Sa gradë ka bija e xhenxhefilit? Ale është një birrë tipike angleze. Përshkrimi, llojet, traditat, përfitimet dhe përdorimi

Ale është një lloj birre. Dallimi kryesor i tij qëndron në teknologjinë e përgatitjes - përdoret fermentimi i shpejtë i sipërm në temperaturë të lartë. Për prodhim përdoret uji, malti, hopsi, elbi dhe majaja.

Përgatitja e ale është e ngjashme me recetën e birrës - pirja e mushtit kryhet në mënyrë të ngjashme, por ndryshimet shfaqen kur produkti fermentohet. Përdoret maja e sipërme, kështu që nuk vendoset, por del në sipërfaqe. Për shkak të fermentimit në temperatura të larta (15-25ºС), procesi reduktohet në 3-5 ditë. Notat e frutave dhe të luleve në ale lindin nga reagimi i majasë ndaj temperaturës së lartë. Zakonisht aroma të kujton dardhën, kumbullat e thata, mollët, bananet ose kumbullat. Si rezultat i fermentimit, ale piqet dhe më pas piqet për 1-2 javë në një dhomë të freskët.

Aleja tradicionale nuk është e pasterizuar ose e sterilizuar, kështu që substancat e dobishme që përmban majaja e birrës ruhen plotësisht. Hopsi i shtohet pijes moderne; ai nuk u përdor deri në shekullin e 16-të.

Për shkak të faktit se ale nuk i nënshtrohet filtrimit, gjithmonë ka sediment në enë (maja e birrës). Ishte ky sediment që, kur pija u shfaq për herë të parë në tregun e brendshëm, shkaktoi hutim tek konsumatorët rusë, pasi në fillim u ngatërrua me sedimentin karakteristik të birrës së thartë. Dallimet janë të dukshme - sedimenti në ale është homogjen dhe bie shpejt, por në birrën e prishur duket si thekon dhe e bën lëngun të turbullt.

Varietetet e aleve ndryshojnë në disa mënyra, duke përfshirë përqindjen e alkoolit. Sot në pijet irlandeze kjo përqindje është zakonisht në intervalin 4-5%. Përmbajtja maksimale e alkoolit në ale është 10-12%. Kjo pije quhet verë elbi. Përmbajtja minimale e alkoolit në alkolin e butë është 2,5-3,5%.

Ale fillimisht u shfaq në Angli. Në lidhje me pushtimin dhe nënshtrimin e mëvonshëm të Irlandës dhe Skocisë nga ky vend, pija u përhap tek ata.

Besohet se ale u përhap në Irlandë në fillim të shekullit të 18-të. Falë recetës unike, birra e fortë e hidhur u bë më e butë dhe fitoi një aromë unike. John Smithwick konsiderohet me të drejtë themeluesi i kësaj pije në Irlandë. Sot, një markë e ale irlandeze, një nga më të mirat në botë, mban emrin e tij.

Në vitet 80 të shekullit të kaluar, ata filluan të prodhojnë një ale të re - Kilkenny, më të thatë dhe më të fortë. Sot kjo markë është e njohur në vendet evropiane, si dhe në Kanada dhe Australi. Kjo ale përgatitet në Qarkun Kilkenny në fabrikën më të vjetër të birrës irlandeze.

Në dyqanin tonë mund të blini ale irlandeze nën markat e Kilkenny dhe Smithwick.

Fillimisht, Kilkenny ale u konsiderua një variant më i fortë i një pije të ngjashme nën markën Smithwick dhe u dallua gjithashtu nga një intensitet më i madh i nuancës së saj karakteristike të kuqe. Arsyeja kryesore për ndryshimin e emrit Smithwick s në Kilkenny ishte shqiptimi i ndryshëm i fjalës - "Smittix", "Smidix", "Smizix", etj. Nën emrin Kilkenny, ale u eksportua. Sot këto marka janë të pavarura nga njëra-tjetra.

