ธุรกิจขนม: สร้างรายได้จากการผลิตช็อกโกแลตได้อย่างไร? ธุรกิจช็อคโกแลตที่บ้าน: วิธีจัดระเบียบการผลิตขนมหวานเพื่อขาย

วัตถุดิบในการผลิตคือเนยโกโก้ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยธีโอโบรมีนและคาเฟอีน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแพร่หลายไปทั่วโลกจนกลายเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร โดยรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นของหวาน เช่น พุดดิ้ง เค้ก มูส คุกกี้ และขนมอบ

มีรูปทรงหลากหลาย (เช่น สัญลักษณ์รูปหัวใจ) และเป็นประเพณีในบางประเทศในช่วงวันหยุด เช่น อีสเตอร์และวันวาเลนไทน์ นอกจากนี้ยังใช้ในเครื่องดื่มร้อนและเย็น เช่น ช็อกโกแลต และแน่นอนว่าเป็นช็อกโกแลตร้อนด้วย

ประเภทของช็อกโกแลต

ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต (ขม)ทำจากโกโก้ขูด ผง และเนยโกโก้ ด้วยการเปลี่ยนอัตราส่วนระหว่างผงและมวลโกโก้คุณสามารถเปลี่ยนลักษณะรสชาติได้ตั้งแต่ขมไปจนถึงหวาน ยิ่งขูดโกโก้มากเท่าไรก็ยิ่งมีรสขมและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ประเภทขมที่สุดขายภายใต้ชื่อ "ขม" ขมน้อยกว่า - ภายใต้ชื่อ "มืด" ค่อนข้างทนและละลายในปากเท่านั้น
• ช็อกโกแลตนมด้วยการเติมโกโก้ขูด, เนยโกโก้, น้ำตาลผงและ ส่วนใหญ่มักใช้ฟิล์มนมผงที่มีปริมาณไขมัน 2.5% หรือครีมแห้ง กลิ่นหอมประเภทนี้ได้มาจากโกโก้รสชาติประกอบด้วยน้ำตาลผงและนมผง มีโทนสีน้ำตาลอ่อน ต่างจากแบบสีเข้มหรือแบบขมตรงที่ละลายได้ง่ายทั้งในปากและภายใต้อิทธิพลของปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม (อุณหภูมิอากาศสูง) วัตถุดิบหลักในการผลิตกระจก
• ไวท์ช็อกโกแลตทำจากเนยโกโก้ น้ำตาล นมผง และวานิลลิน โดยไม่เติมผงโกโก้ จึงมีสีครีม (สีขาว) และไม่มีสารธีโอโบรมีน นอกจากนี้ยังละลายได้ง่ายที่อุณหภูมิอากาศสูง
• ทับทิมจากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในไอวอรี่โคสต์ เอกวาดอร์ และบราซิล ไม่มีการเติมผลเบอร์รี่หรือสีย้อมลงไป พันธุ์ใหม่ที่เรียกว่า “ทับทิม” มีสีชมพูธรรมชาติและรสเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์ใหม่นี้ถูกสร้างขึ้นโดย Barry Callebaut หนึ่งในผู้นำระดับโลกในตลาดนี้ บริษัททำงานด้านนี้มาเป็นเวลา 13 ปี

รูปแบบองค์ประกอบพิเศษ:

• วีแกน. อาจเป็นดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาที่ไม่มีนม หรือใช้ถั่วเหลือง อัลมอนด์ มะพร้าว หรือนมข้าวก็ได้
• เบาหวาน. มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แทนที่จะใช้น้ำตาล จะใช้สารให้ความหวาน เช่น ซอร์บิทอล ไซลิทอล แมนนิทอล หรือไอโซมอลต์

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตหลากหลายรูปแบบ

• ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนได้มาจากมวลช็อคโกแลตซึ่งเทลงในแม่พิมพ์ที่มีปริมาตร 3/4 วางในหม้อต้มสุญญากาศและเก็บไว้ในสถานะของเหลว (ที่อุณหภูมิ 40 ° C) เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ในสุญญากาศเนื่องจากการขยายตัวของฟองอากาศ เกิดโครงสร้างกระเบื้องที่มีรูพรุน
• กระเบื้อง. อาจประกอบด้วยช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม (หรือนม) ที่ตัดกันซึ่งช่วยให้คุณออกแบบแท่งให้มีดีไซน์ดั้งเดิมได้ ช็อกโกแลตแท่งมักเติมไส้หวานต่างๆ

ช็อคโกแลตในผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

• เคลือบสำหรับเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ มักจะมีลักษณะเป็นสีน้ำนมซึ่งมีสีเข้ม
• โกโก้มักใช้ในการให้รสชาติและกลิ่นหอมของช็อกโกแลตแก่แป้ง ไส้ ครีม ฯลฯ ฯลฯ

ช็อคโกแลตชนิดผงและเหลว

• ผงชนิดที่ผลิตจากมวลโกโก้และน้ำตาลผงโดยไม่ต้องเติมหรือเติมผลิตภัณฑ์จากนม

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

สำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะใช้อุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• สายการหล่อ;
• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• เครื่อง Conche;
• โรงงานช็อคโกแลต;
• โรงงานลูกบอล;
• โรงบดน้ำตาล
• สายการผลิตเนยถั่วและมวลโกโก้
• หม้อต้มสุญญากาศสำหรับการผลิตชนิดมีรูพรุน
• ถังละลายไขมัน ฯลฯ

รายการทั้งหมดขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์เฉพาะ

เทคโนโลยีการผลิตช็อกโกแลต + วิดีโอวิธีทำ

วัตถุดิบและเครื่องปรุง

วัตถุดิบหลักในการผลิตช็อคโกแลตและผงโกโก้คือเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นเมล็ดของต้นโกโก้ที่เติบโตในเขตร้อนของโลก ชื่อของเมล็ดโกโก้เชิงพาณิชย์นั้นสอดคล้องกับชื่อพื้นที่การผลิตประเทศหรือท่าเรือส่งออก (กานา, บาเฮีย, แคเมอรูน, ตรินิแดด ฯลฯ ) ขึ้นอยู่กับคุณภาพเมล็ดโกโก้แบ่งออกเป็นสองกลุ่ม : :

• ผู้สูงศักดิ์ (พันธุ์) มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีหลายเฉดสี (ชวาตรินิแดด ฯลฯ );
• ผู้บริโภค (ธรรมดา) มีรสขม เปรี้ยว เปรี้ยว และมีกลิ่นหอมแรง (บาเอีย ปารา ฯลฯ)

