Iekārtas dzīvā alus ražošanai. Atļauju saņemšana. Jums arī jābūt pa rokai

Tirgus alkoholiskie produkti piesaista daudzus uzņēmējus. Licences un citas atļaujas izsniegšanas dokumentācijas iegūšanas grūtības var atbaidīt pat pieredzējušu uzņēmēju. Bet ir vairāki alkoholiskie dzērieni, kuru pārdošanai un ražošanai licence nav nepieciešama. Tajos ietilpst: alus, sidrs, medus, poiret un alus dzērieni. Krievijā alus ir vispopulārākais, tāpēc potenciālais uzņēmējs ar aprēķiniem interesēsies par alus darītavām.

Alus darīšanas tirgus analīze

Alus ir ļoti populārs dzēriens starp krieviem un NVS valstu iedzīvotājiem. Turklāt patēriņa apjomi pakāpeniski pieaug, mainoties iedzīvotāju kultūrai - viņi arvien vairāk izvēlas dzert stipros alkoholiskos dzērienus.

Alus ražošanā tiek izmantota tehnoloģija alkohola fermentācija iesala misa. Ražošanā tiek izmantots īpašs alus raugs un apiņi. Krievijas ražotāji visbiežāk izmanto miežu iesals.

Lielāko daļu patēriņa alus tirgus aizņem tā sauktais pasterizētais jeb parastais alus. Tas veido aptuveni 90–97%. Pārējā produkcijas daļa ir “dzīvais” alus. Ielauzties tirgū parastais alusļoti grūti, jo vairāk nekā 60% no apjoma nāk tikai no 3 uzņēmumiem ar 40 zīmoliem:

• "Baltika";
• "SUN Inbev";
• "SABMillers".

Mazo uzņēmumu pārstāvjiem vairāk daudzsološs virziens ir “dzīvā” alus ražošana. Arī šeit konkurence ir diezgan liela, taču daudzos reģionos pieprasījums pēc šiem produktiem nav pilnībā apmierināts. Mikro alus darītavai šeit būs daudz vieglāk sasniegt pozitīvus rezultātus.

Kopumā Krievijā darbojas aptuveni 800–900 alus darītavu. Šos datus sniedz Krievijas Alus darītāju savienība par 2015. – 2017. gadu.

Vispārējās tendences alus tirgū liecina par ražošanas apjomu samazināšanos. Tas lielā mērā ir saistīts ar stingrāku likumdošanu, nopietnu uzraudzības iestāžu kontroli un paaugstinātām prasībām gatavās produkcijas kvalitātei.

Samazinoties kopējiem ražošanas apjomiem, dažas nišas aktīvi attīstās, aizņemot arvien lielāku tirgus daļu. Tajos ietilpst kviešu alus, bezalkoholiskais un amatniecības alus (ko ražo mazas privātas alus darītavas pēc individuālām receptēm, ko neizmanto rūpnieciskajā ražošanā).

Alus darītavu veidi

Uzņēmējam, kurš vēlas atvērt savu alus darītavu, tas joprojām ir jādara sākuma stadija izlemt, cik lielas investīcijas viņam ir, kādu produktu daudzumu viņš vēlētos ražot. Pēc apjoma gatavs dzēriens alus darītavas ir iedalītas 3 grupās:

Atkarībā no produktivitātes alus darītavas tiek iedalītas rūpnieciskajās un restorānos. Pēdējiem ir nelieli alus apjomi, kas saražo tik daudz, lai apmierinātu restorāna apmeklētāju pieprasījumu. Dažkārt tiek palielināts gatavās produkcijas daudzums, tad pārējo pārdod veikaliem vai savējiem tirdzniecības vietas. Šī iespēja nav piemērota iesācējam uzņēmējam, ja vien viņam nepieder ēdināšanas uzņēmums.

Varbūt galvenā nodaļa attiecas uz pašu ražošanas tehnoloģiju. Pamatojoties uz šo iezīmi, tiek izdalīti šādi alus darītavu veidi:

1. Pilns cikls. Faktiski tās ir pilnvērtīgas alus darītavas, neatkarīgi no ražošanas apjomiem. Šis ir visdārgākais uzņēmuma veids, un pats alus darīšanas process ir ilgāks. Šāds uzņēmums nav piemērots maziem ražošanas apjomiem, tostarp ļoti augsto izmaksu dēļ (pilnvērtīgas alus darītavas izmaksas maksās ne mazāk kā 6 000 000 - 10 000 000 rubļu). Turklāt organizācija pilns cikls prasa lielas ražošanas platības un dārgu profesionālu aprīkojumu.
2. Saīsināts cikls. Šis ir vispiemērotākais variants mikro un mini alus darītavām. Tie samazina sākuma izmaksas, izmantojot iepirkumu mazāks daudzums iekārtas un daļēji gatavu produktu izmantošana (iesala misa jau ir iztvaicēta un gatava fermentācijas procesam). Pēdējais paātrina pašu ražošanas procesu.

Topošo uzņēmēju varētu interesēt ideja atvērt ļoti mazu, mājas alus darītavu. To var novietot lauku mājā vai pilsētas mājā. Ražošanas apjomi šādā alus darītavā svārstās no 8 līdz 35 litriem dienā. Pats alus var rūgt no vairākām dienām līdz 1 mēnesim. Lai izveidotu šādu produkciju, būs nepieciešamas minimālas izmaksas, kas maksās ne vairāk kā 10 000 - 30 000 rubļu.

Tikpat interesanta tendence ir craft alus darītavas. Amatniecības alus pastāv jau ilgu laiku, taču pašu terminu Amerikas alus darītāju asociācija ierosināja tikai 21. gadsimta sākumā. Tās galvenā iezīme ir atsevišķu recepšu izmantošana konkrētas garšas radīšanai. Tieši dzēriena ekskluzivitāte un neparastums piesaista nogurušos patērētājus rūpnieciskais alus. Mūsdienās ir liels skaits amatniecības alus šķirņu, no kurām slavenākās ir:

• Pale ale (garšai ir ziedu, augļu, sveķains un priežu nokrāsas);
• Indijas gaišais eils (ir ļoti izteikts apiņu aromāts);
• Miežu vīns (radīts uz citrusaugļu un sveķainu šķirņu bāzes, ir intensīva iesala garša ar rūgtumu);
• Krievijas impērijas statūti (var būt kafijas, šokolādes nokrāsas, rūgta ar dažādu intensitāti).

Alus darītavas reģistrācija

Federālais likums Nr. 171-FZ (1. klauzula, 11. pants) nosaka, ka tikai organizācijas var ražot alkoholiskos dzērienus. Tas nozīmē, ka uzņēmējam būs jāreģistrējas kā juridiskai personai. Lielākā daļa labākais variants– . Turklāt likumā noteiktajos dokumentos ir jānorāda, ka organizācija nodarbojas ar ražošanu, vairumtirdzniecību un mazumtirdzniecība alus.

Alus ražošanai tiek izmantots OKVED kods 11.05 - “Alus ražošana”. Turklāt var būt nepieciešami citi kodi:

• 34 – dzērienu vairumtirdzniecībai;
• 11 un 47.25.12 – īstenošanai mazumtirdzniecība attiecīgi nespecializētajos un specializētajos veikalos.

Juridiskai personai ir jāizvēlas OSNO kā nodokļu sistēma, taču to nevarēs piemērot, jo tas ir pretrunā ar Krievijas Federācijas Nodokļu kodeksa noteikumiem.

