Viss par japāņu suši: vēsture, veidi, sastāvdaļas. Interesanti fakti par ruļļiem
Miljoniem cilvēku visā pasaulē ir neprātīgi iemīlējušies suši. Šis ēdiens pēdējo 20 gadu laikā ir praktiski iekarojis visu pasauli. Suši satur daudz olbaltumvielu, to ir viegli uzņemt pietiekami daudz, un risks pieņemties svarā ir gandrīz nulle. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc vairums uztura speciālistu uzskata, ka suši ir viena no ideālākajām un veselīgākajām iespējām ēst ārpus mājas. Suši ir arī ļoti populāri, jo ir ļoti daudz šķirņu, un pat izvēlīgākais gardēdis atradīs kaut ko savu. Mūsu pārskatā ir maz zināmi un interesanti fakti par šo brīnišķīgo ēdienu.
Saskaņā ar Oksfordas angļu vārdnīcu, agrākais suši pieminējums angļu valodā ir atrodams 1893. gada grāmatā ar nosaukumu "The Japanese Interior". Tomēr citos angļu valodas avotos, kas datēti ar 1873. gadu, ik pa laikam ir atsauces uz suši.
2. Suši dzimtene
Pretēji izplatītajam uzskatam, suši radās nevis Japānā, bet gan rīsu audzēšanas reģionā Dienvidaustrumāzijā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu Mekongas upes ielejā. Pēc tam recepte izplatījās citos apgabalos, beidzot ap astoto gadsimtu nokļūstot Japānā.
3. Suši un nodokļi
Kad suši pirmo reizi parādījās Japānas sabiedrībā, tas tika augstu novērtēts. Cilvēki pat drīkstēja ar tiem maksāt nodokļus.
4. Receptes vēsture
Vārds "suši" nozīmē "tas ir skābs". Tas atspoguļo šī ēdiena receptes izcelsmi (suši tika gatavots no sālītām zivīm, kas mērcētas etiķī).
5. “Autentisks” suši
"Autentiskos" suši, kas parasti asociējas ar šī ēdiena tradicionālo japāņu versiju, sauc par "edomae suši". Šī ir salīdzinoši nesena recepte, kas sākotnēji aprobežojās ar Tokijas apgabalu.
6. Ātrās ēdināšanas suši
Mūsdienu suši stilu radīja Hanaya Yohei 1820. gadā, un to pārdeva ātrās ēdināšanas kioskos. Tie tika uzskatīti par ātrās ēdināšanas produktiem, jo tos varēja ēst gan ar pirkstiem, gan irbulīšiem.
7. Sumeši
Suši rīsus sauc par sumeši (etiķis ar rīsu garšu) vai šari. Šari burtiski nozīmē "Budas atliekas", jo rīsu ļoti baltā krāsa cilvēkiem atgādināja Budas mirstīgās atliekas.
8. No kā gatavot suši
Suši var pagatavot no brūnajiem vai baltajiem rīsiem un jēlām vai vārītām zivīm. Neapstrādātas zivis sagriež gabalos, ko sauc par sashimi, kas nozīmē "caurdurts ķermenis".
9. Suši - ar pirkstiem
Pareizais, vai, pareizāk sakot, tradicionālais veids, kā ēst suši, ir ar pirkstiem, nevis irbulīšiem. Tomēr sašimi ēd ar irbulīšiem. Suši jāēd vai nu uzreiz, vai pa 2 kumosiem.
10. Daudz, daudz suši
Amerikas Savienotajās Valstīs ir aptuveni 3946 suši restorāni. Japānā to ir aptuveni četrdesmit pieci tūkstoši. Amerikāņu suši bāri gūst 2 miljardus USD gada ieņēmumus.
11. Suši briesmas
12. Suši kā afrodiziaks
Suši parasti uzskata par afrodiziaku, jo ir zināms, ka divās visbiežāk sastopamajās zivīs, lasis un makrelē, ir daudz omega-3 taukskābju, kas palīdz ražot uzbudinājuma hormonus. Turklāt tuncis ir selēna avots, kas palīdz palielināt spermatozoīdu skaitu.
