Biskvīta mīklas recepte kūkai. Recepte pārbaudīta gramos un saprotamas proporcijas. Ļoti vienkārša recepte: vaniļas biskvīts
Galvenās sastāvdaļas biskvīta mīkla ir milti, cukurs un olas. Olas saputo ar cukuru līdz sulīga masa, kas lieliski notur savu formu uz karotes vai koka lāpstiņas. Tad uzmanīgi ieber miltus, visu masu viegli samaisa. Dažos gadījumos miltus var aizstāt ar cieti, tad biskvīts ir vienkārši gaisīgs. . biskvīts var saturēt vanilīnu, rīvētu apelsīnu vai citrona miziņa, mandeles vai rieksti.
pūkains biskvīts(recepte) tiek iegūts tikai no svaigākajām olām, tas jāņem vērā, izvēloties produktus topošajai kūkai. ilgums un pareizais režīms spēlē arī cepšana svarīga loma cepumu gatavošanā. tikai tīrā bļodā, pirms putošanas vēlams tās vairākas minūtes turēt aukstumā. Ja līdz olbaltumvielām nokļūst kaut pilīte dzeltenuma vai tauku, putošanas process būs lemts neveiksmei. Ja olbaltumvielas ilgstoši stāvējušas, tām var pievienot pilienu etiķa vai citronu sula lai atvieglotu pēršanu.
Pirms mīklas gatavošanas cepešpannu ietauko un pārkaisa ar maizes drupačas vai izklāta ar ietaukotu papīru. Biskvīta mīklas recepte ietver kūku cepšanu 180-190 grādu temperatūrā 40 minūtes, savukārt pirmajās 20 minūtēs nevajadzētu atvērt cepeškrāsni, lai biskvīts nenosēžas. Biskvīta gatavību var pārbaudīt ar parastu zobu bakstāmo, ja tas ir sauss, tad kūka gatava. Mīklu priekš biskvīta kūkas var pagatavot karstu vai aukstu.
Aukstais ceļš.
Cukuru sadala uz pusēm, ar vienu pusi saputo baltumus stiprās putās, ar otru pusi samaļ baltus olu dzeltenumi. Izmantojot papildu sastāvdaļas tos ievada dzeltenumu masā. Tad tiek ievadīti milti un trešdaļa olbaltumvielu, un tikai pašās beigās tiek ievadīti atlikušie proteīni. Izcepto biskvītu vajadzētu nedaudz atstāt uz 10 minūtēm atvērta krāsns.
Silts veids.
Dzeltenumus samaļ ar cukuru un, ja nepieciešams, ar sviests. Visu masu karsē ūdens peldē, līdz cukurs izšķīst, pilnībā maisot. Pēc tam trauki jāievieto auksts ūdens un atstāt plkst telpas temperatūra, neaizmirstot pastāvīgi pārspēt masu. Dzeltenumi kļūst sulīgi, biezi. Tad pievieno miltus ar cieti un pašās beigās ievada olbaltumvielas.
Recepte ar sviestu
Mīklai: 10 olas, 900 grami cukura, 1 kilograms miltu, 200 grami sviesta.
Biskvīta mīkla sagatavoties parastajā veidā, pašās beigās tajā maigi iemaisa siltu, izšķīdinātu eļļu. Mīcīt vajag pēc iespējas ātrāk, lai mīkla nenosēstos.
Kakao biskvīta mīklas recepte
Mīklai: 300 grami miltu, 30 grami 360 grami cukura, 12 olas, 65 grami kakao pulvera.
Mīklu gatavo parastajā veidā, bet tieši pirms mīcīšanas miltiem pievieno kakao pulveri, kas iepriekš izsijāts caur sietu.
Riekstu biskvīta mīklas recepte
Mīklai: 300 grami miltu, 30 grami kartupeļu ciete, 360 grami cukura, 12 olas, 70 grami valrieksti(sasmalcināts).
Mīklu gatavo parastajā veidā, bet tieši pirms mīcīšanas rīvēti rieksti sajauc ar miltiem. Mīklu vajag pēc iespējas ātrāk mīcīt.
ar āboliem
Mīklai: 4 ēdamkarotes miltu, 3-4 āboli, 6 ēdamkarotes cukura, 5 olas, nedaudz kanēļa.
