วิธีดองเห็ดในขวด การแช่เย็นและร้อนของเห็ดที่กินได้ต่าง ๆ การเก็บเห็ดเค็ม

เห็ดอาจเป็นหนึ่งในของขวัญจากธรรมชาติที่ดีที่สุด เฉพาะขั้นตอนการเลือกพวกเขาเท่านั้นที่ให้ความสุขมากมายและเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เปิดขวดเห็ดดองเพื่อใช้ในอนาคตและดูแลแขกที่รัก เห็ดเกลือมักจะช่วยได้แม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่ ท้ายที่สุดมันเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างสิ่งที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพจากพวกมัน ที่บ้านการหมักเห็ดเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถทำเกลือที่บ้านได้ง่ายๆ และรวดเร็ว ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น ในเหยือก ถัง หรือกระทะ เห็ดพอร์ชินี, เห็ดนม, แวลู, ชานเทอเรลและเห็ดอื่น ๆ อีกมากมายจะเค็ม ทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่เชื่อถือได้พร้อมรูปถ่าย คุณจะพอใจกับผลลัพธ์การทำอาหาร!

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

ก่อนหน้านี้ เห็ดส่วนใหญ่จะใส่เกลือในถังไม้ขนาดใหญ่และใช้วิธีที่เรียกว่าการแช่เย็น เป็นไปได้ที่จะเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้หากสามารถเก็บได้ในป่าในปริมาณที่มากพอและมีความหลากหลายเหมือนกัน เห็ดเกลือในทางเย็นเหมาะสำหรับสายพันธุ์ดังกล่าวเท่านั้น: รัสเซีย, สมูทตี้, เห็ดนม, โวลนุชกิ, เห็ด, หมูและเห็ดอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันที่มีเนื้อลาเมลลาร์ที่เปราะบาง

ฤดูใบไม้ร่วงในหมู่แฟน ๆ ของ "การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ" ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับป่าอากาศบริสุทธิ์และโอกาสในการเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี พวกเขารู้หลายวิธีในการป้องกันเหยื่อไม่ให้สูญเปล่า วิธีดองเห็ดหลากหลายชนิด สร้างเสบียงอาหารรสเลิศสำหรับฤดูหนาว จากนั้นครัวเรือน เพื่อน และคนรู้จักที่ดีจะเลี้ยงตัวเองด้วยอาหารอันโอชะ

สำหรับการทำเกลือเช่นเดียวกับอาหารโดยทั่วไปเฉพาะเห็ดที่เติบโตในส่วนลึกของป่าเท่านั้นที่เหมาะสม เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตัวอย่างไว้ใกล้ถนนเพราะด้วยโครงสร้างที่มีรูพรุนพวกมันดูดซับเช่นฟองน้ำสารพิษโลหะหนักที่ปรากฏขึ้นเนื่องจากก๊าซไอเสียจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเห็ดที่มีขนาดใหญ่และแก่อย่างเห็นได้ชัดเกินไป ซึ่งเห็ดจะเต็มไปด้วยรูหนอนเพื่อเลี้ยงผู้อาศัยในป่า หลังจากทำความสะอาดแล้วจะไม่มีอะไรเหลืออยู่เลย - เป็นการดีกว่าที่จะหาเฉพาะครอบครัวที่เพิ่งแตกหน่อ ขอแนะนำให้เริ่มค้นหาในตอนเช้าตรู่ เวลา 5 โมงเย็น รวบรวมในเวลาดังกล่าวพวกเขาจะรักษาความยืดหยุ่นและจะเก็บไว้นานขึ้น

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติก?

ไม่แนะนำให้ใช้จานพลาสติกสำหรับใส่เกลือ แต่ถ้าคุณต้องการจัดการกับเห็ดทันที และไม่มีภาชนะอื่นฟรี คุณสามารถใช้ถังหรือภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับอาหารร้อนและเย็น ผนังของภาชนะดังกล่าวจะทนทานต่ออิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่ก้าวร้าวซึ่งเป็นน้ำเกลือที่เข้มข้น

จากนั้นในตอนท้ายของการเติมเกลือจะต้องย้ายสต็อกไปยังภาชนะไม้เคลือบหรือแก้ว

ขั้นตอนการเตรียมการของเกลือ

เมื่อกลับถึงบ้านคุณต้องจัดสรรเวลาเพื่อให้การประมวลผลเริ่มต้นตลอดทั้งวันโดยทันที หากมีเรื่องด่วนรออยู่แนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเย็น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะขยายเวลาการเก็บรักษา 10-12 ชั่วโมงไม่เกิน เลื่อนออกไปจนถึงตอนเย็นเพียงแค่ทำให้แห้งพืชผลจะเริ่มแห้งเวิร์มจะเริ่มทำงาน

การเรียงลำดับ

ขั้นตอนแรกของการทำงานคือการเรียงลำดับในระหว่างที่:

• เห็ดแบ่งตามประเภท
• ตัวอย่างที่น่าสงสัยถูกโยนออกไป
• เลือกคนที่นิสัยเสีย;
• ใบไม้เศษกิ่งไม้จะถูกลบออก

หากของขวัญจากป่าไม่เพียงพอ คุณสามารถดองประเภทต่างๆ ได้โดยเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้

ทำความสะอาด

การประมวลผลเป็นไปไม่ได้หากไม่มีขั้นตอนที่สอง - การทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะติด การเคลือบเมือกบนหมวกบางประเภท ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้น้ำ ของเหลวที่ซบเซาจะต้องเปลี่ยนจนกว่าจะสะอาดหมดจด ระยะเวลาที่น้อยที่สุดในการทำความสะอาดจะต้องใช้เห็ดซึ่งบางครั้งก็เพียงพอที่จะเช็ด

หั่น

ต้องสับเห็ดที่ปอกเปลือกโดยเฉพาะตัวอย่างขนาดใหญ่ ชิ้นควรมีขนาดใกล้เคียงกันเป็นอย่างน้อยเพื่อให้ในที่สุดเกลือมีรสชาติที่เหมือนกันและยอดเยี่ยม ในขั้นต้นขาจะถูกตัดออกที่ระยะ 5 มิลลิเมตรจากด้านล่างของหมวกจากนั้นส่วนที่เหลือจะถูกบดขยี้เพิ่มเติมหากต้องการ

แช่

เห็ดจำนวนมากมีรสขมซึ่งสามารถกำจัดได้โดยการแช่ ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจะถูกเก็บไว้ในเวลาต่างๆ

เช่น:

1. เห็ดนม - ประมาณ 5 วัน
2. คลื่น - 3 วัน
3. กำลังโหลด - 2 วัน
4. ขม - 4 วัน

น้ำที่ใช้แช่ต้องเปลี่ยนทุกวัน 2 ครั้ง แต่เห็ดขาว, รัสเซีย, เห็ดไม่จำเป็นต้องขจัดความขมขื่น พวกมันจะถูกแช่อยู่ในน้ำเกลือในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้หนอนที่เหลือขึ้นผิวน้ำเท่านั้น

วิธีการดองเห็ด

เนื่องจากความเรียบง่ายเห็ดเกลือจึงเป็นที่นิยมซึ่งก่อให้เกิดหลายวิธี ซึ่งรวมถึงการใส่เกลืออย่างรวดเร็ว ร้อน เย็น และแห้ง มีการสร้างสูตรอาหารสำหรับการประมวลผลที่คล้ายคลึงกัน ไม่เพียงแต่พืชผลสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพืชผลแช่แข็งด้วย

เกลือด่วน

สำหรับการเติมเกลืออย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้เหยือก ซึ่งขนาดส่วนที่ทำให้การจัดเก็บง่ายขึ้น วิธีนี้ง่ายและราคาไม่แพงในการนำไปใช้คุณต้องใส่หมวกที่ด้านล่างของถังจากนั้นจึงใส่ขาแล้วเติมด้วยเกลือโดยไม่ต้องประหยัด หลังจากมีลักษณะเป็นของเหลวสีน้ำตาลแล้ว สามารถบริโภคอาหารอันโอชะได้

การใส่เกลืออย่างรวดเร็วไม่ได้ใช้สำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะในเวลาที่สั้นที่สุด

ทางร้อน

วิธีการร้อนนั้นง่ายเช่นกันเนื่องจากไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก มีความจำเป็นต้องเตรียมกระทะเคลือบซึ่งเทน้ำเค็มครึ่งแก้วลงในเห็ด 1 กิโลกรัมใส่เครื่องเทศ การปรุงอาหารโดยมีการกวนบ่อยครั้งเป็นเวลา 10-25 นาที ทันทีที่ชิ้นส่วนต่างๆ เริ่มจับตัวกัน และน้ำเกลือเริ่มใส ไฟก็ดับลง อาหารปรุงร้อนพร้อมรับประทานเพียง 40-45 วันเท่านั้น

ทางเย็น

เห็ดที่ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าสามารถเค็มได้ในวิธีที่เย็น หลังจากแช่แล้วให้วางหมวกดิบสลับเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5-6 เซนติเมตรโดยใส่เกลือในถังหรือกระทะขนาดใหญ่

เพื่อปรับปรุงรสชาติยังใช้:

• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่
• ก้านลูกเกด
• เมล็ดยี่หร่า

วางการกดขี่ไว้ด้านบนจานถูกคลุมด้วยผ้าธรรมชาติและนำออกไปที่ห้องเอนกประสงค์

เกลือแห้ง

วิธีการทำเกลือแบบแห้งเหมาะสำหรับฝัก หญ้าฝรั่นฝานมหญ้าฝรั่น และบางครั้งเป็นผักรัสซูลา วางช่องว่างโรยด้วยเกลือเม็ดหยาบลงในถังแล้วกดลงด้วยการกดขี่ น้ำที่ออกมาควรเพียงพอที่จะครอบคลุมเห็ด ห้ามเติมน้ำผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดของตัวเองไม่จำเป็นต้องใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ในการสร้างสต็อกไม่แนะนำให้ซื้อเกลือเสริมไอโอดีนเพราะจะทำให้ชิ้นงานเปลี่ยนเป็นกรดได้อย่างรวดเร็ว

ในถัง

เห็ดในถังไม้และที่ดีกว่านั้นทำจากไม้โอ๊คจะใส่เกลือด้วยวิธีมาตรฐานโดยใช้น้ำหนักบรรทุก อย่างไรก็ตามก่อนทำงานต้องเตรียมภาชนะ - ทาน้ำมันแล้วตรวจสอบคุณภาพของงานด้วยการเติมน้ำ

ของเหลวต้องไม่ซึมผ่านรอยแตก นอกจากนี้ถังจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยการล้างด้วยแปรง ราดด้วยน้ำเดือดหรือรมควันด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง

ไม่มีน้ำส้มสายชู

ผู้เก็บเห็ดมักจะปฏิเสธที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถแทนที่ด้วยลูกเกดแดงซึ่งแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและนักชิม สำหรับการดองจะมีการเก็บเกี่ยวใบแบล็กเคอแรนท์ทำให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

เกลือเห็ดแช่แข็ง

เนื่องจากเห็ดจะถูกแช่แข็งหลังจากเตรียมการอย่างเต็มที่เท่านั้น การดองจึงง่ายมาก การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวจะใช้ในกรณีที่คุณต้องการพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งสำหรับวันหยุด ควรละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ทันทีที่ระบายออก คุณสามารถเริ่มเลเยอร์ (ด้วยเกลือและเครื่องเทศ) โดยวางในขวดแก้ว ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ควรใช้ภายใน 2-3 สัปดาห์

สูตรสำหรับเห็ดเกลือที่บ้าน

การใส่เกลือของเห็ดนั้นถูกต้องขึ้นอยู่กับประเภท ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะเน้นรสชาติยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์

เห็ดนม

ในการดองเต้านม 1 กิโลกรัมด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง:

• เกลือ 80-100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 3-4 ร่ม
• ถั่วดำ 5 เม็ดและเครื่องเทศในปริมาณเท่ากัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ

คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานโดยเน้นที่รสนิยมของคุณเอง เห็ดนมโก้เก๋วางอยู่ในภาชนะที่ด้านล่างซึ่งมีเกลืออยู่แล้ว หลังจากบรรจุแล้วให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3.5-4 สัปดาห์

เห็ด

การเตรียมเห็ดประกอบด้วยการทำความสะอาดและถอดขาออกเนื่องจากใช้เฉพาะหมวกสำหรับใส่เกลือ สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจะต้องใช้เกลือและกระเทียมอย่างน้อย 5-7 กลีบ หมวกจะถูกเก็บไว้ในน้ำประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นจะต้องเทน้ำเดือดและวางในกระชอน

ในขณะที่ชิ้นงานกำลังระบายน้ำควรสับกระเทียมให้ละเอียด ในตอนท้ายส่วนผสมจะถูกผสมใส่ในภาชนะและปิดผนึกอย่างแน่นหนา เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น

