Karakteristikat e dobishme të kërpudhave të thata të porcinit. Kërpudha e bardhë me kalori. Përbërja kimike dhe vlera ushqyese. Tinktura e alkoolit trajton angina pectoris

Kërpudhat e bardha, të cilat i përkasin gjinisë Borovik, janë shumë produkt me vlerë. Ata rriten si në Amerikë ashtu edhe në Evropë. Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini diskutohen nga shumë nutricionistë dhe mjekë.

Informacion i pergjithshem

Kërpudhat e bardha janë shumë të dobishme. Ata rriten në pyjet e thuprës, lisit, bredhit, pishave. Ato gjenden edhe në Liban, Siri, Kinë dhe Japoni, Mongoli dhe Turqi. Ata shmangin disa pyje, për shembull, alder dhe aspen.

Në pyjet e bredhit ose pishave, kapelet e kërpudhave janë më të errëta, dhe në pyjet e thuprës ato janë më të lehta.

I vetmi vend ku nuk rriten është Australia. Shumë e zakonshme në Rusi, ku ato gjenden në grupe pranë russula, chanterelles.

Vlera ushqyese është 3,7 g proteina për 100 g produkt.

Përbërja

Kërpudhat e bardha i përkasin kategorisë së parë. Përbërja përfshin shumë substancave të dobishme Për shembull, riboflavina, e cila është përgjegjëse për funksionimin normal gjëndër tiroide, si dhe për shëndetit të përgjithshëm organizmi, rritja e flokëve, thonjve. Këtu është hercedina alkaloid. Përdoret në trajtimin e anginës pectoris. Kërpudhat e bardha përmbajnë shumë glikogjen, i cili quhet ndryshe edhe “niseshte shtazore”, si dhe karbohidrate dhe proteina. Përfitimet prej tyre janë shumë më të mëdha se dëmi.

Përbërja e këtyre kërpudhave përfshin gjithashtu fosfate dhe kripëra kaliumi, minerale. Rreth 90% e masës totale është ujë. Vlera ushqyese e produktit është e vogël, sepse proteina që përmban është mjaft e vështirë për t'u tretur nga trupi. Përbërja e kërpudhave porcini përmban gjithashtu kafkën e kafkës alkaloid, përfitimi i së cilës është se një person ndjen një rritje të forcës.

Vlera ushqyese e mykut të bardhë: 3,7 g yndyrë për 100 g të produktit.

Gatimi i supës me kërpudha porcini

kalorive

Përmbajtja kalorike e kërpudhave të bardha është 34 kcal. Vlera e energjisë jo shumë i madh, nuk i kalon 100 kJ/100g. Vlera ushqyese është 1,1 g karbohidrate për 100 g delikatesë. Ata nuk errësohen gjatë përpunimit, kështu që shpesh shtohen në supë. Një supë e tillë ka 7 herë më shumë kalori se mishi.

Vlera ushqyese

Vlera ushqyese e produktit Në 100 gramë ka 1,7 g yndyrë dhe pak më shumë se 1 g karbohidrate. Përmbajtja e proteinave është pak më shumë se 3.5 g. Rreth 90 g është ujë. Ka edhe disakaride dhe të ngopura acid yndyror.

Poison Doppelgänger

Shumë njerëzve u pëlqen të mbledhin kërpudha porcini në pyje. Megjithatë, kini kujdes: kërpudhat helmuese biliare janë shumë të ngjashme me to. Dallimi kryesor i tyre është shtresa nën kapelë, e cila ka një ngjyrë rozë të pistë. Mishi i tyre është i hidhur, dhe modeli në këmbë është rrjetë e errët.

Përfitimi

Përfitimet e këtij produkti janë të njohura për çdo kuzhinier. Është jo modest, absolutisht i sigurt për çdo person. Mund të përgatitet nga sallata të shijshme, shumë supave ushqyese, si dhe salca të shijshme. Përmbajtja kalorike e pjatave të tilla nuk do të jetë shumë e lartë, kështu që ato mund të konsumohen gjatë dietës. Produkti ka vetëm 34 kcal.

Vlera e tyre kryesore është e shkëlqyer vetitë e shijes. Janë shumë të dobishme për ata që kanë probleme me stomakun.

Përfitimet e kërpudhave shpjegohen jo vetëm nga cilësitë e tyre ushqyese.

Ky produkt përdoret në industrinë farmaceutike. Kërpudhat porcini janë shumë të dobishme për ata që vuajnë nga mastopatia, ato përdoren për shërimin e kancerit. Kanë veti të theksuara antitumorale. Përdorimi është i dobishëm në atë që trajtojnë anginë pectoris dhe ngrica të rënda. Gjithashtu, kërpudhat përdoret për të trajtuar pacientët e prekur nga shkopi i Koch.

Kërpudha e bardhë ka një sërë veçorish medicinale. Në formë të tharë, është një parandalim i shkëlqyer i kancerit. Është e nevojshme të shtypni produktin në një gjendje pluhuri, dhe më pas të hani 1 lugë në ditë - trajtim i shkëlqyer sëmundjet onkologjike. Rekomandohet gjithashtu përdorimi i bërthamave.

Kërpudhat porcini ndihmojnë në mënyrë aktive me ngrirjen. Fillimisht ato duhet të thahen në ajër, më pas duhet bërë një ekstrakt uji dhe më pas zonat e lëkurës që janë prekur duhet të lubrifikohen. Vetitë medicinale do të eliminojë shpejt efektet e ngricave.

Që nga kohërat e lashta, kërpudhat e mbledhura nga njerëzit i kanë tërhequr ato me të shije e madhe. Sidoqoftë, kjo shije u shijua më së miri në Rusi. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse territori i shtetit rus është i madh dhe në atë kohë ishte i mbuluar kryesisht me pyje ... Kjo, me siguri, luajti një rol në zhvillimin e industrisë së kërpudhave dhe çoi në faktin se në një kohë Rusia madje kishte kryeqytetin e saj të kërpudhave - qytetin e Sudislavl, në provincën Kostroma.