13. Suši ir vīrieša bizness
Vēl nesen sievietēm bija aizliegts būt suši šefpavāriem, jo tika uzskatīts, ka viņu matu eļļa un aplauzums var mainīt suši garšu un smaržu. Sievietēm ir arī augstāka ķermeņa temperatūra (īpaši menstruāciju laikā). Tika uzskatīts, ka viņu siltās rokas sabojās aukstās zivis.
14. Suši šefpavārs
15. Kalifornijas rullītis
Kalifornijas standarta rullītis palīdzēja padarīt suši populārus visā pasaulē. Kalifornijas rullītis jeb iekšpuses rullītis bija pirmais amerikāņu izcelsmes suši.
16. Noritoši Kanai
Noritoši Kanai bija japānis, kurš vadīja pārtikas importa biznesu Losandželosā. Tieši viņš 60. gadu sākumā atvēra pirmo amerikāņu suši bāru.
17. Suši popularitāte
Suši sāka iegūt popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados. Tas bija saistīts ar faktu, ka amerikāņi sāka vairāk rūpēties par savu veselību.
18.Primitīvie suši
Dažos Japānas lauku apvidos joprojām tiek praktizēta primitīva suši gatavošana. Piemēram, funa-zushi gatavo no vietējās saldūdens karpas, ko gadu marinē ar rīsiem un sāli. Spēcīgo smaržu un raksturīgo garšu var salīdzināt ar nobriedušu Rokforas sieru.
19. Dārgākais suši
Dārgākā cena, kas jebkad maksāta par suši produktiem, bija 1,8 miljoni dolāru par 222 kilogramiem zilās tunzivs Japānā. Japāņu mīlestība pret suši ir izraisījusi tunzivju populācijas samazināšanos pasaulē par vairāk nekā astoņdesmit procentiem.
20.Zilā tunzivs
Konkrēti zilo tunzivju populācija ir samazinājusies par vairāk nekā deviņdesmit sešiem procentiem, jo pieaug pieprasījums pēc suši. Lielākā daļa zilo tunzivju zvejas notiek pie Japānas krastiem, kas ir noteikusi vairākus zvejas ierobežojumus
Tradicionāli suši ir skaidri jāatspoguļo pašreizējā sezona. Līdz ar to daudzi suši šefpavāri Japānā un Amerikā izvairās izmantot ārpus sezonas nebrīvē audzētas zivis.
22. Vasabi
Vasabi tradicionāli gatavo no Eutrema japonica saknes. Tomēr lielākajā daļā restorānu vasabi ir zaļi krāsotu mārrutku un sinepju pulvera maisījums.
Kamēr viņi tika internēti Otrā pasaules kara laikā, japāņu amerikāņi tika baroti ar kartupeļiem un SPAM gaļas konserviem. Viņiem nepatika kartupeļi, bet garšoja gaļa. Arī mūsdienās populārs ir tā sauktais “nori-spam” – suši, kuru pamatā ir SPAM gaļas konservi.
Fugu ir slavens suši veids, kas izgatavots no fugu zivīm. Fugu ir ļoti grūti pagatavot, jo zivju orgāni ražo nāvējošu neirotoksīnu, kas ir 1200 reižu toksiskāks nekā cianīds. Pavāriem ir jāsaņem īpaša licence, lai atļautu gatavot fugu.
Gardēži var izvēlēties kādu no šiem suši.
Japāna ir devusi pasaulei progresīvas tehnoloģijas pārtikušai dzīvei, cīņas mākslu, īpašu skaistuma filozofiju un pārsteidzošu ēdienu gatavošanu, kuras raksturīgākā iezīme ir suši un rullīši. Šeit ir daži fakti, ko vērts zināt par šiem ēdieniem.
