วิธีตกแต่งนมนก ช็อคโกแลต "นมนก" - สูตร ส่วนผสมครีม

อย่างไรก็ตาม ฉันยังลองบิสกิตที่แตกต่างกันสำหรับเค้กนี้ด้วย ในเวอร์ชัน GOST มันจะไป แป้งขนมชนิดร่วนบรรดานักทำขนมหลายๆ คนเตรียม Bird’s milk โฮมเมดด้วยสปันจ์เค้กสุดคลาสสิกและแช่ให้เข้ากันดี ฉันเคยเห็นตัวเลือกที่มีสปันจ์เค้กอัลมอนด์ด้วย...

และเราจะอบบางอย่างระหว่างขนมชนิดร่วนกับเค้กสปันจ์ และเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น เราจะทำแป้งเค้กโดยใช้ไข่แดง (เรายังต้องการไข่ขาวสำหรับซูเฟล่ และเราจะเติมไข่แดงไปพร้อมๆ กัน) อบ เค้กบาง ๆและเย็นลงกลายเป็นมีความหนาแน่นและร่วนปานกลาง แต่ไม่แตกเหมือน "ทราย" และเข้ากันอย่างลงตัวกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อน

สำหรับเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. ให้ใช้ 80 กรัม เนย อุณหภูมิห้องและ 80 ก น้ำตาลผงหรือน้ำตาล วางในชามผสม

ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนแป้งมีความฟูและเบา เราก็เพิ่มได้ สารสกัดวานิลลา(1 ช้อนชา) หรือ น้ำตาลวานิลลา(10 ก.)

เพิ่มไข่แดงทีละ 3 ฟองแล้วตีให้เข้ากัน

ปรากฎเช่นนี้

ในชามแห้งแยกต่างหากร่อนแป้ง 100 กรัม 0.3 ช้อนชา ผงฟูและเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันด้วยการปัด

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมเนยไข่

ผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน

มาอบเค้กกันเถอะ!

ตอนนี้ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. (ฉันมีที่ตัดแหวนขนม) วางด้านล่างด้วยกระดาษรองอบหรือวางบนกระดาษรองอบ/แผ่นซิลิโคน กระจายแป้งครึ่งหนึ่ง (ควรชั่งน้ำหนักเพื่อให้เค้กเหมือนกัน!) ให้เท่าๆ กันเท่าที่จะทำได้ วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้มีดจานสีโค้งเล็กๆ แบบที่ศิลปินใช้ในการวาดภาพด้วยสีน้ำมัน วิธีสุดท้ายคือช่วยตัวเองด้วยไม้พายซิลิโคน เหมือนฉันอยู่ที่นี่

วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ!

เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง หากเตาอบของคุณอนุญาตให้คุณอบเค้กสองชิ้นพร้อมกันได้ คุณโชคดี ใช้โอกาสนี้)

เค้กอบใหม่ๆ เปราะบางมาก ควรจับอย่างระมัดระวัง เมื่อเย็นตัวลงก็จะแข็งตัวขึ้นเล็กน้อยแต่ยังคงค่อนข้างเปราะ ดังนั้นควรระวังด้วย

ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวลง...

...มาทำซูเฟล่กันเถอะ!

สำหรับเขาเราต้องการสิ่งหนึ่งอย่างมาก องค์ประกอบที่สำคัญ- วุ้นวุ้น เป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติ ต้นกำเนิดของพืช- มันได้มาจากสาหร่าย ถือเป็นอะนาลอกของเจลาติน แต่คุณควรทำงานกับวุ้นด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและผลิตภัณฑ์ที่มีเจลาตินนั้นมีโครงสร้างที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่ทำด้วยเจลาติน

วุ้นวุ้นเกิดขึ้น จุดแข็งที่แตกต่างกันอย่างไรก็ตาม ฉันไม่เคยเห็นระดับของความแรงนี้ระบุไว้ แต่อย่างใด เช่นเดียวกับที่ฉันไม่เคยเห็นมันเขียนบนห่อเจลาตินว่ามันบานมากแค่ไหน (หน่วยวัดความแข็งแรงของเจลาติน) น่าเสียดายที่คุณต้องเรียนรู้ทั้งหมดนี้ด้วยวิธีที่ยากลำบาก

นอกจากนี้ยังควรจำไว้ว่าวุ้นจะอ่อนตัวลงเมื่อใด ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ สดจะแข็งแกร่งขึ้น ดังนั้นเมื่อซื้อจำนวนมากในคราวเดียว ควรวางแผนล่วงหน้าว่าจะใช้ที่ไหน และอย่าปล่อยทิ้งไว้

ครั้งนี้ฉันใช้วุ้นวุ้นจากร้าน IDigo และมันเป็นการเจาะเกราะจริงๆ ฉันจะบอกคุณ) ดีมาก เบา ไม่มีกลิ่น แข็งแรง ฉันขอแนะนำให้คุณด้วยจิตสำนึกที่ชัดเจน นอกจากนี้ยังค่อนข้างสะดวกที่จะขายในแพ็คเล็ก 10 กรัม แต่อย่างไรก็ตามการบริโภควุ้นมีน้อย: แพ็คเกจนี้เพียงพอสำหรับมาตรฐานมากถึงสามมาตรฐาน เค้กนมนก!

ดังนั้นให้รับประทาน 1 ช้อนชา พร้อมด้วยวุ้นวุ้นสไลด์

วางในกระทะขนาดกลาง (ไม่เล็ก!) เทน้ำเย็น 270 กรัมลงไปที่นั่น คนให้เข้ากันและพักไว้

ตอนนี้ใช้เนยที่ดี 180 กรัมที่อุณหภูมิห้องและนมข้นคุณภาพสูง 80 กรัม (ในของฉัน การให้คะแนนส่วนบุคคล“Rogachevskaya” ยังคงครองอันดับหนึ่ง)

ตีด้วยความเร็วสูงจนสว่าง ครีมเขียวชอุ่ม- ถ้าเราใช้ vanilla extract (ได้มาจากที่นี่) ก็ใส่เลย (1 ช้อนชา) กันไว้.

เรามาเอาไข่ขาวที่เหลือออกจากไข่แดงตอนอบบิสกิตกันดีกว่า ฉันเตือนคุณหรือแจ้งผู้ที่ไม่รู้ว่าไข่ขาวต้องแยกออกจากชามแห้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงสักหยดเข้าไปในไข่ขาว ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่แล้วเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป

มาเตรียมแบบฟอร์มกัน เค้กนี้สะดวกในการทำบนฐานโดยตรง วางวงแหวนสำหรับประกอบเค้ก (หรือแม่พิมพ์ที่ไม่มีก้น) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. บนพื้นผิวแล้วบุผนังด้วยฟิล์มอะซิเตทหรือฟิล์มที่มีความหนาแน่นและสม่ำเสมออื่น ๆ ไม่ใช่เกรดอาหาร: บางและอ่อนเกินไป จะพับเป็นพับและเค้กก็จะมีด้านไม่เรียบ

กลับมาที่วุ้นของเรากันเถอะ

วางวุ้นและน้ำลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เติมน้ำตาล 430 กรัม (ไม่ต้องตกใจ ตอนแรกฉันก็คิดว่ามันมากเกินไปเหมือนกัน แต่ซูเฟล่กลับกลายเป็นว่าไม่เหลวไหลเลย แต่สมดุลมาก อย่างที่ควรจะเป็น!)

