Peshku dhe patatinat: receta gatimi. Si të gatuajmë peshk dhe patatina të vërteta britanike. Peshku dhe patate të skuqura - historia e shfaqjes së gjellës dhe si të gatuani hap pas hapi në shtëpi

Metro vazhdon serinë e rishikimeve të njohura të ushqimeve të qytetit. Këtë herë provuam peshk dhe patatina - si në restorante ashtu edhe në kioska të zakonshme të ushqimit të shpejtë

Mënyra e dorëzimit: Peshku i rrahur, i cili konsiderohet një pjatë jozyrtare kombëtare angleze, siç pritej, shërbehet me patate të skuqura. Pjata shtrihet në letër në formën e një shiriti gazete, si në shekullin e 19-të, kur gjella shitej për ta marrë në Londër, duke e mbështjellë me një lloj "Morning Post".
Çmimi: 249 rubla.
Çipi: Pjata meriton vlerësimin e saj. Kushton aq sa duhet të kushtojë ushqimi i shpejtë dhe në të njëjtën kohë mishi i peshkut është shumë i lëngshëm dhe i shijshëm. Kur porosisni një pjatë, mund të zgjidhni midis merlucit dhe salmonit, patate të skuqura ose patatet fshatare. Për çdo gjë ka edhe bizele të konservuara.

Vasily Kuzmichenok

2. Një Pub Më shumë - 5*

Mënyra e dorëzimit: Shërbyerja e pjatës në një shportë të vogël të skuqur në vend të një pjate duket shumë origjinale dhe na referon në historinë e përgatitjes së saj. Në fund të fundit, ashtu si njëqind vjet më parë, përbërësit kryesorë të peshkut dhe patatinave thjesht merren dhe skuqen në një sasi të madhe vaji të nxehtë.
Çmimi: 390 rubla.
Çipi: Në vend të një produkti gjysëm të gatshëm të ngrirë nga qeset, këtu skuqen patatet e freskëta. Merluci është i shijshëm, brumi është i hollë. Peshku plotëson në mënyrë të përkryer salcën, përgatitet nga majoneza me hudhër, turshi dhe kopër. Nëse dëshironi, mund të spërkatni gjithçka me limon.

Vasily Kuzmichenok

3. Pub Tap and Barrel - 4*

Mënyra e dorëzimit: Dy copa të mëdha merluci shërbehen me patate të stilit country të skuqura në erëza. Pjata vjen me një salcë majonezë pikante me turshi dhe sallo të skuqur.
Çmimi: 655 rubla.
Çipi: Kjo pjatë ka një brumë shumë të shijshëm, kur e prisni, kërcitet aq joshëse sa mund të humbni vetëdijen për një moment me pritje, veçanërisht nëse jeni shumë të uritur. Patatet fshatare gatuhen me erëza që nuk ndërhyjnë dhe nuk ndërpresin shijen e merlucit. Por vetë peshku është pak i lyer, sikur të ishte mbajtur në frigorifer për një kohë të gjatë para se të gatuhej.

Vasily Kuzmichenok

4. McDonald's - 2*

Mënyra e dorëzimit: Mënyra më e lehtë për të paraqitur. Kutia përmban katër copa peshku dhe një qese patate të skuqura të ndara prej tyre me një kuti kartoni.
Çmimi: 159 rubla.
Çipi: Copat shumë të holla të peshkut skuqen në një shtresë të trashë brumë. Në recetën klasike, brumi për të është bërë nga mielli dhe ale angleze, këtu brumë është më shumë si ajo e përdorur për copat e pulës. Një opsion buxhetor për një rostiçeri në lëvizje, nga i cili nuk duhet të prisni asgjë më shumë. Pjesa është e vogël, duhet të porosisni diçka tjetër që të ngopeni.

Vasily Kuzmichenok

5. Globi - 1*

Mënyra e dorëzimit: Tre copa të mëdha peshku shërbehen me një pjesë bujare të patate të skuqura, aq shumë sa bien nga pjata. Pjata vjen me një salcë dhe një pije të gazuar sipas dëshirës tuaj.
Çmimi: 179 rubla.
Çipi: Peshku duket i shijshëm, por është i tmerrshëm. Duket se merluci është i ngrirë, është pa shije dhe i mbështjellë. Brumi është shumë i thatë, si një kore, në një moment filloni të keni frikë se mund ta gërvishtni. Përkundër faktit se pjata përgatitet paraprakisht dhe më pas ruhet në një dollap të ngrohtë, pjesët thjesht mbyten në vaj.

