Si të gatuajmë patatinat perfekte të peshkut sipas recetës angleze. Fish and Chips - peshk dhe patate të skuqura në anglisht

Çfarë di një rus për kuzhinën angleze? Tërshërë, çaj të orës pesë, roast viçi dhe biftek, uiski dhe ale, puding dhe... Peshk dhe patatina. Gjithçka është e thjeshtë dhe gjithçka është shumë komplekse. Siç e dini, pjatat e thjeshta rezultojnë të shijshme me një kusht - cilësinë e patëmetë të produktit. Çfarë mund të jetë më e thjeshtë dhe më e shijshme se pica napolitane apo një hot dog në Central Park të Nju Jorkut? E njëjta gjë vlen edhe për peshqit dhe patatinat e famshme - peshku i skuqur në brumë me patate të skuqura - një ushqim i vjetër anglez i shpejtë.

Cfare eshte

Që nga mesi i shekullit të 19-të në Londër dhe në zonën përreth, peshku dhe patatet e skuqura kanë qenë të pakrahasueshme në popullaritet me asnjë pjatë tjetër (për të mos përmendur uiski!). E hëngrën studentë dhe priftërinj fshatar që erdhën në Londër për punë, bohemë dhe deputetë, punëtorë dhe turistë. Në Oliver Twist, Dickens shkruan: "Sado të ngushtë të jenë kufijtë e Field Lane, ai ka berberin e tij, kafenenë e tij, bufenë e vet dhe dyqanin e tij për peshqit e skuqur të ngjashëm me gjuhën".

Ajo që e dallon peshkun dhe patatet e skuqura nga të gjitha opsionet e tjera të ushqimit të shpejtë në botë është përkushtimi i tij ndaj gazetave periodike. Sipas traditës angleze, patatet e skuqura të peshkut "n" duhet të mbështillen me letër gazete ose reviste (gustatorët preferojnë Sunday Times - besohet se lufton më së miri erën e peshkut). Në kushtet ruse, unë do të rekomandoja Kommersant.

Sot, patate të skuqura peshku mund të hahen në Moskë dhe qytete të tjera të Rusisë - pjata është mbretërore e thjeshtë për t'u përgatitur. Le të përpiqemi ta bëjmë atë në shtëpi duke përdorur një recetë angleze.

Karakteristikat e produktit

Së pari, peshku. Cilësia e peshkut për patate të skuqura peshku duhet të jetë e shkëlqyer. Nuk ka varietete yndyrore - merluci dhe tabani janë perfekt. Mos përdorni troftë, salmon apo salmon pretendues. Për asgjë.

Patate. Nuk duhet të jetë i vogël ose i thërrmuar. Në fund të fundit, ne duhet ta presim atë në shufra, apo jo? Miell për brumë. Nota më e lartë dhe gjithmonë e shoshitur.

Ale e errët. Vetëm pak, por duhet të përfshihet patjetër në listën e ushqimeve.

Vaj për tiganisje. Duhet të ketë shumë, kështu që receta nuk insiston të përdorni vaj ulliri të shtrenjtë. Misri do të jetë i mjaftueshëm. Britanikët ndonjëherë skuqen me margarinë.

Sekretet kulinare të patatinave të peshkut

Qëlloj

Problemi kryesor që pret kuzhinierin e guximshëm që vendos të bëjë patate të skuqura peshku është brumi për brumin. Të gjithë janë dakord që një brumë i mirë duhet të jetë i lehtë dhe i freskët, që do të thotë se duhet të ketë disa flluska në përzierje. Ka dy mënyra kryesore për ta arritur këtë: shtimi i pluhurit për pjekje, pluhurit për pjekje ose majasë, ose përgatitja e brumit me një lëng të gazuar: ujë ose birrë. Brumi ruan shijen e peshkut dhe e bën atë të butë.

Ata nuk e bëjnë këtë brumë me asgjë! Me lloje të ndryshme birre, me agjentë rritës, me uthull me origjinë të ndryshme. Eksperimentoni me varietetet e miellit. Për më tepër, jo vetëm kuzhinierë nga vende të ndryshme, por edhe kuzhinierë anglezë. Rick Stein, pronar i dy patate të skuqura, përdor pluhur pjekjeje për brumin - 3 ½ lugë çaji për 240 g miell dhe shton ujë akull. Brumi rezulton i bukur dhe i qartë, por mjaft i fortë dhe nuk ka vëllim të mjaftueshëm. Legjenda britanike e gastropubit, Trish Hilferty, përdor majanë e freskët të birrës në recetën e brumit të saj, në vend të gjysmë litër birrë. Në këtë rast, brumi duhet të lihet për disa orë që majaja të funksionojë më mirë.

Në fakt, i gjithë sekreti është në temperaturën e përbërësve për brumin. Ju duhet ta mbani miellin të ftohtë dhe të përdorni ale të ftohtë në akull. Plus, patjetër që duhet t'i thani copat e peshkut përpara se t'i vendosni në brumë.

