นโปเลียนคัสตาร์ดครีมกับเนย สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียน ครีมสำหรับนโปเลียนด้วยครีมเปรี้ยวและนมข้น: สูตรและรูปถ่าย

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีอบเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รักด้วยตนเอง บางคนกลัวที่จะเกี่ยวข้องกับของหวานที่ยากและนี่ก็ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิงเพราะไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่ต้องกังวล

เค้กนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด

หมายเหตุ:
เนยสำหรับเตรียมแป้งควรแช่เย็นไว้อย่างดี และสำหรับครีม - ที่อุณหภูมิห้อง
คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในครีมได้ โดยเฉพาะถ้าคุณชอบของหวานที่มีรสหวานมาก
สามารถเปลี่ยนแป้งสาลีสำหรับครีมได้เล็กน้อย จำนวนมากแป้ง ข้าวโพด หรือมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไข่สด – 1 ชิ้น,
• น้ำเย็น – 250 มล.
• เกลือ - เหน็บแนม
• เนย – 250 กรัม
• แป้งสาลี – 700 กรัม

• นม - 1 ลิตร
• ไข่สด – 6 ชิ้น,
• วานิลลิน - เหน็บแนม
• น้ำตาลทราย – 250 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• แป้งสาลี – 120 กรัม

คำอธิบายของกระบวนการทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วใส่เนยหั่นเต๋า

ใช้มีดคมๆ สับส่วนผสมที่รวมกันให้เป็นชิ้นเนื้อเดียวกัน

ใน น้ำเย็นเพิ่ม ไข่ดิบและเกลือเล็กน้อยจากนั้นก็ตีทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยส้อมให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในเศษแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วและเป็นการดีกว่าถ้าไม่ใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ

เสร็จสิ้นการนวดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แป้งพร้อมน่าจะมารวมกันเป็นก้อนเดียวไม่ติดมือเลย ห่อมันไว้ ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก

สำหรับครีม ผสมให้เข้ากันและตีจนเป็นครีม มวลอันเขียวชอุ่มไข่และน้ำตาลทราย

ตั้งไฟนมบนเตา กระทะขนาดใหญ่- เทลงในไข่ประมาณ 1 แก้วจากนั้นใส่วานิลลินและแป้งในหลายขั้นตอนโดยตีอย่างเข้มข้นตลอดเวลานี้

ใส่มวลไข่ลงในนมร้อนอย่างระมัดระวังและคนอย่างต่อเนื่องแล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีหลังจากเดือด ครีมควรจะหนามากจนช้อนทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้นให้ใส่ คัสตาร์ดในที่เย็นเพื่อให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกันแบ่งแป้งแช่เย็นออกเป็น 8-9 ส่วนแล้วม้วนทีละส่วนเป็นเปลือกบาง ๆ แล้วใช้ส้อมจิ้ม สามารถทำได้ทั้งบนถาดอบและบน กระดาษ parchment– ขึ้นอยู่กับรูปร่างที่คุณคิดไว้สำหรับเค้ก สิ่งสำคัญคือในขณะที่รีดแป้งชิ้นหนึ่งออก ส่วนที่เหลือจะอยู่ในตู้เย็น

อบเค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีสำหรับเค้กแต่ละชิ้น

ปล่อยให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลง และในขณะที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ตีคัสตาร์ดเย็นกับเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นก้อนฟูที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยหลักการแล้ว ถ้าคุณชอบของหวานที่รสชาติเบากว่า คุณไม่จำเป็นต้องเติมเนยลงในครีมเลย

วางเค้กชิ้นแรกลงบนจานแล้วเคลือบด้วยครีมอย่างระมัดระวัง

วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนอย่างระมัดระวัง และทำต่อหลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็น

ตัดเค้กแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยเพื่อให้มีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบ และใช้เศษที่ได้มาโรยด้านบนของเค้ก

คุณสามารถตัดและเพลิดเพลินกับเค้กนโปเลียนได้ภายใน 6 ชั่วโมงหลังการประกอบ ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่มีเวลาแช่อย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบคุณสามารถทนได้สักหน่อยเพราะว่าความสุขจะไม่มีวันลืมเลือน

เค้กนโปเลียนอีกสูตรหนึ่ง

สูตรอาหารโดย Ekaterina Marutova

ฉันอยากจะทราบทันทีว่าขนาดของเค้กนั้นค่อนข้างน่าประทับใจ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการ เค้กก้อนใหญ่คุณสามารถลดปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้ได้ เค้กโฮมเมดนโปเลียนอย่างน้อย 2 ครั้ง เค้กในภาพมีขนาดเท่าถาดอบสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่จากเตาอบ