เห็ดน้ำผึ้ง

สำหรับเห็ดเกลือคุณจะต้องใช้ชุดเครื่องเทศมาตรฐานและส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณเอง: พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ร่มผักชีฝรั่ง, ลูกเกดดำ เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วจะต้องเก็บไว้ในน้ำเค็มจากนั้นจึงอัดแน่นเป็นชั้น ๆ ในกระทะแล้วกดลงด้วยการกดขี่ ดังนั้นเห็ดควรยืนเป็นเวลา 4-5 วันหลังจากนั้นจะต้องเทของเหลวที่เกิดขึ้น

เห็ดนางรม

การเตรียมเห็ดนางรมนั้นไม่แตกต่างจากการทำเห็ดหรือเห็ด คุณต้องถอดขาที่แข็งออกและล้างหมวกที่แข็งแรง เห็ดจะต้องลวกประมาณ 6-7 นาที

ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกเตรียมใหม่ซึ่งคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศ ส่วนผสมทั้งหมด และเกลือ หลังจากเชื่อมแล้วน้ำเกลือจะถูกกรองต้มอีกครั้งและใช้เพื่อเติมเหยือกที่มีเห็ดวางไว้แล้ว อนุญาตให้รวมช่องว่างในอาหารหลังจาก 5-6 วัน

ออยเลอร์

หากคุณไม่ขจัดชั้นเหนียวบนฝาน้ำมัน ชิ้นงานจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และเนื่องจากเห็ดชนิดนี้จะพองตัวจากน้ำเท่านั้นจึงควรทำให้แห้งเล็กน้อยก่อนแปรรูปจากนั้นจึงทำความสะอาดด้วยเศษผ้าหรือมีดเท่านั้น

น้ำมันจะเค็มดังนี้:

1. ต้ม 20 นาที
2. ให้สะเด็ดน้ำโดยใช้กระชอน
3. วางเป็นชั้นในถัง
4. เป็นเวลา 1-2 วันพวกเขากดโหลด

จากนั้นสามารถย้ายเห็ดไปยังภาชนะแก้วเทน้ำเกลือแล้วรีด ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งานแล้วในสัปดาห์ที่สาม

เห็ดขอนขาว

เห็ดพอร์ชินีสำหรับทำเกลือใช้ทั้งตัวหรือสับ สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน ซึ่งประกอบด้วยใบลูกเกด เกลือ พริกไทยดำ ผักชีฝรั่ง และกระเทียม เพิ่มเห็ดในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 25-30 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ยังสามารถใส่ผ้าขาวลงในเหยือกเทน้ำเกลือแล้วม้วนขึ้น

ชานเทอเรล

Chanterelles รักษารสชาติและกลิ่นหอมได้ดีหลังจากการดองเย็น การเตรียมการประกอบด้วยการแช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง น้ำเกลือควรมีรสเปรี้ยวเค็มซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในน้ำ Chanterelles ซ้อนกันในเหยือกเป็นชั้น ด้านบนของผักดองมักจะเทน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ

Gobies

รสขมของปลาบู่เป็นสัญญาณว่าพวกมันต้องแช่ก่อนที่จะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาหลายวันในระหว่างที่ต้องเปลี่ยนน้ำ หลังจากนั้นสักครู่ เห็ดสามารถต้มได้ประมาณ 20-25 นาที ทำให้เย็นลงและถ่ายโอนไปยังขวดเป็นชั้นๆ เอกอัครราชทูตเทลงในตอนท้ายก่อนที่จะปิดฝาภาชนะ

สุกร

เนื่องจากต้องเตรียมการหลายขั้นตอน การทำงานกับสุกรจึงต้องใช้ความอดทนพอสมควร หลังจากแช่เห็ดเป็นเวลาหนึ่งวันคุณต้อง:

• ต้มประมาณ 6-7 นาที
• ล้าง;
• ต้มอีกครั้งประมาณ 25-30 นาที
• ล้างออกอีกครั้ง

ตอนนี้ช่องว่างจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำเกลือซึ่งจะถูกประมวลผลเป็นเวลา 35 นาที หลังจากนั้นก็ยังคงใส่หมูในขวดเทกดลงด้วยการกดขี่ เห็ดเหล่านี้เค็มจนสุกเต็มที่อย่างน้อย 1.5 เดือน

โวลนุชกี

การเค็มของคลื่นใช้เวลา 1.5-2 เดือนและตลอดเวลานี้พวกเขาจำเป็นต้องให้อุณหภูมิในที่เก็บ 0-10 องศา การแช่เห็ดใช้เวลา 2.5-3 วัน มิฉะนั้นทูตเย็นจะไม่แตกต่างกันในความแตกต่างพิเศษ

คอกวัว

เวลาแช่ของคอกวัวนั้น จำกัด ไว้ที่สามวัน จากนั้นจึงนำไปต้ม (30 นาที) และสะเด็ดน้ำออกได้ เตรียมน้ำเกลือสำหรับเทลงในขวดแยกต่างหาก ใช้หลังจากวางเห็ดซึ่งต้มเพิ่มเติมในนั้นเท่านั้น

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

แนะนำให้เก็บสต็อกเห็ดไว้ในที่เย็นมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะเสื่อมสภาพเริ่มขึ้นราและ "หนีไป" ในบางกรณียังสามารถบันทึกได้ แต่รสชาติจากการดัดแปลงดังกล่าวจะต้องทนทุกข์ทรมานอย่างแน่นอน หากผักดองอยู่ในสภาพที่เหมาะสม ผักดองจะคงสภาพได้ดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ หลังจากเริ่มฤดูกาลเห็ดใหม่ ไม่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์ที่หมดอายุแล้วในอาหาร ( 1 คะแนนเฉลี่ย: 5,00 จาก 5)

เห็ดเค็มเป็นอาหารที่คุ้นเคยสำหรับรัสเซีย ไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์หากไม่มีการรักษานี้ แม้ว่าตอนนี้คุณสามารถซื้อช่องว่างในร้านได้ แต่แม่บ้านที่ดียังคงชอบทำอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง ในการทำเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความแตกต่างเล็กน้อย: ตัวเลือกใดดีที่สุด วิธีที่ดีที่สุดในการดองเห็ด และวิธีการเลือกสำหรับสิ่งนี้

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ชื่นชอบเห็ดนมและเห็ด ตัวแทนของพวกเขามักไม่พบในป่า แต่ในการเค็มพวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เห็ดเกลือในชามพลาสติก?

