Patate të skuqura të bëra vetë. Të gjitha sekretet e teknologjisë së përsosur të patateve të skuqura

Patatet e skuqura bëhen jo vetëm nga produkt gjysëm i gatshëm i ngrirë, por edhe nga pluhuri i patates - duke përdorur një pajisje të vogël të quajtur ekstruder. Në këtë rast, së pari, brumi përgatitet në një enë të veçantë (cilindër) - një përzierje e pluhurit të patates dhe ujit. Cilindri më pas vendoset në makinë dhe brumi shtypet përmes vrimave të një pllake nxjerrjeje, e cila i ngjan një kullese. Rezultati është kube patate të një madhësie të caktuar. Më pas ato skuqen për pak më shumë se një minutë. Kjo teknologji përdoret për të prodhuar patate kryesisht për ushqime të shpejta.

Çanta shumëngjyrëshe me perime të ngrira janë instaluar prej kohësh në dyqanet ruse dhe frigoriferët tanë. Një produkt i tillë nuk mund të quhet i lirë, megjithatë, produktet nuk qëndrojnë bajate. Kjo është e kuptueshme: një pjatë e tillë nuk kërkon kohë ose aftësi kulinare, dhe ngrirja nuk është pengesë për substancat e dobishme që gjenden në perime.

Vetëm disa lloje të perimeve me rrënjë janë të përshtatshme për të bërë patate të skuqura të ngrira. Zhardhokët duhet të jenë të lëmuar, me diametër maksimal 50-80 mm, me sy të cekët. Patatet e ngrira, zhardhokët me lakër, njolla të errëta dhe veçanërisht me kalbje - ky është një defekt. Përveç kësaj, mishi i patates nuk duhet të errësohet pas qërimit, gjatë përpunimit, ngrirjes dhe pas shkrirjes.

Prodhimi i patate të skuqura nuk është një biznes i lehtë. Së pari, patatet kalojnë nëpër disa faza të larjes, pastrimit dhe testimit të kontrollit. Më pas pritet dhe sitet – kalibrohet sipas gjatësisë dhe trashësisë së fetave. Mbetjet zakonisht përdoren për prodhimin e produkteve të tjera gjysëm të gatshme - koteleta patate, kroketa etj. Në këtë fazë, patatet renditen sërish me kujdes, duke hequr fetat me njolla të zeza dhe ato që nuk përputhen me ngjyrën. Kjo bëhet me dorë; vetëm disa ndërmarrje përdorin një klasifikues automatik optik.

Faza tjetër shumë e rëndësishme është zbardhja. Ky është trajtim termik në ujë në një temperaturë jo më të madhe se 95°C, për shkak të së cilës shumica e vitaminave dhe mikroelementeve mbeten të paprekura. Përveç kësaj, patatet bëhen më të lehta dhe më uniforme. Ky trajtim e lejon atë të skuqet më shpejt dhe të krijojë koren e lakmuar krokante.

Pas zbardhjes, fetat e patateve skuqen lehtë në vaj, paketohen dhe ngrihen.

Teknologjia e përshkruar për prodhimin e patate të skuqura është zhvillimi i specialistëve perëndimorë. Ai i brendshëm përfshin të njëjtat faza, përveç njërës. Në vend që të skuqen në vaj, pas zbardhjes, patatet thahen me ajër të nxehtë. Është më e lirë dhe, më e rëndësishmja, më e shëndetshme. Fakti është se gjatë tiganisjes, zakonisht përdoren vajra bimore të hidrogjenizuara. Dhe sipas nutricionistëve, ato përmbajnë yndyrna toksike që mund të dëmtojnë shëndetin e njeriut.

Sidoqoftë, pavarësisht se si bëhet një produkt i tillë gjysmë i gatshëm, patatet e skuqura nuk mund të quhen produkt dietik. E gatuajmë në të njëjtin fryer të thellë, pra në një sasi të madhe vaji të ndezur. Patatet bëhen të ngopura me yndyrë, dhe gjella bëhet shumë e lartë në kalori. Vërtetë, disa prodhues ofrojnë metoda të tjera gatimi: patatet mund të skuqen në një tigan ose të piqen në furrë. Në këtë rast, pjata rezulton jo aq e yndyrshme, megjithëse do të duhet disa herë më shumë dhe më e vështirë për t'u përgatitur (fetat duhet të kthehen periodikisht në mënyrë që të mos digjen). Dhe le të jemi të sinqertë, nuk do të jenë patate të skuqura, por patate të zakonshme të skuqura (ose të pjekura).

Monitoroni vajin në mënyrë që të mos nxehet gjatë procesit të gatimit.

