Bleva një mastikë të gatshme si ta përdor. Si të mbuloni një tortë me fondant? Këshilla për fillestarët. Si të ruani mastikën e përfunduar

Në këtë temë, kam renditur pikat e rëndësishme që kam hasur vetë kur punoj me mastikë sheqeri. Kam arritur të zgjidh diçka vetë, në disa situata kam kërkuar përgjigje në internet. Jam i lumtur të ndaj përvojën time! Shpresoj se do të jetë e dobishme për dikë.

1. Cilat përmasa qumështi pluhur dhe sheqeri pluhur janë më idealet për të bërë mastikë të mirë? Si të zgjidhni qumështin e duhur të kondensuar (
   

Raporti i qumështit pluhur dhe pluhur duhet të jetë 1:1. Nuk matet vëllimi i përbërësve, por pesha e tyre. Mund të matni raportin ideal në një gotë matëse duke përzier 350 ml sheqer pluhur me 500 ml qumësht pluhur. Pluhuri dhe qumështi duhet të ngjeshen duke trokitur në fund të kupës matëse. Në të njëjtën kohë, pluhuri duhet të sitet në sitën më të imët, në mënyrë që të shmanget hyrja e grimcave të mëdha të sheqerit, të cilat do të ndikojnë negativisht në cilësinë e mastikës (mastika e sheqerit është grisur për shkak të kësaj shkeljeje). Shtoni mjaft qumësht të kondensuar në këtë përzierje në mënyrë që mastika të jetë e butë dhe pak ngjitëse.

Qumështi i kondensuar duhet të jetë i një cilësie të mirë. Kavanozi duhet të ketë mbishkrimin "qumësht i kondensuar", jo "qumësht i kondensuar". Përbërja duhet të jetë ekskluzivisht qumësht dhe sheqer, pa zëvendësues dhe yndyrna në sasi të mëdha. përndryshe, ka mundësi që mastika të mos mbajë formën e saj.

1. Si të punohet me mastikë që të mos ngjitet në sipërfaqen e punës?

Në mënyrë që figurat e mastikës të mos ngjiten në tavolinë dhe enët gjatë modelimit dhe tharjes, ato duhet të vendosen në një sipërfaqe të mbuluar me celofan ose film ngjitës.

1. Si të lyeni mastikën me ngjyra të thata?

Thjesht i holloj me lëng limoni dhe i shtoj në mastikën e përfunduar për përzierje. Disa herë mastikën e përziej me lëng limoni dhe qumësht të kondensuar para se ta përziej dhe më pas shtoj përzierjen e qumështit pluhur dhe sheqerit pluhur. Megjithatë, rrallë e ngjyros plotësisht mastikën. Më shpesh mbuloj figurat e përfunduara nga mastika e pa lyer me ngjyrën e nevojshme, duke holluar gjithashtu ngjyrosjen e ushqimit të thatë në lëng limoni.

1. Si të hiqni një gabim aksidental me ngjyrosjen e ushqimit në mastikë?

Shume e thjeshte. Mjafton të lyeni sipërfaqen me lëng limoni dhe ta fshini me një furçë të thatë, e cila do të thithë lëngun e njollosur.

1. Çfarë duhet të bëni nëse mastika është rrahur nga moti dhe është bërë gur? Çfarë duhet të bëni për ta bërë të butë mastikën e ngurtësuar?

Për ta bërë këtë, thjesht mund ta mbani për 5-10 sekonda (në varësi të vëllimit të mastikës) në mikrovalë ose furrë. Kur nxehet, mastika do të bëhet e butë. Unë gjithashtu përdor ndonjëherë lëng limoni në mënyrë që mastika e ngurtësuar të jetë përsëri e përshtatshme për pjekje. Mjafton t'i shtoni sasinë e nevojshme të lëngut të limonit dhe ta përzieni mirë. Mastika do të shkërmoqet, por nuk duhet t'i kushtoni vëmendje kësaj.

1. Si dhe sa kohë të ruhet mastika e qumështit?

Mastiku i qumështit duhet të ruhet i mbështjellë fort në një qese plastike për të parandaluar hyrjen e ajrit. Duhet të ruhet në frigorifer. Këshillohet ta përdorni dhe ta hani brenda 2-3 javësh, pasi ruajtja më e gjatë do t'i prishë shijen.

1. Pse mastika nuk e mban formën e saj, noton?

Në prodhimin e mastikës, është e nevojshme të përdoret ekskluzivisht pluhur qumështi, i cili nuk duhet të jetë yndyror. Për shkak të përqindjes së lartë të përmbajtjes së yndyrës në pluhur qumështi, mastika do të dalë e thërrmuar dhe do të lërë një shenjë vaji në sipërfaqe, produkti nuk do të mbajë formën e tij. Përveç kësaj, ajo do të shkrihet para syve tuaj. E njëjta gjë do të ndodhë kur përdorni krem ​​të tharë.

