พิซซ่าอิตาเลี่ยนสูตรไร้ยีสต์ พิซซ่าคลาสสิก: สูตรแป้งอิตาเลียน

พิซซ่าอิตาเลี่ยนได้รับความนิยมไม่เฉพาะในประเทศแถบยุโรปเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในทุกทวีปอีกด้วย จานนี้มีสูตรอาหารมากกว่า 50 สูตร ซึ่งแตกต่างกันไปตามซอส ไส้ และประเภทของชีส แต่ส่วนประกอบหลักของพิซซ่าคือแป้งซึ่งคุณต้องรู้วิธีการนวดอย่างถูกต้อง ฐานไร้เชื้อก็ทำแตกต่างกันเช่นกัน - แต่ละจังหวัดของอิตาลีมีสูตรของตัวเอง วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้าน? เรามาดูกันว่าพิซซ่าอิตาเลียนแท้คืออะไรและจะสร้างฐานสำหรับพิซซ่าได้อย่างไร

สูตรแป้งพิซซ่าพร้อมรูปถ่าย

คุณสมบัติหลักของพิซซ่าอิตาเลียนคือเส้นผ่านศูนย์กลางซึ่งไม่ควรเกิน 35 ซม. ขอบฐานไม่ควรสูงเกิน 3 ซม. และต้องมีด้านข้าง สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมแป้งให้บาง เนื่องจากสูตรอาหารส่วนใหญ่มีส่วนผสมหลากหลาย พิซซ่าแผ่นบางมีแคลอรี่น้อยกว่า มีสุขภาพดีกว่า และมีรสชาติดีขึ้น เจ้าของร้านอาหารอิตาเลียนรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมอาหารจานนี้เนื่องจากตามกฎหมายแล้วพวกเขาไม่มีสิทธิ์เรียกผลิตภัณฑ์เช่น "มาร์เกอริต้า" หากไม่ได้ใช้มอสซาเรลลา (ชีสที่ทำจากนมควายดำ)

เมื่ออบพิซซ่าที่ "ถูกต้อง" จะให้ความสำคัญกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปริมาณเกลือและยีสต์เพิ่มขึ้น ผู้เชี่ยวชาญด้านงานฝีมืออ้างว่าไม่ควรรีดแป้งออกระหว่างการเตรียม คุณต้องโยนมันไว้ในมือแล้วหมุนเพื่อให้จานที่เสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นนุ่มและพับครึ่งได้ง่าย ใช้สูตรแป้งพิซซ่ายอดนิยมมาทำพิซซ่าที่บ้าน

แป้งพิซซ่าแป้งบางด่วนไร้ยีสต์

สูตรแป้งพิซซ่าปลอดยีสต์นี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว การเตรียมฐานเกิดขึ้นภายในไม่กี่วินาที ดังนั้นตัวเลือกนี้จะได้รับการชื่นชมอย่างแน่นอนจากผู้หญิงวัยทำงานและแม่ที่มีลูกที่มีเวลาทำอาหารน้อยอยู่เสมอ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง 2 ถ้วย;
• นมครึ่งแก้ว
• ไข่สองฟอง;
• น้ำมันพืช;
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. ผสมเกลือและแป้ง
2. ในภาชนะอื่นตีไข่ลงในนมที่อุ่นถึง 35 องศา ใส่เกลือและเนย 1 ช้อนชา ตีส่วนผสมด้วยที่ตีหรือส้อม
3. เทส่วนผสมนมและไข่ลงในส่วนผสมในส่วนเล็กๆ คนตลอดเวลา
4. นวดแป้งให้ละเอียดโดยปัดแป้งด้วยมือเพื่อไม่ให้ส่วนผสมติดนิ้ว หลังจากนวดไป 10 นาที ฐานจะยืดหยุ่นได้
5. ปั้นเป็นลูกบอลห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. รีดเป็นแผ่นบางๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง
7. อบแป้งในเตาอบขณะเตรียมไส้

สูตรการทำขนมพัฟด้วย kefir

แป้ง Kefir ไม่เพียงแต่ใช้ทำพิซซ่าเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพาย แพนเค้ก และแพนเค้กอีกด้วย ลักษณะเฉพาะของพัฟเพสตรี้คือจานที่เสร็จแล้วจะออกมาฟูและโปร่งสบาย และขั้นตอนการทำอาหารโดยเฉพาะในหม้อหุงช้าใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ kefir ที่ง่ายที่สุด:

• เนย 350 กรัม
• แป้งสาลี 400 กรัม
• ไข่หนึ่งฟอง;
• kefir 200 มล. นมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. นวดเนยด้วยแป้งเล็กน้อยจนมวลยืดหยุ่น
2. ผสม kefir, ไข่, แป้ง, เกลือให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วใส่ในตู้เย็น
3. ทำเค้กแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยม วางเนยบดไว้ตรงกลาง แล้วห่อเหมือนซองจดหมาย
4. บีบขอบซองจดหมาย
5. แผ่ฐานออกอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยเชื่อมต่อปลายด้านตรงข้ามที่อยู่ตรงกลาง บีบขอบแล้วพับครึ่ง
6. ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น
7. ทำตามขั้นตอนเดียวกันอีกครั้ง เพียงพับแป้งเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านในตรงส่วนโค้ง
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
9. เพื่อให้แป้งเป็นขุยเมื่อรีดออกหลังจากเย็นลงแล้วจะต้องหมุน 90 องศา
10. แผ่เค้กออกมาเป็นครั้งสุดท้าย พับเป็นสี่ส่วนแล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงทำให้ได้รูปทรงที่เหมาะสม

แป้งยีสต์เหลวสำหรับพิซซ่าในกระทะ

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งพิซซ่า DIY คือองค์ประกอบของเหลวที่ทำโดยไม่มีไข่และยีสต์แห้ง จานด่วนนี้เตรียมได้ง่ายในสภาวะที่ไม่มีเตาอบหรือในสภาพอากาศที่ร้อนที่สุดเมื่อคุณไม่ต้องการเปิดเตาอบ แป้งแบตเตอรี่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียนแบบคลาสสิก แต่แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนชอบสูตรนี้ ส่วนผสมที่คุณต้องทำพิซซ่า:

• แป้งสองช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• ยีสต์แห้ง 15 กรัม
• น้ำมันพืช;
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเติมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันใส่เกลือคนให้เข้ากัน
3. ร่อนแป้งที่เหลือแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป คนจนละลายหมด
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นวดแป้งให้ละเอียดจนเป็นมันเงา
5. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
6. แผ่เค้กออกเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ
7. ตั้งไฟให้ร้อนแล้วทาด้วยน้ำมันพืช
8. วางแป้งเป็นชั้นแล้วอบด้านหนึ่งด้วยไฟอ่อนมาก
9. พลิกกลับและวางส่วนผสมไส้ไว้บนฐาน

แป้งไร้ยีสต์พร้อมนมแบบง่ายๆ

ในเวอร์ชันภาษาอิตาลีดั้งเดิมนั้น แป้งพิซซ่าไม่นิยมใส่นมและผลิตภัณฑ์จากนม แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ทำให้คุณสามารถเตรียมฐานได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ อนุญาตให้ใช้เวย์แทนนมได้ แต่จากนั้นพนักงานต้อนรับจะไม่ได้เปลือกที่กรอบ หากคุณหยิบครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วคุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่นุ่มและบาง และถ้าคุณใส่คอทเทจชีสไขมันต่ำ 250 กรัมแทนนม คุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสแสนอร่อยสำหรับพิซซ่าได้อย่างง่ายดาย

• นมหนึ่งแก้ว
• แป้ง 2.5 ถ้วย;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• ช้อนชายีสต์แห้ง
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. อุ่นนมจนอุ่น
2. ละลายยีสต์ น้ำตาล รอจนส่วนผสมเกิดฟอง
3. ใส่ไข่ เกลือ แป้ง ลงในส่วนผสมแล้วนวด
4. ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
5. เมื่อแป้งนุ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้แผ่เค้กออกเป็นชั้นบางๆ แล้วอบในเตาอบ

สูตรแป้งง่าย ๆ ด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนส

พิซซ่าที่ทำด้วยครีมเปรี้ยวก็ไม่ใช่คลาสสิก แต่เป็นการตีความอย่างรวดเร็วฟรี นักชิม - ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนอย่างแท้จริงอาจรู้สึกงุนงงกับสูตรนี้ แต่เพื่อนที่หิวโหยที่มาหลังงานปาร์ตี้จะขอบคุณสำหรับอาหารจานที่ปรุงอย่างรวดเร็วและแสนอร่อย วัตถุดิบ:

• 9 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
• ไข่สองฟอง;
• มายองเนสไขมันต่ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. ผสมมายองเนส ครีมเปรี้ยว ไข่
2. เพิ่มแป้งและนวดแป้ง
3. เทส่วนผสมลงในกระทะที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางไส้ไว้ด้านบนโรยด้วยชีสขูดเป็นชั้น
4. ปิดฝาแล้วอบประมาณ 10 นาทีด้วยไฟอ่อนจนชีสละลายหมด
5. พิซซ่าด่วนพร้อมแล้ว!