Zinaida Mishina., Tjetër

Fish and Chips, ose fish and patate të skuqura, është pjata zyrtare e pashprehur e Anglisë. Ai u ngrit në formën e ushqimit të rrugës, i cili u mbështjellë në gazetën e djeshme dhe shitej nga tezgat. Sot, peshku dhe patatet e skuqura nuk janë vetëm ushqim rruge, por edhe një pjatë që gatuhet shpesh në shtëpi, shërbehet në restorante dhe madje ofrohet në menunë e restoranteve të famshme.

Unë dua t'ju tregoj dy opsione në të njëjtën kohë. Unë sjell peshk dhe patatina ushqimore në një zarf letre në Zareme surreale në FM të saj "World Street Food", dhe unë do ta çoj purenë e bizeleve nga versioni shtëpi-restorant në komunitet abovo në raundin blitz të fasules "Dips, pastes dhe purees".

Besohet se peshku më i mirë për peshk dhe patatina është merluci. Por të njohura janë edhe pishka, këpurdha, pollack. Peshku pritet në pjesë (ose përdoret një pjesë e madhe), zhytet në një brumë me bazë ale të errët angleze dhe skuqet thellë.

Patate të skuqura, ose patatet, janë gjithashtu të skuqura thellë, të prera më parë në feta të mëdha. Dhe për të hequr niseshten e tepërt nga patatet, zhytini ato pak në ujë të ftohtë përpara se t'i gatuani.

Për sa i përket servirjes, peshku dhe patatinat shërbehen me pure bizelesh, tranguj turshi, qepë dhe vezë (u habita kur pashë një vezë turshi në kuzhinën angleze), si dhe fasule të ziera në salcë domate.

Mora recetën e Jamie Oliver si bazë për peshkun dhe patatet e skuqura me pure bizele, por bëra dy ndryshime. Birra u zëvendësua me ujë, dhe yndyrë të thellë - për gatim në një furrë me shumë.

Për të përgatitur peshk dhe patatina, na duhen:
fileto merluci,
patate,
Miell,
vezë,
bizele jeshile,
nenexhik,
qepë e gjelbërt,
gjalpë.

1. Pritini patatet në feta të mëdha.

2. Shpëlajeni me ujë të ftohtë derisa të bëhet e qartë. Thajeni me një peshqir.

3. Patateve shtoni pak vaj vegjetal dhe piper të zi të sapo bluar. I përziejmë.

4. Gatuani patatet në furrë me shumë, duke i tundur herë pas here. 5 minuta në 150 gradë, pastaj 12 minuta në 180 gradë.

5. Për brumin, përzieni ujin / birrën dhe miellin. Për 1 filxhan miell ju duhet 1 filxhan lëng.

6. Shtoni të verdhën e vezës në brumë. I përziejmë.

7. Rrihni të bardhën e vezës në një shkumë të qëndrueshme.

8. Në pjesë, ne futim proteinën e rrahur në brumë.

9. Pritini merlucin në copa.

10. Zhytni copat e peshkut në brumë dhe shpërndani në shtresën jo ngjitëse të furrës së shumëfishtë. Gatuani për 10 minuta në 180 gradë.

11. Nenexhiku dhe qepa (1 tufë për çdo 500 g bizele) priten në mënyrë arbitrare.

12. I skuqim në gjalpë ose vaj vegjetal për disa minuta duke i përzier vazhdimisht.

13. Hidhni bizelet në zarzavate dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht, për 7-10 minuta.

14. Shtypni bizelet e nxehta me një pjesë bujare gjalpë me një blender në pure patatesh.

Për opsionin e ushqimit, vendosni peshkun dhe patatet e skuqura në një zarf letre.

Peshku krokant pa të skuqur dhe patatinat janë gati!

Për ta shërbyer, vendosni peshkun dhe patatet e skuqura në një pjatë. Shërbejeni me pure bizele.

Të bëftë mirë!

Pjata e famshme angleze e ushqimit të shpejtë FishandChips (përkthyer fjalë për fjalë si "peshk dhe patate të skuqura") është një patate e skuqur e veçantë e skuqur me brumë që shërbehet me patate të skuqura. Ai fitoi famë dhe shpërndarje mbarëbotërore në fund të shekullit të 19-të, sot ofrohet jo vetëm në shumicën e restoranteve angleze, por edhe në shumë restorante dhe qendra të ushqimit të shpejtë në vende të tjera evropiane dhe në Amerikë.