เมล็ดโกโก้พบอยู่ในเนื้อของผลของต้นโกโก้ ชิ้นละ 30-50 ชิ้น มีรูปร่างคล้ายอัลมอนด์ ยาวประมาณ 2.5 ซม. เมล็ดถั่วประกอบด้วยแกนแข็งที่เกิดจากใบเลี้ยง 2 ใบ ตัวอ่อน (ต้นกล้า) และ เปลือกแข็ง (เปลือกโกโก้)

เมล็ดโกโก้ที่เก็บสดใหม่ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นเหมือนช็อกโกแลตและผงโกโก้ แต่มีรสขม และมีสีซีด เพื่อปรับปรุงรสชาติและกลิ่นพวกเขาจะต้องผ่านการหมักและทำให้แห้งบนสวน

ส่วนประกอบหลักของวัตถุแห้งของเมล็ดโกโก้ ได้แก่ ไขมัน อัลคาลอยด์ - ธีโอโบรมีน คาเฟอีน (ในปริมาณเล็กน้อย) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต แทนนินและแร่ธาตุ กรดอินทรีย์ สารประกอบอะโรมาติก และอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตมักประกอบด้วยสารปรุงแต่งที่มีกลิ่นหอม เช่น กาแฟ แอลกอฮอล์ คอนยัค วานิลลิน พริกไทย รวมถึงวัตถุเจือปนอาหารในรูปของลูกเกด ถั่ว วาฟเฟิล และผลไม้หวาน

ปัจจุบันมีเทคโนโลยีต่างๆ มากมายที่คุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดได้ แต่ถึงกระนั้น บรรดานักทำขนมจำนวนมากก็ชอบที่จะใช้วิธี "ล้าสมัย" แบบเก่า

อย่างที่คุณเห็นคุณสามารถใช้อะไรก็ได้ในการผลิตช็อคโกแลตสิ่งสำคัญคือเป็นผลิตภัณฑ์โกโก้ แน่นอนว่าน่าเสียดายที่เมล็ดโกโก้ไม่เติบโตในประเทศของเราซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไม บริษัท ขนมส่วนใหญ่ในประเทศของเราจึงใช้วัสดุสำเร็จรูปจากเมล็ดโกโก้หรือบดเมล็ดโกโก้เองให้เป็นเนื้อเดียวกันคือเป็นผง

คำอธิบายกระบวนการ

มวลช็อกโกแลตทำจากส่วนผสมของน้ำตาล (โดยปกติจะเป็นน้ำตาลผง) มวลโกโก้ และเนยโกโก้ พร้อมด้วยส่วนผสมที่ปรุงแต่งกลิ่นรสและกลิ่นหอม ส่วนผสมถูกบดโดยใช้ Melanger (อนุภาคของแข็งไม่ควรเกิน 20 ไมครอน) ผสมอีกครั้งกับเนยโกโก้เย็นลงที่ 30-31 ° C หลังจากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องปั้น

วิดีโอรายละเอียดเพิ่มเติม:

ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันจำนวนมากที่สามารถพิชิตทุกคนทั่วโลกได้ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอีกมากมาย แน่นอนว่าพวกมันไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับช็อคโกแลตธรรมชาติ แต่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจพอสมควร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวถือเป็นขนมบาร์และอื่น ๆ อีกมากมาย

ค่าใช้จ่าย

รายการข้อกำหนดสำหรับการผลิต ได้แก่ การรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อย การมีพนักงานมีบันทึกด้านสุขอนามัย และสภาพการจัดเก็บที่ถูกต้องสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าการผลิตสินค้าคุณภาพสูงแม้จะใช้สูตรที่ง่ายที่สุดก็คุ้มค่ามาก ตัวอย่างเช่น สำหรับดาร์กช็อกโกแลต 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• ผงโกโก้ 1 กิโลกรัม - 500 รูเบิล;
• น้ำตาลผงกิโลกรัม - 40 รูเบิล;
• เนยโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิล

ดังนั้นปรากฎว่าราคาของผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมซึ่งมีผงโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์และไม่มีสารปรุงแต่งเทียมอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิล ราคาขายปลีกกระเบื้อง 200 กรัมเริ่มต้นที่ 200-250 รูเบิล บวกค่าใช้จ่ายพนักงาน สถานที่เช่า ค่าเสื่อมราคาของอุปกรณ์ ภาษี และไม่ว่าในกรณีใดๆ ตัวเลขจะอยู่ที่อย่างน้อยร้อยละ 200 ของกำไรสุทธิ

คุณต้องเริ่มต้นเส้นทางสู่ธุรกิจนี้ด้วยหนังสือ “Chocolate” โดย William Curley ผู้ริเริ่มโลกแห่งขนมหวานอย่างแท้จริง เขาเผยเคล็ดลับในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่อร่อยและน่าตื่นตาตื่นใจ ผู้อ่านจะคุ้นเคยกับธรรมชาติที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริงของผลงานของปรมาจารย์ช็อกโกแลต Curley เริ่มต้นเรื่องราวของเขาด้วยการระบุคุณสมบัติของช็อกโกแลต โดยพูดถึงรสชาติที่หลากหลาย ความสมบูรณ์ เนื้อสัมผัส และลักษณะเฉพาะของเมล็ดโกโก้หลากหลายสายพันธุ์ คำแนะนำและรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่สำคัญที่สุดทั้งหมดตั้งแต่เทคนิคการแบ่งเบาบรรเทาไปจนถึงการเตรียมกานาซพื้นฐาน

แต่ละส่วนของหนังสือประกอบด้วยรายการอาหารรสเลิศที่ได้รับการคัดสรร ตั้งแต่คลาสสิกเรียบง่าย เช่น ดาร์กช็อกโกแลตทรัฟเฟิล ช็อกโกแลตฟลอเรนทีน และ "ขนมชนิดร่วนเศรษฐี" ไปจนถึงการสร้างสรรค์ขนมที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น "กล่อง" หรือเค้ก Paris-Brest ของหวานแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เพียงแค่มีรสชาติที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสวยงามอีกด้วย

หากคุณตัดสินใจที่จะรับการศึกษาหรือตัดสินใจจ้าง/ฝึกอบรมพนักงาน.

คุณจะต้องการ

• - เอกสารการลงทะเบียน
• - ใบรับรอง Rospotrebnadzor;
• - ใบอนุญาตการผลิต
• - ระบบระบายอากาศ;
• - ตู้เย็น;
• - เฟอร์นิเจอร์;
• - อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต
• - พนักงาน;
• - การโฆษณา;
• - บรรจุุภัณฑ์.

