Si të gatuajmë këmbët e qengjit. Këmba e qengjit është pjata kryesore e festës. Kontrolloni temperaturën e brendshme të mishit

Këmba e marinuar e qengjit është një pjatë gustator. Si rregull, gatuhet ekskluzivisht me rastin e një feste, kur një numër i madh njerëzish mblidhen në tryezë në të njëjtën kohë, sepse kjo delikatesë është një trajtim shumë i kënaqshëm.

Përkundër gjithë pretenciozitetit të emrit, është mjaft e thjeshtë të gatuash një këmbë qengji në një marinadë, gjëja kryesore është të ndiqni rekomandimet elementare të kuzhinës dhe t'i përmbaheni rreptësisht përmasave të përbërësve të nevojshëm, dhe në këtë rast, suksesi kolosal. e pjatës që keni përgatitur vetë është e garantuar.

Për të gatuar një këmbë qengji në një marinadë, do t'ju duhet:

• këmbët e qengjit të mesme. Pesha e tij duhet të jetë së paku 2 kg;
• një limon i vogël;
• hudhër - 8 koka;
• kripë, piper - sipas preferencave individuale;
• rozmarinë - 2 lugë të vogla;
• pluhur mustardë - 2 lugë të vogla.

Le të kalojmë te gatimi:

1. Këmba e qengjit lahet plotësisht nën ujë të rrjedhshëm. Lëreni mishin të thahet.
2. Prerje të vogla bëhen në të gjithë pjesën, dhe përafërsisht të barabarta në madhësi. Thellësia e tyre e përafërt duhet të jetë rreth 2 cm.
3. Ne pastrojmë hudhrat. Laje atë. Ne heqim lëkurën nga çdo karafil, pas së cilës futim thelpinj hudhre në prerjet e bëra më parë në mish dhe perimet duhet të vendosen në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e këmbës. Përndryshe, mishi do të marinohet në mënyrë të pabarabartë dhe shija e tij do të ndryshojë ndjeshëm në varësi të copës.
4. Duke përdorur një shtrydhëse frutash e perimesh ose ndonjë metodë tjetër, shtrydhni lëngun nga limoni.
5. Kripa, piper, mustarda, rozmarina hidhen në një enë të veçantë (mundësisht qelqi dhe të thellë). Më tej, të gjithë përbërësit e listuar përzihen plotësisht, dhe më pas derdhet lëng limoni në to. Të gjithë përbërësit përzihen përsëri mirë në mënyrë që masa të jetë domosdoshmërisht homogjene dhe në të njëjtën kohë mustarda dhe kripa me siguri do të treten.
6. E fërkojmë në mënyrë të barabartë këmbën e qengjit me marinadën që rezulton, më pas e mbështjellim mishin me film ushqimor dhe e vendosim në një pjatë. Pas kësaj, mishi "dërgohet" për t'u marinuar në frigorifer ose bodrum. Në parim, mishi do të jetë gati për disa orë, por megjithatë është më mirë nëse arrin gjatë gjithë ditës. Në këtë rast, do të dalë tepër lëng dhe aromatik.
7. Sapo të kalojë koha e specifikuar, mishi zbërthehet nga filmi plastik dhe vazhdon me gatimin e mëtejshëm. Për ta bërë këtë, mund të përdorni çdo metodë të përshtatshme, por këmba e deles e marinuar në mënyrë të ngjashme është më e shijshme, qoftë në hell ose në furrë. Si të gatuani një delikatesë në hell - e kuptoni, dhe gatimi në furrë kërkon shpjegime shtesë. Kjo metodë e përpunimit siguron respektimin e palëkundur të regjimit të temperaturës.

20 minutat e para të pjekjes duhet të kryhen në një temperaturë jo më të madhe se 200°C, pastaj fuqia ulet në 180°C. Me të njëjtët tregues, mishi do të arrijë rreth një orë, ndonjëherë pak më gjatë.

Nëse dëshironi t'u bëni vërtet përshtypje të dashurve dhe të ftuarve, atëherë gatuajeni kofshën e qengjit të pjekur në furrë. Një mish i tillë me hudhër aromatik dhe karrota në fletë metalike rezulton të jetë çuditërisht i butë, i lëngshëm, i butë. Një marinadë unike e bazuar në barishte Provence, koriandër, nenexhik dhe erëza të tjera ju lejon të ushqeni fijet e qengjit me një aromë të hollë dhe të shumëanshme, në të cilën një shumëllojshmëri notash jehonë organikisht. Në të njëjtën kohë, pak para përfundimit të pjekjes, petë shpaloset, e cila ju lejon të krijoni një kore shumë të shijshme dhe pikante. Pjata rezulton e mahnitshme! Do të jetë një opsion i shkëlqyeshëm për një darkë familjare dhe do të dekoroj në mënyrë të përkryer tryezën e festave!

Koha e gatimit - 6 orë.

Numri i racioneve është 6.

Përbërësit

Për të përgatitur një pjatë të shkëlqyer me mish në furrë, duhet të përdorni produktet dhe erëzat e mëposhtme:

• këmbët e qengjit - 1 copë;
• nenexhik i tharë - 1 lugë;
• karota - 1 pc.;
• barishte provansale - 1 lugë;
• hudhër - 2 koka;
• vaj ulliri - 4 lugë. l.;
• erëza për mish - 1 lugë;
• kripë dhe piper i zi i bluar - për shije.

