Peshku dhe patate të skuqura. Si të gatuajmë patatinat perfekte të peshkut sipas recetës angleze. Si të bëni peshk dhe patate të skuqura origjinale angleze

Të gjithë e dinë se ushqimi i shpejtë u shpik nga amerikanët. Por kjo nuk do të thotë që nëse një pjatë përfshin patate të skuqura, atëherë sigurisht që i përket kuzhinë amerikane. Kjo deklaratë mund të kundërshtohet plotësisht. Ne propozojmë të përgatitet një kombëtare jozyrtare Pjatë angleze, e cila përfshin peshk të skuqur thellë dhe patate të skuqura. Peshku dhe Patate të skuquraështë një pjatë që kombinohet traditat e kuzhinës vende të ndryshme dhe në të njëjtën kohë është pjesë integrale kuzhinë angleze. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani peshk dhe patate në artikullin tonë.

Historia e gjellës

Nuk dihet me siguri se nga kanë ardhur patate të skuqura dhe peshku në brumë. Supozohet se tradita e skuqjes së patateve ka ardhur nga Franca, por peshku është produkti vendor, metodat e përgatitjes së të cilave në atë kohë ekzistonin në shumë mënyra. Por ajo që dihet me siguri është se kjo pjatë u bë kombëtare në shekullin e 19-të. Në këtë kohë në popullaritet me Peshku dhe Patate të skuqura nuk mund të krahasoheshin me asnjë pjatë tjetër.

Fillimisht, gjella përfshinte bukë të skuqur në vend të patateve, por me fillimin e Luftës së Parë Botërore, furnizimi i saj ishte ulur ndjeshëm, si pasojë ky përbërës u zëvendësua me patate më të përballueshme. Popullariteti i gjellës ra vetëm në fund të shekullit të 20-të, por edhe sot rreth 60 mijë tonë peshk dhe 500 mijë ton patate shpenzohen vetëm në Londër për përgatitjen e saj.

Ka shumë restorante që ofrojnë këtë pjatë për vizitorët e tyre. vende të ndryshme paqen. Dhe ne qytet italian Barga organizon çdo vit një festival të veçantë Fish & Chips në gusht si shenjë miqësie me Britaninë e Madhe.

Si të bëni peshk dhe patate të skuqura origjinale angleze

Pavarësisht se peshku dhe patatet e skuqura janë pjesë e menusë së pothuajse çdo restoranti, kjo pjatë konsiderohet ende një lloj ushqimi në rrugë që mund të blihet nga tezgat e posaçme të lëvizshme. Sipas versionit anglisht, copat e peshkut dhe patateve duhet të mbështillen me letër gazete ose revistë. Nëse dëshironi, mund të përgatisni në shtëpi peshk dhe patate të skuqura po aq të shijshme.

Receta për këtë pjatë përfshin përdorimin e peshkut shumë të freskët. cilësi të mirë. Merluci është zgjidhja më e mirë. Ju gjithashtu mund të përdorni lloje të tjera peshqish me mish të bardhë: këpurdhë, murriz, polok. Peshqit yndyrorë - salmoni, trofta dhe salmoni - nuk janë të përshtatshëm. Patatet gjithashtu duhet të jenë të një larmie të caktuar - të mëdha dhe jo të thërrmuara, e cila ruan formën e saj kur skuqet.

Vëmendje e veçantë i jepet brumit. I shtohet errësira ale angleze dhe ekskluzivisht miell të situr premium. Por mund të përdorni vajin më të zakonshëm, luledielli ose misër. Por duhet të ketë shumë. Kur përgatitni një pjatë cilësore, kursimi do të jetë i papërshtatshëm.

Si të skuqni peshkun në brumë për peshk dhe patatina

Sekreti kryesor i brumit të shijshëm të peshkut është që të ftohen plotësisht të gjithë përbërësit përpara se të përzieni brumin. Për ta bërë këtë, dërgohet mielli i situr (400 g). ngrirës për 15 minuta, dhe ale ose birrë (550 ml) për të paktën 1 orë.