Papildus uzņēmumam būs jāmaksā nodoklis akcīzes nodokļa veidā atkarībā no apjoma. No 2018. gada 1. janvāra tiek piemērotas šādas likmes:

Atļauju saņemšana

Uzņēmēja galvenais jautājums ir... 1995.gada 22.novembra Federālā likuma Nr.171-FZ 18.panta 1.punkts nosaka, ka alus ražošanai, vairumtirdzniecībai un mazumtirdzniecībai licence nav nepieciešama. Līdz ar to uzņēmējam ar tā iegūšanu nebūs jānodarbojas. Tomēr, lai ražotu alu, jums būs jāsaņem higiēnas sertifikāts gatavie izstrādājumi(izsniedz uz laiku no 1 līdz 3 gadiem). Papildus jums būs nepieciešams:

• izmantoto iekārtu, izejvielu un gatavā alus atbilstības sertifikāti;
• alus darīšanas kompleksa pase (nodrošina iekārtu piegādātājs vai sastādīta neatkarīgi).

Lai sertificētu gatavo produkciju, būs jāizgatavo testa paraugi. Viņiem tiks veiktas laboratorijas pārbaudes Standartizācijas un metroloģijas centrā (CSM). Atbilstības deklarācija tiks izsniegta pēc visu testu sekmīgas pabeigšanas un ražošanas kontroles programmas un tehnisko specifikāciju nodrošināšanas. Izmantojot specifikācijas alus ražošanai, tiek norādīts arī atbilstošais GOST.

Pēc visu saņemšanas nepieciešamie dokumenti iekārtām un gatavajiem produktiem ir jāiegādājas elektroniskais paraksts un jāreģistrējas Federālā alkohola tirgus regulēšanas dienesta oficiālajā vietnē. Caur Personīgā zona vai uz PAP pastu tiek nosūtīts ražošanas jaudas aprēķins, un informācija tiek sniegta atsevišķi par katru alus veidu.

Kad RAR saņem visu nepieciešamo informāciju, tiek veikta uzņēmuma, aprīkojuma un aprīkojuma pārbaude tehnoloģiskais process. Rezultātā uzņēmējs saņems atļauju ražot alu.

Pēc 2015. gada 29. jūnija federālā likuma Nr. 182-FZ stāšanās spēkā alus darītavām, tostarp tām, kurām ir nelieli ražošanas apjomi, ir jāreģistrējas Vienotajā valsts automatizētajā informācijas sistēmā un jāsniedz informācija par alu, ko tās ražo un pārdod.

Alus ražošanas telpa

Federālais likums Nr.171-FZ nosaka, ka uzņēmumiem, kas nodarbojas ar alus ražošanu, ir jāievēro ražošanas telpu prasības. Turklāt pēdējam ir jābūt organizācijas īpašumā, jābūt operatīvi pārvaldītam, ekonomiskai kontrolei vai jānomā vismaz uz 1 gadu.

Uz telpām, kur ražo alu, attiecas arī 1985.gada 9.aprīļa “Alus darīšanas un bezalkoholisko izstrādājumu uzņēmumu sanitārajos noteikumos” noteiktās prasības. Tātad, galvenie ir:

• apgaismojuma pieejamība;
• atsevišķas noliktavas klātbūtne konteineru un sadzīves materiālu uzglabāšanai;
• pilsētas ūdensvada vai tīrā ūdens izmantošana, kas atbilst “dzeramā ūdens” prasībai;
• karstā ūdens piegādes pieejamība darbnīcā;
• ventilācijas sistēma;
• kanalizācijas pieejamība;
• flīzētu vai mazgājamu flīžu klātbūtne augstumā līdz 1,75 metriem uz augšu (papildus ir atļauts izmantot metāla profilus un plastmasas paneļus).

Pati ražošanas cehs nedrīkst atrasties pagrabā. Šāda veida telpās var atrasties tikai fermentācijas nodaļa.

Gatavās produkcijas uzglabāšanas telpai jābūt aprīkotai tā, lai tā uzturētu temperatūru no 0 līdz 25 C. Papildus tajā jāuzstāda plaukti un paletes.

Telpu izmērus uzņēmējs nosaka individuāli. Precīzu prasību šajā jautājumā nav. Ir jāvadās no ražošanas jaudas un vēlamajiem ražošanas apjomiem.

Pati ēka, kurā atradīsies alus darītava, var atrasties gan pilsētā, gan ārpus tās robežām. Labāk ir izvēlēties industriālās zonas. Turklāt alus darītava nedrīkst atrasties mazāk nekā 50 metru attālumā no dzīvojamās ēkas. Izņēmuma gadījumos to var samazināt, bet tas tiek darīts ar Rospotrebnadzor starpniecību.

Alus darītavas aprīkojums

Ritiniet nepieciešamo aprīkojumu būs atkarīgs no ražošanas apjomiem, finansiālajām iespējām, alus pagatavošanas tehnoloģijas un cikla pabeigtības. Ideāls variants– sazinieties ar tiešo piegādātāju un iegādājieties gatavu komplektu mini alus darītavai. Vispievilcīgākais šajā ziņā no cenas un kvalitātes kombinācijas viedokļa ir Ķīnas un Eiropas iekārtas. Pēdējais ir atšķirīgs ilgtermiņa izmantot. Jūs varat sākt strādāt pie sadzīves tehnikas. Tas ir lētākais - pilnīga uzstādīšana maksās 1 000 000 - 2 000 000 rubļu.

Mikroalus darītavas parasti izmanto tehnoloģiju apakšējā fermentācija alus ražošanai. Šajā gadījumā alu tālāk raudzē speciālos traukos, pēc tam sadalot mucās tālākai transportēšanai vairumtirdzniecības pircējiem. Šīs tehnoloģijas izmantošanai būs nepieciešams iegādāties šādu aprīkojumu:

• fermentācijas tvertnes;
• fermentatori;
• gatavošanas tējkannas;
• ledusskapji;
• sterilizācijas vannas;
• filtri ūdens attīrīšanai;
• mucas;
• Pārsprieguma aizsargi;
• pudeļu pildīšanas uzstādīšana.

Ja plānojat atvērt alus darītavu ar jaudu no 100 līdz 2000 litriem gatavās produkcijas, tad aprīkojuma iegāde, tā uzstādīšana un uzstādīšana maksās ne mazāk kā 1 500 000 rubļu.

Visām iekārtām, kas ir tieši saistītas ar ražošanu, jābūt identifikācijas numuriem. To var izdarīt, iegravējot vai piestiprinot tiem pastāvīgas zīmes.

Izejvielas alus pagatavošanai

Gatavā alus kvalitāte būs atkarīga ne tikai no pareizas tehnoloģijas un aprīkojuma. Tikpat svarīgi ir izmantot labas izejvielas. Tāpēc uzticama piegādātāja meklēšanai ir jāpieiet ļoti atbildīgi. Lai ražotu alu klasiskajā izpratnē, tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

1. Ūdens. Tas ir jāatbrīvo no visa kaitīgiem piemaisījumiem. Nav nepieciešams to iegādāties, pietiek ar labas ūdens filtrēšanas sistēmas uzstādīšanu savā ražošanā.
2. Iesala ekstrakts vai iesals. Šī ir vissvarīgākā sastāvdaļa, no kuras tie ir atkarīgi garšas īpašības gatavie izstrādājumi. Iesala šķirņu ir ļoti daudz, tas jāizvēlas atkarībā no tā, kāda veida alu beigās vēlies iegūt. Ja organizējat pilna cikla uzņēmumu, tad iesala izmaksas būs 35 rubļi par kilogramu no vietējiem ražotājiem un no 85 līdz 230 rubļiem no ārvalstu ražotājiem. Speciālisti iesaka izmantot Beļģijas iesalu, jo tas ir izcilas kvalitātes un var būtiski samazināt tā patēriņu, gatavojot alu. Ja alkoholu ražo īsa cikla uzņēmumā, tad iesala vietā tas būs nepieciešams iesala ekstrakts, kura cena par kilogramu var svārstīties no 1000 līdz 5000 rubļiem.
3. Alus raugs. Mazās alus darītavas izmanto apakšējās raudzēšanas raugu. Cena par 1 kilogramu svārstās no 2000 līdz 10 000 rubļu. Lai samazinātu izmaksas, varat vērsties pie alus darītavas vai privātas alus darītavas ar lielu izejvielu ražošanas apjomu.
4. Hop. Populārākais ir “tips-90”. Alus garša ir atkarīga no apiņu veida. Vietējie ražotāji visbiežāk izmanto universālo, rūgto, tradicionālo vai aromātiskās sugas apiņi Turklāt katram no tiem ir savas izmaksas. Piemēram, par 1 kilogramu aromātisko apiņu var maksāt 2000 rubļu, savukārt rūgtie būs 2 reizes lētāki.

