สูตรเนยอร่อยและเรียบง่าย สถานที่จำหน่ายและเวลาในการรวบรวม เราจะปรุงอาหารอย่างไร

Maslyata เป็นเห็ดที่คนเก็บเห็ดชาวรัสเซียชื่นชมมานานแล้ว รสชาติที่ถูกใจ, กลิ่นหอม, คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และให้ผลตอบแทนสูงและกำลังรวบรวมพวกมันอย่างแข็งขัน แต่สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องสามารถค้นหาและหั่นเห็ดเหล่านี้ได้เท่านั้น แต่ยังต้องแปรรูปเห็ดเหล่านี้ให้ทันท่วงทีอีกด้วย อาหารและการจัดเตรียมสำหรับฤดูหนาวที่ทำจากเนยนั้นอร่อยและน่ารับประทานมาก

ชื่อนี้อาจมาจากสองเหตุผล:

ประการแรกฝาเห็ดถูกปกคลุมด้วยฟิล์มมันเงาซึ่งต้องถอดออกเมื่อปรุงอาหาร ความจริงก็คือสิ่งสกปรกสามารถสะสมได้ แม่บ้านบางคนอ้างว่าการมีอยู่ของเห็ดสามารถเปลี่ยนรสชาติของเห็ดได้เมื่อทอดเห็ดสามารถไหม้และติดกระทะได้และเมื่อหมักก็สามารถแยกและลอยแยกกันในขวดได้ ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ฟิล์มนี้ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเห็ดจะถูกลบออก

เหตุผลที่สองของชื่อนี้คือเนื้อเห็ดมีสีขาวอมเหลืองซึ่งมีลักษณะคล้ายเนย ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับเนยเมื่อนานมาแล้วและในที่ต่าง ๆ สามารถใช้ชื่อที่คล้ายกันที่มาจากคำนี้: maslyuk, maslenik, maslekha

Butterdish เป็นเห็ดที่สูงถึง 12...13 ซม. ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และเงื่อนไขอื่น ๆ หรือในทางกลับกันแทบจะมองไม่เห็นและสูงจากระดับพื้นดินเพียง 3 ซม. เป็นไปไม่ได้ที่จะพบ เนยเป็นรายบุคคลเมื่อเติบโตในครอบครัว ความจริงข้อนี้ไม่สามารถดึงดูดคนเก็บเห็ดได้ ผีเสื้อปรากฏตัวในป่าท่ามกลางคลื่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญและมีเวลาเก็บเกี่ยวผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์

บัตเตอร์มิลค์มีประมาณ 50 ชนิด แต่ต่อไปนี้ถือว่าอร่อยที่สุดและพบได้ทั่วไป:

น้ำมันฤดูร้อน

ชอบป่าสนและเติบโตใต้ต้นสนเป็นหลัก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดนี้สามารถสูงถึง 10 ซม. และความหนาของก้านสามารถเป็น 2 ซม. ไม่มีวงแหวนบนก้าน สีของผิวหนังเมือกมีตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองจนถึงน้ำตาล เนื้อของเห็ดหอมมาก

น้ำมันประเภทที่พบมากที่สุดเรียกอีกอย่างว่าของจริงหรือธรรมดา มักพบตามใต้ต้นสน ที่ขามีวงแหวนสีขาวแบ่งเป็น 2 สี คือด้านบนเป็นสีขาวและด้านล่างเป็นสีน้ำตาล สีของหมวกส่วนใหญ่มักเป็นสีน้ำตาลผสมกับสีแดงอ่อน ฝาครอบสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. และมีขอบหลบตา

สามารถพบได้ในป่าที่มีต้นสนชนิดหนึ่งหรือต้นสนซีดาร์เติบโต หมวกนูนจะแบนขึ้นเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น สีผิวจะเป็นสีเหลืองอมส้มหรือน้ำตาล มีลักษณะขาหนาถึง 1.5 ซม รูปร่างทรงกระบอกและมีวงแหวนห้อยสีเหลืองซึ่งจะหายไปตามอายุ

Maslyata: วีดีโอ

ผีเสื้อจัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มี จำนวนมากแคลอรี่ (ประมาณ 19 ต่อ 100 กรัม) แต่ในขณะเดียวกันก็อุดมไปด้วยวิตามิน (A, C, กลุ่ม B และ PP), ธาตุไมโครและมาโคร, สารเรซินและไขมัน น่าแปลกที่เห็ดเหล่านี้มีน้ำเกือบ 85% นอกจากนี้ยังมีเลซิตินซึ่งป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย ขอบคุณที่มีคนรวยขนาดนี้ องค์ประกอบทางเคมีเห็ดชนิดหนึ่งให้เครดิตกับคุณสมบัติและการกระทำที่เป็นประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์:

• ช่วยในเรื่องโรคเกาต์เนื่องจากมีสารเรซิน
• มีฤทธิ์ระงับปวดและควบคุมอาการปวดอย่างรุนแรงระหว่างไมเกรน
• มีผลดีต่อความแรงในผู้ชาย
• ขจัดของเสียและสารพิษทำความสะอาดร่างกาย
• เพิ่มภูมิคุ้มกันและปรับปรุง รัฐทั่วไปสุขภาพ;
• เพิ่มการหลั่งในกระเพาะอาหาร

ใช่ เห็ดเหล่านี้ดีต่อสุขภาพมาก แต่คุณไม่ควรกินมากเกินไปและกินมากเกินไป นอกจากนี้ไม่ใช่ว่าคนทุกกลุ่มจะรับประทานได้ เช่น ผู้ที่มีปัญหากับ ระบบทางเดินอาหารและการย่อยอาหาร การแพ้ของแต่ละบุคคล รวมถึงเด็กอายุต่ำกว่า 7 ปี