Historia e peshkut dhe patateve të skuqura

Peshku është gatuar në Angli që nga kohra të lashta në mënyra të ndryshme, por britanikët me shumë gjasa kanë adoptuar traditën e patateve të skuqura nga francezët. Besohet se deri në Luftën e Parë Botërore, patatet e skuqura nuk ishin pjesë e peshkut dhe patatinave - ato zëvendësuan bukën e thekur, rezervat e së cilës u reduktuan ndjeshëm gjatë luftës. Peshku dhe patatinat konsiderohen si një lloj rostiçeri rrugor i shitur nga tezgat e lëvizshme, kështu që është zakon ta servirni të mbështjellë me letër gazete ose letër pergamene (shih foton)

Enët anësore për peshk dhe patatina

Si një pjatë anësore për peshkun dhe patatet e skuqura, vizitorëve të zinxhirit të njohur të ngrënies me të njëjtin emër u ofrohen fasule të ziera me salcë domate, pure bizele, qepë turshi dhe tranguj. Për përgatitjen e vetë pjatës, përdoren lloje peshqish me mish të bardhë - në recetën tradicionale është merluci, por, si rregull, të ftuarit do t'i ofrohen biftekë nga fara e zezë, lapidar, saithe ose marlan. Patatet priten në shufra drejtkëndëshe me përmasa 1,5 * 8 cm dhe skuqen në vaj ose yndyrë të nxehtë. Në Anglinë Qendrore dhe Skoci, patatinat e peshkut shërbehen me salcë malti, në veri - të këndshme.

Receta për peshk dhe patatina

Ka shumë receta që ju tregojnë se si të gatuani peshk dhe patatina të shijshme në shtëpi. Është e rëndësishme të ndiqni rregullat për përgatitjen e brumit në ale të errët, në të cilën filetot e peshkut do të skuqen dhe të zgjidhni produkte të freskëta. Për shpejtësi përdoret skuqja e thellë (koha e skuqjes së peshkut është rreth 10-15 minuta, patatet - 4-6), ndërsa brenda copat e peshkut duhet të mbeten të buta dhe të lëngshme, dhe nga jashtë duhet të mbulohen me një kore krokante. Nëse nuk keni një tigan të thellë, mund të përdorni një lugë me vrima dhe një tigan ose tigan me fund të rëndë.

Receta angleze për peshk dhe patatina

• Koha: 100 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
• Qëllimi: kursi i dytë.
• Vështirësia: e lehtë.

Ka disa sekrete që mund të mësoni për t'iu përgjigjur pyetjes se si të gatuani një pjatë të shijshme tradicionale me peshk dhe patatina. Gjatë përgatitjes së brumit, përdoret birrë e fortë e errët, e cila i jep peshkut të skuqur një shije të veçantë, pak të hidhur. Ju duhet të skuqni fileton e peshkut derisa të formohet një kore kafe e artë, prisni patatet në copa të së njëjtës madhësi. Mund të shërbeni një meze me një pjatë anësore dhe salcë sipas dëshirës tuaj, mund ta spërkatni me lëng limoni përpara se ta shërbeni.

Përbërësit:

• fileto merluci - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• birrë e errët - 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë, piper i zi - për shije

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - shoshni miellin, përzieni me kripë dhe sode, futni gradualisht birrën e ftohur fort. Përziejini mirë derisa gunga të zhduken, lëreni për 20-30 minuta nën kapak.
2. Lani patatet, qëroni, prisni në shirita me të njëjtën gjatësi dhe trashësi. Pas prerjes, njomni copat në ujë të ftohtë (për të hequr niseshtën e tepërt) dhe thajini. Skuqini në vaj të vluar në 180°C duke përdorur një tigan ose tigan dhe lugë të prerë. Pas skuqjes vendoseni në letër pergamene për të hequr yndyrën e tepërt. Më pas kriposeni dhe mbajeni në furrë për 3-5 minuta.
3. Pritini fileton e peshkut në pjesë, rrotulloni në miell dhe brumin, skuqeni derisa të shfaqet një kore. Pas skuqjes vendoseni në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt.
4. Kombinoni peshkun dhe patatet, shërbejeni peshkun dhe patatet e skuqura të nxehtë, me një pjatë anësore me perime dhe salcë.

Në brumin e birrës

• Koha: 120 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 470 kcal.
• Qëllimi: kursi i dytë.
• Vështirësia: mesatare.

Peshku i skuqur në brumë birre është baza e çdo recete peshku dhe patatinash. Brumi, i bërë me ale angleze të vjetër, i jep kësaj pjate një shije të veçantë dhe të pazakontë. Në këtë recetë, gjatë përgatitjes së tij, propozohet të përdorni maja dhe të ndiqni rregullat për përdorimin e tyre - fillimisht lëreni të shpërndahet në një vend të ngrohtë dhe më pas brumin e përfunduar vendoseni në frigorifer.