E njëjta gjë vlen edhe për patate të skuqura. Ju duhet një kore në një bllok patate - skuqeni të thatë në një sasi të madhe vaji.

Diplomat

Luftërat e mëdha po zhvillohen në Britani midis mjeshtrave të njohur të patateve të skuqura mbi enën ku bëhet skuqja e vërtetë e peshkut dhe patateve të skuqura. Disa janë pro tiganiseve të thella, ndërsa të tjerët janë përkrahës të vendosur të tiganëve të thellë prej gize. Provoni dhe zgjidhni vetë atë që ju pëlqen.

Por gjëja kryesore si në tiganin e thellë ashtu edhe në tigan është temperatura e vajit. Ekspertët thonë se brumi duhet të jetë shumë i ftohtë, le të themi 6 C, në mënyrë që kur të futet në yndyrë, të nxehet në 185 C, të merret një rezultat i shkëlqyer.

Recetë angleze për patate të skuqura "n" peshku

Nevojitet për 4 porcione

Vaj për skuqje (margarina është e mirë), 400 gr miell gruri, vendoseni në frigorifer për 15 minuta para se të përdorni 3 lugë. pluhur për pjekje 0,5 lugë. kripë 550 ml birrë shumë e ftohtë (mund të përdorni ale), 4 fileto peshku (merluci, polak, taban)

Përgatitja: Ngroheni yndyrën në një tigan ose tigan në 185 gradë. Përzieni pluhurin për pjekje në miellin e ftohur, së bashku me kripën dhe më pas shtoni shpejt birrën e ftohtë derisa të arrijë konsistencën e një paste të trashë. Kjo duhet të bëhet pak para se të skuqni peshkun.

Vendoseni tasin me brumin pranë tiganit ose tiganit. Vendosni pergamenë në një pjatë. Lyejeni peshkun në brumë dhe më pas uleni me kujdes në yndyrën e nxehtë dhe pas 4-6 minutash vendoseni në pergamenë. Yndyra duhet të kullojë. Një copë peshku duhet të ketë një ngjyrë të qartë të artë, pa asnjë shenjë djegie. Shërbejeni menjëherë.

A nuk mund t'ju them se si të skuqni patate të skuqura? Absolutisht, ju mund ta bëni atë.

Fish and Chips, ose fish and patate të skuqura, është pjata zyrtare jozyrtare e Anglisë. Filloi në formën e ushqimit të rrugës, i cili mbështillej në gazetën e djeshme dhe shitej nga tabaka. Sot, peshku dhe patatet e skuqura nuk janë vetëm ushqim rruge, por edhe një pjatë që përgatitet shpesh në shtëpi, shërbehet në restorante dhe madje ofrohet në menunë e restoranteve të famshme.

Unë dua t'ju tregoj dy opsione në të njëjtën kohë. Unë sjell në Zaremë ushqim rrugësh peshk dhe patatina në një zarf letre surrealnay në FM-në e saj "World Street Food", dhe unë do ta çoj purenë e bizeleve nga versioni i restorantit në shtëpi në komunitet abovo për një raund blitz mbi bishtajore "Dips, pasta dhe purees".

Besohet se peshku më i mirë për peshk dhe patatina është merluci. Por pishka, llamba dhe polak janë gjithashtu të njohura. Peshku pritet në pjesë (ose përdoret një pjesë e madhe), zhytet në një brumë me bazë ale të errët angleze dhe skuqet thellë.

Patate të skuqura, ose patatet, gjithashtu skuqen, pasi priten në feta të mëdha. Dhe për të hequr niseshten e tepërt nga patatet, zhytini ato pak në ujë të ftohtë përpara se t'i gatuani.

Për sa i përket servirjes, peshku dhe patatinat shërbehen me pure bizelesh, tranguj turshi, qepë dhe vezë (u habita kur pashë një vezë turshi në kuzhinën angleze), si dhe fasule të ziera në salcë domate.

E bazova peshkun dhe patatet e mia me pure bizele në recetën e Jamie Oliver, por bëra dy ndryshime. Birrë e zëvendësova me ujë dhe fërgimin e thellë me gatimin në furrë me shumë.

Për të përgatitur peshk dhe patate të skuqura do të na duhen:
fileto merluci,
patate,
Miell,
vezë,
bizele jeshile,
nenexhik,
qepe te njoma,
gjalpë.

1. Pritini patatet në feta të mëdha.

2. Shpëlajeni me ujë të ftohtë derisa të bëhet e qartë. Thajeni me një peshqir.

3. Patateve shtoni pak vaj vegjetal dhe piper të zi të sapo bluar. Përziejini.

4. Gatuani patatet në furrë me shumë, duke i tundur herë pas here. 5 minuta në 150 gradë, pastaj 12 minuta në 180 gradë.

5. Për brumin, përzieni ujin/birrën dhe miellin. Për 1 filxhan miell ju duhet 1 filxhan lëng.

6. Shtoni të verdhën e vezës në brumë. Përziejini.

7. Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë të qëndrueshme.