Por jo të gjitha kërpudhat në Rusi u nderuan në mënyrë të barabartë. Vetëm kërpudhat, kërpudhat, kërpudhat e qumështit, kërpudhat boletus, kërpudhat aspen u atribuoheshin kërpudhave fisnike, dhe mbreti i kërpudhave është kërpudha e bardhë. Më pak i nderuar - volant, kërpudha, russula. Dhe kjo nuk është rastësi. Vetëm në kohën tonë është bërë e qartë se volant, kërpudhat, russula janë thjesht më pak të dobishme për trupin e njeriut. Por kërpudha e bardhë, përkundrazi, është një nga më ushqyeset dhe aromat më të mirat në mesin e anëtarëve të familjes së saj.

Nga pamja e jashtme, ai duket si një burrë i këndshëm i shëndoshë, dhe një këmbë e shëndoshë dhe një kapelë mishi plotësojnë këtë ngjashmëri. Dimensionet e tij janë mbresëlënëse. Mbledhësit e kërpudhave me përvojë takuan ekzemplarë të lartë njëzet e pesë centimetra!

Por pse vetëm kërpudha më e dobishme për një person, se të tjerët? Çështja është se veçoritë e dobishme kërpudha të bardha, të njohura për njerëzit mund të shpjegohet me përbërjen e tyre kimike. Pra është më e pasur se kërpudhat e tjera. Ka shumë vitamina në kërpudhat e bardha: karotinë (vitaminë A), B1, D dhe C.

Të gjithë e dinë se vitamina A është e mirë për mirëmbajtje vizion i mirë person. Vitamina B1 është e nevojshme për rrjedhën e duhur të proceseve të zhvillimit dhe rritjes; gjithashtu mbështet funksionimin e duhur të aparatit tretës dhe sistemet nervore, zemrat. Vitamina D ndihmon në përthithjen e kalciumit. Vitamina C - përmirëson imunitetin, forcat mbrojtëse Trupi i njeriut. Riboflavina e përmbajtur në kërpudha ndihmon në mirëmbajtjen e gjëndrës tiroide në rregull. Gjithashtu ka një efekt pozitiv në thonjtë, lëkurën dhe flokët.

Sasi e madhe polisaharidet dhe squfuri, i cili grumbullon kërpudhat e bardha gjatë rritjes së tij, stimulon trupin të luftojë sëmundjet onkologjike. Prandaj, kërpudhat e thata porcini janë përdorur prej kohësh dhe me mjaft sukses si profilaktike nga kanceri. Nga rruga, ata kanë shije të këndshme që mund të hahen si krisur. Gjithashtu, më lart substancat e listuara ofrojnë tonik, shërimin e plagëve, vetitë e dobishme anti-infektive të kërpudhave.

Kërpudhat porcini përmbajnë lecitinë, e cila parandalon vendosjen e kolesterolit dhe depozitimin në mure. enët e gjakut. Kjo është arsyeja pse do të jetë e dobishme për pacientët me aterosklerozë t'i hanë ato.

Glukani që përmbahet në këto kërpudha në në numër të madhështë një karbohidrat i patretshëm. Por megjithatë, është ende i dobishëm dhe e bën punën e kryer. antioksidant i fuqishëm. Për shkak të tij, sistemi imunitar mbështetet dhe trupi merr mbrojtje nga kërpudhat, viruset, kancerogjenët, bakteret. Nga rruga, disa enzima të pranishme në përbërjen e tij ndihmojnë në zbërthimin e fibrave, glikogjenit dhe yndyrave.

Besohet gjerësisht se kërpudhat porcini janë një lloj ilaçi për të sëmurët me tuberkuloz. Dhe kjo është e vërtetë, sepse ato krijojnë një shpërthim energjie dhe përmirësojnë metabolizmin në trup.

Kërpudhat porcini do të jenë të dobishme edhe në trajtimin e sëmundjeve të tilla si angina pectoris, pasi ato përmbajnë alkaloidin hercedin.

A e dini se myku i bardhë është një depo proteinash?! Nëse e dini, atëherë ka shumë të ngjarë që nuk keni dëgjuar që kitina, e cila është e pranishme në kërpudhat e përgatitura fllad, parandalon thithjen e saj të shpejtë. Pse? Po, sepse jo çdo stomak mund të tresë guaskën kitinoze të kërpudhave. Për këtë arsye, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë përdorimin e vetëm frutave të thata më parë. Ato përthithen pothuajse plotësisht dhe përmbajnë substancat më të dobishme. Por kjo metodë është e përshtatshme vetëm për kërpudhat e rritura në ferma të veçanta ose në vende ekologjikisht të pastra.

Nëse keni marrë vetëm kërpudha të tilla, atëherë rekomandohet t'i thani ato vetë në një furrë ose dollap tharjeje, duke mos harruar të monitoroni me kujdes procesin. Në fillim të tharjes, është e nevojshme të ruhet një temperaturë prej 55 ° C, dhe deri në fund të procesit - 75 ° C.

Përndryshe, kërpudhat e bardha janë të vështira për t'u tretur. Vlen të përmendet se që nga kohërat e lashta në Rusi, kërpudhat nuk skuqeshin ose ziheshin, ato korreshin ashtu siç janë, domethënë të papërpunuara. Në kohën tonë, për shkak të ekologjisë "shumë të mirë", kërpudhat duhet të zihen për një kohë të gjatë për të hequr qafe toksinat dhe helmet dhe për të humbur pjesën e luanit të substancave me zierje.

Nga rruga, lëngu i kërpudhave porcini mund të zëvendësojë lëngun e mishit në dietën tuaj, dhe përveç kësaj, është më ushqyes dhe më i shëndetshëm. Përfitimi i tij është se ai vetë stimulon stomakun që të funksionojë mirë. Prandaj, është e dobishme t'u jepet pacientëve të dobësuar që nuk janë në dietë të veçantë.