Dzeltenumus saputo ar cukuru, sajauc ar sasmalcinātiem āboliem un tur pievieno atsevišķi saputotus proteīnus. Visu masu ātri samaisa, izlej uz iepriekš ieeļļotas cepešpannas un nosūta uz cepeškrāsni. Kūku cep 180-200 grādu temperatūrā.
Tātad, esam apguvuši biskvīta mīklas gatavošanas pamatus. Laiks doties uz virtuvi un eksperimentēt!
Lai pagatavotu biskvītu, vajag visvairāk regulāri produkti un nedaudz pacietības. ES iesaku klasiskā versija biskvīta mīkla, veikta bez miksera. Es izmantoju noņemamu cepamtrauku, ar diametru 26 cm.Vajag ņemt mazu cukuru, vidēja izmēra olas un svaigāku.
Ēdienu gatavošana:
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet ledusskapī. Sakuļ dzeltenumus līdz baltiem ar 2 ēd.k. karotes cukura.
Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un saputo līdz stingrām putām.
Saputotās olbaltumvielas tiek uzskatītas, kad tās kļūst viskozas, un, apgriežot traukus, tās neslīd no sienām. Ja apgriezīsi olu baltumus, tie neizkritīs.
Pēc tam saputo baltumus, pakāpeniski pievienojot 1 ēd.k. karote cukura. Ar cukuru saputotie proteīni kļūst viskozi un spīdīgi. Jāputo, līdz cukurs izšķīst, tad biskvīts būs krāšņāks.
Saldo dzeltenumu masu pievieno saldajai proteīna masai. Nedaudz saputojiet kopā.
Sajauc miltus (mēs savācam ēdamkarotes ar lielāko slaidu) un samaisa cieti un uzmanīgi iesijā tieši sulīgajā olu masā.
Maigi, no apakšas uz augšu, ar lāpstiņu vai karoti iemaisa miltus olu masā. Tas jādara maigi, lai olbaltumvielas nenokristu.
Pēc tam mīklu “lejam” ar pergamentu noklātā, eļļotā un ar miltiem pārkaisītā formā (sienas nevar ieeļļot). Uzmanīgi izlīdziniet virsmu.
Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160°C un cep 35-40 minūtes. Cepumiem nepatīk karstums. Cepšanas temperatūra ir ļoti atkarīga no jūsu krāsns īpašībām. Lai biskvīts būtu vienmērīgs, labi paceļas, formu vispirms pārklāju ar foliju un, kad biskvīts paceļas līdz formas malām (pēc 15 minūtēm), noņem foliju, pārklāj pergamenta papīra un cep līdz zeltaini brūnai. Ja nepārklāju veidni, tad biskvīts būs mazāks. Biskvītam nepatīk pēkšņas kustības, viss jādara maigi.
Gatavais biskvīts kļūst sarkanīgs un viegli atpaliek no formas sieniņām.
Izņemam biskvītu no cepeškrāsns, nedaudz atdzesējam tieši formā un tad uz režģa vai uz šķīvja.
Ar 26 cm veidnes diametru no norādītajiem produktiem sanāk 4 centimetrus augsts biskvīts. Jo augstākas formas sieniņas, jo augstāks sanāks biskvīts.
Ja tev vajag garš biskvīts, un tev ir forma ar zemām sienām, no cepamā papīra vari uztaisīt vajadzīgā augstuma riņķi pēc savas formas diametra. Formu labāk pildīt ar mīklu 1/2 augstumā (ne vairāk kā 2/3).
Lai pagatavotu biskvītu, mums vajag miltus, cukuru un olas.
Forma diametram - 20 cm (vai kvadrāts 18x18).
Piezīme. Dažās receptēs 120 g miltu vietā izmanto 100 g miltu un 20 g cietes. Cepumi ar cieti mazāk nokrīt cepšanas laikā, bet griežot vairāk sadrūp un ir mazāk plastiski. Tāpēc tie nav piemēroti ruļļiem.
Šai biskvīta mīklai nav nepieciešams papildus cepamais pulveris (piemēram, soda, mīklas cepamais pulveris, raugs utt.).
Biskvīta mīklas un topošā biskvīta kvalitāte ir atkarīga no olu svaiguma. Kā svaigas olas, jo krāšņāks un labāks cepums sanāks. Lai noteiktu, vai tie ir svaigi, jums jāsalauž un jāuzlej viena ola uz apakštasītes. Tas ir svaigāks, ja dzeltenums ir augsts kupols, un olbaltumviela to apskauj, un tikai neliels daudzumsšķidrums izplatās pa apakštasīti no lielākās olbaltumvielas.