Përbërësit:

• fileto peshku - 800 g;
• patate - 6 copë;
• miell gruri - 250 g;
• ale angleze e errët - 350 ml;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• maja e thatë - 10 g;
• vaj misri - 0,5 l;
• kripë - për shije;
• majdanoz ose cilantro - 10-15 g.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - përzieni miellin me sheqerin, kripën dhe majanë, hidhni ale, përzieni mirë, mbajeni në një vend të ngrohtë për 15 minuta, më pas vendoseni në frigorifer për 20 minuta.
2. Pritini peshkun në copa të vogla 2-3 cm të trasha, përgatitni patatet - qëroni dhe prisni në shufra të gjata 1,5 cm të trasha, thajini me një peshqir letre (shih foton).
3. Skuqini patatet në 150-180°C deri në kafe të artë (6-10 minuta).
4. Skuqni peshkun në vaj në 120 ° C, duke zhytur fillimisht secilën pjesë në brumë. Më pas skuqini përsëri patatet për 2-3 minuta.
5. Rregulloni peshkun dhe patatinat e gatshme në pjata, spërkatni me kripë dhe barishte të freskëta të copëtuara.

Receta e peshkut dhe patatinave të Jamie Oliver

Koha: 100 minuta.
Shërbimet: 4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
Qëllimi: e dyta.
Vështirësia: mesatare.

Shefi anglez Jamie Oliver përgatit peshk dhe patate të skuqura me shtesat e autorit të tij, falë të cilave pjata rezulton të jetë më pak e yndyrshme, duke ruajtur një shije unike. Specialisti i famshëm i kuzhinës përdor metodën e tij të përgatitjes së brumit, rekomandon që si meze të lehtë të servirni vezë turshi, tranguj, pure bizele ose bizele të konservuara dhe të përdorni kripë deti në vend të kripës së zakonshme.

Përbërësit:

• peshk deti (me mish të bardhë) - 800 g;
• patate - 1 kg;
• miell - 250 g;
• vezë pule - 1 pc;
• birrë e errët - 220 ml;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj vegjetal për yndyrë të thellë - 0,5 l.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - kombinoni miellin me birrën e ftohtë, kripën, të verdhën e vezës. Më vete, rrihni proteinën deri në një shkumë të fortë, futeni në të fundit.
2. Skuqini në vaj patatet e shtrira në rende në një shtresë, e cila mund të lihet në lëkurë. Lani mirë perimet dhe priteni në pjesë të bardha të së njëjtës madhësi. Koha e tiganisjes - 10-15 minuta.
3. Filetën e peshkut mos e prisni në copa të vogla, lërini biftekët rreth 15-20 cm të gjata, 2-3 cm të trasha.
4. Skuqini thellë, pasi zhyteni në brumë për 30-50 sekonda. Koha e skuqjes - 7-10 minuta.
5. Vendosni peshkun dhe patatet e skuqura në letër pergamene dhe spërkatni me kripë deti.

Fish and Chips nga Gordon Ramsay

• Koha: minuta.
• Shërbim për person.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
• Qëllimi: për mëngjes.
• Vështirësia: e lehtë.

Në restorantet e shefit anglez Gordon Ramsay, peshku dhe patatet e skuqura shërbehen me salcë tartar, majonezë ose ketchup domate sipas dëshirës së të ftuarit. Gjatë përgatitjes së brumit, i shtohet shafran i Indisë ose mustardë, baza është ale angleze. Një pjatë shërbehet me pure bizele dhe qepë turshi ose tranguj; paprika përdoret si erëz kur skuqni patatet.

Përbërësit:

• fileto merluci - 600 g;
• patate - 0,5 kg;
• miell gruri - 150 g;
• miell orizi - 100 g;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• ujë sode - 1 gotë;
• birrë e errët - 1 gotë;
• kripë - 1 lugë;
• paprika - 1 lugë;
• majdanoz i freskët - 10 g;
• piper i zi - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur brumin, sitini dhe përzieni dy lloje mielli, shtoni pluhurin për pjekje, kripën, birrën dhe sodën, përzieni derisa të bëhet një masë e butë dhe viskoze (shih foton)
2. Pritini dhe skuqni patatet si në recetën klasike të peshkut dhe patatinave, të spërkatura me paprika të tymosur.
3. Rrokullisni peshkun në miell, më pas zhytni në brumë dhe skuqeni sipas recetës tradicionale.

Me salcë tartari

• Koha: 100 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 470 kcal.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Vështirësia: e lehtë.