คำแนะนำ

ลงทะเบียนธุรกิจของคุณกับสำนักงานสรรพากร รับใบรับรองความสอดคล้องสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารจาก Rospotrebnadzor จำเป็นต้องอนุมัติการออกแบบการประชุมเชิงปฏิบัติการและเงื่อนไขด้านสุขอนามัย หลังจากได้รับข้อสรุปแล้ว ให้จัดทำคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ต่างๆ เพื่อขออนุมัติจาก Rospotrebnadzor

หลังจากอนุมัติรายการผลิตภัณฑ์แล้ว ให้ติดต่อห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองเพื่อขอตัวอย่างวัตถุดิบทั้งหมดและขอรับใบอนุญาต การผลิต. สรุปข้อตกลงกับองค์กรเดียวกันในการดำเนินการตรวจสอบ

จัดห้อง. อุณหภูมิอากาศควรอยู่ที่อย่างน้อย 18-21oC ซื้อเครื่องปรับอากาศที่สามารถรักษาความชื้นได้ถึง 75% เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการคำนวณรูปแบบการติดตั้งเครื่องดูดควันและการระบายอากาศให้กับมืออาชีพซึ่งจะช่วยให้คุณเลือกอุปกรณ์ที่มีให้เลือกมากมาย

จัดซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิต สำหรับธุรกิจ แม้จะในปริมาณน้อย คุณจะต้องมีโต๊ะ ตู้เย็น เตาไมโครเวฟ แม่พิมพ์และอุปกรณ์สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เครื่องผสม และเครื่องปั่น

สำหรับการผลิตปริมาณมาก โรงสีพิเศษ (บดและผสมส่วนผสม), เครื่องทำ Conche (ผสมมวลช็อกโกแลตร้อน), หม้อต้มไขมัน (ละลายเนย), เครื่องแบ่งเบาบรรเทา และอุโมงค์ทำความเย็น (ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างรวดเร็วมาก ) จะต้อง นอกจากนี้ คุณสามารถซื้อเทอร์โมสแตทและสายพานลำเลียงสำหรับเคลื่อนย้ายสินค้าได้

รับสมัครพนักงานฝ่ายผลิต. โปรดจำไว้ว่าคนงานทุกคนต้องมีใบรับรองสุขภาพ อย่าลืมลงนามข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับสูตรและรายละเอียดการผลิต

วิดีโอในหัวข้อ

บันทึก

อุปกรณ์ทำช็อคโกแลตมีราคาแพงมากและอาจเข้าถึงไม่ได้สำหรับนักธุรกิจมือใหม่ อย่างไรก็ตาม เราต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการคืนทุนอย่างรวดเร็วของการผลิตดังกล่าว ลองกู้ยืมเงินเพื่อซื้ออุปกรณ์ ดึงดูดนักลงทุน หรือใช้บริการแฟรนไชส์ ​​(ทำงานภายใต้การบริหารของแบรนด์ใหญ่)

แหล่งที่มา:

• ช็อคโกแลต. ฟอรัม ชุมชน เคล็ดลับ

ช็อคโกแลต! มีขายในร้านค้าใด ๆ ในตลาดใด ๆ แม้แต่แผงลอยที่เล็กที่สุดก็ตาม คนทุกวัยสามารถรับประทานได้ แต่เด็กๆ ก็ขาดไม่ได้ ช็อคโกแลตอาจมีรสขม นม ขาว มีรูพรุน เป็นเบาหวาน เพิ่มกาแฟ, คอนยัค, วานิลลิน, ผลไม้และผลเบอร์รี่, ลูกเกด, ถั่ว, วาฟเฟิล, คุกกี้, ผลไม้หวาน, แม้แต่พริกไทย! ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตถูกขายในร้านขายยาเพื่อความแข็งแรงและกระปรี้กระเปร่า และสาเหตุของอารมณ์ที่เพิ่มขึ้นจากการรับประทานช็อกโกแลตยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากไหน และทำอย่างไร?

ประวัติความเป็นมาของการค้นพบโกโก้และช็อกโกแลต

ประมาณต้นยุคของเรา ชาวอินเดียนแดงมายาตั้งถิ่นฐานบนคาบสมุทรยูคาทาน ที่นี่พวกเขาค้นพบต้นโกโก้ป่า เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวอินเดียผสมเมล็ดโกโก้คั่ว น้ำ และพริกไทยเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีฟองและขมเล็กน้อยพร้อมคุณสมบัติในการรักษาโรค บรรเทาความเหนื่อยล้า ให้ความเข้มแข็ง และขจัดความโศกเศร้า ชาวมายันสร้างสวนขนาดใหญ่ของพืชชนิดนี้ บูชามัน โดยถือว่าโกโก้เป็นของขวัญจากเทพเจ้า

ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสโกโก้คือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส แต่เขาไม่ได้ชื่นชมเครื่องดื่มที่แสนวิเศษนี้ และเมล็ดโกโก้ก็ยังไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ เพียง 17 ปีต่อมา เฮอร์นัน คอร์เตส ผู้พิชิตก็ชื่นชมเครื่องดื่มนี้ หลังจากการรณรงค์ซึ่งสิ้นสุดในปี 1528 เฮอร์นัน คอร์เตสได้นำเมล็ดโกโก้หลายถุงไปยังยุโรป และตั้งชื่อให้ใหม่ว่าช็อกโกแลต และจากนั้นชาวยุโรปเท่านั้นที่ชื่นชมเครื่องดื่มนี้

ในปี ค.ศ. 1828 ชาวดัตช์ Conrad van Houten ได้จดสิทธิบัตรวิธีการที่ถูกกว่าในการคั้นเนยโกโก้และเหล้าโกโก้ สิ่งนี้ทำให้เกิดการผลิตช็อกโกแลตแข็งอย่างที่เรารู้กัน ช็อกโกแลตแท่งแรกผลิตในปี พ.ศ. 2390 โดยบริษัทขนมหวานสัญชาติอังกฤษ J. S. Fry & Sons

การทำช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ พบได้ในเนื้อของต้นโกโก้หลายสิบชิ้นในผลเดียว

ถั่วจะแห้ง ทำความสะอาด คัดแยก และทอดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นจึงบดเป็นธัญพืชและกลายเป็นมวลของเหลว ไขมันคิดเป็น 52-56% ของเมล็ดโกโก้ จึงเรียกว่า "เนยโกโก้" ในระหว่างกระบวนการแปรรูปจะได้มวลโกโก้ บีบเนยโกโก้ออกด้วยการกดหลังจากนั้นจึงเหลือ "เค้กโกโก้"

