Receta për ëmbëlsira të shëndetshme dhe produkte furre. Ëmbëlsirat më të mira, ëmbëlsira, pjekje ⇋ Receta të ëmbla. Truket e vogla të një pastiçeri me përvojë

Ndryshe nga besimi popullor, ëmbëlsirat janë një pjesë integrale e një diete ushqyese. Parimi kryesor që duhet respektuar, sipas nutricionistëve, është që ato të mos përfshihen në dietën e përditshme. Por për ngjarje të veçanta, festa të ndryshme, ato mund të bëhen një lloj "shpërblim". Viti i Ri dhe Krishtlindjet janë koha më e mirë për të trajtuar veten me disa të mira. Duke qenë se pushimet janë ende në vazhdim, ja një përmbledhje e ëmbëlsirave më të njohura në botë që mund t'i përgatisni ende.

Pudingu i Krishtlindjeve (MB)

Asnjë festë e Krishtlindjeve në Britani nuk është e plotë pa një puding të veçantë. Pavarësisht popullaritetit të tij brenda dhe jashtë vendit, nuk është aq i shijshëm sa duket. Megjithatë, të gjithë kanë ende një shans për ta provuar atë. Po sikur të pëlqeni?

Dulce de leche (Argjentinë)

Qumështi i kondensuar është krenaria e Argjentinës. Është një përzierje qumështi dhe sheqeri që zihet derisa të karamelizohet dhe kthehet në një masë të trashë e të butë. Sigurisht, mund ta blini në dyqan, por do të jetë shumë më i shijshëm kur përgatitet në shtëpi.

Bolu Rei (Portugali)

Bolu rei, i quajtur edhe tortë mbreti, është një bukë e ëmbël tradicionale portugeze me arra dhe fruta të ëmbëlsuara, e shërbyer në Krishtlindje ose më 6 janar për Ditën e Mbretit.

Mazariner (Suedi)

Shportat e shijshme të bajameve konsiderohen si një variant i crostata di mandodorle italiane, një byrekë me bajame. Dhe vetë emri sugjeron origjinën e gjellës. Ata janë emëruar pas kardinalit italo-francez Giulio Mazarin (1602–1661), i njohur gjithashtu si Jules Mazarin. Kështu, ëmbëlsira është tashmë më shumë se katërqind vjet e vjetër, dhe një jetëgjatësi e tillë vetëm dëshmon shijen e saj të mahnitshme.

Byrek me qershi (Hollandë)

Dashamirët e qershisë dhe çokollatës do ta vlerësojnë këtë version të lehtë të tortës gjermane të pyllit të zi.

Gulabjamun (Indi)

Gulab jamun është një nga ëmbëlsirat më të njohura indiane, të cilat janë donuts të bërë nga qumështi i kondensuar ose i skremuar, të mbushur me shurup sheqeri rozë.

Vinarterta (Islandë)

Në Islandë, kjo tortë me shtresa me kumbulla të thata quhet edhe "Zonja me shirita". Zakonisht përgatitet gjatë festave të dimrit, veçanërisht Krishtlindjeve. Thjesht nuk ka asnjë recetë të vetme, por ka një mundësi për të provuar disa prej tyre.

Byrek Banoffee (Angli)

Kjo mund të jetë një nga ëmbëlsirat më të mrekullueshme në Angli. Përbëhet nga bananet, kremi dhe karamele me qumësht të kondensuar. E gjithë kjo shtrihet në një kore biskotash dhe gjalpë të grimcuar.

Knafeh (Lindja e Mesme)

Shumë vende të Lindjes së Mesme, si Libani, Jordania, Palestina, Izraeli, Siria, pretendojnë të jenë vendlindja e kësaj ëmbëlsirë të shijshme. Por askush nuk mund ta thotë këtë me siguri. Të njëjtët grekë përgatisin një pjatë shumë të ngjashme të quajtur kataifi, por nuk vendosin djathë të butë në të.

Tiramisu (Itali)

Tiramisu është një nga ëmbëlsirat më të njohura italiane, i bërë nga biskota savoiardi të njomura në kafe dhe kremoze me vezë të rrahura, sheqer dhe mascarpone. Për shkak të popullaritetit të saj, ajo është përhapur në të gjithë botën dhe ka fituar shumë variacione.

Cranahan (Skoci)

Një ëmbëlsirë tradicionale skoceze e bërë nga tërshëra, krem, uiski dhe mjedra. Kjo është një mundësi e mahnitshme për t'i bërë përshtypje mysafirëve jo vetëm në zemër, por edhe në stomak.

