จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณละลายน้ำผึ้ง? มะนาวธรรมดาจะช่วยได้ สามารถป้องกันการตกผลึกตั้งแต่เนิ่นๆ ได้หรือไม่?
- ปริมาณน้ำตาลน้ำผึ้งที่มีปริมาณกลูโคสมากกว่า 28% จะตกผลึกอย่างรวดเร็ว ยิ่งปริมาณคาร์โบไฮเดรตนี้สูงเท่าไร กระบวนการนี้ก็จะยิ่งเกิดขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น น้ำผึ้งน้ำผึ้งด้วยปริมาณเมลิซิโตสมากกว่า 10% จึงตกผลึกเป็นน้ำผึ้งที่เรียกว่า "ซีเมนต์"
- อุณหภูมิ.อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกผลึกของน้ำผึ้งคือตั้งแต่ 10°C ถึง 18°C อุณหภูมิคงที่ที่ 14°C นั้นเหมาะสมที่สุด ที่ อุณหภูมิต่ำกระบวนการตกผลึกช้าลง ในช่องแช่แข็ง น้ำผึ้งจะคงสภาพเป็นของเหลวได้นานกว่า น้ำผึ้งที่ตกผลึกอย่างรวดเร็ว เช่น จากเรพซีด ก่อให้เกิดโครงสร้างผลึกที่ประณีต ที่อุณหภูมิสูงกว่า (มากกว่า 25°C) กระบวนการก็จะช้าลงเช่นกัน ในกรณีนี้ น้ำผึ้งจะตกผลึกโดยมีโครงสร้างผลึกหยาบ
- ปริมาณน้ำปริมาณน้ำของน้ำผึ้งตั้งแต่ 15% ถึง 18% เหมาะสมที่สุดสำหรับการตกผลึก น้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำมากหรือน้อยจะตกผลึกได้ช้ากว่า น้ำผึ้งที่ตกผลึกซึ่งมีปริมาณน้ำ 17% ถึง 18% มีการไหลที่ดีที่สุด สำหรับน้ำผึ้งที่มีมากขึ้น เนื้อหาต่ำน้ำมีลักษณะเป็นโครงสร้างผลึกที่แข็งกว่า และน้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำมากกว่า 18% จะนุ่มกว่า
- การตกผลึกแบบควบคุมการตกผลึกแบบควบคุมจะถูกนำไปใช้กับการตกผลึกอย่างรวดเร็ว น้ำผึ้งดอกไม้เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิด “น้ำค้างแข็ง” และผลึกขนาดใหญ่ มีสองขั้นตอน: การบดคริสตัลโดยการกวนน้ำผึ้งและการเติมลงไป น้ำผึ้งเป็นศูนย์กลางการตกผลึกจากน้ำผึ้งผลึกละเอียด 5% ถึง 10% ตามด้วยการกวน คุณสามารถผสมโดยใช้อุปกรณ์ที่ขับเคลื่อนด้วยมอเตอร์เช่นสว่านมือทรงพลังพร้อมหัวฉีดสามเหลี่ยม สำหรับอุปกรณ์พิเศษ (ที่มีกำลังมากกว่า 800 W) ในปริมาณมากจะเหมาะสมที่สุด
ข้อบกพร่องของการตกผลึก
การก่อตัวของ "น้ำค้างแข็ง" () ในน้ำผึ้งบางชนิดที่มีความชื้นต่ำ “น้ำค้างแข็ง” จะปรากฏบนพื้นผิว สิ่งเหล่านี้คือช่องว่างที่เกิดจากอากาศระหว่างการตกผลึก การก่อตัวของ “น้ำค้างแข็ง” เป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่ไม่ทำให้คุณภาพของน้ำผึ้งลดลง สามารถป้องกันได้โดยใช้สุญญากาศในการบรรจุและต่อมาควบคุมการตกผลึกของน้ำผึ้งและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 14 °C
การตกผลึกแบบหยาบ () ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นในน้ำผึ้งที่ตกผลึกอย่างช้าๆ และหลังจากที่น้ำผึ้งบาน ซึ่งจะช่วยลดอัตราการตกผลึกของน้ำผึ้งในภายหลัง สามารถป้องกันได้โดยการควบคุมการตกผลึก
การก่อตัวของสองขั้นตอน () ข้อบกพร่องนี้เกิดขึ้นเมื่อน้ำผึ้งที่มีปริมาณน้ำสูง (มากกว่า 18%) และที่อุณหภูมิสูงตกผลึก หรือน้ำผึ้งจากต้นน้ำผึ้งต่าง ๆ มารวมกันในภาชนะเดียว
น้ำผึ้งที่ตกผลึกกำลังเบ่งบานและอ่อนตัวลง
การทำความร้อนน้ำผึ้งเป็นวิธีที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เพื่อให้เป็นไปตาม Codex Alimentarius และแนวทางอื่นๆ น้ำผึ้งจะต้องไม่โดนความร้อนเนื่องจากจะทำให้คุณภาพลดลงอย่างมาก ดังนั้นควรละลายน้ำผึ้งในลักษณะที่หลีกเลี่ยงอันตรายจากน้ำผึ้ง เวลาในการละลายขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกลูโคสและรูปแบบผลึก ยิ่งมีปริมาณมากและผลึกมีขนาดใหญ่เท่าใด ขั้นตอนนี้ก็ต้องใช้เวลามากขึ้นเท่านั้น
อ้างอิง
Codex Alimentarius (lat. Codex Alimentarius - รหัสอาหาร)คือชุดของมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศที่ FAO/WHO International Commission for the Implementation of a Code of Standards and Regulations for Food Products นำมาใช้ มาตรฐาน Codex ครอบคลุมถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่จำเป็น - ทั้งอาหารแปรรูปและอาหารสำเร็จรูป และอาหารที่ไม่แปรรูป
การปล่อยให้น้ำผึ้งสัมผัสกับอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานจะทำให้น้ำผึ้งเสีย ลดความเข้มข้นของกลิ่น และในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติ "คาราเมล" ความร้อนสูงเกินไปสามารถระบุได้ง่ายที่สุดโดยการวัดปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลและกิจกรรมของเอนไซม์ในน้ำผึ้ง (ดูตารางด้านล่าง) ดังนั้นจึงต้องอุ่นน้ำผึ้งอย่างระมัดระวัง
เครื่องทำความร้อนที่อุณหภูมิต่ำ
มักมีคำสั่งห้ามให้ความร้อนน้ำผึ้งเกิน 40°C เพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนเกินไป อย่างไรก็ตามเพิ่มเติม อุณหภูมิสูงจำเป็นสำหรับการละลายผลึกทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ น้ำผึ้งที่ตกผลึกเป็นตัวนำความร้อนที่อ่อนแอมาก ดังนั้นจึงต้องคนเพื่อลดเวลาการแยกตัวออกจากผลึก การทำความร้อนเป็นเวลา 1-2 วันที่อุณหภูมิ 40-50 ° C จะไม่เป็นอันตรายต่อน้ำผึ้งมีอยู่ วิธีต่างๆอุ่นน้ำผึ้ง
อุ่นน้ำผึ้งในอ่างน้ำ
จากมุมมองของการถ่ายเทความร้อนที่เหมาะสมที่สุด การทำความร้อนประเภทนี้ดีที่สุด น้ำผึ้ง 25 กิโลกรัมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 40° เป็นเวลา 43 ชั่วโมง ในขณะที่การทำความร้อนด้วยอากาศจะใช้เวลา 72 ชั่วโมง ด้วยเหตุผลในทางปฏิบัติ ระบบทำความร้อนในอ่างน้ำใช้สำหรับปริมาตรสูงสุด 25 กก. มีเทคโนโลยีเชิงพาณิชย์เพียงไม่กี่อย่างที่เหมาะสมสำหรับการทำความร้อนในอ่างน้ำ
ทำความร้อนน้ำผึ้งด้วยอากาศ
ประเภทนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลาย เมื่อเปรียบเทียบกับอ่างน้ำ การทำความร้อนด้วยอากาศต้องใช้เวลานานกว่า เมื่อให้ความร้อนแก่น้ำผึ้งในปริมาณมาก ต้องใช้การไหลเวียนของอากาศเพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป ให้ละลายเป็นผลึก น้ำผึ้งดอกไม้โดยมีปริมาณน้ำร้อยละ 17.5 พบความสัมพันธ์ระหว่างขนาดภาชนะ อุณหภูมิ และระยะเวลาการออกดอก ดังนี้
อุ่นน้ำผึ้งบนเตาไฟฟ้า
การทำความร้อนประเภทนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เลี้ยงผึ้งขนาดเล็กและเหมาะสำหรับปริมาณไม่เกิน 25 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เพื่อป้องกันความร้อนสูงเกินไป ควรมีช่องว่างอากาศระหว่างเตากับภาชนะประมาณ 5~6 ซม. ผู้ผลิตระบุว่าการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 25 กก. ถึง 45 ° C จะทำให้น้ำผึ้งละลายภายใน 24-48 ชั่วโมง
ทำความร้อนน้ำผึ้งด้วยเครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ
น้ำผึ้งที่ตกผลึกสามารถอุ่นได้โดยใช้เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า ซึ่งจะค่อยๆ ลดระดับลงเมื่อน้ำผึ้งละลาย เครื่องทำความร้อน Melitherm ที่พัฒนาโดย Spurgin ใช้เพื่อละลายน้ำผึ้งในบางชนิด ประเทศในยุโรป. วิธีการละลายผลิตภัณฑ์นี้มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แม้ว่าผลึกจะละลายได้ไม่หมดก็ตาม
การทำความร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า: การพาสเจอร์ไรซ์
ในบางประเทศ น้ำผึ้งจะถูกให้ความร้อนเพื่อสลายผลึกของน้ำผึ้งและฆ่ายีสต์ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ การปฏิบัติเชิงพาณิชย์ของการพาสเจอร์ไรซ์คือ ให้ความร้อนทันทีที่ 70-78°C เป็นเวลาสองสามวินาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อลดความเสียหายจากความร้อน
มีการอธิบายแนวทางปฏิบัติเชิงพาณิชย์โดยละเอียด (TOWNSEND, G. F. (1975) Processing and stores liquid honey, In Crane, E (ed.), Heinemann, London: pp 269-292.) หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ กิจกรรมไดแอสเตสและปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบทั้งหมด ในขณะที่กิจกรรมอินเวอร์เตสลดลง
ในบางประเทศส่วนใหญ่อยู่ใน อเมริกาเหนือการกรองด้วยแรงดันใช้ในการกรองน้ำผึ้งหลังจากผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้ว เป็นผลให้น้ำผึ้งมีความบริสุทธิ์มากและถูกเก็บรักษาไว้ สถานะของเหลวเป็นเวลานาน (เนื่องจากไม่มีศูนย์ตกผลึก) น้ำผึ้งพาสเจอร์ไรส์ที่ละลายแล้วจะตกผลึกอย่างช้าๆ จนเกิดเป็นผลึกขนาดใหญ่ ข้อเสียของขั้นตอนนี้คือกรองละอองเกสรดอกไม้ออก ทำให้ไม่สามารถควบคุมแหล่งที่มาทางพฤกษศาสตร์และภูมิศาสตร์ที่กล่าวอ้างได้
น้ำผึ้งบานโดยใช้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า
คลื่นประเภทต่างๆ สามารถใช้เพื่อเบ่งบานน้ำผึ้งได้:
- คลื่นอัลตราโซนิค (สูงกว่า 20 kHz)
- ไมโครเวฟ (915 MHz ถึง 2450 MHz)
- เตาอบอินฟราเรด (1500 MHz - 400000 MHz)
เตาไมโครเวฟและอินฟราเรดมีความเหมาะสมและแพร่หลายในการผลิตเชิงพาณิชย์ น้ำผึ้งสามารถละลายได้เร็วมากเนื่องจากมีองค์ประกอบพิเศษ เตาไมโครเวฟที่มีความถี่ตั้งแต่ 915 MHz ถึง 2450 MHz ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อให้ความร้อน ผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถใช้ละลายน้ำผึ้งได้ อย่างไรก็ตาม ผลการวิจัยแสดงให้เห็นว่าเตาอบทั้งสองประเภททำให้ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัลเพิ่มขึ้นและลดการทำงานของเอนไซม์ ซึ่งผลจะขึ้นอยู่กับเวลาและปริมาณพลังงานที่ใช้ ตลอดจนประเภทของน้ำผึ้ง ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงปัจจัยข้างต้นทั้งหมดเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อคุณภาพของน้ำผึ้งจึงต้องออกแบบเตาไมโครเวฟพิเศษสำหรับการละลาย
การดูดซับ (การกำจัด) น้ำในน้ำผึ้ง
ในน้ำผึ้งด้วย เนื้อหาสูงน้ำจึงจำเป็นต้องลดความชื้นก่อนสูบออก คือ ในรวงผึ้ง โดยวางลมพิษไว้ในห้องอุ่นและใช้เครื่องลดความชื้น สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสำหรับผู้เลี้ยงผึ้งและขั้นตอนนี้ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของน้ำผึ้ง
อย่างไรก็ตามหากมีการเก็บน้ำผึ้งที่เปียกเกินไปก็สามารถลดความชื้นได้ด้วยอุปกรณ์พิเศษ ส่งผลให้สูญเสียสารระเหยและกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง ดังนั้น, วิธีนี้นอกจากนี้ยังไม่ได้รับอนุญาตภายใต้ Codex Alimentarius และมาตรฐานอื่นๆ สำหรับน้ำผึ้ง เนื่องจากกำหนดว่า "ห้ามนำส่วนประกอบใดๆ ออกจากน้ำผึ้ง เว้นแต่จะหลีกเลี่ยงไม่ได้เมื่อนำสารอนินทรีย์หรืออินทรีย์แปลกปลอมออก"
ระหว่างการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์หวานกลายเป็นมวลของแข็งอย่างรวดเร็ว - เกิดการตกผลึก คำถามเกิดขึ้น: จะเทน้ำผึ้งลงในขวดได้อย่างไรเพราะการทำเช่นนี้ในกรณีนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กลับมามีรูปลักษณ์และความสม่ำเสมอเหมือนเดิม ผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความร้อนอย่างดี ต้องทำอย่างถูกต้องมิฉะนั้นสารจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ จากขั้นตอนนี้ น้ำผึ้งจะกลายเป็นของเหลวและถูกเก็บไว้ในสถานะนี้ต่อไปอีกหลายเดือนจนกระทั่งเริ่มตกผลึกอีกครั้ง เหตุใดกระบวนการนี้จึงเกิดขึ้นและวิธีให้ความร้อนน้ำผึ้งเพื่อทำให้เป็นของเหลวจะกล่าวถึงด้านล่าง
การตกผลึกหมายถึงอะไร?