Shënim! Si erëz për mishin mund të përdorni domate të thata, qimnon, koriandër të bluar, piper të kuq të ëmbël, rozmarinë, trumzë. Ju mund t'i përzieni këta përbërës ose të merrni diçka sipas dëshirës tuaj.

Si të piqni një këmbë qengji në furrë

Këmba e qengjit e shijshme, e butë dhe çuditërisht e lëngshme e pjekur në furrë nuk është e vështirë për t'u përgatitur. Sidoqoftë, përgatituni për faktin se do t'ju marrë kohë të mjaftueshme, sepse për të marrë mish vërtet të butë, produkti duhet të marinohet për një kohë të gjatë dhe të piqet për një kohë të gjatë.

1. Fillimisht përgatisni të gjithë përbërësit që do t'ju nevojiten në procesin e gatimit të qengjit.

1. Më pas duhet të qëroni dhe lani karotat. Hudhra duhet të qërohet. Njëra nga kokat, e çmontuar në feta të veçanta, duhet të pritet në rrathë. Karotat priten në kube të mesme. Thelpinjtë nga koka e dytë e hudhrës duhet të kalohen në një shtyp të veçantë ose të copëtohen imët me thikë dhe të transferohen në një tas të thellë të veçantë. Kjo pjesë do të përdoret për të përgatitur marinadën.

1. Hidhni nenexhik të thatë dhe barishte provansale në pastën e hudhrës. Përzierja hollohet me kripë.

1. Përbërja që rezulton rekomandohet të hollohet me vaj ulliri, por nuk do të marrë shumë. Gjithashtu, përzierja duhet spërkatur me piper të zi, i cili sapo ishte bluar. Përbërja do të duhet të trazohet plotësisht, pas së cilës marinada duhet të injektohet për të paktën 10 minuta.

1. Tani ia vlen të filloni biznesin më të përgjegjshëm - përgatitjen e këmbës së qengjit para pjekjes në furrë. Duhet të pastrohet nga filmat. Gjithashtu largon yndyrën.

1. Është shumë e rëndësishme të përgatisni mishin e qengjit nga të dyja anët për të shmangur yndyrën e tepërt.

1. Në një fletë pjekjeje, e cila më parë ishte e mbuluar me fletë ushqimi në tre shtresa, duhet të shtroni këmbën e qengjit.

1. Mishi lyhet mirë nga secila anë me një marinadë aromatike.

1. Më pas duhen bërë shpime të thella në të gjithë sipërfaqen e këmbës së qengjit. Nëpërmjet tyre do të mbushim mishin. Hidhni pak marinadë në prerjet e përgatitura. Pastaj ata gjithashtu duhet të vënë një copë karrota dhe hudhër.

Në një shënim! Për të mbushur mishin, thjesht shtyni përbërësit me gisht. Kjo është më e lehtë.

1. Pjesa e zbrazët është e mbështjellë me letër ushqimore. Përdorni 3 shtresa materiali.

1. Tani duhet të prisni të paktën 3 orë që mishi të marinohet.

1. Pastaj kofsha e qengjit në letër dërgohet për pjekje në furrë për 40 minuta. Furra duhet të nxehet në 250 gradë. Pastaj temperatura ulet në 190 gradë dhe mishi duhet të lihet në furrë edhe për 1 orë e 15 minuta.

Këmba e qengjit e gatuar sipas kësaj recete, e pjekur në furrë, është e shkëlqyer.

Receta video

Me ndihmën e recetave video, do të jetë më e lehtë të piqni mish qengji në furrë:

Këmba e qengjit e pjekur në furrë konsiderohet si pjata e kurorës së çdo tryeze festive. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse një mish i tillë nuk është vetëm i bukur në pamje, por edhe shumë i shijshëm. Në mënyrë që një pjatë e tillë të fitojë zemrat e të gjithë të ftuarve, është e nevojshme të përdorni vetëm pjesën e freskët të kufomës dhe të ndiqni këshillat në përgatitjen e saj. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë rezultati me siguri do t'ju pëlqejë. Për të pjekur qengjin në furrë, keni nevojë për një minimum përbërësish, kohë dhe aftësi. Edhe një fëmijë mund të përballojë një detyrë të tillë.

Mishi që thjesht shkrihet në gojën tuaj

Këmba e qengjit është pjesa më e butë e kufomës, e cila ka një sasi minimale yndyre. Ky lloj mishi përmban të gjitha vitaminat dhe mineralet e nevojshme. Ai përmban jod, hekur, magnez, fosfor dhe substanca të tjera. Ato përthithen shpejt dhe plotësisht nga trupi. Për shkak të vetive unike të mishit, ai është ushqyes dhe i kënaqshëm, gjë që nuk mund të thuhet për llojet e tjera.

Përbërësit kryesorë:

• kripë;
• një;
• qengji - 2,5 kg;
• rozmarinë e freskët (për shije)
• 3 thelpinj hudhër;
• vaj perimesh.

Lani mishin dhe hiqni të gjitha damarët.

Kombinoni erëzat me lëng limoni dhe një sasi të vogël vaji vegjetal. Vendoseni mishin në një enë të madhe dhe lyejeni mirë me masën e përgatitur. Vendosni aty hudhrën e qëruar, të copëtuar.