Ëmbëlsira Rocky Road (Australi)

Rocky Road është një ëmbëlsirë australiane e bërë nga çokollata me qumësht, marshmallows dhe shërbehet në formën e ëmbëlsirave ose cupcakes. Në SHBA zakonisht shërbehet me akullore.

Tortë me çokollatë "Guinness" (Irlandë)

Irlandezët kanë idenë e tyre për të festuar Krishtlindjet ose ditën e Shën Patrikut. Dhe alkooli luan një rol të rëndësishëm atje, madje edhe në ëmbëlsira. Dhe kombinimi i çokollatës dhe birrës në një tortë do të jetë thjesht i patejkalueshëm.

Tortë "Tre Qumësht" (Meksikë)

Torta e ka marrë emrin për faktin se është e lagur në tre lloje qumështi. Edhe pse kuzhina meksikane njihet për pjatat e saj të shijshme, por mjaft të ngopura, kjo ëmbëlsirë mund të quhet më e lehta dhe më e padëmshme për sa i përket kalorive.

Torta e ushqimit të djallit (SHBA)

Torta është bërë nga çokollata e zezë dhe e ka marrë emrin për shijen e saj të pasur dhe të pasur, e cila thjesht nuk mund të mos jetë mëkatare.

"Dobos" (Hungari)

“Dobosh” është një pandispanje e mrekullueshme e bërë nga shtatë shtresa keku, e lyer me krem ​​çokollatë-gjalpë dhe e dekoruar me karamel. Ai u emërua pas krijuesit të tij, kuzhinierit hungarez Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Spanjë)

Edhe pse emri përkthehet në "dorë cigane", është thjesht një rrotull sfungjeri. Vlen të theksohet se nuk u shfaq fare në Spanjë, por diku në Evropën Qendrore, por pikërisht këtu u kthye në një ëmbëlsirë tradicionale të Krishtlindjeve.

Ditari i Krishtlindjeve (Belgjikë/Francë)

Kjo është një rrotull tepër e shijshme e bërë nga pandispanja me çokollatë dhe kremi me çokollatë. Zakonisht spërkatet me sheqer pluhur, i cili supozohet se simbolizon borën.

Melomakarona (Greqi)

Është thjesht e pamundur të shkëputesh nga këto biskota të vogla mjalti. Kjo është një nga ëmbëlsirat më të njohura në Greqi gjatë festave të Krishtlindjeve. Dhe për ta bërë shijen edhe më të mirë, melomakarona mbulohet me çokollatë qumështi.

Profiteroles (Francë)

Profiteroles janë një nga ëmbëlsirat më të mira në botë, i përbërë nga topa pastiçerie choux të mbushura me krem ​​dhe të lyera me glazurë me çokollatë qumështi.

Torta Sacher (Austri)

Kjo është një nga ëmbëlsirat më të famshme me çokollatë në botë që nga prezantimi i saj në 1832 falë austriakit Franz Sacher. Është një pandispanje mahnitëse e mbuluar me një shtresë të hollë reçeli kajsie dhe kremi me çokollatë sipër vetëm thekson madhështinë e shijes së tij.

Torta Pavlova (Zelanda e Re)

Mos lejoni që emri të mashtrojë askënd, ëmbëlsira u shpik në Zelandën e Re. Por me të vërtetë është emëruar pas balerinës së madhe ruse Anna Pavlova. Është një marengë delikate, e zbukuruar me krem ​​pana dhe copa frutash të freskëta.

Panettone (Itali)

Ka qenë padyshim buka e ëmbël e Krishtlindjeve më e njohur në Evropë për dekadat e fundit. Ai u shfaq në Milano dhe shpejt u bë një simbol i qytetit. Në ditët e sotme panetone mund të gjendet në shumë qytete evropiane dhe amerikane.

Cheesecake (Greqi/SHBA)

Një ëmbëlsirë tepër e shijshme, origjina e së cilës zakonisht u atribuohet amerikanëve, do ta bëjë unike tryezën tuaj të pushimeve. Dhe historia e cheesecake është më e gjatë se sa duket. Kujtimet e para për të datojnë në shekullin e pestë para Krishtit. Mjeku i lashtë grek Aegimus shkroi një libër të tërë për artin e bërjes së djathit.