หลายคนสนใจว่าเป็นไปได้ที่จะทำเกลือในจานพลาสติกหรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ แม้จะมีความสะดวกและความพร้อมใช้งาน แต่ก็ไม่คุ้มที่จะใช้ เหตุผลคือปฏิกิริยาระหว่างพลาสติกกับน้ำเกลือ

หากไม่มีตัวเลือกอื่น ให้ใส่ใจกับเครื่องหมายที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุ

หากใช้ส่วนประกอบที่บริสุทธิ์กว่าในการผลิตอ่างหรือถัง คุณจะเห็นภาพแก้วและส้อมหรือตัวอักษร PET, PET การกำหนดเหล่านี้ระบุว่าภาชนะทำจากพลาสติกเกรดอาหารและสามารถใช้ใส่อาหารได้

ขั้นตอนการเตรียมการของเกลือ

ก่อนดำเนินการเกลือคุณต้องเตรียมทุกอย่าง ในขั้นตอนแรก เห็ดจะถูกจัดเรียงตามขนาดและประเภท ทำความสะอาดสิ่งสกปรก ตัดและแช่

การเรียงลำดับ

จัดเรียงการเก็บเกี่ยวตามประเภท นายหญิงบอกว่าจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดเมื่อผสมกันหลายชนิด บางทีนี่อาจเป็นความจริง แต่ตัวอย่างแต่ละชิ้นต้องใช้เวลาในการบำบัดความร้อนที่แตกต่างกัน

ทำความสะอาด

ทำความสะอาดวัตถุดิบจากสิ่งสกปรก หากมีส่วนที่เสียหายให้ตัดออก สิ่งสกปรกที่อยู่ใต้ฝาครอบของแผ่นเคลือบนั้นง่ายที่สุดที่จะกำจัดออกด้วยแปรงสีฟันขนนุ่ม

หั่น

หากหมวกมีขนาดใหญ่ควรผ่าครึ่ง เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา สามารถทำได้แค่ตอนทำความสะอาดเท่านั้น

แช่

วิธีการดองเห็ด

มีหลายวิธีในการเกลือ พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีตัวเลือกของเธอเองและได้รับการพิสูจน์แล้ว ลองดูวิธีการหลักในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

เกลือด่วน

วิธีการดองแบบรวดเร็วนั้นเหมาะสมหากคุณต้องการของว่างในวันถัดไป จากนั้นพันธุ์ที่ต้มจะเหมาะสม: ขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสเซียหรือแชมปิญอง

ต้มจนนุ่ม, เกลือเพื่อลิ้มรส, ใช้เครื่องเทศ, กระเทียมและเทน้ำเกลืออ่อน ๆ ทิ้งไว้ข้ามคืนในขวดโหลในตู้เย็นและในตอนเช้าสามารถรับประทานได้

ทางร้อน

วิธีร้อนนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงชอบมัน ก่อนอื่นคุณต้องทราบน้ำหนักที่แน่นอนของส่วนผสมแห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือ ใช้น้ำหนึ่งแก้ว, เกลือขนาดกลาง 2 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก, ใบกระวาน 1 ใบ, ถั่วลันเตา 3 เม็ดและกานพลูจำนวนเท่ากัน เหมาะอย่างยิ่งที่จะเพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและใบลูกเกดสักสองสามใบ

ทันทีที่ของเหลวเดือดให้จุ่มเห็ดลงไป

สำคัญ! หลังจากผ่านไป 5 นาที โฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะต้องลบออก

สำหรับเวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์ต่างๆ ควรใช้เวลาประมาณ 15-25 นาที

ทันทีที่วัตถุดิบจมลงไปด้านล่าง ควรหยุดการปรุงอาหารและทำให้เย็นลง เป็นการดีที่จะถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ไปยังชามกว้าง

โอนเห็ดที่เย็นแล้วไปยังขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้อเพื่อให้พวกมันครอบครอง 80% ของปริมาตรทั้งหมด บีบให้เข้ากัน เติมน้ำเกลือที่เหลืออยู่หลังจากปรุงอาหารแล้วม้วนขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะเก็บช่องว่างดังกล่าวไว้ในที่เย็น

ทางเย็น

การแช่เย็นเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่มีการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถังพิเศษ กระทะ หรือเหยือกแก้วเป็นภาชนะได้

เครื่องเทศใบลูกเกดวางอยู่ที่ด้านล่าง แม่บ้านบางคนเชื่อว่ากลิ่นเพิ่มเติมจะรบกวนกลิ่นที่แท้จริงเท่านั้นและอย่าใช้สมุนไพรรสเผ็ด

จากนั้นวางเห็ดดิบลงในภาชนะโดยคว่ำหมวกลง แต่ละลูกเทด้วยเกลือแกงธรรมดาในอัตรา 40 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมและเติมน้ำต้มสุกเย็น เมื่อภาชนะเต็มไปด้านบนจะต้องคลุมด้วยผ้าและควรติดตั้งการกดขี่

สำคัญ! ห้ามใช้ผ้าใยสังเคราะห์

ใส่ผักดองในที่เย็นและหลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

เกลือแห้ง

วางเห็ดโดยใส่หมวกลงในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้าโดยโรยด้วยเกลือ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อพวกเขาเบาลงเล็กน้อย ให้ตั้งค่าการกดขี่

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าตรงที่ทุกอย่างหมักในน้ำผลไม้โดยไม่ต้องใช้น้ำหรือน้ำเกลือ เวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

ในถัง

เห็ดที่ใส่เกลือในถังถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด ในการเตรียมอาหารอันโอชะคุณต้องล้างถังให้ดีเทเกลือจำนวนมากที่ด้านล่างและชั้นบนสุดในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อวัตถุดิบ 1 กิโลกรัม วางวัตถุดิบให้แน่นโดยปิดฝาและกดลงด้วยการกดขี่

หลังจากสามวันน้ำผลไม้จะปรากฏขึ้นและปริมาตรจะลดลง นั่นคือเวลาที่คุณสามารถเพิ่มแบทช์อื่นได้ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนเต็มถัง

เทน้ำเกลือ (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) และไม้ก๊อก วางถังในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ

เห็ดที่เตรียมไว้จะต้องต้มโดยเติมเกลือและกรดซิตริก สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมโฟมที่จะก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหาร ทันทีที่ลงไปก็สามารถปิดแก๊สได้

วางไว้ในขวดที่สะอาดและฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังในน้ำร้อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้ปิดฝาขวดอย่างระมัดระวังแล้วคว่ำลงจนเย็นสนิท

เกลือเห็ดแช่แข็ง

มีหลายกรณีที่ไม่มีเห็ดสด แต่มีเพียงเห็ดแช่แข็งเท่านั้น แม้แต่จากวัตถุดิบดังกล่าวก็ค่อนข้างง่ายที่จะทำผักดองแสนอร่อย

จากการแช่แข็ง 3 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้เกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์ขนาดเล็ก, น้ำตาล 6 ช้อนชา, กรดซิตริก 2 ช้อนชา, ใบกระวานและกานพลู

ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วเติมน้ำเพียง 1.5 ถ้วย เปิดไฟเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวจากเห็ดค่อยๆปล่อยออกมา เมื่อของเหลวปกคลุมหนาให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อชง

หลังจากนั้นนำไปต้มอีกครั้งแล้วม้วนลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและผ่านการฆ่าเชื้ออย่างพิถีพิถัน

สูตรสำหรับเห็ดเกลือที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือไม่เพียงแค่ต้องเลือกวิธีการดองที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องใส่ใจกับเห็ดหลากหลายชนิดที่คุณต้องการปรุงด้วย ความจริงก็คือตัวแทนแต่ละคนมีคุณสมบัติและคุณสมบัติที่โดดเด่นของตนเอง

เห็ดนม

เห็ดนมเป็นเห็ดทั่วไปที่รสชาติดีที่สุดเมื่อใส่เกลือร้อน ด้วยตัวเองพวกเขาค่อนข้างฉ่ำและมีเนื้อ

ตามสูตรสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• เกลือ 60 กรัม
• 4 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• และจำนวนใบจากพุ่มไม้ลูกเกดเท่ากัน
• ผักชีฝรั่งหลายร่ม

ต้มเห็ดที่เตรียมไว้เป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมเก็บโฟม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

เทเกลือเล็กน้อยและเครื่องเทศลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ววางเห็ดแล้วทำซ้ำจนกว่าภาชนะจะเต็ม เทน้ำซุปเห็ดที่เหลือหลังจากปรุงอาหารและจุก

เห็ด

สำหรับการปรุงอาหารเห็ดควรใช้วิธีการเย็น พันธุ์นี้จะอร่อยที่สุดโดยไม่ต้องปรุงและน้ำส้มสายชู

เห็ดเค็มนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ใส่เห็ดดิบลงในภาชนะโรยด้วยเกลือ (2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) บางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมหรือใบลูกเกด วางไว้ภายใต้ความกดดันและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลิ้มรสอาหารได้

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำซึ่งเกิดจากการย่อยยาก นั่นคือเหตุผลที่ต้องต้มก่อนใช้

ในการดองเห็ดคุณต้องวางไว้ในกระทะเทน้ำต้มและระบายน้ำเดือดทันที เทน้ำเย็นอีกครั้งและต้มเป็นเวลา 20 นาที

ใส่เห็ดเย็นที่ด้านล่างของภาชนะอื่นขยับด้วยเครื่องเทศและเกลือ อยู่ภายใต้การกดขี่ในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถอุดตันเหยือกสำหรับฤดูหนาวหรือกินเห็ดได้

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำอาหารมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ในการลวกวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้น้ำ 4 ลิตรและเกลือ 90 กรัมในการลวก สำหรับน้ำเกลือ คุณต้องใช้น้ำ 400 กรัม เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 3 เม็ด ใบกระวาน และใบลูกเกด

ขั้นแรก ต้มเห็ดนางรมเป็นเวลา 7 นาที ใส่กระชอนและเตรียมน้ำเกลือ ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือและในหนึ่งสัปดาห์อาหารก็พร้อม

ออยเลอร์

วิธีเย็นที่อธิบายไว้ข้างต้นเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเนย เมื่อน้ำมันเค็มคุณต้องปฏิบัติตามสัดส่วนต่อไปนี้: เห็ด 10 กิโลกรัม, เกลือ 600 กรัม เจรื่องเทศชนิดหนึ่งผักชีฝรั่ง

เห็ดราขาวถือเป็นตัวแทนที่ดีที่สุดอย่างถูกต้อง สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้และจะออกมาอร่อยมาก ลองพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายที่สุด ล้างเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วต้มและสะเด็ดน้ำในกระชอน

ทำเกลือต่อไปวางวัตถุดิบเป็นชั้น ๆ ในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือ สำหรับเห็ด 5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือหนึ่งแก้วและอยู่ภายใต้การกดขี่ หลังจาก 5-7 วันอาหารก็พร้อม เพื่อความปลอดภัย ควรจัดเรียงผักดองในที่เย็นกว่า

ชานเทอเรล

การปรุงชานเทอเรลแบบแห้งนั้นอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม ใส่วัตถุดิบที่เตรียมไว้ลงในกระทะ โรยด้วยเกลือ และกลีบกระเทียม วางการกดขี่ไว้ด้านบนและทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

Gobies

ปลาบู่หรือค่างพบได้ทั่วไปทั่วประเทศ ทูตของเขาระบุว่าวัตถุดิบจะต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นน้ำเกลือจะระบายออกเตรียมใหม่และต้มเห็ดอีก 20 นาทีจากนั้นทำซ้ำอีกครั้ง

สุกร

หมูถือเป็นเห็ดกึ่งพิษดังนั้นก่อนใส่เกลือต้องเติมน้ำและเปลี่ยนทุก 3 ชั่วโมงอย่างน้อย 5 ครั้ง

ต้มเห็ดประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด ปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำอีกครั้ง เทน้ำใหม่ ปรุงต่ออีก 40 นาที วางในภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลือแล้วส่งไปภายใต้การกดขี่ หลังจาก 45 วัน สุกรก็พร้อม

โวลนุชกี

ส่วนประกอบของคลื่นประกอบด้วยน้ำนมซึ่งเป็นสาเหตุที่เป็นอันตรายต่อชีวิตมนุษย์หากใส่เกลือไม่ถูกต้อง สำหรับคลื่น 10 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและเครื่องเทศ 500 กรัม จากนั้นทำทุกอย่างเช่นเดียวกับเกลือมาตรฐานในวิธีที่เย็น เห็ดจะพร้อมใน 40 วัน

คอกวัว

ควรแช่คอกวัวในน้ำเย็นข้ามคืน ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทย 5 เม็ด, ใบกระวาน, ลูกเกด, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่ ต้มส่วนผสม ต้มประมาณ 20 นาที นำออกจากเตา แล้วเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