Marinojeni mishin për 12 orë në frigorifer.

Vendosni këmbën e qengjit në një tepsi të lyer me yndyrë. Piqeni në furrë në 160 0 C për një orë e gjysmë. Në mënyrë që mishi të marrë një kore të artë, duhet të ruhet në furrë për gjysmë ore në 200 0 C.

Duhet të shërbehet e ngrohtë dhe patate ose oriz.

Recetë e shijshme për këmbët e qengjit në fletë metalike

Shumë restorante të njohura kanë marrë parasysh këtë lloj recete. Këmba e qengjit e pjekur në furrë në petë rezulton të jetë shumë e shijshme nëse përdorni pjesën e freskët të kufomës. Falë mbulesës metalike, pjata fiton një aromë dhe lëngshmëri të jashtëzakonshme. Përveç kësaj, pjata ka një pamje të mahnitshme.

Për të përgatitur këtë recetë ju nevojiten:

• këmbët e qengjit 2-3 kg;
• 200 gram kumbulla të thata;
• një karotë e madhe;
• dy llamba të përparme;
• një tufë e vogël e freskët;
• një kokë hudhër;
• gjysmë gote mustardë;
• limon;
• vaj ulliri ose vegjetal - katër lugë;
• erëza të tjera për shije.

Mishi i freskët duhet të ketë yndyrë sa më të lehtë.

Së pari ju duhet të përgatisni mishin. Do të duhet të lahet dhe të thahet me një peshqir letre. Pasi të jetë përgatitur proshuta, mund të vazhdoni në marinadë.

Në një tas të thellë, kombinoni erëzat e thata, majdanozin e grirë hollë dhe hudhrën e grirë. Përziejini përbërësit dhe shtoni vaj. Gjithashtu shtoni atyre lëng limoni të saposhtrydhur.

Fërkojeni mirë këmbën me marinadën që rezulton.

Mbështilleni mishin në një copë letër të madhe dhe lëreni të marinohet për 10 - 12 orë. Më pas bëni prerje të vogla mbi të dhe vendosni në to një copë kumbulla të thata dhe një degë majdanoz. Një procedurë e ngjashme do ta ndihmojë qengjin të piqet mirë.

Lani karotat dhe qepët, qëroni dhe pritini në feta.

Spërkateni mishin me mustardë dhe kripë dhe vendosni karota dhe qepë të grira përreth.

E mbështilleni sërish këmbën me fletë metalike përpara se ta vendosni në furrë. E pjekim ne 180 0 C. Pas nje ore zierje e shpalosim dhe e mbajme ne furre per 60 minuta. Gjatë gatimit, derdhni periodikisht mishin me lëngun e caktuar. Në fund të 2 orëve, hiqni fletën e pjekjes nga kabineti. Mund ta filloni provën për 20 minuta.

Kjo recetë për këmbët e qengjit të pjekur në furrë është një gjetje e vërtetë kur duhet të gatuani diçka interesante, të kënaqshme dhe në sasi të mëdha.

Recetë tepër e shijshme e qengjit në mëngë

Kushdo që dëshiron të kënaqë familjen dhe miqtë e tij me ushqime të shijshme - kjo recetë është ajo që ju nevojitet. Sekreti i gatimit të këmbëve të qengjit të pjekur është në marinadë. Falë përbërësve të duhur, mishi është i butë, i butë dhe me një amëz të këndshme.

Mënyra e gatimit është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Nuk kërkon njohuri dhe aftësi të veçanta.

Përbërësit e kërkuar:

• 1 kg mish qengji;
• 4 rrathë të vegjël limoni;
• 2 koka të vogla hudhër;
• kripë për shije;
• tre copa gjethe dafine;
• gjysmë lugë çaji kokrra piper;
• 0,5 lugë çaji e plotë;
• një lugë gjelle mjaltë;
• 1 st. l. mustardë franceze;
• një lugë gjelle vaj vegjetal të rafinuar.

Lani mishin dhe fërkoni kripë nga të gjitha anët. Që të njomet mirë, duhet ta lini këmbën e qengjit për një orë.

Për të përgatitur marinadën, grini gjethet e dafinës, koriandërin dhe piperin në blender.

Më pas bashkoni mjaltin, mustardën dhe erëzat në një tas. Shtoni vaj vegjetal në enë dhe përzieni gjithçka mirë.

Lubrifikoni qengjin nga të gjitha anët me marinadën që rezulton.

Vendoseni mishin në mëngët dhe sipër vendosni feta limoni dhe thelpinj hudhre. Mbyllni me kujdes skajet dhe vendoseni në frigorifer për dy orë.

Para se ta vendosni mishin në furrë, është e nevojshme të ngrohni kabinetin në 170 0 C.

Qengji piqet për 2.5 orë. Mund ta kontrolloni mishin me një hell druri. Nëse nga vendi i shpuar del një lëng i pastër, atëherë konsiderohet i gatuar.

Këmba e qengjit e pjekur në furrë në mëngë rezulton të jetë shumë e lëngshme dhe e shijshme. Mishi i tillë është i ndarë mirë nga kocka dhe jo shumë i yndyrshëm. Një pjatë e tillë do të jetë shumë e dobishme si për të rriturit ashtu edhe për të moshuarit, si dhe për fëmijët.

