Vai šampanietis ir garšīgs? Šampanieša nosaukumi, kas ir slaveni visā pasaulē
Daudzi cilvēki zina, ka īsts vīns, ko sauc par šampanieti, tiek ražots Francijas provincē ar tādu pašu nosaukumu no noteiktām vīnogu šķirnēm, izmantojot īpašas tehnoloģijas. Tomēr dzirkstošais vīns, kas vairākus gadu desmitus ražots vispirms Padomju Savienībā un pēc tam Krievijā, nekādā ziņā nav zemāks par oriģinālajiem paraugiem. To apliecina daudzi starptautiski apbalvojumi. Mēģināsim izdomāt, kā svētku banketam izvēlēties labāko krievu šampanieti, kura garša un kvalitāte ir pēc iespējas tuvāka oriģinālam.
Oriģinālā franču tehnoloģija
Ja atņemam tās ļoti specifiskās vīnogu šķirnes - Chardonnay, Pinot Noir un Pinot Meunier - un ņemam vērā tikai tehnoloģisko ražošanas procesu, redzams, ka oriģinālā šampanieša ražošana ir ļoti darbietilpīgs process, kuram tiek izmantota otrreizējās fermentācijas pudelēs tehnoloģija. ir piemērojams. Visam pudeles šampanieša procesam vajadzētu ilgt vismaz trīs gadus. Tieši šī ekskluzīvā franču vīndaru tehnoloģija garantē izcilu šampanieša kvalitāti un nepārspējamu garšu.
Ražošana lielās tvertnēs
Būtu absurdi iedomāties, ka tik lielai valstij kā pie mums šampanieti tieši pudelēs neaizstās uzlabotas tehnoloģijas. Padomju Savienības gaišie prāti pagājušā gadsimta vidū atklāja un patentēja vispirms šampanieša gatavošanas tehnoloģiju lielās tvertnēs, bet pēc tam dzirkstošā vīna ražošanu ar nepārtrauktas tvertnes metodi. Šādā veidā ražotais padomju (krievu) šampanietis tika atzīmēts kā labākais piemērs, kas nav zemāks par savu klasisko kolēģi. Turklāt daudzi ārvalstu ražotāji pārņēma padomju zinātības pieredzi.
Mūsdienu ražotāju pārpilnība
Padomju laikos ar dzirkstošā vīna izvēli nebija problēmu, jo sortiments bija ļoti trūcīgs. Monopolrūpnīca, kas piegādāja veikalu plauktus brīvdienām, bija vienīgā iespēja. Un tagad, ņemot vērā faktu, ka spirta rūpnīcas aug kā sēnes pēc lietus, ir viegli apjukt, pat ja jau ir daži no iecienītākajiem zīmoliem. Kā izvēlēties krievu šampanieti no plauktos piedāvāto zīmolu pārpilnības un kas jāzina pirms došanās uz lielveikalu?
Ejam uz veikalu
No pudeļu pārpilnības, kas atrodas plauktos, mēs nekavējoties izmetam vieglos traukos iepildītās iespējas. Kāpēc? Pudeles tumšais stikls nelaiž iekšā gaismu un neļauj dzirkstošajam vīnam novecot, dzeltēt un kļūt pēc garšas rūgtenas. Piemēram, mums vajag krievu pussaldais šampanietis. Mēs rūpīgi izpētīsim marķējumu. Mēs zinām, ka vīnam ir jābūt noteiktam cukura daudzumam. Tomēr citronskābes, spirta, krāsvielu un garšu klātbūtne liks dzērienam ātri izpūsties. Nu, protams, par putošanos šajā gadījumā nevar būt ne runas. Turklāt, ja mēs nevēlamies stipras galvassāpes nākamajā rītā, mēs atmetam šo iespēju.
Krievu šampanietis: autentiski paraugi
Īstiem mājsaimniecības dzirkstošā vīna paraugiem ir jāiziet dabīgs fermentācijas cikls. Lētākos dzērienus tikai karbonizē, izmantojot īpašas ierīces. To var noteikt arī marķējumu lasīšana uz etiķetes. Mēs noraidām iespēju, ja redzam uzrakstu “Gāzēts” vai “Dzirkstošais” vīns.
Tālāk pievērsiet uzmanību pudeles vāciņam. Daudzi ražotāji noslēdz konteineru ar polietilēna aizbāzni. Piemēram, krievu dzēriena garša ar līdzīgu korķi būs ievērojami zemāka par līdzīga dzēriena garšu, kas atrodas zem korķa. Šajā gadījumā pudelē gandrīz neiekļūst gaiss, un raksturīgā skāba garša nekad neparādīsies. To nevar teikt par dzirkstošā vīna aizzīmogošanu ar plastmasas aizbāzni.
Papildu atlases kritēriji
Rozā dzirkstošo vīnu pēc definīcijas nevar uzskatīt par šampanieti. Tikai visas iepriekš minētās vīnogu šķirnes, kas izmantotas oriģinālā dzēriena ražošanā, ir baltas. Līdz ar to vispopulārākais dzēriens Krievijas patērētāju vidū ir krievu baltais, pussaldais šampanietis.
Kas vēl mums būtu jāņem vērā? Mēs izvairāmies no īsa uzraksta “Ar pievienotiem aromatizētājiem”. Protams, katrs sevi cienošs ražotājs uz etiķetes norāda savu juridisko adresi un norāda arī dzirkstošo vīnu.
Atšķirības cenu kategorijās nedrīkst maldināt pircēju. Ja viņš pasūta banketu un nav gatavs iztērēt ievērojamu naudas summu tikai par šampanieti, viņam tikai jāpievērš liela uzmanība dzēriena izlaišanas datumam. Budžeta opcijām glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 1 gadu no izgatavošanas datuma. Dārgi dzērieni ar laiku kļūst tikai garšīgāki, taču labāk neriskēt ar vidējām cenām.