ยังคงเป็นเพียงการใส่คอกวัวลงในขวดเติมน้ำเกลือและไม้ก๊อก

การเก็บรักษาเห็ดเค็ม

เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็นโดยที่แสงแดดไม่ตก อุณหภูมิที่เหมาะสม: +3, +5 องศา ห้องใต้ดินเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเหยือกที่มีช่องว่างไม่หยุด

1. เห็ดเกลือ - วิธีเย็น

วัตถุดิบ:

● เห็ด (เห็ดหญ้าฝรั่น, เห็ดนมขาวดำ, volnushki, russula) - 1 กก.
● เกลือ - 100 กรัม
● ลูกเกด - 10-12 ใบ
● เชอร์รี่ - 5-6 ใบ
● มะรุม - 2 แผ่น
● ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม
● ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
● พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
● กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดนม volnushki หรือ russula แล้วเทน้ำเย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง (ไม่แช่ Ryzhik แต่ล้างเท่านั้น) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของจานไม้หรือเซรามิกใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุมและร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน วางเห็ดเป็นแถวโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือพริกไทยกระเทียมและใบกระวาน

วางใบที่เหลือไว้ด้านบนคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้เขียงหรือจานแล้วกดขี่ (หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกตะกอนและให้น้ำหากปล่อยน้ำเกลือเล็กน้อยควรเพิ่มการกดขี่) ต้องล้างผ้าเป็นครั้งคราว เห็ดจะพร้อมใน 30-40 วัน หลังจากนั้นจะต้องจัดเรียงใหม่ในที่เย็น

2. คาเวียร์จากเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

● เห็ดต้ม - 2 กก
● หัวผักกาด - หัวหอมใหญ่ 3 หัว
● แครอท - 3 ชิ้น (ใหญ่)
● น้ำมันพืช - 2 ถ้วยตวง
● ใบกระวาน - 3 ชิ้น
● พริกไทยดำ - ถั่วลันเตา 10 เม็ด
● เกลือ
● น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

สำหรับการเตรียมเห็ดคาเวียร์คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน, เห็ดรัสเซีย, เห็ดชนิดหนึ่งและมอส, เห็ดแชมปิญองและเห็ดน้ำผึ้ง คาเวียร์สามารถเตรียมได้ทั้งจากเห็ดชนิดเดียวและจากเห็ดหลายชนิด

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

โยนเห็ดในกระชอน ล้างน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ

ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่

ปอกหัวหอมและแครอท สับหัวหอมให้ละเอียด ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจากนั้นใส่มวลเห็ด

เกลือคาเวียร์เพื่อลิ้มรส เพิ่มส่วนที่เหลือ น้ำมันพืชใบกระวานและพริกไทย

สตูว์คาเวียร์จากเห็ดเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงกวนเป็นระยะ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากัน

จัดเรียงคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เก็บเห็ดคาเวียร์ไว้ในที่เย็น

3. การดองเห็ดร้อน

วัตถุดิบ:

● เห็ดนมขาว - 1 กก
● ร่มผักชีฝรั่ง
● กระเทียม - 3-4 กลีบ
● เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
● พริกไทยดำ - ถั่วลันเตา 10 เม็ด
● ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ล้างผัก ปอกเปลือกและสับกระเทียม

ต้มน้ำเค็มและใส่เห็ดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้เทเกลือเล็กน้อย, พริกไทย 2 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, ใบแบล็คเคอแรนท์แล้ววางเห็ดนมหนึ่งชั้นไว้ด้านบน

วางเห็ดเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดผนึกเห็ดนมเทน้ำที่ต้มเห็ดไว้ด้านบนเพื่อให้อากาศออกมาทั้งหมด

ปิดฝาขวดด้วยโพลีเอทิลีนต้มให้เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดนมจะพร้อมใน 1-1.5 เดือน เก็บเห็ดเค็มไว้ในตู้เย็น

4. Solyanka สำหรับฤดูหนาวกับเห็ด

วัตถุดิบ:

● เห็ดต้ม - 1 กก
● ผักกาดขาว - 0.5 กก
● มะเขือเทศ - 0.5 กก
● แครอท - 0.5 กก
● หัวหอม - 300 กรัม
● น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 ก
● น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
● ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิด

การทำอาหาร:

สำหรับการเตรียม hodgepodge, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดรัสเซียและเห็ดน้ำผึ้ง ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกหั่นชิ้นใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที

ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชเล็กน้อย

ใส่กะหล่ำปลีสับและมะเขือเทศ น้ำมันที่เหลือ เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่เห็ดต้มและเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 25-30 นาที

ก่อนความพร้อม 5 นาทีใส่ใบกระวานพริกไทยและน้ำส้มสายชูผสมให้เข้ากันเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ใส่ส่วนผสมที่ปรุงเสร็จแล้วกับเห็ดลงในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อ แบ๊งส์ม้วนคว่ำห่อและปล่อยให้เย็นสนิท

5. เห็ดชนิดหนึ่งดอง

วัตถุดิบ:

● เนย
● น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ กระปุกละลิตร
● น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ในธนาคาร
● กระเทียม - 2 กลีบ

สำหรับหมักในน้ำ 1 ลิตร:

● เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
● น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
● พริกไทย - 5-6 ชิ้น
● ถั่วลันเตา - 3-4 ชิ้น
● ใบกระวาน - 2 ชิ้น
● ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

เป็นการดีกว่าที่จะลอกเปลือกออกจากน้ำมันโดยเก็บไว้น้อยกว่ามาก แต่โดยหลักการแล้วเห็ดเล็กไม่สามารถเอาออกได้ แต่เพียงแค่ลวกเห็ดที่ล้างด้วยน้ำเดือดและน้ำส้มสายชูแล้วระบายของเหลว

ล้างน้ำมันที่สะอาดในน้ำ เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็น 2-3 ส่วน เติมน้ำร้อน เติมกรดอะซิติกสองสามหยดลงในกระทะเพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง

นำเห็ดไปต้ม ระบายน้ำ จากนั้นเทน้ำเดือดใหม่อีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

โยนบัตเตอร์นัทที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดอง ใส่เครื่องเทศลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาที ในขณะเดียวกันให้ฆ่าเชื้อขวด ล้างฝาพลาสติกให้สะอาดแล้วเทน้ำเดือดลงไป

ในขวดที่เตรียมไว้ใส่น้ำมันโดยไม่ต้องบีบให้เทน้ำดอง จากนั้นใส่กระเทียมสับลงในบัตเตอร์นัทสควอช เทน้ำส้มสายชูลงในแต่ละขวด เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบน ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด

เก็บใส่ตู้เย็น.