วิธีทำแป้งสดด้วยน้ำ

พิซซ่าแบบชนชั้นสูงที่บางมากจะออกมาหากคุณเติมน้ำแร่ลงในฐานระหว่างปรุงอาหาร นี่คืออาหารอิตาเลียนเวอร์ชันคลาสสิกซึ่งหากผสมอย่างถูกต้องก็จะได้รสชาติเหมือนร้านพิซซ่า ขอบของน้ำที่ออกมากรอบและเบาอร่อย ดังนั้นความสนใจทั้งหมดจะเน้นไปที่รสชาติของไส้ วัตถุดิบ:

• แป้ง 1.5 ถ้วย;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำแร่อัดลม 100 มล.
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อน;
• เกลือเสริมไอโอดีน

1. รวมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำตาลทราย, ยีสต์, เจือจางด้วยน้ำ, ใส่แป้งในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ใส่เนย ไข่ เกลือ แป้งที่เหลือ
3. นวดประมาณ 10-15 นาทีจนมวลยืดหยุ่น
4. ปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. รีดเค้กให้มีความหนา 0.5 ซม.
6. ปล่อยให้พวกเขานั่งเป็นเวลา 20 นาทีก่อนเติมไส้

สูตรแป้งพิซซ่าอิตาเลี่ยน

ชาวอิตาเลียนเตรียมพิซซ่าอย่างไร? สูตรเค้กคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้น้ำเปล่าและเติมน้ำมันมะกอก ชาวอิตาลีไม่ต้องการได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมหรือนวัตกรรมอื่นๆ ที่ยึดถือประเพณีด้วยซ้ำ และนี่ก็ให้ผลลัพธ์ที่ดี เพราะหลายๆ คนไปอิตาลีเพื่อลองพิซซ่าอิตาเลี่ยนแท้ๆ

ฉันสงสัยว่าอะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติของอาหารอิตาเลียนอันเป็นที่รักนี้ ฉันอยากเรียนรู้วิธีทำแป้งพิซซ่าไร้ยีสต์มานานแล้ว ทำไมไม่มียีสต์? เพราะนั่นคือสิ่งที่ชาวอิตาลีทำ

แน่นอนว่าฉันยังไม่เคยไปอิตาลีเลย แต่ลูกชายของฉันใฝ่ฝันที่จะเป็นเชฟในร้านอาหารอิตาเลียนและกำลังศึกษาอาหารของพวกเขาอย่างใกล้ชิด ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหารประจำชาติ รวมถึงเรารู้โดยตรงอยู่แล้ว

ธีมการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังแผ่นอิตาเลียนมีหลายรูปแบบคุณสามารถเตรียมได้ตามสูตรคลาสสิกโดยใช้น้ำมายองเนสนมเคเฟอร์ บางคนใส่ครีมหรือเนยลงไปแล้วแป้งก็จะกรอบ เมื่อเติมคอทเทจชีสลงไป คอทเทจชีสจะละลายในปากของคุณ และถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งบดลงไปเล็กน้อย มันจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน

กฎการเตรียมแป้งพิซซ่าที่บ้าน

แม้ว่านี่จะถือว่าค่อนข้างง่าย แต่ก่อนทำแป้งพิซซ่าแสนอร่อย เราจำเป็นต้องบอกเคล็ดลับบางประการก่อน

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทดสอบคืออะไร? แน่นอนว่ามันคือแป้ง ต้องเป็นเกรดสูงสุด ใส่ใจกับการทำเครื่องหมาย เราต้องการด้วยตัวอักษร T จากข้าวสาลีดูรัมโดยเฉพาะ
2. คุณสามารถนวดแป้งโฮมเมดของเราโดยใช้ครีม น้ำ เคเฟอร์ เบียร์ เนย โยเกิร์ต น้ำแร่ และนม มีตัวเลือกมากมาย คุณสามารถลองได้ทั้งหมด
3. คุณต้องนวดแป้งในห้องอุ่นเท่านั้น ปิดหน้าต่างเมื่อเตรียมพิซซ่า
4. เมื่ออบสิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แป้งสุกเกินไป สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วหากเตาอบของคุณเปิดที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศา มิฉะนั้นพิซซ่าจะกลายเป็น "ไม้"

สูตรแป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

ค่อนข้างสะดวกที่คุณสามารถทำแป้งล่วงหน้าแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการมันก็จะมาถึงมือ

ผอมเหมือนอยู่ในร้านพิซซ่า

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับสูตร:

• แป้งขาวร่อนสองแก้ว
• นมอุ่นครึ่งแก้ว (30 องศา)
• ไข่ไก่ขนาดกลางสองฟอง
• น้ำมันพืชหนึ่งในสี่ถ้วย
• เกลือช้อนชา

วิธีนวดอย่างถูกต้อง:

นมอุ่นพร้อมไข่และเนยสามารถตีด้วยเครื่องผสมเพื่อเร่งกระบวนการ ผสมแป้งและเกลือแยกกันในชามอีกใบ คุณต้องสร้าง "ปล่องภูเขาไฟ" เล็ก ๆ ในแป้งแล้วเติมของเหลวที่เกิดขึ้นที่นั่นแล้วนวดแป้งทีละน้อย

เรานวดด้วยมือจนได้ก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและเรียบเนียนในมือที่มีทักษะของเรา จากนั้นเราจะคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงเริ่มม้วนเป็นเค้กแบนบางๆ โปรดจำไว้ว่าสิ่งสำคัญคืออย่าทำให้แห้งในเตาอบ

ด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีร่อน 2 ถ้วย
• ไขมัน 1 แก้วโดยเฉพาะครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด
• เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่สด 2 ฟอง
• เกลือช้อนชา
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

การตระเตรียม:

เราเริ่มตีไข่ในชามเดียวแล้วเติมเกลือลงไปทันที ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดาแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

คุณสามารถละลายเนยในไมโครเวฟหรือในห้องซาวน่าได้อย่างง่ายดาย ใส่ลงในการเตรียมแป้งแล้วเริ่มค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป เราเริ่มนวดแป้งในภาชนะที่สะดวกด้วยมือของเราโดยตรง ค่อยๆ ค่อยๆ นุ่มและยืดหยุ่นได้ ในตอนท้าย ที่เหลือก็แค่ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีแล้วเริ่มเตรียมพิซซ่า

ปะทะ

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้งพรีเมี่ยมร่อน 1/5 ถ้วย
• kefir 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6% และน้ำตาล
• โซดา 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นคุณต้องผสมแป้งกับ kefir แล้วทำอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรใช้เครื่องผสมอาหารจะดีกว่า หลังจากนั้นตอกไข่ที่นั่นดับโซดาแล้วเทลงไปใส่น้ำตาลและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแป้งก็พร้อม

เราต้องเทลงบนถาดอบซึ่งเราจะทาน้ำมันล่วงหน้าเราต้องอบชิ้นงานไม่เกินสิบห้านาที ในระหว่างนี้คุณจะมีเวลาสลายไส้

แป้งพิซซ่ากับมายองเนส

สิ่งที่เราจะต้องดำเนินการ:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย
• kefir สด 300 กรัม
• ไข่
• มายองเนส 1/4 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดาและเกลือแกง อย่างละ ครึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้ง:

เราใช้ชามที่สะดวกสำหรับนวดแป้งและเริ่มต้นด้วยการตีไข่ด้วยเกลือและโซดาในเวลาเดียวกันจากนั้นใช้เครื่องผสมที่เราตีใน kefir แล้วมายองเนส เราเริ่มร่อนแป้งที่นั่นอย่างช้าๆโดยใช้ช้อนคน

ตามสูตรนี้แป้งจะหนาพอ ๆ กับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดคุณต้องปล่อยให้แป้งนั่งสักพักแล้วจึงเกลี่ยบนถาดอบให้เท่ากันที่สุด วางไส้ไว้ด้านบน

ไม่มีไข่

เราจะต้อง:

• แป้งร่อนไว้ล่วงหน้า 1/5 ถ้วย
• 0.5 หนึ่งเปอร์เซ็นต์ kefir
• เกลือช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชใด ๆ 1/3 ถ้วย
• เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา

การเตรียมแป้ง:

ในภาชนะที่แยกจากกัน ผสม kefir กับโซดา และปล่อยให้เวลาสำหรับกระบวนการดับประมาณสิบนาที จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ เนย และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราเริ่มร่อนแป้งลงในของเหลวทีละน้อยและอย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน หนึ่งแก้วครึ่งเป็นบรรทัดฐานโดยเฉลี่ย แป้งแตกต่างกันไป บางครั้งคุณต้องการมากกว่านั้น บางครั้งอาจน้อยกว่านั้น โดยทั่วไป ดูที่ความสม่ำเสมอ สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนที่ดี แป้งไม่ควรติดมือ แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ดี สิ่งสำคัญคือต้องไม่เติมแป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่กัดขนมอบของคุณ สินค้า.

เมื่อแป้งถึงสภาวะที่ต้องการแล้วจึงใส่ลงในถุงพลาสติกคุณสามารถห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อพัก จากนั้นเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอก

แป้งบาง

สิ่งที่คุณต้องใช้:

• แป้งสาลีขาว 2 ถ้วย
• นม 0.5 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกไม่ขัดสีหนึ่งช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ในชามเดียวเราตีไข่สองฟองด้วยนมอุ่นแล้วตีให้เข้ากันใส่เนยแล้วคนให้เข้ากัน

ในชามอีกใบหนึ่ง ร่อนแป้งและใส่เกลือลงไป เราเริ่มเทของเหลวจากนมและไข่ทีละน้อย คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ก้อนติดกัน จากนั้นเราก็เริ่มนวดโดยใช้ช้อนก่อนจากนั้นจึงใช้มือของเราจนกระทั่งแป้งล้าหลังซึ่งหมายความว่าแป้งพร้อมแล้ว ปิดด้วยจานด้านบนแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

แป้งที่เสร็จแล้วควรรีดออกมาบางมากเหมือนในร้านพิชซ่าจริง ๆ ย้ายไปยังถาดอบอย่างระมัดระวังแล้วจึงวางไส้เท่านั้น

สูตรคลาสสิก

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งสาลี 1/5 ถ้วย
• น้ำอุ่น 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืชใด ๆ 1/4 ถ้วย
• ผงฟู ช้อนชา
• เกลือทะเล 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

สำหรับพิซซ่าอิตาเลียนแท้ๆ จะใช้เฉพาะแป้งไร้เชื้อ ยีสต์ หรือสารปรุงแต่งต่างๆ ซึ่งเป็นรูปแบบของเรา

แป้งพิซซ่าคลาสสิกที่ปราศจากยีสต์นั้นจริงๆ แล้วทำได้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม ร่อนแป้งลงในชามที่สะดวก เทเกลือและผงฟูลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน ผสมน้ำและน้ำมันแยกกัน จากนั้นรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วเริ่มนวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมที่ไม่ติดกับมือคุณอีกต่อไป แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นม้วนเป็นแผ่นบางๆ แล้วเติมไส้ลงไป

การทำแป้งเป็นการทรมานสำหรับฉันจริงๆ ฉันไม่เข้ากับมันโดยเฉพาะกับยีสต์ดังนั้นสูตรแป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับฉันจึงง่ายที่สุด โดยเฉพาะพิซซ่าที่เด็กๆชอบมาก ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้จริงหรือเมื่ออบ ส่วนผสมขั้นต่ำกลิ้งออกมาให้บางที่สุดและตัดสารพัดทุกประเภท - พิซซ่าจะออกมาสมบูรณ์แบบ!

ในการทำพิซซ่า ฉันจะใช้เบคอนรมควัน เห็ดสด ชีสแข็ง มะเขือเทศและมะกอก และทาด้วยมายองเนสที่ฐานด้วย คุณสามารถเลือกและซื้อไส้อื่นๆ ได้ตามใจชอบ

หากไม่มีน้ำมันมะกอก คุณสามารถแทนที่ด้วยทานตะวัน ข้าวโพด ฯลฯ หรือแม้แต่น้ำมันหมูหรือเนยที่ละลายแล้วก็ได้ แต่จำไว้ว่าฐานดังกล่าวจะไม่ลีนอีกต่อไป

ดังนั้นในการเตรียมแป้งบางคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนบาง ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ร่อนแป้งสาลีลงในชามสลัดทรงลึก เทน้ำ น้ำมันมะกอก และเติมเกลือ

นวดแป้งให้เป็นแป้งแน่น กดให้เป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์ม พักไว้ 15 นาที

หลังจากนั้นให้ม้วนออกเป็นชั้นบางๆ สี่เหลี่ยมหรือกลม - ตามที่คุณต้องการ วางในรูปแบบที่ทาน้ำมัน

หล่อลื่นด้วยมายองเนส วางเบคอนหั่นบาง ๆ และแชมปิญองสดและมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยชีสแข็งขูดละเอียด และตกแต่งด้วยมะกอกหรือมะกอกดำ วางพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาทีที่ 180C

พิซซ่ามีความชุ่มฉ่ำและฐานมีความกรอบที่ขอบและตรงกลางนุ่ม ตกแต่งพิซซ่าที่ปิ้งแล้วด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

อย่าลืมบุ๊กมาร์กสูตรแป้งคลาสสิกสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนบาง ๆ อย่าลืมพักแป้งไว้ประมาณ 15 นาทีหลังจากนวด!

พิซซ่าอิตาเลี่ยนมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เปลือกกรอบ และกลิ่นหอมอยู่เสมอ จุดเด่นของจานนี้คือฐานซึ่งเตรียมด้วยวิธีพิเศษและอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีในเตาอบฟืน วิธีทำแป้งพิซซ่าที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิกเป็นพื้นฐาน?

ลักษณะเฉพาะของพิซซ่าแท้จากอิตาลีคือแป้งที่บางที่สุดซึ่งยังคงความนุ่มและนุ่มหลังจากการอบ ประกอบด้วยส่วนผสมที่ "พื้นฐาน" ที่สุด ได้แก่ แป้งสาลีดูรัมบดละเอียด ยีสต์สด น้ำ และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และไม่มีสารปรุงแต่งเพื่อความนุ่มหรือสารปรุงแต่งรสชาติที่ช่วยเพิ่มรสชาติ! ไม่ได้ใช้นมและไข่: เชื่อกันว่าส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้แป้งมีน้ำหนักและทำให้ขาดความยืดหยุ่น สำหรับการกรอกนั้นเป็นเรื่องปกติที่จะรวมส่วนประกอบสูงสุดสี่อย่างเข้าด้วยกันและต้องมีชีสอยู่ด้วย

เมื่อเวลาผ่านไปสูตรดั้งเดิมก็เปลี่ยนไป ปัจจุบันในอิตาลีมีพิซซ่ามากกว่า 2,000 ชนิดและมีให้เลือกทั้งแบบบางและแบบฟู ดังนั้นจึงไม่มีอะไรป้องกันแม่บ้านสมัยใหม่จากการเบี่ยงเบนจากส่วนผสมและกฎเกณฑ์ดั้งเดิมในการเตรียมอาหารจานนี้

สูตรฐานพิซซ่าคลาสสิก

แม้จะมียีสต์ แต่ฐานที่ทำเสร็จแล้วก็บางมาก มันไม่มีรสชาติที่เด่นชัด แต่กลับกลายเป็นว่านิ่มและเป็นพลาสติกมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 500 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว 8 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การตระเตรียม:

1. ยีสต์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องมีการเปิดใช้งานล่วงหน้าเหมือนกับยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ เหมาะที่สุดสำหรับการเตรียมฐาน แป้งได้รับการพิสูจน์อักษรเพียงครั้งเดียวและปรากฏว่าไม่มีกลิ่นหอมเกินไป - ซึ่งเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นและรสชาติของไส้ ยีสต์สำเร็จรูปสามารถนำมารวมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือได้ทันที
2. ผสมแป้ง (ต้องร่อนผ่านตะแกรง), ยีสต์, น้ำตาล และเกลือ
3. วางส่วนผสมที่แห้งไว้ในปิรามิดต่ำบนพื้นผิวการทำงาน
4. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40 0 ​​​​C ไม่เกินนี้ เทลงไปตรงกลางของส่วนผสมที่แห้ง
5. ใส่น้ำมัน.
6. นวดแป้งด้วยมือของคุณเท่านั้น โดยรวบรวมอย่างระมัดระวังจากขอบด้านนอกของกองแป้ง
7. นวดส่วนผสมไม่เกิน 10 นาที ควรยืดหยุ่น นุ่ม และไม่เหนียวมือ
8. โรยแป้งด้วยแป้งแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นจนสุกเต็มที่ อย่าลืมคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ไม่เช่นนั้นด้านบนจะแห้ง จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้ฐานขึ้นได้ดี
9. รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกให้บางมาก ไม่ต้องกังวล มันจะไม่ยาก นำไปอบในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิมาตรฐาน (180 0 C) เป็นเวลา 10 นาที
10. ฐานพร้อมแล้ว หากคุณอบแป้งดิบทันทีพร้อมไส้ ให้เพิ่มเวลาเป็น 30 นาที