1. Suši izgudroja Johei Hanaja
Suši tādā formā, kādā mūs šodien pasniedz restorānos, pirmo reizi pagatavoja šefpavārs Johejs Hanaja. Viņš uzlika zivs šķēli virs lipīgās rīsu bumbas. Tas notika ap 1820. gadu. Edo (vecais Tokijas nosaukums).
2. Funazushi - gardēžu izvēle
Japānas dienvidu daļā, Bivas ezera krastā, tiek gatavots īpašs suši veids. Funa saldūdens zivju filejas (karpu veids) raudzē etiķī un garšvielās līdz 3 gadiem. Tikai estēti spēj novērtēt produkta galīgo garšu. Asā smarža var izsist nesagatavotu gardēdi.
3. Tunča suši sāka gatavot salīdzinoši nesen.
Tuncis ir viens no dārgākajiem zivju veidiem un nenovērtējama suši sastāvdaļa. 2013. gadā Cukiji tirgū šīs jūras radības līķis tika pārdots par rekordlielu 1,8 miljonu dolāru kādam Ņujorkas restorānam. Līdz 60. gadu sākumam tunzivis bija ārkārtīgi reti. Šai spēcīgajai un lielajai zivij tīklu bija viegli pārraut. Situācija radikāli mainījās, izgudrojot stipru neilona pavedienu, no kura sāka izgatavot vadu un izmantot to makšķeres spolē.
4. Suši naži ir asināti tikai no vienas puses
Pareizs japāņu nazis zivju griešanai ir asināts tikai no vienas puses, atšķirībā no tā Eiropas kolēģiem. Tas ir saistīts ar tehnoloģiju, ko izmanto šefpavāri. Viņi griež ar spiedienu, turot roku tuvu asmeņa neasajai daļai, kas novērš griešanu.
5. Dzimumu diskriminācija suši dēļ
Īstos japāņu restorānos suši gatavo tikai stiprā dzimuma pārstāvji.
6. Dzeltenaste ir īpaši nobarota
Dzeltenastes audzēšana notiek īpašā veidā. Zivi baro, līdz tās muskuļi atrofē no taukiem. Tikai šāds paraugs ir piemērots standarta ruļļu sagatavošanai.
7. Vasabi nepietiek visiem
Zaļajai pikantajai pastai, kas ir pastāvīgs suši un rullīšu pavadonis jebkurā kafejnīcā vai restorānā, nav nekāda sakara ar vasabi vai honvasabi. Oriģinālais produkts ir iegūts no auga, kuru ir ļoti grūti kultivēt. Nepieciešama noteikta temperatūra, mitrums un, pats galvenais, tekošs ūdens. Visās pasaules japāņu restorānos katastrofāli trūkst īsta vasabi, turklāt garšvielas ir dārgas. Kā alternatīvu izmantojiet parastos mārrutkus ar pārtikas piedevām un krāsvielām. Replika praktiski neatšķiras no oriģināla, taču tai nav noderīgu īpašību, atšķirībā no īsta vasabi.
8. Ingvers ir dzeltenā krāsā.
Ingvera dabiskā krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz maigi rozā. Tas iegūst bagātīgi rozā nokrāsu, pateicoties pārtikas krāsvielai, kas tiek pievienota marinādei.
9. Garneles transportē ledus gabalā
Modes restorānos garneles suši un ruļļos tiek piegādātas tikai ledus gabalā. Tieši šādā formā tie vislabāk saglabās krāsu, garšu un formu, kas ir tik svarīgi, jo īstu japāņu virtuvi ēd galvenokārt ar acīm.
10. Īsti suši nav gatavoti no sarkanām zivīm.
Mūsdienās laša suši ir ļoti populāri, taču tam nav nekāda sakara ar autentisko ēdienu. Spilgts balto rīsu un apelsīna zivs gabala duets tika izgudrots, lai iepriecinātu prasīgu sabiedrību. Sākotnēji kā suši sastāvdaļa tika izmantotas tikai baltās zivis, piemēram, sīgas, asari vai paltuss.