Ndërsa përbërësit e brumit ftohen, peshku përgatitet. Fileto e merlucit ose e polakit pritet në copa të gjata 2-3 cm të trasha dhe thahet në një peshqir letre. Vaji vegjetal nxehet në një tigan të thellë ose në një tigan në 185°C. Për të përgatitur brumin, përzieni miellin, pluhurin për pjekje (3 lugë çaji) dhe kripën (½ lugë çaji) në një tas të thellë. Më pas shtohet ale e ftohtë në akull dhe brumi i peshkut dhe patatinave përzihet.

Mund të filloni të gatuani pjatën. Copat e peshkut zhyten në brumë të ftohtë dhe vendosen në një tigan të nxehur me sasi e madhe vajra Peshku skuqet për rreth 5 minuta nga të dyja anët dhe më pas kalohet menjëherë në një pjatë të mbuluar me një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.

Recetë angleze për patate

Patatet për peshk dhe patatina lahen mirë, qërohen dhe priten në copa të gjata me trashësi jo më shumë se 1.5 cm. Pas kësaj patatet derdhen për 15 minuta. ujë të ftohtë. Kjo ju lejon të heqni qafe niseshtenë e tepërt, për shkak të së cilës kubet do të ziejnë dhe do të humbasin formën e tyre. Më pas patatet thahen dhe vetëm pas kësaj fillojnë të skuqen.

Blloqet e patateve të thata rrotullohen në niseshte dhe vendosen në një shtresë në një raft teli ose në një sitë. Më pas zhytet në vaj vegjetal të vluar (temperatura 185°C). Patatet skuqen për rreth 5 minuta, më pas vendosen në pergamenë dhe yndyra e tepërt lihet të kullojë.

Pjatë anësore për peshk dhe patatina

Në restorante dhe objekte Ushqim i Shpejtë Një pjatë anësore duhet të shërbehet me patate dhe peshk. Blerësit mund t'i ofrohet pure bizele, fasule të ziera në domate, kastraveca turshi ose qepë. Por çaji tradicionalisht shërbehet si pije në MB, pasi restorantet angleze janë të licencuara për të shitur pije alkolike nuk lëshohen.

Peshku dhe patatinat shijojnë në mënyrë të përkryer në harmoni me bizelet e gjelbra. Për të përgatitur këtë pjatë anësore në shtëpi, duhet ta skuqni gjalpë nenexhik i grirë imët dhe qepe te njoma. Pas nja dy minutash, zarzavatet i shtohen të freskëta. bizele jeshile. Më pas përbërësit skuqen edhe për 5-7 minuta të tjera. Më pas bizelet dhe zarzavatet kalohen në një tas blenderi dhe shtypen me gjalpë derisa të bëhen pure.

Peshku dhe patatinat: receta e Jamie Oliver

Si një anglez i vërtetë, Jamie Oliver di të gatuajë peshk dhe patatina sipas... recetë origjinale, megjithëse me shtesat e veta unike. Për shembull, receta e tij e peshkut dhe patatinave fillon me përgatitjen e patatinave.

1. Patatet e mëdha qërohen (sipas dëshirës) dhe priten në kubikë me përmasa 1 me 1 cm.
2. Vendosni patatet e prera në një raft teli në një shtresë të vetme dhe skuqini në tigan. sasi të mëdha vajra
3. Jamie Oliver përgatit brumin nga një gotë miell 250 ml, një gotë birrë e errët e ftohtë, një majë kripë, të verdhën e 1 veze dhe të bardhën e rrahur në një shkumë të fortë. Brumi rezulton mesatarisht i trashë, homogjen dhe i ajrosur. Mund të përdoret për të gatuar jo vetëm peshk, por edhe perime, mish dhe produkte të tjera.
4. Fileto peshku me mish të bardhë vendosen në një tas me brumë dhe zhyten mirë nga të gjitha anët. Shefi i famshëm anglez nuk e pret peshkun në copa, por e zhyt në një copë të madhe brumi.
5. Fileto peshku të rrahur vendosen në vaj të vluar për 4 minuta.
6. Mbi të shtrohen patatet dhe peshku letër pjekjeje dhe spërkateni me kripë deti.