1. Si të përdorni kallëpe silikoni për mastikë?

Para përdorimit, myku i silikonit për mastikën duhet të shpëlahet plotësisht pa përdorimin e agjentëve gërryes dhe më pas të thahet tërësisht. Përpara se të vendosni mastikën në myk, është e nevojshme të spërkatni sipërfaqen e saj të brendshme me niseshte ushqimore, sheqer pluhur ose qumësht të thatë. Shtyjeni mastikën në kallëp dhe vendoseni në mikrovalë për 5 sekonda me fuqinë më të lartë. Silikoni i ushqimit toleron temperaturat nga -40 në +250 gradë Celsius. Mastika e zbutur e ngrohur duhet të shtypet sërish për të mbushur me të pjesët më të vogla të kallëpit të silikonit. Më pas kallepin e vendosim në ngrirje derisa të forcohet për 15-20 minuta, në varësi të madhësisë së figurës. Mastika e ngrirë hiqet lehtësisht nga myku.

1. Çfarë duhet të bëni që torta të mos shkëlqejë përmes mastikës pas veshjes? Çfarë kremi përdoret për të mbuluar kekun me mastikë sheqeri?

Baza për veshjen me mastikë nuk duhet të jetë e lagur. Mastika duhet të mbulohet në një biskotë të thatë ose në një biskotë të lyer me krem ​​gjalpi. Nëse përdoret një krem ​​tjetër, atëherë në sipërfaqen e tij duhet të aplikohet një shtresë e hollë me masë marzipani, krem ​​ganashi ose gjalpi. Para se ta mbulojmë me mastikë, torta duhet të vendoset në frigorifer derisa kremi të forcohet. Pas lyerjes, lagështia shumë e lartë duhet të shmanget gjatë ruajtjes së tortës. Nëse është e mundur, duhet të vendoset në një enë hermetike në një dhomë të freskët.

1. Cila është trashësia optimale gjatë rrotullimit të mastikës?

Në mënyrë që mastika të mos griset gjatë mbulimit të tortës, të mos shkëlqejë dhe të mos fshehë parregullsi të vogla sipërfaqësore, ajo nuk duhet të rrokulliset shumë hollë. Trashësia e shtresës së mastikës së mbështjellë duhet të jetë rreth 3 mm.

1. Si të hapni mastikën në mënyrë që të mos ngjitet dhe të mos shqyehet?

Më të përshtatshmet për mendimin tim janë dy mënyra të rrotullimit të mastikës. E para është të hapni mastikën në një sipërfaqe të spërkatur me pluhur ose niseshte. Por nuk më pëlqen shumë ky opsion, pasi mastika thahet shpejt. E dyta është të hapni mastikën midis dy polietileni. Në mënyrë që sipërfaqja e mastikës të jetë e barabartë, duhet të përdoret polietileni i dendur, dhe celofan i hollë është i përshtatshëm për një sipërfaqe me teksturë. Për më tepër, mastika e mbështjellë në këtë mënyrë është më e lehtë për t'u transferuar në tortë pa dëmtime dhe pa frikë se do të griset.

1. Si të bëni figurina nga mastika me shkëlqim?

Për ta bërë këtë, përdorni një furçë për t'i lyer me një zgjidhje vodka dhe mjaltë, në përmasa të barabarta.

1. Si të ngjitni pjesët e figurave nga mastika së bashku? Si të ngjitni lule dhe dekorime të tjera në një shtresë mastike?

Zakonisht mundohem t'i ngjit pjesët e figurave të mastikës para se të thahen. Por përndryshe, mund t'i ngjitni së bashku me disa pika ujë ose lëng limoni. Është e nevojshme të njomet sipërfaqja ngjitëse e pjesëve të figurës ose dekoratave në bazën e mbuluar të mastikës së tyre, të aplikohet dhe të mbahet për ca kohë të shtypura kundër njëra-tjetrës.

Një mënyrë tjetër për të lidhur pjesët e mastikës së sheqerit së bashku është ngjitja e tyre me mastikë të holluar në gjendje të lëngshme.

Nëse pjesët janë të mëdha, mund t'i vendosni në një kruese dhëmbësh duke thyer skajin e mprehtë. Sigurohuni që të paralajmëroni ngrënësit e ëmbëlsirave për praninë e kruese dhëmbësh në figurina, veçanërisht nëse janë fëmijë!!!