Shpatullat ose këmbët e qengjit të pjekura në furrë janë një pjatë e njohur në shumë vende të botës. Është pjesë e pandashme e darkave familjare dhe festave. Një mish i tillë është në gjendje të pasurojë trupin me vitamina esenciale. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, mishi do të dalë i butë, lëng, që të kujton një pjatë nga një restorant i shtrenjtë.

Video recetë e këmbës së qengjit të pjekur me perime

Këmba e qengjit është pjekur në një shkallë mesatare të pjekjes: mishi duhet të jetë paksa rozë brenda. , i përgatitur në këtë mënyrë, është shumë lëng, i kuqërremtë, me një kore të artë dhe i butë brenda. Për të marrë këtë rezultat, këmbët piqen për 1 orë e 10 minuta. Nëse dëshironi të skuqni siç duhet mishin dhe merrni qengji i zier, e cila është gjithashtu jashtëzakonisht e shijshme dhe më e pranueshme në tryezën ruse, ju këshilloj të piqni për 2 orë 10 minuta, ose edhe të gjitha 2.5 orët.

Qengji duhet të jetë i ri dhe i dobët. Më pas mishi do të mbetet i lëngshëm, me një aromë të mrekullueshme.

E pastrojmë me kujdes këmbën e qengjit me peshë rreth 2.5 kg nga filmat. 10-12 thelpinj të mëdhenj hudhër, të qëruara dhe të prera në gjysmë secila. Lani 1 tufë të mesme cilantro, thajeni dhe copëtoni. Le të masim 1 lugë gjelle. l. kripë, 2 lugë. piper i sapo bluar ( e zezë, rozë, e bardhë) dhe 4-5 lugë gjelle. l. vaj ulliri.

Me thikë bëjmë prerje të vogla vertikale në këmbë ( thellësia 2-3 cm), vendosni gjysmën e hudhrës në secilën, shtoni pak kripë me piper dhe cilantro. Lyejeni këmbën e qengjit me vaj, fërkojeni me kripën e mbetur, piper dhe lëreni për 20-30 minuta në mënyrë që mishi të jetë i ngopur me aromën e erëzave dhe erëzave.

Një fletë të madhe pjekjeje e shtrojmë me dy fletë petë në mënyrë që të mbështillni të gjithë këmbën. E vendosim kofshën e qengjit në mes të tepsisë, e mbështjellim me letër nga të gjitha anët: lëngu që del gjatë pjekjes nuk duhet të rrjedhë. E fusim në furrë të parangrohur në 180°C për 1 orë 10 minuta.

Gjatë pjekjes, merrni 1,5 kg patate të vogla ose të mesme, qëroni dhe ziejini derisa të gatuhen gjysmë në ujë të kripur me 1-2 gjethe dafine dhe 2 thelpinj hudhre të qëruara. Patatet nuk duhet të ziejnë.

Në një tigan ngrohni 5 lugë gjelle. l. perime dhe 50-70 g gjalpë. Skuqini patatet deri në kafe të artë, pastaj kripë dhe piper. Ju duhet fjalë për fjalë një majë kripë dhe piper në majë të një luge çaji.

10-12 copa domate qershi me kërcell, lajini dhe thani, do të nevojiten për zbukurim. Marrim 10-12 kruese dhëmbësh ose hell bambuje.

Nxjerrim mishin nga furra, hapim me kujdes folenë, e derdhim me zell mishin me lëngun e formuar gjatë pjekjes. Ngjisim kruese dhëmbësh në këmbë, vendosim qershi në secilën. Pa e mbuluar mishin me folie e vendosim sërish në furrë që sipërfaqja të skuqet. Kjo do të marrë 10-12 minuta. Jo më, përndryshe do të thahet!

Për ta servirur, përgatisni një pjatë të madhe. Pritini një stoli nga letra e bardhë për të mbështjellë kockën e ekspozuar. Këmbën e pjekur e nxjerrim nga furra, e kalojmë në një enë, e mbulojmë kockën me letër. Hedhim lëngun e mishit të deles mbi patatet e skuqura, domatet dhe vendosim gjithë këtë luks joshës, dekorojmë dhe shërbejmë menjëherë.

Pasi jetova në Francë për 10 vjet, mësova të kuptoj shijen e qengjit dhe fillova të kuptoj mishin. Francezët hanë qengjin të nxehtë dhe e lajnë me verë të kuqe të thatë. Nëse nuk e keni ngrënë të gjithë këmbën përnjëherë, mund ta servirni të nesërmen si të ftohtë me mustardë ose ndonjë salcë tjetër.

Elena Magnenan:
"Nëna e nënës sime, gjyshja ime, një grua kozake, Olga Vladimirovna, as nuk dinte të lexonte dhe të shkruante, por ajo ishte zonja - au! Dhe nga ajo mësova mësimet e para të jetës. Dhe gjyshja ime nga Moska, Claudia Vladimirovna është çdo ditë një teatër, muze, aftësitë e para të mirësjelljes. Ne jetuam pjesën më të madhe të jetës në Zamoskvorechye, në Sliver. Halla, xhaxhai, babai, unë - të gjithë kemi mbaruar shkollën 627. Ata më dhanë gjithçka mundën: Kori Loktevsky, Teatri Bolshoi, Salla e Kolonave, muzikë, pikturë, këngë me kitarë, një dacha në Zagorsk, duke luajtur loto deri në mëngjes me një samovar ... Babi ishte një kuzhinier i madh , dhe kam mësuar shumë prej tij.