เชฟไม่ค่อยใส่นมลงในแป้งมากนัก เพราะพวกเขาเชื่อว่าจะทำให้แป้งมีน้ำหนักมากขึ้น และสัดส่วนของผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ฐานแข็งได้ ตามสูตรเวอร์ชันนี้คุณจะเตรียมอาหารอันโอชะเช่นเดียวกับในร้านพิชซ่าตัวจริง: บางมีเปลือกนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์กดสด 10 กรัม
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• น้ำอุ่น 180 มล.
• ¼ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทาแผ่นอบ

การตระเตรียม:

1. บดยีสต์แล้วคนให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น (อุณหภูมิในอุดมคติประมาณ 40 0 ​​​​C) ผลลัพธ์ควรเป็นสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้น้ำร้อนเกินไป ไม่เช่นนั้นแบคทีเรียจะตายและแป้งจะไม่ขึ้น ปล่อยให้มวลยีสต์ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที
2. เมื่อครบเวลา ให้เติมน้ำตาลและยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคนให้เข้ากัน
3. ตอนนี้แป้งควรจะขึ้นแล้วจึงวางไว้ในที่อุ่น ๆ แล้วคลุมด้วยผ้าด้านบน ห้ามใช้ฟิล์ม มวลต้องหายใจ การเข้าถึงออกซิเจนในแป้งเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งฟูและขึ้นอย่างรวดเร็ว โปรดจำไว้ว่าฐานยีสต์ใด ๆ ไม่ทนต่อร่างจดหมาย
4. วางแป้งที่เหลือเป็นกองบนโต๊ะ เทแป้งที่เหมาะสมลงไปตรงกลาง น้ำที่เหลือ เติมเกลือ
5. นวดแป้งแรงๆ จนกระทั่งแป้งไม่ติดมือ ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เมื่อคุณได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้หยุดนวด ไม่เช่นนั้นมวลจะกลายเป็น "ยาง"
6. ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ แล้วอบด้วยไส้ (30 นาที) หรือไม่มีไส้ (10 นาที)
8. หากต้องการคุณสามารถทาขอบของพิซซ่าด้วยโยเกิร์ตเจือจางด้วยน้ำซึ่งจะทำให้เปลือกกรอบมากขึ้น

ฐานพิซซ่าที่ละเอียดอ่อนและบางไม่มียีสต์

ทางที่ดีควรเตรียมฐานบาง ๆ ด้วยน้ำ: เมื่อใช้นมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักมีโอกาสสูงที่จะได้จานที่แข็งเกินไปและไม่มีรส

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น 100 มล.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา ผงฟู;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้ง: เกลือ, ผงฟู, แป้ง อย่าลืมกรองผ่านตะแกรงเพื่อแยกก้อนออก
2. จัดวางมวลแห้งในปิรามิดแล้วเติมน้ำและน้ำมันลงไปตรงกลาง
3. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ ไม่เกิน 10 นาที ทันทีที่มันหยุดติดมือของคุณ ให้หยุดนวด
4. ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
5. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ทำเป็นฐานบางๆ เติมไส้ลงไป อบประมาณ 30 นาที หากคุณโรยชีสลงบนพิซซ่า ระวังอย่าให้กลายเป็นเปลือกสีน้ำตาล ในพิซซ่าจริงๆ มันควรจะละลายนิดหน่อย

ทำพิซซ่าอันเขียวชอุ่ม

แป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนเนื้อนุ่มสามารถเตรียมด้วยนม แต่ต้องใช้ไข่เสมอ ตัวฐานมีความนุ่ม ละมุนลิ้น กรอบจนน่าทึ่ง ไม่บางจนเกินไป แต่ก็ไม่หนาจนเกินไป

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง 6 กรัม
• นมอุ่น 225 มล.
• ไข่ 1 ฟอง;
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน)

การตระเตรียม:

1. ผสมแป้งกับยีสต์และเกลือ
2. เทส่วนผสมของเหลวของไข่และนมลงไปตรงกลางของส่วนผสมแห้งโดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ
3. นวดแป้งจนไม่เหนียวอีกต่อไป
4. คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
5. แผ่ฐานที่เพิ่มขึ้นออกเป็นชั้นบาง ๆ อบแยกหรืออบทันทีพร้อมไส้ คุณสามารถอบเปลือกพิซซ่าได้หลายแผ่น โดยแบบหนึ่งมีท็อปปิ้ง และที่เหลือเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง
6. แม้ว่าองค์ประกอบของส่วนผสมจะเรียบง่าย แต่รสชาติก็สมบูรณ์แบบ: ไม่สร้างความรำคาญ น่าพอใจ และเติมเต็มไส้ใด ๆ อย่างน่าอัศจรรย์