Amatniecības alus darītava ir miniatūra cehs nefiltrēta dzīvā alus ražošanai. Galvenā iezīme ir izveidot unikālu recepti, kurai būtu spilgta, neaizmirstama garša. Uzņēmējdarbība šajā virzienā ir jāveic ļoti uzmanīgi un apdomīgi, lai nepieļautu kļūdas.

Neskatoties uz to, ka amatniecības alus darītavas Krievijā nav plaši izplatītas, konkurence alus darīšanas nozarē ir diezgan augsta.

Problēma ir tā, ka lielākā daļa cilvēku baidās izmēģināt kaut ko jaunu un dod priekšroku labi zināmiem zīmogiem. Uzņēmēja uzdevums ir izpētīt tirgu, apzināt, kas cilvēkiem patiešām patīk un padarīt to vēl labāku un kvalitatīvāku.

Pirmais jautājums, uz kuru jāatbild, ir "Kam tiks ražots produkts?" Galvenais ienākumu avots ir bāri, restorāni, kafejnīcas un veikali un citas tirdzniecības vietas. Mēģiniet iepriekš izlemt par ražojamo produktu klasi. Augstākās klases var pārdot par augstākām cenām augstākās klases restorānos, taču pieprasījums pēc tās parasti ir mazāks. Tas izceļas ar izsmalcinātu sastāvdaļu pievienošanu sastāvam, piemēram, medu, ķirbi, reta šķirne apiņi vai iesals. Rezultātā cena pieaug.

Vidusšķira ir paredzēta vidusmēra cilvēkam, tas ir “cenas/kvalitātes” variants. Dzērienam jābūt kvalitatīvam un garšīgam, taču ražotājs vairs neizmanto dārgas piedevas, un recepte ir tuvāka klasiskajai.

Atcerieties, ka, ja pieprasījums pēc jūsu produktiem tirdzniecības vietā ir liels, nepieciešamais apjoms palielināsies, un līdz ar to palielināsies arī peļņa. Tāpēc ražotājam ir jārēķinās ar regulāru bāru, restorānu u.c. apmeklētāju gaumi. Parasti tie ir cilvēki vecumā no 20 līdz 40 gadiem ar stabiliem ienākumiem, gan vīrieši, gan sievietes.

Investīciju apjoms

Šis biznesa veids tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem, jo ​​papildus sākotnējiem izdevumiem liela nozīme ir kārtējiem ieguldījumiem biznesā. Sīkāk apskatīsim galvenās izmaksu pozīcijas.

Ikmēneša investīcijas:

• Telpu īre - 40-80 tūkstoši rubļu;
• Alga - 150-200 tūkstoši rubļu;
• Telpu uzturēšana - 5-10 tūkstoši rubļu;
• Izejvielu iegāde - 500-700 tūkstoši rubļu;
• Nodokļi + akcīzes nodoklis - 600-800 tūkstoši rubļu.

Tādējādi alus darītavas atvēršana maksās 9-11 miljonus rubļu. Protams, ne katra rīcībā tāda nauda ir. Varat mēģināt optimizēt pašu bizness. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, iegādājoties vietējo, nevis ārzemju aprīkojumu, varat ietaupīt 2-3 miljonus rubļu.

Tāpat nav nepieciešams iegādāties kravas transportu, to var iznomāt vai atrast šoferi ar savu kravas automašīnu, tas samazinās vēl vismaz miljonu rubļu. Neiesakām taupīt uz izejvielām, jo ​​tādējādi produkts var būt nekvalitatīvs vai zaudēt garšu.

Soli pa solim instrukcija

Daudzo gadu laikā kopš craft alus darītavu parādīšanās ir bijusi noteikta darbību secība un aspekti, kas jāņem vērā obligāts. Tātad, kam jāpievērš uzmanība, lai atvērtu patiesi ienesīgu biznesu?

Aprīkojums

Pirmā lieta, par kuru jādomā, ir aprīkojums. Galvenie atlases kritēriji ir:

• Budžets;
• Alus pagatavošanas metode;
• Performance;
• Jauda;
• ražotāja valsts;
• Telpas platība.

Sadzīves iekārtu ražotāji ir izdevīgāki budžeta organizācijām. Tiem, kuri ir orientēti uz ilgstošu darbu, labāk ir dot priekšroku ārvalstu, proti, Vācijas vai Austrijas produkcijai.

Pilnīgai darbībai jums būs nepieciešams šāds aprīkojums:

• Ūdens filtrēšanas sistēmas;
• Fermentācijas tvertne;
• Sīrupa katls;
• Dzesēšanas kamera;
• Svari;
• Tvertne pēcfermentācijai;
• Vanna sterilizēšanai.

Alus brūvēšanai ir divu veidu iekārtas: ar pilnu ciklu un saīsinātu ciklu. Pirmais nozīmē, ka sistēmā ir ierīce iesala misas pagatavošanai, lai jūs varētu ietaupīt ievērojamas summas uz izejvielām.

Jāpiebilst, ka daudzi iekārtu ražotāji sniedz savus uzstādīšanas un personāla apmācības pakalpojumus.

Izejvielas un piegādātāji

Lai sāktu ražot alu, ir jābūt augstas kvalitātes izejvielām, kas dotu izsmalcināta garša un piešķīra dzērienam bagātīgu krāsu.

Alus gatavošanā izmanto šādas sastāvdaļas:

• Iesals;
• Apinis;
• Ūdens;
• Raugs alum.

Apskatīsim, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties izejvielas alum katrai no sastāvdaļām.

1. Tīrs ūdens. Piekrītiet, ka ūdens pudelēs pasūtīšana alus ražošanai ir nepamatota, tāpēc jums ir jāuzstāda sava ūdens attīrīšanas un filtrēšanas sistēma.
2. Raugs alum. Ir vietējie un ārvalstu ražotāji. Kā labāks raugs, jo lielākas ir izmaksas par kilogramu. Vidēji labs produkts maksā no 3 līdz 10 tūkstošiem rubļu par kilogramu.
3. Iesals ir vissvarīgākā šī dzēriena sastāvdaļa. Lai panāktu noteiktu efektu alus garšā, tiek izmantoti dažādi iesalu veidi, tas ir vērts padomāt, ja vēlaties pagatavot plašu alus klāstu. Tātad gaišais alus ir izgatavots no iesala bez iepriekšēja apgrauzdēšana, un tumši - grauzdēti. Importētā iesala patēriņš ir mazāks.
4. Apiņiem ir daudz šķirņu. Visbiežāk tiek izmantoti rūgtie, tradicionālie, universālie un aromātiskie. Atkarībā no šķirnes atšķiras ne tikai garša, bet arī kilograma izmaksas.

Papildu sastāvdaļas nosaka recepte. Tam var būt neparastas spilgtas kombinācijas. Mēģiniet izmantot dabiskas sastāvdaļas, jo mūsdienās tas notiek reti. Daudzi cilvēki, kas apzinās veselību, dod priekšroku dabīgiem produktiem, viņi var kļūt par jūsu mērķauditoriju.

Izvēloties piegādātāju, nemēģiniet izvēlēties visvairāk lētas iespējas, tas var izraisīt produkta kvalitātes pasliktināšanos. Atcerieties, ka ir nepieciešams slēgt sadarbības līgumus ar piegādātājiem, pārrunājot piegādes nosacījumus un citus jautājumus.

Izveidojiet atklātas degustācijas sanāksmes, kurās pulcēsies potenciālie klienti.