Gjatë mbledhjes së kërpudhave rekomandohet me forcë të anashkalohen zonat industriale, si dhe ndalohet mbledhja e tyre para rrugëve të ngarkuara. Pse? Prej kohësh dihet se kërpudhat e porcinit janë një sorbent i fuqishëm natyror dhe janë në gjendje të thithin një sasi të madhe të substancave toksike. Lista e tyre përfshin stroncium, merkur, kadmium, plumb dhe cezium radioaktiv. Për këtë arsye, kërpudhat nga zonat industriale janë në gjendje të shkaktojnë dëm i madh, më shumë se mbivendosje të gjitha pronat e tyre të dobishme dhe të çojë në helmim të rëndë.

Prandaj, nëse nuk kuptoni dhe nuk jeni në gjendje të dalloni specie helmuese nga të dobishme, pastaj lëreni koleksionin e tyre tek profesionistët. Gjithashtu nuk rekomandohet blerja e tyre nga njerëz për njohuritë e të cilëve nuk jeni të sigurt. Për më tepër, ndonjëherë vetë mbledhësit e kërpudhave ngatërrojnë kërpudhat e bardha me kërpudhat e tëmthit, e cila është e pangrënshme.

Për të shmangur sikletin e rrezikshëm, duhet të studioni sa më shumë informacion që të jetë e mundur për pamjen e kërpudhave. Pas te gjithave kërpudha të ngjashme shumë, për shembull, "binjaku" i kërpudhave porcini - kërpudha satanike. Një shembull i thjeshtë dallimet e tyre janë blu e ndezur në prerje, në disa raste skuqje. Por për disa arsye, ata shpesh nuk e vërejnë atë ... Si rezultat, pas ngrënies, helmimi ndodh pas 5-36 orësh.

Në fund të artikullit tonë, ne, së bashku me redaktorët e faqes www.site, duam të tërheqim vëmendjen e prindërve për faktin se kërpudhat porcini janë kundërindikuar për t'u ngrënë nga fëmijët nën moshën katërmbëdhjetë vjeç. Fëmija ka ende një sistem të dobët tretës dhe nuk është në gjendje të përballojë guaskën kitinoze të kërpudhave. Kështu që kërkoni të tjerët mënyrat e disponueshme për të ushqyer trupin e fëmijës tuaj me vitamina dhe të jetë i shëndetshëm!

Kërpudhat e bardha konsiderohen si mbreti midis kërpudhave të tjera, të quajtura kërpudha "fisnike". Shijen e saj të shkëlqyer, shumë veti të dobishme dhe të bukur pamjen dhe nuk lë pothuajse askënd indiferent.

Kërpudhat e bardha përmbajnë shumë substanca të dobishme për njerëzit, të cilat ende nuk janë studiuar plotësisht nga shkenca. Prej kohësh është konsideruar si një produkt ushqimor i vlefshëm, dhe jo vetëm për shijimin e tij të lartë, por edhe për aftësinë e tij për të rritur imunitetin, duke i siguruar trupit një gamë të plotë të elementëve gjurmë thelbësorë.

Substancat që përbëjnë kërpudhat porcini parandalojnë depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, nxisin ndarjen e fibrave, yndyrave dhe glikogjenit, gjë që e bën atë të dobishëm në aterosklerozën. Gjithashtu, kërpudhat porcini përmbajnë shumë antioksidantë, të cilët kanë një efekt të fortë në sistemi i imunitetit, duke krijuar mbrojtje kundër viruseve, baktereve, kërpudhave dhe kancerogjenëve.

kërpudha të bardha - burim i madh proteinat, të cilat përfshijnë linjë e tërë enzimat e nevojshme për njerëzit. Kërpudhat e bardha përdoren si ndihma me një avari, tuberkulozi, për të përmirësuar metabolizmin. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë më shumë se të tjerat, riboflavin, një substancë që i përgjigjet funksionit të gjëndrës tiroide.

Kërpudhat e bardha kanë aftësi shëruese të plagëve, anti-infektive, tonike. Rekomandohen për sëmundjet e syve, lëkurës dhe thonjve, pasi ergothioneina që përmban kërpudhat mbështet proceset e rigjenerimit të qelizave.

Shumica e këtyre vetive të dobishme të kërpudhave të derrit ruhen kur thahen. kërpudha të thata shtoni supa, zierje, enët me mish. Ato mund të zihen dhe zihen; kërpudhat e thata porcini nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të freskëta.

Si të mbledhim kërpudhat porcini

Kërpudha porcini ngjan me ato kërpudha që të gjithë vizatojnë në fëmijërinë e hershme. Kërpudha porcini ka një kapak të madh me ngjyrë kafe dhe një të trashë këmbë e bardhë. Ngjyra e kapakëve varet nga mosha dhe vendi ku rritet kërpudha, ato janë të verdha, kafe të lehta dhe kafe të errët. Madhësitë janë të ndryshme, zakonisht lartësia është 10-15 cm, por ndonjëherë kërpudha mund të arrijë madhësi mjaft mbresëlënëse: 30 cm në lartësi, dhe kapaku është deri në 40 cm në diametër. Nuk është çudi që kërpudha porcini quhet "mbreti i kërpudhave"!

Pjesa e poshtme e kapakut është e verdhë ose e gjelbër, dhe kërcelli është i bardhë. Ndonjëherë ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit. Forma e tyre është e ngjashme, por kërpudhat e tëmthit kanë një sipërfaqe të poshtme të ndotur të kapakut dhe në kërcell - model i errët. Dallimi kryesor është se pulpa e kërpudhave të tëmthit në pushim është rozë e lehtë dhe e hidhur.

Rritja e kërpudhave porcini vende te ndryshme, në pyjet gjetherënëse dhe halore, përgjatë shtigjeve pyjore. Ju nuk mund të zgjidhni kërpudha pranë rrugëve të ngarkuara ose në zona industriale. Dihet se të gjitha kërpudhat, jo vetëm porcini, janë sorbentë të fortë natyralë. Ata thithin substanca toksike, duke përfshirë kadmiumin, merkurin dhe plumbin. Prandaj, kërpudhat e mbledhura në zona ekologjikisht të pafavorizuara nuk do të sjellin përfitime, por dëm për shëndetin.

Si të pastroni kërpudhat porcini?

