Peshku dhe patate të skuqura është një pjatë tradicionale angleze. Peshku dhe patatinat: receta gatimi. Si të gatuajmë peshk dhe patatina të vërteta britanike. Sekretet kulinare të patatinave të peshkut "n".

PËRBËRËSIT

• 4 patate të mëdha
• vaj vegjetal për tiganisje
• 600 gr fileto peshku të bardhë (merluci, merluci, kërpudha, gjemba, llamba, levreku, këputje)
• 2 lugë gjelle. l. niseshte
• kripë, piper i zi i sapo bluar

Për provë:

• 1.25 gota miell
• 300 ml birrë të lehta

RECETA E GATIMIT HAPA PER HAPI

Shoshini miellin në një tas të madh, bëni një pus në qendër dhe derdhni birrën në të në një rrjedhë të hollë. Ziejeni brumin me një kamxhik, mbulojeni dhe lëreni mënjanë.

Pritini patatet në feta trekëndore me trashësi 1,5-2 cm.Vendosni në një tas me ujë të ftohtë për 10 min. Kullojeni në një kullesë dhe thajeni mirë.

Derdhni vaj vegjetal në tigan, duhet të jetë 1/3 e vëllimit të tij. Ngroheni deri në 160°C. Skuqini patatet në tufa për 5 minuta.

Thajeni peshkun shumë mirë, të prerë copa të mëdha. Rrokullisni secilën pjesë fillimisht në niseshte me kripë dhe piper, më pas zhyteni në brumin e birrës, duke tundur për të hequr brumin e tepërt. Skuqini në tufa në të njëjtën yndyrë të thellë për 5-7 minuta. çdo copë, në varësi të trashësisë së saj. Shpërndaje në peshqir letre.

Kapeni me lugë me vrima copa të vogla brumë gjalpi. Rriteni zjarrin dhe ngrohni vajin në një tenxhere në 180°C. Skuqini të përgatiturat patate të skuqura derisa të jenë krokante. I vendosim në peshqir letre me një lugë të prerë për të kulluar vajin e tepërt. Shërbejeni të nxehtë me peshk.

Shënim për pronarin

Skuqni peshkun dhe patatet jo vetëm në të njëjtën pjatë, por edhe në të njëjtën yndyrë të thellë! "Fi!" - do të thuash dhe do të gabosh. Fish'n'patate të skuqura- një nga pjatat më të njohura angleze. Përgatitet në çdo pub, por edhe ushqim për ushqim. Pra, nëse takoni një zotëri në rrugët e Londrës me një qese letre në duar, dijeni se kjo qese nuk përmban fara apo edhe donuts, por Fish & Chips. Dhe ata që shqetësohen për çështjet e dietës zakonisht nuk hanë brumë - peshku brenda tij është çuditërisht i shijshëm në vetvete.

Duke gjykuar vetëm nga emri, peshku dhe patatet e skuqura janë thjesht peshq të skuqur në brumë dhe shërbehen me patate të skuqura. Por në fakt është diçka më shumë. Në fakt, peshqit dhe patatet e skuqura janë shtylla e kuzhinës angleze, krenaria dhe turpi i saj, një nga ata shënjues që ju lejojnë të përcaktoni përkatësinë sociale, kulturore dhe kombëtare të një personi, të ndani miqtë nga të huajt. Sa herë peshku dhe patatinat janë përmendur në kulturën popullore - nuk llogaritet. Shpesh ishte ironi, edhe më shpesh ishte vetëironi, dhe pavarësisht nga qarjet ankuese të nutricionistëve dhe mbështetësve të ushqyerit e shëndetshëm, banorët e Albionit me mjegull vazhdojnë të rrëfejnë me krenari dashurinë për thesarin e tyre kombëtar. Sigurisht, ju dhe unë nuk duhet të përfshijmë peshk dhe patatina në dietën tonë të përditshme, por ndonjëherë mund ta provoni këtë ushqim të shijshëm dhe jo të shëndetshëm.

