เบียร์ข้าวสาลีโฮมเมดสไตล์บาวาเรีย (Weissbier) เบียร์ข้าวสาลี Weissbier และวิธีทำอะนาล็อกที่บ้าน

เบียร์เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมทั่วโลก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในอียิปต์โบราณ วันนี้เบียร์มีจำหน่ายที่ชั้นวางของในร้านมากมาย แต่เครื่องดื่มทำเองแบบโฮมเมดมีรสชาติที่ถูกใจและเข้มข้นกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์ที่บ้าน

เป็นการเข้าใจผิดที่คิดว่าการต้มเบียร์คุณภาพสูงที่บ้านเป็นเรื่องยาก เนื่องจากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้กระทะธรรมดา ตุนข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลีแล้วเริ่มทำอาหารได้

มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับทำเบียร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมด แต่เวอร์ชันคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิม ได้แก่ ฮ็อพ ยีสต์ มอลต์ น้ำ

หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและหยุดชั่วคราวที่จำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติที่ถูกใจ ไม่จำเป็นต้องกรองและพาสเจอร์ไรส์ในการผลิตเบียร์ตามบ้าน ซึ่งช่วยให้ห่วงโซ่กระบวนการง่ายขึ้นมาก

จนถึงศตวรรษที่ 16 เบียร์ส่วนใหญ่มีสีเข้ม เนื่องจากในสมัยนั้นใช้ข้าวบาร์เลย์คั่วอย่างหนัก เทคโนโลยีสำหรับการทำไลท์เบียร์ไม่มีอยู่ในยุคกลาง สูตรสำหรับเบียร์ข้าวสาลี "Weissbier" (แปลจากภาษาเยอรมันว่า "สีขาว") เกี่ยวข้องกับการใช้มอลต์ข้าวสาลี

เบียร์บาวาเรีย

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ดยุคแห่งบาวาเรียได้ออกพระราชกฤษฎีกาตามที่เรียกเบียร์ข้าวบาร์เลย์ว่าลาเกอร์ และเบียร์ข้าวสาลีถูกเรียกว่าเอล หลังจากการสร้างสรรค์เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่ได้รับการปรับปรุงในศตวรรษที่ 19 มอลต์สีซีดก็เริ่มมีการผลิตขึ้น เป็นผลให้บาวาเรียชี้แจง

ผู้ผลิตเครื่องดื่มยอดนิยมสัญชาติเยอรมันได้อนุรักษ์สูตรเก่าแก่และสานต่อประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2413 ไวส์เบียร์เป็นที่ต้องการและได้รับความนิยมไปทั่วโลก

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

Weissbier เป็นเบียร์ข้าวสาลีที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น Carl von Linde ผู้คิดค้นเทคนิคการทำความเย็นที่ไม่เหมือนใคร ได้ติดตั้งเครื่องทำความเย็นเครื่องแรกในโรงเบียร์ในมิวนิก ก่อนที่เทคโนโลยีนี้จะเข้ามาเกี่ยวข้อง เบียร์จะถูกต้มในช่วงเดือนที่ร้อนที่สุดเท่านั้นเพื่อให้สามารถหมักได้เต็มที่

เบียร์ลาเกอร์ของโรงเบียร์ทำขึ้นในช่วงฤดูหนาวโดยใช้ยีสต์ที่หมักด้านล่าง การพัฒนาเทคโนโลยีทำความเย็นทำให้ผู้ผลิตเบียร์ทำงานได้ตลอดทั้งปี ในศตวรรษที่ 19 ในบาวาเรียและภูมิภาคอื่นๆ ของเยอรมนี ไลท์เบียร์กลายเป็นสินค้าชั้นยอด

ความลับของเบียร์ที่บ้าน

มอลต์เป็นเม็ดขนมปังที่อนุญาตให้ปลูกโดยบดหยาบ เทเมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัมลงบนแผ่นอบเทน้ำ สามวันต่อมา ข้าวสาลีงอก เมล็ดธัญพืชจะแห้ง บดหยาบ และสามารถเตรียมได้จากธัญพืชหลากหลายชนิด สูตรสำหรับเบียร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่าย ไม่ต้องการความรู้เกี่ยวกับความซับซ้อนของการต้มเบียร์

การผลิตที่บ้านขึ้นอยู่กับสามองค์ประกอบ: แสง, มืด, ข้าวสาลี

เบียร์ซีด

สูตรที่จะได้รับด้านล่างแตกต่างจากที่มีให้ในร้านค้า บาร์ ร้านอาหาร เบียร์ยีสต์ในกระบวนการหมักจะปล่อยฟีนอลและเอสเทอร์ซึ่งมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ดอกไม้ ผลไม้ ไม่มีอะไรดีไปกว่ากลิ่นของลาเกอร์ (รากหญ้า) ยีสต์ เบียร์หนึ่งถังที่บ่มในห้องใต้ดินที่มืดจะทำให้คุณได้กลิ่นหอมสะอาดและรสชาติที่ถูกใจ เบียร์เอลคลาสสิกถือเป็นผลิตผลของสหราชอาณาจักร มันจะต้องทำฮ็อพภาษาอังกฤษเช่นเดียวกับแสตมป์ยีสต์ของ Old World เครื่องดื่มมีรสขมปานกลางกลิ่นผลไม้และฮ็อพรสชาติมอลต์ผิดปกติ ชาวอังกฤษมักเสิร์ฟเบียร์สำเร็จรูปในถังไม้โอ๊ค และเพิ่มฮ็อพทันทีหลังจากเริ่มการหมัก

• มอลต์พิลเซ่น 3 กิโลกรัม
• มอลต์มิวนิก 1 กิโลกรัม
• มอลต์คาราเมล 0.2 กก
• ยีสต์แห้งและของเหลว

สำหรับความขมขื่นจะมีการเติมฮ็อพลงในสาโท

กระบวนการหมักใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถบรรจุขวดเบียร์ มันถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นวางในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุกเต็มที่ เมื่อได้เบียร์เอลแล้วให้เติมมอลต์คั่ว 150 กรัม

การกลั่นเบียร์ข้าวสาลีแบบคลาสสิก

แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มแสนอร่อยคือบาวาเรีย เบียร์ข้าวสาลีนี้ยังคงชื่นชมที่นี่ สูตรนี้โดดเด่นด้วยการใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ด้วยการเติมมอลต์ข้าวสาลี 50 เปอร์เซ็นต์ ธัญพืชไม่มีเปลือกเมล็ด ปัญหาการกรองเป็นไปได้ ในการเตรียมเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ข้าวสาลี สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ พวกเขานุ่มเบาและน่าลิ้มลอง ในระหว่างกระบวนการหมักจะได้กลิ่นกานพลูและกล้วยที่ผิดปกติ

สำหรับการบรรจุใหม่ คุณต้องใช้พิลเซ่นและมอลต์ข้าวสาลี 2 กก. มอลต์มิวนิก 1 กก

ระยะเวลาของการหมักคือ 2 สัปดาห์ เบียร์จะถูกบรรจุขวดและบ่มเป็นเวลา 7 วัน ความหลากหลายนี้ไม่ได้หมายความถึงการจัดเก็บระยะยาว แต่ใช้ในรูปแบบ "เด็ก"

ศิลปะของการผลิตเบียร์ที่บ้าน

นี่ไม่ใช่งานง่าย ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจในกระบวนการดังกล่าว หลายคนจำกัดตัวเองให้ซื้อเบียร์สักขวดที่ร้านขายของชำช่วยประหยัดเวลา หากคุณตัดสินใจที่จะทำเบียร์ข้าวสาลีแบบโฮมเมด สูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามส่วนผสมที่มี

นอกจากน้ำแล้ว การกลั่นเครื่องดื่มข้าวสาลีแบบคลาสสิกยังต้องการส่วนประกอบหลักอีกสามองค์ประกอบ ได้แก่ มอลต์ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ และฮ็อพ เราไม่แนะนำให้ "ทำการทดลอง" กับยีสต์ควรซื้อในร้านเฉพาะทันที อย่าลืมว่าผลลัพธ์สุดท้ายของการผลิตเบียร์ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเบียร์โดยตรง คุณสามารถสร้างมอลต์และฮ็อพของคุณเองได้ แต่ต้องใช้เวลาว่าง ตัดสินใจที่จะทำเบียร์ข้าวสาลีที่บ้าน? สูตรมีความแตกต่างกันนิดหน่อย: สำหรับการผลิตเครื่องดื่มเบา ๆ มอลต์จะต้องทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ พันธุ์สีเข้มต้องการการคั่วมอลต์เพิ่มเติม รวมถึงการเติมคาราเมลชนิดพิเศษด้วย

การกลั่นมอลต์จะแตกหน่อและเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งโดยไม่ทำให้เปลือกแข็งแตก เป็นแกลบที่เป็นตัวกรองธรรมชาติในกระบวนการกลั่นเบียร์ ส่วนผสมนี้ควรมีรสหวานไม่จมน้ำ ก่อนใช้ มอลต์จะถูกบดในโรงสีลูกกลิ้ง โดยปล่อยให้เปลือกไม่เสียหาย

สูตรสำหรับเบียร์ข้าวสาลีแบบเบานั้นใช้ฮ็อพหอม สำหรับเบียร์ดำจะเลือกฮ็อปรสขม ก่อนใช้ส่วนผสมในการทำอาหารที่บ้าน ให้ตรวจสอบตาอย่างละเอียด เฉดสีของพวกเขาควรเป็นสีเหลืองหรือสีแดง

ยีสต์ถูกนำมาทั้งเป็นและแห้ง และน้ำสำหรับใช้ในบ้านคือสปริงหรือกรอง ปริมาณน้ำตาลไม่ควรเกิน 8 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะชงเบียร์ข้าวสาลีของเบลเยียม สูตรนี้จะช่วยให้คุณเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำผึ้งธรรมชาติได้

อุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์ที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องหยิบกระทะเคลือบขนาดใหญ่ (25-30 ลิตร) ในส่วนล่างควรใส่ faucet เพื่อระบายเครื่องดื่ม นอกจากนี้ คุณต้องมีภาชนะสำหรับกระบวนการหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ผ้าก๊อซ พลาสติกและขวดแก้วสำหรับเบียร์สำเร็จรูป แบบแคบ เพื่อให้สาโทเย็นลง คุณสามารถทำเครื่องทำความเย็น ("ตู้เย็น") ของคุณเองจากท่อทองแดง

สูตรเบียร์ข้าวสาลีโฮมเมดคลาสสิก

เบียร์ข้าวสาลีซึ่งเป็นสูตรการต้มที่เราจะนำเสนอเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ เพื่อให้มันในห้องครัวของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระยะเวลาเตรียมการ อุปกรณ์จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อนการต้มเบียร์ มิฉะนั้น จุลินทรีย์จะเข้าไปในสาโท บดจะเปรี้ยว และเวลาและเงินจะสูญเปล่า

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 80 องศา มอลต์บดใส่ถุงผ้ากอซจุ่มในน้ำร้อน กระทะปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยสังเกตระบอบอุณหภูมิ (อย่างน้อย 72 องศา) อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเป็นน้ำตาลกลูโคสของมอลต์ หลังจาก 2 ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็น 80 องศารอ 5-10 นาที จากนั้นนำมอลต์ออกจากกระทะเติมน้ำที่เหลือ จากนั้นนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้นเทฮ็อพ 15 กรัมลงในกระทะแล้วต้มต่ออีก 15 นาที เวลาในการเตรียมสาโทอย่างสมบูรณ์คือ 1.5 ชั่วโมง ถัดไปเครื่องดื่มจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว อัตราการทำความเย็นขึ้นอยู่กับโอกาสที่เบียร์จะปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย กระทะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างอาบน้ำที่เติมน้ำเย็นก่อนหน้านี้ จากนั้นสาโทเทผ้ากอซ 2-3 ครั้งใส่ในภาชนะอื่น

ในขั้นต่อไป ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะได้รับการอบรม หากคุณเลือกเบียร์ข้าวสาลีแบบบาวาเรีย ต้องใช้มอลต์คั่ว ยีสต์หลังจากเพิ่มสาโทแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เบียร์ "เขียวชอุ่ม" คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์อย่างเต็มที่ วางภาชนะหมักในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 22 องศา การหมักจะดำเนินการเป็นเวลา 8-10 วัน วางผนึกน้ำไว้บนภาชนะเนื่องจากฟองหมักของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ความพร้อมของเบียร์นั้นพิสูจน์ได้จากการไม่อยู่ตลอดทั้งวัน

เบียร์อัดลม

ต้องการรับเบียร์ข้าวสาลี "เขียวชอุ่ม" ที่บ้านหรือไม่? สูตรสำหรับการเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นคาร์บอนซึ่งก็คือการเติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้ดำเนินการเพื่อให้ได้โฟมที่หนาและหนาแน่น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย พวกเขาเอาขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำตาลลงไป (ตามเบียร์ 8 กรัมต่อลิตร) ถัดไป เครื่องดื่มจะถูกเทลงในขวดโดยใช้สายยางแคบ ปล่อย 2 ซม. ขึ้นไปด้านบนเพื่อให้เบียร์สามารถ "หายใจ" ปิดคอด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น ในระหว่างกระบวนการหมักขั้นที่สอง เบียร์หนุ่มจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เหมาะสม คุณภาพของเครื่องดื่มสามารถปรับปรุงได้โดยทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ในที่มืด

เบียร์ข้าวสาลี: สูตร คำอธิบาย ความแตกต่างของกระบวนการทางเทคโนโลยี คุณต้องศึกษาก่อนเริ่มการผลิตเบียร์ที่บ้าน เบียร์โฮมเมดชั้นเยี่ยมที่ทำด้วยมือจะมีค่า ABV 4-5 เปอร์เซ็นต์ เมื่อปิดเครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานถึงแปดเดือนแนะนำให้ดื่มขวดที่เปิดอยู่ 2-3 วัน

สูตรเบียร์ที่บ้าน

รักเบียร์ข้าวสาลีสีเข้ม? สูตรโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย

½ถังกวนในถังด้วยน้ำสะอาด 2 ถังทิ้งไว้หนึ่งวัน เทส่วนผสมลงในหม้อไอน้ำใส่เกลือหนึ่งช้อนชาต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเทฮ็อพ 6 ถ้วยต้มต่ออีก 20 นาที กรองผ้ากอซลงในถัง เย็น เทยีสต์เบียร์หนึ่งถ้วย น้ำเชื่อม 1 ถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง เบียร์หนุ่มพร้อมดื่มหนึ่งวันหลังจากการต้มเบียร์

เบียร์อังกฤษ

ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตถูกเพิ่มลงในขนมปังสดผสมธัญพืชแห้ง บดในโรงสีเทลงในกระทะ เทน้ำร้อน 1.5 ถังลงไป ส่วนผสมถูกผสมทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงแล้วระบายออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาอบแล้วควรกวาดในเตาอบอย่างทั่วถึงเทข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ที่ดี 8 ปอนด์คนตลอดเวลาด้วยไม้พายไม้เช็ดให้แห้งเพื่อให้แน่ใจว่าธัญพืชไม่เพียง แต่จะไม่ไหม้ แต่ อย่าทอด กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำอุ่นเทลงในของเหลวใส่ฮ็อพต้ม หลังจากทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วให้เทยีสต์สดลงไปแล้วทิ้งเบียร์ไว้สองสัปดาห์ หลังจาก 14 วันเบียร์จะถูกกรองพร้อมดื่ม

บทสรุป

คนรักเบียร์ตัวจริงชอบทำเครื่องดื่มแก้วโปรดด้วยมือของตัวเองมากกว่าซื้อในร้านค้า การเป็นเจ้าของเทคโนโลยีสำหรับการสร้างเครื่องดื่มยอดนิยมนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถประหยัดทรัพยากรวัสดุ แต่ยังไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณอีกด้วย เบียร์โฮมเมดแท้ๆ ไม่ควรใช้สารกันบูด สารเคมีอันตราย สูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องดื่มข้าวสาลีแบบโฮมเมดนั้นใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ได้แก่ มอลต์ ยีสต์ ฮ็อพ หากต้องการ คุณสามารถทดลองกับระดับการคั่วของเมล็ดพืช เพื่อให้ได้เบียร์ที่มีเฉดสีต่างกัน อะไรจะดีไปกว่าการทำซาวน่าหรืออาบน้ำแบบรัสเซียมากกว่าเบียร์โฮมเมดเย็น ๆ สักแก้ว?

สูตรเบียร์ข้าวสาลีอาจมีส่วนผสมที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมสำหรับทำเครื่องดื่มที่มีฮ็อป ในหมู่พวกเขา ผักชีและเปลือกของผลไม้รสเปรี้ยวนั้นพบได้บ่อยกว่าผลไม้ชนิดอื่นๆ ผู้ผลิตเบียร์แต่ละคนพยายามที่จะให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจได้

สูตรเบียร์ข้าวสาลีโฮมเมด

เครื่องดื่มมึนเมาที่เตรียมที่บ้านด้วยอุปกรณ์และวัตถุดิบของบริษัท Braumaster มีความแรง 10-11% . สำหรับการผลิตจะดำเนินการ:

- น้ำ 23 ลิตร

- มอลต์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ 4.5-5 กก. ในอัตราส่วน 50:50

- ฮ็อพ 40 กรัม 3% alpha acidity

พารามิเตอร์ของ 4 ขั้นตอนของการอัดฉีด:

- 5 นาที. ที่อุณหภูมิ 55 องศาเซลเซียส

— 35 นาที ที่อุณหภูมิ 65 องศาเซลเซียส

— 35 นาที ที่อุณหภูมิ 72°C;

- 10 นาที ที่อุณหภูมิ 78 องศาเซลเซียส

เบียร์ข้าวสาลีถูกต้มที่บ้านเป็นเวลา 75-80 นาที ฮ็อปจะถูกเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์หลังจากต้มสารละลายเดือด 40 นาที

ความสนใจ. ก่อนเตรียมเครื่องดื่มจำเป็นต้องฆ่าเชื้ออุปกรณ์ หากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ แทนที่จะเป็นเบียร์ คุณจะได้บดแบบธรรมดา

กระบวนการชงเครื่องดื่มฮ็อพด้วยอุปกรณ์พิเศษนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถชงเบียร์จากข้าวสาลีได้โดยไม่ต้องใช้มัน ในการทำเช่นนี้มักใช้กระทะเคลือบธรรมดา คุณภาพของเครื่องดื่มฮ็อพจะไม่ทนกับวิธีนี้ แต่จะแตกต่างจากผลิตภัณฑ์มาตรฐานในด้านรสชาติ

สูตรเบียร์ฟรุ๊ตตี้วีทเบียร์

เบียร์ผลไม้และคาราเมลถือเป็นเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิง ผลไม้ป้อมปราการ เครื่องดื่มฮอปไม่เกิน 4.8-5.5% ผู้ชายชอบผสมฮ็อปปี้ที่เข้มข้น มักจะมีความขมเล็กน้อยในรสชาติของเครื่องดื่มผลไม้ โฟมเป็นสีครีม องค์ประกอบของสูตรประกอบด้วย:

- มอลต์ข้าวสาลี 60% แป้ง 27% และพิลเซ่น 10%

- ฮ็อพ Tettnanger 2-4%, ฮ็อพ 3% ที่มีความเป็นกรดอัลฟา 3% และฮอปส์ Hallertauer Aroma 15 ก.

- ยีสต์ Sawbrew US-05 11 กรัม

สำหรับการต้มเบียร์ที่มีรสคาราเมลหรือผลไม้ คุณสามารถคิดสูตรของคุณเองได้ โดยใส่มะนาวหรือผิวส้ม บ่อยครั้งที่ผักชีถูกเติมลงในเบียร์ข้าวสาลีซึ่งทำให้มีรสเผ็ด

พารามิเตอร์ของ 4 ขั้นตอนของการอัดฉีด:

- 10 นาที ที่อุณหภูมิ 45°C;

- 10 นาที ที่อุณหภูมิ 52°C;

- 30 นาที. ที่อุณหภูมิ 62°C;

- 30 นาที. ที่อุณหภูมิ 72°C;

- 5 นาที. ที่อุณหภูมิ 78 องศาเซลเซียส

หลังจากบดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้ม ในระหว่างกระบวนการนี้ กระบวนการระเหยและการกระโดดจะเกิดขึ้น ในช่วงเริ่มต้นของการเดือด 90% ของจำนวนฮ็อพทั้งหมดจะถูกเติมลงในสารแขวนลอยและ 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการต้ม ส่วนที่เหลือ กระบวนการหมักและการสุกควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22°C ระยะเวลาของมันคือหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์ข้าวสาลีโฮมเมดคลาสสิก

ในการชงเบียร์ตามสูตรคลาสสิก ให้เทน้ำ 25 ลิตรลงในหม้อ แล้วเทลงใน

เบียร์ข้าวสาลี

ภาชนะที่เตรียมไว้และให้ความร้อนถึง 80 องศาเซลเซียส ถุงผ้าก๊อซที่มีมอลต์บดถูกเทลงในของเหลวที่ให้ความร้อน อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 62-72°C และสารแขวนลอยจะถูกต้มต่ออีก 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้น อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 80°C และหยุดชั่วคราวไว้ 5 นาที

มอลต์หนึ่งถุงถูกดึงออกมาจากเครื่องดื่มที่ชง ล้างด้วยน้ำเย็นซึ่งเติมลงในสารแขวนลอยที่ปรุงแล้ว หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะเดือดอีกครั้ง ฮ็อป 15 กรัมแรกจะถูกเติมทันทีที่ผลิตภัณฑ์เดือด ฮ็อปตัวที่สอง 15 กรัมหลังจาก 30 นาที และฮ็อพที่เหลือหลังจากผ่านไปอีก 50 นาที หลังจากคั่นหน้าสุดท้าย เบียร์ควรต้มต่ออีก 10-15 นาที

ผลิตภัณฑ์ร้อนจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้กระทะจะแช่ในน้ำแข็ง ยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ และส่งไปหมัก

สิ่งที่คุณต้องรู้

ยีสต์ของบริวเวอร์ถูกกระตุ้นก่อนที่จะเติมลงในผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะละลายในน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อยและเลี้ยงด้วยมอลต์สาโทแช่เย็น 2-3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา ขั้นตอนการเปิดใช้งานขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอาจใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 12 ชั่วโมง สัญญาณของความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาจเป็นฝาโฟมที่อยู่บนพื้นผิวของสารแขวนลอยของยีสต์ ควรเติมยีสต์ที่เปิดใช้งานหลังจากขั้นตอนเดือดของผลิตภัณฑ์

การเตือน ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 ° C ยีสต์จะตาย

เฉพาะยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์เท่านั้นที่สามารถเพิ่มลงในเครื่องดื่มได้ พวกเขาสามารถเป็น
กดและแห้ง หลังสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มจะต้องน้อยกว่า 4 เท่า

เมื่อทำงานกับมอลต์ชนิดพิเศษที่เตรียมในการผลิตและไม่ใช่ที่บ้าน จะไม่มีการหยุดอุณหภูมิหลายครั้ง

สำหรับมอลต์อุตสาหกรรม 4 กก. จะใช้น้ำ 12 ลิตรที่มีอุณหภูมิ 78°C สำหรับยาแนว มอลต์บดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อนเดือด ในช่วงเวลานี้จะต้องผสมอย่างเข้มข้นสองครั้ง

ชัตเตอร์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกกรองและส่งไปต้ม มอลต์ข้าวบาร์เลย์ถูกเพิ่มลงในสูตรเบียร์ข้าวสาลีเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการกรอง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มอลต์ที่เข้มกว่าที่บ้าน มอลต์จะถูกคั่วเล็กน้อย

เครื่องดื่มจะถูกกรองเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ที่บ้านคุณสามารถใช้กรวยและตัวกรองกระดาษพิเศษได้

สามารถกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้โดยไม่ต้องมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการและอุปกรณ์พิเศษ ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ โฟมจะไม่เกาะตัวในเหยือกอย่างน้อย 1 นาที

Weissbier เป็นเบียร์ข้าวสาลีของราชสำนักบาวาเรีย ซึ่งเปิดให้ประชาชนทั่วไปเข้าชมได้ในปี 1872 เท่านั้น เป็นเบียร์เอลสีซีดสีทองที่มีความแรง 4-6% ปริมาตร ด้วยกลิ่นกานพลูและกล้วยที่มีเอกลักษณ์เฉพาะจากยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ในมิวนิก เราจะดูที่เทคโนโลยีเต็มรูปแบบและสูตรคลาสสิกสำหรับเบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรอง ซึ่งได้รับการปรับให้เหมาะกับสภาพบ้านมากที่สุด

อุปกรณ์บังคับต้องใช้ถังต้มอย่างน้อย 30-35 ลิตรเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์เพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำถังหมักพร้อมซีลน้ำ 3 กระป๋อง (2 สามลิตรและหนึ่งครึ่งลิตร) พร้อมฝาโลหะ และขวดสำหรับเทเบียร์สำเร็จรูป

ในกระบวนการทำงานมือต้องสะอาดหมดจดไม่เช่นนั้นคุณสามารถติดเชื้อสาโทได้โดยไม่ได้ตั้งใจทำให้เครื่องดื่มทั้งชุดเสีย การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและการฆ่าเชื้อด้วยไอโอดีนเป็นทางเลือก แต่ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง

ส่วนผสมสำหรับเบียร์ข้าวสาลี 25 ลิตร:

• มอลต์พิลเซ่น - 3 กก.
• มอลต์ข้าวสาลี - 2 กก.
• มอลต์มิวนิก (มิวนิก) - 0.7 กก.
• ยีสต์ Danstar มิวนิค (Danstar มิวนิค) - 11 กรัม;
• Hallertau Blanc hops - 14 กรัม (สำหรับความขมขื่น);
• ฮ็อพไพลิน (Saphir) - 14-20 กรัม (สำหรับกลิ่นหอม);
• น้ำ - 32 ลิตร

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

1. ผสมมอลต์แล้วบด (ถ้าซื้อไม่บด)

2. ต้มน้ำ 22 ลิตรในหม้อต้มให้เดือดที่อุณหภูมิ 52 °C ใส่มอลต์ ผสมจนเนียน

3. ต้มสาโทให้ร้อนถึง 65 องศาเซลเซียส รักษาอุณหภูมิในช่วง 64-66 °C เป็นเวลา 40 นาที กวนสาโทเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มอลต์ไหม้ใกล้ก้นหม้อ

4. ต้มสาโทให้ร้อนถึง 72 °C รักษาอุณหภูมิที่ระบุเป็นเวลา 25 นาที

5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 78 ° C ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

6. ในภาชนะที่แยกต่างหาก ต้มน้ำ 10 ลิตรให้เป็น 78 °C (น้ำล้าง)

7. นำสาโทออกจากเตา กรองผ่านระบบการกรองใดๆ เพื่อรวบรวมมอลต์ที่ตกค้างในชามที่มีก้นตะแกรง และส่วนที่เป็นของเหลวอยู่ในภาชนะแยกต่างหาก

8. วางชามมอลต์ไว้เหนือหม้อสาโทที่กรองแล้ว ล้างมอลต์ให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดด้วยน้ำอุ่นในขั้นตอนที่ 6 การล้างด้วยน้ำร้อนจะล้างเอ็นไซม์ที่มีประโยชน์สำหรับเบียร์ออกจากมอลต์

9. สาโทเหลวที่กรองแล้ว (ไม่ต้องการมอลต์แล้ว) ใส่กลับเข้าไปในเตาแล้วต้มให้เดือด ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน โฟมและสารแขวนลอยต่างๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งจะต้องถอดออก สาโทต้องสะอาดก่อนเติมฮ็อพ

10. ต้มเบียร์ข้าวสาลีในอนาคตเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด เพิ่ม Hallertau blanc hops หลังจาก 65 นาที เพิ่มไพลินฮ็อพ ปรุงอาหารอีก 5 นาที กระบวนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลา 80 นาที

11. ฆ่าเชื้อขวดโหลสามลิตรและครึ่งลิตรหนึ่งขวดพร้อมกับทำอาหารพร้อม ๆ กันรวมทั้งฝาปิดด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำ (2-3 ลิตร) ในหม้อแยกต่างหาก โยนฝาลงในน้ำเดือด แล้ววางขวดแต่ละใบโดยพลิกน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นปิดฝาที่ยกออกจากกระทะให้แน่นทันที ในโถ 0.5 ลิตร เติมน้ำเดือด 150 มล. ก่อนบิด

12. รวบรวมไพรเมอร์ในขวดขนาด 3 ลิตร - สาโทเดือด 2.5 ลิตร (10% ของปริมาณทั้งหมด) สำหรับการทำคาร์บอนไดออกไซด์ในเบียร์ (คาร์บอนไดออกไซด์) ปิดฝาแล้วคว่ำขวดโหลเหมือนตอนบรรจุกระป๋อง หลังจากเย็นจนเย็นถึงอุณหภูมิห้อง พลิกกลับ เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ขั้นตอนนี้สามารถข้ามได้โดยใช้ขั้นตอนอื่น

13. นำกระทะที่มีสาโทออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นโดยเร็วที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส ยิ่งใช้เวลาในการทำความเย็นน้อยลง ความเสี่ยงที่สาโทจะติดเชื้อและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวก็จะยิ่งลดลง

14. ยีสต์เจือจาง (ทำ rehydration) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เปิดขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร เทยีสต์จากถุงลงบนผิวน้ำ (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศาเซลเซียส) ปิดฝา เขย่าเนื้อหา 3 ครั้งทุกๆ 5 นาที

15. เทสาโทลงในถังหมัก (ควรกรองผ่านตะแกรงฆ่าเชื้อหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมอื่นๆ เพื่อขจัดคราบมอลต์)

16. เพิ่มยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ (จากกระป๋อง) ผสมปิดด้วยตราประทับน้ำ

17. ใส่สาโทในที่มืดที่อุณหภูมิ 17-21 ° C เป็นเวลา 12-16 วันจนกว่าจะสิ้นสุดการหมัก - จนกว่าแอร์ล็อกจะหยุดปล่อยก๊าซ

18. หลังจากสิ้นสุดการหมักในลำธารเล็ก ๆ (เพื่อไม่ให้ยีสต์ยกขึ้นจากด้านล่าง) ใส่ไพรเมอร์ที่เก็บรวบรวมในขั้นตอนที่ 12 ลงในสาโท ปิดฝาภาชนะอีกครั้งด้วยผนึกน้ำทิ้งไว้ 30 นาที นี่เป็นเวลาเพียงพอที่จะเริ่มการหมักซ้ำซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

19. ฆ่าเชื้อขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์ข้าวสาลี - เตรียมสารละลายในอัตราไอโอดีน 2 มล. ต่อน้ำ 5 ลิตร

แช่ฝาปิดในสารละลาย เติมสารละลายไอโอดีนให้เต็มขวด จากนั้นเทลงในขวดเบียร์ถัดไป แล้ววางขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงเพื่อให้สารละลายที่เหลือระบายออก ดำเนินการนี้กับแต่ละขวด

20. เทเบียร์ลงในขวดที่เตรียมไว้ เว้นที่ว่างอย่างน้อย 3-5 ซม. บีบขวดแต่ละขวดเบา ๆ (ถ้าเป็นพลาสติก) เพื่อไล่อากาศออก แล้วปิดฝาให้แน่น

21. ทิ้งเบียร์ข้าวสาลีไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 18-20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 วัน

22. ย้ายขวดไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ทิ้งไว้ 4-6 วันเพื่อให้สุก

อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 4 เดือน (ควรใช้ก่อน 1-2 เดือน) ป้อมปราการ - ปริมาตร 4-5%

ชัดเจนยิ่งขึ้นเทคโนโลยีสำหรับทำเบียร์ข้าวสาลีแสดงในวิดีโอ

Chris Sherchi และ Chuck Skypek ปัจจุบันเป็น Tech Fellows ของ Brewers Association ทั้งสองมีอาชีพการผลิตคราฟต์เบียร์มายาวนานก่อนที่จะมาเป็นส่วนหนึ่งของสมาคม ในฐานะช่างฝีมือระดับปรมาจารย์ในโรงเบียร์ที่ใหญ่ที่สุดของอเมริกา ฮีโร่ของเราได้รับรางวัลจากเทศกาลเบียร์ที่มีชื่อเสียง 14 แห่งของอเมริกา และเหรียญรางวัลมากมายจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงระดับโลกในด้านเทคโนโลยีการผลิตเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน

เรามีคำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับความแตกต่างที่คุณต้องพิจารณาเมื่อทำเบียร์ข้าวสาลี

1) เลือกยีสต์ที่เหมาะสม

เลือกยีสต์อย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ ได้เฉดสีที่แตกต่างกันของรสชาติเนื่องจากปริมาณเอสเทอร์และกลิ่นที่แตกต่างกันของพันธุ์ดั้งเดิม เลือกยีสต์สายพันธุ์ที่ดึงรสชาติที่คุณต้องการออกมา

หากคุณวางแผนจะเก็บเกี่ยวและสร้างยีสต์ขึ้นมาใหม่ พึงระวังว่าหลายสายพันธุ์ที่นิยมใช้ไม่ได้ผลมาก หมายความว่ารสชาติหลักอาจหลงเหลือในเบียร์หนึ่งหรือสองชุด และยีสต์จะสูญเสียการมีชีวิตอย่างรวดเร็วในบางครั้งหลังจากนั้น รอบแรก ทางออกเดียวสำหรับปัญหานี้คือปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและเคารพในสัดส่วน

2) เรียนรู้พันธุ์ข้าวสาลี

พิจารณาประเภทของข้าวสาลีที่คุณต้องการใช้ในสาโทของคุณ คุณต้องการรสชาติที่เต็มอิ่มของเมล็ดข้าวสาลีฤดูหนาวที่เหนียวแน่นหรือรสชาติที่บางเบาและละเอียดอ่อนของพันธุ์ฤดูร้อนหรือไม่? คิดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณชอบที่สุดและเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุด

3) สร้างรสชาติฮ็อปที่ซับซ้อน

รักษาความขมและกลิ่นหอมของฮ็อพให้อยู่ในระดับที่ละเอียดอ่อนที่สุด เพื่อให้รสชาติของข้าวสาลีและยีสต์เด่นชัดที่สุด เรื่องวาไรตี้!. เลือกพันธุ์ฮ็อพชั้นสูงที่มีกลิ่นหอมเผ็ด สมุนไพรที่สมดุลรสชาติและผสมผสานกับกลิ่นของยีสต์

4) ใส่ใจกับการบำบัดน้ำ

เมื่อทำเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน ไม่มีรูปแบบเดียวในการเลือกน้ำ: ความกระด้างอาจแตกต่างกันตั้งแต่อ่อนถึงแข็งปานกลาง ตัวเลือก Ph ที่เหมาะสมที่สุดคือช่วงตั้งแต่ 5.2 ถึง 5.6 หากต้องการแร่ธาตุเสริม ให้ใช้คลอไรด์เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเบียร์ ไม่ใช่ซัลเฟต มิฉะนั้นเบียร์จะขมเล็กน้อย

5) จัดทำแผนเตรียมสาโท

คุณสามารถเขียนทับตามรูปแบบง่ายๆ เช่น โดยการแช่ด้วยการหยุดชั่วคราวอุณหภูมิหนึ่งครั้ง หรือคุณสามารถเพิ่มส่วนที่เหลือที่เป็นกรด (เพื่อให้เบียร์มีรสชาติของกานพลูเล็กน้อย) ที่อุณหภูมิ 40-44°C และ/หรือพักโปรตีนที่ 49-53°C ก่อนเปลี่ยนเป็นน้ำตาล รักษาอุณหภูมิของแซ็กคาริไฟชันให้ต่ำ หากคุณต้องการให้ตัวกล้องมีน้ำหนักเบา ซึ่งเป็นแบบฉบับของสไตล์ การเพิ่มอุณหภูมิในระหว่างการบดจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหาในการกรองสาโท

6) หลีกเลี่ยงปัญหาการกรอง

แป้งสาลีมีชื่อเสียงว่าเป็นเครื่องกรองที่ยากต่อการกรองเพราะข้าวสาลีไม่มีเปลือก ดังนั้นเมื่อบดข้าวสาลี อย่าทำให้ละเอียดเกินไป เช่น ในกรณีของมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ให้บดหยาบขึ้นเล็กน้อย พยายามลดปริมาณแป้งเมื่อบด เมื่อใส่สาโท ให้ทำสุดท้ายหลังจากเพิ่มมอลต์ที่ปอกเปลือกอื่นๆ เพื่อให้มันไปอยู่ด้านล่างหรือหน้าจอตัวกรองปลอม ผสมข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีที่เหลือเข้าด้วยกันเพื่อหลีกเลี่ยงการแยกจากกัน

เพื่อการกรองบดที่ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มแกลบในอัตรา 0.5 กก. ต่อ 20 ลิตร

7) ควบคุมอุณหภูมิการหมัก

ไม่ว่าคุณจะเลือกยีสต์สายพันธุ์ใด การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในอุณหภูมิการหมักก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันอย่างมาก ค้นหาอุณหภูมิที่ยีสต์สร้างรสชาติที่คุณต้องการในเบียร์ข้าวสาลี ให้การหมักอยู่ในช่วงอุณหภูมิที่แคบ ใส่ยีสต์ลงในสาโทที่อุณหภูมิต่ำกว่าการหมักเล็กน้อย เช่น ตั้งยีสต์ที่อุณหภูมิ 18°C ​​​​และคงการหมักไว้ที่อุณหภูมิ 20°C

อย่าลืมรอจนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้นเนื่องจากยีสต์สามารถปล่อยไดอะซิติลออกมาได้ อย่าทำให้เบียร์เย็นลงเร็วเกินไปหลังจากขั้นตอนนี้เสร็จสิ้น สิ่งสำคัญคือต้องสร้างสภาวะที่อุณหภูมิเปลี่ยนแปลงในระหว่างวันหรือหลังจากการหมักเสร็จสิ้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์รสชาติสูงสุดจากเบียร์ข้าวสาลีของเยอรมัน

เบียร์ข้าวสาลีจาก Mr. Rudiger Koch

ในคอลเลกชันนี้ เราเผยแพร่สูตรเบียร์ร่วมกับเราโดยผู้ผลิตเบียร์ชาวเยอรมันที่มีประสบการณ์ - Rudiger Koch จากบาวาเรีย ที่ซึ่งเบียร์ข้าวสาลี (Weizen) เป็นที่ชื่นชอบและชื่นชมตามประเพณี การเลือกนี้ได้รับการดัดแปลงโดยเราสำหรับโรงเบียร์คราฟต์หนึ่งแห่งในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่มีถังหมักขนาด 500 ลิตร ผู้เชี่ยวชาญของเราพร้อมที่จะปรับสูตรเหล่านี้ให้เหมาะกับโรงเบียร์ของคุณ

เบียร์ข้าวสาลี สูตร 1

เรารวบรวมน้ำที่อุณหภูมิ 46 ° C จำนวน 250 ลิตรลงในหม้อต้มน้ำเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เราเติมมอลต์ (เราใช้มอลต์ WEYERMANN)

สัดส่วนของมอลต์เท:
50% มิวนิคไลท์แบบ 1 - 50 กก.
มอลต์ข้าวสาลี 50% - 50 กก.

วิธีการบด
วิธีการแช่ของ mashing
5 นาที. - 46°С
15 นาที. - 52°С
25 นาที - 63°С
30 นาที. - 72°C
5 นาที. - 78°С

เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมการบด เราเตรียมถังกรอง: เรานึ่งด้วยน้ำและปิดช่องตะแกรงด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 78 ° C โดยมีชั้น 2-3 มม.
จากนั้นเราก็ป้อนอาหารบดที่นั่น ล้างหม้อต้มจากเศษเมล็ดพืชอย่างทั่วถึง และเดินท่อไปยังหม้อต้มด้วยน้ำร้อน หลังจากนั้นเราติดตั้งหัวล้างที่จะชำระชั้นเมล็ดพืช (สำหรับเติมน้ำร้อน) ในถังกรอง

หลังจากรอ 30 นาที เราก็เริ่มกรองแป้ง ในทางหนึ่ง เป็นการกรองอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกัน เนื้อหาที่ต่ำที่สุดของแกลบและอนุภาคมอลต์ เราควบคุมการกรองผ่านกระจกมองข้างพร้อมไฟส่องสว่าง

ในขณะที่สาโทตัวแรกที่กรองเริ่มมีเมฆมาก เราก็หยุดกรอง เราเติมน้ำร้อนในอัตรา 78 ° C จำนวน 170 ลิตร นอกจากนี้ หลังจากรอ 10 นาทีหลังจากเติมเงิน เราก็เริ่มกรองสาโทตัวที่สอง คำสั่งก็เหมือนกันหมด หลังจากกรองแล้ว เราก็เติมครั้งที่ 3 ในปริมาณ 170 ลิตรเช่นกัน หลังจากรอ 10 นาทีก่อนเริ่มการกรอง

การสิ้นสุดของการเติมครั้งที่สามไม่ได้ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของสาโทที่มีเมฆมาก แต่ขึ้นอยู่กับความสำเร็จของปริมาณสาโทที่เก็บรวบรวมในกาต้มน้ำสาโทในปริมาณ 500 ลิตร น้ำส่วนเกินจากการเติมครั้งที่สามจะถูกระบายออก หลังจากนั้นโปรแกรมต้มจะเปิดขึ้นในกาต้มน้ำสาโท ในระหว่างการให้ความร้อน เม็ดจะถูกลบออกจากรางกรองและกำจัดทิ้ง เวลาเดือด - 120 นาที ต่อไป ในขณะที่กำลังต้มสาโท เราขอแนะนำ Perle HPE hops หรือ hops ที่มีรสขมหรือขมอื่นๆ: ความขม 20 - 25 หน่วย

1) คั่น 60% ในขณะที่เดือด
2) คั่นหน้า 30% สามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด
3) คั่น 10% ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการเดือด
เราคำนึงถึงคุณสมบัติการออกแบบของโรงเบียร์ ในกรณีนี้ การต้มสาโทนั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญและมีจำนวน 3-5% เป้าหมายของแรงโน้มถ่วงสุดท้ายของสาโทคือ 12-12.5% ​​​​(โดยปกติขึ้นอยู่กับสารสกัดจากมอลต์) จากนั้นสาโทจะถูกสูบเข้าไปในอ่างน้ำวนและมีอายุ 30 นาที

นอกจากนี้ โรงเบียร์ของเราใช้วิธีการหมักสองวิธี ขึ้นอยู่กับวิธีการขายเบียร์: ในถังเบียร์ที่จัดส่งโดยโรงเบียร์ของเราหรือในห้องโถงของร้านอาหารที่มีอยู่ในโรงเบียร์ ผ่านถังจ่ายเบียร์สด อันดับแรก ให้เราพิจารณาวิธีการที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการขายเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองแบบไม่ผ่านการกรองในถัง ณ จุดต่างๆ เนื่องจากลูกค้าบางรายของเราไม่มีห้องเย็นสำหรับเก็บถังเบียร์ พวกเขาจึงมีปัญหากับฟองบนขวดจริงๆ เพื่อแก้ปัญหานี้ St. Petersburg Union of Masters of Brewing ของเราได้พัฒนาวิธีการนี้

ดังนั้น วิธีที่ 1 (สำหรับถังเบียร์)
หลังจากต้มและแก่ในอ่างน้ำวน สาโทจะถูกสูบเข้าไปในถังหมักแบบเปิดที่มีความจุ 1,000 ลิตร มีฝาปิดผ่านตัวแลกเปลี่ยนความร้อนและในเวลาเดียวกันทำให้เย็นลงถึง 18 ° C งานของสาโทจะดำเนินการผ่านด้านบนผ่านหัวโค้งพิเศษที่เรียกว่าภาษาเยอรมัน - hungskopf ในเวลาเดียวกันสาโทที่ตกลงมาจากความสูง 1.5 เมตรจะถูกเติมอากาศเพิ่มเติม หลังจากทำให้สาโทเย็นลงประมาณครึ่งหนึ่ง (250 ลิตร) เราขอแนะนำยีสต์แห้ง WB-06 ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับการทำเบียร์ข้าวสาลีและทำให้เบียร์มีรสชาติที่เผ็ดร้อนด้วยกลิ่นกล้วยและกานพลู พวกเขาควรจะกำจัดอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวของต้อง เมื่อสาโทเย็นลงแล้วเราก็ปิดฝาแล้วล้างเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อน การหมักเพิ่มเติมจะดำเนินการที่ 18 °C การควบคุมการหมักจะดำเนินการด้วยสายตาบนโฟม ครั้งแรกที่เราตรวจวัดด้วยแซ็กคาโรมิเตอร์ แต่หลังจากนั้นก็หยุดลงเนื่องจากขาดสติ เบียร์ข้าวสาลีไม่ใช่เบียร์ลาเกอร์หรือพิลส์เนอร์ที่มีการหมักช้าที่อุณหภูมิต่ำ ประการแรก เบียร์นี้หมักได้เร็วพอ และการคำนวณเศษส่วนของเปอร์เซ็นต์เป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า และประการที่สอง ยีสต์ที่ใช้สำหรับเบียร์ข้าวสาลี - WB-06 ต้องได้รับอนุญาตให้หมักทุกอย่างได้อย่างแน่นอน มิฉะนั้น ตามที่เราได้กำหนดไว้ จะมีปัญหาใหญ่เป็นพิเศษเมื่อบรรจุขวดเบียร์นี้ ดังนั้น โรงเบียร์ของเราจึงทำเช่นนี้: เมื่อสิ้นสุดการหมัก โฟมจะจับตัว เรารอให้มันละลายจนหมด และหลังจากนั้นเราปั๊มลงในถังเบียร์แนวราบโดยไม่ต้องเดินถนน แรงดันเล็กน้อยเมื่อสูบเข้าไปในถังคือ ยอมรับได้เพื่อให้มีฟองน้อยในระหว่างการสูบน้ำ นอกจากนี้ ในเบียร์ข้าวสาลีที่หมักแล้ว เมื่อปั๊ม ปั๊มจะผสมเบียร์กับเซลล์ยีสต์ที่เหลืออย่างเข้มข้น ดังนั้นหลังจากปั๊ม เราค่อยๆ ลดแรงดันให้เหลือศูนย์และปล่อยให้เบียร์ยืนต่อไปอีก 6-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ใส่ไว้ใต้ลิ้นและเก็บไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิ 18 °C จากนั้นเปิดเครื่องทำความเย็นและเก็บเบียร์ไว้ที่ 0-2 °C เป็นเวลา 21 วัน ในขณะที่แรงดันในการหมักหลังหมักอยู่ที่ประมาณ 1 ตู้เอทีเอ็ม ด้วยเทคโนโลยีนี้สำหรับการสิ้นสุดการหมักและการหมักหลังการหมัก เมื่อยีสต์ได้รับโอกาสในการหมักเป็นศูนย์ ปริมาณโฟมในการบรรจุขวดจะลดลงอย่างมาก และแม้ว่าเบียร์จะค่อนข้างด้อยกว่าในด้านรสชาติของเบียร์ข้าวสาลีที่หมักโดย วิธีที่สอง ลูกค้าของเราเพิ่มปริมาณการขายเบียร์ โดยคำนึงถึงปริมาณโฟมที่น้อยลง

วิธีที่ 2
วิธีที่สอง เราเตรียมเบียร์สำหรับโรงเบียร์พร้อมถังจ่าย ในทำนองเดียวกัน เมื่อทำให้สาโทเย็นลงถึง 18 องศาและเติมยีสต์ WB-06 ในการชงครั้งแรก จากนั้นในวันถัดไปเราจะเสิร์ฟเบียร์ตัวที่สองลงในถังหมัก จากนั้นวันรุ่งขึ้น ประมาณเที่ยงวัน เราก็วัดความหนาแน่น โดยปกติความหนาแน่นจะอยู่ที่ประมาณ 6% -7% ในขณะที่สารสกัดในเบียร์จะลดลงประมาณ 0.2% - 0.3% ต่อชั่วโมง เมื่อประเมินความเข้มข้นของการหมักโดยหัวของโฟมแล้ว เราคำนวณคร่าวๆ ว่าช่วงเวลาที่สารสกัดในเบียร์จะอยู่ที่ 5% หลังจากนั้นเบียร์จะถูกสูบเข้าไปใน CCT และวางไว้ใต้ลิ้น การตั้งค่าลดแรงกดบนเครื่องตอกเสาเข็มคือ 1 atm หลังจากนั้นเบียร์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิการหมักเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเป็นเวลาสามวันที่เราตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 6 องศาในการทำความเย็น CCT และหลังจากผ่านไปสามวัน อุณหภูมิจะถูกตั้งไว้ที่ 1 องศาและเบียร์มีอายุ 20 วัน หลังจากสามวันที่อุณหภูมิ 6 องศา คุณสามารถรวบรวมยีสต์จากกรวยและใช้ในเบียร์ครั้งต่อไป ก่อนย้ายเบียร์ไปบรรจุขวด เราดำเนินการปล่อยยีสต์อีกครั้ง คราวนี้ลงท่อระบายน้ำ ด้วยเทคโนโลยีการหมักและการหมักหลังการหมัก ยีสต์และน้ำตาลบางส่วนยังคงอยู่ในเบียร์ข้าวสาลี ทำให้เบียร์มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ในบทความถัดไป เราจะแบ่งปันสูตรเบียร์ข้าวสาลีเยอรมันแบบคลาสสิกอีกสูตรหนึ่ง