Un pēdējā lieta. Pārāk zemai cenai vajadzētu atbaidīt pircēju. Šeit jums prātā jānovērtē izmaksas un nekavējoties jāizdara attiecīgi secinājumi. Stingru “nē” pateiksim arī pudelēm, kuru apakšā ir nogulsnes un aizdomīgas vielas.
Krievu šampanietis: ražotāju atsauksmes
Faktiski šampanieša patērētāju vēlmes pilnībā sakrīt ar profesionālu ekspertu atzinību. Tādējādi Sanktpēterburgas ražotājs - uzņēmums "Dzirkstošie vīni" - ražo zīmolu "Meistara mantojums Lev Golitsyn", kas vairākkārt tika apbalvots dažādos starptautiskos konkursos un aizveda mājās zelta medaļas. Ir vērts atzīmēt, ka uzņēmums tika dibināts vēl 1945. gadā.
Iespaidīga vēsture ir arī Lielā Tēvijas kara laikā dibinātajam Maskavas uzņēmumam Kornet. Produkti ir arī apbalvoti ar zelta un sudraba medaļām, un tie ir īpaši cienīti un pieprasīti patēriņa tirgū. Ja ņemam vērā visas dzirkstošo vīnu kategorijas, pēc patērētāju atsauksmēm vispopulārākais ir Krievijas brut šampanietis, balts dzirkstošais vīns, kas tradicionāli satur vismazāko cukura daudzumu. Daudzi dzēriena eksperti un pazinēji uzskata, ka cukurs var notrulināt šampanieša patieso garšu. Maskavas uzņēmums piedāvā visiem “Cornet” brut oriģinālās garšas cienītājiem.
Šampanieša "ekonomika" kategorija
"Kā jūs jautājat: "Vai ir kādi labi lēta šampanieša ražotāji?" Izrādās, ka tādas ir. Beslanas uzņēmums Istok ir sevi labi pierādījis, tostarp starp starptautiskiem ekspertiem. Noderēja dienvidu vīna ražošanas tradīcijas. Lēti un kvalitatīvi izejmateriāli padara produktus par vienu no populārākajiem savā segmentā. Salīdzinoši zemās cenas un izcilās dienvidu kvalitātes attiecība ir ļoti populāra klientu vidū. Augstus apbalvojumus saņēmuši arī Istok produkti.
Zīmoli, kas nokārtojuši neatkarīgu eksāmenu
Daži dzirkstošo vīnu zīmoli tika neatkarīgi pārbaudīti Papildus iepriekš minētajiem populārajiem un labi zināmajiem ražotājiem.
- Krievu šampanietis "Krimas".
- Pussausais šampanietis “Russian Gold” no Toljati uzņēmuma “Rosinka”.
- Vladikaukāza pussaldais "Vintrest-7".
- Sanktpēterburga "Ziemeļu Venēcija".
Mēs izvēlamies no labākajiem
Tagad esam daudz uzzinājuši par to, kā tiek ražots īsts dzirkstošais vīns un kuri vadošie uzņēmumi valstī piegādā tirgum ar izcilas kvalitātes produkciju. Ar neapbruņotu aci varam redzēt viltotu un nekvalitatīvu preci. Bet kā izvēlēties dzērienu no acīmredzami augstas kvalitātes produktiem?
Tātad, aplūkosim cukura saturu. Lai to izdarītu, jums nav jāiegaumē rādītāju tabulas vai jāskatās pazīstami burti uz etiķetes. Mums tikai jāsaprot, ka krievu baltajā brut šampanietī ir minimālais cukura daudzums, un jebkuram saldajam vai pussaldam dzirkstošajam vīnam ir maksimālais. Turklāt pussausais un sausais šampanietis tiek ražots tikai pēc klasiskās tehnoloģijas, bet augsts cukura saturs liecina par paātrinātu ražošanas metodi.
Pēdējais faktors ideālā dzēriena izvēlē būs ciešs korķis. Mūsu sapņu šampanietis neļaus sev virsū plastmasas.
Mājas šampanietis zinātājiem un gardēžiem
Mūsu valstī tiek ražoti arī izturēti dzirkstošie vīni, kuru izturēšanas periods ir vismaz 6 mēneši pēc šampanieša procesa pabeigšanas. Īstiem estētiem un gardēžiem kolekcionējamās pastmarkas tiek ražotas ar izturēšanas periodu vismaz trīs gadus no šampanieša procesa pabeigšanas datuma.
Sārmi ir burbuļu ienaidnieks
Dažreiz cilvēki, kuri ir iegādājušies augstas kvalitātes šampanieša vīnu, ir pārsteigti par raksturīgo burbuļu trūkumu glāzē. Viņi ir sašutuši: vai tiešām zem slavenā zīmola ir paslēpts viltojums? Patiesībā ir jāuzdod jautājums mājsaimniecēm, kuras pirms svētku galda klāšanas mazgā glāzes. Kādus produktus viņi izmanto brilles mazgāšanai? Ja trauku skalošanas laikā tika izmantots kāds sārmains šķīdums, to nebūs iespējams pilnībā nomazgāt ar tīru ūdeni. Atlikušais sārms stikla iekšpusē var izraisīt ķīmisku reakciju, un burbuļi vienkārši pazudīs.
Šampanietis ir neaizstājams svētku galda atribūts. Tāpēc vienmēr svarīgs ir jautājums, kuru dzirkstošo vīnu izvēlēties. Tas, vai pirkt krievu šampanieti vai Eiropā ražotu, ir atkarīgs no paša cilvēka individuālajām vēlmēm.
Šampanieša vīnu vērtējums
Labs šampanietis vienmēr ir bijis augstu novērtēts. Dzirkstošo vīnu vērtējumā ir dzērieni ar visdažādākajām garšām un aromātiem:
- Dzirkstošā alkohola zīmols Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 maksā aptuveni 11 tūkstošus rubļu. Tas ir izgatavots no vienas vīnogu šķirnes un garšo kā citrons, bumbieris, rieksti un piparmētra.
- Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 tūkstoši rubļu) - vīns ar medus garšu ar svaigu, spilgtu, neaizmirstamu aromātu.
- Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 tūkstoši rubļu) - vīns no vīnogām, kas novāktas Reimsas priekšpilsētā. Garšā atklāj sarežģītus minerālu toņus un augļus.
- Louis Roederer Cristal 2009 (15 tūkstoši rubļu) ir izgatavots no 2 vīnogu šķirnēm pēc biodinamikas principiem, kas ir bioloģisko produktu un ezotērisko paņēmienu sajaukums. Dzērienam raksturīgs burbuļu maigums un maigums.
- Taittinger Collection Champagne 2008 (16 tūkstoši rubļu) ir vīns, kas izgatavots tikai no Chardonnay. Alkohols, kuram ir viegla garša, tiek pildīts pudelēs, kas ir fotogrāfa Salgado no Brazīlijas oriģināldarbs.
- Dom Pérignon Rosé (22 tūkstoši rubļu) ir sarežģīta, daudzšķautņaina garša. Šķiet, ka šampanietis ir izturēts daudzus gadus, lai gan tas tika ražots tikai 2005. gadā.
- Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 tūkstoši rubļu) ir pikanta garša, zemeņu aromāts un skaists granātābolu nokrāsa.
- Salonam Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 tūkstoši rubļu) ir smalka, bet tajā pašā laikā bagātīga garša un ziedu aromāts.
- Krug Clos du Mesnil 2002 (60 tūkstoši rubļu) arī ir izgatavots no Chardonnay šķirnes, tāpēc dzērienam ir sarežģīta garša, aromātā jūtamas garšvielas un citrusaugļi.
- Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 tūkstoši rubļu) ir izgatavots no Pinot Noir, kas savākts no senākajiem vīnogulājiem. Garšā var atrast dažādu augļu, ziedu un pat dūmu notis.
Nav iespējams noteikt visgaršīgāko šampanieti, jo katram no tiem ir savas pārsteidzošās īpašības.
Labākais šampanietis Krievijā
Saldais dzirkstošais vīns vienmēr ir guvis atzinību Krievijas patērētāju vidū.
Vispopulārākais ir Abrau-Durso, ko ražo vietējās rūpnīcas. Itāļu ražotāja Bosca dzirkstošie dzērieni tiek augstu novērtēti. Par vienu no labākajiem dzirkstošajiem vīniem tiek uzskatīts zīmols Pinot Noir, ko ražo Krimas uzņēmums Novy Svet.
Itāļu dzirkstošajam vīnam Asti ir bagātīga augļu garšu palete. Iekšzemes pircējs to novērtēja, jo šīs markas alkoholam ir augsts pārdošanas līmenis.
Klasiskais padomju šampanietis tiek uzskatīts par kvalitatīvāku, salīdzinot ar viegliem dzirkstošajiem vīniem, jo... tas ražots saskaņā ar priekšzīmīgiem vīna darīšanas standartiem.
Brīvdienās krievi dod priekšroku šampanieti Brut, kas satur minimālu cukura daudzumu (līdz 1,5%). Tas ir labs papildinājums galdam ar salātiem, gaļas ēdieniem un aukstiem gaļas gabaliņiem. Savukārt pussaldo vīnu bieži pērk papildus desertiem un augļiem.
Kā izvēlēties šampanieti
Šampanieša izvēle bieži vien ir atkarīga no tā, cik naudas pircējs ir gatavs par to maksāt. Starp budžeta iespējām jūs varat atrast kvalitatīvu vīnu, kas jūs iepriecinās ar savu garšu. Lai to izdarītu, jums rūpīgi jāapsver iegādes process.
To vajadzētu darīt tikai lielos specializētajos vai ķēdes veikalos. Ja dzēriena, kas ir slavens ar savu kvalitāti un izmaksām, cena pēkšņi izrādās zema, tas var kļūt par iemeslu aizdomām par tā kvalitāti.
Krievijā šampanietis tiek ražots tikai saskaņā ar valsts standartiem, tāpēc burti GOST un cipari 5116 norādīs, ka vīns ir izturējis nepieciešamās pārbaudes.
Etiķete uz pudeles ir jādrukā uz laba papīra un vienmērīgi jāpielīmē. Saturā jāsniedz informācija par ražošanas uzņēmumu, spirta derīguma termiņu un tā iepildīšanas vietu. Ja uz etiķetes ir rakstīts “izturēts”, tas norāda, ka šampanietis pirms nolikšanas plauktā ir izturēts vismaz 3 gadus.
Marķējums “gāzēts vīns” norāda, ka spirtā esošais oglekļa dioksīds nav radies dabiski, bet gan pievienots mākslīgi. Šāds dzēriens savus burbuļus zaudēs 15 minūšu laikā, savukārt īstā šampanietī tie var noturēties līdz 24 stundām.
Dzirkstošais spirts tiek ražots pudelēs ar tumšu stiklu. Tas izskaidrojams ar to, ka saules stari samazina alkoholiskā dzēriena garšu, un tas kļūst rūgts. Viegla pudele ir zemas kvalitātes produkta rādītājs. Ja konteinera apakšā ir sakrājušās nogulsnes, tad šādu alkoholu nevajadzētu pirkt.
Pirms šampanieša izvēles jāņem vērā pudeles augšdaļa. Plastmasas aizbāžņus izmanto vidējas un zemas kvalitātes izstrādājumu blīvēšanai. Labāk ir meklēt pudeli ar korķa aizbāzni.
Atbilstība pudeles temperatūrai, mitrumam un novietojumam ir galvenais, lai nodrošinātu, ka tās saturs saglabā savas garšas īpašības. Pat kvalitatīva prece var kļūt nelietojama, ja veikala darbinieki neievēros tās uzglabāšanas noteikumus.