Këtu mund të blini alën e zbehtë të Smithwick-ut me një densitet tipik ale të lehtë prej 10.6% dhe një përmbajtje alkooli prej 4.5%. Ale e lehtë ka një ngjyrë të pasur të artë, kjo është arsyeja pse në Amerikë pija filloi të quhej qelibar. Ale e zbehtë ka një shije të pasur dhe një hidhësi të lehtë, dhe aroma është një përzierje e pakrahasueshme e maltit, luleve dhe frutave.

Dyqani ynë disponon gjithashtu pijen e famshme Kilkenny. Ka një densitet më të ulët (10%) dhe përmbajtje më të ulët të alkoolit (4.2%). Kilkenny dallohet për ngjyrën e tij të kuqe dhe shijen e hidhur me një notë të ëmbël të maltit të pjekur.

Ju ftojmë të eksploroni kulturën e pasur të birrave dhe birrave. Tek ne do të gjeni gjithmonë një shumëllojshmëri të markave dhe varieteteve, densitetit dhe përmbajtjes së alkoolit.

Çfarë mund të jetë më mirë se një gotë birrë e freskët e ftohtë dhe e djersitur në mes të një vere të nxehtë? Kjo është e drejtë - dy gota! Dhe nuk mund të debatoni me këtë, veçanërisht nëse para jush është një njohës i vërtetë i pijeve me shkumë. Birra është e dashur në të gjitha anët e botës dhe mund të quhet një nga pijet më të njohura në planet. Midis numrit të madh të varieteteve të tij, të gjithë mund të zgjedhin të tyren, më të shijshmen, freskuesen dhe gjallëruesen. Populli ynë e njeh mirë grurin ose lagerin tradicional, por birra ale nuk është më pak e popullarizuar në mesin e britanikëve apo irlandezëve. Çfarë është ajo?

Pak histori

Interesante, përmendja e parë e një pije të ngjashme me ale moderne u gjet në mesin e sumerëve. Por tradicionalisht besohet se kjo pije e ka origjinën dhe e ka fituar popullaritetin e saj në Angli, në fillim të shekullit të 7-të. Ndryshe nga teknologjitë moderne, receta e birrës së asaj kohe përfshinte jo vetëm malt dhe HOPS, por edhe një shumëllojshmëri të gjerë të bimëve, rrënjëve, erëzave, frutave dhe madje edhe arra. kishte shije dhe aromë të pasur, të theksuar, ishte ushqyes dhe përgatitej thjesht dhe shpejt. Nuk është për t'u habitur që birra e thjeshtë shpejt u bë fjalë për fjalë "buka e dytë" e britanikëve. Pija me shkumë mori emrin e saj "ale" nga anglishtja e vjetër "ealu", e huazuar nga "alut" e lashtë indo-evropiane, që përkthehet "magji" ose "magji". Bukuritë fantastike të ale dehëse u përhapën shpejt në kontinente të tjera. Në disa vende, ajo u pëlqye aq shumë sa që birra ale filloi të konsiderohej karta e vizitës së çdo pijetoreje që respektonte veten.

Çfarë është ale

Pija me emrin "magji" është në fakt një nga gjërat e vetme dhe kryesore që e dallon atë nga varietetet e tjera - metoda e fermentimit. Birra e rregullt përgatitet duke përdorur metodën e maltit. Por ale tradicionale angleze është birrë e prodhuar ekskluzivisht nga fermentimi i lartë, dhe për këtë përdoret një lloj i veçantë i brumit të thartë. Gjatë procesit të përgatitjes së ale, majaja nuk vendoset në fund të fuçisë, por mbetet sipër, duke formuar një "kapak". Vetë fermentimi ndodh në një temperaturë prej 15 deri në 24 gradë Celsius. Në kushte të tilla, pija është e ngopur maksimalisht me aroma dhe fiton një shije të theksuar. Pas kësaj, aleja dërgohet të piqet në një dhomë të freskët në një temperaturë prej 11-14 gradë. Kur pija të jetë plotësisht gati, fuçia hapet tapa dhe shijohet bishtaja e freskët, ajo duhet të kullohet brenda 2-3 ditësh, përndryshe pija mund të thahet. Ale nuk filtrohet dhe pihet ekskluzivisht "e gjallë", kështu që kur hasni një shishe ale në shitje, kushtojini vëmendje