ช็อกโกแลตทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ส่วนผงโกโก้ทำจากเค้กโกโก้ ส่วนผสมปรุงรส (ถั่ว เบอร์รี่ คอนญัก ฯลฯ) จะถูกเติมลงในมวลช็อกโกแลตและส่งไปขึ้นรูป

วิดีโอในหัวข้อ

ในเนื้อหานี้:

ทุกวันนี้ ธุรกิจขนาดเล็กเป็นเรื่องปกติ การผลิตช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีแนวโน้มในการตระหนักถึงศักยภาพของผู้ประกอบการและการทำกำไร ตลาดผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในประเทศมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วทุกปี แม้ว่าหลายคนจะชอบที่จะใช้ชีวิตแบบมีสุขภาพดีโดยจำกัดตัวเองอยู่แค่ของหวาน แต่ในช่วงวันหยุด ปริมาณการขายช็อคโกแลตเพิ่มขึ้นหลายครั้ง และส่งผลให้กำไรอยู่ที่ประมาณ 200%

ช็อคโกแลตเป็นวัสดุพลาสติกที่คุณสามารถสร้างรูปร่างที่กินได้แปลกและไม่เหมือนใคร ทิศทางนี้ดึงดูดผู้บริโภคจำนวนมากทำให้ธุรกิจช็อกโกแลตมีกำไรมาก อย่ากลัวการแข่งขันกับบริษัทขนาดใหญ่ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต แม้แต่ร้านช็อกโกแลตที่เล็กที่สุดก็สามารถหากลุ่มเป้าหมายได้หากขายช็อกโกแลตคุณภาพสูงและอร่อย

ผู้ประกอบการอาจประสบปัญหาอะไรบ้างเมื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลต มีหลายอย่าง:

1. ข้อกำหนดสูงสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต บรรจุภัณฑ์คุณภาพสูงที่ออกแบบโดยนักออกแบบไม่เพียงแต่รับประกันความปลอดภัยของช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความเอาใจใส่ของลูกค้าด้วย ผลิตภัณฑ์ใหม่เริ่มดึงดูดเฉพาะการออกแบบเท่านั้น หลังจากที่คุณซื้อและชิมช็อกโกแลตแล้ว คุณจึงจะประทับใจกับรสชาติและคุณภาพของมันได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลานี้และคิดถึงรายละเอียดที่เล็กที่สุดเกี่ยวกับการออกแบบบรรจุภัณฑ์ในอนาคตและวัสดุสำหรับการผลิต
2. ได้รับความสนใจเพิ่มขึ้นจากหน่วยงานกำกับดูแล หลายคนกลัวที่จะสร้างเวิร์คช็อปการผลิตช็อกโกแลตเนื่องจากผู้ตรวจสอบสุขาภิบาลและดับเพลิงสนใจกิจกรรมประเภทนี้มากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าข้อกำหนดที่กำหนดโดยหน่วยงานกำกับดูแลเหล่านี้จะไม่น้อยกว่าอุตสาหกรรมอื่นๆ

จะเริ่มธุรกิจช็อคโกแลตได้อย่างไร?

ขั้นตอนอาจเป็นดังนี้:

1. ศึกษาตลาดช็อคโกแลตอย่างรอบคอบและพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์ใดเป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค คุณต้องค้นหาอย่างแน่นอนว่าบริษัทใดจะสามารถแข่งขันได้มากที่สุดในตลาด เทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลตของบริษัทคืออะไร
2. จัดทำแผนธุรกิจเนื่องจากบริษัทต้องมีชื่อเสียง หากคุณมีความรู้ไม่เพียงพอในเรื่องนี้ การเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทในหัวข้อนี้ หรือขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะเป็นประโยชน์
3. พัฒนากลุ่มผลิตภัณฑ์ของคุณ ต้องจำไว้ว่ายิ่งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตของคุณมีความหลากหลายมากเท่าไร ผู้ซื้อก็จะให้ความสนใจกับมันมากขึ้นเท่านั้น
4. ต้องจดทะเบียนบริษัทผลิตช็อกโกแลต ประเด็นหลักในกระบวนการนี้คือการได้รับใบรับรองอนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต
5. ซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อคโกแลต

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:

• โรงงานลูกบอล;
• ภาชนะสำหรับจุดไฟวัตถุดิบ
• เครื่องจักรสำหรับผลิตมวลช็อกโกแลต
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา;
• อุโมงค์ทำความเย็น

จำเป็นต้องไม่ลืมเกี่ยวกับการซื้อเทอร์โมสตัท สายพานลำเลียง และเครื่องมือในห้องปฏิบัติการเพื่อวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวเลือกที่ราคาถูกกว่าคือสายการผลิตช็อคโกแลตแบบแมนนวล ในการเริ่มต้น คุณจะต้องมีอุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการผลิตช็อคโกแลต:

• เครื่องแบ่งเบาบรรเทา;
• แม่พิมพ์ต่างๆสำหรับการหล่อ (ยิ่งมีมากยิ่งดี)
• ไม้พายและกองสำหรับมวลช็อคโกแลต
• ตู้เย็น.

การผลิตช็อกโกแลตต้องใช้พื้นที่ในการทำกิจกรรม จำเป็นต้องมีเวิร์กช็อปการผลิตโดยจะมีอุปกรณ์และโต๊ะทำงานที่จำเป็น จำเป็นต้องมีพื้นที่สำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและคลังสินค้าสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับผู้ที่ทำงานด้านการผลิต สิ่งสำคัญคือต้องกำหนดพื้นที่ที่พวกเขาสามารถรับประทานอาหารกลางวันและพักผ่อนได้ เมื่อเลือกสถานที่สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานของหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัย: ความพร้อมของน้ำเย็นและน้ำร้อน ระบบทำความร้อน การระบายอากาศ และระบบบำบัดน้ำเสีย

วัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต

ตามกฎแล้วผู้ผลิตแต่ละรายจะมีสูตรช็อกโกแลตของตัวเองซึ่งเขาเก็บเป็นความลับอย่างเคร่งครัด ช็อคโกแลตคุณภาพสูงจะต้องมี: ผงโกโก้, เนยโกโก้ และน้ำตาล แต่เพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป มักเติมรสชาติเทียม สารทดแทน และน้ำมันปาล์มจำนวนมากลงในมวลช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตที่ผลิตในเบลเยียมได้รับความนิยมมากที่สุดในเรื่องนี้ ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังละลายได้ดีอีกด้วย ใช้ไม่เพียงแต่สำหรับทำขนมหวานเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับเคลือบ ตกแต่ง และไส้ครีมอีกด้วย ตามเนื้อผ้าช็อคโกแลตนี้ผลิตในรูปแบบของเม็ด

