอบทางที่ดีควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นสำหรับทอด - เป็นก้อน จำไว้ว่าเห็ดฝานจะมืดลงอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ดังนั้นให้ดำเนินการโดยเร็วที่สุด

3. เตรียมภาชนะหรือถุงสำหรับแช่แข็งล่วงหน้าแล้วเทเห็ดหั่นบาง ๆ ลงไปแบ่งเป็นส่วน ๆ มัดถุงหรือภาชนะที่หั่นให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง