Marzipan - një mrekulli e ëmbëlsirave
Asnjë martesë luksoze nuk është e plotë pa një të bukur tortë me shumë nivele. E zbukuruar me mjellma të këndshme, lule të hollë, unaza martese dhe elementë të tjerë dekorativë, duket si një vepër e vërtetë arti. Dhe një detaj integral Dita e femijeve ditëlindjet bëhen ëmbëlsira origjinale të ëmbla që përshkruajnë personazhe të ndryshëm përrallash. Pamja elegante, e pazakontë dhe tepër tërheqëse e produkteve arrihet përmes përdorimit të mastikës dhe marzipanit. Si pastiçeri me përvojë, dhe kuzhinierët fillestarë punojnë me dëshirë me këto produkte, të cilat ofrojnë hapësirë të gjerë për kreativitet. Në këtë artikull do të flasim për ndryshimin midis mastikës dhe marzipanit.
Përkufizimet
MastikëMastikë– një material që përdoret për të dekoruar ëmbëlsira, për të bërë figurina ushqimore dhe dekorime. Ka një konsistencë elastike si brumë, duke e bërë të lehtë marrjen e çdo forme. Për shkak të peshës së tij mjaft të rëndë, është i përshtatshëm vetëm për të mbuluar ëmbëlsira të dendura me shumë shtresa. Përbërja e mastikës mund të jetë e ndryshme. Për t'i dhënë produktit një ngjyrë dhe erë të pasur, i shtohen ngjyra dhe shije të ndryshme. Bërja e mastikës në shtëpi nuk është e vështirë. Shumë amvise dekorojnë vetë produktet e kuzhinës me ndihmën e saj. Meqenëse masa e përfunduar thahet mjaft shpejt, rekomandohet ta ruani në një enë të mbyllur ose të mbështjellë me film ngjitës. Ka shumë lloje të mastikës në varësi të produkteve të përfshira në përbërjen e saj. Ndër opsionet më të zakonshme janë xhelatina, qumështi, mjalti, marzipani, lule etj. Afati i ruajtjes së figurinave mastike arrin 3 muaj, ndërsa ato mbeten të ngrënshme vetëm për 5-6 javë. Në një dhomë ku temperatura e ajrit kalon 20 gradë, shifrat mund të shkrihen ose të plasariten.
Marzipan Marzipan– një përzierje pluhur bajamesh me shurup sheqeri(pluhur). Origjina e produktit nuk është vërtetuar në mënyrë të besueshme; linjë e tërë vende, duke përfshirë Gjermaninë, Hungarinë, Francën, Italinë. Në shekullin e largët të 19-të, Königsberg dhe Lübeck marzipan fituan popullaritet të gjerë në Evropë. Një legjendë thotë se stimuli për krijimin e produktit ishte uria, e cila çoi në prodhimin e bukës nga bajamet e bluara në miell. Ata gjithashtu thonë se marzipani dikur ishte një kurë për çrregullimet mendore për shkak të efektit të tij të dobishëm në sistemi nervor. Në Norvegji, Gjermani dhe Holandë, produkti përgatitet çdo vit për Krishtlindje. Mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira dhe për të bërë figurina, duke prodhuar makaronat dhe likeri, si mbushje për ëmbëlsirat me glazurë etj. Masa e marzipanit është e ngjashme në konsistencë me plastelinën, prandaj përdoret gjerësisht për modelim.
Krahasimi
Së pari, le të flasim për përbërjen e produkteve. Përbërësi kryesor konstant i mastikës është sheqeri pluhur. Përveç tij, masa mund të përfshijë xhelatinë, marshmallow, niseshte, marzipan ose qumësht të kondensuar. Kështu, ka shumë receta për krijimin e një produkti. Çdo amvise mund ta bëjë atë në shtëpi. Ndërsa përbërësit kryesorë të marzipanit janë bajamet dhe sheqeri në formë pluhuri ose shurupi. Ekzistojnë dy metoda standarde për marrjen e masës: variacionet e recetave të ftohta dhe të nxehta nuk ofrohen. Marzipani krijohet në shtëpi shumë më rrallë, sepse ky proces është mjaft i mundimshëm dhe i shtrenjtë. Është shumë më e lehtë për të blerë një trajtim në një dyqan.
Një tjetër ndryshim midis mastikës dhe marzipanit është zona e aplikimit të produkteve. E para përdoret ekskluzivisht për mbulimin dhe dekorimin e ëmbëlsirave, si dhe krijimin e figurave. Ka një konsistencë viskoze të ngjashme me brumin, kështu që nuk griset kur hapet. Marzipan ka një fushë shumë më të gjerë aplikimi. Përdoret për të bërë likere, për të bërë ëmbëlsira dhe biskota dhe për të skalitur figura të ngrënshme. Ky material nuk është shumë i përshtatshëm për të mbuluar ëmbëlsira, pasi është i prirur për t'u grisur dhe shkatërruar. Zakonisht vendoset nën mastikë për ta bërë sipërfaqen e produktit më të barabartë. Sa i përket shijes së produkteve, notat e bajames ndjehen mjaft qartë në marzipan. Nuk është më kot që shumë njerëz me një dhëmb të ëmbël e pëlqejnë atë kaq shumë. Megjithatë, vështirë se është e mundur të skalitësh figura komplekse nga marzipan. Siç u përmend më lart, ky material nuk është shumë i lakueshëm. Edhe pse mastika nuk ka të theksuara të tilla cilësitë e shijes, por me ndihmën e saj mund të krijoni shumë dekorime të hollësishme dhe të çuditshme. Lulet dhe figurat rezultojnë shumë realiste, dhe mbishkrimet janë spektakolare (foto).
Tortë me mastikë 
Mbishkrime mastike Le të përmbledhim se cili është ndryshimi midis mastikës dhe marzipanit.
| Mastikë | Marzipan |
| Përbërësi kryesor është sheqeri pluhur | E bërë me bajame dhe sheqer |
| Ka shumë receta gatimi me shtimin e produkteve të ndryshme. | Përbërja standarde dhe algoritmi i prodhimit |
| Lehtë për t'u marrë në shtëpi | Procesi i vetë-prodhimit është mjaft i mundimshëm dhe i kushtueshëm. |
| Përdoret ekskluzivisht për dekorimin e ëmbëlsirave dhe krijimin e figurinave | Ka një gamë të gjerë aplikimesh |
| Ka një konsistencë viskoze të ngjashme me brumin | Më kujton plastelinë |
| Është një material shumë elastik | Lehtësisht i grisur dhe i shkërmoqur |
| Ideale për të mbuluar ëmbëlsira | Më shpesh përdoret si bazë për mastikë dhe jo si shtresë e sipërme |
| I përshtatshëm për krijimin e figurave dhe mbishkrimeve komplekse | Përftohen vetëm figura të thjeshta |
| Cilësitë e shijes vështirë se mund të quhen të theksuara | Ka nota të dukshme bajamesh |
Mastikë dhe marzipan për dekorimin e ëmbëlsirave
Ne përmbushim kërkesën e vizitorëve të faqes sonë të internetit për të vendosur në faqet e saj receta për mastikë për dekorimin e ëmbëlsirave.
Për dekoruesit fillestarë, është shumë e rëndësishme të zgjidhni recetën tuaj të mastikës. Kjo mund të mos funksionojë menjëherë, kështu që së pari duhet të provoni një recetë disa herë përpara se të kaloni te një tjetër. Mastikët profesionale kërkojnë përbërës të veçantë, ato janë mjaft të vështira për t'u blerë, por nuk ka nevojë të shqetësoheni për këtë më poshtë, do të lexoni disa receta për mastikë të bërë nga përbërësit e disponueshëm;
Mastikë marshmallow
Kjo është më recetë popullore mastikë midis pastiçerëve fillestarë. Përveç kësaj, kjo mastikë është më e shijshmja, mund t'i shtoni një zgjidhje acid citrik ose lëng limoni Në vend të ujit, mund të shtoni një pikë aromatizues, atëherë mastika do të marrë erë të këndshme.
1 filxhan marshmallow (të paketuar mjaft fort)
2 lugë gjelle ujë
1 1/2 - 1 3/4 filxhan sheqer pluhur
Vendosni marshmallows në enë qelqi Për furrat me mikrovalë, shtoni ujë dhe vendoseni në mikrovalë për 20-30 sekonda. Kur marshmallows fryhen, nxirrni ato dhe përziejini fuqishëm derisa të jenë të lëmuara. (Me mungesë mikrovalë Ju mund të ngrohni marshmallows në një banjë uji).
Shtoni sheqer pluhur në pjesë (sigurohuni që ta kaloni në një sitë) dhe gatuajeni derisa masa të bëhet elastike, por jo e ngushtë.
Ende do të ngjitet pak në duar, mbështillni një top mastikë në pluhur dhe mbështilleni me film ushqimor ose qese plastike pa akses ajror. Sigurohuni që ta lini mastikën "të pushojë", thjesht shtrihuni për 30 minuta në frigorifer.
Mos prisni derisa mastika të ndalojë së ngjituri ndërsa ftohet, do të bëhet më e dendur dhe më pak ngjitëse. Është më mirë të vendosni më pak pluhur sesa më shumë - nuk është kurrë vonë për ta përzier.
Për elasticitet më të madh, mastikës mund t'i shtoni pak 1/3 - 1/2 lugë çaji gjalpë.
Meqenëse receta nuk është plotësisht e saktë, duhet të përshtateni me të. Gjeni përmasat tuaja. Shumë varet nga cilësia e vetë marshmallows.
Mastika e marshmallow mund të lyhet me çdo ngjyrë. Ne e lyejmë mastikën e përfunduar me ngjyra xhel dhe shtojmë ngjyra të lëngshme kur përziejmë mastikën, duke zvogëluar sasinë e ujit në përputhje me rrethanat.
Ju mund të skalitni figura dhe lule nga kjo mastikë dhe mund të mbuloni ëmbëlsira me të. Duke eksperimentuar pak me sasinë e ujit (duke e zvogëluar pak), mund të merrni një mastikë më të dendur që është më e përshtatshme për skalitje.
Pastilage ose mastikë xhelatine
Pluhur - 500 g
Niseshte - 50 g
Xhelatinë në pjata - 6 g
Ujë - 55 g
Lëng limoni - disa pika
Zhytni xhelatinë në ujë dhe shtoni disa pika lëng limoni. Lëreni të fryhet. Përziejmë niseshtën me pluhur, shtojmë xhelatinën e tretur dhe e trazojmë me mikser, masa është shumë e thatë, është e vështirë të përzihet me tufa. Në fund, aplikojeni me duart tuaja. Mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta.
Kjo mastikë thahet shumë shpejt. Kur punoni me të, duhet të mbuloni pjesën më të madhe të mastikës me një leckë të lagur ose film ngjitës, të merrni pak nga pak, aq sa nevojitet për një pjesë të caktuar. Pas tharjes, produktet janë të forta dhe të qëndrueshme.
Marzipan
300 gr bajame të bluara
200 g sheqer pluhur (mund të zëvendësohet me të imët sheqer pluhur ose pluhur)
200 gr sheqer pluhur
lëkura e dy limonëve
disa pika ekstrakt bajamesh
2 te bardha veze te mesme
Qëroni bajamet, thajini dhe grijini sa më imët. Përziejini të gjithë përbërësit e thatë dhe lëkurën e limonit. Shtoni ekstraktin e bajames dhe të bardhat e vezëve dhe përzieni. Ziejeni masën në një brumë plastik, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Ju mund të gjeni marzipan ngjitës. Pas ftohjes do të jetë ashtu siç duhet.
Masa e marzipanit mund të lyhet me çdo ngjyrë.
Mund të mbuloni ëmbëlsira me marzipan, mund të mbuloni një tortë me mastikë, mastika shtrihet shumë mirë mbi një shtresë marzipani. Ju mund të skalitni dekorime, figura, fruta dhe lule nga masa e marzipanit. Këto do të jenë më dekorime të thjeshta, për modelim më të imët, përdoret një marzipan i ndryshëm, me një përmbajtje të vogël të masës së arrave.
Mastikë lulesh
250 gr sheqer pluhur i pastër (i situr)
2 lugë xhelatinë (pa rrëshqitje)
1 lugë e vogël glukozë të lëngshme (të grumbulluar)
30 ml ujë të ftohtë
Hidhni ujin në një tas të vogël dhe derdhni xhelatinën në të. Lëreni për 10 minuta, ndoshta më shumë, më pas shpërndani xhelatinën në një banjë me ujë ose në mikrovalë, duke u kujdesur që xhelatina të mos vlojë në asnjë rrethanë. Shtoni glukozën atje dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Shtoni sheqer pluhur në lëng, dy lugë gjelle në të njëjtën kohë, derisa masa të bëhet mjaft e trashë. Më pas shpërndajeni përzierjen në një sipërfaqe të spërkatur me të sheqer pluhur dhe filloni të gatuani përzierjen, duke shtuar ngadalë sheqer pluhur derisa masa të bëhet paksa ngjitëse. Mbulojeni mastikën me film ose vendoseni në një qese plastike dhe vendoseni në një enë me kapak të ngushtë. Është më mirë ta lini fondantin paksa të butë sesa ta bëni shumë të fortë, pasi pluhuri mund të shtohet më vonë. Mos e përdorni mastikën për të paktën 4 orë në mënyrë që të ketë kohë të "pjekur"! Më mirë akoma, lëreni në frigorifer gjatë natës.
Krem
1 proteinë
250 g sheqer pluhur të situr
Rrahim shumë mirë të bardhën e vezës derisa të ketë një shkumë të bardhë të qëndrueshme dhe një shkëlqim saten. Gradualisht, shtoni pluhur gjatë rrahjes. Konsistenca e kremit të përfunduar duhet të jetë mjaft e dendur, majat e kërcitjeve në buzët e kthyera horizontalisht nuk bien dhe mbeten në rrafshin horizontal. Mikseri mbahet në duar me përpjekje.
Kremi mund të lyhet me ngjyra të lëngshme ose xhel.
Ju mund të përdorni krem për të bërë dekorime të hapura, kufij dhe modele në sipërfaqen e tortës.
Masa e tërheqjes së proteinave
Kjo masë është për karremin ose kornetin më të vogël, për modele të vogla.
Proteina - 1 copë
Lëng limoni - 1 lugë çaji
Sheqer pluhur - 200-220 g
Përzieni pluhurin në proteinë gradualisht, masa duhet të rrjedhë e qetë nga spatula, por nuk duhet të jetë e lëngshme. Duke shtuar ngjyrë të lëngshme ose xhel, ju merrni një masë vizatimi me ngjyrë.
Në kohën tonë të bollëkut të ëmbëlsirave, është e vështirë të befasosh adhuruesit e ëmbëlsirave me ndonjë gjë. Megjithatë, ka ende produkte të mahnitshme ëmbëlsirash në këtë botë që njerëzit me një dhëmb të ëmbël i adhuronin dhe i adhurojnë akoma, si disa shekuj më parë ashtu edhe sot, në shekullin e njëzet e një. Një nga këto është marzipan. Një emër i tillë poetik i jepet ëmbëlsirës, e cila krijohet nga një përzierje e shurupit të sheqerit (ose pluhurit) dhe miellit të bajames.
Historia e marzipanit
Disa shtete po konkurrojnë për të drejtën për t'u quajtur vendlindja e një ëmbëlsie kaq të famshme si marzipan. E para në këtë “radhë” është Italia.