Izveidojiet savu vietni. Mēģiniet pārdot vairumtirdzniecību tiešsaistē. Ievērības cienīgs ir fakts, ka visas sarunas ieteicams veikt personīgi, lai iegūtu izdevīgu darījumu.

Rekrutēšana

Amatniecības alus darītavas pamatdarbā jāiekļauj:

• Alus darītājs-tehnologs;
• Direktors;
• Pārdošanas menedžeris;
• Grāmatvedis;
• Piegādes vadītājs;
• Apkopēja sieviete;
• Pavāra palīgi;
• Iekrāvēji.

Galvenais atlases kritērijs ir profesionalitāte. Personai ir jābūt labi pārzinātai šajā jomā. Protams, personāla darbs būtu jāapmaksā bez algu kavēšanās, ar stimulējošām piemaksām.

Atšķirībā no alus ražotnes uzņēmējam nav jāmeklē lielas telpas vai jābūvē īpaši aprīkota ēka. Pietiek atrast telpu no 40 līdz 120 kvadrātmetriem, kas atbilstu šādām prasībām:

• Sienām jābūt flīzētām ar augstumu virs diviem metriem, pārējai sienai, kā arī griestiem jābūt balinātiem vai krāsotiem ar ūdens bāzes krāsu;
• Grīda no jebkura seguma, vēlams keramikas flīzes vai dzelzsbetona pamatne;
• Apkure ir atļauta ar gaisu, ūdeni vai tvaiku.

Nav īpašu nosacījumu izvietošanai, tāpēc telpas var būt pagrabstāvā, puspagrabā, vai vienstāvu mājā. Telpas jāprojektē kā nedzīvojamas. Ir arī nepieciešams, lai tas būtu tīrs un bez dzīvām radībām, piemēram, tarakāniem, pelēm, žurkām un citiem.

Amatniecības alus darītava jāatrodas pēc iespējas tuvāk izplatīšanas punktam, ja vēlaties samazināt transportēšanas izmaksas.

Dokumentācija

Atverot amatniecības alus darītavu, neaizmirstiet, ka biznesam ir jābūt likumīgam, tāpēc vispirms ir jākārto papīri.

Jaunajam uzņēmējam būs jāaizpilda šāda dokumentu pakete:

• Juridiskā reģistrācija kā SIA;
• Rezolūcija par reģistrācijas statusu Rosstat;
• Lēmums par reģistrācijas statusu Nodokļu inspekcijā;
• Līgums par telpu nomu vai līgums par telpu iegādi;
• Komunālā dienesta atļauja (ūdensapgāde, kanalizācija);
• Ugunsdzēsības inspekcijas atļauja;
• sanitāri epidemioloģiskā dienesta atļauja;
• Licence alkoholisko dzērienu ražošanai;

Higiēnas sertifikāts produktiem.

Alkoholu saturošu produktu ražošana nenozīmē individuālās ražošanas reģistrāciju saskaņā ar federālā likuma vienpadsmito pantu. Šāda veida darbību var veikt tikai sabiedrība ar ierobežotu atbildību.

LLC reģistrēšanai ir nepieciešamas arī noteiktas izmaksas, kuras ir vērts apsvērt, galvenokārt tās ietver:

• Dokumentu notariāls apstiprinājums - no 2000 līdz 4000 tūkstošiem rubļu;
• Juridiski atbildīgās personas valsts reģistrācija - 5000 tūkstoši rubļu;
• Dibināšanas dokumentu sagatavošana (nodokļi un reģistrācijas nodevas) - 6-7 tūkstoši rubļu.

Tātad uzņēmējam reģistrācijai rezervē vajadzētu būt aptuveni 15-20 tūkst. Novērotā būtiska atšķirība nepieciešamās dokumentācijas komplektā Krievijas reģioniem, tāpēc konkrētu informāciju ieteicams iegūt attiecīgajās iestādēs.

Atsevišķs punkts lietā ir aplikšana ar nodokļiem. Papildus pamatnodoklim organizācijai jāmaksā akcīzes nodoklis no 20 līdz 40 rubļiem par litru saražotās produkcijas. Maksājums skaidrojams ar to, ka alus un alus izstrādājumi ir dzērieni, kas satur noteiktu pakāpi, tāpēc klasificējami kā akcīzes nodoklis.

Restorāna tipa mikrobrūzis. BlonderAlus. D tips (N) 300 L

Mikro alus darītava tiek piegādāta pēc atslēgas principa.

Produktivitāte gatavam alum, ņemot vērā zaudējumus tehniskajos procesos
dienā: 300 litri
nedēļā: 1800 litri
gadā: 90 000 litru

Brūvējumu skaits
dienā: 1 dzēriens (720 l karstas misas)
nedēļā: 3 brūvēšanas reizes
gadā: 150 brūvēšanas reizes / 50 nedēļas

Mikro alus darītava. Modelis N: BlonderAlus. Tips N 300 l

Ārējais dizains: nerūsējošais tērauds
Mikro alus darītava. D modelis: BlonderAlus. D tips 300 l
Kapacitatīvā iekārta no nerūsējošā tērauda DIN 1.4301
Ārējais dizains ir dabīgs, beicēts koks.

Ražotais produkts:
"Dzīvais" (nefiltrēts alus)
filtrēts alus

Misas tējkannas un katla sildīšana:
I variants (standarta) – elektrisks (keramikas elektriskie sildelementi nerūsējošā cilindros)
II VARIANTS – apkure ar dabasgāzi (izmantojot gāzes degļus, kas atrodas apakšā)
III IESPĒJA – tvaika apkure (elektriskais vai gāzes tvaika ģenerators)

TEHNOLOĢISKĀ APRĪKOJUMA SASTĀVS MINI ALUSDARBĪTAI

BRŪDĪTAVA. Brūvētavas ietilpība: 720 litri karstas misas uz vienu brūvējumu

1 dators. – ROP iesala drupinātājs. produktivitāte 250 kg stundā
1 dators. – CEF-01.blonderalus. Filtrēšanas tvertne (filtra tvertne).

Bruto tilpums: 780 l.
Aprīkots ar elektrisko maisītāju BONFIGLIOLI C353 U FA
1 dators. – CEC-01.blonderalus. ZSK - misas un misas tējkanna.
Divsienu nerūsējošā tērauda konteiners DIN 1.4301 ar siltumizolāciju;
Bruto tilpums: 960 l.
Aprīkots ar elektrisko maisītāju BONFIGLIOLI C413 U FA
1 dators. – CEK-01.blonderalus. Rezervuārs priekš karsts ūdens- katls.
Divsienu nerūsējošā tērauda konteiners DIN 1.4301 ar siltumizolāciju;
Bruto tilpums: 600 l.
1 dators. – CKF18 (P I). Centrālais vadības panelis pagatavošanas nodalījumam.
1 komplekts - SN-01 uzraudzības, regulēšanas, filtrēšanas un misas dzesēšanas sistēma
Iekļauts:
1 dators. – SN-01. Ierīce misas plūsmas uzraudzībai un regulēšanai
1 dators. - F1. Rupjš filtrs.
1 dators. - F2. Smalks filtrs.
1 dators. – sūknis Nr.1. Karstā ūdens padevei no katla
1 dators. – sūknis Nr.2. Misas un graudu maisījuma sūknēšanai
1 dators. – sūknis Nr.3. Misas sūknēšanai no filtra tvertnes uz ZSK un misas padevei siltummainim
1 dators. – VT-01. Siltummainis.
1 dators. – AE-01. Aerators.
1 komplekts - vārsti
1 komplekts - nerūsējošā tērauda cauruļvadu sistēma DIN 1.4301
1 komplekts - alus darītavas laboratorijas piederumi

GARĪŠANAS NODAĻA VADĪBA.
1. IESPĒJA.
Mikro alus darītavas standarta aprīkojumā ir centrālais, pusautomātiskais vadības panelis. Gatavošanas procesa laikā kafijas pagatavošanas nodalījuma darbības režīmi pārslēgsies daļēji manuāli, daļēji automātiski. Temperatūras apstākļi parādīts digitālajos displejos.
PIEZĪME: Par papildu samaksu (3500 eiro) standarta CKF18 centrālajā vadības panelī var iekļaut papildu datora konsoli, kas nodrošina komfortu un ērtības alus darītavas apkalpošanā pie brūvēšanas tehnologa. Ir iespējams pievienot līdz 7 dažādas receptes alus brūvēšana
2. IESPĒJA.
Brūvēšanas nodalījuma datora vadība saskaņā ar iepriekš iestatītām programmām. Katram alus veidam ir ieprogrammēta gatavošanas programma, un displeja ekrānā vienkārši jānospiež šīs programmas sākuma režīms. Alus darītavas izmaksas, ja komplektā būs brūvētavas datorvadība un pneimatisko vārstu komplekts, pieaugs par 55 500 eiro.

RŪGŠANAS VEIKALS


8 gab. – CCE-01.blonderalus. Fermentācijas vienības tvertnes (fermentācija un nogatavināšana vienā tvertnē).
Divsienu nerūsējošā tērauda konteiners DIN 1.4301 ar siltumizolāciju;
— dzesēšanas regulēšana tiek veikta, izmantojot vadības paneli HE18 (P IV)

— bruto tilpums: 750 l
— ārējais diametrs: 1150 mm
— iekšējais diametrs: 950 mm
— kopējais augstums: 2260 mm
– konusa leņķis: 72 grādi
1 dators. – CCE-03.blonderalus. Tvertnes gatavā alus uzglabāšanai.
Divsienu nerūsējošā tērauda konteiners DIN 1.4301 ar siltumizolāciju;
— dzesēšanas regulēšana tiek veikta, izmantojot vadības paneli HE18(P IV)
— temperatūras vadības panelis HE18(P IV) ir uzstādīts katras tvertnes augšpusē
— bruto tilpums: 720 l
— ārējais diametrs: 960 mm
— iekšējais diametrs: 800 mm
— kopējais augstums: 2000 mm
9 gab. – HE18(P IV) vadības panelis fermentācijas ceha tvertņu dzesēšanai.
Iekļauts:
1 dators. — transformators BE18 (220-24 V) uz vadības paneļiem HE18;
1 dators. – MS-01 – mobilā tīrīšanas un dezinfekcijas stacija (CIP)
Iekļauts:
1 dators. — sūknis EBARA CDHm 70/05
2 gab. — caurules (ieplūdes/izplūdes)
1 dators. - Tālvadība

ALUS FILTRĒŠANAS SADAĻA
1 dators. – rāmja (plākšņu) filtrs KF20.

ALUS PILDĪŠANAS NODAĻA MUCĀS
1 dators. – universāla uzstādīšana mucu mucu skalošana, mazgāšana un dezinfekcija
1 dators. – uzpildes galviņa mucu mucu pildīšanai ar alu
1 dators. - sūknis

DZESĒŠANAS SISTĒMA OPTIMA 1
1 dators. – kompresors-kondensācijas iekārta COPELAND SCROLL
1 dators. – CGK-01 konteiners priekš ledus ūdens(bruto 1000 l)
1 dators. – sūknis Nr.1 ​​ledus ūdens padevei uz tvertnēm un siltummaini VT-01.
1 dators. – sūknis No2 ledus ūdens cirkulācijai tvertnē CGK-01.
1 komplekts - dzesēšanas sistēmas caurule

ALUS RAŽOTS MINI BRŪTAVĀS BLONDER AL

TECHIMPEX ražotās alus darītavas gatavo izcilu “dzīvu” alu. Turklāt TECHIMPEX ražotajās alus darītavās iespējams ražot visu veidu un šķirņu alu, izņemot bezalkoholiskais alus kam nepieciešams papildu aprīkojums. Un arī viena alus veida ietvaros atkarībā no iesala un apiņu daudzuma un attiecības var panākt dažādas garšas nokrāsas, kā arī alus stiprumu no vieglajām šķirnēm ar spirta saturu 3,3%, ar vidējo alkohola saturu 4 . Pietiek ar 4% un vairāk stiprs alus ar alkohola saturu 8%.

Alus darītavas cenā iekļauta 4 alus veidu recepte un tehnoloģija:
1. "BLONDER BEER LIGHT" izstrādāts, pamatojoties uz labākajām vācu šķirnēm
2. "BLONDERA ALUS PREMIUM" izstrādāts, pamatojoties uz labākajām Čehijas šķirnēm
3. "ĪRU SARKANAIS" sarkans, īru alus
4. "ĪRU MELNAIS" tumšais (samta) alus

PIEZĪME:
Mūsu brūvēšanas tehnologi par papildus samaksu var izstrādāt citus alus veidus pēc Jūsu pasūtījuma un gaumes. Lai to izdarītu, pietiek ar vairākām konkrētā valsts reģionā iecienītām alus pudelēm, pēc kurām mūsu alus darītāji analizēs sniegtos paraugus un izveidos pēc iespējas tuvāk parauga garšai alu.

SADARBĪBAS NOTEIKUMI

MINIBRŪTAS PIEGĀDE
Piegāde nav iekļauta mikro alus darītavas cenā. BlonderBeer mikro alus darītavas piegādei. D tipam (N) 300 l nepieciešams 1 traktors ar tentu piekabi (piekabes garums 12,5 m). Uzņēmums TECHIMPEX var organizēt mikro alus darītavas piegādi Jūsu uzņēmumam par atsevišķu samaksu uz DAP vai CIP Pircēja noliktavas nosacījumiem. Mēs varēsim jums pastāstīt par piegādes izmaksām pēc tam, kad būsiet informējis pilsētu un valsti, kurā jums ir nepieciešams piegādāt alus darītava.

MINIBRŪTAS UZSTĀDĪŠANA
BlonderBeer mini alus darītavas uzstādīšana un palaišana. Tipu D (N) 300 l veic 2-3 speciālisti no TECHIMPEX. PIEZĪME: Uzstādīšana un palaišana ir iekļauta alus darītavas cenā.

MINIBRŪTAS PAKALPOJUMS
Lai apkalpotu BlonderBeer mikro alus darītavu. D tips (N) 300 l Nepieciešami 2 cilvēki:
— 1 (viens) alus darīšanas tehnologs
— 1 (viens) palīgstrādnieks

APMĀCĪBAS


1. IESPĒJA.
Uzņēmums Techimpex nosūtīs uz jūsu uzņēmumu savu alus darīšanas tehnologu uz 21 dienu pēc jūsu mini alus darītavas uzstādīšanas un palaišanas, lai rūpīgi apmācītu visu jūsu tehnologu (tehnologus) un pārējo personālu par rūpnīcas uzturēšanu un darbību. alus darītavas aprīkojums. Šī apmācības iespēja ir iekļauta alus darītavas izmaksās.
2. IESPĒJA.
Uzņēmumam TECHIMPEX ir iespēja nosūtīt savu alus darīšanas tehnologu uz laiku no 2 līdz 6 mēnešiem uz Jūsu alus darītavu pēc tās darbības uzsākšanas, lai veiktu padziļinātas personāla apmācības. Šāda pakalpojuma izmaksas ir sākot no 3500 eiro mēnesī + ceļojums turp un atpakaļ + naktsmītne un ēdināšana alus darītājam-tehnologam TECHIMPEX

ĪSĀ INFORMĀCIJA PAR MINIBALUSA DARĪVAS MAKSĀJUMU UN PIEGĀDI
Maksājuma veids:
— 40% avansa maksājums;
— 60% pēc aprīkojuma sagatavošanas nosūtīšanai;
Maksājuma veids: bankas pārskaitījums.
Piegādes nosacījumi: FCA noliktava TECHIMPEX (iespējama piegāde uz DAP vai CIP noteikumiem Pircēja noliktavā)
Piegādes laiks: pēc avansa maksājuma saņemšanas 65 kalendārās dienas
Uzstādīšanas laiks: 9-10 kalendārās dienas
Garantijas serviss: 12 mēneši.
Pēcgarantijas serviss.