นำไปต้ม น้ำเชื่อมจะขึ้นสูงมาก และจะเกิดฟอง! นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่ควรใช้กระทะขนาดเล็ก

เราปรุงน้ำเชื่อมต่อไป เมื่อเดือดแล้วมันจะตกลงเล็กน้อย แต่จะยังคงเป็นฟองต่อไป

ปรุงอาหารประมาณ 10-12 นาทีจนกระทั่งอุณหภูมิสูงถึง 110 องศา (หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์ในการปรุงอาหาร) หรือจนกระทั่งเรียกว่า "ด้ายเส้นเล็ก" เมื่อน้ำเชื่อมทอดยาวไปทางด้านหลังปัดหรือช้อนเหมือนด้าย

แต่! จนกว่าน้ำเชื่อมจะมีความคงตัวและอุณหภูมิตามที่ต้องการ (ที่ประมาณ 105 องศาหรือ 8 นาที แต่ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ภาชนะและไฟประเภทใด) คุณต้องตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง

ตอนนี้น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว! การถ่ายทำเป็นเรื่องยาก แต่ฉันหวังว่าจะชัดเจน น้ำเชื่อมตามหลังก้านตีเหมือนด้ายที่ไม่มีวันขาด คุณจะเห็นมัน!

เปิดเครื่องผสมอีกครั้งแล้วตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง เทน้ำเชื่อมลงไปเป็นเส้นบางๆ เราพยายามที่จะไม่เทมันลงบนที่ตี!

มวลจะสว่างขึ้นและเพิ่มปริมาตรต่อหน้าต่อตาคุณ!

ตีต่ออีกหรือสองนาที มวลยังคงเติบโตและแข็งแกร่งขึ้น

ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรตีส่วนผสมจนเย็นตัวลง คุณเห็นไหมว่าซูเฟล่ในอนาคตของเราถูกพันรอบเกลียวแล้วอย่างไร? คุณสามารถหยุดที่ขั้นตอนนี้

ใส่เครื่องปรุงของเราลงไป ครีมเนย.

และด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมให้ผสมเข้ากับมวลโปรตีน

มวลจะเหลวทันทีแต่ไม่มากเกินไป คนจนเนียน ซูเฟล่พร้อมแล้ว! ซ้าย…

...ประกอบเค้กนมนกกันเถอะ!

ซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงใช้จังหวะวอลทซ์ด้วย แต่หากทุกอย่างพร้อมล่วงหน้าแล้ว ไม่ต้องกังวล ไม่ต้องยุ่งยาก ทำทุกอย่างให้สวยงามก็จะทันเวลา

เรานำแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมแผ่นรองออก วางเค้กชั้นแรกไว้ด้านล่าง

เทครึ่งหนึ่งของซูเฟล่ของเราลงไป ขอแนะนำให้ชั่งน้ำหนักและประกอบเค้กในขนาดเพื่อให้ชั้นเท่ากัน ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้ แต่จะดีกว่าถ้าคุณมีทุกอย่างในมือและชั่งน้ำหนักชามที่คุณเตรียมซูเฟล่ไว้ล่วงหน้า หลังจากชั่งน้ำหนักซูเฟล่พร้อมกับชามแล้ว คุณเพียงแค่ต้องลบน้ำหนักของมันออกแล้วหารจำนวนผลลัพธ์ที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่ง

วางเค้กชั้นที่สอง มันกดเข้าไปในซูเฟล่เล็กน้อยด้วยตัวมันเอง ฉันไม่จำเป็นต้องช่วยมัน

และเทส่วนที่สองของซูเฟล่ลงไป

ทั้งหมด! ในรูปแบบนี้ ให้นำเค้กไปแช่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งแล้วพักไว้จนกระทั่งซูเฟล่เซ็ตตัว สิ่งนี้จะเกิดขึ้นค่อนข้างเร็ว แต่ควรรอนานกว่านั้น อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะสองชั่วโมงด้วยซ้ำ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนด...

ฉันชอบขุดค้นของเก่า สมุดบันทึกและ นิตยสารการทำอาหารซึ่งแม่และยายของเราจดสูตรอาหารไว้ มีสิ่งที่น่าสนใจอยู่เสมอ - ตัวอย่างเช่นสูตรเค้กนมนกนี้ ตอนแรกฉันสงสัยว่าการจัดเตรียมผลงานชิ้นเอกอันโด่งดังที่บ้านนั้นคุ้มค่าหรือไม่เพราะครอบครัวของเราไม่ชอบซูเฟล่ แต่ความอยากรู้อยากเห็นของฉันทำให้ฉันดีขึ้น - และชายหนุ่มรูปงามผู้อ่อนโยนคนนี้ก็ปรากฏตัวบนโต๊ะของเรา

รสชาติของ “ปติชกา” แบบโฮมเมดนั้นดีกว่ารสชาติของรสชาตินั้นมาก ของหวานที่ซื้อจากร้านค้า- เค้กจะได้เนื้อครีมนุ่มและโปร่งสบายยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ในเค้กโฮมเมด คุณเลือกช็อคโกแลตสำหรับกานาช หากคุณไม่ชอบรสขม ให้เปลี่ยนเป็นรสนมแทน เค้กสปันจ์สามารถเลือกทำหนาหรือบางได้ตามต้องการ สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติ

เราต้องการอะไร

สำหรับเค้กสปันจ์:

• ไข่แดง - 7 ชิ้น
• น้ำตาลทราย- 150 ก
• เนยละลาย (50 กรัม)
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 130 กรัม (อาจใช้เวลามากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของแป้ง)

สำหรับซูเฟล่:

• ไข่ขาว - 7 ชิ้น
• เจลาติน - 20 กรัม (ฉันใช้ dr.oetker เจลาติน)
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• เนย - 170 กรัม
• นมข้น - 250 กรัม
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

สำหรับกานาซช็อกโกแลต:

• ช็อคโกแลต (สามารถขมนมตามรสนิยมของคุณ) - 50 กรัม
• เฮฟวี่ครีม - 180 กรัม
• เนย - 30 กรัม

วิธีทำเค้กนมนกที่บ้าน

ขั้นแรก มาเตรียมสปันจ์เค้กกันก่อน คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ตามสูตรที่คุณชื่นชอบได้ อาจจะเป็น หรืออื่นๆ ก็ได้ ฉันตัดสินใจลองเค้กสปันจ์ใหม่ที่มีไข่แดงเนื่องจากในสูตรนี้เหลือไข่แดง "พิเศษ" อีก 7 ฟอง เพื่อไม่ให้อะไรแข็งตัว ฉันจึงใช้ไข่แดงทั้งหมด

ดังนั้นควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ทุกวันนี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ สำหรับแยกไข่ขาวและไข่แดง คุณสามารถขอความช่วยเหลือได้ ฉันแยกวิธีแบบเก่าออก โดยใช้มีดหักเปลือกไข่ ใส่ไข่ขาวลงในชาม กลิ้งไข่แดงจากเปลือกส่วนหนึ่งไปอีกส่วนหนึ่ง