Është më mirë që patatet t'i kriposni dhe t'i piperoni pas gatimit.

përgatitur nga Tatyana Popova

Artikuj të ngjashëm

Rreth vetive të dobishme të lakrës

Lakra, siç e dini, ka njëqind rroba dhe të gjitha pa mbërthyes. Rreth të njëjtin numër ilaçesh u shpikën nga gjethet e lakrës nga shëruesit tradicionalë, të cilët e konsiderojnë këtë bimë një nga më të vlefshmet. Nuk është rastësi që para shfaqjes së patateve në Rusi, lakra quhej buka e dytë dhe shpëtimtari nga njëqind sëmundje. Kjo është arsyeja pse

Ujë mineral

Uji mineral është një nga ilaçet më të vjetra natyrale të përdorura nga njerëzit. Për shekuj me radhë pranë burimeve të ujërave minerale shëruese kanë ekzistuar spitalet, janë krijuar resorte dhe sanatoriume me famë botërore, e më vonë fabrika...

Vaji i vezës - vetitë medicinale, mënyra e përgatitjes

Vaji i vezës ka cilësi të mrekullueshme kuruese dhe unë do të zbuloj sekretin e përgatitjes së tij. Një ilaç popullor i quajtur “vaji i vezës” është përdorur prej kohësh në familjen tonë dhe ka bërë vërtet mrekulli shërimi...

500 kg në orë

Set i pajisjeve për prodhimin e patate të skuqura projektuar për prodhimin e patate të skuqura të ngrira shpejt dhe paketimin e tyre në thasë të bërë me film polipropileni.

Teknologjia e prodhimit për patate të skuqura FROZEN:

1. Përgatitja e lëndëve të para.
2. Qërimi i patateve.
3. Auditimi i pastrimit.
4. Prerja e patateve.
5. Rishikim i përsëritur.
6. Larja e niseshtës.
7. Blançim.
8. Tharje.
9. Ngrirja.
10. Paketimi dhe paketimi.
11. Magazinimi.

• Përgatitja e lëndëve të para: Përgatitja e lëndëve të para përfshin: inspektimin për praninë e gurëve dhe zhardhokëve të sëmurë.

• Qërimi i patateve: Patatet e zgjedhura për qërim (60 kg) derdhen manualisht nga qeset në makinën e qërimit të grumbullit GB-1800.

• Kontrolli i pastrimit: Pas pastrimit, është e nevojshme të kryhet një inspektim për praninë e mbetjeve të lëvozhgës, syve, dëmtimit dhe kalbjes në zhardhokët e qëruar. Patatet e qëruara derdhen nga transportuesi i pjerrët i daljes GB-2000 në transportuesin e klasifikimit dhe pastrimit shtesë model GB-3000 (duke hequr sytë e shtrirë thellë dhe parregullsitë). Inspektimi kryhet me dorë duke përdorur thika pastrimi.

• Prerja e patateve: Patatet e qëruara dhe të renditura hiqen nga transportuesi i klasifikimit nga transportuesi i klasifikimit në makinën prerëse të patates GB-800 në shirita.

• Rishikim i përsëritur: Patatet e prera në shirita duhet të riinspektohen për kalbje - duke përdorur një transportues inspektimi model GB-2200.

• Zbardhja:Pas larjes për të rritur përshkueshmërinë qelizore të ujit, patatet zbardhen

Makinë zbardhuese model GB-3500 në temperaturë uji 70-90°C për 3-7 minuta. Koha e saktë e zbardhjes për patatet e përdorura përcaktohet në mënyrë eksperimentale. Gatishmëria mund të përcaktohet vizualisht: patatet marrin një ngjyrë të bardhë të shurdhër kur thahen.

• Tharja:Pasi të ketë mbaruar koha e zbardhjes, patatet thahen (heqja e lagështirës nga sipërfaqja) në një transportues tharjeje model GB-3500.

• Ngrirja:

Opsioni 2 (manual): ngrirja me shpërthim kryhet në frigorifer në tabaka plastike. Ftohja zgjat 10-15 minuta.

• Paketim – paketim:

• Magazinimi:ngrirës me temperaturë të ulët (-15 -20 gradë) nga 18 metra kub.

Specifikimet:

Procesi teknologjik për prodhimin e patateve të ngrira ndodh në disa faza. Së pari, ju duhet të përgatisni lëndët e para kryesore - lani patatet dhe kontrolloni për praninë e zhardhokëve të sëmurë. Më pas, pas renditjes, patatet qërohen në një aparat të posaçëm të mbushur me ujë.

Pas pastrimit mekanik, bëhet një kontroll pastrimi - patatet transferohen në një transportues inspektimi, ku, nëse është e nevojshme, ato pastrohen manualisht nga personeli i shërbimit.

Patatet renditen sipas madhësisë, zhardhokët që ndryshojnë nga masa totale hiqen dhe dërgohen në një makinë prerëse, më pas copat vendosen në enë plastike. Hapat e ardhshëm janë zbardhja - bëhet në një zbardhues nën presion të lartë dhe tharja duke përdorur një rrjedhë ajri të nxehtë.