ทุกคนรู้ดีว่าน้ำผึ้งสามารถใส่น้ำตาลได้ กระบวนการนี้เป็นการเปลี่ยนสารจากสถานะของเหลวไปเป็นสารหนาแล้วจึงกลายเป็นของแข็ง ลักษณะของกระบวนการนี้ถูกกำหนดโดยปัจจัยต่อไปนี้:
- ความหลากหลาย;
- ปริมาณของเหลว
- ตัวชี้วัดกลูโคส
- สภาพการเก็บรักษา (รวมถึงอุณหภูมิอากาศ)
บันทึก!ขึ้นอยู่กับการตกผลึกตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ผึ้งและสิ่งที่ทดแทนมัน ยิ่งไปกว่านั้น หากไม่เกิดการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นเวลานาน แสดงว่าสารนั้นมีองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นมากมาย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับการตกผลึก:
- กระบวนการนี้จะเกิดขึ้นช้าลงหากปริมาณน้ำในน้ำผึ้งเกิน 20% สิ่งนี้บ่งบอกถึงคุณภาพต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ - ความหวานเจือจาง
- ชั้นของเหลวด้านบนของผลิตภัณฑ์ที่ชุบแข็งลึกบ่งบอกถึงความยังไม่สมบูรณ์ของสารรักษา ซึ่งหมายความว่าส่วนที่เป็นของเหลวประกอบด้วยฟรุกโตส ยิ่งเป็น. อีกต่อไปที่รักยังคงรูปทรงเดิมเอาไว้
- กระบวนการทำน้ำตาลได้มาจากสารต่างๆ เช่น ซูโครสและกลูโคส
- อุณหภูมิอากาศที่ผันผวนอย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษาช่วยให้แข็งตัวเร็วขึ้น
- ที่ เนื้อหาสูง แร่ธาตุการเกิดน้ำตาลเกิดขึ้นอย่างช้าๆ และไม่มีชั้นเกิดขึ้น
การตกผลึก
วิธีละลายน้ำผึ้ง: วิธีการที่ปลอดภัย
หากต้องการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ผึ้งให้เป็นมวลของเหลว คุณต้องใช้วิธีการใดวิธีหนึ่ง:
วิธีละลายน้ำผึ้งในขวดแก้วในอ่างน้ำ
การใส่น้ำตาลผลิตภัณฑ์นั้นง่ายพอๆ กับการปอกเปลือกลูกแพร์ ในขณะที่กระบวนการย้อนกลับนั้นค่อนข้างยาก ในบรรดาทั้งหมด วิธีการที่มีอยู่น้ำผึ้งชนิดนี้ดีที่สุด เมื่อได้รับความร้อนเข้าไป เหยือกแก้วสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่อง ซึ่งไม่ควรเกิน 40°C
ก่อนที่จะเทน้ำผึ้งจากขวดลงในขวด ให้เทน้ำผึ้งลงไปที่ก้นกระทะ น้ำร้อน. จากนั้นจึงใส่ภาชนะที่มีน้ำหวานลงไป อีกทางเลือกหนึ่งคือไม่วางขวดไว้ในน้ำ แต่วางบนขาตั้งโลหะที่อยู่เหนือกระทะน้ำเดือด แทนที่จะใช้ตาข่าย คุณสามารถใช้กระทะอันที่สองที่มีขนาดเล็กกว่าได้
สำคัญ!อย่าให้น้ำผึ้งร้อนจนหมด ก็เพียงพอแล้วที่จะกันปริมาณที่คุณวางแผนจะกินในอีกไม่กี่วันข้างหน้า หลังจากนั้นครู่หนึ่งผลิตภัณฑ์จะเริ่มเป็นน้ำตาลอีกครั้งและจะต้องอุ่นอีกครั้งซึ่งไม่แนะนำ
วิธีละลายน้ำผึ้งในขวดแก้วในอ่างน้ำ
เครื่องทำความร้อนใกล้กับแบตเตอรี่
นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด เงื่อนไขหลักคือการจัดให้มีพื้นที่ว่างระหว่างขวดและแบตเตอรี่ 10-40 ซม. ก็เพียงพอแล้ว ระยะทางขึ้นอยู่กับความร้อนของแบตเตอรี่: ยิ่งร้อนมากเท่าไรก็ยิ่งวางภาชนะที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้ไกลออกไป ข้อดีของวิธีนี้คือการรับประกันการรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของน้ำหวานข้อเสียคือลักษณะที่ยืดเยื้อของกระบวนการนี้
ตามธรรมชาติ
คุณสามารถละลายน้ำผึ้งที่ใส่น้ำตาลในขวดแก้วในฤดูร้อนได้โดยวางภาชนะไว้กลางแดด ขวดแก้วควรห่อด้วยผ้าหนาและวางไว้ในบริเวณที่มีแสงสว่างเพียงพอ ต้องหมุนภาชนะอย่างสม่ำเสมอ โดยให้ด้านเย็นได้รับแสงแดดร้อนจัด
ในไมโครเวฟ
วิธีที่เร็วที่สุดในการละลายความหวานของยาที่แข็งตัวแล้วคือการอุ่นในไมโครเวฟ ถึงอย่างไรก็ตาม ใช้บ่อยวิธีการนี้ยังคงทำให้เกิดความขัดแย้งอยู่บ้าง มีความเห็นที่ไม่ได้รับการยืนยันจากวิทยาศาสตร์ว่าสารประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมด (เอนไซม์และกรดอะมิโน) ที่มีอยู่ในน้ำผึ้งจะถูกทำลายภายใต้อิทธิพลของรังสีไมโครเวฟ
ในไมโครเวฟ
วางขวดผลิตภัณฑ์ไว้ในไมโครเวฟ เป็นเวลา 40 วินาที เตาอบถูกตั้งค่าเป็นโหมดละลายน้ำแข็ง การกระทำซ้ำหลายครั้ง โดยกวนในแต่ละขั้นตอน การจุดไฟเกิดขึ้นไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจึงต้องคนความหวานเป็นประจำ
ในเตาอบ