Recetat nga zonat bregdetare angleze kërkojnë të servirni peshk dhe patatina me salcë tartar. Kjo salcë shkon shumë mirë me gatimet e peshkut, është e lehtë të kuptosh se si ta gatuash vetë në shtëpi. Metoda e përgatitjes së brumit, skuqjes së peshkut dhe patateve në të është marrë nga receta klasike angleze FishandChips.

Përbërësit:

• fileto peshku - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• birrë e errët - 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• majonezë e bërë në shtëpi ose e blerë - 120 g;
• qepë e bardhë ose e kuqe - 1 pc;
• kastravec turshi - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Për salcën e tartarit, grijeni kastravecin turshi dhe qepën sa më imët, përzieni mirë me majonezë ose salcë të bardhë të bërë vetë.
2. Shërbejeni patate të skuqura peshku të nxehtë me patate dhe tartar si një meze të lehtë birre.

Asnjë birrë

• Koha: 90 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 450 kcal.
• Qëllimi: e dyta.
• Vështirësia: e lehtë.

Në disa receta për peshk dhe patatina, birra në brumë zëvendësohet me ujë me sode ose kefir. Brumi rezulton të jetë po aq i ajrosur, pasi sekreti kryesor i qëndrueshmërisë së tij qëndron në praninë e flluskave të ajrit. Shtohet një erëz pikante - mustardë (ose pluhur mustardë), shafran i Indisë ose paprika, nota e hidhur e aromës së birrës zëvendësohet nga aroma dhe shija e tyre specifike.

Përbërësit:

• fileto peshku - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• ujë jo mineral i gazuar - 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• pluhur mustardë - 2 lugë;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë, piper i zi - për shije;

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin - përzieni miellin e situr, ujin e gazuar, sodën, mustardën dhe kripën. Mbajeni në një vend të freskët për 20 minuta.
2. Përgatitni peshk dhe patate të skuqura sipas një recete tradicionale angleze.

Me salcë majonezë dhe bizele të grira

• Koha: 180 minuta.
• Shërbimet: 4 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 430 kcal.
• Qëllimi: e dyta.
• Vështirësia: mesatare.

Pureja e bizeleve është një pjatë anësore tradicionale për peshk dhe patatina. Bizelet kontribuojnë në përthithjen më të mirë të të gjithë përbërësve të rostiçeri, duke e bërë atë një pjatë të dytë të shijshme të plotë. Vlon për një kohë të gjatë, kështu që rrit ndjeshëm kohën e gatimit. Salca e majonezës e bërë në shtëpi për patate të skuqura peshku bëhet sa më e lehtë, pasi produktet kryesore pas skuqjes së thellë janë të yndyrshme dhe me kalori.

Përbërësit:

• fileto merluci - 400 g;
• patate të freskëta - 500 g;
• birrë e errët - 220 ml;
• miell gruri - 200 g;
• vaj vegjetal - 220 ml;
• sode - 0,5 lugë;
• kripë, piper i zi - për shije;
• bizele - 300 g;
• gjalpë - 100 g;
• qepë - 1 pc.;
• hudhër - 2 karafil;
• vezë pule - 1 pc.;
• salcë kosi - 250 g;
• vaj vegjetal (për salcë) - 200 ml;
• lëng limoni - 15 g;
• uthull - 1 lugë;
• mustardë - 1 lugë;
• piper i zi i bluar, kripë, sheqer - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni peshk dhe patate të skuqura sipas një recete tradicionale angleze.
2. Për purenë e bizeleve - ziejini bizelet derisa të zbuten, skuqini me qepë dhe hudhër të grirë në gjalpë për 15-20 minuta. Bluajeni përzierjen që rezulton me një blender.
3. Për salcën e majonezës - përzieni vezën me uthull, mustardë, sheqer dhe kripë, duke e rrahur përzierjen me një blender me shpejtësi të ulët në një rrjedhë të hollë, shtoni ngadalë vajin vegjetal. Shtoni lëng limoni në përzierjen e rrahur, përzieni me salcë kosi, shtoni piper, barishte ose erëza të tjera sipas shijes tuaj.

Video

/p>

Përbërësit:

Peshku dhe patate të skuqura është një pjatë tradicionale angleze: copa merluci të butë të skuqura në brumë birre me patate të skuqura krokante. Zakonisht shërbehet me salcë tartar dhe bizele, të cilat skuqen me nenexhik dhe më pas shtypen thjesht me pirun. Patatet dhe patatet e skuqura të mbështjella me gazeta janë ushqimi më i popullarizuar në rrugë në Britani, por ato shërbehen edhe në restorante të shtrenjta. Kjo pjatë nuk është shumë e zakonshme në vendin tonë, ndaj do të ishte e dobishme të mësoni se si ta gatuani në shtëpi.