11. Rīsi suši nebija paredzēti ēšanai.
Sākotnēji suši sastāvā iekļautie rīsi netika ēsti, jo nebija tam paredzēti. To pagatavoja īpaši, lai neļautu raudzētajām zivīm bojāties. Zivis tika apēstas, un rīsi vienkārši izmesti.
12. Nori jūraszāles mēdza noplēst no laivu dibeniem
Nori jūraszāles, ko izmantoja, lai ietītu suši, agrāk tika saplēstas no laivu dibeniem un koka piestātnes pāļiem, sapresētas loksnēs un žāvētas saulē. Tagad nori audzē īpašās saimniecībās. Saimniecībās, kas ražo nori Rietumu tirgum, drošības labad jūraszāles tiek nedaudz apceptas.
13. Fugu zivs ir viena no bīstamākajām sašimi piedevām.
Fugu jeb pūderzivs dziedzeros un orgānos satur inde, kas ir nāvējoša cilvēkiem. Ja šefpavārs pieskaras kādam no zivs dziedzeriem, gatavojot to sašimi, tas var izraisīt viņa klientu nāvi. Pavāri, kuriem ir tiesības gatavot fugu, tiek apmācīti ilgu laiku, pēc kura viņi ir spiesti apēst pirmo ēdienu, ko paši pagatavo. Jā, pavāru skolās ir nāves gadījumi gala eksāmenu laikā. Tikai pēc veiksmīgas pārbaudes šefpavārs saņem tiesības patstāvīgi gatavot fugu, kā arī savām prasmēm atbilstošu sertifikātu. Vienīgais cilvēks Japānā, kuram nav atļauts izmēģināt fugu zivis, ir imperators. Tas var apdraudēt viņa veselību un dzīvību, kas ir pilnīgi nepieņemami.
14. Maki rullīši ir īsts mākslas darbs
Aizmirstiet par standarta Kalifornijas ruļļiem, kurus tagad var atrast jebkurā lielveikala japāņu preču sadaļā. Sastāvdaļas īstiem maki rullīšiem izvēlas īpaši cilvēki, tāpēc tekstūra, krāsa un produkti lieliski papildina viens otru. Rullīšus restorāna apmeklētājiem pasniedz jau sagrieztus gredzenos, lai varētu redzēt rullī ievietotā pildījuma mākslinieciskumu.
15. Bambusa paklājiņš "makisu"
Bambusa paklājiņš, ko izmanto, lai ruļļiem piešķirtu cilindrisku formu, japāņu valodā tiek saukts par “makisu”. Neskatoties uz to, ka pasaulē populārākais suši veids ir rullīši, japāņi dod priekšroku suši nigiri formā – zivs gabalam, kas uzklāts virsū rīsu strēmelei.
16. Maki tīteņus ne vienmēr ietin jūraszālēs.
Lai gan lielākā daļa cilvēku ir vairāk pazīstami ar suši, kas ietīti nori loksnēs, Japānā maki ruļļus dažreiz ietin sojas papīrā, plānās gurķa šķēlēs vai olā.
17. Suši ēd ar rokām
Neskatoties uz to, ka japāņu restorānos ir pieņemts ar tiem pasniegt irbulīšus, pašā Japānā irbulīšus neizmanto, ēdot suši vai maizītes. Ar irbulīšiem ēd tikai sašimi – jēlus zivs gabaliņus.
18. Pat ļoti svaigi suši sākumā tiek sasaldēti.
19. Nemērc suši rīsus sojas mērcē
Mēģiniet mērcē iegremdēt tikai zivis, nevis rīsus. Lai to izdarītu, jums ir jābūt noteiktām prasmēm. Ja mērces bļodā ieliek rīsus, tie sāks jukt, kas ir gan neglīti, gan neprofesionāli. Sojas mērci vispār nevajadzētu pārmērīgi lietot. Ja jums patīk, ka jūsu suši ir pikantāki, labāk uzlieciet vasabi.