Tortë Black Forest (Gjermani)

"Black Forest" është një tortë mahnitëse e shijshme me çokollatë e përbërë nga katër pandispanje, qershi turshi dhe krem ​​pana, të spërkatur me copëza çokollate dhe të zbukuruar me manaferra. Dhe mund të shërbeni një filxhan me ëmbëlsirë

Torta Tropicana: Njerëzit thjesht nuk kishin fjalë të mjaftueshme për të shprehur admirimin e tyre. Ata e quajtën atë një "kryevepër të artit të kuzhinës", dhe "Koka e humbur", dhe "Mrekullia e tetë e botës"... Vetë autorja shkruan për këtë: Kjo tortë është krijuar nga pastiçerët e kafenesë sonë Dnepropetrovsk. "Fantazi" në vitin 1990. Fama e saj ishte e njëjtë me atë të tortës "Kievsky" në Kiev. Kjo është një tortë e bërë nga ëmbëlsira choux të lyer me krem ​​dhe fruta, me fruta të mbushura me pelte. Përbërësit: brumë: 1 gotë ujë 150 gr. margarinë 0,5 lugë. kripë 2 gota miell 6 vezë. krem: 1 litër qumësht 1 gotë sheqer (kam 250 gram) 1 vezë 300 gram gjalpë 1 pako vanilje 2 lugë gjelle. konjak 4 lugë gjelle. grumbuj miell + pak qumësht për përzierje (rreth gjysmë gote) Çdo frut për mbushje dhe dekorim (kam kivi, banane, pjeshkë dhe portokall) dhe pelte për ëmbëlsira (2 thasë) Përgatitja: 1 filxhan. Zieni ujin me 150 gram margarinë dhe 0,5 lugë. kripë, krijoni 2 gota atje. miell, ftohet pak dhe rrahim 6 vezë një nga një. Në dy fletë pergamenë, vizatoni një skicë me laps sipas madhësisë së pjatës në të cilën planifikoni të shërbeni. Duhet të mbushet me qeliza 3x3 cm, njëra e drejtë, tjetra e zhdrejtë. Sasia e brumit llogaritet për një trashësi konture 3-3,5 mm dhe një madhësi keku afërsisht 35x25 cm Thelbi: vizatoni madhësinë e tortës në një copë pergamenë dhe lyeni me gjalpë. Vendoseni brumin në një qese pastiçerie dhe fillimisht shtrydhni konturin e brumit me trashësi 3 mm (jo më të trashë!), pastaj filloni të mbushni mesin - bëni qeliza 3x3 cm, jo ​​më shumë! Piqeni në furrë në 180 gradë. deri në kafe të artë, 20-25 minuta. Në këtë kohë, ju bëni saktësisht të njëjtën bosh, por qelizat janë bërë tashmë diagonalisht. Ju duhen 4 ëmbëlsira, 2 të drejta, 2 të pjerrëta. Gatuani kremin krem. Zieni nje liter qumesht me nje gote sheqer dhe hidhni masen e rrahur me miellin, qumeshtin dhe vezet duke e perzier vazhdimisht.E ziejme derisa te trashet.Pasi te ftohet rrahim me mikser gjalpin e zbutur me vaniljen dhe konjakun. Montimi i tortës: vendosni shtresën e parë të tortës në një enë për servirje dhe mbushni boshllëqet midis hekurave me fruta të grira dhe lyejeni me krem. Më pas, gjithçka është në rregull: kek-fruta-krem. Lyeni tortën e sipërme me krem ​​pa fruta, vendosni feta të holla të çdo fruti dhe derdhni pelte keku. Lëreni të zhyten në frigorifer gjatë natës. Ju bëftë mirë!