Sipas legjendës italiane, brumi me sheqer bajamesh u shpik rreth një mijë vjet më parë, kur Italia pati një vit të keq për shkak të infektimeve nga dëmtuesit dhe ngricave të forta që shkatërruan të korrat e grurit. Populli nuk kishte miell, por kishte bajame, nga të cilat italianët shpikës gjoja filluan të përgatisin bukë, paste marzipan, dhe më vonë - figurina marzipan.
Sipas versionit të dytë, pasta e marzipanit u shpik nga pastiçeri më i mirë i Bizantit, ai shërbehej vetëm në tryezën e perandorit; Më vonë, receta për ëmbëlsinë e bajames ra në duart e pastiçerëve turq dhe më pas u përhap në të gjithë botën.
Nga rruga, marzipan dikur ishte jo vetëm një ëmbëlsirë, por edhe produkt medicinal. Në Talin, në një nga farmacitë më të vjetra në Evropën mesjetare, marzipani shitej si ilaç efektiv nga migrena dhe çrregullimet mendore. Nuk ka asgjë për t'u habitur në këtë, marzipani është me të vërtetë shumë i shëndetshëm - bajamet janë një burim i pasur i vitaminës E më të vlefshme, dhe kjo vitaminë vepron në trup si antioksidant i fuqishëm, duke ndihmuar në luftimin e stresit dhe tensionit.
Receta e marzipanit erdhi në Rusi edhe më vonë, rreth fillimit të shekullit të tetëmbëdhjetë, ajo u soll në vend nga pastiçerët e ardhur nga Gjermania. Në kohën e Pjetrit të Madh, marzipani kushtonte një pasuri, kështu që figurinat e marzipanit konsideroheshin një dhuratë luksoze për fisnikërinë, ambasadorët e huaj dhe madje edhe vetë perandorin.
Si përdoret marzipani?
Për fat të mirë, marzipani jashtëzakonisht i shijshëm tani është i disponueshëm për të gjithë. Në Holandë, Norvegji dhe Gjermani, tradicionalisht përgatitet pothuajse në çdo shtëpi për tryezën e Krishtlindjes. Kjo ëmbëlsi përdoret në shumë kuzhinat kombëtare, V qëllime të kuzhinës, në forma të ndryshme:
- Dekorimet e marzipanit përdoren për të dekoruar ëmbëlsira, byrekë dhe të tjera ëmbëltore;
- ëmbëlsirat marzipan krijojnë më shumë forma të ndryshme, ngjyrat dhe përmasat, në formën e frutave, figurave të njerëzve dhe kafshëve, shtëpive e kështu me radhë, me krem çokollate ose sheqeri;
- lulet e marzipanit mahnitin me bukurinë dhe realizmin e tyre, ato madje mblidhen në buqeta luksoze;
- marzipani është gjithashtu i popullarizuar në formë e pastër- prej tij bëhen biskota, bukë, kifle;
- Mbushjet me marzipan janë gjithashtu të njohura - për ëmbëlsira dhe byrekë;
- jashtëzakonisht pije e pazakontë- liker marzipan.
Si të bëni marzipan në shtëpi
Kushdo që është tashmë i intriguar dhe dëshiron ta provojë këtë delikatesë e pazakontë, ndoshta ju mundon një pyetje e rëndësishme - a është e mundur të bëni marzipan me duart tuaja? Për fat të mirë, kjo është e mundur. Bërja e marzipanit është një proces i ngadaltë më poshtë janë dy receta për masën e marzipanit.
Metoda "e ftohtë" e përgatitjes së marzipanit
Për të përgatitur marzipan shtëpiak për krijimin e ëmbëlsirave dhe skalitjen e figurave të ndryshme, duhet të përdorni metodën "të ftohtë".
Përbërësit:
- 200 gr. bajame të qëruara;
- 200 gr. sheqer pluhur;
- një e bardhë veze;
- një lugë çaji nga ndonjë liker frutash;
- pesë pika lëng limoni.
Përgatitja: bajamet duhet të thahen në furrë për pesë minuta, pastaj të grihen imët në blender dhe të përzihen me të bardhat e vezëve të rrahura dhe sheqer pluhur, duke shtuar likerin dhe lëngun e limonit. Masa e marzipanit duhet të jetë homogjene, kështu që do të duhet të përzihet plotësisht derisa të jetë plotësisht homogjene - fillimisht me një lugë dhe më pas me duart tuaja, si p.sh. brumë i rregullt. Masa e gatshme E mbështjellim me fletë metalike dhe e ruajmë në frigorifer. Kur përdorni marzipan për të skalitur figura, ai mund të pikturohet ngjyra të ndryshme ngjyrosje ushqimore.
Metoda "e nxehtë" e përgatitjes së marzipanit
Si të bëni marzipan të bërë në shtëpi për ta përdorur si krem torte? Metoda "e nxehtë" do të ndihmojë!
Përbërësit:
- 200 gr. Sahara;
- 200 gr. sheqer pluhur;
- 200 gr. bajame të qëruara;
- dy të bardha veze;
- lëng limoni;
- esencë vanilje.