8. Shtoni gradualisht të bardhat e vezëve të rrahura në brumë.

9. Pritini merlucin në copa.

10. Zhytni copat e peshkut në brumë dhe vendosini në shtresën jo ngjitëse të furrës së shumëfishtë. Gatuani për 10 minuta në 180 gradë.

11. Prisni nenexhikun dhe qepët (1 tufë për çdo 500 g bizele) sipas dëshirës.

12. I skuqim në gjalpë ose vaj vegjetal për disa minuta duke i përzier vazhdimisht.

13. Hidhni bizelet në zarzavate dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht, për 7-10 minuta.

14. Bizelet e nxehta me një pjesë të bollshme gjalpë bëhen pure në një blender.

Për një opsion për marrjen e ushqimit, vendosni peshkun dhe patatet e skuqura në një zarf letre.

Peshku rozë dhe patatinat pa skuqje të thellë janë gati!

Për ta shërbyer, vendosni peshkun dhe patatet e skuqura në një pjatë. Shërbejeni me pure bizele.

Ju bëftë mirë!

Përshkrim

"Fish and Chips" (peshk dhe patate të skuqura) është një pjatë tradicionale e kuzhinës angleze (britanike). Kombinimi i peshkut dhe patateve është mjaft i zakonshëm për ne. Duket se këtu ka diçka befasuese. E megjithatë, britanikët arritën të gjenin një recetë origjinale në të cilën si peshku ashtu edhe patatet kanë një shije shumë të veçantë.

Përgatitja e peshkut dhe patateve të skuqura në shtëpi nuk do të jetë e vështirë, veçanërisht pasi mund të ndiqni recetën tonë hap pas hapi me foto, në të cilat të gjitha proceset përshkruhen në detaje të mjaftueshme. Ne ofrojmë dy mundësi për përgatitjen e Fish and Chips: në një rast, pjata gatuhet në një tigan, dhe në tjetrën, në furrë. Vendosni vetë se cilën metodë të preferoni. Sipas mendimit tonë, në të dy versionet si peshku ashtu edhe patatet dalin jashtëzakonisht të shijshme.

Epo, për të kuptuar këtë çështje, është koha të filloni gatimin dhe të provoni të dyja metodat, në mënyrë që të zgjidhni më pas atë idealen.

Përbërësit

• 
  (1 PC.)
• 
  (1-2 copë.)
• 
  (2 copë.)
• 
  (1 gotë)
• 
  (1/2 filxhan)
• 
  (shije)
• 
  (shije)
• 
  (shije)

Hapat e gatimit

Merrni fileto peshku. Në këtë rast, peshku mund të jetë çdo gjë, por në recetën klasike angleze është merluci. Shkrini nëse filetoja ishte e ngrirë.



Vendosni një tigan të thellë mbi nxehtësinë mesatare, pasi të derdhni vaj vegjetal për tiganisje.



Përzieni ujin e ftohtë (kefir ose birrë) me një gotë miell dhe dy vezë pule. Përziejini plotësisht derisa të jetë e qetë, duke u siguruar që të mos formohen gunga. Kripë dhe piper për shije.



Zhytni fileton e peshkut në brumin që rezulton.



Më pas transferojeni peshkun me kujdes në një tigan të nxehur dhe skuqeni për 4-7 minuta nga secila anë (deri në kafe të artë).



Nëse nuk dëshironi të skuqeni, vendoseni peshkun e njomur në brumë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 10 minuta.



Transferoni peshkun e përfunduar në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.



Gatimi i patatinave. Lani dhe prisni patatet në gjysmë rrathë (siç mund ta shihni, nuk keni pse ta qëroni, por nëse keni frikë se lëvozhga përmban shumë pesticide, hiqni qafe).



Vendosini fetat e patateve në një tigan të nxehur me vaj vegjetal të mjaftueshëm për të mbuluar pjesën e sipërme të patateve. Shtoni barishtet dhe erëzat tuaja të preferuara. Skuqini fetat në zjarr të ulët për rreth 20 minuta nga të dyja anët (ose derisa të marrin një nuancë kafe të artë).



Nëse e përgatisni pjatën në furrë, vendosini patatet e skuqura të ardhshme në një tepsi të lyer me vaj, gjithashtu spërkatni sipër me vaj vegjetal dhe piqini në 180 gradë për rreth 40 minuta.



Vendosni patatet e gatshme në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.



Tani le ta servirim pjatën. Vendosni gjethe të freskëta marule në një pjatë. Mbi ta vendosim peshkun tonë të artë, dhe patate të skuqura anash dhe lehtë sipër. Kjo është e gjitha, peshku dhe patatinat tona të shijshme sipas recetës angleze janë gati.



Ju bëftë mirë!

Pjata e famshme angleze e ushqimit të shpejtë FishandChips (përkthyer fjalë për fjalë si "peshk dhe patate të skuqura") janë patate të skuqura peshku të skuqura në një mënyrë të veçantë në brumë dhe të servirura me patate të skuqura. Ajo fitoi famë dhe shpërndarje mbarëbotërore në fund të shekullit të 19-të; sot ajo ofrohet jo vetëm në shumicën e restoranteve angleze, por edhe në shumë restorante dhe restorante të shpejta në vende të tjera evropiane dhe në Amerikë.