17 komente

Klasat 493

BRUM FRANCEZ PËR TË GJITHA LLOJET E PJEKJES SË BRUMËS SË FLAÇIT Ky brumë mund të përdoret kryesisht për të bërë ëmbëlsira, byrekë, byrekë të kripur dhe të ëmbël. Që brumi të funksionojë mirë, duhet të përgatisni gjalpë me konsistencë të mirë - jo shumë të trashë dhe jo shumë të butë. Kështu, duhet të hiqet nga frigoriferi disa minuta para përdorimit. Përbërësit për një kek për 4 persona: - 200 g miell, - 120 g gjalpë, - 3 lugë gjelle. lugë ujë, - 5 g kripë. Përgatitja Sisni miellin në një dërrasë, bëni një pus në qendër, derdhni ujë në të, hidhni gjalpë dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht dhe gatuajeni derisa brumi të largohet nga duart, më pas formoni një top në një dërrasë të spërkatur me miell dhe lëreni. për 1 orë, nëse është e nevojshme edhe më shumë. BRUM I SHKURTËR Përbërësit: - 300 g miell, - 125 g gjalpë, - 50 g sheqer të grirë, - 1 vezë të papërpunuar, - kripë. Përgatitja Nxehni gjalpin në një tenxhere në zjarr mesatar, shtoni sheqerin e grirë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri derisa të trashet. Hidhni miellin në një dërrasë, bëni një pus në qendër ku të derdhni vezën, vendosni një majë kripë dhe gjalpë të ëmbël, përzieni mirë, hapeni me kujdes (pasi shkërmoqet lehtë) dhe sa më hollë të jetë e mundur, pasi të keni spërkatur më parë miell. në të dy dërrasën për hapjen e brumit dhe dhe një gjilpërë. Petë flluska Përbërësit: - 500 g miell, - 500 g gjalpë, - 1 gotë ujë, - kripë. Përgatitja Peta skuqje është bazë për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave me miell; Është e lehtë për t'u përgatitur, por duhet të keni kohë: ndërkohë që brumi i briskut kërkon 5 minuta për t'u përgatitur, peta e sferës kërkon më shumë se një orë. Shqetësimi kryesor është gjalpi, pasi në qoftë se është shumë i butë dhe rralla e petullës dhe petullës nuk janë miell sa duhet, brumi do të ngjitet dhe do të thyhet gjatë procesit të zierjes. Kjo nuk krijon vështirësi serioze, por do të ndërhyjë në rritjen e trashësisë së dëshiruar. Fillimisht, sisni miellin në një grumbull, derdhni ngadalë një gotë ujë në pusin në qendër, duke e përzier vazhdimisht dhe vendosni një majë kripë. Shtoni ujë derisa brumi të ngjitet në gishta, më pas formoni një top dhe lëreni për 5 minuta. Spërkateni dërrasën e brumit dhe petullën me miell dhe hapeni brumin. Vendosni gjalpin në qendër (zbuteni në duar), paloseni në katër, shtrijeni me shumë kujdes për së gjati, pastaj paloseni në të tretat; Spërkateni përsëri dërrasën me miell; kthejeni brumin në mënyrë që palosja të jetë para jush, hapeni brumin si më parë dhe paloseni në të njëjtën mënyrë, spërkateni lehtë me miell dhe vendoseni për 20 minuta. në një vend të freskët. Më pas filloni sërish si më parë: hapeni brumin 2 herë dhe lëreni për 20 minuta të tjera. Më në fund, pas 5-6 operacioneve të tilla, brumi është gati BRUM KLASIK BEIGNET Nr. 1 Përbërësit: - 250 g miell, - 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, - 2 vezë të papërpunuara, - 1/2 lugë kafeje kripë, - 1/4 litër ujë ose qumësht. Përgatitja: Hidhni miellin dhe kripën në një tenxhere, hapni një pus në qendër, thyeni 1 vezë të plotë dhe përzieni butësisht me një lugë druri. Kur veza e parë të jetë zbutur plotësisht, shtoni të dytën, pastaj vajin vegjetal, qumështin ose ujin, përzieni mirë derisa të bëhet krem ​​i freskët, lëreni të pushojë për 1 orë para përdorimit. Për brumin e ëmbël, shtoni 1 lugë gjelle në miell. një lugë sheqer të grimcuar. BRUMI BEIGNET Nr 2 Përbërësit: - 250 g miell, - 160 g gjalpë, - 6 vezë të pagatuara, - 1/2 litër ujë, - 5 g kripë. Përgatitja: Hidhni ujë në një tenxhere me madhësi mesatare, shtoni gjalpin, kripën dhe vendoseni në zjarr të moderuar; Sapo uji të vlojë, hiqeni nga zjarri, shtoni menjëherë të gjithë miellin duke e trazuar fort me lugë druri, vendoseni sërish në zjarr dhe vazhdoni të trazoni derisa uji të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Brumi