Kam jetuar dhjetë vjet në Francë, fillimisht në Paris, pastaj në Burgundi. Por ajo u kthye në Rusi. Në Vollgë, në Plyos, kam një hotel të vogël dhomë me një restorant të mrekullueshëm "Vizitë Private". Jam i lumtur të kënaq rastësisht familjen time, fëmijët e mi, mysafirët dhe udhëtarët me pjata të bëra vetë, aroma, bollëk të pabesueshëm.”

Recetat e Elena Magnenan:

Ky botim do t'u pëlqejë edhe gustatorëve më të sofistikuar, pasi është bërë shumë më e lehtë të gatuash një kofshë qengji në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng. Të gjitha recetat janë të përshtatshme për fillestarët ose amvisat me përvojë. Prandaj, zbatimi i planit nuk duhet të jetë i vështirë.

Këmba e qengjit me lëng dhe të butë - hollësitë e gatimit

1. Ndryshe nga pula, e cila nuk ka nevojë për erëza shtesë, mishi i qengjit do të hapet plotësisht vetëm nën ndikimin e erëzave. Zgjedhja është e juaja, trumza, kopra, trumza, dafina, hudhra, rozmarina, nenexhiku, borziloku kombinohen me mish qengji.

2. Para se të dërgoni këmbën në furrë, duhet të marinohet. Kohëzgjatja e ekspozimit në salcë varet nga mosha e qengjit. Në disa raste, turshia zgjat 2-3 ditë, por në përgjithësi mjaftojnë 8-12 orë.

3. Marinata bëhet nga verë e kuqe ose e bardhë, lëng limoni, uthull, vaj ulliri, kos me shumë yndyrë, erëza. Të gjitha proporcionet llogariten me sy.

4. Para se të dërgoni mishin në enë me marinadë, duhet të bëhen prerje të thella në këmbë me një thikë rreth perimetrit. Kështu përbërja do të depërtojë shpejt brenda dhe do të thithë këmbën e pulës.

5. Kohëzgjatja e pjekjes në furrë ndryshon në varësi të temperaturës. Por së pari, pjekja kryhet me fuqi të lartë, më pas temperatura ulet dhe mishi sillet në gjendje gatishmërie. Duke respektuar këtë, do të ndaloni së menduari se si të gatuani këmbën më të shijshme të qengjit në përputhje me të gjitha rregullat, në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng.

6. Qengji i përket varieteteve me shumë yndyrë. Para pjekjes, pjesa më e madhe e indit yndyror duhet të hiqet. Sepse kjo është ajo që i jep këmbës së qengjit një erë të neveritshme. Por yndyra nuk mund të hiqet plotësisht, në mënyrë që gjella të mos dalë e thatë. Nëse do të gatuani një këmbë pa yndyrë, mbusheni me sallo.

7. Mund ta gatuani këmbën në kockë ose ta hiqni fillimisht. Përqendrohuni në preferencat e shijes së mysafirëve dhe familjes. Mos e kaloni peshën e lejuar të mishit të përshtatshëm për pjekje në furrë. Së bashku me kockën, një këmbë që peshon deri në 2.5 kg është e përshtatshme.

8. Një këmbë qengji e pjekur në furrë rezulton shumë e shijshme nëse është gatuar në letër ose mëngë. Por disa amvise e pjekin mishin hapur. Në përgjithësi, para se të shërbeni, duhet të hapni pak petë në mënyrë që të mbuloni këmbën me një kore të shijshme krokante.

Si të marinoni këmbët e qengjit

1. Shefat e kuzhinës me përvojë këshillojnë përdorimin e rozmarinës kur marinoni këtë lloj mishi. Ajo nxjerr të gjitha shijet. Gjithashtu, paprika, rigon, trumzë, mustardë, xhenxhefil, lëng limoni nuk do të jenë të tepërta.

2. Kuzhinierët orientalë përgatisin mish qengji me kardamom, kanellë, sherebelë, borzilok, arra pishe, susam dhe gjethe menteje. Të njëjtat erëza janë të përshtatshme për gatimin e qengjit. Zira është një erëz që mposht shpejt erën e neveritshme të qengjit.

3. Para se të gatuani një këmbë të shijshme qengji, duhet të vendosni për peshën e një cope mishi. Për të pasur një qengj të butë dhe me lëng, zgjidhni marinadën sipas shijes dhe mos i prishni përmasat. Të gjitha recetat e mëposhtme janë për 1 kg. Mish.

Receta për marinadën e qengjit

Receta numër 1. Domate dhe cilantro

Merrni gjysmë tufe majdanozi, shpëlajeni. Përzieni me qepë të qëruar, 5 degë cilantro. Kaloni në një blender. Shtoni 3 domate pa lëkurë, copëtoni përsëri. Hidhni në 200 ml. vaj ulliri, shtoni pak qimnon dhe rozmarinë. Marinoni këmbën për 6-11 orë.