Nëse e kaloni recetën time, do të duket e madhe dhe komplekse, por nuk është. Në kërkimin tim për patate të skuqura perfekte, i gatuaj në katër mënyra të ndryshme. Pra, shumica e tekstit përshkruan opsionet për gatimin e patateve. Mund t'i anashkaloni me siguri të gjitha këto dhe t'i gatuani patatet e skuqura sipas dëshirës - për shembull, thjesht hidhni fetat në vajin e ngrohur në 180 gradë dhe skuqini derisa të bëhen krokante. Epo, nëse po pyesni se si të merrni patatet e skuqura perfekte, atëherë ju këshilloj ta lexoni recetën në tërësi.

Për brumë na duhet një birrë akullore, ndaj vendosim në frigorifer dhe mundësisht në ngrirje për 20 minuta, kriposim peshkun dhe e lëmë mënjanë për pak. Kripa do të ndihmojë në heqjen e lagështirës së tepërt. Ndërkohë do të përgatisim salcën, bizelet dhe patatet.

Salcë tartar

Përgatitja e salcës së tartarit është shumë e lehtë. Pritini kaperët, preni trangujve në kubikë të vegjël dhe përziejini me majonezë. Shtoni kripë, piper dhe pak lëng limoni.

Pure me bizele (bizele me mushama)

Tradicionalisht, peshku dhe patatinat shërbehen me salcë tartar dhe bizele të grimcuara. Ngroheni një tigan dhe skuqni bizelet në gjalpë derisa të zbuten.

Shtoni nenexhikun e grirë, skuqeni edhe për një minutë dhe fikni zjarrin.

Spërkatni bizelet me lëng limoni.

Dhe vendosni një copë gjalpë të mirë në tigan.

Presim derisa të shkrihet gjalpi, marrim një pirun në dorë dhe shtypim bizelet.

Nuk kemi nevojë të arrijmë një gjendje pureje - mjafton vetëm një strukturë e tillë e ashpër. Shumë e shijshme.

Digresion lirik rreth patateve

Ka shumë receta për patate të skuqura, për mendimin tim, metoda Heston Blumenthal jep rezultatin më të mirë, por kërkon shumë më tepër kohë, durim dhe duar të drejtpërdrejta. Por në fund, ju mund të merrni patate të buta të thërrmuara brenda dhe një shumë të freskët jashtë, e cila mbetet e tillë për një kohë shumë të gjatë.

Pra, ne kemi 4 opsione:

1. Patatet i ziejmë dhe i skuqim 2 herë (në temperaturë të ulët dhe të lartë)
2.Mos i zieni patatet, i lani dhe i skuqni 2 herë
3. Mos i zieni patatet, mos i lani dhe i skuqni 2 herë
4. Mos zieni, mos lani dhe skuqni një herë

Duhet të them menjëherë se patatet 2 dhe 3 nuk janë shumë të ndryshme nga njëra-tjetra. Qfare eshte dallimi? Heston thotë të shpëlajmë patatet për të hequr qafe niseshtenë. Gordon Ramsay, përkundrazi, këshillon të mos e lani niseshtën, pasi shton krokantinë. Sido që të jetë, të dyja këto opsione më duken mjaft të ngjashme në shije dhe cilësi, kështu që mendoj se mund të shpëlahet ose jo. Si të duash. Oh po, për tre metodat e para, do t'ju duhet një termometër për të matur temperaturën e vajit.

Patatja numër 4 është opsioni më i lehtë për t'u përgatitur, por edhe më i trishtë. Korja është e hollë, pa teksturë të theksuar dhe bëhet e butë shumë shpejt. Nëse do të hani patate menjëherë pas gatimit dhe nuk keni kohë shtesë, atëherë kjo metodë ka një vend.

Sa i përket metodës 1, siç thashë, ajo jep një rezultat vërtet të mahnitshëm. Por kërkon edhe shumë më tepër kohë. Pas gatimit, patatet duhet të ftohen në frigorifer dhe të thahen. Më pas skuqeni në vaj në temperaturë të ulët. Pastaj ftohet dhe thahet përsëri. Më pas skuqeni sërish në temperaturë të lartë.

Transferoni patatet nga tenxherja në një pjatë, nga pjata në tigan etj. duhet pasur shumë kujdes. Gjatë gatimit, ka gjithmonë një shans për të mos mbajtur gjurmët dhe tretur patatet, atëherë kur zhvendoset mund të shpërbëhet. Në përgjithësi, përdorni këtë metodë nëse jeni të sigurt në aftësitë tuaja dhe vërtet dëshironi të merrni patatet e skuqura perfekte.