เมื่อเริ่มตกผลึกแล้ว สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นของเหลวได้โดยใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมภาชนะที่มีน้ำแล้วใส่ขวดน้ำผึ้งลงไป วางกระทะไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ล่วงหน้าที่ 40°C เวลาในการทำความร้อนขึ้นอยู่กับปริมาตรของเครื่องครัวและวัสดุที่ใช้ทำ สามารถถอดภาชนะออกจากเตาอบได้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ที่แข็งตัวกลายเป็นก้อนพลาสติก นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการตกผลึกซ้ำ คุณจะต้องคนน้ำหวานที่ใช้รักษาเป็นครั้งคราว
เครื่องแยกสารตกผลึก
นี่คืออุปกรณ์พิเศษที่ออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์การเลี้ยงผึ้ง คนเลี้ยงผึ้งซื้ออุปกรณ์นี้เพื่อให้น้ำหวานมีรูปลักษณ์ที่จำหน่ายในท้องตลาด น้ำผึ้งเหลวดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นและการเทก็สะดวกกว่ามาก
อุปกรณ์สามารถละลายผลิตภัณฑ์ได้ในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ พื้นผิวของเครื่องทำความร้อนน้ำผึ้งนั้นแข็งเนื่องจากน้ำหวานที่ข้นจะละลายอย่างสม่ำเสมอ อุปกรณ์นี้มีเซ็นเซอร์ที่ส่งสัญญาณการสิ้นสุดกระบวนการลดการเกิดผลึก หากคุณเพิกเฉยต่อสัญญาณนี้และให้ความร้อนแก่ผลิตภัณฑ์ต่อไป องค์ประกอบการรักษาของทองคำผึ้งจะเริ่มถูกทำลาย
เครื่องแยกสารตกผลึก
บันทึก!หากผ่านไป 3-4 เดือนนับตั้งแต่ปั๊มน้ำผึ้งออกมา แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงความคงตัวของของเหลว คุณต้องถามว่าทำไมจึงเป็นเช่นนั้น ดังนั้นจะเห็นได้ชัดว่าน้ำผึ้งนั้นมาจากธรรมชาติหรือไม่และสูญเสียไปแล้วหรือไม่ ลักษณะที่เป็นประโยชน์(บ่อยครั้งที่ผู้ขายไร้ยางอายสามารถใช้เครื่องทำความร้อนแบบธรรมดาเพื่อเพิ่มยอดขายได้)
กฎการละลายน้ำผึ้ง
ก่อนอื่นคุณต้องเลือกวิธีการทำความร้อนที่เหมาะสมที่สุด ถัดไปคุณต้องแยกส่วนของผลิตภัณฑ์ที่คุณวางแผนจะใช้ในอนาคตอันใกล้นี้ ควรทิ้งน้ำหวานที่เหลือไว้เพื่อเก็บไว้จะดีกว่า
ในระหว่างกระบวนการตกผลึกใหม่ ควรปฏิบัติตามกฎบางประการ ได้แก่:
- ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถให้ความร้อนเกิน 40°C;
- ไม่อนุญาตให้ผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันน้ำผึ้ง;
- คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำเข้าไปในน้ำหวาน
- ความหวานควรอุ่นในส่วนเล็กๆ
น้ำผึ้งละลายในภาชนะไหนดีกว่ากัน?
การละลายน้ำผึ้งจะได้ผลดีที่สุด ภาชนะแก้ว. นี่อาจเป็นขวดแก้วหรือขวดแก้ว นอกจากนี้สำหรับกระบวนการลดระดับความหวานของผึ้งคุณสามารถใช้เซรามิกหรือ จานเคลือบฟัน. ตัวเลือกเฉพาะจะขึ้นอยู่กับวิธีการอุ่นที่เลือก
สำคัญ!ไม่แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากพลาสติก
น้ำผึ้งละลายในภาชนะไหนดีกว่ากัน?
น้ำผึ้งจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ที่อุณหภูมิเท่าใด?
หากเกิดการตกผลึกของน้ำผึ้ง ผลิตภัณฑ์จะต้องละลาย ในกรณีส่วนใหญ่ เมื่อผึ้ง "ทองคำ" ถูกทำให้ร้อน น้ำหวานก็จะสูญเสียไป คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. เพื่อให้ผลสำเร็จและคงไว้ในขณะเดียวกัน คุณสมบัติการรักษาสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำหลายประการเมื่อละลายน้ำผึ้ง
หากอุณหภูมิการตกผลึกซ้ำเกิน 40°C ผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นขนมหวานธรรมดาๆ โดยไม่มีองค์ประกอบที่มีประโยชน์และโภชนาการใดๆ แต่ในกรณีนี้ สารต่างๆ เช่น ฟรุกโตสและกลูโคส จะยังคงอยู่ในน้ำเชื่อม น้ำเชื่อม "อำพัน" สีเหลืองสดใสจะมีสีเข้มขึ้นและสูญเสียกลิ่นหอมดั้งเดิมไป
สำคัญ!ยิ่งกระบวนการตกผลึกนานขึ้น คุณภาพของน้ำหวานก็จะยิ่งลดลงตามไปด้วย ที่อุณหภูมิ 45°C น้ำผึ้งจะเปลี่ยนองค์ประกอบทันที กล่าวคือ เอนไซม์จะสลายตัวและสูญเสียไป มูลค่าพลังงานผลิตภัณฑ์.
วิธีที่จะไม่จมน้ำหวานน้ำผึ้ง
การกินน้ำหวานที่เป็นของแข็งไม่สะดวกนักและวิธีเทน้ำผึ้งจากขวดใส่นั้นไม่สะดวกนัก ในกรณีนี้ยังเป็นคำถาม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะละลายผลิตภัณฑ์แต่ความสำเร็จของงานจะขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำ นอกจากอย่างหลังแล้ว ยังมีตำนานและข้อสันนิษฐานต่างๆ ที่ไม่สามารถปฏิบัติตามได้ ทำไมคุณไม่ควรอุ่นน้ำผึ้ง?
- ประการแรกคุณไม่จำเป็นต้องดื่มน้ำเชื่อมกับเครื่องดื่มร้อน (ชา นมอุ่น โกโก้ ฯลฯ ) หรือเติมน้ำผึ้งลงไป ในกรณีนี้เครื่องดื่มจะไม่มีประโยชน์โดยสิ้นเชิงเนื่องจากน้ำเชื่อมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไปโดยสิ้นเชิง
- ประการที่สองไม่ใช่มากที่สุด วิธีที่ดีที่สุดอุ่นน้ำผึ้งโดยใช้ไมโครเวฟ แม้จะมีข้อดีบางประการ (เรียบง่ายและรวดเร็ว) แต่ก็มีข้อเสียเปรียบหลักอยู่ที่นี่ - คุณภาพตามธรรมชาติของน้ำผึ้งเช่นเดียวกับในกรณีแรกจะหายไปอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์
จากที่กล่าวมาข้างต้นมีอยู่หลายประการ วิธีที่เหมาะสมที่สุดการตกผลึกใหม่ของน้ำผึ้งที่บ้านภายใต้กระบวนการเปลี่ยนน้ำตาลตามธรรมชาติ น้ำเชื่อมที่แข็งตัวหรือข้นขึ้นจะละลายได้ง่าย หากคุณปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำง่ายๆ เกี่ยวกับขั้นตอนการละลายผลิตภัณฑ์ผึ้ง น้ำหวานจะกลับคืนรูปของเหลวดั้งเดิมและมีความหนืดที่น่าพึงพอใจ ในขณะเดียวกันก็รักษาคุณสมบัติการรักษาไว้ได้
บางทีทุกครอบครัวอาจมีผลิตภัณฑ์รสหวานอย่างน้อยหนึ่งขวดที่ซื้อจากคนเลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นหรือจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด อย่างที่คุณทราบหลังจากผ่านไปสองสามเดือนด้วยซ้ำ น้ำผึ้งคุณภาพมีแนวโน้มที่จะมีรสหวาน วิธีละลายน้ำผึ้งเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ ท้ายที่สุดมันเป็นเพื่อประโยชน์ของพวกเขาที่ซื้อมา ผลิตภัณฑ์นี้โภชนาการ การรับประทานน้ำผึ้งเหลวนั้นน่าพึงพอใจกว่ามากและเพิ่มเข้าไปด้วย ขนมอบต่างๆและเมนูอื่นๆก็สะดวกกว่า
มีหลายวิธีในการละลายน้ำผึ้งหวาน เรามาดูกันว่าอันไหนเร็วที่สุดอันไหนสะดวกและอันไหนที่ให้คุณทิ้งทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์ที่ธรรมชาติมอบให้ไว้ในน้ำผึ้ง มีความเห็นว่าไม่แนะนำให้ละลายน้ำผึ้งโดยเด็ดขาดเนื่องจากอุณหภูมิสูงเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์นี้ แต่ในความเป็นจริง ถ้าทุกอย่างถูกต้องแล้ว ก็ไม่เลย วัสดุที่มีประโยชน์จะไม่หายไปหรือสูญหายไปภายใต้อิทธิพลของการบำบัดความร้อน
กฎหลัก
ก่อนอื่น เรามาดูกันว่าคำแนะนำหลักในการละลายน้ำผึ้งคืออะไร เพื่อที่จะประหยัด วิตามินเพื่อสุขภาพโปรตีน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และเอ็นไซม์ที่มีอยู่ในนั้นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
- น้ำผึ้งหวานควรได้รับความร้อนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าห้าสิบองศา
- อย่าใช้น้ำร้อนเจือจางน้ำผึ้งที่แข็งตัวแล้ว
- ถึง ขนมหวานเพื่อสุขภาพไม่ปรากฏตัว สารอันตรายไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะพลาสติกหรือโลหะในการหลอม เราแนะนำให้คุณเลือกใช้เซรามิกหรือแก้ว
- พยายามละลายน้ำผึ้งในปริมาณที่กินได้ในมื้อเดียวเท่านั้น พรุ่งนี้สินค้าที่ละลายแล้วจะมาทำขนมอีกครั้ง สองสามช้อนโต๊ะสำหรับทำของหวานหรือรับประทานแก้วชอต แพนเค้กหอมมันจะเพียงพอแล้ว
- อย่าผสมน้ำผึ้งหลายชนิดในถ้วยเดียวเมื่อดอกบาน
เหยือกแก้ว
นี่อาจเป็นวิธีที่นิยมและสะดวกที่สุดในการละลายน้ำผึ้ง มาดูวิธีการละลายน้ำผึ้งในขวดแก้วทีละขั้นตอน
ใช้ขวดที่สะดวกตามปริมาตรที่ต้องการ ดังที่คุณเข้าใจ คุณไม่ควรใส่ขนมหวานสองสามช้อนโต๊ะลงในภาชนะขนาดสามลิตร สามารถวางขวดแก้วไว้ใกล้แหล่งความร้อนใดก็ได้ นี่อาจเป็นเครื่องทำความร้อนหรือแบตเตอรี่ธรรมดาในอพาร์ตเมนต์ น้ำอุ่นสามารถใช้เป็นแหล่งความร้อนได้เช่นกัน เทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ขวดน้ำผึ้งลงไป
หากกระป๋องอยู่ใกล้แบตเตอรี่อย่าลืมเปิดด้านต่างๆ เป็นระยะ หากคุณเลือกน้ำร้อนมาช่วยก็ให้เติมลงไปตอนที่มันเย็นลง
อ่างอาบน้ำ
จะละลายน้ำผึ้งได้อย่างไรหากเวลากำลังจะหมดและแขกก็มาถึงหน้าประตูบ้านแล้ว? วิธี “อาบ” ที่แม่บ้านทุกคนรู้จักกันดีจะมาช่วยได้ ดังที่คุณทราบ น้ำมีการนำความร้อนในระดับสูง ดังนั้นน้ำผึ้งจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว งานนี้ยังต้องใช้ภาชนะแก้วด้วย
จะอุ่นน้ำผึ้งในขวดแก้วใน "อ่างน้ำ" ได้อย่างไร? ใช้กระทะขนาดใหญ่ เราใส่ขวดผลิตภัณฑ์ผึ้งลงไป มาเทกันเถอะ น้ำเย็นและตั้งไฟอ่อนๆ
สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าน้ำไม่ควรเข้าไปในขวดน้ำผึ้งระหว่างการจุดไฟ ไม่ควรใช้ความร้อนสูง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหันและการกระโดด โปรดจำไว้ว่าอุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 40-50 องศา อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือดจัดในกระทะ เราแค่ละลายน้ำผึ้งเพื่อทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น และจะไม่ปรุงเป็นอาหารอันโอชะที่มีรสหวาน
ดวงอาทิตย์
จะละลายน้ำผึ้งในขวดแก้วได้อย่างไรถ้าคุณมีเวลาไม่ จำกัด ? คำตอบนั้นง่ายมาก - เราใช้ "ผู้ช่วยเหลือ" ตามธรรมชาติ - ดวงอาทิตย์ แน่นอนว่าต้องใช้เวลาค่อนข้างมากก่อนที่ผลิตภัณฑ์ผึ้งจะบาน และไม่ใช่ทุกวันที่ดวงอาทิตย์จะส่องแสงเจิดจ้าจนกลายเป็นแบตเตอรี่ธรรมชาติ แต่ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้เลยว่า ระบอบการปกครองของอุณหภูมิไม่ถูกละเมิดและไม่มีอะไรได้รับผลกระทบ องค์ประกอบของวิตามินน้ำผึ้ง
มะนาว
วิธีการต่อไปนี้จะบอกวิธีละลายน้ำผึ้งที่บ้าน และยังทำให้น้ำผึ้งมีสุขภาพที่ดีและอร่อยอีกด้วย สำหรับ สูตรนี้คุณจะต้องมีมะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก การดำเนินการจะเป็นดังนี้:
- มะนาวถูกล้างไว้ข้างใต้ น้ำไหลและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หั่นมะนาวลงในภาชนะทรงลึก เนื่องจากหลังจากหั่นแล้ว จะต้องคนให้เข้ากัน
- มะนาวบดผสมกับน้ำผึ้งหวานตามจำนวนที่ต้องการ
- เรากำลังรอสักครู่
- เราสนุกกับสิ่งที่มีประโยชน์และมาก รักษาอร่อย. อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ใช้ส่วนผสมน้ำผึ้งมะนาวที่คล้ายกันในช่วงที่อาการกำเริบตามฤดูกาล โรคหวัด. สำหรับภูมิคุ้มกันนั้นก็คือ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการต่อสู้กับไข้หวัดใหญ่
ไมโครเวฟ
บางทีคำถามยอดนิยมข้อหนึ่งก็คือ “เป็นไปได้ไหมที่จะละลายน้ำผึ้งในไมโครเวฟ และทำอย่างไร” มีความเห็นว่าการกระทำเช่นนี้ถือเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาด กล่าวกันว่าไมโครเวฟเป็นอันตรายต่อน้ำผึ้งและดึงเอาทุกสิ่งที่เป็นประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ผึ้งนั้นออกมามากมาย แต่ในความเป็นจริงแล้วทุกสิ่งไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด
อย่างที่คุณทราบการทำงานกับไมโครเวฟต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ไม่มีพลาสติกและไม่มีแผ่นลวดลาย! เฉพาะแก้วหรือเซรามิก อย่างดี. วางในภาชนะ จำนวนที่ต้องการขนมหวานแล้วนำเข้าไมโครเวฟสักสองสามนาที
วิธีละลายน้ำผึ้งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์โดยใช้ไมโครเวฟ? ขั้นแรก อย่าเปิดเผยผลิตภัณฑ์มากเกินไป เวลาในการละลายจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสองนาทีครึ่ง ขึ้นอยู่กับกำลังของหน่วย รวมถึงปริมาณน้ำผึ้งในจาน ขอแนะนำให้ตรวจสอบสถานะของผลิตภัณฑ์ทุก ๆ สามสิบวินาที อย่าปล่อยให้น้ำผึ้งเดือดหรือร้อนเกินไป
ผู้เล่นหลายคน
ดังนั้นเราจึงได้บอกคุณไปแล้วว่าจะละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำในขวดแก้วและได้อย่างไร เตาอบไมโครเวฟ. วิธีสุดท้ายที่ไม่ได้ใช้บ่อยนัก แต่ยังคงมีอยู่คือวิธีหม้อหุงช้า ใช่และในนั้นคุณสามารถเปลี่ยนสถานะของแข็งของน้ำผึ้งให้เป็นของเหลวได้
สิ่งสำคัญคือต้องมีเฉพาะหม้อหุงข้าวหลายเครื่องที่ติดตั้งเซ็นเซอร์อุณหภูมิพิเศษเท่านั้นจึงจะเหมาะสมสำหรับการละลายน้ำผึ้ง เราจำได้ว่าอุณหภูมิสูงรวมถึงการเปลี่ยนแปลงนั้นส่งผลเสียต่อ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์การเลี้ยงผึ้ง
เราตั้งค่าโหมดผู้เล่นหลายคน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิการปรุงอาหารในโหมดนี้ไม่เกินห้าสิบองศา คุณสามารถใส่น้ำผึ้งลงในชามโดยตรงหรือจะวางจานรองเล็กๆ โดยใส่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานไว้ที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูก็ได้
วิธีป้องกันน้ำตาลในน้ำผึ้ง
เพื่อไม่ให้มองหาวิธีการและสูตรอาหารที่บอกวิธีละลายน้ำผึ้ง คุณสามารถทำตามคำแนะนำเพื่อการเก็บรักษาที่เหมาะสมได้
- กระบวนการตกผลึกจะช้าลงอย่างมากหากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ผึ้งไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่าสี่องศา ยิ่งเก็บน้ำผึ้งที่อุณหภูมิต่ำเท่าไร น้ำผึ้งก็จะคงสถานะของเหลวได้นานขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าคุณไม่ควรไปไกลถึงจุดเยือกแข็ง
- เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดจุดศูนย์กลางการตกผลึกเลย แนะนำให้คนน้ำผึ้งอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง วิธีง่ายๆ นี้จะช่วยรักษาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ตามที่ต้องการเป็นเวลาหลายเดือน
- ไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในน้ำผึ้งที่ปรุงแล้ว แต่เติมน้ำอุ่นลงไปสักสองสามช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ของเหลวจะช่วยคงความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ
- ในบรรดาน้ำผึ้งหลากหลายพันธุ์ให้พยายามให้ความสำคัญกับน้ำผึ้งที่มีอยู่ จำนวนขั้นต่ำกลูโคส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังคงเป็นของเหลวเป็นเวลานานแม้ว่าจะไม่มี "เงินทุน" เพิ่มเติมก็ตาม
หวีน้ำผึ้ง
น้ำผึ้งที่พบในรวงผึ้งแทบจะกลายเป็นลูกอมได้ยาก แต่หากเกิดเหตุการณ์ดังกล่าวขึ้น คุณไม่ควรมองหาวิธีที่จะละลายผลิตภัณฑ์ ผู้เลี้ยงผึ้งที่มีประสบการณ์แนะนำให้หั่นรวงผึ้งเป็นก้อนเล็กๆ ส่งผลให้คุณได้รับความอร่อยและดีต่อสุขภาพมากที่สุด ลูกอมน้ำผึ้ง. พวกเขาจะหวานมากและเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
คำแนะนำ.หากคุณซื้อน้ำผึ้งที่ตลาดในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ฤดูหนาว หรือต้นฤดูใบไม้ผลิ (นอกฤดู) ให้ถามผู้ขายเสมอว่าทำไมน้ำผึ้งถึงเป็นของเหลวและละลายไปแล้วหรือไม่ ในเวลานี้น้ำผึ้งก็ต้องอยู่ในสถานะของแข็งอยู่แล้ว และถ้าเป็นของเหลวก็จมน้ำหรือเติมสารที่ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย
- 1. สภาพอุณหภูมิ จาน และเงื่อนไขสำคัญอื่นๆ
- 2. จะทำให้น้ำผึ้งมีพลาสติกมากขึ้นได้อย่างไร?