Kërpudhat porcini praktikisht nuk kanë nevojë të pastrohen. Lani mjaft mirë. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë të ftohtë dhe mbajeni atje për një kohë (gjysmë ore ose një orë). Gjatë kësaj kohe, një pjesë e rërës dhe mbetjeve bimore do të zhyten vetë. Pastaj prisni vendet e errëta dhe pastroni mbeturinat e mbetura. Rekomandohet të hiqni plotësisht lëkurën nga këmbët e kërpudhave të vjetra (është e ashpër), të prisni vetëm vendet e errëta nga ato të reja.

Kërpudhat e prera në gjysmë sasi e madhe pjesë për t'u siguruar që nuk janë dëmtuar brenda. Hidhni kërpudhat e pastruara në një tas. Kërpudhat e bardha janë gati për gatim.

Sa kohë ju duhet të gatuani kërpudhat porcini para se t'i skuqni?

Zakonisht kërpudhat porcini zihen në ujë me kripë para se të skuqen. Koha e gatimit - 20 minuta pas zierjes.

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini pas gatimit?

Kërpudhat e ziera të porcini vendosen në një kullesë në mënyrë që uji të jetë plotësisht i qelquar. Tava nxehet dhe kërpudhat skuqen për 15-20 minuta.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata të porcini?

Kërpudhat e thata porcini nuk gatuhen shumë më tepër se ato të freskëta, por është e rëndësishme t'i njomni për 2-3 orë më parë. ujë të ftohtë. Më pas vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 30-40 minuta.

Si të ruani kërpudhat e bardha?

Për të kënaqur veten ushqime të shijshme nga kërpudhat në dimër, ato zakonisht turshiten, ngrihen në frigorifer ose thahen. Kërpudhat turshi kanë të shkëlqyera shijshme dhe janë gati për t'u përdorur menjëherë pas hapjes së kavanozit.

Një nga më të arritshmet dhe mënyra të thjeshta përpunimi i kërpudhave po thahet. Kërpudhat e thata porcini kanë veti të reja aromatike dhe shije, dhe gjithashtu thithen më mirë në krahasim me kërpudhat e skuqura të freskëta ose turshi.

Kërpudhat e bardha - përfitimet

Shija e pasur dhe vetitë e dobishme të kërpudhave të porcinit në çdo kohë nuk mund të linin askënd indiferent ndaj vetes, prandaj në Rusi quhej gjithmonë "Mbreti i kërpudhave".

Vetitë shëruese të kërpudhave porcini

Kërpudha e bardhë i përket gjinisë Borovik dhe konsiderohet si një nga më të njohurat dhe kërpudha të shijshme. Ajo rritet në të gjitha kontinentet me përjashtim të Australisë dhe Antarktidës, dhe është kërpudha më e shijshme për banorët e Azisë dhe Evropës Lindore. Por, megjithë një popullaritet të tillë, kërpudhat e porcini nuk kultivohen për shkak të mospërfitueshmërisë së kultivimit të tyre.

Kërpudhat porcini përdoren si të freskëta (të skuqura, të ziera, të ziera dhe herë pas here të gjalla), ashtu edhe të turshita dhe të papërpunuara. Kërpudhat e thata bluhen në pluhur dhe përdoren si erëz pjata të ndryshme. Nga kërpudhat përgatiten edhe të gjitha llojet e salcave, salcave dhe supave të ndryshme.

Kërpudha të bardha me nenexhik

Përfitimet e kërpudhave porcini Cilat janë përfitimet e kërpudhave porcini?

Kërpudha porcini përmban tokoferol, acid Askorbik, niacin, acid folik, tiaminë dhe riboflavin.

Kërpudhat e bardha janë në gjendje të stimulojnë sekretimin e lëngut gastrik, duke tejkaluar madje lëngjet e mishit. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë një sasi të madhe squfuri dhe polisaharide, të cilat ofrojnë ndihmë të konsiderueshme në luftën kundër kancerit. Gjithashtu, kërpudhat e bardha kanë veti tonike, antitumorale, shëruese të plagëve dhe anti-infektive.

Lecitina, e cila është pjesë e kërpudhave të bardha, parandalon grumbullimin e kolesterolit në enët e gjakut dhe është shumë e dobishme për aneminë dhe aterosklerozën. Dhe ergothioneina stimulon rinovimin e qelizave dhe është veçanërisht e dobishme për palcën e eshtrave, mëlçinë, veshkat dhe sytë.

Gjithashtu, kërpudhat porcini përmbajnë një sasi të madhe? - glukan - një karbohidrat i patretshëm që është një antioksidant i fortë dhe ka një efekt të fuqishëm në mbrojtja imune, duke ndihmuar trupin të luftojë kancerogjenët, kërpudhat, bakteret dhe viruset. Në të njëjtën kohë, përbërja e kërpudhave porcini është e mbushur me enzima që kontribuojnë në ndarjen e glikogjenit dhe yndyrave.

Shto një koment

Kërpudha e bardhë (Boletus edulis). Përshkrimi, shpërndarja, llojet dhe vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

• Çfarë duhet të bëni me kërpudhat porcini?

Mirëdita, të dashur vizitorë të projektit "Dobro IS!", rubrika "Floral"!

Nga ky artikull do të filloj të publikoj informacione për kërpudhat në faqe dhe do të filloj, ndoshta, me një nga më të famshmit kërpudha të ngrënshme – kërpudhat e bardha!

Kërpudha e bardhë ( lat. Boletus edulis) , ose boletus- kërpudha ushqimore tubulare e gjinisë Borovik (lat. Boletus), familjet Boletaceae (lat. Boletaceae).

Përhapja

Kërpudhat e bardha janë të përhapura gjerësisht në zonën pyjore në të gjithë botën, me përjashtim të Australisë, kryesisht duke u rritur në pyjet e thuprës, pishës, lisit dhe bredhit.