คุณจะต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - ประมาณ 1 กก. - จากตู้เย็น
• มาการีน – 4 ห่อ (ชิ้นละ 200 กรัม) – ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งก่อนนำไปปรุงอาหาร
• ไข่ - 2 ชิ้น แช่เย็นในตู้เย็นด้วย
• เกลือ -1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเย็น – ประมาณ 400 มล. (ฉันจะเขียนว่าทำไมระหว่างการเตรียม)

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:

• นม - 4 แก้ว
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย – 300 กรัม
• วานิลลิน – 1 แพ็ค
• น้ำตาลผง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำเค้กนโปเลียนด้วยคัสตาร์ด

ก่อนอื่นเรามาทำแป้งกันก่อน

ร่อนแป้งประมาณครึ่งหนึ่งลงบนโต๊ะ และ เครื่องขูดหยาบมาการีนสามอย่างทั้งหมด (ซึ่งควรอยู่ในช่องแช่แข็งก่อนใช้งาน) เมื่อคุณเพิ่มมาการีนคุณต้องโรยแป้งไปพร้อม ๆ กัน เมื่อขูดมาการีนทั้งหมดแล้วให้เติมแป้งที่เหลือแล้วผสมอย่างรวดเร็ว

ผสมไข่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในชามลึกหรือแก้วตวงขนาดใหญ่ (มีเครื่องหมายมิลลิลิตร) แล้วเติมน้ำจนได้ปริมาตรทั้งหมด 500 มล. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงระบุไว้ในสูตรแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนที่ฉันให้ไว้ข้างต้น ปริมาณโดยประมาณน้ำ. เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เทส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของแป้งมาการีนและพยายามนวดแป้งให้เร็วที่สุด แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ใส่แต่ละถุงในถุงแยกกัน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ขณะที่แป้งของเราอยู่ในตู้เย็นก็มาเตรียมตัวกัน คัสตาร์ดกับนมและเนยเพื่อแช่เค้กนโปเลียน

เทนมลงในกระทะลึกนำไปต้มใส่น้ำตาล

แยกกันคุณต้องรวมไข่กับแป้งแล้วค่อยๆเติมนมร้อนครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน

จากนั้นเทนมและน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมอย่างรวดเร็ว

ในขณะที่คนให้เข้ากันคุณต้องนำคัสตาร์ดกับนมไปต้มแล้วปิดทันที ไม่จำเป็นต้องต้ม!

ฐานคัสตาร์ดสำหรับครีมพร้อมแล้ว ต้องทำให้เย็นลงก่อนจึงจะผสมกับเนยได้ คุณต้องตีเนยที่นิ่มแยกจากกันค่อยๆใส่คัสตาร์ดเย็นและวานิลลาลงไป

เมื่อครบกำหนดเวลาที่แป้งอยู่ในตู้เย็น ให้นำส่วนหนึ่งออกมาแล้วคลึงออก (โรยโต๊ะด้วยแป้ง) ให้หนา 4 มม.

วางแป้ง โฮมเมด(คล้ายกับพัฟเพสตรี้มาก) ลงบนถาดอบ (ซึ่งต้องชุบให้หมาดจากขอบเล็กน้อย) กดขอบเล็กน้อยแล้วใช้ส้อมแทงหลายๆ จุดให้ทั่วพื้นผิวของเค้ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กบวม

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา สีแดงก่ำที่สวยงามที่คุณเห็นบ่งบอกว่าเค้กพร้อมแล้ว นำเค้กนโปเลียนที่เตรียมไว้ออกมาวางบนกระดานไม้

เราอบเค้กที่เหลือตามหลักการเดียวกัน

เมื่อชั้นทั้งหมดสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมแล้ว คุณสามารถประกอบเค้กของเราได้: หากคุณอบเค้กชิ้นเล็กที่มีเพียง 2 ชั้น คุณจะต้องผ่าแต่ละชั้นครึ่งหนึ่ง หากเค้กไม่เท่ากัน จะต้องปั้นให้เป็นรูปโดยใช้มีดคมๆ เราจะต้องมีเศษสำหรับโรยเค้ก

วางเค้กชิ้นแรกบนกระดานหรือถาดอบแล้วเทลงบนคัสตาร์ดโดยกระจายให้ทั่วพื้นผิว วางเค้กชั้นที่สอง กดเบา ๆ แล้วเคลือบด้วยครีมอีกครั้ง เราทำสิ่งนี้กับเค้กทั้งหมด

เมื่อประกอบเสร็จแล้ว ให้ปิดด้านบนและด้านข้างด้วยคัสตาร์ดที่เหลืออย่างระมัดระวัง บดส่วนที่เป็นขอบของเค้กในครกหรือใช้เครื่องปั่น แล้วโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปัง

โรยหน้า น้ำตาลผงและตกแต่งตามต้องการ ขอแนะนำให้แช่เค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เราตัดเค้กนโปเลียนโฮมเมดแสนอร่อยพร้อมคัสตาร์ดเป็นชิ้น ๆ ใส่กาต้มน้ำและเสิร์ฟของเรา ขนมหวานไปที่โต๊ะ