Skaidrības labad nofotografēju divas olas.
Kreisajā pusē esošo tikai pirms dažām stundām nojauca vista. Labajā pusē esošais ledusskapī stāvēja nedēļu. Vai redzat atšķirību? Pirmajā proteīns tiek savākts ap dzeltenumu, bet otrajā tas izkliedējas pa trauku. Pirmā ola ir piemērota biskvītam, bet otrā ir piemērota tikai olu kultenim.
Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ir svarīgi to darīt, lai olbaltumvielās neiekļūtu pat mazi dzeltenumu pilieni, pretējā gadījumā olbaltumvielas slikti pārspētu.
Dzeltenumus saputo ar 2/3 cukura, līdz iegūta viegla, viendabīga masa.
To varēs apstāties, kad maisījumā pazudīs cukura graudi, un tas pats kļūst balts un putojošs. Ar manu miksera ātrumu tas aizņem 6 minūtes.
Saputo baltumus.
Olbaltumvielu saputošanai bļodiņai jābūt pilnīgi tīrai, bez tauku pēdām, citādi olbaltumvielas nesaputos labi.. Olbaltumvielas jāsakuļ līdz iegūst stabilas putas. Ja mīklā ir pārāk mazi burbuļi, tā cepšanas laikā saruks. Ja baltumi ir slikti saputoti, tie jāatdzesē, jāpievieno nedaudz sāls, citronskābe vai dažus pilienus etiķa. Man vajag 5 minūtes, lai saputotu olu baltumus.
Pievienojiet pārējo cukuru olbaltumvielām un sakuliet līdz spīdumam (apmēram 1 minūti).
Sajauc kopā olbaltumvielu un dzeltenuma masu. Tas jādara ātri, nevis ar apļveida kustībām, bet ceļ kārtu pēc kārtas, lai mīkla paliek pietiekami gaisa burbuļi.
Ielejiet izsijātus miltus un viegli, bet ātri samaisiet ar kustībām no apakšas uz augšu.
Gatava mīklaātri lej sagatavotās formiņās vai uz cepešpannas un uzreiz cep, citādi no tās izplūdīs gaisa burbuļi, un biskvīts zaudēs garšu un maigumu.
Biskvītu ir ērti cept noņemamā formā, kuras apakšdaļa jāieziež ar eļļu vai jāizklāj ar cepampapīru. Eļļojiet formas sānu sienas ar nepiedegošu pārklājumu, pretējā gadījumā mīkla cepšanas laikā pacelsies tikai formas centrā. Ja veidlapu izmanto bez nepiedegošs pārklājums, tad veidnes sienas var ieziest ar eļļu.
Biskvīts jācep uz vienmērīgas vidējas uguns. Pirms mīklas izstrādājumu ievietošanas cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt 10 minūtes. Nelieciet biskvītu karstā cepeškrāsnī, jo uz produkta virsmas uzreiz var veidoties cieta garoziņa, biskvīts piedegs no ārpuses, bet neizcepsies no iekšpuses. Cepšanai optimālā temperatūra ir 200 grādi un laiks 20-25 minūtes.
Cepšanas laikā, īpaši pirmajās 15-20 minūtēs, biskvītu nedrīkst kratīt, jo tas var nosēsties un neizcepties.
Gatavību nosaka ar koka iesmu vai zobu bakstāmo.
Izceptais biskvīts kādu laiku jāpaliek atvērtā cepeškrāsnī, lai tas nenobirst. Ja to nekavējoties izvedīs ārā aukstumā, tas var nosēsties.
Gatavā biskvīta vidējam augstumam jābūt aptuveni 4,5 cm.
Gatavais biskvīts ir viegli atdalāms no veidnes sieniņām, piespiežot ar pirkstu, bedrīte ātri izlīdzinās, biskvīta augšējā garoziņa ir zeltainā krāsā. Ja gatavs biskvīts uzvelc mitru aukstu dvieli, būs vieglāk izņemt no veidnes.
Padoms: svaigi cepts biskvīts ir slikti sagriezts un slikti piesātināts ar sīrupu, tāpēc pēc cepšanas ieteicams to paturēt apmēram dienu vai vismaz 8 stundas. Lai vienlaikus neizžūtu, tad jāsagaida, kamēr biskvīts pilnībā atdzisis un jāietin plēvē.