ตอนนี้เราแยกคนผิวขาวออกไป พวกมันจะเป็นประโยชน์สำหรับเราในการเตรียมซูเฟล่ และเราเริ่มตีไข่แดงโดยใช้เครื่องผสม ขั้นแรกเราตั้งค่าความเร็วไว้ที่ต่ำแล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้น คุณต้องตีให้เข้ากันเพื่อให้มวลไข่แดงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดและเบาและฟู หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทราย (150 กรัม) ลงในสตรีมบาง ๆ ได้ เพื่อป้องกันไม่ให้มือลื่นและแก้วหกออกมาในคราวเดียว ให้วางไว้ข้างชามแล้วเติมลงไป ส่วนใหม่ใช้ช้อนโต๊ะ

แป้งบิสกิตนวดเร็วมากจึงเปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นที่อุณหภูมิ 180 C

เพื่อให้ร่มเงา รสหวานคุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงในแป้งบิสกิต เกลือ. ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่รู้สึกถึงเกลือในเค้กที่ทำเสร็จแล้ว เกลือปริมาณนี้จะทำให้รสชาติสมดุลเท่านั้น ทำให้เข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น

ถ้าคุณมีสารสกัดวานิลลาให้เพิ่ม 1 ช้อนชา วานิลลาปรุงรสของหวานของเราให้อร่อยจริงๆ! หากไม่มีวานิลลาสกัดให้แทนที่ด้วยวานิลลาซาฮา (11 กรัม)

ตอนนี้เทเนยละลาย (50 กรัม) ลงในแป้ง เนยต้องเย็นเมื่อเติมลงในแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับตัวเป็นก้อน คุณสามารถละลายเนยได้ในระยะเวลาสั้นๆ เตาอบไมโครเวฟ(ครั้งละ 20-30 วินาที) หรือบนเตา ต้องขอบคุณเนยในองค์ประกอบที่ทำให้เค้กสปันจ์จึงชุ่มฉ่ำ (เหมือนกัน)

ร่อนแป้ง (130 กรัม) และผงฟู (1 ช้อนชา) แล้วผสม

ร่อนส่วนผสมแห้งกลับเข้าไปในชามพร้อมแป้ง อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว ให้ร่อนแป้งเป็นส่วนๆ เพื่อให้เค้กสปันจ์ขึ้นตัวได้ดีและโปร่งสบาย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่แป้งมากเกินไป แป้งอาจมีความหนาแน่นมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นในห้อง ดังนั้นควรเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้ง ไม่ใช่ปริมาณแป้งเป็นกรัม

ผสมอย่างระมัดระวังโดยใช้การยกจากล่างขึ้นบน เราต้องไม่สูญเสียอากาศในแป้งเพื่อไม่ให้สูญเสียความโปร่งสบายของเค้กสปันจ์

วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้เพื่ออบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 C

เวลาในการอบแตกต่างกันไปในแต่ละเตาอบ อย่าเปิดประตูตู้ในช่วง 30 นาทีแรกเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอน จากนั้นคุณสามารถเปิดเตาอบเล็กน้อยแล้วใช้ปลายนิ้วสัมผัสตรงกลาง หากเปลือกบิสกิต “สปริงตัว” และแป้งไม่หลุดออกมา แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว หากรอยบุบยังคงอยู่เป็นเวลานานและไม่กลับคืนรูปเดิม ก็ต้องใช้เวลาในการอบเพิ่มเติม คุณสามารถเจาะมันด้วยแท่งไม้เพื่อดูว่ามันแห้งหรือไม่ หากไม่มีเศษแป้งเปียกติดอยู่บนแท่ง แสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีและคุณสามารถเอาบิสกิตออกได้

ก่อนที่จะเทแป้งสปันจ์ลงในพิมพ์ ฉันวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง แล้วตัดออกให้พอดีกับพิมพ์ ฉันไม่ได้หล่อลื่นด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยสิ่งใดๆ (โดยเจตนา) หากคุณตัดสินใจที่จะทาเนยที่ด้านข้าง อย่าลืมโรยแป้งไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้แป้งเลื่อนขณะขึ้นในเตาอบ นี่เป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเลยเหมือนที่ฉันทำในครั้งนี้

เพื่อให้บิสกิตนุ่มและชุ่มฉ่ำ หลังจากเย็นแล้ว ให้ห่อเข้าไป ติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ตามหลักการแล้วควรอบเค้กสปันจ์ล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า) เค้กสปันจ์ห่อด้วยฟิล์มอย่างสมบูรณ์เต็มไปด้วยความชื้นจากภายในและไม่จำเป็นต้องแช่ในของหวาน นอกจากนี้หลังจากยืนแล้วบิสกิตจะไม่แตกเมื่อตัด

วิธีเตรียมซูเฟล่สำหรับเค้ก Bird's Milk

ในการเตรียมซูเฟล่ ให้แช่ไว้ น้ำเย็นเจลาติน (20 กรัม) ฉันใช้ dr.oetker gelatin เหมือนในรูปเลย

นี่คือผงเจลาติน ฉันพอใจกับคุณภาพของมันมาก: ไม่ต้องแช่ไว้ 40 นาทีเหมือนที่เกิดขึ้นกับผู้ผลิตรายอื่น หลังจากเติมน้ำประมาณ 10-15 นาที ก็สามารถใช้เจลาตินในสูตรได้แล้ว ฉันแช่เจลาตินในอัตรา 1 ถึง 6 นั่นคือต่อ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เพิ่มเจลาติน 6 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เราเริ่มตีไข่ขาว (7 ชิ้น) ก่อนด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มเป็นค่าสูงสุด คุณจะเห็นว่าคนผิวขาวจะกลายเป็นโฟมที่นุ่มฟูและละเอียดอ่อนซึ่งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ทันทีที่โฟมโปรตีนยืดหยุ่นได้ คุณสามารถเริ่มเติมน้ำตาล (200 กรัม) ในส่วนเล็กๆ ได้ หน้าที่ของเราคือป้องกันไม่ให้เมล็ดน้ำตาลจมลงไปที่ก้นไม่เช่นนั้นจะยากต่อการยกออกจากที่นั่น น้ำตาลทรายควรละลายในโปรตีน ทำให้เป็นก้อนหนาที่สามารถคงรูปร่างได้

เมื่อมีรอยชัดเจนหลงเหลืออยู่ในเครื่องผสม คุณสามารถเติม 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ในชามอีกใบ ตีเนย (170 กรัม) จนเป็นสีขาว คุณต้องนำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและปล่อยให้มันอุ่นให้ดี เมื่อเนยเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เติมนมข้นจืด (250 กรัม) ลงไปเป็นเส้นบางๆ ใช้เท่านั้น นมคุณภาพซึ่งเรามั่นใจ หากมีนมข้น Rogachev บนชั้นวางของร้านของคุณ อย่าลังเลที่จะซื้อมัน - มันหนา รสชาติ และสีเหมือนจริง

ในบทความอื่น ฉันได้พูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับความแตกต่างของการทำอาหารที่นั่นได้แม้ว่าจะไม่มีอะไรซับซ้อนก็ตาม: เนยนุ่มตีให้เข้ากันแล้วเติมนมข้นจืดในส่วนเล็กๆ ตีอีกครั้งจนเนียน