Përgatitja: Përzieni pluhurin, sheqerin dhe të bardhat e vezëve në një banjë me ujë dhe ziejini në zjarr të ulët deri sa krem i trashë. Më pas, duhet të shtoni gradualisht bajame të bluara në miell, një lugë çaji lëng limoni dhe disa pika esencë vanilje. Pastaj masa përsëri duhet të gatuhet për një kohë të gjatë, si brumi. Produktet e ëmbëlsirave duhet të lyhen menjëherë me përzierjen, përndryshe ajo do të humbasë elasticitetin e saj.
Një mënyrë tjetër për të përgatitur marzipan (pa vezë) do të mësoni nga kjo video:
Ndoshta disa njerëz do t'i gjejnë recetat të vështira dhe mjaft të mundimshme. Është në rregull, cilësi sot masë marzipan mund të blihet lehtësisht në një dyqan të specializuar ëmbëlsirash, në veçanti, katalogu ynë përmban miell bajamesh dhe masë e përfunduar marzipan.
Kur filloni të punoni me marzipan, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet higjienës: hapësira e punës dhe mjetet duhet të rrezatojnë pastërti të patëmetë. Ju mund të krijoni kryevepra nga marzipan, duke ndjekur shembullin e pastiçerëve profesionistë, duke veshur doreza kirurgjikale - është steril dhe funksional, pasi materiali praktikisht nuk ngjitet me to.
Në varësi të qëllimeve tuaja, mund t'ju nevojiten mjetet e mëposhtme për të punuar me marzipan:
- një gjilpërë e lëmuar, një dërrasë e posaçme e bërë nga plastika jongjitëse e cilësisë ushqimore për rrokullisjen e masës;
- një thikë e ngushtë me një teh të mprehtë ose gërshërë për prerje;
- pulla dhe kallëpe, duke përfshirë ato tredimensionale silikoni, prerje për krijimin e petaleve, gjetheve dhe figurave të ndryshme marzipan;
- objekte të vogla me një sipërfaqe reliev - për reliev;
- një grup pirgjesh dhe tehe modelimi për krijimin e prerjeve, aplikimin e kthesave të llojit të dëshiruar dhe produkteve për rrallimin;
- kunja të veçanta me koka të bëra prej plastike ose qelqi për t'i dhënë petaleve një formë tre-dimensionale;
- një grup pincash me majë të stampuara për përkulje, shtrëngim të skajeve, shtrimin e figurave ëmbëlsira të gatshme;
- furça, furçë pastiçerie (furça) e rrumbullakët për ngjyrosjen e produkteve, lule marzipan.
Në përgjithësi, për të punuar me marzipan, përdoret i njëjti grup mjetesh si për mastikën, sepse konsistenca dhe vetitë e masës plastike janë afërsisht të njëjta. Mund të lexoni më shumë rreth mjeteve në artikujt tanë të tjerë.
Nëse dërrasën ose sipërfaqen tjetër në të cilën po rrotulloni e spërkatni me sheqer pluhur, masa e marzipanit nuk do të ngjitet në të.
Mos harroni teknikën e modelimit të plastelinës - është ideale për të punuar me trajtime. Të armatosur me artikujt e mësipërm, krijimi i dekorimeve të dëshiruara nga marzipani do të jetë një fllad. E bardha e vezes do të shërbejë si një element lidhës kur formohen pjesë të veçanta në një figurë të vetme.
Ju mund ta zgjidhni problemin e modelimit të dobët nga marzipani tepër viskoz duke shtuar në masë pak sheqer pluhur të situr. Nëse përzierja është shumë e thatë dhe e thërrmuar, shtoni sasi e vogël ujë të ftohtë të zier.
Para se të mbulohet keku me marzipan, për ngjitje më të mirë, pjekja lyhet me reçel të hollë ose krem gjalpi dhe ftohet në frigorifer. Nuk rekomandohet aplikimi i përzierjes në krem, proteina dhe krem krem, sepse ky material shkrihet mbi to.
Ju duhet të vendosni paraprakisht se sa masë e një toni të caktuar do të nevojitet, pasi është shumë e vështirë të hamendësoni përmasat për të marrë një hije identike. Një ngjyrë shumë e ngopur mund të zbardhet duke shtuar një pjesë të masës së pangjyrë dhe duke e trazuar derisa të jetë e qetë. Bojë shtohet menjëherë para përdorimit.
Ngjyrat e trasha si paste nuk do të prishin konsistencën e marzipanit. Është më mirë të përzieni bojën në një enë në mënyrë që të mos njolloset vendin e punës. Mund të lexoni më shumë rreth ngjyrosjes së ushqimit në artikujt tanë të tjerë.
Për ruajtje afatgjatë ne frigorifer masa e marzipanit vendoset ne nje ene plastike te mbyllur hermetikisht dhe mbeshtillet kur punohet. film plastik dhe merrni në pjesë të vogla sipas nevojës, pasi materiali i ëmbëlsirave thahet shpejt.
Marzipan(shiko foton) - Antike evropiane dhe shumë ëmbëlsirë e shijshme, të cilin jo vetëm mund ta shijoni, por edhe ta përdorni për të dekoruar ëmbëlsira.