Padoms: gatavo biskvītu var sasaldēt. Lai samazinātu darbaspēka izmaksas, gatavojoties lielajām brīvdienām (dzimšanas dienām, Jaunais gads utt.), biskvītu vislabāk sagatavot iepriekš un uzglabāt saldētavā. Pēc atkausēšanas istabas temperatūrā tas garšas īpašības neatšķiras no svaigi pagatavotas.
Labu apetīti!
Labākais pamats kūkai ir vienkārša 4 olu biskvīta kūka, kas nesatur ne cepamo pulveri, ne sodas, ne kādas citas piedevas).
Šādu biskvītu gatavoju ļoti bieži, sagriežot kūkas un mērcējot ar krējumu, sīrupiem, vai pievienojot mīklai sukādes un riekstus.
Vienkārša cepumu recepte:
- Vistas olas - 4 gab.
- Milti - 120 g.
- Cukurs - 120 g.
Kā cept
1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C.
2. Atdaliet olbaltumvielas no dzeltenumiem.
3. Sākam putot dzeltenumus: pievieno 2/3 cukura, sakuļ līdz gairai baltai masai, kas būs staipīga. Cukura graudiņiem vajadzētu izkūst, un tie nav jūtami "uz tausti".
4. Baltumus sakuļ gaisīgās putās (griežot trauku ar saputotajiem baltumiem, tie jāsaputo tik labi, lai neizlīst no bļodas). Tikai tad pievieno atlikušo cukuru un turpina kult līdz spīdīgai masai.
Uz piezīmi! Saputojot olbaltumvielas biskvītam un citiem gaisa pārbaude svarīgi nepārspīlēt ar putošanu - vajadzētu iegūt blīvu masu, bet gaisa burbuļus ar pietiekami blīvām sieniņām, kas pēc izplešanās cepeškrāsnī neplīsīs.
5. Pievienojiet izsijātus miltus dzeltenumiem ar cukuru, viegli samaisiet.
6. Pievienojiet mīklai saputotus proteīnus, pēc iespējas maigi samaisot mīklu, cenšoties nezaudēt gaisu.
7. Formu ieziež ar sviestu un pārkaisa ar miltiem.
8. Ielieciet mīklu veidnē un nosūtiet uz cepeškrāsni.
9. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni, lai cepums nenokristu. Pēc 20 minūtēm pārbaudi gatavību ar koka irbulīti (caurdurot biskvīta centrā), ja ir sauss - vienkāršs biskvīts gatavs!
Neizņemiet gatavo biskvītu no cepeškrāsns uzreiz, ļaujiet tam nostāvēties 10 minūtes izslēgtā (bet vēl karstā) krāsns, lai nenokristu.
Apgrieziet kūku uz restēm, lai tā vienmērīgi atbrīvotu mitrumu, kad tā atdziest. Mazs noslēpums: biskvītu labāk apgriezt otrādi, tādā gadījumā gan biskvīta augšdaļa, gan apakšdaļa kļūs līdzena.
Labi atdzesētu biskvīta kūku vajadzētu ievilkties 8-12 stundas, pirms to izmanto kā kūkas kārtas.
Pamatojoties uz biskvīta testu, varat pagatavot garšīga kūka"Bruņurupucis". Izmēģiniet šo vienkāršo recepti, praktizējiet biskvīta gatavošanu.
Atbildes uz bieži uzdotajiem jautājumiem
Cienījamie mana emuāra lasītāji un viesi!
Liels paldies par atsauksmēm un jautājumiem, ko man sūtāt, atbildot uz receptēm.
Mēģināšu atbildēt uz visbiežāk uzdotajiem:
Kā sakult olu dzeltenumus ar cukuru balts krēms? Ko darīt, ja graudi joprojām ir jūtami?
Lai paātrinātu saputošanu, trauku ar dzeltenuma masu var ievietot bļodā ar siltu ūdeni.
Un cukurs izkusīs ātrāk, un arī putošana ritēs pavisam citā ātrumā.
Ko darīt, ja nav iespējams pareizi ievadīt olbaltumvielas mīklā? Gaisīgums tiek zaudēts, ja sajaucat un panākat mīklas viendabīgumu.
Neuztraucieties par mīklas gaisīguma zudumu pēc olbaltumvielu pievienošanas. Jebkurā gadījumā viņa tiks pazaudēta, vissvarīgākais ir tas, ka viņa nav pilnībā apmaldījusies.