Llojet e ale

Nga rruga, birra ale gjithashtu ka shumë lloje, ndryshon në shijen, aromën e saj dhe mund të jetë e lehtë ose e errët. Këtu janë vetëm disa nga më të njohurat:

• Stout - Stout është një varietet i fortë i errët;
• Strong ale - Strong - ale fortë;
• I hidhur - I hidhur është një ale me shije të hidhur;
• Pale Ale - Pale Ale - e lehtë dhe e hidhur;
• Ale e butë - Ale e butë - me një shije të butë, që të kujton kvass;
• Brown ale - Brown - shije e butë, ngjyrë kafe;
• Dritë Ale - Dritë - dritë ale dritë;
• Porter - Porter - popullor në Angli;
• India Pale Ale - ale e fortë indiane e zbehtë;
• Ale e vjetër - e vjetër - e fortë dhe e shijshme;
• Vera e elbit - elbi - ka aromë vere, të ëmbël dhe të fortë.

Ka varietete që kanë një nuancë të ndritshme frutash, elbi apo edhe arrë. Për shembull, Stout (al e errët) është një birrë e bërë nga elbi i pjekur ose malt, është e fortë dhe përmban rreth 7-8% alkool.

Përfitoni

Duhet të theksohet se ale nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Dhe ata që po vëzhgojnë formën e tyre duhet të dinë se me ndihmën e ale ju lehtë mund të shtoni peshë. Kjo birrë nuk i nënshtrohet asnjë përpunimi, kështu që majaja, sheqeri, kërpudhat dhe enzimat që u shfaqën gjatë procesit të fermentimit mbeten në të plotësisht. Ale është e pasur me vitamina B dhe E, magnez, kalcium, fosfor, selen dhe mangan. Aminoacidet që përmbahen në të përmirësojnë proceset metabolike dhe kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e flokëve dhe lëkurës. Ale është e dobishme për t'u pirë për të përmirësuar tretjen, ajo tonifikon, qetëson, zgjeron enët e gjakut, është e dobishme për aterosklerozën dhe për ata që vuajnë nga presioni i lartë i gjakut. Por nuk duhet të harrojmë se birra ale mund të ketë shkallë mjaft të larta, për shembull, varietetet e forta të alkoolit mund të përmbajnë deri në 12%, kështu që gjithçka është e mirë në moderim.

Ata debatojnë për shijet

Jo çdo anglez apo irlandez është në gjendje t'i rezistojë një pije joshëse të pijes aromatike. Por për disa arsye ale nuk e kapi në Rusi. Të gjithë ata që e kanë provuar ndonjëherë këtë birrë të pazakontë janë të ndarë në dy drejtime: disave e pëlqejnë, por të tjerë thonë se shija, për ta thënë butë, "nuk është shumë e mirë". Me siguri një armiqësi e tillë mund të shoqërohet vetëm me faktin se ne jemi mësuar të vendosim gjithçka në rafte. Nëse është birrë, atëherë duhet të ketë një shije ekskluzivisht të birrës, nëse është kvass, atëherë duhet të jetë kvass, dhe nëse është verë, atëherë duhet të ketë shijen e saj, të veçantë. Ale është një pije relativisht e re për ne, dhe shpesh spektri i shijes së tij mund të përbëhet nga një larmi nuancash, ne thjesht nuk jemi mësuar me këtë. Kjo birrë ka shije të hidhur, të gazuar mesatarisht dhe mund të ketë aroma krejtësisht të ndryshme, nga fruta-barishtore në një erë "tymuese". Por ata që e pëlqyen pijen me siguri do të mbeten fansat e saj përgjithmonë.