หากต้องการตกแต่งเค้ก จารึกที่สวยงามจากครีม - พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในบัตเตอร์ครีมที่เตรียมไว้ แล้วผสมเบา ๆ โดยใช้ไม้พาย ในภาพมีโปรตีนเพียงหนึ่งในสามเท่านั้น ในเวอร์ชันสุดท้าย โปรตีนจะปกคลุมบัตเตอร์ครีมทั้งหมด โดยมีมวลมากกว่าสามเท่า

วางเจลาตินที่บวมไว้ในกระทะขนาดเล็ก (ควรมีก้นหนา) วางบนเตา (โดยใช้ไฟอ่อนที่สุดแล้วคนตลอดเวลานำไปที่ สถานะของเหลว- ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้ความร้อนกับเจลาติน แต่อย่าให้ร้อนเกินไป (ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 C มันจะสูญเสียคุณสมบัติ) หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอม ให้ใช้อย่างปลอดภัย เทเจลาตินที่อุ่นแล้วลงในฐานของซูเฟล่โดยคนตลอดเวลา

ประกอบเค้กนมนกโฮมเมด

สำหรับเค้ก Bird's Milk ฉันตัดเฉพาะด้านบนของเค้กสปันจ์ออกเพื่อตกแต่งเค้ก แต่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ หากคุณต้องการเค้กสปันจ์เป็นชั้นบางๆ ในเค้ก คุณสามารถตัดเป็นสองชั้น ห่อชั้นหนึ่งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และอีกชั้นใช้สำหรับเค้ก คุณสามารถตัดมันออกเป็นสองส่วนแล้วสลับกับซูเฟล่หลายชั้น - มันจะกลายเป็นต้นฉบับและสวยงาม

ในการประกอบเค้ก ฉันใช้พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. วางเค้กสปันจ์ไว้ด้านล่าง แล้วเทครีมซูเฟล่ลงไป

คุณสามารถตัดขอบของเค้กสปันจ์ให้เล็กลงได้ รูปร่างน้อยลงในกรณีนี้ในเค้กที่เสร็จแล้ว เค้กจะไม่โผล่ออกมาจากใต้ชั้นซูเฟล่

วางเค้กไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (นี่คือ เวลาขั้นต่ำเพื่อให้เค้กเซ็ตตัว

นำเค้กที่แช่แข็งไว้อย่างดีออกจากตู้เย็น และใช้มีดยาวๆ พันรอบเส้นรอบวงเพื่อให้เอาเค้กออกได้ง่ายขึ้น ปลดเครื่องแบบออกโดยให้พ้นจากด้านข้าง

ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กซูเฟล่ ฐานบิสกิตโดยมีความสูงรวม 4-5 ซม. คุณอาจมีขนาดอื่น ๆ ซึ่งกำหนดโดยเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก Bird's Milk

การตกแต่งขั้นสุดท้ายของเค้กอันเป็นเอกลักษณ์นั้นเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มี เคลือบช็อคโกแลต- เตรียมช็อกโกแลต 50 กรัม 180 กรัม ครีมหนักและเนย 30 กรัม อุ่นครีมด้วยไฟอ่อนจนร้อน แบ่งชิ้นช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ครีมร้อน คน. ตามด้วยเนยนิ่มแล้วคนให้เข้ากัน เนยเพิ่มความเงางามให้กับเคลือบช็อกโกแลต

ก่อนที่จะเคลือบเค้ก ให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 40-50 ° C) จากนั้นใช้ช้อนราดลงบนเค้ก

คุณสามารถใช้ไม้พายเกลี่ยให้เรียบได้เพื่อไม่ให้เคลือบไหลเกินขอบ ฉันชอบเวลาตกแต่งของหวานมาก รอยเปื้อนช็อกโกแลตฉันก็เลยใช้เทคนิคอร่อยๆแบบนี้อยู่เสมอ

เค้กนมเบิร์ดจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น เคลือบชั้นบนสุดจะแข็งตัว เค้กจะตัดได้ดีและมีรสชาตินุ่มและเป็นครีม

คุณสามารถจารึกบนเค้กได้โดยใช้ถุงขนมและครีมบางเบาซึ่งเราเตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถตกแต่งด้วยเกลียวหรือข้อความที่ทำจากไวท์ช็อกโกแลตละลายได้


ฉันยินดีที่จะได้รับการตอบกลับสำหรับสูตรนี้ อย่าลังเลที่จะถามคำถาม ทิ้งรูปภาพ และแสดงความคิดเห็น (สามารถแนบรูปภาพในความคิดเห็นได้)
หากคุณต้องการโพสต์รูปภาพของสูตรอาหารนี้บน Instagram โปรดระบุแท็ก #pirogeevo หรือ #pirogeevo ด้วยวิธีนี้ ฉันสามารถค้นหารูปภาพของคุณทางออนไลน์และชื่นชมพวกเขาได้ ขอบคุณ!

แม้ว่าตั้งแต่วัยเด็กฉันไม่เข้าใจว่านกได้นมมาจากไหน แต่ฉันก็ชอบขนมหวานและเค้กที่มีชื่อนั้นมาโดยตลอด มันนุ่มและหวานมาก แค่ละลายในปากของคุณ และคุณไม่รู้สึกว่าคุณยังไม่ได้กินคำแรกเลยด้วยซ้ำ ความลับทั้งหมดก็คือว่าเค้กซูเฟล่ “Bird's Milk” ตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ด้านล่างมีเนยเยอะจึงทำให้นุ่มมาก และการเตรียมก็ไม่ยากเลย โดยเฉพาะแป้งและเคลือบ แต่ด้วยซูเฟล่คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องสูตรนมนกเป็นสูตรเค้กคลาสสิค ที่ฉันเชื่อมโยงพร้อมรูปถ่าย มักจะแขวนอยู่ในห้องครัวของคุณยาย แต่ก็มีหลายรูปแบบเช่นกัน แต่ส่วนใหญ่จะแตกต่างกันโดยการเพิ่มเท่านั้น ส่วนผสมที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรสซูเฟล่นั่นเอง ลองดูเวอร์ชั่นของฉันสิ แล้วคุณจะทำได้เค้กนมนกและสูตรอาหารอื่น ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เค้ก "นมนก" กับวุ้นวุ้น

เครื่องใช้ในครัว:เครื่องผสม, ช้อน, แม่พิมพ์เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน, ถาดอบ, เตาอบ, กระทะ, ชาม

วัตถุดิบ

กระบวนการทำอาหาร

ขั้นแรก

• ไข่แดง;
• เนย 70 กรัม
  
• ผงฟู;
  
• น้ำตาล 70 กรัม
  
• แป้ง.

ขั้นตอนที่สอง

• เนย 100 กรัม
• นมข้น
• น้ำตาล 270 กรัม
• วุ้นวุ้น;
• น้ำ 100 มล.

ขั้นตอนที่สาม

• ครีม;
  
• ช็อคโกแลต.