Kā to pareizi lietot
Pirms šampanieša pudeles pasniegšanas galdā, to vajadzētu atdzesēt līdz +9... +10ºС. Ja temperatūra būs zemāka, dzirkstošā vīna garšu un aromātu nevarēs sajust.
Šampanietis bieži tiek likts uz galda īpašos spainīšos, kas pildīti ar ledus gabaliņiem. Nekratiet pudeli. Atverot, tas jātur 45º leņķī. Jāgriež nav spraudnis, bet gan pati tvertne. Ja sekojat tehnikai, korķis iznāks gludi. Skaļi pops neliecina par šampanieša atvērēja prasmi.
Glāzes piepilda lēnām, ļaujot straumei plūst lejup pa sienu. Ja šampanieti lej tieši apakšā, parādīsies liels daudzums putu, kas ātri nenobirs. Vīnu lej 2 partijās, jo... pēc pirmās putām vajadzētu nosēsties. Pareizi piepildot, šķidrumam vajadzētu aizpildīt 3/4 no stikla.
Vīna glāze jātur aiz kāta, jo glāzes augšdaļas saskare ar plaukstu sasildīs tās saturu, kas ietekmēs dzēriena garšu.
Dzirkstošos vīnus viņi dzer malciņiem, iepriekš apskatījuši burbuļu spēli un izbaudījuši aromātu. Tos var lietot gan pirms ēšanas, gan ēšanas laikā.
Uzkodas, kas tiek pasniegtas ar šāda veida alkoholu, var būt ļoti dažādas. Sviestmaizes ar ikriem, sieri, vieglie salāti, dažāda veida gaļas ēdieni, augļi - tas ir nepilnīgs saraksts ar to, ko var piedāvāt ar īstu šampanieti.
Dzirkstošā alkohola lietošanas sekas ir atkarīgas no tā, kāds šampanietis un kādā daudzumā tika izdzerts. Galvassāpes bieži nomoka cilvēku pēc salda pussausa glāzes izdzeršanas. Cukura saturs tajā ir lielāks, tāpēc šī vīna var izdzert vairākas reizes vairāk nekā sausā vīna.
Brut šampanietis ir sauss dzirkstošais vīns ar minimālu cukura saturu. Neskatoties uz to, ka mūsdienās šis veids tiek uzskatīts par vispopulārāko, vēl salīdzinoši nesen lietas bija pavisam citādas. Līdz 19. gadsimta vidum pat vīna cienītāji deva priekšroku saldākiem dzērieniem, tāpēc tehnoloģija prasīja obligātu cukura pievienošanu šampanietim pēc otrās raudzēšanas.
Tikai pirms aptuveni 150 gadiem tradīciju lauza ražotājs Perrier-Jouet, kurš nolēma tirgū ieviest dzirkstošo vīnu bez papildu cukura. Tomēr pagāja vēl vismaz 30 gadi, līdz jaunais stils kļuva populārs.
Brut dzirkstošajā vīnā ir ābolu, bumbieru un citrusaugļu notis. Dažkārt pušķī var just arī persiku un aprikožu smaržu. Pēc otrās fermentācijas garšā parādās tikko ceptas maizes un krējuma toņi.
Mūsdienās ir 6 šampanieša veidi:
- Extra Brut (atkarībā no ražotāja var saukt arī par ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 g cukura litrā;
- Brut. 6-15 g cukura litrā;
- Extra Dry (papildu sekunde). 12-20 g cukura litrā;
- Sec. 17-35 g cukura litrā;
- Demi-sec. 33-50 g cukura litrā;
- Doux. Vairāk nekā 50 g cukura litrā.
Kā dzert Brutu
Sausais šampanietis lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, īpaši ar ikriem, jūras veltēm, sāļām uzkodām un kūpinātu lasi. To bieži pasniedz kā aperitīvu. Kā jebkuru šampanieti, arī brutu atdzesē līdz 10-12°C un lej īpašās flautas glāzēs.
Flauta - piemērots stikls Postpadomju telpā valda uzskats, ka dzirkstošie vīni vislabāk iederas īpašiem gadījumiem un svētkiem, bet Eiropā un ASV tas ir pilnīgi ikdienišķs vīns, tāpēc neviens neaizliedz pie vakariņām izdzert pudeli.
Ražošanas tehnoloģija
Īstam šampanietim tiek izmantotas tikai trīs vīnogu šķirnes: chardonnay, pinot noir un pinot meunier. Protams, uz citiem dzirkstošajiem dzērieniem šis noteikums neattiecas.
Ogas savāc, spiež, raudzē un iztur tāpat kā negāzētā vīna ražošanā, taču, lai dzēriens kļūtu “dzirkstošs”, tam ir jāveic otrā raudzēšana. Lai to izdarītu, jau sajaukta negāzēta vīna pudelēm pievieno raugu un cukuru. Sekundārās fermentācijas rezultātā izdalās oglekļa dioksīds, kas padara šampanieti putojošu. Laika gaitā apakšā veidojas rauga nogulsnes, pēc tam pudeli noliec tā, lai nogulsnes sakrātos kaklā un tās varētu viegli noņemt.
Kad nogulsnes ir noņemtas, ražotājs mēra cukura līmeni dzērienā un izlemj, ko darīt tālāk. Ja vajag dabūt brut vai extra brut, tas neko nedod, bet, ja gribas saldāku šampanieti, dzērienam tiek pievienots tehnoloģiju noteiktais cukura daudzums.
Brut dzirkstošā vīna ražošanas reģioni
Īsts šampanietis, protams, tiek ražots tikai Francijā (un tikai noteiktās zonās visu, kas ražots ārpus tām, sauc par dzirkstošo vīnu).
Šampanieša reģions Spānija. Slavens ar “rozā šampanieti”, brutu un citiem. Vidējās pudeles izmaksas ir 9-15 USD.