กุญแจสู่ความสำเร็จในการเตรียมพิซซ่าอิตาเลียนแท้ ๆ อยู่ที่แป้งนั่นเอง ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งที่ดีที่สุด - ไม่ต้องบดในรูปแบบบริสุทธิ์หรือเติมแป้งพรีเมี่ยมธรรมดา พิซซ่าอิตาเลียนแท้มักทำจากแป้งบาง แต่สามารถทำให้แป้งฟูได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

พิซซ่าอิตาเลียนแท้ที่สมบูรณ์แบบอบในเตาอบอิตาเลียนพิเศษด้วยไม้โอ๊คที่อุณหภูมิ 485 องศาเป็นเวลา 1-1.5 นาที เมื่อเตรียมด้วยวิธีนี้ พิซซ่าจะได้กรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอม และชุ่มฉ่ำด้านใน เป็นเรื่องยากมากที่จะได้ผลลัพธ์ดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้เตาอบมหัศจรรย์ แต่เราจะบอกวิธีเตรียมแป้งสำหรับพิซซ่าอิตาเลียนเพื่อให้พิซซ่าออกมาใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเรามาเตรียมตัวกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย แป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในชามขนาดเล็กพร้อมน้ำอุ่น 1 แก้ว ผสมและวางในที่อบอุ่น เราตรวจสอบความพร้อมของแป้งโดยดูที่ฝาฟูที่อยู่ด้านบน โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ตอนนี้นวดแป้ง ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ แป้งประมาณสองถ้วยแล้วนวดแป้ง จากนั้นวางมวลทั้งหมดลงบนโต๊ะหรือเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดแป้งประมาณสิบนาทีโดยเติมแป้งเล็กน้อยหากจำเป็น แป้งควรจะนุ่ม เป็นพลาสติก ยืดหยุ่นได้ และไม่ควรมีความหนืดมาก

ทาขนมปังที่นวดแล้วด้วยน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบอุ่นประมาณสองชั่วโมง จากนั้นแบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นสามส่วนจากนั้นเราจะได้ฐานพิซซ่า ตอนนี้นวดแต่ละส่วนด้วยมือของคุณบนพื้นผิวที่ชุบแป้งจนกระทั่งคุณได้เค้กแบนๆ ซึ่งคุณยืดออกบนข้อนิ้วของคุณ ดังนั้นคุณจึงมีฐานสำเร็จรูปสำหรับพิซซ่าอิตาเลี่ยนบาง ๆ ที่ทำจากแป้งตามสูตรคลาสสิก

แป้งพิซซ่าไร้ยีสต์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• นม – 1/2 ถ้วย;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เทนมที่ผสมกับไข่และน้ำมันมะกอกลงในแป้งที่ผสมกับเกลือแล้วคลุกแป้ง เป็นผลให้เราได้ความนุ่มและยืดหยุ่นสม่ำเสมอ เวลาในการนวดควรเป็นเวลาอย่างน้อยสิบห้านาที จากนั้นพักแป้งไว้ใต้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ คลึงแป้งออกแล้วปั้นเป็นพิซซ่า

แป้งพิซซ่ากับสมุนไพรโปรวองซ์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 2 ถ้วย;
• นม – 1/2 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 3 ช้อนชา;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สมุนไพรโปรวองซ์ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

คนยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในนมอุ่น จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมน้ำมันมะกอก สมุนไพรโพรวองซ์ และผสมให้เข้ากันเป็นเวลาสิบห้านาที ทิ้งมันไว้ แป้งด้วยผ้าขนหนูในเตาอบอุ่น ๆ จนกระทั่งพร้อม จากนั้นเราก็แบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ แล้วสร้างฐานพิซซ่าด้วยมือของเรา

แป้งพิซซ่าอิตาเลียนแท้ทั้งแบบบางและฟู ปรุงด้วยยีสต์โดยไม่ต้องเติมไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม คุณต้องนวดมันด้วยความรัก ในสภาพแวดล้อมที่สงบ และด้วยมือของคุณเท่านั้น ไม่ใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นพิซซ่าจะออกมาอร่อยและเป็นอิตาลีอย่างแท้จริง

มันสามารถมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความพร้อมของอาหารในตู้เย็น ขั้นต่ำที่ต้องการคือซอสมะเขือเทศและชีส