Receta numër 2. Uthull dhe hudhër

Pritini 2 copë. gjysmë rrathë qepë, përzieni me 6 thelpinj hudhër të grirë. Futni 130 ml. vaj ulliri, 70 ml. uthull. Piper dhe kripë për shije. Hidh trumzë, shtoni 2 degë rozmarinë. Në këtë përbërje, këmba plaket për 12-13 orë.

Receta numër 3. Sheqeri dhe uji

Treteni në 0,5 l. ujë të ngrohtë 25 gr. sheqer pluhur. Pritini 2 copë. qepët dhe dërgoni në tretësirë. Shtoni 1 limon të prerë në feta, 8 gjethe dafine, 5 karafil dhe kripë për shije. Dërgojini përbërësit të ziejnë për një të tretën e një ore. Ftoheni, vendosni qengjin në përbërje. Mbani 7 orë.

Receta numër 4. Kefir dhe qepë

Meqenëse mund të gatuani një këmbë të shijshme qengji në kefir në mënyrë që të jetë e butë dhe me lëng mesatar, ka kuptim të përdorni këtë recetë. Përzieni gjysmë tufe majdanoz të grirë me 0,5 l. kos me yndyrë, shtoni një gruel me 2 qepë, pak cilantro të grirë, koriandër me borzilok. Lyejeni mishin në përzierje për 11 orë.

Receta numër 5. lëng shege dhe vodka

Është më mirë të përdoret lëngu natyral i shegës, por i përshtatshëm edhe i blerë në një kavanoz qelqi. Matni 250 ml. pije, kombinohet me 50 ml. vodka, shtoni ndonjë zarzavate për shije, erëza të preferuara. Marinojeni mishin për 8-10 orë.

Receta numër 6. Vaj dhe lëng limoni

Përzieni 250 ml. vaj ulliri me lëngun e një limoni. Shtoni një gotë verë të bardhë të thatë, kokrrën e një qepë. Pritini karotat në rrathë, shtoni në masë. I rregullojmë me majdanoz të freskët ose të tharë me sy, shtojmë 10 gjethe dafine dhe 15 kokrra piper. Në këtë marinadë, këmba e qengjit plaket për 24 orë.

Receta numër 7. Kos dhe nenexhik

Grini 5 thelpinj hudhër me një grirëse, përzieni me 300 gr. kos natyral. Pure 3 degë nenexhik në një llaç, shtoni në përbërjen e përgjithshme. Hidhni gjysmë luge çaji me paprika dhe piper të kuq djegës në sasinë prej 2 majë. Lyejeni qengjin me këtë përzierje dhe futeni në qeskë për 13 orë.

E rëndësishme!

Mos harroni, para se të gatuani një këmbë qengji me lëng dhe aromatik në furrë, duhet të zgjidhni një marinadë dhe të llogarisni sasinë e saj, duke marrë parasysh peshën e mishit. Të gjitha recetat janë për 1 kg.

Këmbët e qengjit me hudhër dhe lëkurë limoni

• këmbët e qengjit - 2,3 kg.
• lëvore limoni e grirë - në fakt (rreth 2/3 filxhan)
• karafil hudhër - 5 copë.
• vaj ulliri - 80 ml.
• degë rozmarine - 3 copë.

Kur pyesni se si të gatuani një këmbë të shijshme qengji në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng, duhet të përdorni lëkurën e limonit. Përveç kësaj, pjata do të dalë shumë aromatik.

1. Hiqni qafe yndyrën e tepërt, shpëlajeni këmbën e qengjit, thajeni me peshqir. Bëni vrima të mëdha në secilën anë, vendosni disa copa hudhre të copëtuara në to.

2. Zgjidhni një marinadë nga recetat e mësipërme, thithni për kohën e treguar. Thajeni proshutën në mënyrë që pjesa tjetër e përzierjes të kullojë. Grini hudhrat e mbetura, përzieni me vaj, lëkurën e grirë dhe degëzat e rozmarinës të grira.

3. Fërkojeni këmbën shumë bujarisht me përbërjen, vendoseni në një qese dhe prisni 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në 220 gradë. Dërgoni këmbën të piqet për gjysmë ore në një fletë pjekjeje.

4. Pas kësaj kohe, ulni temperaturën në 175-180 gradë. Piqni edhe për 1,5 ose 2 orë të tjera, duke e derdhur periodikisht trupin e pajetë me lëngun e lëshuar. Mund ta mbuloni këmbën me fletë metalike. Prisni 15 minuta përpara se ta servirni që mishi të pushojë.

Këmba e qengjit me mustardë dhe mjaltë në fletë metalike

• këmbët e qengjit - 1,8-2 kg.
• mustardë e lëngshme - 100-130 gr.
• mjaltë - 40 gr.
• degëza trumzë - 2 copë.
• vaj ulliri - 60 ml.
• kokë hudhër - 1 pc.
• lëng limoni - 35 ml.
• piper i freskët i bluar - 6 gr.
• kripë - 12 gr.

Para se të gatuani këmbën e qengjit sipas kësaj recete, duhet të vendosni për mustardën. Duhet të jetë mesatarisht pikante në mënyrë që tuli të jetë i butë dhe me lëng pas gatimit.

1. Shpëlajeni proshutën, thajeni, hiqni yndyrën e tepërt. Lëreni vetëm një shtresë të hollë.

2. Bëni një marinadë duke përzier mjaltin, vajin, lëngun e limonit, mustardën. Shtoni degëzat e trumzës së grirë, hudhrën e grirë. Kripë, sezonin me piper.