Historia e peshkut dhe patateve të skuqura

Peshku në Angli është përgatitur që nga kohra të lashta në mënyra të ndryshme, por britanikët me shumë gjasa kanë adoptuar traditën e skuqjes së patateve nga francezët. Besohet se para Luftës së Parë Botërore, patatet e skuqura nuk përfshiheshin në peshk dhe patatina - ato zëvendësuan bukën e skuqur, furnizimi i së cilës u zvogëlua ndjeshëm gjatë kohës së luftës. Peshku dhe patatet e skuqura konsiderohen si një lloj rostiçeri rrugor i shitur nga tezgat e lëvizshme, kështu që zakonisht shërbehen të mbështjella me letër gazete ose letër pergamene (shih foton)

Enët anësore për peshk dhe patatina

Si pjatë anësore për peshkun dhe patatet e skuqura, vizitorëve në zinxhirin e famshëm të restoranteve me të njëjtin emër u ofrohen fasule të ziera me salcë domate, pure bizele, qepë turshi dhe tranguj. Për të përgatitur vetë pjatën, përdoren lloje peshqish me mish të bardhë - në recetën tradicionale është merluci, por, si rregull, të ftuarit do t'i ofrohet një zgjedhje e biftekëve nga fara e zezë, këpurdha, polok ose marlan. Patatet priten në shufra drejtkëndëshe me përmasa 1,5*8 cm dhe skuqen në vaj ose yndyrë të nxehtë. Në Anglinë Qendrore dhe Skoci, patatinat e peshkut shërbehen me salcë malti, në veri - salcë e shijshme.

Receta për peshk dhe patatina

Ka shumë receta që ju tregojnë se si të bëni peshk dhe patatina të shijshme në shtëpi. Është e rëndësishme të ndiqni rregullat për përgatitjen e brumit me bishtaja të errëta në të cilën do të skuqen filetot e peshkut dhe të zgjidhni përbërës të freskët. Pjekja e thellë përdoret për shpejtësi (koha e skuqjes së peshkut është rreth 10-15 minuta, patatet - 4-6), ndërsa pjesa e brendshme e copave të peshkut duhet të mbetet e butë dhe me lëng, dhe jashtë duhet të mbulohet me një kore krokante. Nëse nuk keni një tigan të thellë, mund të përdorni një lugë me vrima dhe një tigan ose tigan me fund të rëndë.

Recetë angleze për peshk dhe patatina

• Koha: 100 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
• Qëllimi: kursi i dytë.
• Vështirësia: e lehtë.

Ka disa sekrete që mund të mësoni për t'iu përgjigjur pyetjes se si të përgatisni një pjatë të shijshme tradicionale angleze me peshk dhe patatina. Gjatë përgatitjes së brumit, përdoret birrë e fortë e errët, e cila i jep peshkut të skuqur një shije të veçantë, pak të hidhur. Skuqni fileton e peshkut deri në kafe të artë, prisni patatet në copa të së njëjtës madhësi. Para se ta servirni mund ta servirni me një pjatë anësore dhe salcë sipas dëshirës tuaj, mund ta spërkatni me lëng limoni.

Përbërësit:

• fileto merluci - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• birrë e errët - 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë, piper i zi - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - shosheni miellin, përzieni me kripë dhe sode, shtoni gradualisht birrën shumë të ftohur. Përziejini mirë derisa të zhduken kokrrat, lëreni të mbuluar për 20-30 minuta.
2. Lani patatet, qëroni, prisni në rripa me gjatësi dhe trashësi të barabartë. Pas prerjes, njomni copat në ujë të ftohtë (për të hequr niseshten e tepërt) dhe thajini. Skuqini në vaj të vluar në 180°C duke përdorur një tigan të thellë ose një tigan dhe një lugë të prerë. Pas skuqjes vendoseni në letër pergamene për të hequr yndyrën e tepërt. Më pas shtoni kripë dhe vendoseni në furrë për 3-5 minuta.
3. Pritini fileton e peshkut në pjesë, mbështilleni në miell dhe brumë dhe skuqeni derisa të bëhet kore. Pas skuqjes vendoseni në një pecetë për të hequr vajin e tepërt.
4. Kombinoni peshkun dhe patatet, shërbejeni peshkun dhe patatet e skuqura të nxehtë, me pjatën anësore me perime dhe salcën.

Në brumin e birrës

• Koha: 120 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 470 kcal.
• Qëllimi: kursi i dytë.
• Vështirësia: mesatare.

Peshku i pjekur me birrë është baza e çdo recete peshku dhe patatinash. Brumi, i bërë me ale të vjetër angleze, i jep kësaj pjate një shije karakteristike dhe të pazakontë. Në këtë recetë, gjatë përgatitjes së tij, propozohet të përdorni maja dhe të ndiqni rregullat për përdorimin e tij - fillimisht lëreni të shpërndahet në një vend të ngrohtë dhe më pas brumin e përfunduar vendoseni në frigorifer.