Peshku dhe patate të skuqura

4 porcione

800 g fileto merluci ose merluci
1 kg. skuqjen e patateve

për brumë:
150 g miell
1 lugë pluhur pjekje
0,33 l. birrë e lehtë

1 l. vaj perimesh fërgim i thellë

Pritini patatet në kubikë, ziejini për pak ujë të ftohtë dhe më pas skuqini në tufa në numër të madh vaji në dy hapa - fillimisht ngroheni deri në 160 gradë, dhe pas një kohe, pak para se të shërbeni - në 190 gradë në e kaftë e Artë. E njëjta gjë, por më në detaje është shkruar dhe ia vlen të lexohet, sepse në fakt ne po përgatisim dy pjata në të njëjtën kohë dhe duhet të sinkronizojmë veprimet tona.

Hiqni kockat që mund të kenë mbetur fileto peshku, dhe e presim në shirita të mëdhenj (nëse e shtrini fileton në tavolinë do të shihni që nuk është e fortë, ndaj priteni në bazë të kësaj anatomie). Le të jetë çdo racion 3-4 rripa peshku. I rregullojmë peshkun me kripë dhe piper dhe e lëmë mënjanë. Pak para gatimit, përzieni miellin, pluhurin për pjekje dhe birrën e ftohtë, të sapohapur deri sa të jetë pak a shumë homogjene - mos kini frikë nga kokrrat që mund të kenë mbetur në brumë.

Lyejeni peshkun në miell, shkundni tepricën dhe mbështilleni në brumë, më pas dërgojeni direkt në vaj të ngrohur në 180 gradë. Pasi të skuqet nga njëra anë derisa të marrë ngjyrë të artë, kthejeni peshkun dhe skuqeni nga ana tjetër - jo më shumë se 3-4 minuta gjithsej nga secila anë. Shërbejeni peshk i gatuar me patate të skuqura dhe - dhe për një autenticitet më të madh gjatë servirjes, mund të rrotulloni qeset nga edicioni i mëngjesit i Times.

PS: Që asgjë të mos ftohet, peshku dhe patatet duhet të gatuhen paralelisht, por nëse akoma vendosni t'i gatuani së bashku, për arsye të dukshme, fillimisht duhet të skuqni dhe kapni patatet dhe vetëm më pas të vendosni peshkun e rrahur në vaj. .

Fish and Chips, ose fish and patate të skuqura, është pjata zyrtare e pashprehur e Anglisë. Ai u ngrit në formën e ushqimit të rrugës, i cili u mbështjellë në gazetën e djeshme dhe shitej nga tezgat. Sot peshk dhe patate të skuqura - jo vetëm ushqim në rrugë, por edhe një pjatë që përgatitet shpesh në shtëpi, serviret në lokale e madje ofrohet në menunë e restoranteve të njohura.

Unë dua t'ju tregoj dy opsione në të njëjtën kohë. Unë sjell peshk dhe patatina ushqimore në një zarf letre në Zareme surreale në FM të saj "World Street Food", dhe pure bizele nga versioni shtëpi-restorant do ta çoj në komunitet abovo në raundin blitz të fasules "Dips, pastes dhe purees".

Besohet se peshku më i mirë për peshkun dhe patatinat, është merluci. Por të njohura janë edhe pishka, këpurdha, pollack. Peshku pritet në pjesë (ose përdoret një pjesë e madhe), zhytet në një brumë me bazë ale të errët angleze dhe skuqet thellë.

Patate të skuqura, ose patatet, janë gjithashtu të skuqura thellë, të prera paraprakisht feta të mëdha. Dhe për të hequr niseshten e tepërt nga patatet, zhytini ato pak në ujë të ftohtë përpara se t'i gatuani.

Për sa i përket servirjes, peshku dhe patatinat shërbehen me pure bizele, tranguj turshi, qepë dhe vezë (u habita kur pashë kuzhinë angleze vezë turshi), si dhe të ziera salce domatesh fasule.

Mora recetën e Jamie Oliver si bazë për peshkun dhe patatet e skuqura me pure bizele, por bëra dy ndryshime. Birra u zëvendësua me ujë, dhe yndyrë të thellë - për gatim në një furrë me shumë.

Për gatimi i peshkut patate të skuqura fundore na duhen:
fileto merluci,
patate,
Miell,
vezë,
bizele jeshile,
nenexhik,
qepë e gjelbërt,
gjalpë.