Jamie Oliver shërben peshkun dhe patatet e tij me pure bizele, vezë turshi dhe tranguj.

Peshku dhe patate të skuqura nga Gordon Ramsay

Në zinxhirin e restoranteve të Gordon Ramsay, peshku dhe patate të skuqura (receta më poshtë) shërbehen me salcë tartar, majonezë ose ketchup. Vizitori i lokalit e zgjedh salcën sipas shijes së tij. Kjo bën një peshk dhe patate të skuqura shumë të shijshme.

Receta e gatimit konsiston në kryerjen e sekuencës së mëposhtme të veprimeve:

1. Fileto peshku merluci ose pangasius priten në copa të gjata 2 cm të gjera (nga pamjen copat i ngjajnë një gjuhe), thahen në letër dhe më pas rrotullohen në miell të situr.
2. Patatet priten në feta 1 cm të trasha.
3. Një brumë përgatitet nga mielli i situr, birra, kripa dhe një majë shafran i Indisë. Brumi duhet të jetë mesatarisht i trashë, të shtrihet mirë dhe të mos pikojë nga peshku.
4. Vendosim patatet në një tigan të thellë me vaj të ngrohur në 180°C. Më pas shtrohet peshku në brumë.
5. Patate të gatshme të gatshme dhe Peshk i skuqur vendoset në një pjatë dhe shërbehet me salcë ose mbështjellë në një fletë gazete.

Peshk dhe patate të skuqura shtëpi me salcë tartar

Turistët që vizituan Britaninë e Madhe dhe provuan ushqim të shpejtë të vërtetë anglez besojnë se mund të riprodhohet në shtëpi.

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani peshk dhe patate të skuqura në udhëzime hap pas hapi:

1. Patatet e reja lahen mirë, priten në kubikë të trashë direkt në lëkurë, vendosen në një tas dhe mbushen me ujë të ftohtë.
2. Fileto peshku e prerë në copa të vogla.
3. Brumi është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, 170 g miell të situr përzihen me 50 g niseshte, shtohet e verdha e 1 veze, hidhet një majë kripë dhe 80 ml birrë të errët. Në fund, brumit i shtohen të bardhat e rrahura në një shkumë të trashë.
4. Salca e tartarit është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, në një tas të thellë 4 ziera të verdhat e vezëve bluajeni në pure duke përdorur një pirun, shtoni mustardë (1 lugë gjelle), lëng limoni(2 lugë gjelle), vaj ulliri(3 lugë gjelle), tranguj të grirë imët dhe ullinj.
5. Patatet e thata skuqen në vaj vegjetal. Më vete, merluci i prerë në copa të vogla në brumë skuqet.

Pjata shërbehet me salcë tartari të bërë vetë.

Peshku dhe patatinat pa birrë

Nëse nuk pini birrë, kjo nuk është arsye për të refuzuar përgatitjen e brumit tradicional të filetove të peshkut, por mund ta përgatisni ndryshe. Pavarësisht, do të përfundoni me disa peshk dhe patate të skuqura të shijshme.

Receta për përgatitjen e brumit është si më poshtë: sillni miellin në një tas, më pas shtoni pluhurin për pjekje, pak kripë dhe një gotë ujë të gazuar të ftohtë në akull. Rezulton homogjen dhe i njëjtë brum ajri, sepse i gjithë sekreti i saj qëndron në flluskat e ajrit, të cilat janë të pranishme si në ujin e gazuar ashtu edhe në birrën. Më pas, peshku dhe patate të skuqura përgatiten sipas recetave të përshkruara më lart.