เนยใช้เวลานานในการย่อยในกระเพาะ จึงไม่แนะนำให้รับประทานตอนกลางคืน

เห็ดชนิดหนึ่งเท็จ - คำอธิบายวิธีแยกแยะ

ผีเสื้อก็เหมือนกับเห็ดอื่นๆ ส่วนใหญ่ มีลักษณะเป็นสองเท่าที่กินไม่ได้ ซึ่งคนเก็บเห็ดมือใหม่สามารถสร้างความสับสนได้ ดังที่แสดงให้เห็นจากการฝึกฝนมาหลายปี โดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าที่จะไม่ล้อเล่นกับเห็ดเนื่องจากการเป็นพิษกับพวกมันอาจทำให้เกิดผลที่ร้ายแรงกว่าอาการคลื่นไส้และปวดศีรษะ เพื่อไม่ให้ถูกวางยาพิษด้วยตัวเองและไม่ทำร้ายผู้อื่นคุณต้องสามารถแยกแยะเนยปลอมจากเนยที่กินได้

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถแยกเห็ดจริงออกจากเห็ดปลอมได้อย่างง่ายดาย แต่คนเก็บเห็ดมือใหม่ควรใช้ โดยมีคำแนะนำดังต่อไปนี้เพื่อตรวจสอบความสามารถในการกินของเห็ด:

1. จำเป็นต้องใส่ใจกับสีของชั้นบนสุดของหมวกเห็ดที่พบ หากมีส่วนผสมของโทนสีม่วงก็เป็นไปได้มากที่สุด oiler เท็จ. เห็ดชนิดหนึ่งที่กินได้จริงมีลักษณะเป็นหมวกที่มีตั้งแต่สีเหลืองส้มไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล
2. หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับร่มเงาของหมวก คุณเพียงแค่ต้องพลิกเห็ดและตรวจสอบโครงสร้างของหมวกจากด้านล่าง ในบัตเตอร์นัทธรรมดาจะมีฟิล์มสีขาวซึ่งซ่อนด้านที่มีรูพรุนของฝาไว้ และในตัวแทนที่ผิดพลาดของเห็ดนี้โครงสร้างภายในของหมวกเป็นแบบลาเมลลาร์
3. คุณควรใส่ใจกับสีของก้านเห็ดที่พบด้วย ขาควรเป็นสีขาวหรือเหลืองด้านล่างอาจเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม แต่ไม่ควรมีเฉดสีม่วง

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงพิษจากเห็ดชนิดหนึ่งปลอมคุณต้องรวบรวมพวกมันอย่างระมัดระวังและตรวจสอบพวกมันโดยไม่เร่งรีบ เก็บเกี่ยว.

ทำอาหารอย่างไร

เนยถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเพื่อการปรุงอาหาร อาหารหลากหลาย. เห็ดเหล่านี้ไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย อาหารที่มีกลิ่นหอมจากเห็ดชนิดหนึ่งจะนำเพื่อนและครอบครัวมาที่โต๊ะ มีหลายวิธีในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้: คุณสามารถทำซุปจากพวกมัน ทอด เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลัง ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารหลายสูตรที่ช่วยให้คุณแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งที่รวบรวมได้อย่างรวดเร็วและอร่อย

ซุปเนยถือเป็นอาหารไม่ติดมันและมีน้ำหนักเบามาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของซุปที่เตรียมตาม สูตรนี้เพียง 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ในการเตรียมซุปเห็ดชนิดหนึ่งคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 350 กรัม;
• มันฝรั่ง – 450 กรัม;
• แครอท (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2…3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

เนยก่อนปรุง

เริ่ม จำนวนที่ต้องการต้องทำความสะอาดเห็ดนั่นคือต้องถอดฝาออกจากฟิล์มกาว หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดหลายครั้งโดยใส่ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำนำไปต้มและระบายน้ำเสียออก จากนั้นพวกเขาก็โทรอีกครั้ง น้ำสะอาดนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดฟองที่อยู่บนพื้นผิวของน้ำซุปออก

หลังจากดำเนินการนี้แล้ว คุณสามารถผัดเห็ดกับแครอท หัวหอม และเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมได้ น้ำมันพืชในขณะที่มันฝรั่งปอกเปลือกกำลังปรุงอยู่ จากนั้นซุปก็จะเข้มข้นขึ้นและหนักขึ้น

สำหรับ ไฟปรุงอาหารซุปเนย พวกเขาไม่ได้ทอด แต่กำลังเดือด น้ำซุปเห็ดเพิ่มมันฝรั่งสับและเครื่องปรุงรส ในขณะที่กำลังเดือดให้ปอกเปลือกและทอดสับ หัวหอมและหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ด้วย ทั้งหมดนี้จะถูกเพิ่มลงในซุปเมื่อมันฝรั่งเกือบพร้อม ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นปิดไฟและปล่อยให้น้ำซุปต้มต่อไปอีก 10...15 นาที

เทซุปที่เสร็จแล้วลงในชามและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งหากต้องการ

ปัจจุบันมีสูตรการหมักเนย เป็นจำนวนมากต่างกันไปตามเครื่องปรุงรสที่เพิ่มและ ส่วนผสมเพิ่มเติม. จะมีการหารือด้านล่าง วิธีมาตรฐานการหมักเห็ดเหล่านี้ในฤดูหนาวซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารและของว่างดีๆ

การเตรียมส่วนผสม

ในการเตรียมเนยดองคุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 1 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำและออลสไปซ์ – อย่างละ 2…3 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูเข้มข้น 6% – 50 มล.;
• กระเทียม – 1…2 กลีบ

เตรียมเนย

น้ำมันได้รับการทำความสะอาดและล้างอย่างดี หลังจากนั้นนำไปต้มในน้ำเค็มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก หลังจากเวลานี้เห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนและระบายน้ำออก คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำพร้อมกับเกลือจากนั้นเห็ดจะไม่เข้มขึ้น

เตรียมน้ำดอง

เทน้ำสะอาดลงในกระทะ เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมดจากรายการส่วนผสม ยกเว้นกระเทียมและน้ำส้มสายชู จากนั้นตั้งกระทะบนกองไฟและนำไปต้ม จากนั้นจึงใส่เนยที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บรรจุน้ำมันลงในขวด