6. ผงเห็ด

วัตถุดิบ:

● เห็ดป่า - 1 กก.
● ดอกคาร์เนชั่น - 4 ตา
● พริกไทยดำ - ถั่วลันเตา 7 เม็ด
● ผักชีป่น - 0.5 ช้อนชา
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น

การทำอาหาร:

จัดเรียงเห็ดตัดสถานที่ที่ปนเปื้อนด้วยมีด ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ร้อยด้ายหรือสายเบ็ดแขวนเหนือเตาที่ระยะ 50-60 ซม. แล้วทิ้งไว้หลายวัน

เมื่อเห็ดแห้งสนิท ใส่ในเครื่องปั่นแล้วบดให้เป็นผง

ใส่กานพลู พริกไทยดำ และใบกระวานลงในครกแล้วบด ผสมกับเห็ด

เก็บผงเห็ดในที่มืดและเย็น คุณสามารถใช้ทำซุป ซอสเห็ด และเกรวี่

7. เห็ดเค็มอัลไต

วัตถุดิบ:

● เห็ดนม - 1 กก
● เกลือ - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์)
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น
● เครื่องเทศ - 5 ถั่ว
● รากมะรุม
● ผักชีฝรั่ง
● กระเทียม - 1-2 กลีบ

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้สะอาด ก่อนใส่เกลือต้องแช่เห็ดนม 2-3 วันในน้ำเย็นและน้ำเกลือ ในขณะเดียวกันให้เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งต่อวัน

ล้างหม้อเคลือบหรือโหลแก้วปากกว้าง วางเห็ดนมเป็นชั้น ๆ ในชาม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ปิดด้วยผ้าโปร่งวางจานไว้ด้านบนแล้ววางของ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ

เห็ดนมจะพร้อมใน 30-35 วัน

8. วิธีดองเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

● เห็ดขอนขาว
● น้ำหมักต่อน้ำ 1 ลิตร
● น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล
● เกลือ - 50 กรัม
● ใบกระวาน - 1 ชิ้น
● พริกไทยดำ - ถั่ว 5 เม็ด
● ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว

การทำอาหาร:

สำหรับการดองจะใช้เห็ดพอร์ชินีที่มีอายุน้อยและหนาแน่น ทำความสะอาดเห็ดจากเศษและล้างให้สะอาดหั่นเห็ดขนาดใหญ่

ต้มเห็ดเล็กน้อย (ประมาณ 5 นาที) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

เตรียมน้ำดอง - ใส่เกลือ, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในน้ำดองและเคี่ยวจนเห็ดตกลงด้านล่าง

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เหลือม้วนขวด

ทำอาหารด้วยความรัก!

31 ก.ค. 2559 โอลก้า

การมาถึงของฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่แฟน ๆ ของ "การล่าเงียบ" ชื่นชอบมากที่สุด คนเก็บเห็ดทั่วประเทศติดอาวุธด้วยไม้ยาวและตะกร้าเพื่อจับเห็ดป่าที่รอคอยมานาน - เห็ดป่าที่มีกลิ่นหอม การเก็บเกี่ยวเห็ดพอร์ชินี, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดหญ้าฝรั่น, วอลนุชกิช่วยให้คุณไม่เพียง แต่กินมากมายในฤดูกาล แต่ยังตุนของเตรียมแห้งและเค็มสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดที่บ้านด้วยวิธีร้อนและเย็นเป็นที่นิยม การเตรียมเกลือดังกล่าวทำในขวดเล็ก ๆ ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาว คุณยังสามารถดองและเห็ด "บ้าน" - เห็ดนางรมและเห็ดแชมปิญอง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองในสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอด้านล่าง

วิธีใส่เกลือเห็ดในขวดร้อน - สูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

ในทางร้อนการใส่เห็ดในเหยือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดนมแม้ตามสูตรทีละขั้นตอนง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวนั้นใช้เวลานานและยากกว่าของเย็น แต่ในทางกลับกันรสชาติของเห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้จะอิ่มตัวและเข้มข้นกว่า ดังนั้นหากคุณไม่กลัวปัญหาเล็ก ๆ น้อย ๆ อย่าลืมทำตามสูตรอาหารทีละขั้นตอนง่าย ๆ ต่อไปนี้สำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่ายของเห็ดเกลือในเหยือกร้อน

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดในเหยือกร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดนม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม
• ใบลูกเกด
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมร้อนในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

วิธีใส่เกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - สูตรที่ง่ายและรวดเร็วทีละขั้นตอน

มีหลายวิธีในการใส่เห็ดป่าอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวในเหยือก แต่เราขอเสนอหนึ่งในตัวเลือกที่เร็วและง่ายที่สุด - การใส่เกลือแบบแห้ง วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องมีการดัดแปลงพิเศษซึ่งแตกต่างจากการเติมเกลือด้วยน้ำ เพื่อให้เกลือเห็ดป่าสำหรับฤดูหนาวในเหยือกตามสูตรที่ง่ายและรวดเร็วเหมาะสมที่สุดเห็ดและรัสเซีย

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดป่าในเหยือกสำหรับฤดูหนาวตามสูตรด่วน

• เห็ดหรือรัสเซีย

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดป่าในเหยือกสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องตามสูตรง่ายๆ

1. หากคุณมีเห็ดสำหรับวิธีการล้างเกลือนี้พวกเขาไม่สามารถล้างได้ ก็เพียงพอที่จะเช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินทั้งหมด แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะล้างรัสเซียและให้แน่ใจว่าได้เอาผิวหนังออกจากหมวกเพราะจะทำให้ความขมขื่นเมื่อใส่เกลือ
2. ใส่ชั้นของเห็ดลงในภาชนะลึก (ปิดฝา) แล้วโรยด้วยเกลือด้านบน สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณ 40 กรัม
3. เราสลับชั้นของเห็ดและเกลือจนเต็มภาชนะที่เลือก
4. เราปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้ง เราวางจานกว้างหรือฝาปิดไว้ด้านบนกดขี่ คุณสามารถใช้เหยือกขนาดสามลิตรเต็ม หินแกรนิต ฯลฯ ในการกดขี่
5. เราปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้การกดขี่ประมาณ 3-4 วัน เมื่อพวกเขาปล่อยน้ำออกมาเพียงพอ เราจะถ่ายโอนขนมขบเคี้ยวที่มีรสเค็มเสร็จแล้วไปยังขวดโหลที่สะอาดพร้อมกับน้ำเกลือและก๊อกที่มีฝาไนลอน