është gati kur të mbetet i thatë në fund të tiganit, gjë që mund të përcaktohet thjesht duke e trazuar; më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni brumin, më pas shtoni një nga një vezë duke e rrahur me lugë druri. Hiqeni fletën e pjekjes nga furra, kontrolloni që të jetë e pastër dhe lyeni lehtë me gjalpë. Vendosni pjesë të vogla të brumit në një tepsi me një lugë në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra, pasi brumi fryhet kur skuqet. Ngrohni furrën në temperaturë mesatare, vendosni një fletë pjekjeje në të për 20 minuta. Kur pjesët e brumit janë skuqur mund të mbushen me: krem ​​pastiçerie, salcë beshamel të trashë të përzier me djathë të grirë, pulë të grirë, vezë të hedhura në ujë të vluar etj. Nëse keni nevojë për një brumë të ëmbël shtoni 30 gr sheqer të grirë të holluar. në ujë. BRUM BEIGNET ME BIRRE Nr. 3 I pergatitur si “Brumë Klasik Beignet Nr. 1”, në vend të qumështit ose ujit shtohet vetëm birra. BRUMI I BEIGNET AIR Nr. 4 Të njëjtat përmasa si në “Brumin klasik beignet nr. BRUMI I BESKUTEVE Përbërësit: - 200 g sheqer të grirë, - 50 g miell të situr, - 50 g niseshte patate, - 4 vezë të papërpunuara, - 1 qese sheqer vanilje, - 1 majë kripë. Përgatitja: Në një enë vendosim sheqerin e grirë, sheqer vaniljen, të verdhat e vezëve, kripën, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë e bardhë. Nëse formohen kokrra, vazhdoni të përzieni duke shtuar pak nga pak miellin dhe niseshtenë. Rrahim të bardhat e vezëve, bashkojmë me kujdes me masën, përziejmë sërish mirë, vendosim në një kallëp të lyer mirë me gjalpë dhe vendosim në furrë. BRUM BRIOCHE PËR PËSTËRIKE Përbërësit: - 200 g miell, - 125 g gjalpë + 50 g për mykun, - 10 g maja të thatë, - 2 vezë të papërpunuara, - 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar, - 1/2 e një luge kafeje kripë. MUSLINE BRIOCHE BRIOCHE Si në recetën e mëparshme, vetëm në vend të 125 g gjalpë, merrni 150 g brumë të thjeshtë BRIOCHE Përbërësit: - 200 g miell, - 125 g gjalpë + 50 g për mykun, - 10 g maja të thatë, - 2 gr vezë - 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar, - 1/2 lugë kafeje kripë, - 2 lugë gjelle. lugë qumësht. BRUMI PETKULA Përbërësit për 20 petulla: - 250 g miell, - 3 vezë të pagatuara, - 3 gota qumësht, - 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, - kripë. Përgatitja: Hidhni miellin në një enë, bëni një pus në qendër dhe thyeni vezët, përzieni me një lugë druri, shtoni qumështin gradualisht, duke shmangur formimin e kokrrave; Nëse, pavarësisht gjithçkaje, ato ende shfaqen, kaloni brumin në një sitë të madhe dhe shtoni vaj vegjetal. Në kuzhinë, është e nevojshme të keni një tigan prej gize posaçërisht për petullat; nuk ka nevojë të lahet, përveç nëse pas blerjes; Para se ta vendosni në zjarr, mjafton ta fshini me letër të pastër. Kur tigani të jetë i nxehtë, skuqni petullat duke e hedhur brumin me lugë në tigan dhe duke bërë lëvizje rrethore që do t'i lejojnë ato të skuqen mirë nga të dyja anët, pastaj filloni përsëri derisa të mbarojë brumi. KËSHILLA PËR PËRGATITJEN E BRUMËS PËR PETULLA Ashtu si të gjitha llojet e brumit, brumi i petullave kërkon të paktën 2 orë pushim përpara se të punohet me të. Mund ta përgatisni brumin në mbrëmje për ta përdorur të nesërmen; brumi i lënë për të pushuar ka ngjitje më të mirë me ushqimin dhe fermentimi ndodh më lehtë. Nevoja për të pushuar brumin është edhe më e theksuar kur një nga përbërësit është birra. Sigurisht, nëse brumi kërkon të bardhat e vezëve të rrahura, ato shtohen në momentin e fundit. Është e vështirë të japësh një proporcion të saktë të lëngut - ujë, birrë ose qumësht, pasi cilësia e miellit ndryshon: njëri thith më shumë lëng, tjetri më pak. Në çdo rast, brumi duhet të jetë i lëngshëm, por me një konsistencë më të trashë sesa për brumin e petullave; duhet të jetë e lëmuar dhe pa gunga. Lëngu i brumit nuk duhet të jetë kurrë shumë i ftohtë; nëse është i ngrohtë, brumi do të fermentohet më mirë dhe më shpejt. Mielli duhet të sitet gjithmonë. Hidhni një sasi të madhe mielli në një tas, bëni një pus në qendër ku vendosni të gjithë përbërësit e treguar në recetë; Me një lugë druri, duke e përzier ngadalë dhe tërësisht, derdhni lëngun me kujdes dhe gradualisht, duke shmangur rrahjen ose përzierjen shumë të fortë. Kur brumi të jetë gati, mbulojeni tasin dhe lëreni të pushojë për të paktën 2 orë, por jo në frigorifer. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULAVE Nr. 1 (mbushja: mish, tru, perime) Përbërësit: - 100 g miell, - 1 vezë e papërpunuar, kripë, - 1/2 lugë çaji maja e thatë, - birrë. Përgatitja Miellin e shoshitim në një enë, me lugë druri e bëjmë një vrimë në qendër ku vendosim vezën, kripën, majanë duke e trazuar vazhdimisht me miellin, shtojmë birrën pak nga pak në atë masë që brumi të jetë më i trashë se. brumë petullash. Kur brumi të jetë gati, mbulojeni tasin dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer) për të paktën 2 orë. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULAVE Nr 2 (kryesisht për mbushje me perime) Përbërësit: - 125 g miell të situr, - 1 lugë çaji vaj vegjetal, - 1/3 filxhan birrë, - 2 të bardha veze të rrahura, - 1/2 filxhan ujë të ngrohtë, - 3 g kripë (1 majë). Përgatitja: Hidhni miellin në një enë, bëni një pus në qendër, hidhni vaj vegjetal, hidhni kripë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri, shtoni birrën dhe ujin pak nga pak, lëreni për 2 orë, pa e vendosur në frigorifer. Para përdorimit, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE Nr 3 (për mbushjen e frutave) Përbërësit: - 100 g miell të situr, - 2 të bardha veze, - ujë, - kripë. Përgatitja: Hidhni miellin, kripën në një enë, derdhni në ujë duke i përzier vazhdimisht me lugë druri, sillni një krem ​​të trashë; Mbylleni enën dhe lëreni brumin të pushojë për 2 orë pa e vendosur në frigorifer. Para përdorimit, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë. Brumi brize nr 2 250 g miell, 125 g gjalpë, 5 g kripë, 25 g sheqer të grirë, 3/4 filxhan ujë, sodë. Hidhni miell në një tas ose dërrasë prerëse, bëni një hinkë, vendosni në majë të thikës gjalpë, kripë, sheqer, ujë të ftohtë, sodë buke. Përziejini gjithçka shpejt me duar derisa gunga të zhduken; nëse e përzieni brumin për një kohë të gjatë, ëmbëlsirat do të dalin të forta. Rrokullisni brumin në një top, mbulojeni me një leckë të lagur në mënyrë që brumi të mos thahet dhe vendoseni në një vend të freskët për 1-2 orë. Pasta Choux 1 gotë ujë, 100 g gjalpë, 125 g miell, 4 vezë, një majë kripë. Zieni ujin, vajin dhe kripën së bashku. Hiqeni masën e vluar nga zjarri, derdhni në të gjithë miellin menjëherë dhe përziejeni mirë me një shpatull. E vendosim sërish në zjarr, e mbajmë për 1-2 minuta duke e përzier vazhdimisht që brumi të thahet dhe të mos ngjitet në fund. Hiqeni përsëri nga zjarri, ftoheni pak dhe shtoni 4 vezë njëra pas tjetrës, duke i trazuar shpejt dhe mirë çdo herë. Brumi duhet të jetë elastik, viskoz, jo i thatë, por as i lëngshëm. Për pastiçerët francezë, ky brumë shërben si bazë për përgatitjen e një larmie produktesh: eklair, choux me krem ​​(në krahasim me eklerët, të cilët kanë formë të rrumbullakët), Saint-Honoré, profiteroles dhe donuts sufle. Petë flluska 300 g miell, 1/2 lugë çaji kripë e imët, 1 gotë ujë, gjalpë (rreth 250 g). Hidhni 300 gr miell në dërrasë, bëni një vrimë në mes, hidhni gjysmë lugë çaji kripë, derdhni në 1 gotë ujë të ftohtë, përzieni miellin me ujë për të marrë një brumë elastik por jo të thatë. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë. E mbështjellim këtë brumë në një top dhe e lëmë mënjanë për 30 minuta, duke e mbuluar me një pecetë, më pas peshojmë një copë gjalpë sa gjysma e masës së brumit (gjalpi duhet të jetë i njëjtë me masën e brumit). Hapeni brumin në një drejtkëndësh në mënyrë që skajet të jenë pak më të holla se mesi. Vendosni copën e përgatitur të gjalpit në qendër dhe palosni skajet e brumit në një zarf. Sipër spërkateni lehtë me miell, shtrijeni brumin me gjalpë në një rrip të gjatë dhe të hollë, paloseni në të tretat, kthejeni brumin e palosur nga ana juaj dhe hapeni përsëri dhe më pas paloseni brumin përsëri në të tretat. Operacioni quhet “duke i dhënë brumit dy rrotullime”, pra si paloset dhe hapet dy herë. E vendosim brumin në një vend të freskët për 20 minuta, duke e mbuluar me një pecetë. Më pas përsëri “jep dy rrotullime”, e vendosim në frigorifer. përsëri për 20 minuta dhe hapeni herën e fundit në të njëjtën mënyrë.Pas kësaj, brumi është gati për pjekje nga vol-au-vents, bouches, byrek, të gjitha llojet e pastave dhe ëmbëlsirave.Pasticierët francezë paralajmërojnë se përgatitja e këtij brumi është shumë e vështirë, veçanërisht për amvisat fillestare, por ato këshillojnë të mos dëshpërohen dhe të praktikojnë përgatitjen e tij sa më shpesh që të jetë e mundur për të arritur sukses, pasi rezultati ia vlen përpjekja. Duhet ta pranoj sinqerisht se nuk kam durim të mjaftueshëm dhe , kur kërkohet petë, unë përdor me sukses këtë recetë: Petë sfungjerësh të çastit 500 g miell, 300 g gjalpë, 1 vezë, 4/5 filxhan ujë, 1/2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji lëng limoni ose uthull. Shosh miellin në një dërrasë prerëse dhe shtoni gjalpë të ftohur, të prerë në copa. Prisni me thikë së bashku me miellin duke u munduar ta grisni sa më mirë, më pas miellit të përzier me gjalpë i bëni një vrimë, hidhni ujë me kripë, lëng limoni, vezë dhe gatuajeni brumin me shpejtësi. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të freskët për 30 minuta, më pas hapeni dhe filloni të prisni. Ndërsa brumi pushon, përgatisni kremin për kekun. Brumë buke 150 g miell, 100 g gjalpë, 75 g sheqer të grimcuar, 2 të verdha të ziera fort ose 1 vezë të papërpunuar, pak kripë. Hidhni miellin në një grumbull, vendosni në mes gjalpin e zbutur por jo të shkrirë, rërën, të verdhat e fërkuara në sitë. Aromatizojini me lekuren e limonit ose vaniljen. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të freskët për 1-2 orë, pas së cilës mund të piqni produkte të ndryshme. Brumë briosh 700 g miell, 400 g gjalpë, 6 vezë, 50 g sheqer të grirë, 30 g maja, 1 gotë qumësht ose ujë. Ka disa mënyra për të përgatitur brumin briosh. Si receta ashtu edhe mënyra e gatimit mund të ndryshojnë. Ne prezantojmë njërën prej tyre. Përgatitni brumin një ditë para se të piqni brioshin. Hidhni një të katërtën e të gjithë miellit në një tas, derdhni majanë e holluar në disa lugë ujë të ngrohtë në mes. Duke përdorur gishtat, përzieni miellin dhe majanë së bashku; nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, shtoni pak më shumë për të bërë një copë brumë të butë; E vendosim në një enë me ujë të ngrohtë në mënyrë që brumi të ngrihet (brumi). Në këtë kohë, derdhni miellin e mbetur në një grumbull, bëni një gropë, derdhni vezët në të, përzieni gjithçka mirë dhe nxirrni brumin, duke e ngritur dhe hedhur mbi tavolinë derisa të bëhet elastik dhe të mos mbetet pas duarve dhe tavolina. Kombinoni brumin që rezulton me brumin e dyfishuar. Pas kësaj, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni dhe pas 2 minutash shtoni gjalpin e shkrirë (por jo të nxehtë!) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, gatuajeni me dorë dhe vendoseni në frigorifer ose në ndonjë vend të freskët gjatë gjithë natës. Në mëngjes rrihni përsëri brumin në një tavolinë të lyer me miell dhe më pas jepini produktit formën e dëshiruar: mund të bëni shumë simite të rrumbullakëta; nëse vendosni një top më të vogël brumi sipër secilës prej tyre, do të merrni një simite tradicionale franceze brioshe; Nga brumi mund të gërshetoni një gërshet dhe ta vendosni në formë të rrumbullakët me një vrimë në mes. Gjysmëproduktet e përgatitura nga brumi i vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë në mënyrë që të ngrihen, më pas lyejmë sipërfaqen me vezë të rrahur dhe i vendosim në furrë.