เค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดที่อร่อยที่สุด

(สูตรเก่าพิสูจน์แล้ว)

เค้กนโปเลียนโฮมเมดน่าจะอร่อยที่สุดสำหรับฉัน สูตรสำหรับเค้กนโปเลียนพร้อมคัสตาร์ดซึ่งสืบทอดมาจากคุณยายของฉันส่งถึงเราโดย Olga Tulupova (น่าเสียดายที่ไม่มีรูปถ่าย) แต่พอเริ่มเตรียมวางจำหน่ายก็กลายเป็นแบบนี้ สูตรเก่าฉันรู้จักเค้กนโปเลียน ฉันอบเค้กนี้ให้ครอบครัวในช่วงวันหยุดสำคัญๆ เป็นเวลาหลายปี

อันยุตะ.

บนอินเทอร์เน็ตฉันเจอสูตรอาหารนับไม่ถ้วนสำหรับนโปเลียนอันเป็นที่รัก ฉันเตรียมมันไว้บ่อยๆ แต่ผลลัพธ์ที่ได้กลับไม่เป็นที่พอใจเลย และมีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น ในครอบครัวของเราสูตรนั้น "อยู่ได้" เค้กแสนอร่อยนโปเลียนซึ่งมีอายุมากกว่า 60 ปีแล้ว สูตรมาจากคุณย่าอัญญา เนื่องจากการเคลื่อนไหวหลายครั้ง สูตรจึงสูญหายไปอย่างปลอดภัยในส่วนลึกของหลายสิ่งหลายอย่าง คุณยายอายุ 87 ปีแล้ว และเธอจำสูตรไม่ได้แน่ชัด แต่แล้วฉันก็พบมันโดยบังเอิญ - ความสุขไม่มีขอบเขต สมัยเด็กๆ ดูเหมือนอร่อยมากสำหรับฉัน และถึงแม้ตอนนี้ความคิดเห็นของฉันก็ยังไม่เปลี่ยนแปลง

เค้กนโปเลียนเป็นขนมแบบดั้งเดิมของอาหารยุโรปและโลก
ต้นกำเนิดของสูตรของเขามีหลายเวอร์ชัน
ตามหนึ่งในนั้นขนมพัฟด้วย ครีมละเอียดอ่อนปรากฏตัวครั้งแรกในระหว่างการเฉลิมฉลองวันครบรอบการขับไล่นโปเลียนโบนาปาร์ตออกจากรัสเซีย

จานใหม่มีรูปทรงสามเหลี่ยมซึ่ง รูปร่างมีลักษณะคล้ายผ้าโพกศีรษะของจักรพรรดิฝรั่งเศสอย่างคลุมเครือ
ขอบคุณ รสชาติดั้งเดิมและง่ายต่อการเตรียม ความหวานก็ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในไม่ช้า

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน - ความลับในการทำอาหาร

ผสมผสานกันอย่างลงตัว ขนมอบพัฟและคัสตาร์ดอันละเอียดอ่อน - สูตรคลาสสิกสำหรับนโปเลียน

การเตรียมครีมนั้นค่อนข้างง่าย แต่เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ถูกต้องคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยทั้งหมดด้วย

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ด

สูตรคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมไขมันปานกลาง – 1 ลิตร
• ดิบ ไข่ไก่– 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 200 กรัม
• เนย – 200 กรัม
• แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ครีมบางรูปแบบมีพื้นฐานมาจากการเติมไข่แดงโดยเฉพาะ - ในกรณีนี้ความคงตัวจะละเอียดอ่อนกว่า แต่ครีมดังกล่าวต้องปรุงนานกว่านั้น

การทำคัสตาร์ดสุดคลาสสิค

• เมื่อเริ่มเตรียมครีมคุณต้องเตรียมจานและอุปกรณ์ในครัวด้วย
• คุณสามารถผสมส่วนผสมในภาชนะใดก็ได้ แต่ปรุงครีมโดยเฉพาะในกระทะที่ไม่เคลือบฟัน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมติดที่ด้านล่างของภาชนะ
• ขั้นตอนแรกคือการผสมไข่ น้ำตาล และแป้ง พวกเขาจะต้องบดให้ละเอียดจนเนียนเพื่อให้ก้อนแป้งทั้งหมดหายไปและน้ำตาลละลายหมด
• หลังจากที่ส่วนผสมพร้อมแล้ว ให้ค่อยๆ เทนมเย็นลงไป
• หากคุณต้องการทำครีมที่ "ถูกต้อง" จริงๆ ควรเติมนมในส่วนเล็กๆ - 2-3 ช้อนโต๊ะ แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่านี้ แต่ก็จะช่วยให้โปรตีนกระจายไปทั่วมวลและแป้งจะพองตัวเท่าๆ กัน

• เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป กระทะเคลือบฟันปริมาณเล็กน้อยและวางบนไฟอ่อน
• ในระหว่างการทำความร้อนควรคนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในการทำเช่นนี้สะดวกกว่าที่จะใช้ไม่ใช่ช้อนโลหะ แต่เป็นไม้พายซิลิโคน - ผสมส่วนประกอบของครีมในอนาคตให้เท่ากันและหากมีก้อนปรากฏขึ้นก็สามารถบดด้วยด้านแบนของไม้พายได้
• หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ของเหลวจะเริ่มเปลี่ยนความสม่ำเสมอและข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าพลาดช่วงเวลานี้และนำครีมไปตั้งไฟอ่อน จากนั้นยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัว ให้เตรียมเนย ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นสักพักจนนิ่มสนิท
• เนยแบ่งออกเป็น 4-5 ส่วนโดยแต่ละส่วนจะถูกเติมแยกต่างหากลงในครีมและตีให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
• ยังไง น้ำมันที่ดีกว่าเมื่อผสมกับคัสตาร์ดแล้วก็จะยิ่งมีความนุ่มนวลมากขึ้น
• ปิดครีมที่เสร็จแล้วให้แน่นด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสพื้นผิวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้ครีมแห้งและเป็นเปลือกหนา
• เค้กจะถูกเคลือบด้วยครีมจำนวนมากเท่าๆ กัน พับเข้าด้วยกันแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน
• ด้านบนของเค้กสามารถราดด้วยเคลือบหรือตกแต่งด้วยเศษเล็ก ๆ ที่ทำจากเค้กชั้นเดียว
• นโปเลียนถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือเพชร

ขนมชิ้นนี้ก็จะเป็น นอกจากนี้ที่ดีสำหรับกาแฟหรือชาบนโต๊ะวันหยุด
น่าทาน!

มันไม่เป็นความลับเลย ลักษณะรสชาติเค้กไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของชั้นเค้กเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับการเลือกส่วนผสมสำหรับเค้กด้วย อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าหากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นลงในส่วนประกอบหลัก - นมข้นจืด ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณต้องการทราบวิธีเตรียมครีมคลาสสิกด้วยนมข้นและพันธุ์ต่างๆหรือไม่? จากนั้นอ่านสูตรอย่างละเอียด

วัตถุดิบ

• เนย - 1 แพ็ค
• นมข้น - 250 มล.
• น้ำตาลวานิลลา- 15-20 ก
• ถั่ว (โดยเฉพาะวอลนัท) - 250 กรัม

การตระเตรียม

ครีมสำหรับนโปเลียนพร้อมนมข้นและเนยเตรียมง่าย แต่มีรสชาติดี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปให้ที่น่าตื่นตาตื่นใจ คุณจะต้องเลือกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง ต้องแน่ใจว่าใช้เท่านั้น วัตถุดิบสดใหม่และสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นคุณอาจได้มวลที่หนาเกินไปซึ่งจะทำให้เค้กซึมเข้าไปไม่ได้และเค้กก็จะแห้ง

ตีเนยนุ่มด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ในการรับ มวลนุ่มค่อยๆ ใส่นมข้นลงไป ตีต่อไป วิธีนี้จะช่วยให้การชุบมีความอ่อนโยนและโปร่งสบาย

จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะถูกทำให้ร้อนบนเตา สิ่งสำคัญคืออย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาอาหารหวาน

เพิ่มสับ วอลนัทและน้ำตาลวานิลลาเพื่อเพิ่มครีม รสชาติอันประณีต- อย่าลืมปัดเนื้อหาของกระทะอีกครั้งจนเนียน ครีมถั่วพร้อมสำหรับเค้ก ที่เหลือก็แค่ทำให้เย็นลงเพื่อนำไปใช้แช่ชั้นเค้กได้ คุณสามารถปรุงด้วยวิธีเดียวกันได้ ตัวเลือกที่หวาน- ครีมนมข้นต้มสำหรับนโปเลียนแทนที่ผลิตภัณฑ์หลักด้วยนมต้ม

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้สูตรคลาสสิกในการเตรียมการชุบสำหรับอาหารอันโอชะที่พวกเขาชื่นชอบมีคำแนะนำอื่น ๆ

คัสตาร์ด

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน อาหารอันโอชะนี้ถือเป็นส่วนประกอบหลักของของหวานส่วนใหญ่และมีรสชาติที่น่าดึงดูดใจ คุณสามารถเตรียมเองได้

วัตถุดิบ

• นมสด - 500 มล
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 15-20 กรัม
• เนย - 1 แพ็ค
• นมข้น - 250 มล

การตระเตรียม

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการสร้างไส้ที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับเค้กนโปเลียนนั้นไม่ยากเกินไป ความอ่อนโยนของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนประกอบที่เลือกและการผสมมวลที่ได้อย่างละเอียด