Përbërësit:

Peshku dhe patatinat janë një pjatë tradicionale e kuzhinës angleze: e skuqur brumë birre copa kodi i tenderit me patate të skuqura krokante. Zakonisht shërbehet me salcë tartar dhe bizele, të cilat skuqen me nenexhik dhe më pas shtypen thjesht me pirun. Patatet dhe patatinat e mbështjella me gazetë janë më të njohurat ushqim në rrugë në Britani, por e shërbejnë edhe në restorante të shtrenjta. Kjo pjatë nuk është shumë e zakonshme këtu, kështu që do të ishte e dobishme të mësoni se si ta gatuani atë në shtëpi.

Nëse i hidhni një sy të shpejtë recetës sime, do të duket e madhe dhe e ndërlikuar, por nuk është ashtu. Në kërkimin tim për patate të skuqura perfekte, bëra katër menyra te ndryshme. Pra, shumica e tekstit përshkruan opsionet për përgatitjen e patateve. Mund t'i anashkaloni me siguri të gjitha këto dhe të gatuani patate të skuqura ashtu siç dëshironi - për shembull, thjesht hidhni fetat në vaj të ngrohur në 180 gradë dhe skuqini derisa të bëhen krokante. Epo, nëse po pyesni se si të merrni patate perfekte patate të skuqura, atëherë ju këshilloj ta lexoni recetën në tërësi.

Për brumin do të na duhet birrë e ftohtë, ndaj vendoseni në frigorifer, ose më mirë, në frigorifer për rreth 20 minuta, kriposni peshkun dhe e lini mënjanë për pak. Kripa do të ndihmojë në nxjerrjen e saj lagështia e tepërt. Ndërkohë do të përgatisim salcën, bizelet dhe patatet.

Salcë tartar

Përgatitja e salcës së tartarit është shumë e thjeshtë. Pritini kaperët, preni trangujve në kubikë të vegjël dhe përziejini me majonezë. Shtoni kripë, piper dhe pak lëng limoni.

Pure me bizele (bizele me mushama)

Tradicionalisht fundi i peshkut patate të skuqura të servirura me salcë tartar dhe bizele të shtypura. Ngroheni një tigan dhe skuqni bizelet në gjalpë derisa të zbuten.

Shtoni nenexhikun e grirë, skuqeni edhe për një minutë dhe fikni zjarrin.

Spërkatini bizelet me lëng limoni.

Dhe vendoseni në tigan pjesë e mirë vajra

Presim derisa të shkrihet gjalpi, marrim një pirun në dorë dhe shtypim bizelet.

Nuk kemi nevojë të arrijmë një gjendje pureje - mjafton vetëm kjo strukturë e ashpër. E shijshme.

Digresion lirik rreth patateve

Ka shumë receta për patate të skuqura, për mendimin tim më së shumti rezultati më i mirë jep metodën Heston Blumenthal, por kërkon shumë më tepër kohë, durim dhe duar të drejtpërdrejta. Por në fund mund të merrni patate të buta, të thërrmuara brenda dhe një kore shumë krokante nga jashtë, e cila është shumë për një kohë të gjatë mbetet i tillë.

Pra, ne kemi 4 opsione:

1. Patatet i ziejmë dhe i skuqim 2 herë (në temperaturë të ulët dhe temperaturë të lartë)
2. Patatet mos i zieni, i shpëlani dhe i skuqni 2 herë
3. Patatet mos i zieni, mos i lani dhe i skuqni dy herë
4. Mos zieni, mos e shpëlani dhe skuqeni një herë

Unë do të them menjëherë se patatet 2 dhe 3 nuk janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Qfare eshte dallimi? Heston thotë të shpëlajmë patatet për të hequr niseshten. Gordon Ramsay, përkundrazi, këshillon të mos e lani niseshtën, pasi shton krokantinë. Gjithsesi, kam gjetur që të dyja këto opsione janë goxha të ngjashme në shije dhe cilësi, kështu që mendoj se është e shpëlarë apo jo. Si të duash. Oh po, për të parët tre mënyra do t'ju duhet një termometër për të matur temperaturën e vajit.

Patatja numër 4 është opsioni më i lehtë për t'u përgatitur, por edhe më i trishtë. Korja është e hollë, pa teksturë të theksuar dhe bëhet e butë shumë shpejt. Nëse do t'i hani patatet menjëherë pas gatimit dhe nuk keni kohë shtesë, atëherë kjo metodë funksionon.