Patatet përgatiten të ngrira. Ajo zhvendoset në enë speciale dhe ngrihet duke përdorur ajër të ftohur në një tunel të posaçëm me ngrirje të shpejtë, ku patatet ngrihen në copa individuale në një sistem fluid. Pastaj produkti i përfunduar paketohet në qese industriale ose konsumatore dhe dërgohet për shitje ose ruajtje.

Biznesi ushqimor sot është shumë fitimprurës. Sidomos kur bëhet fjalë për ushqimin e shpejtë. Në qytetet e mëdha, shumë banorë hanë këtë lloj ushqimi. Patatet e skuqura janë pjata më e njohur në të gjitha restorantet e tilla. Konkurrentët e saj të vetëm janë picat dhe hot dogët.

Biznesi i skuqjes franceze mund të shkojë në disa drejtime. Për shembull, dikush ka krijuar prodhimin e patate të skuqura dhe shet produkte gjysëm të gatshme të ngrira, duke i furnizuar ato në kafene ose dyqane ushqimore të rregullta. Biznesmenë të tjerë gatuajnë dhe shesin vetë patate. Por belgët kanë avancuar më së shumti në këtë çështje. Ata zhvilluan një makinë shitëse për të bërë patate të skuqura.

Biznes shitës i ushqimit të shpejtë

Kjo është një linjë krejtësisht e re e biznesit në industrinë e hotelierisë. Është për t'u habitur që një makinë e tillë nuk u shpik disa dekada më parë.

Një kompani nga Belgjika, BreakTime Solutions, zhvilloi dhe lëshoi ​​fruterin e parë automatik të thellë. Ai përgatit patate të skuqura të shijshme dhe të freskëta nga produkte gjysëm të gatshme të ngrira. E veçanta e recetës është se patatet janë të skuqura jo në vaj vegjetal, siç janë mësuar të gjithë vizitorët e McDonald's, por në yndyrë viçi. Prodhuesit besojnë se kjo është më e shijshme dhe më e shëndetshme.

Një cikël i funksionimit të makinës zgjat rreth 90 sekonda. Pasi klienti vendos para në makineri, një pjesë matet, ajo skuqet dhe shërbehet në paketim individual në formën e një kove kartoni me shtimin e një salce sipas dëshirës tuaj. Ju mund të përdorni majonezë ose ketchup si një shtesë. Kostoja e një shërbimi është rreth 100 rubla.

Aspekte pozitive të blerjes së një makinerie të skuqjes franceze

Avantazhi i një makinerie të tillë është funksionimi i saj gjatë gjithë orarit. Prandaj, prodhuesit rekomandojnë vendosjen e tyre në zona të mbushura me njerëz. Për shembull, në qendrat tregtare ose pranë klubeve të natës. Audienca e synuar e patateve të tilla janë të rinjtë që udhëheqin një ritëm të shpejtë të jetës, gjë që nuk i lejon ata të ndalojnë dhe të hanë në një kafene. E vendosur pranë klubeve të natës, makina do të sjellë fitime të mëdha në fundjavë.

Një faktor i rëndësishëm gjatë zgjedhjes së vendndodhjes së makinës është se gjatë përgatitjes së produktit lëshon një erë karakteristike të skuqur. Në fillim, kjo mund të tërheqë klientët, por më pas aroma e vazhdueshme në të njëjtin vend thjesht mund të bëhet e mërzitshme. Prandaj, dhomat me makineri duhet të ajrosen mirë. Është më mirë nëse këto janë korridore me dritare në të dy anët për ventilim tërthor. Kur makina është instaluar në një kafene, aroma prej saj pothuajse nuk ndihet, pasi aty afër po përgatitet shumë ushqim.

Faktorët që duhen marrë parasysh kur zgjidhni një biznes të skuqur francez

Makina BreakTime Solutions peshon rreth 400 kg dhe merr mjaft hapësirë, kështu që çmimi i qirasë për të duhet të merret parasysh kur hartoni një plan biznesi. Plani gjithashtu duhet të përfshijë pagesën për punën e një personi të posaçëm që do t'i servisojë makineritë. Një produkt i ngrirë ka datën e tij të skadencës dhe jetëgjatësinë në makinë, kështu që makina ka nevojë për mirëmbajtje pothuajse të përditshme.
Shpenzimeve mujore duhet t'i shtohet edhe kostoja e materialeve harxhuese, si kova, thasë me kripë dhe salcë.

Kështu, shitja e patate të skuqura do të jetë fitimprurëse nëse organizohet siç duhet. Ekspertët nuk rekomandojnë zgjedhjen e kësaj fushe të aktivitetit si të vetmen, dhe veçanërisht të parën. Meqenëse kostoja e makinës arrin 9,000 dollarë, dhe periudha e shlyerjes në kushte të favorshme do të jetë nga 12 në 18 muaj.