1. Si të arrini sipërfaqen perfekte kur mbuloni tortën me fondant?

Nëse gjatë mbulimit të tortës ju është grisur një shtresë mastike, atëherë defekti mund të eliminohet me një furçë, duke e lagur me ujë ose lëng limoni, duke fshirë vendet e grisura. Kur nën mastikë krijohen flluska, mjafton ta shponi me gjilpërë dhe të lëshoni ajrin e tepërt nga poshtë saj duke e lëmuar mastikën me dorë ose me një mjet të përshtatshëm.

Të gjitha këto i përshkrova nga përvoja ime personale. Nëse keni ndonjë sekret tjetër për të punuar me mastikë, ndajeni! Do të jem i lumtur të përdor përvojën tuaj në punën time! Dhe ata do të ndihmojnë lexuesit e tjerë të zotërojnë këtë biznes të mrekullueshëm.

— krijoni faqen tuaj për të reklamuar ëmbëlsira dhe për të rritur shitjet!

Ju së pari u mblodhët dekorojeni tortën me gjalpë Dhe sigurisht, keni menjëherë shumë pyetje?
Më e rëndësishmja, armatoseni me frymëzim, imagjinatë dhe humor të mirë! Dhe për disa hollësi dhe sekrete kur punoni me të mastikë ne do t'ju tregojmë në këtë artikull.

Pra, këtu janë disa këshilla të dobishme:

Çfarë baze të zgjidhni për mastikën?
Gjithmonë, përpara se të mbuloni tortën me fondant, aplikoni bazën e duhur, kjo do të ndihmojë për të barazuar sipërfaqen e tortës dhe për të fshehur çdo defekt. Mund te jete: krem gjalpi, reçel i nxehtë kajsie, ganache, qumësht i kondensuar i zier, masë marzipan.

Mbroni mastikën nga lagështia përndryshe mund të shkrihet. Prandaj, është e ndaluar aplikoni mastikën në një bazë të lagur (krekë pana, ëmbëlsira të njomura, salcë kosi, etj.)

Si ngurtësohet mastika?
Mastika thahet kur ekspozohet në ajër për një kohë të gjatë.

Si të hapni mastikën?
Ka disa opsione:
1. Mastikën mund ta hapni me petull në sipërfaqe të sheshtë dhe që të mos ngjitet sipërfaqja e spërkatet me niseshte ose sheqer pluhur.
2. Është e përshtatshme të hapni mastikën midis dy fletëve të mëdha plastike të lyera me vaj vegjetal. Kur mbështilleni, thjesht mund të hiqni fletën e sipërme dhe ta transferoni mastikën direkt në polietileni mbi tortë. Kur të mbuloni tortën, mund të ndani fletën e dytë.

3. Mund të përdorni një qilim mastik të veçantë që nuk ngjit.

Si ta mbuloni tortën me fondant në mënyrë të barabartë?
Fillimisht matni diametrin e tortës dhe lartësinë e anëve, shtoni një diferencë të vogël (rreth 5-10 cm) dhe hapni mastikën në madhësinë e dëshiruar. Kur kaloni në tortë, mastika do të shtrihet nën peshën e vet dhe do të shtrihet. Pas kësaj, merrni një thikë të veçantë të rrumbullakët për mastikën dhe prisni me kujdes ato të panevojshme, duke lënë rreth gjysmë centimetri në rezervë. Më pas fusni me kujdes skajet e shtresës nën tortë. Nëse mbi tortë krijohen valë dhe gunga, lëmoni ato me një shpatull.

Çfarë duhet të bëni në mënyrë që shtresa e mastikës të mos shqyhet?
Nëse e mbuloni kekun me pastë sheqeri, nuk keni nevojë ta hapni shumë hollë, mjaftojnë rreth 2-3 mm.
Kjo për faktin se gjatë veshjes së tortës, një shtresë e mbështjellë hollë e mastikës mund të griset, dhe të gjitha vrazhdësitë dhe papërsosmëritë e bazës së tortës do të jenë gjithashtu të dukshme.
Kur transferoni mastikën në tortë, ajo gjithashtu do të shtrihet nën peshën e vet.

Çfarë duhet të bëni nëse shtresa e mastikës me të cilën ishte mbuluar torta megjithatë thyhet?
Mos u shqetëso, do ta rregullojmë! Një defekt mund të korrigjohet, dhe qepjet dhe njollat ​​mund të hiqen lehtësisht me një furçë të gjerë të lagur me ujë, duke e lëmuar furçën në një sipërfaqe të lëmuar. Nëse nën shtresë formohen flluska ajri, thjesht mund ta shponi këtë vend me një gjilpërë dhe ta zbutni atë.

Si të hiqni gjurmët e niseshtës ose sheqerit pluhur nga një produkt? Thjesht kaloni me një furçë pak të lagur dhe të gjerë dhe hiqni niseshtenë e mbetur.