Palīdziet padomu! Biskvīts "pieguļ" formā nevienmērīgi: pa vidu paceļas slaidā, bet neceļas gar malām. Internetā lasīju, ka nevajag eļļot formu, tad kūka celsies vienmērīgi. Vai tā ir?
Formu iesaku ietaukot un pārkaisīt ar miltiem: šajā gadījumā kūka paceļas slaidā, bet izņemot no krāsns biskvīts nedaudz nosēžas un vajag apgriezt otrādi uz režģa - sanāk līdzena virsma.
Bet, ja neietauko formas sānu sienas, tad arī biskvīts pacelsies kalnā, un pēc atdzišanas vidus nedaudz nokritīs un biskvīts kļūs vienmērīgs. Izņemt no veidnes var tikai pēc rūpīgas sagriešanas ar nazi aplī.
Es ceru, ka recepte vienkāršs biskvīts jo kūka daudzkārt palīdzēs gan pirmssvētkiem, gan ikdienā!
Vēl viens variants ātrais cepums no meistara TV raidījumā "Garšīgie stāsti".
Saskarsmē ar
Biskvīts ir universāls konditorejas izstrādājums. Gandrīz neviena kūka nevar iztikt bez biskvīta, kūkas un rullīši tiek gatavoti no biskvīta, tie tiek izmantoti kā pamats jebkuram konditorejas izstrādājumi.
Sulīgs, kā mākonis, un diezgan blīvs, ar sviestu un krējumu, ar riekstiem un burkāniem - tie ir ļoti dažādi, taču tos vieno pagatavošanas tehnoloģija. Lai kāda būtu biskvīta mīkla, tai vienkārši jāsaputo olas (vai atsevišķi baltums un dzeltenums) un pēc iespējas rūpīgi jāpievieno pārējās sastāvdaļas. Pateicoties putošanas laikā pievienotajam gaisam, jūsu cepums cepeškrāsnī pacelsies.
Cepot biskvītu, vienlaicīgi notiek divi procesi. Pirmkārt, gaiss mīklā uzsilst un attiecīgi izplešas, tas liek mīklai cepeškrāsnī celties, tas ir, palielināt apjomu. Otrkārt, ja ir pietiekami daudz siltuma (pie cepšanas temperatūras 180-200C), tiek izceptas augošo poru sieniņas. Tātad, lai iegūtu pareizs biskvīts, vajag kārtīgi sakult olas, pievienojot pēc iespējas vairāk gaisa, samaisīt mīklu, cenšoties nezaudēt pievienoto gaisu un pēc tam kārtīgi cepties pietiekami augstā temperatūrā.
Pirms rūpīgi izpētīt Irinas Čadejevas tehnoloģiju, iesakām noskatīties profesionāla konditora Oļega Iļjina video recepti!
No kā cepam?
MILTI
Cepumi tiek izcepti, pateicoties cietes želatinizācijas procesam – karsējot mitra mīkla tas maina savu struktūru, kļūstot blīvāks un viskozāks. Tāpēc biskvītam ir svarīga tieši cietes klātbūtne, un attiecīgi to var cept no gandrīz jebkuriem miltiem - rīsiem, kviešiem, kukurūzas, griķiem (jebkuros miltos ir ciete). Ja nomaināt daļu kviešu milti ciete - biskvīts būs izturīgāks un drupanāks. Cepumu var cept vispār bez miltiem, tikai uz cietes. Bet riekstu miltos (maltos riekstos) nav cietes, un tāpēc cepumi ar riekstu milti mazāk izturīgs un viegli nosēdināts. Neskatoties uz to, konditori bieži gatavo cepumus ar riekstiem - tas izrādās ļoti garšīgs!
OLAS
Bez kura principā nav iespējams izcept biskvītu – tātad arī bez olām. Tieši olas tai piešķir gan krāšņumu (kuļot), gan spēku (cepot). Labi sakulta olu masa ir panākumu atslēga darbā ar biskvītu.
CUKURS
Biskvītam ņem parastais cukurs, vēlams ar mazi kristāli. Tie attiecīgi izšķīst ātrāk, un olas ar tām labāk sitas.
Cepumu pamatrecepte
Biskvītam ir daudz iespēju, taču ir vērts sākt ar visvienkāršāko recepti, kas tomēr nav sliktāka par vissarežģītākajām. Atcerieties proporciju:
4 olas
120 g cukura
120 g miltu
un bez cepamā pulvera!