วิดีโอสูตรการทำเค้กนมเบิร์ดด้วยวุ้นวุ้นที่บ้าน

ในสูตรมีรายละเอียดที่แตกต่างกันค่อนข้างมาก,เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาด โปรดดูวิดีโอนี้และค้นหาวิธีการทำเค้ก "นมนก" - มาดูวิธีการทำซูเฟล่กันค่ะทำครีมนมเบิร์ด สำหรับเค้กและไอซิ่งสำหรับมัน

วิธีตกแต่งเค้กนมนก

สะดวกมากในการวาดบนซูเฟล่แช่แข็งและเคลือบเพื่อให้คุณสามารถตกแต่งเค้กในแบบที่คุณจินตนาการได้ เอา ถุงบีบด้วยครีมหลากสีหรือแค่ไวท์ช็อคโกแลต และวาดลวดลาย ดอกไม้ หรือเขียนแสดงความยินดี วาดสัตว์หรือตัวการ์ตูนต่าง ๆ หากคุณกำลังเตรียมเค้กสำหรับเด็ก หรือตกแต่งด้วยช็อกโกแลต ลูกอม หรือคุกกี้สีขาวหรือสีเข้ม อะไรก็ตามที่จินตนาการได้ก็สามารถทำได้ด้วยเค้กชิ้นนี้

• ชั้นเค้กควรเล็กกว่าพิมพ์เค้กเพื่อให้สามารถเทซูเฟล่ได้ทั่วถึง
• เทซูเฟล่ลงไปโดยไม่ชักช้าเพราะจะแข็งตัวเร็วมาก
• อย่าใช้ส่วนผสมในขณะที่ยังร้อน ปล่อยให้เย็นจนอุ่นเพื่อไม่ให้เค้กเน่าเสีย

เสิร์ฟพร้อมอะไร.

เรามักจะเสิร์ฟเค้กพร้อมเครื่องดื่มร้อน ฉันชอบกินเค้กนี้กับกาแฟดำ และสามีของฉันก็ชอบดื่มชาอยู่เสมอ เด็กๆ สามารถเตรียมโกโก้หรือ ช็อคโกแลตร้อนสิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยความหวาน คุณสามารถเทผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้สักแก้วหรือดื่มเครื่องดื่มอัดลมจากร้านก็ได้

ตัวเลือกอื่นๆ

หากคุณไม่มีวุ้นในครัว คุณสามารถเปลี่ยนและทำเองได้ง่ายๆ และจะไม่แย่ลงไปอีก และในขณะเดียวกัน ตัวซูเฟล่ก็สามารถทำเป็นช็อกโกแลต กาแฟ หรือน้ำผึ้งได้ หากคุณทำครีมแบบอื่น หรือแม้กระทั่งทำและได้รับรสชาติตั้งแต่สมัยเด็กๆ หากคุณพลาดขนมที่คุณชื่นชอบ การทำด้วยตัวเองก็ไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณต้องการ

คุณได้รับเค้กไหม? ซูเฟล่นุ่มและหวานไหม? คุณตกแต่งมันอย่างไร และคุณเสิร์ฟมันด้วยอะไร? บอกทุกอย่างในความคิดเห็น

ใน ครั้งโซเวียต เค้กคลาสสิกนมนกเป็นที่ต้องการอย่างมากจัดทำขึ้นตามเกณฑ์ GOST ไม่ได้ผลิตขนมอบดังกล่าวที่บ้าน ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารถูกอบในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและหายากจัดอยู่ในประเภท เค้กในตำนาน- นมนกมีหลากหลายสูตรพร้อมรูปสีสันสดใส

วิธีทำเค้กนมนก

เมื่อวางแผนที่จะเตรียมเค้กที่บ้าน คุณควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการอบด้วย คำแนะนำบางประการเกี่ยวกับวิธีเตรียมนมนกที่บ้าน:

1. แป้งที่เตรียมไว้เหมือนกับคัพเค้ก
2. คุณต้องตีเจลาตินกับไข่เป็นเวลานานเพื่อให้ได้ความโปร่งสบาย
3. ด้านบนของเค้กราดด้วยชั้นช็อคโกแลต คุณสามารถทำจารึกหรือวาดด้วยครีม
4. เพื่อให้ไส้มีรสชาติสดใสขึ้น ต้องแช่เจลาตินในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม

ซูเฟล่

ส่วนประกอบหลักที่ใช้ทำ ซูเฟล่อากาศนมนกคือเจลาตินและไข่ขาว ทันสมัย การทดลองทำอาหารนำไปสู่ความจริงที่ว่าซูเฟล่สามารถเป็นได้ ประเภทต่างๆ- ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกไส้ต่างๆ สำหรับเค้กที่เรียกว่า Bird's milk:

• แบบดั้งเดิมจาก ไข่ขาว;
• นมเปรี้ยว;
• ครีม;
• ครีมซูเฟล่;
• ช็อคโกแลต;
• ผลไม้

เคลือบ

เค้กจำนวนมากที่ไม่มีการเคลือบดูไม่อร่อยหรือสวยงาม เคล็ดลับในการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับ Bird's Milk:

1. ความสอดคล้องของมันควรจะคล้ายกับครีมเปรี้ยว
2. หากเค้กดูหวานเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในเคลือบได้
3. มันจะนุ่มกว่าถ้าคุณใส่ น้ำมันมากขึ้น.
4. หากต้องการเพิ่มสีสันให้กับเคลือบแนะนำให้เติมสีผสมอาหาร

วิธีตกแต่งเค้กนมนก

เค้กที่เตรียมไว้สามารถตกแต่งได้เหมือนกัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- เพื่อจุดประสงค์นี้ สามารถใช้ช็อกโกแลต ไอซิ่ง ครีม ผลไม้ หรือคุกกี้ได้ แม่บ้านทุกคนสามารถแสดงความสามารถเชิงสร้างสรรค์ของเธอได้ นี่คือตัวเลือกการตกแต่งเค้กบางส่วน:

• รูปแบบช็อคโกแลต
• ตกแต่งคุกกี้
• ตกแต่งผลไม้;k
• ลายครีม.

สูตรเค้กนมนก

ผู้ที่ชื่นชอบของหวานสามารถรับประทานเค้กโฮมเมดที่เรียกว่า “Bird's Milk” ได้ ไส้มีลักษณะคล้ายซูเฟล่ คัสตาร์ดหรือชั้นโดยใช้เซโมลินา หากต้องการทำเค้กอย่างรวดเร็วและไม่ลืมสิ่งใด คุณต้องเตรียมและตวงส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า- นมนกจะออกมาสวยงาม คุณจะต้องบันทึกภาพในอัลบั้มครอบครัวของคุณอย่างแน่นอน

ตาม GOST ล้าหลัง

• เวลา: 50 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

ตาม GOST นมสัตว์ปีกเป็นขนมอบที่จัดทำขึ้นตามมาตรฐานคุณภาพผลิตภัณฑ์ ความพิเศษในการทำเค้ก – การอบอย่างรวดเร็ว(เพียง 10 นาที) ณ อุณหภูมิสูงที่ 230 องศา ส่วนผสมของซูเฟล่จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม ผสมแยกกัน และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ทุกอย่างจะรวมกัน เค้กประกอบด้วย 4 ชั้น

วัตถุดิบ:

• เนย – 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 560 กรัม;
• แป้ง – 140 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 2 หยิก;
• เจลาติน – 2 ช้อนชา;
• นมข้น – 100 กรัม;
• วานิลลิน – 2 ส.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับ เค้กฟองน้ำตีเนย 100 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม
2. ตอกไข่ใส่แป้งคลุกเป็นก้อนหนา
3. โอนแป้งลงในพิมพ์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ คนตลอดเวลา ใส่น้ำตาลลงไป
5. เพิ่มวานิลลินและนมข้นลงในเนยตีจน มวลอันเขียวชอุ่ม.
6. คนผิวขาวจะต้องตีแยกกันและเพิ่ม กรดซิตริกและคนให้เข้ากัน
7. เทลงไปด้วยความระมัดระวัง น้ำเชื่อม- ผัดจนส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพิ่มบัตเตอร์ครีมและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
8. การประกอบเค้ก: สลับชั้นเค้กและซูเฟล่ จากนั้นคุณต้องวางขนมอบไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง (จำเป็นเพื่อให้ซูเฟล่แข็งตัว)

สูตรคุณยายเอ็มม่า

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

ในสูตรนมนกจากคุณยายเอ็มม่า จำนวนมากแคลอรี่ซึ่งเกิดจากการใช้อาหารที่มีปริมาณสูง ค่าพลังงาน- ตัวอย่างเช่น ใส่ไข่ 7 ฟองที่อุดมไปด้วยโปรตีนลงในเค้ก เป็นที่น่าสังเกตว่าคนขาวจากพวกเขาเข้าไปในซูเฟล่และไข่แดงเข้าไปในแป้งบิสกิต สำหรับ รสชาติเข้มข้นเติมนมข้นลงในไส้นมของ Bird และเติมกรดซิตริกเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 7 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 300 กรัม;
• วานิลลิน – 1 ช้อนชา;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• นมข้น – 250 กรัม;
• กรดซิตริก – ¼ช้อนชา;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม;
• ครีม – 180 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถึง ไข่แดงเพิ่มน้ำตาลและวานิลลินครึ่งแก้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมใส่เนย 100 กรัม
2. ใส่แป้งและผงฟูลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน- จากนั้นใส่ไข่แดงแล้วนวดแป้ง
3. อบในกระทะเป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200 องศา
4. แช่เจลาตินในน้ำให้บวม
5. สำหรับซูเฟล่ ให้ตีเนย 170 กรัมอย่างแรง แล้วเทนมข้นลงไป
6. ต้องอุ่นเจลาตินโดยเติมน้ำตาล 125 กรัม
7. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เติมกรดซิตริก วานิลลิน และน้ำตาล 125 กรัม
8. จากนั้นคุณจะต้องค่อยๆ เทส่วนผสมเจลาตินและเนยลงไป
9. ประกอบเค้ก สลับระหว่างชั้นกับซูเฟล่ แล้วแช่เย็น
10. ในการทำเคลือบ ให้เติมน้ำตาลที่เหลือลงในครีมและตั้งไฟจนละลาย
11. เทครีมลงในชามที่ใส่ดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน
12. เทส่วนผสมลงบนเค้กแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้เคลือบแข็งตัว

เค้กนมเบิร์ดจาก Yulia Vysotskaya

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 330 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรนมนกที่บ้านด้วย ปริมาณขั้นต่ำวัตถุดิบแนะนำโดย Julia Vysotskaya ขนมอบของเธอออกมาสวยงามเสมอซึ่งมักพบรูปถ่ายใน ตำราอาหาร- ในสูตรนี้เชฟทำขนมเค้กใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยโดยเน้นที่จำนวนไข่ - มี 10 ฟอง

วัตถุดิบ:

• ปรากฎว่าอร่อยมาก
• ไข่ – 10 ชิ้น;
• แป้ง – 150 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 390 กรัม;
• เจลาติน – 24 กรัม;
• นม – 130 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. เนย – 180 กรัม
2. ผสมไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 200 กรัม ใส่แป้ง 140 กรัม
3. เทแป้งลงในกระทะ จากนั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
4. แยกไข่แดง เติมน้ำตาล นม และแป้งครึ่งหนึ่ง ผสมให้เข้ากัน วางส่วนผสมลงบนไฟเพื่อให้ข้นขึ้น เย็นสบาย.
5. เพิ่มเนยลงในมวลที่ได้และผสม
6. เจลาตินเจือจางในน้ำและความร้อน
7. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป
8. ขณะกวน ให้เทเจลาตินลงในไข่ขาว
9. เพิ่มครีมลงในส่วนผสมและคนให้เข้ากันจนเนียน ตัดบิสกิตตามยาว วางเค้กครึ่งหนึ่งลงบนจาน เทลงบนเลเยอร์ซูเฟล่ จากนั้นวางอีกครึ่งหนึ่งใส่ในตู้เย็น

ด้วยวุ้นวุ้น

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 366 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

สูตรเค้กนมนกอาจมีส่วนผสมวุ้น-วุ้น สารนี้ทำมาจากสาหร่ายและมีคุณค่าเป็นพิเศษสำหรับนักทำขนม อย่างไรก็ตาม มันแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้ขั้นตอนการเตรียมซูเฟล่ยุ่งยาก จำเป็นต้องเตรียมเค้กทุกส่วนอย่างรวดเร็ว และมีเวลาประกอบของหวาน Bird's Milk อย่างรวดเร็วก่อนที่วุ้นวุ้นจะแข็งตัวสนิท

วัตถุดิบ:

• เนย – 300 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 560 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• แป้ง – 110 กรัม;
• ผงฟู – 0.5 ช้อนชา;
• วุ้นวุ้น – 2 ช้อนชา;
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• นมข้น – 100 กรัม;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. แนะนำให้แช่วุ้นวุ้นข้ามคืน
2. รวมเนยละลาย 100 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัม ตีให้เข้ากันเป็นเวลานาน – 3-5 นาที
3. ใส่ไข่แดง ใส่แป้ง ผงฟู และนวดแป้ง
4. แป้งจะต้องแบ่งออกเป็นสองส่วนและอบแยกกันที่ 210 องศา
5. สำหรับไส้ตีเนยนมข้นวานิลลิน
6. วางภาชนะที่ใส่วุ้นวุ้นไว้บนเตา นำไปต้มแล้วเติมน้ำตาล เมื่อเกิดฟองคุณต้องปิดเครื่อง
7. ตีคนผิวขาวด้วย น้ำมะนาวจนกระทั่งเกิดฟองหนาขึ้น
8. เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาว
9. เพิ่มครีมผสม
10. การประกอบ: สลับชั้นเค้กและซูเฟล่ จากนั้นนมนกควรจะแข็งตัวในตู้เย็น

ด้วยเจลาติน

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

คุณสามารถทำนมนกได้โดยใช้เจลาตินในปริมาณเล็กน้อย ส่วนผสมนี้เข้าถึงได้ง่ายกว่าวุ้นวุ้น: มีราคาไม่แพงและสามารถพบได้ในร้านค้าทุกแห่ง- ข้อดีที่ชัดเจนคือมันแข็งตัวช้าๆ วิธีนี้ช่วยให้คุณประกอบเค้กจากส่วนที่เตรียมไว้ได้อย่างสงบโดยไม่ต้องกลัวว่าซูเฟล่จะแข็งตัวอย่างรวดเร็วและไม่สามารถขึ้นรูปได้ แบบฟอร์มที่ต้องการ.