ผสมนมกับแป้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน ต้องค่อยๆ เพิ่มส่วนประกอบจำนวนมาก

เพิ่มสารให้ความหวานและปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที เมื่อถึงเวลาคุณจะต้องปิดแก๊สและปล่อยให้มวลเย็นลง

วางเนยนุ่มๆ สักชิ้น ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ที่เติมเข้าไปนิ่มเกินไป ไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีส่วนผสมจนเนียนได้

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนเกือบจะพร้อมแล้วสิ่งที่เหลืออยู่คือการเพิ่มองค์ประกอบสุดท้าย - นมข้นและตีมวลที่ได้อีกครั้ง สิ่งนี้จะเปลี่ยนไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสีและความสม่ำเสมอด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป.

.sp-force-hide ( จอแสดงผล: none;).sp-form ( จอแสดงผล: บล็อก; พื้นหลัง: #ffffff; การขยาย: 15px; ความกว้าง: 600px; ความกว้างสูงสุด: 100%; รัศมีเส้นขอบ: 8px; -moz- border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-style: solid; : 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( ระยะขอบ: 0 อัตโนมัติ; ความกว้าง: 570px;).sp-form .sp -form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color : #cccccc; border-style: 8.75px; border-width: 4px; ; -webkit-border-radius: 4px; width: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร: 13px; รูปแบบตัวอักษร: ปกติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา;) .sp-form .sp-button ( รัศมีเส้นขอบ: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; สีพื้นหลัง: #0089bf; ความกว้าง: อัตโนมัติ; น้ำหนักแบบอักษร: ตัวหนา; ).sp-form .sp-button-container ( จัดข้อความ: ซ้าย;)

ครีมในเค้กน่าจะเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของขนมนี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการปรุงให้อร่อยจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ในสูตรนี้ฉันอยากชวนคุณเตรียมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับนโปเลียนโดยใช้นมและเนย แต่คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กชื่อดังนี้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเค้กอื่น ๆ หรือแม้แต่เค้กน้ำผึ้งและ เค้กครีมเปรี้ยว- อยากจะบอกว่ายิ่งใส่เนยลงไปก็ยิ่งอร่อยครับ นอกจากนี้คุณยังสามารถเติมครีมได้


วัตถุดิบ:

• นม - 0.5 ลิตร
• เนย - 50-100 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้งหรือแป้ง - 2.5-3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

การเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ผสมส่วนผสมแห้งลงในกระทะ: แป้งหรือแป้ง น้ำตาลครึ่งหนึ่ง และน้ำตาลวานิลลา

ตีไข่

ด้วยแป้งจะมีรสชาติดีขึ้นและความสม่ำเสมอจะแตกต่างกันเล็กน้อย

ค่อยๆ เติมนมแล้วผสมอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เพิ่มน้ำตาลที่เหลือ

ตอนนี้ตั้งไฟอ่อนและคนตลอดเวลา วิธีที่สะดวกที่สุดในการคนด้วยไม้พาย ต้องทำอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นครีมจะไหม้ทันทีเนื่องจากมีแป้ง (หรือแป้ง)

ในตอนแรกครีมจะเป็นของเหลว แต่เมื่อเริ่มเดือดครีมจะเริ่มข้นขึ้นทันที ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งหนาขึ้น และอย่าหยุดกวน

ความหนาขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งหรือแป้ง (ยิ่งคัสตาร์ดหนามาก) และระยะเวลาในการต้ม

เมื่อข้นพอแล้ว ให้ปิดไฟแล้วปิดฝาไว้เพื่อไม่ให้เกิดฟิล์มขึ้นด้านบน

ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วใส่เนย ยิ่งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

หลังจากเย็นลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย

จะได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการหลังจากที่เย็นลงจนหมดแล้วเท่านั้นดังนั้นจึงควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

คัสตาร์ดคลาสสิคพร้อมแล้ว สามารถเคลือบได้ เค้กสำเร็จรูป.

เพลิดเพลินกับชาและเค้กแสนอร่อยของคุณ!