Sa i përket metodës 1, siç thashë, ajo jep një rezultat vërtet të mahnitshëm. Por ju duhet të kaloni shumë më tepër kohë. Pas gatimit, patatet duhet të ftohen në frigorifer dhe të thahen. Më pas skuqeni në vaj në temperaturë të ulët. Pastaj ftohet dhe thahet përsëri. Më pas skuqeni sërish në temperaturë të lartë.

Transferoni patatet nga një tigan në një pjatë, nga një pjatë në një tigan etj. ju duhet të jeni shumë të kujdesshëm. Gjatë gatimit ka gjithmonë mundësi që patatet të mos i mbani gjurmët dhe t'i zieni tepër, pastaj kur t'i transferoni ato mund të copëtohen. Në përgjithësi, përdorni këtë metodë nëse jeni të sigurt në aftësitë tuaja dhe vërtet dëshironi të arrini patate perfekte patate të skuqura.

Vazhdimi i recetës

Në këtë recetë do të demonstroj metodën e Heston Blumenthal për gatimin e patateve. Ju mund ta injoroni këtë dhe të bëni patate të skuqura sipas recetës tuaj ose njërës prej tyre mënyra alternative sugjeruar më sipër.

Qëroni patatet dhe i prisni feta të mëdha të njëjtën trashësi dhe vendoseni në ujë të vluar. Duhet të ziejmë patatet derisa të shfaqen çarje në sipërfaqen e fetave. Kur i skuqim patatet, këto të çara do t'u japin atyre krisje dhe strukturë shtesë.

Shikoni me kujdes, është e rëndësishme për ne që të mos i ziejmë patatet në mënyrë që të mos copëtohen gjatë skuqjes së mëvonshme. Të gjitha varietetet janë të ndryshme, kështu që ju duhet t'i gatuani ato kohë të ndryshme. I kam zier patatet për 14 minuta, mund t'ju duhet më pak ose më shumë kohë.

Merrni një lugë të prerë dhe kaloni me kujdes patatet në një pjatë ose dërrasë. E vendosim në frigorifer dhe presim derisa të ftohet dhe të thahet.

Kur patatet të jenë tharë, merrni një lugë ose tigan (ose një tigan të thellë, nëse keni), derdhni në vaj vegjetal dhe ngroheni në një temperaturë prej 130 gradë. Kalojini me kujdes patatet në tigan dhe skuqini për 5 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.

Transferoni fetat në një peshqir letre dhe prisni përsëri që patatet të ftohen.

Dhe e ngrohim vajin në 180 gradë. Tani është koha për të skuqur peshkun, dhe pastaj ri-skuqni patatet. Ndërsa vaji po nxehet, le të bëjmë një të thjeshtë, por shumë brumë e shijshme. Përzieni mirë miellin, mjaltin, erëzat dhe birrën e ftohtë në një tas të madh.

Konsistenca duhet të jetë e tillë - e trashë, por e lëngshme.

Hiqni lagështinë e tepërt nga peshku me një peshqir letre.

Thërrmoni filetot në miell dhe shkundni tepricën.

Zhytni peshkun në brumë.

Merrni fileton nga buzë, zhytni skajin tjetër në vaj, mbajeni për disa sekonda në mënyrë që brumi të mpikset dhe uleni me kujdes të gjithë fileton. Skuqini 2-3 fileta njëherësh në varësi të gjerësisë së tiganit.

Lëvizni peshkun me një pirun për t'u siguruar që të mos ngjiten në fund ose me njëri-tjetrin dhe skuqini deri në kafe të artë. kore e artë(3-5 minuta).

Transferoni peshkun në peshqir letre dhe skuqni pjesën tjetër.

Pasi peshku është skuqur, është koha për të skuqur patatet për herë të dytë. E kalojmë në vaj të nxehur në 180 gradë dhe e skuqim deri në kafe të artë (3 minuta).

Hiqeni dhe vendoseni në peshqir letre.