ASV. Slaveni producenti: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Pudeles sākas no 20 USD.
Francija. Ja franču dzirkstošais vīns netiek ražots Šampaņas reģionā, tad dzērienu sauc par Cremant. Elzasa ir īpaši slavena ar brut. Cenas svārstās no 18 USD līdz vairākiem simtiem dolāru par pudeli.
Protams, visdārgākais ir īsts brut šampanietis. Cenas sākas no 30 USD, un par šo naudu var nopirkt tikai visvienkāršāko vīnu ar minimālu nogatavināšanu. Izmaksas ietekmē daudzi faktori: terroir, ražošanas uzņēmums, vintage, zīmola reputācija.
Slaveni zīmoli
Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger un citi. Vietējie ražotāji: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, AS Sparkling Wines.
Ir pagājuši gandrīz četri gadsimti, kopš franču mūks Pjērs Perinjons izgudroja šampanieti. Grūti pateikt, cik ilgi pastāv šī skaistā tradīcija - pacelt vīna glāzi, uzvārīt ar jautriem burbuļiem, Jaunā gada pirmajās minūtēs, taču esam gandrīz pārliecināti, ka bez tā liktenīgais brīdis var arī nepienākt. Prezidenta pēdējos vārdus pavada spraucoši korķi: skanot zvaniem, šampanietis sveic nākamo gadu. Pat tie, kas parasti dod priekšroku skarbākiem dzērieniem, nevis vieglam dzirkstošajam vīnam, Vecgada vakarā neatsakās iemalkot šampanieša glāzi “lai labi izdotos”.
Mēs esam pieraduši visus dzirkstošos vīnus bez izņēmuma saukt par šampanieti, taču nosaukumu Champagne var piešķirt tikai vīnam, kas tiek ražots Francijas Šampaņas provincē, izmantojot klasiskās tehnoloģijas.
Francija jau daudzus gadus ir mēģinājusi aizsargāt šo ekskluzīvo nosaukumu, taču dažās valstīs, un jo īpaši Krievijā, šis fakts tiek spītīgi ignorēts. Iekšzemes plauktos ir dažādu ražotāju alkoholiskie izstrādājumi ar nosaukumu “Šampanietis”, ko mēs, kā parasti, iegādāsimies Jaungada mielastam.
Kāds ir labākais šampanietis?
Dažādu zīmolu šampanietis atšķiras ne tikai pēc cenas, bet arī krāsas un garšas. Atzītās dzēriena krāsas ir balta un rozā. Nav tādas lietas kā sarkanais šampanietis. Rozā šampanietis (roze) Tas tiek uzskatīts par stiprāku un cēlāku vīnu, ir daudz retāk sastopams nekā baltvīns un maksā daudz vairāk. Balts šampanietis (blanc) ir pārsteidzoši maiga garša un aromāts. Runājot par garšu, mēs domājam ne tikai sarežģītu dažādu aromātu buķeti, kurā bez ziedu, augļu un garšvielu smaržām jūtama priežu skuju smarža vai viegli piedegušas koksnes dūmi. Alkohola un rauga smarža ir slikta šampanieša pazīme. Turklāt pienācīgam dzērienam nevajadzētu smaržot pēc ķīmiskām vielām (acetona, sēra vai joda). Sliktas kvalitātes vai bojātam vīnam var būt sapuvusi un etiķa garša.
Šampanieša vīnu veidi 
Tos iedala arī pēc cukura satura daudzuma. Visvairāk sausa Brut daba
(nulle cukura) un Brut
(cukura saturs 0,5 - 1,5%) īsti cienītāji to novērtē par tīro garšu, kas atklājas tieši cukura trūkuma dēļ. Taču garšu uzspiest nav iespējams, un, ja vispār negaršo sausie vīni, labāk svētkiem izvēlēties citu šķirni.
Sekoja Extra-sec – sausais šampanietis , kas satur no 1,2 līdz 2,0% cukura, tad daļēji sauss Sec (1,7 - 3,5% cukura. Mīļākais dzēriens sievietēm, pussaldais šampanietis , atzīmēts Demi-Sec (3,3–5,0%) un visbeidzot, Doux - salds šampanietis ar vairāk nekā 5% cukura saturu.
Korķim, kas izlido no atvērtas dzirkstošā vīna pudeles kakla, nevajadzētu radīt skaņu pēc revolucionārās Auroras salvijas, bet tikai smalku, triumfējošu popsu.
Labs šampanietis izceļas ar skaistu krāsu, tīrību un caurspīdīgumu, dzīvīgi dzirkstošiem burbuļu dzirksti un gaisīgām vieglām putām, kas atstāj ažūru “kaklarotu” uz glāzes malas.
Laba šampanieša pirkšana ir grūts bizness
Protams, starp mūsu tautiešiem noteikti būs arī tādi, kuriem finansiālā situācija liek ar pirmo zvana sitienu glāzēs ieliet kristāla dzēriena strūklu, kas radīta, izmantojot tehnoloģiju, ko 17. gadsimtā izgudroja mūks no provinces. Šampanietis. Slavenā pudele "Veuve Clicquot" kuru krievu aristokrāti iemīlēja pēc uzvaras pār Napoleonu, izsmalcinātam pircējam maksās tikpat slavenu cenu. Tātad, rosé champagne brut "Veuve Clicquot La Grand Dame" 1998. gada vintage dāvanu iepakojumā maksā 17-18 tūkstošus rubļu, un par tā paša gada balto brut šampanieti būs jāmaksā 9-10 tūkstoši rubļu. Šī dievišķā dzēriena cena patiešām atbilst tā kvalitātei. Tomēr, lai par savu naudu iegūtu tieši grezno Veuve Clicquot, jums jāzina, ka tas ir slavens ar savu izcilo caurspīdīgumu, un īstam franču vīnam vienkārši nevar būt vulgāra plastmasas aizbāzni. Vairākas pudeles pasaulslavena zīmola sausā vai pussaldā šampanieša var iegādāties par zemāku cenu no 2,5 līdz 5 tūkstošiem rubļu, un eksperti norāda, ka ražas gads praktiski neietekmē elitārā dzēriena kvalitāti, jo kā arī dāvanu iepakojuma neesamība.
