สูตรซอสบลูชีส ซอสชีส - สูตรที่ดีที่สุด

ซอสบลูชีส

โดยทั่วไปแล้วฉันมีทัศนคติที่ค่อนข้างดีต่อบลูชีส ฉันกินได้ แต่ถ้าฉันมีทางเลือก ฉันอยากจะสร้างเมนูของฉันโดยไม่ต้องมีอาหารอันโอชะเหล่านี้ ดังนั้นน้ำจิ้มจาก บลูชีสฉันลองมันโดยบังเอิญ: ในช่วงวันหยุดในบาร์ที่มีบุฟเฟ่ต์ซึ่งฉลากอาหารเขียนด้วยตัวพิมพ์เล็กมาก ฉันไม่ได้สังเกตเห็นคำจารึกว่า "ซอสบลูชีส" และซอสก็ดูคล้ายกับครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรมาก ฉันจึงเทมันลงบนชิ้นอย่างมีความสุข มันฝรั่งอบและต้มหน่อไม้ฝรั่งแล้วขโมยของที่ริบมาไว้ที่โต๊ะของเธอเพื่อลอง

ฉันกลับมาอีกสามครั้ง ฉันลองสลัดบาร์ทั้งหมดด้วยซอสนี้: พริกหวาน, บรอกโคลี, ผักกาดหอม, มะเขือเทศ, แครอท, ขึ้นฉ่าย, แตงกวา, ขนมปังแท่ง, หัวหอม- และมันก็อร่อยมากเสมอ จริงอยู่ที่มันดูไม่เหมือนครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรเลย นั่นคือตอนที่ฉันตัดสินใจอ่านสิ่งที่ฉันกินเป็นอาหารกลางวันจริงๆ และหลังจากอ่านแล้วฉันก็ตัดสินใจทำสูตรที่บ้านอีกครั้ง - เป็นการยากที่จะค้นหาตรงจุดเนื่องจากเกิดขึ้นในประเทศไทย

บลูชีสสองสามกิโลกรัมครีมเปรี้ยวสองสามลิตร - และสูตรก็ถูกเปิดเผย ตอนนี้ฉันทำซอสนี้สำหรับงานเลี้ยงใหญ่ๆ ไม่มากก็น้อย ก่อนอื่นเลย ความก้าวหน้า อาหารอร่อยได้รับด้วยค่าแรงขั้นต่ำ ใน 15 นาที คุณสามารถทำซอสได้หนึ่งลิตรและสับผักอย่างหยาบหลายกิโลกรัม - คุณสามารถทำโอลิเวียร์ได้ 150 กรัมในเวลาเดียวกัน และเฉพาะในกรณีที่ทุกอย่างปรุงสุกล่วงหน้าแล้วเท่านั้น ประการที่สองนี่คือความรอดที่แท้จริงจากการกินมากเกินไปโดยไม่จำเป็น: หากคุณกินซอสนี้กับแครอทและขึ้นฉ่ายมากเกินไปมันจะส่งผลต่อเอวและความเป็นอยู่ที่ดีของคุณน้อยกว่าถ้าคุณกินสลัดโอลิเวียร์และแฮร์ริ่งมากเกินไปภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์

ซอส
บลูชีส 150-200 กรัม (ดอร์บลู), ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ 500 กรัม (15-20%), เคเฟอร์ 100-200 กรัม, กระเทียม 1 กลีบเล็ก, เกลือเล็กน้อย

***

การเตรียมซอสนั้นง่ายมาก คำถามที่สำคัญที่สุดที่คุณจะต้องเผชิญคือวิธีสับชีส ฉันไม่รับผิดชอบต่อบลูชีสทั้งหมด แต่อันที่เราขาย - ดอร์บลู - มีความหนืดสูงมากและถูกบดขยี้ด้วยความไม่เต็มใจอย่างยิ่ง มันเกาะติดกับเครื่องขูด ก้อนเนื้อติดกันในตัวเตรียมอาหาร คุณไม่สามารถบดมันด้วยช้อนได้เช่นกัน - มันแข็งเกินไป ฉันพยายาม วิธีการที่แตกต่างกันการบดฉันสามารถบอกคุณเกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของพวกเขาได้

1) สลายชีสลงในซาวครีมโดยตรง จากนั้นลองแบ่งชีสทั้งหมดลงไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมิกเซอร์ วิธีนี้จะได้ผลถ้าคุณมีมิกเซอร์ที่ทรงพลังมากเท่านั้น ด้วยการใช้เครื่องผสมธรรมดาขนาดเล็กคุณสามารถตีก้อนชีสเหนือครีมเปรี้ยวได้จนถึงตอนเย็น เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำครีมเปรี้ยวทั้งหมดในคราวเดียว แต่เพียงครึ่งเดียวหรือหนึ่งในสามและเมื่อทุกอย่างถูกนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน การแพร่กระจายชีสค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว kefir และกระเทียมที่เหลือลงไปทีละน้อย

2) ดูจุดที่ 1 แต่พยายามบดครีมเปรี้ยวและชีสด้วยเครื่องปั่น ชีสแสดงความปรารถนาที่จะติดใบมีดเครื่องปั่น แต่โดยรวมแล้วซอสก็ไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเครื่องผสม บางครั้งเครื่องปั่นปฏิเสธที่จะผสมซอสกับครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง - มันหนาเกินไปสำหรับมัน วิธีรักษานี้ทำได้ง่าย - เพียงเติมครีมเปรี้ยว

4) หากคุณต้องการให้ซอสสมบูรณ์แบบ (ฉันไม่รู้ บางทีคุณอาจเชิญราชินีแห่งอังกฤษมาเยี่ยม และเธออาจจะตกใจกับก้อนชีสในซอส หรือคุณมีเหตุการณ์สำคัญกว่านั้น - พูดพบกับแม่สามีในอนาคต) คุณสามารถรวม: จุดแรก 3 จากนั้น 1 แล้วเช็ด ซอสพร้อมผ่านตะแกรง จะไม่มีการรับประกันว่าเป็นก้อน แต่ซอสครึ่งหนึ่งจะยังคงอยู่ในเครื่องขูดเครื่องผสมและตะแกรง

หลังจากที่คุณบดชีสและผสมกับครีมเปรี้ยวแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรเป็นพิเศษ: ใส่กระเทียมและเติมเกลือเล็กน้อย (ถ้าชีสมีรสเค็ม คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้) คุณต้องใช้กระเทียมเพียงเล็กน้อย! กานพลูขนาดเล็กหรือครึ่งหนึ่ง - รสกระเทียมควรอยู่ในรูปแบบของเฉดสีที่แทบจะมองไม่เห็นเรากำลังทำซอสชีสไม่ใช่กระเทียม

ขั้นตอนสุดท้ายคือ kefir ปริมาณของ kefir ขึ้นอยู่กับ ก) ความหนาของครีม b) ระยะเวลาที่ซอสจะคงอยู่ตั้งแต่ช่วงเวลาที่เตรียมจนถึงขณะรับประทาน อย่างแรกทุกอย่างชัดเจน - ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมี kefir มากขึ้นเท่านั้น ซอสควรจะข้น แต่ก็ยังหนาพอที่จะจุ่มผักได้แทนที่จะติดเข้าไป ความหนาของซอสควรจะเป็น... ไม่รู้สิ เหมือนแป้งแพนเค้ก อาจจะหนากว่านิดหน่อย แต่บางกว่ามายองเนส

ประการที่สอง - ระยะเวลาที่ซอสจะพร้อม - ส่งผลต่อความหนาไม่น้อย หลังจากยืนประมาณ 15-20 นาที ซอสจะข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นหากคุณต้องการทำล่วงหน้าก็ควรทำเพื่อสุขภาพของคุณ แต่เทลงในชามแบบเป็นทางการซึ่งควรเสิร์ฟครบร้อยก่อนเสิร์ฟ เพราะหากเททันทีมีโอกาสที่ซอสจะข้นขึ้นและแขกจะไม่สามารถเทลงบนอาหารบนจานได้แต่จะต้องเลือกชิ้นซอสเอง ดังนั้นก่อนเสิร์ฟให้คนอีกครั้งเพิ่ม kefir สองสามช้อนโต๊ะแล้วทุกอย่างจะเรียบร้อย

เสิร์ฟพร้อมกับอะไร
1) ผักสด: กะหล่ำดอก(ดิบก็ได้ต้มได้) บรอกโคลี ต้นหอม คื่นฉ่าย พริกหวาน แครอท แตงกวา หัวไชเท้า หัวหอมหวาน สลัดผักสด, ผักกาดขาวปลี, มะเขือเทศ... หั่นผักแบบหยาบ (ตะเกียบทำได้ อะไรที่ไม่หั่นเป็นชิ้น) แล้วทุกคนก็จะเลือกผักที่ชอบที่สุดและราดซอสปริมาณเท่าไหร่
2) สินค้าอบ: ขนมปังแท่ง, ครูตองซ์, ครูตองซ์, แครกเกอร์, นาโช่
3) มันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้: มันฝรั่งทอด, อบ, ทอด, ชิ้นสไตล์คันทรี่
4) เช่นนั้น. แขกจะพบว่ามีอะไรใส่ซอสนี้เกือบทุกอย่างที่เห็นบนนั้นจะมีรสชาติอร่อย ตารางเทศกาล- สามีของฉันปรุงรสแซนวิชด้วยไส้กรอกต้มกับซอสนี้ต่อหน้าต่อตาฉัน และฉันก็กินมันอร่อยจนฉันอยากกินเอง

วิธีการส่ง
สิ่งที่ดีที่สุด - ในเรือน้ำเกรวี่แยก 200-250 มล. สิ่งที่น้อยกว่านี้ทำไม่ได้: แขกคนหนึ่งจะกิน 100-150 กรัมได้อย่างง่ายดายดังนั้นเรือซอสลำเล็กจะไม่เพียงพอแม้แต่สำหรับสองคน มันไม่สะดวกในชามขนาดใหญ่ใบเดียว: บนโต๊ะจะตะโกนอยู่ตลอดเวลาว่า "เอาล่ะ ในที่สุดก็ส่งซอสนี้ไปให้ครึ่งหนึ่งของเรา มีมโนธรรม!"
เป็นตัวเลือก - ชามขนาดใหญ่ 2-3 ใบตรงกลาง - ภาชนะสำหรับซอสตามขอบ - ของสำหรับจุ่มลงในซอส หากคุณไม่มีสิ่งของดังกล่าวในครัวเรือนของคุณ (เช่น ฉันมีอยู่อันเดียวและมันใหญ่มาก มันเป็นสัตว์รบกวน มันกินพื้นที่มาก) แทนที่จะใช้โรงเลี้ยงสัตว์ คุณสามารถใช้แฟลตขนาดใหญ่แทน จาน (วางสิ่งที่คุณจุ่มไว้) ตรงกลางมีจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า แต่มีความลึกมากกว่า (เทซอสลงไป)

06.02.2010

***

น้ำเงิน - น้ำเงิน, ชีส - ชีส ใช่แล้ว มันคือบลูชีสที่เป็นส่วนผสมหลักของความอร่อย เนื้อหนา นุ่ม และ ซอสหอม- สามารถเสิร์ฟพร้อมอาหารหรือใช้เป็นจิ้มได้ Croutons มีกลิ่นหอม,นักเก็ตไก่,มันฝรั่ง ทาร์ต แซนด์วิช และขนมเค้กใส่ปลามีความน่าสนใจและอร่อยมากกับซอสนี้

ซอสบลูชีส - หลักการเตรียมทั่วไป

ชีส. ซอสนี้แตกต่างจากสูตรอื่นที่คล้ายคลึงกันโดยใช้บลูชีส ช่วยให้น้ำสลัดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสที่ค้างอยู่ในคอ บดชีสก่อนเติม โดยปกติจะใช้เครื่องขูดแบบละเอียด แต่คุณสามารถใช้แบบขนาดกลางได้หากต้องการเป็นชิ้น มักจะเติมชีสที่ส่วนท้ายสุดของส่วนผสมอื่นๆ ที่คนและปรุงรสแล้ว

วาร์ป เพื่อให้ซอสชุ่มชื้นและไหลสม่ำเสมอมักใช้ผลิตภัณฑ์จากนม: ครีมเปรี้ยว, ครีม, กรีก โยเกิร์ตหนา- ปริมาณขึ้นอยู่กับสูตรโดยตรง บางครั้งอาจเติมชีสมากหรือน้อย โดยทั่วไป ความคงตัวของซอสนี้ควรมีความหนาแม้ว่าจะมีลักษณะเป็นเนื้อครีมก็ตาม

ส่วนผสมเพิ่มเติม- เพิ่มพริกไทยขาวและดำลงในซอสบลูชีส ผักชีฝรั่งสด, กระเทียม, ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์จะให้น้ำมะนาวหรือ มะนาวปกติ- บลูชีสเข้ากันได้ดี ผักที่แตกต่างกันเครื่องเทศที่ให้คุณทดลองรสชาติและสร้างสูตรอาหารใหม่ ๆ รวบรวมสิ่งที่น่าสนใจและผ่านการพิสูจน์แล้วที่สุดไว้ที่นี่

ซอสบลูชีสคลาสสิก

ใน สูตรดั้งเดิมซอสบลูชีสใช้ครีมฝรั่งเศสที่มีปริมาณไขมัน 15-20% เป็นเบส มันเป็นตัวแทนของ ผลิตภัณฑ์นมหมักชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวที่มีความละเอียดอ่อนมาก เราเปลี่ยนใหม่หากจำเป็น

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 100 กรัมหรือครีมเปรี้ยว

น้ำมะนาว 10 มล.

ชีส 150 กรัม

พริกไทยขาว 1 หยิบมือ;

การตระเตรียม

1. เพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็น ให้ใส่เกลือลงในส่วนผสม หากชีสมีรสชาติจืดชืด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและแบทช์ แนะนำให้ลองเลยดีกว่า

2. บดบลูชีสเทลงไป น้ำมะนาว, คน.

3. โอนชีสไปที่ครีมเปรี้ยวหรือครีมที่ใช้ ผัดอีกครั้งและซอสก็พร้อม!

ซอสบลูชีสกับผักชีฝรั่งและกระเทียม

ซอสบลูชีสใส่กระเทียมรุ่นยอดนิยม แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมมันมากนัก ควรมีกลิ่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน กานพลูเล็กๆ หนึ่งกลีบก็เพียงพอสำหรับส่วนนี้ทั้งหมด

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

ชีส 120 กรัม

ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;

กระเทียมหนึ่งกลีบ;

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้ปอกกระเทียมแล้ววางลงไป เขียงบดด้วยหลังมีดสับ ชิ้นเล็ก ๆ- ถ่ายโอนไปยังครก

2. ใส่เกลือและพริกไทยลงในกระเทียม

3. สับผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรายังถ่ายโอนไปยังครก

4. นำสากมาบดให้ละเอียด ส่วนผสมอะโรมาติก- น้ำผลไม้ควรปรากฏและโดดเด่น น้ำมันหอมระเหย.

5. รวมข้าวต้มกับครีมเปรี้ยวสูตร คน.

6. ขูดบลูชีสอย่างประณีตแล้วใส่ลงในซอส คนและปิดฝา ปล่อยให้ซอสละเอียดอ่อนนั่งเป็นเวลาสิบนาที

บลูชีสครีมซอส

สูตรสำหรับซอสบลูชีสฟูฟ่อง ครีมหนัก- ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการจิ้ม ซึ่งเป็นสารเติมแต่งแบบหนาสำหรับการจิ้มชิ้นไก่ เนื้อ ปลา และผัก

วัตถุดิบ

ครีม 150 มล. 33%;

เกลือพริกไทย;

ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน;

บลูชีส 80 กรัม

0.2 ช้อนชา กระเทียมแห้ง (ไม่จำเป็น);

น้ำมะนาว 7 มล.

1 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์

การตระเตรียม

1. นำเฮฟวี่ครีมคุณภาพสูงโดยไม่มีสารแปลกปลอม เย็น เทลงในชามที่สะอาด จุ่มเครื่องตีผสม ตีจนเกิดฟองฟู ในตอนท้ายเติมน้ำมะนาว

2. เชื่อมต่อ ซอสวูสเตอร์กับพริกไทย, เกลือ, ผสมให้เข้ากันกับวิปครีม

3. ขูดบลูชีสอย่างประณีตแล้วใส่ครีมด้วย คนซอสอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้วิปโฟมก่อตัว

4. ใส่กระเทียมลงในซอสตามชอบ ใส่ผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม คนให้เข้ากันและเสิร์ฟทันที

ซอสบลูชีสกับชีสสองชนิด

ตัวเลือกซอสที่นอกเหนือจากบลูชีสแล้วยังใช้ครีมชีสแบบนิ่มอีกด้วย เราจะเจือจางส่วนผสมด้วยนม แต่ในลักษณะเดียวกับที่คุณสามารถทำได้ ครีมเหลวปริมาณไขมันต่ำ

วัตถุดิบ

บลูชีส 100 กรัม

ครีมชีสนุ่ม 120 กรัม

นม 80 มล.

0.3 มะนาว

เกลือ พริกไทย สมุนไพร

การตระเตรียม

1. โพสต์มัน ชีสนุ่มในชาม เติมนมเล็กน้อย เริ่มบดจนเนียน เติมของเหลวในส่วนเล็กๆ จนกระทั่งซอสได้เป็นของเหลวและสม่ำเสมอ หากชีสไม่ละลาย คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้

2.บีบออกเพื่อ ครีมชีสน้ำจากหนึ่งในสามของมะนาว คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย น้ำส้มสายชูผลไม้, คน.

3. ใส่เครื่องเทศลงไป โดยปกติแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ แต่ในชีสก็มีเพียงพอแล้ว ซอสที่ดีกว่าพยายาม.

4. ขูดบลูชีสแล้วใส่ลงในส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสับสองสามก้าน (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เพื่อความสวยงามและความสดใส คนอีกครั้ง

ซอสบลูชีสอุ่น

เวอร์ชันหนึ่งของซอสครีมที่ต้องอุ่นซ้ำ ความสม่ำเสมอจะนุ่มนวลและเป็นเนื้อเดียวกันมาก ใน รุ่นคลาสสิกเพื่อรสชาติจะเติมเฉพาะพริกไทยและซอสวูสเตอร์เล็กน้อย แต่คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณได้

วัตถุดิบ

ครีม 150 กรัม

1 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์;

บลูชีส 80 กรัม

พริกไทยเล็กน้อยเกลือ

การตระเตรียม

1. ใช้กระทะก้นหนาหรือกระทะเคลือบอย่างดี คุณสามารถเตรียมซอสนี้ในชามในอ่างน้ำได้ แต่กระบวนการจะใช้เวลานานกว่าและอาจใช้เวลานาน เทครีม

2. วางกระทะบนเตา เพิ่มราชีสสีน้ำเงินเขียว ขูดหรือบี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทซอสวูสเตอร์ทันที

3. ตั้งส่วนผสมด้วยไฟอ่อนแล้วคนให้เข้ากัน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ไม้พายไม้ในการทำเช่นนี้

4. เมื่อชีสทั้งหมดละลายและส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำซอสให้เย็นลงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยพริกไทยขาว คนให้เข้ากัน รอให้เย็นสนิทแล้วเสิร์ฟพร้อมจานใดก็ได้

ซอสบลูชีสกับนมและหัวหอม

สูตรซอสครีมคัสตาร์ดที่ปรุงด้วยสีขาว หัวหอม- คุณสามารถใช้น้ำมันชนิดใดก็ได้ในการทอด

วัตถุดิบ

น้ำมัน 20 มล.

หัวหอม 80 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง (ไม่มีสไลด์);

ชีส 80 กรัม

นมหนึ่งแก้ว

กระเทียมหนึ่งกลีบ;

ผักชีฝรั่งสีเขียว 2-3 ก้าน

การตระเตรียม

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็กและบางมาก ผัดผักด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม ไม่จำเป็นต้องทอด

2. เพิ่มไฟ ใส่แป้งลงในช้อน ผัด ทอดจนเป็นครีม

3. เติมนมที่มีไขมันหรือครีมเหลว แต่ไม่เกิน 10% นำซอสไปต้มจนเกือบเดือด พริกไทย และเกลือ ทันทีที่มวลเริ่มข้นและมีฟองฟองแรกปรากฏขึ้น ให้นำออกจากเตา

4. ปล่อยให้ซอสเย็นลงถึง 60-70 องศา

5. ใส่ชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

6. สับกระเทียมหนึ่งกลีบ เราทำเช่นเดียวกันกับผักชีฝรั่ง เราจำพวกมันได้เล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมเด่นชัดและเพิ่มลงในซอส พักไว้จนเย็นสนิท

ปีกควายกับซอสบลูชีส

สูตรปีกไก่บัฟฟาโล่ อร่อย เผ็ด สวย เสิร์ฟพร้อม ซอสที่ละเอียดอ่อนจากบลูชีส สามารถเตรียมได้ตามสูตรที่ระบุข้างต้น

วัตถุดิบ

ปีกไก่ 500 กรัม

สีขาว 0.5 ถ้วย แป้งสาลี;

สล. 50 กรัม น้ำมัน;

0.5 ช้อนชา กระเทียมแห้ง ปาปริก้า พริกไทยร้อน และเครื่องปรุงรสไก่

3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสร้อนชิลี;

ซอสชีส 150-200 กรัม

น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม

1. ล้างปีกและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ต้องแน่ใจว่าได้ตัดตามข้อต่อ กระดูกที่บางมากจนแทบจะไม่มีเนื้อเลยก็โยนทิ้งไปได้เลย

2.ผสมแป้งกับปาปริก้า พริกไทย เครื่องปรุงรสไก่ ม้วนปีกในการหายใจนี้

3. วางชิ้นในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หากไม่พอดีทุกชิ้นในคราวเดียว เราทำสิ่งนี้เป็นบางส่วน เอาออกด้วยช้อนมีรูแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4.เตรียมซอสแดง รวมเนยนิ่มกับซอสมะเขือเทศพริก ใส่กระเทียมแห้ง บดส่วนผสมจนเนียน เราวางมันบนเตาอุ่นเครื่อง แต่อย่าต้มไม่ว่าในกรณีใด ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้ยกซอสออกจากเตาทันที

5.ราดซอสแดงให้ทั่วปีก ปิดฝาชามแล้วเขย่าแรงๆ ทิ้งไว้ห้าถึงสิบนาทีเพื่อให้ไส้สีแดงซึมเข้าสู่ไก่

6. นี่เป็นเวลาเพียงพอสำหรับเตรียมซอสบลูชีส

7. เสิร์ฟปีกไก่พร้อมซอส ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

ซอสบลูชีสร้อนกับมิ้นต์

อีกหนึ่งทางเลือกของซอสอุ่นๆที่ปรุงบนเตา

วัตถุดิบ

ครีม 250 มล.

ใบสะระแหน่ 5 ใบ;

บลูชีส 100 กรัม

เนย 10 กรัม

แป้ง 5 กรัม

น้ำตาล 5 กรัม

พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

1. ใส่แป้งลงในเนย ใส่ครีม และปรุงส่วนผสมจนเกือบเดือด นำออกจากเตา

2. ใส่ชีสที่ร่วนลงไปผัดจนละลาย

3. ใส่น้ำตาล แต่คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน

4. ใส่ใบสะระแหน่สดสับ เกลือ และพริกไทยตามชอบ

บลูชีสมีน้อยมากเหรอ? คุณสามารถเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ของประเภทอื่น ๆ ได้ แต่ไม่เกิน 50% เพื่อไม่ให้สูญเสีย รสชาติที่ผิดปกติและกลิ่นหอม สินค้าเดิม.

อย่าลืมว่าชีสมีปริมาณไขมันสูงซอสจะไม่อร่อยมากหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวหรือครีม 30% ขึ้นไปยกเว้นการตีผลิตภัณฑ์ให้เป็นฟองฟู

เมื่อเปลี่ยนกระเทียมแห้งเป็นกานพลูสด ควรเพิ่มปริมาณ 3-4 เท่าและในทางกลับกัน

เราขอเชิญชวนให้คุณเตรียมซอสบลูชีสที่อร่อยและในเวลาเดียวกันก็เตรียมซอสบลูชีสอย่างรวดเร็วด้วยการเติมครีมและ ปริมาณน้อย แอลกอฮอล์เข้มข้นซึ่งเหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ สเต็กฉ่ำเนื้อวัวหรือเบอร์เกอร์ - แขกของคุณจะประทับใจกับความประณีตอย่างแน่นอน รสเผ็ด จานสำเร็จรูป,ปรุงรส ซอสครีม- น้ำสลัดที่ได้ยังสามารถใช้เป็นซอสลึกได้โดยจุ่มก้านลงไป คื่นฉ่ายสด, ตัดเป็นเส้น - วิเศษมาก ของว่างเพื่อสุขภาพ- สูตรนี้ง่ายต่อการปฏิบัติตามและคุณสามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดายโดยไม่คำนึงถึงความสามารถในการทำอาหารของคุณ เชื่อฉันเถอะว่ามันเร็วมากและ สูตรที่ดีเติมเงิน!

มันมักจะเกิดขึ้นที่คุณซื้อชีสสักชิ้น แต่มันนั่งอยู่ในตู้เย็นและไม่มีใครอยากกินอีกต่อไป ถึงเวลาทำน้ำสลัดแล้ว แต่มีคำถามหนึ่งเกิดขึ้น - จะเข้าใจได้อย่างไรว่าชีสไม่เน่าเสียเพราะ สูตรนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมนี้และเราไม่สามารถปล่อยให้ส่วนผสมหลักเสียได้? หากส่วนสีขาวของชีสเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและ แม่พิมพ์สีน้ำเงินเปลี่ยนเป็นสีเขียวแล้วควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทันที! หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับคุณสามารถใช้ชีสในการปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย

เนื่องจากครีมหนักสูตรนี้จึงมีแคลอรี่ค่อนข้างสูง แต่คุณสามารถลดปริมาณแคลอรี่ได้ด้วยการเติมครีมเปรี้ยวไขมันต่ำเล็กน้อยแทนครีม

ดังนั้นในการปรุงอาหารเราจำเป็นต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนย 50 กรัม
• ต้นหอมหรือหัวหอม - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เราแนะนำให้รับประทานหัวหอมครึ่งลูก
• วอดก้า บรั่นดี หรือวิสกี้ (ขึ้นอยู่กับความชอบและสิ่งที่คุณมีอยู่) คุณต้องการน้อยมาก - ประมาณ 25 กรัม แอลกอฮอล์เข้มข้นจะใช้ได้ในสูตรนี้
• ครีมหนัก 150 มล. (ไขมัน 30-35%)
• บลูชีส 30 กรัม

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มทำซอสบลูชีส

1. ละลายเนยในกระทะ ใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้น้ำมันไหม้
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มความร้อนให้สูงสุด
4. เทแอลกอฮอล์ลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยไป
5. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง
6. เทครีมลงไปคนให้เข้ากันจนซอสเริ่มเกิดฟอง
7. ตอนนี้เพิ่มบลูชีสสับละเอียด
8. คนจนได้ครีมเนียนสวย

แค่นั้นแหละ! สูตรนี้ไม่เพียงแต่ง่าย แต่ยังใช้เวลาน้อยที่สุดอีกด้วย เราขอเชิญคุณเตรียมตัว ซอสนี้สำหรับใครก็ตาม จานเนื้อหรือเป็นน้ำสลัดคื่นฉ่ายสดคุณสามารถใช้ครีมที่ได้ในการอบได้ แต่คุณต้องเพิ่มปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับขนาดของจานที่จะอบ

ฉันอยากจะเสนอวิธีการเตรียมที่ง่ายมากและโดยทั่วไปบางที ซอสสากลโดยอิงจากซอสปีกบาร์บีคิวที่เสิร์ฟกันทั่วไปในร้านอาหาร กลุ่มเดชาขนาดใหญ่และเป็นมิตรมากของฉันชอบมันมากจนฉันกับสาว ๆ ทำไว้บนโต๊ะและกับอาหารทุกจานเสมอ))

เราจะต้อง:

— กรัม 100 ดอร์ สีฟ้า
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส ฉันมักจะใส่กานพลู 2-3 กลีบในปริมาณนี้ (ขึ้นอยู่กับ “ความรุนแรง”)
- ผักชีฝรั่ง
- ครีมเปรี้ยว 15% ขวดเล็ก
- มายองเนสเล็กน้อย

ตัวอย่างเช่นเพื่อนทำมันด้วยครีมเปรี้ยวเท่านั้น แต่ฉันชอบใส่มายองเนสเล็กน้อยเพราะในความคิดของฉันมันทำให้ครีมเปรี้ยวเล็กน้อย :)

ชีสสามสำหรับ เครื่องขูดละเอียด, กระเทียม - ผ่านการกด, สับผักอย่างประณีต, ใส่ครีมเปรี้ยวและมายองเนสแล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด! คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้!

เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แค่นี้ก็เสร็จแล้ว!

สูตรที่ 2: ซอสกับชีส Dor Blue และ Roquefort

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ไข่ (ไข่แดง) - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ - 50 มล
• พอร์ตสีแดง - 75 มล
• มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช— 450 มล
• ดอร์บลูชีส - 200ก
• Roquefort ชีส - 100 กรัม
• วอลนัท— 50ก
• เกลือ, พริกไทยขาว- เพื่อลิ้มรส ตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม เติมน้ำส้มสายชูราสเบอร์รี่ น้ำตาลเล็กน้อย พอร์ตแดง และมัสตาร์ด

เทน้ำมันพืชเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่ม, กวน, ดอร์บลู, Roquefort และวอลนัทบด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว

คำนวณสัดส่วนในการเตรียมซอส 1 ลิตร หากคุณลดปริมาณเนยและชีสลงคุณก็จะได้ ซอสน้อยลงแต่มีรสชาติที่เข้มข้นและคมชัดยิ่งขึ้น

สูตรที่ 3: ซอสดอร์บลูข้น

น้ำจิ้มโดบลูเข้มข้น เหมาะกับผัก!!! ไม่จำเป็นต้องปรุงซอส มีวิตามินและธาตุอาหารครบถ้วน แบบฟอร์มที่สามารถเข้าถึงได้- ไม่ใส่มายองเนส!!! มีประโยชน์และรวดเร็ว 2 วินาทีก็เสร็จ!!! สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร และสำหรับผู้ที่ไม่ได้ควบคุมอาหาร!

วัตถุดิบ

• ชีส (ดอร์บลูมีรา) - 50 กรัม
• ครีม (10%) - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดอกกะหล่ำ (ต้มเล็กน้อยสำหรับ 2 ที่)
• ไข่ (สด) - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น

มันง่ายมาก!!! ทำในเครื่องปั่น ซอสหนาจากชิ้นส่วนของดอร์บลูชีสและครีม เขย่าแล้วเสร็จ!!!
ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันรสชาติเด่นชัด แม่พิมพ์ที่เป็นประโยชน์- ไม่ต้องใส่เกลือ!!!
ตีไข่ 2 ฟอง เทกะหล่ำปลี ใส่เกลือเล็กน้อย!
เทลงในกระทะที่มีน้ำมันแล้วทอด!

ฉันเสิร์ฟพร้อมกับดอกกะหล่ำและมะเขือเทศสด การผสมผสานของซอสนั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจกับทั้งกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ! และที่สำคัญ ง่ายนิดเดียว!!!

สูตรที่ 4: ซอสบลูชีส

	ซอสอเมริกันคลาสสิกซึ่งปรุงจากบลูชีสชั้นยอดและครีมเฟรช ในกรณีที่ไม่มีอย่างหลังก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ ครีมเปรี้ยวปกติไขมันปานกลางหรือชีสกระท่อมหรือชีสอ่อน
	วัตถุดิบ: บลูชีส 150 กรัม ดอร์-บลู ครีมเปรี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวป่น

หากคุณต้องการของอร่อยกะทันหัน แต่ไม่อยากไปที่ร้าน คุณสามารถทำซอสชีสจากวัสดุชั่วคราวได้ และอยู่กับเขามากที่สุด สินค้าปกติจะดูเหมือนเป็นอาหารสวรรค์ พื้นฐานของซอสชีสเป็นส่วนผสมเดียวกับการทำเบชาเมล - นม แป้ง เนย และเพิ่ม พันธุ์ที่แตกต่างกันชีสหรือโดยการแนะนำส่วนผสมอื่น ๆ คุณก็สามารถรับได้อย่างต่อเนื่อง รสชาติใหม่- บลูชีสเพิ่มความคมและความเผ็ดเป็นพิเศษ ซอสนี้เตรียมจากชีสแข็งหรือแปรรูป โดยเพิ่มกระเทียม มัสตาร์ด มายองเนส และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ แป้งส่วนใหญ่มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ซอสเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ด ผัก พาสต้า,ขนมหวาน.

ซอสชีส-การเตรียมอาหาร

หากซอสมีแป้งต้องทอดในกระทะที่แห้งก่อนจนเป็นครีม มีโอกาสมากขึ้นที่จะหลีกเลี่ยงไม่ให้มีก้อนเนื้อเกิดขึ้น ก่อนที่จะใส่ชีสลงในซอส ให้ขูดหรือหั่นด้วยมีดให้ละเอียด

ซอสชีส — สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ซอสกระเทียมชีส

หากคุณอธิบายสูตรนี้ด้วยสองคำ คุณสามารถพูดได้ว่า - เรียบง่ายและอร่อย ชีสที่เหมาะกับซอส พันธุ์ดูรัม- หลัก คุณภาพดีจากนั้นชีสจะไม่ม้วนเป็นก้อน แต่จะละลาย ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียมก็ปล่อยทิ้งไว้ได้ ตอนนี้คุณไม่ต้องคิดว่าจะทำอย่างไรกับชีสที่แห้งในตู้เย็น

วัตถุดิบ: ชีส 100 ชิ้น, กระเทียมสองกลีบเล็ก, ครีมหนัก 100 มล. (20-30%), พริกไทย + เกลือ

วิธีทำอาหาร

ขูดกระเทียมและชีสอย่างประณีตแล้วผสม เทครีมแล้ววางบนเตา ซอสนี้เตรียมในอ่างน้ำและต้องคนตลอดเวลา เมื่อชีสละลาย ให้ใส่พริกไทยและเกลือลงไป ซอสพร้อมแล้ว

สูตรที่ 2: ซอสชีสสำหรับเนื้อสัตว์

หากคุณเพิ่งทอดเนื้อและต้องการให้มีชีวิตชีวาด้วยกลิ่นเผ็ดๆ เตรียมซอสชีสและรับรองว่าคุณจะระเบิดอารมณ์ได้อย่างแน่นอน แทนที่จะใช้ Parmesan คุณสามารถใช้ Cheddar หรือชีสที่ละลายได้ดี (ไม่เหมาะกับชีสน้ำเกลือ) ซอสปรุงไม่เพียงแค่รวดเร็วเท่านั้น แต่ยังเร็วปานสายฟ้าอีกด้วย

วัตถุดิบ: พาร์เมซาน 100 กรัม, เฮฟวี่ครีม 100 มล. (ครีมเปรี้ยว), 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดร้อน, เกลือ, พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

ขูดชีสอย่างประณีต ตั้งครีมให้ร้อนจนเดือด (ฟองเล็กๆ จะปรากฏขึ้น) ใส่ชีสลงไป คนให้เข้ากันจนละลาย ในตอนท้ายใส่มัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย หากพบว่าเผ็ดเล็กน้อยสามารถโรยด้วยพริกเล็กน้อยได้ ฝนตกปรอยๆบนเนื้อสัตว์และให้บริการ

สูตรที่ 3: ซอสบลูชีส

อย่าตกใจไป นี่ไม่ใช่ซอสขึ้นรา แต่เป็นซอสที่มีเกียรติที่สุด หรือค่อนข้างมาจากบลูชีสชั้นสูงเช่น Dor Blue และอะไรที่คล้ายกัน สามารถยื่นได้ที่ ปีกไก่หรืออกไก่ มันฝรั่งทอด สเต็กย่าง หรือ หม้อตุ๋นผัก- มายองเนสและครีมเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น คุณจะไม่เชื่อ แต่ซอสนั้นเตรียมไว้อย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้ความร้อน

วัตถุดิบ: บลูชีส 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและมายองเนส, พริกไทย, โต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอก(หรือผักธรรมดา)

วิธีทำอาหาร

สับชีสด้วยมีดหรือเครื่องขูด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีหรือส้อมจนชีสละลาย

ตัวอย่างอาหารจานที่มีซอสชีส

สูตรที่ 1: ไก่ในซอสชีส

ในการเตรียมอาหารจานนี้ไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตาตลอดเวลา นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญเมื่อคุณต้องทำหลายสิ่งหลายอย่างในเวลาเดียวกัน ตามสูตรระบุน้ำหนักไก่ 1 กิโลกรัม อย่าเข้าใกล้สิ่งนี้ด้วยคนอวดดีชาวเยอรมันหรือความแม่นยำของสวิส กลอนสดและใช้ดุลยพินิจของคุณ เหล่านั้น. น้ำหนักของนกอาจไม่ใช่กิโลกรัม แต่แปดร้อยกรัมหรือหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง และไม่จำเป็น ซากทั้งหมดไก่ - อาจเป็นต้นขา, น่อง, อก ควรใช้ชีสแปรรูปแบบนิ่ม เช่น วิโอลาหรือแอมเบอร์

วัตถุดิบ: ไก่ 1 กก. 400g ชีสแปรรูป, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสองสามกลีบ

วิธีทำอาหาร

สับไก่เป็นชิ้นตามใจชอบแล้วปรุงเท น้ำเย็น- ควรคลุมนกด้วยนิ้วเดียวเช่น อยู่เหนือระดับเนื้อสัตว์ 1.5-2 เซนติเมตร พริกไทยเติมเกลือได้นิดหน่อยแต่ไม่หมดเพราะ... ชีสจะเพิ่มความเค็มของมันเอง เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม (สามารถปรุงอกให้น้อยลงได้) เพราะ น้ำไม่พอน้ำซุปจะเข้มข้น ใส่ชีสลงในกระทะพร้อมกับไก่ ผัดจนชีสกระจายทั่วถึง ปิดไฟ ใส่กระเทียมสับลงไปผัดอีกครั้งและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลาสิบนาที เป็นกับข้าวคุณสามารถเสิร์ฟต้มหรือ มันฝรั่งทอด,ข้าว,สปาเก็ตตี้. โรยด้วยสมุนไพร

สูตรที่ 2: บรอกโคลีกับซอสชีส

คุณไม่จำเป็นต้องรอถึงฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงเพื่อปรุงบรอกโคลี กะหล่ำปลีสดสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีแช่แข็งเท่าๆ กันซึ่งขายในร้านค้าต่างๆ ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน สะดวกในการประกอบอาหารมากยิ่งขึ้น เพราะ... แยกออกเป็นช่อดอกแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการโยนมันลงไปในน้ำเดือด อย่างไรก็ตามดอกกะหล่ำยังเข้ากันได้ดีกับซอสชีส ปรากฎว่ารวดเร็วมีประโยชน์และ จานอร่อย.

วัตถุดิบ: บรอกโคลี – หัวเล็ก 1 หัว, เชดดาร์ (หรือชีสที่คล้ายกัน) – 100 กรัม ชีสแปรรูป– 100 กรัม เนย – 30 กรัม แป้งช้อนโต๊ะ เกลือ ปาปริก้าบด พริกไทย นมหรือครีม 200 มล.

วิธีทำอาหาร

หากบรอกโคลีสดจะต้องแยกเป็นช่อดอกแล้วนำไปนึ่งในหม้อต้มสองชั้นประมาณ 15-20 นาที โรยด้วยน้ำมะนาว คุณสามารถต้มในน้ำประมาณสิบนาที ระบายในกระชอน ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังทำอาหาร เพื่อไม่ให้นั่งเฉยๆ ก็ถึงเวลาที่จะใช้เวทมนตร์กับซอส

สับชีสแปรรูปให้ละเอียด ขูดเชดดาร์อย่างหยาบ ละลายน้ำมันลงบน กระทะร้อนให้ใส่แป้งและทอดเล็กน้อย เทนมหรือครีม สิ่งสำคัญที่นี่คือเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนดังนั้นจึงควรคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง เพิ่มชีสทั้งหมดแล้วปรุงจนละลายนั่นคือ ซอสจะไม่เนียน ตอนนี้คุณต้องนำไปปรับสภาพโดยการใส่เกลือและเติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส บรอกโคลีราดด้วยซอสร้อนและเสิร์ฟ

- ซอสเสิร์ฟร้อน เพื่อป้องกันไม่ให้เย็นลง จึงควรเก็บไว้ในอ่างน้ำ

— หากซอสข้นเกินกว่าที่คุณคาดไว้ คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปหรือนมอุ่นๆ ได้ เมื่อเติมของเหลวจะต้องคนซอสด้วยไม้พายอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้สูญเสียความเป็นเนื้อเดียวกัน

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+