Shënimet mbi historinë e origjinës së marzipanit nuk tregojnë saktësisht se ku është bërë produkti për herë të parë. Shkencëtarët besojnë se atdheu i saj mund të jetë Franca, Gjermania, Italia ose Hungaria. Sipas legjendës së parë, në kohët e lashta, kur kishte zi buke në tokë, njerëzit përgatitnin bukë nga bajamet e bluara, pasi ishte i vetmi produkt, e cila u përdor për produkte buke. Sa i përket burimit të dytë, ai thotë se marzipani ishte efektiv bar kundër çrregullimeve të sistemit nervor.
NË prodhimi i ëmbëlsirave Ekzistojnë tre lloje të marzipanit:
- e bardhë (përdoret si dekorim për ëmbëlsirat);
- e verdhë, ose, me fjalë të tjera, lustër bajame (e marrë duke ngjyrosur marzipanin e bardhë në e verdhe dhe përdoret për mbushjen e ëmbëlsirave me fruta);
- të papërpunuara (përdoret vetëm për lustrim pasta të ëmbla).
Janë konsideruar metodat kryesore të përgatitjes së një produkti të tillë:
- nxehtë (përdoret shurupi i sheqerit, i cili derdhet në përzierjen e arrave të copëtuara);
- ftohtë me ose pa vezë ( këtë metodë përfshin bluarjen e të gjithë përbërësve të nevojshëm për gatim).
Kompleksi
Përbërja kryesore e marzipanit përfshin vetëm dy përbërës: sheqer pluhur (mund të zëvendësohet me shurup sheqeri) dhe bajame të bluara (të hidhura dhe të ëmbla). Produkte shtesë mund të përfshijë: vezë, ngjyra ushqimore dhe aromatizues. Disa prodhues përdorin në vend të tyre bajame të hidhura ratafia, vaj ose esencë.
Kjo produkt mielli kalori të mjaftueshme, në mënyrë që të mos fitoni kile të tepërta, duhet ta hani me moderim.
Përfitimet dhe dëmet
Marzipani nuk është veçanërisht i dobishëm, por duke qenë se përmban vitaminë E, përdorimi i tij ndihmon në uljen e stresit dhe normalizimin e funksionimit të sistemit nervor.
Kundërindikimi i vetëm për përdorimin e produktit është një alergji ndaj një prej produkteve të përfshira në përbërjen e tij.
Gjithashtu, njerëzit e prirur ndaj obezitetit nuk duhet të merren me të, pasi marzipani konsiderohet produkt me kalori të lartë, që do të thotë se mund të çojë në shtim të padëshiruar në peshë.
Teknologjia e prodhimit
Teknologjia e prodhimit të marzipanit është e tillë që së pari bajame të papërpunuara shosh duke përdorur pajisje speciale. Më pas e zhysin në ujë të vluar për pesë minuta në mënyrë që lëvozhgat t'i shkëputen më mirë arrës. Më pas, bajamet futen në një blancher për të hequr lëkurat. Më pas, shpëlahet me ujë dhe vendoset në transportues për të kontrolluar për kokrra të prishura ose lëkura të hequra jo plotësisht.
Disa prodhues përdorin tharjen për bajame, ndërsa të tjerët jo. Por pavarësisht nga kjo, hapi tjetër është bluarja e bajameve, të cilat më pas përzihen me sheqer të grimcuar dhe glukozë. Makarona të gatshme vendoset në një makinë brumosëse me trajtim termik.
Pas kësaj, pasta shtrihet në tavolina të derdhura që të ftohet plotësisht dhe më pas brumoset përsëri duke shtuar sheqer invert. Më pas, nga brumi që rezulton formohen shufra.
Dallimi midis marzipanit dhe mastikës
Dallimi midis marzipanit dhe mastikës është mjaft domethënës. Qëndron në faktin se mastika përgatitet ekskluzivisht nga sheqeri pluhur, dhe përbërës shtesë Mund të përdoret xhelatinë, marzipan, marshmallow, qumësht i kondensuar ose niseshte. Është gjithashtu më elastik dhe nuk griset kur mbështillni dhe dekoroni ëmbëlsira; figura të bukura dhe mbishkrime komplekse.
Nga ana tjetër, marzipani bëhet vetëm nga bajame të bluara dhe sheqer pluhur ose shurup (në varësi të mënyrës së përgatitjes). E vetmja pengesë është se mund të shkërmoqet dhe gris kur dekoroni produktet e ëmbëlsirave. Por, ndryshe nga mastika, marzipani është më i kërkuar në gatim, pasi përdoret për të krijuar pasta të ëmbla, likere, ëmbëlsira dhe prej tij skaliten edhe figura të ndryshme me ngjyra të thjeshta. Përveç kësaj, marzipani ka një aromë dhe shije më të pasur se mastika.
Këto dy produkte mund të kombinohen edhe me njëri-tjetrin. Për ta bërë këtë, thjesht vendosni marzipan mbi tortë dhe mbulojeni me mastikë sipër, atëherë sipërfaqja e ëmbëlsirës do të duket më e barabartë.
Çfarë mund të bëhet nga marzipan?
Çfarë mund të bëni nga marzipan? Përgjigja është e thjeshtë - çfarëdo që dëshironi dhe për të cilën imagjinata juaj është e mjaftueshme. Sot ka shumë receta me marzipan.