พูดถึงเรื่องการฆ่าเชื้อขวดโหลคงไม่มีประโยชน์ เพราะแม่บ้านทุกคนจะเตรียมขวดและฝาในแบบของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นในอ่างน้ำ ในเตาอบ หรือแม้แต่ในไมโครเวฟ ในขวดที่สะอาดอยู่แล้วให้วางกลีบกระเทียมที่ด้านล่างจากนั้นเติมเห็ดลงไปแล้วเทน้ำดองลงในขวดให้เท่าๆ กัน เมื่อเติมขวดโหลแล้ว ให้ม้วนขึ้นและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิห้องและเก็บไว้ในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือชั้นล่างสุดของตู้เย็น

การทอดเนยเป็นเรื่องง่ายและใช้เวลาจากแม่บ้านน้อยมาก ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่น่าพึงพอใจและอร่อยมาก

การเตรียมส่วนผสม

ในการทอดเนยโดยไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติม คุณจะต้อง:

• เห็ดชนิดหนึ่ง – 700…800 กรัม
• หัวหอม (ขนาดกลาง) – 2 ชิ้น;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือพริกไทยป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมเห็ด

พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดฟิล์มที่มีสิ่งสกปรกและเศษซากสะสมอยู่ทั้งหมดแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถทำให้แห้งได้ กระดาษชำระ. หลังจากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่ค่อนข้างใหญ่

ทอดหัวหอม

หัวหอมปอกเปลือกและสับให้ละเอียดที่สุด ในช่วงเวลานี้คุณสามารถตั้งกระทะให้ร้อนด้วยผักและ เนย. โยนหัวหอมสับลงในกระทะแล้วทอดจนโปร่งใสโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาล

ทอดเนย

ใส่เนยที่เตรียมไว้ลงในหัวหอมทอดแล้วทอดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15...20 นาที สิ่งสำคัญคือต้องใช้ไม้พายคนเป็นประจำ ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

อาหารจานนี้สามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้เพียงเติม 2…3 ช้อนโต๊ะลงในเห็ดที่ทอดแล้ว ครีมเปรี้ยวผัดปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายสุด ใส่สมุนไพรและกระเทียมหากต้องการ

มันฝรั่งทอดกับเห็ด สูตรมันฝรั่งทอดกับเนย: วิดีโอ

โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังในสองส่วน วิธีทางที่แตกต่าง:

• ด้วยการอบร้อนก่อน
• สด.

วิธีที่สองช่วยให้คุณรักษารูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติและกลิ่นหอมของเนยไว้ได้ และยังช่วยเตรียมอาหารจานต่างๆ หลังจากการละลายน้ำแข็งอีกด้วย ในกรณีแรกเราหมายถึงการแช่แข็งที่ต้มแล้วและ เห็ดทอด. ทั้งสองวิธีนี้ก็มีประโยชน์ค่ะ สถานการณ์ที่แตกต่างกันดังนั้นแต่ละรายการจึงมีการกล่าวถึงแยกกันด้านล่าง

แช่แข็งน้ำมันด้วยการอบร้อนเบื้องต้น

ก่อนแปรรูป จะต้องล้างเนยออกจากผิวหนังและฟิล์ม และล้างให้สะอาดก่อน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกตัด ชิ้นใหญ่. ต่อไปคุณสามารถต้มพวกมันในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นหรือทอดก็ได้ ปริมาณน้อยน้ำมันพืชพร้อมเกลือเติมเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ให้เวลามันเย็นด้วย โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งต้มจะถูกวางไว้ในถุงปิดผนึกแบบพิเศษเพื่อแช่แข็งโดยแทนที่อากาศและเห็ดทอดจะถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดได้ดีที่สุด ควรใช้เห็ดไม่เกิน 1 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง 1 หน่วยบริโภค เพื่อที่คุณจะได้รับประทานได้หมดเมื่อบริโภคต่อไป

วิธีการแช่แข็งนี้เร็วกว่าวิธีก่อนหน้า สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับกระบวนการเตรียมการ: นำผิวหนังและฟิล์มออกจากเนยล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษชำระ หากเห็ดเนยมีขนาดเล็กก็ไม่จำเป็นต้องหั่น แต่ตัวอย่างที่ใหญ่กว่าจะถูกหั่นเป็นชิ้นประมาณ 3 ซม. เฉพาะเห็ดที่มีสุขภาพดีที่ไม่ถูกแมลงกัดต่อยเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งดังกล่าว เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในที่ปิด ภาชนะพลาสติกหรือถุงแช่แข็ง ต้องเก็บแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นเนื่องจากเห็ดเหล่านี้ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมได้ง่ายมาก

นี่เป็นวิธีต่างๆ ที่คุณสามารถแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้ และทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยความอร่อยและ อาหารที่มีกลิ่นหอมทำจากเห็ดเพื่อสุขภาพเหล่านี้

- ปริมาณแคลอรี่เนย - 19 กิโลแคลอรี/100 กรัม

น้ำที่ใช้ปรุงเห็ดชนิดหนึ่งเพื่อเตรียมการสามารถทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูเพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่ง ไม่มืดลงเมื่อปรุงอาหาร

เพื่อลิ้มรสคุณสามารถหมักหรือเกลือได้ หมวกน้ำมันแยกจากขา

เห็ดเหล่านี้เป็นอย่างมาก มีประโยชน์เนื้อหาของวิตามิน A (การเผาผลาญ), C (ภูมิคุ้มกัน), PP (การพัฒนาเนื้อเยื่อของร่างกายตามปกติ), วิตามินบี (การหายใจของเซลล์ร่างกาย, สุขภาพจิตและอารมณ์)

หลังจากเก็บเห็ดน้ำผึ้งแล้วก็มีความจำเป็น บริโภคสำหรับประกอบอาหารหรือจัดเตรียมไว้ภายใน 24 ชม. ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นบนชั้นวางผัก
- เพื่อลิ้มรสมันเยิ้มเมื่อทำความสะอาด ฟิล์มเห็ดใต้หมวกและสามารถถอดผิวหนังออกได้ ควรพิจารณาว่าความขมขื่นของการเตรียมเนยนั้นมาจากภาพยนตร์ตามกฎแล้ว

เมื่อทำการเกลือเนยจำเป็นต้องคำนึงว่าไม่ควรมีน้ำเกลืออยู่ในขวดอีกต่อไป 1/5 ปริมาตรเห็ด