Fushat kryesore të shpërndarjes së kërpudhave të bardha: pothuajse e gjithë Evropa, dhe Amerika Veriore dhe Qendrore, Veriu dhe Afrika e Jugut, në Azi njihet në Turqi, Transkaukazi, Mongolinë veriore, Kinë, Japoni, në të gjitha rajonet e Siberisë dhe Lindjes së Largët, ndonjëherë mund të gjendet në Siri dhe Liban në trungje të vjetra lisi. Ajo u soll në Amerikën e Jugut (Uruguaj) me mbjellje të pemëve mikorizale. Ajo rritet në Islandë dhe në Ishujt Britanikë.

Kërpudha porcini është një nga speciet që depërton më së largu në zonën e Arktikut; vetëm disa boletus boletus shkojnë më tej në veri. Në Rusi, ajo ndodh nga Gadishulli Kola në Kaukaz dhe nga kufijtë perëndimorë në Chukotka, por shpërndahet në mënyrë të pabarabartë. Është shumë e rrallë në tundra, e njohur vetëm në tundrën malore të Khibiny, Kamchatka dhe Chukotka, është gjithashtu e rrallë në tundrën pyjore, por në taigën veriore menjëherë ngjitur me tundrën pyjore tashmë mund të jetë shumë e bollshme. Bollëku i kërpudhave të bardha zvogëlohet në drejtim nga perëndimi në lindje nga pjesa evropiane e Rusisë në Siberinë Lindore, ndërsa në Lindjen e Largët mund të jetë e bollshme. Në stepën pyjore, bollëku i saj zvogëlohet ndjeshëm, por kërpudhat zhduken plotësisht vetëm kur lëvizin në zonën e stepës. Në pyjet malore është më pak i zakonshëm dhe zakonisht më pak i bollshëm sesa në pyjet e ultësirës.

Kërpudhat e bardha konsiderohen si një specie dritëdashëse, por në disa pyje mund të gjenden edhe në vende me hije të madhe, nën kurora të dendura. Është vërtetuar se në vitet e vjeljes numri i kërpudhave nuk varet nga ndriçimi dhe në kushte të pafavorshme (mbi lagështirë e tokës, temperaturë e ulët ditore), kërpudhat shfaqen kryesisht në zona të hapura dhe të ngrohura mirë.

Temperatura optimale e frutave në korrik dhe gusht është 15-18°C, në shtator 8-10°C. Ndryshimet e mëdha në temperaturat e ditës dhe natës dhe një sasi e madhe reshjesh pengojnë zhvillimin e trupave frutorë. Stuhitë afatshkurtra dhe netët e ngrohta me mjegull konsiderohen kushtet optimale meteorologjike për shfaqjen masive të mykut të bardhë.

Kërpudhat e bardha përshtaten mirë me çdo lloj toke, përveç kënetës dhe torfe, që rriten veçmas ose në grup. Ajo rritet më së miri në toka të drenazhuara mirë, por jo të ngopura me ujë.

Përshkrimi i kërpudhave të bardha

Kapaku i një kërpudhe të pjekur porcini arrin një madhësi prej 7-30 cm në diametër (nganjëherë deri në 50 cm), konveks, në kërpudhat e vjetra është konveks i sheshtë, rrallë i përulur. Sipërfaqja është e lëmuar ose e rrudhosur, në mot të thatë mund të plasaritet, glabrous, mund të jetë e hollë e ndjerë (sidomos afër buzës), rrallë fibroze-luspa. Në mot të lagësht, sipërfaqja është pak mukoze, në mot të thatë është mat ose me shkëlqim.

Ngjyra e lëkurës - nga e kuqe-kafe në pothuajse e bardhë, errësohet me kalimin e moshës, mund të jetë gjithashtu tone të verdhë limoni, portokalli, vjollcë, shpesh të pabarabarta, me skaje të lehta, ndonjëherë me një buzë të ngushtë të bardhë të pastër ose të verdhë. Lëvorja është ngjitëse, nuk ndahet nga tuli.

Pulpa është e fortë, me lëng mishi, fibroze në ekzemplarët e vjetër, me ngjyrë të bardhë kërpudha e re, zverdhet me kalimin e moshës, nuk ndryshon ngjyrën pas prerjes (shumë rrallë ka një ndryshim të lehtë të ngjyrës në rozë ose blu), nën lëkurën me ngjyrë të errët mund të ketë një shtresë me nuancë kafe ose të kuqe-kafe. Shija është e butë, pak e theksuar, aroma e pulpës së papërpunuar është pak e dallueshme, një erë e fortë e këndshme e kërpudhave shfaqet gjatë gatimit dhe veçanërisht gjatë tharjes.

Këmba 8-25 cm e lartë (zakonisht deri në 12) dhe deri në 7 cm e trashë (rrallë 10 ose më shumë), masive, në formë fuçi ose shkopi, shtrihet me kalimin e moshës dhe mund të bëhet cilindrike, të zgjerohet ose ngushtohet në mes, baza shpesh mbetet e trashur. Sipërfaqja është e bardhë, kafe, ndonjëherë e kuqërremtë, mund të ketë të njëjtën nuancë si kapelja, por më e lehtë. Mbuluar me një rrjetë venash të bardha ose më të lehta. Rrjeta është zakonisht në pjesën e sipërme të kërcellit, por gjithashtu mund të zbresë deri në bazë, shumë më rrallë mungon ose shprehet dobët.

Një shtresë tubulare me një dhëmbëzim të thellë pranë kërcellit, që ndahet lehtësisht nga tuli i kapakut, i lehtë, i bardhë në kërpudhat e reja, më vonë bëhet i verdhë, më pas merr një ngjyrë të gjelbër ulliri, shumë rrallë me një nuancë rozë-kuqe tek të rinjtë. mosha. Tuba 1-4 cm të gjatë, poret e vogla, të rrumbullakosura.

Pjesa tjetër e kopertinës mungon.

Spore pluhur ulliri-kafe. spore fusiforme, madhësia mesatare- 15.5? 5,5 μm, dimensionet mund të ndryshojnë mjaft edhe në të njëjtën mostër (11-17 × 4-5,5 μm), herë pas here ka shumë të zgjatura, deri në 22 μm, por gjerësia e tyre nuk e kalon atë të zakonshmen.