Kā pagatavot biskvītu:
1. Vispirms izmēriet visas sastāvdaļas. Izsijā miltus (kā arī cieti, ja lieto) - tos piesātina ar gaisu un tad labāk iemaisa mīklā. Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos (atcerieties, ka aukstās olas vislabāk sadalās baltumos un dzeltenumos), vienlaikus izmantojot lielu bļodu baltumiem un vidēja izmēra bļodu dzeltenumiem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka iepriekš jāsagatavo formas un cepešpannas cepumiem, kā arī iepriekš jāuzsilda cepeškrāsns. Kad biskvīta mīkla ir gatava, tā nekavējoties jāpārvieto veidnē (uz cepešpannas) un jācep, netērējot laiku. Biskvīta mīkla ātri nosēžas, un gatavās preces no nostādinātās mīklas tie sanāk zemi un lipīgi.
2. Dzeltenumos ieber pusi cukura un ar mikseri ar maksimālo ātrumu sakuļ biezā, gandrīz baltā masā.
3. Nomazgājiet un nosusiniet putotājus un saputojiet baltumus ar maksimālo ātrumu, līdz masa ir balta un bieza. Miksera pielikumiem ir jāatstāj skaidra, neizpludināma zīme. Tikai tagad pievieno atlikušo cukuru un puto tālāk, līdz masa kļūst sniegbalta un spīdīga.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
4. Baltumiem pievieno dzeltenumus un ar karoti ļoti maigi samaisa, lai masa kļūst viendabīga, gaiši dzeltenā krāsā.
Kā pareizi sajaukt? Paņemiet karoti un nolaidiet to uz sāniem bļodas vidū. Pārvelciet karotes izliekto daļu pa apakšu (pret sevi), tad augšup pa bļodas sieniņu, turpiniet virzīties pa mīklu un atkal nolaidiet karoti vidū. Karote aprakstīs apli. Atkārtojiet šo kustību, pagriežot bļodu ar otru roku. Tādējādi visu veidu cepumu (un citu saputoto) mīklas ātri un maigi samaisa. Šo metodi sauc par "locīšanas metodi".
5. Pievienojiet miltus un citas sausās sastāvdaļas. Atkārtoti samaisiet, salokot. Nejauciet pārāk ilgi, jo mīkla var kļūt pārāk blīva.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Tiklīdz miltu kunkuļi ir pazuduši, apstājieties. Mīklu lej veidnē, izlīdzina virsmu un liek cepeškrāsnī.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Ko pievienot?
Biskvītam bieži pievieno sviestu. Lai to izdarītu, tas tiek izkausēts, atdzesēts un pēc iespējas rūpīgāk ielej. Pat neliels sviesta daudzums padara drupačas garšīgākas un mitrākas, cepumi ar sviestu ilgāk nestāv.
Kā sagatavot formu?
Ir vairāki veidi, kā sagatavot veidnes un cept biskvītu. Katram ir savas priekšrocības un trūkumi. Dažreiz nav svarīgi, kādā formā jūs cepat, un dažreiz tas ir svarīgi.
1. metode
Pannas iekšpusi nosmērē ar mīkstinātu sviestu (izkausētais sviests notecēs un nesasmērēsies vienmērīgi). Ielejiet karoti miltu un, kratot formu, sadaliet miltus vispirms pa formas malām un pēc tam pa apakšu. Labi piesitiet veidnei, lai izlietu liekos miltus.
Izmantojot šo metodi, biskvīts vispār nelīp pie veidnes dibena un sieniņām. Pēc 5–10 minūšu cepšanas biskvīts atdziest un nedaudz samazinās, savukārt starp veidnes sieniņu un biskvītu parādās neliela sprauga un uz biskvīta paliek neliels slaids. Apgrieziet biskvītu uz režģa, tas viegli nāks ārā, savukārt slīdnis būs apakšā, un augšdaļa būs pilnīgi līdzena.
TRŪKUMS: izmantojot šo metodi, biskvīts ir nedaudz zemāks.
2. metode
Veidni neietauko, bet apakšu pārklāj ar cepampapīru.
Cepot biskvīts pielips pie sieniņām, bet ārā veidni arī nosēdīsies. Tā kā sienas nevar nosēsties (tās ir iestrēgušas), “kalniņš” nosēdīsies, līdz ar to, atdziestot, biskvīta virsma kļūs līdzena. Biskvīts tiek izņemts no formas tikai tad, kad tas ir pilnībā atdzisis. Lai to izdarītu, ļoti uzmanīgi izbrauciet ar nazi gar sienām, atdalot biskvītu, un izņemiet veidni. Pirms biskvīta lietošanas noņem cepamo papīru.