Si t'i shtoni shkëlqim mastikës së sheqerit?
Pasi të keni përfunduar dekorimin e tortës, mbulojeni fondantin me një zgjidhje 1:1 mjalti dhe vodka. Është i përshtatshëm për ta bërë këtë me një furçë silikoni. Vodka do të avullojë, duke mos lënë erë, duke lënë vetëm një shkëlqim të këndshëm.

Si të pikturojmë mastikë?
Për të arritur ngjyrën e dëshiruar, ngjyrosja speciale e ushqimit është më e përshtatshme. Ato mund të shtohen direkt në mastikë, ose të aplikohen me një furçë në sipërfaqen e produktit. Ju mund të përdorni ngjyra natyrale: për të gjelbër - lëng spinaqi, për të kuqe - lëng panxhari, për portokall - lëng karrote.

Si të lyeni pastën e sheqerit në të zezë?
Përzieni ngjyrat e ngjyrave të mëposhtme: të kuqe, blu dhe të verdhë. Raporti varet nga nuanca që dëshironi të merrni:
Për të zezën neutrale: 1 pjesë e kuqe: 2 pjesë blu: 1 pjesë e verdhë
Për të zezën me nuancë jeshile: 1 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: 2 pjesë e verdhë
Për të zezën me ngjyrë vjollce: 1 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: pak e verdhë
Për të zezën me nuancë të kuqe: 2 pjesë e kuqe: 1 pjesë blu: 1 pjesë e verdhë.

Si të formoni figura nga mastika?
Nëse dëshironi të lidhni pjesë të ndryshme të figurave ose të bashkëngjitni dekorime të përfunduara në veshjen e mastikës, ju vetëm duhet të njomni lehtë kryqëzimin me ujë. Gjithashtu, për ngjitjen e pjesëve të ndryshme të figurave të mastikës, mund të përdorni proteina ose proteina me një shtesë të vogël sheqeri pluhur.
Për të bërë figura me ngjyra, nuk është e nevojshme të përdorni mastikë me ngjyra të ndryshme: mund të formoni figura nga mastikë e bardhë e thjeshtë, t'i thani ato dhe më pas të lyeni figurat e përfunduara sipër me ngjyrosje ushqimore.
Mundohuni të bëni figura të mëdha paraprakisht në mënyrë që ato të thahen mirë.
Shifrat volumetrike, si lulet, i ngjiten tortës jo shumë kohë përpara se ta servirni. Përndryshe, nëse i ngjitni dhe e vendosni tortën në frigorifer, mund të thithin lagështinë nga mjedisi dhe të bien.

Fat i mirë dhe sukses krijues!

Puna me mastikë përfshin përdorimin e mjeteve speciale: kunjat rrotulluese, kallëpe dhe të tjera. Nga ky material ëmbëlsirash, që të kujton plastelinë në konsistencë, bëhen gjëra të mahnitshme. Dekorimi i ëmbëlsirave është një art i tërë, dhe modelimi nga mastika nuk është një detyrë e lehtë. Por nëse keni durim, njihuni me të gjitha truket dhe “mbushni dorën”, do të jeni në gjendje të krijoni edhe detajet më të vogla.

Mjete për të punuar me mastikë

Për punë, përdoret një grup i tërë mjetesh. Mund ta blini në çdo dyqan të specializuar. Pra, do t'ju duhet:

• dyshek silikoni - i projektuar për rrotullim dhe skalitje të figurave (për shkak të materialit silikoni, rrogoza nuk lëviz në tavolinë, gjë që krijon komoditet në punë);
• kunja rrotulluese - është e dëshirueshme që ajo të jetë prej plastike dhe të ketë një sipërfaqe të lëmuar;
• shpatull për nivelimin e kremit para se të lyeni tortën;
• hekur për rrafshimin e mastikës;
• thika me një rul - nëse ka një rrotë me dhëmbë, do të jetë e mundur të krijohet një imitim i qepjeve, dhe një top prerës do t'i bëjë skajet e produktit me onde;
• furça për ngjitjen e elementeve dhe aplikimin e ngjyrave - duhet t'i jepni përparësi materialit sintetik;
• dyshekë të veçantë për aplikimin e teksturës në tortë;
• kunja rrotulluese për të krijuar një model;
• zhytës dhe kallëpe - të bëra prej metali ose plastike, ju lejojnë të krijoni lule;
• prerëse - të dizajnuara për prerjen e pjesëve të rrumbullakëta me diametra të ndryshëm.

Falë përdorimit të mjeteve speciale, ju mund të krijoni kryevepra të vërteta të kuzhinës.

Punoni hap pas hapi me mastikë

Në një shënim! Ka disa receta për të bërë mastikë me duart tuaja. Më i përhapuri ishte sheqeri. Është i përshtatshëm për krijimin e luleve dhe skalitjen e figurave të ndryshme.