1. Pritini patatet në feta të mëdha.

2. Shpëlajeni me ujë të ftohtë derisa të bëhet e qartë. Thajeni me një peshqir.

3. Patateve shtoni pak vaj vegjetal dhe piper të zi të sapo bluar. I përziejmë.

4. Gatuani patatet në furrë me shumë, duke i tundur herë pas here. 5 minuta në 150 gradë, pastaj 12 minuta në 180 gradë.

5. Për brumin, përzieni ujin / birrën dhe miellin. Për 1 filxhan miell ju duhet 1 filxhan lëng.

6. Shtoni në brumë e kuqja e vezes. I përziejmë.

7. E bardha e vezes rrihni në një shkumë të qëndrueshme.

8. Në pjesë, ne futim proteinën e rrahur në brumë.

9. Pritini merlucin në copa.

10. Zhytni copat e peshkut në brumë dhe përhapini veshje jo ngjitëse shumëfurra. Gatuani për 10 minuta në 180 gradë.

11. Nenexhiku dhe qepa (1 tufë për çdo 500 g bizele) priten në mënyrë arbitrare.

12. I skuqim në gjalpë ose vaj vegjetal për disa minuta duke i përzier vazhdimisht.

13. Hidhni bizelet në zarzavate dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht, për 7-10 minuta.

14. Bizele të nxehta me një pjesë bujare gjalpë pure me një blender.

Për opsionin e ushqimit, vendosni peshkun dhe patatet e skuqura në një zarf letre.

Peshku krokant pa të skuqur dhe patatinat janë gati!

Për ta shërbyer, vendosni peshkun dhe patatet e skuqura në një pjatë. Shërbejeni me pure bizele.

Të bëftë mirë!

FISH & CHIPS ose e përkthyer në rusisht "peshk dhe patate të skuqura" konsiderohet një nga gatime tradicionale Ushqimi i shpejtë anglez Ushqim i Shpejtë Takeaway. Kjo pjatë është jashtëzakonisht e popullarizuar në të gjithë Evropën për shkak të shijes së saj dhe mënyrë të shpejtë gatim. Në Angli, moda për FISH & CHIPS filloi në shekullin e 19-të.

Përmendja e kësaj pjate mund të gjendet në Oliver Twist. Dhe George Orwell shkroi se FISH & CHIPS është një pjesë integrale e komoditetit të shtëpisë për klasën punëtore në Angli.

Kjo mënyrë e gatimit të peshkut erdhi nga gatimet e hebrenjve spanjollë që jetonin në Angli në shekullin e 17-të. Metoda e gatimit të peshkut dhe patatinave është përgjithësisht e afërt me kuzhinën izraelite.

Më vonë u hodh në qarkullim prodhimi i FISH & CHIPS. Në shekullin e 19-të, në Angli u hap një restorant demokratik për klasën punëtore, ku pjata kryesore ishte peshku dhe patatinat e skuqura. Vendi u bë shpejt shumë i popullarizuar me anglezët e zakonshëm.

Megjithatë, FISH & CHIPS është një lloj ushqimi i shpejtë. Variant klasik PESHK & patate të skuqura nga gjysma e parë e shekullit të kaluar - të mbështjellë në një gazetë të freskët londineze peshk aromatik Me patate te skuqura. Mënyra e paketimit ka ndryshuar, por dashuria për pjatën ka mbetur.

Ne nuk shërbejmë PESHK & PATITA në restorantin tonë. Por ne ndajmë me ju recetë perfekte përgatitja e tij, e testuar nga shefi ynë i kuzhinës.