Citi īstie šampanieša vīni ir aptuveni tajā pašā cenu diapazonā: Doms Perinjons , Mamm Un Roderers . Ja varat samaksāt kārtīgu summu par 750 ml zvaigžņu maģijas, rūpīgi izpētiet etiķeti, korķi un pašu pudeli - tai jābūt ideālai, bez skrāpējumiem un apkārtmēra svītrām, ar glīti salocītu foliju pie kakla.
Daži krievi, vīlušies par pašmāju dzērienu kvalitāti, izvēlas Jaungada mielastu pavadīt ar tā saukto “ne gluži šampanieti”, pareizāk sakot, labu dzirkstošo vīnu. Pats galvenais, lai šauj tikpat jautri, puto un priecē dvēseli. Itāļu zīmols šajā ziņā ir īpaši populārs. Asti . Uz oriģinālās Asti etiķetes noteikti ir burti DOCG, oficiāli apliecinot tā dižciltīgo izcelsmi, kā arī trīs valstu — Portugāles, Spānijas un Itālijas — karaļa ģerboņi. Eiropas monarhi Asti izsmalcināto ziedu un augļu buķeti novērtēja jau 19. gadsimtā, un tagad mēs varam nobaudīt šo patiesi karalisko dzērienu. Martini Asti Tam ir izcila salda garša, ko tai piešķir baltais muskata vīnogu dabiskais cukurs. Asti Mondoro dzirkstošais baltvīns smaragda pudelē ir izpelnījies visglaimojošākos Krievijas patērētāju atsauksmes.
Asti vīni valdzina ne tikai ar savu izcilo garšu, bet arī ar savu cenu. Tradicionālā 750 ml dzirkstošā vīna pudele no Itālijas maksā daudz lētāk nekā slavenais franču šampanietis (no 400 līdz 1000 rubļiem), taču pats Perinjons šādu izvēli novērtētu atzinīgi.
Dzirkstošais vīns, kas dzimis, tā teikt, tuvējos vīna dārzos, pārpilnībā nonāk pašmāju plauktos. Turklāt dažas rūpnīcas diezgan pelnīti saviem produktiem piešķīra nosaukumu “šampanietis”. Šampanietis tiek ražots ar klasisko metodi no Kaukāza auga Krimas rūpnīcas "Jaunā pasaule". "Abrau-Durso" Un Artemovska šampanietis .
Dabīgās garšas cienītāji īpaši izceļ Jaunās pasaules brutu. Ir diezgan cienīgi piederēt klasiskajai dzirkstošo vīnu sērijai. Šīs šķirnes īpatnība ir tās diezgan izteiktais skābums, kas piešķir pīrāgu un patīkamu pēcgaršu. Slavenā Krimas šampanieša krāsa ir gaiša salmu krāsa, ar nedaudz zaļganu nokrāsu. Saldāku dzērienu cienītāji noteikti novērtēs daļēji sausā šampanieša unikālo dzirkstošo augļu aromātu, spēku un saldumu garšu "Jauna pasaule. Pinot Noir." Šampanieša “Novosvetsky” cena ir aptuveni no 400 līdz 600 rubļiem, lai gan kolekcionējamās kopijas var maksāt apmēram 4 tūkstošus rubļu.
Artemovskas šampanietis ir cienīgs Krimas dzirkstošā vīna konkurents. Kategorijā “Labākā cenas un vērtības attiecība” šis Ukrainas zīmols pamatoti ir pelnījis balvu no Krievijas patērētājiem. Artemovsky kolekcijā ir sausie, pussausie, saldie un pussaldie vīni, un īpaši glaimojošas uzslavas saņem rozā pussausais Muskats, kas mutē atstāj satriecošu rozes garšu. Viena pudele palaidnīga dzirkstošā vīna maksās 400 – 600 rubļu.
Kurš šampanietis ir labāks?
Abrau-Durso, iespējams, ir labākais no Krievijas dzirkstošajiem vīniem, kas ieteikti Jaungada galdam. Savulaik to sauca par "zvaigzni Krievijas impērijas vainagā" un tika celta uz karaliskā galda. Par laimi, profesionālā pieredze un tehnoloģija šampanieša vīnu pagatavošanā nav zudusi gandrīz pusotru simtu gadu. Tāda pati gaiši zelta krāsa tiek uzskatīta par patiesi aristokrātisku šķirni. brut ar savu košo skābumu un unikālu jaukto ziedu un vīnogu ogu aromātu. PAR pussaldais "Abrau-Durso" viņi saka, ka tas ir neparasti maigs un patīkams, un pats galvenais, izdzerot kaut nedaudz pārmērīgu krievu šampanieša daudzumu, nākamajā rītā jūs saglabājat domu skaidrību un lielisku garastāvokli. Šampanieša Abrau-Durso pudeles cena ir no 200 līdz 1000 rubļiem.
Starp citu, tieši Abrau-Durso rūpnīcā mūsu dārgais "Padomju šampanietis" , kas arī ir sadalīts pēc salduma kategorijām brutā, sausā, pussausā, pussaldā un saldā. Izgatavots pēc biedra Staļina personīga pasūtījuma, šis vīns nezaudē savu popularitāti, paliekot par pastāvīgu Jaungada uzkodu pavadoni. Neatlaidīgu un nedaudz nostalģisku apņemšanos pret “Padomju šampanieti” saglabā cilvēki, kas vecāki par 50 gadiem, kuri to izvēlas sava dzimtā zīmola ieraduma un vairāk nekā lojālas cenas (70-100) rubļu dēļ.