Për ta gatuar atë në shtëpi, përdorni:

• sheqer pluhur - 0,5 kg;
• lëng limoni - 1 lugë;
• vanilinë (në majë të një thike) - thith dhe ngroh;
• xhelatinë - 1 lugë;
• ujë - 60 ml.

Në një shënim! Para gatimit, sheqeri pluhur sitet përmes një sitë me qeliza të vogla, pasi nëse grimcat e mëdha futen në material, materiali mund të griset gjatë funksionimit.

Kur të fitohet konsistenca e plastelinës, masa mbështillet me mbështjellës plastik dhe vendoset në frigorifer për disa minuta, gjë që do t'i japë plasticitet. Bojë shtohet gjatë fazës së zierjes për të marrë ngjyrë.

Gjëja më e lehtë për të bërë me mastikën është të mbuloni një tortë me të. Mësime për fillestarët hap pas hapi:

1. Rrotullon një shtresë, diametri i së cilës është afërsisht dyfishi i tortës. Për ta zbutur atë, mund të përdorni një hekur ose një kapak të rregullt.
2. Shtresa e mbështjellë kalohet me petull tek keku.
3. Me ndihmën e hekurosjes, anët zbuten, duke hequr palosjet poshtë.
4. Materiali i tepërt pritet me thikë.
5. Këto janë bazat me të cilat fillon të mësuarit.

Klasa master për të punuar me mastikë sheqeri - bozhure mastike

Nga ky material mund të bëhen lule të ndryshme për të dekoruar tortën: zambakë, lulëkuqe, manushaqe, margarita, lulebore, bozhure, trëndafila dhe të tjera.

Klasa master për të bërë një bozhure me një foto:

Duke përdorur një udhëzues hap pas hapi, mund të merrni një lule të tillë.

Foto e luleve nga mastika, e bërë me dorë

Këto trëndafila mund të dekorojnë një tortë ditëlindjeje. Bojë rozë përdoret për sytha, bojë jeshile përdoret për gjethe.

Dhe këto manushaqe janë të vështira për t'u dalluar nga lulet e vërteta, puna është bërë në mënyrë profesionale.

Nëse dekoroni ëmbëlsira me lule të tilla, talenti nuk do të kalojë pa u vënë re. Lily doli pothuajse si një e vërtetë.

Hortensia delikate tërheq vëmendjen e adhuruesve të florës dhe mjeshtrave të ëmbëlsirave. Shumë njerëz me siguri do ta pëlqejnë këtë shportë.

Këshilla për fillestarët për të punuar me mastikë sheqeri.

KËSHILLA PËR PUNËN ME MASTIKË

Pse ndonjëherë përmes veshjes së mastikës së sheqerit, baza fillon të shkëlqejë?

Çdo lloj paste sheqeri që përdoret për të mbuluar tortën është shumë e ndjeshme ndaj lagështirës, ​​ndaj është e nevojshme të mbroni kekun e mbuluar me paste sheqeri nga lagështia.
Së pari, është e nevojshme të përdorni biskota të thata, ëmbëlsira me gjalpë ose biskota të blera si bazë.
Së dyti, mos jini shumë të zellshëm kur njomni tortën me shurup sheqeri ose pije alkoolike.
Së treti, torta e mbuluar me mastikë sheqeri duhet të ruhet në kuti hermetike ose qese plastike të mbyllura mirë.

Sa kohë mund të ruhet një kek i mbuluar me mastikë sheqeri?

Nëse torta është e lagur, atëherë do të duhet më shumë kohë që torta të thahet.
Nëse torta është shumë e thatë, atëherë ekziston rreziku që pas dy ditësh mastika me të cilën është mbuluar torta të shtrembërohet.
Duhet gjithashtu të kihet parasysh se në një klimë të thatë dhe të nxehtë, jetëgjatësia e një torte të mbuluar me mastikë është më e vogël se në një klimë të ftohtë dhe të lagësht.

Pse prishet pasta e sheqerit?

Gjatë rrokullisjes së mastikës së sheqerit, duhet të kihet parasysh se trashësia e saj nuk duhet të jetë shumë e hollë. Mjafton të hapni mastikën në një trashësi prej 2-3 mm.
Përveç faktit që gjatë lyerjes së kekut mund të griset mastiku i mbështjellë hollë, nën mastikën e mbështjellë hollë, duken të gjitha parregullsitë e bazës së kekut.

Mbi çfarë baze të hapni mastikën e sheqerit?

Ka disa opsione për rrotullimin e mastikës.
1) Mastiku i sheqerit mund të hapet në një tryezë të spërkatur me sheqer pluhur ose niseshte
2) është e përshtatshme të rrotulloni mastikën e sheqerit midis dy fletëve të mëdha polietileni, të cilat lubrifikohen me vaj vegjetal.