Vazhdimi i recetës

Në këtë recetë, unë do t'ju tregoj se si të gatuani patatet duke përdorur metodën Heston Blumenthal. Ju mund ta shpërfillni këtë dhe të bëni patate të skuqura sipas dëshirës tuaj ose një nga metodat alternative të sugjeruara më sipër.

Qëroni patatet, pritini në feta të mëdha me të njëjtën trashësi dhe dërgojini në ujë të valë. Duhet të ziejmë patatet në atë gjendje që në sipërfaqen e fetave të shfaqen çarje. Kur skuqim patatet, janë këto të çara që do t'i japin më tepër krokante dhe cilësi.

Shikoni me kujdes, është e rëndësishme për ne që të mos i ziejmë patatet në mënyrë që të mos copëtohen gjatë skuqjes së mëvonshme. Të gjitha varietetet janë të ndryshme, kështu që ato duhet të gatuhen në kohë të ndryshme. I kam zier patatet për 14 minuta, mund t'ju duhet më pak ose më shumë kohë.

Merrni një lugë të prerë dhe kaloni me kujdes patatet në një pjatë ose dërrasë prerëse. E vendosim në frigorifer dhe presim derisa të ftohet dhe të thahet.

Kur patatet të jenë tharë, merrni një lugë ose tigan (ose një tigan të thellë, nëse keni), derdhni vaj vegjetal dhe ngroheni në një temperaturë prej 130 gradë. Kalojini me kujdes patatet në tigan dhe skuqini për 5 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë.

I zhvendosim fetat në një peshqir letre dhe presim përsëri derisa patatet të ftohen.

Dhe ne vetë e ngrohim vajin në 180 gradë. Tani është koha për të skuqur peshkun, dhe pastaj ri-skuqni patatet. Ndërsa vaji po nxehet, bëni një brumë të thjeshtë por shumë të shijshëm. Përzieni mirë miellin, mjaltin, erëzat dhe birrën e akullit në një tas të madh.

Konsistenca duhet të jetë e tillë - e trashë, por e lëngshme.

Hiqni lagështinë e tepërt nga peshku me një peshqir letre.

Lyeni filetot në miell dhe shkundni tepricën.

Zhytni peshkun në brumë.

Merreni fileton deri në fund, zhytni skajin tjetër në vaj, mbajeni për disa sekonda në mënyrë që brumi të kapet dhe uleni me kujdes të gjithë fileton. Skuqni 2-3 fileta njëkohësisht, në varësi të gjerësisë së tiganit.

Lëvizni peshkun me një pirun për t'u siguruar që të mos ngjitet në fund dhe me njëri-tjetrin dhe skuqeni deri në kafe të artë (3-5 minuta).

Transferoni peshkun në peshqir letre dhe skuqni grupin tjetër.

Kur peshku është skuqur, është koha për të skuqur patatet për herë të dytë. E vendosim në vaj të ngrohur në 180 gradë dhe e skuqim deri në kafe të artë (3 minuta).

Nxirreni dhe transferojeni në peshqir letre.

Këtu kemi një patate të skuqur kaq të mrekullueshme - super të freskët nga jashtë dhe të butë nga brenda. E spërkasim me kripë dhe jeni gati për ta shërbyer. Tradicionalisht, patatet për këtë pjatë shërbehen në një qese gazete.

Është koha për t'u ulur në tryezë. Në një pjatë hedhim një copë fileto, patatet, salcën tartar, një lugë të mirë bizele të shtypura, një fetë limoni dhe nja dy turshi. Të bëftë mirë!

Kënaquni dhe mos u ndjeni në faj!

Udhëzime gatimi

2 orë Printim

1. Brumi përgatitet lehtë dhe shpejt, por duhet të qëndrojë në të ftohtë rreth 30 minuta. Atëherë duhet të punoni shpejt në mënyrë që flluskat të mos zhduken. Për një rezultat perfekt, ju duhet një sifon. Përzieni pak miell orizi, miellin e zakonshëm dhe pluhurin për pjekje, shtoni mjaltin, vodkën dhe pjesën tjetër të miellit, duke lënë rreth 50 gram miell orizi për të përgatitur peshkun. Gjëja më e rëndësishme në këtë fazë është hapja e birrës pak para se ta dërgoni në brumë, në mënyrë që ajo të jetë sa më e gazuar. Hidhni birrën dhe përzieni përsëri.
Krevat fëmijësh Si të gatuaj brumë

• 
  

  2. Hidheni masën në sifon, edhe nëse mbeten copa të vogla. Mbushni sifonin me 3 kanaçe dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