ELEKTROENERĢIJAS PATĒRIŅŠ AR MINI ALUS DAŽA IEKĀRTU

— elektroenerģijas patēriņš dienās, kad tiek brūvēts alus 120-125 kW/dienā (3 dienas nedēļā)
— elektroenerģijas patēriņš dienās, kad alus NAV brūvēts: 18-20 kW/dienā
— nepieciešamā jauda, ​​lai pievadītu elektroenerģiju stacijai: 35 kW

PIEZĪMES

1: Pasūtītājs var patstāvīgi izvēlēties alus darītavas sastāvu. (informācija par papildu aprīkojumu un tā izmaksām tiks nosūtīta pēc pieprasījuma)
2: Uzņēmumam TECHIMPEX ir iespēja pilnībā nodrošināt savus partnerus ar augstas kvalitātes iesalu, apiņiem un raugu (informācija tiek sniegta pēc pieprasījuma).

Lai veiktu pasūtījumu, precizējiet pašreizējo cenu un citiem jautājumiem, lūdzu

IN pēdējie gadi Krievijā stabili samazinās iedzīvotāju stipro alkoholisko dzērienu patēriņš. Tajā pašā laikā vērojams pieprasījuma pieaugums pēc zema alkohola produktiem, īpaši “dzīvā” alus. Neskatoties uz to, ka šajā jomā ir diezgan liela konkurence, pēc ekspertu domām, tirgus joprojām ir tālu no pilnīgas piesātinājuma.

Mini alus darītavas atvēršana ļaus jums izveidot stalli ienesīgs bizness ar salīdzinoši lielu ieguldījumu, bet arī ātru atmaksāšanos. Tomēr, pirms sākat darīt alus, jums ir jāizpēta visi šī biznesa aspekti un smalkumi, jāņem vērā likumdošanas un mārketinga nianses un jāsastāda iepriekšējs biznesa plāns.

Pirmā lieta, kas jums jādara pirms sava biznesa uzsākšanas, ir aizpildīt visus nepieciešamos dokumentus:

• Reģistrācijas forma. Šāda veida uzņēmējdarbībai ir jābūt reģistrētai entītija. Tāpēc tas ir formatēts kā .
• Licencēšana. Vēl nesen šī apreibinošā dzēriena ražošanai un tirdzniecībai nebija nepieciešama atļauja. Tomēr ar jaunu valdības dekrētu tika ieviestas izmaiņas, kas paredz licencēšanu alus ražošanai federālā līmenī. Lai to izdarītu, jums ir jāiesniedz atbilstošs pieteikums nodokļu inspekcijai. Izdošanas procedūra var ilgt līdz trim mēnešiem.
• Higiēnas sertifikāts. Lai to iegūtu, jums jāsazinās ar sanitāro un epidemioloģisko uzraudzību. Sertifikātu var izsniegt divu mēnešu laikā un tikai pēc preces higiēniskās pārbaudes.
• Atļaujas. Dokumenti, kas ļauj veikt komercdarbība, jāiegūst no ugunsdzēsības un enerģētikas uzraudzības dienestiem, kā arī no mājokļu un komunālajiem pakalpojumiem.

Vērts ņemt vērā arī to, ka alus ir akcīzes prece, kurai būtu jāpiemēro papildu nodoklis 15% apmērā.

Kāds aprīkojums jums būs nepieciešams?

Izvēloties aprīkojumu mikro alus darītavai, ir daudz faktoru. Tajā jāiekļauj cena, kalpošanas laiks, produkta kvalitāte, sadarbības nosacījumi ar piegādātājiem, lietošanas ērtums utt.

Pamatojoties uz ražošanas apjomiem, ir divu veidu iekārtas:

• mikro alus darītava, kas ražo 50-500 litrus alus dienā;
• mini alus darītava, kas var sasniegt dienas apjomu no 500 līdz 15 tūkstošiem litru.

Visizplatītākās markas vienības uz mūsu valsti tiek piegādātas no Vācijas, Austrijas (maksā aptuveni 500-600 tūkstoši dolāru) un Čehijas (apmēram $300 000). Tomēr vislielākais pieprasījums ir pēc vietējā ražojuma modeļiem, kuru izmaksas svārstās no 50 līdz 200 tūkstošiem dolāru.

Pamatojoties uz ražošanas tehnoloģiju, alus darītavas tiek iedalītas divos veidos: ar augšējo un apakšējo fermentāciju. Augšējā fermentācijas process ļauj īsā laikā iegūt alu, taču sagatavotais dzēriens nebūs ideāls. Tāpēc šāds aprīkojums tiek uzskatīts par lētāko. Ar apakšējo fermentāciju alus vairākas dienas nogatavojas īpašās tvertnēs, kā rezultātā tā kvalitāte sasniedz augstu līmeni, taču arī vienības izmaksas būs par lielumu augstākas.

Lai iegūtu papildinformāciju par savas alus darītavas organizēšanu, skatiet šo videoklipu:

Nepieciešamas telpas alus darītavai

Pēc nepieciešamā aprīkojuma izvēles jums vajadzētu pāriet uz telpu atlases posmu. Notikumu attīstībai var būt divi scenāriji: īrēt vai pirkt. Šajā gadījumā izvēle ir atkarīga no personīgās vēlmes un finansiālajām iespējām.

Visbiežāk alus darīšanas nozares jaunpienācēji īrē telpas. Tas ļauj ievērojami ietaupīt uz izpildi remontdarbi un komunikācija. Turklāt šī metode palīdzēs izprast turpmākās biznesa attīstības perspektīvas un neiztērēt milzīgas naudas summas par pirkumu, kas turpmāk sevi neattaisnos.

Izvēloties telpu, jāņem vērā, ka alus darītavas iekārtai jābūt pieslēgtai 380 voltu trīsfāzu tīklam.

Tas ierobežo tā izvietošanas iespēju daudzdzīvokļu dzīvojamās ēkās. Šāda ražošana būtu jāorganizē nedzīvojamās un savrupās ēkās.

Nekustamā īpašuma platība ir tieši atkarīga no uzstādīto iekārtu skaita un izmēra. Objektam ir jāatrodas pēc iespējas tuvāk preču patērētājiem, pēc tehniskajiem parametriem jābūt piemērotiem izmantotajām iekārtām un jāatbilst visām regulējošo iestāžu prasībām. Papildus elektrotīklam telpās tiek nodrošināts karstā un aukstā ūdens padeve, kā arī kanalizācija.

Ēkas kopējai platībai jābūt vismaz 150 kv. m., no kuriem aptuveni 100 metri atvēlēti iekārtu izvietošanai, 35 glabātavām un 15 administrācijas telpai.

Nepieciešamās izejvielas

Izvēloties izejvielas alus pagatavošanai, galvenā sastāvdaļa ir tā recepte. Katrai šķirnei, kas jums jāizmanto ūdens, iesals, raugs un apiņi. Atkarībā no katras sastāvdaļas proporcijām tiek iegūtas daudzas šī dzēriena šķirnes.

Saskaņā ar esošajiem standartiem iesals var būt augstākās, pirmās vai otrās kvalitātes klases. Galvenie kritēriji tās ierindošanai ir mitruma saturs (apmēram 6%), olbaltumvielu daudzums, Kolbaha skaitlis (olbaltumvielu šķīdināšanas pakāpe) un ekstrakta saturs.

Vietējais iesals ir lētāks nekā importētais iesals, lai gan pēdējais tiek uzskatīts par izdevīgāku un kvalitatīvāku, un nepieciešamais tā izmantošanas apjoms ir ievērojami mazāks nekā Krievijas iesals.

