เบียร์ที่ดีที่สุด ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์ วางน้ำขิงไว้ใต้ผนึกน้ำ
คำอธิบาย
เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่ผลิตโดยการหมักอย่างรวดเร็ว
เบียร์เอลใช้เวลาเตรียมน้อยกว่าและเบียร์เอลมีรสหวานกว่าเบียร์เอลต่างจากเบียร์ลาเกอร์ การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ บางประเภทเตรียมนาน 4 เดือน เครื่องดื่มยังเปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษา เบียร์ที่มีอายุหลายสัปดาห์จะมีรสชาติเหมือนเบียร์อายุน้อยที่มีรสชาติเข้มข้น แต่เบียร์ที่มีอายุหลายเดือนจะมีรสชาติสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ
หากต้องการเพิ่มความแรงของเบียร์ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้อง ผู้ชื่นชอบเบียร์อ้างว่าการจัดเก็บดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดียิ่งขึ้น
เอลเป็นเครื่องดื่มโบราณมาก ชาวสุเมเรียนรู้วิธีกลั่นเหล้า แม้ว่าพวกเขาไม่ได้เติมฮอปลงไป ดังนั้นจึงใช้เวลาเตรียมน้อยมาก การกล่าวถึงฮ็อปปี้เอลครั้งแรกพบครั้งแรกในอังกฤษในศตวรรษที่ 15
ชื่อ "เอล" มีรากฐานมาจากภาษาโปรโต-อินโด-ยูโรเปียน และมีความหมายตามตัวอักษรว่า "ความมึนเมา" ก่อนที่ฮอปส์จะถูกนำเข้าอังกฤษ ชื่อ "เอล" หมายถึงเครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก เครื่องดื่มที่มีฮอปมักเรียกว่า "เบียร์" การปรากฏตัวของฮอปกลายเป็นลักษณะเฉพาะเพื่อแยกเบียร์ออกจากเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน ฮอปส์ทำให้เบียร์มีรสขมและยังช่วยลดความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เดิมที Gruit ใช้ในการผลิตเบียร์ มันเป็นเบียร์สมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์บำรุงและแม้กระทั่งออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท
ในยุคกลาง เบียร์เป็นเรื่องธรรมดามาก เนื่องจากในสมัยนั้นน้ำดื่มเป็นสินค้าที่มีคุณค่ามากซึ่งได้มาจากฝนหรือหิมะในปริมาณเล็กน้อย น้ำในแม่น้ำเป็นอันตรายหากดื่มเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ รวมทั้งเบียร์ ถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำดื่ม เบียร์ชนิดนี้มีอายุการเก็บรักษานานซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญมากในขณะนั้น เบียร์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในพื้นที่ที่การปลูกองุ่นมีปัญหาเนื่องจากสภาพอากาศหรือดิน
เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกประเภทเบียร์ตามประเภทของยีสต์และอุณหภูมิในการหมัก ที่อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับเบียร์ 15-24 องศา เอสเทอร์จะถูกปล่อยออกมา จากกระบวนการผลิตนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมของผลไม้เล็กน้อย ในการเตรียมมันส่วนใหญ่จะใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์
เบียร์เอลเป็นเรื่องธรรมดามากในอังกฤษ นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ประเภทเบียร์ที่โดดเด่นคือเบียร์มากกว่าเบียร์ลาเกอร์ คนอังกฤษดื่มเบียร์สดเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นการบ่มผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ได้ดำเนินการในบริษัทผู้ผลิตเบียร์ แต่ดำเนินการโดยตรงในห้องใต้ดินของผับ Atrectus ถือเป็นผู้ผลิตเบียร์รายแรกของอังกฤษ ชื่อของเขาถูกค้นพบในระหว่างการขุดค้นป้อมโรมัน ซึ่งบ่งชี้ว่าชาวโรมันดื่มเบียร์เซลติกในอังกฤษ ในปี 1342 London Brewers 'Guild ปรากฏตัวขึ้นซึ่งเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา การก่อตั้ง London Guild ถือเป็นความเป็นมืออาชีพของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์
ในตลาดโลก ผู้ผลิตเบียร์เอลหลักคือบริเตนใหญ่ ซึ่งคิดเป็นประมาณ 90% ของการผลิตทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้วเบียร์แบบดั้งเดิมสามารถพบได้ในอาณาเขตของผู้ผลิตการซื้อเบียร์อังกฤษในต่างประเทศค่อนข้างมีปัญหา
แคลอรี่: 41 กิโลแคลอรี
มูลค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์เบียร์เอล:
- โปรตีน: 0 ก.
- ไขมัน : 0 ก.
- คาร์โบไฮเดรต : 2.9 กรัม
เอลแตกต่างจากเบียร์อย่างไร?
ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลายคนมักไม่รู้ว่าเบียร์แตกต่างจากเบียร์อย่างไร
ตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ "เบียร์" เป็นชื่อทั่วไปของเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักมอลต์สาโท ในทางกลับกัน เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งแต่มีลักษณะการผลิตที่แตกต่างกันออกไป เบียร์ไม่เหมือนกับเบียร์ประเภทอื่น นั่นคือลาเกอร์ ไม่มีการพาสเจอร์ไรส์หรือกรอง เครื่องดื่มจะถูกผสมก่อนแล้วจึงเทลงในถัง ลักษณะเด่นที่โดดเด่นของเบียร์เอลคือผลิตโดยใช้วิธีการหมักขั้นสูง ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยมีสีทองแดงเป็นส่วนใหญ่
เบียร์ถูกเทลงในถังขนาดเล็ก และในรูปแบบนี้จะจบลงที่บาร์ ถัดไปมีการติดตั้งก๊อกที่ส่วนล่างของถังและเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ที่ส่วนบนเพื่อให้อากาศเข้าไปในถังได้ การมีอากาศช่วยให้คุณรักษาสิ่งที่เรียกว่า "ฝายีสต์" ซึ่งจะช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ควรดื่มเบียร์หนึ่งถังภายในสองสามวัน
ประเภทของเอล
เบียร์แบบดั้งเดิมมักแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:
Bitter หรือ bitter ale เป็นเบียร์ประจำชาติของอังกฤษ ปรากฏขึ้นเนื่องจากการที่ผู้ผลิตเบียร์เริ่มเติมฮ็อปเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ดังนั้นรสชาติของเบียร์จึงขมเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้มีสีทองแดงเข้มที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่สดชื่น ความแรงของ Bitter อยู่ภายใน 4-5%
Pale ale คือเบียร์ประเภทหนึ่งที่ทำจากไลท์มอลต์ ลักษณะพิเศษของมันคือน้ำในท้องถิ่นจากเมืองเบอร์ตัน ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ผลิตเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก น้ำของเบอร์ตันอุดมไปด้วยแร่ธาตุซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มใหม่ได้ Pale ale เป็นที่ชื่นชอบของประชากรในท้องถิ่น จนทั่วทั้งอังกฤษก็รู้เกี่ยวกับเบียร์ชนิดใหม่นี้ ชื่อของเครื่องดื่มแปลว่า "เบียร์สีซีด" เพราะสีของมันคือน้ำผึ้งสีซีดหรือสีทอง ซึ่งทำให้แตกต่างจากเบียร์ประเภทอื่น รสชาติของมันน่าพึงพอใจและมีความขมเล็กน้อย
อินเดียซีดเอล - ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในอินเดียซึ่งในเวลานั้นเป็นอาณานิคมของอังกฤษ น่าเสียดายที่เบียร์ไม่รอดจากการเดินทางทางทะเล เมื่อเครื่องดื่มไปถึงชายฝั่งอินเดีย รสชาติก็เสียไปอย่างสิ้นหวัง ในเรื่องนี้ George Hodgson ผู้ผลิตเบียร์ได้ตัดสินใจเพิ่มฮ็อพมากขึ้นในเบียร์ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในเครื่องดื่ม George Hodgson จึงคิดค้นเบียร์เอลฮอปปีรสเข้มข้นชนิดใหม่ที่สามารถรอดจากการเดินทางในทะเลได้โดยไม่สูญเสียรสชาติในที่สุด เครื่องดื่มนี้เป็นที่รู้จักในชื่อ "India Pale Ale" ซึ่งเข้มข้นกว่าเบียร์ประเภทอื่น ๆ ปัจจุบันผลิตในเบอร์ตันและลอนดอน
Porter - เครื่องดื่มที่ปรากฏในศตวรรษที่ 18 เป็นทางเลือกแทนเบียร์แบบดั้งเดิม พอร์เตอร์เป็นหนี้การปรากฏตัวของราล์ฟ ฮาร์วูด ซึ่งเริ่มใช้ดาร์กมอลต์และน้ำตาลไหม้เพื่อผลิตเบียร์ เบียร์มีรสชาติอ่อนๆ ซึ่งผสมผสานความหวานและความขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากการที่ "พนักงานยกกระเป๋า" ในลอนดอนชื่นชอบมันมาก ความแรงของเบียร์อยู่ที่ 4.5-10%
สเตาต์เป็นพนักงานยกกระเป๋าประเภทหนึ่งและเป็นประเภทเบียร์เอล ไอร์แลนด์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอ้วน สเตาต์เป็นเบียร์ที่มีลักษณะรสขม รสชาติและสีของมันเกิดจากการคั่วในระดับสูง นี่คือสิ่งที่ทำให้สเตาท์แตกต่างจากเอลประเภทอื่นๆ เครื่องดื่มนี้มีหลายประเภท: แห้ง กาแฟ ฯลฯ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของการเตรียมและส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในเบียร์
Brown ale เป็นเบียร์อังกฤษที่รู้จักกันในชื่อ "brown ale" ในตอนแรกจะเป็นเบียร์ที่มีความเข้มข้น หวาน แอลกอฮอล์ต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มฮ็อพจำนวนมากลงไป รสชาติของเบียร์นี้มีหลากหลายรสชาติ (อาจเป็นรสถั่ว คาราเมล ฯลฯ)
เบียร์ชนิดพิเศษคือ "เบียร์เอลแท้" แบบดั้งเดิมซึ่งโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเครื่องดื่มไม่ได้ผ่านการกรองหรือพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาของสิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" นั้นมีเพียงไม่กี่วัน
Real ale คือเบียร์เอลอังกฤษแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์เกิดจากการมีฮ็อพและส่วนประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบ เบียร์ในปริมาณปานกลางจะช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินบี 1 บี 2 เช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ซีลีเนียม และธาตุเหล็ก
ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?
เบียร์เอลมีลักษณะการบริโภคเป็นของตัวเอง
เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของเอลอย่างเต็มที่ คุณควรดื่มจากแก้วเบียร์แบบพิเศษ แบบดั้งเดิมจะทำจากแก้ว เซรามิก และไม้ ทุกวันนี้แก้วเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยแก้วใส (เชื่อกันว่าการเล่นของเครื่องดื่มฟองนี้จะมองเห็นได้ดีกว่าในแก้ว)
ในบริเตนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเบียร์เป็นไพนต์ซึ่งก็คือมากกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย เริ่มต้นด้วยการดื่มประมาณครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่ม จากนั้นครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่มที่เหลือ พวกเขาดื่มเบียร์เอลช้าๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ก่อนดื่มเบียร์สามารถทำให้เย็นลงได้เล็กน้อย (สูงถึง +6 องศา) เนื่องจากเครื่องดื่มที่เย็นจัดเป็นพิเศษจะสูญเสียรสชาติไป ที่น่าสนใจคือพนักงานยกกระเป๋าบางประเภทจะเสิร์ฟอย่างอบอุ่น
ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะกินเบียร์เอล เพราะแม้แต่อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดก็ยังมีรสชาติผลไม้อ่อนๆ อยู่ด้วย ของขบเคี้ยวเบียร์แบบดั้งเดิมของรัสเซียนั่นคือปลานั้นไม่เหมาะสมเมื่อดื่มเบียร์ นอกจากนี้กลิ่นคาวยังกำจัดได้ยากและมันจะติดอยู่ในแก้วอย่างแน่นอน ปัญหาคือไม่ใช่เรื่องปกติที่จะล้างเครื่องแก้วเบียร์เพียงแค่ล้างแก้วหรือแก้วด้วยน้ำร้อนก็เพียงพอแล้ว
โดยปกติแล้วเอลจะไม่ผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ แต่จะเมาได้เอง การดื่มเบียร์ระหว่างเดินทางถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีเช่นกัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเบียร์ได้ในบาร์ดีๆ หรือในกลุ่มเพื่อนสนิท
ใช้ในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหาร สามารถใช้เบียร์เอลในการเตรียมอาหารบางอย่างได้
เครื่องดื่มมีความขมที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ เอลเหมาะสำหรับการเตรียมซุปโดยเติมหอยนางรมหรือปูลงไป นอกจากนี้ การเตรียมซุปเนื้อวัว หัวหอม และชีสก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้ เอลเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และปลา
เครื่องดื่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้งฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อเตรียมแป้งเบียร์ เราจะต้องมีเบียร์เอล, ไข่ขาว 2 ฟอง, เนย 40 กรัม, แป้ง 125 กรัม เทเบียร์ 1/8 ลิตรลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนย ไข่ขาว 2 ฟอง ผสมอีกครั้ง แป้งนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และทอดกุ้งด้วย
วิธีทำอาหารที่บ้าน?
คุณสามารถทำจินเจอร์เอลแสนสดชื่นที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นี่คือเครื่องดื่มฮอปฟู่จากธรรมชาติที่มีความแรง 4-5%
ตามสูตรในการเตรียมเอลนี้ 5 ลิตรเราต้องการน้ำตาล 300 กรัม 1 ช้อนชา ยีสต์, มะนาว 2 ลูก, รากขิง มีส่วนผสมทั้งหมด รากขิงสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันจะต้องขูดอย่างประณีต ความเผ็ดของเบียร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณขิงขูดที่เติมเข้าไป ดังนั้นหากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหาร ก็ควรใช้รากในปริมาณที่น้อยลง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดก็เติมได้ 4-5 ช้อนโต๊ะก็พอ ล. ขิงขูด. จากนั้นบีบน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำมะนาว ขิงขูด น้ำตาล 300 กรัม และ 1 ช้อนชา ตอนนี้ต้องเทยีสต์ลงในน้ำ 5 ลิตร ควรต้มน้ำแต่ไม่ร้อน (ประมาณ 40 องศา)
เบียร์ในอนาคตจะถูกเทลงในขวดที่ติดตั้งซีลน้ำ ในไม่ช้าเครื่องดื่มก็จะเริ่มหมัก และหลังจากผ่านไปสองวัน ก็สามารถถอดซีลน้ำออกได้โดยปิดฝาขวด ถัดไปน้ำขิงโฮมเมดจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถดื่มเครื่องดื่มได้
ประโยชน์ของเบียร์เอลและการบำบัด
ประโยชน์ของเอลเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกมายาวนาน
ดังนั้นในฟินแลนด์นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าฮ็อพบนพื้นฐานของการผลิตเบียร์จะป้องกันการปล่อยแคลเซียมออกจากกระดูกซึ่งในทางกลับกันจะป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต
การดื่มสเตาท์เพียงเล็กน้อยก็ให้ผลดีมากกว่าผลเสียเช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มจึงสามารถเสริมกระบวนการต้านอนุมูลอิสระมีผลดีต่อสภาพของกระจกตาและป้องกันการเกิดต้อกระจก
อันตรายจากเบียร์เอลและข้อห้าม
เครื่องดื่มอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หากบริโภคมากเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร แม้ว่าเอลจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์ได้
การดื่มเบียร์วันละ 4 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคตับแข็งได้ 2 เท่า
เบียร์
เอลเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสหวานอมขมกลืน ปรุงคล้ายกับเบียร์ โดยใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ ยีสต์หมักชั้นยอด และส่วนผสมสมุนไพรพิเศษเพื่อการเก็บรักษา ปัจจุบัน เอลมีการผลิตในอังกฤษ ไอร์แลนด์ เบลเยียม และสหรัฐอเมริกา
ขนมปังเหลว
จนถึงศตวรรษที่ 15 คำว่า "เอล" ถูกใช้เพื่อเรียกเครื่องดื่มที่คล้ายกับเบียร์ แต่ไม่มีฮ็อป ฮ็อพที่นำมาจากฮอลแลนด์เพื่อถนอมเบียร์ทำให้องค์ประกอบและรสชาติของเครื่องดื่มเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัดและทำให้สามารถชงเบียร์ชนิดเบาได้ กระบวนการผลิตเบียร์มีความใกล้เคียงกับที่ชาวสุเมเรียน บาบิโลน และอียิปต์โบราณทำกันมากที่สุด ในยุคกลาง เอลมีความจำเป็นพอๆ กับน้ำ และความสามารถในการไม่ทำให้เน่าเสียเป็นเวลานาน และคุณค่าทางพลังงานอันยอดเยี่ยมของเบียร์ได้ยกย่องให้เป็นเอลภายใต้ชื่อ "ขนมปังเหลว"
ที่มาของชื่อ
คำว่า ale ส่วนใหญ่มาจากคำภาษาอังกฤษโบราณ ealu แต่นักวิชาการบางคนแย้งว่าคำนี้กลับไปถึงรากศัพท์ของอินโด-ยูโรเปียน alut ซึ่งหมายถึงเวทมนตร์ ความมึนเมา หรือคาถา บางทีอาจมีความจริงบางประการในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเบียร์เอลมีสมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนมากที่มีผลออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท โทนิค และยาโป๊
ผลไม้
ข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์เอลก็คือ การเพาะเลี้ยงยีสต์โดยพื้นฐานที่แตกต่างกันจะถูกนำมาใช้ในสารกันบูดที่มีคุณภาพแตกต่างกัน เพื่อความสมดุลของรสชาติและเพื่อหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จึงมีการใช้ฮ็อปในการผลิตไลท์เบียร์ ฮ็อพเป็นสารกันบูดที่ดีมาก และรสขมของฮ็อพช่วยรักษาความหวานของมอลต์ให้สมดุล เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน เอลใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศที่เรียกว่ากรูอิท ส่วนผสมประกอบด้วยบอระเพ็ด ไมร์เทิล เฮเทอร์ ยาร์โรว์ โรสแมรี่ป่า ขิง จูนิเปอร์เบอร์รี่ ยี่หร่า เรซินสปรูซ โป๊ยกั้ก อบเชย ลูกจันทน์เทศ และน้ำผึ้ง ในยุคกลาง gruit ถูกสร้างขึ้นเป็นส่วนผสมแห้งซึ่งมีเพียงพ่อค้าที่ได้รับการอนุมัติจากคริสตจักรคาทอลิกเท่านั้นที่มีสิทธิ์ขาย เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 ผลไม้ถูกห้ามในเยอรมนีเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตาม "กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์" ปัจจุบัน Gruit ใช้ในไอร์แลนด์และโรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่ง
ประเภทของเอล
โมเดิร์นเอลเป็นเครื่องดื่มที่มีสีเข้มและค่อนข้างเข้มข้น มีกลิ่นผลไม้และมีรสหวานอมขมกลืนที่ตัดกัน
- Brown Ale เป็นเบียร์ชนิดอ่อน (3-3.5%) ที่ใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์สีเข้ม มีรสหวานและมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว ผลิตในอังกฤษตั้งแต่ปี 1900
- Scotch Ale ผลิตในสกอตแลนด์ สีเข้มเนื่องจากใช้มอลต์ปิ้งเพื่อเพิ่มกลิ่นคาราเมลบนเพดานปาก
- Mild Ale หรือ soft ale หมายถึงเบียร์ที่ยังไม่บ่มก่อนหน้านี้ ปัจจุบันคำนี้อาจหมายถึงสีน้ำตาลอ่อนของเครื่องดื่ม
- Burton Ale เป็นเบียร์เอลที่มีรสหวานและเข้มซึ่งมีอายุหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เนื่องจากมีความแรงมากจึงไม่ได้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์
- Old Ale เป็นเบียร์เอลอังกฤษที่มีอายุมากซึ่งมีความเข้มข้นและมีรสเปรี้ยวสูงตลอดระยะเวลาหนึ่งปี
- Belgian Ales - เบียร์เอลของเบลเยียมมีการต้มที่แตกต่างจากเบียร์เอลอังกฤษ ตามกฎแล้วจะมีสีอ่อนและแข็งแรงมากเนื่องจากใช้ในการผลิตน้ำตาล
พันธุ์เอล
ความสามารถในการใช้ส่วนผสมพิเศษของสมุนไพรและเครื่องเทศ (ผลไม้) แทนฮ็อพ การคั่วมอลต์หลายประเภท และการบ่มเป็นเวลานานทำให้เราได้รสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายในการผลิตเบียร์ แบ่งออกเป็นหลายประเภท เบียร์เอลมีหลายพันธุ์ที่มีลักษณะเฉพาะ
บราวน์เอล
จัดทำขึ้นโดยใช้มอลต์คั่วเข้มในอังกฤษ เบลเยียม และสหรัฐอเมริกาเท่านั้นตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เนื่องจากการผลิตที่ซับซ้อน เบียร์โบราณนี้เกือบจะหายไปในช่วงต้นศตวรรษที่ 19 แต่อีกหนึ่งศตวรรษต่อมาก็ได้รับการบูรณะโดยผู้ที่ชื่นชอบจากโรงเบียร์ Mann Brown Ale เป็นเบียร์ประเภทความเข้มข้นปานกลาง: มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 3 ถึง 4% รสชาติของเครื่องดื่มมีรสขมและหวานปานกลางและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับพื้นที่ในการเตรียม ตามกฎแล้วทางตอนใต้ของอังกฤษ Brown Ale มีรสหวานกว่า เบากว่า โดยมีกลิ่นผลไม้และมีสีเข้มกว่า ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เบียร์มีสีอ่อนกว่าและเข้มข้นกว่าด้วยกลิ่นช็อคโกแลตเล็กน้อย ในสหรัฐอเมริกา พวกเขาเตรียมเอลที่มีรสแห้งและมีรสขมเนื่องจากใช้ฮ็อพในการผลิต
มายด์เอล
เอลที่มีรสชาติมอลต์เด่นชัด กลิ่นหวานอ่อนๆ สีน้ำตาลอ่อน และความเข้มข้นต่ำ (ปริมาตร 3-3.6%) ใช้ช็อกโกแลตและดาร์กมอลต์อื่นๆ และน้ำตาลในการต้มเบียร์ เบียร์ประเภทนี้มีต้นกำเนิดในอังกฤษในศตวรรษที่ 17 และในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 ก็เสื่อมถอยลง แต่เนื่องจากความสนใจทั่วไปในเบียร์พันธุ์เก่าจึงไม่ถูกลืมและตอนนี้มีเบียร์ชนิดนี้มากกว่า 20 สายพันธุ์ ประเภทของเบียร์ คำว่า Mild ใช้เพื่อหมายถึง ยังเยาว์วัย หรือไม่ปรุงรส นี่คือเบียร์ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเวลส์ เป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเครื่องดื่มของคนงานเหมือง
เพลเอล
นี่คือเบียร์ประเภทเบาที่เตรียมโดยใช้ยีสต์หมักด้านบนซึ่งแยกความแตกต่างจากไลท์เบียร์ธรรมดา ๆ (จากคำภาษาอังกฤษซีด - ซีดแสง) ลักษณะเฉพาะของเบียร์ประเภทนี้คือการใช้ฮ็อพและการสุกของเบียร์ในขวดซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเผ็ดร้อนที่น่าสนใจมากซึ่งผู้ชื่นชอบเบียร์ให้ความสำคัญกับเบียร์ประเภทนี้เป็นอย่างมาก
ชื่อเก่าหรือเก่าใช้กับพันธุ์ที่มีอายุมากทั้งหมดและหมายถึงอายุ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเบียร์เอลที่มีสีน้ำตาลเข้มหรือเข้มมากที่ชงด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์คั่วคาราเมล และมีอายุหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น เบียร์มีรสชาติเข้มข้น สีเข้ม มักมีกลิ่นผลไม้ และกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ นี่คือเบียร์รสเข้มข้นที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 6 ถึง 10% โดยปริมาตร
เบอร์ตัน เอล
เบียร์เอลสีเข้มและเข้มข้นมาก มีอายุนานกว่าหนึ่งปี มีการผลิตเพียงไม่กี่สายพันธุ์ พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ Bass No.1 และ Fullers Golden Pride รสชาติของเบียร์เอลที่มีชื่อเสียงนี้โดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้อันละเอียดอ่อนของแอปเปิ้ล น้ำผึ้งโคลเวอร์ และลูกแพร์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ไม่กี่ปีที่ผ่านมามีโรงเบียร์ขนาดเล็กปรากฏขึ้นซึ่งออกแบบมาเพื่อผลิตเบียร์และเบียร์ที่บ้าน ปริมาณเล็กน้อย 8 ลิตรช่วยให้คุณสัมผัสกระบวนการผลิตเบียร์และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์พิเศษจากโรงเบียร์อังกฤษที่มีชื่อเสียงช่วยให้คุณใกล้ชิดกับเบียร์หลากหลายสายพันธุ์ในตำนาน
ปริมาณแคลอรี่ของเบียร์
ปริมาณแคลอรี่ของเบียร์ - 50 กิโลแคลอรี
ลาเกอร์ (ลาเกอร์) และเอล (เอล) เป็นสองกลุ่มใหญ่ที่เบียร์สมัยใหม่ทุกประเภทตกอยู่ พูดได้อย่างปลอดภัยว่าไม่ว่าผู้ซื้อที่ฉลาดจะเลือกอะไร แก้วของเขาจะประกอบด้วยเบียร์เอลหรือลาเกอร์
มีหลายรูปแบบที่เรียกว่าไฮบริดทั่วโลกที่ผสมผสานคุณสมบัติของทั้งลาเกอร์และเอล แต่เมื่อตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ยีสต์ที่ใช้ในการหมักสามารถแยกออกจากกันได้อย่างชัดเจน
ยีสต์คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเบียร์ขนาดใหญ่ทั้งสองประเภท ยีสต์เบียร์จะจับตัวเป็นก้อน (รวมตัวกันเป็นเกล็ด) ที่ด้านบนของถังหมัก นี่คือลักษณะเฉพาะของพวกเขา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการหมักจึงเรียกว่าการหมักขั้นสูง ยีสต์เบียร์ชอบอุณหภูมิที่ไม่รุนแรง - 15-22 องศาเซลเซียส ในทางตรงกันข้าม ยีสต์ "ลาเกอร์" ที่ก้าวร้าวจะทำงานที่อุณหภูมิ 8-13 องศา และรวมตัวกันที่ส่วนล่างของถังหมัก (การหมักด้านล่าง)
ยีสต์ลาเกอร์แบบแอคทีฟจะกินทุกอย่างที่พบในระหว่างกระบวนการหมัก ส่งผลให้เบียร์ลาเกอร์มีความหวานและรสชาติที่เข้มข้นน้อยกว่าเบียร์เอล
ยีสต์ที่แตกต่างกันเป็นเกณฑ์หลัก แต่ไม่ใช่เพียงยีสต์ชนิดเดียวที่มีอิทธิพลต่อความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลและลาเกอร์ แต่ละประเภทต้องใช้วิธีการกลั่นที่แตกต่างกัน
หลังจากการหมักเบียร์หนุ่มยังไม่พร้อมที่จะแสดงคุณประโยชน์ทั้งหมด เบียร์เอลมีอายุหลายสัปดาห์ กระบวนการชราภาพเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 4−13 องศาเซลเซียส เบียร์ลาเกอร์มีอายุนานกว่าเล็กน้อยประมาณหนึ่งเดือน แต่อยู่ในสภาพ "สปาร์ตัน" - ที่อุณหภูมิใกล้กับจุดเยือกแข็งของน้ำ 0-7 องศา
สุดท้ายจะเกิดอะไรขึ้น? กระบวนการหมักเบียร์ลาเกอร์ "เย็น" และมีประสิทธิภาพให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากกระบวนการหมักเบียร์เอล "อุ่น" และซับซ้อน ความแตกต่างระหว่างไวน์เหล่านี้สามารถเทียบเคียงได้กับความแตกต่างระหว่างไวน์ขาวและไวน์แดง
ลาเกอร์โดยทั่วไปเป็นเบียร์ที่สะอาดและสดชื่น มีกลิ่นและรสชาติเล็กน้อยตามแบบฉบับ เสิร์ฟแบบแช่เย็นอย่างแน่นอน เบียร์ลาเกอร์เข้ากันได้ดีกับอาหารจำนวนมาก
เอลมีรสชาติและกลิ่นที่ซับซ้อนกว่ามาก บ่อยครั้งจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องซึ่งช่วยให้คุณเปิดเผยข้อดีทั้งหมดได้อย่างเต็มที่ โดยธรรมชาติแล้ว เป็นไปไม่ได้ที่จะ "จับคู่" รสชาติที่ซับซ้อนของเบียร์กับอาหารใดๆ ดังนั้นการเลือกเบียร์ประเภทนี้จึงมีความซับซ้อนและน่าสนใจพอๆ กับ "การจับคู่" ไวน์
ก็เป็นที่ชัดเจน? ใช้เวลากับคำตอบของคุณ โดยทั่วไปแล้ว สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดมีลักษณะเฉพาะ แต่เป็นความแตกต่าง "ทางทฤษฎี" โดยส่วนใหญ่
มีทั้งเบียร์ลาเกอร์และเอลหลายสไตล์ รสชาติและรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มได้รับอิทธิพลอย่างมากจากทักษะของผู้ผลิตเบียร์ ด้วยคุณสมบัติทั้งหมด บางครั้งจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลและลาเกอร์ เนื่องจากผู้ผลิตบางรายมัก "เจียมเนื้อเจียมตัว" มากเกินไปเมื่อออกแบบฉลาก
วิธีแยกแยะเบียร์จากเบียร์ในทางปฏิบัติ? ลอง ลอง และ ลองอีกครั้ง...
เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งที่ผลิตโดยกระบวนการหมักชั้นยอด เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากคำว่าอลูซึ่งแปลว่า "มหัศจรรย์" "ศักดิ์สิทธิ์" เครื่องดื่มนี้อร่อยจริงๆ และมักจะมีรสหวานเนื่องจากการเติมน้ำผึ้งหรือคาราเมล เบียร์ที่ดีที่สุดผลิตในเบลเยียม เยอรมนี สหราชอาณาจักร และไอร์แลนด์
เอลคืออะไร
เอลเป็นชื่อของเบียร์หมักชั้นยอด ซึ่งการผลิตใช้ยีสต์ "ชั้นยอด" พิเศษ เบียร์ประกอบด้วยน้ำที่เตรียมไว้ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ปกติ และยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ หลังจากการหมักครั้งที่สอง เอลจะถูกเทลงในภาชนะเหล็ก และในบางสถานที่แม้แต่ในถังไม้โอ๊ค จะมีการเติมน้ำตาลเล็กน้อยและปล่อยให้สุก
ต้องขอบคุณการบ่มที่ยาวนานและเงียบสงบ เบียร์เอลจึงได้รสชาติที่เข้มข้นและสมดุลด้วยเฉดสีต่างๆ มากมาย ซึ่งให้ความรู้สึกถึงโทนสีของผลไม้สีเข้มอย่างชัดเจน ในกลิ่นหอมของเบียร์ ผู้เชี่ยวชาญจะรู้สึกถึงกลิ่นคาราเมล เชอร์รี่ มะเดื่อ และคุกกี้
ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์
จนถึงศตวรรษที่ 15 เอลเป็นชื่อของผลิตภัณฑ์เบียร์ใดๆ ก็ตาม แนวคิดทั้งสองนี้จึงเริ่มมีความแตกต่างกัน ในตอนแรก ฮอปไม่ได้ใช้ในการผลิตเครื่องดื่มนี้ แต่ในปัจจุบัน มีการเติมฮอปไปทุกที่
เบียร์ทั่วไปผลิตโดยการหมักด้านล่าง ในขณะที่เบียร์ใช้การหมักด้านบน ซึ่งเป็นวิธีการหมักแบบโบราณ การหมักเบียร์ขั้นที่สองเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงโดยเฉลี่ย 15-25 องศา ในขั้นตอนสุดท้าย ยีสต์จะสร้างฝาปิดบนพื้นผิวของเบียร์ กระบวนการหมักขั้นที่สองทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 30 วัน ต่างจากเบียร์ตรงที่เทคโนโลยีการผลิตไม่ได้จัดให้มีการพาสเจอร์ไรซ์และการกรอง สิ่งนี้จะช่วยลดอายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้อย่างมาก แต่ยังคงรักษาความแตกต่างของกลิ่นหอมและรสชาติสูงสุด
พันธุ์และยี่ห้อของเบียร์
ขึ้นอยู่กับประเทศต้นทางและลักษณะการผลิตประจำชาติผลิตภัณฑ์อเมริกัน, ไอริช, สก็อต, อังกฤษ, เยอรมันและเบลเยียมมีความโดดเด่น ตามสีจะแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:
- ไลท์เอล - ไลท์มอลต์ใช้ในการผลิตซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเครื่องดื่มจึงได้สีอำพันอ่อน รสชาติของฮ็อพและมอลต์ ความแรงอยู่ในช่วง 3-20%
- Brown Ale - ผลิตจากคาราเมลมอลต์ มีสีน้ำตาลเข้ม รสชาติเข้มข้นแต่นุ่มนวล มีกลิ่นถั่วและผลไม้แห้ง
- ดาร์กเอล - มอลต์คั่วใช้ในการผลิตดังนั้นเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจึงมีสีเกือบดำ ความแรงของมันไม่จำเป็นต้องสูงกว่าในกรณีของไลท์เอล
เบียร์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นตามสไตล์:
- พนักงานยกกระเป๋าเป็นเครื่องดื่มที่มีสีเข้มมากซึ่งมีรสหวานอมขมกลืน
- สเตาต์เป็นเบียร์ดำที่มีรสชาติของกาแฟและช็อคโกแลตซึ่งมีความเข้มข้น 4-5% สำหรับจักรวรรดิอย่างน้อย 7%
- Lambic คือเบียร์รสเปรี้ยวที่หมักด้วยยีสต์ป่า เนื้อแกะผลไม้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะ: เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, พีช ฯลฯ
เบียร์ Trappist ซึ่งหมักในอารามตามสูตรโบราณมีความโดดเด่น โรงเบียร์เพียงเจ็ดแห่งในโลกเท่านั้นที่มีสิทธิ์เรียกเครื่องดื่มของตนว่า Trappist ซึ่งหมายความว่ากระบวนการผลิตทั้งหมดเกิดขึ้นภายในกำแพงของอาราม โดยพระภิกษุโดยตรงหรือภายใต้การดูแลที่เข้มงวดของพวกเขา ส่วนใหญ่ผลิตในเบลเยียมในปริมาณที่จำกัด ดังนั้นจึงมีคุณค่าอย่างไม่น่าเชื่อจากผู้ที่ชื่นชอบ
วิธีดื่มเอลที่ถูกต้อง
เอลเมาแช่เย็นถึง 10-12 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นจะสูญเสียความน่าดึงดูดทั้งหมด บาร์ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟมะนาวหรือส้มฝานเพื่อปรับสมดุลความหวานให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะดื่มเบียร์จากแก้วเบียร์ขนาดใหญ่ควรใช้แก้วเบียร์ทรงสูงจะดีกว่า
ไลท์เอลเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยได้ดี โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารไทย สลัด และอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา พันธุ์สีน้ำตาลและสีเข้มเป็นอาหารย่อยที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับสหายสำหรับบาร์บีคิวและอาหารประเภทเนื้อสัตว์มากมาย สำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อแกะและเป็ดเหมาะสำหรับเบียร์เอล
ของขบเคี้ยวเบียร์ธรรมดาก็ไม่ทำให้รสชาติของเบียร์เสียไปเช่นกัน: มันเข้ากันได้ดีกับแครกเกอร์ขนมปังกรอบและถั่ว Cheddar เป็นชีสที่ดีที่สุด พันธุ์บางพันธุ์ทำงานได้ดีกับบลูชีสที่คมชัด - การผสมผสานที่ผิดปกตินี้คือการหาแฟน ๆ มากขึ้นเรื่อย ๆ
ด้วยความหวานที่เป็นที่รู้จัก เบียร์เอลยังเหมาะสำหรับของหวาน โดยเฉพาะพายกับแอปเปิ้ลและถั่ว
วิธีการเลือกเอล
ในการเลือกเบียร์ที่ดี คุณจะต้องพิจารณาถึงความหลากหลายและสไตล์ วิธีนี้จะทำให้คุณรู้ว่าควรคาดหวังอะไรจากฉลาก หากคุณเห็นฉลาก Pale Ale หรือผสมกับคำว่า Bitter แสดงว่าคุณกำลังดูเบียร์ประเภทเบาบางที่มีกลิ่นฮอปเด่นชัดและรสชาติมอลต์ที่แตกต่าง Indian India Pale Ale (หรือ IPA) เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจมากกว่าด้วยรสชาติของผลไม้ ดอกไม้ หรือสีสน Brown Porter, Baltic Porter - เบียร์สีเข้มและเข้มข้นพร้อมค้างอยู่ในคอที่สดใส Dry Stout, Sweet Sweet Stout, Stout ข้าวโอ๊ต - ทั้งหมดนี้เป็นพันธุ์ที่มีความหนาแน่นและสีเข้มซึ่งบางครั้งก็ค่อนข้างแรง
เบียร์ – ราคาใน WineStyle
ร้านค้า WineStyle จำหน่ายเอลหลายร้อยชนิดจากผู้ผลิตยอดนิยมในเบลเยียม สหราชอาณาจักร เยอรมนี และประเทศอื่นๆ คำอธิบายโดยละเอียดและบันทึกการชิมจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง ราคาเบียร์ในร้านค้า WineStyle เริ่มต้นที่ 90 รูเบิล สำหรับขวดมาตรฐานขนาด 0.5 ลิตร เบียร์เบลเยียมพันธุ์ยอดนิยมมีราคาตั้งแต่ 200 รูเบิล ต่อขวด
เอล- เบียร์ชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยการหมักอย่างรวดเร็ว
เบียร์เอลใช้เวลาเตรียมน้อยกว่าและเบียร์เอลมีรสหวานกว่าเบียร์เอลต่างจากเบียร์ลาเกอร์ การเตรียมเครื่องดื่มดังกล่าวใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ บางประเภทเตรียมนาน 4 เดือน ดื่มด้วย เปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษา. เบียร์ที่มีอายุหลายสัปดาห์จะมีรสชาติเหมือนเบียร์อายุน้อยที่มีรสชาติเข้มข้น แต่เบียร์ที่มีอายุหลายเดือนจะมีรสชาติสมุนไพรที่น่าพึงพอใจ
หากต้องการเพิ่มความแรงของเบียร์ก็เพียงพอที่จะเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือนที่อุณหภูมิห้อง ผู้ชื่นชอบเบียร์อ้างว่าการจัดเก็บดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติดียิ่งขึ้น
เอลเป็นเครื่องดื่มโบราณมาก ชาวสุเมเรียนรู้วิธีกลั่นเหล้า แม้ว่าพวกเขาไม่ได้เติมฮอปลงไป ดังนั้นจึงใช้เวลาเตรียมน้อยมาก การกล่าวถึงฮ็อปปี้เอลครั้งแรกพบครั้งแรกในอังกฤษในศตวรรษที่ 15
ชื่อ "เอล" มีรากฐานมาจากภาษาโปรโต-อินโด-ยูโรเปียน และมีความหมายตามตัวอักษรว่า "ความมึนเมา" ก่อนที่ฮอปส์จะถูกนำเข้าอังกฤษ ชื่อ "เอล" หมายถึงเครื่องดื่มที่ได้จากการหมัก เครื่องดื่มที่มีฮอปมักเรียกว่า "เบียร์"การปรากฏตัวของฮอปกลายเป็นลักษณะเฉพาะเพื่อแยกเบียร์ออกจากเครื่องดื่มที่คล้ายคลึงกัน ฮอปส์ทำให้เบียร์มีรสขมและยังช่วยลดความหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ เดิมที Gruit ใช้ในการผลิตเบียร์ มันเป็นเบียร์สมุนไพรชนิดหนึ่งที่มีฤทธิ์บำรุงและแม้กระทั่งออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท
ในยุคกลาง เบียร์เป็นเรื่องธรรมดามาก เนื่องจากในสมัยนั้นน้ำดื่มเป็นสินค้าที่มีคุณค่ามากซึ่งได้มาจากฝนหรือหิมะในปริมาณเล็กน้อย น้ำในแม่น้ำเป็นอันตรายหากดื่มเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ รวมทั้งเบียร์ ถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำดื่ม เบียร์ชนิดนี้มีอายุการเก็บรักษานานซึ่งต่างจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญมากในขณะนั้น เบียร์ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในพื้นที่ที่การปลูกองุ่นมีปัญหาเนื่องจากสภาพอากาศหรือดิน
เป็นเรื่องปกติที่จะจำแนกประเภทเบียร์ตามประเภทของยีสต์และอุณหภูมิในการหมัก ที่อุณหภูมิมาตรฐานสำหรับเบียร์ 15-24 องศา เอสเทอร์จะถูกปล่อยออกมา จากกระบวนการผลิตนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมของผลไม้เล็กน้อย ในการเตรียมมันส่วนใหญ่จะใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์
เบียร์เอลเป็นเรื่องธรรมดามากในอังกฤษ นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่ประเทศที่ประเภทเบียร์ที่โดดเด่นคือเบียร์มากกว่าเบียร์ลาเกอร์ คนอังกฤษดื่มเบียร์สดเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้นการบ่มผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่ได้ดำเนินการในบริษัทผู้ผลิตเบียร์ แต่ดำเนินการโดยตรงในห้องใต้ดินของผับ Atrectus ถือเป็นผู้ผลิตเบียร์รายแรกของอังกฤษ ชื่อของเขาถูกค้นพบในระหว่างการขุดค้นป้อมโรมัน ซึ่งบ่งชี้ว่าชาวโรมันดื่มเบียร์เซลติกในอังกฤษ ในปี 1342 London Brewers 'Guild ปรากฏตัวขึ้นซึ่งเป็นเหตุการณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา การก่อตั้ง London Guild ถือเป็นความเป็นมืออาชีพของอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์
ในตลาดโลก ผู้ผลิตเบียร์เอลหลักคือบริเตนใหญ่ ซึ่งคิดเป็นประมาณ 90% ของการผลิตทั้งหมด โดยพื้นฐานแล้วเบียร์แบบดั้งเดิมสามารถพบได้ในอาณาเขตของผู้ผลิตการซื้อเบียร์อังกฤษในต่างประเทศค่อนข้างมีปัญหา
เอลแตกต่างจากเบียร์อย่างไร?
ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาหลายคนมักไม่รู้ว่าเบียร์แตกต่างจากเบียร์อย่างไร
ตามมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ "เบียร์" เป็นชื่อทั่วไปของเครื่องดื่มที่ผลิตโดยการหมักมอลต์สาโท ในทางกลับกัน เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งแต่มีลักษณะการผลิตที่แตกต่างกันออกไป เอลไม่เหมือนเบียร์ประเภทอื่น - ลาเกอร์ ไม่พาสเจอร์ไรส์หรือกรอง. เครื่องดื่มจะถูกผสมก่อนแล้วจึงเทลงในถัง ลักษณะเด่นที่สำคัญของเอลก็คือมัน ผลิตโดยวิธีหมักชั้นยอด. ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น โดยมีสีทองแดงเป็นส่วนใหญ่ (ดูรูป)
เบียร์ถูกเทลงในถังขนาดเล็ก และในรูปแบบนี้จะจบลงที่บาร์ ถัดไปมีการติดตั้งก๊อกที่ส่วนล่างของถังและเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ที่ส่วนบนเพื่อให้อากาศเข้าไปในถังได้ การมีอากาศช่วยให้คุณรักษาสิ่งที่เรียกว่า "ฝายีสต์" ซึ่งจะช่วยปกป้องเครื่องดื่มจากการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ควรดื่มเบียร์หนึ่งถังภายในสองสามวัน
ประเภทของเอล
เบียร์แบบดั้งเดิมมักแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:
เบียร์ขมหรือขมเป็นเบียร์ประจำชาติของอังกฤษ ซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เริ่มเติมฮ็อปเล็กน้อยลงในเครื่องดื่ม ดังนั้นรสชาติของเบียร์จึงขมเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้มีสีทองแดงเข้มที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติที่สดชื่น ความแรงของ Bitter อยู่ภายใน 4-5%
เบียร์สีซีด- เบียร์ประเภทหนึ่งที่ทำจากไลท์มอลต์ ลักษณะพิเศษของมันคือน้ำในท้องถิ่นจากเมืองเบอร์ตัน ซึ่งผู้ผลิตเบียร์ผลิตเครื่องดื่มนี้เป็นครั้งแรก น้ำของเบอร์ตันอุดมไปด้วยแร่ธาตุซึ่งไม่สามารถส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มใหม่ได้ Pale ale เป็นที่ชื่นชอบของประชากรในท้องถิ่น จนทั่วทั้งอังกฤษก็รู้เกี่ยวกับเบียร์ชนิดใหม่นี้ ชื่อของเครื่องดื่มแปลว่า "เบียร์สีซีด" เพราะสีของมันคือน้ำผึ้งสีซีดหรือสีทอง ซึ่งทำให้แตกต่างจากเบียร์ประเภทอื่น รสชาติของมันน่าพึงพอใจและมีความขมเล็กน้อย
อินเดียเพลเอล- มันถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในอินเดียซึ่งในขณะนั้นเป็นอาณานิคมของอังกฤษ น่าเสียดายที่เบียร์ไม่รอดจากการเดินทางทางทะเล เมื่อเครื่องดื่มไปถึงชายฝั่งอินเดีย รสชาติก็เสียไปอย่างสิ้นหวัง ในเรื่องนี้ George Hodgson ผู้ผลิตเบียร์ได้ตัดสินใจเพิ่มฮ็อพมากขึ้นในเบียร์ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติในเครื่องดื่ม George Hodgson จึงคิดค้นเบียร์เอลฮอปปีรสเข้มข้นชนิดใหม่ที่สามารถรอดจากการเดินทางในทะเลได้โดยไม่สูญเสียรสชาติในที่สุด เครื่องดื่มนี้กลายเป็นที่รู้จักในชื่อ “India Pale Ale” มันแรงกว่าเอลประเภทอื่นๆปัจจุบันผลิตในเบอร์ตันและลอนดอน
พอร์เตอร์– เครื่องดื่มนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 18 เป็นทางเลือกแทนเบียร์เอลแบบดั้งเดิม พอร์เตอร์เป็นหนี้การปรากฏตัวของราล์ฟ ฮาร์วูด ซึ่งเริ่มใช้ดาร์กมอลต์และน้ำตาลไหม้เพื่อผลิตเบียร์ เบียร์มีรสชาติอ่อนๆ ซึ่งผสมผสานความหวานและความขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เครื่องดื่มได้ชื่อมาจากการที่ "พนักงานยกกระเป๋า" ในลอนดอนชื่นชอบมันมาก ความแรงของเบียร์อยู่ที่ 4.5-10%
อ้วน– ลูกหาบประเภทหนึ่งจัดอยู่ในประเภทเอล ไอร์แลนด์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของอ้วน สเตาต์เป็นเบียร์ที่มีลักษณะรสขม รสชาติและสีของมันเกิดจากการคั่วในระดับสูง นี่คือสิ่งที่ทำให้สเตาท์แตกต่างจากเอลประเภทอื่นๆ เครื่องดื่มนี้มีหลายประเภท: แห้ง กาแฟ ฯลฯ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับลักษณะของการเตรียมและส่วนผสมเพิ่มเติมที่รวมอยู่ในเบียร์
เบียร์สีน้ำตาล- เบียร์อังกฤษที่รู้จักกันในชื่อ "บราวน์เอล" ในตอนแรกจะเป็นเบียร์ที่มีความเข้มข้น หวาน แอลกอฮอล์ต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มเพิ่มฮ็อพจำนวนมากลงไป รสชาติของเบียร์นี้มีหลากหลายรสชาติ (อาจเป็นรสถั่ว คาราเมล ฯลฯ)
เบียร์เอลชนิดพิเศษเป็นเบียร์แบบดั้งเดิม” เอลจริง" มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเครื่องดื่มไม่ได้ผ่านการกรองและการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาของสิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" นั้นมีเพียงไม่กี่วัน
Real ale คือเบียร์เอลอังกฤษแบบดั้งเดิมที่รู้จักกันมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์เกิดจากการมีฮ็อพและส่วนประกอบอื่น ๆ ในองค์ประกอบ เบียร์ในปริมาณปานกลางจะช่วยป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินบี 1 บี 2 เช่นเดียวกับแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียม แคลเซียม สังกะสี ซีลีเนียม และธาตุเหล็ก
ดื่มอย่างไรให้ถูกต้อง?