Këto janë patate të skuqura të mrekullueshme që kemi marrë - super krokante nga jashtë dhe të buta nga brenda. E spërkasim me kripë dhe jeni gati për ta shërbyer. Tradicionalisht, patatet për këtë pjatë shërbehen në një qese gazete.

Është koha për t'u ulur në tryezë. Vendosni një copë fileto, patatet në një qese, salcën tartar në një pjatë, lugë e mirë bizele të shtypura, një fetë limoni dhe një çift turshi. Ju bëftë mirë!

Kënaquni dhe mos u ndjeni në faj!

FISH & CHIPS ose e përkthyer në rusisht si "peshk dhe patate të skuqura" konsiderohet një nga gatime tradicionale Ushqimi i shpejtë anglez - ushqim i shpejtë në dorëzim. Kjo pjatë është jashtëzakonisht e popullarizuar në të gjithë Evropën për shkak të shijes së saj dhe mënyra e shpejtë përgatitjet. Në Angli, moda për FISH & CHIPS filloi në shekullin e 19-të.

Përmendja e kësaj pjate mund të gjendet në Oliver Twist. Dhe George Orwell shkroi se FISH & CHIPS është një pjesë integrale e komoditetit në shtëpi për klasën punëtore në Angli.

Kjo metodë e përgatitjes së peshkut vjen nga gatimet e hebrenjve spanjollë që jetuan në Angli në shekullin e 17-të. Metoda e përgatitjes së peshkut dhe patatinave është përgjithësisht e afërt me kuzhinën izraelite.

Më vonë u hodh në prodhim prodhimi i FISH & CHIPS. Në shekullin e 19-të, në Angli u hap një restorant demokratik për klasën punëtore, ku pjata kryesore ishte peshku i skuqur dhe patatet. Vendi shpejt u bë shumë i popullarizuar në mesin e anglezëve të zakonshëm.

Megjithatë, FISH & CHIPS është një lloj ushqimi i shpejtë. Versioni klasik PESHK & patate të skuqura nga gjysma e parë e shekullit të kaluar - të mbështjellë në një gazetë të freskët londineze peshk aromatik Me patate te skuqura. Mënyra e paketimit ka ndryshuar, por dashuria për pjatën mbetet.

Ne nuk shërbejmë PESHK & PATITA në restorantin tonë. Por ne ndajmë me ju recetë perfekte përgatitja e tij, e testuar nga shefi ynë i kuzhinës.

Gatim PESHK & patate të skuqura një, dy, tre herë

Përbërësit:

• gjysmë kilogram peshk të bardhë (për shembull, merluc)
• gjysmë kilogrami patate
• një gotë birrë të errët
• një gotë miell
• një gotë vaj perimesh(provoni të përdorni gjalpë kikiriku!)
• gjysmë luge çaji sode
• kripë dhe piper të zi për shije

Përgatitja e brumit të peshkut:

Gatimi i patateve:

Udhëzime gatimi

2 orë Printim

1. Brumi përgatitet lehtë dhe shpejt, por duhet të qëndrojë në të ftohtë për rreth 30 minuta. Atëherë duhet të punoni shpejt në mënyrë që flluskat të mos zhduken. Për rezultat perfekt do t'ju duhet një sifon. Përzieni pak oriz miell i rregullt dhe pluhurin për pjekje, shtoni mjaltin, vodkën dhe pjesën tjetër të miellit, duke lënë rreth 50 gram miell orizi për përgatitjen e peshkut. Gjëja më e rëndësishme në këtë fazë është të hapni birrën pak para se të futet në brumë për të siguruar që ajo të jetë sa më e gazuar. Hidhni birrën dhe përzieni përsëri.
Krevat fëmijësh Si të përgatisim brumin

• 
  

  2. Hidheni përzierjen në një sifon, edhe nëse mbeten copa të vogla. Mbushni sifonin me 3 kanaçe dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