Përbërësit:

• fileto peshku - 800 g;
• patate - 6 copë;
• miell gruri - 250 g;
• ale angleze e errët - 350 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• maja e thatë - 10 g;
• vaj misri - 0,5 l;
• kripë - për shije;
• majdanoz ose cilantro - 10-15 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - përzieni miellin me sheqerin, kripën dhe majanë, hidhni ale, përzieni mirë, mbajeni në një vend të ngrohtë për 15 minuta, më pas vendoseni në frigorifer për 20 minuta.
2. Pritini peshkun në copa të vogla 2-3 cm të trasha, përgatitni patatet - qëroni dhe prisni në shufra të gjata 1,5 cm të trasha, thajini me një peshqir letre (shih foton).
3. Skuqini patatet në temperaturën 150-180°C deri në kafe të artë (6-10 minuta).
4. Skuqini peshkun në vaj në 120°C, duke e zhytur fillimisht secilën pjesë në brumë. Më pas skuqini përsëri patatet për 2-3 minuta.
5. Vendosni peshkun dhe patate të skuqura të gatshme në pjata, spërkatni me kripë dhe barishte të freskëta të copëtuara.

Receta e peshkut dhe patatinave të Jamie Oliver

Koha: 100 minuta.
Numri i servirjeve: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
Qëllimi: për të dytën.
Vështirësia: mesatare.

Shefi anglez Jamie Oliver përgatit peshk dhe patate të skuqura me shtesat e tij, të cilat e bëjnë pjatën më pak të yndyrshme duke ruajtur shijen e saj unike. Specialisti i njohur i kuzhinës përdor metodën e tij të përgatitjes së brumit dhe rekomandon që si meze të shërbeni vezë turshi, tranguj, pure bizele ose bizele të konservuara, dhe në vend të kripës së zakonshme të përdorni kripë deti.

Përbërësit:

• peshk deti (me mish të bardhë) - 800 g;
• patate - 1 kg;
• miell - 250 g;
• vezë pule - 1 copë;
• birrë e errët - 220 ml;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj vegjetal për tiganisje të thellë - 0,5 l.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - kombinoni miellin me birrën e ftohtë, kripën dhe të verdhën e vezës. Më vete i rrahim të bardhat derisa të jenë të forta duke i shtuar të fundit.
2. Skuqini patatet në vaj, të vendosura në një raft teli në një shtresë, duke i lënë lëkurat. Lani mirë perimet dhe prisni në pjesë të barabarta. Koha e pjekjes - 10-15 minuta.
3. Filetat e peshkut mos i prisni në copa të vogla, lërini biftekët me përmasa rreth 15-20 cm të gjata, 2-3 cm të trasha.
4. Skuqini thellë pasi të keni njomur në brumë për 30-50 sekonda. Koha e pjekjes - 7-10 minuta.
5. Vendosni peshkun dhe patate të skuqura në letër furre dhe spërkatni me kripë deti.

Peshku dhe patate të skuqura nga Gordon Ramsay

• Koha: minuta.
• Numri i porcioneve: pers.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes.
• Vështirësia: e lehtë.

Në restorantet e shefit anglez Gordon Ramsay, peshku dhe patate të skuqura shërbehen me salcë tartar, majonezë ose ketchup domate sipas dëshirës së të ftuarit. Gjatë përgatitjes së brumit, i shtohet shafran i Indisë ose mustardë; baza është ale angleze. Pjata shërbehet me pure bizele dhe qepë ose tranguj turshi; paprika përdoret si erëz kur skuqni patatet.

Përbërësit:

• fileto merluci - 600 g;
• patate - 0,5 kg;
• miell gruri - 150 g;
• miell orizi - 100 g;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• ujë me sode - 1 gotë;
• birrë e errët - 1 gotë;
• kripë - 1 lugë;
• paprika - 1 lugë;
• majdanoz i freskët - 10 g;
• piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur brumin, sitini dhe përzieni dy lloje mielli, shtoni pluhurin për pjekje, kripën, birrën dhe sodën, përzieni derisa të bëhet një masë viskoze uniforme (shih foton)
2. Pritini dhe skuqni patatet si në një recetë klasike me peshk dhe patatina, duke i spërkatur me paprika të tymosur.
3. Lyejeni peshkun në miell, më pas futeni në brumë dhe skuqeni sipas recetës tradicionale.

Me salcë tartari

• Koha: 100 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 470 kcal.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Vështirësia: e lehtë.

Recetat nga bregdeti anglez kërkojnë që peshku dhe patatinat të shërbehen me salcë tartar. Kjo salcë shkon shumë mirë me gatimet e peshkut; është e lehtë të kuptosh se si ta përgatisësh vetë në shtëpi. Mënyra e përgatitjes së brumit dhe e skuqjes së peshkut dhe patateve në të është marrë nga receta klasike angleze FishandChips.