Ale "Shaggy Bumblebee"

Sido që të jetë, ka ende fansa. Lloje të ndryshme ale po fillojnë të shfaqen gjithnjë e më shumë nëpër pijetore dhe, natyrisht, ato nuk kalojnë pa u vënë re. Disa njerëz e pëlqejnë shumë ale, ndërsa të tjerë e provojnë për herë të parë nga kurioziteti. Për shkak të jetëgjatësisë shumë të kufizuar, ne nuk do të mund të provojmë ale të vërtetë angleze. Kjo është arsyeja pse kohët e fundit kemi marrë versionin tonë rus të pijes së famshme. Birra ale "Shaggy Bumblebee" lindi në Mytishchi falë bashkëkohësit tonë, i cili është i përgatitur mirë në mençurinë e birrës - Mikhail Ershov. Falë përpjekjeve të tij, sot secili prej nesh mund të shijojë shijen e rubinit të vërtetë.

Në mendjet e shumicës së adhuruesve të birrës vendase, ekziston një besim i përbashkët se kjo është një lloj pije gjysmë mistike që leprechaunët irlandezë dhe hobitët leshtarë e prodhonin në birraritë e tyre të vogla, për të cilat Tolkien i tregoi të gjithë botës në librat e tij. Po, së bashku me rumin, piratët me vija të ndryshme donin të pinin në anijet e tyre gjatë udhëtimeve. Dhe njohësit e vërtetë të pijeve me shkumë shpesh habiten kur pyeten për ndryshimin midis birrës së zakonshme dhe birrës së zakonshme.

Ne propozojmë ta kuptojmë këtë çështje duke vënë pikën e i-së një herë e përgjithmonë. Për ta bërë këtë, para së gjithash duhet t'i drejtoheni drejtpërdrejt teknologjisë së prodhimit të birrës.

Siç e dinë pothuajse të gjithë, për të marrë birrë nga uji, është e nevojshme të kryhen një sërë operacionesh të detyrueshme, njëra prej të cilave është. ka dy lloje:

• – kur majaja del në sipërfaqe gjatë procesit;
• DHE – kur këta mikroorganizma zhyten në fund;

Në përputhje me opsionet e mësipërme, prodhimi janë produkte me disa dallime, disa prej të cilave kanë një rëndësi të konsiderueshme për konsumatorin përfundimtar. Për më tepër, përveç dallimeve në prona, dhe birra ndahen në dy kategori të mëdha:

• birra quhet "" ;
• A birra klasifikohet si "ale" .

Kështu, ne mund t'i japim një përgjigje absolutisht të saktë pyetjes se si ale ndryshon nga birra - absolutisht asgjë . - kjo është birrë, por një birrë e tillë u përgatit duke përdorur një kulturë të veçantë maja.

Me siguri shumë do të habiten nga kjo përgjigje; disa madje mund të sugjerojnë se përfitimet ose dëmet për trupin nga pirja janë shumë më të mëdha sesa nga llojet e zakonshme të birrës. Është shumë e mundur që dikush të vijë me idenë se maja e lartë është një organizëm i rrezikshëm (më i keq se çdo produkt OMGJ), i edukuar nga shkencëtarë të çmendur në laboratorë specialë. Megjithatë e gjithë kjo nuk ka asnjë lidhje me realitetin.

Ata u shtynë shumë jashtë në shekullin e 20-të. Fatkeqësisht, kjo çoi përfundimisht në monotoninë e shijeve të birrës me një gamë të madhe varietetesh nga fabrika të ndryshme birre. Vetëm në Britaninë e Madhe ka qenë tradicionalisht e preferuar, pavarësisht nga të gjitha tendencat globale.

Në të njëjtën kohë, në Rusi ishte mjaft e vështirë për të blerë birrë në një dyqan ushqimore vetëm disa vjet më parë. Kishte një mendim, që ekziston edhe sot në disa koka, se në vendin tonë është e pamundur të gatuash. Për fat të mirë, situata po ndryshon gradualisht për mirë, dhe Sot mund ta blini lirisht në çdo supermarket të mesëm dhe të madh. Dhe miti për prodhuesit e paaftë të birrës ruse është shpërndarë praktikisht.