Mund ta përdorni për të bërë karamele shumë të ëmbla, drazhe, të cilave mund t'i hidhni sheqer ose glazurë çokollate.
Marzipan në formën e figurave me ngjyra të ndryshme (fruta, lule) përdoret për të dekoruar ëmbëlsira.
Mund të shërbejë si mbushje për biskota, ëmbëlsira, role dhe simite.
Në vend që të mbushen me bajame, vendosin marzipan arra pishe, kikirikë, portokall, kokos, marshmallow, luleshtrydhe, mjaltë. Ju gjithashtu mund të bëni tortë me patate me marzipan ose akullore.
Në dyqane mund të gjeni çaj dhe kafe me marzipan.
Bërja e marzipanit në shtëpi
Bërja e marzipanit në shtëpi nuk kërkon shumë punë dhe nuk do të marrë shumë kohë. Gjithçka që ju nevojitet për ta krijuar është bajame, sheqer, pluhur dhe esencë bajameje.
Për të përgatitur marzipanin, duhet të lani mirë një gotë bajame të qëruara dhe të skuqni në një tigan pa shtuar vaj për rreth pesëmbëdhjetë minuta, duke i përzier vazhdimisht. Bluaj arra të pjekura në një blender derisa të bëhet pluhur.
Pastaj ju duhet të derdhni rreth pesëdhjetë mililitra ujë në një enë të vogël dhe të shtoni rreth dyqind gram sheqer. Ziejeni dhe gatuajeni derisa sheqeri të zhduket dhe shurupi të bëhet shumë i trashë. Dy minuta para se të jetë gati, shtoni bajame të bluara në shurup dhe përzieni mirë. Shtoni dy pika esencë bajame, përzieni dhe vendoseni marzipanin të ftohet në një sipërfaqe të sheshtë, duke e mbuluar me film ushqimor.
Sapo produkti të jetë ftohur, transferojeni në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe jepini formularin e kërkuar dhe madhësisë.
Marzipanin e përfunduar është më mirë ta ruani në një qese, duke e vendosur në frigorifer ose duke e futur. ngrirës. Ju duhet të shkrini marzipanin kur temperatura e dhomës. Produkti ka një jetëgjatësi prej gjashtë muajsh nëse mbahet në kushtet e duhura.
Më poshtë është një video se çfarë është marzipan dhe si është i dobishëm.
Marzipani i vërtetë i bërë nga bajame të sapo bluara është shumë i shijshëm.
Përveç kësaj, është një ëmbëlsirë natyrale dhe e shëndetshme për fëmijët: përmban vetëm arra të pastra dhe pak sheqer pluhur. Bërja e marzipanit tuaj nuk mund të jetë më e lehtë. Ju gjithashtu mund ta lyeni atë me ngjyra ushqimore në një larmi ngjyrash dhe ta formoni këtë "plastelinë" të ngrënshme në diçka të shijshme dhe të shijshme. dekorim origjinal për tortën. Marzipani ruhet mirë në frigorifer deri në 6 javë, kështu që mund ta bëni rrallë, por të bëni mjaft. Sot do t'ju tregojmë 2 receta për të bërë marzipan në shtëpi, si dhe një material alternativ për skalitjen e bizhuterive - mastikë marshmallow.
Marzipan me sheqer
Cfare te nevojitet:
- 1 filxhan bajame
- 1 lugë gjelle. l. Sahara
- 1/3 filxhan ujë
- 2-3 pika esencë bajame
Çfarë duhet bërë:
1. Vendosim bajamet e paqëruara në ujë të vluar për 1-2 minuta.
2. Kulloni ujin, lërini bajamet të ftohen pak dhe i qëroni. Për ta bërë këtë, shtypni fort në thelb me gishtin e madh dhe tregues.
3. Thajmë kokrrat në një tigan për 2 minuta duke i përzier vazhdimisht. Sigurohuni që arrat të mos fillojnë të piqen në asnjë rrethanë.
4. Grini arrat në blender derisa të bëhen pure.
5. Hidhni ujë mbi sheqer, vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe shkrini sheqerin duke e përzier vazhdimisht. Sapo shurupi të vlojë, ndaloni së përzieri dhe gatuajeni, vetëm duke tundur tiganin. Shurupi duhet të trashet në një gjendje të tillë që të mund të mbështillet një top i butë dhe viskoz (pasi të jetë ftohur, natyrisht). Kujdes të mos zihet shumë shurupi, përndryshe do të kthehet në një karamel të trashë.
6. Derdhni arrat e grira në shurup dhe ziejini në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për 2-3 minuta. Shtoni esencën e bajames dhe gatuajeni edhe 1 minutë.
7. Vendoseni përzierjen e bajameve në një sipërfaqe pune, mbulojeni me film ushqimor dhe ftohuni. Masën e ftohur e hapim me petull dhe e japim në çdo formë. Ruani marzipanin e përgatitur vetëm të mbështjellë me film ushqimor, pasi thahet shpejt.
Këshilla. Marzipani i përgatitur vetëm me sheqer, pa shtuar sheqer pluhur, rezulton i butë dhe elastik. Por mund të mos jetë e mundur të krijohen figura ideale për dekorim. Por padyshim që do të merrni ëmbëlsira ose një mbushje të shkëlqyeshme për produktet e pjekura. Nëse dëshironi që marzipani të bëhet edhe më elastik, kaloni në një mulli mishi.