วิธีใส่เห็ดชนิดหนึ่งในขวด - สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาวทีละขั้นตอน

เห็ดชนิดหนึ่งในขวดตามสูตรง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวด้านล่างนี้ง่ายต่อการดอง สิ่งสำคัญคือการเตรียมเห็ดสำหรับการใส่เกลืออย่างเหมาะสมเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่นโดยไม่จำเป็น อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดชนิดหนึ่งในเหยือกสำหรับฤดูหนาวในสูตรง่ายๆด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นในการดองเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรง่ายๆ

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 2 กก
• เกลือ -100 กรัม
• ใบลูกเกด
• ผักชีฝรั่ง
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม
• ดอกคาร์เนชั่น
• ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือ Boletus nazimu ในขวดตามสูตรง่ายๆ

1. ก่อนดำเนินการเกลือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องดำเนินการเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำสองสามชั่วโมงก่อนจากนั้นจึงล้างออกให้สะอาดและถอดชั้นบนสุดออกจากหมวกและขา สำหรับการทำเกลือสำหรับฤดูหนาวควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งขนาดเล็กและควรหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่ร่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดพืชชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ ใส่กระเทียมสับละเอียด กานพลู ใบกระวานเล็กน้อย ต้องกำหนดปริมาณของเครื่องเทศและสมุนไพร "ด้วยตา"
3. วางชั้นของเห็ดไว้บนชั้นของสมุนไพรและเครื่องเทศโรยด้วยเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ
4. วางสมุนไพรและเครื่องปรุงรสอีกครั้งจากนั้นจึงใส่เห็ดอีกครั้ง
5. ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซ ปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าและกดขี่
6. ทิ้งเห็ดไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับน้ำเกลือแล้วปิดฝา

วิธีการดองเห็ด volnushki ในขวด - สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองเห็ดในขวดซึ่งคุณจะพบได้ด้านล่างมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตพวกมันทั้งหมด มิฉะนั้น คลื่นเค็มสำเร็จรูปอาจทำให้คุณผิดหวังกับรสชาติของมัน รายละเอียดปลีกย่อยของวิธีการดองเห็ดในเหยือกในสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น วิธีใส่เห็ด volushki ในขวดตามสูตรอร่อย

• คลื่น
• ใบลูกเกด
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการดองเหยือกในเหยือกตามสูตรที่ง่ายและอร่อย

1. ควรล้างและทำความสะอาด volnushki ที่สดใหม่ก่อนใส่เกลือจากชั้นบนสุดของผิวหนัง จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะลึกแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเปลี่ยนน้ำประมาณ 1 ครั้งใน 4-5 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้คลื่นเปลี่ยนเป็นกรด
2. สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน
3. ในกระทะเคลือบให้นำน้ำเค็มไปต้มแล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 15-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง
4. นำเห็ดออกจากน้ำเกลือ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศชั้นหนึ่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ตามด้วยเห็ดและเกลือ เราเติมเหยือกด้วยวิธีนี้จนเกือบถึงด้านบน
5. เราคลุมเห็ดด้วยใบพืชชนิดหนึ่งจากด้านบนแล้วกดด้วยไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือขึ้นไปด้านบน
6. เราพันคอขวดด้วยผ้ากอซแล้วส่งไปยังที่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีทำเกลือเห็ดนางรมที่บ้านแบบร้อน - สูตรทีละขั้นตอน

เห็ดนางรมเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีราคาย่อมเยาที่สุดสำหรับทำเกลือที่บ้านซึ่งปรุงอย่างดีทั้งเย็นและร้อน นอกจากนี้ยังไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษด้วยการแช่และทำความสะอาด อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำเกลือเห็ดนางรมร้อนที่บ้านในสูตรทีละขั้นตอนด้านล่าง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการดองเห็ดนางรมที่บ้านด้วยวิธีร้อน

• เห็ดนางรม
• กระเทียม
• ใบกระวาน
• ดอกคาร์เนชั่น
• พริกไทยดำ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเกลือเห็ดนางรมแบบร้อนที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

1. เราล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหลและแบ่งกลุ่มออกเป็นเห็ดแต่ละตัว ตัวอย่างขนาดใหญ่โดยเฉพาะจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 15 นาทีหลังจากเดือด
3. เราทำน้ำเกลือแยกกัน: สำหรับน้ำ 2 ลิตร, เกลือหยาบ 200 กรัม, เครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที
4. จัดเรียงในเหยือกเห็ดนางรมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือร้อน
5. เราปิดฝาและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นผักดองก็พร้อมใช้งาน

วิธีใส่เกลือเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อน - สูตรง่ายๆทีละขั้นตอน

เห็ดพอร์ชินีเหมาะสำหรับการดองร้อนในเหยือกที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้สูตรที่ง่ายและอร่อยดังเวอร์ชันทีละขั้นตอนด้านล่าง มันอธิบายด้วยวิธีที่สามารถเข้าถึงได้เช่นวิธีการใส่เห็ดพอร์ชินีในเหยือกร้อนสำหรับฤดูหนาวที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการสูตรได้

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเกลือเห็ดพอร์ชินีในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีร้อน

• เห็ดขาว - 2 กก
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กานพลู - 2-3 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการใส่เห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อนด้วยมือของคุณเอง

1. ล้างเห็ดและนำชั้นบนออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน
2. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
3. นำน้ำเค็มไปต้มและหลังจาก 3-5 นาทีใส่เห็ดพอร์ชินีสับ
4. หลังจากเดือดแล้วให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาที
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 5 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและหากจำเป็นให้เพิ่มปริมาณเกลือ
6. จัดเรียงเห็ดพอร์ชินีในขวดที่ปลอดเชื้อ สลับชั้นเห็ดกับกระเทียม
7. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือร้อนที่กรองผ่านผ้ากอซทิ้งไว้ให้เย็น
8. ปิดฝาขวดและเก็บในที่มืดและเย็น

วิธีทำเห็ดนมเกลือที่บ้านแบบเย็น - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

จากสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนต่อไปนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านแบบเย็นโดยใช้ตัวอย่างเห็ดนม วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับการทำเกลือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม, เห็ด, ผ้าขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยว volnushki และเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในเหยือกด้วยเกลือร้อน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดเกลือที่บ้านแบบเย็นตามสูตรง่ายๆในวิดีโอด้านล่าง