วัตถุดิบ:

• เนย – 130 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - ¾ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว – 3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา – 1/3 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนย 100 กรัมกับน้ำตาลครึ่งแก้วใส่ไข่แดงและ โซดาสลัด.
2. เพิ่มแป้งและนวด วางแป้งลงในกระทะแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมงไฟควรปานกลาง
3. แช่เจลาติน.
4. วางภาชนะที่มีเจลาตินตั้งไฟจนละลาย
5. ตีไข่ขาว ใส่กรดซิตริก และน้ำตาล คนต่อไป
6. เทเจลาตินลงในครีมโปรตีน
7. สำหรับการเคลือบให้ครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเดือดใส่โกโก้และวานิลลินเย็นแล้วใส่เนย
8. การประกอบ: ชั้นเค้ก จากนั้นเป็นซูเฟล่ (กระจายเป็นหลายขั้นตอนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นเค้ก) ปิดด้วยชั้นเคลือบช็อคโกแลตด้านบน

ด้วยเซโมลินา

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 388 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

เซโมลินา – ส่วนผสมที่เป็นสากล- มักจะมาแทนที่แป้ง ต้องขอบคุณเซโมลินาที่ทำให้ไส้มีความฟูมากขึ้น มันดูอ่อนโยนมีรูพรุนและโปร่งสบาย สูตรนี้ไม่ทำให้ลักษณะซูเฟล่ของ Bird's Milk อีกต่อไป แต่จะเตรียมส่วนผสมพิเศษของนมเนยเซโมลินาน้ำตาลและมะนาวแทน ปรากฎว่า ไส้หวานด้วยข้อความเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำตาลทรายแดง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• โกโก้ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผงฟู – 1.5 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เซโมลินา – 1/3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีเตรียมแป้ง: ผสมเนย 100 กรัม, น้ำตาลครึ่งแก้วและเกลือเข้ากับเครื่องผสมแล้วตีไข่ให้เข้ากัน
2. ใส่แป้ง โกโก้ และผงฟูลงในแป้งแล้วนวด
3. ควรอบเค้กเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา
4. ตัดเค้กที่เย็นแล้วตามยาว
5. ต้มมะนาวเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อขจัดความขมออกจากความสนุก
6. บีบเนื้อมะนาวเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นผสมและบดให้เข้ากันในเครื่องปั่น
7. เพิ่มน้ำตาลลงในนมนำไปต้มเพิ่มเซโมลินานำไปพร้อม
8. พร้อม โจ๊กเซโมลินาบดด้วยเครื่องผสมใส่มะนาวและเนย
9. เก็บครีมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
10. การประกอบ: วางครีมทั้งหมดระหว่างชั้นเค้กสองชั้น

ด้วยคัสตาร์ด

• ระยะเวลา: 70 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 435 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

ถ้าใครไม่ชอบซูเฟล่แต่อยากทำ Bird’s Milk ก็ทำกับคัสตาร์ดได้เลย เค้กจะน่าพึงพอใจมากขึ้น มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีแคลอรี่สูง วิธีการเตรียมไส้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย: ต้องปรุงคัสตาร์ดในอ่างน้ำ ใช้เวลานานกว่าและต้องใช้ความพยายามมากขึ้น แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 7 ชิ้น;
• เนย – 250 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 350 กรัม;
• ไข่ – 10 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• นม – ½ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• กรดซิตริก – ¼ ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมส่วนผสมต่อไปนี้: เนยและน้ำตาลอย่างละ 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลินและแป้ง นวดแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม. อบประมาณ 10 นาที
2. อุ่นเจลาตินที่แช่ไว้จนผลึกทั้งหมดละลาย
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งแก้วเติมนมร้อนแล้วปรุงในอ่างน้ำ (จะหนาเท่ากับนมข้น) นี่คือลักษณะของฐานคัสตาร์ด
4. เทน้ำเดือดใส่น้ำตาล 250 กรัมแล้วคนให้เข้ากัน วางบนเตา ห้ามรบกวนหลังจากเดือด
5. น้ำเชื่อมควรมีความหนืดหลังจากผ่านไป 7-10 นาที
6. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมเติมกรดซิตริก
7. ขั้นแรกให้เทน้ำเชื่อมแล้วตามด้วยเจลาติน
8. ตีเนยแล้วใส่ลงไป ฐานคัสตาร์ด.
9. การประกอบ: วางเค้กครึ่งหนึ่งตามเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ เทครีมลงไป ทำซ้ำอีกครั้ง

โดยไม่ต้องใช้นมข้น

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 370 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: สูง

หากคุณไม่มีนมข้น คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่คล้ายกันสำหรับ Bird's Milk ได้ด้วยตัวเอง การทำเช่นนี้จะทำให้ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย แต่ถ้าคุณยึดตามสูตร คุณก็จะสามารถเติมไส้ได้อย่างรวดเร็ว ประเด็นหลักคือการปรุงครีมให้ถูกต้อง รสชาติ และ รูปร่างเค้ก. สิ่งสำคัญคือต้องปรุงในอ่างน้ำเพื่อให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 210 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 500 กรัม;
• ไข่ – 14 ชิ้น;
• เจลาติน – 40 กรัม;
• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย – 400 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 1 หน้า;
• น้ำ – 150 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต(สามารถแทนที่ด้วยไวท์ช็อกโกแลตได้) – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ทำเค้กสปันจ์จากส่วนผสมต่อไปนี้: แป้ง 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง และน้ำตาล 150 กรัม อบประมาณ 20-25 นาที
2. ตัด เค้กสำเร็จรูปตาม.
3. แยกไข่แดงแล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนเกิดฟองฟู
4. เพิ่มแป้งและนมลงในไข่แดงแล้วผสม
5. ใส่ส่วนผสมลงไป อ่างน้ำนำไปตั้งให้เป็นคัสตาร์ด
6. ตีเนยนิ่ม 300 กรัมใส่ครีม
7. เพิ่มวานิลลินและผสม
8. แช่เจลาตินแล้วตั้งไฟ
9. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลหนึ่งแก้วจนตั้งยอดแข็ง
10. ใส่เจลาตินลงไปแล้วจึงใส่ครีม
11. การประกอบ: วางชั้นเค้กลงในถาดสปริงฟอร์ม จากนั้นใส่ครีมทั้งหมด จากนั้นจึงวางชั้นเค้กอีกครั้ง
12. ทำไอซิ่งจากช็อกโกแลตและเนย แล้วปิดด้านบนและด้านข้างของเค้ก

ด้วยบิสกิตช็อคโกแลต

• ระยะเวลา: 60 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 440 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

คนรักโกโก้ก็สามารถอบเค้กได้ โฮมเมดซึ่งจะมีรสชาติอร่อย เค้กช็อคโกแลต. แป้งบิสกิตนมนกเตรียมโดยใช้ผงโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่าSouffléอาจเป็นได้ทั้งแบบธรรมดา แบบเบา หรือแบบช็อกโกแลต ซึ่งคุณจะต้องเพิ่มช็อกโกแลตเมื่อเตรียมไส้

วัตถุดิบ:

• นมนกจะแปลกและอร่อย
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่ – 6 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงโกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย - 9 ช้อนโต๊ะ;
• เจลาติน – 20 กรัม;
• ผงฟู – 1 ช้อนชา;
• เนย – 200 กรัม;
• นมข้น – 200 กรัม;
• น้ำ – 100 มล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ดาร์กช็อกโกแลต – 150 กรัม แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว แล้วผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล ใส่แป้ง โกโก้ แป้ง ผงฟู และเทเล็กน้อย.
2. น้ำมันพืช
3. ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมจนเนียน
4. อบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีในจานอบที่ 180 องศา
5. เทเจลาตินด้วยน้ำ
6. ตีเนยและเติมนมข้นในระหว่างกระบวนการ
7. เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในเจลาตินแล้ววางบนไฟอ่อน
8. เทเจลาตินลงในคนขาวด้วยสตรีมบาง ๆ ใส่บัตเตอร์ครีม
9. ละลายดาร์กช็อกโกแลตแล้วเติมลงไป ซูเฟล่อ่อนโยน.
10. เมื่อเก็บ Bird's Milk คุณจะต้องวางบิสกิตลงบนจาน ไส้ทั้งหมดวางอยู่บนเปลือกโลก เพื่อให้นมนกแข็งตัวต้องแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

วีดีโอ

นมนกเป็นเค้กที่ทุกคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก ย้อนกลับไปในสมัยโซเวียต เมื่อชั้นวางของในร้านไม่ทำให้เราเสียความอุดมสมบูรณ์ ลูกกวาดแม่บ้านก็เตรียมขนมนี้ไว้ในครัว อาจเป็นไปได้ว่าในทุกครอบครัวในสมุดบันทึกการทำอาหารในช่วงหลายปีที่ผ่านมาใคร ๆ ก็สามารถหาสูตรเค้กนมนกได้

แต่นี่คือเนื้อเพลง และในทางปฏิบัติก็คือการเตรียมเค้ก Bird's Milk นั้นใช้เวลานานมากเพราะว่าโปรตีนซูเฟล่ถูกตีด้วยมือ วันนี้เมื่อมีเครื่องปั่นอันมหัศจรรย์นี้ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดสามารถปรุงได้เร็วขึ้นมาก

วัตถุดิบ

สำหรับบิสกิตนั้น

สำหรับครีมซูเฟล่

สำหรับเคลือบและตกแต่ง

วิธีทำเค้กนมนก

บิสกิต

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเค้กสปันจ์ - ฐานของเค้ก
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง
เมื่อมีมวลหนาแน่นขึ้น ให้เติมน้ำตาลลงในผ้าขาวแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นมันเงาและเรียบเนียน

เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีเล็กน้อยจนทุกอย่างเข้ากัน
ร่อนแป้ง แป้ง และผงฟูลงในส่วนผสม
เริ่มใช้ไม้พายตะล่อมส่วนผสมแห้งเบาๆ เพื่อให้ไข่ขาวฟู
จากนั้นคุณสามารถตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

เตรียมถาดอบ. เพื่อให้ง่ายต่อการกระจายแป้งบนกระดาษ parchment ขั้นแรกให้ชุบน้ำบนแผ่นอบ - ซึ่งสามารถทำได้ด้วยขวดสเปรย์หรือเพียงแค่ฉีดด้วยมือของคุณ
จากนั้นแนบกระดาษแผ่นหนึ่ง - ดูเหมือนว่ามันจะติดกับถาดอบ
แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน เกลี่ยแป้งครึ่งแรกลงบนแผ่นโดยให้มีความหนา 0.7 ซม.

อบเค้กสปันจ์ที่อุณหภูมิ 200 องศา จนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล
อบแป้งครึ่งหลังด้วยวิธีเดียวกัน
วางเค้กสปันจ์ลงบนเขียงให้เย็นแล้วนำออกจากกระดาษ ถ้ากระดาษไม่หลุดง่าย ให้ฉีดน้ำเล็กน้อยก็จะหลุดง่ายขึ้น
ตัดด้านล่างและด้านข้างของถาดสปริงฟอร์มออกจากกระดาษ ทำให้ด้านข้างสูงขึ้นเล็กน้อย - เผื่อไว้ ใช้น้ำเพื่อยึดกระดาษเข้ากับแม่พิมพ์ วางวงกลมลงในแม่พิมพ์
ตัดวงกลมจากบิสกิตหนึ่งอันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์

ตัดบิสกิตชั้นที่สองเป็นสี่เหลี่ยมก่อนแล้วจึงตัดเป็นสี่เหลี่ยมคางหมู
วางชิ้นส่วนเหล่านี้ทับซ้อนกันเพื่อสร้างด้านข้างของเค้กในอนาคต วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นและเริ่มเตรียมซูเฟล่

ครีมซูเฟล่สำหรับเค้ก

นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง
แช่เจลาตินลงไป ปริมาณน้อยน้ำ.
ผสมน้ำตาลกับน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที
ละลายเจลาตินด้วยไฟอ่อน

เพิ่มกรดซิตริกและวานิลลินลงในผ้าขาวเย็น
ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูง
เมื่อไข่ขาวกลายเป็นฟองแรง ขณะที่ตีต่อไป ให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปเป็นฟองบางๆ
มวลจะเรียบและเพิ่มปริมาตรประมาณหนึ่งถึงครึ่งถึงสองเท่า ปล่อยให้ผ้าขาวเย็น

ผสมเนยนิ่มกับนมข้น
ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงจนเกินไป

ใน ส่วนผสมน้ำมันเริ่มเพิ่มทีละน้อย ครีมโปรตีนและค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวลงไปเพื่อกักอากาศ
ผสมโปรตีนครีมทั้งหมดด้วยวิธีนี้
เทเจลาตินที่แช่เย็นแล้วลงในครีมแล้วผสมให้เข้ากัน
เทซูเฟล่ลงในถาดรองที่เตรียมไว้

วางเค้กในตู้เย็นจนกระทั่งส่วนผสมแข็งตัวสนิท ถ้าเป็นไปได้ควรทิ้งไว้ข้ามคืนจะดีกว่า

เมื่อซูเฟล่เซ็ตตัวเรียบร้อยแล้ว ให้ตัดฟองน้ำที่ยื่นออกมาออกประมาณ 0.5 ซม.

วิธีตกแต่งเค้กนมนก

ในการเตรียมเคลือบ ให้ผสมเนยนิ่ม โกโก้และน้ำตาล 20 กรัม
บดส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม
ใส่เนยที่เหลือ 10 กรัมและช็อคโกแลต 25 กรัม
ใส่ไอซิ่งลงในอ่างน้ำ และพักไว้จนกระทั่งช็อกโกแลต เนย และน้ำตาลละลาย โดยคนตลอดเวลา

เมื่อเคลือบเรียบและเป็นมันเงาก็พร้อม
โอนเค้กไปยังจานที่คุณจะเสิร์ฟ นำกระดาษออกจากด้านล่างและด้านข้าง
ทาเคลือบให้ทั่วเค้ก โดยโรยด้านข้างเล็กน้อยเพื่อให้หยดออกมาสวยงาม

วางเค้กไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ฟรอสติ้งเซ็ตตัว

นำช็อคโกแลตที่เหลือแล้ววางลงบนกระดาษแล้วขูดพื้นผิวด้วยมีดเพื่อสร้างขี้กบ
เมื่อไร ปริมาณที่เพียงพอขี้กบพร้อมก็ใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที

อย่างรวดเร็วเพื่อให้ช็อคโกแลตไม่มีเวลาละลายจากความอบอุ่นของมือของคุณ ตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยขี้กบ

เค้กนมนกก็พร้อมแล้ว ดื่มชาแสนอร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+