- 2.1. เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า
- 2.2. อ่างอาบน้ำ
- 2.3. ไมโครเวฟ
- 2.4. วิธีการชั่วคราวอื่น ๆ
ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำผึ้งประเภทต่างๆ จะถูกทำให้หวานด้วยวิธีที่แตกต่างกัน: ตั้งแต่โครงสร้างผลึกละเอียดจนถึงหยาบ ในเวลาเดียวกันมีเพียงครีมน้ำผึ้งเท่านั้นที่ยังคงความเป็นพลาสติกส่วนที่เหลือจะแข็งขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่านไป มันยากมากที่จะใช้มันในสถานะนี้ และมีหลายกรณีที่จำเป็นต้องละลายน้ำผึ้ง
ท้ายที่สุดแล้วหากเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ไม่ช้าก็เร็วปัญหาก็จะเกิดขึ้นในการเคลื่อนย้ายไปยังภาชนะขนาดเล็ก ด้วยการใช้งานเป็นประจำ เช่น วัตถุประสงค์ในการรักษาโดยทั่วไปแล้ว มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะแจกจ่ายลงในขวดเล็ก ๆ และเก็บไว้ในส่วนที่แยกจากกันซึ่งควรจะละลายเป็นระยะ: บางครั้งเนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจึงเป็นเรื่องยากที่จะตักมันลงในช้อน อย่างไรก็ตามกระบวนการนี้มีความแตกต่างในตัวเองและคุณจำเป็นต้องรู้วิธีละลายน้ำผึ้งโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
สภาพอุณหภูมิ จาน และเงื่อนไขสำคัญอื่นๆ
คุณต้องเลือกระบบการควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสาเหตุที่คุณต้องการน้ำผึ้ง:
- คุณสมบัติการรักษาในยาหวานจะหายไปเมื่อได้รับความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเปลี่ยนโครงสร้างผลึกหนาแน่นให้เป็นพลาสติกที่นุ่มขึ้นและมากขึ้นนั้นถือว่าสูงถึง 40 องศา
- หากคุณใช้ขนมเพื่อ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารคุณก็ไม่ควรกังวลเรื่องอุณหภูมิมากเกินไป แน่นอนว่าการให้ความร้อนระยะสั้นที่อุณหภูมิสูงเริ่มปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตราย - ไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล แต่ปริมาณของมันไม่มีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์
ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำความร้อน คุณควรใช้เครื่องใช้ที่เหมาะสมอย่างระมัดระวัง:
- ควรให้ความสำคัญกับเครื่องปั้นดินเผาภาชนะเซรามิกหรือแก้วหรือขวดซึ่งจะสะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในอนาคต
- ไม่ควรใช้เครื่องใช้ที่เป็นพลาสติกหรือโลหะไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม เมื่อถูกความร้อนพวกมันสามารถทำปฏิกิริยากับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของน้ำผึ้งซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพ หากไม่มีทางเลือกใดเป็นพิเศษ เมื่อใช้ภาชนะโลหะ ควรใช้ภาชนะเคลือบดีกว่า
เมื่อให้ความร้อนจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ผสมพันธุ์ต่าง ๆ อย่าเติมน้ำลงไปเพราะจะทำให้เสื่อมและหมักอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับความปลอดเชื้อและความแน่นของจาน: สะอาดและแน่นเท่านั้น โถปิดจะให้ผลิตภัณฑ์ "สด" พร้อมการจัดเก็บเพิ่มเติมในระยะยาว
หากคุณต้องการน้ำผึ้งเพียงเล็กน้อยและเก็บไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ ไม่มีประโยชน์ที่จะให้ปริมาตรทั้งหมดสัมผัสกับอุณหภูมิสูง เป็นการดีกว่าที่จะแยกจำนวนเงินที่ต้องการออกโดยสำรองไว้เล็กน้อยละลายแล้วนำไปใช้
วิธีทำให้น้ำผึ้งเป็นพลาสติกมากขึ้น?
ถ้าเป็นไปได้ให้ละลาย น้ำผึ้งธรรมชาติด้วยสภาวะอุณหภูมิที่ควบคุมโดยอัตโนมัติวิธีที่ดีที่สุดคือใช้งาน ไม่สามารถระบุเวลาที่ต้องใช้ในการละลายน้ำผึ้งได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะบรรจุที่บรรจุน้ำผึ้งและระดับการตกผลึก
เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า
คุณสามารถวางภาชนะบรรจุน้ำผึ้งลงในกระทะที่มีน้ำแล้วใส่โครงสร้างทั้งหมดนี้ลงในแก๊สหรือ เตาอบไฟฟ้าโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศา เวลาที่แน่นอนเป็นไปไม่ได้ที่จะแนะนำ: จนกว่าโครงสร้างผลึกจะเริ่มละลาย
หลังจากนั้นทันทีให้นำภาชนะออกมาผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อน ความสม่ำเสมอของของเหลวไม่มีจุดให้ความร้อนลักษณะของพลาสติกในมวลก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นคุณจะไม่สูญเสียน้ำผึ้งอย่างแน่นอน คุณสมบัติการรักษา. หากเป็นไปไม่ได้ คุณต้องใช้วิธีการชั่วคราว
อ่างอาบน้ำ
ที่สุด วิธีการที่รู้จักกันดีช่วยให้คุณละลายได้อย่างรวดเร็ว จำนวนมากน้ำผึ้งคือการใช้อ่างน้ำและบางครั้งก็ใช้ที่บ้านและราคาไม่แพงที่สุด อย่างไรก็ตาม สามารถตรวจสอบความถูกต้องของอุณหภูมิได้โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่บ้านเท่านั้น
สำหรับสิ่งนี้:
- คุณต้องนำภาชนะที่เก็บน้ำผึ้ง (ส่วนใหญ่มักเป็นขวดแก้ว) วางลงในกระทะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วเติมน้ำให้เต็ม
- จากนั้นใช้กระทะใบที่สองซึ่งมีปริมาตรสองหรือสามเท่าของกระทะแรก
- วางกระทะแรกด้วยน้ำผึ้งในส่วนที่สองเพื่อไม่ให้พื้นผิวสัมผัสกัน ซึ่งมักจะสามารถทำได้โดยใช้มือจับที่สามารถวางอย่างมั่นคงบนผนังของภาชนะขนาดใหญ่
- เติมน้ำลงในกระทะด้านล่างเพื่อไม่ให้ถึงด้านล่างของกระทะด้านบน
- เริ่มกระบวนการทำความร้อนเพื่อให้น้ำในกระทะด้านล่างเดือดและไอน้ำจากนั้นให้ความร้อนไปที่กระทะด้านบน
มีคำแนะนำวิดีโอโดยละเอียดมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำที่บ้านบนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถดูหนึ่งในนั้นด้านล่าง
วิธีละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำ
ไมโครเวฟ