Përbërësit:

• fileto peshku - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• birrë e errët - 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• majonezë e bërë në shtëpi ose e blerë në dyqan - 120 g;
• qepë e bardhë ose e kuqe - 1 copë;
• kastravec turshi - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Për salcën e tartarit, copëtoni kastravecin turshi dhe qepën sa më imët të jetë e mundur, përzieni tërësisht me majonezë ose salcë të bardhë të bërë vetë.
2. Shërbejeni patate të skuqura peshku të nxehtë me patate dhe tartar për një meze të lehtë birre.

Asnjë birrë

• Koha: 90 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
• Qëllimi: për të dytën.
• Vështirësia: e lehtë.

Në disa receta peshku dhe patatinash, birra në brumë zëvendësohet me ujë të gazuar ose kefir. Brumi rezulton po aq i ajrosur, pasi sekreti kryesor i qëndrueshmërisë së tij qëndron në praninë e flluskave të ajrit. Shtohet një erëz pikante - mustardë (ose pluhur mustardë), shafran i Indisë ose paprika, shija e hidhur e birrës zëvendësohet nga aroma dhe shija e tyre specifike.

Përbërësit:

• fileto peshku - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• ujë jo mineral i gazuar – 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• pluhur mustardë - 2 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë, piper i zi - për shije;

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - përzieni miellin e situr, ujin e gazuar, sodën, mustardën dhe kripën. Mbajeni në një vend të freskët për 20 minuta.
2. Përgatitni peshk dhe patate të skuqura sipas një recete tradicionale angleze.

Me salcë majoneze dhe pure bizele

• Koha: 180 minuta.
• Numri i servirjeve: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 430 kcal.
• Qëllimi: për të dytën.
• Vështirësia: mesatare.

Një pjatë tradicionale anësore për peshk dhe patatina është pureja e bizeles. Bizelet nxisin përthithjen më të mirë të të gjithë përbërësve të rostiçeri, duke e bërë atë një pjatë të dytë të shijshme dhe të plotë. Duhet shumë kohë për të zier, kështu që rrit ndjeshëm kohën e gatimit. Salca e majonezës e bërë në shtëpi për patate të skuqura peshku bëhet sa më e lehtë, pasi produktet kryesore pas skuqjes së thellë rezultojnë të jenë të yndyrshme dhe me kalori.

Përbërësit:

• fileto merluci - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• birrë e errët - 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë, piper i zi - për shije;
• bizele - 300 g;
• gjalpë - 100 g;
• qepë - 1 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• vezë pule - 1 copë;
• salcë kosi - 250 g;
• vaj vegjetal (për salcë) - 200 ml;
• lëng limoni - 15 g;
• uthull - 1 lugë;
• mustardë - 1 lugë;
• piper i zi i bluar, kripë, sheqer - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni peshk dhe patate të skuqura sipas një recete tradicionale angleze.
2. Për purenë e bizeleve - ziejini bizelet derisa të zbuten, skuqini me qepë dhe hudhër të grirë në gjalpë për 15-20 minuta. Bluajeni përzierjen që rezulton me një blender.
3. Për salcën e majonezës - përzieni vezën me uthull, mustardë, sheqer dhe kripë, duke e rrahur përzierjen me një blender me shpejtësi të ulët në një rrjedhë të hollë, shtoni ngadalë vajin vegjetal. Shtoni lëng limoni në përzierjen e rrahur, përzieni me salcë kosi, shtoni piper, barishte ose erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Video

/p>

Të gjithë e dinë se ushqimi i shpejtë u shpik nga amerikanët. Por kjo nuk do të thotë që nëse një pjatë përfshin patate të skuqura, atëherë ajo domosdoshmërisht i përket kuzhinës amerikane. Kjo deklaratë mund të kundërshtohet plotësisht. Ne sugjerojmë përgatitjen e një pjate jozyrtare kombëtare angleze, e cila përfshin peshk të skuqur thellë dhe patate të skuqura. Fish and Chips është një pjatë që ndërthur traditat e kuzhinës të vendeve të ndryshme dhe në të njëjtën kohë është pjesë e pandashme e kuzhinës angleze. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani peshk dhe patate në artikullin tonë.

Historia e gjellës

Nuk dihet me siguri se nga kanë ardhur patate të skuqura dhe peshku në brumë. Supozohet se tradita e skuqjes së patateve ka ardhur nga Franca, por peshku është një produkt vendas dhe në atë kohë kishte shumë mënyra për ta përgatitur atë. Por ajo që dihet me siguri është se kjo pjatë u bë kombëtare në shekullin e 19-të. Në këtë kohë, asnjë pjatë tjetër nuk mund të krahasohej me Peshku dhe Patate të skuqura në popullaritet.

Fillimisht, gjella përfshinte bukë të skuqur në vend të patateve, por me fillimin e Luftës së Parë Botërore, furnizimi i saj ishte ulur ndjeshëm, si pasojë ky përbërës u zëvendësua me patate më të përballueshme. Popullariteti i gjellës ra vetëm në fund të shekullit të 20-të, por edhe sot rreth 60 mijë tonë peshk dhe 500 mijë ton patate shpenzohen vetëm në Londër për përgatitjen e saj.