Avantazhi i metodës së dytë është se nuk është e nevojshme të ndash mastikën nga polietileni për të mbuluar tortën. Pasi mastika të jetë mbështjellë në një trashësi prej 2-3 mm, mjafton të hiqni fletën e sipërme dhe ta transferoni mastikën në polietileni në tortë, dhe vetëm kur mastika ta mbulojë tortën, ndani polietileni nga mastika.

Me këtë metodë, nuk fitova një sipërfaqe të lëmuar të mastikës, sepse përdora polietileni të hollë, i cili kur u rrokullis, lëvizte dhe formonte rrudha. Por më pëlqeu sipërfaqja "e strukturuar" e mastikës që rezulton, kështu që nuk mora polietileni më të trashë.

Unë mendoj se polietileni që përdoret për serra do t'ju lejojë të merrni një sipërfaqe të lëmuar, pasi është mjaft e dendur për të mos formuar rrudha kur rrotulloni mastikën nëpër të.

Si të bëni fondante me sheqer në një shkëlqim torte.

Për ta bërë fondantin e sheqerit në tortë të shkëlqejë, pasi të keni përfunduar dekorimin e tortës, mbulojeni fondantin me një zgjidhje 1:1 mjalti dhe vodka.
Për ta bërë këtë, merrni një furçë të butë dhe, duke e lagur në tretësirë, aplikoni një zgjidhje mjalti-vodka në krijimin tuaj. Pas disa minutash, vodka do të avullojë dhe keku juaj do të shkëlqejë.

Si të ruani mastikën dhe sa?

Çdo mastikë sheqeri mund të ruhet për disa ditë, deri në një javë, në qese plastike të mbyllura mirë ose enë plastike.

Nuk ka asgjë për të prishur në mastikën e sheqerit, është e rëndësishme vetëm të mbroni mastikën nga ajri që të mos thahet dhe nga lagështia në mënyrë që mastika të mos laget.

Disa këshilla kur punoni me mastikë nga "Marshmallow"

1. Kur blini ëmbëlsira, emri i tyre nuk duhet të jetë “Marshmallows”. Mjafton që emri të përmbajë një kombinim të "..mallows.." ose "..mallow...".
Për shembull, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Mallows Banane", etj.
Në Rusi, marshmallows prodhohen nga kompania Nestle - "Bon Pari, sufle tutti-frutti" dhe "Bon Pari, sufle".
2. Sheqeri pluhur për mastikën duhet grirë shumë imët. Nëse kristalet e sheqerit kapen në të, atëherë kur rrotullohet, shtresa do të griset.
Në varësi të llojit të karamele, sheqer pluhur mund të kërkohet shumë më tepër se sa tregohet në recetë, kështu që ajo duhet të rezervojë paraprakisht në sasi të mëdha.
Nëse gjatë zierjes mastika mbetet ngjitëse për një kohë të gjatë, atëherë duhet të përzieni dhe të përzieni pluhurin derisa të merret konsistenca e dëshiruar.
3. Veshja me mastikë nuk duhet të aplikohet asnjëherë mbi një bazë të lagur - mbi ëmbëlsira të ngopura, mbi salcë kosi, etj. Mastika tretet shpejt nga lagështia.
Prandaj, duhet të ketë një "shtresë tampon" midis mastikës dhe tortës. Mund të jetë marzipan ose një shtresë e hollë gjalpë.
Nëse përdoret krem ​​vaji, atëherë para se të aplikoni mastikën, është e nevojshme që torta të qëndrojë në frigorifer derisa kremi të ngurtësohet.
4. Për ngjitjen e pjesëve të ndryshme të figurave të mastikës ose për ngjitjen e dekoreve në një shtresë mastike, vendi i ngjitjes duhet të laget pak me ujë.
5. Kur ekspozohet në ajër për një kohë të gjatë, mastika thahet.
Disa figurina, si lulet, gotat, lugët, pjatat, tavolinat dhe karriget, më së miri bëhen paraprakisht dhe lërini të thahen mirë.
6. Figurinat e marshmallow mund të zbukurohen në krye me ngjyrosje ushqimore.
7. Nëse mastika është ftohur dhe ka filluar të rrokulliset dobët, atëherë mund të ngrohet pak në mikrovalë ose në një furrë të nxehtë dhe përsëri do të bëhet plastike.
8. Mastikën e papërdorur mund ta ruani në frigorifer (1-2 javë) ose në frigorifer (1-2 muaj), pasi ta mbështillni me film plastik.
9. Figurat e thara të gatshme të mastikës duhet të ruhen në një kuti të mbyllur fort në një vend të thatë. Shifra të tilla ruhen për disa muaj.
Marshmallows shpesh quhen gabimisht marshmallows. Por kjo nuk është një marshmallow, edhe pse duket si ajo, por përgatitet pa vezë. Marshmallows janë ëmbëlsira të ngjashme me marshmallow të bëra nga sheqeri ose shurupi i misrit, niseshteja e ngrënshme, uji i zbutur, xhelatina, dekstroza dhe aromatizuesit, të rrahura në një sfungjer.