• 
  

  3. Ndërkohë, lani dhe qëroni patatet të prera në shkopinj një centimetër e gjysmë të trashë. Por nuk është aspak e nevojshme të priten në mënyrë perfekte edhe shufrat; kjo ka hijeshinë e vet. Shpëlajini patatet tërësisht nën ujë të ftohtë për dy deri në tre minuta për të hequr niseshten e tepërt. Mjet thikë shefi Thika e një kuzhinieri është një mjet universal dhe, në përgjithësi, i pazëvendësueshëm që mund të përballojë çdo punë prerjeje - nga prerja e një pjese të madhe mishi deri te grirja shumë më e imët e majdanozit. E preferuara nga shumë kuzhinierë profesionistë, Japanese Global, nuk i nënshtrohet ndryshkut apo njollave, ka një teh shumë të mprehtë dhe e vetmja gjë nga e cila ka frikë është mprehja jo e duhur, e cila u lihet më mirë profesionistëve.

• 
  

  4. Në një tenxhere të thellë vini ujë me kripë të lehtë. Ziejini patatet derisa të zbuten. Është e rëndësishme të kapni momentin kur patatet fillojnë të copëtohen pak, ndaj është më mirë t'i gatuani në zjarr të ulët. Janë këto çarje të vogla që do të lejojnë patatet e skuqura të bëhen veçanërisht krokante kur të skuqen më pas.

• 
  

  5. Me një lugë të prerë, hiqni patatet e ziera dhe ftohuni. Rafti i furrës i veshur me letër funksionon mirë. Thajeni, më pas vendoseni në frigorifer.
  Mjet Letër për pjekje Pite të hapura dhe chiches për pjekje të njëtrajtshme, është më mirë t'i vendosni në furrë në një raft teli dhe për të mos lejuar që salca e zierjes nga nxehtësia të pikojë midis shufrave, letra për pjekje do të ndihmojë. Për shembull, finlandezët prodhojnë një të mirë - është mjaft e dendur dhe tashmë është e ndarë në fletë që janë të lehta për t'u nxjerrë nga kutia. Dhe asgjë më shumë nuk kërkohet nga letra.

• 
  

  6. Pas 15-20 minutash nxjerrim patatet dhe i skuqim në një tigan të thellë me vaj duke e ngrohur paraprakisht në 130 gradë. Sapo shkopinjtë fillojnë të marrin ngjyrë të artë, ato duhet të nxirren, të thahen dhe të vendosen në frigorifer.
  Tepsi me vegla Një tenxhere është një gjë universale dhe prozaike: ju mund të zieni, skuqni, ziejini dhe përzieni salcat në të. Dhe nuk mund të keni shumë tepsi: madhësia dhe pesha varen nga situata të ndryshme kuptimi.

• 
  

  7. Kur patatet të jenë ftohur, ngrohni vajin në 190 gradë. Skuqini patatet e skuqura deri në kafe të thellë të artë. Thajeni dhe kriposni mirë.

• 
  

  8. Ngroheni në një tigan të thellë ose enë tjetër sasi të mjaftueshme vaj vegjetal deri në 220 gradë. Mënyra më e përshtatshme për të monitoruar temperaturën është me një termometër ushqimor. Thajeni fileton e peshkut dhe rrotullojeni brenda miell orizi, kjo do të ndihmojë në rregullimin e brumit në trup të pajetë. Shkundni miellin e tepërt. Mjet Tigan gize Korja në gize del menjëherë, mban dhe lëshon nxehtësinë në mënyrë të përsosur, kështu që përballon në mënyrë të përsosur zierjen, zierjen dhe detyrat e tjera afatgjata. Nga sovjetikët tigane prej gize ato moderne (për shembull, franceze Le Creuset) - dallohen nga fakti se sipërfaqja e tyre e brendshme është e mbuluar me smalt, që do të thotë se nuk kanë nevojë të kalcinohen.

• 
  

  9. Tundeni mirë sifonin dhe shtrydhni pak brumë në një tas të thellë. Mos e shtrydhni shumë - brumi do të fillojë të humbasë menjëherë flluska. Lyejeni peshkun në brumë dhe vendoseni në vaj të vluar.