Ka shumë restorante që ofrojnë këtë pjatë për vizitorët e tyre në vende të ndryshme të botës. Dhe në qytetin italian Barga, një festival i veçantë Fish & Chips mbahet çdo vit në gusht në shenjë miqësie me Britaninë e Madhe.

Si të bëni peshk dhe patate të skuqura origjinale angleze

Pavarësisht se peshku dhe patatet e skuqura janë pjesë e menusë së pothuajse çdo restoranti, kjo pjatë konsiderohet ende një lloj ushqimi në rrugë që mund të blihet nga tezgat e posaçme të lëvizshme. Sipas versionit anglisht, copat e peshkut dhe patateve duhet të mbështillen me letër gazete ose revistë. Nëse dëshironi, mund të përgatisni në shtëpi peshk dhe patate të skuqura po aq të shijshme.

Receta për këtë pjatë përfshin përdorimin e peshkut të freskët me cilësi shumë të mirë. Merluci është zgjidhja më e mirë. Ju gjithashtu mund të përdorni lloje të tjera peshqish me mish të bardhë: këpurdhë, murriz, polok. Peshqit yndyrorë - salmoni, trofta dhe salmoni - nuk janë të përshtatshëm. Patatet gjithashtu duhet të jenë të një larmie të caktuar - të mëdha dhe jo të thërrmuara, e cila ruan formën e saj kur skuqet.

Vëmendje e veçantë i kushtohet brumit. Atij i shtohen ale e errët angleze dhe miell i grirë ekskluzivisht i klasës më të lartë. Por mund të përdorni vajin më të zakonshëm, luledielli ose misër. Por duhet të ketë shumë. Kur përgatitni një pjatë cilësore, kursimi do të jetë i papërshtatshëm.

Si të skuqni peshkun në brumë për peshk dhe patatina

Sekreti kryesor i brumit të shijshëm të peshkut është që të ftohen plotësisht të gjithë përbërësit përpara se të përzieni brumin. Për ta bërë këtë, mielli i situr (400 g) vendoset në frigorifer për 15 minuta, dhe birra ose birra (550 ml) për të paktën 1 orë.

Ndërsa përbërësit e brumit ftohen, peshku përgatitet. Fileto e merlucit ose e polakit pritet në copa të gjata 2-3 cm të trasha dhe thahet në një peshqir letre. Vaji vegjetal nxehet në një tigan të thellë ose në një tigan në 185°C. Për të përgatitur brumin, përzieni miellin, pluhurin për pjekje (3 lugë çaji) dhe kripën (½ lugë çaji) në një tas të thellë. Më pas shtohet ale e ftohtë në akull dhe brumi i peshkut dhe patatinave përzihet.

Mund të filloni të gatuani pjatën. Copat e peshkut zhyten në brumë të ftohtë dhe vendosen në një tigan të nxehur me vaj të bollshëm. Peshku skuqet për rreth 5 minuta nga të dyja anët dhe më pas kalohet menjëherë në një pjatë të mbuluar me një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.

Recetë angleze për patate

Patatet për peshk dhe patatina lahen mirë, qërohen dhe priten në copa të gjata me trashësi jo më shumë se 1.5 cm. Pas kësaj patatet derdhen për 15 minuta. ujë të ftohtë. Kjo ju lejon të heqni qafe niseshtenë e tepërt, për shkak të së cilës kubet do të ziejnë dhe do të humbasin formën e tyre. Më pas patatet thahen dhe vetëm pas kësaj fillojnë të skuqen.

Blloqet e patateve të thata rrotullohen në niseshte dhe vendosen në një shtresë në një raft teli ose në një sitë. Më pas zhytet në vaj vegjetal të vluar (temperatura 185°C). Patatet skuqen për rreth 5 minuta, më pas vendosen në pergamenë dhe yndyra e tepërt lihet të kullojë.

Pjatë anësore për peshk dhe patatina

Në restorante dhe objekte të ushqimit të shpejtë, patatet dhe peshku duhet të shërbehen me një pjatë anësore. Blerësi mund të zgjedhë nga pureja e bizeleve, fasulet e ziera në domate, kastravecat turshi ose qepët. Por çaji tradicionalisht shërbehet si pije në MB, pasi restoranteve angleze nuk u jepet licenca për të shitur pije alkoolike.

Peshku dhe patatinat shijojnë në mënyrë të përkryer në harmoni me bizelet e gjelbra. Për të përgatitur këtë pjatë anësore në shtëpi, duhet të skuqni nenexhikun e grirë imët dhe qepët e njoma në gjalpë. Pas disa minutash, bizele të freskëta jeshile u shtohen zarzavate. Më pas përbërësit skuqen edhe për 5-7 minuta të tjera. Më pas bizelet dhe zarzavatet kalohen në një tas blenderi dhe shtypen me gjalpë derisa të bëhen pure.