Marzipan me sheqer pluhur
Cfare te nevojitet:
- 1 filxhan bajame
- 250 gr sheqer pluhur
- 1 e bardhe veze shume e fresket
- 1 lugë. lëng limoni
- 2-3 pika esencë bajame
Çfarë duhet bërë:
1. Hidhni bajame në tenxhere e madhe ujë të vluar, vendoseni në zjarr mesatar, lëreni të vlojë dhe ziejini për 1 minutë. Nëse bajamet janë të vjetra, shtoni pak kripë dhe ziejini për 5-7 minuta. Më pas kullojeni në një kullesë dhe derdhni ujë të ftohtë. Qëroni bajamet duke e shtrydhur arrën midis gishtit të madh dhe gishtit tregues (ajo duhet të dalë fjalë për fjalë nga lëkura).
2. Vendosim bajamet në një tepsi dhe thajmë në furrë të parangrohur në 120°C për 10-15 minuta. Ftoheni plotësisht. Më pas grijini bajamet në një blender në miell. Nëse thërrimet dalin shumë të mëdha, hidhini në një tepsi dhe thajini në furrë, por pa i lënë të skuqen për 10-15 minuta. Pastaj guxoni përsëri.
3. Përzieni në një enë bajamet e bluara dhe sheqerin pluhur të situr. Shtoni të bardhën e vezës, lëngun e limonit, thelbin e bajames dhe përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.
4. Transferoni marzipanin në një sipërfaqe pune të spërkatur lehtë me sheqer pluhur dhe gatuajeni derisa të bëhet elastik. Mbështilleni marzipanin e përfunduar në film ushqimor. Në këtë formë, marzipani i përgatitur me proteina mund të ruhet në frigorifer për 5-7 ditë.
Këshilla. Nëse marzipani është shumë i thatë, shtoni pak ujë të ftohtë të përzier me raki ose vodka në sasi të barabarta. Nëse është shumë e butë dhe ngjitëse, shtoni pak niseshte misri të situr.
Mastikë marshmallow
Cfare te nevojitet:
- 320 g (4 pako) marshmallows marshmallow e bardhë ngjyrat
- 250 gr sheqer pluhur
- 1 lugë gjelle. l. lëng limoni
- ngjyra ushqimore
Çfarë duhet bërë:
1. Shtoni lëng limoni në marshmallow. Shkrihet në mikrovalë ose në një banjë uji derisa të trefishohet në vëllim. Në mikrovalë do t'ju duhen 10-20 sekonda.
2. Shtoni ngjyrën e ushqimit të ngjyrës që dëshironi në marshmallows të shkrirë të nxehtë dhe përzieni plotësisht.
3. Shtoni sheqer pluhur të situr në pjesë dhe përzieni masën me një shpatull ose lugë.
4. Kur të bëhet e vështirë për t'u përzier, vendoseni përzierjen në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe vazhdoni të gatuani me duar derisa mastika të pushojë së ngjitur në duar. Më pas hapni një shtresë 5 mm të trashë me një okllai. Mastikë e gatshme mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer
për 30 min.
Këshilla. Mund ta mbuloni tortën me këtë mastikë ose të bëni figura të ndryshme, gjethe, lule dhe dekore të tjera prej saj për të dekoruar tortën. Është e këndshme të punosh me mastikë marshmallow sepse merr lehtësisht formën e dëshiruar dhe nuk ngjitet në duar. Për të ngjitur pjesët e mastikës, mjafton t'i lagni me ujë. Për ta bërë ngjyrën më të ndritshme, thjesht shtoni pak ujë.
Ngjyrosje marzipan
Pasta dhe mastika e marzipanit mund të ngjyrosen me xhel të gatshëm ose me ngjyrosje ushqimore të thatë. Blini ngjyrat që ju nevojiten. Nëse nuk mund të gjeni disa nuanca, mund t'i përzieni vetë. Për shembull, një kombinim i bojës së kuqe dhe blu do të prodhojë vjollcë, duke shtuar bojë e verdhë pak blu, ju mund të merrni të gjelbër në nuanca të ndryshme. Ngjyrosjet e ushqimit janë bërë nga burimet natyrore- bimët dhe frutat.
Ju mund të bëni ngjyrat tuaja. ngjyrë portokalli ata do t'ju japin marzipan lëng karrote ose Portokalli e freskët, te shtrydhura bashke me lekuren. Ngjyra e kuqe mund të merret duke shtrydhur boronicat ose manaferrat. Bojë kafe më e mirë jep sheqer i djegur ose pluhur kakao. Gjëja më e vështirë për t'u marrë është një ton jeshil - është bërë nga spinaqi i zbardhur dhe pastrohet përmes një sitë.
Rrokullisni në një top sasia e kërkuar marzipan, bëni një gropë të vogël në të dhe hidhni ngjyrën atje. Përziejeni masën intensivisht me duar. Sa më mirë të brumoset marzipani, aq më uniforme do të jetë ngjyra. Nëse nuanca nuk ju duket mjaft e ngopur, shtoni pak më shumë bojë dhe gatuajeni përsëri përzierjen.
Artikuj mbi temën