Kvalitatīva šampanieša izvēle
Iepriekš minētie kvalitātes atribūti ir raksturīgi visiem labiem dzirkstošajiem vīniem. Izvēloties dzērienu svētkiem, noteikti turiet pudeli pret gaismu, lai pārliecinātos, ka tā ir kristāldzidra. Šampanietis labi saglabājas tikai tumša stikla pudelēs. Uzmanīgi ielīmētajā etiķetē jābūt visai informācijai par ražotāju, un to nedrīkst sabojāt drukas tintes svītras.
Ja uz svētkiem sagaidi ciemiņus, kuru garšas izvēles tev nav zināmas, vislabāk ir ņemt līdzi vairākus dažādus šampanieša veidus, pretējā gadījumā pat visdārgākais ekskluzīvais dzēriens kādam var sagādāt vilšanos.
Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties dzirkstošo vīnu no Francijas Šampaņas provinces vai šaujat demokrātisku pašmāju šampanieti par godu Jaunajam gadam, mēs no sirds vēlam, lai Jaungada vakarā ar jums notiktu tikai patīkami brīnumi!
no Vecgada vakara sērijas ir veltīta lēta dzirkstošā vīna izvēlei. Vārds “šampanietis” šajā gadījumā nav gluži pareizs, lai gan raksta nosaukumā to norādīju. Fakts ir tāds, ka par šampanieti (saskaņā ar starptautiskajiem standartiem) var saukt tikai dzirkstošo vīnu, kas ražots, izmantojot stingri noteiktu tehnoloģiju Francijas Šampaņas provincē. Protams, daudzi krievi turpina saukt dzirkstošos vīnus par šampanieti. Tam nav nekā slikta, taču šajā rakstā vārdu “šampanietis” lietošu tikai pēdiņās.Budžeta iespējas šampanieti
Lielveikalos var atrast “šampanieti” - “krievu” vai “padomju” - pat par 150 rubļiem pudelē. Tas ir, maigi izsakoties, šausmīgs dzēriens. Vairumā gadījumu šāds (parasti zemākās kvalitātes) vīns ir mākslīgi gāzēts, savukārt īstā dzirkstošā vīnā ogļskābā gāze (un līdz ar to arī burbuļi) veidojas dabīgi fermentācijas procesa rezultātā. Lētais “šampanietis” var tikt piegādāts arī ar aromatizētājiem un dažādām piedevām, taču tā garša un aromāts ir raupja un neizteiksmīga. Dažreiz ir pat izteikta ķīmiska garša. Nu, tas ir pilnīgi pretīgi, lai gan daudzi krievi ir diezgan apmierināti ar šo iespēju.
Par aptuveni 325-400 rubļiem var nopirkt pudeli salīdzinoši laba “šampanieša” “Lev Golitsyn”, Bosca, Tsimlyanskoye. Protams, tiem nav bagātīgas un izsmalcinātas garšas, taču tie joprojām ir salīdzinoši pieklājīgi un dzerami. Lai gan atkal tas pats Bosca patiesībā nav dzirkstošais vīns, bet gan "gāzēts vīna dzēriens". Tas ir, ir skaidrs, ka tas ir tikai laba dzirkstošā vīna līdzība (konkrētāk, Bosca šķiet izgatavots kā itāļu Asti vīnu līdzība).
Tomēr ir vērts piebilst, ka lielam, trokšņainam uzņēmumam, iespējams, vispiemērotākais variants ir “šampanietis” par 350 rubļiem, jo maz ticams, ka kāds no šī uzņēmuma rūpīgi pētīs vīna garšu un aromātu. Bet intīmākai (teiksim) atmosfērai, protams, labāk ir iegādāties augstākas kvalitātes dzirkstošos vīnus.
Krievija: Abrau-Durso dzirkstošie vīni
Manuprāt, Krievijas dzirkstošajiem vīniem Abrau-Durso ir laba cenas un kvalitātes attiecība. Bet nekas vairāk. Vienas pudeles izmaksas ir no 300 līdz 800 rubļiem (atkarībā no konkrētās šķirnes). Dārgiem Abrau-Durso dzirkstošajiem vīniem (600-800 rubļi) ir piesātināta un bagātīga garša, spilgts augļu aromāts un ilgstoša un patīkama pēcgarša. Skaisti daudzi burbuļi. Šis ir ļoti labs “šampanietis”, bet, es atkārtoju, tas attiecas uz dārgām iespējām - Imperial un Victor Dravigny; Lētajiem ir vienkāršāka garša un aromāts.
Abrau-Durso ražo pussaldos (tiem, kam patīk salds zobs), pussausos un bruta dzirkstošos vīnus (tiem, kas dod priekšroku sausajam vīnam). Dārgie Abrau-Durso dzirkstošie vīni (piemēram, Victor Dravigny) atšķiras no lētajiem variantiem (piemēram, Abrau) ar daudzpusīgāku un bagātīgāku garšu un izsmalcinātāku aromātu. Turklāt ir vērts atzīmēt, ka, izmantojot klasisko “šampanieša” tehnoloģiju, tiek izgatavotas tikai dārgas iespējas, bet lētas tiek izgatavotas ar rezervuāra metodi. Attiecīgi, ja iespējams, labāk ir iegādāties Victor Dravigny vai Imperial.
Ukraina: Krym dzirkstošie vīni
Artyomovsky vīna darītava, kas atrodas Ukrainā, ražo salīdzinoši labus dzirkstošos vīnus Krima (Krym), lai gan tos nevar saukt par izciliem. Vienas pudeles izmaksas ir no 420-450 rubļiem. Rožu, baltie un sarkanie dzirkstošie vīni tiek ražoti ar Krimas zīmolu; pussalda, pussausa un brut (=sausa). Salīdzinot ar dārgiem dzirkstošajiem vīniem no Abrau-Durso, “Krima” ir acīmredzami sliktāks, neskatoties uz klasisko tehnoloģiju izmantošanu. Un tā paša ražotāja apakšējā līnija (Artyomovskoye zīmols) noteikti atstāj daudz vēlamo.