• 
  

  10. Gjatë procesit të skuqjes, peshku mund të kthehet disa herë dhe të derdhet me brumë në mënyrë që të fitojë një kore të dendur krokante. Sapo peshku të ketë marrë një ngjyrë të artë të pasur, ai duhet të hiqet dhe të transferohet në një pecetë letre në mënyrë që të thithë të gjithë yndyrën. Ju mund të kontrolloni gatishmërinë e peshkut me një termometër ushqimi - temperatura e brendshme për peshkun e përfunduar 40-45 C.

Duke gjykuar vetëm nga emri, peshku dhe patatet e skuqura janë thjesht peshq të skuqur në brumë dhe shërbehen me patate të skuqura. Por në realitet është më shumë se kaq. Në fakt, peshku dhe patatet e skuqura janë një shtyllë e kuzhinës angleze, krenaria dhe turpi i saj, një nga ata shënjues që bëjnë të mundur përcaktimin e identitetit social, kulturor dhe kombëtar të një personi, ndarjen e miqve nga të huajt. Ka raste të panumërta që peshku dhe patatinat janë përmendur në kulturën popullore. Shpesh ishte ironi, edhe më shpesh autoironi, dhe pavarësisht nga qarjet e dhimbshme të nutricionistëve dhe mbështetësve të ushqyerit e shëndetshëm, banorët e Albionit me mjegull vazhdojnë të rrëfejnë me krenari dashurinë për thesarin e tyre kombëtar. Sigurisht, ju dhe unë nuk duhet të përfshijmë peshk dhe patatina në dietën tonë të përditshme, por ndonjëherë provoni këtë shijshme, ushqim i padëshiruar Mund.

Peshku dhe patate të skuqura

4 porcione

800 g fileto merluci ose merluci
1 kg. patate për tiganisje

për brumë:
150 g miell
1 lugë pluhur pjekje
0,33 l. birrë e lehtë

1 l. vaj vegjetal për tiganisje të thellë

Pritini patatet në kubikë, ziejini për ca kohë ujë të ftohtë, dhe më pas skuqeni në pjesë në një sasi të madhe vaji në dy faza - fillimisht ngroheni në 160 gradë, dhe pas pak, pak para se të shërbeni - në 190 gradë deri në kafe të artë. E njëjta gjë, por më në detaje, është shkruar dhe ia vlen të lexohet, sepse në thelb ne po përgatisim dy pjata në të njëjtën kohë dhe është e nevojshme të sinkronizojmë veprimet tona.

Hiqni çdo kockë që mund të mbetet fileto peshku, dhe e prisni në shirita të mëdhenj (nëse e vendosni fileton në tavolinë, do të shihni që nuk është e fortë, ndaj prisni në bazë të kësaj anatomie). Lëreni të ketë 3-4 rripa peshku për çdo porcion. I rregullojmë peshkun me kripë dhe piper dhe e lëmë mënjanë. Pak para gatimit, përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe birrën e ftohtë, të sapohapur deri sa të jetë pak a shumë homogjene - mos lejoni që asnjë gunga që mund të mbetet në brumë t'ju shqetësojë.

Lyejeni peshkun në miell, shkundni pjesën e tepërt dhe mbështilleni në brumë, më pas dërgojeni direkt në vaj të ngrohur në 180 gradë. Pasi të keni skuqur deri në ngjyrë të artë nga njëra anë, kthejeni peshkun dhe skuqeni nga ana tjetër - jo më shumë se 3-4 minuta nga secila anë. Shërbejeni peshk i gatuar me patate të skuqura dhe - dhe për një autenticitet të shtuar, gjatë servirjes, mund të bëni qese nga edicioni i mëngjesit i Times.

PS: Për të mos u ftohur, peshku dhe patatet duhet të gatuhen paralelisht, por nëse ende vendosni t'i gatuani së bashku, për arsye të dukshme, së pari duhet të skuqni dhe peshkoni patatet dhe vetëm më pas të vendosni peshkun e rrahur. vaj.