3. Lyejeni këmbën e qengjit me këtë përzierje, mbështilleni me letër për pjekje. Lëreni në frigorifer për të paktën 20 orë. Më pas hiqeni dhe vendoseni në temperaturën e dhomës.

4. Hiqni petë, lyeni fletën e pjekjes me vaj, shtrijeni këmbën pa petë. Ngroheni furrën në 220 gradë, piqni mishin e qengjit për një çerek ore. Kur shfaqet një kore, zvogëloni fuqinë në 110 gradë.

5. Mbuloni proshutën dhe fletën e pjekjes me një fletë petë, piqni për 3 orë. Më pas ulim temperaturën në 90 gradë, skuqim qengjin për 1 orë e 20 minuta. Pas gatimit, mos nxitoni për të shpalosur këmbën, lëreni të djersisë edhe për gjysmë ore.

Këmba e qengjit në verë të kuqe me patate

• patate (të reja) - 1,1 kg.
• këmbët e qengjit - 1,5-1,7 kg.
• verë (e thatë, e kuqe) - 60 ml.
• vaj ulliri - 60 ml.
• degë rozmarine - 3 copë.
• karafil hudhër - 4 copë.
• piper i grimcuar, kripë - për shijen tuaj

Kjo recetë e thjeshtë është e gjithanshme, pasi mund të gatuani shpejt një këmbë të shijshme qengji në mënyrë që mishi të jetë i butë dhe me lëng.

1. Shpëlajeni, thani këmbën, prisni indin dhjamor të tepërt. Bëni disa prerje të mëdha nga të gjitha anët. Mbushni proshutën me hudhër të grirë, fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper.

2. Lyejeni mishin me vaj. Përgatitni një fletë pjekjeje, gjithashtu e lyeni me yndyrë dhe vendosni degë rozmarine. Sipër tyre vendosni mish qengji. Vendoseni furrën në 220 gradë, ngroheni paraprakisht.

3. Piqni këmbën në temperaturën e treguar për 20-25 minuta. Spërkateni me verë dhe lëngje.

4. Pas gjysmë ore shtroni pranë saj patatet e prera në “feta portokalli” (nëse është e madhe), vendosni të voglat të plota. Spërkateni me vaj, piper, prisni 15 minuta.

5. Pas kësaj kohe ulim temperaturën në furrë në 180 gradë. Mbulojeni me petë, shënoni për 1 orë 20-30 minuta. Uji periodikisht proshutën me lëngun dhe verën e saj.

Këmba e shijshme e qengjit me erëza dhe lëng limoni

• këmbët e qengjit - 1,3-1,5 kg.
• piper bizele - 10 copë.
• karafil hudhër - 7 copë.
• lëng limoni - 40 ml.
• vaj ulliri - 170 ml.
• mustardë e lëngshme - 70 gr.
• dafina - 4 copë.
• trumzë - 2/3 lugë çaji
• rozmarinë - 1/3 lugë çaji

Kur vendosni se si të gatuani një këmbë qengji pikant, duhet të zgjidhni një marinadë nga recetat e mësipërme ose ta bëni vetë duke përdorur teknologjinë e mëposhtme. Në mënyrë që këmba të jetë e lëngshme dhe e butë, duhet të mbahet në marinadë për të paktën periudhën e specifikuar.

1. Pra, le të fillojmë. Shpëlajeni dhe thani këmbën. Grini të gjitha erëzat, hudhrat dhe barishtet sipas recetës, përzieni, derdhni vaj ulliri, mustardë dhe lëng limoni në to. Derdhni mishin me këtë përbërje, vendosni shtypjen dhe prisni të paktën 9 orë.

2. Kur këmba të jetë marinuar, lëreni të kullojë. Ngroheni furrën në 220 gradë, vendosni këmbën në një tepsi dhe dërgojeni të piqet. Pas 30 minutash, ulni fuqinë në 180 gradë.

3. Vini re kohën, mishi do të jetë gati për rreth 1 orë 20 minuta. Lyejeni këmbën me pjesën tjetër të marinadës gjatë gjithë pjekjes në mënyrë që mishi të mos thahet.

4. Pas zierjes mbulojme qengjin me leter, e leme te piqet ne furren e fikur edhe per 20 minuta. Shërbejeni me patate.

Këmba e qengjit në verë të bardhë me perime

• verë (e thatë, e bardhë) - 130 ml.
• këmbët e qengjit - 1,4-1,6 kg.
• qepë - 3 copë.
• patate - 900 gr. (më e mundur)
• hudhër - 1,5 koka
• karrota - 2 copë.
• trumzë - një lugë çaji pa një rrëshqitje
• degë rozmarine (të freskëta / të thata) - 3 copë.
• vaj ulliri - 60 ml.
• paprika - 5 gr.
• piper i zi i bluar - 5 gr.
• kripë - 10 gr.

Para se të gatuani një këmbë qengji të pjekur me perime, duhet të zgjidhni një marinadë nga lista e mësipërme ose ta gatuani sipas kësaj recete. Dhe në mënyrë që këmba të jetë e butë dhe me lëng, mbajeni në salcë për kohën e nevojshme.