Moldova: Cricova dzirkstošie vīni
Pats, godīgi sakot, neesmu mēģinājis Cricova “šampanieti”, bet, spriežot pēc atsauksmēm, tā cenas un kvalitātes attiecība ir normāla. Šķiet pat labāk nekā "Krima". Un cena ir zema, no aptuveni 500 rubļiem par pudeli. Slavenais krievu vīna blogeris Deniss Rudenko īpaši labi runā par Cricova vīniem.
Itālija: Lambrusco dzirkstošie vīni
Itālijā viņi ražo labu dzirkstošo vīnu no Lambrusco vīnogām (precīzāk, no vairākām šīs šķirnes variācijām). Tas manāmi atšķiras no Abrau-Durso un Krim: tā garša ir vieglāka, atsvaidzinoša un smalka; tas labi dzer. Lambrusco pudeles izmaksas ir no 400 līdz 1000 rubļiem. Protams, jo dārgāks tas ir, jo bagātāka garša un aromāts. Ir daudzi Lambrusco ražotāji; Lambrusco Dell’Emilia un Chiarli ir laba cenas un kvalitātes attiecība. Cenas ir aptuveni 450-550 rubļi par pudeli.
Var iegādāties Lambrusco dzirkstošos vīnus, saldos, pussaldos, pussausos un brut; sarkana, rozā un balta.
Itālija: Asti dzirkstošie vīni
Daudzas daiļā dzimuma pārstāves ļoti iecienījuši itāļu saldo dzirkstošo vīnu Asti, kas gatavots no Muscat White vīnogas (Muscat Bianco). Tas nemaksā daudz, bet tai ir ļoti patīkama garša, salda, nedaudz medum līdzīga, ļoti harmoniska un atsvaidzinoša. Daudz skaistu burbuļu, bagātīgs augļu-ziedu aromāts. Viegli dzerams un nemanāmi piedzēries.
Varbūt slavenākais ir Martini Asti, taču tas maksā daudz - no 1100 rubļiem par pudeli. Vēl viena iespēja ir Cinzano Asti, kas būtībā ir identisks Martini Asti, taču dažiem cilvēkiem tas patīk vēl labāk. Tas maksā apmēram 900 rubļu par pudeli (lētākais ir Auchan). Citas budžeta iespējas: Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - no aptuveni 700 rubļiem par pudeli. Akcijas un izpārdošanas laikā cenas var samazināt līdz 650 rubļiem.
Itālija: Prosecco dzirkstošie vīni
Jāpiemin arī ļoti populārais itāļu dzirkstošais vīns Prosecco. Vienas Prosecco pudeles izmaksas (ir daudz ražotāju) ir no 700 rubļiem. Prosecco - sausie baltvīni (reizēm daļēji sausi). Garša ir diezgan “viegla”, harmoniska un atsvaidzinoša, ar augļu (dažreiz ziedu) notīm. Lielisks variants tiem, kam patīk sauss un pussauss dzirkstošais vīns, bet ne salds un pussalds. Prosecco ir ļoti populārs savā dzimtenē - Itālijā (man likās, ka tas ir populārāks par iepriekšminētajiem Lambrusco un Asti). Labi pazīstami salīdzinoši budžeta Prosecco ražotāji ir Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.
Esiet uzmanīgi: nesen Prosecco ražošanu ir apguvis uzņēmums Sparkling Wines CJSC no Sanktpēterburgas. Acīmredzot šī firma pudelēs pilda ļoti lētu no Itālijas ievesto dzirkstošo vīnu lielos daudzumos.
Francija: Cremant dzirkstošie vīni
Gadās, ka franču vīni ir dārgāki ne tikai par Krievijas un Ukrainas, bet arī Spānijas un Itālijas vīniem. Jā, jūs varat iegādāties franču “šampanieti” par 400-500 rubļiem pudelē, bet tas būs ļoti viduvējs dzēriens; manuprāt, par šo naudu labāk pirkt Abrau-Durso.
Labi franču dzirkstošie vīni maksā no aptuveni 1200 rubļiem par pudeli, un tos apzīmē ar vārdu Cremant. Ir iespējas Cremant de Bourgogne (Burgundija), Cremant d’Alsace (Elzasa), Cremant de Bordeaux (Bordo) un citi. Visu Cremant vīnu ražošana tiek kontrolēta un atbilst stingriem noteikumiem, kas noteikti katram reģionam. Rezultāts ir nemainīga kvalitāte.
Franču dzirkstošie vīni Cremant de Bourgogne(no Burgundijas) ir patīkama, bagātīga augļu garša un viegls, harmonisks augļu aromāts. Krāsa - rozā vai balta.
- Brut Nature (Natural), Brut Zero - dzirkstošajā vīnā cukura nav vispār
- Extra Brut - cukurs no 0 līdz 6 gramiem litrā
- Bruts - cukurs no 0 līdz 12 gramiem litrā
- Extra Sec - cukurs no 12 līdz 17 gramiem litrā
- Sec - cukurs no 17 līdz 32 gramiem litrā
- Demi-Sec - cukurs no 33 līdz 50 gramiem litrā
- Doux - vairāk nekā 50 grami cukura litrā.
Franči pārsvarā dzer Brut dzirkstošos vīnus, tas ir visizplatītākais variants, īsta klasika. Daudziem krieviem, kas pieraduši pie “padomju pussalda”, bruts šķiet pārāk skābs/sāpīgs, sauss un bezgaršīgs. Tāpēc saldummīļi var ieteikt Demi-Sec opciju (patiesībā tas ir pussalda analogs cukura satura ziņā). Demi-Sec dzirkstošie vīni tiek ražoti Francijā (lai gan daudz mazākos daudzumos nekā Brut), un tos ir iespējams atrast pārdošanā.
Raksti par tēmu