Cistidet gjenden në një numër të madh te kërpudhat e reja, kryesisht në sipërfaqen e himenoforit (cheilocystidia), që qëndrojnë në një palisadë, duke formuar një shtresë të ngjashme me ndjesinë, e cila përcakton ngjyrën e bardhë të sipërfaqes së re poroze. Pas hapjes së poreve, cistidet përqendrohen përgjatë skajeve të tubulave. Ekzistojnë gjithashtu cistide në fijet e modelit rrjetëzues të kërcellit (kaulocistide) dhe në sipërfaqen e kapakut (pyleocystidia).

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini

Kërpudha e bardhë është një kërpudha e ngrënshme, dhe në vendet e Evropës Lindore, ajo konsiderohet një nga kërpudhat më të mira në shije, por ka disa lloje kërpudhash, nga jashtë disi të ngjashme me të bardha, por në fakt, ato nuk janë vetëm të pangrënshme, por edhe janë kërpudha të rrezikshme, për shembull - një kërpudha satanike.

Në popull, kërpudha porcini renditet ndër të ashtuquajturat "kërpudha fisnike", dhe quhet "mbreti i kërpudhave".

Kërpudhat porcini që gjenden në pyjet e bredhit konsiderohen më të shijshmet. Kërpudhat e mbledhura në pyjet me pisha nuk kanë aromë e fortë dhe të ketë mish më të lirë.

Kërpudha e bardhë përdoret në forma të freskëta (të ziera dhe të skuqura), të thata dhe turshi. Kur thahen, kërpudhat nuk errësohen dhe marrin një erë të veçantë. Si pluhur kërpudhash(tharë dhe bluar) që përdoret për veshje pjata të ndryshme. Në Itali konsumohet i papërpunuar në sallata, i veshur me vaj, erëza, lëng limoni me shtimin e djathit parmixhano. Salcat e kërpudhave të bardha shkojnë mirë me oriz dhe pjata me mish.

Përveç shijes, vlera ushqyese Kërpudhat shpjegohen me aftësinë e saj për të stimuluar sekretimin e lëngjeve tretëse. Vetitë e lëngut janë studiuar kërpudha të ndryshme(e bardhë, boletus, boletus, dubovik, chanterelles), që tregoi se është kërpudha porcini që është stimuluesi më i mirë tretje, duke tejkaluar edhe lëngun e mishit.

Qysh në fillim të shekullit të 20-të u kryen studime që treguan se proteina e kërpudhave ushqimore të sapopërgatitura është shumë e vështirë për t'u tretur, pasi është e mbyllur në mure kitinoze, të cilat nuk preken nga enzimat tretëse. Më vonë u zbulua se pas tharjes, proteina bëhet e disponueshme për sistemi i tretjes, deri në 80% e proteinave të kërpudhave të thata të porcinit treten.

Llojet e kërpudhave porcini

Mështeknë me kërpudha të bardhë (Boletus forme betulicolus) ose Boletus edulis formon betulicola. Dallohet nga ngjyra e lehtë, pothuajse e bardhë e kapelës dhe rritja nën thupër.

Kërpudha porcini bredh (Boletus edulis form edulis). Skaji i kapakut është lëkurë, i mprehtë. Kapela është konveks në krye Ngjyra kafe. Sipërfaqja tubulare është e verdhë e lehtë ose e verdhë ulliri. Gjatësia e tubit është 1-4 cm.Këmba është e dendur, në formë shkopi, ka një model rrjetë në pjesën e poshtme. Pulpa është e dendur ngjyrë të bardhë, e cila nuk ndryshon ngjyrë kur pritet, ka një erë të këndshme.

Kërpudha pishe porcini (Boletus form pinophilus), ose shumëllojshmëri malore (Boletus edulis nga pinicola). Kjo formë ka një kapelë të madhe të errët, ndonjëherë me një nuancë vjollcë. Mishi nën lëkurë është kafe-kuq.

Kërpudha e bardhë bronzi e errët, ose shkoza (Boletus aereus ose Boletus edulis nga aereus). Një kërpudha me ngjyrë shumë të errët, pothuajse e zezë, rritet në pyjet e ahut dhe dushkut. Gjendet në Evropë, në rajone më perëndimore dhe jugore (nga Spanja në Ukrainën Perëndimore) dhe në SHBA.

Kërpudha e bardhë (Boletus reticulatus) ose Boletus edulis formon reticulatus. Kjo formë ka një kapak ngjyrë kafe ose okër ngjyrë të çelur dhe një këmbë të shkurtër cilindrike, që në pamje i ngjan një volant. Rritet me ahun dhe shkozën në Evropë, Transkaukazi, Amerikën e Veriut dhe Afrika Veriore. Ndodh në qershor - shtator, jo shpesh dhe jo me bollëk.

Kërpudha e derrit të lisit (Boletus edulis nga quercicola). Forma e lisit të kërpudhave të bardha është më termofile; ajo gjendet masivisht në verë në pyjet me gjethe të gjera, lisi. Ngjyra e kapelës është gri-kafe me njolla të bardha, kërcelli është mjaft i gjatë, i trashë drejt bazës, me të njëjtën ngjyrë me një kapak me një rrjetë të dobët përgjatë gjithë gjatësisë së kërcellit. Në pyjet e dushkut, një formë bronzi rritet gjithashtu me një kapak të rrudhur hollë bronzi-kafe-kafe me një majë më të errët, me një kërcell gri-verdhë dhe një model rrjetë që nuk bie në sy pothuajse mbi të gjithë kërcellin jo të trashë.

Regjistroni madhësitë

Në vitin 1961, u gjet një kërpudha e bardhë që peshonte më shumë se 10 kg me një diametër kapak prej 58 cm, siç raportohet nga Radio Moska më 20 shtator 1961.