แน่นอนว่าไมโครเวฟเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่สะดวกที่สุดในห้องครัว ทุกคนคุ้นเคยกับการทำงานของเทคโนโลยีนี้มานานแล้วและมีคุณสมบัติมากมายซึ่งหนึ่งในนั้นคือพลังอันยิ่งใหญ่
โปรดทราบว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้เตรียมการใช้ไมโครเวฟสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผึ้งและคุณจะต้องตั้งค่าพารามิเตอร์ของโปรแกรมตามดุลยพินิจของคุณเอง ไม่สามารถคาดการณ์ผลกระทบล่วงหน้าได้การทดลองอาจไม่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์น้ำหวานที่แปรรูปโดยผึ้ง
อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำหลายประการเกี่ยวกับวิธีการละลายน้ำผึ้งหากนำไปทำขนมในภาชนะที่ปลอดภัยต่อไมโครเวฟ: แก้วทนความร้อนหรือแก้วสีเข้ม ในการทำเช่นนี้จะต้องได้รับความร้อนไม่เกินสองนาทีที่กำลังไฟสูงสุดถึง 600 วัตต์ ทันทีหลังจากหมดเวลา ให้นำออกมาแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเซรามิกหรือไม้เพื่อกระจายมวลความร้อนให้ทั่วทั้งภาชนะ
วิธีการชั่วคราวอื่น ๆ
ในฤดูร้อน อุณหภูมิอากาศมักจะสูงถึง 40 องศาในที่ร่ม คุณสามารถนำน้ำผึ้งไปตากแดดแล้วรอจนกว่าน้ำผึ้งจะอุ่นขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณควรจำไว้ว่า การได้รับรังสีอัลตราไวโอเลตเป็นอันตรายต่อน้ำผึ้งไม่น้อยไปกว่าอุณหภูมิสูง ต้องห่อขวดน้ำผึ้งให้ดีและบางครั้งก็ดูที่เทอร์โมมิเตอร์ - หากอุณหภูมิสูงเกินให้นำกลับบ้านทันที
ในฤดูหนาว คุณสามารถให้ความร้อนน้ำผึ้งในบริเวณใกล้เคียงหรือบนหม้อน้ำทำความร้อนส่วนกลางก็ได้ วิธีนี้ไม่น่าเชื่อถือที่สุด แต่ถ้าคุณพันขวดโหลทิ้งไว้ให้อุ่น คุณจะได้ผลลัพธ์อย่างแน่นอน โดยปกติกระบวนการจะค่อนข้างยาว ดังนั้นจึงควรวางแผนข้ามคืนและในตอนเช้าผสมชั้นที่ละลายและไม่ละลายให้ละเอียดเพื่อให้มีความสม่ำเสมอ
คุณสมบัติการรักษาของน้ำหวานที่ผึ้งแปรรูปสามารถรักษาได้โดยการให้เท่านั้น เงื่อนไขที่เหมาะสมการจัดเก็บและการใช้งาน หนึ่งในที่สุด เงื่อนไขที่สำคัญ– ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ ขึ้นอยู่กับว่าน้ำผึ้งจะยังคงเป็นผู้ช่วยของคุณในการต่อสู้เพื่อสุขภาพได้นานแค่ไหนและการใช้ประโยชน์จะมีประโยชน์เพียงใด
การรวมตัวของน้ำผึ้งมีสองสถานะ: ของเหลว ซึ่งโดยปกติจะเป็นในช่วงฤดูร้อนหลังจากปั๊ม และตกผลึกหรือหวาน บางพันธุ์ เช่น จากอะคาเซีย จะคงสภาพเป็นของเหลวและเป็นพลาสติกตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้าน้ำผึ้งที่คุณซื้อในฤดูร้อนข้นขึ้นล่ะ? และถ้าก่อนหน้านี้สะดวกที่จะเทตอนนี้ก็เป็นไปไม่ได้ ใช่ และในการทำอาหาร ยาพื้นบ้านขอแนะนำให้ใช้น้ำผึ้งเหลว ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายมัน
มีหลายวิธีในการทำให้น้ำผึ้งกลับคืนสู่สภาพเดิม บ้างก็เร็ว บ้างก็ช้ากว่า แต่ทั้งในกรณีแรกและครั้งที่สอง ผลที่ได้จะออกมามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมพอๆ กับการสกัดน้ำผึ้งโดยตรง วิธีที่ง่ายที่สุดแต่ใช้เวลานาน วางขวดไว้ใกล้หม้อน้ำ นี่เป็นสิ่งที่ดีในฤดูหนาว แต่ถ้าคุณต้องการให้ความร้อนในฤดูร้อน สถานที่ที่มีแสงแดดส่องถึงบนขอบหน้าต่างก็สมบูรณ์แบบ ควรหมุนขวดตามแนวแกนเป็นระยะเพื่อให้น้ำผึ้งได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะและปริมาณน้ำผึ้งในนั้น และในกรณีที่มีขนมหวานหลายพันธุ์ อาจใช้เวลานานกว่านั้นก่อนที่จะเปลี่ยนเป็นสถานะของเหลว อุ่นขวดน้ำผึ้งลงไป น้ำอุ่น. อย่าตั้งแยกในกระทะและอย่าเติมน้ำเพราะจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเท่านั้น หนึ่งใน วิธีที่รวดเร็วน้ำผึ้งละลายคือ อ่างอาบน้ำ. เอา 2 ภาชนะ. อาจจะเป็นกระทะ อันที่ใหญ่กว่าและอันที่สองเล็กกว่า ให้คำนวณว่าน้ำผึ้งหนึ่งขวดจะพอดีกับอันที่เล็กกว่า เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟ ใส่อันที่สองลงไปในน้ำนี้ แล้วใส่ขวดน้ำผึ้งของเราลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด แต่ร้อน อุณหภูมิสูงสุด 40-50 องศา ถ้าจะให้ดีคือ 45 องศา ทันทีที่ของเหลวเริ่มละลาย ให้คนให้เข้ากัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำความร้อนที่ราบรื่น อย่าทำให้น้ำผึ้งร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นน้ำผึ้งจะสูญเสียความสามารถในการรักษาและในตอนแรกจะกลายเป็นเพียงขนมหวาน และในระหว่างการต้มต่อไปก็จะกลายเป็นคาราเมล วิธีการที่ไม่ได้มาตรฐานซึ่งปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ละลายน้ำผึ้งในไมโครเวฟ แต่พิจารณาขนาดของโถด้วย ควรใส่ในเตาไมโครเวฟได้ง่าย ควรมีช่องว่างระหว่างคอกับเพดาน กระป๋องตั้งแต่ 100 ถึง 500-700 กรัมเหมาะสำหรับสิ่งนี้ อย่าลืมเปิดฝา ตั้งไฟเป็น 200 วัตต์ หรือโหมดละลายน้ำแข็ง เริ่มจับเวลา อย่าทิ้งขวดไว้โดยไม่มีใครดูแล เปิดประตูเตาอบเป็นประจำแล้วคนน้ำผึ้ง เมื่อให้ความร้อนน้ำผึ้งหวาน ให้ปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและข้อควรระวัง:- ไม่เกินอุณหภูมิเกิน 40 องศา;
- ใช้กระจกหรือ จานเซรามิคอนุญาตให้ใช้เคลือบ;
- อย่าเติมน้ำลงในน้ำผึ้งเมื่อให้ความร้อน
- คุณไม่สามารถผสมพันธุ์ได้ พวกมันอาจแยกจากกัน
น้ำผึ้งที่ตกผลึกจะไม่สูญเสียคุณสมบัติ เขาผ่านจากรัฐหนึ่งไปอีกรัฐหนึ่ง การละลายน้ำผึ้งในขวดโหลแล้วทำให้น้ำผึ้งกลับคืนสภาพเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เน้นที่ผลลัพธ์สุดท้ายคุณสามารถเลือกได้มากที่สุด วิธีที่เหมาะสม. ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดก็ตาม คุณก็จะได้น้ำผึ้งเหลวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
บทความในหัวข้อ