Ekonomiskāk ir iegādāties Amerikā ražotus granulētus apiņus. Taču minimālajam pasūtījumam jābūt vismaz 50 tonnām. Ja alus darītavas vajadzības nav tik lielas, varat izmantot citas iespējas:

• pirkt iesalu no iekārtu pārdevējiem par paaugstinātām cenām;
• vērsties pie starpniekiem vai lielajām alus darītavām;
• sarunājieties ar citām mazajām alus darītavām un iegādājieties lielus daudzumus kopā.

Raugu var iegādāties gan privātajās alus darītavās, gan lielās rūpnīcās. Protams, labāk ir izvēlēties otro iespēju, jo tur to ražošanas process ir labvēlīgāks, un līdz ar to arī kvalitāte ir augstāka.

Raugs var būt gan augšējā, gan apakšējā raudzēts. Alus darīšanai bieži izmanto augšējo raugu dažādas šķirnes kviešu vai tumšais alus. Mūsu valstī tautas raugs ir populārāks. Tās var būt gan presētas, gan biezas masas formā. To izmantošana ļauj iegūt gaišo alu ar zemu fermentācijas pakāpi.

To izmanto daudzas vietējās rūpnīcas tīrs ūdens no krāna. Un tas nav pilnīgi pareizi. Labākā garša var panākt tikai izmantojot mīksts ūdens. Tāpēc ir nepieciešams iegādāties papildu aprīkojumu vai filtrus, lai uzlabotu tā kvalitāti.

Biznesa tehnoloģija

Vispārējo alus brūvēšanas tehnoloģiju var iedalīt posmos:

1. Misas sasmalcināšana. Šajā posmā iesals tiek sasmalcināts un piepildīts ar ūdeni.
2. Iegūto masu filtrē. Neizšķīdušās miežu daļiņas tiek izmestas, atstājot tikai misu.
3. Apiņus pievieno misai un vāra apmēram divas stundas. Rezultātā tas izšķīst un iztvaiko nevajadzīgās aromātiskās sastāvdaļas.
4. Pateicoties centrbēdzes spēkam hidrociklonā, misa tiek attīrīta no atlikumiem un dzidrināta.
5. Iegūto šķidrumu ielej fermentācijas tvertnē, kur to atdzesē un piesātina ar skābekli.
6. Tvertnē pievieno raugu un atstāj rūgt vairākas nedēļas. Pēc tam alu iztur slēgtās mucās zem spiediena, līdz tas sasniedz vajadzīgo konsistenci.
7. Gatavais dzēriens iziet filtrēšanas un pasterizācijas posmus. Tiek uzskatīts, ka pasterizācijas process pasliktina dzēriena garšu, lai gan tas palielina tā glabāšanas laiku.

Personāls

Darbinieku meklēšana un atlase jāveic vienlaikus ar telpu renovācijas darbiem. Personālam jābūt pilnībā nokomplektētam līdz aprīkojuma uzstādīšanas un konfigurēšanas brīdim, lai viņi nekavējoties saņemtu apmācību.

Jāļauj strādāt tikai tiem cilvēkiem, kuri ir sagatavoti darba procesam un ir iepazinušies ar mašīnas lietošanas instrukciju un drošības noteikumiem.

Pirmajā posmā personāls var nodarbināt sešus cilvēkus:

• uzraugs;
• divi alus darītāji;
• grāmatvedis;
• vadītājs;
• tīrīšanas sieviete.

Produktu pārdošana

Ražotās produkcijas realizācija lielā mērā ir atkarīga no alus darītavas darbības formāta. Šeit ir vairākas iespējas:

• Piedāvājiet mucu alu vietējiem restorāniem un bāriem. Šo pārdošanas metodi var saukt par sarežģītu, jo restorānos šī dzēriena patēriņa apjoms ir neliels, un bāru īpašnieki ir pieraduši pārdot tikai populāru zīmolu produktus. Būs jāpieliek pūles, lai pierādītu šo iestāžu vadītājiem nepieciešamību iegādāties šos produktus.
• Tirdzniecības vietu izvietošana tirdzniecības centros ļaus no bāra letes pārdot gan iepakotas preces, gan izlejamo alu.
• Ražošanas atvēršana alus tirdzniecības vietā. Tas varētu būt jūsu pašu tematiskais restorāns vai krogs. Šajā gadījumā jūs varat ietaupīt uz mucu iegādi transportēšanai un transportēšanas izmaksām.

Projekta kopējās izmaksas un aptuvenā peļņa

Sākotnējā mikrobrūža darba organizēšanas posmā tas prasīs ievērojamus ieguldījumus.

Sadzīves aprīkojums ar jaudu līdz 100 litriem dienā maksās 1 miljonu rubļu. Ar šādu ikdienas ražošanu ir jāuzglabā 20 mucas ar tilpumu 50 litri, kuru izmaksas būs aptuveni 20 000 rubļu.

Sākuma izmaksas, tūkstoši rubļu:

• Aprīkojums – 1000;
• Uzpildes iekārta – 150;
• Mucas (20 vienības) – 20;
• Noliktavas aprīkojums – 30;
• Ierīces remontdarbi un uzstādīšana – 200;
• Juridiskā reģistrācija – 80;
• Aprīkojums priekš administratīvās telpas – 20;
• Kopā: 1500.

Ikmēneša izdevumi, tūkstoši rubļu.

• Telpu noma – 30;
• Transporta izmaksas – 20;
• Mārketings – 20;
• Alga – 70;
• Izejvielas – 150;
• Kopā: 300.

Pirmo gadu alus darītava prasīs kopējās izmaksas ir aptuveni 5 miljoni rubļu. Ikmēneša ienākumi var būt 600 000 rubļu (vienas dzēriena krūzes cena ir 100-200 rubļu). Pēc visām nodokļu iemaksām un citiem izdevumiem pirmajā gadā ienākumi var sasniegt 2,5 miljonus rubļu. Tomēr otrajā gadā šis skaitlis dubultosies.

Ražošanas rentabilitāte ir aptuveni 40%. Biznesa atmaksāšanās periods no sešiem mēnešiem līdz diviem gadiem.

Biznesa plusi un mīnusi

Jūsu pašu alus darīšanas kompleksam ir vairākas acīmredzamas priekšrocības:

• Jūs varat aizmirst par piegādes pārtraukumiem, un klienti vienmēr saņem svaigu un kvalitatīvu dzērienu.
• Ir iespējams izveidot savu alu, izmantojot individuālas receptes. Tāda individualitāte var kļūt atšķirīga iezīme un oriģināls vizīt karte iestāde, kas piesaista klientus.
• Pateicoties sagatavošanai gan tumšās, gan gaišais alus, varat apkalpot apmeklētājus ar dažādām vēlmēm. Pašu produkcija garantē tā īpašniekam produkta kvalitāti un problēmu neesamību šajā jautājumā ar regulatīvajām iestādēm.
• Pozitīvi ir tas, ka bizness ātri atmaksājas.

Negatīvie faktori ietver ievērojamas darbības uzsākšanas finanšu izmaksas, kā arī grūts process iekārtu uzstādīšana, nodošana ekspluatācijā un pastāvīga uzraudzība.

Pēdējā laikā arvien vairāk cilvēku ir nolēmuši atvērt savu biznesu. Ir diezgan daudz veidu, taču šī iespēja, piemēram, mini alus darītavas, ir nemainīgi pieprasīta.

Tas ir saistīts ar faktu, ka šim biznesam ir nepieciešams diezgan mērens sākuma kapitāls. Mēģināsim noskaidrot, kas jādara, lai ne tikai atvērtu alus darītavu, bet lai pārliecinātos, ka tā nes zināmu peļņu savam īpašniekam.

Biznesa funkcijas

Mikroalus darītavas parasti specializējas dzīvu alus ražošanā nefiltrēts alus. Un pēdējos gados šī uzņēmējdarbības joma ir kļuvusi arvien populārāka un
pieprasīts.