Në 1964, një kërpudha porcini me peshë 6 kg 750 g u gjet pranë Vladimirit (raport nga gazeta Sovetskaya Rossiya më 28 korrik 1964)

Për më shumë se një mijë vjet, njerëzimi ka jetuar me gjueti dhe grumbullim. Kërpudhat ishin përbërësi kryesor i dietës së banorëve Rusia e lashte, dhe kryesori midis tyre ishte dhe është një boletus - një kërpudha e bardhë, për të cilën të dashuruarit gjueti e heshtur janë në një vrapim të vërtetë. Pse është kaq i dhënë pas mbledhësve të kërpudhave dhe pse preferohet nga përfaqësuesit e tjerë të kësaj specie?

Përfitimet dhe vetitë e dobishme të kërpudhave porcini

Gjëja e parë me të cilën ra në dashuri kërpudha porcini është shija dhe aroma e saj e shkëlqyer. Në shtëpinë ku përgatitet supë, sallatë apo ndonjë salcë prej saj, përhapet një erë e patejkalueshme. Sidoqoftë, në sfondin e këtyre cilësive, dallohen të tjera, të lidhura me vetitë e tij të dobishme. Boletus përmban shumë vitamina -, E, PP, grupi B, si dhe

minerale - hekur, mangan, zink, krom, fluor, kobalt, silikon, kalcium, magnez, natrium dhe të tjerë. Riboflavina siguron funksionimin normal të gjëndrës tiroide, polisaharidet dhe squfuri luftojnë kancerin dhe lecitina mbron muret e enëve të gjakut nga kolesterolit të keq dhe vepron si një parandalim i shkëlqyer i aterosklerozës.

Çfarë tjetër është e jashtëzakonshme për kërpudhat e bardha? Përfitimi i këtij banori të pyllit qëndron në aftësinë për të rinovuar qelizat për shkak të pranisë së një aminoacidi të quajtur ergothioneinë në përbërje. Antioksidantët e përfshirë në përbërje rrisin mbrojtjen imune, dhe alkaloidi hercedin rrit efektin e barnave që synojnë trajtimin e anginës pectoris.

Përfitimet dhe dëmet e kërpudhave porcini janë të pakrahasueshme me njëra-tjetrën: ky është një nga produktet e pakta që stimulon mirë tretjen, duke përmirësuar sekretimin e lëngut gastrik. Përfitimet e pjatave të bazuara në të tejkalojnë ndjeshëm përfitimet e mishit dhe lëngjet e pulës u përshkruhet pacientëve me stomak të sëmurë.

Ku të mbledhim kërpudhat porcini

Ku rriten kërpudhat e bardha? Në pyjet e bredhit dhe pyjet me pisha në Amerikë, Rusi, Turqi, Mongoli, Japoni, Kinë, etj. Nuk ka kërpudha boletus vetëm në Australi. Ata i shmangen pyjeve të alderit dhe aspenit, por gëzohen në lagjen e mështeknës, dushkut, ahut, shkozës dhe bredhit. Kërpudhat gjenden edhe pranë dëllinjëve.

Lexoni gjithashtu:

Chanterelles të skuqura - 4 recetë e shpejtë

Ju mund të kërkoni kërpudha të bardha në pyll nga fillimi i qershorit deri në mes të shtatorit. Në rajonet jugore, sezoni i kërpudhave vazhdon deri
moti i ftohtë dhe ngrica e parë. Por, sigurisht, shirat e gjata janë të detyrueshme, të cilat ndikojnë në rritjen e të gjithë përfaqësuesve të tjerë të kësaj specie.

Ju nuk duhet të prisni që vetë boletusi do të "nxit" në sytë e mbledhësit të kërpudhave: do t'ju duhet të gjuani për të. Shpesh fshihet në myshqe, në gjethe të rrëzuara ose pas drurit të kalbur. Pasi në një lëndinë të ndezur dhe të ngrohur nga dielli, duhet të shikoni veçanërisht me kujdes: këto janë vendet që zgjedh kjo kërpudha.

Në buzë, afër pyjeve dhe jo të dendura, mund të gjeni një familje të tërë: buleti rrallë rritet vetëm. Ndonjëherë në pyjet me pisha ishte e mundur të mblidheshin deri në 19 kërpudha në një vend. Dhe në pemët e thuprës në një vend mund të mbushni një shportë me më shumë se 40 përfaqësues të kësaj specie.

Si të dalloni një kërpudha të rreme porcini nga një e vërtetë

Një kërpudha e vërtetë porcini ka një këmbë të trashë të rrumbullakosur në fund dhe një kapelë të madhe me mish, e cila mund të ketë ngjyrë të verdhë të hapur ose kafe të errët. Ngjyra përcakton vendin e rritjes dhe moshën.

Kërpudhat nga pylli me pisha dallohen nga kapele më të errëta. Ky përfaqësues mund të ketë dimensione mjaft gjigante: 30 cm në lartësi dhe një diametër kapelje prej rreth 50 cm. kërpudha të rreme si te dallojme? Borovik shpesh ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit, por në këtë të fundit sipërfaqja e poshtme e kapakut është e ndotur, këmba ka një model rrjetë të errët dhe mishi është rozë, me shije të hidhur.

Si duken kërpudhat e bardha false? Ato duken si kërpudha të reja të bardha lisi. Ata rriten në familje, gjë që ngatërron mbledhësit e kërpudhave, të cilët besojnë se përfaqësuesit helmues rriten vetëm. Kapelja e tyre është gjithashtu konvekse dhe ka një ngjyrë kafe ose kafe, por ndryshimi kryesor ka të bëjë me ngjyrën e pulpës, sepse në boletus nuk bëhet rozë me kalimin e kohës, por mbetet e njëjtë e bardhë. Epo, shijoni përsëri. Kërpudha satanike ndryshon nga e bardha në një shtresë tubulare nuancë e kuqërremtë, dhe në pushim merr ngjyrë blu ose të kuqe.

Kërpudhat e bardha konsiderohen si mbreti midis kërpudhave të tjera, të quajtura kërpudha "fisnike". Shija e saj e shkëlqyer, vetitë e shumta të dobishme dhe pamja e bukur nuk e lënë askënd indiferent.