Gatim PESHK & patate të skuqura për një, dy, tre

Përbërësit:

• gjysmë kilogram peshk të bardhë (për shembull, merluc)
• gjysmë kilogrami patate
• një gotë birrë të errët
• një gotë miell
• 1 filxhan vaj vegjetal (provoni gjalpin e kikirikut!)
• gjysmë luge çaji sodë buke
• kripë dhe piper të zi për shije

Përgatitja e brumit për peshk:

Gatimi i patateve:

Metro vazhdon serinë e rishikimeve të njohura të ushqimeve të qytetit. Këtë herë provuam peshk dhe patatina - si në restorante ashtu edhe në kioska të zakonshme të ushqimit të shpejtë

Mënyra e dorëzimit: Peshku i rrahur, i cili konsiderohet një pjatë jozyrtare kombëtare angleze, siç pritej, shërbehet me patate të skuqura. Pjata shtrihet në letër në formën e një shiriti gazete, si në shekullin e 19-të, kur gjella shitej për ta marrë në Londër, duke e mbështjellë me një lloj "Morning Post".
Çmimi: 249 rubla.
Çipi: Pjata meriton vlerësimin e saj. Kushton aq sa duhet të kushtojë ushqimi i shpejtë dhe në të njëjtën kohë mishi i peshkut është shumë i lëngshëm dhe i shijshëm. Kur porosisni një pjatë, mund të zgjidhni midis merlucit dhe salmonit, patate të skuqura ose patate fshatare. Për çdo gjë ka edhe bizele të konservuara.

Vasily Kuzmichenok

2. Një Pub Më shumë - 5*

Mënyra e dorëzimit: Shërbyerja e pjatës në një shportë të vogël të skuqur në vend të një pjate duket shumë origjinale dhe na referon në historinë e përgatitjes së saj. Në fund të fundit, ashtu si njëqind vjet më parë, përbërësit kryesorë të peshkut dhe patatinave thjesht merren dhe skuqen në një sasi të madhe vaji të nxehtë.
Çmimi: 390 rubla.
Çipi: Në vend të një produkti gjysëm të gatshëm të ngrirë nga paketimet, ato skuqen këtu patate të freskëta. Merluci është i shijshëm, brumi është i hollë. Peshku plotëson në mënyrë të përkryer salcën, përgatitet nga majoneza me hudhër, turshi dhe kopër. Nëse dëshironi, mund të spërkatni gjithçka me limon.

Vasily Kuzmichenok

3. Pub Tap and Barrel - 4*

Mënyra e dorëzimit: Dy copa të mëdha merluci shërbehet me patate fshatare të skuqura në erëza. Shkon në pjatë salcë pikante me majonezë turshi dhe sallo i skuqur.
Çmimi: 655 rubla.
Çipi: Kjo pjatë është shumë brumë i shijshëm, kur e pret, kërcitet aq joshëse sa mund të të fikët për një moment nga pritja, sidomos nëse jeni shumë të uritur. Patatet fshatare gatuhen me erëza që nuk ndërhyjnë dhe nuk ndërpresin shijen e merlucit. Por vetë peshku është pak i lyer, sikur të ishte mbajtur në frigorifer për një kohë të gjatë para se të gatuhej.

Vasily Kuzmichenok

4. McDonald's - 2*

Mënyra e dorëzimit: Mënyra më e lehtë për të paraqitur. Kutia përmban katër copa peshku dhe një qese patate të skuqura të ndara prej tyre me një kuti kartoni.
Çmimi: 159 rubla.
Çipi: Copat shumë të holla të peshkut skuqen në një shtresë të trashë brumë. AT recetë klasike brumi për të bëhet nga mielli dhe ale angleze, këtu brumi është më shumë si ai që përdoret për copat e pulës. Një opsion buxhetor rostiçeri në lëvizje, nga e cila nuk duhet të prisni asgjë më shumë. Pjesa është e vogël, duhet të porosisni diçka tjetër që të ngopeni.

Vasily Kuzmichenok

5. Globi - 1*

Mënyra e dorëzimit: Tre copa të mëdha peshku shërbehen me një pjesë bujare të patate të skuqura, aq shumë sa bien nga pjata. Pjata vjen me salcë dhe të gazuar draft pije për të zgjedhur.
Çmimi: 179 rubla.
Çipi: Peshku duket i shijshëm, por është i tmerrshëm. Duket se merluci është i ngrirë, është pa shije dhe i mbështjellë. Brumi është shumë i thatë, si një kore, në një moment filloni të keni frikë se mund ta gërvishtni. Përkundër faktit se pjata përgatitet paraprakisht dhe më pas ruhet në një dollap të ngrohtë, pjesët thjesht mbyten në vaj.

Zinaida Mishina., Tjetër