ยิ่งอาหารจานโปรดมากเท่าไร ตำนานก็ยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับเค้กนโปเลียนที่โด่งดังและเป็นที่รัก ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดนั้นซับซ้อนมากจนไม่มีใครสามารถระบุได้ว่าความจริงอยู่ที่ไหนและจินตนาการของมนุษย์อยู่ที่ไหน โดยธรรมชาติแล้วใครๆ ก็คิดว่ามันถูกตั้งชื่อตามจักรพรรดิ์ผู้ยิ่งใหญ่ แต่ชาวเมืองเนเปิลส์อ้างว่าขนมนี้เกิดที่นี่ จึงมีชื่อนี้ แต่ถึงกระนั้นเวอร์ชันที่มีผู้ปกครองผู้โด่งดังของฝรั่งเศสก็ดูเป็นไปได้มากกว่า ตามความคิดที่จะสร้างสิ่งนี้ขึ้นมา ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารเป็นของบานาปาร์เตเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นโดยบังเอิญโดยสิ้นเชิงเมื่อภรรยาของเขาจับได้ว่าเขาอยู่ตามลำพังกับสาวใช้คนหนึ่งของเธอ ซึ่งเขากระซิบข้างหูเธออย่างไพเราะ แต่จักรพรรดิผู้สร้างสรรค์ไม่ได้สูญเสียและกล่าวว่าเขาเพียงแบ่งปันสูตรอาหารใหม่สำหรับของหวานที่น่าทึ่ง เพื่อไม่ให้ถูกตราหน้าว่าเป็นคนโกหก เขาต้องสั่งให้เชฟทำขนมเตรียมเค้กชั้นเลิศสำหรับมื้อเย็น ซึ่งเป็นสูตรที่เขาปรุงขึ้นมาทันที

ตามเวอร์ชันอื่นซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซียเค้กนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่วันครบรอบ 100 ปีของการขับไล่กองทัพฝรั่งเศสออกจากดินแดนของรัฐ นี้ ชื่อดั้งเดิมได้มาเนื่องจากรูปทรงสามเหลี่ยม ชวนให้นึกถึงหมวกง้างอันโด่งดังของนโปเลียน

สูตรคลาสสิกถือได้ว่าเป็นสูตรที่ควบคุมโดย GOST ของสหภาพโซเวียต เหล่านี้คือ เค้กบาง ๆทาด้วยคัสตาร์ด ปัจจุบันมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายตั้งแต่แบบง่ายไปจนถึงแบบซับซ้อน แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่เพื่อให้อร่อยและราบรื่น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. ต้องปรุงในภาชนะก้นหนาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากไม่มีคุณสามารถปรุงในอ่างน้ำได้
2. ควรใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนในการผสม คุณควรคนอย่างระมัดระวังและเข้มข้นราวกับกำลังเขียนเลข 8 ออกมา
3. หากคุณกลัวว่าไข่จะม้วนงอ อย่าใช้ไข่ขาว แต่ใช้ไข่แดงเท่านั้น จากนั้นตัวครีมก็จะอุ่นขึ้นมาก สีเหลือง- โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไข่ทำเองด้วยไข่แดงที่สดใส
4. ยิ่งคุณใช้แป้งหรือแป้งมากขึ้นและปรุงนานขึ้น ส่วนผสมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
5. เพื่อให้เนื้อเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าลืมข้ามไป มวลพร้อมผ่านตะแกรง จะดีกว่าที่จะไม่ขี้เกียจและทำสองครั้ง

หากต้องการกระจายรสชาติและทำให้รสชาติน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเอสเซนส์ (อัลมอนด์ มะพร้าว ผลไม้ และอื่นๆ) ที่จะให้ รสช็อกโกแลตใช้โกโก้เพียงต้องเพิ่มปริมาณนม ถ้าเฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้นที่จะกินเค้ก คุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือคอนยัคได้

ให้คะแนนสูตร

ฉันจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก รสชาติที่น่าทึ่งเค้กนโปเลียนโฮมเมดที่แม่ทำ เธอทำมันด้วยนมข้น กับคัสตาร์ด และด้วยพัฟเพสตรี้ และกับเนยธรรมดา และในเตาอบ และในกระทะ เค้กนี้เป็นเค้กที่เป็นที่รักและเคารพนับถือมากที่สุดในครอบครัวของเรา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กนี้สืบทอดมาสู่ชีวิตผู้ใหญ่ของเรา จากนั้นฉันก็ทดลองกับตัวเลือกทั้งหมดบางตัวกลายเป็นแห้งและหนาแน่นบางตัวนุ่มและละลายในปากพวกเขายังทำสแน็คบาร์ "นโปเลียน" ด้วยไส้ชีสถั่วและเห็ดรสเผ็ด - ทั้งเผ็ดและอร่อย !

โดยทั่วไปแล้วเค้กชิ้นนี้คือ ชนะ-ชนะซึ่งจะดึงดูดแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณเสมอ คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่เหมาะกับคุณที่สุด สูตรที่เหมาะสม- หรือคุณสามารถทดลองและรับสิ่งใหม่ ๆ ทุกครั้ง รสชาติที่น่าสนใจ- วันนี้เราจะมาดูตัวเลือกต่างๆ ในการทำเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมดซึ่งมีชั้นเค้กปกติและมีชั้นต่างๆ สูตรเก่า,กับคัสตาร์ดกับนมข้นและอีกหนึ่งครีมพิเศษกับนม ลงมือทำแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