Neskatoties uz to, ka alus darīšanas tirgū šobrīd jau ir liels dalībnieku skaits, jūsu alus darītava joprojām ir labs mazs bizness. Pirmkārt, tas ir saistīts ar šādiem iemesliem:

• alus darīšanas uzņēmuma atvēršana neprasa pārāk lielus ieguldījumus;
• biznesa gaitu var viegli paredzēt;
• Ir diezgan grūti izjukt alus darīšanā.

Kas attiecas uz dzīvā alus radīšanas tehnoloģiju, kurā specializējas mini alus darītavas, tās īpatnība ir tāda, ka dzēriena pagatavošanai nav nepieciešama filtrēšana un termiskā apstrāde. Rezultātā Putojošais dzēriens uztur alus rauga šūnas dzīvas un nesatur nekādus konservantus. Neskatoties uz to, ka šāda alus derīguma termiņš ir tikai dažas dienas, izbrūvēt prognozēto apjomu un neizdegt nemaz nav grūti.

Alus darītavu veidi

Mazo uzņēmumu segmentā ir noteikts mikro alus darītavu sadalījums. Pirmkārt, tās ir alus darītavas, kas ražo alu no 25 līdz 5000 litriem dienā, un alus darītavas, kuru tilpums pārsniedz 5000 litrus.

• pilns cikls;
• ar saīsinātu ražošanas ciklu.

Pilna cikla alus darītavas savā būtībā ir mazas alus darītavas. Šāda biznesa organizēšana ir ne tikai darbietilpīgs process, bet arī prasa ievērojamus finanšu ieguldījumus. Vidēji, lai atvērtu šo lietu Nepieciešami vismaz 150 000 USD. Galu galā jums būs nepieciešams ne tikai dārgs aprīkojums, bet arī lielas platības ražošanas procesa organizēšanai.

Pavisam cita situācija ir ar alus darītavām ar saīsinātu ražošanas ciklu. Tiem nepieciešama aptuveni 40 kvadrātmetru liela platība un dienā var saražot no 30 līdz 2000 litriem nefiltrēta alus.

Šajā gadījumā ir nepieciešams minimālais ražošanas aprīkojuma komplekts:

• fermentācijas tvertne;
• misas tējkanna (vai plīts);
• sterilizācijas ierīces;
• ūdens filtri;
• mucas.

Reģistrācijas funkcijas

Jebkura juridiska persona vai privāts uzņēmējs var atvērt savu alus darītavu. Bet, lai nodarbotos ar šāda veida uzņēmējdarbību, ir nepieciešams, lai dibināšanas dokumentos (uzņēmuma statūtos vai individuālā uzņēmēja reģistrācijas apliecībā) būtu atzīme par tādu atļauto darbības veidu kā ražošana. un alus vairumtirdzniecība un mazumtirdzniecība.

Saskaņā ar federālo likumu “Par licencēšanu atsevišķas sugas darbība” alus darīšana nepieder pie darbības veida, kam nepieciešama obligātā licencēšanas procedūra. Taču noteikti būs nepieciešami vēl kādi īpaši dokumenti. Pirmkārt, mēs runājam par par higiēnas sertifikātu (parasti to izsniedz uz laiku no viena līdz trim gadiem), atbilstības sertifikāti izmantotajām izejvielām, iekārtām alus ražošanai un, protams, gatavajai produkcijai. Būs nepieciešama arī atļauja alus ražošanai.

Lēmumu par visu izziņu izsniegšanu pieņem Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centrs. Lai saņemtu atļauju ražot alu, būs nepieciešami dokumenti, kas apliecina, ka telpas, kurās atrodas alus darītava, pilnībā atbilst visiem spēkā esošajiem sanitārajiem un higiēnas standartiem, kā arī ugunsdrošībai.

Telpas, aprīkojums

Alus darītavas var atrasties dažādās telpās, tostarp pagrabos, puspagrabos un daudzstāvu ēkās. Bieži alus darītavu telpas tiek iekārtotas alus bāros un restorānos. Tajā pašā laikā daļa iekārtu bieži atrodas tieši restorāna zālē, kas piešķir iestādei īpašu atmosfēru. Visbiežāk zālēs tiek novietoti fermentācijas konteineri.

Alus darītavas telpām ir noteiktas tehnoloģiskās prasības, kas jāievēro. Tādējādi sienas ir jāapstrādā ar keramikas flīzēm vismaz divu metru augstumā. Griesti jākrāso ar krāsu uz ūdens bāzes vai jābalina. Kas attiecas uz grīdām, tās ir atļauts segt dažādi materiāli. Parasti mēs runājam par dzelzsbetona vai keramikas flīzēm. Apkure telpā var būt gaiss, tvaiks vai ūdens.

Alus darītavai var izvēlēties gan vietējo, gan importēto aprīkojumu. Speciālisti iesaka pievērst uzmanību, pirmkārt, pasaules vadošo ražotāju produktiem. Tas ne tikai kalpos ilgu laiku, bet arī pozitīvi ietekmēs ražotā alus kvalitāti. Starp citu, daudzi uzņēmumi, kas specializējas ražošanā un pārdošanā īpašs aprīkojums alus darītavām viņi arī apmāca personālu.

Lai efektīvi veiktu savas darbības, jebkurai alus darītavai ir nepieciešams šāds minimums:

• fermentācijas tvertne;
• fermentācijas tvertne;
• dzesēšanas kamera;
• svari;
• ūdens filtri;
• sīrupa katls;
• vanna sterilizēšanai;
• tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļi;

Ja alus darītava ir aprīkota ar importētām iekārtām, tas prasīs no 60 000 līdz 100 000 USD. Ja izdarīsiet izvēli par labu pašmāju ražojumiem, alus darītava maksās nedaudz mazāk.

Taču, lai arī kāds variants jums dotu priekšroku, jāatceras, ka cenu diapazons attiecīgajā tirgus sektorā ir diezgan plašs, un principā jūs varat atrast piemērotu variantu gandrīz jebkuram budžetam.

Personāls

Ja runājam par alus darītavām parastajā ražošanas formātā, papildus alus darīšanas tehnologiem būs nepieciešami vairāki tirdzniecības vadītāji un šoferi. Obligāti jābūt arī savam grāmatvedim. Pēdējais ir ārkārtīgi nepieciešams, jo alus ir akcīzes preces, un ļoti ieteicams akcīzes nodokļa maksāšanas procesu uzticēt pieredzējušam speciālistam.

Restorāna stila alus darītavas lielos daudzumos nav vajadzīgi strādnieki. Kaut vai tāpēc, ka produkcijas pārdošanu veiks iestādes darbinieki. Lai nodrošinātu pašas alus darītavas darbību, pietiks ar galveno alus darītāju un viņa palīgu.

Kā atvērt privātu alus darītavu, ir aprakstīts videoklipā.

Veicināšanas iezīmes un uzņēmējdarbības nepilnības

Lai alus darītavas produkti būtu ļoti pieprasīti potenciālo patērētāju vidū, ārkārtīgi svarīgi ir organizēt alus darītavas popularizēšanu. Nav noslēpums, ka veicināšanas galvenā loma ir patērētāju pieprasījuma stimulēšana un uzņēmuma tēla uzlabošana. Turklāt, lai alus darītavas produkti būtu pieprasīti, jācenšas izveidot tās tēlu, kas patērētājam paliek atmiņā.

Galvenās veicināšanas metodes var būt:

• reklāma;
• pārdošanas veicināšana (atlaides, konkursi, kuponi, akcijas);
• publicitāte (preses relīzes, pasākumu sponsorēšana);
• personīga pārdošana.

Papildus alus ražošanai un turpmākai pārdošanai nepieciešamo atļauju savākšanai iesācējs alus darītājs var saskarties arī ar pārdošanas problēmu. pašu produkti. Fakts ir tāds, ka atbilstošais tirgus sektors ir pietiekami piesātināts ar visa veida piedāvājumiem, un tāpēc ne visiem izdodas atrast savu nišu. Viens no visvairāk optimāli veidi pārdošanas problēmas risinājums ir