Nuk mund të flasim për atë që është më e keqe apo më e mirë - të dyja kategoritë duhet të ekzistojnë dhe të na kënaqin me zgjidhje dhe shije të reja. Ende Ka disa ndryshime që çdo dashnor i birrës duhet të jetë i vetëdijshëm:

1. shumë më të pasura me estere, si dhe me aromë të tjera dytësore dhe komponime aromatike. Megjithatë, kjo e bën shijen më të pasur Duhet të konsumohet në temperaturë më të lartë, si. Temperatura optimale konsiderohet të jetë midis 12 dhe 16 ° C ;

Birra është një nga pijet alkoolike më të vjetra, e njohur që në kohët e Egjiptit të Lashtë. Si rregull, bëhet nga elbi, më rrallë nga misri, orizi ose gruri. Gjenden varietete shumë të rralla si birra e kasava afrikane, birra braziliane me patate dhe birra meksikane agave.

Birra ndahet në tre grupe kryesore në bazë të llojit të majave të përdorura:

• Ale (ale) - kjo kërkon maja "të lartë".
• Lager (lager) - maja "bazë".
• Lambik (limbik) - i ashtuquajturi "fermentim spontan"

Vetë emri i të gjitha këtyre pijeve në shumë gjuhë vjen nga fjala "pije" (për shembull, lat. Bibere - pije, birrë - birrë), ndoshta sepse kjo është pija e parë e zbuluar nga njeriu.

Fjala "El" vjen nga alu, që do të thotë "magjike", "hyjnore". Kjo fjalë përdoret në dorëshkrimet e lashta egjiptiane, me origjinë proto-indo-evropiane.

"Lager", nga gjermanishtja "lagern" - "për të përballuar", "për të ruajtur". Birra fermentohet në kontejnerë të veçantë të quajtur tanke lager. Kjo specie mori emrin e saj prej tyre.

"Lambik" u emërua kështu për shkak të origjinës së tij - ekziston një rajon komunal Lembeek afër Brukselit. Vetëm birrat e specializuara belge mund të quhen në këtë mënyrë.

Le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë janë ales

Fermentimi i tyre duhet të ndodhë në një temperaturë më të lartë se temperatura e birrës, dhe për shkak të kësaj, aroma dhe shija përmbajnë nota frutash, dhe vetë ale ka një shije të ëmbël. Kjo pije është veçanërisht e zakonshme në Irlandë, Gjermani, Angli, Belgjikë dhe SHBA.

Në mesjetë, çdo birrë konsiderohej ale, dhe vetëm pas përdorimit të gjerë të HOPS filloi të bënte dallimin midis vetë birrës (me hops) dhe ale (pa hops). Por me kalimin e kohës, ky ndryshim u fshi përsëri.

Për shkak të zhvillimit të teknologjisë, tani është e vështirë të dallosh lager (birrë e lehtë) nga ale, madje disa fabrika birre përdorin teknologjinë e kombinuar të prodhimit, kështu që shpesh është e vështirë të thuhet me siguri.

Nga ana tjetër, ale ndahet gjithashtu në grupe:

1. Aleja e lehtë është bërë nga malti i lehtë, përqindja e alkoolit varion nga 3 në 20. Hidhërimi i pijes gjithashtu mund të ndryshojë shumë - nga mezi i dukshëm në "të patolerueshëm". Bitter ale gjithashtu ka emrin e vet - e hidhur.
2. Ale kafe përdor malt karamel, i cili i jep këtij lloji ngjyrën e tij unike. Shija e kësaj pije duhet të jetë e butë, jo agresive, e pasur, me një notë arrë. Më shpesh gjendet në MB.
3. Dark ale është bërë nga malt i pjekur dhe birra është pothuajse e zezë në ngjyrë. Ka një numër jashtëzakonisht të madh të varieteteve, dhe sasia e alkoolit mund të jetë ose shumë e vogël ose e madhe.

Alet belge janë një grup i veçantë. Të gjitha ato i përkasin alkolit të bardhë dhe mund të përmbajnë dy ose trefishin e nivelit të alkoolit. Ato përmbajnë gjithashtu një sasi të madhe sheqeri, gjë që ndihmon në mbajtjen neutrale të shijes. Mjaft e çuditshme, kjo specie u përhap në manastire.

Gjermania konsiderohet vendlindja e lagerit, por ales prodhohen gjithashtu këtu, ales speciale janë ales gjermane.