- เวลาเกลือทาน้ำมันสำหรับฤดูหนาว - 45 วัน

- เวลาหมักมันเยิ้ม - 3 วัน

หากมีน้ำมันเหลือหลังปรุงอาหาร ยาต้มคุณสามารถปรุงซุปเห็ดหรือซอสหรือแช่แข็งในถุงพลาสติกเพื่อใช้เป็นน้ำซุปในฤดูหนาว ตามกฎแล้วน้ำซุปจากเห็ดชนิดหนึ่งจะเข้มข้นมากดังนั้นตัวอย่างเช่นเมื่อเตรียมซุปน้ำซุปจะต้องเจือจางด้วยน้ำ

วิธีแช่แข็งเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวล้างเห็ดให้สะอาดจากสิ่งสกปรก ล้างออกให้สะอาด ตากให้แห้งในกระชอนประมาณ 20 นาที หั่นเห็ดเนยขนาดใหญ่เป็นชิ้นโดยให้ด้านละ 2-3 เซนติเมตร วางไว้ในก้อนเล็กๆ ถุงพลาสติกและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาเนยแช่แข็งคือ 1 ปี

เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งแล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาที

วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่ง

ผลิตภัณฑ์ดองมีน้ำมัน
เนย - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 1 แก้ว
พริกไทย - 5 ชิ้น
กานพลู - 3 ชิ้น
อบเชย - 1 ช้อนชา
แผ่น ลูกเกดดำ- 2 ชิ้น.

วิธีการใส่เกลือเห็ดชนิดหนึ่ง
1. ปอกเปลือก ล้าง แยกก้านออกจากฝา
2. ตัดหมวกและขาเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
3. เตรียมกระทะหนึ่งอันสำหรับฝา และกระทะที่สองสำหรับขา
4. เทน้ำลงในกระทะทั้งสอง ใส่เกลือ และตั้งไฟ
5. ปรุงฝาและก้านเป็นเวลา 20 นาที โดยคนเป็นประจำ
6. หลังจากเดือดแล้วให้สังเกตโฟมแล้วเอาออก
7. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่พริกไทย ใบกระวาน กานพลู และอบเชยลงในกระทะ
8. ใส่บัตเตอร์นัทที่พร้อมสำหรับการดองในขวดฆ่าเชื้อร้อนที่มีใบแบล็กเคอแรนท์อยู่ด้านล่าง ปิดและเย็น
9. เก็บเห็ดชนิดหนึ่งเค็มไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 45 วันจากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟได้

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง

สินค้า
เนย - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - ครึ่งลิตร
กระเทียม - 3 กลีบ
ลอเรล - 3 ใบ
Dill - พวงเล็ก
พริกไทย - ครึ่งช้อนชา
น้ำส้มสายชู 5-6% - 100 มิลลิลิตร (หรือน้ำส้มสายชู 9% 40 มิลลิลิตร หรือน้ำส้มสายชู 70% 2 ช้อนชา)
เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มอบเชยครึ่งช้อนชา

เตรียมเนยสำหรับการหมัก
1. ปอกเปลือกล้างและทำให้เห็ดชนิดหนึ่งสดแห้ง
2. วางกระทะด้วย จำนวนมากน้ำใส่เนย
3. ปรุงเนยเป็นเวลา 15 นาที คนเป็นครั้งคราวแล้วเอาโฟมออก ใส่เกลือ และปรุงต่ออีกนาที
ล้างเห็ดต้มไว้ข้างใต้ น้ำไหล, สะเด็ดน้ำ. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นกลีบ

เตรียมน้ำดอง
1. ต้มน้ำสำหรับหมักแยกใส่เกลือและน้ำตาลน้ำส้มสายชู
2. ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

วิธีการดองเห็ดชนิดหนึ่ง
1. วางพริกไทย ใบกระวาน และผักชีลาว ไว้ที่ด้านล่างของขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
2. จากนั้นใช้ช้อนมีรู ใส่เนยต้มลงในขวดโหล โรยด้วยกระเทียม และเติมน้ำดองจนถึงไหล่ขวด
3. ทำให้เห็ดเย็นลงโดยพลิกขวดเนยไว้ 2-3 วันแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม จากนั้นนำชิ้นงานออกจากเนยไปยังที่เย็น สำหรับการเก็บเกี่ยวในระยะยาว แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ในขวดโดยตรงโดยไม่ต้องปิดฝาให้แน่นในน้ำเดือด (ฆ่าเชื้อ) ควรคลุมก้นกระทะด้วยน้ำด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเนื่องจากอุณหภูมิสูง

ผีเสื้อเติบโตบนขอบป่าเป็นฝูงใหญ่ดังนั้นการรวบรวมพวกมันจึงน่าพอใจมาก: คุณสามารถทิ้งสนามหญ้าไว้หนึ่งใบพร้อมกับตะกร้าที่เต็มไปด้วยเห็ด ควรเลือกเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรง ขนาดเล็ก. ในกรณีนี้เห็ดมักจะไม่มีหนอนและหนาแน่น ควรปอกทันทีหลังการเก็บเกี่ยว จากนั้นจึงดึงผิวที่เหนียวบนฝาออกได้อย่างง่ายดาย โดยเผยให้เห็นเนื้อสีมะนาวที่ละเอียดอ่อน หากเห็ดแห้งเล็กน้อยและลอกเปลือกออกยาก คุณสามารถเลือกได้ 2 วิธี คุณสามารถแช่เห็ดเนยในน้ำแล้วเปลือกจะลอกออกได้ง่ายหรือคุณไม่สามารถปอกเห็ดได้แต่ใช้ควบคู่กับเปลือก ในกรณีที่สอง เห็ดที่เตรียมไว้พวกเขาจะเข้มกว่าที่ทำความสะอาดแล้ว เตรียมจากเนย ซุปเข้มข้นพวกเขาจะทอดกับมันฝรั่งเพิ่มลงในไส้พายหรือโจ๊ก

เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง เห็ดฟาง หมวกนมหญ้าฝรั่น - ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้มากมาย เราเสนอสูตรเคี่ยวง่ายๆ เห็ดป่ากับ เนื้อไก่. ไฮไลท์ของจานพร้อมแล้ว adjika สีเขียวซึ่งเนื้อจะถูกหมักไว้ล่วงหน้า