• 
  

  3. Ndërkohë, lani dhe qëroni patatet të prera në shkopinj një centimetër e gjysmë të trashë. Por nuk është absolutisht e nevojshme të priten në mënyrë të përsosur edhe shufrat, kjo ka hijeshinë e vet. Shpëlajini patatet tërësisht nën ujë të ftohtë për dy deri në tre minuta për të larë niseshten e tepërt. Mjet me thikë shefi Thika e kuzhinierit është një mjet i gjithanshëm dhe, në përgjithësi, i domosdoshëm që do të përballojë çdo punë prerjeje - nga prerja e një pjese të madhe mishi deri te grirja shumë më e imët e majdanozit. I preferuari i shumë kuzhinierëve profesionistë, Japanese Global nuk është i prirur ndaj ndryshkut ose njollave, ka një teh shumë të mprehtë dhe e vetmja gjë që i frikësohet është mprehja e gabuar, e cila u lihet më së miri profesionistëve.

• 
  

  4. Në një tenxhere të thellë vini ujë me kripë të lehtë. Ziejini patatet derisa të zbuten. Është e rëndësishme të kapni momentin kur patatet fillojnë të copëtohen pak, ndaj është më mirë t'i gatuani në zjarr të ulët. Janë këto çarje të vogla që do të lejojnë patatet e skuqura të bëhen veçanërisht krokante gjatë skuqjes së mëvonshme.

• 
  

  5. Hiqni patatet e ziera me një lugë të prerë dhe ftohuni. Një raft furre i veshur me letër është i përsosur. Thajeni, më pas vendoseni në frigorifer.
  Mjet Letër për pjekje Për pjekje të njëtrajtshme, është më mirë të dërgoni byrekë të hapur dhe quiches në furrë në një raft teli, dhe në mënyrë që salca që zien nga nxehtësia të mos pikojë midis shufrave, letra e pjekjes do të ndihmojë. Për shembull, finlandezët prodhojnë një të mirë - është mjaft e dendur dhe tashmë është e ndarë në fletë që janë të lehta për t'u nxjerrë nga kutia. Dhe më shumë nga letra nuk kërkohet.

• 
  

  6. Pas 15-20 minutash nxirrni patatet dhe skuqini në një tigan të thellë me vaj duke e ngrohur paraprakisht në 130 gradë. Sapo shkopinjtë fillojnë të marrin ngjyrë të artë, ato duhet të nxirren, të thahen dhe të vendosen në frigorifer.
  Mjet për tenxhere Një tigan është një gjë universale dhe prozaike: ju mund të zieni, skuqni, ziejini dhe rrihni salcat në të. Dhe nuk mund të ketë shumë tenxhere: madhësia dhe pesha kanë rëndësi në situata të ndryshme.

• 
  

  7. Kur patatet të jenë ftohur, ngrohni vajin në 190 gradë. Skuqini patate të skuqura deri në kafe të artë. Thajeni dhe rregulloni me kripë.

• 
  

  8. Në një tigan të thellë ose një pjatë tjetër, ngrohni një sasi të mjaftueshme vaji vegjetal në 220 gradë. Mënyra më e mirë për të monitoruar temperaturën është me një termometër ushqimor. Thajeni fileton e peshkut dhe rrokullisni në miell orizi, kjo do të ndihmojë në rregullimin e brumit në trup të pajetë. Shkundni miellin e tepërt. Mjet tigan prej gize Korja në gize del menjëherë, ajo mban në mënyrë të përkryer dhe lëshon nxehtësi, kështu që përballon mirë zierjen, lëngimin dhe detyrat e tjera afatgjata. Ato moderne (për shembull, Le Creuset franceze) ndryshojnë nga tiganët prej gize sovjetike në atë që sipërfaqja e tyre e brendshme është e mbuluar me smalt, që do të thotë se ato nuk kanë nevojë të kalcinohen.

• 
  

  9. Tundeni mirë sifonin dhe shtrydhni pak brumë në një tas të thellë. Mos e shtrydhni shumë - brumi do të fillojë të humbasë menjëherë flluska. Lyejeni peshkun në brumë dhe vendoseni në vaj të vluar.

• 
  

  10. Në procesin e skuqjes, peshku mund të kthehet disa herë dhe të derdhet me brumë në mënyrë që të fitojë një kore të dendur krokante. Sapo peshku të ketë marrë një ngjyrë të artë të pasur, duhet të hiqet dhe të transferohet në një peshqir letre në mënyrë që të thithë të gjithë yndyrën. Me një termometër ushqimi, mund të kontrolloni gatishmërinë e peshkut - temperatura e brendshme e peshkut të përfunduar është 40-45 C.