20. Nigiri- jēlas zivis, kas novietotas uz rīsu gabala, jāēd otrādi, zivs pusi uz leju. Speciālisti saka, ka labāk garšo, ja zivs uzreiz sit pa mēli. Nigiri parasti ēd ar rokām, nevis ar irbulīšiem, tāpēc varat to turēt, kā vien vēlaties.
21. Var pacienāt šefpavāru dēļ
Pateicībā par gardo maltīti varat nopirkt šefpavāram glāzi sake. Ja viņš pieņems tavu piedāvājumu, tev būs jādzer kopā ar viņu. Citos gadījumos nevajadzētu novērst šefpavāra uzmanību no viņa darba ar liekām sarunām par ēdienu - viņam pilnībā jākoncentrējas uz ēdienu gatavošanu, jo viņa rokās ir ļoti ass nazis.
Mūsdienās japāņu virtuve jau ir ieguvusi neticamu slavu. Šo slavu galvenokārt sniedza tādi ēdieni kā suši un ruļļi. Internetā ir milzīgs daudzums dažādas informācijas par šo ēdienu vēsturi. Šajā rakstā ir tikai interesantākās lietas.
Par ruļļiem zināms un nezināms
Pats pirmais fakts ir tāds, ka, analizējot japāņu restorānu vadītāju atsauksmes, vispopulārākais japāņu ēdiens mūsu valstī ir Kalifornijas rullītis. Saskaņā ar statistiku, aptuveni 1/3 suši bāra apmeklētāju to pasūta pirmie.
Fakts Nr.2 ir tāds, ka suši un maizītes ir lielisks antidepresants.
Fakts Nr.3. Pašā parādīšanās sākumā tīteņi ASV bija pat populārāki par Coca-Cola. Porcijas tika pasniegtas daudzkārt lielākas. Un, lai saglabātu zivju svaigumu atbilstošā līmenī, amerikāņu šefpavāri kodināšanai izmantoja etiķi vai sojas mērci.
Fakts Nr.4. Jaunākais japāņu virtuves jaunums ir rullīši ar kukaiņiem, taču, protams, ne visi nolēma tos izmēģināt. Saskaņā ar 2013. gadā veikto statistiku vairāk nekā puse aptaujāto atteicās tos ēst, jo viņiem tas bija nepieņemami.
Fakts Nr.5. Viens no visbiežāk izmantotajiem produktiem, gatavojot ruļļus, ir zilā tunzivs. No visas makreļu ģimenes šī tunzivs ir visvērtīgākā. Reiz Japānā notika izsole, kurā zilās tunzivis tika pārdotas par USD 105 000.
Fakts Nr.6. Saskaņā ar statistiku, lielākā daļa šefpavāru ir vīrieši. Tas izskaidrojams ar to, ka vīriešu ķermeņa temperatūra ir vairākas reizes zemāka nekā sievietēm, un tieši tas ietekmē garšas sajūtas pēc šāda veida pārtikas ēšanas.
Fakts Nr.7. Dārgākā ruļļa veida nosaukums ir “dejojošs asaris”. Tas izskaidrojams ar barošanas tehnoloģiju. Šis kulinārijas ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi, tāpēc to pasniedz kopā ar dzīvām zivīm. Pirms zivs pasniegšanas to tikai aplej ar verdošu ūdeni un ietin pašos rīsos. Ir bijuši gadījumi, kad zivs aste pat atsitās pret restorāna apmeklētāja šķīvi.
Fakts Nr.8. Garākais rullis, divarpus kilometrus garš, tapa Jekaterinburgā 2011. gada nogalē, rekords tika iekļauts Ginesa grāmatā.
Fakts Nr.9. Japāņu restorānos viens no izplatītākajiem pasūtījumiem ir garneļu rullīši. Lai garneles nezaudētu savu unikālo garšu un formu, šādu produktu ražošanai tās tiek piegādātas ledus brikešu veidā.