บท: เมนูไก่

หนึ่งในสูตรยอดนิยม สูตรเห็ด- นี่คือเห็ดทอดในครีม คุณสามารถปรุงเห็ดได้หลากหลายด้วยวิธีนี้ Butternuts ทอดในครีมเปรี้ยวอร่อยมาก เห็ดได้ชื่อมาจากฝามัน

ทุกคนคุ้นเคยกับเห็ดขาเหลืองที่มีหมวกสีน้ำตาลมัน เหล่านี้เป็นเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมี 14 สายพันธุ์ในรัสเซีย พวกเขาเติบโตขึ้นมาเป็นครอบครัว ขอบป่าชอบอาบแดด ชอบสถานที่สบายๆ ใต้ต้นสน พบได้ตามถนนและใกล้สถานประกอบการอุตสาหกรรม และปรากฏปีละ 3-7 ครั้งหลังฝนตกอุ่น รีบไปที่ป่าเพื่อรวบรวมพวกมัน หลังฝนตกสามวัน เห็ดก็จะเริ่มแก่และเสื่อมสภาพ

เห็ดชนิดหนึ่ง: วิธีการเก็บ?

โดยปกติแล้วเห็ดชนิดหนึ่งจะปรากฏในสถานที่เติบโตเดิม คนเก็บเห็ดทุกคนรู้จักพวกเขาดี หากคุณเป็นมือใหม่และเคยไปป่าเพื่อหาเห็ดเป็นครั้งแรก ให้ใส่ใจกับตุ่มใต้ใบไม้ นี่คือที่ที่เห็ดชนิดหนึ่งอาศัยอยู่ การนำใบไม้ออกอย่างระมัดระวังจะเผยให้เห็นตระกูลเห็ดขนาดใหญ่ การสะสมเป็นเรื่องน่ายินดีตะกร้าจะเต็มอย่างรวดเร็ว

ข้อควรจำ: ควรหั่นเห็ดด้วยมีด หากคุณดึงพวกมันออกมาที่ราก คุณสามารถทำร้ายไมซีเลียมได้และ ปีหน้าที่นั่นจะไม่มีน้ำมัน ควรเก็บเห็ดที่อายุน้อยและแข็งแรงดีกว่า

มีใบสนและเศษอื่น ๆ ติดอยู่มากมายบนฝามัน ทำความสะอาดเห็ดในป่าได้อย่างอิสระที่บ้านจะยุ่งยากน้อยลงในการแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่ง

อย่าเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงหรือเมืองใหญ่ ผีเสื้อเช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ดูดซับเกลือของโลหะต่าง ๆ ได้ดีรวมถึงโลหะหนักจากดินและอากาศ ดังนั้น เก็บพวกมันไว้เฉพาะในป่า ห่างจากถนนและสถานประกอบการ

ผีเสื้อได้ชื่อมาจากฝาเมือกลื่นซึ่งพื้นผิวช่วยปกป้องเห็ดไม่ให้แห้ง อย่างไรก็ตาม เป็นเพราะพื้นผิว Maslenitsa ทำให้เห็ดเหล่านี้ลอกยาก

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่ง? เห็ดต่างๆประมวลผลแตกต่างกัน ดังนั้นเมื่อคุณกลับมาถึงบ้าน ให้แยกเห็ดที่คุณเก็บมาและเริ่มแปรรูปเบื้องต้น ซึ่งประกอบด้วย การทำความสะอาด การล้าง การคัดแยก และการตัด

หากต้องการทำความสะอาดเห็ดอย่างทั่วถึง ให้วางไว้ในถังหรืออ่างน้ำสักครู่แล้วกดทับด้านบน จากนั้นเห็ดจะไม่ลอย หญ้าแห้ง ใบไม้ กิ่งก้านบนพื้นผิวหมวกจะเปียกและแยกออกจากกันได้ง่าย หลังจากนั้นให้เริ่มทำความสะอาด จำเป็นต้องตัดส่วนที่เหลือของไมซีเลียมออกจากก้านมีดขูดสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากเห็ดออกให้หลุดออกจากฟิล์มซึ่งสามารถถอดออกได้ง่ายตัดออกหากมีสถานที่เน่าเสีย

เริ่มล้างน้ำมัน ความจริงก็คือไม่ว่าคุณจะเลือกเห็ดอย่างไรเมื่อเก็บเห็ดในป่าคุณจะต้องเจอหนอนแน่นอน เพื่อให้หนอนลอยขึ้นไปด้านบนและตัวอ่อนจมลงด้านล่าง ให้วางเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง? หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว คุณต้องเริ่มคัดแยกตามขนาด: ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งดอก สำหรับเห็ดขนาดกลาง แยกฝาออกจากก้าน แล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ

เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนแตกเป็นชิ้น คุณต้องต้มในน้ำเป็นเวลาสองนาที คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนยจนสุก แต่ให้ทอดหรือหมักเนยดิบทันที หลังจาก การประมวลผลหลักพวกเขาจะแห้ง, ดอง, ทอด, ตุ๋น, ต้ม, เค็ม

แปรรูปน้ำมันโดยการทำให้แห้ง

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งโดยการทำให้แห้ง? วิธีนี้ไม่ธรรมดามาก แต่พบการใช้งานแล้ว แม้ว่าถั่วเนยจะเปราะและบางหลังจากการอบแห้งก็ตาม วัสดุที่มีประโยชน์ถูกเก็บไว้ในนั้น สำหรับการแปรรูป ให้เลือกลูกที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ ล้างเห็ดโดยไม่ทำลาย ปอกเปลือกและเอาผิวหนังออก

ตากให้แห้งกลางแดด เพื่อเร่งกระบวนการที่อุณหภูมิ 50-70 องศา ผีเสื้อร้อยพันด้วยด้ายแล้วแขวนไว้บนหลังคา ห้องใต้หลังคา หรือวางบนถาด โต๊ะ หรือในตะแกรง สิ่งสำคัญคือพื้นที่อบแห้งได้รับการปกป้องจากสิ่งสกปรก ฝุ่น และลม ในสภาพอากาศที่ไม่แน่นอน ให้รวมการอบแห้งไว้กลางแดดและในเตาอบ คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งบนเตาหรือเตาอบบนโครงโลหะหรือจำนวนมากบนขี้กบไม้ หลังจากผ่านไปสองวัน เห็ดจะเปราะและเปราะ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำให้แห้งเสร็จสมบูรณ์