Peshku dhe patatinat: receta e Jamie Oliver

Si një anglez i vërtetë, Jamie Oliver di të gatuajë peshk dhe patatina sipas recetës origjinale, megjithëse me shtesat e tij unike. Për shembull, receta e tij e peshkut dhe patatinave fillon me përgatitjen e patatinave.

1. Patatet e mëdha qërohen (sipas dëshirës) dhe priten në kubikë me përmasa 1 me 1 cm.
2. Patatet e grira vendosen në një raft teli në një shtresë dhe skuqen në një tigan të thellë në një sasi të madhe vaji.
3. Jamie Oliver përgatit brumin nga një gotë miell 250 ml, një gotë birrë e errët e ftohtë, një majë kripë, të verdhën e 1 veze dhe të bardhën e rrahur në një shkumë të fortë. Brumi rezulton mesatarisht i trashë, homogjen dhe i ajrosur. Mund të përdoret për të gatuar jo vetëm peshk, por edhe perime, mish dhe produkte të tjera.
4. Fileto peshku me mish të bardhë vendosen në një tas me brumë dhe zhyten mirë nga të gjitha anët. Shefi i famshëm anglez nuk e pret peshkun në copa, por e zhyt në një copë të madhe brumi.
5. Fileto peshku të rrahur vendosen në vaj të vluar për 4 minuta.
6. Vendosni patatet dhe peshkun në letër furre dhe spërkatni me kripë deti.

Jamie Oliver shërben peshkun dhe patatet e tij me pure bizele, vezë turshi dhe tranguj.

Peshku dhe patate të skuqura nga Gordon Ramsay

Në zinxhirin e restoranteve të Gordon Ramsay, peshku dhe patate të skuqura (receta më poshtë) shërbehen me salcë tartar, majonezë ose ketchup. Vizitori i lokalit e zgjedh salcën sipas shijes së tij. Kjo bën një peshk dhe patate të skuqura shumë të shijshme.

Receta e gatimit konsiston në kryerjen e sekuencës së mëposhtme të veprimeve:

1. Filetat e peshkut të merlucit ose pangasius priten në copa të gjata 2 cm të gjera (copat në pamje ngjajnë me një gjuhë), thahen në letër dhe më pas rrotullohen në miell të situr.
2. Patatet priten në feta 1 cm të trasha.
3. Një brumë përgatitet nga mielli i situr, birra, kripa dhe një majë shafran i Indisë. Brumi duhet të jetë mesatarisht i trashë, të shtrihet mirë dhe të mos pikojë nga peshku.
4. Vendosim patatet në një tigan të thellë me vaj të ngrohur në 180°C. Më pas shtrohet peshku në brumë.
5. Patatet e përgatitura dhe peshku i skuqur vendosen në një pjatë dhe shërbehen me salcë ose mbështillen në një fletë gazete.

Peshk dhe patate të skuqura shtëpi me salcë tartar

Turistët që vizituan Britaninë e Madhe dhe provuan ushqim të shpejtë të vërtetë anglez besojnë se mund të riprodhohet në shtëpi.

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani peshk dhe patate të skuqura në udhëzime hap pas hapi:

1. Patatet e reja lahen mirë, priten në kubikë të trashë direkt në lëkurë, vendosen në një tas dhe mbushen me ujë të ftohtë.
2. Filetoja e peshkut pritet në copa të vogla.
3. Brumi është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, 170 g miell të situr përzihen me 50 g niseshte, shtohet e verdha e 1 veze, hidhet një majë kripë dhe 80 ml birrë të errët. Në fund, brumit i shtohen të bardhat e rrahura në një shkumë të trashë.
4. Salca e tartarit është duke u përgatitur. Për ta bërë këtë, në një enë të thellë, 4 të verdha vezësh të ziera bëhen pure me pirun, sinapi (1 lugë gjelle), lëng limoni (2 lugë), vaj ulliri (3 lugë), tranguj të grirë imët dhe ullinj.
5. Patatet e thata skuqen në vaj vegjetal. Më vete, merluci i prerë në copa të vogla në brumë skuqet.

Pjata shërbehet me salcë tartari të bërë vetë.

Peshku dhe patatinat pa birrë

Nëse nuk pini birrë, kjo nuk është arsye për të refuzuar përgatitjen e brumit tradicional të filetove të peshkut, por mund ta përgatisni ndryshe. Pavarësisht, do të përfundoni me disa peshk dhe patate të skuqura të shijshme.

Receta për përgatitjen e brumit është si më poshtë: sillni miellin në një tas, më pas shtoni pluhurin për pjekje, pak kripë dhe një gotë ujë të gazuar të ftohtë në akull. Rezultati është një brumë homogjen dhe po aq i ajrosur, sepse i gjithë sekreti i tij qëndron në flluskat e ajrit, të cilat janë të pranishme si në ujin e gazuar ashtu edhe në birrën. Më pas, peshku dhe patate të skuqura përgatiten sipas recetave të përshkruara më lart.