Ëmbëlsirat kanë qenë dhe mbeten një tundim për shumëkënd. Veçanërisht vajzat nuk mund t'i rezistojnë këtij tundimi, megjithëse për shumë meshkuj ëmbëlsirat janë burim kënaqësie. Edhe njerëzit më këmbëngulës që shikojnë me kujdes figurën e tyre, nuk e kanë problem të shikojnë recetat e delikatesave të ëmbla me foto.

Në faqen tonë të internetit CookLikeMary do të gjeni shumë receta për ëmbëlsira të thjeshta dhe komplekse. Këtu mund të gjeni ëmbëlsira tepër të shijshme shtëpiake dhe ëmbëlsira dietike.

Le të zhytemi në histori: kur u shfaqën ëmbëlsirat e para

Ëmbëlsirat janë gatime të ëmbla që shërbehen pas të gjitha vakteve. Ata përfundojnë vaktin. Ky rend i servirjes së pjatave u formua në shekullin e 19-të. Aktualisht, askush nuk i përmbahet më kësaj sekuence; ëmbëlsirat shërbehen sipas nevojës.

Pjekja na erdhi nga Egjipti i Lashtë. Këtë e dëshmojnë shumë fakte historike. Besohet se egjiptianët ishin të parët që mësuan se si të piqnin bukë nga mielli dhe majaja. Dhe përgatitja e ëmbëlsirave u atribuohet romakëve, grekëve dhe hinduve.

Deri vonë, ëmbëlsirat ishin një luks. Njerëzit më të pasur mund të përballonin ëmbëlsirat. Nëse një person kishte të ardhura mesatare, ai mund të provonte pasta të ëmbla vetëm për . Aktualisht, vlera e ëmbëlsirës nuk është aq e lartë. Produktet e pjekura në shtëpi janë të disponueshme për të gjithë. Pothuajse të gjithë përgatisin dhe blejnë ëmbëlsira.

Pjekje të shijshme sot: varietete

Produktet e ëmbëlsirave janë transformuar përtej njohjes. Disa prej tyre janë kryevepra të vërteta të artit të kuzhinës. Gjerësia dhe shumëllojshmëria e asortimentit është befasuese. Dhe ëmbëlsirat moderne nuk planifikojnë të ndalen këtu. Çdo ditë ata punojnë për të përmirësuar recetat ekzistuese dhe për të dalë me të reja.

Përgatitja e ëmbëlsirës nuk është gjithmonë një proces i ndërlikuar. Ka edhe receta të thjeshta (ëmbëlsirat me një përbërës). Ne në CookLikeMary kemi transformuar recetat klasike dhe të vështira në të thjeshta dhe moderne, duke e bërë procesin e gatimit të thjeshtë dhe të shpejtë.

Në varësi të produkteve që përdoren, dallohen bulmeti, mielli, manaferrat, arrat, frutat, çokollata dhe ëmbëlsirat e tjera.

Mund të shërbehen pjata të ëmbla:
fruta të pjekura të nxehtë, pije ëmbëlsirash (çokollatë e nxehtë, kakao), disa produkte mielli;
ftohtë - pelte, akullore, ëmbëlsira, etj.

Ka ëmbëlsira pa pjekje (këto përfshijnë shkumë, pelte, fruta) dhe me produkte të pjekura (rrotula, byrekë).

Sa njerëz, kaq shumë preferenca. Disa njerëz preferojnë pjekjen me shumë përbërës në furrë, ndërsa të tjerë preferojnë pjekjen e thjeshtë të kefirit në shtëpi. Në rubrikën CookLikeMary do të gjeni receta të ndryshme për ëmbëlsira të shijshme.

Truket e vogla të një pastiçeri me përvojë

Çdo recetë për përgatitjen e një ëmbëlsirë të veçantë përmban udhëzime specifike hap pas hapi. Por për të zotëruar artin e vërtetë të ëmbëlsirave, nuk është e tepërt të dini disa truke:

• Për pjekje, është e rëndësishme të përdorni vetëm vezë të freskëta. Shija e ëmbëlsirës varet shumë prej tyre.
• Kur ju duhet të bluani të verdhat e pulës, ato duhet të ngrohen paraprakisht, atëherë ato do të bëhen më të zhdërvjellëta.
• Kur holloni xhelatinë, këshillohet të ruani një proporcion prej 1:10 (1 lugë gjelle xhelatinë derdhet në 10 lugë gjelle lëng).
• Të bardhat i rrahim vetëm kur të jenë ftohur dhe jo në një tas alumini (të bardhat bëhen të errëta në to).
• Kremi rrihet edhe kur ftohet. Për më tepër, ato duhet të jenë ekskluzivisht yndyrore.
• Kur piqni ëmbëlsirat në një fletë pjekjeje, mos harroni të përdorni letër pergamene. Kështu do të shpëtoni nga nevoja për të larë fletën e pjekjes dhe më e rëndësishmja, do ta keni më të lehtë ta ndani produktin e pjekur.
• Biskotën mund ta prisni vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Përndryshe, ajo do të thyhet dhe rrudhet, gjë që do të çojë në humbjen e formës së saj të bukur.

Ju urojmë ëmbëlsirat më të shijshme në shtëpi! Ju do të keni sukses! Mos dyshoni!