ก่อนศีลระลึกของการหมักเลือกเครื่องเทศเตรียมเห็ดอย่างเหมาะสมโดยปฏิบัติตามวิธีการแปรรูปล่วงหน้าข้างต้น ทำความสะอาดและล้างเห็ดชนิดหนึ่ง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะที่มีน้ำ เกลือ และเพิ่มรสชาติ กรดมะนาวซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้เห็ดดำคล้ำ เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที สะเด็ดน้ำและล้างเห็ด

ต่อไปคุณต้องเลือกวิธีแปรรูปเห็ดชนิดหนึ่งตาม สูตรอาหาร. วิธีเตรียมที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่ง: เติมเกลือ (50 กรัม), น้ำตาล 80 กรัม, น้ำส้มสายชูหกเปอร์เซ็นต์ 100 มิลลิลิตร, ถั่วดำสองสามลูก และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง,กานพลู,ใบกระวาน ปรุงน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลาสามนาที ใส่เนย 2 กิโลกรัมที่คุณเตรียมไว้ลงไป แล้วปรุงจนนุ่มอีกยี่สิบนาที

ทันทีที่เห็ดตกลงสู่ก้นกระทะและน้ำดองใส ให้ใส่ลงในขวดโหลที่อุ่น แห้ง และสะอาด เติมน้ำดองลงไปด้านบนสุด เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ หลังจากน้ำดองเย็นลงแล้วให้ปิดฝา กระดาษ parchmentและนำของที่มัดไว้ไปแช่ในตู้เย็น

หากจะไม่เก็บเนยที่หมักไว้นานๆ แต่ตั้งใจจะกินเร็วๆ ก็เหมาะพอดี สูตรด่วน. อดีต ก่อนการรักษาใส่เนยต้มเล็กน้อย 5 กิโลกรัมลงในขวดที่แห้งและให้ความร้อน หลังจากใส่กิ่งผักชีฝรั่งแห้งและผิวเลมอนชิ้นหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ

น้ำดองเตรียมแยกต่างหาก: 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, น้ำตาล 3 อัน, ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน, ใบกระวาน, กระเทียมสับ - 2 กลีบ เทน้ำหนึ่งลิตรหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที เติมเนยด้วยน้ำดองที่ปรุงสดใหม่ร้อนๆ เท 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด ล. น้ำส้มสายชู. ปิดขวดด้วยฝาธรรมดา เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นไม่กี่วัน บัตเตอร์นัทก็พร้อมรับประทาน

วิธีการประมวลผล

วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างรวดเร็ว? เพียงแค่ทอดหลังจากลวกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะที่มีน้ำมันพืชแล้วทอดจนของเหลวระเหย

เพื่อรสชาติและกลิ่น ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ดแล้วทอดต่ออีก 10 นาที ปรุงรสเนยด้วยครีมเปรี้ยว พริกไทย และเกลือ ผสมทุกอย่างแล้วจานของคุณก็พร้อม

เก็บเนย

ถือว่าเห็ดสด สินค้าเน่าเสียง่าย. แต่ถ้าคุณได้เรียนรู้วิธีการประมวลผลเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องคุณสามารถเก็บไว้เพื่อการบริโภคในฤดูหนาวได้ เห็ดชนิดหนึ่งควรเก็บไว้อย่างไร?

• เห็ดต้มพร้อมรับประทานแล้ว แช่เย็น ใส่ถุง แช่แข็ง เพื่อเก็บไว้ตลอดฤดูหนาว
• คุณสามารถแช่แข็งบัตเตอร์นัทที่ทอดในน้ำมันพืชได้
• หมักในขวดที่คลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฝาธรรมดาวางไว้ในตู้เย็นเห็ดสามารถเก็บไว้ได้หลายเดือน
• ควรเก็บเห็ดชนิดหนึ่งแห้งไว้บนด้ายหรือในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้ง เมื่อเห็ดชื้น ให้นำไปอบในเตาอบ ไม่เช่นนั้นเห็ดจะขึ้นราและหายไป

คุณได้เรียนรู้วิธีการเก็บ ทำความสะอาด และหมักเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะไปป่าในช่วงฤดูเห็ดและเก็บเห็ดให้ได้มากที่สุด เห็ดมากขึ้น. ต้ม, สตูว์, เกลือ, หมัก, เห็ดชนิดหนึ่งแห้งและโต๊ะของคุณจะมีอาหารหลากหลายที่ทำจากพวกมันเสมอ อร่อยและมีสุขภาพแข็งแรง!

วิธีการปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง

ในช่วงฤดูเห็ด คุณจะต้องนำเนยมาเต็มตะกร้า และคุณอยากจะปรุงเห็ดเป็นมื้อกลางวันหรือในฤดูหนาวเพื่อให้คุณได้เพลิดเพลิน รสชาติพิเศษโดยไม่ต้องใส่เห็ดชนิดอื่นลงไป ในขณะเดียวกันก็เป็นที่พึงปรารถนาที่สูตรเนยจะเรียบง่าย ทุกอย่างเป็นไปได้! อ่านเกี่ยวกับเห็ดชนิดหนึ่ง อาหาร และการเตรียมการที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ด้านล่าง

คำอธิบาย การจำหน่าย และเวลาในการรวบรวม

เนย - เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเป็นหลัก เห็ดหลอดกินได้ จากสกุล Oiler ในวงศ์ Oilcan แพร่หลายในซีกโลกเหนือ เห็ดได้ชื่อมาจากฝาที่มีความเหนียวและมันเล็กน้อย ปลาบัตเตอร์ฟิชมีลักษณะพิเศษคือการมีฝาปิดอยู่บนก้าน ในเห็ดอ่อนนั้นแข็งและเชื่อมต่อกับก้านบนก้านของผลที่โตเต็มที่จะมีวงแหวนที่มองเห็นได้ชัดเจน หมวกสามารถเป็นแบบแบนหรือแบบนูนก็ได้ ผิวหนังถูกถอดออกได้ง่าย โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม.