Këlni dhe Dyseldorfi, dy qytete konkurruese, prodhojnë ale që ndryshon nga ajo belge në një shije më të pasur. Në Këln ata krijojnë një ale të lehtë, "Këln" (Kolsch), dhe në Düsseldrof ata krijojnë një gjysmë të errët, si çaji i zi i zier dobët (Altbeer).

Mos harroni për ales gjermane të grurit, të cilat, nga rruga, lidhen me birrën vetëm për sa i përket teknologjisë së prodhimit:

1. Me aromë frutash
2. Me një aromë pikante
3. Me një erë maja neutrale.

E veçanta e birrës së grurit është se nuk do ta gjeni kurrë të filtruar, dhe majaja "e lartë" përdoret për fermentim. Provoni lloje të reja ales dhe shijoni shijen e tyre me Keggers!

Një pije e ngjashme me ale u krijua nga sumerët 3000 vjet më parë. Një teknologji afër modernes për përgatitjen e ales u shfaq në fillim të shekullit të 15-të. Shpesh, një recetë e birrës së errët ale përmbante grut, një përzierje barishtesh dhe erëzash, në vend të hopit. Gruit përbëhej nga pelin, shqopë, xhenxhefil, qimnon, rozmarina e egër, kanellë, arrëmyshk dhe mjaltë. Shitet si përzierje e thatë dhe shtohet gjatë gatimit. Në disa vende përdoret ende, për shembull, barishtet shpesh i shtohen alës së errët çeke.

Sot, ale klasike e errët prodhohet nga uji, malti i elbit, hops dhe maja. Ndonjëherë sheqeri i shtuar lejohet. Fermentimi ndodh në një temperaturë prej 15-24 gradë, për shkak të së cilës lirohen më shumë estere. Ale, ndryshe nga lager, nuk filtrohet ose pasterizohet. Pasi të ketë përfunduar zierja, hidhet në fuçi dhe vjetërohet nga disa ditë deri në disa muaj.

Llojet dhe varietetet e ale të errët

Britania e Madhe konsiderohet si lider në prodhimin dhe konsumin e ale të errët. Pothuajse 90% e rezervave botërore të kësaj pije prodhohen këtu. Ale e errët irlandeze nuk është më pak e popullarizuar. Këto dy vende u bënë vendlindja e varieteteve më të famshme të kësaj pije - portier dhe stout.

• Porter është një ale e zezë angleze e shpikur në 1722. Pija është e shkumëzuar, e lartë
dendësi, ka një shije të ndritshme të sheqerit të kallamit dhe grurit të thekur.
• Stout është një birrë irlandeze, një birrë e errët, marka më e famshme e së cilës është Guinness.
• Ajo u shpik në Britaninë e Madhe, por për shkak të ndalimit të përdorimit të drithërave në prodhimin e birrës gjatë Luftës së Parë Botërore, pija filloi të prodhohej në Irlandë, duke u kthyer në një simbol të vendit.
• Ale e errët belge Oud Bruin prodhohet në Flanders Lindore. Atij i shtohen fruta, gjë që zbut aromën e birrës së thartë. Jo më pak e famshme është ale e kuqe belge, e cila duket dhe shijon më shumë si verë.
• Ale kafe është një ale kafe me një aromë të këndshme karamel-arre dhe një amëz të butë malti. Fillestarët rekomandohen të fillojnë me të, pasi varietetet më të dendura janë më të vështira për t'u shijuar.
• Ale e errët skoceze ka më pak hops dhe më shumë ëmbëlsi sesa versionet britanike. Ka një shije të theksuar karamel pasi gatuhet me kokrra të thekura.
• Vera e elbit është një lloj i veçantë i bimës së errët. Kjo është një pije me densitet të lartë me përmbajtje të lartë alkooli. Për shkak të ngjyrës së saj të ndritshme burgundy, ajo quhet verë elbi.

Menuja e restorantit Beer Family ofron më shumë se 40 lloje të ales të errëta, duke përfshirë ato belge, angleze, skoceze, gjermane dhe irlandeze. Mirëpresim mysafirë çdo ditë nga ora 11 e mëngjesit deri në mbrëmje vonë.