แผนภาพเทคโนโลยีการผลิตช็อคโกแลต

รูปแบบการผลิตช็อคโกแลตมีดังนี้:

1. การแปรรูปเมล็ดโกโก้ กระบวนการนี้ออกแบบมาเพื่อให้รสเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟอ่อนลงและเพิ่มกลิ่นหอม
2. การทำความสะอาดและคัดแยกผลไม้ ขั้นตอนนี้ดำเนินการโดยใช้เครื่องจักรกับเครื่องคัดแยกแบบพิเศษ
3. ถั่วคั่ว. การอบด้วยความร้อนได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงลักษณะรสชาติของผลไม้ ขจัดความชื้นส่วนเกิน และฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ อุณหภูมิความร้อนจะแตกต่างกันไปภายใน +150°C
4. กำลังแตกแยก. เมล็ดธัญพืชจะถูกทำให้เย็นลงที่ +30°C และส่งไปยังเครื่องบด ผลก็คือสิ่งที่เหลืออยู่คือเมล็ดโกโก้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการผลิตช็อคโกแลตที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นควรใช้ธัญพืชที่มีอนุภาคไม่เกิน 8 มม.
5. การทำโกโก้ขูด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ธัญพืชจะถูกบดให้เป็นอนุภาคที่เล็กที่สุด
6. การทำเนยโกโก้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กดโกโก้ขูด จากจำนวนวัสดุเริ่มต้นทั้งหมดสามารถรับน้ำมันได้ประมาณ 48%
7. การผลิตช็อกโกแลตใช้เครื่องจักรทั้งหมด สูตรช็อคโกแลตในอนาคตได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญอัตราส่วนของส่วนผสมจะเป็นตัวกำหนดว่าคุณจะได้ช็อคโกแลตประเภทใด: ขม, นม, ของหวาน สามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด และส่วนผสมแต่งกลิ่นอื่นๆ ลงในมวลช็อกโกแลตได้ ส่วนผสมทั้งหมดผสมในเครื่องที่อุณหภูมิประมาณ +45°C
8. กระบวนการบี้เกี่ยวข้องกับการผสมมวลช็อคโกแลตที่เตรียมไว้กับรสชาติและฟอสฟาไทด์เข้มข้น
9. การแบ่งเบาบรรเทาเกิดขึ้นบนเครื่องจักรต่อเนื่องพิเศษ ด้วยกระบวนการนี้ มวลช็อกโกแลตจึงได้ผลึกเนยโกโก้ในปริมาณที่ต้องการ ซึ่งช่วยให้ช็อกโกแลตแข็งตัวและเกิดพื้นผิวมันวาวที่สวยงาม หากทำช็อคโกแลตแบบเติมอากาศก่อนขั้นตอนการแบ่งเบามวลช็อคโกแลตจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ
10. ขึ้นรูปช็อคโกแลต มวลช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในแม่พิมพ์พิเศษ หลังจากเทแม่พิมพ์แล้ว แม่พิมพ์จะถูกวางบนสายพานลำเลียงแบบสั่น ซึ่งช่วยให้คุณกระจายช็อคโกแลตอย่างสม่ำเสมอและกำจัดอากาศส่วนเกินออกไป ในการผลิตช็อกโกแลตคุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิให้เหมาะสม มวลหวานถูกทำให้เย็นลงถึง +33°C ที่อุณหภูมิ 45°C ก่อนที่แม่พิมพ์จะเย็นลง ต้องทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว

ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วอย่างถูกต้อง ซึ่งจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจากการสัมผัสกับปัจจัยลบภายนอก บรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและเป็นต้นฉบับจะดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ จะใช้อลูมิเนียมฟอยล์และฉลากกระดาษ ขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์จะดำเนินการโดยอัตโนมัติในโรงงานผลิตทั้งหมด

ธุรกิจช็อคโกแลตจะทำกำไรได้หากคุณคำนึงถึงข้อผิดพลาดทั้งหมดในตอนแรกและเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดตัวการผลิตอย่างละเอียด หากคุณผลิตช็อคโกแลตคุณภาพสูง คุณจะรับประกันได้ว่าจะมีลูกค้าหลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง

สั่งซื้อแผนธุรกิจ

	การลงทุน: การลงทุน 1,500,000 - 2,000,000 รูเบิล ร้านเสริมสวย "CHOCOLATELife" เปิดตัวในปี 2550 เราให้บริการดังต่อไปนี้: บริการทำผม, บริการเล็บ, แต่งหน้า, ห้องสปา, บริการด้านความงาม, ห้องอาบแดด Olga Spirkina (ผู้ก่อตั้งบริษัท): “ตอนนี้เราอายุ 9 ขวบแล้ว! ธุรกิจของเราเป็นธุรกิจครอบครัว สามีและลูกสาวของฉันช่วยฉันได้มากในเรื่องนี้ ปัจจุบันทีมงานของเรามีพนักงานประมาณ 20 คน เราทำให้คุณสวยและมั่นใจมากขึ้นทุกเดือน...
	การลงทุน: 5,000,000 - 15,000,000 รูเบิล ในทุกภูมิภาคของรัสเซีย แบรนด์ร้านกาแฟ Shokoladnitsa น่าจะเป็นที่รู้จักมากกว่าแบรนด์อื่น ตั้งแต่สมัยโซเวียตร้านกาแฟในเมืองหลวงภายใต้ชื่อเดียวกันไม่เพียงดึงดูดชาวมอสโกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกในเมืองและนักท่องเที่ยวจำนวนมากด้วย การก่อตัวของแบรนด์ โชโกลัดนิตสา ก่อตั้งเมื่อปี พ.ศ. 2507 มีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มและขนมอบจนถึงยุคแห่งการเปลี่ยนแปลง ในช่วงปลายยุค 90 เช่นเดียวกับคนส่วนใหญ่...
	การลงทุน: 250,000 - 500,000 รูเบิล แฟรนไชส์ ​​"Chocolate Dream" เป็นโอกาสในการเริ่มต้นธุรกิจที่ทำกำไรได้อย่างแท้จริง สดใส และน่าสนใจในด้านการจัดวันหยุด! เรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัว! ปัจจุบัน บริษัท "Chocolate Dream" ได้ดำเนินธุรกิจจากโครงการสร้างสรรค์ที่สร้างความพึงพอใจให้กับทุกคน โดยเฉพาะเด็กๆ เข้าร่วมเวิร์คช็อปของเราเกี่ยวกับการวาดภาพบนช็อคโกแลตและการสร้างฟิกเกอร์...
	การลงทุน: การลงทุน 2,000,000 ₽ ผู้สร้าง Tutti Frutti กำลังเปิดตัว Cream Bar cafe รูปแบบใหม่สู่ตลาดรัสเซียด้วยการออกแบบที่สดใสและทันสมัย ​​แนวคิดที่รอบคอบ และบริการที่ใช้งานได้ดี Cream Bar เป็นรูปแบบเจลาเทเรียใหม่ในตลาดรัสเซียพร้อมแนวทางใหม่ในการผลิตและจำหน่ายขนมหวานแช่แข็ง การพัฒนาครีมบาร์ถือเป็นก้าวสู่อนาคต ตรงหน้าแขกทุกวันจะมี…
	เงินลงทุน: เงินลงทุน 670,000 - 1,400,000 ₽ บริษัท LLC UK "ICE BOX" ปรากฏตัวที่เมือง Tolyatti ในปี 2558 และเริ่มกิจกรรมด้วยบริการจัดส่งไอศกรีมโฮมเมดจากธรรมชาติ ข้อได้เปรียบหลักของแบรนด์คือองค์ประกอบจากธรรมชาติ 100% ซึ่งไม่รวมถึงสีย้อม รสชาติ น้ำพริกอุตสาหกรรม ไขมันพืช และส่วนประกอบ E ไอศกรีม IceBox ผลิตจากครีมและนมสดจากฟาร์ม ผลเบอร์รี่ธรรมชาติ ผลไม้ ถั่ว...
	การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ RUB 345,000 Tops Cake Pops เป็นเทรนด์ใหม่ในตลาดขนมในรัสเซีย เราเชี่ยวชาญในการทำเค้กป็อป - เค้กชิ้นเล็กๆ บนแท่ง ของหวานของเราทำจากเค้กสปันจ์เคลือบด้วยช็อคโกแลตเบลเยียมแสนอร่อย จัดทำขึ้นสำหรับลูกค้าแต่ละราย ซึ่งหมายความว่าชื่อ ความปรารถนา หรือโลโก้บริษัทของคุณอาจปรากฏบนมินิเค้ก นอกจากนี้ เค้กป๊อปยังสามารถมีได้เกือบทุกรูปแบบ:...
	การลงทุน: การลงทุน 255,000 - 390,000 รูเบิล Delice de chocolat คือเครือร้านช็อกโกแลตจากธรรมชาติ ร้านค้าของบริษัทดำเนินกิจการในรูปแบบเกาะในศูนย์การค้าขนาดใหญ่ ปัจจุบัน รูปแบบผลิตภัณฑ์และธุรกิจของบริษัทมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและไม่มีความคล้ายคลึงในตลาดรัสเซีย คำอธิบายของแฟรนไชส์ ​​เราขอเชิญชวนผู้ที่มีใจจริงจังและอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเองที่น่าสนใจและทำกำไรได้มาร่วมมือในรูปแบบแฟรนไชส์ เรา…
	ร้านช็อกโกแลต “Bantino Proviani” เป็นบริการน้ำพุช็อคโกแลตในสถานที่ ซึ่งเป็นของหวานแบบครบวงจรที่มีองค์ประกอบการแสดงที่เข้ากับแนวคิดหรือธีมของงานได้อย่างลงตัว การทำงานที่ประสบความสำเร็จตลอดระยะเวลาห้าปี เราได้ให้บริการกิจกรรมต่างๆ มากกว่า 1,000 กิจกรรม ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน กิจกรรมองค์กร วันครบรอบ นิทรรศการ และกิจกรรมอื่น ๆ อีกมากมายในทุกระดับ ตั้งแต่ปี 2014 บริษัทของเราเริ่มค้นหาทุกสิ่ง...
	การลงทุน: การลงทุนตั้งแต่ 1,100,000 RUB แบรนด์ SUN Studio ได้รับการจัดการโดยบริษัท IQDEMY ของประเทศสวิสเซอร์แลนด์มาตั้งแต่ปี 2551 จากนั้นโครงการศูนย์ศิลปะแห่งแรกของตัวเองก็ปรากฏในโนโวซีบีสค์ มอสโก โซชี และฮ่องกง ต่อมา สตูดิโอที่มีส่วนร่วมได้ปรากฏตัวในปารีส ดูไบ นิวยอร์ก และกว่างโจว ตลอดระยะเวลา 7 ปีของการพัฒนาเครือข่ายแฟรนไชส์ ​​เราได้กลายเป็นมืออาชีพอย่างแท้จริงในสาขาของเรา สตูดิโอแบบเปิดมากกว่า 100 แห่งใน 25 ประเทศทั่วโลก...
	การลงทุน: การลงทุน 29,990 - 249,990 รูเบิล บริษัท ของเรา "Taiga Sweets" จัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของไซบีเรียทั่วรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS โดยใช้รูปแบบแฟรนไชส์ การแบ่งประเภทประกอบด้วยผลิตภัณฑ์มากกว่า 50 รายการซึ่งได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันทั้งตามเกณฑ์คุณภาพและรสชาติและตามเกณฑ์ความต้องการของผู้บริโภค ส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรามาจากไทกาโดยตรง ผลิตภัณฑ์ไม่มีสีย้อมหรือสารกันบูดแต่ใช้แทน...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 800,000 รูเบิล เมื่อไปที่ร้านทำสปา ผู้คนจะหลีกหนีจากชีวิตประจำวันและพบว่าตัวเองอยู่ในสภาพแวดล้อมที่น่ารื่นรมย์ เต็มไปด้วยประสบการณ์เชิงบวกและอารมณ์ที่หลากหลาย ที่นี่เขาเรียนรู้ที่จะสวย สุขภาพดี และมีความสุข เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบริษัทของเราเสมอมาว่าธุรกิจไม่เพียงแต่สร้างผลกำไร แต่ยังนำผลประโยชน์สูงสุดมาสู่ลูกค้าของเราด้วย เมื่อเปิดสปาของเรา ในตอนแรกเรายึดมั่นในหลักการของ Deepak Chopra: “อย่าใช้...
	การลงทุน: การลงทุนจาก 100,000 รูเบิล “Opera Bella – A Beautiful Business” เป็นโครงการร่วมของ OPERA LLC (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) และ TEVI’S Ltd (อิสราเอล) ซึ่งเปิดตัวในปี 2559 ตั้งแต่ปี 2549 ฝ่ายบริหารของ OPERA ได้เป็นตัวแทนแต่เพียงผู้เดียวของ TEVI’S Ltd ในรัสเซียและประเทศอื่นๆ ของสหภาพศุลกากร ผู้ก่อตั้งบริษัทได้ดำเนินโครงการที่ประสบความสำเร็จมากมายในสหพันธรัฐรัสเซียซึ่งยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน TEVI'S Ltd ก่อตั้งขึ้น...

การผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร อาหารอันโอชะ และของขวัญเป็นแนวคิดทางธุรกิจที่มีแนวโน้มว่าจะประสบความสำเร็จในหลายประเทศทั่วโลก หนึ่งในความนิยมมากที่สุดคือการผลิตช็อกโกแลตในฐานะธุรกิจขนาดเล็ก

องค์กรและต้นทุนการผลิตช็อกโกแลต

เช่นเดียวกับธุรกิจการผลิตอื่นๆ การทำช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตจะต้องมีการลงทุนจำนวนมาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าจำนวนเงินลงทุนเริ่มต้นขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี: ด้วยตนเองหรืออัตโนมัติเครื่องจักร

เส้นอัตโนมัติ

หน่วยสายพานลำเลียงที่พบมากที่สุดที่จำหน่ายโดยซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียงของสายการผลิตนี้นำเสนอโดยบริษัทผู้ผลิตเชลล์ อุปกรณ์สร้างกระบวนการเดียว: สายพันธุ์โลหะสร้างเปลือกช็อคโกแลตของผลิตภัณฑ์ จากนั้นคุณจะได้รูปทรงและแท่งที่มีรูปร่างและขนาดต่างๆ ราคาของเครื่องอย่างน้อย 4 ล้านรูเบิล

เส้นคู่มือ

ต้องใช้เงินลงทุนน้อย แต่คุณจะต้องเลือกเครื่องจักรด้วยตัวเองโดยคำนึงถึงข้อดีและคุณสมบัติของงานความเป็นไปได้ในการรวมเทคโนโลยีของแต่ละเครื่องไว้ในกระบวนการเดียว คุณจะต้องการ:

• เครื่องละลายมวลช็อคโกแลต ราคาของอุปกรณ์ดังกล่าวมีน้อยมาก - 300,000 รูเบิล
• ตู้เย็นสำหรับชุบแข็งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - จาก 100,000 รูเบิล
• สินค้าคงคลังและเครื่องมือเสริม - เครื่องขูด แม่พิมพ์ ไม้พาย - ตั้งแต่ 50,000 RUR
• เครื่องมือวัดและควบคุม - จาก 10,000 รูเบิล

โดยรวมแล้ววิธีการแบบแมนนวลในระยะเริ่มแรกจะใช้เวลาประมาณครึ่งล้านรูเบิล การลงทุน

แต่หากพนักงานคนหนึ่งเพียงพอที่จะให้บริการระบบอัตโนมัติ โรงงานที่ไม่ใช่ระบบอัตโนมัติก็หมายถึงค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับค่าจ้าง การฝึกอบรมพนักงาน และการหักเงินจากเงินเดือนของพวกเขา

จำนวนคนงานขั้นต่ำในเวิร์กช็อปขนาดเล็กคือ 5 คน พร้อมด้วยนักเทคโนโลยีที่ควบคุมงานและตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ต้นทุนทั้งหมด

โดยไม่คำนึงถึงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีและวิธีการของกระบวนการคุณต้องมีห้องที่จะทำการผลิตช็อคโกแลต ตามกฎหมายแล้ว พื้นที่ขั้นต่ำคือ 40 ตารางเมตร

แต่สิ่งเหล่านี้ยังห่างไกลจากข้อกำหนดทางกฎหมายเพียงอย่างเดียวสำหรับสถานที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เงื่อนไขและการควบคุมที่เข้มงวดที่สุดมาจาก Rospotrebnadzor:

1. การจัดหาน้ำร้อนและน้ำเย็นบังคับ
2. ระบบทำความร้อนและระบายอากาศที่ตรงตามมาตรฐาน SANPIN
3. ผนังควรปูด้วยกระเบื้องเซรามิกที่ทำความสะอาดง่ายจากพื้นสูงถึงหนึ่งเมตรครึ่งด้านบนขึ้นไปถึงเพดานควรทาสีด้วยสีที่ไม่มีองค์ประกอบที่เป็นพิษ
4. สถานที่ไม่ควรเป็นที่อยู่อาศัยหากตั้งอยู่ที่ชั้นล่างของอาคารที่อยู่อาศัย พื้นที่ดังกล่าวจะต้องถูกลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยซึ่งเจ้าของจะต้องได้รับใบรับรองที่เหมาะสม

6 ไอเดียธุรกิจขนาดเล็ก ลงทุนน้อย ที่มีโอกาสสร้างรายได้ในปี 2019

จะซื้อวัตถุดิบที่ไหนและอะไร

โรงงานช็อกโกแลตเกือบทั้งหมด (มากกว่า 90%) ใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมทุกประการโดยอิสระนั้นมีราคาแพงและต้องใช้พนักงานด้านเทคโนโลยีช็อกโกแลตที่มีคุณสมบัติสูง Belcolade แบรนด์เบลเยียมได้รับการยอมรับว่าเป็นซัพพลายเออร์วัตถุดิบสำเร็จรูปที่มีชื่อเสียงที่สุด - มวลเม็ด มันละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ถูกขึ้นรูป และมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ทางเลือกอื่นสำหรับการจัดระเบียบการผลิตช็อคโกแลต

มีความสามารถและเทคโนโลยีหลายประเภทสำหรับธุรกิจประเภทนี้ แต่ละคนมีข้อดี ความยากลำบาก และโอกาสของตัวเอง:

โรงงานขนาดเล็กที่มีกระบวนการทางเทคโนโลยีครบวงจร

หากการลงทุนเริ่มต้นที่สูงโดยเริ่มจากหลายล้านไม่น่ากลัว คุณสามารถลองแข่งขันกับซัพพลายเออร์ระดับโลกในเรื่องอาหารอันโอชะและความละเอียดอ่อนอันประณีตนี้ แต่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับการแข่งขันที่รุนแรงเนื่องจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่คุ้นเคยกับผู้บริโภคมานานกว่าร้อยปี

หากพบนักช็อกโกแลตมืออาชีพและมีเงินตั้งแต่ 5 ล้านรูเบิล สำหรับการเริ่มต้นการลงทุนคุณสามารถสร้างโรงงานขนาดเล็กของคุณเองได้ ในกรณีนี้ คุณจะต้องซื้อ (ราคาระบุเป็น RUB):