ขึ้นอยู่กับชนิดและธรรมชาติของพืช สีของหมวกอาจมีตั้งแต่สีขาวเทาเช่นสีขาวผีเสื้อไปจนถึงสีน้ำตาลช็อคโกแลตเช่น ช่างน้ำมันแห่งปัจจุบัน .

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญแยกต่างหาก เห็ดที่กินไม่ได้จากสกุล Maslenok - เห็ดพริกไทย เมื่ออยู่ในกระทะ มันสามารถทำลายทั้งจานด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริกไทย แตกต่างจากน้ำมันจริงตรงที่เปลือกหมวกแยกออกไม่ได้ สปอร์สีน้ำตาลแดง (ด้านหลังของฝา) และเนื้อเป็นสีแดงเล็กน้อยเมื่อผ่า เลียจนรู้สึกได้ถึงความเผ็ดร้อน รสฉุน. เห็ดนี้สามารถใช้ได้ในปริมาณเล็กน้อยเป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น

ผีเสื้อก่อตัวเป็นไมคอไรซากับต้นสน ส่วนใหญ่มักรวบรวมในป่าเบญจพรรณใต้ต้นสน ต้นสนชนิดหนึ่ง และต้นซีดาร์ไซบีเรีย พวกเขาชอบป่าสน-โอ๊คหรือเบิร์ช-สน พุ่มไม้สนซีดาร์แคระ และที่โล่งเก่า และสามารถเติบโตได้ตามถนนและทางเดินในป่า เห็ดไม่ค่อยพบตามลำพังมักเติบโตในครอบครัวใต้ครอกสน พวกเขาสามารถซ่อนตัวอยู่ใต้ธัญพืชและหญ้าเฮเทอร์

คุณสามารถไปทานเห็ดชนิดหนึ่งได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคม สามวันหลังจากฝนตกหนัก การติดผลจะเกิดขึ้นก่อนต้นเดือนตุลาคมโดยจะหายไปเมื่ออุณหภูมิกลางคืนใกล้ถึง - 5 องศา

อันตรายและประโยชน์ของเห็ดเนย

ปลาบัตเตอร์ฟิชส่วนใหญ่มี รสชาติเยี่ยมและคนรักเห็ดหลายๆ คนก็ชอบพวกเขา เช่นเดียวกับเห็ดพอร์ชินี Boletus มีสารประกอบโปรตีนมากถึง 2-3% และวิตามินบี:
B 1 หรือไทอามีน;
B 2 หรือไรโบฟลาวิน;
B9 หรือโฟเลต
นอกจากนี้ยังมีวิตามินซี ธาตุเหล็ก กรดไขมันและ เส้นใยอาหาร. สารเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ ควบคุมการผลิตเอนไซม์ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ และมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกัน อาหารที่มีเนยปรุงด้วยผิวหนังมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์และไมเกรน
คุณไม่ควรให้เห็ดชนิดหนึ่งแก่เด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี และผู้ใหญ่ที่เป็นโรคตับ ลำไส้ที่มีปัญหา หรือ ความไม่อดทนของแต่ละบุคคลเห็ด ผู้สูงอายุจะต้องเลิกจานด้วยเนยด้วย

จานเนยสูตรอาหาร

ไม่รู้วิธีเตรียมเนยเป็นอาหารใช่ไหม? สูตรอาหารด้านล่างนี้จะช่วยคุณในเรื่องนี้ เนยเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สอง อาหารเรียกน้ำย่อย และสลัด

ซุปถือศีลกับเนย

สำหรับ 5-6 เสิร์ฟอร่อย ซุปเห็ดจากเนยที่คุณต้องการ:
น้ำ 1.8 ลิตร
เห็ดชนิดหนึ่ง อายุน้อยกว่า 300 กรัม น้ำหนักที่ระบุไว้สำหรับเห็ดปอกเปลือก
มันฝรั่งปอกเปลือก 400 กรัม
แครอท 70-80 กรัม
หัวหอม 90-100;
ข้าว 60-70 กรัม
น้ำมันพืช 60 มล.
เกลือ;
ใบกระวาน;
พริกไทยป่น;
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง 20 กรัม

1.เห็ดเรียงตามลำดับ ขาถูกตัดและล้างเพื่อเอาเข็มและเศษอื่นๆ ออก ถอดผิวหนังออกจากหมวก อย่างไรก็ตามหากเห็ดชนิดหนึ่งยังเด็กและมีสีอ่อนก็สามารถปล่อยผิวหนังได้
2. เทเนยลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำประมาณ 1 ลิตร นำไปต้ม เอาตะกรันออกแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที นำเห็ดออกจากน้ำซุป
3. หัวที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเทลงในกระทะที่มีความจุ 3-4 ลิตรซึ่งเทน้ำไปแล้ว 1.8 ลิตร ตั้งไฟให้เดือดและปรุงประมาณ 5-6 นาที
4. ล้างข้าวและเพิ่มลงในมันฝรั่ง และปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 7-8 นาที
5. ใส่เห็ดและปรุงซุปด้วยเนยต่อประมาณ 5 นาที
6. ในขณะที่กำลังปรุงซุป ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้ว
7. ผักทอดในน้ำมันแล้วใส่ในซุป
8. เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสเกลือซุปเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ใบลอเรลสองสามใบลงไป
9. หลังจากผ่านไปห้านาที ให้ปิดไฟ เสิร์ฟซุปเนยโรย ผักชีฝรั่งสับ. สำหรับประกอบอาหาร ซุปไม่ติดมันจะใช้เวลาประมาณ 70 นาทีในการทำเนยสดจากป่า โดยจะใช้เวลา 20-25 นาทีในการเตรียมเห็ด

คาเวียร์จากเห็ดชนิดหนึ่งสด

สำหรับคาเวียร์เห็ดในปริมาณ 4-5 มื้อที่คุณต้องการ:
เห็ดชนิดหนึ่งสด 2.8 กก. (น้ำหนักเห็ดไม่ปอกเปลือก)
หัวหอม 200 - 250 กรัม
แครอทไม่จำเป็น 100 กรัม
น้ำมัน 70-80 มล.
กระเทียม;
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
เกลือ.