เค้ก "นโปเลียน" คลาสสิคพร้อมครีมสามประเภท

สูตรนี้จะมีครีมสามประเภท เนื่องจากหนึ่งในนั้นเตรียมอย่างรวดเร็ว ส่วนที่สองใช้เวลานานกว่า และประเภทที่สามนั้นซับซ้อนกว่า แต่ทั้งหมดก็อร่อยมากมีความแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เสียเวลามากขึ้น แต่อย่าคิดว่ารสชาติของเค้กจะขึ้นอยู่กับครีมเท่านั้น ความหนาของเค้กและส่วนประกอบตามสัดส่วนก็มีเช่นกัน คุ้มค่ามาก- ไม่ใช่เพื่ออะไรแม้แต่เค้กสำเร็จรูปที่แพงที่สุดที่ขายก็ไม่สามารถทดแทนได้ รสชาติที่แท้จริง ขนมอบโฮมเมด- เรามาเตรียมเค้กนโปเลียนกันทีละขั้นตอนกันดีกว่า ก่อนอื่น มาจัดการกับชั้นเค้กกันก่อน นี่คือฐานของเค้ก

เค้กสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับเค้กเราต้องเตรียม:

1. น้ำ 0.5 แก้ว
2. ไข่แดงไก่ 1 อัน
3. น้ำส้มสายชู 1 ช้อน (9%);
4. มาการีน 375 กรัม
5. 2.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง.

เริ่มต้นด้วยการผสมน้ำ ไข่แดง และน้ำส้มสายชูในภาชนะ จากนั้นในกะละมังหรือชามแยกต่างหากคุณจะต้องตัดแต่งมาการีนใส่แป้งแล้วนวดด้วยมือของคุณ

เทส่วนผสมของเหลวจากภาชนะแรกลงในภาชนะที่สอง ผสม.

แป้งควรหลุดออกจากมือแต่อย่าแน่นจนเกินไป เราแบ่งมันออกเป็นลูกบอลส่วนเท่า ๆ กัน ชิ้นเนื้อขนาดใหญ่- ใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงซึ่งจะทำให้แป้งแผ่ออกได้ง่ายขึ้น

แผ่ออกวางอย่างระมัดระวังบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว (170 องศา)

คุณต้องเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเค้กค่อนข้างเปราะบาง วางไว้ในกองและปล่อยให้เย็น อย่างไรก็ตามฉันมักจะอบเค้กในกระทะที่แห้ง - มันก็อร่อยเหมือนกัน

ต้องตัดแต่งเค้กและควรบดเศษที่เหลือ (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) ซึ่งเราจะเคลือบเค้กด้วย เมื่อเค้กพร้อมแล้ว พักไว้ให้เย็น เริ่มเตรียมครีมได้เลย

ครีมง่ายๆ สำหรับเค้กนโปเลียน: พร้อมนมข้น

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

1. นมข้นจืด 1 กระป๋อง
2. เนย 0.5 แท่ง
3. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

นำนมข้นที่ต้มแล้วหรือใส่นมข้นธรรมดาลงในกระทะที่มีน้ำใช้ไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เนยนิ่มลงใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวลงไปผสมทุกอย่างแล้วครีมก็พร้อม

สูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน: คัสตาร์ด

1. นม 600 มล.
2. 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
3. 2 ไข่;
4. 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 50 กรัม

ขั้นแรกต้มนม (0.5 ลิตร) ในเวลานี้ใน 0.1 ลิตร นม, แป้งละลาย, ไข่แดงแยกจากไข่ขาว, น้ำตาล, วานิลลิน ตีให้เข้ากันแล้วเติมนมเดือดลงไปเล็กน้อย นำไปต้มอีกครั้ง ใส่เนย และแยกไข่ขาวที่ตีไว้ นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง

ปล่อยให้ส่วนผสมเย็น ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตีจนกระทั่ง มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องเป็นก้อนให้ทาเค้กเป็นชั้น ๆ

ครีมที่อร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน

1. สี่ไข่แดง (ไม่เกินสองฟอง);
2. น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
3. สองช้อนโต๊ะ กองแป้ง;
4. นม 800 มล.
5. วานิลลินหนึ่งซอง;
6. เนย 200 กรัม

ตีไข่แดงให้เข้ากัน เติม 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล แป้ง และนมเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนไม่มีเป็นก้อน (ประมาณ 100 มล.)