Marshmallow ka shije si marshmallow ose marshmallow, por më i ajrosur dhe viskoz.

Kjo është një suffle, e cila u përgatit fillimisht nga marshmallow. Vetë emri "mallow marsh" përkthehet si "mallow marsh", domethënë marshmallow. Një masë e bardhë ngjitëse, si pelte, u mor nga rrënja e marshmallow. Me kalimin e kohës, marshmallows u zëvendësuan me xhelatinë dhe niseshte. Marshmallows moderne "të ajrosur" u shfaqën për herë të parë në SHBA në vitet 1950. Ato janë bërë nga Kraft. Gjenerata e re e amerikanëve nuk e njeh më shijen e vërtetë të ëmbëlsirave me mallow, ka mbetur vetëm emri.
Copa të vogla marshmallow shtohen në sallata, ëmbëlsira, akullore, ato dekorojnë ëmbëlsira dhe pasta. Fëmijëve amerikanë u pëlqen të vendosin copa marshmallow në një filxhan me kakao të nxehtë. Është gjithashtu një trajtim tradicional për piknik. Një copë marshmallow shpohet në një degëz të gjatë dhe piqet lehtë mbi një zjarr të hapur.

Marshmallows përdoren gjithashtu për të bërë mastikë për të dekoruar ëmbëlsira dhe pasta.
Komponimi:

Marshmallow - 90-100 g (një paketë marshmallow)
lëng limoni ose ujë - ~ 1 lugë gjelle. lugë
sheqer pluhur - ~ 1-1,5 gota

Për ta bërë këtë, shtoni një lugë gjelle lëng limoni ose ujë në 100 g marshmallow dhe ngroheni në një furrë me mikrovalë për 10-20 sekonda ose në një banjë uji derisa marshmallows të shkrihet pak dhe të rritet në vëllim.
Më pas futni gradualisht sheqerin pluhur të situr dhe përzieni masën me një shpatull derisa të trashet.
Më pas masën e përhapim në një tavolinë të spërkatur me sheqer pluhur dhe e përziejmë me duar derisa të krijohet një masë e ngjashme me plastelinën, e cila nuk do të ngjitet në duar.
Mastika mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për gjysmë ore. Mastika e përfunduar mbështillet me një kunj rrotullimi dhe prej saj priten ose formohen figura për të dekoruar ëmbëlsirat.

Nëse shtresa e mastikës që mbuloi tortën është grisur

Dhe të gjitha këto qepje, arna mund të hiqen lehtësisht me një furçë të gjerë, të cilën e zhytni në ujë dhe e “suvatoni” në një sipërfaqe perfekte, duke zbutur mastikën dhe duke mbyllur shtresat dhe papërsosmëritë. Dhe aty ku ka një flluskë ajri nën mastikë, thjesht mund ta shponi me një gjilpërë dhe të lëmoni këtë vend me dorën tuaj.

Cili është kremi më i mirë për t'u përdorur nën mbulesë?

Torta është më mirë të rreshtohet:
- krem ​​vaji
- qumësht i kondensuar i zier
- ganache
- masë marzipan

Në tre rastet e para, torta duhet të hiqet në të ftohtë në mënyrë që sipërfaqja e saj të ngurtësohet.

ne cfare faze i shtohet vaj mastikes?
I shtova vaj kur e dërgova mastikën në mikrovalë.

Si të gatuajmë mastikën e marshmallow:

Mastika duhet të bëhet homogjene, e dendur, jo poroze, jo ngjitëse, plastike. Nëse gjatë funksionimit mastika bëhet shumë elastike dhe e fortë, duhet të nxehet pak në mikro, të gërryhet me duar, ose nëse nxehet shumë, gatuajeni në pluhur dhe punojeni. Nëse mastika fillon të shkërmoqet, mund të shtoni pak ujë ose gëlqere. lëng dhe gatuaj përsëri.