เบียร์เอลมีลักษณะการบริโภคเป็นของตัวเอง
เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของเอลอย่างเต็มที่ คุณควรดื่มจากแก้วเบียร์แบบพิเศษ แบบดั้งเดิมจะทำจากแก้ว เซรามิก และไม้ ทุกวันนี้แก้วเหล่านี้ถูกแทนที่ด้วยแก้วใส (เชื่อกันว่าการเล่นของเครื่องดื่มฟองนี้จะมองเห็นได้ดีกว่าในแก้ว)
ในบริเตนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มเบียร์เป็นไพนต์ซึ่งก็คือมากกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย เริ่มต้นด้วยการดื่มประมาณครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่ม จากนั้นครึ่งหนึ่งของเครื่องดื่มที่เหลือ พวกเขาดื่มเบียร์เอลช้าๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าพึงพอใจ ก่อนดื่มเบียร์สามารถทำให้เย็นลงได้เล็กน้อย (สูงถึง +6 องศา) เนื่องจาก เครื่องดื่มเย็นจัดจะสูญเสียรสชาติไป. ที่น่าสนใจคือพนักงานยกกระเป๋าบางประเภทจะเสิร์ฟอย่างอบอุ่น
เบียร์ เอล ไม่รับของว่างเนื่องจากแม้แต่อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดก็ยังมีรสชาติผลไม้อ่อน ๆ ท่วมท้น ของขบเคี้ยวเบียร์แบบดั้งเดิมของรัสเซียนั่นคือปลานั้นไม่เหมาะสมเมื่อดื่มเบียร์ นอกจากนี้กลิ่นคาวยังกำจัดได้ยากและมันจะติดอยู่ในแก้วอย่างแน่นอน ปัญหาคือไม่ใช่เรื่องปกติที่จะล้างเครื่องแก้วเบียร์เพียงแค่ล้างแก้วหรือแก้วด้วยน้ำร้อนก็เพียงพอแล้ว
โดยปกติแล้วเอลจะไม่ผสมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ แต่จะเมาได้เอง การดื่มเบียร์ระหว่างเดินทางถือเป็นมารยาทที่ไม่ดีเช่นกัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่แท้จริงของเบียร์ได้ในบาร์ดีๆ หรือในกลุ่มเพื่อนสนิท
ใช้ในการปรุงอาหาร
ในการปรุงอาหาร สามารถใช้เบียร์เอลในการเตรียมอาหารบางอย่างได้
เครื่องดื่มมีความขมที่น่าพึงพอใจและมีรสหวานซึ่งทำให้อาหารมีรสชาติพิเศษ เอลเหมาะสำหรับการเตรียมซุปโดยเติมหอยนางรมหรือปูลงไป นอกจากนี้ การเตรียมซุปเนื้อวัว หัวหอม และชีสก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสิ่งนี้ เอลเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และปลา
เครื่องดื่มนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแป้งฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อทำอาหาร แป้งเบียร์เราจะต้องการเบียร์โดยตรง, ไข่ขาว 2 ฟอง, เนย 40 กรัม, แป้ง 125 กรัม เทเบียร์ 1/8 ลิตรลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนย ไข่ขาว 2 ฟอง ผสมอีกครั้ง แป้งนี้เหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา และทอดกุ้งด้วย
วิธีทำอาหารที่บ้าน?
คุณสามารถเตรียมความสดชื่นที่บ้านได้อย่างง่ายดาย นี่คือเครื่องดื่มฮอปฟู่จากธรรมชาติที่มีความแรง 4-5%
ตามสูตรในการเตรียมเอลนี้ 5 ลิตรเราต้องการน้ำตาล 300 กรัม 1 ช้อนชา ยีสต์, มะนาว 2 ลูก, รากขิง มีส่วนผสมทั้งหมด รากขิงสามารถซื้อได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต มันจะต้องขูดอย่างประณีต ความเผ็ดของเบียร์ในอนาคตขึ้นอยู่กับปริมาณขิงขูดที่เติมเข้าไป ดังนั้นหากคุณมีโรคระบบทางเดินอาหาร ก็ควรใช้รากในปริมาณที่น้อยลง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเผ็ดก็เติมได้ 4-5 ช้อนโต๊ะก็พอ ล. ขิงขูด. จากนั้นบีบน้ำมะนาว 2 ลูก น้ำมะนาว ขิงขูด น้ำตาล 300 กรัม และ 1 ช้อนชา ตอนนี้ต้องเทยีสต์ลงในน้ำ 5 ลิตร น้ำควรต้มแต่ไม่ร้อน(ประมาณ 40 องศา)
เบียร์ในอนาคตจะถูกเทลงในขวดที่ติดตั้งซีลน้ำ ในไม่ช้าเครื่องดื่มก็จะเริ่มหมัก และหลังจากผ่านไปสองวัน ก็สามารถถอดซีลน้ำออกได้โดยปิดฝาขวด ถัดไปน้ำขิงโฮมเมดจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน หลังจากนั้นก็สามารถดื่มเครื่องดื่มได้
ประโยชน์ของเบียร์เอลและการบำบัด
ประโยชน์ของเอลเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ทั่วโลกมายาวนาน
ดังนั้นในฟินแลนด์นักวิทยาศาสตร์จึงได้ข้อสรุปว่าฮ็อพบนพื้นฐานของการผลิตเบียร์ ยับยั้งการปล่อยแคลเซียมออกจากกระดูกซึ่งในทางกลับกันจะป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต
การดื่มสเตาท์เพียงเล็กน้อยก็ให้ผลดีมากกว่าผลเสียเช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มจึงสามารถเสริมกระบวนการต้านอนุมูลอิสระมีผลดีต่อสภาพของกระจกตาและป้องกันการเกิดต้อกระจก
อันตรายจากเบียร์เอลและข้อห้าม
เครื่องดื่มอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้หากบริโภคมากเกินไป ไม่แนะนำให้ใช้กับเด็ก สตรีมีครรภ์ และสตรีให้นมบุตร แม้ว่าเอลจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ แต่การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคพิษสุราเรื้อรังจากเบียร์ได้
การดื่มเบียร์วันละ 4 แก้วจะเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคตับแข็งได้ 2 เท่า
บทความในหัวข้อ