แยกต้ม 700 มล. น้ำนม. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในนมเดือดแล้วนำไปต้มจนข้น ต่อไปคุณต้องทำให้ครีมเย็นลง ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่ควรหนามากเช่นกัน เพิ่มวานิลลิน

แยกกันบดน้ำตาล 1 ถ้วยกับเนย และค่อยๆผสมทุกอย่างให้เป็นครีมที่ซับซ้อนตัวเดียว หากจำเป็นให้นำไปไว้ในสถานะที่ต้องการด้วยเครื่องผสม ครีมนี้มีโทนสีมุก - อร่อยมากและสวยงาม เราทาเค้กของเราด้วย เราวางมันไว้ด้านบนสุดของอีกอัน เป็นการดีกว่าที่จะวางเค้กภายใต้แรงกดเบา ๆ เป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้เค้กทั้งหมดแช่ในครีมอย่างดีจากนั้นเราก็ทำเศษเค้กจากเศษเค้กแล้วโรยเค้กด้วย

“นโปเลียน” ตามสูตรโบราณจากขนมพัฟไส้คัสตาร์ด

เค้กนโปเลียนถูกนำเสนอต่อขุนนางรัสเซียในการฉลองวันครบรอบ ในเวลานั้นมีการเฉลิมฉลองครบรอบหนึ่งร้อยปีแห่งชัยชนะของกองทัพรัสเซียในสงครามรักชาติปี 1812 ที่กรุงมอสโก คนทำขนมทำเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยมเหมือนกับผ้าโพกศีรษะของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศส ดังนั้นชื่อของมัน จริงอยู่ที่แบบฟอร์มนี้ไม่สะดวกและไม่ติดขัดเหมือนตัวเค้กเอง ฟันหวานของเขาได้รับการชื่นชม ของหวานอันละเอียดอ่อนและวันนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมย เค้กนโปเลียนที่ทำจากแป้งพัฟกับคัสตาร์ดเป็นสูตรที่อร่อยมาก

เปลือกขนมพัฟ

เนยนิ่ม (ไม่ใช่มาการีน!) บดด้วยนม 1 ช้อนโต๊ะและเกลือช้อนชาระดับที่สาม เนยทาน 350 กรัม เติม 2 แก้วลงไป แป้งสาลี- นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปั้นเป็นแท่งห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แป้งแช่เย็นวางอยู่บนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้ง ผลลัพธ์ควรเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร พับครึ่งสองครั้ง ไตรมาสที่เกิดขึ้นจะถูกรีดออกและพับอีกครั้งในครั้งแรก ขนมพัฟพร้อม.

ตอนนี้พวกเขาได้รับจากมัน แผ่นบาง(4-5 มม.) แน่นอน โดยใช้ไม้นวดแป้ง ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกขันเข้ากับมันเพื่อคลี่ออกอย่างระมัดระวังบนแผ่น ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนแผ่นอบ แค่ใช้น้ำชุบขอบถาดอบก็พอ วิธีนี้ทำให้เค้กไม่เสียรูปในระหว่างการอบซึ่งเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200-220 องศา อย่างไรก็ตามควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้า ตัดแผ่นแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วใช้มีดแทงในหลาย ๆ ที่
เค้กจะพร้อมภายในประมาณ 40 นาทีหรือเร็วกว่านั้นเล็กน้อย พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแผ่นงานไปยังกระดานและคลุมด้วยผ้าเช็ดครัว ขณะที่เค้กกำลังเย็น ให้เตรียมครีมสำหรับเค้ก

คัสตาร์ด

ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนชาลงในกระทะขนาดเล็ก, ตอกไข่ 3 ฟอง, เทครีมดื่ม 1 แก้ว (นม) ผลิตภัณฑ์มีการผสมกันอย่างทั่วถึง วางกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟจนส่วนผสมข้น ต้องคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดก้อน อย่าต้มส่วนผสม! หากต้องการ คุณสามารถทำรสชาติของคัสตาร์ดวานิลลาได้โดยเติมเล็กน้อย น้ำตาลวานิลลา- หรือช็อคโกแลตถ้าคุณเพิ่มขูด เครื่องขูดละเอียดช็อคโกแลต (70 กรัม) หรือโกโก้สองสามช้อนโต๊ะ บางคนชอบครีมกับเหล้าหรือคอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ) ความชอบของทุกคนแตกต่างกัน

ตกแต่งเค้ก

เค้กอุ่น ๆ จะมีขอบที่ไม่สม่ำเสมอกันเพื่อให้มีความสม่ำเสมอกัน ทำได้ดีกว่าโดยวางจานไว้ด้านบน หลังจากนั้นปล่อยให้เย็นสนิท เพื่อให้เค้กออกมาสวยงามและสม่ำเสมอควรใส่เค้กลงในกระทะสปริงฟอร์มทันทีทาจาระบีที่นั่นแล้วเอากระทะออก - แล้วเค้กก็ออกมาสวยงามเค้กไม่ขยับไปด้านข้าง - รับประกันรูปทรงในอุดมคติ!

จากนั้นหนึ่งในนั้นก็ทาคัสตาร์ดแล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง

ทาครีมที่ด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วย ตัวอย่างที่ได้รับเมื่อปรับระดับเค้กจะถูกสับด้วยมีดลงไป เศษละเอียด- โรยบนเค้กทุกทิศทาง

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

VKontakte

เพื่อนร่วมชั้น

Google+