Un pēdējais fakts numur 10. Pavisam nesen ir radītas ruļļu mašīnas suši pagatavošanai. Lielākajā daļā Āzijas valstu šādas mašīnas pat ir aizstājušas pavārus.
1. Rolls un suši, kā arī visi citi nacionālie japāņu ēdieni ir ļoti veselīgi un mazkaloriju.
2. Starp ruļļiem ir viens ar nosaukumu “temaki”. Tulkojumā no japāņu valodas tas nozīmē “rullīši, kas veidojas rokās”. Šie ruļļi izskatās kā konuss, kas izgatavots no nori. Pildījumu liek konusa vidū. Pēc šāda ēdiena pagatavošanas tas jāēd nekavējoties, jo tas ātri zaudē savu konusveida formu.
Roll Temaki
3. Tikai daži cilvēki zina, ka bez marinēta ingvera un vasabi, suši un rullīši jāpasniedz arī ar svaigu gurķu un japāņu redīsu (daikon) salātiem.
4. Meistari japāņu ēdienu pagatavošanai sāli neizmanto vispār. To aizstāj ar sojas mērci, kurai ir interesanta un izteikta garša.
5. Ja jums garšo jēlas, sālītas vai kūpinātas zivis, tad izvēlieties suši veidu, ko sauc par "shaky". Šo nosaukumu tas ieguva iemesla dēļ, jo tulkojumā no japāņu valodas tas nozīmē “lasis”. 
Suši "Syake"
6. Vai zināji, ka lidojošo zivju ikriem nav krāsas?! Ražotāji piešķir sastāvdaļai dažādas krāsas, izmantojot pārtikas krāsvielas.
7. Japāņi zupu uztver kā papildēdienu pie zivs vai gaļas. Piemēram, viņi ēd zivju zupu ar nosaukumu “Suimono” ar suši. 
Suimono zupa
8. Daudzās vietās, kur pasniedz suši, var atrast vasabi parasto mārrutku veidā, kam pievienotas krāsvielas un garšvielas. To ir ļoti grūti atšķirt no īsta vasabi.
9. Var pamanīt, ka liela daļa suši meistaru ir vīrieši. Un tas nav bez iemesla! Galu galā vīrieša ķermeņa temperatūra ir nedaudz zemāka nekā sievietes. Un sušiem daži grādi jau var ietekmēt ēdiena garšu.
10. Japānā, lai kļūtu par suši šefpavāru, ir jāiziet ilga apmācība. Tātad jums būs nepieciešami 2 gadi, lai iemācītos pareizi pagatavot rīsus, un 3 gadi, lai pagatavotu zivis.
14.-15.gadsimtā tēju pielūdza tējas turnīros, sava veida degustētāju sacensībās. Tajās varēja piedalīties tikai īsti samuraji, jo līdzās “desmit kausu turnīriem” notika piecdesmit un pat simts pakāpju garākās distances.
Tēja, kā saka, nav šņabis... Turklāt samuraju turnīru laikā ir grūti izdzert daudz tējas.
Sumo nav svara kategoriju, un ir viegli uzminēt, ka vieglajiem svariem šeit nav ko darīt,
Tomēr ar ķermeņa svaru vien nepietiek. Nepieciešams arī ātrums un elastība — jebkurš sumo cīkstonis (“sumotori”) var veikt sadalījumus.
Vasabi
Vasabi ir leģendāra japāņu garšviela, kas tiek uzskatīta par mārrutku veidu - Wasabia japonica un Cochlearia vasabi sugas augs, kas pieder krustziežu dzimtai. Wasabia japonica ir daudzgadīgs lakstaugs, kas aug gandrīz pusmetru augsts, ar sirds formas lapām, kuru platums ir no 6 līdz 12 centimetriem, uz gariem kātiem.
Raksti par tēmu