Pak për vetë grumbullin. Kam lexuar shumë këshilla se si të gatuaj mastikë marshmallow. Jam kategorikisht kundër shkrirjes së plotë të marmoseteve dhe trazimit të tyre në një masë homogjene. I ngroh, pres të fryhen dhe i hedh menjëherë në sah. pluhur dhe gatuaj. Nëse mbinxehen, mastika do të jetë kokrra dhe do të shkërmoqet. Dhe një gjë tjetër, kur marmyshkat janë shumë të nxehtë (në fakt shkrihen) kur shtohet sheqeri. pluhur ajo (pluhur) fillon të mblidhet në gunga Pts. të dendura dhe këto gunga pastaj ndërhyjnë në punë ...

si të mbuloni një tortë në mënyrë të barabartë me fondant

Nuk do të ketë rrudha në anët nëse e hapni mastikën me një diferencë të madhe dhe kur të filloni të mbuloni, mastika do të shtrihet mirë nën peshën e saj dhe do të shtrihet. Vetëm kremi për nivelim nën mastikë duhet të jetë shumë i mirë. të kuruara mirë në mënyrë që të mos shfaqen gërvishtjet gjatë veshjes.
kur e mbuloj kekun me mastike, kam te pakten 10-15 cm ne stok rreth gjithe perimetrit. Kjo është kur ajo ka peshë dhe ajo mund të tërhiqet. Fillimisht e lëmoj të gjithë këtë lëng në tavolinë në mënyrë që të shtrihet pa rrudha, dhe më pas anët e tortës lëmohen lehtësisht. Dhe pastaj thjesht preva gjithçka në një rreth me një thikë pice, duke lënë 0,5 cm rezervë (përndryshe mastika mund të rritet).

Sot do të shqyrtojmë në një klasë master se si ta mbuloni tortën me mastikë vetë në shtëpi.

Më besoni, dekorimi i një torte me mastikë është në fuqinë e çdo amvise, ju duhet vetëm një dëshirë. Udhëzimet e fotografive do t'ju ndihmojnë të kuptoni metodologjinë e këtij biznesi emocionues.

tortë e përfunduar

krem zbutës

1 porcion mastikë me ngjyrën e dëshiruar

sheqer pluhur

Inventari

Sipërfaqe e lëmuar

dërrasë prerëse

shtyp (diçka e rëndë)

shpatull

lugë gjelle

frigorifer

furçë gatimi

Niveloni tortën përpara se ta lyeni me fondant

Procesi i mbulimit të ëmbëlsirës me mastikë konsiderohet pothuajse faza përfundimtare. Para kësaj, ne duhet të bëjmë manipulimet e mëposhtme:

• mblidhni nga ëmbëlsira dhe krem;
• lëmoni sipërfaqen e ëmbëlsirës.

Është e qartë se në një sipërfaqe absolutisht të sheshtë të ëmbëlsirës, ​​edhe prania minimale e dekorimeve dhe mbishkrimeve do të duket e mrekullueshme. Ka disa mënyra për të niveluar sipërfaqen e të gjithë tortës:

Unë ju këshilloj të përdorni të gjitha metodat, por në rregull: vendoseni nën presion dhe fshiheni në frigorifer. Dhe pastaj rreshtoni.

Pra, i shtrijmë sipërfaqet me krem ​​vaji dhe e dërgojmë tortën në sedimentin në frigorifer në mënyrë që masa të kapet siç duhet.

Pas rreth një ore, nxirreni tortën nga frigoriferi.

Për të siguruar një rezultat të njëtrajtshëm në sipërfaqe, mbulojeni produktin e kuzhinës me krem ​​përsëri dhe dërgojeni.

Lyeni kekun me gjalpë

Mastika lahet mirë në duar. Nëse është e nevojshme, lyeni në ngjyrën e dëshiruar.

Matni diametrin e përafërt të tortës. Dhe hapni brumin e mastikës me një diametër më të madh se diametri i tortës, dy herë.

Tani duhet të kalojmë në tortë. Për ta bërë të përshtatshme për ta bërë këtë, pasi nuk kemi duar të mjaftueshme për të mbuluar ëmbëlsirën me një fletë të mbështjellë, përdorim një kunj. Mbi të mbështjellim fletën tonë të mastikës.

Ne e "mbulojmë" ëmbëlsirën me mastikë, duke zbutur me kujdes kanavacën e mastikës nga të gjitha anët. Ne shikojmë çdo centimetër, ku drejtohemi, ku lëmojmë.

Ne presim mbetjet e tepërta të mastikës së varur duke përdorur një thikë të veçantë për prerjen e picës. Ju mund të përdorni një thikë të zakonshme, thjesht veproni me sa më shumë kujdes që të jetë e mundur ngadalë.

Nëse ka një shpatull në arsenalin e kuzhinës, atëherë ne do ta përdorim atë.

Ne përpiqemi të përkulim skajet e poshtme nën produkt sa më mirë që të jetë e mundur.

Për të fshehur skajet e pabarabarta që vijnë nga prerja, mund të vendosni një dekorativ të përdredhur nga mastika rreth perimetrit, ose ta mbështillni tortën me një fjongo nga i njëjti brumë mastik ushqimor.

Dhe mund ta kombinoni me dekorin, i cili do të fshehë gungat.