Karakteristikat e dobishme të kërpudhave porcini

Kërpudhat e bardha përmbajnë shumë substanca të dobishme për njerëzit, të cilat ende nuk janë studiuar plotësisht nga shkenca. Prej kohësh është konsideruar si një produkt ushqimor i vlefshëm, dhe jo vetëm për shijimin e tij të lartë, por edhe për aftësinë e tij për të rritur imunitetin, duke i siguruar trupit një gamë të plotë të elementëve gjurmë thelbësorë.

Substancat që përbëjnë kërpudhat porcini parandalojnë depozitimin e kolesterolit në muret e enëve të gjakut, nxisin ndarjen e fibrave, yndyrave dhe glikogjenit, gjë që e bën atë të dobishëm në aterosklerozën. Gjithashtu, kërpudhat e bardha përmbajnë shumë antioksidantë, të cilët kanë një efekt të fortë në sistemin imunitar, duke krijuar mbrojtje kundër viruseve, baktereve, kërpudhave dhe kancerogjenëve.

Kërpudhat porcini janë një burim i shkëlqyer i proteinave; ato përmbajnë një numër enzimash të nevojshme për një person. Kërpudha e bardhë përdoret si një ndihmë në rast të humbjes së forcës, tuberkulozit, për t'u përmirësuar. Përveç kësaj, kërpudhat porcini përmbajnë më shumë se të tjerat, riboflavin, një substancë që i përgjigjet funksionit të gjëndrës tiroide.

Kërpudhat e bardha kanë aftësi shëruese të plagëve, anti-infektive, tonike. Ato rekomandohen për sëmundjet, lëkurën dhe, meqenëse ergotioneina që përmbahet në kërpudha, mbështet proceset e rigjenerimit të qelizave.

Shumica e këtyre vetive të dobishme të kërpudhave të derrit ruhen kur thahen. Kërpudhat e thata shtohen në supa, zierje, enët e mishit. Ato mund të zihen dhe zihen; kërpudhat e thata porcini nuk janë inferiore në shije ndaj atyre të freskëta.

Si të mbledhim kërpudhat porcini

Kërpudha porcini ngjan me ato kërpudha që të gjithë vizatojnë në fëmijërinë e hershme. Kërpudhat e bardha kanë një kapak të madh me ngjyrë kafe dhe një kërcell të trashë të bardhë. Ngjyra e kapakëve varet nga mosha dhe vendi ku rritet kërpudha, ato janë të verdha, kafe të lehta dhe kafe të errët. Madhësitë janë të ndryshme, zakonisht lartësia është 10-15 cm, por ndonjëherë kërpudha mund të arrijë madhësi mjaft mbresëlënëse: 30 cm në lartësi, dhe kapaku është deri në 40 cm në diametër. Nuk është çudi që kërpudha porcini quhet "mbreti i kërpudhave"!

Pjesa e poshtme e kapakut është e verdhë ose e gjelbër, dhe kërcelli është i bardhë. Ndonjëherë ngatërrohet me kërpudhat e tëmthit. Forma e tyre është e ngjashme, por kërpudhat e tëmthit kanë një sipërfaqe të poshtme të ndotur të kapakut dhe një model të errët në rrjedhin. Dallimi kryesor është se pulpa e kërpudhave të tëmthit në pushim është rozë e lehtë dhe e hidhur.

Ceps rriten në vende të ndryshme, në pyje gjetherënëse dhe halore, përgjatë shtigjeve pyjore. Ju nuk mund të zgjidhni kërpudha pranë rrugëve të ngarkuara ose në zona industriale. Dihet se të gjitha kërpudhat, jo vetëm porcini, janë sorbentë të fortë natyralë. Ata thithin substanca toksike, duke përfshirë kadmiumin dhe plumbin. Prandaj, kërpudhat e mbledhura në zona ekologjikisht të pafavorizuara nuk do të sjellin përfitime, por dëm për shëndetin.

Si të pastroni kërpudhat porcini?

Kërpudhat porcini praktikisht nuk kanë nevojë të pastrohen. Lani mjaft mirë. Për ta bërë këtë, vendoseni në ujë të ftohtë dhe mbajeni atje për një kohë (gjysmë ore ose një orë). Gjatë kësaj kohe, një pjesë e rërës dhe mbetjeve bimore do të zhyten vetë. Pastaj prisni vendet e errëta dhe pastroni mbeturinat e mbetura. Rekomandohet të hiqni plotësisht lëkurën nga këmbët e kërpudhave të vjetra (është e ashpër), të prisni vetëm vendet e errëta nga ato të reja.

Kërpudhat priten në gjysmë ose në më shumë pjesë për t'u siguruar që të mos dëmtohen brenda. Hidhni kërpudhat e pastruara në një tas. Kërpudhat e bardha janë gati për gatim.

Sa kohë ju duhet të gatuani kërpudhat porcini para se t'i skuqni?

Zakonisht kërpudhat porcini zihen në ujë me kripë para se të skuqen. Koha e gatimit - 20 minuta pas zierjes.

Sa kohë duhet të skuqen kërpudhat porcini pas gatimit?

Kërpudhat e ziera të porcini vendosen në një kullesë në mënyrë që uji të jetë plotësisht i qelquar. ngrohni dhe skuqni kërpudhat për 15-20 minuta.

Sa kohë duhet të gatuhen kërpudhat e thata të porcini?

Kërpudhat e thata porcini nuk gatuhen shumë më tepër se ato të freskëta, por është e rëndësishme t'i njomni për 2-3 orë në ujë të ftohtë para kësaj. Më pas vendoseni në zjarr dhe gatuajeni për 30-40 minuta.

Si të ruani kërpudhat e bardha?

Për të kënaqur veten me pjata të shijshme me kërpudha në dimër, ato zakonisht marinohen, ngrihen në frigorifer ose thahen. Kërpudhat turshi kanë shije të shkëlqyer dhe janë gati për t'u ngrënë menjëherë pas hapjes së kavanozit.

Tharja është një nga mënyrat më të përballueshme dhe më të thjeshta për të përpunuar kërpudhat. Kërpudhat e thata porcini kanë veti të reja aromatike dhe shije, dhe gjithashtu thithen më mirë në krahasim me kërpudhat e skuqura të freskëta ose turshi.