1. Përzieni verën me lëngun e grirë të 1 qepë. Shtoni hudhrën e grirë (gjysmë kokën), trumzën, kripën, paprikën, vajin e ullirit, piperin, rozmarinën.

2. Lani qengjin, hiqni indin dhjamor të tepërt, lini vetëm një shtresë të vogël. Lyejeni mishin me një përzierje barishtesh, vendoseni në një qese ose fletë metalike, mbajeni në të ftohtë për 3-4 orë. Më pas hiqeni, mbajeni në temperaturën e dhomës edhe për 3 orë të tjera.

3. Tani presim qepën e dytë në 4 pjesë ose presim në unaza. Pritini karotat në gjysmë rrathë, patatet në kube ose "feta portokalli". Ndani kokën e mbetur të hudhrës në dhëmbë, prisni ose lëreni të plotë.

4. Sezoni të gjitha perimet me erëza dhe kripë, derdhni pak vaj ulliri, përzieni. Lyeni me yndyrë një fletë pjekjeje, vendosni një këmbë mbi të, vendosni përzierjen e perimeve pranë saj.

5. Ngroheni furrën në 220-230 gradë, dërgoni mishin të piqet. Pas 20 minutash, ulni temperaturën në 180 gradë. Derdhni pak ujë dhe verë në një fletë pjekjeje, mbuloni gjithçka me një fletë petë. Vini re kohën, pas 1 orë 20-30 minuta këmba do të jetë gati.

Këmba e qengjit në thërrime buke në furrë

• krisur i grimcuar (gruri) - 1 filxhan
• këmbët e qengjit - 2,3-2,5 kg.
• majdanoz i freskët (i copëtuar) - 3 lugë gjelle
• kopër i freskët (i copëtuar) - 3 lugë
• vaj ulliri - 0,2 l.
• karafil hudhër - 5 copë.
• erëza për kerri - 5 gr.
• verë e thatë (e bardhë) - 60 ml.

Në kërkim të një përgjigjeje për pyetjen se si të gatuani një këmbë qengji, mund ta konsideroni këtë recetë. Për ta bërë atë të butë dhe të lëngshëm me një kore të shijshme si rezultat, piqni gjellën në krisur të bardhë.

1. Fillimisht përgatisni marinadën e verës: kombinoni thelpinj hudhër të copëtuar me verë, erëza kerri, piper të bluar. Kripë. Shpëlajeni dhe thani këmbën, hiqni yndyrën e tepërt, fërkojeni me përzierjen.

2. Paketoni në një qese, lëreni në të ftohtë për 1 ditë. Më pas e nxjerrim dhe e lyejmë me vaj ulliri. Kombinoni gripën e grirë me krutona, rrotulloni mishin.

3. Ngroheni furrën në 220 gradë. Lyeni me yndyrë një fletë pjekjeje, vendosni këmbën mbi të. Piqeni për 30 minuta, pastaj zvogëloni fuqinë në 180 gradë. Gatuani mishin për 1.5 orë të tjera. Lëreni proshutën në furrën e fikur për 10 minuta përpara se ta shërbeni.

Këmba e qengjit në uthull vere në mëngë

• proshutë deleje - 1,8-2 kg.
• karafil hudhër - 6 copë.
• vaj ulliri - 40 ml.
• uthull vere (ose mollë) - 40 ml.
• mustardë e lëngshme me kokrra - 30 gr.
• piper i freskët i bluar, kripë - për shijen tuaj

Duke qenë se mund të gatuani një këmbë qengji jo vetëm në fletë metalike, por edhe në mëngë që të jetë e butë dhe me lëng, duhet të përdorni këtë recetë. Zgjidhni mustardë të lëngshme që ka kokrra të bardha (topa). Kështu pjata do të jetë më aromatike.

1. Përgatitni proshutën: shpëlajeni, thajeni, hiqni yndyrën e tepërt, duke lënë një shtresë të hollë. Bëni një marinadë: përzieni mustardën, hudhrën e shtypur, vajin, piperin me kripë, uthull.

2. Fërkoni proshutën me përzierjen, bëni shpime të thella në mish. Fusni një copë hudhër në to. Vendoseni qengjin në mëngën e pjekjes, lidheni. Marinoni 8-10 orë.

3. Përgatitni një fletë pjekjeje të thatë, vendosni këmbën mbi të. Bëni rreth 10-15 vrima në pjesën e sipërme të mëngës me një gjilpërë qepëse. Nxehim furrën, e pjekim proshutën në 220 gradë për 25 minuta.

4. Uleni temperaturën në 175 gradë, vini re kohën. Pas 1 orë e 10-20 minuta, qengji do të jetë pothuajse gati. Hiqni fletën e pjekjes, prisni mëngën për së gjati me gërshërë.

5. E dërgojmë proshutën të piqet për 30-40 minuta të tjera në mënyrë që në pjesën e sipërme të krijohet një kore e këndshme e artë. Pas një periudhe, fikeni pajisjen, lëreni mishin të "pushojë". Shërbejeni pas 15 minutash.

Çdo amvise që eksperimenton me gatimin në shtëpi herët a vonë shtron pyetjen: "Si të gatuajmë kofshën më të shijshme të qengjit në mënyrë që të jetë vërtet e butë dhe me lëng?". Përgjigja është e thjeshtë! Thjesht duhet të përdorni një nga recetat e listuara më sipër.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+