TRŪKUMS: lai atdalītu biskvītu no sienām, nepieciešama prasme un precizitāte; Neizmantojiet silikona veidnes.
3. metode
Neietaukojiet veidni un nelieciet apakšā cepampapīru.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Šī metode ir piemērota vieglākajām un maigie cepumi, kas nogulsnējas pēc atdzesēšanas zem sava svara. Tie ir cepumi ar nelielu daudzumu miltu un cietes, kā arī olbaltumvielu cepumi. Parasti tos iesaka atdzesēt otrādi - šim nolūkam uzreiz pēc cepšanas formu apgriež un liek uz bļodiņām, lai biskvīts tiem nepieskartos. Šajā pozīcijā biskvīta dibens un sāni ir pielīmēti pie formas, tas nekrīt ārā, bet arī nenosēžas zem sava svara. Lūgums ņemt vērā, ka šajā gadījumā svarīgi izvēlēties pareizo formu, lai biskvīts neizgrieztos virs malām un to varētu apgāzt.
TRŪKUMS: dažreiz ir grūti atdalīt biskvītu no formas; silikona veidnes šādai cepšanai nav piemērotas.
Maiznīca
Vienmēr iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 180–200°C. Cepumus vēlams cept cepeškrāsns vidējā līmenī, var izmantot konvekciju. Centieties neatvērt cepeškrāsni pirmajās 15 cepšanas minūtēs, lai neatdzesētu gaisu. Biskvīta gatavību varat pārbaudīt 25-30 minūtes pēc gatavošanas sākuma. Gatavs biskvīts - vienmēr ar viendabīgu slaidu, zeltaini brūns. Vairākās vietās (tuvāk vidum) sadursta ar zobu bakstāmo, uz tā nedrīkst būt lipīga mīkla. Var arī nospiest ar plaukstu, gatavais biskvīts ir elastīgs un izturīgs.
SVARĪGS!
Lai biskvīts impregnēšanas laikā nesamirktu, būtu stiprs un elastīgs, vēlams ļaut tam nogulēt vairākas stundas. Kūkām parasti biskvītu izcepu vakarā un atstāju virtuvē uz nakti. Lūdzu, ņemiet vērā, ka biskvīts nedrīkst izžūt - šim nolūkam, ja virtuvē ir sauss gaiss, pēc pilnīgas atdzesēšanas varat izņemt cepumu maisiņā.
izdevniecība "Manns, Ivanovs un Ferbers"
Kā sagriezt biskvītu?
Vienu četru olu biskvītu, kas cepts 20 cm diametra pannā, parasti var sagriezt trīs kūkās. Lai griezumi būtu vienmērīgi un kūkas vienāda biezuma, izmantojiet dažus vienkāršus trikus.
Nolieciet biskvītu otrādi - tas ir ļoti plakans, un arī jūsu kūka virspusē būs plakana. Kā substrātu ir ērti izmantot cepamā papīra loksni, plakanu šķīvi vai režģi, galvenais, lai kūku var viegli apgriezt kopā ar pamatni. Sagatavo nazi – ļoti vēlams, lai tas būtu ass, ar asmeni, kas ir garāks par biskvīta diametru. Ļoti piemērots ir maizes nazis ar viļņainu asmeni.
Ar nazi ap biskvīta apkārtmēru atzīmējiet griezuma līnijas apmēram 1 cm dziļumā.
Ievietojiet nazi griezumā un sagrieziet, uzmanīgi apgriežot biskvītu un piespiežot nazi pret kūkas apakšējo daļu, tam jāiet tieši pa iezīmēto līniju.
Problēmas?
- Pārāk daudz mīklu- slikti saputots baltums vai dzeltenums, mīkla tika maisīta pārāk ilgi;
- Biskvīts slikti ceļas - ilgi maisījās mīkla, arī olas tika stipri sakultas auksta krāsns;
- Biskvīts pēc cepšanas stipri nokarājās - mīkla bija slikti izcepusies, bija maz miltu vai cietes;
- Biskvīta ēzelis cepeškrāsnī - arī karsta krāsns;
- Biskvīts ļoti drūp – par daudz cietes.
Saistītie raksti