1. เห็ดจะถูกแยกออก, กำจัดเห็ดเก่าและตัวหนอน, ก้านถูกตัดออกและล้างให้สะอาด ถอดผิวหนังออกจากหมวกตามต้องการ
2. เทน้ำประมาณ 2 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เห็ดลงไป และตั้งไฟให้เดือด
3. เมื่อสะเก็ดรวมตัวแล้ว ให้เอาออกแล้วปรุงเนยประมาณ 20 - 25 นาที ระบายไว้ในกระชอน
4. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดจนนุ่มและโปร่งใส หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทขูดลงในหัวหอมได้
5. เห็ดชนิดหนึ่งต้มหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่หัวหอม
6. ทอดเห็ดโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลานานอย่างน้อย 50-60 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะผสม 5-6 ครั้ง
7. ประมาณห้านาทีก่อนสิ้นสุดการทอด ใส่เกลือลงในจานเพื่อลิ้มรส
8. หลังจากนั้นเห็ดทอดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกระเทียม 2-3 กลีบแล้วนำกลับไปที่กระทะ
9. ใส่ครีมเปรี้ยวและให้ความร้อนประมาณ 9-10 นาที
หากต้องการคุณสามารถโรยโบเลทัสคาเวียร์ที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาวได้ คาเวียร์เห็ดสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอุ่นหรือเย็น หรือจะใช้ทำแซนด์วิชก็ได้ เมื่อคำนึงถึงเวลาในการเตรียมเห็ดจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่งในการเตรียมคาเวียร์

เนยทอด

จานที่ง่ายที่สุดคือเห็ดทอด ในการทอดเนย 4-5 เสิร์ฟคุณต้องมี:
หัวหอม 300 กรัม
น้ำมัน 70 มล.
กระเทียม;
เห็ดชนิดหนึ่งสด 2.5 กก.
เกลือ;
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวัง ตัดก้านออก ทำความสะอาดเข็มและเศษต่างๆ แล้วล้าง เปลือกจะถูกเอาออกจากแคปตามต้องการ
2. ปรุงเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 20 นาที
3. ระบายน้ำออกจากกัน
4. ปอกหัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วทอดในกระทะจนสีเปลี่ยนไปเล็กน้อย
5. หั่นเห็ดและเพิ่มหัวหอม
6. ทอดขณะกวนในกระทะแบบเปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนจานจะพร้อม เกลือและบีบกระเทียมหนึ่งกลีบออก โรยด้วยผักชีลาวสับ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสูตรด่วน

บน ของว่างเย็น ๆคุณสามารถทำเห็ดหมักได้ การปรุงอาหารทันทีเพื่อสิ่งนี้คุณต้องการ:
เลือกและทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอ่อน 1 กก.
เกลือ 15-20 กรัม
น้ำตาล 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 95, 40 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย

1. เห็ดชนิดหนึ่งที่ทำความสะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ระบายเห็ดในกระชอน
2. ตั้งน้ำหนึ่งลิตรให้เดือด ใส่ใบกระวาน พริกไทย ร่มผักชีลาว เกลือและน้ำตาล ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วใส่เนยลงไปรอจนเดือดปิดไฟ
4. เก็บเห็ดไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็น
ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยหัวหอมและเนย เห็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 4 วัน

เนยสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหาร

หากคุณรวบรวมเห็ดชนิดหนึ่งแล้ว สูตรอาหารสำหรับเตรียมฤดูหนาวจะช่วยให้คุณดำเนินการเก็บเกี่ยวได้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนยทอดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยลดปริมาณการเก็บเกี่ยวเห็ดได้อย่างมากและลดความยุ่งยากในการเตรียมเนยหลังการละลายน้ำแข็ง

สำหรับชิ้นงาน เนยทอดในอนาคตคุณต้องการ:
เห็ดชนิดหนึ่ง 5 กก.
เกลือ;
น้ำมัน 200 มล.

1. คัดแยกเห็ด ตัดก้านและส่วนที่เสียหายออกและล้าง
2. บี กระทะขนาดใหญ่ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วบีบออก
3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. วางกระทะสองใบบนเตาเทน้ำมันแล้วทอดเห็ดประมาณ 40-50 นาทีใส่เกลือตามชอบ
5. เห็ดทอดใส่ภาชนะหรือถุงแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง แช่แข็ง และเก็บไว้ที่ -18
ในฤดูหนาว สิ่งที่คุณต้องทำคือทอดหัวหอม ใส่เห็ดชนิดหนึ่งที่แช่แข็งไว้แล้ว อุ่นทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

เนยหมักในขวด

ในการเตรียมเนยหมักสำหรับฤดูหนาวที่คุณต้องการ
เห็ดชนิดหนึ่ง 3.8-4.0 กก.
เกลือ 150 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, 70%, 30 มล.;
น้ำ 3.0 ลิตร
ใบกระวาน 5 ชิ้น.;
พริกไทย ถั่วและกานพลู 15 ชิ้น;
หลอดไฟ;
ผักชีทั้ง 20 กรัม

1. เห็ดคัดแยก ล้าง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ โยนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่เห็ดลงไป หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเนยเป็นเวลา 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด
3. เทน้ำ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือและน้ำตาล ใส่เห็ด แล้วปรุงต่ออีก 20 นาที สะเด็ดน้ำที่เห็ดสุกลงในกระทะอีกใบ
4.เตรียมโถขนาด 1 ลิตร จำนวน 5 ใบ
5. วางกานพลูสามดอก ใบลอเรลหนึ่งใบ และพริกไทยสามลูกที่ด้านล่าง
6. กระจายเห็ดให้ทั่วขวด
7. ต้มน้ำเกลือที่สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำส้มสายชู
8. เทน้ำดองลงในขวด ปิดฝาด้วย
9. ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที
10. ม้วนฝา คว่ำขวดโหล คลุมทุกอย่างด้วยผ้าห่มแล้วพักจนเย็น
ในฤดูหนาวจะเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและเนย

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+