• โรงสีลูก - 1,000,000
• ถังจุดไฟสำหรับการเชื่อมต่อและการหลอมส่วนประกอบเริ่มต้น - 100,000
• Conche รับประกันความสม่ำเสมอและความเป็นพลาสติกของมวลกึ่งสำเร็จรูป - 500,000
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา - 1,000,000
• อุโมงค์ทำความเย็น - 2,000,000
• หน่วยและโครงสร้างเสริม - เทอร์โมสแตท สถานีวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการสำหรับการประเมินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่พิมพ์ และสายพานลำเลียง - ตั้งแต่ 500,000

ควรซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น ยิ่งสัดส่วนของส่วนผสมจากธรรมชาติในผลิตภัณฑ์มีมากขึ้น รสชาติและความต้องการก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย

ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์คือ:

• มวลช็อคโกแลต (นี่คือโกโก้ขูดไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่ตะกรันหรือผงซึ่งมีส่วนประกอบของเครื่องปรุงน้อยมาก)
• เนยโกโก้
• น้ำตาล (น้ำตาลผง);
• อิมัลซิไฟเออร์ที่ดีที่สุดคือเลซิตินจากธรรมชาติ
• เครื่องปรุง ตามสูตรดั้งเดิมอนุญาตให้ใช้วานิลลาธรรมชาติเท่านั้น

การขุดทองจากทรายที่บ้าน: เทคโนโลยี รายละเอียดปลีกย่อย และความเสี่ยงทางธุรกิจ

ในการผลิตนมและครีมจะมีการเติมนมผงและครีมธรรมชาติ หากสูตรเกี่ยวข้องกับสารปรุงแต่งจากสมุนไพร ให้เติมผลไม้แห้ง ถั่ว เบอร์รี่ สมุนไพร และเครื่องเทศลงไป

ราคาเฉลี่ยของช็อคโกแลตสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัมคือประมาณ 600 RUB หากราคากระเบื้อง (100 กรัม) คือ 120 RUB การคำนวณง่ายๆ แสดงให้เราเห็นความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้ - 200% แต่ในสภาพของโรงงานผลิตที่มีอยู่นั้นสูงกว่านี้อีก - ประมาณ 400-500 เปอร์เซ็นต์

วิธีเดียวที่จะแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมได้คือการได้รับคุณสมบัติด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยม กระจายผลผลิตทั้งในสูตร แบบฟอร์ม และบรรจุภัณฑ์ ในพันธุ์โรงงานทุกวันนี้ เนยโกโก้ราคาแพงถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มราคาถูกมากขึ้นเรื่อยๆ และยังมีการใช้สารปรุงแต่งรส กลิ่นอะโรมาติก และสารกันบูดอีกด้วย ดังนั้นรสชาติของกระเบื้อง (หรือตุ๊กตา) จึงแย่กว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สร้างขึ้นในโรงงานขนาดเล็ก อีกจุดสำคัญคือบรรจุภัณฑ์ เพื่อเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ คุณควรพัฒนาการออกแบบดั้งเดิมของคุณเอง ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ ผู้ซื้อจะสนใจบรรจุภัณฑ์ขนมโบราณที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถค้นหารูปถ่ายและรูปภาพของกล่องโบราณ กระดาษห่อ หรือสร้างธีมการ์ดวันหยุดช่วงเปลี่ยนศตวรรษขึ้นมาใหม่ได้ รูปภาพเด็ก สัตว์ เรื่องตลกเป็นแนวคิดที่ดีสำหรับการตกแต่งและการออกแบบ นักพัฒนาแนะนำให้ใช้สีที่ไม่ชัดเจนและพร่ามัว หลีกเลี่ยง “เฉดสีที่เป็นกรด” ชั้นในเป็นฟอยล์ซึ่งช่วยให้เก็บช็อกโกแลตได้ดีขึ้น และอาจมีสีที่น่าสนใจก็ได้ ชั้นอลูมิเนียมสีทองบางๆ ดูดั้งเดิมและ "อร่อย" เป็นพิเศษ

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็กยังให้ผลประโยชน์มากมายและให้ผลตอบแทนค่อนข้างเร็วอีกด้วย

หากต้องการเปิดธุรกิจช็อกโกแลต คุณต้องเช่าสถานที่ที่เหมาะสม เนื่องจากเมล็ดโกโก้ซึ่งเป็นวัตถุดิบมีความต้องการอย่างมากในแง่ของสภาพความเป็นอยู่ ดังนั้นห้องผลิตช็อคโกแลตจะต้องมีการระบายอากาศที่ดีและแห้งอยู่เสมอ - ช็อคโกแลตไม่ชอบความชื้นและอุณหภูมิในห้องนี้ไม่ควรเกิน 17 องศา

เช่นเดียวกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ธุรกิจช็อกโกแลตกำหนดให้สถานที่ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย ความสะอาดอย่างสมบูรณ์ และต่อสู้กับฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างต่อเนื่อง

อุปกรณ์สำหรับการผลิตช็อคโกแลต

หากต้องการเปิดการผลิตช็อกโกแลต คุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ ก่อนอื่นนี่คือหม้อต้มที่ไขมันจะละลาย ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 300,000 รูเบิล โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนประกอบจะมีราคามากกว่าหนึ่งล้านครึ่งและเครื่องแบ่งเบาบรรเทาจะมีราคาอย่างน้อยหนึ่งล้าน

เพื่อให้การผลิตดำเนินต่อไปได้ จะต้องมีคอนช์หลายอัน แต่ละคอนมีราคาอย่างน้อยครึ่งล้าน การระบายความร้อนของการขึ้นรูปจะต้องใช้อุโมงค์ทำความเย็นแบบพิเศษซึ่งมีราคาตั้งแต่สองล้านครึ่ง

นอกจากนี้จะต้องใช้อุปกรณ์เสริมจำนวนมาก: สายพานลำเลียง, เครื่องดูดควัน, เทอร์โมสตัทสำหรับการพับช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วรวมถึงท่อ อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย 5 ล้านรูเบิล

วัตถุดิบ

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลตประกอบด้วยส่วนผสมหลัก 3 ส่วน ได้แก่ ผง เนยโกโก้ และน้ำตาลผง ส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - ผง - มีราคาตั้งแต่ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม แต่ในบางอุตสาหกรรมจะถูกแทนที่ด้วยผง carob - carob เนื่องจากมีราคาเพียง 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม

คุณภาพของช็อกโกแลตจึงเสื่อมถอยลง และเนยโกโก้สามารถแทนที่ด้วยไขมันนมหรือน้ำมันปาล์ม

ฝ่ายขาย